Морска риба сом. Син сом - обитател на северните морета и океани

Сред морските обитатели има риба с доста плашещо име. В допълнение към общоприетото име "сом", в много страни е известен като морски вълк или морски дявол. Честно казано, тази риба нямаше късмет с външния вид и виждайки това за първи път, е трудно да се сдържат емоциите. Междувременно на нашата планета живеят по-ужасни същества, които плашат човечеството не само с външния си вид. НО външен видсомът е само маскировка, без която не може да оцелее в хищния океан. Това същество не причинява никаква вреда на хората. Освен това месото му е полезно за хората.

основни характеристики

Сомът е морска риба от Perciformes. Среща се главно на север Атлантически океан, близо до Русия, Канада и дори в западната зона на Арктика. Тази студеноводна риба се чувства комфортно във води с температура под 5 градуса. Прекарва по-голямата част от времето си в океански водина дълбочини от 400 до 1200 метра под морското равнище. Издига се на повърхността в търсене на храна.

Сомът е хищна риба. Нейната диета се състои от по-малки обитатели на океана: морски таралежи, раци, морски звезди. На дълбочина медузите и по-малките риби стават тяхна храна. Особеността на тези риби са техните остри като нож зъби, благодарение на които запазват доминиращата си роля в световния океан. И благодарение на тези страхотни зъби рибата получи името си. Средното му име е морският вълк: подобно на това животно, удивително развитата челюст на рибата има зъби, стърчащи напред и зъби, увити навътре.

Възрастните представители могат да достигнат повече от метър дължина и да тежат повече от центнер. Има няколко вида сом и всички те се различават по цвят. Те могат да бъдат тъмно сиви до тъмно кафяви или дори лилави.

Акне. Неговият обхват е крайбрежието на Северна Америка: от Аляска до Калифорния.

Далеч на изток. Намерен в Тихи океан, предимно в северозападната му част.

Син. Среща се в Северния Атлантически океан. Въпреки името, цветът му може да варира от тъмно сиво до тъмно кафяво и дори лилаво-люляк. Месото на тези представители е желеобразно.

Раирана. Възрастните достигат 22 килограма и надвишават един и половина метра дължина. Разпространен във водите на Бяло и Баренцово море, близо до Англия, Ирландия. Предпочита каменисто дъно. Филето е доста твърдо. Различава се от другите видове с тъмни вертикални ивици отстрани.

Петниста (пъстра). Този метър и половина гигант се среща в северните води. Страните и перките са покрити с тъмни петна. Месото е доста твърдо

Възрастен сом, ако мога така да кажа, води заседнал начин на живот, движейки се по дъното само в изключителни случаи. Но младият растеж почти непрекъснато "набраздява" океана.

По време на периода на хвърляне на хайвера, който се случва през лятото за сом, женските снасят до 30 000 яйца. Доста голям хайвер на тази риба се установява на скалисти дънни повърхности.

Продължителността на живота на тази риба е около 12 години. След достигане на зрялост (за 4-5 години живот), младият сом се заселва морско дънои преминете към обичайния начин на живот за възрастни роднини.

Търговският риболов е един от най-важните аспекти на световната икономика. Сомът също не се заобикаля от риболовни мрежи. AT последно времев допълнение към традиционните места за риболов - Баренцово море и крайбрежието на Северна Норвегия, сомът се отглежда изкуствено. Но е трудно да се каже, че това северна рибае най-популярният в индустрията. Някои не харесват месото му поради прекомерна воднистост. Друга причина за ниската индустриална популярност са труднодостъпните местообитания на тези хищници. Получаването на улов от дълбока вода е твърде скъпо. Но това не означава, че на света няма хора, които искат да ядат нейното филе. Освен това кулинарните специалисти знаят тайните как да я приготвят правилно, а изследователите твърдят, че това е здравословна риба.

Полезни свойства

Източник на витамини

Витамините са хранителни вещества, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Следователно техните запаси трябва да се попълват редовно и правилно. А сомът е добър източник на някои от тях.

Витамин А е от съществено значение за няколко жизненоважни функции в тялото. Това вещество действа като, насърчава здравето, засяга ембрионалното развитие, имунитета, зрението. А 100 грама сом осигуряват 13% от дневната нужда от витамини за възрастен.

Витамин В1 е важен за превръщането на храната в енергия, от него зависи синтеза на нуклеинови киселини и проводимостта. нервни импулси. Възрастен човек от 100-грамово филе от сом ще получи 12% от витамина от нормата.

Витамин B2 в 100 грама риба е еквивалентен на 5% от препоръчителната дневна доза за възрастни. И това също е една от ползите на сома, защото без адекватни порции B2, останалите - B6 и B9, не биха могли да се превърнат в активни форми. Освен това този витамин, открит в рибата, е важен за защитата на клетките от свободните радикали.

Витамин B12 е едно от най-важните хранителни вещества от група B. От него зависи правилното образуване на кръвните клетки и здравето. Една порция филе от този морски хищник съдържа внушителните 34% от дневната норма.

Източник на минерали

Човешкото тяло, заедно с витамините, се нуждае от много минерали, които определят качеството на много процеси, протичащи в тялото: от създаването на костна тъкан до предаването на нервните импулси. Филето от сом съдържа големи количества калий, фосфор, натрий, както и някои други полезни компоненти.

калций. Благодарение на този минерал сомът се счита за полезен за зъбите, предотвратявайки остеопороза и други костни заболявания. В допълнение, калцият е от съществено значение за адекватна производителност и здравословен метаболизъм. В човешкото тяло калцият е приблизително 2% от общото телесно тегло. Месото от сом ще ви помогне да поддържате тази фигура.

Диетолозите казват, че този морски хищник е полезен за хора с анемия. Факт е, че в състава на месото му има желязо - минерал за създаване на хемоглобин. Калият прави месото на тази риба полезно за сърдечно-съдовата система и поддържа здравословния въглехидратен метаболизъм. Благодарение на магнезия, той укрепва нервната система и също така поддържа здравословно ниво на протеин в кръвта. Фосфорът е може би най-известният компонент на рибните продукти. Този компонент прави сома полезен за костите и зъбния емайл. И интересното е, че 100-грамова порция риба съдържа една пета от дневната нужда от фосфор, което не е толкова малко.

Натрият, взаимодействайки с хлора и калия, поддържа баланса на течностите и киселинността в организма. Този елемент, съдържащ се в месото на морски хищник, е важен за предаването на нервните импулси и правилността на мускулните контракции.

В допълнение, цинкът прави този продукт полезен за имунитета, а медта - за производството на необходимото количество колаген. Друг полезен компонент на сом е манганът. Това вещество е необходимо за образуването на съединителната тъкан, правилното функциониране на щитовидната жлеза. Магнезият влияе върху метаболитната активност, производството на полови хормони, усвояването на калций и поддържането на нивата на кръвната захар.

И още един интересен фактза полезните свойства на месото от сом. Мнозина го смятат за полезен за предотвратяване на рак. По-специално, благодарение на селен, вещество, известно като ефективен противораков агент. Между другото, запасите от селен в тази риба са много големи - 52% от дневната нужда (на 100 g филе). Важно е да се отбележи, че селенът е полезен и за антивирусна защита, повишаване на женската плодовитост, регулиране на функционирането на щитовидната жлеза и имунната система.

Говорейки за полезните компоненти на сом, не можем да не си спомним за и. Изследователите наричат ​​тези вещества едни от основните за сърдечно-съдовата система. По-конкретно, това са веществата, поради които кардиолозите препоръчват да се ядат морски дарове поне 2 пъти седмично, за да се укрепи сърцето и кръвоносните съдове, да се намали холестерола и да се предотврати. исхемична болестсърца.

Хранителна стойност на 100 гр

	96 kcal
	17,7 g
	2.39 g
	0 гр
	46 мг
	79,9 g
	0,06 мг
	0,18 мг
	0,07 мг
	2,1 мг
	0,56 мг
	9,2 мг
	2,03 мг
	85 мг
	300 мг
	6,2 мг
	202 мг
	0,78 мг
	0,02 мг
	0,02 мг
	0,09 мг
	36,5 мкг
	30 мг
	0,04 мг
	0,04 мг
	35 мг
	0,05 мг
	165 мг
	190 мг
	0,05 мг

Използвайте в кулинарията

С домати, лимон и картофи

За 4 парчета сом (около 150 г всяко) ще ви трябват 1 килограм, чесън, сок от 2 лимона, дафинов лист, 300 г чери домати, малко кориандър, люта чушка, зехтин, сол и черен пипер.

В тенджера се слагат обелени и разполовени картофи (по-добре млади, дребни), цели чери домати, накълцан шалот, кориандър, чесън (наситнен), лимонов сок, дафинов лист, лют червен пипер и черен смлян, сол, 2 с.л. зехтин и 100 мл вода. Тиганът се захлупва с капак и се готви 40-50 минути на много слаб котлон (периодично се проверява да не загорят зеленчуците, при нужда се долива още малко вода). След това натрийте филето със сол и други подправки, поръсете зехтин, слага се върху зеленчуците и всичко заедно се готви още 10-15 минути.

Как да избираме и съхраняваме

Сомът се избира по същите правила като другите риби. Очите й трябва да са чисти, без мътна „перде“. Прясното месо е еластично и леко, пружинира при натиск с пръсти и бързо възвръща предишната си форма.

Във фризера рибата ще запази вкуса си и хранителни свойствав рамките на 2 месеца. В хладилник пресните филета се съхраняват не повече от два дни и е препоръчително да ядете ястия от сом в рамките на един ден.

С какво още е полезен сомът

В много култури спортният риболов е форма на забавление от векове. Обектите на такъв лов като правило са хищни риби, включително сом. Спортният риболов на този морски обитател е често срещан в околностите на Аржентина, Канада и някои други страни в северния регион. Здравата и плътна кожа на този морски хищник се използва за направата на чанти, портфейли и колани.

Ужасяващият външен вид и нрав на сома му позволява да избяга от други морски хищници, но не и от хората. Масовото унищожаване на сом, според изследователите, може значително да наруши морската екосистема.

Може би сомът не е най-много красива рибав морски дълбини, но е много здравословно, а при правилно приготвяне е божествено вкусно.

„Морският вълк“ или сомът, въпреки че живее във водите на Тихия и Атлантическия океан, отдавна е позната храна за мнозина, които следят здравето си. Месото на рибата сом е изключително полезно, съдържа не само необходимите витамини и минерали, но също така има достатъчно количество аминокиселини и полиненаситени мазнини, без които е невъзможно да си представим правилна работаорганизъм.

Такава риба има малко необичаен външен вид, което се дължи на широки челюсти и големи зъби, но един от подвидовете има син цвят. Месото е бяло, крехко, без малки кости, доста тлъсто. В Европа този продукт най-често се среща в замразена форма (пържола или брикет).

Калорично съдържание на месо от сом (100 гр.)

Рибното месо от сом е нискокалорично и изключително здравословно, поради което често се използва в спортно храненеза правилното изграждане на диетични дни. Месото съдържа мазнини, но това са полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни и не водят до затлъстяване. Трябва да се помни, че калоричното съдържание на сом все още зависи от метода на приготвяне: вареното ще има около 114 kcal, но пърженото вече ще се стегне с 204 или повече. Ето защо по време на диетата е необходимо да се даде предпочитание на варена или задушена риба.

Съединение

Витамини: A, B, C, D

Минерали: калий, калций, натрий, фосфор, желязо, йод

Активни вещества: протеин, омега мазнини, аминокиселини

Ползите от рибата сом за тялото

Рибата съдържа достатъчно количество животински протеин, който е необходим за навременните метаболитни процеси и строителен материал за нови клетки. Такъв продукт е много ценен за спортисти и хора с липса на телесно тегло като цяло, тъй като точно как протеинът ще помогне за увеличаване на количеството мускули.

Сомът е не само деликатес, но и доста диетичен продукт. Използвайки го при отслабване, можете да поддържате тялото в правилния тон. Това ще ви позволи да се наситите с необходимите минерали и витамини, да не губите здравето на зъбите, ноктите и косата, което също е важно.

Месото от сом е полезно за наличието на омега мазнини, които влияят положително на функционирането на централната нервна система, навременният прием на тези мазнини ще помогне за предотвратяване на атеросклероза, ще повиши качеството умствен труд, повишава устойчивостта на стрес, подобрява съня. Освен това омега мазнините почистват кръвта от вредния холестерол, почистват стените на кръвоносните съдове.

Тази риба носи безценни ползи за стомашно-чревния тракт. Нямам Голям броймазнини, не натоварва стомаха и панкреаса, лесно се усвоява и може да се включва в диетата на децата. Фибрите почистват стените на червата, спомагат за нормализиране на работата му, подобряват перисталтиката.

Месото на сом съдържа достатъчно количество йод, което ще помогне на щитовидната жлеза. Това е жизненоважен орган, който е отговорен за производството на хормони в цялото тяло. При недостатъчна консумация на йод може да се проследи намаляване на неговите функции и в резултат на това може да доведе до сериозни неизправности. Честата консумация на такава риба ще помогне за нормализиране и подобряване на функционирането на щитовидната жлеза.

Минералите, съдържащи се в рибата, имат положителен ефект върху целостта на цялата опорно-двигателна система, както и на зъбите.

положително въздействие рибено маслосе простира до зрението. Наблюдава се закономерност между редовната употреба и правилните метаболитни процеси в очната ябълка. Подобрява зрителната острота.

Противопоказания и увреждане на тялото

Противопоказан е за хора с алергия към морски дарове.

Яденето на сом по време на бременност може да бъде вредно нервна системадете. Ето защо бъдещите майки трябва да се консултират с лекар, преди да включат такъв продукт в диетата.

Не е препоръчително да се включва рибено месо от сом при деца под 4 години поради горните причини.

Неконтролираната употреба може да навреди на здравето на възрастен, винаги трябва да помните нормата.

Как се готви месо от сом

Има много начини за приготвяне на месо от сом по вкусен и здравословен начин, но най-често се спират на няколко варианта: на пара, в бавна готварска печка или във фурна.

На първо място, преди всеки метод, рибата трябва да се размрази (ако сте закупили замразен продукт) и да се маринова в билки. Оставете да поеме ароматите около 30-40 минути. Много е важно да премахнете излишната влага от размразената риба, за да не получите „каша“ накрая.

Варете рибата на пара за не повече от 30 минути, както в бавна готварска печка.

За да изпечете сом във фурната, по-добре е да го поставите във фолио или ръкав, можете да добавите различни зеленчуци, които при готвене ще бъдат наситени с ароматите и соковете на рибата. Ще се получи изключително вкусно, здравословно и нискокалорично ястие. Солта в този случай се препоръчва да се използва минимално количество.

Ако не спазвате диета, месото от сом може да се консумира с различни гарнитури, пържено в галета, тесто, варено със сирене и много други.

син сом

Това е един от подвидовете риба от семейство perciform, който се счита за търговски. Има характерен цвят, поради който е получил името си, рибата също има големи челюсти с огромни зъби, които не са характерни за този вид (именно с тях сомът внимателно смила храната, тъй като се храни с различни мекотели и ракообразни) . Месото е бяло и без дребни кости. Самата риба може да достигне големи размери и да тежи до 40 кг, така че не се страхувайте от големи замразени пържоли на рафтовете на супермаркетите.

Месото от сом има много полезни свойства поради високото съдържание на витамини, минерали и аминокиселини в състава си. Всичко това има положителен ефект върху всички системи на тялото, дори може да удължи младостта. Ако жените искат да имат красива, тонизирана и свежа кожа; здрави нокти и гъста коса - трябва да включите тази риба в диетата си. Но винаги си струва да помните скоростта на консумация, така че ползата да не се превърне в вреда.

Не напразно хората нарекоха тези риби сомове - силните им зъби и преди всичко зъбите, стърчащи от устата им, са поразителни. И ако погледнете над него, сомът може да ви напомни: като хване крака на зяпнал рибар, той може да прегризе ботуша или дори да стигне до тялото. Всичко това породи много легенди за много хищническата природа на сомовете, до вярването, което се разпространяваше през Средновековието, че сомовете се събират предварително на мястото, където трябва да се случи корабокрушение, за да пируват с рядка плячка.

Разбира се, сомовете използват зъбите си не само за да се защитават, но и за да атакуват други риби, понякога и други сомове. Това обаче не се случва толкова често, зъбите обикновено се използват за друга цел, а именно за откъсване на мекотели, бодлокожи и ракообразни, прилепнали към него, черупките и черупките на които сомът смачква или разкъсва с туберкулозни и конусовидни зъби, седящи на небцето и на долната челюст зад зъбите. От такава работа зъбите се износват бързо, но техният експлоатационен живот е кратък: всяка година, в тези месеци, когато водите в местообитанията на сом се охладят, всички стари зъби изпадат и нови зъби се издигат изпод тях върху нови, все още меки цокли. По това време сомът хваща само плячка, която не е защитена от черупка, или изобщо не се храни. След месец и половина цоклите вкостяват, а в основата им отново се появяват зародишите на зъбите, които прорастват вътре в срасналите един с друг цокли, като постепенно ги разрушават до нова смяна.

,

Подобно на други животни със силен захват, челюстите на сома са скъсени отпред. Силно развитите "дъвкателни" мускули стърчат под формата на възли. Кръглата глава със зъби, стърчащи от устата, прилича малко на котка, поради което британците и германците понякога наричат ​​сом " морски котки". Тази форма на главата, необичайна за риба, отдавна привлича вниманието и в старите времена жителите на Архангелск, както и исландските рибари обичаха да украсяват домовете си, като окачват изсушена глава на сом от тавана.

Тялото на сома е доста дълго; когато сомът плува, по него минават силни завои, подобни на завоите на плуващ тритон. Тази чисто повърхностна прилика се засилва от дългите нечифтни гръбни и анални перки, но опашната перка е изолирана от тях, има закръглена или пресечена форма, характерна за рибите, които плуват бавно. Гръдните перки са големи и ветрилообразни. Коремни перки няма, но далечните предци на сомовете някога са ги имали, както се вижда от тазови костимодерен сом, прикрепен към раменния пояс, както повечето други костуровидни риби. Намаляване или пълна загуба тазови перки, свързано с удължаване на тялото и увеличаване на гъвкавостта му, се наблюдава и при много други риби от подразред кучеподобни, към който освен сомовете спадат морските риби, змиорките и други дребни морска риба, сред които сомовете изглеждат като гиганти.

Семейството на сомовете включва 5 вида, от които три ( раирана, петниста и синя) живеят в Северния Атлантически океан и две ( далекоизточна и змиорка) в северната част на Тихия океан.

Раиран, или обикновен, сом(Anarhichas lupus) е въоръжен със силно развити туберкулозни зъби. На долната челюст те са изместени далеч назад, което улеснява раздробяването на черупките. Това е подобно на лост от втора класа, където скъсяването на рамото е съпроводено с увеличаване на силата. Отгоре зъбите, разположени на небцето, притискат черупката; най-големите туберкулозни зъби се намират тук в реда на вомерите, а последният също се простира далеч назад зад редовете зъби на небните кости. По тази основа раираният сом се отличава особено добре от петнистия и синия сом. Той е малко по-малък от тези два вида и все още не е установено, че е с дължина повече от 125 хранения и тегло над 21 кг.

Кафяви напречни ивици на сив или кафяво-сив фон добре маскират обикновения сом в гъсталаци от водорасли, където обича да остане през лятото. Отдавна е забелязано, че дори сомът, почиващ в скални пукнатини, често бавно се извива на място, което засилва сходството на неговите ивици с водораслите, люлеещи се от водни течения. В дълбините, където раираният сом отива през зимата, в цвета му се появяват жълтеникави нюанси, а ивиците стават бледи и често стават почти напълно невидими.

Раираният сом често срещан в западната част Балтийско моредо островите Рюген и Борнхолм, в Северно море на север от 53° с.ш. ш., край Шетландските и Фарьорските острови, край бреговете на Норвегия, в заливите Кола и Мотовски, край северното крайбрежие Колски полуостров, край остров Беар, край западния бряг на Свалбард, около Исландия (където е особено многоброен), край Гренландия и край Атлантическото крайбрежие Северна Америкаот полуостров Лабрадор до Кейп Код. В Баренцово море не се среща на север от възвишението Персей, Централното възвишение или банката на Нова Земля. Само този вид сом живее в Бяло море (близо до карелските и рядко терски брегове), образувайки тук специален подвид.

Движенията са ограничени главно до достъп до брега и оттегляне в дълбочина (до 450 m).

В южните райони по-често през зимата, а през северно лятоженските на раирания сом хвърлят хайвера си близо до брега от 600 до 40 хиляди (с дължина на рибата 30-100 таралежи) големи, 5-7 mm в диаметър, яйца, които са здраво залепени в сферичен съединител, който се придържа към дъното. Мъжките могат да защитават съединителя, но само в самото начало, тъй като развитието на ембрионите продължава дълго време, няколко месеца и обикновено се излюпват през пролетта, като са много големи (17-25 mm). Малко след излюпването младите започват да се издигат над дъното, като често достигат до морската повърхност. С дължина около 6-7 см, всички пържени оживяват на дъното и рядко се улавят във водния стълб. От хранене с планктон те преминават към хранене с бентосни организми, предимно мекотели и раци отшелници, както и крехки звезди, морски звездии морски таралежи, раци и др. Раираният сом рядко лови риба. Мидите са най-добрата стръв при риболов с куки.

Раираният сом се биеше с копие край брега (любителите на Бяло море все още бият). Тогава, подобно на другите сомове, те са били уловени предимно с парагади, а сега се ловят предимно с трал.

Месото на раирания сом е вкусно както на ухо, така и пържено, както и пушено и осолено. Разбира се, вкусът му, както и на другите риби, не винаги е еднакъв, зависи от това как и какво е ял сомът, преди да бъде уловен. Прясно осоленият хайвер от сом не е много по-нисък по вкус от хайвера от сьомга. Черният дроб на сом се счита за деликатес от скандинавските рибари. В древността жлъчката се е използвала вместо сапун, а исландците хранели овцете и особено кравите с главите, перките и костите, което подобрявало качеството на млякото.

петнист сом(Anarhichas minor) в много отношения е междинен между раирания и синия сом.

Неговите туберкулозни зъби не са толкова силно развити, както при раирания сом, а редът от зъби на вомера не излиза назад извън палатинните редове.

Петнистият сом е по-голям от раирания сом, но трябва да е по-малък от синия сом; достига дължина 144 см с тегло над 30 кг.

Само при малките на петнистия сом по тялото са ясно видими напречни ивици, широки и черни. След прехода към живот на дъното те се разпадат на отделни петна; тези петна са добре отделени едно от друго и не са групирани в ивици така ясно, както при раирания сом.

Обикновено петнистият сом се лови в същите райони като раирания сом, но по-рядко в южните, а по-често в северните райони. Край бреговете на Норвегия може да се намери само на север от Берген, много рядко навлиза в Северно море и изобщо не се появява в Балтийско море. Край бреговете на Исландия те хващат средно около един петнист сом на всеки 20 раирани. Край атлантическото крайбрежие на Северна Америка, вече близо до залива на Масачузетс, петнистият сом е много рядък; но на север Западен брягСтига много по-далеч до Гренландия (до Туле), отколкото раирания сом (до залива Диско). Живее, подобно на други видове сом, главно на континенталния шелф, но не се приближава толкова близо до брега, колкото раирания сом и избягва гъсталаците от водорасли, като предпочита средно големи дълбочини (до 550 м). Подобно на всички останали сомове, през лятото той обикновено остава на по-малка дълбочина, отколкото през зимата; в същото време се движи на малко по-големи разстояния от раирания сом.

През лятото женските на петнистия сом хвърлят хайвера си от 12-50 хиляди яйца (с дължина на рибата 87-120 см), подобни по размер на яйцата на раирания сом и също слепващи заедно в съединител. Въпреки това, тези гнезда се намират по-далеч от брега, на по-голяма дълбочина (над 100 m) от гнездата на раирания сом; излюпените млади екземпляри също се държат по-далеч от брега; на самата повърхност на морето се среща по-рядко. Малките оживяват на дъното с подобни размери, но въпреки това първоначално те се издигат по-високо над дъното от малките на раирания сом; така преходът към живота на дъното не става толкова бързо и рязко.

Храната на петнистия сом като цяло е подобна на храната на раирания сом, но включва по-малко мекотели и значително повече бодлокожи - крехки звезди, морски звезди и морски таралежи.

Петнистият сом се лови главно в Баренцово море и близо до Гренландия. Според вкуса на месото петнистият сом не отстъпва на шарения сом или дори го превъзхожда. Кожата на петнистия сом се използва по-често за всякакви занаяти - горни части за леки обувки, чанти, подвързии на книги и др. Това древно занимание (още през 18 век в Гренландия от кожите на catfish) вече избледняват с намаляване на цената и повишаване на качеството на синтетичните материали.

син сом(Anarhichas latifrons) се характеризира с най-слабото развитие на туберкулозни зъби; вомерният ред зъби е много по-къс от палатиналните редове, докато при всички останали видове сомове, след преминаването им към живот на дъното, той е по-дълъг от палатиналните редове.

Има точни данни за улавяне на сини сомове с дължина до 138 см и тегло 32 кг в трала, но според някои данни двуметрови сини сомове също са били уловени на парагади.

Цветът на синия сом е равномерно тъмен, петната са бледи и неясни, групирането им в ивици обикновено е напълно незабележимо.

Синият сом се лови в същите райони като петнистия сом, но досега само този вид е открит близо до остров Ян Майен. Мъртъв екземпляр от синия сом е открит на брега на остров Принц Патрик, далеч на запад от сега известните местообитания на атлантическия сом. Предпочита най-големите дълбочини (до 936 м) и прави по-големи движения от всички останали видове сомове.

При зреещи женски от синия сом се откриват 23-29 хиляди яйца (с дължина на рибата 112-124 cm) с диаметър 6-7 mm; тези яйца се хвърлят през пролетта, лятото или есента. Все още никой не е намерил люспи от синия сом. Досега са описани само 2 малки с дължина 25 и 26 мм, уловени през май над континенталния склон между Лофотенските острови и остров Беър. Женските със зрели яйца обикновено се хващат близо до сметището, а на изток, в Баренцово море, се срещат само незрели; от тук идва друго, померанско, име на синия сом - вдовицата.

Преходът на младите екземпляри към живот на дъното е много късен: синият сом обикновено се появява при улов на трал само на дължина 60-70 cm.

Синият сом се храни предимно с гребени, медузи и риби и консумира много по-малко бодлокожи, ракообразни и особено мекотели, отколкото другите видове сом. Зъбите й понякога изобщо не се износват, но въпреки това се сменят всяка година, както при другите сомове.

Месото на синия сом е течно, воднисто и затова доскоро синият сом не се събираше, хвърляше се зад борда или се нарязваше на парчета и с тях се залагаха парагади, особено при улов на камбала. Месото е с високо съдържание на витамин А, вероятно поради бърз растеж; като цяло, колкото по-голяма е дълбочината, на която атлантическият сом предпочита да остане, толкова по-бързо расте: например, на 7-годишна възраст сомът в Бяло море достига средно 37 см, райетата в Баренцово море 54 см, петнистите 63 см см и син 92см.

Далекоизточен сом(Anarhichas orientalis) различен от атлантическия сом Голям бройпрешлени (86-88) и лъчи в аналната перка (53-55). Туберкулозните зъби са много силни, възрастен сом може да смаже много дебели черупки. Като всички сомове, голяма риба, най-малко до 112 см дължина. При младите тъмните ивици не се простират напречно, а по протежение на тялото; с нарастването на рибата те се разпадат на отделни петна, които по-късно стават неясни и се губят в плътен тъмен фон. Далекоизточният сом понякога се лови край азиатския бряг от Хокайдо на юг до Източен брягКамчатка на север, както и близо до Командирските, Алеутските и Прибиловските острови; Често срещан в Нортън Бей, Аляска. Живее в крайбрежни гъсталаци, храни се с мекотели, бодлокожи, ракообразни и риба. Голям хайвер хвърля хайвер през лятото; малките малко след излюпването започват да се издигат до самата повърхност на морето.

икономическа стойностдалекоизточният сом не го прави; само в Нортън Бей се лови специално на куки от местни ескимоси. Те поставят кожата на сом между шевовете на дрехите и обувките; при намокряне кожата се подува, стяга шевовете и не пропуска вода.

змиорка сом(Anarhichthys ocellatus) е отделен род и наистина се различава рязко от другите сомове. Тялото на змиорката е много дълго, има повече от 200 прешлена и лъчи в гръбната и аналната перка, тоест няколко пъти повече от другите сомове. Въпреки това, по отношение на структурата на зъбите и формата на главата, той е подобен на далекоизточния сом. Достига дължина до 2,5 м. Окраската на младите екземпляри е надлъжно ивичеста, с нарастването на рибата ивиците се разделят на отделни петна, които обаче остават ярки и ясни през целия им живот. Живее край тихоокеанското крайбрежие на Северна Америка от Сан Диего (Калифорния) до остров Кодиак (Аляска). Държи се близо до брега, храни се с мекотели, бодлокожи, ракообразни и риба. Размножаването не е изследвано. Няма икономическа стойност.

Животните: в 6 тома. - М.: Просвещение. Под редакцията на професорите Н. А. Гладков, А. В. Михеев. 1970 .

10:32

Сомът е риба, която живее в студени северни води. Тя има доста плашещ вид: големи очи, силно изпъкнали напред, сплескано тяло.

Такъв морски обитател не вдъхва доверие, но ястията, приготвени от сом, ще задоволят и най-капризния гурме.

Ще кажем (и дори ще покажем на снимката) как изглежда рибата сом и къде се намира, какви са ползите, вредите за здравето, противопоказанията за употреба, колко калории има в нея, какви са нейните хранителната стойности състава на това, което може да се приготви от тази риба.

Характеристики на морския живот, семейството, където живее

Жителите на мн европейски държави често наричан " лаврак» . Риба, подобна на костур, живее в океанската среда. Но външният му вид изобщо не прилича на костур.

Всички видове сомовесе различават един от друг по полезни свойства. Какво са:

• петнисти видовеживее в северната морски води, понякога се среща в дълбините на Атлантическия океан;
• Далечния изтокживеят във водите на северозападната част на Тихия океан;
• раиранаживеят в почти всички морета на Северния Атлантик;
• подобни на акненамира се в тихоокеанските води край бреговете на Северна Америка;
• изключителна синя визияили, както още се нарича, вдовицата може да бъде уловена в дълбините на Атлантическия океан.

Снимка и описание

Снимка на това как изглежда сомът:

Рибата има тяло с дължина до около един и половина метра. Теглото достига повече от тридесет килограма. Има отделни индивиди, които имат още по-големи параметри.

Този вид обаче е малко вероятно да бъде рядка, изискана храна не го вдигат нарочно. Такива животни попадат в риболовни мрежи съвсем случайно.

Името му се появи във връзка с присъствието в индивидите Голям броймного остри зъби, леко вдлъбнати в устата. С такива зъби те имат лека прилика с истински вълк.

Но преди да бъдат продадени, те се почистват, така че потребителите не обръщат никакво внимание на зъбите им.

Жители на някои страни в различни части на света това месо се позиционира като деликатес; те имат много скъп продукт.

Как да изберем

За да бъде ястие, приготвено от сом, вкусно и много задоволително, трябва да изберете правилната риба.

Оценете състоянието на очите й. Необходимо е те да са светли на цвят и практически да не се различават от зениците на живия обитател на морските води.

Ако те са мътни, тогава няма съмнение, че продуктът е остарял.

Месото също е индикатор за свежест.. Рибното филе трябва да е достатъчно еластично, да има лек, приятен нюанс.

Не се препоръчва да купувате риба от този вид, ако преди това е била замразена - това означава, че филето е съхранявано дълго време, може да е било размразявано и замразявано многократно. Такива "процедури" се отразяват негативно на нейния вкус.

Пресният продукт трябва да се съхранява в хладилник. През деня няма да загуби своята свежест, приятен вкус и качеството му няма да се влоши. Можете да съхранявате риба във фризера, но не по-дълго от двойкамесеца.

Деликатеси - хайвер и черен дробпроизлиза от "морски вълк". рибена кожа - добри нещаза производството на такива висококачествени продукти като чанти, колани, портфейли.

За това какво е полезен сомът, какво е неговото калорично съдържание на 100 g, програмата „Живей здравословно!“ ще разкаже:

Полезни свойства за мъже, жени и деца

В кулинарията се използва част от тялото на риба - филе: той е доста нежен, леко сладък, много мазен и почти не съдържа кости. Продава се вече почистен, с напълно отстранени глава и кожа.

Сомът има много висока хранителна стойност.

Според резултатите от изследванията съдържа много витамини, полезни микроелементи, хранителни вещества:

Едно от предимствата на продукта е, че е доста лесно смилаем. Калоричното съдържание на 100 g риба сом е само 109 kcal.

Ако го включите в постоянното меню, няма да се налага да харчите пари за скъпи витаминни комплекси: месото му съдържа всичко необходимо за пълноценното функциониране на всички органи и системи.

Полиненаситените мастни киселини, включително Омега-3, помагат за ефективно понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Също така положителен влияят върху функционирането на мозъка,предотвратяват появата на атеросклеротични плаки, нормализират функциите на сърдечно-съдовата система.

Калият, който е в изобилие в тлъстото филе, помага за премахване на натрупаните соли от тялото. Ето защо редовната консумация на ястия от „морския вълк“ предотвратява образуването на отокв различни органи на човешкото тяло.

Прясното месо е богато витамини Е и А. Приемът им влияе благоприятно върху работата на целия организъм и общото му състояние, спомага за укрепване на защитните функции на имунната система.

Има и витамин D, който е необходим за доброто съсирване на кръвта, работата на сърцето, функциите на централната нервна и костната система.

Редовната употреба на витамин РР насърчава разширяването на кръвоносните съдове, предпазвайки от развитие на атеросклероза.

Използването на ястия от такова рибно филе помага да се отървете от следните заболяванияи държави:

• нарушение на функциите на храносмилателната система;
• дестабилизиране на метаболитните процеси в тялото;
• хипертония;
• сърдечна исхемия.

Филетирайте различна формаще бъде полезно за възрастни жени, мъже и малки деца.

стойност и страхотно полезността на "морския вълк" ще бъде оценена от възрастните хора, жени по време на бременност и кърмене.

Възможна опасност и противопоказания

Ползите от "морския вълк" са добре познати на хората в различни ъглиспокойствие. Има няколко противопоказанияза ядене на месо, получено от сом.

Сомът може да навреди на здравето само в изключителни случаи, например, с алергична реакция към рибно филе.

Доста често продуктът става вреден за здравето поради употребата на прекомерни количества варениястия, обаждания отравяне.

Можете да го ядете, без да се притеснявате за вашето благополучие.

Хората често питат: защо? Могат ли да бъдат вредни или дори опасни за здравето? Потърсете отговори на въпроси в тази статия.

За ползите арония, противопоказания за употреба, прочетете материала.

За ползите за здравето от любимата на всички слива се говори в

Сомът (лат. Anarhinchas) е наричан още "морски вълк" заради внушителните си размери и широка уста с големи и здрави зъби, с които прегризва морските раковини. Тази голяма риба расте до един и половина метра и понякога тежи до тридесет килограма. Има пет вида сомове от разред костури, които живеят в различни морета и океани на света и плуват предимно на дълбочина 300-500 метра. Интересното е, че всяка година в тази риба растат нови зъби. А кожата й се използва за производство на чанти, подвързване на книги. В Гренландия се използва за направата на съдове за бране на горски плодове.

месо от сом

Основното предимство е, че пулпата практически няма кости. В допълнение, месото на това чудовище е неочаквано нежно, много мазно, леко сладко - като цяло, вкусно! Той е източник на различни витамини, аминокиселини, микроелементи. В него няма въглехидрати, а съотношението на мазнини и протеини е едно към четири.

Приложение в кулинарията

Ако мислите за въпроса как да готвите сом, не си набивайте мозъка напразно. От него правят голямо разнообразие от ястия. Рибните магазини продават замразена пържола от сом, вече нарязана, порционирана. Добре е пушено, пържено, варено, задушено. От това месо се правят и рибни котлети. Трябва да се помни, че пулпата на сома е много рохкава, така че трябва да приложите различни трикове, за да не се разпадне по време на готвене и да не се „разпространи“ в тигана при пържене. За тези цели се използват както солена вода, така и тесто. Е, сега всъщност рецептите.

котлети

Как да готвя сом? Можете да направите много нежни и сладки на вкус рибни сладкиши. Ще ни трябват: филе от сом - един килограм, няколко глави лук, две скилидки чесън, чаена лъжичка картофено нишесте, половин чаша мляко, сол и черен пипер - на вкус. Прекарваме всички твърди съставки през месомелачка, добавяме нишесте и мляко към получената маса, сол, черен пипер. Разбъркайте, за да направите суровината хомогенна. Оформяме котлети (малки, плоски). Овалват се в галета или брашно. Такива котлети се пекат най-добре при температура 180-200 градуса. Как да готвя сом във фурната? Разстиламе нашите полуготови кулинарни продукти върху тава за печене, предварително намазана с растително масло, и във фурната. Пече се до омекване (обикновено 20-30 минути, зависи от "характера" на фурната). Важно е върху нашите котлети да се образува златиста коричка. Да обърна или не? По време на този процес продуктът може да се разпадне, така че е по-добре да не го правите. Когато котлетите са готови, внимателно, запазвайки формата им, ги извадете от фурната с шпатула и сервирайте със заквасена сметана и картофено пюре. Това е един от популярните начини за готвене на сом. Получава се нежно и ароматно месо в вкусна коричка.

Гювеч

Как да готвя сом? Можете да направите вкусна запеканка със зеленчуци и сирене. За това се нуждаем от: рибно филе - един килограм, половин килограм картофи, половин килограм лук, два или три малки моркова, твърдо сирене - 200 грама, няколко супени лъжици заквасена сметана, малко растително масло, "подправки за риба" - на вкус. В дълбока тава за печене, намазана с растително масло, наредете парчетата рибно филе. Нарязваме картофи, моркови на кубчета и ги поставяме в следващия слой (за тези, които обичат да „търкат“ зеленчуци, три на ренде). Третият слой е лук. Поръсете с подправки и сол. Следва слой сом. Отново - зеленчуци и лук, подправки. Отгоре намажете със заквасена сметана. Настържете сирене на едро ренде, поръсете отгоре. Печем във фурната при температура 180-200 градуса. След 20-30 минути ястието обикновено е готово за консумация. Бързо и вкусно!

Как се готви пържола от сом

Сега в магазините и супермаркетите започнаха да се появяват нарязани замразени пържоли от сом. Те са относително евтини. Освен това се пържат много бързо и са вкусни. Въпреки това, не всички домакини предпочитат да се занимават с тази риба: някои ядат каша от сом вместо пържена в тиган.

тайни

Тук е моментът да поговорим за някои от тънкостите в приготвянето на тази прекрасна мазна риба (има предвид процеса на пържене). Как да готвя вкусен сом? Първо, парчетата сом трябва да бъдат напълно размразени. Второ, за пържене се нуждаете от добро тесто или достатъчно брашно, за да навиете щедро парчетата (между другото, те също не трябва да са твърде големи, а по-скоро малки). Трето, запържете тази риба във фритюрник в големи количестварастително масло, почти доведено до кипене. Можете да вземете голям тиган с дебело дъно и ръбове, покрит с тефлон или естествен камък (рибата няма да изгори). И тогава проблемът как да готвим сом в тиган ще бъде успешно решен от нас.

В комбинация със зеленчуци

Тази рецепта е за любителите на двойни котли и уреди за бавно готвене, за които се смята, че запазват повечето хранителни вещества, загубени при пържене или печене във фурната. Оказва се отлично диетично ястие за тези, които следят теглото си. Как да готвя сом? Ще ни трябват: филе от сом - половин килограм, два или три средни картофа, две глави лук, два моркова, карфиол- 200 грама, сокът от един лимон, сол и черен пипер на вкус. Първо направете марината: лимонов сок, черен пипер, сол. Мариновайте филетата за половин час. По това време приготвяме зеленчуците: почистваме, измиваме, нарязваме на големи парчета. Нарязваме лука на половин пръстени, също големи. Всяко парче маринована риба се увива във фолио и се подрежда в тиган за пара. Излагаме - "Варка на пара" и варим 15-20 минути. Задушете зеленчуците отделно (20 минути). Сложете зеленчуците в чиния. Разгъваме фолиото. Изваждаме парчетата риба и заливаме зеленчуците със сока. Сервирайте с пресни билки.

Пилаф

От парчета филе от сом - 500 грама, чаша ориз, лук- 2 глави, моркови - 2 броя и подправки можете да приготвите много вкусен рибен пилаф. Готвене в голям дълбок тиган. Загрейте го хубаво. Нарежете лука и морковите и ги запържете в тиган в растително масло. Оризът се измива, подсушава, изсипва се в тиган и леко се запържва. Изсипете рибата отгоре, подправете с подправки, налейте около три чаши вода там (съотношение към ориза: едно към три). Ние не се намесваме! Гответе на слаб огън за половин час. След около петнадесет минути оризът набъбва и тогава в средата на масата можете да направите дупка за изтичане на вода: трябва да получим пилаф - зърно до зърно, а не оризова каша. Пилафът е готов. Сервирайте го горещо на масата. Можете да поръсите пресни билки отгоре.

във фолио

Ще ни трябват: филе от сом - 500 грама, чаша ориз, половин килограм домати, 200 грама заквасена сметана, 200 грама сирене, 200 грама лук, подправки и сол - на вкус. Това ястие е храна. Първо отделно сварете ориза. Трябва да се получи ронлива.

Върху двойно фолио с размер около 20 на 20 сантиметра, разпределете няколко супени лъжици ориз, няколко нарязани кръгчета лук, няколко парчета филе, поръсете с подправки, намажете със заквасена сметана. Нарязваме доматите на кръгчета. Кръгът домат допълва дизайна. Отгоре поръсете с настърган кашкавал. Завиваме фолиото от всички страни, за да се получи нещо като гювеч. Така че правим няколко порции. Слагаме да се пекат във фурната, загрята на 180 градуса за 15-20 минути. Преди готвене отворете фолиото отгоре, за да се образува коричка. Сервирайте на порции, директно във фолио, поставени в чинии. Приятен апетит на всички!