За сьомгата, обща информация, жизнен цикъл, време на влизане в реките. Сьомгата като риба Местообитание на сьомгата

Големият род истинска сьомга (Salmo) включва няколко десетки представители на сладководна и морска ихтиофауна. Един от най-значимите таксони е рибата сьомга, която е ценена заради високите си гастрономически свойства и е популярен обект на любителски, спортен, търговски риболов и изкуствено възпроизвеждане.

Наред с обичайното ежедневно наименование на рибата - сьомга - често се среща научното наименование на таксона - атлантическа сьомга (Salmo salar). То директно сочи към географско местоположениеосновни райони на хранене и хабитат като цяло. Специалисти по ихтиология, чрез дългогодишен анализ на биохимични данни в различни части на Атлантическия океан, са доказали липсата на обмен на гени между популациите, обитаващи бреговете на Европа и Северна Америка. Резултатът от тези изследвания е дискретното разделяне на вида на два повърхностно сходни, но биологично различни подвида - европейски и американски. Освен това всеки таксон включва анадромни и езерни форми.

Сьомгата също има близки роднини, сред които има много ендемити, живеещи в ограничени райони. Обикновено това са различни пъстърви:

• мрамор – басейн на Адриатическо море;
• Ейзенамская - високопланинско езеро Кезеноям на границата на Чечня и Дагестан;
• Севан, или Ишхан, - Армения и Киргизстан;
• италиански - алпийското езеро Lago di Garda, разположено между Милано и Венеция;
• речна, езерна или кафява пъстърва е често срещан таксон с много подвидове, живеещи в Европа, Азия, Америка, Нова Зеландия и Африка.

Друг известен роднина на сьомгата е черноморската сьомга, която живее на брега Краснодарски край, а също така се среща в реките Псезуапсе, Мзимта, Псоу, Шахе.

Описание и характеристики

Въпреки факта, че сьомгата и пъстървата са подобни на външен вид, те се различават по размера на люспите си, скоростта на растеж и размерите. Максимален размерАтлантическата сьомга е 1,5 м и тежи повече от 40 кг. Същата кафява пъстърва, или ишхан, дори при подходящи условия не надвишава 15-20 кг.

Рибата от сьомга е най-вкусната сред рибите от сьомга и съответно струва. В Русия тя стана достъпна за масите преди няколко години, когато в страната се изля поток от сравнително евтина риба от Норвегия. След въвеждането на санкциите цената на този вид се увеличи поради покачването на цените за долар, но хората все още го купуват за празничната трапеза.

Местообитания и улов

Представители на този вид се срещат във всички морета на северната част Атлантически океан. Речна сьомга или морска риба? Отговорът на този въпрос е прост. Това е мигриращ вид, тъй като живее в моретата и отива в устията на реките, за да хвърля хайвера си. Освен това някои видове живеят в езера.

Много хора не знаят къде се намира сьомга в Русия, тъй като са купили само норвежкия продукт. Тя живее в езера Колски полуостров, както и в Баренцово и Бяло море и редовно навлиза в реките, за да хвърля хайвера си. U Атлантическото крайбрежиеТози вид се среща и в САЩ. В някои страни, например Норвегия, се отглежда в специални ферми. Това изисква много усилия и време.

През епохата на викингите популацията на сьомгата е била голяма. Днес броят на хората, живеещи в дивата природа, непрекъснато намалява. Ето защо в повечето страни уловът е ограничен с квоти.

Как изглежда сьомгата?

Лесно е да се разграничи сьомгата от другите представители на семейството на сьомгата. Тя има еластично, странично компресирано тяло, покрито със средно големи люспи. Цветът на люспите може да варира от светло сребристо до тъмно синьо. По тялото има малки кръгли петна. Устата е обрамчена от големи кости. Тази черта се проявява при индивидите при достигане на полова зрялост. По време на хвърляне на хайвера женските могат да променят цвета си до бронз с появата на лилави петна.

Сьомгата е една от най-големите сьомги. Дължината на тялото понякога достига един и половина метра, а теглото е 40 килограма. В продажба има екземпляри, чието тегло варира от три до шест килограма.

Диетата на рибата зависи от нейната възраст. Малките се хранят с планктон. Докато растат, към диетата се добавят малки насекоми и ракообразни. Възрастните ядат риба: херинга, миризма, цаца, херинга, мойва.

Подобно на много други сьомгови, отива на хвърляне на хайвераонези реки, където е родена. По правило индивидите са готови да раждат потомство до 6 години. През септември стада риби плуват в реките и след това се издигат нагоре по течението. Сьомгата избира места за хвърляне на хайвер с леко течение и бързеи с температура на водата 0-3 градуса. За този вид е важно наличието на малки камъчета на дъното.

Женската копае дупка в камъчетата и снася 6-20 хиляди яйца, след което мъжкият трябва да ги оплоди. Средно индивидите остават на мястото за хвърляне на хайвера не повече от 14 дни. След това стада риби се спускат по реките. Някои риби умират преди да стигнат до морето. Рибите, които се връщат в океана, вече не хвърлят хайвера си.

Малките започват да се появяват едва през февруари. Те живеят в плитки води до 1 година. След това започват да се спускат към морето.

храня се

Ползи и вреди

Сьомгата се яде отдавна. Учените съветват редовно да го включвате в диетата си заради полезните омега-3 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Освен това съдържа фосфор, калий и следното витамини:

Не забравяйте за големи количествакатерица, който се усвоява добре от човешкия организъм. В същото време е висококалорична храна. Тези, които искат да отслабнат, трябва да я ядат по-рядко, а тези, които са алергични към червена риба, трябва да я избягват напълно. Хората, живеещи в мръсна вода, натрупват в тялото си вредни вещества и тежки метали.

Подготовка

Днес сьомгата е представена на рафтовете на магазините в прясна, замразена и осолена форма. Вземете охладен продукт, тъй като той запазва витамините по-добре. Когато избирате, обърнете внимание на цвета. Неестествено ярък цвяттрябва да изплаши купувача. Той казва, че по време на отглеждането към фуража са добавени специални ярки хранителни добавки.

Можете да приготвите много ястия от сьомга. Най-лесният начин е да го изпечете във фурната. Необходимо е да почистите рибата и да я нарежете на парчета. След това рибата трябва да се постави върху намазнена тава за печене и да се осолява. Някои домакини поръсват месото и с лимонов сок. Времето за печене е не повече от 20 минути. В противен случай сьомгата може да бъде пресушена.

Хората, които следят теглото си, приготвят сьомга на пара. Слагат парчетата риба в купата на параварата. След това посоляват рибата, поръсват се с лимонов сок и се поръсват с копър. Вари се на пара за двадесет минути.

В Русия са популярни сандвичи от сьомга и крема сирене. Черният хляб трябва да се нареже на малки парчета и да се намаже с крема сирене. Някои домакини предпочитат извара. След това върху сиренето се нареждат парчета леко осолено филе и няколко стръка копър.

СЬОМГА СЬОМГА

благородна сьомга (Salmo salar), анадромна риба от семейството. сьомга. Dl. до 1,5 м, тегло до 39 кг. Люспите са малки, сребристи, няма петна под страничната линия. Живее на север. части от Атлантика и югозапад части на север Ледовитого ок.; в СССР - на бас. Баренцев, Уайт и Балтийско море. Полова зрялост на 5-6 годишна възраст. Отива в реките в мъгла. време (есен и различно времепрез лятото). Хвърли хайвер през септември-ноември. По време на хвърляне на хайвера S. има червени и оранжеви петна по главата и страните. Плодовитост 6-26 хиляди яйца. Хайверът е голям и оранжев. Младите живеят в реката 1-5 години, хранят се с безгръбначни и малки рибки. В морето се храни с риба и ракообразни. Живее до 9 години. Ценен риболовен обект. Преди това беше многоброен във всички реки на Европа, където имаше подходящи места за хвърляне на хайвер, но сега броят им рязко е намалял поради замърсяване, регулиране на речния поток и прекомерен риболов; поддържани от развъждане. В големите северни езера (Лабрадор, Ладога, Онега и др.) Има езерна форма на S. - езерна сьомга (S. salar morpha sebago). (вижте 34_TABLE_34) фиг. 12.

.(Източник: Биологичен енциклопедичен речник." гл. изд. М. С. Гиляров; Редакторски екип: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. - 2-ро изд., кор. - М.: Сов. Енциклопедия, 1986 г.)

сьомга

(благородна сьомга), анадромна риба от семейството. сьомгови риби. Живее в северната част на Атлантическия океан и югозападната част на Сев Арктически океани. В Русия - в басейните на Баренцово, Бяло и Балтийско море. Пубертетнастъпва на 5-6-та година от живота. Отива в реките през лятото и есента. По време на хвърлянето на хайвера придобива брачното си оперение. Хайверът е голям и оранжев. Ценен риболовен обект. Броят рязко е намалял. Поддържа се от разплод. Живее до 90 години. В големите северни езера има езерна форма на сьомга - езерна сьомга.

.(Източник: „Биология. Съвременна илюстрована енциклопедия“. Главен редактор А. П. Горкин; М.: Росман, 2006.)

Синоними:

Вижте какво е "СЬОМГА" в други речници:

J. местен Гъста мъгла, ръми. Обяснителен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Модерен РечникРуски език Ефремова

mga- много, много... Руски правописен речник

MGA LP- Москва държавна академиялека промишленост от 1992 до 1999 г. по-рано: MTILP след: MGUDT Москва, образование и наука... Речник на абревиатурите и съкращенията

Книги

• Мга, Евгения Райнеш. Тази книга ще бъде произведена в съответствие с вашата поръчка с помощта на технологията Print-on-Demand. В древния град Нижнестранновск най-мистериозната сграда се смяташе за пощата, която...

Преди век сьомгата в Русия се смяташе за почти храната на боговете и се сервира изключително в богати къщи. И всичко това, защото тази риба не може да бъде уловена в обикновени резервоари.

Сьомгата живее в моретата и океаните, но се размножава главно в реките, където се лови в промишлен мащаб. Вярно е, че има такъв вид като езерна сьомга, която живее в езера, но е по-малко полезна от морската сьомга (атлантическата сьомга). Във всеки случай днес месото на тази риба е доста достъпно за повечето от нас, така че е време да поговорим за това какви ползи можем да извлечем от яденето му.

Състав и полезни свойства на сьомгата

Е, на първо място, сьомгата се състои от вкусно месо, благодарение на което се смята за деликатес. И второ, този вид сьомга има много ценен набор от витамини, микроелементи, протеини и мастни киселини. И за това той е обичан не само от гастрономи, но и от всякакви лечители, включително представители на традиционната западна медицина.

Мастна киселина

Наборът от мастни киселини в сьомгата ви позволява да получите не само вкусно усещане, но и козметични ползи. В крайна сметка хората, които ядат атлантическа сьомга, предпазват кожата си от слънчево изгаряне, както и от негативни слънчеви лъчив общи линии. Освен това кожата на любителите на сьомга става по-гладка, по-мека и по-здрава с всяка порция.

Както знаете, учените не се уморяват да повтарят това към човешкото тяло V задължителенНеобходима е омега-3 мастна киселина, която заедно с други киселини регулира метаболизма и намалява количеството на лошия холестерол в човешкото тяло. Така че сьомгата също съдържа много Омега-3. Така че се облегни...

Витамини, микроелементи и други вещества

В допълнение към положителния си ефект върху кожата, сьомгата подмладява цялото човешко тяло и помага за поддържане на здравето.

Например, хормонът мелатонин, съдържащ се в сьомгата, помага за премахване на безсънието и коригира вътрешния „часовник“ на тялото. Комплексът от витамини (A, B, D, PP) и микроелементи (йод, калий, желязо) укрепва имунната система, а също така нормализира работата на централната нервна система и поддържа кръвоносните съдове в добра форма.

Благодарение на това сьомгата може да се яде за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и определено трябва да се яде в случай на съществуващи сърдечни заболявания (атеросклероза, исхемия).

Изследователи, изучаващи полезните свойства на различни продукти, са установили, че сьомгата ви „кара“ да се наслаждавате на живота, да помните всичко и да не страдате от рак. И, разбира се, хората, които консумират тази риба, не се страхуват от колебания в кръвното налягане и сенилна лудост.

Възможно ли е да отслабнете, като ядете сьомга?

Ако не промените начина си на живот, тогава загубата на тегло е възможна само чрез намаляване на количеството консумирана храна. И сьомгата може много добре да помогне с това.

Поради високата концентрация на хранителни вещества в тъканите на сьомгата, когато я ядете, можете безопасно да намалите консумацията на други храни (по-специално мазни меса - говеждо и свинско), без да се страхувате от липса на витамини, мазнини, аминокиселини и минерали. Отслабването ще се осъществи без вреда за здравето.

И в заключение трябва да се каже, че максимална сумаполезните вещества се събират в "дивата" сьомга 2-3 седмици преди хвърляне на хайвера. Изкуствено отгледаната сьомга също е добра, но все още отстъпва по всички показатели на свободните си роднини. Освен цената, разбира се.

Затова все още е по-добре да отслабнете и да подобрите здравето си с морска сьомга.

Известен виц гласи, че „всяка сьомга е сьомга, но не всяка сьомга е сьомга!“ Нека се опитаме да разберем този труден въпрос възможно най-задълбочено и точно.

„Кой е Ху“ в рибното ни меню

Първо, нека разберем какво казва ихтиологията за това: наистина, от гледна точка на строга научна класификация„сьомга“ е събирателно име за цял род риби и звучи точно така: род - сьомга ( Салмо), семейство - сьомгови ( Salmonidae), ред - сьомгови ( Salmoniformes). И този род включва следните промишлено уловени/отгледани „деликатеси“: самата сьомга (атлантическа/езерна сьомга - Salmo salar) и след това цял спектър от около тридесет вида под обединяващото име „пъстърва“ (всички тези риби често се наричат ​​„истинска“ сьомга”).

Ако обаче „минете малко по-нагоре в родословното дърво на рибите“, тогава розовата сьомга също ще бъде включена „в сьомгата“ ( Oncorhynchus gorbuscha), и сьомга ( Oncorhynchus keta), както и дълъг, много дълъг списък от риби, които са много по-малко познати на масовия потребител, но не по-малко галещи ухото с имената си (омул, бяла риба, чинук сьомга, кохо сьомга, нерка, таймен, липан , lenok - и по-нататък в списъка). И следователно дебатът за това „коя сьомга е най-смелата сьомга“ може да бъде почти безкраен.

Защо толкова различни риби често се наричат ​​по подобен начин в ежедневието?

Загадката може да бъде решена съвсем просто, ако погледнете картата на географските райони на разпространение на всеки от споменатите видове и в същото време имате предвид, че биологично те са много свързани помежду си: съответно, разделени от голямо разстояниедържавите/регионите са склонни да наричат ​​„сьомга“ този „роднина на рибата“, който живее точно на тяхна територия (или поне по-близо до границите). В края на краищата едва сега е възможно да летите за по-малко от девет часа от Норвегия (едно от основните места за размножаване на атлантическа сьомга) някъде до Анадир (Камчатка, местообитанието на сьомга Чинук - тихоокеанска или „кралска“ сьомга) и да върнете обратно или нататък „вкусна“ риба“ – а в началото на ХХ век подобна експедиция би отнела поне година.

Освен това объркването често се внася „с най-добри намерения“: в същата Камчатка можете да хванете риба микиса, по-известна като „дъгова пъстърва“ и (изненада, изненада!) „камчатска сьомга“, която вече е успешно аклиматизирана и се отглежда успешно в много страни мир.

Неочаквани „плодове на прогреса“

За да „разочароваме“ напълно читателя, нека обърнем внимание на следния нюанс, който обикновено се пренебрегва мълчаливо: все пак това, което го очаква в супермаркета, не е просто „сьомга“, а обикновено „сьомга“ изкуствено развъждане“, който прекарва целия си живот първо в рибна люпилня, а след това в развъдник някъде близо до брега. И въпросът тук не е толкова какво е ял и къде е „мазнил“ - просто тази риба обикновено вече не е „чиста генетична линия“, а в една или друга степен хибрид, специално отгледан за по-успешни отглеждане в индустриални условия и ускорено наддаване на тегло.

заключения

От полученото мини-изследване могат да се направят следните разочароващи заключения:

Използването на термина „сьомга“ за точна идентификация е безсмислено поради редица причини:

1. Първо, това е родово име, под което с „тясна“ интерпретация попадат поне три дузини различни видовепъстърва - и с "широко" броят на видовете, класифицирани безразборно като сьомга, вече може да наброява стотици.
2. Второ, за ежедневна (домашна) употреба обикновено се използва името „сьомга“. местни жителиза риболов, тясно свързан със сьомгата, географски живеещ в близост до техните граници - което при наличието на развито промишлено рибовъдство и транспортиране на готовия продукт буквално по целия свят, още повече обърква ситуацията.
3. Трето, продавачите/доставчиците на риба умишлено ребрандират крайния продукт под името, което по принцип им осигурява най-голяма печалба на дадена територия: както е показано по-горе, технически правилно е една и съща риба да се нарича сьомга и атлантическа/езерна сьомга - и ако в първото име веднага може да се чуе нещо познато, „суверенен търговец“, тогава в сьомга (особено атлантическа) може да се чуе „прекрасна риба, отвъд океана!“

И шегата за сьомгата и сьомгата, спомената в началото, може да се счита за вярна и не много вярна: формално и строго научно това е така, но като се има предвид съществуването на „камчатска сьомга“, която очевидно не принадлежи към рода сьомга , вече не всичко е толкова ясно... Наистина мистериозна страна Русия!