Опасен близнак на манатарката. Гъби манатарки (манатарки)

Посвещавам тази публикация отново на гъбите, по-точно как да правя заготовки за зимата и ястия от роднини бяла гъбичка- манатарки и манатарки, тези гъби принадлежат към рода obabok. Снимката показва, че външно те се различават само по цвят, структура, рецепти за готвене, осоляване и ецване на манатарки и манатарки са подобни. По време на топлинна обработка манатарката на разреза потъмнява, така че тази гъба се нарича черна. Но манатарката се нарича червената гъба заради красивата си шапка. Смята се, че ползата от манатарките е, че понижават нивата на холестерола в кръвта и пречистват кръвта, но манатарките са полезни при бъбречни заболявания. Тези гъби съдържат голям бройпротеини и диетични фибри, работещи в тялото ни като прахосмукачка и сорбент. Ето защо трябва да се помни, че трябва да събирате гъби далеч от магистрали и индустриални зони. По-добре е да не събирате в кошницата си стари, презрели и червиви гъби.

Тази рецепта е много проста, въпреки че се отнася до заготовки за бъдеща употреба. Гъби - гъбите, манатарките и манатарките просто се варят, в края на готвенето към тях се добавят оцет и подправки. Ще опиша подробно как и колко да готвя манатарка или манатарка и ще я покажа на снимката в тази рецепта.

За рецептата за мариновани манатарки и манатарки ще ви трябва:

• Всъщност самите горски гъби,

Марината:

• на 1 литър вода
• 2 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици (препълнени) сол
• 3 супени лъжици оцетна есенция (или 1 чаша 6% трапезен оцет),
• 2-3 дафинови листа,
• 10 зърна черен пипер,
• 3-5 скилидки,
• Канела - зависи от вас.

Наскоро се опитах да добавя 2-3 скилидки чесън при мариноване на манатарки и манатарки, много ми хареса вкусът на гъбите!

• Ако използвате оцет в маринатата, а не оцетна есенция, количеството вода трябва да се намали с чаша.
• Внимание: при мариноване и осоляване на гъби не използвайте йодирана сол!

Как да мариновате манатарки и манатарки:

Как да почистите манатарки и манатарки?
Обикновено се избират силни, млади гъби, без дупки.

Някой смята, че е необходимо да се премахне кожата от капачката и люспите от стъблото от манатарката и манатарката. Лично аз почиствам гъбите от малки клонки и листа, отрязвам и почиствам с нож мръсните, повредени части, напълвам ги с вода, така че мръсотията да изостава по-бързо (можете да използвате малка четка за почистване на гъбите). И след това измивам гъбите няколко пъти в течаща вода.

Как да замразите гъби

замразена рецепта горски гъбимного просто и много полезно,

всякакви горски гъби или смес от тях ще замръзнат:

• бели гъби,
• пеперуди,
• шампиньони,
• лисички,
• гъби,
• гъби,
• медени гъби,
• манатарка,
• манатарка,
• русула,
• вълни,
• Дънки,
• пясъчници (замръзване),

Как да подготвим и приготвим гъби за замразяване:

Описах процеса на почистване и готвене по-горе в рецептата за мариноване на гъби.

1. Замразени варени гъби

Когато приготвях мариновани манатарки и манатарки, част от сместа им (все още без оцет) беше хвърлена в гевгир, охладена и прехвърлена в контейнер за замразяване. Можете да готвите гъбите до полуготовност (5-10 минути) или до пълна готовност (40 минути), в зависимост от целта, за която ще ги използвате в бъдеще (просто ги затоплете с лук и олио или варете супа или печете с тях). Ако смятате да приготвяте много замразени гъби, може да ги разредите на порции според найлонови торбичкиили контейнери, не забравяйте да посочите с маркер часа на приготвяне и датата на приготвяне.

2. Замразени пържени гъби

1. Изберете гъбите, които са подходящи за пържене, сортирайте ги, изплакнете и нарежете. За застраховка ви съветвам да варите 5-10 минути във вода с лук. След това поставете в гевгир и запържете до омекване в масло или олио. Разпределете във фризерни контейнери или торбички.

Разбира се, може да се възрази и да се каже, че в супермаркетите се продават прясно замразени гъби и че от такива гъби има повече миризма. Да, сочността и вкусът на гъбите се губят частично след варене, но по този начин използването на горски гъби е много по-безопасно, не може да се пренебрегне настоящата екология. И тези прясно замразени гъби, които виждаме в магазините, се отглеждат индустриален начинтака че няма нужда да ги варите предварително.

Съхранявайте замразени гъби не повече от шест месеца. През зимата замразените гъби трябва да се потапят във вряща вода или в тиган, без да се размразяват!

• Е, през зимата гответе вкусна гъбена супа със замразени гъби или пица (). И като опция залепете домашни кнедли с гъби и пържен лук!
• Замразени варени манатарки и манатарки могат да бъдат пържени със заквасена сметана (като гъби) или картофи.
• И също така ще се окаже много вкусна салата от пиле и гъби с кисели краставички ().

Тук ви каня да гледате моето видео слайдшоу от стъпка по стъпка снимкарецепта за мариновани манатарки и манатарки, както и замразяване на тези гъби

Как да изсушим манатарки и манатарки

Някога нашите баби сушели гъбите, като ги нанизвали на връв. Сега за тези цели можете да използвате фурна или електрическа сушилня.

за рецептата ще ви трябва:

• силни и винаги пресни гъби.

Когато се използва фурна или електрическа сушилня за сушене на гъби

1. Манатарката или манатарката се почистват, измиват и леко се подсушават.
2. Тавата се застила с хартия за печене, върху нея се нареждат гъбите.
3. Малките гъби се слагат цели, големите се нарязват на парчета.
4. Трябва да изсушите гъбите във фурната с открехната врата, температурата на сушене е не повече от 50 градуса по Целзий.

Copyright © сайт.
Рецепта по сайт.

Приятно събиране на гъби и вкусни препарати!

За 1 кг гъби се вземат 50 г сол за млечни гъби, волушки и русула и 40 г за гъби. След осоляване покрийте гъбите с дървен кръг, който свободно се побира в бурен или буркан, и го натоварете. Когато гъбите се утаят, добавете към тях нови, за да напълните съдовете. След като напълните съдовете, след около 5-6 дни проверете дали има саламура в гъбите. Ако няма достатъчно саламура, е необходимо да увеличите натоварването. Отнема 1-1,5 месеца, за да узреят гъбите.

Горещото осоляване се извършва по следния начин. Гъбите се почистват, сортират; при белите, манатарките и манатарките се отрязват корените, които се посоляват отделно от шапките. Големите шапки, ако са осолени заедно с малките, могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Измийте готовите гъби студена вода, и накиснете valui за 2-3 дни. При горещо осоляване за 1 кг готови гъби се вземат: сол - 2 супени лъжици. лъжици, дафинов лист - 1 лист, черен пипер - 3 бр., карамфил - 3 бр., копър - 5 г, лист от касис - 2 бр. Налейте 0,5 чаши вода (на 1 кг гъби) в тигана, посолете и поставете на огън. Когато водата заври се слагат гъбите. По време на готвене гъбите трябва да се разбъркват внимателно с лопатка, за да не загорят. Когато водата заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица, след това сложете черен пипер, дафинов лист, други подправки и при леко разбъркване, като броите от момента на кипене: манатарки, манатарки и манатарки 20-25 минути, стойност 15-20 минути, а волушки и русула 10-15 минути. Гъбите са готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра. Сварените гъби внимателно се прехвърлят в широка чиния, за да изстинат бързо. Прехвърлете изстиналите гъби заедно със саламурата в бъчви или буркани и затворете. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.

измийте, поставете в емайлирана или дървена купа, поръсете със сол (можете да добавите подправки (листа от касис, копър и др. на вкус)) и под налягане на хладно място. Можете предварително да кипнете за 20 минути, след това плътно сгънете буркана в чаша, изсипете саламура и добавете подправки. под p / етиленови капаци на хладно място.

Тези гъби не се осоляват, тъй като в саламура стават хилави, губят формата си. Най-често изсъхват.

манатарки и манатарки осолени

Гъби - 10 кг

соли - 500гр

Дафинов лист - 20 гр

Бахар - 6 - 8 гр.

Гъби!!! Събрах манатарки, манатарки, манатарки, лисички, прасета, русула.Искам рецепта за асорти.

Манатарка (трепетлика, червенокоса): снимка, описание. манатарка.

Манатарка.Друг представител на тръбната група, близък "роднина" на манатарката, е манатарката. Манатарката, или по друг начин брезата, расте в брезовите гори от края на юни до късна есен. При младите гъби шапката е първо сферична, след това сплескана. Цветът на различните му нюанси - от белезникаво-кафяв до тъмно кафяв, в зависимост от възрастта и мястото на растеж. Долната повърхност на шапката е сивкава, с ръждиви петна. Малки и чести тръби. Кракът е плътен, тънък, леко удебелен надолу, покрит с чести черни люспи. Месото е бяло, плътно, с възрастта се разхлабва, не променя цвета си при счупване.

Гъбата манатарка също се среща с бял цвят на горната повърхност на шапката. В противен случай не се различава от обикновената манатарка.

Заслужава да се отбележи, че манатарките и манатарките, особено в дъждовно време, често са заразени с гъбен червей. Тези гъби растат бързо, в големи "семейства", на едно квадратен метърдо 10 броя могат да бъдат намерени наведнъж.

Манатарката е една от любимите гъби сред берачите на гъби. Тук голям брой от тези гъби и богат вкус играят роля. Едни от най-често приготвяните ястия от манатарки са супата от манатарки и гъби.

гъби. всичко за гъбите. бели, манатарки, манатарки, лисички, млечни гъби, манатарки.

На тази страница ще намерите описания на различни гъби.Страницата ще се актуализира постоянно. Изпращайте вашите коментари, предложения и снимки на гъби. [имейл защитен]

Рецепта манатарки, манатарки, манатарки и манатарки / getovim.ru

• гъби - 10 кг
• сол - 500 гр
• дафинов лист - 20 гр
• бахар - 6-8 гр.

Обелете гъбите, отрежете бутчетата, варете в подсолена вода за 15 минути, като броите от началото на кипенето. След това изплакнете студена водаи сложете в сито или гевгир да изсъхнат добре. След това сложете в купа с главата надолу, поръсете със сол и преместете с подправки, затворете със салфетка, кръгнете и сложете товар.

снимки рецепти стъпка по стъпка...

Мариновани манатарки

Снек от гъби

Суши с пушена риба

Свински медальони Други рецепти:

• Мариновани гъби (II метод)
• Бланширани солени гъби
• Мариновани гъби
• Гъби в марината
• Солени гъби стриди (студен начин)
• Мариновани гъби (II метод)
• Солени трюфели

Гъби от късното лято ранна есен бяла гъба манатарка манатарка

През лятото почвата в гората се затопли добре, мицелът нарасна и се подготви за разпространение прекрасни гъби. Сега гъбите могат да бъдат намерени не само в сечища, ръбове на горички и край пътища, но и в гори, особено в редки. Берачът на гъби ще слуша гърмежите: къде ще вали - има гъби. За да бъдат гъбарите вълнуващи и смислени, берачите трябва да познават природата на горите и видове гъбирасте в тях.

Във всички гори растат съблазнители на кампании за гъби - белите крале на гората. Най-вече те се случват там, където има горски плодове (боровинки, червени боровинки), както и лишеи, мравуняци, мухоморки и валуи. Гледай, гъбарче, внимателно под краката си и наоколо! Белите гъби растат в семейства. ще намерите гъба, не бягайте, не бързайте, обиколете трофея, който сте намерили, и определено ще намерите един или повече бели. За да запазите мицела непокътнат, изрежете Бяла гъбас остър нож и поръсете останалата част от крака с постелка, пръст или завъртете гъбата за крака и я развийте от мицела. Така ще си осигурите последващи реколти, които могат да се повтарят в зависимост от условията няколко пъти на сезон.

В брезите манатарките се срещат по-често и по-често големи семейства. В коледни елхи, семейства гъби от по две или три гъби, а в борове, като правило, (единични. Препоръчително е да се извършват повторни колекции на всеки 3-5 дни. Дотогава гъбапридобива стокова форма и запазва свежестта. Белите гъби са най-добрите гъби от първа категория. Използват се във всички видове кулинарни заготовки и препарати.

В широколистни и смесени, иглолистно-широколистни гори можете да намерите манатарка. Има няколко вида от тях. Във влажните гори от август расте розова манатарка. Шапката му е тъмносива, стъблото е бяло, удебелено надолу, с черно-кафяви люспи. Месото е бяло, на счупването става розово. В сухите брезови гори обикновената манатарка расте от пролетта. През август там се появява кадифена манатарка. В горските поляни растат средно големи, но плътни манатарки с тъмнокафяви шапки. Това са манатарки. Краката им са дебели, удебелени надолу, тъмни на вид от люспи. Месото посинява при счупване. По своята структура те приличат на гъби. Това е един от най-добрите гледкиманатарки, чието събиране е голямо удоволствие.

В края на август във влажни мъхести брезови гори или близо до блата се появява манатарка с тънки крака - блато (боб) с деликатна зеленикаво-бяла или белезникава шапка.

манатарка - гъбивтора категория (бабок - трета). Употребяват се пресни, сушени и мариновани. Млада манатаркамного добри в марината и по нищо не отстъпват на белите.

берачи на гъбинаслаждавайте се на колекционирането трепетлика гъби. Всеки, който е бил в гората по това време на годината, със сигурност ще открие „червената шапчица“. Понякога след добър дъждима толкова много от тях в сечищата, че берачът ще застане пред тях като омагьосан, а след това ще дойде на себе си и ще започне набързо да коси реколтата. Младите гъби от трепетлика във Владимирска област се наричат ​​chelyshes. И наистина, те, подобно на изсечени и рисувани играчки, носят истинско удоволствие на колекционерите. Погледнете по-отблизо: не всички са еднакви! Сред трепетлики и на влажни почви в тревата растат гъби трепетлика (червенокоси)на бели крака (отдолу имат влакнести люспи). В окосени ливади и горски пътища- с тъмночервени шапки на дебели крака.

В мокра бреза иглолистни горипоявява се бяла манатарка. Шапката и стеблото са бели. Иначе не се различава от червената манатарка. Всички видове манатарки принадлежат към втората категория и се използват във всички видове кулинарни препарати и препарати. Да се гъбине променят цвета си по време на обработката, те се потапят в подкислена вода.

До манатарката можете да намерите семейство клонки. По цвят и размер биват два вида - розови и бели. Обича сянка. Шапката й е до 15 сантиметра, розова с жълтеникави концентрични пръстени. Плочите са жълтеникави, по-бледи от шапката, месото е рохкаво.

ядливи гъби

По очевидни причини е абсолютно невъзможно да се обхване всичко в това кратко есе. ядливи гъби расте в горите на средната зона. Освен това има желязно правило, към което се придържат всички берачи на гъби:

Събирайте само хора, които познавате ядливи гъби!

Гъбите, които се съмняват, е по-добре да не се вземат!

Ето защо в този преглед ще се ограничим до описание и говорене за най-често срещаните ядливи гъби, което леко ще разшири (надявам се) познанията на любителите на "тихия лов".

Бяла гъба (манатарка)

Изключително високо качество ядлива гъба. Смята се за един от най-ценните видове гъби. свинско месомогат да се използват пресни (варени и пържени), сушени, осолени и мариновани. В същото време, когато се изсуши, пулпата от манатарки, за разлика от останалите, остава бяла.

Шапката на бялата гъба е тръбна, с форма на възглавница, може да достигне 20 см в диаметър. Цветът на шапката е много разнообразен: белезникав, светло сив. Тя може да бъде жълти, кафяви или кафяви тонове, лилаво, червено, черно-кафяво. Често шапката на манатарката е неравномерно оцветена - към ръба може да бъде по-светла, с бял или жълтеникав ръб. Кожата не се отстранява. Тубулите бели, по-късно жълтеникаво-маслинени или жълтеникаво-зеленикави.

Кракът е дебел, удебелен отдолу, плътен, с мрежест модел, понякога само в горната част. Цветът на стъблото често има същия нюанс като шапката на гъбите, само по-светъл.

Пулпът е плътен, бял, с орехов вкус и без особена миризма. На разреза плътта не променя цвета си.

нарастващ Бяла гъбав цяла Евразия в умерен и субарктически пояс. Плододава през юни - октомври.

обърквам Бяла гъбас отровни негодни за консумация гъби е трудно. Но манатарките имат негоден за консумация двоен — жлъчни гъбички. Месото му е толкова горчиво, че дори една малка гъбичка, уловена в казана, ще развали цялото ястие. Просто не може да се яде. Цветът на тубулите на жлъчната гъба е мръсно розов, а плътта става розова на разреза.

джинджифил

ядливи гъбиединствено и само Високо качество. Някои европейски народи я предпочитат пред манатарките. В много страни камелинасмятан за деликатес. Особено добър камелинапържени в сметана. Не се препоръчва да се суши гъби.

пораствам гъби, главно в иглолистни гори, особено в бор и смърч. Те предпочитат осветени места: поляни, ръбове, млада гора. Разпространен в горите на Европа, Урал, Сибир и Далеч на изток. Плододава от юни до октомври.

Капачката на възрастна гъба е ламеларна, с форма на фуния с леко увит и след това прав ръб. Най-често шапката на камилата е оранжева или оранжево-червена, но има зелено-охра или сивкаво-маслинови шапки. По-тъмните концентрични зони са ясно видими на капачката. Плочите са чести, дебели, оранжеви или оранжево-жълти. При натиск или при счупване те стават зелени или покафеняват

Стъблото на камилата е цилиндрично, кухо, гладко, със същия цвят като шапката или малко по-светло.

Месото е оранжево, на разреза става зелено, с характерен приятен смолист мирис. На разреза се откроява оранжево-жълт или оранжево-червен млечен сок. Във въздуха постепенно става зелено.

В допълнение към обичайната камила, в нашите гори има камелиначервена (с виненочервен млечен сок, който става лилав на въздуха), сьомга (млечният ѝ сок е оранжев и не променя цвета си на въздух) и бор червен камелина (млечният ѝ сок е оранжев, а на въздух става вино червен).

Манатарка (бреза, обабок)

ядлива гъбаВисоко качество.

манатарка- много често срещан вид, образува общност с различни видовебреза. Разпространен в Арктика, горите на Европа, Урал, Сибир, Далечния изток. Расте в бреза и смесени гори, блата и тундра. Плододава от юни до септември.

Шапката на манатарката отначало е полусферична, по-късно възглавничеста. Цветът може да бъде сивкав, белезникав, сиво-кафяв, мишесив, кафяв, тъмнокафяв, почти черен. Тубулите са белезникави, кафяво-сиви в зрялост.

Кракът е цилиндричен или леко удебелен към основата, плътен, влакнест, белезникав, покрит с тъмни люспи (сивкави, тъмнокафяви или почти черни). Пулпът е бял, плътен, на разреза не променя цвета си или става розов.

Тази гъба може да се консумира варена или пържена, без предварителна обработка. Тази гъба е подходяща за всякакъв вид заготовки. Ако е необходимо да се избегне посиняването, което се появява по време на обработката, гъбата трябва да се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина. Манатарката се обработва по подобен начин. Манатарката е особено добра в прясно изпържена или варена форма.

манатаркаможе да се обърка с неядливата жлъчна гъба.

Манатарка (трепетлика, червенокоса)

ядлива гъбаВисоко качество.

манатаркаедин от най-разпространените в умерен пояс Северното полукълбогъби. По хранителна стойност и вкус, заедно с манатарката, тя заема почетно второ място след манатарката и камината.

манатаркаразпространен в горите на Европа, Урал, Сибир и Далечния изток. Плододава от юни до септември.

Шапката на манатарката достига 20 см, отначало полусферична, след това по-плоска. Оцветяването варира от червено и червено-кафяво до белезникаво-кафяво или бяло. Тубулите са почти бели, кремави или сивкави. Кракът е цилиндричен или разширяващ се към основата, покрит с влакнести люспи. Месото на разреза става синьо, по-късно почернява, при някои видове става червеникаво или лилаво.

Има доста подвидове манатарки. Обработва се по същия начин като манатарката.

Горски гъби на gastronom.ru

Горски гъби- бяло, манатарка, манатарка, манатарка, лисички, гъби, млечни гъби- използва се в почти много национални кухни. И това не е изненадващо: дивите гъби са вкусни, ароматни и задоволителни - всяко ястие с тях става необичайно.

Въпреки това, при работа с горски гъбиДобре е да знаете и спазвате някои правила.

Пазяпресни гъби в хладилника може да бъде не повече от два до три дни. Иначе си струва да замръзнеили суха. Благородните гъби - манатарки, манатарки и манатарки могат да бъдат замразени сурови (само трябва да се измият добре и подсушат). Другите гъби са по-добри предварително се вари.

Ако те хванат гъба червей, не бързайте да го изхвърляте - просто го накиснете за няколко часа в студена солена вода - след известно време всички живи същества ще излязат от гъбите и ще ги слеете с вода.

Бели гъби чистапрактически не е необходимо - просто трябва да изстържете земята в основата на крака. В манатарки и манатарки взети изстържете кожатаот крак. Но маслата ще трябва да се премахнат кожа от шапки- тя е доста силна горчив. Но не е нужно да правите нищо с личица - просто измийте.

И най-важното: ако не сте сигурни какъв вид гъба е пред вас, не трябва да поемате рискове.

Манатарка от манатарки и осолени манатарки - на foodnex.ru

• за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло- 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук- 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер
• за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло - 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук - 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер
• за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло - 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук - 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер
• за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло - 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук - 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер

съвет: Нямате някоя от съставките? Изключете такива рецепти чрез формата в лявата част на екрана!

В нашия район растат 20 вида гъби, принадлежащи към рода Лецинум(манатарка, или манатарка и манатарка) и друг вид, принадлежащ преди към манатарки, а сега отделен в самостоятелен род Хария (говорим сиО Harrya chromapes- манатарка, рисувана с крак). Общо - 21 вида.

10 от тях са широко разпространени, останалите са или редки, или дори изключително редки, или освен това берачите на гъби също се смесват с обикновени видове поради силната им външна прилика.

По-долу ще дам колаж от тях редки видовес най-кратки описания.

Манатарка Белонога

Leccinum albostipitatum

Достатъчно рядка гъба, образувайки микориза с тополи и трепетлики. Различава се от другите роднини с червена шапка предимно по липсата на характерни петна по стъблото.

Среща се в цялата горска зона на Руската федерация.

Манатарка arctus

Leccinum arctoi

Гъбата е толкова рядка, че не можах да намеря качествени снимки от нея.

Шапка с диаметър до 10 см, изпъкнала, от кърваво-червено до червено-кафяво. Хименофорът в младостта е бял, с възрастта става кафеникав. Крак 5-6 cm висок и 3-4 cm в диаметър, удебелен към основата, бъчвовиден или капковиден. Люспите на стъблото в началото са светли, бели, с възрастта стават кафяви, кафяво-кафяво. Месото на разреза отначало става леко розово, след което придобива лек люляково-син оттенък. В сравнение с други видове трепетлика, плътта практически не потъмнява. Спорите са вретеновидни. Разпръскване. Известен само от северната част на Далечния изток (Чукотка, Камчатка) и в района на Магадан. Описан от B.P. Василков (1978). Образуващ микориза, симбионт на арктус (мечо грозде) алпийски.

На снимката - алпийско мечо грозде, видове растения от рода Мечо грозде от семейство Хедърови. В Сибир е известен като амприк.

Като цяло арктическата манатарка расте в храстово-лишайната тундра, върху арктическите бучки, на някои места - до бреза джудже, върби, дриада. Плодните тела се появяват през август-септември. Ценна ядлива гъба, която се бере.

Манатарка BLACKING (CHES)

Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)

Характерна рядка манатарка с жълти пори и жълта шапка. С възрастта кожата на капачката става кафява и се напуква.

Образува микориза с дъб, расте в южната част на средната лента.

БРЕЗА СИНЯ

Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)

Доста подобно на обикновената манатарка, образува микориза с брезите. Различава се главно по крака, посиняващ на разреза в основата му. Среща се навсякъде, но не често.

Манатарка топола

Leccinum decipiens

Интересна и рядка манатарка, която прилича на дебела манатарка. Кожата на капачката винаги е по-дълга от краищата й и виси донякъде, поне на фрагменти.

Месото на разреза става лилаво, в основата на крака става синьо. Гравитира на юг, образува микориза с тополите.

Включен е в Червената книга на Астраханската област.

Манатарка ДАЛЕЧЕН ИЗТОК

Leccinum extremiorientale

Красива тухленожълта гъба с жълти пори и шапка, която се напуква с възрастта.

Образува микориза с дъб. В Русия, известен от Приморие.

Манатарка БЯЛА

Leccinum percandidum

Бялата манатарка е доста рядка, но повсеместно разпространена в средна лента. Често расте в зоната на тайгата и тундрата.

Образува микориза с бреза, предпочита смесени смърчово-брезови гори.

Вписан в редица регионални червени книги.

БРЕЗА БОРДЮР СИВ (ГРАБОВИК)

Leccinum pseudoscabrum (Caprini)

Южна гъба (лесостепна зона, предпланини), образува микориза с дъб, бук, габър и леска. от обикновена манатаркасе различава по това, че пулпата става синя при срязване. Близо до него твърдата манатарка образува микориза с трепетлика и бяла топола.

Събирането на гъби е изключително вълнуващо занимание, но в същото време не е лесно. Начинаещ (а понякога и опитен) берач на гъби чака в гората неочаквани трудности, а понякога и опасности, основната от които може да бъде среща с отровни гъби. Днес ще ви разкажем за манатарката. Може би някой не знае, че тази ядлива гъба има двойник - това фалшива манатарка.

Манатарка "обикновена"

Днес има повече от 40 разновидности на манатарка. В нашата страна най-често се срещат следните видове:

• "обикновен";
• "сив";
• "суров";
• "розов";
• "цветен".

Всички тези видове се установяват в непосредствена близост до бреза, но много гъби се чувстват страхотно до топола или трепетлика. Най-често се вкореняват на места, добре затоплени от слънцето, но почвата винаги трябва да остане леко влажна.

Обикновената манатарка има червено-кафява шапка с леко лигава гладка повърхност. В сухо и горещо време свети. При младите гъби той е под формата на изпъкнала полусфера. Зрелите гъби са покрити с шапка с форма на възглавница. В диаметър достига 15 см. Порите под шапката на младите гъби са боядисани в кремави нюанси, в зрелите са сивкави. Стъблото на гъбата понякога достига 17 см височина и около четири сантиметра в диаметър, с цилиндрична форма, разширяваща се към дъното. Кракът е покрит с кафеникави люспи. Месото е чисто бяло, без специфична миризма.

Манатарка "черна"

Този сорт се отличава с тъмнокафяв, а понякога и черен цвят на капачката и плътен крак, който е покрит с малки черни люспи. "Черната" манатарка най-често се среща във влажни, влажни зони.

Манатарка "розова"

Тази гъба има охра шапка, мръсно бяло стъбло, покрито с по-тъмни люспи, и плътна плът, която порозовява при разрязване.

Манатарка "блатна"

Има белезникаво-кремав, понякога със синкав или зеленикав оттенък, шапка с форма на полусфера, тънък сив крак, покрит с белезникави люспи, и водниста плът.

Тези видове манатарки принадлежат към категория II ядливи гъби. Те са добре запазени. При изсушаване те стават почти черни, което не се отразява на техните вкусови качества. Тези гъби обикновено се пържат, варят или мариновани.

Хранителната манатарка съдържа около 35% протеини, които са обогатени с различни аминокиселини. Те съдържат огромно количество витамин РР и други микро и макро елементи.

Как изглежда фалшивата манатарка?

Гъба, външно много напомняща на манатарка, често може да се намери в горите в различни региони на страната ни. Днес се публикуват много ръководства за берачи на гъби, в които можете да намерите описание на жлъчната гъба (известна още като фалшива манатарка). Снимката му показва поразителна прилика с ядлива гъба. Следователно е доста трудно да го разпознаете. Расте предимно върху глинести почви и пясъчници, покрити с дебел слой опадали игли.

Вече споменахме, че фалшивата манатарка има второ име - жлъчка. Това се дължи на факта, че пулпът му е необичайно горчив на вкус. Фалшивата манатарка има сив крак с планинска пепел, същия цвят и форма на шапката като тази на ядливата гъба, която успешно имитира истинска манатарка. Малко парче от този „двойник“ е достатъчно, за да развали вкуса на истински манатарки с горчивина. Ще бъде невъзможно да се яде такова лакомство. След варенето и без това много горчивият и неприятен вкус става по-изразен.

И все пак е възможно да се идентифицира измамникът. Методът е доста прост, донякъде неприятен, но много ефективен. Ако се съмнявате в набраната гъба, докоснете тръбестата й повърхност с върха на езика си. Това не заплашва отравяне и чувството на горчивина ще бъде повод да изхвърлите такава находка.

Искаме веднага да ви предупредим, че лекарите не препоръчват този метод на изследване. Те твърдят, че след известно време берачът на гъби ще изпита леко замайване, а директният контакт с кожата ще позволи на токсините да попаднат в вътрешни органи. Следователно, трябва да се научите визуално да определяте двойника.

Фалшива манатарка: признаци

Почти всяка ядлива гъба има отровни двойници. Манатарката не прави изключение. Начинаещите берачи на гъби често се интересуват какви признаци може да даде фалшива манатарка.

Като начало внимателно разгледайте находката: поради ужасната горчивина дори насекомите и червеите не ядат фалшиви манатарки. Ето защо, ако гъбата няма и най-малко петънце, това трябва да ви предупреди.

Фалшивата манатарка, снимката на която можете да видите в нашата статия, има шапка с кадифена повърхност, докато истинската манатарка има абсолютно гладка повърхност. Въпреки че мястото, където расте гъбата, може да промени своя външен вид, цвят и текстура - те могат да станат сухи и гладки, малко кадифени или мокри, дори при горещо и сухо време. Мокри зрели шапки фалшиви гъбигубят формата си при допир.

Тази манатарка има тънък крак или леко удебелен към дъното. Шапката му е с диаметър не повече от 18 см. фалшива гъбанай-често масивна, няма вени под формата на тубули. В по-зряла възраст в него се появява грудков крак, след което шапката се изправя и приема формата на чинийка.

Жлъчната гъба често расте на места, необичайни за манатарка: в дъбови горички или широколистни гори, близо до гнили пънове и в канавки.

В истинска манатарка петна са ясно видими по крака, наподобяващи шарка върху брезов ствол. Ако липсва, изхвърлете находката си. На крака на фалшивата манатарка можете да видите вени, наподобяващи тънки кръвоносни съдове.

Фалшивата манатарка има червеникаво-зеленикава или яркокафява шапка. Ако сте намерили върху него зелен цвят, е строго забранено да се яде такава гъба в храната. ядлива манатаркане може да има тези цветове. Обърнете внимание на долната част на шапката. При жлъчната гъба тя е розова на цвят, а при ядливата е чисто бяла.

отравяне

Сред опитни берачи на гъби има мнение, че поради невероятната горчивина те не ядат фалшиви манатарки. Отравянето с тази гъба не е доказано от учените. По-скоро не могат да стигнат до консенсус. Някои експерти твърдят, че горчивината на фалшивата манатарка не е опасна за хората. Други са сигурни, че пулпата му съдържа токсини, които могат да се абсорбират в кръвта дори при докосване с гъбата. След това те постепенно проникват във вътрешните органи, унищожавайки ги.

Следователно, отивайки към тих лов, изучавайте добре ядливите гъби и техните двойници. За да избегнете неприятни последствия, не берете гъби, които предизвикват у вас и най-малко съмнение.

Систематика:

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Boletales (Boletales)
• Семейство: Boletaceae (Boletaceae)
• Род: Leccinum (Obabok)
• Преглед: Leccinum holopus (Бяла манатарка)

Синоними:

• Манатарка блатна

• Leccinum niveum
• блатна бреза
• Бяла бреза
• Болотник

Шапка от бяла манатарка:
Белезникаво с различни нюанси (кремаво, светло сиво, розово), с форма на възглавница, в младостта е близо до полусферична, след това става по-проста, въпреки че рядко се отваря напълно, за разлика от обикновената манатарка; диаметър на шапката 3-8 см. Месото е бяло, нежно, без особена миризма и вкус.

Споров слой:
Бял като млад, става сивкав с възрастта. Отворите на тръбите са неравни, ъглови.

Прах от спори:
Маслинено кафяво.

Бут бяла манатарка:
Височина 7-10 см (в гъста трева може да бъде дори по-висока), дебелина 0,8-1,5 см, стеснена в капачката. Цветът е бял, покрит с бели люспи, които потъмняват с възрастта или при изсъхване. Месото на бутчето е влакнесто, но по-меко от обикновената манатарка; в основата придобива синкав цвят.

Разпръскване:
Бялата манатарка се среща от средата на юли до началото на октомври в широколистни и смесени гори (образувайки микориза главно с бреза), предпочита влажни места, охотно расте по краищата на блатата. Не се среща много рядко, но не се отличава със специална производителност.

Подобни видове:
Различава се от тясно свързан с много светъл цвят на капачката. Други подобни видове от рода Leccinum (например прословутия) активно променят цвета си на счупване, което е причината за комбинирането им в понятието "манатарки".

Ядливост:
Гъбата, разбира се, е годна за консумация; в книгите му се карат, че е воднист и домашен, неблагоприятно в сравнение с нормалната манатарка, но бих казал. Бялата манатарка няма толкова твърд крак, а шапката, ако успеете да я донесете вкъщи, не излъчва повече водаотколкото шапката на обикновена манатарка.

Забележки
Така или иначе не споделям тиражирания скептицизъм по отношение на бялата манатарка. Може би просто имах късмет с тази гъба - но никога не намерих стари, "шапкови", червиви бели. Всички, на които попаднах, бяха спретнати, млади, сочни. Не воднисти, а сочни. Любопитно е, че текстурата на крака практически не се различаваше от текстурата на шапката: ножът влезе в нея без хрущене и не остави разрошени краища (сигурен знак, че брезовата манатарка е стара и кракът й се е втвърдил невъзможност). Бяла манатаркасъщо се отличава с количествена приличие и никога няма да постави човек пред странна дилема: и да не вземе добри гъбинякак глупаво и все още искам да вървя през гората.