Ядливи и фалшиви манатарки: описание и разлики на гъбите. Маслени гъби с „пола“: ядливи и фалшиви гъби

Маслото е вкусен и много здравословен продукт. Според хранителната си стойност и вкусови качествапринадлежи към втората категория по отношение на стойността на гъбите.

Маслото в състава си съдържа: фибри, протеини, микроелементи, витамини - А, В, В1, С и РР; хитин, способен да премахва радионуклиди и соли от тялото тежки метали.

Но наред с ценните си качества тенекията е много опасен продукт. Има много отровни и неядливи „двойници“.

В тази статия ще разгледаме възможностите за отравяне с манатарки.

Видове масло

Родът е многоброен, в природата има до 50 вида. Те растат в борови и смесени млади гори или на открита площблизо до тях. Периодът на растеж е от юни до октомври. Най-често срещаните видове в Русия:

Кедрово масло. Има широка месеста шапка с форма на възглавница с тъмнокафяв цвят с малки тъмнокафяви петна, покрита със слизеста мембрана. Стъблото е със същия цвят, с височина до 12 см, оранжево или жълто, с оригинална плодово-бадемова миризма. Цветът не се променя при рязане.
Обикновена или истинска масленка. Външно много прилича на листната маслодайка. Шапката е мазна, кафява на цвят с кафяв оттенък. Хименофорът е дребнозърнест, порест, светлокафяв на цвят с жълтеникав оттенък. На крака има увиснала халка. Кракът е къс и дебел, кафяв на цвят до пръстена и светъл в горната част.
Жълто-кафяво масло може. Има жълто-кафява възглавничеста шапка, непокрита със слуз. Кракът е дебел, висок до 10 см, без пръстен. Пулпата е жълтеникава, става синя при рязане. Може да се намери в планински райони.
Маслото е зърнесто. Има широка, полукръгла шапка със светлокафяв цвят с бяла и нежна плът. Кракът е бял, леко жълт към шапката, удебелен в долната част. Няма халка на крака. При дъждовно време се покрива с лигавица, която при сухо време изчезва.
Масличката е бяла. Оригинално красива гъба, тя има широка плоска шапка, която е бяла с лилав оттенък. Кракът е висок, бял отдолу, с жълт оттенък на върха. Без филмов пръстен. Пулпът е чисто бял, леко лилав. За готвене се вземат само млади гъби.
Маслото е жълтеникаво. Шапката е светлокафява с едропоресто месо, конусовидна. Много висок крачол, стеснен в горната част. Има желеобразен пръстен. Расте на пясъчници, годни за консумация, но непопулярни сред берачите на гъби (кожата на тялото може да причини стомашно разстройство).
Омаслител за листа. Младите гъби имат малка шапка в сравнение с дебелото стъбло, леко конусовидна. Стъблото е високо, към върха постепенно се удебелява и се слива с краищата на шапката. Възрастна гъба има по-широка шапка от жълто-кафяв цвят с жълт кант. Долната част на крака от същия цвят на по-тъмен нюанс плавно се превръща в светло жълти тонове с кафяв пръстен. Пулпът е жълт и не променя цвета си при рязане.
Блато масло или навик. Уникална визия. Шапката е плоска, люспеста, розова или червена. Хименофорът е тръбест от жълт до зеленикаво-сив цвят и има големи пори. Кракът до пръстена е покрит с малки червени люспи. Расте в блата.

Двойните са мазни

Не всички гъби са толкова безопасни. Вкусни и здравословни, те имат група от „двойници“, които трябва да се третират с изключително внимание. Това са фалшиви манатарки.

Основните разлики между фалшивото масло и ядивните:

Фалшивите гъби имат дълбоки плочи от вътрешната страна на шапката. Те често са оцветени в сиво с лилав оттенък. Ядливият хименофор винаги е порест и тръбест.
Пръстените са бели или светло лилави, увиснали. Пръстенът на фалшивата гъба изсъхва по-бързо от ядливата. Краката са светли с лилав оттенък.
На шапки фалшиви гъбиВинаги има характерни петна, но шапките на ядливите са чисти.
Фалшивите имат по-светлокафяви или сиви цветове, ядливите имат наситени лилави, жълти и кафяви цветове.

Сред фалшивите маслени бръмбари се разграничават две групи двойници: отровни и условно годни за консумация.

Отровна манатарка:

Жълто-кафява фалшива пеперуда (фалшив маховик). Расте в борови блатисти гори. Външно той е много подобен на обикновена мазилка. Но има по-светло тъмно жълтошапки с червеникав оттенък, който е осеян с кафяви люспи. Основната разлика: тъмносив ламеларен хименофор. Кракът е цилиндричен, светложълт с кафяв оттенък, без пръстен. При разрязване светложълтата месеста част посинява. Фалшив мъхне е отровен, но може да доведе до сериозно хранително отравяне.
Пантера мухоморка. Не принадлежи към семейството на манатарките, но има външна приликас тази гледка. Много отровна гъбас халюциногенни свойства. Включва:

Скопаламин - причинява парализа на гладката мускулатура;
хиоциамин - парализира дишането, води до замъгляване на съзнанието.

важно! В комбинация отровите са смъртоносни, парализират дихателната и сърдечно-съдовата система, появяват се конвулсии и могат да доведат до тежко отравянес фатален изход.

Първите признаци на отравяне с мухоморка се появяват след 20 минути.

Те растат в широколистни и смесени млади гори. Младата мухоморка се бърка доста лесно с младите ядливи манатарки. Има лека маслинена конусовидна шапка с малък размер, покрита с лигавица. При по-стара мухоморка шапката е светлокафява, опъната и осеяна с кръгове от бели брадавични плаки по цялата повърхност. При дъждовно време мухоморката е покрита със слуз, при сухо време е светла и чиста. Вътрешната повърхност е покрита с бели дебели плочи. Кракът е в същия цвят - кух и порест отвътре. Основата на крака има кръгло удебеляване. В природата се срещат мухоморки на бяла пантера.

Фалшива манатарка: не е отровна, но не се яде.

Кръстосан олио. На територията на Русия расте в борова гора в големи групи. Много подобен на обикновена маслобойка. Шапката е изпъкнала, светлокафява на цвят, лъскава при сухо време и пухкава при влажно време. Долният хименофор има голяма пореста структура от същия цвят. Кракът е светлокафяв. Безинтересен, защото има горчив вкус. Някои берачи на гъби обаче го събират, вярвайки, че при готвене до 15 минути горчивината изчезва. Може да се намери в широколистни гори, където не растат ядливи гъби.
Сибирска масленка. Напълно неподходящ за храна. Расте в големи колонии в кедрови гори. Много подобен на кедровото масло. Има капачка с форма на възглавница с тъп туберкул, покрит със слуз и порест долен слой. Основна разлика: има по-светлокафява шапка с червено-кафяви петна. Кракът е кремаво жълт с кафяво зърно. Пулпът е жълт и не променя цвета си при рязане. Нетоксичен, но може да причини хранително отравяне и кожен дерматит.
Смърч влажен. Расте в смърчови гори, в мъх на малки групи. Младата гъба е напълно бяла с конусовидна шапка. Шапката на възрастен молец е разперена, леко вдлъбната в центъра, тъмнокафява на цвят, покрита със сива лигавица. На крака има увиснал бял пръстен. Хименофор ламеларен. Кракът е висок и голям, подут при млади животни. Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация. Рядко се среща в Русия.

Симптоми на отравяне

Няма случаи на тежко отравяне с фатален изход сред манатарките. Въпреки това, вероятността от токсикоза лъжливи видовемного високо. Тези видове включват предимно жълто-кафявата фалшива пеперуда и сибирската манатарка.

Отравянето с масло е възможно поради следните причини:

Гъбите са източник на повишена радиация. Прекомерно натрупаният цезий в плодното тяло може да причини тежко отравяне.
Маслото се счита за тежка храна и следователно може да причини дискомфорт в храносмилателната система.
Недостатъчната обработка на суровините в комбинация със събрания нискокачествен продукт също може да причини токсично отравяне на тялото.

Не се препоръчва да ядат манатарки от деца и възрастни хора.Непоносимостта към продукта може да намали чревната активност (дефицит на трикалаза) и да причини симптоми, подобни на отравяне. При наличие на хронични заболявания на храносмилателната система при възрастни хора, токсините проникват през увредената стомашна лигавица и могат да влошат заболяванията на стомашно-чревния тракт.

Симптоми на отравяне с фалшива манатарка:

нарушение на стомашно-чревния тракт: повръщане, диария, киселини, болки и коремни спазми;
болка в слепоочията, мускулни болки;
висока температура и обща слабост на тялото;
припадък, хранително отравяне.

Разпознаването на признаците на отравяне с фалшиви пеперуди и навременното предоставяне на първа помощ ще помогне за бързо и качествено възстановяване.

Първа помощ

Ако се появят първите симптоми на отравяне, повръщане или диария, трябва:

Незабавно се обадете на линейка и установете източника на отравяне.
Спешно изпразнете стомаха си от нискокачествена храна. Трябва да се пие веднага голям бройвода и предизвикайте повръщане.
Дайте на пациента някакъв адсорбент за неутрализиране на токсините и отровите в стомаха, напр. Активен въглен, полисорб или смекта.
Дайте на пациента чай или чаша топла вода.

Като следствие от отравяне с консервирано масло, развитието на ботулизъм. Периодът на поява е от 1 ден до 10 дни след консумация на консервирани храни.

Признаци на отравяне от консервирани гъби:

поражение нервна система– временно замъглено зрение, сухота в очите;
мускулна слабост;
дихателна дисфункция;
стомашни болки;
силно главоболие, виене на свят, обща слабост, треска, хранително отравяне.

важно! Ботулизмът е инфекциозно токсично отравяне. Заразата не се предава при контакт между болен и здрав човек, а само при попадане на токсично повръщано или изпражнения в околната среда на здрав човек.

Последица от ботулизъм е парализа на мускулите на вътрешните органи с фатален изход. Следователно, в допълнение към традиционните мерки, е необходима спешна антибактериална терапия в медицински център.

Как да избегнем евентуално отравяне

За да се предпазите от възможно отравяне с гъби, трябва да спазвате правилата за събиране и обработка:

В никакъв случай не трябва да започвате да събирате гъби само с повърхностни познания за това как да различавате ядливите от фалшивите, негодни за консумация или отровни гъби.
При прибиране на реколтата се препоръчва да се изключат подозрителни и непознати гъби от него. Ако в кошницата попадне гъба с ламелна долна повърхност на шапката, тя е отровна.
Препоръчително е да се събират само млади манатарки. Обраслите стари гъби събират червеи и ларви в пулпа си по време на периода на растеж. При обработката на продукта е невъзможно напълно да се отървете от насекомите. Отпадъчните продукти от насекоми могат да причинят хранително отравяне.
Строго е забранено събирането на гъби в екологично замърсени райони, в близост до магистрали и индустриални зони. Растящата манатарка е в състояние да абсорбира радиоактивния елемент цезий от пощата в количество четири пъти по-голямо от присъствието му в околната почва.
Задължително е да се спазват правилата за достатъчна термична обработка на суровините преди консумация или консервиране.
Необходимо е стриктно да се спазват правилата за обработка на продукта: обелете веднага след прибиране на реколтата или не по-късно от 24 часа на съхранение, отстранете колкото е възможно повече лигавицата, воала и дупките на пулпата.
Трябва да се отбележи, че най-безопасният метод за съхранение е в изсушена форма. Но дори и в този случай можете да се отровите, ако нарушите основните правила за набавяне на суровини.
Ако при топлинна обработка, гъбената маса даде син оттенък - в ястието се появи вредна гъба. Всички продукти трябва да се изхвърлят.
Подути консерви, особено ако са били съхранявани дълго време ( повече от година), трябва да се изхвърлят без възстановяване или термична обработка.

Според статистиката най-голямото числоотравяния възникват поради консервирани гъби.

И в заключение, само отговорното прилагане на изброените правила ще ви помогне да се насладите на вкусен и здравословен продукт, а не да се окажете в болничното легло с отравяне. Все пак човек не трябва да се лишава от радостта да прибере богата реколта от горско чудо или просто от разходка сред природата. И е по-добре, ако това е компанията на опитен и внимателен берач на гъби.

Една от най-често срещаните гъби в горите е манатарката. Те са едни от първите, които радват окото на лесовъдите, концентрирани са на едно място и могат да растат на почти всякакви терени, което прави събирането им лесно, бързо и забавно.

Как изглеждат

Има около 50 разновидности на манатарка, които са обединени от основна характеристика- лъскава, хлъзгава мазна капачка. Благодарение на нея гъбата получи името си: Маслюк или Масленик. Също сред тях отличителни чертиИма и халка-пола на дълъг крак.

Най-популярните ядливи видове масло:

Ранна или зърнеста мазилка
Късно или обикновено
Масло от лиственица

Опитните берачи на гъби обаче приветстват и други, по-малко известни, но вкусни гледкивидове пеперуди: бяло, блато, жълто-кафяво, американско или сиво.

Зърнеста ранна маслодайка

Повърхността на късото стъбло на този маслодайник има зърнести образувания и няма пола, така че не е трудно да се различи от себеподобните му.

Ранната гъба се отличава с малко сплесканата си шапка и оранжева, кафява и керемидена кожа. Той е чест гост в кошниците на лесовъдите, тъй като има много приятен вкус.

Късно и обикновено

Този маслодайник се нарича още есенен, жълт и настоящ. Може да се яде, но с повишено внимание, тъй като може да предизвика алергични реакции.

Късната манатарка се отличава с изпъкнала лъскава шапка с лилав оттенък и среден диаметър 10 см. Месото е плътно, светло на цвят, което не се променя при рязане.

Тръбният слой не надвишава един и половина сантиметра и има цвят от бяло до жълто, в зависимост от възрастта на гъбата. Малките пори са подчертани със забележим лимонов нюанс.

Обикновената маслодайка има специфичен, десетсантиметров крак, плътен, цилиндричен и бяло-жълт.

Масло от лиственица

Маслената кутия, намираща се само в корените на лиственица, също е годна за консумация, въпреки че няма ясно изразен вкус.

Тази гъба може да бъде разпозната не само по съседите си с игли, но и по интензивно жълтата си шапка, лимонов или маслинен тръбен слой и леко извито „щифтово“ стъбло.

Къде да намерите манатарка

Пеперудите предпочитат слънчеви горски ръбове сред борови дървета или пясъчни почви, осеяни с борови иглички. Тази непретенциозност доведе до широкото им разпространение в Европа, Азия, Америка и Австралия.

Често предпочитат да бъдат съседи с манатарки, манатарки, зеленика и лисички. Гъбите не се срещат на места с изобилие от мъх, лишеи и боровинки.

Маслените гъби също са известни със своя „добив“, тъй като растат в семейства: няколко гъби на едно място.

Сезонът на Масленица

В горите можете да намерите зрели манатарки от средата на юни до края на октомври, но ако температурата остане топла, периодът на събиране може да се удължи с още един месец. Въпреки това, гранулираният вид в някои региони е подходящ за храна още през май.

На какво са богати манатарките?

Витамини А, С, В, РР, йод, манган, цинк, лецитин, желязо, мед, фосфор - всичко това се съдържа в манатарките и е от голяма полза за човешкото тяло.

По този начин маслото се използва активно като диетичен продукт за предотвратяване на настинки и грип, облекчаване на главоболие, нормализиране на метаболитните процеси, премахване на стреса и много други.

Изберете ядливи

След като разгледате дори една снимка на гъби от рода манатарки, вече не можете да направите грешка „на изпита“ в гората. Трябва обаче да внимавате, тъй като често под мазните шапки се намират негодни за консумация или твърде безвкусни гъби.

Например, фалшива маслена ципа може да има лош ефект върху здравето, което може да се разпознае по дъното на капачката с форма на плоча, пожълтяване и сив оттенък.

Също така не трябва да поставяте в кошницата гъби, които посиняват след контакт с нож и имат тъмни шапки.

Маслото може да се вари и задушава, пържи и осолява, суши и пече. Едни препоръчват да не се солят, други да се ядат предимно с картофи, трети да се накиснат предварително.

Как да ги приготвите е работа на всеки и е по-добре да го решите, като имате прясно и ароматно масло на масата.

Снимка на маслени гъби

Гъбата пеперуда получи името си заради мазната си кожа на шапката. Препоръчително е да отстраните този хлъзгав и лепкав филм от гъбите преди готвене. Прочетете по-долу как лесно да почистите манатарки. Иначе е обикновена гъба, класическа форма, с гъбеста шапка. Може да достигне максимум 12-15 см, но най-вкусните екземпляри са малки. Именно в началото на растежа си пеперудите са плътни, чисти, със светло стъбло и светложълта плът. А филмът на върха на гъбата е много лепкав и в същото време хлъзгав. Докато гъбата расте, тя изветрява и става по-груба.

Често срещани видове маслодайни семена

Тук ще разгледаме разновидностите на тези гъби, ще изясним кои от тях са годни за консумация и кои не. Ще дадем описание и основни отличителни черти различни видове. Нека да покажем на снимката как изглежда истинската маслодайка.

Ядлива манатарка, снимка

Обикновен маслодайник, описание

Другите му имена са жълта, късна, есенна или истинска маслодайка. Тази гъба има изпъкнала кафяво-виолетова, кафяво-шоколадова, червено-кафява или жълто-кафява шапка, покрита с лигава кожа, която лесно се отстранява. Шапката е с диаметър от 4 до 12 см, прикрепени към стъблото, са светло жълти, а след това потъмняват с времето. Спорите са кафяви.

Крачето на тази масленка е с височина от 5 до 11 см и с диаметър от 1,5 до 3 см. На него има пръстен, който се образува при скъсване на капака. Над пръстена кракът е бял, а отдолу е кафеникаво-виолетов. Самата халка е бяла отгоре и лилава отдолу.

Обикновената жълтурчета расте от края на юли до края на септември, предимно в борови гори. Няма отровни двойници.

Ойлер бял

Расте в малка група от юни до октомври, предимно под борови и кедрови дървета. С възрастта формата на шапката се променя: в началото е изпъкнала, след това става плоска или с леко вдлъбната среда. Диаметърът на шапката е от 5 до 12 см. Кожата на шапката е гладка, слузеста, светложълта на цвят, с лилави петна, които се появяват с течение на времето. Кракът е първо бяло-жълт, след това леко потъмнява, висок 3-8 см. На крака не трябва да има пръстен. Месото на тези орехи е бяло в средата и жълтеникаво над спорите, без особено изразителен мирис или вкус. Най-добре е да събирате бяла манатарка млада, тъй като с възрастта това ястие с олиогние бързо.

Ойлер зърнест

Ядлива гъба, която се среща често и в големи количества сред гъсталаците на младия растеж, по краищата, близо до горски пътища. Най-често сред борове, но често и под смърчови дървета. Расте от юни до ноември.

Тази гъба има шапка с диаметър 4-10 см, чийто цвят и форма, както повечето маслени гъби, се променят с възрастта. Младите пеперуди имат изпъкнала червена шапка, докато по-възрастните имат възглавничеста жълто-оранжева шапка. Шурката е суха, лъскава, но при влажно време става лигава. Лесно се отделя от пулпата. Тази ядивна гранулирана маслодайка се характеризира със светложълто стъбло с тъмно жълти, кафяви или кафеникави петна. Височината му е от 4 до 8 см, диаметърът му е 1-1,5 см, формата му е цилиндрична. Често в горната част на крака се виждат капчици белезникава течност, отделяни от порите, които при изсъхване образуват неравна повърхност и кафяви точки. Няма халка на крака.

Месото на гъбата е жълтеникаво, има приятна миризма и орехов вкус. Интересното е, че тези ядливи манатарки не потъмняват при разрязване. Споровият прах е жълто-кафяв.

Ойлер жълто-кафяв

Други имена на тази гъба са пъстра пеперуда, блатен нафталин, пясъчен нафталин, блатен молец и шарен молец. Расте на няколко части или на не много големи групи в борови гори, често заедно с пирен.

Тази олиерка има капачка с диаметър от 5 до 14 см. При млада гъба тя е полукръгла, но след това става възглавничеста. Обикновено цветът на шапката на младите пеперуди е маслинен, докато този на възрастните е жълт с кафяви, оранжеви и червеникави нюанси. Кожата на маслото се почиства трудно. Повърхността му не е лигава (както при младите гъби) се напуква на малки люспи. Първоначално повърхността на шапката е вълнеста, а с нарастването си става фино люспеста.

Бутчето е цилиндрично, с диаметър 1,5-2 см и височина 3-10 см. Месото на масленицата е светложълто, при разрязване става синьо, това е нормално. Разрезът на крака придобива същия нюанс.

Ако счупите гъбата, ще усетите метална или борова миризма.

Жълто-кафявата маслена каша е много добра, когато е маринована.

Условно ядлива манатарка

Такива гъби включват например пеперуда от лиственица, сива пеперуда, коза и жълтеникава пеперуда, докато други смятат, че всички тези гъби са годни за консумация. Нека уточним, че тези гъби могат да се консумират, но първо трябва да бъдат подложени на топлинна или друга допълнителна обработка.

Масло от лиственица, описание

Тази маслена кутия често расте в симбиоза с лиственица, но може да се намира и доста далеч от дърветата.

Гъбената шапка на този вид е ярко жълта или ярко оранжева, 3-15 см в диаметър, първоначално силно изпъкнала и конусовидна, а с нарастване става плоска и възглавничеста.

Стъблото на маслодайката е високо 4-10 см, често мрежесто, със същия цвят като шапката, със светъл слузест пръстен, който бързо изчезва.

Месото на масленицата е плътно, жълто на цвят, потъмнява при разрязване. Миризмата и вкусът на тази гъба са приятни. Порите са тънки, лимоненожълти, потъмняват с времето.

Гъба лопен

Други имена са решетник, козя гъба, кравешка гъба. Тази гъба расте под борови дървета във влажни гори и блата, често до жълто-кафява маслодайка. Сезонът на лопен е от юли до ноември; тези гъби се срещат поединично или на групи.

Това е оранжево-кафява или ръждиво-кафява гъба, не много голям размери с кисел вкус. Шапката е типична за манатарка - първо изпъкнала, след това с форма на възглавничка, с диаметър 3-11 см, ципа е гладка, лъскава, лесно се отделя от пулпата.

Кракът е с височина 3-10 см и дебелина до 2 см. Понякога не се забелязва изпод шапката, тъй като е в същия цвят като горната част. Няма халка на крака. Месото на кравешката гъба е еластично, жълтеникаво с кафяв оттенък. Месото на бутчето може да е червено-кафяво на цвят.

Този ядлив сорт тиква е чудесен за мариноване.

Фалшива манатарка: снимка и описание

Някои видове манатарки често се бъркат с манатарки.

Масло за пипер

Други имена: пипер маховик, перчак. За разлика от манатарката, гъбата пипер принадлежи към рода Chalciporus. Фалшивата манатарка расте от юни до октомври, обикновено на малки групи или поединично.

Някои експерти класифицират тази гъба като негодна за консумация, други я смятат за годна за консумация, но препоръчват да ядете в малки количества. За разлика от ядливите маслени гъби, тази гъба има пиперлив, лют вкус. Използва се в кухни различни страниза придаване на вкус и пикантност на ястията. При продължителна топлинна обработка и сушене пиперливият вкус на гъбата изчезва.

Гъбата перчак е малка по размер. Шапката му е с диаметър до 5 см, тя е изпъкнала, гладка и лъскава. Височината на крака е 4-6 см, с дебелина 0,3-1 см. Той е тънък, стесняващ се надолу. Цветът на лютичето е светлокафяв или кафяв, но месестата част на стъблото е жълта, леко почервеняваща при разрязване.

Бихме искали да отбележим, че истинската манатарка винаги има гъбеста структура в долната част на шапката.

Снимки на масло

ядлива манатарка

Масло за готвене, рецепти

Маслото може да се вари, пържи, задушава, пече или да се прави на супи. Гъбите не се готвят дълго - 15-20 минути. Към тях можете да добавите различни подправки и зеленчуци.

Можете да приготвите масло за зимата: сол, туршия, замразяване, изсушаване.

Сушенето на гъбата е неудобно само защото гъбата става тънка и крехка. Но изсушените части могат да бъдат смлени в блендер, за да се получи ароматна гъба на прах, която може да се съхранява дълго време.

Можете да готвите манатарки с кожата, но тя става жилава и издава горчивина. При готвене цветът на маслената маса по правило не се променя.

Как да почистите манатарка

Преди да започнете да готвите манатарки, шапките им трябва да бъдат почистени от лепкава лигавица. Не мийте манатарките преди обработка! Лепкавите капачки ще започнат да залепват по ръцете ви и процесът на почистване ще бъде дълъг и труден.

Опитайте този метод, за да премахнете лесно кожата от съда с масло: почистете капачката на гъбата от остатъците, разрежете я вертикално на две части, докато кожата се отстрани, преместете половинките на капачката в различни посоки и бързо издърпайте лепкавия филм - обикновено ще изчезне напълно.

Можете просто да вземете ръба на филма с нож и внимателно да го отстраните. Във всеки случай почистването на манатарки е по-лесно и става по-бързо със сухи гъби.

Почистване на масло с вряща вода

Това може да стане по два начина:

Сварете вода в средно голяма тенджера. Хвърлете гъбите в него за половин минута и след това ги отцедете в гевгир. След тази процедура кожата с гъбата се отстранява лесно;
Налейте вода в тигана и изчакайте да заври. Поставете гъбите в гевгир. Поставете гъбите в гевгир над вряща вода за половин минута. Не е необходимо да ги поставяте във вода - просто ги дръжте над парата. Фолиото се отстранява бързо и лесно с нож.

Butternuts не трябва да се накисват за дълго време, тъй като те силно абсорбират вода. Манатарката трябва да се измие под течаща вода, като се постави в гевгир.

Пържено масло със заквасена сметана

манатарки – 2 кг;
сметана - 200 g;
масло – 50 г;
лук - 5 глави;
сол;
скилидки чесън – 3 бр.;
индийско орехче - щипка.

Предварително сварените гъби се нарязват на парчета и се слагат в сгорещен тиган с олио. Пърженето на маслото продължава 15 минути, след което трябва да добавите нарязания на кубчета лук, разбъркайте и запържете още 10 минути. Посолете, добавете нарязания на кубчета чесън и индийското орехче, оставете да къкри 10 минути.

Налейте заквасената сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри на среден огън за 15 минути. Ако не харесвате голямо количество сос, използвайте 2 пъти по-малко заквасена сметана.

Сега знаете как да готвите масло, пържено с лук и заквасена сметана, сега остава само да опитате.

Супа с масло

Супа от пресни манатарки с картофи

Вода – 2,5 л;
Пресни манатарки - 400 грама;
Картофени клубени - 700 грама;
Лук – 1 малка глава;
Пресни билки;
Сол, черен пипер, дафинов лист.

Рецептата за супа от пресни манатарки включва предварително сваряване на плодните тела по описания по-горе начин. Трябва да се каже, че за младите гъби този процес не се счита за задължителен.

Приготвяне на супа. Поставете готовите гъби в тенджера с вода и поставете на среден огън, гответе 20 минути. През това време обелете и измийте картофите, нарежете на малки кубчета. Лукът също обелваме и нарязваме възможно най-ситно.

След 20 минути сложете картофите в тигана и посолете до желания вкус. 10 минути преди готовност добавете лука към гъбите и картофите. Почти готовата супа се подправя със смес от смлени чушки и се слагат няколко дафинови листа.

Свалете от огъня и оставете да престои 40 минути. Сервирайте, като гарнирате всяка порция с нарязани билки. Заквасената сметана ще бъде много вкусно допълнение към това ястие.

Трябва да се каже, че рецептата за гъбена супа от пресни манатарки е много ценена сред тези, които са на диета, постят или по някаква причина не ядат животински продукти.

Замразяване на масло за зимата

Можете да замразите гъби с предварителна термична обработка и пресни. Вторият метод е за предпочитане, тъй като ви позволява да спестите естествен види ароматът е мазен. И можете да готвите всяко ястие от такива гъби. В първия случай имаме предвид замразяване на вече варени и пържени гъби, но съответно се намалява разнообразието от ястия, приготвени от тях.

Във всеки случай гъбите трябва да бъдат обелени преди замразяване. Малките гъби се замразяват цели, големите се нарязват на „удобни“ парчета.

Рецепта за мариновано масло

Не е трудно да мариновате манатарки, но трябва да знаете някои от характеристиките на този процес. Да се спрем на тях. Малките гъби трябва да бъдат мариновани цели, като се отрязва само долната част на стъблото и се нарязват на няколко части. И най-важното е, че манатарката се вари предварително в подсолена вода с добавка на лимонена киселина или оцет. За големите екземпляри времето за варене е 25-30 минути, а за малките – 15-20 минути.

Мариновани манатарки с оцет, канела и карамфил

гъби - 2 кг;
вода – 1 л;
оцет - 100 g;
сол – 1 с.л. л.;
захар – 1,5 с.л. л.;
бахар - 8 грах;
канела – 1 ч.л.;
карамфил - 8 клона;
дафинов лист - 5 бр.

Сварете гъбите предварително в подсолена вода, отцедете течността, оставете гъбите да изстинат и нарежете на парчета. Разтворете захарта и солта във вода, оставете да заври, добавете маслото и варете 15 минути. Добавете всички подправки и оставете да къкри заедно с гъбите за 10 минути на тих огън. Свалете съда от котлона, оставете да изстине и разпределете в стерилизирани буркани заедно с маринатата.

Покрийте с пластмасови капачки и изнесете на хладно място или оставете в хладилник. Този метод позволява продуктът да се съхранява до 6 месеца.
Осоляване на масло с оцет и чесън

манатарка - 1 кг;
чесън – 5 скилидки;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
оцет - 4 с.л. л.;
зърна бял пипер – 5 бр.;
зърна черен пипер – 10 бр.;
дафинов лист - 4 бр.;
вода - 500 ml;
захар – 1 с.л. л.;
сол на вкус;
куркума - щипка.

Както споменахме по-рано, гъбите се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се нарязват на парчета. Направете марината: смесете вода, захар и сол в тенджера, поставете на котлона и кипнете.

Сложете гъбите във вряща вода, добавете оцета, ситно нарязания чесън и всички подправки, разбъркайте добре и оставете да къкри 15 минути. Изсипете растително масло, оставете да ври 5 минути и отстранете от огъня.

Оставете да изстине напълно, наредете в буркани и залейте с марината. Покрийте с пластмасови капачки и поставете в хладилника.

Рецептата за мариноване на масло с оцет и чесън има необичаен вкус и е много подходяща като гарнитура.

Марината за масло

Как да приготвите вкусна марината за манатарки въз основа на този списък от съставки?

3,5 кг обелено и сварено масло;
2 с.л. л. трапезна сол;
5 с.л. л. оцетна киселина 9%;
3,5 с.л. л. Сахара;
1,5 литра пречистена вода;
2 г канела (по желание);
1-2 стръка карамфил;
5-8 зърна бахар;
4 дафинови листа.

Поставете водата на силен огън и я оставете да заври.

Изпращаме всички подправки от списъка с продукти (с изключение на оцета), разбъркваме, докато кристалите сол и захар се разтворят напълно. След като нашата марината заври около 5 минути, изсипете оцет в нея и хвърлете гъбите. Трябва да готвите горските плодни тела, докато марината стане прозрачна.

Гъбите разпределяме равномерно в подготвените буркани, навиваме на руло или затваряме с плътни найлонови капачки.

Калорично съдържание на прясно масло

Калоричното съдържание на прясно масло е 19 kcal на 100 грама продукт.

Маслото съдържа още витамини В, А, С, РР, микроелементи: цинк, мед, фосфор, йод, манган, калий, желязо, както и соли, монозахариди и дизахариди.

Пресните манатарки съдържат протеини, фибри, въглехидрати, минерали и мазнини. Маслените протеини са сходни по свойства с животинските протеини, които са богати на ценни аминокиселини. Младите манатарки съдържат по-голям бройпротеини от старите.

Консервиране на масло, видео

Пеперудите се наричат така, защото шапката на гъбата е покрита с мазна, лъскава кожа, която е лепкава на допир. Благодарение на нея гъбата изглежда лъскава, сякаш някой е смазал капачката.

Тези гъби са широко разпространени не само в Руски гори, но и на територията на други държави Северното полукълбо. И във всяка страна берачите на гъби наричат тези дарове на гората по свой начин: в Англия тази гъба получи името „Slippery Jack“, в Чешката република кутията с масло се нарича „масло“, а в Беларус - „масло“ .

Манатарката обикновено расте в иглолистни гори , но има и разновидности на тази гъба, които могат да бъдат намерени под дъбови или брезови дървета. Във всеки случай тези дарове на гората предпочитат светли места в гората; в тъмните гъсталаци е почти невъзможно да ги намерите. Обикновено можете да срещнете тези горски обитатели в горски сечища или ръбове, в растежа на млади дървета иглолистни дърветаили дори по горски пътеки.

Как изглеждат манатарките?

Пеперудите обикновено са гъби със среден до малък размер. При младите малки пеперуди капачките обикновено имат формата на конус или полусфера, която се променя с растежа на гъбата, като постепенно се изправя. Когато расте, капачката става по-скоро като възглавница и може да достигне петнадесет сантиметра в диаметър.

Основната характеристика на маслото е наличието на тънък филм с маслена консистенция, който напълно покрива капачката. В този случай филмът може да се променисъстоянието му в зависимост от метеорологични условия: ако във влажно време е лигаво и лепкаво, то в сухо време при някои гъби става сухо и леко кадифено, което по-късно се напуква, което прилича на малки зърнести люспи.

Шапката с маслена кутия е много интересна: За разлика от други гъби, кожата на тази шапка може лесно да се отдели от пулпата. И може да бъде много разнообразен по цвят: от кафяви тонове с петнисти включвания до охра и дори жълти нюанси. В същото време цветът на гъбата се влияе пряко от вида на гората, в която расте, и осветеността на мястото.

Вътрешният слой на шапката, където се намират спорите на гъбите, е тръбест. Вътрешната пулпа на гъбата има гъста консистенция на жълтеникав или бял цвят. В същото време много берачи на гъби знаят, че разрезът на гъбата може да стане по-тъмен с течение на времето.

Обикновено пулпата на този горски дар е без мирис, но някои любители тих лов„Смята се, че манатарките, за разлика от гъбите, растящи в листвениците, имат отчетлива миризма на свежи борови иглички.

За разлика от други гъби, животът на пеперудата е много кратък: 7-10 дни след като се появи на повърхността на гората, тя започва период на стареене. Месото му потъмнява и става отпуснато. А червеите обичат да ядат манатарки и тези дарове на природата са податливи на техните атаки, независимо от възрастта им. Средно, когато събирате, трябва да сте подготвени, че само един от петнадесет събрани трофея няма да се окаже червив.

Видове гъби

всичко горски даровеТози вид е разделен на множество групи, всяка от които има свое описание и име. Ето описание само на най-популярната и разпространена манатарка у нас.

Фалшива манатарка

Неопитните берачи на гъби могат да объркат някои от най-разпространените видове манатарки с манатарки.

Принадлежи към съвсем различен вид гъби, подобно на маслото. Обикновено има сравнително малък размер: шапката на гъбите може да достигне диаметър до пет сантиметра, а височината на стъблото на гъбите е средно пет до шест сантиметра. За разлика от истинските масленки, тази гъба има гладка и лъскава шапка без слуз по повърхността. И тези гъби имат много уникален вкус.- люто и пиперливо. Тази гъба обикновено не се използва директно в готвенето. Само в някои страни се добавя към ястия, за да придаде специален аромат и пикантен вкус.

В допълнение към този сорт има и други видове гъби, които могат да бъдат сбъркани с манатарки. Как да различим гъбите, които приличат на манатарки, от истинските? За да направите това, когато събирате, не забравяйте да обърнете внимание на вътрешен слойкапачки: ако не е тръбна, а ламеларна, можете да се разделите с такава находка без съжаление.

Полезни свойства и противопоказания

Разбира се, манатарката е не само вкусна, но и здравословна, а също така е нискокалоричен продукт. Защо са толкова полезни?

Тези горски дарове включват:

В допълнение към очевидните ползи, тези дарове на гората могат да причинят значителна вреда на човешкото тяло. Тази вреда може да бъде причинена особено от консумацията на неправилно приготвени гъби. За да се предпазите, просто следвайте няколко прости правила.

Във всеки случай, при първите признаци на отравянеТрябва незабавно да се консултирате с лекар, за да избегнете по-тежки последствия.

Манатарки: фотогалерия

Пеперудите са включени в списъка на най-често срещаните видове ядливи гъбиНа европейска територия, в Русия, Украйна и Беларус. Има популярно поверие, че появата на манатарка съвпада с цъфтежа на боровете.

Името на гъбата идва от мазната повърхност на шапката. Дори външният вид на светложълтата му плът е подобен на масло.

Тъй като манатарката е тръбен тип гъба, шапката й е като гъба, състояща се от тънки тръбички със спори, разположени вътре. Лигавицата обикновено е кафява на цвят, но може да бъде и жълто-кафява. Цилиндричното краче е късо, достигащо 2,5 cm в диаметър и заобиколено от пръстен с ресни. С възрастта пръстенът става невидим, а полусферичната капачка се изправя. Светлата плът на счупването става синя при контакт с въздуха.

Къде растат манатарките (видео)

Описание на годни за консумация сортове масло

Експертите класифицираха маслобойника, който има хлъзгава капачка, в категория 2 хранителна стойност. Обединява около петдесет ядливи вида с характерни разлики: цвят на капачката и краката, както и други характеристики.

Галерия: манатарки (25 снимки)

Тъй като гъбата може да предизвика алергична реакция, трябва да се използва много внимателно.

Шапката е с изпъкнала форма и диаметър от 10-15 см, лъскава, лепкава и лесно отделяща се. Цветът е кафяв или примесен с лилаво. Пулпът има плътна структура. Неговият белезникав или жълт цвят не се променя при натиск.

Цилиндричната дръжка под шапката е жълта, а долната част е бяла. С течение на времето сянката му се променя, става по-тъмна, подобно на цвета на капачката.

Зърнесто (рано, лято)

Различава се от другите представители по това, че няма пръстен на стъблото. Има отличен вкус.Леко сплесканата шапка нараства до 10 см. При липса на влага повърхността е гладка и лъскава. По време на валеж става лигав на пипане. Кожата има кафяв или жълто-оранжев оттенък, по-рядко ръждиво-червен.

Месестата, бледожълта плът има миризма на ядки или плодове. При младите екземпляри от порите на тръбния слой се отделя белезникав млечен сок. Кракът с плътна структура и светложълт цвят е покрит с жълти петна. С напредване на възрастта става по-тъмен в основата. По стъблото могат да се образуват гранулирани израстъци, наподобяващи зърна от грис.

лиственица

Обича да се установява в основата на листвениците. Няма изразен вкус. Изпъкналата капачка се изправя, докато расте, достигайки 10 см. Характеризира се с много ярък цвят: от оранжево до наситено жълто. Лепкавата кожа се отлепва лесно по време на готвене. Плътната плът е жълта, леко кафява под кожата. Няма специфичен вкус.

Формата на крака е леко извита под формата на клуб с бял и жълт пръстен. В долната част цветът на дръжката съвпада с цвета на шапката, над пръстена е лимоненожълт.

Къде растат гъбите манатарки?

Опитните берачи на гъби знаят природните зони, където е най-добре да се събират гъби. Пеперудите предпочитат да се заселят в иглолистни гори,следователно трябва да ги търсите до кедър, бор или лиственица на песъчливи почви с много игли. Симбиозата на мицела с корените на дърветата води до взаимноизгодно сътрудничество. Дървото гостоприемник дава въглехидрати на гъбите, а те от своя страна помагат за усвояването на минерали от почвата.

Те обичат да растат на просторни поляни, огрявани от слънцето. Тъй като лепкавите гъби не понасят висока влажност, те не се заселват в блатисти места. Можете да търсите горски дарове в горски насаждения, но сред 5-метрови разсад при липса на храсти и трева те не растат.

Пеперудите се заселват в колонии, така че когато видите една капачка, трябва да потърсите цяло семейство наблизо.

Манатарките предпочитат да се заселят в иглолистни гори

Сезон и правила за събиране на масло

Гъбите се появяват в горите от юни до октомври, но масовото събиране се извършва през септември. Нощните и дневните температурни колебания не засягат манатарките по никакъв начин, но обилната роса или топъл дъжд има благоприятен ефект върху растежа им, като го стимулира добре.

В началото на периода на растеж на гъбите и в края му плодните тела обикновено са повредени от насекоми вредители и техните ларви. Понякога развалената манатарка представлява 70% от цялата реколта.

Спазването на правилата за събиране и обработка на гъби ви позволява да извлечете максимална полза от тях.

Събирането на гъби трябва да се извършва на голямо разстояние от селищеи индустриални предприятия. В замърсена заобикаляща среда, плодните тела, подобно на гъби, абсорбират всички токсини във въздуха.
Маслодайните семена изискват незабавна обработка, тъй като имат кратък срок на годност.
Експертите съветват гъбите да се нарязват на ситно и да се обработват на високи температури.

Тъй като мазната кожа на зрелите гъби съдържа много вредни вещества и соли на тежки метали, се препоръчва да се отстрани по време на обработката. Младите плодни тела могат да се обработват без премахване на филма.

Как да събираме манатарка (видео)

Ползите и вредите са мазни

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето. Те могат да бъдат пържени, задушени, осолени, мариновани, а също и да се използват като допълнителен продукт към основните ястия. Те включват:

голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците;
витамини;
макро и микроелементи;
афродизиаци, които подобряват тонуса и облекчават умората;
лецитин, който предотвратява образуването на холестерол;
органични киселини.

Тъй като всички видове гъби са тежки храни, не трябва да се прекалява с тях. В допълнение, те съдържат хитин, който влияе негативно на храносмилането на храната.

Като се има предвид способността на маслото да абсорбира канцерогени, те трябва да се варят преди готвене. Не е препоръчително да се консумират ястия с гъби за следните категории хора:

деца;
бременни жени;
пациенти, страдащи от патологии на стомашно-чревния тракт.

За да не навредите на тялото, е важно да следвате всички препоръки на специалистите.

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето

Как да различим фалшивия маслодайник от истинския

Фалшивите пеперуди са много подобни на истинските представители, но за да се научите да ги различавате, Трябва да запомните основните разлики:

капачката на отровен индивид има лек лилав оттенък, а вътрешността е ярко жълта;
за разлика от порестата структура на истински маслодайник, фалшивият представител има пореста капачка;
на дръжката на гъбата-примамка има бял пръстен, а при отрязване на дръжката месестата част има червеникав цвят.

Рецепти за готвене на масло

Хлъзгавата лигавица задържа влагата в плодното тяло, предотвратявайки изсъхването. Но именно хлъзгавата повърхност затруднява обработката.

Маслото съдържа голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците

Характеристики на обработката на масло

Първоначалната обработка на гъбите включва почистване, сортиране и нарязване.. За да се улесни почистването на остатъците, реколтата трябва да се напълни с вода и да се притисне отгоре с натиск. След няколко минути можете да започнете да почиствате. Трябва да използвате нож, за да отстраните остатъците от мицела, да изстържете замърсените участъци, да отстраните филма от капачката и да изрежете съществуващото гниене.

След като измиете гъбите, те трябва да се напълнят отново с вода. За да премахнете останалите вредители, водата трябва да бъде осолена. След 3 часа изплакнете. След това сортирайте по размер. Малките екземпляри могат да се оставят цели. При по-едрите отделете дръжките и шапките, а по-едрите изрежете.

Как да затворите манатарка за зимата

Гъбите често се варят, задушават или пържат, но много хора харесват мариновано масло. Освен това могат да се навиват на буркани и да се използват в зимно времеза добавяне към салати или като самостоятелна закуска.

Класическа рецепта:

Нарежете готовите суровини на парчета.
Хвърлете гъбите в студена вода. Поставете обеления цял лук там и оставете на огъня след кипене за 7 минути.
Изцедете водата и изплакнете гъбите с течаща вода с помощта на сито.
Разбъркайте захар (120 g) и сол (190 g) в 3 литра преварена вода.
Добавете гъбите към разтвора и оставете на огъня за 15 минути, като отстраните пяната.
Поставете дафинов лист във всеки подготвен съд.
Разпределете гъбите в бурканите, разбъркайте саламурата с оцетна есенция и изсипете в бурканите с гъби.
Поставете бурканите в голям съд, напълнете го с вода до закачалките на бурканите и стерилизирайте за 20 минути.
Извадете контейнерите и навийте капаците.

Готовите буркани с гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не по-висока от 12 градуса. Срокът на годност е не повече от 1 година.

Как се готвят манатарки (видео)

Пържени манатарки

За да придаде по-богат вкус, маслото се запържва с различни добавки. Най-популярният метод е готвенето в заквасена сметана, тъй като придава на гъбите повече вкус.

Необходимо е да нарежете лука на половин пръстени и да го запържите в растително масло. След това в тигана се добавят нарязаните на кубчета гъби (500 г). След 5 минути намалете котлона, добавете маслото и оставете да къкри още 10 минути. След като посолите и поръсите с черен пипер, разбъркайте и добавете 3-4 супени лъжици заквасена сметана. След 5 минути отстранете от огъня.

Също толкова популярна рецепта за пържене с картофи. В сгорещеното олио се добавят измитите и подсушени гъби. След 5 минути добавете ситно нарязан лук. В друг тиган запържете картофите, нарязани на кубчета. След това се добавят готовите гъби с лука и подправките. Запържете всичко заедно за още 5 минути. Тавата може да не се покрива. Butternuts се оказват много сочни, когато се пържат с елда и други гарнитури.

Топлинната обработка на гъбите е необходима, за да се отървете от вредните бактерии. Отнема 5-6 минути, за да умре ботулизмът. Контейнерите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Киселинната среда на маринатата също влияе негативно на бактериите.