Честито 

Russula - ядливи гъби или не? Видове сирена. Фалшива и истинска русула. Русула гъби

Гъба russula marsh на снимката


Гъбата блатна русула е годна за консумация, шапката й е 6-15 см, в ранна възрастизпъкнал, с прибран ръб, по-късно отворен или вдлъбнат в средата, гладък, ярък, червен, ягодов цвят. Чиниите са бели, след това цветовете масло. Кракът е бял или с червеникав оттенък, дълъг 5-12 cm, дебел 1-3 cm. Пулп с мек вкус. Пулпата не е влакнеста, крехка, на счупване изглежда сякаш събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прахът от спори е охра.

Расте на кисели почви, на торфени блата, под смърч или бор. Намирането му по яркия му цвят е лесно.

Вижте тази гъба русула на снимка, която илюстрира нейния външен вид:

Гъба русула блатна
Гъба русула блатна

Блатната русула се различава от червената мухоморка (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и волва и крехко, невлакнесто краче.

Русула гъби виненочервени на снимката

Какви виненочервени гъби русула са известни на ботаниците и могат да се консумират? Гъбата е годна за консумация. Шапката 5-12 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно отворена до вдлъбната в средата, гладка, ярка, кафяво-червена или винено-червена. Плочите са белезникави, светла охра. Кракът бял, с лилав оттенък, дълъг 5-9 см, дебел 1-2 см. Месото с мек вкус, сиво на разреза. Пулпата не е влакнеста, крехка, на счупване изглежда сякаш събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прахът от спори е светло кремообразен.

Расте в гори със сирене, на торфени блата, под смърч или бор.

Плододава от юли до октомври.

Виненочервената русула се различава от червената мухоморка (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.

Русула гъби жълто-охра на снимката

Русула гъби жълто-охра са годни за консумация. Шапката 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прегънат ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, жълтоохра. Плочите са белезникави, по-късно сиво-жълти, с воднист ръб. Кракът бял, сив, 4-8 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Пулпата е безвкусна, не влакнеста, крехка, на счупване изглежда сякаш събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.

Споровият прах е светло охра.

виж ядливи гъбирусула на снимката, която показва външния вид:

Русула гъби жълто-охра
Русула гъби жълто-охра

Плододава от юли до октомври.

Russula жълто-охра се различава от жълтата мухоморка в отсъствието на пръстен и волва и крехък, невлакнест крак.

Зелена гъба от рода русула

Зелена гъба от рода русула
Зелена гъба от рода русула

Зелената гъба Russula е годна за консумация. Шапката 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно отворена до вдлъбната в средата, гладка, ярка, тревистозелена или маслиненозелена. Плочите са белезникави или с маслен цвят, ръждиво-кафяви петна се появяват при увреждане и в напреднала възраст. Кракът бял, ръждив отдолу, дълъг 5-8 cm, дебел 1-2 cm. Пулп с леко пикантен вкус, не влакнест, крехък, на почивка изглежда като сглобен от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.

Тази зелена гъба от рода русула расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, под бреза, смърч или бор.

Зелената русула се различава от бледата гмурка (Amanita phalliodes) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.

Златно жълта русула на снимката


Златистожълтият сорт е годен за консумация. Шапката 5-8 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прегънат ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, светло, тъмно жълто или оранжево-жълто с тъмна среда. Ръбът на капачката има оранжев оттенък. Плочите са жълтеникави или жълти или оранжево-охра. Кракът е кух, бял, с розов или жълт оттенък, дълъг 5-9 cm, дебел 1-2 cm. Месото е бяло с мек вкус. Пулпата не е влакнеста, крехка, прилича на малки кристали, когато се счупи. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.

Вижте този сорт русула на снимката, който показва появата на гъбичките на различни етапи на развитие:

Златисто жълта русула
Златисто жълта русула

Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори.

Плододава от юли до октомври.

Russula златисто жълто се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехък, невлакнест крак.

Русула кафява на снимката

Тези сортове гъби русула са годни за консумация: шапката е 6-15 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, охра-кафява или орехово-кафява. Плочите са белезникави, кремаво жълти с кафяви петна. Кракът бял, сив, 4-8 cm дълъг, 1-3 cm дебел. Месото с мек вкус, бяло месо в шапката с кафяв оттенък. Пулпата не е влакнеста, крехка, прилича на малки кристали, когато се счупи. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Кремообразен прах от спори.

Russula brown расте в иглолистни и смесени гори под смърч.

Плододава от юли до октомври.

Russula brown се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехък невлакнест крак.

Русула храна на снимката

Гъбата е годна за консумация. Шапката 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, с къси белези по ръба, гладка, мръсночервена или кафеникава. Плочите са бели. Кракът бял, жълтеникав, стеснен надолу 3-6 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Пулп с мек вкус, не влакнест, крехък, на счупване, сякаш събран от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е бял.

Russula храна расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, в паркове под брези или под борове.

Плододава от юни до октомври.

Храната от русула се различава от червената мухоморка по липсата на пръстен и волво и крехък, невлакнест крак.

Цялата русула на снимката

Гъбата е годна за консумация. Шапка 6-10 см, изпъкнала в ранна възраст, много гладка и плътна, с обърнат ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, тъмно маслинена, шоколадова. Плочите са белезникави, по-късно жълто-охра. Кракът бял, дълъг 4-8 см, дебел 1-3 см. Пулпът с мек вкус става сив на разреза. Пулпата не е влакнеста, крехка, на счупване, сякаш събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.

Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори, под борове, под смърчове и дъбове.

Цялата русула дава плодове от юли до октомври.

Няма отровни близнаци.

Русулата е пареща-каустична на снимката

Гъбите са негодни за консумация.Трябва да знаете как изглежда гъбата русула: шапка 5-9 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно отворена или вдлъбната в средата, гладка, ярка, розова, светлочервена. Плочите са прилепнали, бели, жълтеникави при старите гъби. Кракът бял, сив, дълъг 5-9 cm, дебел 1-2 cm. Месото на крака е бяло, шапката е розова, с горчив вкус на изгаряне, с плодов мирис. Пулпата не е влакнеста, крехка, на счупване изглежда сякаш събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.

Расте в гори със сирене, на торфени блата, под бреза, елша или бор.

Плододава от юли до октомври.

Вижте как гъбата русула изглежда остра на снимката и не забравяйте, че не трябва да я взимате в кошницата си:

Russula е парещо-каустик
Russula е парещо-каустик

Може да се обърка с ядливата блатна русула.

У нас русулата (Russula) заслужено се счита за най-многобройните гъби. От повече от 250 известни видове, принадлежащи към едноименния род, само на територията на бившата ОНД има най-малко 80, което е около 45% от общата гъбена маса на домашните гори. Но въпреки това те никога не „страдат“ от прекомерното внимание на берачите на гъби поради два сериозни недостатъка. Първо, в таблицата с хранителни стойности русулата е включена само в третата, "посредствена" категория. И второ, при почти всички видове пулпата става толкова крехка и ронлива с възрастта, че дори при внимателно събиране любителите на „тихия лов“ трудно могат да донесат вкъщи повече или по-малко цели големи гъби, а не гъбени трохи. Въпреки това русулата има редица безценни предимства. Тези гъби не само реагират еднакво добре на топлина, студ, суша или постоянна влага, но виреят еднакво добре в почти всяка гора – както широколистна, иглолистна, така и смесена. И като се има предвид, че те се срещат от късна пролет до средата на есента, дори и в най-слабата година, и в същото време никога не се „крият“, като едни и същи гъби, но заедно „показват“ многоцветните си шапки, тогава за начинаещ берач на гъби, русулата може да се превърне в божи дар. Съществен „плюс“ в тяхна полза може да се счита фактът, че повечето видове изискват минимално готвене, за да бъдат изядени, тъй като дори при мариноване те придобиват „необходимата готовност“ средно след ден.

От гледна точка на ботаниката агаричните гъби се класифицират като русула, в името на която се появява терминът Russula, но хората просто не ги наричат ​​- говорещи, синини, рубеола, нигела, подгрузки и др. Такъв разнообразен външен вид успешно характеризира народна поговоркаоколо тридесет и пет сестри от различни майки. Всъщност в цвета на тези гъби има и червено, и сиво, и розово, и зелено, и жълто с лилави цветове, които под въздействието на слънцето също могат да се променят. Въпреки факта, че на пръв поглед много русула изглеждат подобни на външен вид, те може да имат различни размерии формата на капачките, а те от своя страна също се различават по вълнообразен или ивичен оребрен ръб, лесно или лошо отстранени, лигава, матова или напукана кожа и др. Понякога е възможно само опитен миколог да определи абсолютно всички характеристики на един вид, следователно берачите на гъби не се задълбочават особено в „тънкостите“ на вида и като правило, когато събират, те определят русулата по най-забележимите знаци - външен види цвят на шапката. Типична русула в ранна възрастима сферична или полусферична шапка, която с нарастването на гъбата придобива отворена, плоска или дори фуниевидна, като млечна гъба, форма с увит или прав, понякога напукан ръб. Краката на повечето видове са цилиндрични и равномерни, боядисани, подобно на плочите, в порцеланово-бял цвят, а месото на младите гъби е плътно и бяло, не променя цвета си на среза. Въпреки че сред русулата има и видове с цветни крака (често розови) и промяна на цвета на разреза (до кафяво, сиво и дори черно).

На теория отровни гъбисред русулата няма такива, но има ядливи или условно годни за консумация. Условната ядливост на последното се дължи на горчивия вкус на пулпата, който изчезва само след топлинна обработка. Те не са подходящи за прясна консумация или пържене, но се използват успешно от берачите на гъби за мариноване и осоляване. Изключение могат да направят само видовете с много остро-разяждаща каша, които чуждестранни експерти определят като слабо отровни или негодни за консумация. Тяхната сурова каша, като правило, причинява силно дразнене на лигавиците и повръщане, в най-лошия случай, леко разстройство на стомашно-чревния тракт, което все още е трудно да се нарече отравяне в пълния смисъл на думата. Освен това някои берачи на гъби използват дори такава „сравнително опасна“ русула за осоляване след дълго (поне 20 минути) кипене и старателно измиване. По-голямата част от любителите на "тихия лов" се опитват да се въздържат от събиране на условно годни за консумация русула, тъй като смятат, че продължителната предварителна обработка значително намалява и без това посредствения им вкус. Не последна роляпри отказа за събиране на такива видове често се играят признаците, характерни за повечето „фалшиви“ (неядливи близнаци) гъби - „крещящи“ - ярък цвят, обезцветяване на пулпата при счупване и по време на готвене и неприятна миризма. Въз основа на това някои берачи на гъби наричат ​​много условно годни за консумация русула „фалшиви“, въпреки че от научна гледна точка това не е съвсем правилно, тъй като дори ядливите видове могат да имат подобни „подозрителни“ свойства.

Например, "крещящ" цвят е характерен за ядливи Русула блатна(R. paludosa) и Русула златиста(R. aurea). При първия вид шапката е яркочервена, може да бъде с избледнели светлооранжеви или тъмнокафяви петна, докато при втория е първо цинобърно червена, а с възрастта става хромово жълта или оранжева с червени петна. Възрастните екземпляри от златна русула, между другото, изглеждат много нетипични за русула - с ярки златни плочи, жълтеникави крака и златиста плът под шапката. В млада възраст и двата вида имат бели цилиндрични крака и бяло месо, което не се променя на разреза без изразителен вкус и мирис, а цветът на плочите им може да варира от бял до леко розов или жълтеникав. Блатната русула образува микориза с бор, но се среща не само в иглолистни гори, но и във влажни торфени блата, покрай блата, а златната русула е постоянен обитател както на иглолистни, така и на широколистни гори. Въпреки такъв „провокативен“ външен вид, както блатната, така и златната русула се считат за доста вкусни ядливи гъби от 3-та категория.

Подобен "крещящ" външен вид има условно годни за консумация Русула ужилване(R. emetica) и Русула Майра(R. nobilis), които имат силен (по-лош от лютия пипер) люто-горчив вкус и се считат от чуждестранни експерти за най-малко негодни за консумация гъби. Тъй като вторият вид расте по правило в букови гори, имаме описаното по-горе ядливи сортовепо-вероятно е да се обърка с russula zhgucheedka. Образува микориза с иглолистни и широколистни дървета, но расте главно във влажни и блатисти места, по ръба на блатата и върху торфени блата, като блатна русула. Въпреки това, за разлика от блатото, русулата има лека плодова миризма на каша, която с течение на времето също може да стане розова. Най-надеждният начин да различите тези видове е да оближете плътта на счупването: това няма да причини лошо храносмилане, но определено ще спаси бъдещото ястие с гъби. В края на краищата ядливата русула, изброена по-горе, може да се приготви без предварителна обработка, а острата без дълго (!) Варене и измиване никога няма да загуби своя остър вкус. Между другото, по същия принцип можете да „изчислите“ условно годните за консумация Русула кървавочервена(R. sanguinea): има същия "крещящ" вид и остър вкус на пулпата, но изобщо не променя цвета си при счупване.

Относително "спокойните" цветове са характерни за ядливата русула покафенявайки(R. xerampelina), годни за консумация(R. vesca), зелено-червено(R. alutacea) и цяло(R. integra). Цветът на шапките им варира в розово-кафяви тонове, с примес на бордо и лилаво. Характерна разликатези русула са цветът на краката и плочите: бели при млади гъби, те придобиват леко розов (жълтеникав) оттенък с възрастта, често с ръждиви петна. Бялата каша от последните три вида не променя цвета си при счупване и или няма мирис, или има приятна гъба (орехова), е абсолютно безопасна за здравето и придобива отличен вкус и мирис при варене, пържене, осоляване и мариновани. Но в русула, която става кафява, първоначално жълтеникавата плът бързо става кафява на разреза и дори мирише на риба - какви са характерните признаци на „фалшива“ гъба? Колкото и да е странно, неприятната миризма на тази русула бързо изчезва с минимална (5-7 минути) термична обработка, а самата гъба дори се счита за деликатес заради изключителния си вкус в някои страни.

Условно годните за консумация имат подобен външен вид Русула е красива(R. розацея) и Русула избледнява(R. pulchella), често се среща в широколистни гори под брези и буки на варовити почви. И при двата вида пулпата е гъста и бяла, не променя цвета си на разреза, но е малко горчива, така че показва най-добрите вкусови качества при ецване. Цветът на шапките на тези русули не може да се нарече постоянен, тъй като може да се промени поради изгаряне: в красива русула тя се превръща от наситено розово в бледо с тъмен център, а в избледняваща русула шапката става бледо розова- кафяво със светъл център. Забележим признак и на двата вида е, че кожата се отделя от капачката много лошо, а при изброените по-горе „ядливи аналози“ е лесно (поне до средата на шапката). Въпреки факта, че тези гъби не представляват особена опасност (по отношение на токсичността), техният вкус във варени и пържени ястия може да предизвика само разочарование, така че е по-добре да ги използвате изключително в кисели краставички и за предпочитане в комбинация с други гъби.

Интересното е, че някои ядливи русула, в цвета на които има жълто, също често заблуждават любителите на "тихия лов". Например при Русула светложълта(R. claroflava) цветът на капачката е наситен, горящо жълт, а бялото му месо не само става сиво при нарязване, но и бързо потъмнява при варене, което не е типично за много ядливи русули. По-малко "подозрителен" външен вид Russula сивее(R. decolorans) и Русула бадем(R. laurocerasi), при които цветът на шапките може да варира от жълто-охра до кафяво-мед. При първия вид месото посивява на разреза, но има приятна гъбена миризма и сладникав вкус, а при втория не променя цвета си, но има леко лютив вкус с типичен бадемов аромат. По отношение на вкуса тези видове са по-ниски от много от ядливите русули, описани по-горе, но все пак попадат в кошниците на предпазливи (неопитни?) Гъбари по-често от същата златна и блатна русула.

С голяма вероятност от външни признацитези ядливи видове могат да бъдат объркани с условно годни за консумация представители на рода - Русула охра(R. ochroleuca) и Стойност(R. foetens), които често се срещат във влажни гори. При русулата охра бялото месо на счупването също леко потъмнява, но е без мирис и има много остър вкус. Стойност, въпреки причисляването му към условно годни за консумация гъби, много берачи на гъби обикновено се опитват да го заобиколят. Не само, че много крехката му бяла плът става кафява при счупване, но има и парещо-горчив вкус и отблъскваща миризма на гранясало масло. За да използвате тази гъба за храна, дори преди осоляване, тя трябва да се накисва дълго време или да се вари с многократна смяна на водата и само берачите на гъби със стареене могат да направят такива „тестове“. Ето защо, ако не се смятате за експерт в такова „кулинарно изкуство“, когато събирате русула с „светла шапка“, опитайте се да избягвате екземпляри с много неприятна миризма и вкус.

Отделно трябва да се каже за зелената и синя русула, която в повечето литературни източници се нарича най-вкусната във всякаква (варена, осолена и сушена) форма. Факт е, че е зелена шапка - Русула люспеста, или зеленикав(R. virescens), Русула зелена(R. aeruginea) и техните аналози – имат опасен отровен двойник- бледа гъба. Периодът на плододаване на тези гъби съвпада, те растат по същия начин в смесени и широколистни гори и дори външно приличат на снежнобели крака и плочи, както и тревисто-зелени или сиво-зелени шапки. Следователно, когато се събират русула със зелена шапка, те не могат да бъдат „вкусени на езика“, а „фалшивостта“ може да се определи от други външни признаци, характерни за бледата гмурка - наличието на пръстен и волво на крака. И, разбира се, опитайте се никога да не използвате за храна "подозрителните" зелени шапки от русула, събрани без крака.

Цветът на синя шапка русула - туберкулозно-лазурно(R. caerulea), син(R.azurea), синьо-жълто(R. cyanoxantha) и други - може би най-нестабилните. Цветът на шапките им може да варира от наситено винено-виолетово до изгоряло синьо-зелено с всякакви включвания на светли или тъмни (бордо, жълто и кафяво) петна. Синият цвят е основният коз на тези русули, тъй като той практически липсва в цвета на условно годните за консумация гъби, въпреки че лилавото се среща с всякакви вариации на червено и розово, като например в Russula sardonyx(R. sardonia) или Russula чуплива(R. fragilis). В сравнение с други видове русула със синя шапка, те също се сравняват благоприятно със сравнително силна еластична каша, която, когато е прясно сготвена и осолена, показва най-добър вкус, въпреки че при някои екземпляри може да стане сива при счупване. По правило именно тези русули повечето любители на „тихия лов“ смятат за най-„безопасни“ за бране, но за надеждност те все още препоръчват да опитате месото им с език и да берете само гъби с мек, без каустичност вкус .

Берачите на гъби единодушно наричат ​​​​най-непредставителната русула Зареждане - почерняване(R. nigricans), черен(R. adusta), често ламеларна(R. densifolia) и др. Външно тези условно годни за консумация гъби са по-сходни не с русула, а с млечни гъби (млечни гъби) - с къси крака, прикрепени към тях плочи и обърнати шапки с вдлъбнат център, но се различават от последният в отсъствието на разяждащ млечен сок, а черният podgruzdok - също с неприятна миризма на мухъл. Шапките на тези гъби винаги са мръсни (в земята и листата) и са боядисани в мръснокафяви, тъмносиви или кафяво-сажди нюанси. Но разликите между товарачите и така наречената "истинска" русула също не се ограничават до това. Първо, podgruzdki принадлежат към 4-та категория годност за консумация, поради което се препоръчват главно за осоляване. Второ, плътта им на разреза винаги става розова, след което постепенно потъмнява (сива, почернява). Трето, дори преди мариноване, тези гъби силно се препоръчват да се накисват или варят поне 20 минути. При осоляването, между другото, те също придобиват „непрезентабилен“ тъмен цвят. Последно, но вероятно най-важно, тези зареждания винаги са много опасни. Като се има предвид, че леко лошо храносмилане може да бъде причинено както от неправилно приготвени, така и от червеви гъби, по-добре е да оставите товарите да бъдат изядени от горските обитатели и да насочите вниманието към други русули, които са повече от достатъчно в нашите гори.

Въпреки факта, че много берачи на гъби пренебрегват русулата, все още е погрешно напълно да ги „отпишем“. Всъщност в старите времена солената русула по популярност беше на второ място след млечните гъби и гъбите, което вече говори много. И в интерес на истината е така най-богатият изборГрях е да не използвате видове, за да съберете поне шепа говорещи, натъртвания или рубеола, ако не за супа, то поне за бързо осоляване. Но не забравяйте: ако определяте ядливостта на русула „на езика“, винаги бъдете внимателни и много внимателни със зелените шапки.

Систематика:

  • Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
  • Подклас: Incertae sedis (с несигурно положение)
  • Ред: Russulales (Russulovye)
  • Семейство: Russulaceae (Russula)
  • Род: Русула (Russula)
  • Преглед: Russula nigricans (Russula blackening)
    Други имена на гъбата:

Russula blacking

Russula blacking - вид гъби е включен в рода Russula, принадлежи към семейството на Russula.

Има шапка от 5 до 15 сантиметра (понякога има и по-големи екземпляри - дори до 25 сантиметра в диаметър). Първоначално шапката има белезникав цвят, но след това става мръсно сивкава, кафява с нотка на цвят на сажди. Има и кафеникави екземпляри с маслинен оттенък. Средата на капачката е по-тъмна, а краищата й са по-светли. По шапката има полепнали частици мръсотия, пръст, горски отпадъци.

Почерняването на русула има гладка шапка, суха (понякога с лек примес на слуз). Обикновено е изпъкнал, но след това става плосък и проснат. Центърът му става гладък с времето. По капачката може да се получат пукнатини, които да разкрият красивата бяла плът.

Плочите на гъбата са дебели, големи, рядко разположени. Отначало те са бели, а след това сиви или дори стават кафеникави, с розов оттенък. Има и нетипични - черни чинии.

Крак Зареждане почерняване - до 10 сантиметра. Тя е здрава и цилиндрична. С напредване на възрастта гъбата придобива мръснокафяв цвят.

Пулпът на гъбата е дебел, чупещ се. Обикновено - бяло, на мястото на разреза бавно става червеникаво. Има приятен вкус, леко горчив и приятен слаб аромат. Железният сулфат оцветява тази плът в розово (след това става зелено).

Област на разпространение, време на отглеждане
Почерняването на русула образува мицел с твърда дървесина. Расте в широколистни, смесени гори. Също така, гъбата често може да се види в смърч и широколистни гори. Любимо мясторазпространение – умерен пояс, както и обл Западен Сибир. Гъбата не е рядкост и в Западна Европа.

Среща се на големи групи в гората. Започва да дава плодове от средата на лятото и този период завършва до зимата. Според наблюденията на берачите на гъби се среща в такъв северен район като Карелския провлак, в края на гората не е необичайно на територията на Ленинградска област.

Двойници на гъби

  • . Той има дебели и течащи плочи, както и белезникава шапка, сивкав оттенък. Пулпът на такава гъба може да стане черен почти веднага. Зачервяването при такива гъби не се вижда. През есента в брезови и трепетликови гори е доста рядко.
  • Товарачът често е ламеларен (Russula densifolia). Отличава се с кафяво-кафява и дори кафява шапка с черен нюанс. Плочите на такава шапка са много малки, а самата гъба е по-малка. Месото отначало става червеникаво, но след това бавно почернява. През есента се среща доста рядко в иглолистни и смесени гори.
  • . При счупване или нарязване пулпата на тази гъба придобива кафяв цвят. Но почти няма тъмни, почти черни нюанси. Тази гъба е обитател на иглолистни гори.

Тези видове гъбички, както и самата почерняваща русула, образуват отделна група гъбички. Различават се от другите по това, че месото им придобива характерен черен цвят. Старите гъби от тази група са доста жилави, а някои от тях могат да имат както бели, така и кафяви нюанси.

Ядлива ли е тази гъба
Почерняването на русула принадлежи към гъбите от четвърта категория. Може да се консумира прясно (след добре варене поне 20 минути), както и осолено. Когато се осоли, бързо придобива черен оттенък. Трябва да събирате само млади гъби, тъй като старите са доста жилави. Освен това те почти винаги са червиви. Западните изследователи обаче смятат тази гъба за негодна за консумация.

Видео за почерняването на гъби Russula:

Допълнителна информация
Гъбата може да расте в субстрата. Някои стари екземпляри от гъбата могат да излязат на повърхността, това пробива почвения слой. Гъбата често може да бъде червива. Друга характерна особеност на гъбата е, че тя бавно се разлага в естествени условия. По време на разлагането гъбата става черна. Сушените гъби се съхраняват доста дълго време, до следващата година.

така нареченият тих ловмного любов. AT есенна горав разгара на сезона на гъбите можете да срещнете голям брой берачи на гъби. Гъбите са още повече. Сред тях има такива, които могат да се ядат, но има, напротив, отровни - те трябва да се избягват. Вземете например русула - има няколко вида от тях. Както при другите гъби, има ядливи и негодни за консумация русула. Как да ги различим?

Обикновено берачите на гъби не се интересуват много от името на определен вид. Основното е, че това е ядлива гъба. Как изглежда ядливата русула?

Има много начини за приготвяне на този продукт. Най-популярният от тях е. Ще има и любители на гъбена чорба, кисели краставички и дори пай с гъби.

"Грешен" продукт

Според статистиката русулата съставлява 45% от масата на всички гъби в гората. Има много разновидности от тях. Тези, чиито шапки са боядисани предимно в розови, сини, зелени и жълти нюанси, могат безопасно да се ядат. Какво може да се каже за другите? Как да различим фалшивата русула?

Някои видове русула са отровни. Външно те, с изключение на цвета, са подобни на своите колеги, но имат много неприятен вкус и Отрицателно влияниевърху човешкото тяло.

Това е така наречената фалшива русула:

Как да не сгрешим?

Как да различим ядливата от отровната русула?

  • Най-голямата разлика е във вкуса. Трябва да дъвчете малко сурова гъба. Ако се усеща парене на езика, не става за храна.
  • Втора разлика? миризма. Някои отровни сортове излъчват много остра миризма. Може да причини кихане.
  • И накрая, третата разлика е цветът.

Каква е опасността?

Поради факта, че тези гъби могат да бъдат годни за консумация и негодни за консумация, възниква напълно логичен въпрос: възможно ли е да се отровим с русула? Лекарите отговарят утвърдително. Въпреки това, такова отравяне, въпреки че има неприятни последици, не е фатално само по себе си. Причинява гадене и лошо храносмилане. Ето защо трябва да внимавате за гъбите, които са под съмнение.

Има огромен брой syroezhek. Името подсказва, че могат да се консумират дори и сурови. Това обаче трябва да става внимателно, защото някои от тях имат неприятен вкус и могат да навредят на организма. За да разберете дали този вид е годен за консумация или не, трябва да обърнете внимание на неговия цвят и миризма. Когато се съмнявате, най-добре е да го оставите настрана и да играете на сигурно. И ако няма такива, можете спокойно да се насладите на вкуса на гъбите.

Кира Столетова

Гъбата русула често се среща в нашите гори. Прибира се през цялото лято, но пикът на производителността настъпва в началото на есента. Има около 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Само няколко не могат да се ядат поради горчивина или отровност. от вкусови качествагъбата принадлежи към категория III, има полезни свойства.

Общо описание на гъбата

Russula е тръбна или ламелна гъба, принадлежи към ред Russulovye, семейство Russula, род Russula. Расте в гори с широколистна или смесена иглолистно-широколистна флора. Често се намира на дъното на дерета, ръбове, сечища, до други гъби. Способен е да се развива само в горска екосистема, която не подлежи на изкуствено отглеждане. Но някои видове се срещат дори в градината, ако е разположена до гората.

Районът на разпространение обхваща почти всички Северно полукълбо. Гъбите се срещат в Централна, Западна и Източна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Сибир, територията на Крим, страните от Северна Америка.

Общо описание на гъбата русула:

  • Шапка. При младите екземпляри тя е сферична или прилича на камбана. След това се отваря и се превръща в плоска. С течение на времето в центъра се появява прорез, ръбовете се издигат нагоре или са леко огънати. Капачката е покрита с тънка кожа, която се отстранява сравнително лесно, плътно прилепнала към пулпата само в центъра. Гъбите са многоцветни, цветът зависи от сорта.
  • Записи. Те са разположени на дъното на шапката и прирастват плътно с нея. Предимно бели (рядко нюанс на охра), с вдлъбнатини и заострени ръбове, радиално се отклоняват от центъра към краищата, дълги и чупливи.
  • Крак. Има формата на цилиндър, долната част е равномерна, леко стеснена, много по-рядко удебелена. Вътре, първоначално запълнено, дебело, кухо в стари гъбички. Има видове, при които кракът винаги е кух.
  • Пулпа. Чупи се лесно, крехък, плътен или гъбест. Боядисани в бяло или други светли цветове. Когато е повреден, става розов само при някои неядливи сортове.
  • Спорове. Малък, бял или жълт.

Различните видове се различават по сянка, форма, но основни характеристиките са подобни. Всички те са известни и често срещани.

Има няколко десетки годни за консумация русула. Не всички от тях растат в Русия, някои са редки. В повечето върховете са боядисани в сиво-зелени, жълти или сини тонове.

храна

Russula храна - един от най-вкусните сортове. Той расте с полукръгъл връх, който след това се изравнява, в центъра се появява вдлъбнатина. Цветът е кафяв с различни нюанси: сиво, лилаво, бежово, зелено, - има и бели гъби. Кожата се отстранява наполовина. Под капачката ясно се виждат чести светлинни плочи, в които узряват клубовидни или яйцевидни спори.

Кракът е гладък цилиндър, без удебеления. Долната част е жълто-кафява или същата като шапката. Средата е плътна, хрупкава, с лек орехов привкус.

Колекцията започва в средата на лятото и завършва през септември. Гъбите се намират в гората с иглолистни или широколистни дървета. Свързан сив сорт често расте наблизо.

Буреяя

Кафявата русула има голяма шапка с диаметър до 10 см. От изпъкнала, тя постепенно се превръща в плоска и фуниевидна. Кожицата е кафява, виждат се лилави петна. Когато дворът е сух, той е матов, при дъжд става кадифен или лъскав, почиства се лесно. Плочите са снадени с крак.

Кракът наподобява глава над петите или боздуган, има нотка на червен кармин. На счупването става кафяво, откъдето идва и името на гъбата. Средата е плътна, след разрязване придобива жълтеникав оттенък. След изсушаване се усеща изразена миризма на скариди. Гъбарят е в симбиоза с борове и ели.

Болотная

Блатната русула е един от най-вкусните сортове. За разлика от други ядливи сортове, той има червен нюанс на капачката, който става оранжев при по-старите тела. Върхът е месест и изпъкнал. Плочите са чести, разклонени, прилепнали към стъблото. Те са кафяви или кремаво жълти.

Кракът е около 10 см, със средна дебелина, прилича на вретено или боздуган. Вътрешността е куха, горната част е боядисана в розово. Младите гъби русула имат плътен център, който с времето се разхлабва. Времето на интензивно предлагане пада в края на лятото и първите седмици на есента. Видът расте в широколистни и смесени гори. Мицелът расте заедно с кореновата система на дъб, смърч, бор, бреза.

Раздвоен

Раздвоената русула има шапка с форма на фуния с размери 5-12 см. Тя е боядисана в различни нюанси на кафяво, понякога сиво, жълто или зеленикаво, с маслинено петно ​​в средата. Плочите растат плътно и падат, те са кремави, зелено-жълти, с малки кафяви петна. Кожата е суха отгоре, отстранява се само по краищата.

Кракът се стеснява надолу, силен. След дъждовете по него се образуват жълти петна. Средата е плътна, хрупкава, леко жълта на счупване. Расте до широколистни дървета, узрява по-близо до есента, гъбите се събират на малки групи.

Кафяво лилаво

Russula кафяво-виолетово има месеста шапка с вълнообразни ръбове, с форма на фуния. Цветът е лилав с кафяв оттенък, понякога бордо. Кората е лепкава в центъра, изсъхва по краищата, с матов блясък. Плочите се разклоняват и растат до стъблото. Отначало са млечно бели, с узряването на спорите потъмняват.

Стъблото има удебеляване в центъра, основата е тясна, с жълтеникав оттенък. Средата е хлабава и се чупи лесно. Мицелът влиза в симбиоза с брези и ели. Беритбата се препоръчва в началото на есента: тогава гъбата расте на групи.

Син

Лазурната или синя ядлива русула има цвят, напомнящ аметист. Понякога се виждат маслинови, люлякови нюанси. Тя има гъста и дебела шапка, кожата се отстранява лесно, отгоре е покрита със синкав цвят, подобен на паяжина. Плочите са дебели, разклонени в основата.

Кракът на русулата е удебелен, стеснен на върха, бял, структурата се променя от плътна до гъба. При младите гъби тя е покрита с кадифен ръб. Средата се чупи лесно, сладникава, без аромат. Този вид се среща под коледните елхи през август и септември.

Бяло

Русула бяла, или Кримска русула, има среден връх с почти бял цвят. В средата е вдлъбната, ръбовете са леко вълнисти или прави. Долните плочи са малки и чести, имат зеленикав оттенък. Кракът е къс и удебелен, средата е плътна. Русулата от този сорт прилича на млечни гъби, но след рязане млечен сок не се появява. Има вкус на гъба с горчивина. Сортът расте сред смесени дървета и се бере до началото на октомври.

девойка

Русулата на момичето Russula има тънка шапка, плоска или с малка вдлъбнатина в центъра, ръбове с жлебове. Отгоре цветът на гъбата е тухлен или кафяво-лилав, избледнява с течение на времето. Плочите растат плътно, първоначално са бели, с времето стават бежови, разклоняват се близо до стъблото и се сливат с него. Кожата е добре отстранена, става мръсна при дъжд.

Кракът има формата на вретено или цилиндър, дебел, на разреза ще придобие мръсножълт цвят. Средата на крака е пореста или плътна. Месото е крехко, пожълтява при повреда. Тази русула има сладък вкус, няма аромат. Расте под ели, борове, буки, дъбове, ела.

почерняване

Черният подгруздок, или почерняващият сорт, принадлежи към условно ядливата група. Пулпът има лека горчивина, но не е отровен. Капачката се превръща от изпъкнала в плоска, с централна вдлъбнатина. Цветът е кафяв, след това почти черен, по-интензивен в средата. При стареещите гъби се появяват пукнатини по повърхността. Обелете при висока влажностлепкав, събира боклук, игли, паднали листа.

Хименофорът е розово-кафяв, понякога черен. Плочите са удебелени и редки. Кракът е удължен и цилиндричен, първо бял, след това кафяв. На разреза месото става розово. Видът расте в горите на Западен Сибир, Карелия, среща се и в Западна Европа.

Зеленикав или люспест

Зеленикав или люспест в началото на живота има полукръгъл връх, след това се появява захващане в центъра, ръбовете се обръщат навън. Цветът е зелен или сиво-зелен. Кожата по периферията се напуква, отгоре има малки люспи и се почиства лесно. Плочите са редки, бели при младите екземпляри, светлобежови при старите екземпляри.

Кракът е месест и плътен, под формата на цилиндър. Пулпът има оригинален орехов вкус. Счита се за един от най-вкусните, подходящ за пържене, задушаване, мариноване. Есенният сорт се появява през септември, расте в широколистна гора, предпочита кисела почва.

Миризливо или прасенце

Смята се за миризлив, валуи, прасе или мечо грозде условно ядлива гъба, има горчивина. Шапката първо е полукръгла, след това се изправя. Цветът на шапката идва с лилави, лилави, кафяви, маслинени нюанси. Кожата отгоре е покрита със слуз, груба. Плочите са почти бели, когато са повредени, отделят тъмен сок.

Кракът е удебелен, плътен, с червеникав оттенък, който става сив при старите гъби. Средата е месеста, на разреза става кафява. Името на вида се дължи на интересна миризма. Някой го сравнява с херинга, някой ароматът прилича на бадеми или овесени ядки. За да не горчат прасетата, те се накисват предварително, след което се варят в няколко води. Подходящи са за мариноване и ецване.

Златен

Рядък златен сорт се среща в широколистни гори. Шапката от полукръгла постепенно се превръща в плоска с лека вдлъбнатина в центъра. Цвят в червено-жълти, оранжеви и тухлени тонове, напомнящи злато. Плочите са редки, с разклонения, цвят охра.

Кракът е плътен, в старите гъби се появяват празнини. Повърхността е грапава, люспеста. Сянката е бяла, постепенно става кафява. Средата в началото е силна, но с възрастта омеква. Няма мирис, вкусът е мек, сладникав.

Бадем или лаврова череша

Бадемовият или черешов лавр има изпъкнала шапка, която в младостта е вдлъбната. Цветът първо прилича на жълта охра, след това става кафяв. Плочите са чести, с остри ръбове, в напреднала възраст придобиват ръждив цвят.

Кракът е цилиндричен, кафяв отдолу, месест. Тази русула има леко парещ вкус, има подчертан бадемов вкус, поради което се нарича бадем. Видът расте в широколистни или смесени гори, мицелът образува симбиоза с дъбове и букове.

Неядлива русула

В рода Russula практически няма наистина отровни гъби. Някои видове натрупват малки количества токсини, които могат да причинят лошо храносмилане, дразнене на лигавицата или остър гастрит. Но фатално отравяне с тези гъби не е регистрирано.

Неядливите сортове имат горчив, понякога парещ вкус и следователно не са подходящи за събиране и готвене. Повечето от капачките са яркочервени, когато се нарязват, месото придобива розов оттенък. Но има и изключения.

крехък

Русулата е крехка, малка по размер, шапката й е с диаметър около 6 см, има плоска форма с лека вдлъбнатина. Цветът е лилаво-виолетов с примеси на червено, кафяво, зелено и сиво. Кожата е лигава и лесно се бели. Плочите са редки, свободни, с резки по краищата.

Кракът е под формата на клуб или цилиндър, първо бял на цвят, след това става жълт. Средата е плътна, с възрастта се разхлабва. Пулпът е крехък, цветът му е бял или жълтеникав. Ароматът е сладък, вкусът е горчив, след това гъбата и се счита за негодна за консумация.

Розово

Russula pink се счита за условно годни за консумация. На външен вид прилича на далечен роднина - ядлив хигрофор, подобен на русула. Има горчив вкус, но той изчезва след накисване и дълго варене. Шапката е полукръгла, без вдлъбнатини. Цвят от тъмно червено до бледо розово. Кожата е суха, слуз се появява само при влажно време. Плочите прилягат плътно една към друга, имат розов оттенък.

Кракът е твърд, има формата на цилиндър. Средата е плътна, но лесно се рони. Тези гъби се намират в иглолистни насаждения. За да се отървете от неприятния вкус, русулата се накисва във вода за около 5 часа. След това трябва да се вари 1,5-2 часа, като водата се отцежда 1-2 пъти.

червен

Russula червено, или кръвно червено, е наречено така заради яркия цвят на капачката. То е удебелено, с трудноотстраняема кора. Понякога ще придобие люляк, лилави нюанси, ще избледнее в напреднала възраст. Плочите са чести, разклонени, преминават към стъблото, първо белезникави, след това придобиват кремав оттенък.

Бутът е под формата на цилиндър, с розов или червеникав цвят, пожълтяващ в долната част. Кух отвътре. Средата е плътна, розова под самата кожа. Вкусът е горчив и тръпчив, има плодов аромат. Ако такава русула се яде сурова, лесно е да получите сериозно стомашно разстройство.

Майра

Russula Mayra, или мед, расте в много европейски държави, среща се в буковите гори. Шапката първо не е кървавочервена, а след това става розова. Формата е сферична, след това става изпъкнала, с лека депресия в центъра. Плочите са чести, белезникави при младите гъби и кремави при старите.

Кракът е цилиндричен с лек розов оттенък, кафяво-жълт в основата. Средата е плътна, червеникава при счупване, има медено-плодов мирис. Вкусът на русула от този вид е каустичен, горчив и парещ. Счита се за отровен, причиняващ лошо храносмилане, когато е суров.

Келе

Russula Kele има лилаво-виолетова, лилава или лилава шапка, понякога зеленикава по краищата. Отначало расте в полукръг, след това става плосък и след освобождаването на спорите ръбовете се извиват нагоре. Плочите са бели, стават мръсносиви или кремави с възрастта, растат широко и се придържат към стъблото. Кожата се отстранява зле, само по ръба.

Цилиндрично стъбло, боядисано в интензивен розово-виолетов цвят. Отгоре гладка, с лек кант, вътрешната част е плътна. Месото е сухо и крехко, лилаво под кората, пожълтява при счупване. Ароматът е слаб, с леки плодови нотки. Вкусът е горчив и тръпчив. Гъбата не е отровна, но веднъж попаднала в ястията, разваля всички гъби.

жилене

Русулата се среща във всички видове гори. Шапката не е червена, полукръгла в младостта, след това става плоска. Плочите са бели, пожълтяват в напреднала възраст. Кожата ще се справи добре. Кракът има слаб розов оттенък, цилиндрична форма. Вкусът е горчив и остър.

Видът се счита за слабо отровен. Гъбата съдържа малки дози мускарин. Не са докладвани смъртни случаи след консумация на този вид, но може да причини сериозни проблемисъс стомаха.

Сардоникс

Пикантният сардоникс русула изглежда привлекателен, има лилаво-червена или червено-кафява шапка, понякога със зелен или жълто-зелен оттенък. Формата е плоска с лека вдлъбнатина, изпъкнала при младите екземпляри. Плочите са чести, прилепват към крака и се спускат малко по него. Сянката на плочите е ярко жълта или лимонена.

Стъблото е вретеновидно, понякога цилиндрично, с гъбеста структура. Цветът на краката е люляк или лилаво-розов. Средата е твърда, с жълтеникав оттенък, има лек плодов аромат, остър вкус, причинява леко отравяне в суров вид.

Стойностна форма

Разновидност на гъбичките, гребените, имат шапка с цвят на охра, понякога жълто-кафява, кремава или сиво-кафява. Първоначално формата на капачката е полукръгла, след това става плоска, в центъра се появява издутина. Старите гъби са с форма на фуния. Ръбът е вълнообразен, с резки. Плочите са бели, потъмняват с възрастта.

Кракът е плътен, твърд, след това става кух, цветът се променя от бял до кремаво жълт. Миризмата е изразена на гъби, вкусът е остър. Среща се в смесени и широколистни насаждения, узрява в края на август и септември.

жлъчен

Разновидност, наречена жлъчка, има плоска шапка, боядисана в сламеножълто. Краищата са леко оребрени, кожата е лепкава отгоре, почиства се само по ръба. Структурата на плочите е разклонена, те често са разположени, имат светлоохра цвят с жълтеникави ръбове.

Стъблото е във формата на вретено или клуб, кухо, с нюанс на светла охра, набръчкано в напреднала възраст. Средата е бяла, има миризма на здравец. Вкусът е парещ, защото представителят на това семейство е негоден за консумация.

Как да събираме русула правилно

Русулата е ядлива крехка гъба, лесно се чупи. Трябва да го съберете в кошница, не слагайте много едно върху друго. Необходимо е да се търсят гъби под дърво, младите екземпляри се крият в постелята, внимателно го гребят, за да не повредят шапките. Стъблото се отрязва с остър нож. Не забравяйте да погледнете основата, за да не бъдете объркани с отровни гъби. Преди да поставите находката в кошницата, тя се проверява за наличие на червеи. Ако има много от тях, по-добре е да изхвърлите гъбата: тя ще зарази останалите.

Как да различим от блед гмурец

от най-много отровна гъбав нашите гори е бледата гмурка. Прилича на кръшна.

Описание и отличителни черти на гъбата:

  • Младата гъба има яйцевидна форма, старата шапка е плоска, без вдлъбнатини.
  • Цветът е зеленикав, бледожълт, жълт, жълто-зелен.
  • Крак 3-5 см, оцветен като шапка, само по-светъл, кух при старите екземпляри.
  • В долната част има характерна яйцевидна торбичка.
  • Под капачката на крака се вижда плътен пръстен.
  • Месото е без мирис, никога не се вижда на разреза да посиня или пожълтее.

Ето няколко характеристики, на които трябва да обърнете внимание, когато разграничавате двата вида:

  • Ядливата гъба никога няма пръстен на стеблото.
  • Стъблото винаги е по-дебело от това на бледата мухоморка и спрямо шапката при повечето ядливи видове е бяло или леко жълтеникаво, понякога розово с червена шапка.
  • Никога няма удебеляване на дъното.
  • Червеите не ядат блед гмурец - той винаги е цял.

Отровни са не само плодните тела на гъбата, но и спорите. Ако русула и гъба растат под дърво, е невъзможно да се събере ядлива гъба. Върху него попадат отровни спори и то става опасно. Също така избягвайте да берете горски плодове, които растат до бледата гмурка.