Kas on olemas valesügisesed meeseened? Muud söödavate meeseente tüübid: kuidas need välja näevad, fotod. Kohad, kus kasvavad valeseened

Väikesed ümarate kübaratega seened ilmuvad sõbralike gruppidena rohelistele niitudele või kändudele. Lõhnavad ja saagilt helded, meeseened on õrna maitsega ja sobivad erinevatele seeneroogadele. Neid edukalt soolatakse, marineeritakse, keedetakse ja röstitakse. Mõned väikesed lõhnavad seened maitsestavad kartulisuppi või pastat, muutes kõige lihtsama roa originaalseks, rahuldavaks ja tervislikuks.

Seente liigid

On mitmeid liike, mis erinevad nii kasvuaja ja -koha kui ka maitse ja välimuse poolest.

Sügiseseened (päris) (Armillaria mellea)

Sügis- või pärismeeseente rühmi võib leida hilissuvel ja varasügisel kändudel ja elupuudel, kõige sagedamini kasel, harvem haabadel, vahtratel ja muudel lehtpuudel.

See kõige maitsvam ja aromaatsem liik on üsna suur ja seda iseloomustab ümmargune 5–12 cm läbimõõduga kübar, algul kumer ja seejärel lai, mis muutub vanusega siledaks, kumeraks ja pruuniks. Noor nahk on helepruun ja justkui puistatud tumeda ketendava puruga.

Jalg on sihvakas, kuni 10 cm kõrgune, tüüpilise valge rõngaga, värvus pealt helekreemikas ja alt tumedam. Taldrikud on valged, viljalihal on meeldiv hapukas, kergelt hapukas maitse.

Varajased väikesed oranžikaspruuni kübaraga seened, mille keskel on märgatav vesine ala, ilmuvad puudele alates mai lõpust kuni hilissügis. Kuni 5 cm läbimõõduga kork avaneb aja jooksul ja katab alumise katte. Jalg on õhuke, õõnes, kuni 6 cm kõrgune tumeda rõngaga.

Seened kasvavad koos kolooniatena ja istuvad tihedalt lehtpuude kahjustatud puidul. Taldrikud on kreemikaspruunid, viljaliha pruunikaspunane, habras, värske puidu õrna lõhnaga. Viljakeha on kergelt mõrkjas ja kasutatav ainult keedetult.

Niiduheina vahele, äärtele ja mööda ilmuvad päikesepaisteliste niiduseente parved metsade hävitamine, alates maist ja kaovad suve lõpuks. Kork on väike, umbes 3 cm läbimõõduga, keskelt veidi kõrgem, nahk on beežikasoranž. Jalg on õhuke, kuni 7 cm kõrgune, taldrikud on kreemjad, hõredad, viljaliha kollakas, meeldiva magusa maitsega.

Kolooniad moodustuvad sageli ringidena, jättes keskele tühja kiilaslaiku. Vanasti nimetati seda nähtust nõiaringkondadeks. Tegelikult on seletus lihtne – küpsed eosed paiskavad igas suunas välja pikki peenikesi võrgutaolisi niite, mille otstes kerkivad kogu ümbermõõdu ulatuses viljakehad. Seenelagendiku keskele on jäänud vähe toitaineid, mistõttu rohi seal ei kasva ja kuivab, moodustades väikesed ümarad tühermaad.

Isegi ajal talvine sula lume alt vanadel paplitel või pajudel võib leida ilusaid ühtlaseid taliseente kübaraid. Need on keskmise suurusega, kuni 8 cm läbimõõduga, nahavärv ookerpruun, niiske ilmaga libe ja sile, kuiva ilmaga läikiv. Jalg on õõnes, sametine, umbes 6 cm kõrgune, aluse poole märgatavalt tumenev, ülaosast helepruunist tumepruuniks või burgundiaks alt tumepruuniks või veinipunaseks muutev jalg. Kreemja värvusega õhuke viljaliha, neutraalse maitsega, õrna seenearoomiga, kreemjad taldrikud, sagedased.

Talvised seened on head nii keedetult, marineeritud kui ka hapukurgi sees. Neid looduse kingitusi külmal aastaajal lume alt koguda on hämmastavalt meeldiv. Seda liiki kasvatatakse tööstuslikus mastaabis ja seda tuntakse nimede "inoki" ja "enokitake" all.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Mai keskel algab harmooniline seenetants suvised meeseened, nimetatakse neid mõnikord kevadisteks. Liiki leidub kuni septembri alguseni, üsna sageli seas vihmametsad, mis esinevad suurte kolooniatena lehtpuidul. Soovitatav on neid koguda, lõigates ära ainult korgid, kuna õõnes õhuke vars on kõva, kiuline ja sellel puudub toiteväärtus.

Mai lõpus ilmuvad nad üksikult või isegi rühmadena. heinamaa seened, mis vilguvad sooja kollakaspruuni värvi rohu vahel metsalagendikel, karjamaadel, radadel ja kuristikes. Saaki saab koristada enne sügise algust.

Augusti lõpp ja esimeste paduvihmade aeg on aeg koguda päris või sügisesed seened. Lihtsam on neid leida kase- ja haavapuidult - kändudelt ja vanadelt puudel. Neid ülemeelikke seeni kogutakse hilissügiseni. Härmatis võib juba muru hõbetada, kuid kändudel on neid siiski näha.

Septembri keskel esimene talvised seened, mis ilmuvad kokkusulanud rühmadena mahalangenud puudel ja paplite, pajude ja vahtrate kändudel. Nende välimus on märk nõrgenenud või vanast puust. Neid võib leida metsadest, parkidest, vanadest viljapuuaiad, kunstlikud istutused. Viljakehasid kogutakse mitte ainult kogu sügisest kuni talve alguseni ja tugevad külmad, aga ka talviste sulade ajal, kuni tõelise maikuu sooja saabumiseni.

Vale mee seened

Kõigile meeldivad meeseened – saagikad, maitsvad, lõhnavad seened, mida saab koguda terve aasta. Kuid on üks märkimisväärne puudus - sarnaste liikide olemasolu parimal juhul klassifitseeritud tinglikult söödavaks ja halvimal juhul mürgiseks. Ohtu suurendab asjaolu, et mõned sarnased ei ole mitte ainult väga sarnased, vaid kasvavad ka söögiseente kõrval, sõna otseses mõttes samal kännul.

Paarismängust kõige ohtlikum, väga mürgised liigid. Kork on õhuke, kuni 6 cm läbimõõduga, sinepikollase värvusega, meenutab väävlit, tumeneva keskpunktiga - pruun või Burgundia. Noortel seentel on kübar kumer, vanadel aga laialt levinud. Plaadid on varrega kokku sulanud, kollakaspruunid, hiljem pruunid. Jalg on õõnes, kumer, rohekas, alt tume. Viljaliha on mürgine-mõru, vastiku lõhnaga, kollaka värvusega. Just see kibe koirohu maitse hoiab ära tõsise mürgistuse.

Nende seente rühmitusi võib kohata juuni lõpust septembrini nende kasvukohtades söödavad liigid. Välja arvatud mürgine värvaine, kibedus ja ebameeldiv lõhn, valeseened saab eristada eoste värvuse järgi: väävelkollasel meeseenel on rohekad eosed, suvistel seentel pruunid ja sügisestel valged eosed. Okaspuidul kasvanud kaksikutel ei pruugi aga eoseid üldse olla.

Märkimisväärne erinevus tõeliste mee seente vahel on rõnga või “seeliku” olemasolu - äravisatud katte jäänused, mida valeliikidel ei esine.

Ilmub väikeste kolooniatena mädanenud puidul suve lõpus ja varasügisel. Kübara keskel on suur, kuni 6 cm läbimõõduga helekollane või kreemjas mugul, servast kaetud valkjate helvestega.

Viljaliha on habras, õhuke, valkjaskollane, algul on plaadid määrdunudvalged, hallid ja muutuvad vanusega lillaks. Jalad on õhukesed, rabedad, pealt kollased, alt pruunid, alt sulanud. Liik on klassifitseeritud tinglikult söödavaks.

Särav seen moodustab suuri kolooniaid, mis on oma punaste toonidega kaugelt nähtavad. Mütsid on läikivad, punakaspunase värvusega, heledad servad on puistatud hallide helvestega. Viljaliha on sinepikollane ja mõru. Ilmub hilissügisel lehtpuude, kõige sagedamini tamme ja pöögi kändudel.

Viljakehad sobivad tarbimiseks, kuid nõuavad mõrkja maitse tõttu kahekordset keetmist vahelduva veega.

Teine nimi on vesine psatirella ja selle kasutamise osas pole üksmeelt - mõnikord peetakse seeni mittesöödavaks ja muudel juhtudel tinglikult söödavaks. Kübar on 3–5 cm läbimõõduga, kergelt kumer või kumerdunud, mõranenud, õhenenud servadega. Nahk on läikiv, pruun, vananedes helendub keskelt ja muutub kreemjaks, äärtes on ketendavaid tekijääke. Eosed on pruunikasvioletsed.

Viljaliha on pruuni värvi ja iseloomuliku vesise konsistentsiga, neutraalse maitsega, mõnikord kergelt mõrkjas ja lõhnatu. Vars on kuni 8 cm kõrgune, õõnes, sageli kaarjas, ülemisest osast kaetud nõrga pulbrilise kattega.

Ilmub sisse sügiskuud niisketes kohtades puude läheduses või kändude peal, puidujäänused, nii leht- kui ka okaspuuliigid. Mõnikord areneb see suurte kolooniate kujul.

See seen on eelmise liigi lähisugulane ja on tuntud ka kui Psatirella Candolla. Kübar on kergelt kumer, seejärel laiali, läbimõõduga kuni 8 cm, keskelt servadeni radiaalselt kulgevad kortsud kuivavad, muutuvad valgeks või kreemjaks. Nahk on pruunikat värvi, noortel seentel on see kaetud soomustega, mis vanusega kaovad. Viljaliha on õhuke, rabe, maitsetu, kerge seenearoomiga. Eosed on pruunikaslillad.

Psatirella Candolla kasvab rühmadena puidul hiliskevadest varasügiseni. lehtpuud ja kändude juures. Selle kasutamine toiduna on vastuoluline – seent peetakse tinglikult söödavaks või mittesöödavaks. Asjatundjad peavad seda leotamisel, keetmisel ja marinaadis ning praadimisel üsna maitsvaks.

Kõiki loetletud tinglikult söödavaid liike keedetakse enne tarbimist pikka aega, mitu korda vett vahetades ja alles siis kasutatakse toiduks.

Kasulikud omadused

Mesi seened on tunnustatud maitsvate, aromaatsete seentena ning kuna need on saagikad ja soodsad, korjavad need seenekorjajate poolt kergesti kokku. Viljakehad sisaldavad kergesti seeditavaid valke, sealhulgas väärtuslikke aminohappeid. Samal ajal on need madala kalorsusega - ainult 18–20 kcal 100 g valmistoote kohta ja neid saab edukalt kasutada väärtuslike toitainete allikana kaalu langetamisel.

Meeseened on rikkad vereloomesüsteemile kasulike mikroelementide – tsingi ja vase – poolest, vaid 100 g neid seeni rahuldab igapäevase vajaduse nende elementide järele. Need sisaldavad B-vitamiine, eriti palju tiamiini, ja askorbiinhapet, millel on positiivne mõju immuunsüsteemile ja närvisüsteemile.

Taliseentest avastati vähivastane aine flammuliin, millel on sarkoomi teket pärssiv toime.

Meeseene kudedest leidsid teadlased antibakteriaalseid ühendeid, mis aeglustavad Staphylococcus aureuse ja teiste virulentsete mikroorganismide arengut.

Kasutamise vastunäidustused

Mesi seened erinevad tüübid kasvatatakse tööstuslikus mastaabis puidujäätmed või põhk, mida peetakse kasulikuks toidutoode, ja mõnes riigis - delikatess.

Ja veel, tarbimine on seotud riskidega inimestele, kes kannatavad mao ja kõhunäärme põletikuliste protsesside all.

Kasutamise vastunäidustused on maksa ja sapipõie haigused, sealhulgas selle resektsioon.

Valesti valmistatud, alaküpsetatud seeneroad ilma piisava kuumtöötluseta võivad põhjustada seedehäireid ja allergilisi reaktsioone.

Seenetooteid ei tohiks lisada alla kolmeaastaste laste, rasedate ja imetavate naiste dieeti.

Toitude ja valmististe retseptid

Enne töötlemist pestakse seened põhjalikult ja puhastatakse. Enamasti ei oma jalad toiteväärtust (v.a sügisseened) ja seetõttu eemaldatakse. Haprate korkide edukaks pesemiseks kastetakse need kurni ja kastetakse korduvalt kraanikaussi. puhas vesi, mida muudetakse, kui see määrdub.

Marineeritud sügisseened

1 kg sügisseente kohta võta 50 g soola, 20 g tilli - maitsetaimi ja seemneid, 20 g sibulat, maitse järgi piment ja loorberileht.

Seened valatakse keeva soolaga maitsestatud veega ja keedetakse 20 minutit ning pärast keetmist kurnatakse kurnis. Esmalt valage ettevalmistatud anumasse õhuke kiht tilli segu pipra ja soolaga. Pärast jahutamist asetatakse toorik 5–6 cm paksuste ridadena anumasse, piserdades iga kihti soola ja vürtside seguga, samuti peeneks hakitud sibulaga.

Hapukurgid kaetakse pealt riidetükiga, surutakse ringi ja raskusega alla ning viiakse jahedasse, jälgides, et soolvesi kataks need täielikult, mis peaks juhtuma mõne päeva pärast. Toit valmib kahe nädalaga, pärast seda hoitakse seda külmkapis.

Külmutatud mee seened

Üks neist parimad viisid seente toiteväärtuse säilitamine pikka aega - külmutamine. See on lihtne ja töömahukas meetod, mis võimaldab toiduvalmistamise protsessi edasi lükata, kui olete töölt vaba. talvine periood. Enne külmutamist seened puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse. Seejärel asetatakse toorik osadeks kilekotid või plastmahutitesse ja asetatakse sügavkülma.

Seda külmutatud toodet võib kuni järgmise saagikoristuseni säilitada sügavkülmutatult temperatuuril -18°C. Pärast osa sügavkülmast väljavõtmist alustavad nad kohe küpsetamist, ootamata täielikku sulamist.

Konserveeritud mee seened

Säilitamiseks sobivad värskelt kogutud korgid. Need pestakse ja täidetakse külm vesi kiirusega 200 g vett 1 kg seente kohta. Seejärel keetke madalal kuumusel, kuni mahl hakkab eralduma, seejärel jätkake küpsetamist veel pool tundi, eemaldades vahu ja segades sageli. Soola preparaat maitse järgi, lisa veidi sidrunhapet - 1 g 1 kg seente kohta.

Purkide põhja pannakse loorberilehed, must pipar ja piment. Keedumütsid pannakse purkidesse ja täidetakse seenepuljongiga. Konservi steriliseeritakse vähemalt 40 minutit.

Video meeseente kohta

Mitmesugused kändude lähedal ja lopsaka heinamaa vahel kompaktselt kasvavad meeseened on tervislikud, toitvad ja maitsvad. Need sobivad preparaatideks, esimeseks ja teiseks käiguks ning sisaldavad väärtuslikke antibakteriaalseid aineid, vitamiine ja mineraalaineid. Teadlik seenekorjaja need väikesed lõhnavad seened ei jää tähelepanuta ja korvis on neile alati koht, õilsate puravike ja säravate safranipiimakübarate kõrval.

Sügisel on mets eriti ilus ja värske. Puude kuldpunased võrad, lehtede sahin talla all, ürgne vaikus ja eriline seenelõhn pakuvad naudingut igaühele. Kui korvi kukub veel üks meeseente perekond, pole rõõmul piire. Need seened on väga maitsvad mis tahes kujul: marineeritud, munaga praetud, kartuliga hautatud või supi sisse keedetult. Peaasi, et mitte koguda mittesöödavaid, mis võivad mürgitust põhjustada. Kuidas eristada valemee seened päriselt, peaks iga inimene teadma. Seente korjamisel ja nende söömisel tuleb järgida kõiki reegleid, mille täitmine on kohustuslik igaühele, ka kogenud seenekorjajale.

Kuidas valida selle kübara järgi õige meeseen?

Seente värvus sõltub suuresti kasvukohast. Erilist rolli mängib ka päikesekiirte hulk ja nende läbi metsatihniku ​​läbitungimise määr. Kuid siiski on mitmeid erilisi märke, mida uurides teate kindlasti, kuidas valesid seeni tõelistest eristada. Esiteks pöörake tähelepanu mütsile. Söödavates on see helepruun, kergelt summutatud, sellel on selgelt näha väikesed tumedad soomused. Vale meeseentel on tavaliselt telliskivi või hallikaskollane kübar. Selle pealt aga kaalusid ei leia.

Erilist rolli mängib ka plaadi värv. Kui see on kreemjas, valge-kollakas või helepruun, siis lõika seeni julgelt. See sobib tarbimiseks ja rõõmustab teid maitsva lõunasöögiga kodus. Valeseente puhul on taldrik kollane, kui need on noored, ja roheline või oliiv, kui need on vanad. Uurige hoolikalt seent nende märkide olemasolu või puudumise suhtes ja alles seejärel otsustage, kas panna see oma ostukorvi või mitte.

Kuidas eristada võlts-meeseeni varre järgi tõelistest?

Kui müts teid ei aidanud ja kahtlete jätkuvalt, pöörake tähelepanu oma metsaleiu teisele osale. Konkreetse seene kohta saate palju öelda ka selle varre vaadates. Näiteks vale- ja söödavatel meeseentel on täiesti erinevad morfoloogilised omadused. Viimasel on esimene asi, mida jalal märkate, nn seelik - väike ääris, mis asub otse korgi all. Kõik seenekorjajad teavad seda "rõngast" ja kasutavad sageli seda, et teha kindlaks, kas seeni võib võtta või mitte.

Pidage meeles, et mõnel valemee seenel on ka väike “seelik”, ainult et neis on see nõrgalt väljendunud. Seetõttu, kui näete seene varrel midagi sarnast “rõnga” jäänustega, on parem see metsa jätta. Pöörake tähelepanu ka kõrgusele. Kui varre pikkus on 5-10 sentimeetrit, siis tõenäoliselt on seened mittesöödavad. Tavalises tõelises meeseenes ei ületa see 4-6 sentimeetrit. Muidugi on ka erandeid. Absoluutselt söödavad niidumee seened ulatuvad 0,3 meetri kõrgusele. Seetõttu pidage seda meeles, kui lähete metsa järjekordse portsu maitsvate seente järele.

Kuidas lõhna ja maitse järgi vale-meeseeni ära tunda?

See on ka väga olulised omadused, mis aitab teil mitte vigu teha. Vale- ja söödavad meeseened erinevad eelkõige lõhna poolest. Ta mängib eriti oluline roll, on lihtne kindlaks teha, milline meeseen on teie ees ja kas see sobib maitsva roa valmistamiseks. U söödav sort Aroom on selgelt seeneline, veidi terav, kuid meeldiv ja värske. Kui seen on vale, on sellel mullane lõhn. Loomulikult on igal inimesel oma aroomide omadused, selles küsimuses oleme individuaalsed. Ja kui ühe jaoks lõhnab seene hämmastavalt, siis teine ​​kahtleb selle ehtsuses. Seetõttu pöörake kõigepealt tähelepanu seente välimusele.

Võib juhtuda olukord, kus te ei märganud ühtegi ülaltoodud märkidest ja saite täis ämbri. valeseened. Kui kasutate neid, proovige need hoolikalt ära tunda maitseomadused. On arvamus, et mittesöödavad mee seened on veidi kibedad. Kuid jällegi on teie arvamus subjektiivne, seega on parem mitte riskida. Lisaks teatud tüüpi valeseened, kui kuumtöötlus kaotavad oma "kibeduse".

Suviste seente erinevused

Seda tüüpi seened kasvavad peaaegu aastaringselt, välja arvatud väga tugevad külmad. Meeseeni saab koguda kevadel, suvel ja sügisel, nende kasvu tippaeg on septembris-oktoobris. Suvekuudel saame ka palju meeneid koguda, kuid need erinevad põhimõtteliselt sügiskuudest. Tavaliselt on neil väga suured mütsid ja jalad, mis muudab need mittesöödavaks. Kuidas eristada võltsmee seeni päris omadest, kui need kasvasid suvel? Siin pöörake jälle tähelepanu seene ülaosale. Kuigi suvise meeseene kübar ulatub mõnikord 10 sentimeetrise läbimõõduni, on see tavaliselt õhukese seinaga, selle servad on kergelt sissepoole kõverdunud ja keskelt ka üleni millegi ämblikuvõrgu sarnasega kaetud. Selle värvus on kollakaspruun. Sellel on rooste, valge või pruuni varjundiga plaadid, mis vanusega ainult tumenevad. Jalg suvised seened Mõnikord kasvab see väga pikaks, kuid jääb samal ajal pruuniks, tal on “seelik” ja soomused. See-eest on vale suvist mee seent lihtne tuvastada. Selle vars ja kübar on erekollased, ebameeldiva mürgise värvusega. Pind on sile, sellel puuduvad soomused.

Muud trikid

Mõned aitavad teil eristada valesid seeni tõelistest. kasulikke näpunäiteid. Näiteks kui lõikate seeni, uurige hoolikalt selle sisemust. Nendest ei tohiks tekkida ebameeldivat lõhna, nad ei tohiks muuta oma värvi: muutuda tumedamaks või pruunikamaks ega omandada mürgist tooni. Enne metsa minekut lugege kindlasti läbi entsüklopeedia, päris- ja valemee seente osa. Mõlema kohta on üksikasjalikud kirjeldused koos piltide ja fotodega.

Lisaks aitavad need teil eristada söödavaid mee seeni ja eoseid, mis asuvad korgi sees. Raputa seeni üle paberitüki või peopesa ja need kukuvad välja. Päris seentel on eosed valged või täiesti värvitud. Kujuline nagu muna või ellips. Need on täiesti siledad. Valeseentes on need tumedad: lillad või telliskivi.

Ja viimane nõuanne – hammustage seeni, milles kahtlete, närige seda ja sülitage välja. Vale mee seened on mõru maitsega. Kuid pidage meeles, et see protseduur on ohtlik ja võib põhjustada mürgistust, seega on parem mitte riskida.

Söödavad valeseened

Jah, ka seda juhtub. Nende seente hulka kuulub väävliga kaetud valemee seen. Ta kasvab hilissuvest ja kogu septembris-oktoobris. Tavaliselt võib neid leida mädanenud puutüvedest, juurtest ja kändudest. Väga noorte meeseente kübara värvus on helekollane, seejärel muutub see pruuniks või roosteks. Selle pind on erinevalt päris seentest sile ja niiske. Niiske ilmaga muutub see kleepuvaks. Selliste seente plaadid on hallid, nagu nende nimigi ütleb. Selliseid seeni peetakse üsna söödavaks.

Telliskivipunast valemee seent keedetakse, hautatakse, soolatakse ja marineeritakse ka. Seda teevad Jaapani ja USA elanikud - seal peetakse seda seeni üsna söödavaks. Selle sordi vars ütleb teile, kuidas valemee seened välja näevad: see on õhuke, seest õõnes ja kergelt kumer. Väga noorte isendite plaadid on kollased, seejärel tumenevad šokolaadivärviks. Müts on tavaliselt tellistest, see on kuiv ja täiesti sile.

Hoolimata asjaolust, et neid seeni valmistatakse ja tarbitakse, on siiski parem seda mitte teha. Risk on üllas põhjus, kuid tervise ja isegi elu puhul on parem hoiduda tormakast tegudest ning kasutada tõestatud ja usaldusväärseid meetodeid.

Söödav või vale mee seen

Enne metsa minekut on oluline uurida küsimust, milliseid antud aega aastal kasvab kõige tavalisem meeseen. Sama kehtib ka "imitaator" seente kohta.

Mee- ja valemee seente kasvukoha teadmine ei aita seenelkäijal iseenesest söödavatel ja mittesöödavatel isenditel vahet teha. Mõlemad võivad valida samad puud, kännud, surnud puit, risoomid või lihtsalt kasvada rohus.

Meeseente rühma kuulub palju liike. Räägime kõige tavalisematest ja lemmikumatest seenekorjajatest:

sügis vabas õhus,

Openka paksu jalaga.

Nende kahe seenetüübiga aetakse tavaliselt segamini kõige levinumad valemee seened:

Valed mesi seened (valed mesi seened) telliskivipunased,

Valed mesi seened (valed mesi seened) on väävelkollased.

Kuidas eristada seeni valedest: lihtsad reeglid

Tõelise meeseene eristamiseks kehtivad lihtsad reeglid.

Lõhn

Kui kahtlete, kas teie ees kasvab vale-meeseen või mitte, saate esimese asjana nuusutada korki. Söödav seen on meeldiva iseloomuliku seenearoomiga, mittesöödaval aga üsna ebameeldiv, maalähedane merevaik.

Jalg

Noore söödava meeseene jalg on tavaliselt kaunistatud kilega “seelikuga”, mis kaitseb viljakeha. Seene jäljendajatel seda pole!

Rekordid

Kui seene tagurpidi keerate, saate uurida plaatide värvi. Söödavates isendites on see valge kollaka varjundiga, kreemjas, valeeksemplaridel kollasest oliivini ja mustjas.

Korgi tekstuur

Tähtis tunnusmärk, mis võimaldab eristada söödavaid mee seeni valedest – seenekübara pind. Noorel (mitte üleküpsenud!) meeseenel võib see olla ketendav, vale-meeseenel aga tavaliselt sile.

Värv

Söödavate meeseente kübarad on värvitud rahuliku helepruuni värviga, valeseente “kübarad” aga elegantsemad. Vale mee seente palett ulatub väävlivärvist kuni punase tellise värvini.

Ja muidugi, esimene reegel iga algaja seenekorjaja jaoks ei kaota kunagi oma tähtsust: kui te pole kindel, ärge võtke seda. Kui korjate meeneid esimest korda, tuleb saaki enne kasutamist näidata kogenumale vaikse jahipidamise armastajale.

Ütlen kohe, et rühm "mesi agaric" sisaldab kunstlikult kogutud väga-väga kaugeid seeni kolmest erinevast perekonnast 5 perekonnast. Neid ühendavad vaid mõned sarnasused välimus, ja enamiku neist kalduvus kasvada kändude läheduses, mis kajastub nimes – kasvamine “kännu juures” ehk tänapäeva mõistes kännu juures.

Enamik neist on keskmise suurusega elastse plaaditaolise kübaraga ja pika peenikese varrega. Mõnevõrra meenutavad nad kärbseseeni, nagu mõned seeneeksperdid neid ette kujutavad. Sellegipoolest, kuna neid ühendas meie rahvas koos, käsitleme neid kõiki siin koos. Kuigi igaühe kirjeldus on täiesti sõltumatu.

See on saprofüütne seen, see tähendab, et see elab ainult surnud puidul; Erinevalt sügistalvistest ei asu ta elupuudele. Kübar on kuni 5 cm läbimõõduga, õhuke, kumer, hiljem peaaegu lame mugulaga, helepruun; piki serva tumedama servaga, justkui veega küllastunud. Plaadid on hõredad, korgi värvi, kuid veidi heledamad (kollakaspruunid). Noor müts on alt kaetud tekiga. Vars on õhuke, 0,5 cm läbimõõduga ja kuni 8 cm pikkune, õõnes, rõngaga, kiuline; Pealt hele ja alt tumepruun, altpoolt kitsenev.

Juunis-septembris leidub seeni sageli ja üsna rohkesti lehtpuude: haab, kask, pärn jt kändudel, okaspuudel peaaegu ei kasva. Kuna see moodustab vaatamata oma nõrgale struktuurile suuri kolooniaid, saate neid koguda üsna palju. Viljaliha on hallikas-valkjas, maitse on meeldiv, lõhn on niiske, puidune. Jalad nende jäikuse tõttu sageli ei võeta.

Sobib igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks, kuid kuivades muutub väga tillukeseks ja õhukeseks nagu paber ning ka mureneb kergesti. Seetõttu jahvatatakse kuivatatud meeseened tavaliselt pulbriks, mida lisatakse kastmetele, et anda neile seenearoomi. Sakslased usuvad, et see meeseen sobib eriti hästi supi sisse. See on terapeutiline, normaliseerib ainevahetust. Omab mitut sorti. Väga harva ussitanud. Paljud meie seenekorjajad seda aga ei võta – mõni teadmatusest, teine ​​jätab selle lihtsalt hooletusse, aga asjata.

Mõnikord satuvad seenehooajal seenekorjajate korvidesse kahtlased isendid, mis tekitavad algajates korjajates segadust.

Vale-mee seened on mõnikord väga sarnased, kasvavad sarnastes tingimustes ja nende viljaperiood on samal ajal.

Seente liigid

Lemmik asustuskoht on kändude peal. Just seetõttu hakati neid hüüdnimeks meeseenteks (rahvapäraselt kutsuti meeseenteks).

Kokku on teada üle 30 meeseente liigi, millest 22 liiki on üksikasjalikult uuritud ja kirjeldatud. Sellel on aga rohkem teaduslik kui praktiline tähendus.

Tavaliselt kogutakse ainult kolme tüüpi söödavaid mee seeni, mis on teada igale seenekorjajale:

• suvised meeseened;
• sügisese mee seened;
• talvised seened.

Ja valeseente hulgas väärivad tähelepanu järgmised:

• seroplaat (söödav);
• telliskivipunane (tinglikult söödav);
• väävelkollane (mürgine).

See on surmav ohtlik seen väga sageli segi ajada suvise meeseenega.

Tõepoolest, nende eristamine võib olla üsna keeruline. Mõnikord saab seda teha ainult eosena. Seetõttu ei soovitata suvist meeseent koguda kändudele ja okaspuude jäänustele.

Sügisese mee seened ja galerina pole välimuselt sugugi sarnased. Sügisene mee seen soliidsem, sellel on soomuste ja helvestega kaetud paks jalg, paks viljaliha ja ümmargune ketendav kübar. Sellised meeseened kasvavad suurte kolooniatena, samas kui Galerina on üksikliik.

Talvine meeseen kannab vilja hoopis teisel ajal kui narmasgaleriin ja teda ei aja peaaegu kunagi segi. Üksikjuhtudel leiti seda söödava meeseene kolooniate hulgas soojadel talvedel.

Söödavate meeseente tunnused

Et mitte segi ajada söödavaid seeni mürgiste seentega, on kasulik meeles pidada järgmisi erinevusi:

1. Kõige märgatavam märk on see, et kaksikmeeseentel ei ole varrel kilejat rõngast, mis on kaitseteki jäänuk.
2. Päris meeseene kübar on kreemikaspruuni või kollakas-ookri värvi, vale-mee seened tulevad aga alati rikkalikumates toonides: kollasest punakaspruunini.
3. Kork on kaetud väikeste heledate soomustega, valedel aga siledad korgid. Erandiks on päris seente suured isendid, vananedes kaotavad nad sageli soomused.
4. Söödavate meeseente kübara põhjas olevad taldrikud on tavaliselt heledad ja kollakad. Ja valed võivad olla sinakad, hallid või oliivmustad.
5. Söödavad meeseened on meeldiva seenelõhnaga, valeseentel aga kopitanud, mullane lõhn, vahel üsna kirbe ja püsiv.

Võtta teadmiseks: Ohutu seenekorjamise peamine tingimus on ettevaatlikkus ja ettevaatlikkus.

Ärge erutage, kui näete maitsvaid seente kolooniaid. Peaksite need rahulikult üle vaatama ja kahtluse korral on parem mitte riskida.

Kuidas metsas valeseeni ära tunda, vaata järgmist videot: