Tunnete psühholoogia 

Õlised seened: liikide kirjeldus, retseptid, kasulikud omadused. Kui palju õlipurke kasvab pärast vihma. Kas sa tead, millal liblikaid korjatakse? Kui tahad maitsvaid seeni

Võiseeni võib julgelt nimetada kõige populaarsemateks seenteks: need kasvavad kõikjal, kannavad vilja varasuvest kuni hilissügis, ja seenekorjajad koguvad neid tohututes kogustes, isegi hoolimata sellest, et kõigi seente seas on need tõenäoliselt kõige ussitavamad.

Ja mis kõige tähtsam: võist valmistatud roogade nimekiri on väga lai. Neid kuivatatakse, keedetakse, praetakse, hautatakse (ka hapukoores), marineeritakse ja soolatakse. Puravike maitse on väga hea ja tean isiklikult seenekorjajaid, kes panevad need peaaegu samale tasemele.

Kuid mitte kõik kollektsionäärid ei tea, et õli looduses on rohkem kui tosin sorti, mis erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka maitse poolest. Lisaks kasvavad sisse erinevad liblikad erinevad metsad, erinevatel muldadel ja kõik ei kanna vilja korraga. Selles artiklis kavatsen kirjeldada üksikasjalikult kõiki praegu teadaolevaid nende seente liike - nende kasvukohtade ja viljaperioodide ammendava kirjeldusega. Aga kõigepealt jätan paar rida selle kohta ühiseid jooni, mis on omane enamikule õlidele ja eristab neid ülejäänud seeneriigist.

Peaaegu kõigil liblikatel on selline huvitav omadus - märja ilmaga muutub nende müts märjaks, libedaks. Ja mida kõrgem on õhuniiskus, seda rikkalikum on eritunud lima. Selle eest said nad oma nime.

Samuti märkasid nad selget “armastust” erinevate okaspuude vastu - mille all need kasvavad, kuid liblikate otsimine lehtpuuliikide alt on kasutu harjutus. Seetõttu peavad nad minema okaspuu või segametsad.

Viljakandmise tingimused erinevatel õlitajatel varieeruvad ühel või teisel määral, kuid võite neid julgelt järgida, kui see on õues juulil, august või septembril.

Võiroog tavaline

  • Ladinakeelne nimi: Suillus luteus
  • Sünonüümid: päris võiroog, hiline võiroog, kollane võiroog, sügisene võiroog.

Perekonna maslyat tüüpi liik, mandril väga levinud. Sellel on iseloomulik, väga meeldejääv välimus. Kodu eristav tunnus sellel seenel on kübara all võimas rõngasloor, mis noortes viljakehades on ühendatud hümenofoori servaga.

Hariliku männiga (nagu ka teiste mändidega, mille okkad koosnevad kahest nõelast) moodustab harilik võilill mükoriisa. Seetõttu satub ta männikusse ja segamini männimetsadega, eelistades hästi soojasid kohti - servi, raiesmikke, metsateeservi. Viljad tihedates rühmades. Aga paraku on seente hulgas kindlasti ussitanud ja kohati lausa nii palju, et kümnekonna õlitaolise seene kohta on vaid kolm puhast. See on eriti ilmne suvel, sügisel - kui läheb külmemaks - arv ussi seened väheneb märgatavalt. Samuti on märgata, et kõige esimesed liblikad on ilma ussideta.

Harilik võikakk kannab vilja juunist oktoobrini, kõige massilisemalt hilissuvel ja varasügisel. Eriti viljakatel aastatel võib täheldada kuni seitset seente "lainet". Mullapinna temperatuuril -5 ° C lakkavad viljakehad ilmumast, kuid kui maa ei jõua 2–3 sentimeetrini külmuda ja soojenemine tuleb, hakkavad seened uuesti kasvama.

Seen on söödav, maitselt on see võiseente seas parim. Seda saab praadida, keeta, marineerida, soolata ja isegi kuivatada. Soolamise ja marineerimise puhul soovitatakse mütsidelt nahk eemaldada, muidu muutub soolvesi seetõttu tumedaks ja väga paksuks.

Väärib märkimist, et traditsioonilise vene köögi järgi tuleks või alati eemaldada, olenemata sellest, millist rooga küpsetada.

Suvine võiroog

  • Ladinakeelne nimi: Suillus granulatus
  • Sünonüümid: teraline õlitaja, varajane õlitaja.

Foto 3. Suvine võiroog.

Teine laialt levinud võiroog on seenekorjajate korvides väga sage külaline. Eelmistest liikidest erineb ta heledama värvi, veidi vähem limase (kuid sugugi mitte vähem kleepuva) mütsi ja rõnga puudumise poolest jalas. Noortel viljakehadel tekivad torukujulisele kihile sageli väikesed valkja (kergelt kollaka) õlise vedeliku tilgad, mis lõpuks kuivavad ja pruunistuvad.

See moodustab mükoriisa ka tavalise männiga, seetõttu leidub seda männis ja segatuna männimetsadega - liivastel muldadel. Sellegipoolest on erilisi kohti, kus liblikaid leidub kõige tihedamalt - need on noored puudega männimetsad, mille kõrgus ei ületa 4-5 meetrit. Kui suvi pole kuiv, siis sellistes noortes metsades ilmub seeni ohtralt, need kannavad kaua ja neid on seal lust koguda. Juhtub ka, et mitmega ruutmeetrit saate korjata korvi täis.

Suvine võikas on vilja kandnud juunist saati ja seda võib julgelt nimetada kõige esimeseks suvine seen(mitte asjata, et teda varakult kutsuti). Viljakehade väljaviskamise lõpetab ta üsna hilja - oktoobri lõpu poole, mõnel aastal leitakse teda isegi novembris. Huvitaval kombel saab seda seeni koguda lume alt või kerge pakasega.

Suvise võiroa maitseomadused on väga head - selle poolest ei jää see sugugi alla tõelisele võiroale. Seeni saab praadida, hautada - nii eraldi kui kartuliga, valmistada kastmeid. Seene sellest - ülesöömine. Enne küpsetamist tuleb korgi pealmine nahk eemaldada.

Kozlyak

  • Ladinakeelne nimi: Suillus bovinus
  • Sünonüüm: võre.

Mõned korjajad peavad seda seent ekslikult mõne vana võivormiga kübara ja varre alakülje tumeda värvuse, samuti viljakeha kummise pehmuse ja laialt avatud - justkui eoseid kandvate torukeste tõttu. See seen on aga omaette liik, mida on noorte viljakehade abil lihtne ära tunda - nende torud on märgatavalt laiemad kui teistel umbes sama vanusega seentel.

Foto 5. Kogumiseks üsna sobiv kitse viljakeha - altvaade. Foto krediit: Akiyoshi Matsuoka.

Mõnikord aetakse seda segi rohelise hoorattaga, kuid selle värv on märgatavalt heledam, müts on paksem ja kumeram ning pealmine nahk on sametine ja kuiv.

Foto 6. Erinevas vanuses kitse viljakehad.

Kits kasvab samadel kohtadel, kus kaks eelmist liiki, nagu nemadki - moodustab männiga mükoriisa. Tõsi, see pole enam levinud. Seenelise korvi kukuvad tavaliselt selle seene noorimad viljakehad – mis näevad enam-vähem "kaubad" välja ja pole veel ussitanud (see on kogu saak, et kits on üks ussitanud või!).

Kits kannab vilja hilissuvel – varasügisel, umbes augustist septembrini.

See seen on toiduks üsna sobiv, kuigi pole nii maitsev kui parim puravik. Soovitatav on seda eelnevalt keeta - viisteist minutit. Kitsekübaralt eemaldatakse nahk suurte raskustega või ei eemaldata seda üldse.

Võinõu rõngastamata

  • Ladinakeelne nimi: Suillus collinitus
  • Sünonüüm: punane võikas.

Foto 7

Oma õlipurgi värvuse järgi on rõngastamata väga sarnane suvise õlipurgiga, kuid müts on tumedama, mitte nii laia ning sääreosa on alt kergelt roosakas ja märgatavalt paksem. Lisaks ei paista sellel valkjad tilgad silma. Üldiselt näeb see seen tugevam välja ja mõnikord sarnaneb see ebamääraselt mingi kääbuspuravikaga. Muide - ilmselt hakkavad selles olevad ussid harva. Minul näiteks ei tulnud ta üldse kunagi ussitanud.

See seen moodustab mükoriisa koos mändidega, mille hulgas on tuntud tavalised männid ja Vahemere puud: mänd, must mänd, Aleppo mänd. Õlitajate mullad rõngastamata eelistavad lubjarikkaid. Selle elupaik on üsna lai - seda ei leitud mitte ainult Vahemeres ja Euroopas, vaid ka Uuralites, aga ka Siberis. Viljaaeg on juunist septembrini, tavaliselt on kolm "lainet" või "kihti".

Maitse poolest on rõngastamata võiroog väga hea: seda praetakse, hautatakse, valmistatakse suppe ja kastmeid. Saate seda seeni marineerida, soolata ja kuivatada. Korgi pealmine koor maitset ei mõjuta, kuid see on soovitatav eemaldada, sest pärast töötlemist muutub see mustaks, samuti tumeneb ja pakseneb puljong, soolvesi või marinaadid.

Lehise võid

  • Ladinakeelne nimi: Suillus grevillei

Foto 8. Lehiseõlitaja noored viljakehad.

Selle seene peamine eristav tunnus on kübara ereoranž (tumedates või heledates variatsioonides). Isegi lehise võileiva jalg on sarnaseid laike täis ja isegi tervel on oranžikas toon. Muude selle seene tunnuste hulgas on noorte viljakehade kübara all olev katterõngas, mis peidab varre erekollast osa ja sama värvi hümenofoori. Küpsetes seentes jätab see väikese, vaevumärgatava "krae". Muide, see on ka kollakas, tänu millele on lehisest võitassi lihtne eristada ehtsast võist — sellel on kollase varjundita katterõngas.

Foto 9. Täiskasvanud lehise liblikad.

Juba nimest selgub, et see võiroog moodustab vastavalt lehisega mükoriisa - see kasvab metsades, kus on puu, kuid jällegi - mitte kuskil, eelistades happelisi huumuserikkaid muldi. Kuid aeg-ajalt leidub seda ka kohtades, kus lehised pole kunagi sündinud. Näiteks see seen kohtas mind kunagi noortes männimetsades. See on levinud üsna laialt - Lääne-Euroopast Kaug-Idani.

Lehise võikas viljab juulist septembrini, kõige massilisemalt - sügise alguse poole.

Maitse on üsna hea, kuid enne küpsetamist on soovitatav seda 10-15 minutit keeta. Ilmselt on see tingitud asjaolust, et tema mütsi nahka on väga raske eemaldada. Muide, kui seened 1-2 minutiks keevasse vette kasta, on nahka kergem koorida ja sel juhul pole keetmist suure tõenäosusega vaja.

Nutune seedripuu võid

  • Ladinakeelne nimi: Suillus plorans

Seda seent on raske teiste liblikatega segi ajada: selle kübar ja vars on peaaegu ühtlase pruunika värvusega - kollase või oranži varjundiga.

Hoolikad seenekorjajad peaksid arvestama, et selle viljaliha muutub lõikekohal siniseks ja sellel on originaalne “terava” lõhn. Mille jaoks - uuri allpool.

See seen moodustab seedritega mükoriisa, kuigi õigem oleks öelda - seedermändidega - euroopa ja siberi. Seega hõlmab selle levila kõiki neid metsi, kus need puud kasvavad. Mis puutub konkreetsetesse kohtadesse, siis seeder-võikasvaja eelistab niiskeid kohti võimsate samblapatjadega või isegi metsa- ja rabaserva.

Hea maitsega.

Võinõu seeder täpijalg

  • Ladinakeelne nimi: Suillus punctipes

Välimuselt on see väga sarnane eelmisele seenele, erineb sellest ainult kübara alumise külje värvi poolest - selles tundub olevat tumedam. Sellegipoolest tumeneb mõlema seene eoseid kandev kiht vanusega, seega on parem neid eristada erinevalt - lõhna ja lõikekoha värvimuutuse järgi.

Täpilise jalaga seedriõli viljalihal on väga väljendunud vürtsikas lõhn, mis meenutab kas sellerit, aniisi või mõru mandleid või isegi kõike koos. Lõikel ei muuda värvi.

Nagu eelmine liik - see seen kasvab seedri all ja kannab vilja samal ajal - juulist septembrini.

Maitse poolest on see võrdväärne kõige suurepärasemate õlidega: ehtne ja suvine - tänu ainulaadsele aroomile ja kergelt hapukale maitsele. Virmalistel ja siberlastel on kindlasti vedanud – nende metsades leidub selliseid imelisi seeni.

Clintoni võiroog

  • Ladinakeelne nimi: Suillus clintonianus
  • Sünonüümid: kastanivõid, vöövõid.

See seen sai oma teadusliku nime USA-s, vaatamata oma laiale levialale, hõlmates mitte ainult Põhja-Ameerikat, vaid ka Euraasiat (eriti on see levinud meie mandri põhjapoolsetes metsades). Juhtus nii, et esimest korda registreeriti see taksonoomiliselt New Yorgis ja nimetati 19. sajandil tuntud amatöörlooduse uurija järgi (mitte segi ajada USA 42. presidendiga!). Meil on seda (seen, mitte loodusteadlane!) läbi aegade segi aetud lehisest võiroaga - korraliku pärast. sarnasus, ja selle pärast, et Clintoni võinõu tuleb täpselt lehiste alla. Värvuselt on see aga siiski erinev - märgatavalt tumedam ja erinevalt lehiseõlitajast punakaspruuni varjundiga - oma oranžide toonidega.

See seen kannab vilja juulist oktoobrini. Toiteomaduste poolest on see võrdne parimate õlidega, see tähendab, et saate seda küpsetada ilma eelneva keetmiseta.

Või Nyusha

  • Ladinakeelne nimi: Suillus nueschii

Ma valmistan blondidele kohe pettumuse: seda seent, hoolimata oma "kenast väikesest nimest", nagu esmapilgul tundub, ei nimetatud ühegi tüdruku Anya järgi. Ja sõjaeelse Saksamaa Kolmandas Reichis oli botaanik Emil Nyush, nii et tema perekonnanimi on jäädvustatud selle võiroa teaduslikku nimesse.

Butter Nyusha on väga ilmeka välimusega: selle müts on pealt pruun, kohati sidrunkollane, säärega ka sarnane värv, ainult veidi heledam. Torud, vastupidi, pole nii heledad, vaid helehallid. Noortel viljakehadel on kübara põhjast rõngastekk, mis koosneb kahest kihist: ülemine on kilejas ja alumine pigem vatilaadne.

See on teist tüüpi õli, mis moodustab mükoriisa koos lehistega ja kasvab seal, kus seda puu leidub. Leia ta sisse erinevad kohad kogu mandril – Euroopas, Uuralites ja Siberis. Seene taga oli märgata huvitavat omadust - see võib ronida üsna kõrgele mägedesse - kuni metsa päris ülemise piirini.

Nyusha õlitaja kannab vilja juulist oktoobrini.

Toiteväärtuse poolest on see väga hea.

Võinõu valge

  • Ladinakeelne nimi: Suillus placidus
  • Sünonüümid: kahvatu õlipurk, pehme õlipurk, meeldiv õlipurk.

Foto 14. Valge võiroa heledaim vorm.

See seen erineb teistest võiseentest tõesti oma valge värvuse poolest. Tema müts on siiski rohkem elevandiluust kui valge, jalg aga lumivalge ja kohati tumedate väikeste täppidega. Vanad viljakehad tumenevad kergelt kollaste või roosade toonide suunas.

Võivalge mükoriisa koos mitme okaspuu sordiga, sealhulgas: Siberi ja Korea seedermännid, päkapikk-seeder, Põhja-Ameerika Weymouthi mänd ja Massoni hiina mänd. Selle levila on üsna lai ja hõlmab neid territooriume, kus kasvavad kõik loetletud puud. Peal Kaug-Ida ja Siberis on valge võikakk üsna levinud, seda on ka Uuralites.

See seen kannab vilja juulist septembrini.

Maitse poolest on see parimate õlidega samal tasemel. Valged võid helbed üsna kiiresti, seetõttu süüakse peamiselt noori viljakehi.

Võiroog Bellini

  • Ladinakeelne nimi: Suillus bellini

Teine heledat värvi õlipurk. See on väga sarnane eelmisele seenele, välja arvatud see, et sellel on pruunika varjundiga kübar, mis mõnel seenel on vaevumärgatav, teistel aga väga väljendunud.

Foto 16 Variatsioon, osaliselt pruuniks värvitud.

Mükoriisa moodustub mitut tüüpi mändidega, mis kasvavad Vahemere piirkonnas Lõuna-Euroopa(Aleppo mänd, meremänd, mänd), leidub teda peamiselt seal. Meie riigis leiti see seene (mõnede teadete kohaselt) Krimmist.

Seda kasutatakse toiduks, sellel on head maitseomadused. Lääne gurmaanid soovitavad korgilt naha eemaldada.

Marsh võid

  • Ladinakeelne nimi: Suillus flavidus
  • Sünonüüm: rabavõitu kollakas.

See seen erineb teistest liblikatest ka heledama värvi poolest. Selle müts on tavaliselt pealt helepruun, kollaka või ookri tooniga. Selle alumine pind on meeldiva helekuldse värvusega (noortel viljakehadel, mis pole veel ketendama hakanud). Jalg on valge – kollakate või helepruunide laikudega, mütsile lähemale vöötatud pruuni voodikatte jäänusega.

Foto 18

See õlitaja eelistab kasvada niisketes kohtades - jõgede ja ojade lammidel, soode piiril. Mükoriisa moodustub mõne kahelehelise männiga, eriti hariliku männi puhul. Tema leviala on üsna lai, kuid seen on kõikjal haruldane.

Viljad sügisel - septembrist oktoobrini.

Maitse poolest on see parimate õlidega samal tasemel.

Oiler Siberi

  • Ladinakeelne nimi: Suillus sibiricus

Siberi võileiva kübar on tavaliselt ülevalt helekollane, kahvatukollane või helepruun, alt tumekollane, muutub vanusega pruuniks. Jalg - kahvatukollane, mõnikord helepruunide laikudega, ilma rõngata. Nii et see on ka üsna heledat värvi seen.

Foto 20

See kasvab kõikjal, kus leidub siberi seedereid, kuid lääne mükoloogide sõnul moodustab see mükoriisa mitte ainult nende puude, vaid ka mõne muu viieokkalise männi puhul. Seda ei leitud mitte ainult Siberis, vaid ka Euroopas ja isegi Euroopas Põhja-Ameerika- kus leidub ka ameerika võikast, mis on geneetiliselt nii lähedane Siberi võileibale, et mõned mükoloogid ühendavad need kaks seent üheks liigiks.

Siberi võikakk kannab vilja juunist septembrini.

Seeni peetakse söödavaks – päris hea maitsega.

Võiroog hapu

  • Ladinakeelne nimi: Suillus acidus

See seen on väga sarnane eelmisele, kuid sellel on varrel väga märgatav rõngas. Noh, peamine märk, mille järgi seda tuvastada saab, on mütsi ja jalga kattev lima - see on täiesti hapu maitsega, nagu seeni limpsides näha.

Happeline mükoriisa moodustub viieokkaliste mändidega, sealhulgas siberi seedripuuga. Muide, Lääne-Siberis on see täiesti tavaline seen.

Viljab juulist oktoobri alguseni.

Seen on söödav, kuid väga lahtise viljaliha ja keskpärase maitsega. Lisaks on tema mütsi nahka äärmiselt raske eemaldada. Mõned seenekorjajad ignoreerivad seda, eelistades koguda maitsvamaid puravikke.

Võinõu hall

  • Ladinakeelne nimi: Suillus viscidus
  • Sünonüüm: sinise lehise võitass.

Kuna hakkasime rääkima heledatest õlijatest, siis tasub mainida veel üht eksemplari - halli õlitajat.

Selle seene noored viljakehad on määrdunudhalli värvusega, mis aja jooksul veidi tumeneb - pruunikate toonide suunas. Peal olev müts võib olla sile, tahke või tumedate soomustega. Selle alla vaadates on näha üsna laiad avatud poorid.

Hall võikakk eelistab kasvada nendes metsades, kus on lehised. Siberis on see üsna tavaline.

Viljab juulist septembrini.

Maitse poolest on see väga hea, on parimate õlidega samal tasemel.

Võiroog kollakas

  • Ladinakeelne nimi: Suillus salmonicolor.

Selle seene viljakehadel on märgatav kollakas värvus (tavaliselt ookri varjundiga) – selle järgi see ka oma nime sai. See on eriti ilmne korgi alumisel pinnal. Üks eristavaid tunnuseid on võimas limane rõngas jalal.

Kollakas võikakk kasvab okas- ja segametsad, moodustab kaheleheliste mändidega mükoriisa. Selle levila on üsna lai ja hõlmab mitte ainult Euraasiat, vaid ka Põhja-Ameerikat.

Viljab juunist oktoobrini.

Seda kasutatakse toiduks, kuid on tõendeid, et korgi pealmine nahk tuleb enne küpsetamist maha koorida, kuna sellel on tugevad lahtistavad omadused.

Marsh reshetnik

  • Ladinakeelne nimi: Suillus paluste.

See erineb teistest õlidest väga ereda värvi poolest. Tema kübar on tavaliselt roosakaspunane, pealt ketendav, alt helekollane. Tüvel on ka roosakas toon. Nimetus "võre" sai talle põhjusega - laiade avatud eoste kandvate tuubulite pärast.

Foto 25

See moodustab mükoriisa koos lehistega, kuid seda ei leidu kõikjal, kus need puud kasvavad, vaid ainult seal, kus mullas on palju niiskust.

Viljab juulist septembrini.

Seda kasutatakse toidus, maitselt pole see halb. Samuti valmistati sellest seenest varem pruuni värvi kangale ja villale.

Aasia võid

  • Ladinakeelne nimi: Suillus asiaticus.

Välimuselt on see seen peaaegu täielik eelmise koopia, kuid selle kiireks tuvastamiseks on siiski eristav tunnus. See on sääre erksam värv, mis muuhulgas on ka alaosas õõnes. Samuti on aasia võikakk märgatavalt vähem niiskust armastav, seetõttu kasvab ta peamiselt kuivades metsades.

Ülejäänud osas eelkõige - vilja kandmise tingimused ja toiteomadused- see on sarnane rabarestiga.

Täisjalgade õlitaja

  • Ladinakeelne nimi: Suillus cavipes

Kuid seda seent võib naljaga pooleks nimetada "Aasia võid pruuniks sordiks", sest see näeb välja kõik, välja arvatud kübara ja jalgade värv.

Ta kasvab samades metsades lehisega, kannab vilja samal ajal - juulist septembrini.

Seda kasutatakse ka toiduks.

Võiroog on tähelepanuväärne

  • Ladinakeelne nimi: Suillus spectabilis

Väga ilmekas ja äratuntav seen. Värvus on pruun, mõnikord punaste või roosade toonidega. Mütsi peal on suured soomused, mis on iseloomulik tunnus.

Foto 29

Lehiste all kasvab tähelepanuväärne õlitaja, eelistades niisked metsad kuiv. Viljab juulist septembrini.

Seda peetakse söödavaks, kuigi värskena on sellel kokkutõmbav maitse. Tõenäoliselt on seda seent mõtet eelnevalt keeta.

Sprague või roog

  • Ladinakeelne nimi: Suillus spraguei
  • Sünonüüm: õlinõu maalitud.

Mõnevõrra sarnane eelmisele seenele on see õlitaja märgatavalt suurem ja kübara pealispinnal on väikesed soomused. Lisaks on selle otsimine lehiste alt mõttetu tegevus, sest Sprague moodustab mükoriisat viieokstega mändidega - weymouth, seeder jne.

Foto 31. Sprague'i õlipurgi ülemine pind vähese suurendusega.

Viljab juulist septembrini.

Maitse poolest on see päris hea. Sellel on huvitav omadus - pärast kuumtöötlust muutub see erkroosaks.

Trentia buttercan

  • Ladinakeelne nimi: Suillus tridentinus.
  • Sünonüümid: punakas-punane võitass, Tridenti võikas.

Selle seene kübar ja vars on pruunid, kergelt punaka varjundiga, eoseid kandev kiht on heledam, kollakas, suurte pooridega. Tavaliselt on korgi peal kiulised soomused.

Trenti võikas kasvab metsades, kus leidub lehist. Päris haruldane. Viljab juunist oktoobrini.

Söödav, maitselt vastab parimatele õlidele.

Vahemere võid

  • Ladinakeelne nimi: Suillus mediterraneensis

Mõned mükoloogid kalduvad arvama, et Vahemere võid ei ole midagi muud kui suvine võiroog (seda on kirjeldatud käesoleva artikli alguses). Tõenäoliselt on, sest väliselt esimene ei erine teisest ja ülejäänud osas vastab see sellele peaaegu täielikult.

See seen kasvab Lõuna-Euroopa Vahemere piirkonnas. Mükoriisa moodustub paari kohaliku kahelehelise männiga - Itaalia ja Jeruusalemm.

Kohalike seenekorjajate kogutud ja kõrgelt hinnatud.

See õlitaja on tõeliste õlitajate nimekirjas viimane. Järgmiseks lähevad teistest perekondadest pärit lähisugulased seened, mida rahvasuus nimetatakse ka õliseenteks.

pipra seen

  • Ladinakeelne nimi: Chalciporus piperatus
  • Sünonüüm: pipraõlitaja.

Varem kuulus ta liblikate hulka, mitte nii kaua aega tagasi registreeriti ta teise perekonda. Aga me uurime seda kindlasti.

Piparseent eristab ühtlane helepruun värvus, mõnikord kergelt punaka varjundiga (eriti paistab see silma kübara alumisel pinnal). Jalal ei ole rõngast, see võib olla kergelt kollakas. Kasulik oleks mainida, et paprika seene viljaliha on kollane – nagu enim kogutud õli, muutub see lõikekohal kergelt punaseks.

Mõrkjas-vürtsikat maitset andvate ainete tõttu peetakse paprikaseent mittesöödavaks või lausa mürgiseks. Kuid asjatundjad pole ühtegi konkreetset leidnud ohtlikud toksiinid ja soovitame seda seeni kasutada väikestes kogustes maitseainena - pipra aseainena. Selleks tuleb see kuivatada ja pulbriks jahvatada.

Rubiinvõist roog

  • Ladinakeelne nimi: Rubinoboletus rubinus.
  • Sünonüüm: rubiinpipra seen.

Varem kuulus see seen õli- ja paprikaseente perekonda, seega väärib ka mainimist.

Rubiinvõiroa välimus on üsna ilmekas: müts on pealt pruun, mõnikord kuldse tooniga ja alt punakasroosa, nagu sääregi. Seen ise on üsna tugev, puravikukujuline.

Ta kasvab Euroopa metsades tammede all.

Vaatamata nimele on see täiesti söödav, maitselt parimate õlidega samal tasemel.

Viimasel ajal on see seen äärmiselt haruldane, seetõttu on see loetletud Vene Föderatsiooni punane raamat Ja keelatud koguda.

Tähtis: kuidas õli koguda

Enne õliseente metsa sortimist peab seenekorjaja ühega arvestama kõige olulisem nüanss seotud nende seente füsioloogiaga.

Peaaegu kõik liblikad on kaetud kleepuva limaga, mida kõige rohkem on kübara ülaosas, nappides kogustes ka viljakeha säärel. Igasugune praht kleepub selle külge hulgaliselt - lehti, okkaid jne. Niiske ilmaga on lima kõige vedelam ja rikkalikum, kuiva ilmaga, vastupidi, pakseneb ja võib isegi kuivada. Küll aga jääb see iga ilmaga suurepäraselt seenekorjaja näppude külge, millest need korjamise lõpus määrduvad. Kätel olev lima kuivab ja muutub tihedaks koorikuks, mida pole nii lihtne maha pesta.

Et või kogumisel käed puhtaks jääksid, on parem seeni koguda riidest kinnastega. Samuti oleks kasulik (võimalusel) kübarad kohe prügist puhastada - hiljem on seeni lihtsam puhastada ja korvi endasse jääb prügi vähem.

Kogutud võipähkleid leotatakse vees – enne koore eemaldamist, kuid ainult siis, kui neid plaanitakse soolata, marineerida või praadida-keeda.

Kui seened korjatakse kuivatamiseks, siis neid ei pesta, ainult prügist puhastatud.

Tähelepanu: Punane raamat!

Eriti innukaid õlikütid tahan kohe hoiatada - enne kogusse minekut - tutvuge kindlasti oma piirkonna punase raamatuga, sest kell pole ühtlane - seal võib olla mõni selles artiklis loetletud seen.

Õnneks ei pea meie piirkonna elanikel selle pärast muretsema - kõik uurali liblikad ei kuulu haruldaste liikide nimekirja, nii et võite neid julgelt koguda - täpselt nii palju, kui saate kanda.

Liblikad (lat. Suillus) on seened, mis kuuluvad basidiomütseedide osakonda, agarikomütseedide klassi, valuliste seltsi, õlitaoliste sugukonda, õlitajate perekonda.

Võiseened on oma nime saanud kübarat katva läikiva kleepuva naha järgi, mis jätab mulje, nagu oleks seen pealt õlitatud. Erinevates riikides seostatakse selle seene nime täpselt selle kübara "õlise" tüübiga: Valgevenes - võikala, Ukrainas - võikala, Tšehhi Vabariigis - võikala, Saksamaal - buterpilts (võiseen), Inglismaal - "libe Jack".

Butterfish - kirjeldus, välimus, foto. Kuidas liblikad välja näevad?

Müts.

Võiseened on väikesed ja keskmise suurusega seened, mõned sordid on sarnased. Noorte seente kübar on poolkerakujuline, mõnikord kooniline. Suureks kasvades sirgub see ja võtab reeglina väikese padjaga sarnase kuju. Mütsi suurim läbimõõt on 15 cm.

Teistest seentest eristab võid kübarat kattev õhuke koorekile: kleepuv ja läikiv. See võib olla limane, püsiv või ainult märja ilmaga ning mõnel liigil kergelt sametine, hiljem väikesteks soomusteks pragunev. Nahka on tavaliselt viljalihast lihtne eraldada. Selle värvus varieerub kollastest, ookertoonidest kuni pruuni-šokolaadise ja pruunini, mõnikord täppide ja värviüleminekutega. Mütsi värvus ei sõltu ainult võileiva tüübist, vaid ka valgusest ja metsatüübist, kus see kasvab.

Hümenofoor.

Hümenofoor (eoseid kandev kiht) õlitorukujuline. Torukesed on enamasti kleepuvad, helekollaste toonidega, seente vananedes muutuvad need tumedamaks. Torukeste suudmed ehk poorid on enamasti ümarad ja väikesed.

Tselluloos.

Viljaliha on õliselt tihe, kuid pehme. Selle värvus on valkjas või kollakas, lõikel võivad teatud tüüpi võid muutuda: punetada või siniseks minna. Viljaliha ei lõhna üldse või on meeldiva okaspuu lõhnaga. Liblikad vananevad väga kiiresti. 7-9 päeva pärast muutub viljaliha lõtv ja tumedaks. Lisaks nakatavad need seened sageli usse. Usside pealetungile ei puutu mitte ainult vanad, vaid ka väga noored, äsja maa seest välja pugenud seened, kelle hulgas ei ole üks viieteistkümnest ussitanud.

Jalg.

Õli jalg on silindrilise kujuga. Selle keskmised mõõdud on: läbimõõt 1-3,5 cm ja kõrgus 4-10 cm Värvus on valkjas tumeda põhjaga või sobib mütsi värviga. Juhtub, et pooridest eraldub valkjas vedelik, mis külmub tilkadena jalale, samal ajal kui selle pind muutub teraliseks.

Voodikate ja spooripulber.

Mõne õli puhul on korgi ja jala vahel neid ühendav kate. Kui seen kasvab, puruneb see, jättes varrele rõnga. Samal ajal võivad kile killud jääda ka korgi otstesse. Eospulberõlil on erinevaid kollaseid toone.

Kus liblikad kasvavad?

Võikala on põhjapoolkeral (Euroopas, Aasias, Venemaal, Põhja-Ameerikas) levinud seened. Kuid mõned liigid on tuntud Aafrikas ja Austraalias. Põhimõtteliselt kasvavad liblikad okaspuude all, kuid mõningaid sorte võib leida ja all. Mõned seened kasvavad ainult ühe puuliigi kõrval, teised aga kasvavad koos erinevat tüüpi okaspuu:, seeder, lehis. Õlitajatele ei meeldi pimedad metsad. Kõige sagedamini võib neid leida metsaradade ja teede servadel, teeservadel, raiesmikel, metsatulekahjudel, lagendikel, noorte okaspuude tihnikutes. Neid seeni leidub nii üksikult kui ka rühmadena (väikesed või suured).

Millal võipähklid kasvavad?

Metsas võib liblikaid kohata suve algusest sügise keskpaigani. Juhtub, et mõned liigid ilmuvad isegi aprillis, kuid põhimõtteliselt saab esimesi liblikaid koguda juunis. Levinud arvamuse kohaselt langeb nende välimus kokku mändide õitsemisega. Teine voog langeb kokku juulikuise pärna õitsemisega. Ja kolmas algab augustis ja jätkub oktoobri-novembrini. Liblikad ei armasta külma, temperatuur üle 15 ° C on neile mugav. Lisaks soojale vajavad nad ka vihma. Päev või paar pärast vihma hakkavad need pinnale ilmuma. Sügisel lõpetavad õlitaimed kasvu, kui muld külmub 2-3 cm.

Õli liigid, kirjeldus, nimetused, fotod.

Allpool on Lühike kirjeldus mitut sorti õlisid.

Söödavad puravikud, foto ja kirjeldus.

  • Võinõu valge (pehme, kahvatu)(lat.Suillus placidus) ei kasva suured rühmad juunist novembrini mändide ja seedri all oleval pinnasel. Kübara kuju muutub vanusega: esmalt kumer, seejärel tasane või kergelt nõgusa keskkohaga. Kübara läbimõõt on 5–12 cm. Kübarat kattev nahk on sile, kergelt limane, helekollase värvusega, aja jooksul tekivad lillad laigud. Torukesed algul valkjaskollased, hiljem tumedamad. Jalg on silindriline või fusiform, 3-8 cm kõrge. Sääre ülaosa on kollakas, alumine valge, vananedes kattub pruunikate õitega teraliste laikudega. Varbarõngaid pole. Võili viljaliha on koore all lilla, keskelt valge ja eoste kohal kollakas, lõhnalt ja maitselt ilmetu. Tasub koguda ainult noori: vananemine, see söödav või roog mädaneb kiiresti.

  • Granuline võiroog (suvi, varane) (lat.Suillus granulatus) – söögiseen, mis esineb sageli aastal suurel hulgal. Sellel on 4-10 cm läbimõõduga kork, mille värvus ja kuju muutuvad vanusega. Noortel seentel on kübar kumer, roostevärvi, vanadel seentel padjakujuline, kollakasoranž. Nahk on paljas, kuiv, läikiv, märja ilmaga muutub limaseks. Eraldub viljalihast hästi. Söödava teralise õlija jalg on helekollane, tumekollaste, pruunide või pruunikate laikudega. Selle kõrgus on 4–8 cm, läbimõõt - 1-1,5 cm, kuju - silindriline. Sageli on sääre ülaosas nähtavad pooridest eritunud piimja värvi vedeliku tilgad, mis kuivatamisel moodustavad ebaühtlase pinna ja pruunid täpid. Varbarõngaid pole. Varre külge kleepuvad võivormi torud on 0,3–1 cm pikkused, nende värvus muutub vananedes kahvatukollasest pruunikaskollaseks, läbimõõt suureneb 1 mm-ni. Võitoidu viljaliha on kollakas, meeldiva lõhna ja pähklise maitsega. Lõikusel need toiduõlid ei tumene. Eospulber on kollakaspruun. Terane võikas kasvab peamiselt mändide, harvem kuuskede all. Neid seeni võib kohata juunist novembrini noorte tihnikute vahel, servadel, metsateede ääres.

  • Kollakaspruun võikas (kirju võikas, soohooratas, liivane hooratas, soo, nuia (lat.Suillus variegatus) on mütsi läbimõõduga 5–14 cm. Noorel seenel on see poolringikujuline, kuid muutub siis padjakujuliseks. Noorte liblikate mütsi värvus on oliiv ja täiskasvanutel kollane pruunide, oranžide, punakate toonidega. Koor on halvasti puhastatud. Selle pind, erinevalt enamikust õlidest, ei ole limane, noortel seentel praguneb see väikesteks soomusteks. Esialgu on kübara pind villane ja kasvades muutub see peeneks ketendavaks. Jalg on kõrge - 3-10 cm, silindri- või nuiakujuline, läbimõõduga 1,5-2 cm. Võivormi helekollane viljaliha muutub lõikel siniseks, nagu pruunid või pruunikad-oliivituubulid. Murdunud seenel on metalli- või okaspuu lõhn. Kollakaspruunid liblikad kasvavad mitme tükina või mitte väga suurte rühmadena, männimetsades, sageli koos kanarbikuga. Noored kollakaspruunid liblikad sobivad hästi marineerimiseks.

  • Õlipurk tavaline(lat.Suillus luteus) nimetatakse ka kollaseks, hiliseks, sügiseks, praeguseks. See on kumera pruunikaslilla, pruuni-šokolaadise, punakaspruuni või kollakaspruuni kübaraga seen, mis on kaetud limaskestaga, mis on väga kergesti eemaldatav. Kübara läbimõõt on 4-12 cm Varre küljes olevad torukesed on helekollased ja seejärel sidrunkollased, aja jooksul tumenevad. Eosed on pruunid. Võivormi sääre kõrgus on 5–11 cm ja läbimõõt 1,5–3 cm, sellel on rõngas, mis tekib katte rebenemisel. Rõnga kohal on jalg valge ja selle all pruunvioletne. Sõrmus ise on pealt valge ja alt lilla. Harilik õlitaja kasvab juuli lõpust septembri lõpuni männimetsades.

  • Võinõu punakaspunane (Trident)(lat.Suillus tridentinus) on lihaka kübaraga, mille läbimõõt on 5–15 cm. Mütsi kuju on poolringikujuline, muutudes aja jooksul padjakujuliseks. Müts on kollakasoranž, kaetud paljude punakasoranži tooni kiuliste soomustega. Selle servadele jäävad valge teki tükid, mis ühendavad noorte seente kübara ja varre. Rebenenud voodikattest jääb jalga sõrmus. Sääre kõrgus on 4–11 cm, mütsiga sama värvi või veidi heledam. Võitoidu viljaliha on tihe, kollakat värvi, lõikekohalt punetav. Torujas kiht on kollakasoranž ja spooripulber kollakas-oliiv. Söödavad ingveripunased liblikad kasvavad juulist oktoobrini okasmetsad mäenõlvadel.

  • Cedar võid (nutt) (lat.Suillus plaanid) - söögiseen. Pruuni mütsi läbimõõt on 3–15 cm, selle pind ei ole kleepuv, vaid pigem tuhm, justkui vahaga kaetud, kollast või oranžikaspruuni värvi. Võitoidu viljaliha on kahvatukollane või kollakasoranž, maitselt kergelt hapukas ja muutub lõikamisel siniseks. Torujas hümenofooril võib olla erinevaid toone: pruunikast ja tumekollasest oliivini. Seene poorid võivad eritada valkjat vedelikku, mis kuivatamisel muutub pruuniks. Võivormi sääre kõrgus on 4–12 cm ja paksus kuni 2,5 cm, ülespoole kitsenev. Sääre pind võib olla kaetud väikeste tumepunakaspruunide laikudega, nagu sees.

  • Oiler Siberi (lat.Suillus sibiricus)- madalaima kategooria söögiseen, keskmise suurusega. Müts kasvab kuni 10 cm läbimõõduks ja on alguses poolkerakujuline, seejärel sirgub. Kübara värvus on algselt õlgkollane, muutub järk-järgult tumedamaks punakaspruunide laikudega. Võili koor on limane, eriti märja ilmaga, see koorub kergesti maha. Noortel seentel on loor, mis katkeb, jättes varrele rõnga ja kübara äärtesse killud. Torukesed on kollased, muutuvad aja jooksul pruuniks. Nad võivad eritada tilgad, mis kuivavad ja jätavad tumepruunid laigud. Võivormi jala kõrgus ulatub 8 cm ja läbimõõt 2,5 cm. Siberi liblikad kasvavad Põhja-Ameerika mägedes, Siberis, harva Euroopas. Leitud mitut tüüpi mändide kõrval. Tänu oma spetsiifilisele elupaigale ja haruldusele Euroopas on siberi õlitaja kantud mitmesse piirkondlikku punasesse raamatusse.

  • Võiroog tähelepanuväärne (lat. Suillus spectabilis) on suur, lihav müts läbimõõduga 5–15 cm ja suhteliselt lühike jalg. Müts on kleepuv, ketendav. Nahk on kergesti eemaldatav. Sääre pikkus on 4-12 cm, paksus 1-2 cm Jalal on kleepuva sisepinnaga rõngas. Varre värvus rõnga kohal on valge-kollane, rõnga all pruunikas-burgundipunane, kaetud soomustega. Võili kollane viljaliha muutub lõikekohal roosaks ja seejärel pruuniks. Seen kasvab niiskel, vettinud pinnasel, kasvab üksikult või rühmadena. Seda leidub peamiselt Põhja-Ameerikas, Ida-Siberis ja Venemaa Kaug-Idas.

Tingimuslikult söödav puravik, foto ja kirjeldus.

Tinglikult söödavate õlitajate hulka arvavad osa uurijaid selliseid liike nagu lehis-võileib, hall-võikas, kits ja kollakas võikakk, teised aga peavad kõiki neid seeni söödavaks. Igal juhul on tinglikult söögiseened seened, mida võib süüa pärast nende termilist või muud täiendavat töötlemist.

  • Lehisevõist roog(lat.Suillus grevillei) - erekollase või ereoranži kübaraga seen, mille läbimõõt on 3–15 cm, algul tugevalt kumer ja koonusekujuline ning kasv muutub lamedaks ja padjakujuliseks. Vars on 4-10 cm kõrgune, sageli võrkjas, korgiga sama värvi, kerge limane rõngas, mis kiiresti kaob. Õlitaja viljaliha on vastavalt üsna tihe, kollane erinevatest allikatest, muutub lõikel pruuniks või ei muuda värvi. Lõhn ja maitse on meeldivad. Poorid on õhukesed, sidrunkollased, aja jooksul tumenevad. Lehise võikakk kasvab sageli sümbioosis lehisega, kuid võib asuda ka peremeespuudest üsna kaugel.

  • Hallikas-hall võikas (sinine lehis võikas, hall torujas lehis) (lat.Suillus aeruginascens) – tinglikult söögiseen, mida leidub lehisemetsades, parkides ja istandustes. Kasvab juunist septembrini. Seene kübar on hallikaskollane, hallikaspruun või helehall, läbimõõduga 4-12 cm. Torukujuline kiht on umbes sama värvi. Silindrilisel varrel on õhuke valkjas kiiresti kaduv rõngas. Sääre kõrgus on 5-10 cm.Müts ja säärepõhi on kleepuvad. Lõike peal muutub võiroa viljaliha siniseks.

  • Kozlyak ( ta on võre, lehma seen, mullein)(lat.Suillus bovinus) - oranžikaspruun või roostepruun seen ei ole väga suur suurus ja hapuka maitsega. Mütsi kuju on liblikatele omane – algul kumer, siis padjakujuline. Läbimõõt 3-11 cm Nahk on limane, sile, läikiv, kergesti eralduv viljalihast. Võre jalg ulatub 3-10 cm kõrguseks ja kuni 2 cm paksuseks, mõnikord mütsi alt nähtamatu, mütsiga sama värvi. Varbarõngaid pole. Viljaliha on elastne, valkjaskollane pruuni varjundiga. Võre jala viljaliha võib olla punakaspruuni värvi. Torukesed on kollased, seejärel kollakas-oliivi- või kollakastubakas. Kitseseen kasvab männipuude all niisketes metsades ja soodes, juulist novembrini sageli kollakaspruuni õlijaga (lat. Suillus variegatus), esineb üksikult või rühmadena. Seda tüüpi võiroog kasvab Euroopas ja Aasias, sealhulgas Jaapanis. Seen sobib hästi marineerimiseks.

  • Võiroog kollakas(lat.Suillus salmonicolor) - tinglikult kasutatav söögiseen, mida võib süüa keedetult, kuid pärast naha eemaldamist, mis võib põhjustada kõhulahtisust (diarröa). Seene kübar on värvitud ookeroranži või oranžikaspruuni värviga. Kübar on koonuskumera kujuga ja läbimõõduga 3–6 cm.Varrel on paks želatiinitaoline rõngas, noortel seentel on see valge, kuid muutub vanusega lillaks. Varre värvus rõnga kohal on valge, all kollakama varjundiga. Torud kollakad või kollakaspruunid. Seen kasvab liivastel muldadel, mida leidub Euroopas, Venemaa Euroopa osas ja Siberis.

See on klassikaline seenekäsitöö. Miks okaspuus? Sest neis metsades on seenevalik palju laiem ja mitmekesisem ning kui rikkalik saak seal on - imestate! Üks levinumaid okas- ja männimetsade "elanikke" on võiroog. Tänaseks tunneme neid imelisi seeni veidi enam kui kümmet liiki. Selles artiklis räägin teile, millal õli koristatakse.



Nime müsteerium

Kas olete kunagi mõelnud, miks neid seeni liblikateks kutsuti? See on lihtne – neil on pruun õline müts. Teine nimi on maslyuk ehk maslennik. Huvitaval kombel nimetavad britid neid "libisevateks Jackideks". Olgu kuidas on, meie jaoks jäävad nad õlitajateks.

Maitsev ja mitmekülgne võiseen

Võiseened on meie riigi Euroopa osas üks maitsvamaid ja levinumaid seeni. Nendega saate teha kõike:

Millal liblikaid korjatakse?

Granuleeritud võipähklid kannavad vilja kõik seenehooaeg. Esimest lainet võib täheldada juba suve alguses. Viimane on novembris, mil liblikaid koguvad juba usinad ja kogenud seenekorjajad. Neid seeni tuleb otsida üsna hästi valgustatud metsakohtadest - servades kasvavate noorte ja keskmiste mändide vahel. Eriti meeldiv on seda teha peale pikka vihmaperioodi, mil emake maa pole ammu sooja päikest näinud! Kui aasta osutus kuivaks, peidavad teralised liblikad okaspuude segunemiskohtade tihedates tihnikutes.

Kogenud seenekorjajad, kes teavad omast käest, kuidas ja millal liblikaid kõige paremini korjata, soovitavad mitte kunagi kiirustada neid erinevatest kohtadest otsima. Fakt on see, et need imelised seened kasvavad suurtes rühmades, nii et pärast ühe võiroa leidmist ei tohiks te teise kohta kiirustada, sest teised tema vennad peitsid end läheduses! See reegel kehtib kõigi seente, aga eriti võiseente kohta.

Pidage meeles, et õli kogumine on üsna üksluine ülesanne, sest kui olete leidnud nende rühma, võite pool tundi istuda samas kohas ja need ära lõigata. Siin nad on, liblikad: millal koguda - selge, kuidas koguda - teie valik! Näiteks armastavad innukad seenekorjajad istuda pikka aega vanal lagendikul ja oma lemmikseeni maha lõigata, kui metsas sörkida.

Seenekorjajad, ärge magage!

Pärast suurepärast sooja vihma kasvavad teralised liblikad sõna otseses mõttes meie silme all! Nende eluiga on aga lühike, kuna seen muutub kiiresti ussitavaks. Sellepärast on nii oluline mitte jätta vahele oma "parimat tundi", vaid koguda liblikaid kohe nende ilmumise esimesel päeval. Sel juhul on teil ainulaadne võimalus näha neid kogu oma hiilguses: pruunid läikivad kübarad, värske piimjas valge mahl torukujulisel serval.

Tähelepanu! Kiirgus!

Pange tähele, et õliseemned (lehis, teraline ja hiline) on kantud ohtlike toodete loetellu radioaktiivsetena ohtlikud seened. Tõsiasi on see, et nad suudavad ammutada pinnasest erinevaid radioaktiivseid elemente ja koguda neid endasse. Ole ettevaatlik!

Või vaheldumisi kuuse- ja kaseistutused – võiroa osas pole vahet.
Kui jalgade all on nõelad, siis sobib see koht suurepäraselt õlinõusse.

Võikasvab sõbralikke peresid, kogu suve ja jäädvustades sooja sügist.
Sellel on väga kenad välisandmed: pruun läikiv müts, tugev elastne jalg ja erekollane mütsipõhi, mis sarnaneb pehme meeldiva käsnaga.

Võiroog peetakse üheks maitsvamaks seeneks, sobib suurepäraselt talveks marineerimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks, ei vaja pikaajalist termilist töötlemist.

Kuid Maslenokil on ka üks oluline puudus: eriline lima, mis, kattes noori seeni, muudab need libedaks ja läikivaks - just tänu temale sai see seen oma nime - Õlitaja, justkui õliga määrituna, püüab käest hüpata ja sädeleb isuäratavalt päikese käes.

Ka selle lima tõttu eelistavad kogenud seenekorjajad koguge liblikaid riidest kinnastesse, mis kaitsevad nahka rasuse lima eest, lima on muidugi täiesti kahjutu, aga vabas õhus see oksüdeerub, määrides käed tumepruuniks, mida pesuvahenditega maha ei pesta, vaid kaob alles mõne päeva pärast.

Nimed

Võiroog- See üldnimetus. Seenevõi roog, millel on üle 40 esindaja. See nimi on tingitud libisevast õlisest mütsist. Kõik liblikad tunnustatakse täpselt selle põhjal.

Tuntuimad võid: sügisene võid, kitse, valge võid, hallid võid, kollakas võid, suvine võid jne.

Kus liblikad kasvavad

liblikad kasvavad igat tüüpi metsade liivasel pinnasel, eriti mändide läheduses. Seda võib sageli leida valgusele avatud lagendikel või heinamaadel. Kui jalgade all on nõelad, siis sobib see koht suurepäraselt õlinõusse.

Millised liblikad välja näevad

Võikübar kaetud limaga, nii et seda teise seenega segi ajada pole lihtne.

Hariliku võitoidu kübar on 4-16 cm pruunšokolaadist hallikas-oliivi- või kollakaspruunini. Noorel seenel on see poolkera kuju, mis seejärel muutub peaaegu kummaliseks. Vahel on servad üles tõstetud. Limane nahk on pulbist kergesti eraldatav.

Õline. kogumise aeg

Butterdish kasvab sõbralikes peredes kogu suve ja jäädvustades sooja sügist.

Basket Butter firmalt Woodmen19 (Yandex. Photos)

Mis on kasulikud õlid

Kalorite õli - 19 kcal.

Võiroog rikas B-vitamiinide poolest, nagu B2, B6. Need sisaldavad kiudaineid, süsivesikuid, aminohappeid, rasvataolisi aineid – rasvhappeid, eeterlikke õlisid, aga ka letsitiini, mis takistab kolesterooli ladestumist. Kõik nendes seentes sisalduvad komponendid imenduvad organismis kergesti. Õlid on soovitatavad peavalu ja podagra korral.

Võikübara nahal, milles leiti antibiootikume, on ainulaadsed immunostimuleerivad omadused.

Kuidas võid keeta

Õli kasutatakse toiduks praetud, hautatud, keedetud. Võid keedetakse 15-30 minutit. Sageli kasutatakse neid nii värskeid kui kuivatatud seeni suppide valmistamisel. Enne supile lisamist võib seeni rikkalikuma maitse saamiseks koos sibulaga praadida.

Enne kui keeda võid, on soovitatav puhastada seenekübarad ülemisest pruunist kilest, mis tuleb noaga ära kangutades kergesti maha, see aitab eemaldada ebameeldivat lima ja küpsetatud toidud jäävad vähem "tattisteks".
Kuid saate suurepäraselt hakkama ka ilma selliste hoolikate meetmeteta, lihtsalt keetke või enne küpsetamist ja tühjendage vesi.

Need kanged seened said oma isuäratava nime kübara õlise läike järgi – punakas ja läikiv, meenutab tõesti mahlast võis praetud pannkooki. torukujulised seened kuuluvad puravike perekonda ja aadlik on nende lähim sugulane.

Õli liigid

Liblikate perekonda kuulub üle viiekümne liigi, mis erinevad välimuse, kohtade ja kasvutingimuste poolest. Enamik neist on väga maitsvad, sobivad erinevatele roogadele ja on kõrge toiteväärtusega.

Granuleeritud võid (suvi) (Suillus granulatus)

Peenikesel varrel elegantne seen ilmub suve alguses ja putukad söövad selle kiiresti ära, see on väga maitsev. Müts on kumer või lame, kuni 20 cm läbimõõduga vihmane ilm libe, kaetud limaga, kuiv - läikiv. Nahk on heleoranžist kuni pruunikaspunaka värvusega ja seda saab kergesti maha koorida. Jalg on kreemikaskollane, kuni 8 cm kõrgune, sile, ilma rõngata. Tunnusjoon- granuleeritud sõlmede olemasolu, justkui oleks jala pinda mannaga puistatud.

Torud on valged, kollaka-kreemika varjundiga, mis vanusega muutub tumedamaks, noortel seentel paistavad pooridest piimvalge vedeliku tilgad. Lihakas viljaliha on tihe, elastne, valge või kollakas, ei tumene murdumisel. Maitse on magus või hapuka maitsega, aroom kerge, puuviljane.

Kork on ümar, limane, esmalt kumer, seejärel lame, toruja kihiga, laskub õrnalt varrele. Nahk on kollase või oranži erinevat tooni, see on pruunikaskollane või pruunikaspunane. Jalg on tugev, silindriline, kuni 10 cm kõrgune, kollaste toonidega või pruun. Kübara põhjas on kile, mis maha kukkudes moodustab sellele liigile omase kollase kileja rõnga.

Kollakas viljaliha on tihe, mahlane, noortel isenditel lõikamisel ei tumene, vanadel isenditel muutub roosakaks. Toorel viljalihal on puuviljane, õunane maitse ja lõhn.

Hiline võid (päris) (Suillus luteus)

Imeline kvaliteetseen – kõigist liikidest parim ja ihaldatuim. Pruuni nahaga, poolkerakujuline, siis lame, vihmase ilmaga libe kübar, läbimõõduga kuni 12 cm.Tubulikud kollakad, hiljem oliivrohelise varjundiga. Jalg kuni 10 cm kõrgune, muguljas, kollakasvalge värvusega, mütsi altpoolt katva kileja looriga, mille all on pruun nahk. Hiljem loor langeb maha, moodustades kileja valge rõnga.

Paks lihakas viljaliha on valge kollaka varjundi ja kerge puuviljase aroomiga, purunemisel ei tumene, maitse on meeldiv. See liik on igas roas väga maitsev, mitmekesistab suurepäraselt igapäevast toitu ja kaunistab pidulauda.

Läikvalged seened on üsna haruldased, neid võib kohata männi- ja segametsades. Müts on poolkerakujuline, seejärel kummardunud või nõgus, läbimõõduga kuni 12 cm. Libe nahk on sile, kergesti eemaldatav, piimvalge värvusega, servadest kollakas. Torukesed on algul kollakasvalged, seejärel oliivi- või pruuni varjundiga, pooridest paistavad silma roosa vedeliku tilgad.

Jalg on ühtlane, mõnikord kaardus, kuni 9 cm kõrgune, valge, omandab vanusega kollase varjundi ja kattub lillade laikudega, mis sulanduvad võremustriks. Sõrmus on puudu. Viljaliha on mahlane, pehme, valge või kreemika värvusega, tavaliselt ei muuda purunemisel värvi, kuid võib mõnikord muutuda punaseks. Maitse on neutraalne, aroom nõrk, seeneline.

Kollakas võikas (soo) (Suillus flavidus)

Väike ümara limakübaraga seen, mis on kollakasroheline, vihmase ilmaga soine ja päikesepaistelise ilmaga oranž. Kübara läbimõõt on kuni 7 cm. Sile jalg on tihe, kuni 9 cm kõrgune, roheka värvusega kleepuva membraanirõngaga. Torukesed on kollakaspruunid, viljaliha kreemjaskollane, murdub punaseks, maitse on meeldiv.

Viljakehad sobivad röstideks ja preparaatideks, kuid enne töötlemist tuleb kindlasti eemaldada nahk, millel on lahtistav toime.

Kumer kork ulatub 9 cm läbimõõduni.Limaskesta nahk on helehall, roheka või lillaka läikega, hästi eemaldatav. Torukesed on valged või kergelt pruunikad, vars tihe, 7–9 cm kõrgune, ilmeka kiulise rõngaga, mis siis kaob.

Viljaliha on vesine, valge või kreemika värvusega, alt kollakas, lõikel omandab roheka või pruunikas-sinaka varjundi. Maitse on neutraalne, aroom meeldiv, seeneline.

Väga maitsev haruldane vaade, millesse tuleb suhtuda ettevaatlikult, püüdes kogumisel säilitada seeneniidistiku. Müts on algul poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, keskelt pungil, kiuline, läbimõõduga kuni 15 cm.Nahk on pruunikasoranž, vihmase või uduse ilmaga õline, seejärel vahajas, matt.

Paksu põhjaga pruun jalg, kaetud tumedate teradega, kõrgus kuni 12 cm Torujas kiht on oranžikaspruun, kohati roheka varjundiga, pooridest eraldub valget vedelikku, mis kuivab pruunina. laigud. Viljaliha on kollakasoranž, puuviljase-pähklise aroomiga, maitselt hapukas.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Suurepärane maitse ja lihane isuäratav tekstuur ning silmapaistev, lõhnav, kleepuv mahl meelitavad ligi paljusid putukaid ning nende seente tervete viljakehade kogumine võib olla keeruline. Seetõttu tuleb kasvukohti märgata ja varakult tõusta, et jõuaks hommikul koidikul terve korv kokku korjata. Teadjad hindavad eriti sügisest saaki, mil putukate tegevus muutub minimaalseks.

Suvine võiroog kasvab kolooniatena okasmetsades, moodustades erinevate männiliikidega mükoriisat. Seda liiki leidub juunist oktoobrini liivastel muldadel, hõredates istandustes ja raiesmikel, avatud lagendikel ja teede ääres.

Erinevate liikide saledate lehiste all elavad lehis liblikad, just nende puudega moodustavad nad mükoriisa ja kasvavad ainult seal, kus nad on juurestik sedalaadi. Saagikoristus varasuvest hilissügiseni.

Õlitaja hilja kasvab arvukate rühmadena mändide all liivsavimuldadel. Nad leiavad seda langenud okaste alt ja rohu hulgast leht-okaspuumetsades. Kõige sagedamini kasvab edasi avatud ala- teede läheduses ning raiesmikud ja raiesmikud.

Soiste männimetsade vahel, küngastel kollakas rabaliblikad, koguge neid suve lõpus ja varasügisel.

Päikesepaistelistes metsades kasvavad männid ja seedrid seederpuravikud, mis asuvad kõige tõenäolisemalt noorte kasvukohtade keskel või raiesmikel. Esimene saak langeb kokku männi õitsemisega ja viljakandmine kestab lainetena sügise alguseni. ära lõigata haruldane seen ettevaatlikult, hoides seeneniidistikku ja piserdades seda lehestikuga.

Mändide ja lehiste all paistavad õlitaja hall, moodustades kõige sagedamini mükoriisa koos lehisega. Koguge viljakehi juulist septembrini-oktoobrini.

Seedrite ja mändide all kasvavad üksikult ja väikestes rühmades 3-5 isendit valged liblikad. Parimad saagid koristatakse suve lõpus ja varasügisel.

Valed õlitajad ja duublid

Torujas seened on maitsvad, nende hulgas on vähe mittesöödavaid liike, kuid kogenematuse tõttu võib korvi pista ülimürgise ja ohtliku panter-kärbseseene või tarbimiseks sobimatu siberi- ja pipraõli.

Okasmetsades, liivsavi peal kasvab kesksuvest sügise lõpuni ohtlik agarseen. Kübar on kergelt kumer, kuni 12 cm läbimõõduga, pruunikaskollane, harvem pruun. Kärbseseene nahka katab lima ja laialivalguvad valkjad tüükad kasvud, mis paiknevad tsentriliste ringidena või juhuslikult. Jalg on õõnes, ühtlane, õhukese rõngaga, mis kiiresti kaob. Põhjas on muguljas paksenemine.

Panter-kärbseseen on terava ebameeldiva lõhnaga ning kübara all on haruldased valged plaadid, õlil on aga meeldiv puuviljane aroom ja arvukatest torudest koosnev käsnjas kude. Nii saate neid liike kergesti eristada ja end mürgistuse eest kaitsta.

IN seedrimetsad kasvab see mittesöödav, kuid mittetoksiline liik, mida võib segi ajada maitsva seedripuuvõiroaga, millest see erineb heledama värvi poolest. Seda võib kasutada toiduks pärast hoolikat naha eemaldamist ja eelnevat vähemalt 20-minutilist keetmist.

Kübar on kollakaspruun või pruunikas-oliiv, läbimõõduga kuni 10 cm, kumer, seejärel lapik. Nahk on libe, viljaliha kollane, purunemisel ei tumene. Jalg kuni 8 cm, kreemikaskollane, vahel vääveljas, nahal pruuni teraga.

Kogu sooja aastaaja kasvavad need läikivad helepruunid seened väikeste rühmadena mändide, harvem kuuskede all, maskeerides edukalt suve- ja pärisseenteks. Müts on kumer, läbimõõduga kuni 7 cm, oranžikaspruun või ookerjas, niiskuses libe, kuiva ilmaga läikiv. Torukesed pruunid, vars õhuke, sile, kuni 11 cm kõrgune, sama värvi korgiga, alt tumedam.

Nii viljakeha pind kui ka viljaliha on mõrkjas, vürtsika pipra maitsega. Üks kogemata korvi kukkuv pipraseen on võimeline oma kibedusega tulevase roa või valmistise rikkuma.

Kasulikud omadused

Madala kalorsusega, maitsvad ja tervislikud õlid, milles on palju valke, vitamiine, mikroelemente ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, on suurepäraseks toidulisandiks, tervisliku toitumise elemendiks.

Kudedes leitakse märkimisväärne kogus foolhapet, mis osaleb hematopoeetilistes protsessides. Punaste vereliblede moodustamiseks on vajalik raud, mida 100 g viljakehades sisaldab kuni 1,3 mg. Immuunsüsteemi ja vereloomesüsteemi talitlust toetava väärtusliku aine askorbiinhappe sisaldus on umbes 12 mg 100 g söödava osa kohta.

Nende vitamiinide ja raua olemasolu tõttu saab neid seeni edukalt süüa aneemiale kalduva ja keha nõrgenemise korral kasuliku toote ja ennetusvahendina.

Seene kudedes leidub olulisimaid B-vitamiine - tiamiini, riboflaviini, püridoksiin, aga ka väärtuslikke mineraalaineid - naatriumi, kaltsiumi, fluori.

Samuti leiti selle puravike perekonna seentest märkimisväärne tsingi ja mangaani sisaldus, millel on soodne mõju reproduktiivsüsteemile.

Traditsiooniline meditsiin kasutab laialdaselt antibakteriaalseid omadusi, jälgides erinevate preparaatide põletikuvastast toimet viljakehadest ja eriti libedalt nahalt.

Vastunäidustused

Seente omadus nagu käsn koguda oma kudedesse mineraale võib olla ohtlik. Seente koristamisel tiheda liiklusega teede või tehaste lähedal täheldatakse kudedes soolade suurenenud kontsentratsiooni. raskemetallid- plii, rubiidium ja tseesium. Seetõttu kogutakse neid seeni, nagu ka teisi, ökoloogilise heaolu piirkondades.

Rasvaste libedate nahkade kasutamine toidus on vastunäidustatud inimestele, kellel on ainevahetushäired ja kalduvus allergilistele reaktsioonidele.

Vitamiinide säilitamiseks on kasulikud minimaalse kuumtöötlusega seeneroad - marinaadid ja hapukurgid. Liigne sool mõjutab aga hüpertensiivsete patsientide tervist halvasti ja happemarinaadid on kõrge happesusega gastriidi korral vastunäidustatud.

Samal ajal ei suuda organism maomahla madala happesuse ning kõhunäärme ja sapipõie talitlushäiretega toime tulla seente lagunemisega, mis põhjustab seedehäireid ja seedehäireid.

Neid tooteid ei tohiks lisada laste, rasedate ja imetavate naiste dieeti.

Toiduvalmistamise ja ettevalmistuste retseptid

Maitsvaid ja tervislikke võipähkleid armastavad mitte ainult inimesed, vaid ka arvukad metsaelanikud. Sellepärast parim saak kogutakse varahommikul, püüdes putukatest ette jõuda, samuti jaheda sügisilmaga.

Viljakehad puhastatakse põhjalikult, visates ära ussitanud osad ja eemaldades naha. Eemaldamise hõlbustamiseks kastetakse seened 2-3 minutiks kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette, seejärel kastetakse kiiresti külma vette ja visatakse tagasi sõelale.

Marineeritud võikala

Marinaadiks võta 3 kg seente põhjal 2 kl 8% äädikat, 1 kl vett, 3 sl soola, 3 tl suhkrut, loorberilehte ja musta pipra tera.

Kooritud seened kastetakse keevasse marinaadi ja keedetakse madalal kuumusel 20 minutit. Pakendatud purkidesse, valatakse sooja marinaadiga, jahutatakse ja asetatakse külmkappi. Toorik sobib kasutamiseks 30-35 päeva pärast. Enne serveerimist toode pestakse, lisatakse hakitud sibul, maitsestatakse taimeõliga. See on suurepärane lisand röstitud liha kõrvale.

Seened õlis

Eelpuhastatud viljakehad lõigatakse pooleks ja pannakse 1–1,5 minutiks keevasse vette, misjärel visatakse kurn. Kastetud purkidesse, valatakse need oliiviga või rafineeritud päevalilleõli, veenduge, et need oleksid täielikult kaetud, katke kaanega ja pange külma veega tasasele pannile.

Vesi aetakse keema ja keedetakse madalal kuumusel 25 minutit. Töödeldav detail jahutatakse, kuumutatakse uuesti, kuni purkides olev õli keeb ja korgitakse.

Või valges veinis

Vesi aetakse keema, veidi soolatakse ja hapestatakse sidrunhappega. Seeni blanšeeritakse 5 minutit madalal kuumusel, kurnatakse ja pannakse ettevalmistatud purkidesse. Saadud soolvesi lahjendatakse pooleks valge veiniga ja valatakse peale, seejärel steriliseeritakse 40 minutit. See maitsev lõhnav ja tervislik suupiste sobib eriti hästi linnu- ja liharoogadele.

Video võiseente kohta

Suussulav väike võiroog on üks parimaid metsaseened, sobib kõikidele roogadele ja valmististele, laialt levinud piirkondades, kus parasvöötme kliima. Pärast suvist või sügisest vihmasadu tasub tormata metsa kallile lagendikele tuttava lehise lähedal või männimetsa lagendikel, et korjata ämbritäis neid säravaid, tervislikke ja maitsvaid seeni.