Omuli kaaviari kalorisisaldus. Kalaomul (Coregonus autumnalis). Kohad ja elupaiga omadused
Omul - Siberi aare
Siber... Salapärane Siber, mida laulavad paljud luuletajad ja bardid, piirkond, mis on tuntud oma karmi kliima ja ainulaadne loodus. Venemaa Euroopa osa elanike ja välismaalaste jaoks on siin kõik ebatavaline ja uus ning just see annab Siberile salapära ja tundmatuse.
Siberi ainulaadset loodust pole vaja tõestada. Peate lihtsalt võtma Baikali, kogu maailmas tuntud järve. Just Baikalist sai omamoodi häll paljudele Siberi aaretele, näiteks omulile. on siiglaste sugukonda kuuluv väikesekasvuline kala. Paljud arvavad, et seda leidub ainult Baikali järves, kuid see arvamus on vale. Omuli võib leida enamikus osades Siberi jõed, samuti rannikuvööndis põhjamered. Samas täpselt Baikali omul tuntud gurmaanidele üle kogu maailma. On täiesti võimalik, et selle põhjuseks on Baikali vee erakordne puhtus ja omul hindab tõesti puhast vett. Nii et Baikali omul on midagi, mida te mujalt ei leia. Pole üllatav, et omul-toidud on saanud selle piirkonna tunnuseks.
Omul oli, on ja jääb üheks peamiseks sissetulekuallikaks kohalikud elanikud. Soolatud omul, samuti suitsutatud omul ja kuivatatud omul - kõiki neid tooteid võib tänapäeval leida igast raudteejaamast, igast, isegi väikseimast külast, rääkimata suurtest linnadest. Ja ometi on see ainult Siberis. Vahepeal ei saa igaüks endale lubada reisi Baikalile, et proovida kohalikke hõrgutisi (mis, muide, ei piirdu ainult omuliga). Muidugi ei tõmba mitte ainult gastronoomilised naudingud, vaid ka loodus, metsad, mäed, jõed, Baikal... Aga siiski, isegi sellest ei piisa.
Ja omul, peamiselt külmsuitsu omul, peetakse delikatessiks ja seda hinnatakse väga kõrgelt mitte ainult meil, vaid ka välismaal. Ja see pole üllatav, sest mida raskem on konkreetset toodet hankida, seda väärtuslikum see on. Muidugi on siin palju enamat. on väga erilise maitsega. Selle liha on väga rasvane ja õrn, nagu paljudel elavatel kaladel külm vesi. Lisaks omandab see korralikult valmistamisel ebatavalise maitse, mille pärast seda hinnatakse. Põlissiberlased nimetavad seda omulit "lõhnaga omuliks". Mõne jaoks meenutab see lõhn kergelt mädanenud kala lõhna, kuid see pole nii. Küpsetamise ajal läbib omul-liha keemilised reaktsioonid, mille tõttu see omandab oma maitse. Enamik inimesi, kes on omulit proovinud, usuvad, et nad pole kunagi midagi maitsvamat söönud. Muidugi on neid, kellele omul ei meeldinud, kuid neid on vaid üksikud.
Lisaks hämmastavale maitsele on omul-lihal mitmeid kasulikke omadusi. Juba vanasti valitses siberlaste seas usk, et kalurit saab ravida igast, ka kõige tõsisemast haigusest, kui äsjapüütud kala saba üle huulte ajada.
Ja pikaealisus, mille poolest siberlased on kuulsad, tõestab veel kord paljude Siberi toodete ja eriti omulide kasulikke omadusi. Omuli liha kasulikud omadused on arstide poolt tõestatud, seega pole need ainult uskumused ja spekulatsioonid. Selleks, et need kohal oleks, on muidugi vaja süüa omul mitte harvemini kui Baikali piirkondade elanikud söövad ja see pole alati võimalik.
Eriline nauding on kalapüük Baikali järvel. Omul on üsna kapriisne kala ja mitte igal kalamehel ei õnnestu teda üle kavaldada. Omul saab püüda talvel ja suvel ning siberlaste sõnul on värskelt püütud ja värskelt küpsetatud omul midagi jumalikku.
Ja ometi pole täna absoluutselt vaja minna Baikalile, et lõpuks suitsu- või soolaomul proovida. Nüüd saab seda hämmastavat kala süüa kõikjal Venemaal. Kaasaegsed külmutustehnoloogiad ja vaakumpakendamine võimaldavad omuli maitset ja kasulikke omadusi pikka aega säilitada. See tähendab, et selle saab toimetada igasse Venemaa punkti, kartmata, et korjus rikneb. Soolatud omul ja suitsutatud omul, samuti balykid, saab süüa ilma täiendava töötlemiseta. Kuid värskelt külmutatud omuli rümpasid saab valmistada mis tahes viisil, sealhulgas originaalsete Siberi toiduvalmistamisvõimalustega. Näiteks varrastel omul saab valmistada looduses ja tükeldada tavalist kasutades sügavkülmik. Oleks soov.
Oleme oma veebisaidile postitanud teile kõige huvitavama ja kasulikuma teabe omuli kohta. Saate teada, milliseid omuleid looduses leidub, kus ja kuidas saate seda püüda, ning leiate ka retsepte selle kala kodus valmistamiseks. Siit leiate kõike alates ehtsast Siberi stroganinast kuni täidetud omulini.
Omuli valmistamise meetodid
Millises vormis on omul enim hinnatud?
Siberis on enim hinnatud soolatud omul, piitsutatud ja piitsutamata, kultuuriliselt soolatud. Tõelised armastajad ja eksperdid usuvad, et piitsutatud soolatud omul<с душком>- omapärane pikantne lõhn ja väga õrn liha konsistents - eelistatav kõikidele muudele valmistamisviisidele. Harjumatule inimesele tundub selline omul kuidagi mäda (see aga ainult tundub nii, see on maitsva kala spetsiifiline lõhn. Kõigile ei meeldi näiteks juust<Рокфор>aga armastajad ei vaheta seda ühegi teise vastu). Värskelt külmutatud omul, mis on valmistatud tükeldatud ja viilutatud liha kujul, on kõrgelt hinnatud. Suvel eelistavad nad ridval omul.
Poolitamine
Tugevalt külmutatud kala pekstakse kõva esemega, et nahk eemaldada. Pärast kloppimist on nahk kergesti eemaldatav, toores kala maitsestatakse vürtside ja sibula-äädika maitseainega. Serveeritakse suupistena.
Stroganina
Siberi kalurite ja jahimeeste lemmiktoit talvel. Selle valmistamiseks kasutatakse tugevalt külmutatud kala, mis viilutatakse noaga õhukesteks viiludeks, nagu laastud (seega - hööveldatud). Tarbitakse toorelt koos vürtside, sibula ja äädikaga.
Baikali omul
Baikali omul (Coregonus autumnalis migratorius) toidab end Baikali järve avarustel, kus tema toiduks on peamiselt väikesed koorikloomad – epišurad. On kindlaks tehtud, et omul toitub epishurast, kui selle kontsentratsioon ei ole väiksem kui 30-35 tuhat koorikloomi kuupmeetri vee kohta. Kui põhitoidust napib, läheb see üle pelaagiliste amfipoodide ja imelise Baikali kala - golomjanka - noorjärkude toitmisele. Omul on suur siig, kaalub üle 7 kg.
Septembris siseneb jõgedesse Baikali omul, valmistudes kudemiseks. Omul on kolm rassi:
1) Angara (kudemine Angara, Kicheri, Barguzini ülaosas), kõige varajasema ja aeglasema kasvuga, valmib 5-6 aasta vanuselt;
2) Selenga (kudemine Selenga, Bolšaja ja teistes jõgedes idarannik), kiiresti kasvav ja valmib 7-8 aastaselt;
3) Chivyrkuiskaya (Bolshoi ja Maly Chivyrkui jõed).
See võistlus hakkab kudema hiljem kui kõik teised (alates oktoobri keskpaigast) ja nagu Selenga rass, kasvab kiiresti. Omul lõpetab kudemise juba külmumise ajal, kui kudemisaladel hõljub lörts. Pärast kudemist rändab ta Baikalile, kus talvitab suurel sügavusel (300 m või rohkem).
Selle kala intensiivpüük on selle varusid oluliselt vähendanud, nii et nüüd karja säilitamiseks nad kasutavad kunstlik aretus. Omul elab jõge. Silma paistab Penzhina, mis suubub Okhotski merre eriline liik- Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). Tema elustiilist ei teata peaaegu midagi, ilmselt on tegemist tavalise omuli kõrvalepõikega.
Omul (Coregonus autumnalis) gastronoomide ülistatud laulukangelane seostub meie meelest Baikaliga. See pole täiesti tõsi: Baikalis elab ainult selle alamliik. Omul ise on rändkala. Ta toitub rannikualadel arktiline Ookean ja läheb kudema jõgedesse Veltast (Petšorast läänes) Alaska ja Põhja-Kanada jõgedesse. Nagu tugunil, on ka omul otsasuuga, kuid rohkem (kuni 51) lõpusehaare. Seda suurt (pikkusega kuni 64 cm ja kaaluga 3 kg) kala püütakse kõigis Siberi jõgedes, välja arvatud Obis, mis millegipärast ei sisene, kuigi Obi lahes leidub. Omul on suvised (juuni-juuli) ja sügisjooksud. Jõkke sattunud kalad valmivad hilja ja kudevad järgmisel aastal.
Kalurid oskavad hästi eristada mereomuleid jões viibinutest. Meriomul on palju rasvasem, selle sisemus on sõna otseses mõttes rasvaga täidetud ja sooled on täiesti tühjad. Omul toitub meres suurtest vähilaadsetest - aerjalgsetest, müsiididest; noorloomad, siiamaimud, meritint, polaartursk. Leides end kohtades, kus on kõrge planktoni kontsentratsioon, läheb omul toituma planktoni vähilaadsetest. Nagu teisedki siigid, koeb ta sügisel. Selle looduslikud ristamised teist tüüpi siiakaladega - muksuni ja pyzhyaniga - pole haruldased.
Omulkala, mille foto ja kirjeldus on antud artiklis, kuulub siigade perekonda, millel on rohkem kui nelikümmend liiki. Omul, nagu enamik siig, on rasvase, kõrge kalorsusega liha ja paljude kasulike omaduste tõttu suurepärase maitsega. Tavaliselt saate poodidest osta suitsutatud omuli, kuna just sellisel kujul hindavad kalasõbrad neid kõige rohkem.
Sõltuvalt elupaigast jaguneb omul kahte põhitüüpi:
- Baikal;
- arktiline.
Arktika liigitatakse anadroomseks. Ta elab Põhja-Jäämere vesikonnas ning kudeb Aasia ja jõgedes Põhja-Ameerika. Venemaal võib omul leida peaaegu kõigist põhjapoolsed jõed. Ainus erand on Ob, kus seda ei leidu.
Baikali omuli võib leida, nagu selle nime järgi võib arvata, Baikali järvest. Mõnikord tuleb see kalurite ette Kaug-Ida ja mõnes tundra jões. Järves endas leidub teda vaid kagus, kuid loodesse ta ei uju.
Omuli välimus ja elupaik
Omul on peen kala. Ta eelistab elada külmas ja puhas vesi hapnikuga küllastunud. Ta elab peamiselt sügavates kohtades - kuni kolmsada meetrit. Saab elada mitte ainult mage vesi, aga ka kergelt soolatud. Omul on pikliku kehaga, hõbedase värvusega smaragdi või pruunide varjunditega. Selg on tumedam ja kõht on hele. Kaalud on väikesed ja sobivad tihedalt üksteise külge.
Arktika omuli pikkus ulatub üle kolmekümne sentimeetri. Tema puberteet esineb seitsmendal või kaheksandal eluaastal. Arktika omul elab keskmiselt kümme aastat, mis võimaldab tal kudeda mitte rohkem kui kaks või kolm korda.
Baikali omul kasvab keskmiselt kuni kakskümmend kaheksa sentimeetrit. Tema kudemisvõime ilmneb varem kui põhjapoolsel kolleegil - viie kuni kuue aasta vanuselt. Suve lõpus ja sügise alguses kogunevad täiskasvanud arktilised omulid suurtesse koolidesse ja lähevad kudemisalasid otsima. Mõnikord rändavad nad kuni poolteist tuhat kilomeetrit, kuni leiavad sobiva koha. Baikali järvest pärit omuli sellistesse äärmustesse ei lähe, ujudes vaid lühikesi vahemaid sügavale järve suubuvatesse jõgedesse.
Omul-kala maitse ja kalorisisaldus
Omul pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka terve kala. Ja seda kõike tänu tema kehas olevale rasvale, mis aitab tal sellega toime tulla madalad temperatuurid vesi. Vaatamata sellele suur hulk rasv, omul-liha kalorisisaldus on üllatavalt madal - umbes 80 kcal 100 g kala kohta. Asi on selles, et omulrasv koosneb polüküllastumata hapetest. See võimaldab lisada kala dieeti neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Omul, nii Arktika kui ka Baikal, peetakse õigustatult väärtuslikuks kaubanduslikuks kalaks. Omal ajal tõi selle kontrollimatu väljapüük kaasa kalade arvukuse vähenemise. Pealegi olid Baikali liigid eelmise sajandi kuuekümnendatel isegi täieliku väljasuremise äärel. Kiiruga võeti vastu kalapüügiseadused ja -keelud, mis aitasid päästa olukorra, taastada populatsiooni senise piiri ning võimaldada kalapüüki uuesti alustada. Tänapäeval on aga Baikali omul taas väljasuremisohus.
Mida omul sööb?
Omuli lemmiktoiduks on plankton, aerjalgsed, erinevad vastsed, müsiidid, maimud ja kaaviar. Meres eelistab ta vähilaadseid, gammarusi ja igasuguseid maimu. Vahetult enne kudemist lõpetab omul toitmise. Kala hakkab pärast kudemist rasva võtma, jahtides aktiivselt rannikuvööndites.
Omuli eelised inimkehale
Mida massiosa omuli luud moodustavad mitte rohkem kui seitse protsenti, sellest valmistatakse kvaliteetseid dieettoitumises kasutatavaid konserve. Kalarasvas sisalduvad happed vedeldavad oluliselt viskoosset verd ning aitavad parandada südame ja kogu organismi tööd. närvisüsteem. Lisaks on omullihas rikkalikult B-vitamiini, mis on vajalik inimese reproduktiivsüsteemi jaoks.
Hoolimata asjaolust, et Baikali omul asub maailma puhtaimas järves, on umbes üheksakümmend protsenti kõigist kaladest nakatunud difüllobotriaasiga, millesse võivad nakatuda värskelt püütud ja maitsestamata kaladest valmistatud stroganina armastajad. kuumtöötlus kala. Et seda ei juhtuks, tuleb omul enne tarvitamist rookida ja põhjalikult soolata, et kogu nakkus hävitada.
Omuli ja selle kaaviari hind
Omuli maksumus sõltub otseselt selle tüübist: suitsutatud, kuivatatud, värskelt külmutatud, filee. Ja loomulikult müügikohast. Nii et Irkutskis saate osta värskelt külmutatud omuli alates 350 rubla 1 kilogrammi kohta. Kergelt soolatud omulifilee maksab 200 rubla 100-120 grammi kohta. Suitsutatud omul maksab alates 800 rubla. Omul kõrred sisse jaekaubanduspoed saab osta alates 1600 rubla 1 kg kohta.
Kuivatatud omuli saab Irkutskis osta alates 550 rubla 1 kg kohta - hulgimüügiks ja jaemüügiks alates 650 ja enam. Omul-kaaviari hind algab 500 rubla 1 kg kohta.
Moskvas saab värskelt külmutatud omuli osta alates 1100 rubla, kuumsuitsutatud omul - 1880 rubla / kg, kergelt soolatud omul maksab 1250 rubla / kg.
Kuidas omul püüda
Lubatud on omuli amatöörpüük aasta läbi, välja arvatud ainult kudemisperiood. Kõrval avatud vesi nad püüavad selle kinni või ja lülituvad külma algusega sellele.
Kunstsöötadest on ülekaalus väikesed spinnerid, erinevad kärbsed, jigisöödad jt. See toimis hästi oma pisikeste lantide ja nähtamatu õngenööriga. Külvikut peetakse kohalike kalurite seas parimaks elussöödaks. Kasutatakse ka vähilaadsete liha ja väikest elussööta.
Öösel paadist püüdes saab kasutada võimsat taskulampi, mille valgus köidab omulile elavaks söödaks oleva planktoni tähelepanu. Põhjapüügil kasutavad nad 20-40 g koormusega püügivahendeid ja mitut harjumust loodusliku söödaga. Talvel saab elussööda asendada erinevates punaste toonides valmistatud kärbestega (6 kuni 10 tükki ühel varustusel).
Video omuli püüdmisest Baikali järvel
Omuli püük Baikali järvel video
Omuli kudemine Bolšoi Chivyrkui videos
Omul püük Baikali järvel esimesest isikust
Kuidas näeb omul kala foto välja
Omul- siia sugukonda kuuluv ja ainult Siberis elav kala. Omuli lähimad sugulased on siig, rääbis ja mõned teised liigid. Vastuolus praegune arvamus Omul ei ela mitte ainult Baikali vetes, vaid enamikus Siberi jõgedes ja põhjameres. Sõltuvalt nende elupaigast tuvastavad teadlased mitu omuli sorti, mis kõik jagunevad rassideks või populatsioonideks. Baikali omul on saavutanud inimeste seas suurima populaarsuse. Omuli ränne sõltub rangelt faasidest eluring. Kudedevahelisel perioodil elab omul järvedes, peamiselt Baikalis, jõesuudmete lähedal, rannikuveed põhjamered. IN sügisperiood Omul siseneb madalas vees Siberi jõgedesse kudema, kus ta muneb. Pärast kudemisperioodi laskub omul allavoolu Baikali või naaseb merre.
Omulkala on lühikese pikkusega, isegi suurimad isendid ulatuvad maksimaalselt 60 cm pikkuseks.Kala keha on pikk ja kitsas, sarnaneb torpeedole või sigaretile. Sellised struktuuriomadused aitavad omul vees kiiresti liikuda. Omuli peamine toit on koorikloomad, putukate vastsed jne. Peaaegu kõik omul-sordid toituvad kuni 5 meetri sügavusel, mis on kaluritele väga mugav.
Omul viitab rasvane kala. Suur rasvavaru aitab tal karmides talvetingimustes ellu jääda. Lisaks annab omuli keetmine erinevates roogades omuli hõrgutistele erilise õrnuse, mida siberlased nii väga hindavad.
Omuli elupaigad
Kui enamiku käest küsida, kus omul elab, on vastus ilmselt järgmine: Siberis, Baikali järves. Ja teil on kahtlemata õigus. Just Baikali järv, mis on kuulus kogu maailmas oma sügavuse ja vee hämmastava puhtuse poolest, andis meile kõige maitsvama kala, mida nimetatakse Baikali omuliks. Võib-olla on teile aga uudis, et Baikal pole omulite ainus elupaik.
Lisaks Baikali omulile on selle kala ka teisi sorte, mis vastavalt elavad mujal. Tegelikult jagunevad nad selle põhjal alarühmadeks, kuigi sisuliselt on nad samad kalad. Arktika omul (või jakuut) elab Põhja-Jäämeres ja Penžina eelistab üldiselt Penžina jõega seotud väikeseid järvi. Need omuli alamliigid erinevad maitse poolest, kuna nad toituvad erinevalt.
Ja siiski, pöördume tagasi Baikali omuli kui Siberi delikatessi kõige populaarsema sordi juurde. Baikali järv pole kaugeltki väike, nii et isegi seal on omul-kalad jaotunud ebaühtlaselt. Teadlased on aastaid uurinud omuli levikut kogu Baikali järves ja jõudnud teatud järeldustele. Kui järve kaguosas leidub seda kala rohkesti, siis loodeosas üldse mitte. Sellel nähtusel võib olla mitu põhjust. Ilmselt eelistab Baikali omul jääda nendesse kohtadesse, kus järve suubuvad suured jõed, sest nende vooluga satub Baikali vetesse palju muda. Ja mudas on väikseimad koorikloomad ja putukate vastsed on omuli lemmikmaius. Seega eelistab ta olla toidu lähedal. Lisaks on selles järveosas põhi just see, mis kaladele meeldib – tasane ja üsna madal. Päikese poolt soojendatud ülemistes veekihtides on suur hulk väikeloomi, keda söövad ka kalad. Baikali omulile ei meeldi liiga suured sügavused, nagu te ilmselt juba aru saite. Ainult talvel laskub ta sinna sügavad kohad, ja isegi siis tõuseb see kalameeste rõõmuks regulaarselt pinnale toituma. Suures sügavuses on tal aga ka millest kasu lõigata.
Erinevalt Baikali kaguosast näeb loodeosa hoopis teistsugune välja. Seal pole jõgesid ja põhi langeb kohe järsult alla suurem sügavus. Ilmselt kaladele see eriti ei meeldi, seega pole imestada, et neid sinna ei ilmugi.
Kuigi vastavalt suures plaanis, kõik need teooriad jäävad vaid teooriateks. Miks Baikali omuli alamliik eelistab Baikali kaguosa, pole veel võimalik täpselt öelda. Jääb üle vaid oletada.
Kui me räägime Baikali omuli elupaikadest täpsemalt, siis eelistab ta Barguzini, Selenga, Chivyrkui ja Ülem-Angara jõgede liitumiskohta. Ilmselt on nemad need, kes endaga kaasas kannavad suurim arv ahtri.
Eriti väärib märkimist see osa Baikalist, mida nimetatakse Väikeseks mereks. Siin leidub ohtralt ka Baikali omuli. See klassifitseeriti isegi eraldi alamliigiks või populatsiooniks - Malomorsky omul. Muide, seda hinnatakse siberlaste seas enim, vaatamata oma suhteliselt väikesele suurusele. Kuid miks Väike Meri omulit meelitab, on siiani ebaselge.
Baikali omul, nagu ka tema teistel alamliikidel, on üks oluline omadus. Kord paari aasta jooksul rändab kala ülesvoolu jõgedest, mille suudme lähedal ta toitub. Loomulikult on selle rände eesmärk kudemine. Suve lõpus teekonda alustanud kalad ujuvad oma eesmärgi poole liikudes sadu kilomeetreid. Praegu on neid väga lihtne püüda, kuid kudemise ajal on igasuguste kalade, sealhulgas omulide, püük rangelt keelatud. Seda tehakse selleks, et kaitsta kalu väljasuremise eest.
Pärast kudemist, mis toimub hilissügisel, naaseb kala taastuma.
Omuli arktiline alamliik käitub peaaegu samamoodi kui tema Baikali vaste. Samuti eelistab ta püsida liitumiskoha lähedal suured jõed. Asi pole siin mitte ainult koorikloomades, millest kalad toituvad, vaid ka asjaolus, et suudmete lähedal pole ookeani vesi nii soolane. Petšora, Jenissei, Kolõma, Lena ja paljud teised Siberi jõed varjavad Baikali omuli arktilist venda oma suudmete lähedal ning kudemise ajal tõusevad kalad oma hoovuste üles. Penžinski omuli käitumine kudemise ajal on sama, ainult et nad toimivad kudemispaigana väikesed jõed(peamiselt Penzhina), mis suubub väikestesse järvedesse, kus seda kala leidub.
Muide, kui me räägime Baikali ja Arktika omulist, siis tänapäeval arvatakse, et nende esivanemad elasid algselt ookeanis ja alles siis kolisid mööda jõgesid Baikali järve. Arvestades selle kala liikumisvõimet, on see stsenaarium üsna tõenäoline.
Seega pole Baikal ainus koht, kus imekala omul elab. Ta elab teistes veekogudes, nii väiksemates kui ka sellistes tohututes veekogudes nagu Põhja-Jäämeri. Kuid isegi selle kala arktilist alamliiki leidub eranditult Siberi rannikuvööndis, nii et puhta südametunnistusega võib seda nimetada Siberi delikatessiks.
Omuli ladustamistingimused
Omul on äärmiselt maitsev ja tervislik kala. Kahjuks ei võimalda omulkala elupaigad temaga kogu aeg maitsta. Omuli eeliste täielikuks hindamiseks peate seda õigesti säilitama.
Värskelt külmutatud omul säilitab kõik oma kasulikud omadused, kuid ainult siis, kui omulkala ei ole lubatud uuesti külmutada. Suitsutatud omul-kala on kõige parem säilitada vaakumpakendis ja kui seda pole käepärast, siis küpsetuspaberis. Kuivatatud omul tuleb säilitada samal viisil. Suitsutatud ja kuivatatud omul-kala ei säili kaua - nädalast kahe kuni kolme kuuni, olenevalt pakendist. Mis puudutab soolatud omulkala, siis ainuke võimalus selle kvaliteedi säilitamiseks on teha hoidiseid.
Värskelt külmutatud omul
Värske külmutatud omul on tõeline leid neile, kes armastavad süüa teha. Tegelikult, kui teie või teie lähedased armastavad tõesti kala või mereande, peate lihtsalt proovima värsket külmutatud omuli. Selleks ei pea te Siberisse minema. Värskelt külmutatuna ei saa omul mitte ainult pikka aega säilitada, vaid ei kaota ka oma kasulikke omadusi. Pärast sulatamist on kala nii aromaatne ja maitsev, nagu oleks see äsja jõest välja tõmmatud.
Värskelt külmutatud omul on aluseks suurele hulgale maitsvatele roogadele. Praetud omul, kalasupp, pirukad ja salatid omuliga - omul-kala saab valmistada ükskõik millisel viisil. Värskelt külmutatud omulliha on piisavalt pehme ja rasvane, et mitte lisada roogadele õli. See on oluline neile, kes jälgivad oma figuuri, sest värskelt külmutatud omulist valmistatud toidud on dieedilised ja väga tervislikud. Muide, need sobivad ka neile, kes seedeprobleemide tõttu rasvast toitu süüa ei saa. Nii et värskelt külmutatud omul on suurepärane toode igaks juhuks.
Külmsuitsu omul
Külmsuitsu omul on uskumatult maitsev roog. Just sellisel kujul tarniti omul kõige sagedamini ja tarnitakse ka edaspidi Baikali järvest kingitustena. Isegi ilma vaakumpakenditeta säilib külmsuitsuomul nädal või kaks, mis tähendab, et seda saab sihtkohta transportida.
Külmsuitsu omulit võib julgelt nimetada üheks visiitkaardid Baikali piirkonnad. Omulit saate osta peaaegu kõikjal - väikestes jaamades ja suurtes raudteesõlmedes, supermarketites ja turgudel, restoranides ja lihtsalt tänaval. Suitsutatud omul kiirgab tõeliselt vaimustavat aroomi, nii et mõnikord on sellele lihtsalt võimatu vastu panna.
Tänapäeval on tänu vaakumpakenditele külmsuitsu omuli säilivusaeg oluliselt pikenenud, nii et saad omul’i proovida ükskõik millises riigi osas.
Need, kes on kunagi proovinud külmsuitsu omul-kala, nõustuvad, et see on tõeliselt hämmastav roog. Omulit võib süüa niisama (ja paljud usuvad, et muud polegi vaja) või lisada erinevatele salatitele ja muudele roogadele. Õrn külmsuitsutatud omulliha sobib lihtsalt suurepäraselt võileibade ja suupistete ning ka pearoogade valmistamiseks. Omul annab neile erilise õrna aroomi.
Peamine asi omuliroogade valmistamisel on kasutada oma kujutlusvõimet ja mitte karta katsetada. Külmsuitsu omulit saab kombineerida paljude toodetega, nii et minge julgelt lahingusse!
Kuivatatud omul
Kuivatatud omul on toode, mida seostatakse alati aurava jääkülma õlleklaasiga. Ja pole ime, sest seda kala peetakse üheks parimaks suupisteks vahuse joogi jaoks. Omul on kala, mida iseloomustab üllatavalt pehme liha üsna kõrge sisaldus rasv Just see omuli liha omadus muudab selle kuivatatud kujul lihtsalt jäljendamatuks. Õigesti valmistatud kuivatatud omul ei kuivata kunagi üle. Üldiselt on seda kala üsna raske kuivatada, kuid see on siiski võimalik.
Selles veendumiseks piisab kuivatatud omuli rümba puhastamisest kõrgeim kvaliteet see toode. Nina tabab kohe Baikali omuli jäljendamatu aroomi – kala, mida ülistatakse luuletustes, lauludes, lugudes ja romaanides. Kuivatatud omuliliha läigib rasvast ja rebenenud viil näib olevat poolläbipaistev, meenutades merevaigutükki. Mis puutub omuli maitsesse, siis see on lihtsalt jäljendamatu. Isegi need, keda on raske kuivatatud kalaga üllatada, oskavad hinnata Siberi delikatessi kvaliteeti.
Kuivatatud omuli keetmine on kunst. Hoolimata asjaolust, et seda kala on üsna raske rikkuda, jälgitakse selle kuivamist hoolikalt. Lõppude lõpuks on väga oluline, et kuivatamise ajal ei satuks omul otse Päikesekiired. Aga head tuult on vaja. Natuke aega - ja omul saab täpselt see, mida kõik armastavad ja hindavad.
Omul sisalduv suur rasvasisaldus pole aga mitte ainult selle eelis, vaid ka puudus. Tänu sellele rikneb liha üsna kiiresti. Seega tuleb kala üsna ruttu ära süüa. Mõnikord juhtub, et inimesed toovad tuhandete kilomeetrite kaugusel asuvatele sugulastele ja sõpradele kingituseks omuli ja siis vale ladustamine või kuumalaine põhjustada toote kahjustamist. IN parimal juhul asi lõppeb sellega, et siberi maius tuleb ära visata, halvimal juhul on tagajärjeks mürgistus. Tänaseks on see probleem aga lahendatud. Vaakumpakendis kestab omul palju kauem kui ilma selleta. Pealegi ei nõua toode midagi eritingimused välja arvatud pakendi terviklikkus. Lisaks ei kuiva kala ära, mis on veel üks väga suur pluss.
Siiski võib allikaks olla vaakumpakendamine tõsiseid probleeme. Asi on selles, et on baktereid, mis suudavad paljuneda ilma hapnikuta. Need bakterid põhjustavad tõsist haigust – botulismi. Nakatumise vältimiseks on oluline osta kuivatatud kala ainult usaldusväärsetelt tootjatelt. Lisaks tuleb enne vaakumpakendite avamist see korralikult üle vaadata. Kui pakend on paistes, on sellise kala söömine ohtlik.
Aga ärme räägi ebameeldivast. Nagu juba kirjutasime, on meie tooted teie tervisele täiesti ohutud, välja arvatud juhul, kui pakend on transpordi käigus kahjustatud. Kuid me jälgime seda tehasest kuni poe endani.
Kas teadsite, et omulit saab kasutada mitte ainult õlle suupistena, kuigi kahtlemata on see selles osas võrreldamatu. Omul on nii pehme liha, et seda saab kasutada erinevate roogade valmistamisel. Esiteks on need loomulikult erinevad suupisted, millele see imeline kala annab ebatavalise pikantsuse. Pole vahet, kas need on salatid või tavalised võileivad – need on alati edukad. Kuivatatud Siberi hõrgutist on suurepärane ka matkale kaasa võtta, kuna see ei rikne vaakumpakendis kaua. Ja puhkepeatuses valage lihtsalt kalaviilud hautisesse või pudrupotti - ja lõhnav ja väga rahuldust pakkuv roog on valmis! Nii et kuivatatud omul ei ole lihtsalt suupiste õlle kõrvale, see on ka elupäästja matkal ja kodus köögis.
Kuidas omuli valmistada
Omulit peetakse laialdaselt delikatessiks, tänapäeval proovivad peaaegu kõik külastajad seda Siberi kala proovida. Omuli liha on suurepärase maitsega - väga õrn ja rasvane, lisaks sisaldab kala suures koguses toitaineid.
Siberlased teavad palju retsepte omuli valmistamiseks - lõhestamine, stroganina, paksenemine. Omul, nagu tavalist kala, võib suitsutada, soolata ja praadida. Baikali piirkonna gurmaanide seas on populaarseim omul vardadel, mille valmistamine ei nõua palju vaeva.
Tänapäeval pole mitte ainult Siberi ja Baikali järve elanikel võimalus proovida omuli roogasid. Meie ettevõte tarnib omulit igasse Venemaa piirkonda tellimuse alusel, nüüd on teil võimalus valmistada sellest delikatessist roogasid kodulinnast lahkumata.
Omul taignas
See on kiire ja lihtne retsept. Lõika omulifilee väikesteks tükkideks, lisa sool ja maitseained ning jäta 30 minutiks külma.
Klopi taigna jaoks 2 muna poole klaasi piima ja sama koguse jahuga lahti. Kasta omulifilee taignasse ja prae pannil kuldpruuniks. Head isu!
Omul (Coregonus autumnalis) on kala seltsist Salmonidae ja siiglaste sugukonda. Esiteks on omul tuntud selle poolest maitseomadused ja fantastilised gastronoomilised omadused. Seda ei peeta ilmaasjata kuninglikuks kalaks, see on tõesti väga maitsev delikatess maitsev liha. Lisa siia juurde see, et omul ei ela kõikides veekogudes, s.t. tegelikult on sellest suur defitsiit ja saate aru, miks see trofee kalurite ja lihtsalt kalasõprade seas nii kõrgelt hinnatud on.
Omul üldiselt ei ole väga hea suur kala, saavutab maksimaalse pikkuse umbes 60 cm ja kaalub 3 kg. Selle kere on kitsas, mõnevõrra piklik ja näeb välja nagu torpeedo. Kaalud istuvad tihedalt kehal. Tänu sellisele kehastruktuurile liigub ta vees kiiresti. Omul on hõbedast värvi roheka selja ja heleda kõhuga.
Omul on üsna kõigesööja, sest tema toidulaual on zooplankton, põhjaselgrootud ja väikesed kalad (trosk, tursk jne). Sügis-suvisel perioodil toitub omul rannikuvööndis madalas vees, kus ta sööb müsiide, gammarusse ja koorikloomade planktonit.
Omul elab ainult külmades Põhja-Uurali ja Siberi jõgedes ja järvedes (Jäämere vesikond) puhtas ja külmas hapnikuga küllastunud vees. Mõned inimesed usuvad, et see on ainult Baikali kala, kuid see pole täiesti tõsi. Olemas erinevat tüüpi sellest kalast, olenevalt elupaigast, on ehk kõige kuulsam Baikali omul (muide, omul tuli just Põhja-Jäämerest Baikalile: kord läks kala kudema nii kaugele, et jõudis Baikali äärde, ja mina ei saanud tagasi kerida). Omul on rändkala, kes elab põhjamere rannikuvööndis, järvedes, jõesuudmetes ja läheb augusti lõpus Venemaa jõgedesse kudema. Tema kudemine algab septembri lõpus ja kestab terve oktoobri.
Omul sigib igal aastal, alates seitsme- või kaheksanda eluaastast. Ta sõidab kudema üsna kaugele, üle tuhande kilomeetri, vältides samas madalat vett ega lähenemata kallastele. Suured isendid munevad suures koguses mune, kuni umbes 60–70 tuhat muna. Kudemisperioodil ta ei toitu, kuid pärast seda intensiivselt, s.o. Omul hakkab sööma. Pärast munade munemist naaseb omul oma toitumisaladele. Üldiselt on Uurali ja Siberi põhjapoolsetes jõgedes kaks omuli liikumist: suvi (juuni-juuli) ja sügis (kudemine ise).
Foto Vitali Šurukhin
Omul on siiakala lähim sugulane (nagu kajastub selle perekonna nimes, kuhu ta kuulub). On isegi omuli looduslikke ristandeid teist tüüpi siiakaladega - muksun ja pyzhyan.
Omul on väärtuslik kaubanduslik kala. Selle liha on väga kaloririkas ja sisaldab suures koguses rasva (muide, mereomul on palju rasvasem kui jõeomul), mis aitab sellel kalal Siberi jõgede ja põhjamere keerulistes tingimustes ellu jääda. Selle liha on õrn ja inimkeha imendub üsna hästi, pakkudes samal ajal positiivne mõju südame ja närvisüsteemi toimimise kohta. Lisaks rasvhapetele on omulilihas rikkalikult B-vitamiine ja kasulikke mikroelemente – kroomi, molübdeeni, fluori. Omul on praetud, kuivatatud, soolatud, suitsutatud ja konserveeritud. Seda saab kasutada dieettoiduna.
IN viimased aastad Omulite populatsioon väheneb, eriti Baikali liigid. Seetõttu on vaja võtta meetmeid selle kaitsmiseks.
Omul – kaubanduslik kala lõheliste sugukonnast, kes elab külma kliimaga piirkondades. Peamiselt on see Põhja-Jäämere ja sinna suubuvate jõgede rannikuvöönd, kuhu omul kudema tuleb. Lisaks on veel Baikali omul, mida tavaliselt liigitatakse eraldi liigiks.
Omuli püüki on tehtud iidsetest aegadest peale ja oli perioode – umbes sada aastat tagasi –, mil selle mahud muutusid nii kriitiliseks, et tuli võtta meetmeid kalade kaitsmiseks. täielik hävitamine. See suurenenud huvi on tingitud uskumatult kõrgest energiaväärtus ja omul-kalade kasulikud omadused.
Kõrge rasvasisaldus ja madala kalorsusega
Üks põhjusi, miks omuliliha peetakse gurmeetooteks, on kahe näiliselt kokkusobimatu omaduse kombinatsioon. Nii et ühelt poolt hindavad selle kala fännid seda kõrge rasvasisalduse tõttu - Omuli tükke saate praadida ilma õli lisamata, otse kuival pannil. Samal ajal osutub roog uskumatult pehmeks ja õrnaks. See saab võimalikuks tänu suurele hulgale polüküllastumata hapetele.
Samal ajal on omuli liha uskumatult kalorivaene - 100 grammi toodet sisaldab ainult 88 kcal. Sel põhjusel võib omulroogasid ohutult lisada isegi raske rasvumise ja südamehaigustega inimeste dieeti, kellele soovitatakse ranget dieeti.
Hea seeditavus
Omul-kala kõige olulisem kasulik omadus on see, et see on üks kõige kiiremini ja täielikult seeditavaid toiduaineid. Ühelt poolt seeditakse palju kiiremini kui ükski teine kala või traditsioonilised tüübid liha, näiteks lamba- või veiseliha. See muudab omuli asendamatuks inimestele, kellel on probleeme seedesüsteemiga.
Kus omuli imendumise määr meie kehas jõuab rekordilise 95% -ni. See tähendab, et see kala seeditakse peaaegu täielikult, mis mõjutab positiivselt ka soolestiku tööd ja inimese heaolu.
Vitamiinid ja mikroelemendid
Omuli liha sisaldab suures koguses meie organismile elutähtsaid vitamiine ja mikroelemente. Esiteks on see B-vitamiinide rühm, mis on asendamatu materjal inimese kesknärvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja taastamiseks.
Mikroelementide hulgas on vaja esile tõsta fluori, kroomi, niklit ja molübdeeni. Organism kaasaegne inimene on nende ainete terav puudus ja omuli regulaarne tarbimine võib nende puuduse taastada.
Omulkala kasulikest omadustest rääkides ei saa mainimata jätta tõsiasja, et see on asendamatute ja asendamatute aminohapete allikas, ilma milleta on kasvava organismi areng üldiselt võimatu.
Kahju ja vastunäidustused
Kõigi vaieldamatute eelistega, mis omul ja sellest valmistatud roogadel on, on loomulikult ka puudusi. Tõsi, positiivsete omaduste taustal võib neid pidada tähtsusetuks, kuid siiski tuleb neid mainida.
Esiteks see helmintidega nakatumise suur tõenäosus, mis on tüüpiline igale kalale, eriti röövloomadele. Seda probleemi saab lahendada lihtsalt - sobiva kuumtöötlusega, mis ei vähenda sugugi omul-kalade kasulikke omadusi. Igaüks oskab omuli keeta traditsioonilisel viisil: keetke, praadige, aurutage, küpsetage ja isegi suitsetage. Samal ajal on Siberi elanike traditsioonilises köögis roogasid, mis sisaldavad peaaegu toorest omulit. Enne selliste toitude söömist on soovitatav juua klaas viina või muud kanget alkohoolset jooki – ainult keha desinfitseerimise eesmärgil.
Omuli kasutamisel pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi. Ainus erand on individuaalne talumatus mereandide ja toiduallergiate suhtes. Kõigil muudel juhtudel võite omuli oma dieeti ohutult lisada.