Kuidas eristada valesid ja söödavaid liblikaid: foto, liikide kirjeldus. Võiseened: seente kirjeldus ja foto. Kas õlid on kasulikud?

Mürgisuse poolest esikohal ei ole peamiselt mitte sellised tuntud seened nagu kahvatukk, kärbseseen jt, vaid kaksikseened. Ja liblikad pole erand, neil on ka sarnased kolleegid - valeliblikad. Selles artiklis räägime sellest, mis need on, kuidas nad kasvavad ja kuidas need erinevad tõelistest söödavatest seentest.

Seened - harilikud liblikad: liigid

Võiroog - üldnimetus torukujuliste seente perekond. Need kuuluvad poltide perekonda. Nende nimi on tingitud sellest, et neil on õline ja libe müts. Just selle omapärase märgi järgi tunneb need seened ära. Korgi all on rõnga moodustava kattejäänused.

Kokku on maslyati rohkem kui 50 erinevat esindajat.

Vene seenekorjajatele on tavalisemad sügisliblikad tuttavad. Harvem, kuid nende hulgas on ka valeliblikaid. Allpool kirjeldatakse, kuidas neid tavalistest söödavatest eristada.

Samuti leidub Venemaa looduslikes tingimustes, kuigi harva, valge-, seedri- ja siberi liblikaid. Üsna vähetuntud - soo (või kollakas). Viimased on 4. kategooria seened.

Seene, mis ei ole väga meeldiva maitsega, on kollakaspruun (või kirju) võiroog. See näeb välja nagu hooratas. On ka Ameerika, mis kasvab ainult Tšukotkas kääbusseedri tihnikutes.

Tavaliste õlide kirjeldus

Enne valeseente (võiseente) tuvastamise õppimist kaaluge söödavate maitsvate seente kirjeldust, mis on tuttavad enamikule seenekorjajatele.

Seene kübar on poolkerakujuline, selle keskel on väike mugul. Naha värvus on lähedane pruunikatele toonidele, kuid mõnikord leidub oliivpruune kübaraid. Seene nahk on täiesti kergesti eraldatav mahlasest ja pehmest viljalihast, mis omakorda on kollaka varjundiga.

Jalaga sulanud torukujulise kihi värvus on kollakas. Silindriline jalg ise ulatub kuni 11 cm kõrguseni ja selle laius on 3 cm läbimõõduga.Selle alumine osa on tavaliselt tumedamat värvi kui ülemine.

Seda, kuidas valeliblikad välja näevad, ja nende omadusi kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool.

Kasvukohad

Tavaline võiroog on Vene ala jaoks traditsiooniline. Sagedamini leidub teda lehtmetsades ja männimetsades ning ka kanarbiku ja teraviljade istandustes.

Puravikke kasvab ka Aafrikas ja Austraalias (kõikjal, kus kliima on parasvöötme lähedane). Võltsseened saadavad oma söödavaid kolleege kõikjal.

Tavaliselt kasvavad pähklid hästi liivasel või lubjarikkal pinnasel, väikestes peredes, sellega seoses on neid väga mugav koguda - rõõm.

Kasvab hästi hästi kuivendatud liivastel muldadel. Neile ei meeldi eriti tugev varjutus, sellega seoses on nad veidi harvemad tugevalt kinnikasvanud metsades. Suure tõenäosusega leidub neid harvendatud männiistandustes, männiservadel, äärte ääres metsateed teeservadel ja isegi vanadel lõketel.

Võikala saab suurepäraselt koos eksisteerida kukeseente, puravikke ja rusikaga.

Kasvuperioodid õli

Mis on head õlid? Saaki saab koristada alates juunist ja nende seente valmimine kestab kuni esimese külmani. Ja koos nendega kasvab vastavalt valeõliseen.

Tuleb märkida, et kõige parem on koguda seeni, mille korgi läbimõõt ei ületa 4 sentimeetrit, kuna mittekasvanud isendid on palju maitsvamad. Nad ilmuvad suvel mitu korda, perioodiliselt.

Paljud ei pruugi teada, aga on esimene laine, mis tekib sel ajal, kui rukis hakkab kõrva. Sel ajal ilmuvad nn ogaseened: kukeseened ja võiseened. Nad ilmuvad äkki ja kaovad kohe.

Valed seened: erinevused

Kuidas eristada võid mittesöödavad seened? Vale väliselt väga sarnane söödavaga.

Palja silmaga aga lähemal vaatlusel selgub mitu tunnusmärgid valeõlid.

Just välimus aitab kindlaks teha, kas tegemist on päris võiroaga või mitte. Sel juhul tuleb ennekõike tähelepanu pöörata seenekübarale ja selle sisepinnale. Vale seenel on see helelilla värvusega, seest on värvitud erkkollakas-kreemika värviga. Ja seene alumine osa on lamellstruktuuriga (söödavatel käsnjas struktuur).

Varrel on valeliblikad ja iseloomulikud rõngad. Tavaliselt söögiseen need on helelillad. Ja valevõivormil on valge või helelilla rõngas ja see ripub varre alla. Ja reeglina kuivab see rõngas väga kiiresti, mida tavalistes õlides ei täheldata.

Vale liblikaid saab eristada ka nende viljaliha järgi. Sellises seenes on see punakas toon ja käsnjas struktuur. Lisaks muudab viljaliha lõike või katkemise korral lühikeseks ajaks oma värvi.

Mittesöödavad liblikad

Tavalised võitüübid - maitsvad seened. Ainult kollakaspruunil võivormil, mille viljaliha muutub lõikel siniseks, on ebameeldiv maitse. Mõned lääne teatmeteosed loetlevad selle mittesöödavaks, kuid mitte mürgiseks.

Mittesöödavad mittetoksilised (ka vale)õlid: Siberi võikas, tähelepanuväärne ja piprane. Nende visuaalseks erinevuseks võib pidada värvimuutust murdekohas, tumedamat korki ja punast käsnjas kihti.

Tavaliselt on mürgised liblikad Venemaa metsades haruldased. Leiad vaid pipravõiroa, mida on lihtne tavalise maitsvaga segi ajada. Samuti pole see mürgine, kuid sisaldab kibedust. Seenekorjajad kipuvad seda korjama, arvestades, et umbes 15-minutise keetmise järel väheneb seene mõrkjas maitse kõvasti ja pärast seda koos ülejäänuga röstitakse. Seda võib leida ka tavaliste liblikate kõrval.

Et seeni korjates valeliblikaid vastu ei tuleks, kuidas neid eristada ja välja rohida?

Selleks järgige ülaltoodud lihtsaid näpunäiteid. Kuigi esmapilgul tundub, et seda on äärmiselt raske teha, on parem kulutada veidi aega, et veenduda, kas seene on tõesti söödav. Valeõli söömine võib põhjustada äärmiselt negatiivseid tagajärgi. Seetõttu on parem mitte riskida ja saatust mitte kiusata.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Võiroog (Suillus) on toiduseen, mida rahvas armastab suurepärase maitse ja saagikuse poolest. Massikasvu perioodil ilmub palju pisikesi liblikaid. Mõnikord kogutakse neid põlvedele. Muidu on muru sees mündisuuruseid libedaid palle raske näha.

Oiler hilja, foto Wikipediast

Võivormil on iseloomulik läikiv pind kleepuva korginahaga. Märkimisväärne ja kerge film peal tagakülg mütsid noortel liblikatel. ajal vihmane ilm nahk on "nokk". Taigna liik ja selle kasvutingimused mõjutavad seene kübara, jalgade ja muude tunnuste värvi.

Liblikad kasvavad lainetena. Esimese laine algus langeb ajale, mil rukis hakkab kõrva. Ilmub oraseeni: mitte ainult, vaid ka puravikke. Seened valguvad välja ja kaovad korraga, nagu oleks metsameister neile käsu andnud. Leidsin oma tähelepanekutele kinnitust V.A. Soloukhin. Soojal juunipäeval sai ta naisega hakkama lühikest aega korja kaksteist ämbrit kanget õli, mis kasvab küla lähedal männimetsas. Oleks võinud rohkemgi võtta, aga sellegipoolest tuli seeni koju viimiseks autot kohendada.

Mitte seente, vaid uudishimu pärast külastasime kaks päeva hiljem meie mände ja imestasime. Justkui kõik, mida me kaks päeva tagasi nägime, oleksime unes näinud või juhtunud muinasjutt. Isegi kui oleksime tahtnud, poleks me praegu mändidelt ühtki seeni ära kandnud. Mets oli seentest puhas. Värske inimene poleks eales uskunud, et just kaks päeva tagasi... Jah, me ise kuidagi ei suutnud seda uskuda, aga kodus oli selgeid tõendeid selle väikese seeneime kohta (V.A. Soloukhin “Kolmas jaht”).

Õli liigid

Seenekorjajad teavad reeglina vaid mõnda tüüpi õlisid. Perekonda Oiler (Suillus), mis kuulub sugukonda Bolletovye (Puravikad), on umbes 50 liiki. Kõige kuulsamad neist on kolme tüüpi.

Hiline õlitaja (päris, tavaline, kollane)

(Suillus luteus) nimetatakse ka tõeliseks, tavaliseks, kollaseks. Kesk-Venemaa metsades on see kõige levinum liik. Seene nimetus võib olla eksitav, kuna hiline võikas ei ilmu hilissügisel, vaid alates kuni. Tõsi, massikogumise aeg langeb tõesti sügisele (mõnel aastal isegi peale). Hiline võikas on männimetsa seen. Seda võib leida ka nendest kohtadest, kus lisaks mändidele kasvab ka teisi okaspuid.

Hiline õlitaja on väga saagikas, kasvab suured rühmad. See seeni valmistatakse värskelt (praaditud, keedetud, hautatud), kuivatatud, soolatud ja marineeritud.

Müts. Noorte seente limaskesta (läbimõõduga kuni 12 cm) kuju on padjakumer ja poolkerakujuline. Täiskasvanutel - lai-kooniline. Selle servad on allapoole. Korki pinna värvus on kastanipruun, punakaspruun või tumepruun. Torujas kiht on kuldkollane või sidrunikollane. Vanadel seentel on oliivne toon.

Korgi viljaliha. Paksu viljaliha värvus on valge või kollakas. Sellel on meeldiv lõhn ja kergelt hapukas maitse.

Jalg. Hilise õlitaja tahke silindrilise jala kõrgus on kuni 10 cm, paksus kuni 2 (3) cm.Täiskasvanud seentel on peal valge või hallikaslilla rõngas. Selle kohal on jalgade värvus valge, allpool pruunikas.

Suvine õlitaja, granuleeritud

Suvine võiroog, teraline (Suillus granulatus) on samuti produktiivne. Sobib värskelt kasutamiseks (praetakse, keedetakse ja hautatakse), kuivatamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks. Seeni koristatakse suvel (juunis -) okasmetsades, kus on palju mände. Otsast ilmuvad eraldi suveliblikad.

Müts. Noorte seente limakübar (läbimõõt kuni 10 cm) on kumer, täiskasvanutel lame. Naha värvus on kollakaspruunist ookerpruunini. Torujas kiht on kollane või helekollane.

Korgi viljaliha. Paksu viljaliha värvus on kollakasvalge. Tal on meeldiv maitse ja lõhn.

Jalg. Täissilindrilise jala kõrgus on kuni 8 cm, paksus kuni 2 cm Värvus kollakas. Tüvel on teraline pind (sellest ka liigi nimi). Varrel puuduvad rõngad, mis on liigi eripäraks. Sääre ülaosas ulatuvad välja väikesed vesised tilgad.

(Suillus grevillei) esineb sagedamini lehiste ja seedermändide kasvukohtades. Seda tüüpi võiroogi praetakse, keedetakse, kuivatatakse ja marineeritakse. Seda liiki peetakse tervisele väga kasulikuks, peaaegu ravivahendiks artriidi all kannatavatele inimestele.

Müts. Lehisevõivormis muudab kork (läbimõõt kuni 10, harvem kuni 14 cm) oma kuju olenevalt seene kasvuastmest (kumerast tasaseks). Limaskesta nahk on kollakasoranž või kollakaspruun. Noorte ja tugevate seente torujas kiht on kollane, õlinõu vananedes muutub oliivpruuniks.

Korgi viljaliha. Viljaliha värvus on valge või kollakas. Lõikamisel võib kude omandada pruunika varjundi.

Jalg. Varre kõrgus kuni 10 (12) cm, jämedus kuni 1,5 cm, silindrilise kujuga, tahke. Varre värvus on rõnga kohal kuldkollasest helepruunini. Rõnga alla ilmub punakas ja punakaspruun toon. Noorte seente säärel on valge või kollakas rippuv rõngas. Seene küpsedes muutub see vähem märgatavaks ja vanematel seentel kaob peaaegu täielikult.

Lehise võid, foto Vikipeediast

Meie hulgas on vähem tuntud õlitaja valge (Suillus placidus), seedri võiga roog (Suillus plorans) Ja õlitaja siberlane (Suillus sibiricus). Sööma sooõlitaja, või kollakas (Suillus flavidus), seene IV kategooria. Teine vaade õlitaja kollakaspruun, ta on kirju (Suillus variegatus), väga sarnane hoorattaga, peetakse seda keskpärase maitsega seeneks. Ameerika võiroog (Suillus americanus) on söögiseen, mis kasvab Tšukotkal ja kääbusmänni tihnikutes.

Kollakaspruun võiroog, foto Vikipeediast

Meie piirkonnas kasvab lehis iga kahe aasta tagant halli lehise võiga roog (Suillus aeruginascens). Seda nimetatakse ka sinine või roog. Sellel on poolkerakujuline kübar (läbimõõt kuni 12 cm), mis muutub seente kasvades peaaegu lamedaks. Korgi pind on limane, helehallikaspruuni värvi. Vanadel seentel on määrdunudhalli värvi kahvatu kübar. Seeni on vähe, need on väga erinevad nendest etalonõlist, mida metsast leiame. Hall-lehise võikas on III kategooria söögiseen. Just selle liigi liigitaksin kaksikseente hulka, kuna lehise halli võileiva mürgisuse kohta on palju ebaõiget teavet.

Maitsvad puravikud ja nende mittesöödavad vasted

Kas võiroas on mittesöödavaid või mürgiseid vasteid? Tavapärased võitüübid on maitsvad seened. Neil on iseloomulik müts. Gurmaanidele võib oma keskpärase maitse tõttu pettumust valmistada vaid kollakaspruun võiroog, mille viljaliha lõikel kergelt siniseks läheb. Mõned lääne teatmeteosed määratlevad selle mittesöödavaks (kuid mitte mürgiseks!). Siberi võid peetakse ka mittetoksiliseks mittesöödavaks seeneks.

Meie metsades pole mürgiseid liblikaid. Aga segadusse ajada maitsev võiroog Koos pipra seen (Suillus piperatus) täiesti võimalik. Seda seeni nimetatakse pipra õlitaja. See sisaldab kibedust, kuid ei ole mürgine. Seenekorjajad, kes pipraõlitajaid korvi panevad, ütlevad oma kaitseks, et 15-minutisel keetmisel väheneb mõru maitse kõvasti. Pärast seda praetakse seeni koos teiste seentega. Pipar-võikasvaja kasvab mitte ainult männipuude kõrval, vaid ka kuuse- ja lehtmetsades.

Millistes metsades liblikad kasvavad?

Sügis- ja suvine võikas kasvab seal, kus on männid. Eriti noored. Mükoloogid on märganud, et talle sobivad rohkem need männid, millel on igas kobaras kaks okast. Tõepoolest, liblikad ilmuvad sageli meie saidil kasvavate mändide alla.

Õlitajatele ei meeldi tugev varjutus, mistõttu on neid võsastunud metsades vähem levinud. Suurem võimalus korvi kanget õli koguda on harvendatud männiistandustes, männimetsade servadel, metsateede servadel ja isegi vanadel lõkkekohtadel. Kui võinõu kasvas mõne teise puu all, siis ilmselt on kuskil läheduses mänd.

Inimesed pöörasid tähelepanu sellele, et nendes männikutes, kus valge sammal katab maad, õlitamist peaaegu kunagi ei toimu. Mustikaga männimetsades neid ei otsita.

Levinud on ussitanud liblikad. Mitte ainult suured ja vanad, vaid ka üsna pisikesed.

Kuidas valmistada õli edaspidiseks kasutamiseks?

Võil on kleepuv nahk, mida saab kergesti eemaldada. Seente puhastamise käigus eemaldatakse see kindlasti. Seejärel muutuvad sõrmed mustaks ja neid võib olla raske maha pesta. Pole hullu, aitab viil värsket sidrunit, mis pühib käte nahka. Nägin, kuidas ühes külas puravikke praaditi. Seal loputati seened, lõigati mitmeks tükiks ja visati ussitanud minema. Pärast seda hakati seeni koos nahaga praadima. Sellest ajast peale ei eemalda ma ka võimütsidelt alati nahka.

Teadjad usuvad, et võiroog sobib praadimiseks, kuivatamiseks ja marineerimiseks. Kuid selle seene soolamine pole seda väärt. Siiski sisse kokaraamatud leiad retseptid õli soolamiseks. Toorikute jaoks on parimad tugevad võipähklid, mille mütsid ei ole suuremad kui rõngas, mis tekib, kui kombineerida suurt ja nimetissõrmedüks käsi.

Marineeritud võikala

Marineeritud kõrvits on väga maitsev. Väikesed seened on spetsiaalselt valitud, näiteks kolmekopikalise mündi suurused. Need marineeritakse tervelt. Marineeritud võipähkleid on raske kahvliga haakida. See on "aerobaatika", seenekorjaja ja koka oskuse tulemus. Sagedamini tuleb küpsetada mitte pisikesi, vaid erineva suurusega puravikke, mis meil õnnestus metsast koguda.

Kõigepealt liblikad puhastavad, eemaldavad mütsidelt kile ja naha. Arvatakse, et see annab kibeduse. Kübaravõi pooleks või mitmeks osaks lõigatud. Keskmise suurusega seente puhul on parem jalg eraldada. Pärast seda pestakse seened ja keedetakse vees, mis oli eelnevalt veidi soolatud ja hapendatud 9% lauaäädikaga. Vaht tuleb eemaldada. Umbes viieteistkümne minuti pärast hakkavad liblikad põhja vajuma. Küpsetamine on peatatud. Seened visatakse kurn, jahutatakse, pannakse klaaspurkidesse, lisatakse küüslauguküüned ja valatakse marinaadiga.

Marinaadi valmistamine on väga lihtne. Selleks lahustage ühes liitris keevas vees 4 sl soola, 2 sl suhkrut, pange maitseained (loorberilehed, nelk, vürts, kaneel või valmismaitseaine seente marineerimiseks), suurendage gaasi ja keetke vedelik veel 10 minutiks. mitu minutit. Pärast seda tõsta pann pliidilt ja vala marinaadi 3-4 spl 9% äädikat. Või valatakse jahtunud marinaadiga. See peaks katma kõik seened. Peal valatakse taimeõli, nii et hallitust ei tekiks. Ohutum on kasutada nailonist (plastikust) kaaneid ja hoida purke külmkapis. Metallkaanega kokku keeratud panku hoitakse jahedas, näiteks külmkapis. Need tuleb avada enne aastavahetust. Mida lühem on säilivusaeg, seda väiksem on võimalus haigestuda botulismi.

Konserveeritud praetud pähklid

V.A. Suurepärane kirjanik, loodusetundja ja seenekorjaja Soloukhin kirjeldas põnevat praevõi säilitamise viisi. Ta õppis selle retsepti M.I. Tvardovskaja.

Meetod osutus äärmiselt lihtsaks. Hästi praetud ilma sibula ja ilma vürtsideta, seened asetatakse tihedalt klaaspurki ja valatakse sulatatud võiga. Õli kõveneb ja see on kogu säilivus. Muidugi on parem hoida seda jahedas kohas. Selgub, et see meetod on iidne, see pärines mõisatest, näiteks Larinskyst, kus nad elasid eranditult oma varudega (V.A. Soloukhin “Kolmas jaht”).

Seenekotletid

See on väga maitsev ja rahuldav toit. Või viljaliha sobib lihapallide valmistamiseks, kasutades liha asemel seeni. Kõigepealt keedetakse võipähkleid kümme minutit. Seejärel valatakse vesi teise kaussi ja leotatakse saia selles. Hakkliha valmistatakse seentest, leotatud leivast ja sibulast, lastes kõik läbi hakklihamasina. Hakklihale lisatakse munad, jahu (vajadusel) ja sool (maitse järgi). Soovitav on lisada peeneks hakitud peterselli või muid ürte. Hakklihast moodustatakse kotletid, mis rullitakse riivsaias ja praetakse edasi taimeõli kaane all. Toote suhe võib varieeruda.

Või vaheldumisi kuuse- ja kaseistutused – võiroa osas pole vahet.
Kui jalgade all on nõelad, siis sobib see koht suurepäraselt õlinõusse.

Butterdish kasvab sõbralikke peresid, kogu suve ja jäädvustamaks sooja sügist.
Sellel on väga kenad välisandmed: pruun läikiv müts, tugev elastne jalg ja erekollane mütsipõhi, mis sarnaneb pehme meeldiva käsnaga.

Võiroog peetakse üheks maitsvamaks seeneks, sobib suurepäraselt talveks marineerimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks, ei vaja pikaajalist termilist töötlemist.

Kuid Maslenokil on ka üks oluline puudus: eriline lima, mis, kattes noori seeni, muudab need libedaks ja läikivaks - just tänu temale sai see seen oma nime - Õlitaja, justkui õliga määrituna, püüab käest hüpata ja sädeleb isuäratavalt päikese käes.

Ka selle lima tõttu eelistavad kogenud seenekorjajad koguge liblikaid riidest kinnastesse, mis kaitsevad nahka rasuse lima eest, lima on muidugi täiesti kahjutu, aga vabas õhus see oksüdeerub, määrides käed tumepruuniks, mida pesuvahenditega maha ei pesta, vaid kaob alles mõne päeva pärast.

Nimed

Võiroog on tavaline nimi. Seenevõi roog, millel on üle 40 esindaja. See nimi on tingitud libisevast õlisest mütsist. Kõik liblikad tunnustatakse täpselt selle põhjal.

Tuntuimad võid: sügisene võid, kitse, valge võid, hallid võid, kollakas võid, suvine võid jne.

Kus liblikad kasvavad

liblikad kasvavad igat tüüpi metsade liivasel pinnasel, eriti mändide läheduses. Seda võib sageli leida valgusele avatud lagendikel või heinamaadel. Kui jalgade all on nõelad, siis sobib see koht suurepäraselt õlinõusse.

Millised liblikad välja näevad

Võikübar kaetud limaga, nii et seda teise seenega segi ajada pole lihtne.

Hariliku võitoidu kübar on 4-16 cm pruunšokolaadist hallikas-oliivi- või kollakaspruunini. Noorel seenel on see poolkera kuju, mis seejärel muutub peaaegu kummaliseks. Vahel on servad üles tõstetud. Limane nahk on pulbist kergesti eraldatav.

Õline. kogumise aeg

Butterdish kasvab sõbralikes peredes kogu suve ja jäädvustades sooja sügist.

Basket Butter firmalt Woodmen19 (Yandex. Photos)

Mis on kasulikud õlid

Kalorite õli - 19 kcal.

Võiroog rikas B-vitamiinide poolest, nagu B2, B6. Need sisaldavad kiudaineid, süsivesikuid, aminohappeid, rasvataolisi aineid – rasvhappeid, eeterlikke õlisid, aga ka letsitiini, mis takistab kolesterooli ladestumist. Kõik nendes seentes sisalduvad komponendid imenduvad organismis kergesti. Õlid on soovitatavad peavalu ja podagra korral.

Võikübara nahal, milles leiti antibiootikume, on ainulaadsed immunostimuleerivad omadused.

Kuidas võid keeta

Õli kasutatakse toiduks praetud, hautatud, keedetud. Võid keedetakse 15-30 minutit. Sageli kasutatakse neid nii värskeid kui kuivatatud seeni suppide valmistamisel. Enne supile lisamist võib seeni rikkalikuma maitse saamiseks koos sibulaga praadida.

Enne kui keeda võid, on soovitatav puhastada seenekübarad ülemisest pruunist kilest, mis tuleb noaga ära kangutades kergesti maha, see aitab eemaldada ebameeldivat lima ja küpsetatud toidud jäävad vähem "tattisteks".
Kuid saate suurepäraselt hakkama ka ilma selliste hoolikate meetmeteta, lihtsalt keetke või enne küpsetamist ja tühjendage vesi.

Paljude seenekorjajate poolt armastatud ja austatud võiseen (Suillus) kuulub Boletaceae sugukonnast torukujuliste söögiseente perekonda. Sellele maitsvale ja toitvale seenele andis nime iseloomulik korgi õline pind. Teised puravikud, mis on sarnased võiga, eristuvad kleepuva ja lima puudumisega, mis on üsna kergesti eemaldatavad naha mütsilt ja voodikattelt järelejäänud rõngast.

Õlitaja omadused, kirjeldus ja foto

eraldada ligi viiskümmend erinevad tüübid need seened, millest enamik on söödavad.

liigi nimetus	ladina keel	Mütsi omadused	Jala kirjeldus	Tselluloosi omadused
Võiroog Bellini	Suillus bellini	Pind on sile, valge või pruun. Poolkerakujuline või kumer-lapik kuju	Lühendatud ja jõuline, valkjaskollane, alt õhem, ilma rõngata	Õrn, valkjas värv, tugev aroom ja meeldiv maitse
Marsh või roog	Suillus flavidus	Määrdunud kollane, poolringikujuline, kleepuva pinnaga	Õhuke, tihe, rõngastatud, kollakas	Tihe, helekollane, lõikekohalt punetav
Suvine võiroog	Suillus granulatus	Ümarkumer või lapik, sileda ja limane kollakaspruuni pinnaga	Tihe, ilma rõngata, sile, kollakas-valkjas värvus	Lihakas ja õrn, elastne, kollakas, lõhnav
Õlisem sügis	Suillus luteus	Poolkerakujuline, tasapinnaline kumer või tasane, sileda limaskestaga pruuni pinnaga	Pikikiulise, valge või kollaka värvusega, kileja rõngaga	Pehme ja mahlane, värvuselt valkjas või kollakas
Võiroog kahvatu	Suillus placidus	Kumer või lapik, valkjas või tuhm oliiv, sileda ja kergelt limase pinnaga	Silindriline, suhteliselt tihe, ilma rõngata	Tihe, valge või kollakas värvus, lõikekohal õhetav

Leviala

Suvine võikas kasvab peamiselt hariliku mändide all ja on laialt levinud Euroopas, Venemaa Euroopa osas, Siberis ja Kaug-Ida. Väga sageli leidub seda Moskva piirkonna okasmetsades, lagendikel ja lagendikel. See võib kasvada üksikult või suurte rühmadena teede ääres. Vilja kõrgaeg on juunist novembrini.

Mittesöödavaid liike leidub okasmetsades ja nad moodustavad ka mändidega mükoriisat. Suhteliselt harva leidub mittesöödavaid liblikaid kuusemetsades ja sega- või lehtmetsades. Sellised seened kasvavad üksikult või väga väikeste rühmadena. Parasvöötmes algab viljahooaeg juulis ja kestab septembri-oktoobrini.

Vale õlitaja kuna liik puudub. Õli kogumisel tuleb meeles pidada, et peaaegu kõik kaksikseened on kuiva kübarapinnaga. Mürgiseid ja surmavalt mürgiseid õliliike ei leitud.

liigi nimetus	ladina keel	Mütsi omadused	Jala kirjeldus	Tselluloosi omadused
Õlipurk on hall	Suillus aeruginascens	Kleepuv, sile või kiuliste ja väikeste soomustega, hallikaskollase värvusega	Tihe, kollakashall, rõngaga	Suhteliselt tihe, valkjas, lõikekohalt sinakas
Võitassi pipar	Suillus piperatus	Ümar-kumer või lame, sile, kergelt kleepuv, helepruuni või punakaspruuni värvusega	Silindriline, võib olla kumer, alt kitsenev	Lahtine, kollakat värvi, purunemisel õhetav, väljendunud pipra maitsega
Lehisevõist roog	Suillus elegans	Polsterdus kumer või lame, kleepuv, sile, limane, kuldpruun	Klubikujuline, kollaka rõnga ja teralise võrkpinnaga	Sidrunkollane või helekollane, selgelt väljendunud kiuline
Õlinõude rest	Suillus bovinus	Kumer või lame, sile ja kleepuv, punakaspruuni värvusega	Silindriline, alt kitsenev, ilma rõngata	Tihe, elastne, kummine tüüpi, kahvatukollane

Kasulikud omadused ja toiteväärtus

Maitse poolest ja toiteväärtusõliseened ei ole praktiliselt halvemad kui õilsad puravikud, kuid need kannavad nii rikkalikult vilja, et mõnes meie riigi piirkonnas saab neid koguda maist hilissügiseni. Peamiste toiteomaduste järgi kuulub puravikud teise seente kategooriasse. Nende koostises:

vesi - 90%;
valgud - 4%;
kiudaineid - 2%
süsivesikud - 1,5%;
rasvad - alla 1%;
mineraalid - 1,5%.

Viljaliha sisaldab B-, A-, C- ja PP-rühma vitamiine, samuti fosforit, vaske, tsinki, joodi, mangaani, kaaliumi ja rauda. 100 g värsket õli sisaldab umbes 17-19 kcal.

Oilers: kollektsiooni omadused (video)

Küpsetusmeetodid, kuidas süüa samm-sammult

Võiseened on üks populaarsemaid söögiseeni. Suppide ja seente küpsetamine pole keeruline ja võtab minimaalselt aega. Kõige maitsvamaks peetakse noori marineeritud puravikke, mille korgidelt tuleb nahk eemaldada. Võikala toimib harva täisväärtusliku ja iseseisva roana, kuid neid saab hautada, keeta, praadida, marineerida, soolata, lisada salatitele ja kastmetele ning kuivatada.

Supp võiga

seened - 0,3 kg;
sibula naeris - keskmine pea;
väikesed porgandid - 1 tk;
selleri vars;
kolm keskmise suurusega kartulit;
oliiviõli röstimiseks;
musta pipraterad, loorberileht ja sool.

Haki ja pruunista sibul, porgand ja seller. Keeda tükeldatud kartulid. Lisa passerovkale hakitud seened koos vürtsidega ja prae kergelt läbi. Pane kõik kartulitega kastrulisse ja keeda tasasel tulel veel 10-12 minutit. Serveeri hapukoore ja värskete ürtidega.

Seene zrazy

Toiduvalmistamise koostisosad:

seahakkliha - 0,6 kg;
munad - 4 tk;
üks kartul;
0,25 kg võid, praetud sibulaga;
taimeõli;
soola ja pipart maitse järgi.

Haki kõvaks keedetud munad ja lisa praetud seentele. Sool ja pipar. Riivi sibul ja kartul ning lisa paar toorest muna. Vormi hakklihast kook ja pane keskele muna-seene täidis. Vormi zrazy ja prae neid kuni küpsemiseni. Serveeri küüslaugukastme ja ürtidega.

Kuidas võid küpsetada (video)

Enne seeneroa valmistamist tuleb pähklid põhjalikult puhastada ja eelnevalt läbi keeta. Oluline on meeles pidada, et need seened riknevad piisavalt kiiresti, nii et peate õli võimalikult kiiresti töötlema.

2017-10-25 Igor Novitski

Muidugi pole need kaugeltki kõik Venemaal leiduvad söödavad võiseened. Kuid kõik teised liigid on palju haruldasemad ja vähem tuntud nii seenekorjajatele kui ka kulinaariaspetsialistidele.

Õliseened - foto ja kirjeldus

Kõik õliliigid on üksteisega üsna sarnased ning erinevad peamiselt suuruse ja värvi, aga ka korgi kuju poolest. Selle perekonna tüüpiline esindaja on harilik võikas (see on ka ehtne, sügisene ja kollane). Kõigi teiste liikide kirjeldus on taandatud erinevuste loetlemisele tavalisest võiroast.

Kõik võipähklid on klassikalise kübarakujulise viljakehaga. Küpsed seened on keskmise kuni suure suurusega. müts sisse noor vanus poolkerakujuline, lameneb vanusega. Õli üheks oluliseks eristavaks tunnuseks on korki kattev limakiht.

Või võtmemärk, mille järgi on neid kõige lihtsam teistest eristada metsaseened on torukujuline hümenofoor. Seente kirjelduses on kõige olulisem omadus õli, mille pärast algajad seenekorjajad seda väga armastavad. Kübara all olevad torud ei jäta võimalust võirooga segi ajada kärbseseene või kärbseseenega ning tõenäosust metsas mürgist kohata. seen isegi madalam kui loterii võit.

Võikoiba kuju on silindrikujuline. Enamikul liikidest on sellel säilinud erakatte jäänused.

Või viljaliha on kahvatukollase või valge-halli varjundiga, lõikekohal võib see omandada sinaka või punaka värvuse. Süüakse nii kübarat kui ka vart.

Kõik õlitaimed moodustavad okaspuudega sümbiootilise suhte ega saa kasvada väljaspool okaspuuistandusi. Liblikad on parasvöötmes kõikjal kliimavöönd põhjapoolkera. Samuti on olnud palju juhtumeid, kus õli on tahtmatult sattunud rohkematesse lõunapoolsed piirkonnad sealhulgas Aafrika ja isegi Austraalia.

Heidame nüüd põgusa pilgu mitme kõige populaarsema seenevõiroa kirjeldusele:

Kuna kõik võipähklid on söödavad, pole erilist vajadust nende konkreetseid erinevusi meeles pidada. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et õlil on torukujuline hümenofoor, mis võimaldab neid mürgistest eristada. agaric. Samuti peate meeles pidama, et liblikad kasvavad ainult okaspuude kõrval.

Kuigi arvatakse, et igal söögiseenel on oma mürgine doppelgänger, valeõli seeni pole olemas, kuna on võimatu leida mürgist torukujulist seeni, mis oleks kasvõi kaugeltki võirooga meenutav.

Võiseened üldiselt ja eriti harilik õliroog on ühed populaarsemad metsaseened. Need sobivad kasutamiseks igal kujul – suppides, praetuna, hautatult, soolatult, marineeritult, kastmetes ja lisandites. Eriti maitsvaks peetakse noori puravikke marineeritud või soolatud kujul. Kuigi võiseeni saab talveks kuivatada, kasutatakse neid sellisel kujul harva, kuna kuivatamisel tumenevad.

Või sobib igat tüüpi toiduvalmistamisel hästi praekartulite ja kartulipudruga, sobib hästi liha ja kalaga ning on väga hea ka erinevates salatites. Kuigi kleepuvat nahka pole enne küpsetamist vaja korgilt eemaldada, paranevad maitseomadused selle eemaldamisel siiski.

Lisaks suurepärasele maitseomadus võipähkleid iseloomustab ka suurepärane toiteväärtus ja kasulikkus. Need on rikkad B-vitamiinide poolest, sisaldavad palju kiudaineid, süsivesikuid, aminohappeid, rasvhappeid ja eeterlikke õlisid. Kõik õlides sisalduvad ained imenduvad organismis kergesti ning neis leiduv letsitiin takistab isegi kolesterooli ladestumist.

Siiski tuleb hoiatada, et õlis on ka palju kitiini ning seda ainet meie organism omastada ei saa ning seetõttu ei tasu siiski õli kuritarvitada.

Kodus või kasvatamine

Võiseened, mille fotod on siin esitatud, on tüüpilised mükoriisaseened, see tähendab, et nad saavad kasvada ainult sümbioosis eluspuude juurestikuga. Ja sel juhul me räägime eranditult okaspuude kohta (kõige parem on mänd). Seega ei sobi võile tööstuslikud seente kasvatamise tehnoloogiad. Neid saab kasvatada ainult hobieesmärkidel, kui läheduses on neid. okaspuumets, või vähemalt üksikud männid.

Ulatuslikud amatöörmeetodid võimalikult lähedal looduslikud tingimusedõli eluiga, võimaldab teil järjepidevalt vastu võtta head saaki seened. Koduseks kasvatamiseks sobivad kõige paremini noored kuni 15-aastased puud. Vanemad männid ja seedrid tõmbavad maapinnast liiga palju toitaineid välja, jättes õlitaimedele ruumi normaalseks arenguks.

Valge võiseene kasvatamine algab seeneniidistiku jaoks mulla ettevalmistamisega. Selleks valige saidi vahetus läheduses okaspuu(soovitavalt varjuline, kuid äärmisel juhul on võimalik ka päikeseline). Selles piirkonnas peate eemaldama pinnase pealmise kihi ja asendama selle mitme kihi ettevalmistatud pinnasega.

Taimne tooraine asetatakse kõige põhja, sobib saepuru, rohi, lehestik või nõelad. Teine kiht on laotud okasmetsast toodud mullaga, kus kasvavad metsliblikad. See on vajalik mulla optimaalse happe-aluse tasakaalu säilitamiseks. Äärmuslikel juhtudel sobib tavaline aiamuld. Päris lõpus külvatakse seeneniidistik.

Seenekorjajat saate osta spetsialiseeritud kauplusest (ka Internetist), kuid saate hakkama ka enda kogutud seeneeostega. Paljud seenekasvatajad peavad teist meetodit veelgi eelistatavamaks. Olles kogunud puravikega raiesmikule metsamaad, võib kohe võtta kollase võiseene vanad kübarad. Nii saame seemnematerjali, mis on maksimaalselt kohandatud kasutatava pinnasega.

Kodus iseseisvalt seeneniidistiku õlitamiseks tuleb võtta vanade valminud seente kübarad, need põhjalikult peenestada ning segada spetsiaalse okaspuu saepuru ja turba substraadiga. Optimaalne on, kui saepuru saadakse just nendelt konkreetsetelt puudelt, mille kõrvalt seeni koguti.

Mütseeli saamine toimub nii. Hästi kuivatatud turvas tuleks panna kolmeliitristesse purkidesse, täites need pooleni ja tampides veidi. Seejärel tuleb purki valada 1,5 liitrit toitelahust (üks teelusikatäis suhkrut ja pärmi liitri vee kohta). Enne purkidesse saatmist tuleb lahus keema tõusta. Purgi ülejäänud maht täidetakse saepuruga ja suletakse tihedalt kaanega.

5-6 tunni pärast küllastub substraat lahusest toitainetega, misjärel saab vee tühjendada. Pärast seda segatakse substraat põhjalikult riivitud seenekübaratega. Seejärel tuleb purk sulgeda õhutamiseks väikese auguga kaanega ja jätta 3 kuuks umbes 24 kraadi juurde.