Nikerdamine algajatele: kaunite kaunistuste valmistamine pühaderoogadele. Nikerdamine - mis see on? Puuviljade nikerdamine algajatele

Toitude esteetika mängib sama suurt rolli kui nende maitse. Seetõttu kasutavad köögi- ja puuviljadest nikerdatud kujunditega lauakaunistusi kokad üle kogu maailma. Tehnikat, millega toodetest valmistatakse tõelisi kunstiteoseid, nimetatakse nikerdamiseks. Põhimõtteliselt on see primitiivne graveeringu vorm, mida igaüks saab õppida.

Nikerdamise ajalugu algas palju sajandeid tagasi, kui asiaadid püüdsid kaunistada oma kasinat toitumist, mis oli rikas peamiselt taimsete roogade poolest. Köögi- ja puuviljade nikerdamine Euroopasse

tuli mitte nii kaua aega tagasi, kuid märgates, kui elegantseks ja ebatavaliseks pidulaud sai, hakkasid paljud kokad seda kunsti aktiivselt uurima.

Lisaks restorani nikerdamisele on kodusuund, kus perenaised valmistavad iseseisvalt igapäevaseid või pühadetoite. Meie artiklis õpetame teile, kuidas teha puu- ja köögiviljadest põhilisi kaunistusi.

Nikerdamise tööriistad

Köögiviljade ja puuviljade kaunistuste loomine nõuab kannatlikkust ja mõningaid oskusi, seega olge valmis, et kõik ei õnnestu esimese korraga. Kui aga otsustate nikerdamist praktikas tõsiselt õppida, varuge endale spetsiaalsete tööriistade komplekt:

Tai nuga (komplekti kõige olulisem element);
erinevate kolmnurksete sektsioonidega noad;
ovaalsed noad;
noisette lusikas, millega lõigatakse välja poolkerad ja pallid;
pikk nuga suurte puuviljade esmaseks töötlemiseks;
nuga arbuusi ja kõrvitsaga töötamiseks;
nikerdussoonega nuga;
käärid.

Lihtsate ehete tegemiseks saab läbi 2-3 kööginoad erineva pikkuse ja laiusega teradega, samuti kääridega.

Köögi- ja puuviljade nikerdamine: samm-sammult fotod algajatele

Alustame kõige elementaarsematest köögiviljakaunistustest ja räägime teile samm-sammult, kuidas neid valmistada krüsanteem hiina kapsast. Tööetapid on järgmised:

Osta 300–700 grammi kaaluv hiina kapsa pea.
Eemalda pealmised lehed ja lõika kapsapea lahtine osa ära, jättes umbes 150 mm pikkuse tüki töötamiseks.
Võtke kolmnurkse või ovaalse ristlõikega nuga ja tehke lõiked mööda lehtede jämedaid valgeid sooni (lõike tegemisel jälgi, et selle algus oleks õhuke ja varrele lähenedes sügavam).
Jätke varre ots umbes 20 mm lõikamata.
Nüüd on aeg eemaldada suured lõigatud lehed (see tähendab, et jätate lehe valge tiheda südamiku ja eemaldate mittevajaliku osa).
Krüsanteem peaks koosnema paljudest ridadest, mis on sarnasel viisil tehtud varre sees.
Püüdke lõigatud kroonlehtede tipud hoida õhukesed: siis nendega suhtlemisel külm vesi need võivad kergesti painduda või kõverduda rõngasteks.

Valmis “lill” tuleb panna 30 minutiks jaheda veega anumasse, et kroonlehed saaksid elegantse kuju. Toode on valmis! Jääb vaid krüsanteem tassile asetada ja ürtidega kaunistada.

kurgi lill

Vähesed inimesed usuvad seda tavalisest värske kurk Saate nikerdada vapustava liilia, kuid me tõestame, et see on võimalik! Varuge paar tavalist nikerdusnuga ja alustage:

Lõika kurgi ots ja jäta 8 cm pikkune juurviljatükk tööle.
Lõika koor lameda noaga kroonlehekujuliseks, mitte kuni servani.
Samamoodi lõigake teised kroonlehed ringikujuliselt välja, säilitades nende vahel võrdse vahemaa.
Tehke ovaalse noaga järgmine kroonlehtede ring (sisemine), järgides malelaua mustrit (tee kroonlehtedest nii palju ringe, kui tooriku suurus võimaldab).
Eemaldage noaga ettevaatlikult kurgi südamik.
Võtke käärid ja vormige iga kroonlehe ots kolmnurkseks.
Kasta lill sisse jäävesi et kroonlehed ilusti avaneksid.
Nüüd teeme porgandist või redisest südamiku, lisades sellele dekoratiivsed lõiked.
Asetage südamik ettevaatlikult hambaorkile ja sisestage see lille keskele.

Liilia lehtedena võid kasutada ka kurgikoort. Näete: teie perekond on erakordsest šokis loomingulised võimed emad on kokad ja lapsed hakkavad ilma kapriisideta köögi- ja puuvilju sööma, sest kapsalille on palju huvitavam süüa kui tavalisi tükeldatud toite. Oleme meisterdanud kõige lihtsama nikerdamise kurgist ja nüüd vaatame, mida saab porgandist teha.

Porgandi nikerdamine

Porgand on kuulus oma kasulikud omadused, kuid paljud lapsed keelduvad sellest. Valmistades köögiviljast kauni särava lille, pakute oma lapsele huvi ja üllatate oma perekonda. Niisiis, võtke tööks Tai nuga ja keskmise suurusega porgand. Kui teil pole spetsiaalset nuga, võtke julgelt tavaline kööginuga, kuid kindlasti terava ja õhukese teraga.

Lõika lille südamikuks olevast porgandist välja kuni 4 cm läbimõõduga ümmargune kujund ja tee sellele võrgukujuline muster. Ülejäänud silindrilises osas lõigake sooned ringikujuliselt, püüdes säilitada võrdseid intervalle. Lõika habemega toorikust õhukesed sooneliste servadega rõngad, mis toimivad kroonlehtedena.

Tehke südamiku alumisse ossa sügavad pilud, järgides malelaua mustrit. Sisestage kroonlehed, vajadusel lõigake neid. Porgandlill on valmis, jääb üle vaid kurgikoorest roheliste kroonlehtedega kaunistada.

Arbuusi korv

Arbuusist või melonist lõigatud korvi abil saate kaunilt puuvilju lauale serveerida. Selleks tõmmake esmalt arbuusi keskele joon, mida peetakse korvi aluse alguseks. Seejärel peate tulevase pliiatsi jaoks paberist välja lõikama malli.

Sidruni või apelsini kauniks lõikamiseks tehke kooresse noaga vaod ja seejärel lõigake viljad õhukesteks rõngasteks. Keskelt lõigatakse ka tsitrusviljad krooni kujul, mille tulemusena saame ühest viljast 2 teravate hammastega õit. Ülejäänud kooretükke ei saa ära visata, vaid kasutada selleks tervendava keetmise valmistamiseks.

Õuna nikerdamine

Võtke suur kõva õun ja lõigake selle ülaosa kaane kujul ära. Seejärel tõmmake õhukese noaga viljaliha sisse serv, astudes servast 5–7 mm tagasi, ja lõigake koor suurteks hammasteks. Lillepõhi on valmis. Samamoodi tuleb õuna keskelt kroonlehed välja lõigata, kuid ära unusta, et oluline on kabejärjekorrast kinni pidada.

Keskmiselt annab suur vili õie, millel on 4 rida kroonlehti, mis on valmistatud õunamassist. Reeglina jääb puuviljadest dekoratiivfiguure tehes üle jääke, mida on kahju ära visata. Näiteks õuna võib jahvatada ja kasutada näomaskina.

Nõuanne: kuna õun oksüdeerub kiiresti ja selle viljaliha kaotab oma välimuse, lõigake kaunistus vahetult enne serveerimist välja!

Nikerdamine on unistajate kunst. Selle abil saate unustamatult kaunistada lastepidude lauad, luues pirnidest siilid, kiividest või õuntest liblikaid. Koos lapsega saate banaanidest ja kiividest otse taldrikule panna palmipuu või teha melonist laeva. Proovige, katsetage ja head isu!

Köögi- ja puuviljade nikerdamine: video algajatele

Apple'i täht

Porgandi roos

Arbuusiroos

Neile, kes ei talu roogade kujundamisel monotoonsust ja igavust, soovitame teil seda artiklit lugeda.

Esiteks peaksid kõik mõistma, et igasugune kunst nõuab usinat harjutamist. Ainult sel juhul võite oodata positiivseid tulemusi. Loomulikult on enne praktiliste toimingute alustamist vaja õppida teoreetiline alus. Olles saanud teoreetilise koolituse foto- ja videomaterjalide vormis, peate omandama vajalikud materjalid, mille järel saate ohutult alustada kõige huvitavamat protsessi.

Peamised mannekeenide kulinaarsed nikerdustehnikad

Peamine asi, mida algajad peavad mõistma ja meeles pidama, on: enamik edu sõltub otseselt kvaliteetsete tööriistade valikust. Alustada tasub kõige lihtsamatest seadmetest ja kõige lihtsamast käsitööst. Tasapisi, kui omandate oskusi ja osavust, saate liikuda rohkemate poole. Kutsume teid vaatama mitmeid videoid, mis on suurepäraseks teoreetiliseks õppetunniks ja inspiratsiooniallikaks.

Lihtsad stantslõiked nikerdamiseks

Võib-olla on stantslõiked nikerdamiseks kõige elementaarsemad seadmed. Algajal pole nende seadmete abil keeruline köögiviljadest ja puuviljadest ilusaid kujundeid ja mustreid teha.

Spiraalne lõikamine

Tänu spiraallõikamiseks mõeldud tööriistadele suudab iga nikerdamismeister olenemata professionaalsuse tasemest luua vapustavaid söödavaid vanikuid, spiraale ja lokke.

Õhukesed laastud serpentiinlõikurilt

Serpentiinlõikuriga, mis sarnaneb pigem pliiatsiteritajaga, saate köögiviljadelt ja puuviljadelt eemaldada terved õhukesed laastud, millest saate teha originaalseid. Isegi laps saab selle tööriistaga hakkama.

Kanaldamine

Mida kanaldatud tähendab? Teisisõnu, see on kaetud flöötidega ja flööte nimetatakse omapärasteks lõigeteks ja soonteks toote (kurk, porgand, sidrun) pinnal. Kasutades flöötimise tehnikat, saate roogade jaoks välja mõelda originaalsed kaunistused lillede kujul.

Vormiline gabariidi lõikamine

Siin kasutatakse spetsiaalset suuruse määramise nuga, mis annab juur- ja puuvilju lokkis lõikamine. Sobib ka kõige kõvemate juurviljade lõikamiseks.

Noisettega poolkerad

Noisette abil saate kõigist köögiviljadest ja puuviljadest välja lõigata ühtlased pallid ja poolkerad. Selle tööriista abil saate hõlpsalt puuvilja viljaliha välja tõmmata.

Hinga elu sisse igavasse ja üksluisesse toidukaunistusega! Kingi puhkus endale ja oma lähedastele!

15-10-2014, 21:29

Krüsanteemi valmistamiseks vajate väikest pirni. Oma äranägemisel võite kasutada valget või punast sibulat. Väikesest sibulast pärit lill osutub ilusamaks. Õie kvaliteeti mõjutab ka sibula seinte paksus. Õhukese seinaga pirni kroonlehed on elegantsemad.

25-12-2014, 21:27

Töö edukus sõltub õigesti valitud köögiviljadest. Köögiviljad peaksid olema kõige värskemad, looduslikumad, õige vorm, ilma ebatasasuste ja kahjustusteta. Kutsume teid tutvuma nikerdamiseks mõeldud köögiviljade valimise näpunäidetega.

25-12-2014, 21:27

Enne kui hakkate juur- ja puuviljadele mustreid nikerdama, pidage meeles, et mõned neist kaotavad õhuga kokkupuutel oma esindusliku välimuse. Selle vältimiseks proovige meeles pidada mõnda lihtsat reeglit.

25-12-2014, 21:27

Kutsume teid nikerdamist praktikas meisterdama. Teie tähelepanu juhitakse kolmele võimalusele: kuidas õuntest luike lõigata. Alustame tutvumist kasuliku materjaliga!

25-12-2014, 21:27

Kuna Sa juba tead, kuidas sibulast kauneid lilli teha, siis lisame Sinu praktilise loomingu kollektsiooni veel ühe korraliku lille, mille saab valmistada värskest tomatist. Vaatame ja harjutame!

25-12-2014, 21:27

Meie nõuanded aitavad teil oma roogasid mitmekesisemaks muuta. Proovige teha lummav kilpkonn ja naljakas baklažaanpingviin!

Toit pole ammu enam vaid vahend nälja kustutamiseks, sellest on saanud kunst ja nikerdamine on selle tõestuseks. Nikerdamise ajalugu on väga huvitav – köögiviljade ja puuviljade lokkis lõikamise oskus tekkis esmakordselt kaks tuhat aastat tagasi Tais. Ja kui õukonnakokad nikerdasid iidsetel aegadel puuviljadest lilli, loomi ja linde, siis tänapäeva kokad muudavad arbuusi elegantseks vankriks ja suvikõrvitsast nikerdatakse baleriin. Nagu öeldakse, inimvõimetel pole piire! Nikerdamist saab õppida kodus ja selleks ei pea te olema professionaalne kunstnik – piisab hea komplekt nikerdamise tööriistu ja tean mõningaid selle teaduse peensusi.

Proovime mõista, kuidas kodus nikerdada - need oskused tulevad kasuks piduliku laua katmisel, kui soovite külalisi ja lähedasi üllatada. Kui õpite köögiviljadest ja puuviljadest lilli valmistama, näevad teie toidud muljetavaldavad ja pidulikud, sest nikerdamise peamine eesmärk on muuta meie elu ilusamaks.

Tööriistad köögiviljade ja puuviljade nikerdamiseks

Kauplustes võib näha hulgaliselt nikerdustööriistu - nuge, naelu ja peitleid, mille abil kogenud kokad lõikavad välja lilli, kroonlehti, geomeetrilisi kujundeid ja muid kaunistusi.

Kõige populaarsem seade on Tai nuga, mis on spetsiaalselt loodud köögiviljade ja puuviljade mustrite lõikamiseks. Eriti mugav on see kõvade köögiviljade – selleri, kõrvitsa ja suvikõrvitsaga töötamiseks. Graveerimisnuga sobib väga keeruliste mustrite väljalõikamiseks, millega Tai nuga hakkama ei saa. Kolmnurkse ristlõikega nikerdusnugadel on erinevad suurused ja on mõeldud lehtede loomiseks - selliseid nuge nimetatakse tuvisabaks. Ümarate lõigetega ornamendi kallal töötamisel kasutatakse ovaalset nuga. Väga hea ja kasulik tööriist on sirbikujuline nuga kõrvitsa, meloni, arbuusi ja teiste suurte, kõva koorega viljadega töötamiseks.

Kahepoolne tassidega noisette lusikas erinevad kujud Sobib ideaalselt poolkerade, pallide ja erinevate kujundite lõikamiseks viljalihast, samuti ümarate süvendite, näiteks lillesüdamiku tekitamiseks. Mõnikord kasutatakse nendel eesmärkidel noisette nuga. Pehmete teradega peak-noad on mõeldud ažuursete mustrite jaoks, mida peetakse nikerdamise kunsti kõrgeimaks vigursõiduks. Nikerdamisel on populaarsed laineliste servade ja ruudukujulise ristlõikega kulinaarsed peitlid, mis on spetsiaalselt loodud hiina mustrite ja uhkete jaapani tähemärkide loomiseks. Noad koorimiseks ja noad kanaliseerimiseks on väga mugavad - ribade väljalõikamine ning dekoratiivsete süvendite ja soonte loomine.

Serpentiinlõikur võimaldab eemaldada koore spiraalikujuliste laastudena ja töötab pliiatsiteritaja põhimõttel ja nuga Korea porgandid lõikab korralikult ja kaunilt köögiviljad ribadeks. Paljud koduperenaised ostavad vormitud nikerduslõikureid, mis meenutavad metallist küpsiselõikureid – need sobivad ideaalselt puuviljade lõikamiseks ja fotol on näha, millise kujuga need on.

Köögiviljade ja puuviljade lõikamisel kasutatakse viimistlemiseks spetsiaalseid nikerduskääre - need võivad viia ornamendi täiuslikkuseni. Koorimisnoad eemaldavad väga õhukese koorekihi ja kui lõigata pikk riba, saab sellest teha suurejoonelise roosi. Kalibreerimisnuga on lihtsaim viis köögiviljade ja puuviljade vormitud lõike tegemiseks, isegi kui need on väga kõvad, seega peaks see kindlasti olema iga perenaise köögiarsenalis.

Sul läheb ka vaja tarbenuga puuviljade viilutamiseks, juurviljakoorija, juurviljalõikur, lusikas meloni ja kõrvitsa seemnete eemaldamiseks. Köögi- ja puuviljade nikerdamise armastaja köök meenutab mõnikord töökoda, kus on mitmesuguseid seadmeid, millest paljusid pole enamik inimesi kunagi käes hoidnud. Tööriistu tuleb perioodiliselt teritada, kuna tuhmide nugadega on võimatu ilusat mustrit lõigata.

Köögiviljade jaoks tööriistade valimine ja eriti kui me räägime Algajatele nikerdamismeistritele eelistage roostevabast terasest seadmeid, kuna see metall ei roosteta ega deformeeru. Oluline on, et tööriistadel oleks ergonoomiline käepide, et tunneksite end mugavalt käes hoides - sellest sõltub ka töö kvaliteet. Pärast kasutamist pühitakse noad kuivaks ja hoitakse pehme polstriga suletud karpides.

Puu- ja köögiviljade valimine nikerdamiseks

Puu- ja juurviljakompositsioonide ilu ja vastupidavus sõltuvad puuviljade kvaliteedist, seega valige ainult kõvad ilma mõlkideta ja terve koorega viljad. Koorige köögi- ja puuviljad vahetult enne lõikamist, mitte enne, sest mõned puuviljad, näiteks porgand, muutuvad koorimisel liiga rabedaks ja ei sobi nikerdamiseks. Valige kõvad väikeste seemnetega ja ilma vistrikuteta kurgid; tomatitel peaks olema paks nahk, mitte lahtine ega mahlane.

Valige tugev värske sibul, millel pole rohelisi võrseid tärganud, ja ärge lõigake risoomi ära, muidu laguneb sibul laiali. Huvitaval kombel on kergelt närbunud porganditest lihtsam lõigata spiraalikujulisi kaunistusi, äärmisel juhul võib neid kaks tundi leotada. soolalahus, mille jaoks liitris vees lahustatakse 400 g soola. Redised peaksid olema tugevad ja ümarad, kuid liiga suured redised ja daikon kipuvad olema lahtised ja käsnad. Muide, valmis redistooted säilivad hästi kaks päeva külmas vees. Ideaalsed kõrvitsad nikerdamiseks on ümarad, pehme koorega ja kõva südamikuga, neile meeldib sagedane külma veega piserdamine – nii näevad kõrvitsatooted värskemad ja säravamad.

Paprika peaks olema tihke, Pekingi salat peab olema tugev ja parimatel melonitel peaks olema õhuke nahk ja ilma mõlkideta. Kartuleid, siledaid ja võrseteta, on parem hoida kolm päeva soojas kohas - nii on lihtsam neist kujundeid ja spiraale välja lõigata. Sidrun peaks olema paksu koorega ja peeti tuleks enne nikerdamist 15 minutit külmas vees leotada. Pärast kaunistuste väljalõikamist on soovitatav peeti sagedamini pritsida, kuna see kuivab kiiresti ja kaotab oma esteetilise välimuse. Parem on võtta veidi ebaküpset, tumerohelise koorega papaiat, täpselt nagu mangot. Sel juhul hoitakse mangot enne nikerdamist kolm päeva toatemperatuuril, seejärel leotatakse selle viljaliha vahetult enne nikerdamist 15 minutit soolases vees, siis mango ei tumene.

Arbuusi valides tuleks tähelepanu pöörata õhukese koore ja väikeste seemnete olemasolule ning pirnid ja baklažaanid leotatakse enne “tükeldamist” soolase vee ja sidrunimahla segus, et need ei tumeneks.

Valmistooted kastetakse sisse külm vesi, mis võimaldab pikka aega säilitada nende värskust ning õunu piserdatakse värvi säilitamiseks sidrunimahlaga. Puu- ja juurvilja koostist tuleks ka iga poole tunni tagant jääveega piserdada.

Kodune nikerdamine algajatele

Algajatel, kes otsustavad puu- ja juurvilju nikerdama hakata, on lihtsam alustada selle kunsti valdamist kõige lihtsamate asjadega – näiteks hiina kapsast krüsanteemi valmistamisega. Selleks rebi lahtised lehed ära, eemalda väike osa ladvast ja tee kolmnurkse või ovaalse ristlõikega nikerdusnoaga lõiked mööda lehtede sooni. Suunake nuga lehtede tipust pea põhja poole, tehes erineva pikkusega lõikeid, kusjuures lõigete sügavus peaks suurenema varrele lähemale. Järgmiseks eemalda lõigatud rohelised lehed, mis ei ulatu kapsa põhjani umbes 2 cm. Nüüd tee sama kõigi kapsalehtede ridadega, vähendades kroonlehtede pikkust keskele lähenedes. Asetage saadud “krüsanteem” jäävette, et see saaks elegantsema kuju.

Kodune nikerdamine algajatele võib olla üsna edukas, kui proovite pikast tihedast kurgist ja porgandist teha originaalset lille. Selleks lõika kurgist 7 cm pikkune tükk, eemalda saba ja jaga kurk 6 osaks, tehes lõiked noaga. Lõika välja kroonlehed, mis ei ulatu põhjani umbes 2 cm võrra, süvendades nuga kurgi keskele. Ümardage kroonlehed, kaunistage need piki servi nelkidega ja eraldage nahk viljalihast. Hoidke kurgilille vees ja see avaneb suurejooneliselt ning seejärel lõigake porgandilt roheline ja roheline südamik välja. oranž värv Need sobivad üksteisele väga hästi! Puu- ja köögiviljade nikerdamise põhitehnikaid näete fotol.

Pühadelaua jaoks saate teha arbuusist puuviljakorvi - uskumatult kaunis roog, mis rõõmustab kõiki. Selleks jaga arbuus horisontaalse joonega kaheks osaks, liigutades seda kergelt noaotsaga. Kavandatava arbuusikorvi ülaosale joonistage paksust paberist valmistatud malli abil tulevase käepideme kontuur. Lõika terava noaga käepide välja, eemalda arbuusi ülemised veerandid mõlemalt küljelt horisontaaljooneni ja kühvli lusikaga “korvist” välja kogu viljaliha, jättes käepidemele umbes 2 cm viljaliha. Lõika käepidemest välja ažuursed mustrid ja tehke suurejooneline velg. Täida korv puuviljadega ja serveeri!

Õunaluiged sobivad üsna hästi algajatele puuviljanikerdamise näiteks, kuna neid on üsna lihtne valmistada. Lõika õun pooleks, aseta lõikepool lauale, lõika peale umbes 1 cm laiune riba ja tee mõlemale poolele lõiked, mitte ulatudes südamikuni. Mida rohkem lõikeid teed, seda ilusam lind tuleb. Valmistage väljalõigatud keskmisest ribast luige kael ja pea ning sisestage see auku. Luksuslikud luiged on valmis kaunistama mis tahes magustoitu pühadelaual, lihtsalt ärge unustage neid sidrunimahlaga piserdada, et õun ei tumeneks.

Need, kes on nikerdamisega uued, võivad proovida teha mandariinilille ja alles seejärel luua köögiviljadest ja puuviljadest keerukamaid kompositsioone. Lille jaoks jagage mandariin noaga kuueks osaks, tõmmates noaotsaga jooned ja seejärel lõigake koor mööda jooni, ilma puuvilja viljaliha puudutamata. Painutage mandariini kroonlehed tagasi, kuid ärge eraldage neid aluselt ja lõigake noaga igasse kroonlehesse väikesed augud. Saate lõpuks kuus tillukest kroonlehte, millest peate välja panema lille ja kaunistama sellega mandariini ülaosa. Kinnitage kroonlehed hambatikuga ja asetage sellele viinamari, millest saab ebatavalise oranži lille südamik.

Kodune nikerdamine algajatele muudab teid meistriks, andke lihtsalt aega. Kenad tööriistad, kvaliteetsed puuviljad, kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt – ja mõne aja pärast õpid nikerdama tõelisi kunstiteoseid oma lähedaste rõõmuks!

Toiduvalmistamisel nikerdamine on köögiviljade ja puuviljade lõikamine, mida kasutavad nüüd laialdaselt paljude restoranide kokad. Kaunilt kaunistatud roog on tänapäevase argi- ja pidulaua oluline element ning juur- ja puuviljade kujundlikust nikerdamisest on selles palju abi.

Puu- ja köögiviljade nikerdamise kunst tekkis aastal Kaug-Ida ja aastatuhandete jooksul on see muutunud rahvuslike traditsioonide osaks.See nõuab tohutuid oskusi, mida on aegade algusest edasi antud. Erinevates idapoolsed riigid nikerdamine põhineb erinevatel tehnilisi meetodeid, mis erinevad oluliselt. Mõnes riigis töötavad käsitöölised laia valiku šabloonide ja sälkudega ning ainult Tai käsitöölised on juba sadu aastaid puu- ja köögiviljadest lilleseadeid nikerdanud. Nad teevad oma kaunistusi kasutades peamiselt Tai nuga kombineerituna erinevate lõikuritega. Tai nikerdamisest õhkub elegantsi ja kunstilisust.

See kunst meelitab tänapäeval nii amatööre kui ka professionaale. Juba pikka aega pole kulinaarsed näitused, toidushowd, tseremooniad ja peod lõppenud ilma neid kaunistamata köögiviljade ja puuviljade nikerdatud kompositsioonidega.

See kunst on tuhandeid aastaid vana. Seda antakse edasi põlvest põlve. Selliseid kompositsioone vaadates tundub, et sellist ilu on võimatu nikerdada. Aga endasse tuleb alati uskuda! "Kui seda teevad inimesed, mitte jumalad, siis saan ma õppida seda tegema," ütles Mishina A.V. ja tegi seda. Ja ma uskusin teda ja hakkasin seda kunsti ise õppima.

Nõude kaunistamine nikerdamise abil võib olla väga erinev. Täna on teie laual köögiviljakimp ja homme on teil terve akvaarium.

Üldiselt ei väsi teie pere kunagi nähtu üle hämmastamast ja lapsed, kes keeldusid köögiviljadest, hoolimata teie veenmisest, söövad hea meelega terveid portsjoneid.

Näitasin teile mitut oma tööd, ärge otsustage rangelt, sest õppisin iseseisvalt, ilma õpetajate ja kursusteta.

YouTube'is on meie kohaliku televisiooni lugu minu nikerdustöödest.
Keda huvitab nikerdamine, vaadake minu töid.

Köögi- ja puuviljade nikerdamise abil saate luua keerulisi dekoratiivkompositsioone ja natüürmorte. Kuigi see kunst nõuab erioskusi, on selle lihtsaimad tehnikad kõigile kättesaadavad.

Vajalikud tööriistad

Lihtsate teoste loomiseks pole üldse vaja spetsiaalseid tööriistu kasutada. Kõik, mida vajate, on õhukese ja painduva teraga terav nuga ning veidi kannatust. Kui kavatsete nikerdamisega tõsiselt tegeleda, peaksite varuma spetsiaalsete tööriistade komplekti:

Tai nuga: kõige olulisem tööriist, mida vajate nikerdamisel väikesed osad; on kitsa ja lühikese teritatud teraga;
sirpnuga: sarnane Tai omaga, kuid selle tera on laiem ja sellega lõigatakse suuremaid mustreid;
pikk nuga: näeb välja nagu tavaline kööginuga, kuid sellel on kitsenev tera; on universaalne tööriist ja seda saab kasutada igat tüüpi nikerdamiseks;

nikerdusnoad lehtede, kroonlehtede ja muude taimemustrite lõikamiseks: võivad olla ovaalsed, V-kujulised, ümmargused või kandilised, laiad või kitsad;
noad kanaliseerimiseks (soonte loomiseks);
väikesed õhukeste teradega käärid, et anda servadele dekoratiivne kuju;
noisette lusikas viljaliha välja kühveldamiseks;
stantslõikur õunte või pirnide südamiku eemaldamiseks ja mustritesse süvendite loomiseks: see näeb välja nagu ringikujulise otsaga nuga;
minivormid;
girolle: vahend kõige õhema kihi eemaldamiseks juustult ja muudelt pehmetelt toitudelt;
hambaorkid ja želatiin osade kooshoidmiseks.

Nõuanne! Valmis tööd saab keeta või praadida. Näiteks pehmeks keedetud porgandist ja peedist lillede valmistamine on keerulisem. Seetõttu tehakse kõigepealt figuurid ja seejärel aurutatakse. Tühjad alates toores kartul võib frittida.

Köögi- ja puuviljade valmistamine

Nikerdamiseks kasutatakse peaaegu kõiki köögivilju: paprikat ja vürtspaprikat, redist, kurki, kõrvitsat, kapsast, kartulit, tomatit jne. Tööks sobivaimad puuviljad on õunad, apelsinid, sidrunid, melonid ja arbuusid.

Peaasi, et köögiviljad ja puuviljad oleksid ühtlased ja siledad, koos minimaalne kogus viljaliha ja seemned. Üleküpsenud viljad ei hoia oma kuju, seetõttu ei tohiks neid kasutada. Tähtis ka nende värviskeemil on.

Kõik köögiviljad ja puuviljad pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Tihedad köögiviljad (kartul, redis, seller või ingver) on parem enne külmkapist välja võtta – sooja käes need veidi närbuvad ja muutuvad painduvamaks.

Tumendama kalduvad õunad ja küdooniad piserdatakse esmalt äädika ja sidrunimahla lahusega. Et porgandid töötlemisel katki ei läheks, leotatakse neid paar tundi soolases vees. Kurgid ja tomatid tuleks valida võimalikult tihedad, minimaalse koguse mahlaga.

Nõuanne! Köögivilja- ja puuviljapreparaate võib külmas vees säilitada mitu päeva. Et need ei tumeneks, piserdatakse neid pihustuspudelist sidrunimahla ja lahjendatud želatiiniga. Vesiseid puuvilju ei leotata - ladustamise ajal piserdatakse neid ainult perioodiliselt veega.

Nikerdamise lihtsaimad näited

Meisterliku nikerdamise abil saab juur- ja puuviljadest luua ebatavaliselt kauneid söödavaid maale ja kaunistusi. Kuid ka kõige lihtsamad tööd võivad olla üsna muljetavaldavad – kõige tähtsam on rakendada töökust ja leidlikkust.

Esitame teie tähelepanu lihtsaimale köögiviljade ja puuviljade nikerdamisele samm-sammult fotodega:

Originaalse lille saate teha tavalise kartulikoorijaga - kroonlehtede jaoks lõigake lihtsalt ringikujuliselt kõige õhem kiht, näiteks redisest, rullige see tihedaks spiraaliks viljalihaga sissepoole ja sirutage seejärel sirgeks;
kõrvitsast, arbuusist või melonist saate teha suurejoonelise korvi või jalutuskäru puuviljade, jäätise või küpsetiste jaoks; Selleks on parem kõigepealt paberist muster ette valmistada ja servad välja lõigata ning terava noaga mööda seda käsitseda; sellist toodet saab kaunistada lilleornamendi kujul olevate nikerdustega;

väikesest kõrvitsast saab teha tiigri, kassi, karupoega või ahvi peakujulisi naljakaid topse; kõrvad ja muud osad liimitakse želatiini abil; silmade asemel kasutatakse poolikuid oliive või baklažaanitükke;
Vürtsikast paprikast saad erksad kallaliiliad paari minutiga, kui lõikad selle pikuti varrest kuni tipuni, eemaldad ettevaatlikult koos varrega seemned ning seejärel ümarad paprika servad noaga; nüüd teeme paprika servale lähemale väikese augu ja sisestame sellesse seemned koos varrega; särav lill on valmis.

Nõuanne!Paksuseinalise kõrvitsa või suvikõrvitsa sisse aukude tegemiseks võite kasutada puuri või puuri.

Arbuusi käsitöö

Piraadilaev

Kilpkonn

Veel ideid

Suurejoonelised tumedad Burgundia roosid

Punase kapsa lehestiku ja kurgi "topside" õhukestest servadest saate teha ebatavalisi lilli. Selle jaoks:

kapsa pealmised jämedad lehed eemaldatakse;
lõigake õhukeste kääridega 2–3 cm laiuste lehtede servad ära;
saadud triipudest moodustuvad kroonlehed: ühel triibul võib olenevalt selle pikkusest olla 2–3 või rohkem;
kurgi ümmargune ots lõigatakse ära ja viljaliha eemaldatakse; saadud tassi servad vormitakse kääride abil hammasteks;
valmis kapsa kroonlehed sisestatakse hoolikalt igasse kurgi tassi;
Sel viisil valmistatakse mitu roosi: tihedalt keerdunud kroonlehtedest tehakse pungad ja sirgendatud kroonlehtedest täielikult õitsenud lilled;
vars on valmistatud mis tahes tiheda köögivilja viljalihast - näiteks redis või kapsas; roheliseks muutmiseks pannakse peale sibula sulg;
iga lill kinnitatakse hambaorki abil varre külge;
lehestiku võib lõigata porrulaugust või rohelistest õuntest.

Nõuanne!Nikerdustehnikas on kõige olulisem koht tööriista teravusele. Halvasti teritatud noad või madala kvaliteediga terasest noad purustavad töödeldava detaili.

Foto meistriklass maasikatest rooside loomiseks

Dahlia

Rohkem keeruline töö Seda on mugavam teostada spetsiaalsete tööriistade abil. Selle töö jaoks vajate ovaalset kartulit või suurt porgandit, mis on külgedelt veidi lamestatud. Parem on võtta porgandid ilma selgelt väljendunud südamikuta - muidu lill eraldub:

alustuseks astu servast paar millimeetrit tagasi ja lõika keskmise suurusega ovaalse noaga ringikujuliselt välja 7-9 kroonlehte; nuga peaks minema piisavalt sügavale paberimassi, kuid mitte töödeldava detaili servani;
kroonlehtede teise rea ettevalmistamine; Selleks lõigake osa viljalihast esimese rea kroonlehtede all; pole vaja liiga palju eemaldada - ridade arv peaks olema võimalikult suur;
lillekeeled on erineva suurusega, nii et neid tuleks lõigata erinevate nugadega;
Viimasena kasutame südamiku vormimiseks kõige õhemat nuga.

Nõuanne! Saadud meistriteos säilib pikka aega, kui see kuivatatakse kõigepealt pööningul või radiaatori lähedal ja seejärel lakitakse. Loomulikult ei saa seda pärast lakiga katmist enam süüa.

Salatid, liha või kalatoidud saab kaunistada elegantse lumivalge krüsanteemiga. Selleks, et kroonlehed oleksid õhukesed ja lamaksid loomulikult, on parem võtta väike õhukese seinaga sibul:

pärast puhastamist tuleks ülemine ja alumine osa veidi ära lõigata (mitte rohkem kui pool sentimeetrit);
Lõika sibul õhukese noaga risti, mitte lõika 0,5 cm põhjani;
lõige peaks algama ülemisest osast, millest sulg kasvab;
kui lõige on madal, siis õis ei avane hästi, aga kui pea peaaegu lõpuni “avad”, siis võib see lihtsalt laiali kukkuda;
lõigake sibul uuesti risti, nii et lõikejoon langeks eelmiste lõigete keskele;
jätkake ristikujuliste lõigete tegemist maksimaalne summa lobes;
pole vaja proovida viilud kätega eraldada, muidu lill puruneb; pirn tuleb lihtsalt tunniks ajaks külma vette panna - krüsanteem õitseb iseenesest; kui sibula seinad on tihedamad (see oleneb selle sordist), võib lille õitsemiseks kuluda rohkem kui tund;
krüsanteemi värvimiseks võib seda kasta toiduvärvi, peedi-, kirsimahla, mustsõstramahla, punase veini või safrani leotise sisse; Te ei saa varjutada kogu lille, vaid ainult selle näpunäiteid.

Lilleteemad on nikerdamise spetsialistide seas lemmikud

Nõuanne! Sibulatest pärit lillel võivad olla suuremad segmendid. Selle valmistamiseks peate lõikama ainult kaks ülemist kihti neljaks osaks, painutage ettevaatlikult esimene kroonlehtede kiht ja eemaldage teine noaga. Tehke sama ka järgmiste kihtidega. Valmis lilles on kroonlehed üksteise suhtes malemustris jaotatud.

Roos tomatist, apelsinist või sidrunist

Selle särava lille tegemiseks pole vaja spetsiaalseid tööriistu, vaid teravat nuga:

lõika tomat pooleks;
lõigake saadud pool väikesteks võrdseteks poolringikujulisteks viiludeks;
"venitage" tükeldatud tomat lauale, püüdes mitte ühtegi selle osa nihutada;
keerake hoolikalt ühte meie figuuri servadest;
valmis lille taldrikule teisaldamiseks tuleb seda kätega mõlemalt poolt haarata ja tihedalt pigistada;
Lõika roosi jaoks väikese terava noaga kurgi nahast välja paar rohelist lehte; saate neid teha õhukestest kurgiribadest, mis on volditud pooleks;

Nõuanne! Kaunistused tuleb maitse järgi roaga kombineerida. Kuuma kala või liha on parem kaunistada tomatite, porgandite ja kurkidega. Mereandide hõrgutised harmoneeruvad suurepäraselt sidruniga. Puuviljad sobivad ideaalselt magustoidu kaunistuseks.

Töötamiseks vajate spetsiaalse soonega ovaalset või kolmnurkset nikerdusnuga ja väikest tihedat hiina kapsa pead:

kapsa pea küljest eemaldatakse pealmised lehed ja varre kare alumine osa, et lehed laiali ei vajuks;
selle ülemine osa lõigatakse peaaegu pooleks, nii et lehtede kinnituskohast jääb endise varre piirkonda 12–15 cm;
töötame ainult kapsa suurte veenidega, selle rohelised osad eemaldatakse täielikult;
Nikerdusnoa abil tehakse erineva pikkusega õhukesed lõigud piki veene kapsapea tipust keskkohani; varrele lähemale läheb nuga sügavamale - peaksime saama kroonlehed, mis on servadest õhukesed ja keskpunkti poole tihedamad;

Hiina kapsa krüsanteem

Nõuanne! Algajatele köögiviljade ja puuviljade nikerdamiseks (vt fotot) pole absoluutselt vaja osta tervet tööriistakomplekti. Mõned neist saate ise teha. Näiteks võite teha nikerdusnoa, kasutades õhukest oliiviõli. See on painutatud nurga all, et moodustada soon. Nikerdamiseks võite kasutada mis tahes puidust nikerdustööriistu.

Mitme kroonlehega redise õis

Sellise lille saate kiiresti teha tavalise terava noaga. Selleks lõigatakse redise ülemine ja alumine osa veidi ära ning juurvilja külgedele tehakse mitu paralleelset pilu. Mida sagedamini need asuvad, seda elegantsemaks lill osutub.

Teine redis lõigatakse õhukesteks kroonlehtede ringideks. Saadud kroonlehed sisestatakse ettevaatlikult esimese redise piludesse.

Köögiviljade ja puuviljade nikerdamist on parem õppida fotode või videote abil.