Millisesse kalaperekonda hiidlest kuulub? Hiidlest kala. Hiidlesta kala elustiil ja elupaik. Vastunäidustused ja võimalikud kahjustused

Hiidlest on kalurite meelt erutanud juba iidsetest aegadest, mil vene pomoorid selle kutselise kalapüügiga alustasid. Esimesed andmed merikeele (või merisea, nagu Sahhalinil kutsutakse hiidlesta) püügi kohta pärinevad 16. sajandist ning eelmise aastatuhande alguses tegi Prantsuse ettevõtja Paul Louis Marie Fabre-Domergue katse luua merekeele püügi. talu toiduväärtuslike kalade aretamiseks.

Hiidlest, merikeel, lest, pangasius: kuidas nimest mitte segadusse sattuda

Hiidlest on kõige rohkem suur esindaja lesta seltsi, mistõttu teda mõnikord kutsutakse ka hiidlestaks. Nimi on viga: kuigi kala on lähisugulane lest, kuid kuulub teise sugukonda – hiidlest. Lestast eristab teda piklik keha (laius on umbes kolmandik pikkusest) ja pea vähem väljendunud asümmeetria.

Solefish on õigem nimi, kuigi see ei kehti kogu perekonna kohta tervikuna, vaid ainult ühe selle esindaja kohta - Doveri hiidlest. IN Venemaa veed see väike kala keskmine pikkus 30–50 cm) ei leidu praktiliselt kunagi ja seda peetakse sobiva hinnaga delikatessiks.

Märge! See "merekeel" see taskukohane hind, on poelettidel ja sellel pole pistmist hiidlesta perekonna esindajatega.

Pangasius on peidetud atraktiivse nime taha - Jõekala sägade järjekord. Seda kasvatatakse tohututes kogustes Vietnami kalakasvandustes.

Tõeline hiidlest elab ainult soolases vees. See kala on eranditult mereline. Saate seda püüda tiikidest põhjapoolkera, Atlandi ookean ja Vaikne ookean, kuid peate teadma, milline hiidlest välja näeb.

Hiidlesta perekond: kirjeldus, elupaigad

Hiidlesta perekond kuulub lestade suurde seltsi ja hõlmab 3 perekonda, mis koosnevad 5 kalaliigist. Nad kõik elavad põhjamered Venemaa, on ühine välised omadused, seega on hiidlesta kirjeldus suures osas sarnane:

• lame piklik rombikujuline korpus;
• asümmeetriline kolju;
• ülemine, nn silma- või nägemiskülg, kaetud väikeste tihedate soomustega;
• tihedalt asetsevad silmad ja lai suu, mis paiknevad märgatava nihkega paremale;
• alumine ehk "pime" pool on valkjashall kuni roosa, katsudes kare;
• vahetult rinnauimede kohal, külgjoonel, järsk painutus;
• lühike selg päraku lähedal;
• väike sabauim, mille lähedal on madal sälk.

Foto näitab selgelt iseloomulikud tunnused hiidlest

Ainus lestaliik, mis välimuselt sarnaneb hiidlestale, kuid on suuruselt palju väiksem, elab Sahhalini ja Kamtšatka rannikul. Kala nimetatakse hiidlestaks. Ta kasvab kuni 60 cm, kaalub 1-2 kg.

Kõik hiidlesta perekonna esindajad saavad elada ainult jahedas ja väga puhas vesi. Elupaik, samuti suurus ja värvuse omadused sõltuvad kalade perekonnast ja tüübist.

Valge hiidlesta perekonda kuulub kaks liiki:
1.Vaikse ookeani hiidlest- enamus peamine esindaja hiidlesta perekonnast, kes elab Beringi ja Ohotski mere vetes.
Silmapool on täpiline, hallikasroheline või pruun.

Tavaliselt püüavad kalamehed kuni 6 kg kaaluvaid isendeid. Ihtüoloogid kinnitavad: see liik kasvab kuni 4,5 meetrit ja võib kaaluda 350 kg. Kala toitub kuni 1,2 km sügavusel, tema jaoks mugav temperatuur on +3 kuni +8ºC.

2.Atlandi hiidlest kantud rahvusvahelisse punasesse raamatusse.

Suuruse poolest ei jää see Vaikse ookeani kolleegile alla. Seda eristab rikkalik pruun või tumehall kehakülg, mis on kaetud tsükloidsoomustega.

Elab kahe kilomeetri sügavusel Barentsi ja Valged mered, Põhja arktiline Ookean.

Valge hiidlest hämmastab kalureid oma suurusega

Valget hiidlest peetakse inimorganismile kasulike ainete suure sisalduse ja liha madala kalorsusega ainete tõttu üheks väärtuslikumaks kaubanduslikuks kalaks.

Hiidlest musta või sinise nahaga

Musta hiidlesta ülaosa on värvitud terasest ja pime pool on must-sinine toon kauni hõbedase varjundiga.

Perekonna ainus esindaja võib ulatuda 130 cm kõrguseks ja kaaluks üle 40 kg. Tavaliselt aga lepivad kalurid tagasihoidlikuma, 3–4 kg saagiga. Kala elab Beringi ja Ohotski meres. Eriti sageli võib seda leida Sahhalini, Kuriili saarte ja Kamtšatka rannikul.

Sinise nahaga hiidlest

Sinine hiidlest on erinev kõrge aste kohanemisvõime ebasoodsatega kliimatingimused. Tundub suurepäraselt kuni -1,5ºC vees ja 2000 meetri sügavusel, ei karda õhutemperatuuri muutusi.

Noolehambaline hiidlest

Selle nime sai eriline struktuur lõuad: ülal ja all on kaks rida teravaid suuri hambaid. Lisaks eristavad perekonda ctenoidsed soomused, mis on tüüpilisemad perciformsetele kalaliikidele. Selle tagumine serv on varustatud terava hammastega harjaga, mis pakub usaldusväärset kaitset kiskjate eest.

Suuõõne ebatavaline struktuur andis liigile nime

Noolehambuline hiidlesta perekond koosneb kahest liigist:
1.Aasia hiidlest- Jaapani, Beringi, Okhotski mere elanik. Ei armasta elupaiku vahetada, eelistades istuv pilt elu.

Külmal aastaajal koolitavad kalad püsivad 25 meetri kuni 2 kilomeetri sügavusel. Suvel meeldib talle madalas vees jahti pidada.

Nii nägev kui ka pime pool on hallikaspruunid, kuid alumine pool on palju heledam.

Üle 70 cm pikkuseid ja üle 3 kg kaaluvaid isendeid satub kalameeste konksu otsa harva, kuigi aasia hiidlest võib 35-aastase eluea jooksul kasvada kuni meetriseks ja kaaluda 9 kg.

2.Ameerika hiidlest leitud Beringi, Ohotski ja Tšuktši meres.

Aasia kamraadist eristab teda tagasihoidlikum suurus (pikkus kuni 60 cm, kaal kuni 2,5 kg) ja lühem eluiga - 25 aastat.

Liigi värvus on üsna hele: pealt tumepruun ja alt lilla.

Kaladele on iseloomulikud kaks suurt ninasõõret, mille mõlemal küljel on klapid ja ülemine silm, mis ulatub üle pea serva.

Toitumise ja käitumise tunnused

Kõik hiidlesta liigid on röövloomad ja seejuures üsna salakavalad. Kala võib tunde põhjas lebada, mattunud mudasse või liiva. Aeg-ajalt roomab ta laisalt teise kohta. See aeglus on petlik. Saaki märganud, ründab hiidlest seda kiiresti, tehes järske pöördeid suur kiirus. Vähestel inimestel õnnestub tema kohutavate teravate hammaste eest põgeneda.

Maskeerimise meister

Suur hiidlest toitub peamiselt kaladest. Nende igapäevamenüüs on tursk, kilttursk, moiva, räime, heeringas ja teised tiigi naabrid.

Väikeste ja keskmise suurusega isendite toitumise aluseks on molluskid (seepia, kalmaar, kaheksajalg) ja koorikloomad (krevetid, krabid, krill).

Kudemine

Hiidlest saab suguküpseks 7–8 aastaselt. Kala eristab viljakus: marjade arvu ühes siduris hinnatakse miljonites.

Kudemine toimub oktoobrist maini, mil keskmine temperatuur Elupaiga temperatuur on +2–8ºC.

Munemine toimub 50–100 meetri sügavusel, kuid kohe pärast protsessi lõppu naaseb kala põhjavöönditesse. 3–4 mm läbimõõduga munad tõusevad järk-järgult pinnale, kust hoovus kandub madalasse vette. Maimud, mis ilmuvad 2–6 nädala pärast, hakkavad toituma bentosest, muutudes järk-järgult väikesteks mereelanikeks.

Huvitav fakt! Hiidlesta maimud on sümmeetrilise kujuga ja ei erine palju teistest kaladest. Lühikese aja pärast hakkab üks külg kiiresti kasvama, mistõttu keha lamandub ning silmad ja suu nihkuvad paremale poole.

Hiidlesta kalapüük

Kaubanduslik hiidlesta tootmine toimub peamiselt Norras. Lubatud püügiaeg on juunist oktoobrini. Nendel samadel kuudel saavad kalurid omal käel ihaldatud saagile järele minna.

Suurte kalade püük mereloom on võimatu ilma võimsa varustuseta, mis koosneb lühikesest ketrusvardast ja 350-meetrise tugeva punutisega kordamisrullist. Söödana kasutatakse jigipäid või jigi kaaluga vähemalt 100 g, lisaks kinnitatakse tursa või muu kala tükk. Häid tulemusi annab kalapüük elussöödaga.

Hiidlesta püügiks on vaja paati ja spetsiaalset varustust

Kala saamine on üsna keeruline. Reisifirmad Norras ja riigis Hiljuti ja Venemaa, korraldavad erireise hiidlestale. Kalapüük toimub spetsiaalse põhjapüügivahendiga varustatud paadist. Hea karikas on garanteeritud, kuid ekskursiooni maksumus on kõrge.

Huvitav fakt! Suurim püütud hiidlest oli 2,5 m pikk ja kaalus 241 kg. See püüti Norra rannikult.

Hiidlest on huvitav ja ebatavaline kala, mille väline aeglus peidab endas karmi temperamenti. Jaht elanikule mere sügavused kuulub ekstreemsete seikluste kategooriasse, sest hiidlesta suurus võib oluliselt ületada kalamehe kasvu.

Hiidlest kala- see on meri röövkalad, mis kuulub Kambalovite perekonda. Selle suurus ulatub kahe meetrini ja kaal on sada kilogrammi. Selle kala eripära on silmade asukoht: mõlemad asuvad pea paremal küljel. Mereelaniku nahavärv võib olenevalt elupaigast varieeruda tumerohelisest pruunikasmustani (vt fotot).

Tänapäeval on hiidlesta nelja tüüpi:

• blond(tavaline) – enamik lähivaade hiidlest, mille kaal võib ulatuda kolmsada viiskümmend kilogrammi ja pikkus viis meetrit, on need hiiglased Beringi ja Okhotski mere elanikud;
• sinise koorega (must)– keskmise suurusega, viiskümmend kilogrammi kaaluv ja kuni pooleteise meetri pikkune kala, mis on leitud samadest kohtadest, kus leidub valgenägu;
• Ameerika noolehammas- selliste kalade suurus ei ületa tavaliselt kaheksakümmend viis sentimeetrit ja kaal kolm kilogrammi, elab enamasti USA põhjaosas;
• Aasia päritolu noolehammas on Jaapani merest ja Beringi merest leitud hiidlesta väikseim sort, mis kasvab kuni seitsmekümne kolme sentimeetri pikkuseks ja kaalub kuni kaks kilogrammi.

Hiidlesta liha on valget värvi ning kondise ja rasvase tekstuuriga. Kõrval maitseomadused Selle kala valge näoga liik on juhtpositsioonil. Seda peetakse kõige õrnemaks ja maitsvamaks.

Kuidas hiidlesta kala valida ja säilitada?

Õige paltuskala valimiseks peate teadma mõnda väga olulised reeglid. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama selle merelooma silmade ja naha seisundile. Need peaksid särama ja olema ka läbipaistva tekstuuriga. Kui selle uimedel on lima, peaksite kala ära viskama. Samuti soovitame hiidlesta ostmisel seda õrnalt sõrmega vajutada. Kui mõlk tasandub kiiresti, tähendab see, et toode on värske. Palju jääd kalal viitab sellele, et kala on korduvalt külmunud.

Tänapäeval leidub kõige sagedamini müügil külmutatud hiidlest, nii et ostke see tervena, mitte lõigatuna, et see sulatamisel vähem niiskust kaotaks.

Teil on vaja ainult kala sulatada loomulikult. Selleks on parem asetada see külmikusse madalaimale riiulile.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Sellistele maitsvatele kaladele on toiduvalmistamisel väga lihtne kasutust leida. Selles piirkonnas on hiidlest kõrgelt hinnatud selle mahlase ja õrna liha, aga ka suurepärase magusa maitse poolest.

Selle delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Seda saab töödelda järgmist tüüpi töötlemisega:

• kokk;
• praadida;
• küpsetada;
• suitsu;
• marineerida;
• sool;
• hautis.

Jäätisest või värskest hiidlest saab valmistada palju erinevaid suupisteroogasid. Seda toodet kasutatakse ka suppide ja maitsvate pirukate täidiste valmistamiseks.

Igal riigil on hiidlesta valmistamise retsept. Näiteks Mehhikos lisatakse sellele kalale alati tequila ja värskelt pressitud laimimahl. Hollandis hautatakse hõrgutist tavaliselt võis ning valminud rooga kaunistatakse siinmaal tavaliselt värske peterselliga. IN Jaapani köök hiidlest sisaldub sushis, rullides ja sashimis.

Skandinaavia kokad kasutavad hiidlesta maitseainetena ingverijuurt ja männiokkaid. Briti köögis serveeritakse seda maitsvat kala koos krevettidest ja juustust valmistatud kastmega.

Ahjus küpsetatud hiidlest peetakse kõige maitsvamaks. Selle ettevalmistamiseks järgige neid juhiseid. Kõigepealt valmista kalale maitsev marinaad. Selleks kombineeri ühes ühises kausis koostisained nagu värskelt pressitud sidrunimahl ja oliiviõli(igaüks 1 spl). Lisa kaks hakitud küüslauguküünt, väike lusikas kuiva tüümiani, samuti pipar ja sool (maitse järgi). Aseta pestud hiidlestafilee (250 g) valmis kastmesse ja aseta viieteistkümneks minutiks külmkappi. Vahepeal kuumuta ahi kahesaja kraadini. Kui kala on marineeritud, asetage see ahjuplaadile, puistake ohtralt seesamiseemnetega ja asetage kahekümneks minutiks ahju küpsema. Enne serveerimist kaunista valmis roog sidruniviiludega. Head isu!

Sageli puutute hiidlesta lõikamise käigus kokku kaaviariga, mida peetakse tõeliseks delikatessiks paljudes köökides üle maailma. Selle loomulik värv on beež, kuid paljud tootjad värvivad selle toote toiduvärviga soolamisel mustaks.

Kasu, kahju ja vastunäidustused

Hiidlesta eelis seisneb eelkõige selles, et see sisaldab tohutul hulgal mineraale ja vitamiine ning tervet nimekirja aminohapetest, millel on inimkehale positiivne mõju.

• Selles maitsvas kalas sisalduv nikotiinhape aitab laiendada väikeseid veresooni, parandades seeläbi aju vereringet. PP-vitamiini puudumine kehas põhjustab reeglina seedesüsteemi toimimise halvenemist.
• Hiidlest sisaldab leutsiini, millel on võime taastada kahjustatud lihaskude ja tugevdada luid.
• Tänu oomega-3 hapete sisaldusele vähendab see toode kolesterooli sisaldust veres, alandab vererõhku ning hoiab ära ka insuldi ja infarkti. Samal põhjusel aitab hiidlest parandada ajutegevust.
• See kala sisaldab asparagiinhapet, mis on sportliku eluviisiga inimestele uskumatult kasulik.
• Delikatess sisaldab ka arginiini, mis tõstab immuunsüsteemi kaitsevõimet, vastutab naha elastsuse eest ja kaitseb vabade radikaalide eest.

Hiidlesta kasulike omaduste loetelu sellega ei lõpe. Seda tüüpi kalad on kaalu langetamiseks väga kasulikud, kuna lüsiinisisalduse tõttu on sellel võime põletada rasva. Samal põhjusel avaldab hiidlest soodsat mõju närvisüsteem. Alaniin, mis sisaldub keemiline koostis See toode aitab eemaldada kehast ammoniaaki.

Vaatamata rikkalikule koostisele on sellel kalal tarbimiseks vastunäidustusi. See võib põhjustada kehale olulist kahju mao-, soolte- ja maksahaiguste korral. See toode on eriti vastunäidustatud inimestele, kes põevad hüpertensiooni ja neeruhaigusi. Samuti ei ole soovitatav seda maiust tarbida, kui teil on mereandide suhtes allergiline reaktsioon.

Hiidlest on uskumatult maitsev ja kasulik välimus suurepärase maitse ja õrna tekstuuriga mahlase lihaga kala!

1. Mis kala see on

Hiidlest – merekala lesta perekonnast. Pikkus kuni 470 cm ja kaal kuni 340 kg. Levinud Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani põhjaosas, Beringi ja Ohotski meres; Põhja-Ameerika ranniku lähedal. Hiidlest on oma rasvase, valge, elastse liha tõttu üks kallimaid toidukalu. Hea D-vitamiini, valgu ja seleeni allikas.

2. Kulinaarsed omadused

Suurim lest, kõige maitsvam. Hämmastavalt maitsev kala, mille liha praktiliselt ei sisalda luid. Liha on rasvane, valge, elastne.

3. Novell

Alates eelajaloolistest aegadest on Californiast Beringi mereni elanud kohalikud põliselanikud püüdnud hiidlest nööri ja puidust või luust valmistatud konksu abil. Mõned püüdsid kanuudest või kajakkidest, teised aga panid ühel mõõnal õngekonksud ja võtsid järgmisel mõõnal oma saagi kätte. Kalurid, kes varustasid lõhet 1878. aastal Klawockis asuvasse Alaska esimesele konservitehasele, varustasid ka osa sellest tohutust lestast. Hiidlesta püük algas aastal XVI-XVII sajandil Vene pomoorid.

See jätkub meie ajal. Kuid hiljutise kontrollimatu kalapüügi tõttu on merikeel muutunud ohustatud ja kantud punasesse raamatusse. Seetõttu on kalade kunstlik kasvatamine laialt levinud. Prantslane Paul Louis Marie Fabre-Domergue oli esimene, kes alustas hiidlesta aretamist eelmise sajandi esimesel poolel. Kuid Esimese maailmasõja ajal talu hävis. Möödunud sajandi lõpus hakati kala kasvatama Suurbritannias, Taanis, Norras ja Ameerika Ühendriikides. looduslikud tingimused tallad elavad põhjapoolkeral. Neid leidub Barentsi, Beringi, Okhotski ja Jaapani meres, Atlandi ookeanis ja Vaikses ookeanis.

4. Positiivsed ja negatiivsed omadused

Hiidlesta liha sisaldab väärtuslikke Omega-3 rasvhappeid, mis normaliseerivad ainevahetust inimorganismis. Hiidlest sisaldab 7 aminohapet (asparagiinhape, glutamiinhape, alaniin, valiin, leutsiin, lüsiin, arginiin), millel on oluline roll vähivastases võitluses. Hiidlest on rikas B12-vitamiini poolest ning sisaldab ka D-, E-, A-vitamiini, mikro- ja makroelemente nagu naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor. Piisav kogus polüküllastumata rasvhappeid aitab säilitada nägemist ka vanemas eas. Lisaks võib hiidlesta söömine kaitsta keha usaldusväärselt kesknärvisüsteemi haiguste, näiteks Alzheimeri tõve tekke eest.

Toitumisspetsialistid ei soovita süüa hiidlest, kui teil on individuaalne talumatus; hepatiidi all kannatavad inimesed; ägedate haigustega patsiendid seedetrakti. Praetud toote kõrge rasvasisaldus on hoiatus ülekaalulistele inimestele. Praetud ja soolatud hiidlest on hüpertensiivsetele patsientidele vastunäidustatud. See on menüüs keelatud neeru- ja maksahaiguste korral.

5. Kuidas seda valmistatakse

Keedetud hiidlest valmistatakse iseseisva roana soolvees: kala keedetakse vürtsikas leemes koos kurgisoolveega. Valmis kala serveeritakse keedukartulite, saiapelmeenide ja Poola, tomati, kappari ja sinepi kastmega: hiidlestafilee keedetakse veiniga. Seejärel valmistatakse saadud puljongist safrani lisamisega kaste. Aspikiks keedetakse ka hiidlest: keedetud kala valatakse puljongiga, külmutatakse külmkapis ja kaunistatakse ürtide, herneste ja oliividega. Kalapuljong valmistatakse veinist, porganditest, sibulast, petersellist, piprast, suhkrust ja kalast.

Hiidlesta kalasupp valmistatakse köögiviljapuljongis: juurvilju keedetakse soolaga maitsestatud vees poolküpseks, lisatakse maitseained, seejärel kala. Minut enne valmimist lisa rohelised ja porrulauk. Valmis kalasupp infundeeritakse ja serveeritakse sidruniga.

Hiidlesta fileest on soovitatav valmistada ka erinevaid suppe, näiteks sibulasupp: see valmistatakse lihapuljongi baasil. Sibul on eelnevalt jahus hautatud. Puljongile lisatakse korraga kõik komponendid, aga ka püreesupp köögiviljadega: kartulid lisatakse õlis praetud porganditele, roheline hernes, lisa vesi ja keeda, kõik vahustatakse püreeks, sellele lisatakse hapukoor, sidrunimahl, maitseained ja kala ning keedetakse.

Grillitud hiidlest valmistatakse järgmise retsepti järgi: kala grillitakse ja valatakse üle veinis valmistatud marinaadiga või grillitakse kala tomatite ja majoneesiseguga. Soovitatav on valmistada ka hiidlesta kebab: Kalafilee marineeritakse, nööritakse varrastele, segatakse seente ja köögiviljadega ning praetakse.

Praetuna on soovitatav küpsetada hiidlest paneeritult: marineeritud hiidlestafilee paneeritakse jahus pähklitega ja praetakse mõlemalt poolt kuni küpsemiseni või fritüürini: paltusfileed leotatakse piimas, veeretatakse jahus ja friteeritakse. Võite praadida hiidlesta ja lihtsal viisil: praed praetakse mõlemalt poolt, puistatakse üle juustuga.

Küpsetatud hiidlest on soovitatav küpsetada ahjus: praekala küpsetatakse ahjus kuldpruuniks. Serveeritakse veinikastmega, fooliumis: kala küpsetatakse fooliumis koos seente ja kartulitega. Hiidlest on soovitatav pošeerida kastmes: kala fileeritakse. Pane koos võiga kastrulisse, hauta puljongis koos veini ja köögiviljadega. Serveeritakse seente, krabide ja austritega kastmega. Kaunistatud kartulitega.

Paltust soovitatakse soolata järgmiselt: kala hõõrutakse kergelt taimeõli ja puistata üle soola ja suhkru kõveneva seguga. Päevaga valmis. See kiire tee kala soolamine. Hiidlest võib soolata pikema aja jooksul: hiidlest kaetakse soola ja suhkru seguga. Hoidke päev toatemperatuuril. Pöörab perioodiliselt ümber. Seejärel viiakse see 2 päevaks külma kohta. Soolvesi kurnatakse ja serveeritakse.

Aurutamiseks puistatakse kalafileed esmalt üle vürtsidega, seejärel marineeritakse sojakastme segus suhkru, nelgi, äädika ja õliga. Kala peekoni, seente ja rohelised sibulad aurutatud.

Palju paltushautise retsepte. Hiidlest hautatakse koorekastmes: kala keedetakse õunamahlas. Seened praetakse, lisatakse kala ja koor ning hautatakse 10-15 minutit. Serveeritakse seente ja kastmega või juurviljadega: asetatakse kastrulisse kihiti: praetud sibul tomatitega, hakitud ürdid, portsjoniteks jaotatud hiidlesta tükid. Lisatakse vett. Valmis rooga serveeritakse keedetud kartulitega, puistatakse üle ürtidega ja ka soolvees: hiidlesta pihvid asetatakse vürtsidega keevasse vette, lisatakse kurk, või, hapukoor ja äädikas. Hauta kuni valmis. Teine hiidlest põhinev hakkliha ei erine sordi poolest, see on peamiselt kotletid: kotletid moodustatakse kalahakklihast muna ja mannaga ning praetakse pannil riivsaias.

Hiidlest marineeritakse ainult grillimiseks või kebabiks: kalafilee marineeritakse, nööritakse šampinjonide ja juurviljadega segamini ja praetakse, samuti suitsutamiseks: Hiidlest lõigatakse fileedeks, hõõrutakse soola, suhkru, konjakiga ja marineeritakse 4 tundi. Pestud külm vesi, kuivatamine. Kala suitsutatakse ahjus leotatud puidulaastude, jääga 1 tund ja pakitakse maitse intensiivistamiseks küpsetuspaberisse.

Hiidlest kasutatakse pirukate valmistamisel täidisena. Pirukad valmistatakse hiidlest: Riis keedetakse, segatakse tilli ja taimeõliga. Küpsetusplaadile laotatakse kiht valmis pärmitainast, sellele laotakse kihtidena riis, kala ja veelkord riis, kala ja veelkord riis. Täidis kaetakse teise taignakihiga, pirukas jahtub 15-20 minutit. ja küpsetatud. kulebyaki: valmis tainas lõigatakse tükkideks. Iga taignatükk täidetakse kalatäidisega ja taigna servad näpistatakse. Kulebyaki küpsetatakse ahjus ja tainas: määritakse sulatatud võid taignalehed volditakse ükshaaval, lõigatakse pooleks. Hiidlestafilee maitsestatakse soola ja pipraga, puistatakse üle tilliga ja mähitakse tainasse. Küpseta ahjus 15 minutit. Kaste valmistatakse sidrunist, koorest ja sibulast.

Lestaliste sugukonda (lat. Pleuronectidae) kuulub kümneid perekondi ja sadu liike, mis viivad röövellik pilt elu ja, välja arvatud harvad erandid, veedavad seda soolases vees. Erilist kalapüügihuvi pakub hiidlest, mis kasvab tohutult suureks ja mille liha on maitsev ja tervislik, mis kaitseb Inimkeha kesknärvisüsteemi haigustest ja südame-veresoonkonna häiretest. Seda lesta esindajat nimetatakse ka "merekeeleks", kuigi see termin on nii suuremal määral viitab paremini kättesaadavale Euroopa soola- ja magevee pangasiusägale (pangasius). Edukas hiidlesta püük eeldab oskust teha vahet selle liigi, harjumuste ja elupaiga vahel. Õige sööda ja varustuse valimiseks on oluline arvestada kala gastronoomilisi eelistusi ja toitumisstiili.

Perekonda kuulub 5 sarnast liiki, millest igaühel on oluline kaubanduslik tähendus ja mida peetakse ihaldusväärseks trofeeks. Minu pikk eluiga(30-50 aastat) on kala võimeline kasvama muljetavaldava suuruse ja kaaluni.

Maailma suurim hiidlest püüti Norra mere ranniku lähedalt, see kaalus 241 kg ja ulatus 2,5 m pikkuseks Ihtüoloogide sõnul pole see piir ja looduses leidub üle 4,7 m pikkuseid ja üle 360 ​​kaaluvaid isendeid kg.

Olenemata suurusest ja vanusest iseloomustavad kõiki hiidlesta esindajaid ühised välised ja füsioloogilised tunnused:

• asümmeetriline pea;
• lame korpus pikliku ovaali või rombi kujuga;
• ülemine külg, millel asuvad mõlemad silmad ja suuosa, nihutatud paremale;
• kerge ja kare pime (pime) pool;
• kitsas interorbitaalne ruum,
• okas päraku juures;
• väike sälguga sabauim;
• keha keskmine laius on 1/3 selle pikkusest.

Silma (nägev) pool on kaetud väikeste soomustega, millel on suur nakkuvustihedus. Kalade lõplik suurus, kaal ja põhivärvus sõltuvad taksonoomiast, põhjavärvist ja konkreetsetest elutingimustest.

Hiidlesta elupaigad ja liigid

See lesta perekonna esindaja elab eranditult Atlandi ookeani, Vaikse ookeani põhjaosa ja Põhja-Jäämere ääremere puhtas ja jahedas vees. Venemaal esindavad hiidlest kõik viis looduses eksisteerivat liiki. See sai võimalikuks tänu territoriaalvete tohutule ulatusele piki riigi põhja- ja idapiiri. Lisaks ujuvad Kamtšatka rannikul hiidlestakujulised lestad (kitsahambulised, põhjamaised), mis on nii välimuselt kui ka elustiililt originaaliga sarnased, kuid on mõõtmetelt oluliselt väiksemad: kasvavad kõrgusega 1,2–1,8 kg. 52-58 cm.