Nimed

Tuunikala (Thunnus). Kollauim-tuun Kuidas näeb välja elav tuunikala

Kõik teavad seda tüüpi kala tuunikala nime all, kuid vähesed teavad, et seda imelist ja maitsvat kala on maailmas mitut tüüpi. Räägime seitsmest tuunikala liigist.

Harilik tuun ehk harilik tuun (Thunnus thynnus, Bluefin tuun)

Ta on punane tuunikala. Vastuoluline, esmapilgul peegeldavad selle kala nimed selle välist ja sisemised omadused. Tuunikala nahk on sinakashõbedane, seljaosa sinakasmust, liha sügavpunane. See on tuunikaladest suurim, ulatudes kuni 3 m pikkuseks ja eluskaaluga üle 400 kg. Harilikku harilikku lest leidub Atlandi ookeani lääne- ja idaosa subtroopilistes vetes, Vahemeres ja Musta mere lõunaosas. Olles kõigist tuunikaladest kõige rasvasem ja rafineeritum, on see jaapanlaste ja mitte ainult kokkade peamine ihaldusobjekt. Selle tihedast lihast saab lisaks sushile ja sashimile valmistada palju muid roogasid: hautada, küpsetada, grillida.

Yellowfin tuun ehk kollauim-tuun (Thunnus albacares, Yellowfin tuun)

See liik sai oma nime pehmete selja- ja pärakuimede oranžikaskollase värvuse järgi. Ta kasvab kuni kahe meetrini ja võtab kaalus juurde kuni 130 kg. See on levinud troopilistes ja subtroopilistes vetes, peaaegu kõikjal, välja arvatud Vahemeri. Kollauimliha on tihe, erkpunase värvusega, muutub kuumtöötlemisel kreemjaks, säilitab selle värvi ka pärast sügavkülmutamist.

Kollauim-tuunikala kasutatakse laialdaselt Euroopa ja Jaapani köögis. Lisaks toorelt serveerimisele saab seda sarnaselt hariliku uimega kuumalt küpsetada. Näiteks hautis köögiviljadega veinis, paneeritud või grillitud.

Vöötuuni (Katsuwonus pelamis, triibuline tuunikala)

Ta on triibuline tuunikala. Ainult harvadel juhtudel ulatub vöötja pikkus 1 m ja kaal 25 kg (tavalised mõõtmed ei ületa 50-60 cm kaaluga 3-5 kg). Selle kala seksuaalne küpsemine toimub siis, kui ta jõuab umbes 40 cm pikkuseks, ilmselt teisel või kolmandal eluaastal. Vöötja keha mööda kulgevad mitmed triibud, ülakehal pruunikad ja hõbedasel kõhul tuhasinised.

Ta elab kõigis soojades meredes, kuid kõige sagedamini kaevandatakse seda troopilistes ja subtroopilistes vetes. vaikne ookean. See tüüp on eriti populaarne Jaapanis, kus nad valmistavad kuivatatud teravilja - katsuobushi. Selleks keedetakse tuunikala esmalt rasvast vabanemiseks, seejärel suitsutatakse ja kuivatatakse võimsate väljatõmbeventilaatorite abil kivikõvaduseni. Kõige tipuks on kala nakatunud hallitusega, mis annab katsuobushile meeldiva aroomi. Kuivatatud bonitot süüakse riisiga, sellest tehakse suppe (dashi).

Pikk-tuun ehk valge (Thunnus alalunga, Longfin tuun)

Ta on pikkuim-puu. Ta on germont. Selg on tumesinine, kõht hõbevalge, rinnauimed pikad. Erinevalt harilikust tuunist elab see kala peamiselt avaookeanis ja esineb harva ranniku lähedal. Koristatud Vaiksest, Atlandi ookeanist ja India ookeanist maist oktoobrini. Albacore kasvab aeglasemalt kui troopilised liigid tuunikala. See saab suguküpseks 4-5-aastaselt, pikkusega umbes 90 cm ja maksimaalne suurus ulatub 1,3 m-ni kaaluga 45 kg. Kasutatakse laialdaselt traditsioonilises Provence'i köögis. See on küpsetatud oliiviõlis valge veiniga, hautatud Chartreuse likööri ja spinatiga. Itaalia retsepti vitello tonnato järgi kasutatakse valgest tuunikalast küpsetatud vasikaliha õrna kastme valmistamiseks. Albacore liha sobib suurepäraselt pannil praadimiseks ja grillimiseks.

Suursilm-tuun (Thunnus obesus, Bideye tuun)

See on laialt levinud kõigi ookeanide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning kleepub kõikjal üsna suure sügavusega (kuni 200 m või rohkem). Toitub kaladest, peajalgsetest ja vähilaadsetest, esimese eluaasta lõpuks saavutab ta pikkuse 45–50 cm, kaheaastaselt 70 cm ja kuueaastaselt 155 cm ning puberteet esineb pikkusega 90-100 cm.Selle liigi suurim teadaolev isend on püütud Peruu rannikult: pikkus oli 236 cm ja kaal 197 kg. Suursilm-tuunikala liha on tumepunane, pärast kokkamine kergendab nähtavalt ja omandab tiheda tekstuuri. Seda küpsetatakse grillil, hautatakse ja lihtsalt praetakse.

Atlandi tuunikala (Euthynnus alletteratus, väike tuunikala)

Maksimaalne kehapikkus on 122 cm, maksimaalne registreeritud kaal on 17 kg ja maksimaalne vanus 10 aastat. Liha on punane, kuid erinevalt suurest tuunikalast lahja (1-2%). Seda leidub Ameerika ja Aafrika rannikul, samuti Vahemeres. Ta võib siseneda ka Musta merre, kus Bulgaaria ranniku lähedal on registreeritud üksikuid püüdeid. Kõige sagedamini kasutatakse konservide jaoks.

Makrell-tuunikala (Auxis Thazard, Fregate Tuna)

Väikseim tuunikala, kes toitub planktonist ja väikestest kaladest - ateriinidest, anšoovistest jne, on omakorda saagiks teistele kaladele, sealhulgas nende kolleegidele - suurtele tuunikaladele. Selle mõõtmed ei ületa 30-40 cm kaaluga 2,5-5 kg. Levinud Atlandi, India ja Vaikse ookeani troopilistes vetes. Seda müüakse jahutatult, värskelt külmutatult, suitsutatult, kuivatatult ja konservidena.

www.foodcafe.ru

Millal saab tuunikala püüda?

Selle kiskja püüdmine on võimalik aasta läbi, kuid temperatuur on siin oluline tegur. rannikuveed. Seega, kui kalapüük toimub talvel, siis ei tohiks avamerele minna (eriti kui see toimub Atlandi ookeanis Islandi rannikust Mehhikoni), vastasel juhul on ebaõnnestumise oht.

Suvel saab püüda nii paadil kui ka jahtidel või kaldalt. Reeglina on sel ajal meres mereelukaid ohtralt, nii et saad suure saagi. Parim aeg selle kala püüdmiseks on hommik ja lõuna, sest just sel ajal ujuvad kõikjal Scumbrievi perekonna esindaja jahtitud kalaparved.

Tuunikala püük avamerel

Avamerel trofee püüdmiseks peate järgima järgmisi soovitusi:

Püük tuleb läbi viia söödaga - see standardmeetod pole vähem tõhus. Konks koos söödaga meenutab kiskjale tema tavalist saaki (väike kala), nii et ta nokitseb seda hea meelega.
Usaldusväärne peab olema sõidukit- kui kuulute seda tüüpi kalurite hulka, kes tunnevad tuunikala ära delfiinide ja lendlevate sukelduvate lindude saabumise järgi, siis peaksite olema ettevaatlik nende fauna esindajate suure kuhjumise eest, vastasel juhul on oht saada mitmesuguseid vigastusi.
Loodusliku tuunikala püük peab tingimata toimuma püügikohtadest eemal, vastasel juhul on võimalus saada ettevõtete omanikelt trahvi ja püüda müügiks kala, mis maitselt erineb päris kalast, mis on püütud just soojast veest.

Rakendatud varustus, sööt, sööt

Suurte isendite püüdmine peaks toimuma kvaliteetse püügivarustusega. Kogenud õngitsejatel soovitatakse kasutada seda, mis looduses seda kiskjat meelitab, see tähendab väikseid kalu.
Mõned harrastajad suunavad veejoa pinnale, see loob väikese kalaparve (sardiinid või heeringas) tiirlemisel tekkiva lehtri efekti.

Oma olemuselt on tuunikala kiskja, seega on see illusioon tema jaoks üks tugevamaid söötasid. Enne sööda vettelaskmist tuleks püügikoht väikeste külmutatud kaladega toita ja alles siis konksu otsa nöörida. Luues söötmise, kerge toidu välimuse, tekitab kalur selle röövli alateadvuse tasandil soovi teatud kohta tagasi pöörduda.

Mis puudutab tuunikala püüdmist, siis arvamused lähevad lahku. Mõned ütlevad, et on vaja püüda spinninguga, teised - millegi vastupidavama ja töökindlama peale.
Fakt on see, et suurte isendite püüdmine pole lihtne ülesanne, sest sellel kalal on agressiivne käitumine ja see on võimeline kiirustama kuni 85 kilomeetrit tunnis. Riistad võivad puruneda ja kalad pääsevad välja.

Seega, kui püüad väikesi isendeid, siis võib kasutada ka spinningut, aga kui tegemist on näiteks hariliku tuuni püüdmisega, tuleks soetada professionaalsetele õngitsejatele mõeldud varustus.
Söödaks on väikeste külmutatud kalade tükid, mille suurus ei ületa 5 x 5 sentimeetrit. Püügil tasuks võtta korraga kümmekond sööta, sest tuunikala ei saa kaugeltki esimese korraga kätte.

Lisaks pole selle hiiglase veest välja tõmbamine kaugeltki lihtne ülesanne, eriti kui tegemist on suure isendiga.
Kalapüügil tasub kanda praktilisi riideid, milles saab liikuda, sest see ihaldatud kala on väga omapärane ja kiire. Suure trofee püüdmisel ei tohiks välistada juhuslike vigastuste võimalust.

goldrybak.ru

Kirjeldus ja välimus

Tuunikala kuulub makrelli perekonda. See on üsna suur kala, mõned tema isendid kasvavad kuni 3–4 m pikkuseks ja kaaluvad 500–600 kg. Kuigi põhimõtteliselt võivad nende perekonna esindajate suurused märkimisväärselt erineda. Seal on "vaid" 50 cm pikkuseid ja kuni 2 kg kaaluvaid kalu. Tuunikala on saba poole kitsenenud spindlikujulise kehaga kiskja. Sabavars on "varustatud" suure nahkja kiiluga.
Seljauim on sirbi kujul, mis aitab kiirel ja pikal ujumisel. See kala on suurepärane ujuja, ta suudab kiirendada kuni 90 km/h. Saaki taga ajades ületab ta kergesti tohutuid vahemaid. Tema põhitoiduks on tema väiksem vaste - sardiin, makrell, aga ka koorikloomad, molluskid.

Elupaik

Tuunikala leidub Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India ookeani troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Kuid seda võib leida ka jahedamatel parasvöötme laiuskraadidel, näiteks Mustal, Aasovi või Jaapani merel.

Liigid

Looduses on umbes 50 tuunikala sorti, millest kõige elementaarsemad on:

Koostis ja kalorid

Tuunikalaliha sisaldab 95% valku, millest inimkeha omastab peaaegu kõik. Kala sisaldab ka selliseid asendamatuid aminohappeid ning minimaalselt rasva ja kaloreid. Seda nimetatakse dieettooteks, sest 100 g tuunikala “salvestab” vaid 100 kcal. Seetõttu on sellel kalal sportlaste dieedis äärmiselt oluline koht. Tuunikala koostises on aineid, mis muudavad juuksed ja naha kauniks ja hoolitsetuks - seleen ja jood, viimane aktiveerib ka ainevahetust. Sellest leiate peaaegu täieliku B-vitamiinide komplekti ja mitte ainult neid.

Kasulikud ja raviomadused

Naha ja juuste ilust, mille leidmisel tuunikala aitab, ja selle kohta toitumisomadused sa juba tead. Nüüd räägime selle süvamere elaniku muudest kõige kasulikumatest omadustest:

avaldab kasulikku mõju südame-veresoonkonna süsteemile, aitab lagundada kolesterooli ja normaliseerib vereringet;
aitab vabaneda nahahaigustest ja muudest allergilistest nahalöövetest;
tuunikala ei sisalda süsivesikuid (ainult siis, kui see on keedetud ilma õlita), mistõttu on see kasulik diabeetikutele;
seda kala süües teostate enese teadmata vähiennetust, kuna selles sisalduvad ensüümid pärsivad vabade radikaalide aktiivsust, mis aktiveerivad kasvajate arengut;
tuunikala soovitatakse süüa inimestel, kellel on närvisüsteemi häired, samuti depressioon;
eemaldab maksast toksiine, normaliseerib selles kasulike ensüümide tootmist;
aitab üle saada kõrgest vererõhust;
kaitseb eakate luid osteoporoosi ja teiste luusüsteemi vaevuste eest;
aitab pidurdada vananemisprotsessi, aitab tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerib ainevahetust;
normaliseerib reproduktiivset sfääri;
renderdab positiivne mõju aju tööle.

Konserveeritud: valikukriteeriumid

Millele peaksite tuunikalakonservi ostes tähelepanu pöörama:

Kõigepealt vaadake konservipurki. Hea, kui sellel pole küljeõmblusi, sest nendesse kohtadesse tekib rooste või metall oksüdeerub. Ärge võtke deformeerunud purki, sellise tina sees jaotub rõhk ümber, mis mõjutab selle sisu negatiivselt.
Valmistamiskuupäev pressitakse reeglina purgi sisemusest välja. See peab sisaldama ka sortimendi märki, vahetuse numbrit, kalatööstuse indeksit - tähte P. Värviga tehtud märgistus peab olema vastupidav ega tohi maha pühkida isegi niiskuse mõjul.
Kala mahla eraldumiseks ja kõige õrnema maitse saavutamiseks kulub umbes 3 kuud. Parem on võtta purk tootmiskuupäevaga - umbes 3 kuud tagasi.
Raputage purki: kui sees on palju vedelikku, siis on seal vähe kala.
Kui tinale on kirjutatud “pikkuim”, näitab see, et teie ees on kindlasti tuunikala, mitte selle võlts. Mäletate, et pikkuim-tuim on kõige väärtuslikum sort.
Pöörake tähelepanu tootjale. Kvaliteedi osas jagavad siin meistritiitlit Jaapan, Itaalia ja Hispaania. Tõsi, siin võib sageli leida Taist ja Seišellidelt pärit konserve, kus sageli säästatakse kvaliteedi pealt. Kui nägite Vene Föderatsioonis valmistatud konserve, on need 100% külmutatud kalad.
Olles purgi juba avanud, kaaluge liha ennast. Tuunikala on üsna suur ja kohusetundlikud tootjad panevad selle ühes tükis konteinerisse. Selline liha suurte kiududega, ilma kivideta. Kui purgis on paar tükki või kala on kihistunud, siis on teil kas madala kvaliteediga tuunikala või pole seda üldse.

Liha ohtlikud omadused

Vaatamata kogu kasulikkusele on tuunikala ohtlikud omadused. Näiteks on parem mitte süüa selle kala väga suurte esindajate liha, sest nende jaoks pikk eluiga need kogunevad sageli raskemetallid. Tuunikala on vastunäidustatud naistele, kes kannavad või imetavad last, ja väikelastele (alla kolmeaastased). Ja loomulikult ei tohiks seda kala süüa allergikud ja inimesed, kellel on toote individuaalne talumatus. Väidetavalt ei tohiks seda süüa need, kes kannatavad neerupuudulikkuse all. Kuid siin on parem konsulteerida oma arstiga.

lifegid.com

Tuunikala kirjeldus

2012. aastal Uus-Meremaa rannikult spinninguga püüdnud maailma suurim tuunikala kaalus 335 kg.

Selle makrelli perekonna elu on tingitud anatoomilised omadused ilma võimatu pidev liikumine millega nad on suurepäraselt kohanenud. Tuunikal on spindlikujuline, massiivsete külglihastega, saba poole kitsenenud keha. Sabavars on varustatud suure nahkja kiiluga, seljauim on ideaalse sirbikujuga kiireks ja pikaks ujumiseks. Veri on hapnikuga küllastunud ja kehatemperatuur on palju soojem kui vesi, mis võimaldab neil end külmas vees mugavalt tunda.

Kala on levinud Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India ookeani troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, kuid seda leidub ka jahedamatel parasvöötme laiuskraadidel: ta elab mustas, Jaapanis, Aasovi mered. Atlandi ookeani hariliku tuuni alamliiki leidub Barentsi meres.

Tuunikalad on suurepärased ujujad, võimelised kiirustama kuni 90 km/h. Toidu otsimisel suudavad nad kiiresti ületada tohutuid ruume. Tuunikalasid peetakse suurtes parvedes. Liha punane värvus on tingitud rauda sisaldava valgu müoglobiini olemasolust, mis toodetakse aktiivselt lihastes "kiire" liikumise ajal.

Tuunikala põhitoiduks on väikesed kalad (sardiin, makrell, heeringas), koorikloomad ja molluskid. Paljunemisvõime tekib tuunikaladel kolmeaastaselt. suur emane võimeline munema mitu miljonit muna. Kudemine toimub lähistroopika soojades vetes juunis-juulis.

Seal on umbes 50 liiki ja alamliiki, kuid mitut neist peetakse kõige kuulsamaks:

Harilik ehk punane tuunikala on levinud Atlandi ookeani ekvatoriaalvetes, Kariibi meres ja Vahemeres, India ookeani kirdepiirkondades, Mehhiko lahes. Punauim-tuunikala leidub aeg-ajalt ja rohkemgi lahedad laiuskraadid: Gröönimaa rannikul ja Barentsi meres. Selle liigi suurima tuunikala kaal oli 684 kg ja pikkus 4,58 m.
Atlandi ookean ehk mustuim (teise nimega mustuim-tuun) on tuunikaladest väikseim. Täiskasvanud isendid ei kasva üle ühe meetri ja kasvavad Kaalupiirang- 20 kg. Selle liigi eeldatav eluiga on tuunikaladest lühim - umbes 4-6 aastat. Atlandi tuunikala küljed on kollakad ja seljauim kollakas. See liik eelistab ainult Atlandi ookeani lääneosa sooja merd (Brasiilia rannikust Cape Codini).
Harilik tuun on suurim liik. Maksimaalne pikkus - 4,6 m, kaal - 680 kg. Selle ristlõikes paks keha on ringikujuline. Suured soomused piki külgjoont meenutavad omamoodi kesta. Hariliku tuuni elupaik on väga lai - troopilistest ookeanide polaarveeni. Harilikul tuunil on kõrgeim kaubanduslik väärtus.
Kollauim-tuun (ehk kollasaba) elab troopilistel ja parasvöötme laiuskraadidel, välja arvatud Vahemeri. Maksimaalne pikkus on 2,4 m, maksimaalne kaal 200 kg. Nende kalade tagauimed on erekollase värvusega. Täiskasvanud kollasaba-tuunikala kõhul on 20 vertikaalset triipu.
Albacore, pikk-uim või valge tuunikala on kuulus kõige õrnema ja rasvasema liha poolest. Pikk-tuun kaalub umbes 20 kg. Levinud ookeanide parasvöötme ja troopilistel laiuskraadidel. Valge tuunikala liha peetakse kõige väärtuslikumaks.

kollasaba tuunikala

Seda tüüpi kalu (neid nimetatakse ka kollauim-tuuniks) kutsutakse nii selja- (pehme) ja pärakuimede erilise värvuse tõttu. Nad näevad välja oranžikaskollased.

Suurimad isendid võivad kasvada kuni 2 meetri pikkuseks ja kaaluda 130 kg. Tuunikala kasvuprotsess ise on väga intensiivne, pikkuses on kasvukiirus 50 ... 60 cm aastas.2 aastaga jõuab kala kaal 13 kg, 4 aasta pärast - 60 kg.

Kollane tuunikala elab ainult soojades vetes, teda leidub kõigis maakera ookeanides. Jaotusala on piiratud 20-kraadise veetemperatuuriga. Indikaatori langusega + 18 ° С-ni on seda tüüpi kalu sellises piirkonnas peaaegu võimatu kohata. Nad püüavad seda Vahemere vetest ning kohalikud peavad seda oma Vahemere tuunikalaks ja valmistavad sellest suurepäraseid roogasid.

Täiskasvanud elavad ainult ookeanides, lagendikel, pooleteise saja meetri sügavusel. Noorkalad jäävad parvedesse, pidevalt maapinnale ja kaldale lähemale. Troopikas leidub kollasaba-tuunikala kõikjal, kuid nende arv sõltub toiduvarude olukorrast. Kala on rohkem veekogudes, kus on suurenenud bioloogiline produktiivsus ja palju toitu.

Ühe levila territooriumil moodustab tuunikala sageli arvukalt populatsioone, mis elavad teatud ookeanide piirkondades. Nende hulgas on neid, kes teevad pikki rände. On teisigi, kes eelistavad kohalikku vett ja väljakujunenud elu. Kollauim-tuun ei liigu, nagu mõned nende kolleegid (harilik tuun, pikkuim-tuun), Vaikses ookeanis.

Kollasaba-tuun, nagu ka tema sugulane harilik tuunikala, on toidus loetamatu, tal pole eelistusi. Kala toitub kõikjal mis tahes organismidest, millega ta liikumisel kokku puutub. Seda kinnitab toidujääkide koostis püütud isendite maos, milles on kuni 50 erinevat erinevatesse rühmadesse kuuluvat kala.

Pisikesed tuunikalakesed, kelle elupaik on maapinna lähedal, jahivad rohkem kalu, kellele on "koduks" pinnalähedased veekihid. Suured eelistavad süüa hempille, kuukala, merilatikaid, kelle elupaik on keskmise sügavusega.

Võime saada järglasi kollasabadel või, nagu neid kutsutakse elukutseliste õngitsejate seas, kollauim-tuunikaladel ilmneb alles siis, kui nad kasvavad pikkuseks 50 ... 60 cm.Munade arv on erineva suurusega isenditel erinev. Miinimum on ligikaudu 1 miljon tükki, maksimaalne on 8,5 miljonit tükki. Kollasaba-tuunikala kudemisperiood troopikas on kõigil aastaaegadel, suvel elupaiga piiridele lähemal.

Pikk-tuunikala

Neid kalu nimetatakse ka pikkuim-tuumaks. See erineb teistest liikidest rinnal asuvate uimede poolest, mis on suured.

Selle liigi isendeid võib kohata ookeanides, nende vabades kohtades. Selle koha kõige lootustandvamad kohad jäävad neljakümnenda laiuskraadi vahele. Nad lähenevad harva reservuaaride rannikualadele. Väljaspool levila piire võivad elada vaid 2 ... 6-aastased kalad. Ja ainult ülemistes kihtides, kui neid päike piisavalt soojendab. Kalad taluvad ainult ookeanivetele omast soolsust. Talub enesekindlalt temperatuurikõikumisi vahemikus + 12 ° С ... + 23 ° С). Samas on madala soolsusega magevee tuunikala ebareaalne nähtus ja seda ei leidu kusagil maailmas.

Esimestel eluaastatel on kalad vee pinnakihtides. Kui nad täiskasvanuks saavad, "lahkuvad" 150 ... 200 meetri sügavused ja lähevad Maa troopikasse.

Mõõdukalt soojenenud vetes "valdanud" ja seal elav kala toitub peamiselt veehoidlate pinnalähedastes veekihtides elavatest elanikest (vähid, kalad, kalmaarid). Troopikas sisaldab tema toit süvamere elanikke (merilatikad, hempilid, mõned peajalgsed).

Pikk-tuun saavutab suguküpse 4-5 eluaasta järel. Samas iseloomustavad tema seisundit ligi meetrine (90 cm) pikkus ja 45 kg kaal. Kudemine troopikas toimub kevadel ja suvel vööndi piiridel. Emased munevad kuni 2,5 miljonit muna.

Kaladele on iseloomulik pidev ränne ja läbimine suurte vahemaade tagant. Näiteks Vaikses ookeanis täheldatakse seda Jaapani ja Ameerika ranniku vahel peaaegu kogu aeg samadel radadel.

Tänapäeval on pikkuim-tuun rahvusvahelise punase raamatu kaitse all.

must tuunikala

See liik on väikseim teadaolev. Tavaliselt ei ületa see pikkus pool meetrit ja kaal 3 kg. Kuigi aeg-ajalt leidub ka meetri pikkuseid ja üle 21 kg kaaluvaid isendeid.

Musta tuunikala elupaik on väga piiratud, mistõttu eristub ta kaaslastest teravalt. Seda leidub ainult Atlandi ookeanis ja selle lääneosas. See on piirkond Rio de Janeirost lõuna pool ja Massachusettsist põhja pool. Eluks eelistab maapinnalähedasi kohti, kus vesi on puhas ja soe.

Kala keha on ovaalse kujuga. See koos sabaga (on sirbikujuline profiil) võimaldab mustuim-tuunil liikuda väga suur kiirus. Kala keha kõhul on värvitud valgeks, külgedelt hõbedaselt, selja värvus võib olla must, sinakashall või vahepealne. Samuti on külgedel triip, mille piirjooned on udused ja kuldkollase värvusega. See on peast lai ja sabast kitsas. All (saba-pärauime osa) ja ülal (saba-teise seljauime osa) on kehal väikesed eendid.

See metsik tuunikala saab suguküpseks kiiremini kui kõik tema sugulased - 2 aasta võrra. Kudemine toimub erinevates elupaikades erineval viisil – aprill-november. Maimud ilmuvad kiiresti ja alustavad kohe iseseisvat elu. Nad triivivad hoovuse käsul veesambas umbes 50 meetri sügavusel. Kala kasvab kiiresti ja 5-aastaselt peetakse seda vanaks.

Musta tuunikala toidus on aerjalgsed, krabid, krevetid, kalmaarid, erinevad kalad. Oma väiksuse tõttu saavad nad ise sageli teiste ookeanides elavate kalade saagiks: vöötuuni, suur delfiin, sinine marliin.

Must-tuunikala on õngitsejate seas hinnatud ja seda peetakse ihaldusväärseks trofeeks.

vöötuuni

Sellel liigil (teise nimega vöötraud) on erinevalt oma sugulastest kehal mitu pikisuunalist triipu. Kõhul on neil hõbedane värv, seljale lähemal - tuhasinine. Pidevalt avaookeanis elava tuunikala hulgas on kala väikseim. Harva on võimalik püüda meetrisuurust ja 25 kg kaaluga. “Standard” püügiväärtused on 5…3 kg ja 60…50 cm.

Selline tuunikala elab ainult vee pinnakihtides ja ainult ookeanis. Mõnikord püütakse seda kalda lähedal, kuid see on võimalik ainult korallriffide läheduses. Elupaik – Vaikne ookean, selle subtroopilistes, troopilistes piirkondades. Ta elab ka sooja (+17°С…+28°С) veega meredes.

Ta eelistab olla karjades, mõnikord koguneb ta koolidesse, kus on kuni kümneid tuhandeid inimesi. Karjas sagedamini sama vanuse ja füüsilise seisundiga kalad, kes on võimelised liikuma võrdselt kiiresti (kiirus ulatub 45 km / h). Lisaks “puhtatele” leidub harvemini segakalaparve (kollauim-tuun, delfiinid).

Nagu enamik nende sugulasi, teeb vööttuuni märkimisväärselt hooajalist rännet. Need on eriti märgatavad Jaapani ranniku lähedal. Suvel on siin kalakogumeid kohati kuni Kuriili saarteni, millest lõuna pool leidub praegu ka suursilm-tuunikala, kes elab suurel (üle 200 m) sügavusel ja ulatub 2,36 m pikkuseks.

Kalad muutuvad kudemisvõimeliseks pärast 2–3-aastast elamist, kui nende keha on 40 cm pikk. Viimasega on otseselt seotud kalade viljakus. Näiteks 40 cm pikkused emased viskavad kuni 200 tuhat tükki. munad, 75 cm - kuni 2 miljonit tükki. Kudemisalad langevad täielikult kokku tuunikala levikuga ja neid leidub ainult troopikas.

See liik toitub pinnaveekogude elanikest. Nende dieet sisaldab tavaliselt suur kala, koorikloomad, kalmaar. See hõlmab rohkem kui 180 erinevat looma. Konkreetne komplekt on igas elupaigas erinev.

Makrell-tuunikala

Selle liigi kalad on ranniku lähedal elavatest väikseimad. See on epipelaagiline kala, elab soojas troopilised mered Vaikne, indiaanlane, Atlandi ookeanid.

Seljaosa keha värvus on tumesinine ja peas peaaegu must. Küljed on sinakas tumedate laineliste triipudega. Kõht on valge. Vaagna- ja rinnauimed erinevat värvi: seest must ja väljast lilla. Erinevustes on rinnauimede lühike pikkus ja ujupõie puudumine.

Ta kasvab kuni 40 ... 30 cm ja võtab kaalus juurde vaid 5 ... 2,5 kg. Mõnikord on juhtumeid, mille pikkus on 58 cm.

Nende kalade toidulaual on plankton ja väikesed kalad (sardellid, ateriinid jne). Tuunikalad ise muutuvad sageli oma suurte kolleegide saagiks.

Puberteet y-s saabub siis, kui kehapikkus jõuab 35 ... 30 cm-ni.Emaste viljakus on 200 tuhat ... 1,4 miljonit muna, olenevalt pikkusest 30 ... 44,2 cm Kalad koevad aastaringselt: jaanuar- aprill Vaikses ookeanis (idaosa) ; august-aprill India ookeanis (lõunaosas).

Makrellistuunid on ookeani vetes altid pikale rändele.

Atlandi tuunikala

Atlandi tuunikala on üks säravamaid, kiiremaid ja suurimaid kalu. See on soojavereline, mis on kalade seas väga haruldane. Ta elab Islandi vetes, Mehhiko lahes. Ta esineb Vahemere troopilistes vetes, kus ta tuleb kudema. Varem elas see liik ka Mustas meres, kuid praeguseks on see populatsioon ajalukku jäänud.

Kaladel on voolujooneline torpeedokujuline keha, mis on täiuslikult aerodünaamiline ning võimaldab kalal kiiresti ja kaua liikuda. Seljaosa on pealt metallist sinine, kõht hõbevalge, sädeleva läikega.

Atlandi tuunikala toitumine: zooplankton, koorikloomad, angerjad, kalmaarid. Kalade isu on täitmatu, seetõttu kasvavad nad tavaliselt kahe meetri pikkuseks ja võtavad kaalus juurde veerand tonni. On isikuid, kellel on muljetavaldavamad omadused. Näiteks arvatakse, et suurim Atlandi tuunikala püüti Nova Scotia lähistel vetest. Ta "tõmbas" 680 kg.

Tuunikala püük - meres kalapüügi tunnused

Enamasti viibivad parved madalal sügavusel, kohtades, kuhu kogunevad väikesed kalad. Tuunikalad jahivad hoolimatult ja lärmakalt, mistõttu pole nende olemasolu keeruline valgemurdjate keetmise ja lendava pihusti abil tuvastada. Delfiinid ja merelinnud on sageli tuunikala parvedega kaasas.

Tavaliselt algab jaht söödaga: selle asukoha kavandatavas piirkonnas, värske või külmutatud väike kala. Tuunikalad reageerivad väikestele veemullidele väga kiiresti, mistõttu kasutavad õngitsejad söödana laialdaselt "kunstvihma": paadi ahtrisse on paigaldatud spetsiaalne sprinkler, mis kastab merepinda aluse suunas, tekitades sellele mullikoha. , mille kalad ajavad segamini parve toitva maimuga. Kalurid viskavad landi 2-3 m loodijoonega “mullivööndisse” ja jäävad näksimist ootama. See meetod on hea ainult vaikse ja selge ilmaga.

Muudel tingimustel toimub püük trollimisega: sööt (raske lant või kuni 5 m sügavusega vobler) veetakse tugeval nööril ujuvvahendi taha. Mere spinning sobib varustuseks. Kunstlantide mõõtmed peaksid olema üsna suured ja heledad - umbes 18 cm, vastasel juhul ei pruugi kala seda lihtsalt märgata, kuna püük toimub suurel kiirusel liikuvast paadist. Trollimisrull ja nöör peaksid olema tugevad (50–130 naela).

Piima kütitakse selle massilise leviku kohtades. Selle õngeritva disain on lihtne: aluseks on tugev ritv, mida kasutatakse koos spetsiaalse vööga. Vööl on süvend, millesse tuunikala mängides toetub ridva tagumik. Varda külge on tugevalt kinnitatud tugev nöör või õngenöör. Poleeritud konks (nr. 6/0) peab olema ilma okasteta. Nad viskavad seda ilma söödata – see töötab nagu vurr.

Rybina haarab sööda enesekindlalt ja otsustavalt, nii et selle haakimine on üsna lihtne, kuid suurte trofeede mängimine võib võtta kaua aega: tuunikala on tugev ja meeleheitel kala, kes suudab kaua ja raevukalt vastu seista, pannes kalamehe ja tema varustuse tugevuse proovile. . Suured isendid eemaldatakse veest konksude ja spetsiaalsete vintside abil.

Tuunikala kasulikud ja ohtlikud omadused

Liha eelised

Tuunikala on ainulaadne toode, milles kala kasulikud omadused on ühendatud liha toite- ja maitseomadustega. Selles merekalas on nii palju vitamiine ja fosforit, et Ameerika ülikoolide juhtkond on õpilaste ja õppejõudude vaimse aktiivsuse säilitamiseks toonud tuunikala toidud kohustuslikku sööklamenüüsse. Prantsuse toitumisspetsialistid võrdlevad selle kala liha hemoglobiini ja valgusisalduse poolest noore vasikalihaga. Kuid erinevalt veiselihast imenduvad tuunikala rikkad valgud organismis väga kiiresti ja peaaegu täielikult (95%). Hollandi teadlased on kinnitanud tõsiasja, et ainult 30 g selle kala söömine päevas võib tõhusalt ära hoida paljusid südame-veresoonkonna haigusi, kuna väärtuslike oomega-3 ja 6 rasvhapete loodusliku kompleksi suurenenud sisaldus on koos teiste vitamiinidega väärtuslik. foolhape, mis vähendab tõhusalt "kurjakuulutava" aminohappe – homotsüsteiini taset, mis akumuleerub vanusega organismis ja kahjustab veresoonte seinu.

Jaapanlased, selle kala peamised tarbijad, on kõige selgem kinnitus tuunikala võimele säilitada noorust ja pikendada eluiga.

Ohtlikud omadused

Tuunikala on aga kahjulik väikelastele ja rasedatele – suurtele isenditele merekalad võimelised koguma oma elunditesse aastate jooksul elavhõbedat ja pliid.

Vastupidi, kalaliha tarbimine toidus takistab vähi teket, viib veresuhkru ja kolesterooli normaalse tasemeni.

Toiteväärtus ja kalorid

Vaatamata rekordilisele rasvasisaldusele on tuunikala dieetkala. Olenevalt tüübist toiteväärtus jääb vahemikku 110-150 kcal.

100 g sisaldab:

Valgud - 23,3-24,4 g;
Rasvad - 4,6-4,8 g;
Süsivesikud - 0 g;
Tuhk - 1,2-1,7 g.

Madalaima kalorsusega liik on kollauim (110 kcal). Isegi praetuna ei ületa energiaindeks 140 kcal. Tuunikalakonservide kalorisisaldus õlis tõuseb 198 kcal-ni.

tuunikala dieet

Väärtuslik koostis ja suurepärane maitse koos madala kalorsusega võimaldavad tuunikala saada paljude taastumise ja kehakaalu langetamise dieediprogrammide "kuningaks". Kala sobib kõige paremini kombineerida köögiviljadega: kurk, salat, tomat, sellerivarred, hiina kapsas, paprika. Toitumisspetsialistid soovitavad majoneesi asemel tuunikalaga suupisteid ja salateid maitsestada oliiviõliga. Dieediga konserveeritud tuunikala salati jaoks on kõige parem kasutada tuunikalakonservi omas mahlas.

Kuidas tuunikala küpsetada: toiduvalmistamise retseptid

Jaapani kokad väidavad, et seda kala saab küpsetada praktiliselt ilma jäätmeteta. Peast, sisikonnast ja uimedest saab valmistada suurepäraseid puljongeid ja suppe, praade suur kala väga maitsev praetud ja küpsetatud kujul, kuulus toro ja tuunikala sushi valmib värske ja rasvase kala õrnast kõhust.

Värske tuunikala on paraku haruldus, nii et enamikule meie kaaskodanikest on plekkpurk kõige soodsam variant selle väga tervisliku ja maitsva kala toidulauale lisamiseks. Õnneks ei kaota tuunikalakonserv peaaegu peaaegu looduslike kalade väärtuslikke omadusi ja paljud huvitavad tuunikalakonservide retseptid võimaldavad teil igal ajal nautida erinevaid roogasid. Pirukad, salatid, lihapallid, sufleed ja konservpasteetid valmivad minutitega.

Nicoise salat tuunikalaga (klassikaline)

See salat on Prantsusmaal täiesti müstiliselt populaarne. Näib, kuidas saab salat ilmuda "kulinaarsesse Mekasse", mis on maatootja ja värskete loodustoodete austaja, mille põhikomponendid on tuunikalakonservid ja keedetud munad? Sellegipoolest on Nicoise salat enamiku Prantsuse restoranide menüüs.

Võtke madal roog. Laota selle põhi ilusti mitmeks tükiks rebitud salatilehtedega. Seejärel pange juhuslikus järjekorras suured viilud küpseid tomateid (3-4 tükki), anšooviseid (6-8 fileed), rohelist sibulat, basiilikut (5-7 lehte), 4 osaks lõigatud mune (3 tükki), tuunikalakonservi , lahti võetud suurteks kiududeks (1 purk). Kastmeks: sega 40 ml oliiviõli, üks hakitud küüslauguküüs, sool, 1,5 tl. veiniäädikas.

Tuunikala pasteet

Sega blenderis 1 spl. paks jogurt, toorjuust (100 g), poole sidruni koor, näputäis jahvatatud paprikat ja purk tuunikalakonservi õlis. Saadud homogeensele massile võib lisada kappareid. See pasteet on eriti maitsev bagelite või seesamikuklitega.

kotletid

10 kotleti valmistamiseks sega 1 purk kala omas mahlas (mahl tuleb kurnata), 1 kl hästi keedetud riisi, pool tassi nisujahu, lusikatäis majoneesi, üks muna, sool, 50 g riivjuust, lusikatäis tšillikastet, üks suur keedukartul, paar hakitud küüslauguküünt. Hakkliha tuleks hästi sõtkuda ja sellest moodustada 10 kotletti.

Prae kotlette, kuni mõlemalt poolt tekib maitsev koorik.

praetud tuunikala retsept

Tundmaks tuunikala ainulaadset maitset, on väga oluline seda praadimisel mitte üle kuivatada, sest muidu võib hõrgutise asemel hoopis maitsetu ja kõva kalatükk. Otse laevas külmutatud portsjonpihvid sobivad ideaalselt praadimiseks ja sulatatakse vahetult enne küpsetamist.

Sega tassis võrdsetes osades sool, must ja punane pipar. Hõõru kalatükid selle vürtsika seguga korralikult läbi, seejärel veereta peeneks jahus ja seejärel mannas. Selline põhjalik paneerimine säilitab hinnalise tuunikala mahla. Prae praade õlis mõlemalt poolt mitte rohkem kui 2 minutit. Pihvi keskosa peaks jääma kergelt toores ja roosakas. Serveeri praetud tuunikala salsa või tartarkastmega mis tahes köögivilja lisandi ja klaasi hea veiniga.

foto tuunikalast

Selle kala püüdmist iseloomustavad maksimaalne põnevus ja muljetavaldavad trofeed. Tuunikala on soliidne, ilus, tugev kala, mille võitmine väärilises võitluses on kalamehe eriline uhkus. Et hinnata merede peamiste "gladiaatorite" jahtimise võlu, aitab siin esitatud pildigalerii mingil määral.

Tuunikala püük, video

Videol on näha kalamehe ja hariliku tuuni duelli viimast etappi. Kalur on juba positsiooni sisse võtnud ja asunud võitlustoolis kala mängima, varustus on aluse küljelt visatud ja kindlalt tooli klaasi kinnitatud. Seda tüüpi tuunikala jaoks mitte kõige suurem isend painutab võimsat ritva uskumatu jõuga, testib rullipidurite tugevust mõeldamatute manöövritega. Pole ime, et sinist peetakse oma suurepäraste võitlusomaduste tõttu kõige tugevamaks ja julgemaks kalaks!

Kui varem tulid turistid Küprosele ostlemise ja restoranis käimise vahel ujuma ja päevitama, siis nüüd on üha rohkem inimesi, kes soovivad mere kalapüük jahil. Eriti populaarne on külaliste seas tuunikala püük avamerel. Videol on näha üks neist retkedest, mis kulmineerus viie keskmise suurusega tuunikala püüdmisega rajal püüdes. Rahulolevad kalurid sõid esimese tuunikala otse jahil, sojakastmega sashimi kujul.

Kalaliikidest on kõige populaarsem tuunikala. Selle väärtus kasvab üha enam, kuna igal aastal ähvardab elanikkonda arvukuse märkimisväärne vähenemine. Tuunikala nimetatakse liha vastava värvuse tõttu ka "mere roosiks". Miks on tuunikala nii populaarne? Mõelgem selle omadustele.

Kasu

Laboratoorsed uuringud näitavad, et tuunikala avaldab suurt positiivset mõju inimese kudedele ja organitele.

Kalaliha sisaldab asendamatuid rasvhappeid, millel on positiivne mõju südame- ja veresoonkonnale ning ajutegevusele. Tuunikala söömine vähendab kolesterooli taset.
Tuunikala kvaliteet on vaieldamatu, kuna see ei ole saastunud kahjulike ainete ja organismidega.
Tuuniliha regulaarsel tarbimisel on välistatud võimalus onkoloogiliste kasvajate tekkeks.
Mõjub positiivselt närvisüsteem ja inimese emotsionaalne taust.
Tuunikala on võimeline normaliseerima veresuhkru taset.
Parandab füüsiline seisund vanurid.
Tuunikala liha kasutamine hoiab ära arterite ummistumise, vähendades kolesterooli naastude hulka.
Tuunikala toidud normaliseerivad närvisüsteemi.
Tuunikalas sisalduv valk on võimeline omastama 95 protsenti, seega on see kala kulturistide lemmikroog.
Tuunikala pideva kasutamise korral haigestub inimene vähem külmetushaigustesse, immuunsus tugevneb.
Regulaarne tuunikala tarbimine kiirendab ainevahetust.
Tuunikalaliha leevendab allergilisi mõjusid.

Kahju

Vaatamata tuunikala ülaltoodud eelistele, võib selle liha kahjustada: selles kalas, nagu kõigis röövkalades, võib elavhõbe koguneda, seega peaksite tuunikala roogasid kasutama ettevaatlikult. Samuti on soovitatav piirata selle kala kasutamist raseduse ajal, eriti toksikoosi korral.

Vastunäidustused

Tuunikala liha on nii kasulik, et vastunäidustustest eristatakse ainult seda tüüpi kalade individuaalset talumatust.

Koostis (vitamiinid ja mineraalid)

IN keemiline koostis tuunikala liha - palju erinevaid toitaineid: vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid jne Mõelge selliste elementide kvantitatiivsele sisaldusele 100 grammis kalalihas.

Nr p / lk	vitamiinid ja mineraalid	kogus 100 grammis	mida see mõjutab
1	vitamiin A (retinoolatsetaat)	0,89 mg	võitleb keharakkude vananemise vastu, tugevdab immuunsüsteemi
2	vitamiin B1 (tiamiin)	0,34 mg	tänu sellele elemendile luuakse stabiilne süsivesikute ja rasvade ainevahetus
3	vitamiin B2 (riboflaviin)	0,17 mg	tugevdab küüsi, juuksefolliikulisid, parandab naha välimust
4	vitamiin B3 (niatsiin)	0,03 mg	on veresooni laiendava toimega, alandab kolesterooli, rahustab närvisüsteemi
5	D-vitamiin (ergokaltsiferool)	0,56 mg	kaitseb rahhiidi, osteoporoosi tekke eest
6	raud	1,67 mg	aitab kaasa hemoglobiini taseme säilitamisele veres
7	vask	2,23 mg	osaleb luukoe regenereerimises
8	tsink	0,9 mg	on imelise ravitoimega, toetab hormonaalset taset
9	seleen	3,44 mg	omab antioksüdantseid omadusi

Tuunikala liha toiteväärtus on 130 kalorit.

Kuidas süüa teha

Tuunikala on väga õline kala, kuid see võib kiiresti kuivada, mistõttu tuleb see osta kas värskelt või õhukindlas pakendis. Värske tuunikala liha värvus peaks varieeruma heleroosast kuni erkroosani. Kalakorjus on tavaliselt suured suurused, seetõttu leidub seda müügil sagedamini praadidena. Siin on oluline mitte eksida: praad peaks eritama värsket ja meeldivat lõhna, ilma kalaõli lisamata. Milline on parim viis tuunikala küpsetamiseks? Allpool on mõned klassikalised retseptid.

Praetud tuunikala pannil. Vala 2-3 supilusikatäit oliiviõli sügavale pannile, kuumuta see kuumaks ja pane jooksva vee alla eelnevalt pestud ja kergelt välja pigistatuna tuunikala pihvid (mitte üle 3 cm paksused) ja prae keskmisel kuumusel. Praeaeg - 9-12 minutit. Valmis kala peaks helvestama, kuid säilitama roosa värvi. Ebatavalise köögi austajatele võib soovitada praed enne praadimist lahtiklopitud munas ja seesamis koos vürtsidega paneerida.
Ahjus küpsetatud tuunikala. Kõigepealt peate ahju eelkuumutama 200-220 kraadini. Vala veidi ahjuplaadile taimeõli, lao steigid 2-2,5 cm paksuseks, määri sulatatult võid, puista üle soola, vürtsidega ja küpseta 7-10 minutit. Tuunikala ei vaja küpsetamiseks palju rohkem aega, sest see küpseb väga kiiresti ja hakkab siis kuivama.
Marineeritud tuunikala. Tuunikala marineerimiseks võite valmistada järgmise koostise: 2 osa sojakastet, 1 osa sidrunimahla, 1 osa seesamiõli, soola maitse järgi. 1,5–2 cm paksune tuunikalafilee asetatakse klaasnõusse, valatakse keedetud marinaadiga ja jäetakse 10–13 tunniks seisma, misjärel marinaad kurnatakse ja filee veidi kuivatatakse. Serveerisin rohelise sibulaga üle puistatud oliiviõliga.

Säilitamine

Värsket tuunikala saate säilitada 1 päeva, parem on küpsetada kohe pärast ostmist. Võimalusena - külmutage kalatükid pärast tsellofaani pakkimist. Kui me räägime tuunikalakonservide säilitamise kohta on see periood märgitud pakendile ja see on tavaliselt 2 aastat.

Kuidas valida

Tuunikala müüakse supermarketites aastaringselt, kuid parim aeg ostmiseks on mai-september. Kuidas valida õiget kala? Juba on öeldud, et tuunikala on üsna õline kala, seega peab see olema väga värske. Valides tuleb jälgida, et liha oleks tihe, tihke, värvus roosast punaseni, aroom oleks meeldiv lihane. Mitte päris värske kala luude lähedal värvunud või pruuni varjundiga.

Millega kombineeritakse

Tihti kasutatakse konservides tuunikala, mis kõlab salatites väga harmooniliselt. Tuunikalakonservi kombineeritakse keedukartuli, blanšeeritud või roheliste herneste, oliivide, värskete tomatite ja kurkide, munade, juustuga.

Tuunikala on universaalne kala, nii et saate sellest alati kiiresti maitsvaid ja tervislikke roogasid valmistada. See kehtib eriti tuunikalakonservide kohta, sest selle sisuga roogade valmistamise retsepte on tohutult palju.

harilik tuunikala ehk sini- (ka sini-, sini-, sini-, puna-) tuunikala (lat. Thunnus thynnus) on makrelli sugukonda kuuluv raisukala liik.

Märgid. Tuunikalal, nagu ka teistel selle perekonna esindajatel, on võimsalt arenenud naha veresoonkond, mis on seotud külgmiste lihaste vaskulaarse põimiku ja maksa sisepinnal või hemalkanalis oleva põimikuga.

Tänu sellele arengule vereringe kala kehatemperatuur on kõrgem kui vee temperatuur.

Keha on täielikult kaetud soomustega (alamperekond Thunnini), moodustades rinnauimede piirkonnas ebaselge rinnatüki kujul oleva soomuse. Rinnauimed on lühikesed, ei ulatu teise seljauime alguseni.

Lõikerehad 37. Selgroolülid 39-41; selja- ja pärakuime taga, kummalgi üheksa lisauime.

seotud vormid. Meie vetes elavad pikkuim-tuun, Germo alamnga ja kollauim-tuun Neothunnus macropterus. Mõlemad liigid erinevad tuunikaladest pikkade rinnauimede poolest, mis ulatuvad märgatavalt kaugemale teise seljauime algusest. Välimuselt sarnane tuunikala, bonito, Sarda sardaga.

Laotamine. Euroopas - Vahemeri ja Must meri; Atlandi ookeani idaosa Maroko rannikust - lõunas Islandini ja Norra põhjarannik - põhjas (seda leidub ka Murmani ranniku lähedal); Põhjameri, Kattegat, Läänemeri; Assooridel ja Kanaari saartel; Põhja-Ameerika Atlandi ookeani rannik, Hatterase neemest (Põhja-Carolina) Nova Scotiani.

Vaikses ookeanis – piki Põhja-Ameerika rannikut, alam-Californiast (Mehhiko) kuni Oregoni ja Aasia rannikust põhja poole kuni umbes. Simushira (Kuriili saared).

Venemaal on see levinud Mustas ja Jaapani (Peeter Suure lahe) meres. Suubub Aasovi merre. Haruldusena Barentsi meres.

TUUNIKA BIOLOOGIA

Iseloomulik. Tuunikala on mere pindmiste kihtide (pelaagiline) soojaveeline parvekala, kes teeb olulisi ränneid. Tuunikala kehatemperatuur on mitu kraadi (kuni 9) kõrgem ümbritseva vee temperatuurist.

Kudemine. Vahemeres ja Mustas meres (Bosporuse väina lähedal) esineb mais-juulis, Jaapani meres ilmselt suve lõpus. California ranniku lähedal toimub kudemine arvatavasti detsembrist maini. Jaapani ranniku lähedal on tuunikala kudemisaladel optimaalne veetemperatuur 20-21°C.

Areng. Kaaviar on pelaagiline, sfääriline, läbimõõduga 1,05-1,12 mm; sisaldab kollast rasvast tilka läbimõõduga 0,25-0,28 mm. Kaaviari areng ei kesta kauem kui kaks päeva. Äsja koorunud vastsed on 3 mm pikkused.

Maimud kasvavad väga kiiresti, jõudes juulis keskmiseks massiks 45 g, augustis 120 g, septembris 300-500 g ja oktoobris 900 g (Vahemeri).

Kõrgus. Pikkus ulatub 3 m-ni ja kaal kuni 6 kg.

Tuunikala saab suguküpseks kolmandal eluaastal, olles umbes 1 m pikk ja kaalub umbes 15 kg (Vahemeri). Keskmine kaal kaubanduslik kala Jaapani rannikul (Hokkaido kagurannik) 37,5-112,5 kg.

Toitumine. Kiskja. Peamine toit (Jaapani meres) on sardiinid, heeringas, anšoovised. Nende kalade jälitamiseks lähevad tuunid mõnikord põhja laiuskraadidele, mida nad tavaliselt ei külasta. IN põhjamered tuunikala toiduks on samuti peamiselt kala: heeringas, makrell (makrell), kilu, sardiin, anšoovis, meriahven, ogahai, samuti seepia jne.

Ränded. Suubub Vahemerest Musta merre, Krimmi ja Kaukaasia kallastele; siseneb üksikult Aasovi merre. Tuunikala siseneb Musta merre aprillist septembri alguseni ja naaseb oktoobri alguses Marmara merre, kus osa kalu jääb talveks ja osa läheb Vahemerre. Kevadel tõuseb tuunikala soojenevate temperatuuridega sügavustest, kus nad talve veetsid, pinnale ja läheneb seejärel kallastele.

Talvel Jaapani meres hoiab see kl lõunapoolsed osad Jaapani rannikul kuni 32° põhjalaiust. laiuskraadi, kevadel hakkab see liikuma põhja poole ja suvel ulatub 46 ° N. sh. Tuunikalad jõuavad oma toitumisrände ajal põhja poole ranniku lähedale koos kalaparvedega, millest nad toituvad.

Leitakse noori tuunikalasid idarannik Korea vetes, mille temperatuur on 5–20 ° (suurimates kogustes temperatuuril 10–15 °). Optimaalne temperatuur vesi täiskasvanutele 15-17°, kõikumised 10-27°.

Jaapani meres, Venemaa ranniku lähedal, leidub tuunikala mai lõpust septembrini Peeter Suure lahes ja põhjas; Preobrazheniya, Valentina, Vladimiri, Vanina lahtedes ilmub tuunikala suurte karjadena, rühmitades mõnikord Peeter Suure lahe saarte lähedal tohututeks karjadeks.

TUUNIKAPÜÜK

Tuunikala väärtus maailma kalanduses on väga kõrge, eriti seoses selle liha kõrge väärtusega, mida kasutatakse peaaegu täielikult konservides. Umbes 250 000 c erinevad tüübid tuunikala (perekond Thunnus ja sellega seotud); lisaks Vahemere vesikonnas umbes 40 tuhat senti ja Vaikse ookeani meredes 1000-1200 tuhat senti (1935-1939).

Venemaal erilist tuunikala püüki ei toimunud, kuid seda on ilmselt võimalik korraldada.

Püügi tehnika ja käik. Californias 1937. aastal koosnes spetsiaalne avamerel tuunikalaevastik 70 laevast. Viiskümmend neist üle 90 jala (27 m) pikkusest laevast on diiselmootoriga, kiired ja suutelised sõitma merele kuni 3000 miili 6000–8000 miili pikkustel reisidel. Ühe reisi saak on 1,5-3,5 tuhat tonni. c. Jaapanis ranniku lähedal püütakse tuunikala statsionaarsete rannikulõksudega (stoshi-daibo-ami), avamerel - seinnoodade, voolavate võrkude ja konksuga.

Lõuna-Euroopas ja Aafrika ranniku lähedal püütakse tuunikala madragedega (võrkudega) maist juulini ehk kudemisperioodil või vahetult pärast seda. Ülejäänud aasta jooksul kauplevad nad konksuga.

Kasutamine . Tuunikala liha jaguneb heledaks (valgeks) ja tumedaks (punane). Hele liha on rasvasem kui tume, selle rasvasisaldus ulatub 12-14%. Liha kasutatakse peamiselt kõrge väärtusega konservide (õlis) valmistamiseks, osaliselt tarbitakse seda värskena.

Tuunikala kuulub makrelli perekonda ja on omapärase meeldejääva välimusega. Tihe keha on torpeedokujuline ning tänu poolkuukujulisele ülemisele uimele suudab see kala ujuda kuni 70-80 km/h ning läbida pikki vahemaid.

Sellises kiirujumises kulutatud energia tulemuseks on kehatemperatuuri tõus mitu kraadi kõrgem kui ümbritsevatel vetel. Lihaskoe maksimaalne koormus põhjustab kalade kehas müoglobiini suurenenud moodustumist. Tänu sellele omadusele on tuunikala fileel särav karmiinpunane toon.

Tuunikala levila on ookeanide, Jaapani mere ja Barentsi mere subtroopilised ja troopilised veed ning see ei ole kõrgveekala ja elab 200 meetri sügavusel või rohkem. Täiskasvanud isend ulatub 3–4 meetri pikkuseks, on tõendeid tõeliste umbes 330 kg kaaluvate hiiglaste püüdmise kohta.

Tuunikalal on rikkalik maitse ja seda kasutatakse retseptides kogu maailmast. Prantslased nimetasid kala tabavalt "merivasikalihaks". Oskuslikult küpsetatud tuunikala, valminud roog on lihamaitsega, mis ei meenuta kuidagi kala. Ja filee erkpunase tooni tõttu kutsuvad mõned rahvad kala "mere roosiks".

tuunikala liigid

Looduses on umbes 50 liiki tuunikala. Need erinevad elupaiga poolest väliseid märke Ja eristavad tunnused. Kõige tavalisemad ja on seda tüüpi tuunikala:

mustuim (Atlandi ookean). See kasvab kuni 1 meetri pikkuseks, seda peetakse oma kaaslaste seas väikseimaks. Seda tüüpi tuunikala ei saa kiidelda oodatava elueaga - see kasvab ja areneb vaid 4-6 aastat. Ta elab Atlandi ookeani vetes Brasiilia ranniku lähedal. Välimus eristab teda ülejäänud tuunikaladest – mustuim-tuunil on kollased küljed ja seljauim.

Albacore (valge). Ta kaalub umbes 20 kg, elab parasvöötme ja troopiliste laiuskraadide ookeani vetes. See on kuulus oma väärtusliku liha poolest – sellel on ebatavaliselt pehme struktuur ja õrn maitse.

Sinine. Kõigi liikide seas on see suurim tuunikala. Jõuab elu jooksul maksimaalne suurus- 4,6 meetrit ja kaalub 300-600 kg. Ta elab peaaegu kõigis maailma ookeanide vetes ja tal on suur kaubanduslik nõudlus.

kollauim. Ta elab parasvöötme troopilistel laiuskraadidel, välja arvatud Vahemeri. Tuunikala uimed on kollase varjundiga ja kogu hõbedase kõhu pikkuses on tõmmatud 20 vertikaalset triipu.

Punane (tavaline). Suur tuunikala, täiskasvanud inimese kaal on 680 kg ja pikkus on umbes 5 meetrit. Ta elab India, Atlandi ookeani vetes, Gröönimaa, Kariibi mere ja Barentsi mere ranniku lähedal.

Tuunikalapüük on maailmas kõige kiiremini kasvav. Aastas püütakse tohutul hulgal tuunikala koguväärtusega 15 miljardit dollarit. Mahu ja hinna ekvivalendi poolest on see kalapüük krevetisaagi järel teisel kohal.

tuunikala kaloreid

Selle liha mereelu kuulus oma toitainete rohkuse ja suurepäraste toiteomaduste poolest. Tuunikala sisaldab oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. inimesele vajalik kõigi elusüsteemide sujuvaks toimimiseks. Kalaliha on valgu, mineraalide, multivitamiinide allikas ja sisaldab minimaalselt rasva. 100 g värsket tuunikala filee sisaldab umbes 140 kcal.

Huvitav fakt!

"Mereroosi" liha koostis ühendab tohutul hulgal väärtuslikke komponente:

Retinool (A), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (B3), foolhape, koliin
Vitamiinid E, D, B6, B12
Kaltsium, magneesium, vask, raud, jood, seleen, naatrium, fosfor, tsink, mangaan
Polüküllastumata rasvhapped
Aminohapped
Vesi, tuhaühendid
Valgud rasvad süsivesikud

Kui kasulik on tuunikala? Selle kala liha söömine mõjub kehale tugevdavalt, parandab kudede taastumist. Ameerika Ühendriikides on tuunikala võetud igapäevast vaimset stressi kogevate teadlaste ja üliõpilaste igapäevasesse dieeti.

Huvitav fakt: tuunikala on kiires kudemises kalade seas liider. Korraga muneb emane umbes 10 miljonit miniatuurset muna!

Kahju

Tuunikala: kahju

Kõik mereannid on kehale head, kuid mõnel juhul pole välistatud ka tuunikala kahju. Eriti ohtlik on süüa suure tuunikala lihast valmistatud roogasid, kuna see kala kogub elu jooksul suures koguses elavhõbedat. Seda ainet ei hävita keetmine ja pikk kuumtöötlus.

Tuunikala kasutamine on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

Neerupuudulikkusega
Kui teil on individuaalne talumatus kalatoodete suhtes
Alla 3-aastased lapsed
Rasedad naised ja imetamise ajal

Kahjulikuks võib osutuda tuunikala, kui kala ladustamine toimus külmutamistehnoloogiat rikkudes.

Korduval külmutamisel ja sulatamisel moodustub tuunikala lihas histamiin, mis võib kahjustada isegi tervet täiskasvanut. Sellise liha söömisel tekivad inimesel hingamisraskused, pearinglus, rõhu tõus ja kõik toidumürgituse sümptomid.

Kasu

Mis on kasulik tuunikala

Tuunikala on kasulike mikro- ja makroelementide kroomi, joodi, koobalti allikas. Kõikidest kalaliikidest juhib tuunikala valgusisalduse poolest (liha sisaldab umbes 26% valguühendeid), on toiteväärtuse poolest aukohal punase liha ja teatud tüüpi kaaviari tasemel.

Kui kasulik on tuunikala? Sellest kalast valmistatud roogasid eristab ebatavaliselt õrn maitse, pehmus ja rikastavad keha toitainetega. Tuunikala kasutamisel on kehale äärmiselt kasulik mõju, nimelt:

Parandab nägemist
Normaliseerib ainevahetust
Aktiveerib ajutegevuse
Normaliseerib vere glükoosisisaldust
Puhastab maksa toksiinidest ja kahjulikest ühenditest
Hoiab ära südame-veresoonkonna haiguste teket, vähendab infarktiriski
Parandab vereringesüsteemi tööd, takistab trombide teket
Tugevdab luid
Parandab potentsi
Peatab põletikulised protsessid organismis
Vähendab vähirakkude riski organismis
Aitab tõsta organismi vastupanuvõimet erinevatele allergeenidele
Kasulik osteoporoosi, hüpertensiooni korral
Tugevdab reproduktiivfunktsioone
Noorendab, parandab füüsilist aktiivsust ja vastupidavust
Valguühendid imenduvad kehas 95% ulatuses ja aitavad kaasa lihaskoe kasvule, seega on tuunikala soovitatav kasutada sportlastel ja kulturistidel

Mis on tuunikala eakatele kasulik? Eksperdid on tõestanud, et tuunikala liha regulaarne tarbimine hoiab ära arterite ummistumise ja ummistumise, vähendab kolesterooli naastude hulka. Kasulikud komponendid kalaroogade söömisel aitavad leevendada valu artroosi korral ja uuendada limaskesti siseorganid.

Kuidas tuunikala küpsetada

"Merede roosi" filee meenutab oma isuäratava välimusega veiseliha. Tuunikala roiskumisest tingitud kahju kõrvaldamiseks tuleks kala ostmisel tähelepanu pöörata rümba ühtlasele värvile ja lõhnale.

Tuunikala rümp peab kaaluma vähemalt 2 kg ja sellel peavad olema terved uimed. Värskel fileel on helepunane toon ja ookeani lõhn. Tuunikala maitsvaim osa asub kõhupiirkonnas.

Lihtsaim ja maitsvaim viis tuunikala küpsetamiseks on see tükideks lõigata ja praadida. Järgime toiduvalmistamise põhireegleid:

Marineerige tuunikalapihvid oliiviõli, vürtside ja sojakastme segus. Võite kasutada marinaadi (riivitud ingver + küüslauk + punane vein + Õunaäädikas+ rohelised). Filee marineeritakse 1-2 tundi.
Prae praed, pärast vürtsidega jahus veeretamist. Kui marinaadis on sojakastet, ei pea te kalale soola lisama. 3-4 cm laiuseid tükke praetakse umbes 15 minutit, kuni moodustub ühtlane kuldne koorik.

Tuunikalafileed võid ka küpsetada ahjus (fooliumis või küpsetusplaadil), hautada kastmes sibula ja porgandiga, küpsetada aeglasel pliidil või õhugrillil - igal juhul saad suurepärase roa, mis rõõmustab teid oma hämmastava maitse ja isuäratava välimusega.