Skripun aspen (viool): beschrijving en kenmerken van de groei van de schimmel. Voorwaardelijk eetbare paddestoelviool

systematiek:

Divisie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Onderverdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Subklasse: Incertae sedis (van onzekere positie)
Bestelling: Russulales (Russulovje)
Familie: Russulaceae (Russula)
Geslacht: Lactarius (Melkachtig)
Visie: Lactarius vellereus (Fiddler)

Andere namen:

Voelde borst
skripun
krakend
Wolfsmelk
Melkkrabber
Droger

(lat. Lactarius vellereus) is een paddenstoel van het geslacht Milky (lat. Lactarius) van de Russula-familie (lat. Russulaceae).

Viool vormt mycorrhiza met bladverliezende en coniferen, vaak met berken. In naald- en loofbossen, meestal in groepen.
Seizoen - Zomer-herfst.

Vioolhoed ∅ 8-26 cm, vlezig, gespannen, aanvankelijk convex, Dan trechtervormig, met randen, in jonge paddestoelen gebogen, en dan open en golvend. De huid is wit, helemaal bedekt met een witte pool, net als het been - 5-8 cm hoog, ∅ 2-5 cm, sterk, dik en dicht, wit. De witte hoed krijgt een geelachtige of een roodbruine tint met buffy-vlekken. De platen hebben een groenachtige of gelige kleur, soms met okerkleurige vlekken.

De platen zijn witachtig van kleur, 0,4-0,7 cm breed, vrij zeldzaam, niet breed, afgewisseld met korte platen, min of meer aflopend langs de stengel. Sporen zijn wit, cilindrisch.

Vioolpoot - 5-8 cm hoog, ∅ 2-5 cm, sterk, dik en dicht, wit. Het oppervlak is vilt, net als de bovenkant van de hoed.

Het vruchtvlees is wit, zeer dicht, stevig maar broos, met een lichte aangename geur en een zeer scherpe smaak. Wanneer gebroken, straalt het een zeer bijtend wit melkachtig sap uit. Het witte vruchtvlees wordt groengeel bij blootstelling aan lucht. Melkachtig sap, drogend, wordt roodachtig.

Variabiliteit: De witte hoed van de violist wordt geelachtig, dan roodbruin met okerkleurige vlekken. De platen hebben een groenachtige of gelige kleur, soms met okerkleurige vlekken. Het witte vruchtvlees wordt groengeel bij blootstelling aan lucht. Melkachtig sap, drogend, wordt roodachtig.

Het verschilt van zeldzamere platen.

eetbaar gezouten na het weken.

Veel paddenstoelenplukkers, gaan naar? stille jacht, verzamelen bij voorkeur alleen goed geteste soorten paddenstoelen. En eigenlijk hebben ze gelijk. Immers, als je niet over voldoende informatie beschikt, kun je gemakkelijk in de war raken en je gezondheid, maar ook die van andere gezinsleden, ernstig schaden. Maar sommige paddenstoelen zijn heel goed vermomd als bekende. Slechts een daarvan is de vioolpaddestoel, waarvan we een foto en beschrijving zullen geven, en we zullen ook de voorbereiding bespreken.

De vioolpaddenstoel wordt vrij vaak gevonden in de manden van paddenstoelenplukkers, omdat velen hem verzamelen als een soort echte witte paddenstoelen. Dit is echter een heel andere paddenstoel met zijn eigen kenmerken en verre van zo'n aangename smaak.

De violist wordt ook vaak de paddenstoelviolist genoemd. Ervaren paddenstoelenplukkers geloven dat het tot de paddenstoelen van de vierde categorie van bruikbaarheid behoort. En de smaak ervan valt niet bij iedereen in de smaak.

Viool Beschrijving:

De grootte van de hoed van een violist kan variëren van acht tot zesentwintig centimeter. Voor jonge paddenstoelen is de aanwezigheid van een bolle dop kenmerkend, maar na verloop van tijd wordt deze rechtgetrokken en ziet de rand er golvend uit. De huid heeft een witte kleur, ziet er bedekt uit met een witte pool. Dezelfde vilten coating is typerend voor de poten.

Viool heeft een karakteristieke melkachtige tint. Bovendien wordt een dergelijke kleuring zowel aan de dop als aan de benen waargenomen. Door verschijning zo'n paddenstoel lijkt veel op een borst, maar er is geen franje zichtbaar op zijn hoed. En als je de viool ondersteboven houdt, zie je dat de platen onder de hoed er donkerder en iets dichter uitzien dan de melkpaddenstoel. De paddenstoelkap kraakt als je met zijn rand over voorwerpen gaat.

Skripun heeft een kort been, niet meer dan zes centimeter lang. Gemiddeld is de diameter vier centimeter.

Opgemerkt moet worden dat er nog een zichtbaar verschil is tussen de viool en de paddenstoelen. Als je een echte borst breekt of snijdt, verandert het melkachtige sap snel van kleur in zwavelgeel door contact met lucht. Bij de violist wordt het praktisch niet geel en na het drogen wordt het wat bruinachtig (maar niet meteen). Het vruchtvlees van zo'n paddenstoel is erg dicht, wit en broos, het wordt gekenmerkt door een vage aangename geur en een extreem scherpe smaak.

Viool is ook droger en harder dan echte paddenstoelen uit witte melk. Dit besluit de beschrijving van de vioolpaddestoel.

Kenmerken van het maken van viool

Veel ervaren paddenstoelenplukkers verzamelen zelfs geen viool, omdat ze er sceptisch over zijn. smakelijkheid. Er zijn echter enkele recepten om deze paddenstoel op het net te koken - voornamelijk om te zouten.

Het is dus belangrijk dat lezers van Popular about Health, voordat ze een viool voorbereiden, deze correct voorbereiden. Deze paddenstoel moet worden geweekt zodat het bijtende melkachtige sap eruit komt. Om dit te doen, worden champignons met gewoon gegoten koud water en bewaard gedurende drie tot vijf dagen, waarbij het water systematisch werd afgetapt en veranderd in vers. Maar vergeet niet dat u voor het weken de creakers goed moet reinigen door ze van de grond te wassen en alle bladeren, naalden en grassprieten te verwijderen.

Om de viool te zouten, moet je een handige pan van een geschikte maat nemen en een paar pimenterwten, laurierblaadjes en bessenbladeren naar de bodem sturen. Doe daarna de champignons in een pan - benen omhoog. Tegelijkertijd wordt elke viool bestrooid met zout, slechts vijftig gram zout wordt gebruikt voor een kilo paddenstoelen. Vervolgens moet het zouten worden bestrooid met kruiden, waarbij de nadruk ligt op uw smaakvoorkeuren. In principe gebruiken koks dezelfde piment, laurier en kruidnagel. Champignons moeten van bovenaf met een vrij zware bedrukking naar beneden worden gedrukt, en na een paar dagen zullen ze geleidelijk afnemen.

Het zouten kan dertig tot zestig dagen duren. De kooktijd is afhankelijk van de eigenschappen van de champignons. Jonge paddenstoelen kunnen sneller worden gepekeld, terwijl oudere paddenstoelen een langere beitsperiode nodig hebben.

Kant-en-klare champignons kunnen direct worden gegeten of in potten worden afgebroken en in de koelkast worden bewaard.

Een andere methode om viool te zouten

Met deze bereidingsmethode moeten geschilde en geweekte champignons in licht gezouten kokend water worden gedompeld en twintig minuten worden gekookt, waarbij regelmatig het schuim wordt verwijderd. Vrij grote exemplaren moeten een half uur worden gekookt. Vervolgens moeten de champignons in een vergiet of zeef worden gegooid. Ze moeten een beetje afkoelen - zodat ze gemakkelijk met de hand kunnen worden genomen.

Zet potten klaar om te zouten, leg krentenblaadjes op de bodem, voeg een paar erwten piment, kruidnagel en laurier toe. Leg de doppen van de champignons neer, bestrooid met zout. In dit geval moet voor elke kilogram violen vijfentwintig tot dertig gram zout worden gebruikt. Bedek de potten met krentenblaadjes en zet ze anderhalve maand in de koelkast.

Denk goed na voordat je vioolpaddestoel gaat verzamelen en koken. Veel ervaren paddenstoelenplukkers die ze probeerden te pekelen, waren teleurgesteld en wezen erop dat dergelijke paddenstoelen praktisch geen smaak hadden. Misschien vindt u een beter alternatief voor violisten.

De viool wordt vaak verzameld, aangezien het een soort van echt is witte paddestoel. Helaas is dit een heel andere paddenstoel, die lang niet zo lekker is.

Viool Beschrijving:

(Lactarius vellereus) heeft een witte hoed met een diameter tot 20 cm (minder vaak tot 25 cm). In het begin is het plat-convex, ingedrukt in het midden, met omwikkelde randen. Naarmate de schimmel rijpt, wordt de fluwelen dop recht en wordt trechtervormig. Het krijgt een okerkleurige tint. Vioolplaten zijn zeldzaam, eerst wit, dan geelachtig. Er kunnen donkere vlekken op verschijnen. Ze smaken scherp, omdat ze melkachtig sap bevatten. De hoed "kraakt" als je zijn rand over een object trekt. De stengel van de paddenstoel is dik, sterk, stevig, tot 10 cm hoog, het vruchtvlees is hard, blijft wit of vergeelt bij de breuk. De schimmel komt van juli tot de herfst voor in berken, naald- en gemengde bossen waar het vaak in groepen groeit. Onervaren paddenstoelenplukkers "bespringen" de violist en verwarren deze met de echte. witte paddestoel. Maar hij heeft franjes en concentrische zones, terwijl de violist dat niet heeft. Het melkachtige sap van de melkpaddenstoel wordt geel in de lucht, en in het geval van de violist, als het geel wordt, is het vrij onbeduidend. Bovendien is de viool veel droger en harder dan de echte witte melkpaddenstoel.

Is het de moeite waard om een viool te koken?

Wij verzamelen geen viool. Smaken verschillen natuurlijk. Ik zag paddenstoelenplukkers hele manden viool oprapen. Ik herinner me hoe we ooit in een van de tijdschriften een recept lazen voor het inmaken van deze paddenstoel. We besloten om het te proberen. Ze pakten verschillende manden met sterke jonge paddenstoelen tegelijk en begonnen ze volgens alle regels te pekelen, met verschillende kruiden. Geef de champignons de tijd om te pekelen. Niemand begon de violist op te eten. Zelfs paddenstoelenkaviaar bij haar was "deuce". Met hetzelfde succes konden we ... stukken hout inleggen. Sindsdien hebben we deze paddenstoel in het bos achtergelaten. Voor die paddenstoelenplukkers die de smaak van viool nog niet hebben geproefd, vertel ik je dat het voor het zouten 3-4 dagen moet worden geweekt. Er is veel melksap, dus het water wordt regelmatig ververst. Soms wordt de viool niet geweekt, maar gekookt, waarbij alle bouillon wordt afgetapt en de champignons met vers water worden gespoeld. Gezouten witte champignons zien er erg mooi en smakelijk uit. Ik denk dat de auteur van dat artikel de viool verwarde met een peperlading, wat niet zo moeilijk is. Het melkachtige sap op de plaatsen van de snede wordt groen of wordt grijsgroen.

De paddenstoel, die de "fiddler" wordt genoemd, belandt vaak in een mand met de rest van de paddenstoelen, omdat hij gemakkelijk te verwarren is met een witte paddenstoel. Deze paddenstoel verschilt echter van smaak. En toch vinden veel ervaren paddenstoelenplukkers en gewone amateurs het niet erg om voorbereidingen te treffen voor de winter van creakers. Voordat u melkpaddestoelen gaat zouten, moet u de basisregels en subtiliteiten van dit proces leren kennen.

Squeaker milk paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Deze bosproducten worden geconserveerd in gepekelde of gezouten vorm. Net als andere melkachtige paddenstoelen hebben creakers noodzakelijkerwijs een voorbehandeling nodig.

Om te beginnen moet u het oppervlak van de champignondop grondig reinigen van vuil - hiervoor is het beter om het product een nacht in een kom met water te laten weken. Daarna moet je het been onder de hoed doorknippen. En pas dan stuur je het naar het vuur en kook je het minstens 10 minuten.

Advies! Het is beter om de skripons enkele dagen te laten weken, omdat het sap, dat schadelijk is voor de mens, op deze manier wordt weggespoeld.

Het conserveren van crackers voor de winter is opmerkelijk omdat ze later voor veel doeleinden kunnen worden gebruikt: bakken, stoven, toevoegen aan soepen of salades. Daarom wordt zouten beschouwd als de beste manier om te bewaren bosproduct. Tegelijkertijd maken alle kookrecepten dit product veilig voor consumptie.

De conserveringsprocedure zelf verloopt in verschillende fasen:

Voorbereidende werkzaamheden aan de verwerking van het hoofdingrediënt. Skripuny moet worden gesorteerd en gescheiden van andere variëteiten.
Helder bosproduct. Het wordt grondig gewassen van verschillende verontreinigingen, omdat het in de buurt van stronken en mossen groeit.
Laat enkele dagen in koud water weken. De vloeistof moet meerdere keren worden ververst.
Hak grote champignons.
Behoud door om het even welke toegankelijke manier: koud, heet of droog zouten.

Alleen door de basisproductietechnologie te volgen, kunt u een dichte, knapperige en smakelijke snack van crackers voor de winter bereiden.

Welke paddenstoelen zijn geschikt om te zouten?

Voor voorbereidingen voor een lange tijd winterperiode het wordt aanbevolen om alleen bosvruchten te kiezen met een dichte, grote en vlezige hoed. Van onderaf is de creaker meestal bedekt met witte of beige platen. Jonge vertegenwoordigers hebben een platte en afgewezen hoed. Alleen heel en vers fruit moet worden geselecteerd, waarbij verwende en wormachtige vruchten worden verwijderd.

Hoe viool thuis te zouten?

Op zoek naar de eenvoudigste, maar tegelijkertijd heerlijke kookmethode, experimenteren veel mensen graag met kruiden en verschillende toevoegingen. U kunt kiezen uit droog, heet of koude methode behoud. Voor een pittige pittige smaak kun je knoflook en peper toevoegen.

Viool op hete manier marineren met krentenblaadjes

Heetzoutmethoden zijn meestal heel eenvoudig. En ook, met deze conserveringsmethode, wordt de duur van het weken van paddenstoelen teruggebracht tot twee dagen. Velen verwaarlozen het weken, wat als gevolg daarvan de smaak van violen beïnvloedt - ze blijken met een bittere nasmaak. Als u het recept volgt, kan dit gemakkelijk worden vermeden. Ingrediënten:

1 kilogram crackers;
30 gram keukenzout;
verse bessenbladeren;
gefilterd water.

Hoe te koken: bereid het hoofdingrediënt voor - sorteer en spoel grondig. Plaats in een kom met water en laat twee dagen weken, waarbij u het water meerdere keren ververst. Verplaats ze vervolgens naar een geëmailleerde kom en kook de champignons. Voeg zout toe aan water. Laat 20 minuten sudderen, verwijder regelmatig het schuim. Giet in een vergiet en laat alle vloeistof weglopen. Koel het hoofdbestanddeel.

Doe verse bessenbladeren in potten en melkpaddenstoelen moeten met hoeden op de bodem worden geplaatst. Elke nieuwe laag moet met zout worden bestrooid. Druk de melkpaddenstoelen aan en leg als laatste de aalbessenblaadjes weer neer. Verwijder naar een koele plaats voor infusie. U kunt na een maand gebruiken.

Hoe violen op een koude manier te zouten?

Deze conserveringsmethode lijkt in veel opzichten op hete beitsen paddenstoelen. koude manier ook wel droog genoemd omdat er tijdens het kookproces geen pekel wordt bereid. Als u niet voldoet de juiste technologie, zullen champignons ongeschikt zijn voor consumptie. Ingrediënten:

1 kilo crackerpaddenstoelen;
30 gram zout;
dille bloeiwijze;
Laurierblad;
piment;
2 teentjes knoflook;
Anjer.

Hoe te koken: maak het bosproduct schoon en bereid het voor - snijd verwende plaatsen af, elimineer worm paddestoelen. Spoel de champignons af en laat ze enkele dagen trekken in een kom met gefilterd water. Verplaats het hoofdbestanddeel naar een houten bak met doppen aan de onderkant. Gooi dille, knoflook, laurier, peper en kruidnagel. Bestrooi met zout. Dek af met een breed bord en leg er iets zwaars op.

Skripuny in deze positie moet twee dagen worden bewaard - zodat ze meer vocht afgeven. Als er niet genoeg water is, kunt u een beetje pekel toevoegen zodat het hoofdingrediënt volledig bedekt is.

Champignons inmaken met knoflook?

Ingelegde champignons met een knoflookcomponent zijn een pittig, maar tegelijkertijd pittig voorgerecht voor op een feestelijke tafel of als toevoeging aan salades. Zo'n draai voor de winter krijgt een aangenaam aroma en wordt knapperig. De moeite en tijd die eraan besteed is, rechtvaardigen deze bereiding met een speciale smaak volledig. Ingrediënten:

1 kilo champignons;
liter gefilterd water;
verse dille;
bessen bladeren;
piment;
3 teentjes knoflook;
4 eetlepels zout.

Hoe te koken: Spoel alle ingrediënten af. Bereid gerechten voor om te marineren - een glazen of houten bak is beter. Hiervoor zijn aluminium of RVS containers niet geschikt. Eerst worden greens en piment uitgelegd. Vervolgens wordt een laag piepers en knoflook gelegd. Zout alles. Daarna komt nog een laag groen en knoflook. Alles wordt afgedekt met een brede plaat en tegen iets zwaars gedrukt. Na een paar dagen zal het hoofdbestanddeel bezinken en veel sap geven. Ga naar een koude plaats en wacht een maand.

Op een nota! Bij warm weer worden melkpaddenstoelen soms zuur. Om dit te voorkomen, moet je een pekel met geblancheerde champignons bereiden.

De houdbaarheid van de blanco's

Squeaker-melkpaddestoelen worden extreem snel gezouten, zodat ze in een week kunnen worden geconsumeerd. De houdbaarheid is direct afhankelijk van de bereidingswijze van de crackers. Als greens werden gebruikt, is het beter om zo'n blanco binnen zes maanden te gebruiken.

In andere gevallen is de houdbaarheid van dergelijke inblikken tien maanden - met een goed uitgevoerde oogsttechnologie. Als de potten niet zijn gesteriliseerd, kunnen ze exploderen of schimmelen.

Verdere opslag

Voor langdurige opslag moet het werkstuk op een koele plaats worden geplaatst - een koelkast of kelder. Een ruimte met een temperatuur van minder dan 15 graden is het meest geschikt.

De krakende paddenstoel wordt zo genoemd omdat de exemplaren die in een emmer of mand worden verzameld, een krakend geluid maken bij interactie met elkaar. Andere namen voor deze macromyceet: violist, violist, vilten borst, wolfsmelk. De laatste werd hem gegeven vanwege de aanwezigheid van bijtend melkachtig sap, waardoor de krakende paddenstoel voorwaardelijk eetbaar is. Hij werd ingedeeld in de 4e categorie. Viool kan alleen in gepekelde en gezouten vorm worden gegeten. Voordat u gaat zouten, moet u het echter eerst weken om het bijtende sap te verwijderen. Hoewel de smaak van de champignon nogal matig is, verwerken ambachtslieden de melker zo vakkundig dat het op een bord heel moeilijk kan zijn om hem van

Skripuny-paddenstoelen in een zoute vorm worden wit met een licht blauwachtige tint. Ze zijn erg sterk, ruiken naar paddenstoelen en kraken een beetje op de tanden tijdens het eten. De violist kan gemakkelijk worden verward met een peper of een witte augurk. De schimmel verschilt echter van de laatste door de aanwezigheid van bijtend melksap. In vergelijking met de peperpaddenstoel heeft de creakerhoed een dun vilten oppervlak, evenals zeldzamere platen. De melkzuur mist ook een naar beneden gebogen rand op het onderste deel van de dop.

Verspreiding en habitat

Insecten bederven zelden vilten melkpaddenstoelen. Ze zijn verspreid over gematigde zone noordelijk halfrond. De creaker-paddenstoel komt het meest voor in gemengde en loofbossen. In de regel is hij te vinden onder berken, in eiken-, espen- en beukenbossen van juli tot half oktober. De violist geeft de voorkeur aan goed verlichte plaatsen zonlicht waar sprake is van een laag mos en gevallen bladeren. In de regel groeien vilten paddenstoelen grote gemeenschappen(glades), die uit vele exemplaren van verschillende leeftijden bestaan. In Rusland komt deze paddenstoel het meest voor op de middelste rijstrook.

Beschrijving

De steel en dop van de violist zijn melkachtig wit of geelachtig van kleur. De platen van de schimmel zijn smal, dik, romig van kleur. De hoed van de creaker is dicht en vlezig, bereikt een diameter van 20 cm Bij jonge paddenstoelen heeft deze een platte vorm, maar wordt deze met de jaren trechtervormig. Visueel lijkt de viool erg op een borst. Het is met hem dat de melkboer het vaakst in de war is. Het been is rond, tot 10 cm hoog, dun aan de basis, stevig van binnen, diameter - 3 cm Het oppervlak is mat, droog, passend bij de hoed, voelt aan als vilt. Dit laatste is een van de verschillen waarmee deze paddenstoelen zich onderscheiden van peperpaddenstoelen. Foto's ervan zijn te zien in dit artikel.

Het vlees van de viool is dicht, hard, dik, grijsachtig, met een scherpe en bittere smaak en een onaangename geur. Storingspunten na contact met lucht veranderen de aanvankelijke tint in geel. Een druppel van de FeSO4-stof kleurt het vlees in een roze-crèmetint. Sporenpoeder is witachtig. Uit de snijwonden en breuken van de schimmel komt een serieuze hoeveelheid melkachtig sap vrij, dat de kleur in de lucht niet verandert.

Interessante details

In de USSR mocht de cracker-paddenstoel volgens GOST alleen in gezouten vorm worden gegeten na langdurig weken (3 dagen) en koken. En veel auteurs van buitenlandse naslagwerken en classificaties classificeren het als oneetbaar.