Dar bıçak. Bıçağın şekli ve hangi bıçakların ne zaman ve ne amaçla kullanılması gerektiği. Soğuk çelik stiletto ve açıklaması

Stiletto, 15-18. yüzyıllarda Avrupa'da yaygın olan, yönlü bir bıçağa sahip dar bir bıçaktır. Düz bir haç ve çok uzun ve ince bir bıçağın varlığı ile karakterize edilen belirli bir hançer türü, ilk olarak Rönesans sırasında İtalya ve İspanya'da ortaya çıktı. Belki de misericordia'nın (yaralı askerlerin işini bitirmek için kullanılan özel bir şövalye hançeri) daha ileri bir evrimidir. Stile, genellikle yarayı kıran ve ölüm olasılığını artıran ani bir darbe için tasarlandı.

Soğuk çelik stiletto ve açıklaması

Stiletto bıçaklamak için tasarlanmıştır. Kesim için etkili olan normal çift kenarlı hançerin aksine. Stilenin ince, yönlü bıçağı yalnızca enjeksiyonlar için uygundur. Rönesans savaşçıları tarafından sevilen bu keskin silah, bıçak çeşitli şekillerde olabilir:

• üç yüzlü;
• oval;
• yuvarlak;
• Dört veya altı kenarlı.

Bazı modellerde vadiler veya takviyeler bulunur. 17. yüzyılın stiletto hançerinin İtalyan ve İspanyol versiyonunda üçgen bir bıçak vardı. Stiletto sapı genellikle demirden yapılırdı, ancak aynı zamanda çok popülerdi. çeşitli malzemeler tahta, kemik veya boynuz gibi. İspanyol stiletto bıçağının klasik versiyonunun uzunluğu yaklaşık 23-25 ​​cm'dir, ancak bazı ülkelerde 50 cm'ye kadar bıçaklı örnekler vardı.

Avrupa stilettolarının doğu varyantları

Doğuda stiletto çeşitleri vardı. MÖ ilk binyılda. içinde Antik Çin zırhı delmek için tasarlanmış özel bız şeklinde bıçaklar vardı. Bıçağın boyutuna bağlı olarak (savaşçıların daha uzun stilettoları vardı), bu keskin silah profesyonel katillerin ve ordunun cephaneliğindeydi. Dar, yönlü bıçak tek darbede zırhı delip geçebildiğinden, stilettolar genellikle gizlendi ve düşmanın beklemediği bir anda aniden kullanıldı.

• Tanto, katana şeklinde bir bitirme bıçağıdır. Bazen bu bıçağın koruyucusuna sivri çıkıntılar verildi, efsanevi ninjalar bu tür modelleri yapmakta özellikle başarılıydı;
• Yoroi-doshi - yarım koruyuculu bir bıçak;
• Aiku-chi, korumasız bir bıçaktır.

Bu modeller dışarıdan klasik İtalyan stilettolarına benzemese de aynı amaçlar için kullanılmışlardır. savaş kullanımı Japon stiletto, zırhı bıçağı kırmadan delmenize izin veren özel şekilli bir ucun varlığı nedeniyle mümkün oldu.

Yukarıdaki Japon stiletto bıçaklarının çoğu, sahip olunması gereken bir eklentiydi. samuray kılıçları. Sıradan ashigaru askerleri, ninjalar ve tüccarların samuray bıçakları yoktu. Rönesans döneminde Avrupa'nın klasik stilettolarına daha çok benzeyen çeşitli yardımcı bıçaklar kullandılar:

• Kogai - özel olarak şekillendirilmiş bir çubuk, genellikle gizli silahı. Ayrıca gerekirse yaralıları da bitirdiler. En çok da iki yüzü olan bir şiş ya da çubuğa benziyor. Bazen korkunç yaralar açan dört tarafı bıçaklı modeller vardı;
• Kozuka - maket bıçağı, fırlatılabilir;
• Sarsılmış - uzun bir çivi, koştu ve günlük yaşamda uygulama buldu;
• Kansashi - saçlar için örgü iğneleri şeklinde uzun 20 cm stilettolar, geyşalar ve dişi ninjalar tarafından samurayları öldürmek için favori bir silah.

Oryantal stilettoların başka versiyonları da vardı, ancak bunlar yazarın tek kopya halinde yapılmış modelleriydi.

Stile kullanımının özellikleri

Rönesans döneminde stiletto, suikastçıların favori silahı olarak ünlendi. İspanyol klasik stilettosunun uzunluğu, düşmanı kalbinden bıçaklamak için yeterliydi ve silahın küçük ağırlığı, onu kolda güvenli bir şekilde gizlemeyi mümkün kıldı. Suikastçılar versiyonunda, stiletto genellikle koruyucu bir koruyucuya sahip değildi ve ince bıçak karartıldı, bu da onu gece ve alacakaranlıkta görünmez hale getirdi. Katil, parmakların arasına sıkıştırılan bıçak nedeniyle ölümcül olan düzenli bir yumruk attı.

Genellikle bıçak zehirle bulaşırdı ve kurbanın ölmesi için küçük bir bıçak yeterli olabilirdi. Her halükarda, yönlü stile tarafından açılan yaralar, minimum kan ürettikleri için görünmezdi. Silah yaradan çıkarıldığında kapandı ve kurban iç kanamadan öldü. Uğursuz bıçak, bir silahın ihtişamını kazandı suikastçılar, çünkü onu kullanmak için insan vücudundaki özel noktaları bilmek ve yerinde bir darbe almak gerekiyordu.

Klasik ve fırlayan stilettolar

Fırlatma stilettoları çoğunlukla üçgen bir bıçak şekline sahiptir, genellikle bir kordon veya ip için sapta bir delik yapılır, bu da başarısız bir atıştan sonra silahın geri dönüşünü sağlar. Kordondan, genellikle bileğe takılan basit bir halka dokunur ve stilenin elden kaymasını önler.

Bu tür silahların klasik versiyonları, vurulduğunda avucunuzun üzerinde duran rahat bir tutamağa sahiptir. Bu tür stilettoların dönemi 17. yüzyılda sona ermiş olsa da, 18.-19. yüzyıl topçuları, silahları yüklerken barut miktarını ölçmeye yarayan, bıçak üzerinde bir cetvel bulunan onlara benzer hançerler giydi.

Herkes bilmiyor, ancak Rus tüfek süngüsü, stiletto'nun modernize edilmiş bir versiyonu. Bu kadar ince ve sıradan olmayan bıçaklardan, geniş Avrupa süngü bıçaklarından birkaç kat daha fazla asker öldü. Birinci Dünya Savaşı sırasında (1914-1918), Amerika Birleşik Devletleri ordusu stilenin kendi versiyonunu benimsedi - M1918 pirinç mafsal bıçağı. Bu yakın dövüş silahının bıçağı yaklaşık 5 mm kalınlığa sahipti ve delme için pirinç mafsal sapı kullanıldı. kullanılabilirlik keskin kenar bıçağın her iki tarafında, kural olarak, M1918 bıçaklarının vazgeçilmez bir unsuruydu.

Yemek yapmayı seviyorsanız, bıçak mutfaktaki ana yardımcılarınızdan biridir. Ve ultra modern bir mutfak robotunuz olsa bile, yine de bir bıçakla yapamazsınız - birkaç tane olmalı. Modern üreticiler birçok farklı model sunar; sadece markaların ve ürünlerinin sayısından gözlerim doluyor. Fiyat ve amaç konusunda hata yapmadan mutfağınız için doğru bıçakları nasıl seçersiniz - bugün bunun hakkında konuşacağız.

Hangi bıçakları seçeceksiniz ve kaç taneye ihtiyacınız var?

Bir kamp gezisinde, muhtemelen bir bıçak - bir çakı ile idare edebilirsiniz. Ancak mutfakta, her ürün türü için kendi bıçağınıza ihtiyacınız olabilir. Böylece standart seti her bir elemanın amacına göre böleceğiz.

1. Ekmek, somun, hamur işleri kesmek için bıçak. Uzun tırtıklı veya dalgalı bir bıçağa sahiptir, genişliği her yerde eşittir. Büyük bir tutamak ile donatılmıştır.
2. Geniş bıçaklı, keskin uçlu ve yuvarlak kesim yüzeyli üç uzun bıçak (25-45 cm). Bu bıçaklar, sert, sert ürünleri kesmek için tasarlanmıştır.
3. Meyve ve sebzeleri soymak için bıçak (soyucu). İki çeşittir. Birincisi keskin bir uca, kısaltılmış bir bıçağa, pürüzsüz bir kesme yüzeyine sahiptir ve rahat bir geniş tutamak ile donatılmıştır. İkincisi, iki tutucu arasına sabitlenmiş bir bıçağa ve sebzeleri soymak için çok uygun olan "gövdede" bir deliğe sahiptir - patates, havuç, pancar ve diğer şeyler.
4. Kemikten et kesmek için bıçak - orta uzunluk, dar, bıçağı tabanda genişler ve uca doğru bükülür. Bu bıçağın kesme yüzeyi pürüzsüzdür ve çapak yoktur.
5. Peynir ve sosis kesmek için bıçak. Kesme yüzeyinde bükülme yoktur, bıçak yeterince uzun ve geniştir.
6. Tüm alanlarda aynı genişlikte esnek bir bıçak üzerinde tırtıklı balık bıçağı.
7. Orta uzunlukta geniş bir bıçak ve yuvarlak uçlu tereyağı ve ezmeler için sofra bıçağı.
8. Mantarlar için kısa bıçak. Plastikten yapılmıştır, sap üzerinde şapkaları temizlemek için sert bir fırça vardır.
9. Balta bıçağı veya mutfak kancası. Et kesmek ve kemik kesmek için tasarlanmıştır. Geniş keskin bir bıçak ve güçlü bir sap ile donatılmıştır.

   Bıçak türleri galerisi

Not! Hangisini seçerseniz seçin, mutfağınızda büyük (35-410 cm uzunluk), orta (30-35 cm) ve küçük (20-25 cm) olmak üzere farklı boylarda en az 3 bıçak bulundurmalısınız.

Ayrıca, yalnızca belirli bir ürün türü için tasarlanmış birkaç bıçak daha seçebilirsiniz. Örneğin, bir somon bıçağı veya bir sığır filetosu. Bununla, kolayca kesebilirsin büyük balık ince dilimler. Bıçağın her iki yanındaki oluklar yağlı balıkların kesilmesini kolaylaştırır.

Somon veya fileto bıçağı

Özel bir peynir dilimleyici ince dilimlemenize yardımcı olur peynir kafa genellikle bu bıçaklar, yumuşak peynirin yapışmasını önleyecek bir Teflon kaplamaya sahiptir.

Tırtıklı bıçağın dar, tırtıklı bir bıçağı vardır. Yoğun bir cilt altında ihale eti olan domates, kivi ve narenciye kesmek kolaydır. Kenarlar düzensiz olacağından sosisin kesilmesi önerilmez.

Metal mi seramik mi?

Metal ve seramik bıçaklar - değiştirilemez; ortak bir amacı olmasına rağmen, malzemeler arasındaki fark önemli olabilir. Her iki bıçak türünün de artılarını ve eksilerini daha ayrıntılı olarak düşünün.

metal bıçaklar

Öncelikle çeliğin konumuna ve ne kadar sağlam olduğuna dikkat edin. Bıçak sapı alanı en çok zayıflık, genellikle ürünler bu yerde bükülür ve kırılır. En iyi bıçaklar, tek parça metalden elle dövülerek yapılır. Ancak böyle bir ürün çok pahalıdır.

Metal bıçaklar mutfaklarımızda en yaygın ve geleneksel olanıdır.

• Sıklıkla iyi bıçaklar karbon çeliğinden yapılmıştır. Bileme sırasında hızlı bir şekilde keskin bir açı verir, ancak böyle bir bıçağın paslanmadığından emin olmanız gerekir. Çelik bir bıçak kendi başına sorunsuz bir şekilde bilenebilir, ancak onu korozyona uğratmamak önemlidir.
• Ucuz bıçak üreticileri, üretimlerinde genellikle paslanmaz çelik kullanır. Bu tür ürünler hızlı matlaşmaya eğilimlidir ve yeniden keskinleştirmek için zamana ihtiyacınız olacaktır. Paslanmaz çelik bıçak almaya karar verirseniz, yüksek karbonlu bir malzeme seçin: böyle bir bıçak bileme gerektirse de paslanmayacaktır. Daha düşük karbon içeriği, ürüne sertlik verir ve keskinliğini daha uzun süre korur, ancak korozyona karşı koruma sağlamaz.
• Dövme, metale ek güç sağlar, bu nedenle dövme bıçaklar, damgalı olanlardan daha kalitelidir.

seramik

• Seramik bıçaklar çok sert bir malzeme olan zirkonyadan yapılmıştır. Karşılaştırma için: bileme işleminden sonra metal bir bıçak bir ay boyunca keskin kalır ve seramik bir bıçak en az on dayanır. Ve düzgün çalışma ile bileme hiç gerekli olmayabilir.
• Seramikte gözenek yoktur, yani ürünler kesildikten sonra birinin tadı diğerine aktarılmayacaktır. Yani soğan, sarımsak veya acı biber doğradıktan sonra bıçağı durulayıp çalışmaya devam edebilirsiniz.
• Seramik bıçağın yapısı yoğun ve gözeneksiz olduğu için cihaz hijyeniktir ve bakımı kolaydır.
• Seramik bıçak metalden daha hafiftir. Bu, çalışırken kol ve omuz üzerindeki yükü azaltır.

Seramik, çizilme, oksidasyon, pas, manyetizasyon vb. etkilere karşı dayanıklıdır.

Ancak bu malzemenin bile önemli dezavantajları vardır:

1. Seramik bıçak çok kırılgandır. Bu bıçak kemik kesmek veya donmuş et kesmek için tasarlanmamıştır. Yere düşürürseniz kırılabilir; metal bir bıçak sadece bükülür.
2. Seramik bıçak evrensel değildir, yalnızca ürünlerle belirli işler için uygundur.
3. Metal ürünlerle karşılaştırıldığında seramik bıçakların fiyatı oldukça yüksektir.
4. Seramik bıçakların kendiliğinden bilenmesi önerilmez.

Seçim kriterleri

Her şeyden önce, bıçağın kişisel olarak sizin için kullanımı rahat olmalıdır. Fakat ürünlerin kalitesini belirleyen birkaç noktaya daha dikkat etmeniz gerekiyor.

Bıçak ağzı

şefin bıçakları Yüksek kalite Dayanıklılık için krom eklenmiş paslanmaz çelikten yapılmıştır. Genellikle krom, molibden ve vanadyum ile alaşımlanır, bu da çeliğin kırılganlığını büyük ölçüde azaltır. Ürünün dayanıklılığı dövme ile sağlanmaktadır.

Bıçağın yüzeyinde çizikler, pürüzler, çizgiler ve çentikler olmamalıdır. Malzemenin bileşimi homojen olmalıdır.

Bıçağın düzgün bir şekilde sabitlenmesi çok önemlidir: sapın üçte ikisi veya yarısı değil, tüm uzunluğu boyunca. Bıçağı ve tutacağı sabitleyen cilalı perçinler tabana sıkıca yapışır ve hiçbir durumda oluklardan dışarı çıkmaz. Yüzeyde perçinsiz kalıplanmış plastik kulplar - değil en iyi fikir mutfağınız için.

Ödemek Özel dikkat bıçak kalitesi hakkında

Bıçağın keskinliği, bıçak seçiminde önemli bir kriterdir. Bu harika bıçak modelini evde kendi başınıza kolayca bileyebileceğinizi iddia eden satıcılara inanmayın. Sadece parayı çöpe atıyorsun. Ürünün kesme özellikleri doğrudan bileme açısına bağlıdır. Yüksek kaliteli markalı bıçaklar yalnızca profesyonel ekipmanlarda işlenir.

Son teknoloji verimlilik veya bileme

Bıçağa yandan bak. Kesim yüzeyi dalga gibi görünüyorsa ve noktaya doğru hafifçe genişliyorsa böyle bir ürüne para harcamamalısınız (bu ekmek bıçakları için geçerli değildir). Bıçağın kesme yüzeyinde talaş veya ezik olmamalıdır. İdeal olarak, saptan uca sürekli parlak bir çizgidir.

Bıçağı bileme yöntemine dikkat ettiğinizden emin olun. Lazer bileme optimal olarak kabul edilir. O damga- risk şeklinde mat çentikler. Bu seçenek daha pahalıdır, ancak dayanıklıdır ve bileme gerektirmez. Bu tür bıçaklar iki kat metalden yapılmıştır: normalin üzerinde sertleştirilmiş. Sertleştirilmiş metal tabakası yere indirildiğinde, normal metal açığa çıkar ve kendi kendini bileme etkisi tetiklenir.

Kaldıraç

Ahşap, plastik veya metalden yapılabilir.

1. Ahşap sap el için rahat, ısıya, ışığa dayanıklı. Ama onun dezavantajları var. Zamanla ağaç görünümünü kaybeder: yıpranır, yağları kendi içine çeken çatlaklarla kaplanır. Böyle bir bıçağı sık sık suda bırakırsanız, sap daha da acı çeker.
2. Plastik sap güçlü ve dayanıklıdır, su ve yağ ile uzun süreli temastan korkmaz. Ancak çelik sacın içinde ne kadar süre saklandığını belirlemek imkansızdır. Ve tutamağın ucuna ulaşmalıdır, aksi takdirde zamanla gevşeyecek ve düşecektir.
3. Metal sap ideal olarak kabul edilir. Dayanıklıdır ve zamanla çatlama yapmaz. Gevşemez veya kırılmaz. Eksilerden - iş için çok uygun olmayabilecek ürünün belirli bir şiddeti.

Kullanım kolaylığı

Her zaman iyi, kaliteli bir bıçağı paketinden kolayca çıkarabilir, elinize “deneyebilir” ve dokunarak değerlendirebilirsiniz. Açılamayan pakette bıçak almayın, almadan önce değerlendirmelisiniz.

Bıçakların kullanımı ve saklanması kolay olmalıdır.

Ürünün elinizde ne kadar kolay ve rahat olduğunu, özellikle tutacağın avucunuzun için çok kalın olup olmadığını kontrol edin. Sap, bıçaktan daha ağır olmamalıdır.

Ve kaliteli bir bıçağın ucuz olamayacağını unutmayın. Bir kilogram patates fiyatına satın aldıysanız, ürün size uzun süre sadakatle hizmet etmeyecektir.

Popüler üreticiler

Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün istiyorsanız, iyi bir üne sahip üreticilere dikkat etmelisiniz. Hiç kimse, örneğin "Solingen" in, şüpheli bir şirketten bir hisse senedi veya spontan piyasada satın alınan bir bıçaktan çok daha iyi olduğu gerçeğinden şüphe duymaz. Size temsil eden üreticilerin bir listesini sunuyoruz en iyi bıçaklar, Uzmanlara göre.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Almanya. Korozyona dayanıklı, en yüksek kalitede sertleştirilmiş karbon çeliğinden yapılmış bıçaklar. Alt kenar elle bilenmiştir.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Almanya. Korozyona karşı son derece dayanıklı, tek parça çelikten yapılmış yüksek mukavemetli bıçak. Manuel bileme.

   Sabatier bıçağı

3. Evercut, Fransa Yüksek kalite, stil, zarif tasarım, güç ve dayanıklılık.
4. Victorinox, Schwyz, İsviçre. Çelik karbon, silikon, krom, manganez ve molibden içerir. Paslanmaya karşı dayanıklı, sertlik RC 56.
5. KÜRESEL, Japonya. Bıçaklar, soğuk sertleştirme ile molibden - vanadyum çeliği CROMOVA'dan yapılmıştır. Korozyona dayanıklı ve uzun ömürlüdür.
6. Arcos, İspanya Muhteşem görünüme ek olarak, yüksek kalite ile ayırt edilirler, uzun vadeli Hizmetler.
7. Del Ben, İtalya. Üretimde yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanılmaktadır. "Bitiş" manuel işlemede. Kulplar değerli ahşaptan, özgün tasarımdan yapılmıştır.

Depolama ve kullanım kuralları

• bıçakları saklamak için özel stantlar veya manyetik tutucular sağlanmalıdır;
• bıçakların birbirine ve diğer metal nesnelere sürtünmediğinden veya çarpmadığından emin olun;
• en iyi kesme tahtaları ahşap ve plastikten yapılmıştır, camı veya taşı unutun;
• seramik bıçaklar kağıt kutularda saklanmalı ve güneşten saklanmalıdır;
• yıkadıktan hemen sonra bıçakları kurulayın, özellikle soğan ve limon keserseniz suda bırakmayın;
• profesyonel bıçaklar elle yıkanmalıdır - bulaşık makinesinde çabucak donuklaşırlar;
• bıçaklarınız karbon çeliği ise sıcak suda yıkamayın;
• Bıçakları sadece amacına uygun kullanın ve ısıtmayın.

Belki, ana tavsiye bıçak seçerken - kaydetmeyin. Sonuçta, gerçekten iyi, yüksek kaliteli bir bıçak, mutfaktaki işi büyük ölçüde kolaylaştıracak ve hızlandıracak ve aynı zamanda keyifli hale getirecektir.

Video: mutfak bıçakları nasıl seçilir

Mutfağınızda hangi bıçakların önemli bir yer tuttuğuna yakından bakın. Belki de onları değiştirmenin zamanı gelmiştir, çünkü cihazlar eskimektedir ve teknoloji durmaktadır. Eğer öyleyse, o zaman kesinlikle ipuçlarımız yapmanıza yardımcı olacaktır. doğru seçim. Bıçak seçimi ve bakımı ile ilgili düşüncelerinizi yorumlarda bizimle paylaşın. İyi şanslar ve evinizin tadını çıkarın!

Görevleriniz için en uygun bıçağı seçerken, uzun veya kısa bıçaklı, sert veya esnek bıçaklı, düz veya kavisli keskin uçlu bir bıçak isteyip istemediğinize karar vermelisiniz. Wuesthof size her amaç için mükemmel bıçağı sağlayacaktır! Küçük katalog rehberimiz size hangi bıçakları, ne zaman ve hangi amaçlarla kullanacağınızı söyleyecektir.

Kısa kavisli "gaga" bıçağı olan bu kullanışlı küçük bıçak, meyve ve sebzeleri soymak için idealdir. Bıçağın özel şekli, doğrudan meyve ve sebzelerin derisinin altındaki vitaminlerin maksimum korunması için en ince tabaka ile cildi çıkarmak için idealdir.

Detaylar:
- küçük, kullanışlı bıçak;
- yaklaşık 7 cm içbükey kesme kenarına sahip kısa bir bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- sebze ve meyvelerin temizlenmesi, kabuğunun çıkarılması;
- yemekler ve diğer amaçlar için sebze ve meyvelerin dekorasyonu.

Bu bıçak, elmaları, havuçları ve biberleri soymak, dilimlemek, salatalık kesmek ve tabakları süslemek için dekoratif süslemeler için idealdir. Wuesthof temizleme bıçağı, tüm bu işlemleri mümkün olduğunca kolay ve doğru bir şekilde gerçekleştirecektir. Kısa bıçak, sebzelerle çalışmak için idealdir ve rahat sap, avucunuzun içine güvenli bir şekilde oturur.

Detaylar:
- küçük, rahat mutfak bıçağı;
- kısa, düz bıçak, yaklaşık 8 cm;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- temizleme, kesme, kıvırcık kesim bulaşıkları süslemek ve diğer amaçlar için meyve ve sebzeler.

Bu maket bıçağı soğanları, otları, otları ve çeşitli sebzeleri soymak, ince doğramak için uygun ince ve dar bir bıçakla. Bu bıçağın dar bıçağı ile etleri sarımsak, pastırma vb. ile kolayca doldurabilirsiniz.

Detaylar:
- küçük bir maket bıçağı;
- 9 ila 12 cm arasında dar düz bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı;
- uç, bıçağın ortasında bulunur.

Kullanım:
- küçük sebze ve yeşillik kesimi;
- meyvelerle çalışmak;
- et doldurma.

Bu mutfak aleti, domates gibi sert kabuklu (deri) ve yumuşak çekirdekli yiyecekleri kesmek için idealdir. Tırtıklı bıçağın ince dişli kesici kenarı, sert derileri kolayca keser ve sebzeleri temiz bir şekilde ince dilimler veya en uygun boyutta dilimler halinde keser. Bu bıçak patlıcan, bakla, erik, şeftali veya nektarin gibi sert kabuklu meyveleri dilimlemek için mükemmeldir. Kusursuz kokteyl dekorasyonları yaratmak için barda kullanışlı olacaktır.

Detaylar:
- uygun özel bıçak;
- dar bıçak, 14 cm;
- tırtıklı kesici kenar;
- Kesilmiş dilimleri almak için bıçağın çatal şeklindeki ucu.

Kullanım:
- domates ve benzeri sebzeleri ve meyveleri sert veya sert kabuklu kesmek.

Ürün, bıçağın tüm uzunluğu boyunca tırtıklı bir kesme kenarına sahip özel bir bıçakla donatılmıştır. Bu bıçak, sebzeleri kıvırcık kesmenizi sağlar. Ayrıca bu bıçak, tereyağını zarif porsiyonlar halinde kesmenizi sağlayacaktır.

Detaylar:
- küçük bir özel bıçak;
- düz bıçak, yaklaşık 11 cm;
- bıçağın tüm uzunluğu boyunca tırtıklı kesici kenar.

Kullanım:
- Sebzeleri kesmek/süslemek;
- Tereyağı muhteşem porsiyonlar halinde kesmek.

Bu orta boy bıçağın düzgün kesme kenarı, porsiyonlanmış eti (biftek, madalyon) kolay ve doğru bir şekilde uygun parçalara ayırmanıza olanak tanır. Bu bıçak, et yemekleri için çatal bıçak takımı olarak idealdir.

Detaylar:
- orta büyüklükte ince ve dar bir bıçak;
- düz bıçak, yaklaşık 12 cm;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- biftek kesmek (madalyon, antrikot vb.);
- Et yemekleri servis edilirken masaya servis yapılır.

Tırtıklı kesme kenarına sahip orta boy mutfak kesme aleti, çeşitli ürünlerle çalışmak için uygundur: meyve ve sebzeler, pişmiş sosisler, yumuşak çörekler, peynir vb. Bu bıçak, sert kabuklu veya sert kabuklu sebze, meyve ve diğer yiyecekleri kesmede etkili olacaktır.

Detaylar:
- orta boy bir bıçak;
- düz bıçak, 14 cm;

Kullanım:
- sert kabuklu meyve ve sebzeleri kesmek;
- pişmiş sosisleri, ruloları ve peynirleri dilimler halinde kesmek.

Bu kesme aleti, eti kemiklerden ayırmak, tendonları, cildi ve yağı kesmek için idealdir. Orta derecede ince bıçak ve S-şekilli kesme kenarı, mükemmel iş performansına katkıda bulunur ve yorgunluğu azaltır. Bıçağın geniş desteği ve korumalı topuğu, büyük çabayla çalışırken parmakların kesici kenara kaymasını önler. Tam boy tutamak, her boyuttaki avuç için rahat bir tutuş sağlar.

Detaylar:
- orta büyüklükte özel bir bıçak;
- düz, oldukça ince bıçak, 10-16 cm;
- pürüzsüz kesme kenarı;
- saptaki kesici kenarın belirgin inişi ("bıyık").

Kullanım:
- kemik çıkarma işleri;
- yağ ve tendonların çıkarılması;
- derinin çıkarılması.

Böyle bir bıçak, hassas et ve balık parçalarını çok doğru bir şekilde kesebileceğiniz esnek bir bıçakla donatılmıştır. Bu fileto bıçağı ile son derece hassas ve temiz bir kesim elde edersiniz.

Detaylar:
- orta boy özel bıçak;
- düz, ince, esnek bıçak, 16-20 cm;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- et ve balık filetosu;
- portakal, greyfurt öğütme.

Bu bıçakla yumuşak taze ekmekleri mükemmel şekilde kesebileceksiniz. Ayrıca, bu bıçak (güçlü ve keskin bir tırtıklı nedeniyle) gevrek bir kızartmanın kabuğuyla başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca ekmek bıçağı ile sert kabuklu büyük meyveleri kesebilirsiniz.

Detaylar:
- büyük bir bıçak;
- bıçak, 20 ila 26 cm arasında hafif bir yukarı eğime sahiptir;
- tırtıklı kesici kenar.

Kullanım:
- ekmek, rulo, baget kesmek;
- dilimlenmiş çıtır rosto;
- ananas gibi sert kabuklu büyük meyveleri kesmek.

Bu çok yönlü kesme aleti jambon, kümes hayvanları ve hem çiğ hem de pişmiş çeşitli etleri kolaylıkla keser. Bir oyma bıçağı yardımıyla, gelecekteki yemeğin porsiyon parçalarını hazırlayabilir veya bitmiş yemeği porsiyonlara bölebilirsiniz (büyük bir mutfak çatalıyla birlikte).

Detaylar:
- maket bıçağı orta ve büyük beden;
- 16 ila 26 cm arasında uzun düz bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- kızartma kızartma, kümes hayvanları, dilimlenmiş jambon;
- büyük meyveleri yumuşak bir kabukla kesmek.

Büyük bir şef bıçağı, çok yönlü gerçek bir mutfaktır. Bunun yardımıyla kesici alet tüm pişirme işlerinde aslan payı yapılır. Kesici kenarın düzgün bir eğrisine sahip uzun, geniş bıçak, çeşitli işlemler için tüm uzunluğu (kesme kenarının) etkin bir şekilde kullanmanızı sağlar. Bu bıçakla kesebilir, doğrayabilir, düzleştirebilir, şekillendirebilir, kasap, eziyet vb. Bir şefin bıçağının güçlü kıçı, açık fındık kabuklarını veya kabuklu deniz hayvanlarının kabuklarını kırmak için bile kullanılır.

Detaylar:

- 12 ila 36 cm arasında uzun ve geniş bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- çeşitli ürünlerin parçalanması, kesilmesi, öğütülmesi;
- şekillendirme ve düzleştirme;
- fındık kabuklarını ve yumuşakçaların kabuklarını kırmak.

Santoku şefin bıçağı, Asya'da geliştirilen bıçağı olan büyük bir şef bıçağıdır. Bu bıçağın geniş bıçağı ve kesme kenarının inanılmaz keskinliği suşi ve sashimi işleri için mükemmeldir. Ancak Santoku, ince yemek dilimleme de dahil olmak üzere mutfaktaki diğer görevlerle de iyi başa çıkıyor. Avrupa tipi "şef" in aksine, "Santoku" daha geniş bir bıçakla donatılmıştır ve ucu keskin uçlu çizgisine indirilmiştir. Kesici kenar çizgisinin alt konumu nedeniyle, parmaklar ve kesme tahtası arasında yeterli boşluk vardır. yan yüzeyler Santoku bıçak ağızları, ince ve yumuşak yiyecek dilimlerinin bıçağa yapışmasını önleyen enine oval oluklar içerebilir.

Detaylar:
- büyük bir maket bıçağı;
- 14 ila 27 cm arasında uzun, düz, geniş bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- et, balık, sebze kesmek;
- öğütme;
- Gıda bileşenlerinin hazırlanması.

Bu fileto bıçağı, yumuşak somonu en ince dilimler halinde çok hassas ve temiz bir şekilde kesebilen ince, uzun ve esnek bir bıçakla donatılmıştır. Bu fileto bıçağı, jambonun hassas, ince dilimlenmesi için de kullanılabilir.

Detaylar:
- ortalama ve büyük uzunlukta bir bıçak;
- 32 cm veya daha fazla uzun, ince, esnek bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı.

Kullanım:
- somon fileto ve jambon dilimleri kesmek.

Bir spatula, çoğu kişi için kullanılabilecek çok yönlü bir araçtır. çeşitli işler: Krema veya krema tabakasını yumuşatmaktan pişmiş kekleri çevirmeye kadar. Bıçak şu adresten satın alınabilir: Çeşitli seçenekler gözleme versiyonu da dahil olmak üzere uygulama En keskin bıçaklar bile, kesici kenarın periyodik olarak keskinleştirilmesine ve düzenlenmesine ihtiyaç duyar. Wuesthof bıçaklarının yardımıyla bıçaklarınız her zaman keskin olacak! Burada size bunu nasıl başaracağınızı göstereceğiz.

Detaylar:
- 18 ila 26 cm arasında uzun, ince, yuvarlak veya oval çubuk;
- sert krom kaplamalı yüzey (dokulu veya oluklu).

Kullanım:
- kesici kenarı düzeltmek için;
- kolay bileme için.

Musatın çalışan kısmının uzunluğu her zaman bıçağınızın bıçağının uzunluğundan daha büyük olmalıdır!

Kör bıçaklar kaliteli bir kalemtıraş gerektirir! Wuesthof'un elmas bileme aleti iki milyon endüstriyel elmas tanesi içerir. Yüksek sertlikleri, kör bir kesici kenarın etkili bir şekilde işlenmesine ve keskinleştirilmesine izin verir. Çelik honlama aletlerinin aksine, elmas bileme aletleri sadece bıçakların kesici kenarını düzleştirmekle kalmaz, aynı zamanda keskinleştirir. Wuesthof elmas bileyiciler ile bıçaklarınız her zaman mükemmel keskinlikte olacaktır.

Detaylar:
- 23 ila 26 cm arasında uzun oval bir çubuk;
- çalışma yüzeyi bir endüstriyel elmas kırıntısı tabakası ile kaplanmıştır.

Kullanım:
- kolay ve kaliteli bileme için;
- kesici kenarın taşlanması ve düzeltilmesi için.

Seramik muhataplar, elmas musatlarla aynı işlevi görür. Bununla birlikte, seramik kalemtıraş yapımında kullanılan malzeme çok kırılgan ve darbeye karşı hassastır. Bu nedenle, bu tür ürünler hassas kullanım gerektirir. Seramik musat'ın çalışma yüzeyinin sertliği, elmas ürünlerinkinden sadece biraz daha düşüktür. Ve keskinleştirmenin sonucu, elmas musattan biraz daha hassas ve daha doğrudur.

Detaylar:
- uzun oval çubuk, 26 cm;
- çalışma yüzeyinin farklı kumlu versiyonları yapılır.

Kullanım:
- taşlama, kesme kenarının düzenlenmesi için;
- özellikle hassas ve kapsamlı bileme için.