Какво е необходимо, за да отворите ресторант за бързо хранене? Примерен бизнес план за бързо хранене

Защо, желаейки да инвестират в бизнес, много предприемачи по света избират индустрията за бързо хранене?

Търсене на заведения бързо храненее чудесен не само в големите метрополии, но и в малките областни градове. Храната, поднесена в тях, е богата на вкус и засищаща. И това да не говорим за факта, че цената му е няколко пъти по-ниска от обяда в пълноценен ресторант или кафене.

Не е изненадващо, че мнозина се интересуват как да отворят бързо хранене и да започнат да печелят пари от него. И сега ще научите някои тайни на този популярен бизнес.

Стъпка 1. Изберете формата на предприятието

Организацията на бързо хранене започва с факта, че избирате един от двата формата на предприятието: стационарен или уличен.

Уличното бързо хранене включва търговски обекти, работещи под открито небе: мобилни колички и гишета, павилиони, павилиони и фургони. Храната се приготвя пред очите на клиентите и се сервира на същото място, на улицата.

Стационарните заведения са предимно пицарии, бистра, малки ресторанти, кафенета и др. последните годинитака наречените заведения за хранене стават все по-популярни - заведения за хранене наблизо център за пазаруване.

Всички подобни заведения обаче имат едно общо нещо: менюто се основава на ястия, които изискват минимално време за приготвяне.

Спорът кой от тези два формата е по-добър е безсмислен - почти всеки магазин ще донесе добри печалби на собственика си. Разбира се, само при условие на компетентна организация на работния процес и използването на висококачествено оборудване и суровини.

Стъпка 2. Анализ на конкурентите

Изключително важно е, когато отваряте частно заведение за бързо хранене, да анализирате дейността на основните конкуренти (особено ако живеете в голям град). В същото време е необходимо да се проучат клиентелата, местоположението, продуктовата гама и ценова политикадруги предприятия. Успоредно с това ще можете да видите основните грешки, допуснати от вашите конкуренти, и да ги избегнете в работата си.

Стъпка 3. Регистрация на бизнес и документация

Организирането на бързо хранене в уличен формат е възможно за физически лица, регистрирани като индивидуални предприемачи. Не са необходими допълнителни лицензи за търговия. въпреки това важен моменте да се получат разрешения от противопожарната инспекция и санитарно-епидемиологичната служба. Освен това ще ви трябват сертификати за съответствие на вашето оборудване със съответните стандарти и документи, потвърждаващи качеството на продуктите.

Ако говорим за пълноценно кафене за бързо хранене, би било по-логично да се регистрирате образуваниеООО.

Стъпка 4. Избор на стая

Ако се интересувате как да отворите бързо хранене, трябва да се съсредоточите върху места, които се характеризират с голяма тълпа от хора. Отлична възможност е местоположението в близост до търговски и офис центрове или точно на тяхната територия. В този случай ще си осигурите стабилен приток на клиенти.

Трябва да имате поне 5 стаи (включително кухня, търговска зала, склад, тоалетна и помещения за персонала).

Помещенията трябва да бъдат завършени качествен ремонт, всички комуникации (ток, студ и топла вода, отопление, газ и др.).

Стъпка 5. Закупуване на оборудване

Сега нека поговорим какво оборудване е необходимо за бързо хранене. Колкото по-разнообразни единици използвате, толкова повече възможности ще имате да разширите продуктовата си гама.

Стандартният комплект оборудване за организиране на работата на заведение за бързо хранене включва:

• Уреди за приготвяне на хот дог;
• палачинки;
• скари;
• фритюрници;
• гофретници;
• термични витрини;
• устройства за приготвяне на шаурма;
• микровълни;
• котли;
• електрически нагреватели за храна/микровълнови печки;
• фризер ракла/хладилници;
• хладилници за напитки.

Освен това ще ви трябва касови апарати, съдомиялни машини, съдове и режещи инструменти (ако говорим за създаване на пълноценно кафене).

Модерното оборудване за бързо хранене ви позволява значително да намалите времето за готвене на различни ястия, да намалите разходите им и в резултат на това да получите наистина вкусна, апетитна храна, на която никой от вашите посетители не може да устои!

Малко "безплатно"

Вече се интересувате? Наистина, хората, които се интересуват как да отворят ресторант за бързо хранене, могат да получат помощ от големите производители на безалкохолни напитки (Nescafe, Coca-Cola, Nestle и др.). Тези компании са изключително заинтересовани да увеличат доставките на своите продукти до такива пунктове и затова могат да ви осигурят, като собственик на бързо хранене, безплатно (или на изплащане) хладилници за съхранение на напитки.

Ако говорим за кафене на открито, тогава те могат да помогнат и по отношение на декорирането на пункта^, например, като предоставят маркови чадъри за маси.

Стъпка 6. Анализирайте сезонността

Бързото хранене като бизнес е доста зависимо от фактора сезонност. Най-големият поток от купувачи се наблюдава през пролетта и есента. В знойно летни днитърсенето леко спада, но продажбата на безалкохолни напитки може да направи доста голяма каса през този период (само си представете колко хора искат да изпият кутия студена кола при 40-градусова жега!). Освен това продажбата на вкусен сладолед ще привлича клиенти през лятото.

Стъпка 7. Търсене на персонал

Бързото хранене е бизнес, който с правилния подход може да ви донесе огромни печалби през първите години на работа.

За да осигурите нормалната работа на вашето предприятие, ще ви трябват продавачи, готвачи и чистачи. Ако планирате да отворите доста голям търговски обект, уменията на мениджърите, които координират работата на останалия персонал, ще бъдат полезни.

В процеса на набиране на служители трябва да се съсредоточите върху следните фактори:

• наличие на специално обучение и квалификация по тази специалност;
• Опит на подобни позиции в други институции Кетъринг;
• Познаване на съответните нормативни документи, свързани с работата в сферата на общественото хранене.

Освен това важен момент е общителността на всички служители и способността им да изграждат комуникация с клиентите.

Стъпка 8. Купуваме продукти

Най-изгодното решение е да закупите специални полуготови продукти за бързо хранене. Попитайте кои компании във вашия град предлагат такива услуги и се опитайте да установите редовни доставки на едро.

Първите заведения за бързо хранене се появяват в Русия в началото на 90-те години. Тогава в Москва беше открит ресторант "Макдоналдс", който бързо спечели популярност сред жителите и гостите на столицата. известен американска компанияуспешно навлезе на руския пазар и скоро във всички големи градове беше възможно да се срещнат ресторанти с разпознаваемо лого. В същото време домашните заведения за хранене станаха широко разпространени, предлагайки на посетителите в американски стил бърза хапка с хот-дог, хамбургер или пържени картофи.

Днес асортиментът от бързо хранене е много по-широк, а бързата храна дължи своята особена популярност на достъпността, простотата и удобството, мобилността, както и скоростта на приготвяне и консумация. Бизнес идеята за стартиране на собствено заведение за бързо хранене може да се счита за уместна и с правилната организация на бизнеса очевидно е успешна именно поради голямото търсене, което не се страхува от криза. В тази статия ще ви разкажем как да отворите бързо хранене и ще разгледаме най-печелившите формати за правене на бизнес в тази област.

Как да отворите бързо хранене: избор на формат

Подхождайки към въпроса как да отворите своя собствена бърза храна, трябва да имате представа какви са заведенията за бързо хранене. Условно те могат да бъдат разделени на две категории:

• стационарни - кафенета, закусвални, бистра и др.;
• нестационарни (улични) - павилиони, павилиони, фургони, мобилни гишета и др.

Както първата, така и втората група изходи имат предимства и недостатъци. Така стационарното бързо хранене е освободено от влиянието на сезона и освен това може да предложи на посетителите широка гама от бързо хранене. Но в същото време изисква големи разходи за закупуване или наемане на помещения, закупуване на оборудване, реклама и др.

Уличната бърза храна е полезна с това, че не изисква големи инвестиции за стартирането й, а освен това е мобилна, т.е. специални разходисменете местоположението си. Недостатъците включват монопроизводителност - способността да се произвеждат и продават набор от продукти, инвалидспецифичен тип оборудване (например само пиле на скара), както и влиянието на сезона и метеорологичните условия върху търсенето и съответно върху печалбата на предприятието.

Екипът на уебсайта World of Business препоръчва на всички читатели да преминат курса за мързелив инвеститор, където ще научите как да подредите личните си финанси и как да получите пасивен приход. Без примамки, само висококачествена информация от практикуващ инвеститор (от недвижими имоти до криптовалута). Първата седмица от обучението е безплатна! Регистрирайте се за една безплатна седмица обучение

Документи за пускане и условия на работа

Има известни различия и по отношение на организацията на бизнеса и документацията. Веднага отбелязваме, че нито в първия, нито във втория случай не се изисква лиценз за продажба на бързо хранене. За да започнете, трябва да регистрирате бизнеса си и да получите определени разрешенияи споразумение.

Така че, за да отворите бързо хранене от нулата под формата на кафене или снек-бар, за предпочитане е да регистрирате юридическо лице. Това ще позволи достигането до солидни доставчици на суровини, а в бъдеще ще подпомогне развитието на компанията.

В допълнение към процедурата за регистрация в данъчната служба, ще трябва да преминете проверка за съответствие на помещенията с изискванията санитарни нормии наредби, както и пожарна безопасност.

За да получите положителен експертно мнение SES, е необходимо да се подготви правилно територията на кафенето (ресторант, снек бар), ръководен от санитарни разпоредби SP 2.3.6.1079-01 - изисквания към организациите за обществено хранене.

Да отвориш улично бързохраната е напълно достатъчна за проектиране на IP (вижте). В допълнение към Удостоверението за регистрация индивидуален предприемачще ви трябва писмено разрешение от общинските власти (или от собственика на частна територия), за да поставите обект на нестационарна търговия на избраното място.

Мобилното място за продажба трябва да бъде оборудвано с хладилно оборудване за съхранение на суровини и полуготови продукти. Освен това трябва да се осигури доставката на необходимото количество вода с подходящо качество, да се организира своевременно изхвърляне на отпадъци и др.

важно! Всички служители, работещи с бързо хранене, са длъжни да притежават валидни здравни книжки и да преминават своевременно медицински преглед. За началото на предприятието, независимо от избрания формат, е необходимо да уведомите писмено местния орган на Rospotrebnadzor.

Бизнес идеи за нестационарна търговия с бързо хранене

Обхватът на сумите, необходими за отваряне на такъв магазин, варира от 150 хиляди до 2,5 милиона рубли, в зависимост от региона, в който планирате да започнете бизнес, какви продукти ще произвеждате и продавате и с помощта на кое съоръжение.

Общи изискванияза успешното реализиране на всички идеи за улична продажба на бързо хранене са правилният избор на местоположението на пункта и високо качествопредлагани продукти. Търговските обекти са най-добре разположени на места с масово струпване на хора и голям трафик (гари, паркове, пазари, централни улици и др.). За приготвянето на ястия за бързо хранене е необходимо да се използват само висококачествени съставки и в същото време да се спазват всички необходими изисквания за технологичен процес. Това е единственият начин да спечелите доверието на клиентите и да създадете бизнес. Така че нека да преминем направо към идеите.

Кухня на колела

Тази посока може да се счита за сравнително нова идея за бързо хранене за нашата страна, но онези предприемачи, които вече са успели да работят в този формат, споделят само положителна обратна връзка. Удобството от използването на камион за храна (специално превозно средство, оборудвано с кухненски бокс и плот) е трудно да се надцени. Можете да се местите от място на място всеки ден, като анализирате потока от клиенти и избирате най-печелившите сайтове. Не е нужно да се притеснявате за безопасността на изхода след работно време - можете просто да закарате колата в гаража. Освен това можете значително да спестите от реклама, като поставите цялата необходима информация директно върху самия камион за храна.

Какво ви е необходимо за реализиране на такъв проект:

• автомобил - домашен Lada Largus е отличен, чиято цена е около 550 хиляди рубли. за малки търговски обекти (продажба на сандвичи, go-dogs) и Gazelle Next на стойност 1,5 милиона рубли. за големи проекти (например пицария);
• оборудване и инвентар за мобилна кухня - можете да готвите всичко, от бургери до пица. За извършване на инсталацията инженерни мрежи, закупуване и инсталиране на оборудване, това ще отнеме от 150 до 500 000 рубли;
• рекламен дизайн - около 20 хиляди рубли.

За да поставите кухня на колела, ще бъде достатъчна площ от 8 до 12 квадратни метра. м. Текущите разходи ще се състоят от разходите за поддръжка на автомобила, заплати, наем (по договаряне), разходи за закупуване на съставки за готвене и полуфабрикати, както и консумативи.

Възвръщаемостта на проекта, при условие че се обслужват поне 50 души на ден, може да се постигне за 8-10 месеца работа.

Интересен примеротваряне на бизнес с мобилни кухни в следния видеоклип:

Павилион за шаурма и пиле на скара

Тази идея може да се отдаде на традиционните решения за улично бързо хранене. Ароматът на прясно изпечено месо сам по себе си ще бъде реклама за вашия аутлет. И ако в същото време клиентите бъдат бързо обслужени от чист, спретнат и приятелски настроен служител, шансовете за успех ще се увеличат значително.

За да отворите бизнес, ще ви трябва:

• търговски павилион - 180 хиляди рубли;
• скара за шаурма - 25 хиляди рубли;
• въртележка скара за готвене на пилета - 25 хиляди рубли;
• микровълнова фурна - 10 хиляди рубли;
• фризер ракла - 10 хиляди рубли;
• хладилник за напитки - 15 хиляди рубли;
• производствена маса - 12 хиляди рубли,
• бойлер (чайник) с голям обем - 5 хиляди рубли;
• кухненски прибори и прибори - 10 хиляди рубли.

Това е стандартен комплект оборудване, който може да бъде допълнен по ваше желание. За да изчислите приблизителната печалба от поддръжката на търговски павилион, достатъчно е да разберете средната продажна цена за същите продукти от конкуренти, както и да разберете цените на доставчиците на суровини при групови покупки. Трябва също така да вземете предвид текущите разходи за правене на бизнес: наемане на място, сметки за комунални услуги, заплати, данъци и т.н. Средно павилион за продажба на пилета на скара и шаурма носи до 100 хиляди рубли. чист доход на месец.

Друг интересна идеяв сферата на бързото хранене - продажба на палачинки. Помислете и разберете колко можете да спечелите от него.

Франчайзинг в сферата на бързото хранене

Интересен вариант за новодошлите в кетъринг индустрията е отварянето на франчайз ресторант за бързо хранене. (Прочетете още,). Днес на руския пазар има много оферти както от местни, така и от чуждестранни франчайзодатели. Каква е привлекателността на франчайз модела за стартиране на бизнес? На първо място, във факта, че като окачите табела над входа на вашата институция известна марка, вие ще получите вече сформирана база от лоялни клиенти, а за вас остава само да не разочаровате посетителите, гарантирайки съответното качество както на продуктите, така и на услугите.

Други предимства, които го отличават, включват консултантска, информационна, маркетингова, логистична, правна - почти цялостна подкрепа от франчайзодателя както на етапа на отваряне, така и в бъдеще. За всичко това обаче ще трябва да плащате редовно и трябва да кажа, че франчайзите за бързо хранене не са евтини. В следващата таблица ще разгледаме няколко примера за текущи оферти в различни ценови категории за откриване на малко кафене за бързо хранене или хранителен двор:

Франчайзодател	Еднократна (първоначална) вноска	Роялти (месечни удръжки)	Необходим размер на инвестицията	Заявен период на изплащане	Изисквания към франчайзополучателя
	12 хиляди щатски долара	8% от оборота	3-5 милиона рубли		Площ на помещението 40-50 кв. м, ел. мощност 27 kW, наличие на всички комуникации, телефон и интернет
РусБургер	1 милион рубли	5% от оборота	3,9 милиона рубли	9 месеца	Площ на стаята от 70 кв. м, захранване 80 kW, водоснабдяване на кухнята и разпределителни линии, наличие на технологична канализация, наличие на места под наем за настаняване външна рекламаи т.н.

В град с всякакъв размер винаги има поне един павилион с пайове, сладкиши, шаурма или друга бърза храна. Наистина, бързото хранене се счита главно за храна на жителите на града - дори и да е относително вредно, но въпреки това вкусно и удовлетворяващо. Освен това различните хамбургери и хот-дог са евтини и се приготвят за минути, поради което клиентите ги купуват охотно при всяка възможност.

Тъй като въпросът как да отворите бързо хранене от нулата е от интерес за много амбициозни предприемачи, като цяло селищасегментът от кафенета, сергии и дори мобилни заведения за хранене се развива бързо. Въпреки това, дори и при активно състезаниенапълно възможно е да се създаде успешен бизнес в тази област - достатъчно е да се намери концепция, която отличава новото заведение за обществено хранене от останалите: например национално меню, специално ястие или необичаен формат на обслужване.

Бизнес функции

Основната характеристика на бързото хранене е, че то далеч не е пълноценно заведение за обществено хранене, най-често с максимално опростено меню. За разлика от кафенетата и ресторантите, такива заведения за хранене не могат да предложат на посетителите широка гама от различни ястия. С други думи, основният недостатък тази посокае невъзможността да се задоволят нуждите на абсолютно всички категории клиенти.

От друга страна, същият недостатък при определени обстоятелства се превръща в добродетел: в резултат на стандартизацията производствени процесиготвенето е значително опростено и ускорено, което напълно отговаря както на интересите на собственика на бизнеса, така и на нуждите на клиентите. Освен това отварянето на малък ресторант за бързо хранене е полезно и поради други причини, които привличат хората към него:

• Ястията имат доста приятен вкус;
• Използвайки услугите на снек-бар, можете да спестите време;
• Цените на закуските са доста достъпни за повечето клиенти;
• Притежание енергийна стойностхраната ви кара да се чувствате сити бързо.

Продуктите за бързо хранене обаче не могат да се нарекат здравословни поради високата концентрация на мазнини, въглехидрати и подправки в тях. Следователно, част от публиката, състояща се главно от поддръжници здравословен начин на животживот, такава диета категорично не приема.

В големите градове по-голямата част от клиентите на заведения за хранене са представени от офис работници, студенти и работеща младеж. Затова заведенията за бързо хранене се намират предимно в центъра, близо до магазини, развлечения и бизнес центрове. Покрайнините и дори гъсто населените зони за спане не са подходящи за тези цели, тъй като тук нивото на трафик не достига необходимия минимум.

Въпреки това, за да отворите ресторант за бързо хранене в малък град, трябва да използвате малко по-различна стратегия. Тук семейства с деца, ученици и млади хора най-често действат като посетители на закусвалнята и затова предприемачът трябва да се съсредоточи върху достъпни цении дизайн на стаята. В процеса на декориране на търговския етаж той ще трябва да използва всички възможни артистични техники, за да привлече вниманието на деца и тийнейджъри, да инсталира игрални автомати в заведението, да осигури безплатен достъп до интернет, да покани аниматори или да обмисли програма от развлекателни номера.

Търговски формат

Какво бързо хранене да отворя? Въпросът за избора на оптималния формат на институцията е от интерес преди всичко за предприемачите, които искат да получат максимална възвръщаемост на капитала, инвестиран в бизнеса. Класифицирайки заведения за хранене според метода на търговия, можете да получите следния списък:

• Стационарно кафене. Най-често това е заведение за обществено хранене, оборудвано с маси и разпределителен плот с меню, разположено върху него. За да отворите кафене за бързо хранене, трябва да наемете подходящо помещение, да направите ремонт в него, да разделите пространството на кухня и търговски етаж. На посетителите могат да бъдат предложени хамбургери, различни ястия с пилешко и картофено месо, салати, палачинки, десерти и напитки;
• Кафене в заведението за хранене. Много молове, търговски или развлекателни центрове разпределят големи площи за организиране на зона за хранене, поставят маси в центъра на залата и разделят периметъра на кутии и го отдават под наем на предприемачи, които искат да отворят мини бързо хранене. Този формат ви позволява да спестите от ремонта и подреждането на кафенета, както и да получите гарантиран поток от клиенти;
• Уличен павилион. Липсата на пространство обикновено не позволява поставянето на пълен набор от специализирано оборудване тук, следователно, преди да отворите щанд за бързо хранене, се препоръчва да изберете основната посока (например хамбургери, шаурма, палачинки, пица, хот-дог) и да се съсредоточите върху него. Основният недостатък на този вариант е сложността на придобиването на земя и получаването на необходимите разрешителни;
• Търговия от количка. Този бизнес формат е най-популярен сред начинаещите предприемачи, тъй като можете да отворите улично бързо хранене с капитал от 50–75 хиляди рубли. Размерите на количката ви позволяват да инсталирате само едно устройство за готвене, така че обхватът на изхода е ограничен до единственото ястие, което не изисква сложно производство - хот-дог, хамбургери, пуканки, захарен памук;
• Мобилна закусвалня. За да отворите мобилно заведение за бързо хранене на колела, трябва да закупите микробус, микробус или специално ремарке и след това да го оборудвате с необходимото оборудване: наличната площ от ​​6-10 m² ви позволява да поставите вътре не само две или три вида модули за приготвяне на пица, хамбургери, палачинки и дори кнедли, но също така хладилници, производствени маси, шкафове и мивка. Този бизнес формат, който все още е необичаен за вътрешния потребител, е от най-голям интерес сред стартиращите предприемачи.

Документите

Регистрацията на кетъринг предприятие, оборудвано с производство, е придружено от огромен брой сертификати, сертификати и сертификати, така че предприемачите, които смятат бързото хранене на колела за бизнес, трябва да се подготвят за факта, че този процес ще бъде дълъг и изискващ ресурси.

На първо място, е необходимо да подадете заявление до данъчната служба за създаване на нов IP, като посочите в него избраните кодове OKVED и предпочитаната форма на данъчно облагане (UTII, USN или PSN). След като получите удостоверение за регистрация, трябва да започнете да подготвяте останалите документи - предприемачът ще може да отвори заведение за бързо хранене само след получаване на разрешителни и договори съгласно следния списък:

1. Удостоверение за регистрация в IFTS;
2. Писмо с OKVED кодове от Роскомстат;
3. Разрешение на Роспотребнадзор за извършване на дейности;
4. Разрешение за поставяне на нестационарен търговски обект;
5. Договори с общински ВиК и Ел.
6. Хигиенни сертификати за оборудване за бързо хранене;
7. Разрешение за извършване на дейности от Държавен противопожарен надзор;
8. Програма за производствен контрол;
9. Договори за извършване на работи по дезинфекция и дезинсекция на обекта;
10. Споразумение с комунални услуги за изхвърляне на твърди отпадъци и хранителни отпадъци;
11. Споразумение за редовно пране на униформи;
12. Споразумение за дезинфекция на вентилационни системи;
13. PTS (изисква се при регистрация на микробус за бързо хранене на колела);
14. Санитарен паспорт на автомобила;
15. Санитарни книжки на продавачите;
16. Сертификати за качество на суровини и полуфабрикати.

Бързото хранене на колела е класифицирано от закона като заведения за временно хранене. Основните изисквания за тяхното подреждане, които се съдържат в съответния раздел на SanPiN, предполагат, че:

• При липса на връзка с централизирана или стационарна водоснабдителна и канализационна система е необходимо непрекъснато снабдяване с чиста вода за функционирането на търговски обект;
• Мобилното съоръжение трябва да бъде оборудвано с хладилни камери, осигуряващи необходимите условия за съхранение на бързо развалящите се продукти;
• Продажбата на храни е разрешена само с използване на съдове за еднократна употреба;
• На базата на могат да се приготвят бързи храни и топли напитки (кафе, чай, шоколад). пия вода, опаковани в бутилки по фабричен начин;
• Необходимо е да се монтират контейнери за боклук вътре и в близост до изхода, както и да се осигури своевременно изхвърляне на такива отпадъци;
• Подвижният обект подлежи на редовна хигиенизация;
• Персоналът по време на работа трябва да спазва основните правила за лична хигиена;
• Тоалетната трябва да се намира в рамките на 100 m от изхода.

Избор на местоположение

Купуването на кола за бързо хранене на колела е само половината от битката: без благоприятно местоположение този бизнес едва ли ще бъде печеливш. Въпреки това, в процеса на търсене на подходящи точки, предприемачът неизбежно ще се сблъска основен проблеммобилно пазаруване: не можете просто да спрете в най-близкия популярен търговски център и да започнете да продавате хамбургери на хората.

Парцелите в градовете според формата на собственост се делят на частни и общински. В първия случай трябва да се свържете със собственика на земята и да сключите договор за наем с него. Във втория - да се проучи законодателството, уреждащо поставянето на нестационарни обекти: съгласно постановлението на правителството на Руската федерация, този въпрос се разглежда от местната администрация, която определя местата за възможно инсталиране на мобилни бързи хранителни обекти и издава съответните разрешителни.

По този начин предприемач, който ще отвори бизнес за бързо хранене, трябва да формира малък списък от пет до шест настроикиместоположение на изхода. Сайтове за предпочитане:

• На територията на пазарите или недалеч от тях, по пътя към спирките;
• В търговски центрове и хипермаркети, които нямат собствен кулинарен отдел;
• В бизнес и офис центрове;
• На кръстовищата трафик потоци, на гари и в близост до метростанции;
• Почти големи образователни институции- институти или университети;
• В места за народни празници и отдих на гражданите;
• На оживени улици с интензивен трафик.

Можете също така да закупите фургон за бързо хранене на колела и да сервирате различни масови събития: организаторите на концерти, фестивали и градски празници често предлагат на собствениците на камиони за храна места и достъп до огромна аудитория от потенциални клиенти, като таксуват за този наем в диапазона от 3-20 хиляди рубли на ден. Такива разходи се изплащат напълно: понякога магазините, разположени тук, изпълняват месечния план за продажби за два дни.

Обхват

Менюто на заведение за бързо хранене е най-пряко свързано с местоположението му, следователно, преди да отворите бързо хранене на колела, е необходимо да се разработи асортимент в съответствие с възможните места за търговия. Например в зоните за спане се търсят ястия, които могат да допълнят пълна вечеря - пиле на скара, колбаси, пица, печени картофи, суши. На места с голям трафик, където хората бързат по работа, по-търсени са различни пайове, сладкиши, хот-дог и хамбургери, с които можете да задоволите глада си буквално в движение.

Невъзможно е да се закупи цялото възможно оборудване за бързо хранене, следователно, за да се състави менюто на мобилна заведение за хранене, те използват специализация във всеки един продукт и неговите производни (палачинки, картофи) или включват само национални ястия (китайски, кавказки, мексикански, италиански) в асортимента. Какво може да се намери в заведенията за бързо хранене:

• Ястия на скара - колбаси, колбаси, пилешки трупове;
• Пилешки ястия - крилца, пилешки бутчета, хапки;
• Шаурма от агнешко, пилешко, свинско;
• Хот дог, корн дог, колбаси в тесто;
• Чебуреки с различни пълнежи;
• Картофи, запечени във фолио с подправки и кашкавал;
• Картофи по селски;
• Пържени картофки;
• Суши и ролки с риба и морски дарове;
• Салати от зеленчуци, месо, риба;
• Палачинки с различни пълнежи;
• Банички с картофи, месо, ориз, яйца, сладко;
• Понички с глазура;
• Пица класическа, фунийка и мини пица;
• Хамбургери, чийзбургери, рибни бургери;
• Сандвичи или топли сандвичи;
• Пуканки със сол или сладки гарнитури;
• Захарен памук.

Асортиментът трябва да бъде допълнен както с топли (кафе, чай, шоколад), така и с безалкохолни напитки (сокове, минерална вода, квас, лимонада). В допълнение, присъствието в менюто на някаква оригинална позиция ще помогне за привличането и интереса на клиентите - например рибен чипс (очукани филета), мексикански такос и бурито, гръцки сувлаки (малки шишчета на шишчета).

Производственият процес на всяко ястие трябва да бъде стандартизиран, така че служителите да нямат съмнения относно рецептата или продължителността на времето във фурната за определена закуска. Следователно, на етапа на разработване на асортимент, предприемачът трябва да се обърне към специалист, който може да състави технологични карти- подробни инструкции за готвачи, съдържащи информация за правилната дозировка на съставките, температурни режими и продължителност на топлинна обработка.

Оборудване

Разбирайки как да отвори бързо хранене, предприемачът трябва да проучи характеристиките различни видовепроизводствено оборудване и съставяне на пълна спецификация, включваща всичко необходимо за извършване на дейности в избраното направление. Разбира се, не трябва да купувате пълен комплект единици веднага: по-добре е да започнете с едно или две основни устройства и след това, в съответствие с потребителското търсене, постепенно да разширявате гамата, включително нови ястия.

В допълнение към оборудването за бързо хранене на колела, списъкът за пазаруване ще трябва да включва различни съоръжения (лопати, ножове, дъски за рязане), гастрономически контейнери за съставки, резервоари за вода и кошчета за отпадъци, униформи на персонала.

Основата за мобилен снек-бар може да бъде пълноразмерен микробус, камион или ремарке, оборудван в съответствие с изискванията за нестационарни заведения за бързо хранене: днес доставчиците предлагат на предприемачите да купуват бързо хранене на колела както в основната версия, така и напълно оборудван с различни уреди. Всички модули трябва да бъдат здраво закрепени към пода, за да се предотврати тяхното преместване или повреда по време на транспортиране.

По-долу е индикативен списъкоборудване, предназначено за производство и продажба на пици, хамбургери, сандвичи, пържени картофи и други пържени ястия, както и топли напитки, сокове и минерална вода:

Оборудване за бързо хранене

Име	цена, търкайте.	Количество, бр.	Разходи, търкайте.
Превозно средство
Двуосно ремарке MZSA 815001	243000	1	243000
Производствено оборудване
Фризерна ракла	24900	1	24900
Хладилна маса	39800	1	39800
пещ за пица	36600	1	36600
повърхност за пържене	22600	1	22600
фритюрник	8900	1	8900
Бензиностанция	136200	1	136200
Слайсер	17400	1	17400
електронни везни	10500	1	10500
Стенен рафт	2300	2	4600
Производствена маса	4200	3	12600
Ауспух тип чадър	16300	1	16300
Многоетажна стойка	8100	1	8100
Етажерен шкаф	11300	1	11300
кафе машина	36000	1	36000
Малък хладилен шкаф	28800	1	28800
Малък шкаф за проверка	19800	1	19800
Друго оборудване
Котел за отопление на вода	8900	1	8900
мивка със смесител	3500	1	3500
Резервоар за чиста вода	1500	1	1500
Резервоар за мръсна вода	1500	1	1500
Резервоар за отпадъци	1000	1	1000
Тръби и електрически проводници	–	–	5000
Складова наличност
Малък гастрономически контейнер	660	12	7920
Голям гастрономически контейнер	820	10	8200
Контейнер с капак	700	4	2800
Нож за пица	680	1	680
Комплект ножове	2500	1	2500
Шпатула кулинарна	430	1	430
Четка за пещ	1300	1	1300
Дъска за рязане	630	1	630
дъска за пица	540	1	540
Решетка за пица	420	6	2520
Гарнитура от лъжица	260	1	260
Контейнер за сок	180	6	720
Мелничка за пипер	1600	1	1600
Мрежа за пържени картофи	300	1	300
Униформа	1250	2	2500
Обща сума:			731700

Персонал

Един от основните принципи на индустрията за бързо хранене е минимизиране на времето, прекарано в готвене. Следователно хората, работещи тук, трябва да могат бързо и точно да изпълняват цялата технологична последователност от операции, от размразяването на суровините до опаковането на готовия продукт в опаковка. Също така, в отношенията с клиентите, тактът, търпението и добрата воля са добре дошли.

За безпроблемното функциониране на хранителния камион са необходими двама служители, които се редуват на всеки два дни. За да се повиши мотивацията, за тях е по-добре да се начисляват заплати на принципа „ставка + процент от приходите“, но не по-малко от определена фиксирана сума.

Препоръчително е да се наемат жени на възраст от 30 до 55 години с опит в сферата на търговията или ресторантьорството. Намирането на такива хора е доста трудно, тъй като обикновено се наемат всички опитни специалисти, но собственикът на закусвалнята трябва да се опита усилено - успехът на предприятието зависи пряко от квалификацията на работниците. Като цяло изискванията към кандидатите включват:

• Наличие на съответните професионални познания;
• Минимум 2-3 години опит в сферата на хранителните услуги;
• Способност за комуникация с клиенти;
• Отговорност, почтеност, старание;
• Умение за работа с оборудване за бързо хранене.

Също така предприемачите обръщат внимание на отдалечеността на района на пребиваване на кандидата от мястото на работа: за тези, които използват два или три вида транспорт, е много по-трудно да стигнат навреме поради задръствания и други непредвидени обстоятелства .

Промоция

За изграждане успешен бизнесмалко да знаете как да отворите точка за бързо хранене: без активно привличане на клиенти, всеки вид търговска дейност е обречен на провал. Клиентите за бързо хранене са склонни да предпочитат добре известни марки, така че основните усилия на предприемача трябва да бъдат да популяризира марката и да повиши осведомеността за нея сред потенциалните клиенти.

Прилагането на маркетингова стратегия включва преди всичко правилен дизайнточка на продажба. Външен видзакусвалнята трябва да привлича вниманието на минувачите, да се различава от конкурентите, да бъде недвусмислено свързана с храната и да информира клиентите за гамата от предлагани ястия. За тези цели се използва брандиране - набор от мерки, който включва:

• Разработване на собствена корпоративна идентичност – лого, цветове, шрифтове;
• Изработка и монтаж на табели, транспаранти, тротоарни табели;
• Облепяне на автомобила с декоративно фолио, поставяне на надписи и слоган.

Разпознаваемата корпоративна идентичност е задължителна за успешното популяризиране на мобилното бързо хранене. Препоръчително е да отпечатате лого и слоган върху опаковки, салфетки и съдове: разбира се, трудно е да се предвидят такива дреболии в началото, но в бъдеще такъв рекламен ход ще окаже значително влияние върху размера на печалбата. Можете също така да привлечете допълнителни посетители с помощта на някои конкурентни предимства:

• Адекватна ценова политика;
• По-големи размери на порциите;
• Високоскоростно обслужване;
• Наличието на ексклузивно ястие в менюто.

Инвестиции

За да определи колко струва отварянето на ресторант за бързо хранене, предприемачът трябва да завърши някои икономически изчислениянезависимо, тъй като разходите за създаване на бизнес във всеки случай зависят от специализацията на търговския обект и ценовата категория производствено оборудване. Например, за камиона за храна за пица и хамбургери, споменат по-горе, списъкът с първоначални инвестиции ще изглежда така:

Капиталови инвестиции

И така, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите бързо хранене на колела, е капитал от 900 хиляди рубли. На следващия етап от изготвянето на бизнес план е необходимо да се изчислят разходите за поддръжка и осигуряване на функционирането на предприятието, като се вземат предвид всички възможни режийни и непроизводствени разходи - от наемане на парцел до плащане за паркиране :

Месечни разходи

статия	Сума, търкайте.
Наем на земя	15000
Електричество	8640
вода	1000
Заплата	40000
данък върху заплатите	12000
IP застрахователни премии	2300
Суров материал	330000
Съдове за еднократна употреба	12000
Маркетингови разходи	10000
Административни разходи	5000
Такси за паркиране на ремаркета	2500
Обща сума:	438440

Подобни видеа

Доходи и доходност

Според статистиката средната проверка за мобилни заведения за хранене е 180-250 рубли. За да определите възможния брой посетители, трябва да преброите трафика на избрани места на закусвалнята три пъти на ден. В същото време трябва да се вземат предвид само представители на целевата аудитория - хора на възраст под 40 години със средно ниво на доходи.

Например, предприемач установи, че 80-85 души са минали през пункта в рамките на един час. Може да се очаква, че 10% от тях ще направят покупки: съответно през деня предприятието ще обслужва около сто души. Трябва да се отбележи, че минимално допустимото ниво на посещаемост е на ниво от 35-40 клиенти на ден - в противен случай закусвалнята започва да работи на загуба. Въпреки това, за да разрешите този проблем, просто е препоръчително да се възползвате от основното предимство на мобилното бързо хранене - възможността да се преместите на ново място.

Печалба от бързо хранене

Заключение

Начинаещ предприемач, който е на път да отвори заведение за бързо хранене, трябва да вземе предвид наличието на някакъв сезонен фактор в този бизнес: наистина в студения сезон храненето на открито едва ли може да се нарече удобно. За да се намали влиянието на негативните обстоятелства върху нивото на продажбите, асортиментът на магазина трябва постоянно да се коригира, добавяйки към него повече топли ястия през зимата, както и сладолед и студени напиткилятото.

Трябва да се вслушате в думите на Шарл дьо Гол: Винаги избирайте най-трудния път - по него няма да срещнете конкуренти.

Кафе с бързо храненемного привлекателен за тези, които нямат много капитал за стартиране.

Но с помощта на този бизнес можете да спечелите доста и да осигурите себе си в бъдеще за години напред.

Услугите за бързо хранене са търсени сред тези хора, които нямат време за добро хранене. Това може да са онези хора, които винаги бързат и нямат възможност да готвят и вечерят у дома: ученици в училища, университети, служители на различни организации.

Тази статия е предназначена специално за лица, които ще организират своя бизнес в тази област. И така, нека се запознаем с бизнес плана за бързо хранене.

Откриване на кафене

На улицата можете да видите безброй различни заведения с бързо хранене. В крайна сметка именно тези институции ви позволяват да възстановите разходите си възможно най-много и да постигнете добри печалби. И опитни бизнесмени оценяват в тях простотата на организиране на работа и незабавния положителен финансов оборот. Такива заведения почти винаги са гаранция за успех! Но си струва да се отбележи, че площта на вашето заведение трябва да бъде най-малко 4 кв.м.

За да регистрирате помещението си в данъчната служба, трябва да го регистрирате като индивидуален предприемач, а счетоводството трябва да се води съгласно системата UTII.

Как да изберем място за кафене

За да спечелите добри приходи и да не останете на червено, трябва да изберете "на живо" добро мястоза кафене. Такива могат да станат гари, летища, обекти в близост до различни спирки на социален транспорт, търговски и развлекателни и бизнес центрове. Ако градът е привлекателен за туристите, тогава не забравяйте да изберете място, където се събират огромен брой хора, например близо до атракции или основни развлекателни центрове. Местата в близост до паркове за отдих или плажове също ще бъдат успешни.

Но трябва да се помни, че спечелените приходи пряко зависят от сезона. Сезоните, когато размерът на приходите достига най-висок връх, са пролетта, лятото, а също и топла есен, когато много хора правят дълги разходки и най-вероятно спират да хапнат или да си купят напитки. Въпреки това, в зимно времевашите приходи ще се задържат само от топла храна и напитки, така че трябва да помислите за промяна на асортимента в този момент.

Интелигентно привличане на клиенти

Както каза Джеймс Гуднайт: Ключът към бизнес успеха е иновацията, която идва от креативността.

Добър начин да привлечете клиент е да го съблазните с миризмата на храна. Това означава, че продавачът е длъжен да готви пред клиента, така че всички минувачи да чуват лек и приятен аромат от ястията, които се приготвят точно пред тях. Можете да сте сигурни, че клиентът няма да остане безразличен, ако наблюдава как се приготвя поръчката му. И определено ще препоръча това място на своите роднини или приятели.

Но си струва да се отбележи, че за да привлечете още повече приходи, трябва да закупите свежи и висококачествени продукти, така че да спечелите своя рейтинг и популярност. Необходимо е да продължим да се опитваме да се придържаме към този принцип, за да не загубим клиентела.

Вашият бизнес план за бързо хранене със сигурност трябва да съдържа цялата необходима информация за привличането на клиенти, процеса на изпълнение, начините за допълнителни приходи от тази дейност, ако е възможно. Трябва да се уточни и гамата от продукти.

В тази връзка е необходимо да се отговори следващи въпроси, без които няма смисъл да отваряте кафене:

• решаване на проблема с свързването към електрическата мрежа и достъпа до вода;
• съгласува със специални органи за използване на конкретно място за обхвата на дейностите;
• наема двама служители за продажби на павилион, на сменен график;
• счетоводството може да се води от самия предприемач, но можете също да наемете счетоводител отстрани.

Планът трябва да посочи възможността за плащане за закупуване на необходимото оборудване.

Такова оборудване може да бъде следното:

• конвенционална фурна,
• банкомат,
• фризер,
• витрини и стелажи
• микровълнова печка.

Не можете да пренебрегнете планираните разходи. Това е необходимо за изчисляване на необходимата сума за инвестиция.

От горните данни можем да направим следното заключение: при интензивна работа на кафенето, самозадоволяването е постижимо след 10 месеца.

През периода, в който заведенията за бързо хранене са представени в Русия, те не са загубили своята актуалност. Напротив, кафенетата, в които можете да похапнете набързо, стават все по-популярни. Отваря се за предприемачите големи перспективипо отношение на реализирането на печалба. Но организирането на такъв бизнес ще изисква значителни капиталови инвестиции, които не всеки ще може да си позволи. Но начинаещите имат голям шанс да овладеят тази ниша - да отворят улично бързо хранене. Ще има много по-малко бюрократични нюанси, които ще трябва да бъдат разрешени безпроблемно.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 450 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартиране на бизнес е 5/10.

Уличната бърза храна е формат за кетъринг, който включва бързо готвене"неусложнена" храна от полуготови продукти. Дейностите се извършват както в стационарни павилиони, така и с мобилни колички. Основната характеристика е, че се продава всеки един вид продукт.
В Русия уличната продажба на бързо хранене не е толкова разпространена, колкото в Америка. Тук е цяла "култура" - продават разнообразна храна от сергиите, която е много обичана от американците. Но това не означава, че нашето „бързо“ меню няма да бъде популярно. Основното нещо е да намерите минаващо място и да предложите на клиентите вкусни качествени ястия. Ако във вашия град има малко конкуренти в този сегмент, имате голям шанс да организирате изключително печеливш бизнес. Как да отворите улично бързо хранене в Русия?

Изборът на концепция е в основата на планирания бизнес

Първо вземете решение за храната, която ще продавате. Уличната бърза храна като бизнес, в зависимост от менюто, може да се отвори в няколко посоки:

• шаурма,
• пиле на грил,
• хот дог,
• пролетни рулца,
• пица,
• сандвичи и топли сандвичи,
• пуканки,
• захарен памук,
• пайове.

Популярността на сергиите за пиле на скара сега не е толкова висока, колкото беше преди няколко години - сергиите се затварят един след друг. Но шаурма, сандвичи и хот-дог все още са обичани от нашите сънародници - чудесна възможност за започване на бизнес. Мобилните колички за пуканки или захарен памук са летен бизнес и никак не са подходящи за целогодишна печалба.

За да решите коя "бърза" храна ще се продава добре, анализирайте пазара, като оцените нивото на конкуренцията и конкретното място, където ще бъде инсталиран щандът.

Нюансите на регистрация на бизнес

За да отвори уличен щанд за бързо хранене, бизнесменът ще трябва да се регистрира като индивидуален предприемач, регистрирайте се в данъчната служба и издайте касово оборудванеза разплащане с купувачи.

Изберете подходящия код OKVED. Този може да излезе - 52.62 " На дребнов сергии и пазари.

За да търгувате с храна на улицата, ще трябва да получите много разрешителни от надзорните органи. И тук възникват редица трудности, тъй като този въпрос е решен доста слабо на законодателно ниво - има много противоречиви точки. Сергията за бързо хранене ще бъде проверена от санитарните служби и местните органи на Роспотребнадзор. Също така всички рецепти, според които се планира да се приготвят ястия, трябва да бъдат съгласувани и одобрени. Ако ще купувате микробус за мобилна търговия, превозното средство трябва да бъде регистрирано и регистрирано.

Тезгяхът за улична храна и кухненският бокс винаги трябва да се поддържат чисти. Фактът, че ще продавате "бърза" храна, не ви освобождава от отговорността да продавате качествена и свежа храна. Всяка година стотици сергии се затварят в големите градове поради неспазване на санитарните стандарти - не правете грешките на небрежни предприемачи.

Избор на „правилното“ местоположение за мястото на продажба

Печалбата от търговията до голяма степен ще зависи от това къде точно ще стои палатката за бързо хранене. Обърнете максимално внимание на този въпрос.

Не е нужно да правите бизнес големи площи- 4-10 m2 е достатъчно. Тонар можете да наемете или закупите като имот. Във втория случай ще похарчите повече в началото, но по-нататъшните променливи разходи ще бъдат значително намалени.

Ключът към бързото изплащане на уличен щанд с „бърза“ храна е проходимо място. Добри показатели за рентабилност се наблюдават в търговски обекти, разположени в центъра на града, недалеч от автогари и жп гари, големи търговски центрове. Със сигурност във всяка Главен градще има незаето място за организиране на бизнес.

Колко да инвестирате в закупуването на оборудване?

Можете да закупите оборудване за улично бързо хранене без особено голяма инвестиция. Конкретните разходи ще зависят от бизнес концепцията, избрана по-рано. Като правило, за да организират малък щанд за продажба на топли ястия (шаурма, хот-дог, палачинки, пайове), предприемачите купуват следното търговско оборудване:

• фурни,
• микровълнова печка,
• специални палачинки,
• отопляеми плотове,
• скара,
• кафемашини и чайници,
• хладилници.

Покупката на всичко необходимо ще отнеме не повече от 400 000 рубли. Можете да срещнете по-малка сума, ако закупите поддържано оборудване - до 200 000 рубли. покупка специални машиниза пуканки и захарен памук ще струва по-малко от други. Ще купите всичко необходимо, без да похарчите дори 60 000 рубли.

Каква е рентабилността на планирания бизнес?

Както показва практиката, оборудването за бързо хранене и уличната търговия се изплаща много бързо - не минава дори една година. Но това е само в случай проходимо мястои голямо търсене на предлаганата храна.

Ще са необходими около 450 000-500 000 рубли, за да стартирате "уличен" бизнес, продаващ топла храна (заедно с оборудване и регистрация на бизнес). Конкретната печалба ще зависи от цените на предлаганото меню и търсенето на клиентите. Когато изчислявате рентабилността, се ръководете от следните показатели - надценката на ястията в тази област е най-малко 100%. И това са отлични показатели за рентабилност, позволяващи на предприемача да получава високи доходи.