Валуйската гъба е ядлива и фалшива. Как да солим valui у дома

Гъбите Valui, известни още като gobies, podtopolniki и плевни гъби, принадлежащи към семейство Russula, считани за условно годни за консумация и активно консумирани в Русия, се появяват през юли, понякога могат да бъдат събрани дори в края на октомври. Не се препоръчва да се накисват valui, за да не се лишат от вкуса им (в края на краищата тези гъби вече съдържат малко количество захар). По-добре е да ги сварите, като някои видове русула.

Валуите се осоляват и ферментират, понякога горчивата кожа се отстранява от тях и се събират млади гъби с неотворена шапка. Размерът на шапката на гъбите не трябва да надвишава 5-6 см. Маринованите валуи са много по-лесни за смилане от организма, отколкото солените, тъй като при ферментация в гъбите се запазва аскорбиновата киселина, а също така се образува млечна киселина, която може да очисти. освобождават тялото от токсини и отпадъци, подобряват храносмилането, потискат растежа на вредните бактерии и дрождеподобните гъбички, които са изключително вредни за хората, причинявайки алергични реакции, заболявания на храносмилателната система, гъбични инфекции и др. Ферментиралите гъби са по-здравословни от суровите и осолени.

Valui се ферментира горещо и студено. Първият метод, тоест с кипене, е по-подходящ за стойност.

Ако все пак искате да накиснете гъбите, при ферментацията, след сваряването ще трябва да ги сложите в повече захар. Сварете стойности с добавяне на лимонена киселина (която, между другото, също ще „изяде“ сладостта в гъбите) в подсолена вода, въз основа на пропорциите: вземете 20 грама сол на 1 литър вода и лимонена киселина върху върха на ножа. След кипене, valui трябва да се измие.
За да направите гъбите вкусни и хрупкави, когато ферментирате, трябва да изберете оптимална температураза процеса. В началото най-предпочитаната температура е от 15 до 20 градуса, тъй като именно при тази температура се извършва ферментация на валията с участието на млечнокисели бактерии. Ако температурата е по-висока, гъбите ще са кисели, тъй като процесът на ферментация ще започне с отделяне на оцет, а ако температурата е ниска, няма да има млечнокисела ферментация и може да се появи плесен в гъбите.
Мариноване на варени гъби. На 1 кг гъби се слагат 50-60 г сол и 15-20 г захар, 1 супена лъжица домашна суроватка. Ако валуите са били накиснати, количеството захар може да се увеличи. Всички съставки се смесват, добавят се подправките и гъбите се натискат.

За да ферментирате valui без потискане, направете пълнеж, който се приготвя така, че солта, захарта и суроватката да се смесят добре, като допълнително се стерилизират. За да направите това, разтворете сол и захар в един литър вода, която е достигнала кипене, варете 2-3 минути, след това охладете до 35 градуса, добавете суроватка, подправки и разбъркайте добре, изсипете сварените гъби и поставете в стая с оптимална температура.
Подправките за гъби не трябва да заглушават самата миризма на гъби, затова се добавят строго дозирано. Понякога гъбите миришат твърде много на копърово семе, което надделява над аромата дори на най-ароматните гъби. Valuis нямат толкова силен аромат, следователно, ако добавите подправки, тогава само малко: семена от копър, черен пипер, дафинов лист, кимион, листа и корен от хрян, листа от касис. Канела и джинджифил - по желание.
Ферментация на стойности в кефир. Съответно само под потисничество. Кефирът трябва да е с ниско съдържание на мазнини. Тъй като млечните продукти съдържат най-естествената сол (натрий), при ферментацията се добавя по-малко трапезна сол (не повече от 50 грама на 1 кг гъби) и съответно се добавя повече захар - вече не 15-20 грама, а 30.
Маринованите стойности се отърват от саламура, тоест изсипват се в отделен съд, а самата саламура се вари. Гъбите се измиват, поставят се в стерилизирани буркани, след което се заливат със стара, но стерилна саламура - 1-2 пръста над нивото на гъбите, след което бурканите се затварят с найлонови капачки и се прибират на тъмно и хладно място за съхранение. .

Солена стойност.

Студен начинецване.

Обелените валуи се срязват под капачката и се накисват в леко подсолена вода (1/2 супена лъжица на 1 л вода), като водата се сменя веднъж на ден. Накисват се 3-4 дни, не повече, в противен случай гъбите няма да останат без вкус и мирис. След накисване валуите отново се измиват старателно и след това се нареждат с капачките надолу в специална купа на слоеве, поръсени със сол. Подправките във валуи, както споменахме по-горе, се добавят дозирано, за да не развалят вкуса и аромата на гъбите. Можете да добавите сол без никакви подправки, като оставите само черен пипер и дафинов лист. Солите се добавят в размер на 35-45 грама на 1 кг гъби. След това стойностите се покриват и се поставят под гнет. Времето за осоляване е 40-50 дни. Когато гъбите се свият и осоляват, те ще пуснат сок и затова можете да добавите нова порция гъби отгоре, докато се напълни целият съд.

Метод на горещо осоляване.

Гъбите се накисват за 1-2 дни с добавяне на сол, след което се варят, но не за дълго - не повече от 30 минути. Накиснатите ценности трябва да бъдат добре измити, почистени, ако има остатъци, подредени на слоеве в контейнер за ецване, поръсени със сол и подправки и поставени под налягане. Докато осоляването напредва, добавете слоеве от нови гъби. След осоляване поставете в стерилни буркани и поставете на хладно място.

Мариновани ценности.

Сварените 30 минути в леко подсолена вода се заливат с маринатата, в която се варят още толкова. Маринатата се приготвя по следния начин. На 1 литър вода добавете 200 грама сол, 3 чаени лъжички оцетна есенция (80%), подправки на вкус. След като се сварят, оставете гъбите да изстинат, след което ги прехвърлете в буркани и затворете с капаци.

Съхранявайте стойности, без да затваряте бурканите, тъй като под капаците, без въздушен поток, дори в най-идеално приготвените гъби, може да се образува ботулинов токсин, произведен от спорообразуващия бацил Clostridium botulinum. Ботулизмът е ужасно заболяване, което засяга централната нервна система.

С валуи се приготвят различни баници. Отворената баница е особено вкусна.
Обикновените пайове не са по-трудни за приготвяне. Ситно нарязаните гъби се смесват със заквасена сметана, разбита с яйца, запържен лук и с тази яйчено-сметаново-гъбена смес се пълнят банички. Отгоре баничките се поръсват с настърган кашкавал.

Таксономия:

Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
Подклас: Incertae sedis (неопределена позиция)
Ред: Russulales
Семейство: Russulaceae (Russula)
Род: Русула (Russula)
Преглед: Russula foetens (Валуи)

Синоними:

Отиди до
Свинур
Кулбик
сополив
Cam

Стойност- вид гъби от род Russula от семейство Russula.

шапкана стойност, с диаметър 8-12 (до 15) cm, жълти или жълто-кафяви. При младите гъби шапката е сферична, по-късно се отваря до почти плоска, с вдлъбнатина в центъра и ясно изразени радиални канали по ръба. Кожата е гладка, лъскава, силно лигава и лесно се отстранява.

КракВалуя е цилиндрична или бъчвовидна, дълга 6-12 см и дебела до 3 см, бяла, често покрита с кафяви петна, особено близо до основата. С възрастта в средата на крака се образува кухина неправилна форма, а кракът, който е сравнително силен в началото, става много хлабав.

Пулпамного крехък, бял, постепенно потъмнява и покафенява при разрязване. Има парещо-горчив вкус, може да предизвика гадене и има неприятна миризма, подобна на гранясало масло.

ЗаписиВалуя с различна дължина, честа, тясно прикрепена, белезникава или мръсно кремава, отделя жълтеникава прозрачна течност, която изсъхва и оставя кафяви петна.

Разпръскване:
В някои райони тази гъба се нарича още бик. Среща се в различни гори, но особено там, където има бреза, от юли до късна есен. Предпочита сенчести, влажни места, особено често се среща в брезови гори и гори, смесени с бреза. Плододава обилно, поединично или на малки групи. Сезон: юли до октомври.

Прилики:
От разстояние valui изглежда много подобен на . се различава по миризмата на горчиви бадеми. Russula subfoetens дава жълт цвят на пулпата под въздействието на алкални разтвори; valui не дава такава реакция. отличават се с жълти пластини с тъмен до виолетов цвят кафяво, ръбове; миризмата му е по-скоро като горчив бадем.

Забележка:
Въпреки острата, неприятно миришеща каша, valui е ядлива и подходяща за ецване.

Семейство: Russulaceae.

Синоними: биче, сополив, юмрук, кулбик.

Снимка и описание на ценната гъба

Гъба (лат. Rússula foétens) е вид гъба от род Русула от семейство Русулови. Местни имена: goby, плачеща гъба, svinur, uryupka, kulbik, kubar, kulak, undertopolnik, краварник.

Valuy е доста добре позната гъба, която може да се намери в брезови гори и гори, смесени с бреза. Шапката на млада гъба прилича на топка, след което се изправя и става плоска, с вдлъбнатина в средата. Шапката достига диаметър 4-15 см, хлъзгава със слуз, червеникаво-кафява или мръсножълта. Ръбовете на шапката са оребрени, по-тъмни на цвят от средата. Кракът е дебел, дълъг 3-5 см, първоначално във формата на цилиндър, празен отвътре, с възрастта върху него може да се образува удебеляване и вътре остават няколко празни камери. Стъблото на младата гъба е бяло, с възрастта става сламеножълто.

Долната част на шапката се състои от плочи, които са бели, след това пожълтяват, с кафеникави петна. Плочите често изпускат капчици вода. Месото на гъбата е бяло, къса се много лесно, а при счупване посивява. Месото на шапката е плътно и грапаво, а месото на дръжката е рехаво и гъбесто.

Гъбата няма приятната миризма, характерна за ядливите гъби, напротив, мирише много неприятно и има остър вкус.

Valuy е „роднина“ на русула. Расте през втората половина на лятото, от юли до септември. Valuy се разпространява почти в цяла Русия. Среща се в европейската част, Кавказ, Западен Сибир, Чукотка, Далеч на изток. Въпреки неприятния мирис и вкус, valui е годен за консумация. Осолява се и се маринова, като преди това е обработен по специален начин, тоест накиснат и сварен.

Подобни видове

Характерна русула, не като другите. Може да се обърка с бадемова русула, която може да се различи по характерната миризма на горчиви бадеми, както и с морзова русула, отличаваща се с жълти плочи с по-тъмни ръбове.

Фармакологични и медицински свойства

Традиционна и народна медицина

На китайски народна медицинаизползвани за отпускане на мускулите. Използвам тинктури и компреси външно за лечение на болка и облекчаване на изтръпване на крайниците, с лумбаго.

Правила за събиране и набавяне за медицински цели

В Русия не се събира за медицински цели.

Въз основа на книгата на М. Вишневски „Лечебни гъби. Голяма енциклопедия"

Как се готвят гъбени валуи

Използва се за пържене след накисване и варене, осоляване (след накисване) и ецване.

Според някои чуждестранни публикации гъбата е негодна за консумация поради миризмата и горчивината. Въпреки това, у нас се смята за ядливо и много вкусно, но изисква предварително варене. За храна се избират само млади екземпляри с диаметър до 4-5 см, които като правило все още нямат неприятна миризма, като се отрязват почти под капачката. Горчивината на пулпата на гъбите се отстранява напълно чрез отстраняване на кожата на капачката и накисване за няколко дни (след това можете да го варите още 10-15 минути). Валуи е особено вкусен, когато е маринован и осолен.

Но трябва да запомните, че:

Този вид гъби съдържат вещества, които имат дразнещ ефект. Те осигуряват стойността с горчив вкус. За да се отървете от тези вещества, гъбите трябва да се накиснат във вода за дълго време, като водата се смени.
Също така Валуя, както всяка друга гъба, съдържа хитин. Това вещество се смила лошо и се абсорбира в тялото. Това определя ограничаването на консумацията на гъби за деца и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.
Невъзможно е да се събират ценности в близост до пътища и на места, където се намират промишлени съоръжения, тъй като гъбите абсорбират вредни вещества от почвата и въздуха.
Консумацията на такива гъби в прясно състояние може да доведе до значително дразнене и увреждане на лигавиците на храносмилателния тракт, гадене и повръщане.

Как да мариновате гъби Valui

Пресни млади екземпляри се накисват за 3-4 дни в прясна вода, варят се 10 минути и се осоляват в размер на 300 g сол на кофа (10 литра) гъби. За ецване ще ви трябват 5-6 копърови чадъри със стъбла, 3-4 листа от хрян, 20-25 листа от касис и череша. При осоляване обемът на масата на гъбите се намалява с около 10-15%, а добивът ще бъде малко по-малък. Гъбите се поставят в буркани 40 дни след мариноването и се съхраняват една година на хладно (5-8°C) място.

Студено мариноване на скъпоценни гъби

За това ще ви трябва:

5 кг основен продукт;

7 копър чадъри;

5 дафинови листа;

Valuy е гъба, която расте в почти всички региони на нашата страна. Въпреки факта, че принадлежи към по-малко ценните гъби (в сравнение с шафранката и манатарките), растението има приятен вкус и винаги радва берачите на гъби, когато попадне в кошницата им. до неговата външен вид Valuy ми напомня много Бяла гъба. Въпреки това е доста лесно да ги различите един от друг - просто трябва да вземете гъбата в ръцете си и тогава всичко става ясно.

Най-често ценната гъба може да се намери в смесени и широколистни гори. Абсолютно безполезно занимание е да го търсите сред боровите иглички. Тази гъба е доста лесна за събиране, тъй като не расте сама в голяма поляна, а няколко наведнъж. Гъбата има пластична структура, бяло-жълта дръжка, чиято каша има остра и не много приятна миризма, а също така има горчив сок. Много е лесно да различите млада гъба valui от стара. Първият е надарен с полукръгла, красива капачка, докато втората има почти плоска капачка. Старите гъби развиват голяма кухина вътре в стъблото. Valuy може да се намери на зелен фон от листа поради жълто-кафявата му шапка, която понякога има ярко жълто оцветяване.

Трябва да търсите гъбата valui през юли, а също и през август. Най-малко е изобилен през септември, когато гъбата започва да усеща есенната прохлада. Берачите на гъби не търсят специално тези гъби, но най-често ги слагат в кошницата си, ако не намерят нищо друго.

Тази гъба е доста вкусна. Единственото правило е, че можете да ядете само шапки. Най-добре е да ги сервирате мариновани или осолени.

Когато събирате гъби, трябва да внимавате да не вземете стара гъба, тъй като, за разлика от младите, тя често е почти напълно червива и неподходяща за консумация. Приготвянето на valuuy включва предварително накисване и варене. След приключване на дейностите тази гъба може да се консумира, защото придобива добър аромат и приятен вкус. Строго е забранено да се сушат такива гъби, което също отличава valui от манатарки, които след изсушаване придобиват приятен аромат, като по този начин украсяват всяко горещо или студено ястие.

На територията на Русия ценната гъба е най-представена в Западен Сибир, европейската част, както и в Далечния изток. Влажното място в гората е любимото място на тази гъба. Освен това тук винаги ще намерите не една, а няколко стойности наведнъж.

Валуи мариновани

За да приготвите valuuy, трябва да отрежете шапките на гъбите и да ги накиснете течаща водаза три дни. След това те трябва да се варят в леко подсолена вода за 20 минути. Отцедете водата. Поставете гъбите в тенджера и добавете саламура. Гответе отново (не повече от 20-25 минути). Готовото ястие се охлажда и се прехвърля в буркани.

За 1 кг гъби ще ви трябва:

Вода – 2л.
80% оцетна есенция - 30 g.
400 g сол (нейодирана) – 400 g.
Дафинов лист – 10 бр.
Бахар - 20 грах.

Солени Валуи

Приготвянето на валуи започва с вземане на млади гъби, изрязване на шапките им и накисване в течаща вода за поне 3 дни.

След определеното време гответе гъбите за 10 минути. Водата се отцежда и гъбите се прехвърлят в малка тенджера под формата на слоеве, като не се забравя да ги посолите малко. Освен това трябва да се използват хрян, черешови листа и копър. Върху най-горния ред гъби се слага марля, която трябва да се притисне с дървен кръг. Солените валуи ще бъдат готови само 40 дни от началото на подготовката. След това капачките се поставят в чисти буркани и се съхраняват в хладилник.

За 7 кг пресни млади гъби са ви необходими:

Чадърчета от копър – 5 бр.
Сол (нейодирана) - 300 гр.
Големи черешови листа – 20 бр.
Не много малки листа от хрян – 3 бр.

Котлети със солени зеленчуци

Сварете малко парче говеждо месо до пълна готовност. Към него се добавят цели, обелени картофи. Когато картофите са напълно готови, заедно с месото се прекарват през месомелачка. В получената маса се смесва ситно нарязана осолена каша. Разбъркайте всичко много добре и добавете растително масло. Каймата е готова. Можете да направите котлети, които се панират в галета и се запържват в растително масло до златиста коричка. Сервирайте готовите котлети горещи. Украсете със заквасена сметана и зелени листа.

За котлети ще ви трябва:

Телешко - 200 гр.
Солени капачки – 6 бр.
Слънчогледово масло - 100 g.
големи картофи - 4-5 бр.
Натрошени галета.

Риба със сос Valev

Вземете речна риба, отделете я от костите и я филирайте. Внимателно сгънете във форма. Отгоре се нареждат парчета осолен валуи и задушен лук. За да придадете на ястието по-приятен вкус, добавете малко саламура от гъби в тигана. След това формата се поставя в предварително загрята фурна и се покрива с капак. Време за готвене - 20-25 минути. След като изтече определеното време ястието се залива с лимонов сок и се поръсва с копър и магданоз. По желание може да подправите рибата с черен пипер.

За да приготвите ястието ви трябва:

Филе речна риба- 1 бр.
Осолени капачки – 300гр.
Лимонов сок – 0,5 големи и 1 цяла.
Сол и черен пипер на вкус.

Гъба Valuy - приготвяне, рецепти, полезни свойства

Valuy е гъба, която прилича на манатарка, най-често срещана в смесени и широколистни гори.

Valui от гъби: описание, снимка, как да готвя

Валуйска гъба (Russula foetens)

Valuy (Russula foetens);
Семейство: Russulaceae
Други имена: goby, cam, kulbik, зловонна русула, сополи, плачеща гъба, прасе;
Ядливи: вкусовите качества са средни (принадлежи към вкусова група 3).

Valuy принадлежи към разред Russula и не се счита за гъба, тя е напълно годна за консумация гъба. Любителите на тихия лов обаче не винаги го слагат в кошницата. Има и други имена за стойност: биче, кам, кулбик, зловонна русула, сополива гъба, плачеща гъба. Всички тези имена са свързани с него външни характеристикии характеристики.

шапкаГъбата е с височина до 5 см, диаметър до 14 см. Цветът й е често светлокафяв, повърхността е хлъзгава, а в центъра има малка вдлъбнатина. Шапката има формата на полусфера и с възрастта става по-плоска или леко вдлъбната.

Височина кракаварира от 5 до 15 см, диаметър до 3,5 см. Тя е плътно обвита около краищата на шапката, има цилиндрична форма и плътна консистенция. Цветът му е по-светъл от този на горната част на плодното тяло. При по-старите гъби стъблото е хлабаво и има по-тъмен цвят. Ако го извадите с върха на нож, капачката ще стане куха и можете да видите плочите вътре в нея. Те са дълги и чести.

ЗаписиТе имат кремав или почти бял оттенък и отделят жълтеникава течност, която при изсъхване оставя тъмни петна. Това е напълно естествена черта на бика. Месото е бяло при разрязване, но с времето потъмнява. Няма приятна миризма и има остър вкус. Структурата му е крехка и крехка.

Цветът на шапката е от жълто до кафяво с различни нюанси.

Кога и къде да събираме

Стойност събирамот средата на лятото до началото на октомври. Гобито активно дава плодове в Август . Той често е отговаряв северната част на Кавказ, Далечния изток и западно от Сибир. Гъбите обикновено растат в гъсти гори с висока влажност, под бор, бреза и дъб.

Гобито е любим деликатес на насекомите и охлювите. Това се показва от характерни белези върху капачката. Берачите на гъби трябва да изберат стъблото, за да проверят за червивост. Често шапката на младите гъби не е заразена и тогава може да се постави в кошница.

Двойници на Valueu

Гъбата няма отровни двойници. Има фалшива валуа, която има остра и неприятна миризма, напомняща на хрян. Расте от края на лятото до началото на септември. Хората го нарекоха „гъба хрян“.

Той много прилича на неговия годен за консумация двоенобаче има редица характерни разлики:

В центъра на капачката има малка издатина.
Кракът се удебелява в основата и е покрит с малки люспи.
Капачката и кракът имат кафяв или тъмно жълт оттенък.

На фалшивата стойност липсва характеристиката на пръстена отровни видове. въпреки това Яденето на тази гъба води до сериозно отравяне.

Начинаещите берачи на гъби могат да объркат valui с някои екземпляри от бадемова русула и морзова русула. Първата гъба има характерна миризма на бадеми, а втората има плочи жълт цвят, които имат забележим лилав оттенък по краищата. За да не объркате манатарката с манатарката, просто погледнете под капачката, там манатарката има пластини, а манатарката има тръбички.

По-добре е да не вземате презрели гъби и да не отрязвате съмнителни екземпляри, за да не поставите същата безполезна гъба в кошницата.

Как да готвя

Valuy принадлежи към условно ядливи гъбикоито можете да включите в диетата си след внимателна обработка . На запад е класифициран като неядлив вид.

Преди готвененеобходимо е да почистите продукта от отломки и листа, да отстраните горчивата кожа и да накиснете гъбите за 2-3 дни в студена вода. Течността трябва да се сменя два пъти на ден. Периодът на накисване ще помогне за премахване на горчивината и неприятните миризми.

Вместо тази процедура можете да сварите валуите. Това е най бърз начинподготовка на гъби за мариноване. Измитите бичета се слагат в тава и се заливат с вода. Процесът на готвене отнема най-малко 40 минути. След това стойността може да се използва за готвене.

Гъбите не могат да се консумират сурови, млечният им сок е опасен за човешкото тяло.
Не стават за сушене поради горчивия си вкус. Препоръчително е да използвате само капачките за храна.
Не се препоръчва замразяването на пресни гъби. Ако ги слагате във фризера, направете го, след като първо ги сварите.
Големите екземпляри са също толкова добри, колкото и малките.
По-добре е да се ядат млади гъби, чиято плът все още не е втвърдена.

В Европа валуят не е много популярен, но у нас се маринова, пържи и задушава. Солените бикове са особено популярни. Приготвят се по топъл и студен начин. При мариноване се използва марината с подправки и след 2 месеца гъбите са готови. Украинците и беларусите правят от него традиционен хайвер от гъби. Мнозина смятат valui за истински деликатес и предпочитат да го ядат мариновани.

Мариновани бикове

Необходимо е да приготвите 1 кг стойност, като отрежете шапките на гъбите и ги накиснете за няколко дни. След това продуктът се вари в подсолена вода за 15-20 минути. Водата от бичетата се отцежда, а гъбите се прехвърлят в тенджера и се заливат със саламура. Отново се държат на огъня 20 минути, след което се охлаждат и се нареждат в буркани.

За марината ще ви трябват следните съставки:

По желание може да добавите карамфил или други подправки.

Хайвер от Валуев

За да приготвите хайвер valuev, трябва да сварите гъбите за 20 минути в подсолена вода. Това се прави след предварително накисване. След това продуктът се охлажда и преминава през месомелачка. Към получения състав добавете нарязан лук, който трябва да се запържи в тиган, сол и подправки. Накрая гъбите се задушават за 15 минути и хайверът е готов.

От валю се приготвят сосове, пастети и супи, добавя се към салати, месни ястия и печива. Въпреки факта, че гобито е по-малко ценна гъба, в сравнение с млечните гъби или шафранката, тя има приятен вкус и е обичана от много готвачи и домакини. В допълнение, ниското му съдържание на калории (29 kcal на 100 g) и хранителни вещества ви позволяват бързо да наситете тялото и да използвате стойности по време на диета.

Valuy, преди пържене, трябва да се накисва във вода.

Медицинска употреба и ползи

Фармакологичните свойства на goby не са напълно проучени. В древната китайска медицина обаче се използва за отпускане на мускулите. И днес от него се правят компреси и тинктури, които се използват при болки, лумбаго и изтръпване на крайниците. В Русия валуи не се събира за медицински цели. Не се използва за приготвяне на козметика.

Има благоприятен ефект върху следните показатели:

Експертите изучават противораковите свойства на гъбите, включително бичетата, вече няколко години. Те съдържат ерготионеин, който може да предотврати развитието на тумори.

Съдържащите се в Valuy бета-глюкани укрепват имунната система. Хитинът, който е част от тези гъби, насърчава отстраняването на токсините и тежки металиот тялото. Това вещество обаче е полезно само в ограничени количества. Не може да се унищожи чрез накисване или варене.

Вреди и противопоказания

Трябва да се помни, че консумацията на пресни стойности може да доведе до отравяне, което се появява като:

Забранено есъбирайте ценни гъби в близост до пътища или промишлени съоръжения. Не се препоръчвавключете тези гъби в диетата на деца, бременни жени и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб или бъбреците.

Процесът на приготвяне на ястие от valuev е доста трудоемък, но ви позволява да получите прекрасни осолени гъби за празничната трапеза. Основното е да знаете характеристиките на обработката на продукта, за да не навредите на здравето си.

Valui от гъби: описание, снимка, как да готвя

Гъбата Valui принадлежи към разред Russula и не се счита за гъба; тя е напълно годна за консумация гъба. Любителите на тихия лов обаче не винаги го слагат в кошницата.

Valuy е представител на семейство Russula и принадлежи към условно годни за консумация видовегъби Тази гъба е популярно наричана още прасе, кубар, биче, кулбик, краварник, свинур, плачеща гъба, подтополник и кам.

Външен вид и описание

Капачките на Value са с диаметър до 15 сантиметра. Те са изпъкнали (по-рядко изпъкнали), кафяви на цвят, с набраздени или напукани ръбове. Те могат да бъдат сухи или леко лепкави, често повредени от охлюви и насекоми. Младите гъби имат лигави и сферични шапки. Плочите са жълтеникави, тесни и редки. Често са покрити с капки бистра течност, която след изсъхване оставя кафеникави петна.

Краката са с височина 3-8 сантиметра и дебелина до 3 сантиметра, с цилиндрична форма, често заострени към дъното, бели или жълти на цвят с кафеникав оттенък в основата. Младите ценители имат твърди крака, докато старите имат клетъчна структура отвътре.

Месото на младите стойности е бяло и твърдо, пожълтява с времето. Зрелите гъби се отличават с крехка плът, която има горчив вкус и мирис на херинга. В краката на зрелите стойности се образува кухина с ръждив цвят.

Къде расте?

Mycorrhiza valuuya се образува както с широколистни, така и с иглолистни дървета, но най-често с брези. Тази гъба обикновено се среща в широколистни и смесени гори, в иглолистните дървета расте по-рядко. Можете да намерите valui в края на гората, по краищата на гората, в треви и на влажни, сенчести места. Гъбата е широко разпространена в района Северна Америкаи Евразия. В Русия може да се намери в европейската част на държавата, както и в Далечния изток, Западен Сибир и Кавказ.

Метод на събиране

Началото на плододаването на Valuya се празнува през юли. Тези гъби узряват до октомври. Подходящи за събиране са младите валуи, които имат неотворена шапка с диаметър до 6 сантиметра. След обелването на гъбите те първо се накисват за 2-3 дни и след това се варят 20-25 минути. След това най-често такива гъби се осоляват или мариновани.

Как да изберем и къде да купим

Когато купувате valui, изберете млади гъби (диаметърът на шапките им трябва да бъде по-малък от 6 см) с еднакъв цвят и непокътната повърхност. След като сте закупили тези гъби пресни, те трябва да се съхраняват в хладилник, където можете да съхранявате гъбите, опаковани в хартия, в продължение на няколко дни.

Стойност: полезни свойства и вреда, употреба и описание на гъбите, как да готвя

Valuy е условно годна за консумация гъба, която най-често се маринова. Как да подготвим valui, какви полезни свойства и противопоказания имат и как да ги намерим в гората според описанието?

Методи за приготвяне на гъби за зимата

Ценната гъба е доста разпространена в нашия район, но 4-та категория годност за консумация я прави леко популярна. Така че не можете да ядете тази гъба точно като русула, така че ще трябва да се занимавате малко с предварителната обработка. За да знаете как да готвите valui, първо трябва да извършите правилно подготвителния етап.

Всеки берач на гъби, който иска да получи вкусно и здравословно ястие от valuev, трябва да помни, че трябва да се използват само шапките на плодното тяло, тъй като стъблата ще имат горчив вкус дори при продължително накисване и варене. Освен това не трябва да събирате стари и презрели екземпляри; те съдържат токсини, които могат да доведат до отравяне.

Valui са идеални за осоляване и ецване за зимата. От тях се приготвя и вкусен хайвер от гъби. По-долу можете да разгледате и изберете рецептата, която харесвате, показвайки как да готвите гъба valui за зимата у дома.

Готвене на гъби с мариноване

Готвенето на гъби с мариноване се извършва по 2 начина - студено и горещо (последното е по-популярно). Въпреки това, независимо от избора ви, шапките на плодните тела трябва да се накиснат в подсолена вода за 3-4 дни, като непрекъснато се сменя течността.

В този случай ще разгледаме гореща версия на ецване, която включва предварително варене на гъбите.

5 кг основен продукт;
200 г готварска сол.

Рецепта за Валуевски гъби по прост начиносоляването се извършва на етапи:

Почистете гъбите от мръсотия и пясък, отрежете дръжките и ги потопете в студена подсолена вода. Накисването трябва да продължи около 3 дни, като през това време е необходимо течността да се смени с по-хладна поне 6 пъти. Въпреки това, ако накисването се извършва в студена стая, броят на смените на водата може да бъде намален наполовина.

След това трябва да сварите гъбите поне 15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.

Сваля се от котлона, бульонът се отцежда, а плодните тела се оставят настрана за малко да се отцедят.

Поставете слой сол на дъното на подготвения съд за ецване. Количеството сол за всеки слой се взема в размер на 40 g консервант на 1 kg маса от основния продукт.

След това се разпределя пласт от гъбите с дебелина около 5 см, като се уплътнява добре.

Повторете процедурата с редуване на пластове гъби и сол, докато всички съставки изчезнат.

Покрийте масата с чиста марля и натиснете отгоре с тежест.

Когато кристалите на солта се разтворят, гъбите ще започнат да отделят сок, заедно с който ще излезе последната горчивина от стойността.

По това време можете да добавите прясна порция гъби и сол към контейнера.

След 15-20 дни предястието е готово за първа дегустация.

Студено осоляване на стойностев

Рецептата за приготвяне на стойности чрез студено осоляване е отлична възможност за приготвяне на закуска за празничната трапеза.

5 кг основен продукт;
200 г сол;
7 копър чадъри;
5 дафинови листа;
Листа от касис.

Стъпка по стъпка описание и снимка на подготовката на valuev с помощта на студено осоляване ще ви помогне да разпределите правилно етапите у дома.

Обикновено мариноването на гъби Валуев за зимата се извършва в буркани. Затова трябва да поставите листа на дъното на стъклените съдове. касис, чадърчета копър и слой сол.
Прехвърлете валуите, киснали 3 дни, от водата в цедка, за да се отцедят добре.
Гъбите се разпределят на пластове в буркани, като се поръсват със сол и копър.
Отгоре се разпределят листа от касис, притискат се добре и се покриват с няколко пъти сгъната марля.
След около 6 дни в бурканите започва да се появява саламура. Ако не е достатъчно и не покрива напълно гъбите, трябва да увеличите товара. Можете също да добавите малко студена преварена вода.
Солените гъби се съхраняват в хладно и тъмно помещение.

След 40-50 дни валът е готов за консумация. Могат да се подправят и със заквасена сметана растително маслосъс ситно нарязан зелен лук.

Как да осолим valui по горещ начин

Приготвянето на валюи за зимата у дома не е трудна задача, но е отговорна. Такава вкусна закуска винаги ще се радва на заслужено „уважение“ на ежедневната и празничната трапеза.

3 кг стойност;
6 с.л. вода;
3,5 с.л. л. сол;
2 с.л. л. настърган корен от хрян;
3 дафинови листа;
7-10 зърна черен пипер;
Листа от касис.

Подробно описание на рецептата ще покаже как да солите valui по горещ начин.

Почистваме валуите, отрязваме дръжките и пълним студена водаза 3 дни, като смените водата 4-6 пъти.
Залива се с вода и се вари 25-30 минути, изважда се в гевгир и се оставя да се отцеди.
Слагат се в тенджера, добавят се всички подправки, сол, долива се вода от рецептата и се оставят да заври.
Сварете 15 минути, оставете да изстине напълно и поставете стъклени буркани, чието дъно е покрито предварително чисти листакасис.
Заливат се със саламура до горе бурканите и се затварят с найлонови капачки.
Оставете да изстине и го поставете в студена стая за дългосрочно съхранение.

Мариноване на Валуев гъби

Друг добре познат метод за приготвяне на valuev е мариноването. При този процес гъбите стават готови за почти 2-3 дни. Това е много полезно, особено ако са планирани непланирани събирания за вечеря.

1,5 kg стойностv (теглото е посочено вече сварено);
1,5 литра вода;
1,5 с.л. л. сол;
7-9 с.л. л. оцет 9%;
5 дафинови листа;
20-25 зърна черен пипер.

Как трябва да готвите гъба valui с мариноване? Оказва се, че това не е никак трудно, ако следвате всички необходими правила, включително:

Накисване на плодните тела в подсолена вода за 3 дни, с периодична подмяна на течността (поне 3 пъти на ден).
Сварете във вряща вода за 25 минути, отстранете пяната от повърхността.
Приготвяне на марината - смесване на всички подправки и оцет във вода, както и кипене за 10 минути на слаб огън.
Разпределете сварените гъби в стерилизирани буркани и ги напълнете с прецедена гореща марината.
Разточване, пълно охлаждане и изпращане на детайла в сутерена или избата.

Мариновани валуи с чесън

Следната рецепта за приготвяне на гъби Валуев за зимата ще се хареса на всички любители на пикантни и пикантни закуски.

2 кг стойност;
800 ml вода;
по 5 грах черен и бахар;
7-10 скилидки чесън;
5 с.л. л. оцет 9%;
2 с.л. л. Сахара;
1,5 с.л. л. сол;
2 пъпки карамфил.

Как да приготвите гъби за зимата с мариноване?

След продължително киснене (3 дни) валът се вари 30 минути.
Извадете и поставете върху цедка, за да се отцеди цялата течност.
Добавете сварени валуи към водата, посочена в рецептата, и гответе 10 минути.
Добавете всички подправки и билки, с изключение на оцета, разбъркайте и варете гъбите за 15 минути.
Залейте с оцета, варете още 10 минути и насипете в стерилизирани буркани.
Навиват капаците, обръщат бурканите с главата надолу и ги изолират със старо одеяло.
Поставете го на хладно място и го съхранявайте за около 10 месеца. при температура не по-висока от +10°C.

Хайвер от гъби от Валуев

Хайверът от гъби е също толкова популярен начин за приготвяне на ценни гъби. Много е удобно да се използва като пълнеж за продукти от тесто.

2 кг обелени и сварени валуи;
3 големи моркови и лук;
2 с.л. растително масло;
15 зърна черен пипер;
1-2 с.л. л. 9% оцет;
3 дафинови листа;
Сол на вкус.

Рецептата за приготвяне на valuev за зимата може да се види в описанието стъпка по стъпка.

Прекарайте сварените гъби през месомелачка и поставете в тенджера с дебело дъно.
Нарежете морковите и лука с всякакви по удобен начин, запържете до готовност за 1 с.л. растително масло.
Зеленчуците също се смилат и се добавят към гъбите.
Посолете, добавете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте, оставете да къкри 1,5 часа, като бъркате непрекъснато.
10 минути преди края на процеса добавете оцет и разбъркайте.
Разпределете сместа в стерилизирани буркани и завийте капачките.
Съхранявайте в мазе или изба, след като изстине напълно.

Как да готвя valui: снимки и рецепти за приготвяне на гъби за зимата чрез осоляване и мариноване

Как да подготвим valui за зимата у дома: най-добрите рецептипрепарати със снимки

Опитни берачи на гъби и просто хора, които са пристрастни към " тих лов“, те познават много добре такава гъба като valui. Среща се на всеки в нашите гори, привлича със светлокафявата си „манатарка” шапка отдалече и разочарова с пластинчатата си витка отблизо. Хората не го вземат, а напротив, повалят го с ботуши и тояги, за да не го дразни занапред.

А валуите (гъбите) постигнаха такава участ напълно незаслужено. Приготвянето му в осолена и кисела форма е овладяно отдавна и все още се извършва от опитни и пестеливи хора. Защото какво би могло да бъде по-добре от товаза да можеш в свежа зимна вечер да вземеш с вилица хрупкава, силна гъба и да я сложиш, скъпа, в устата си? Нищо - и тук няма какво да спорим!

Затова нека премахнем тази досадна празнина в нашите кулинарни познания и да разберем какъв вид гъба е и как да я мариноваме. Или го посолете.

Така че това сте вие, дива гъба... (характерни черти на Valueu)

Valuy, който ще овладеем малко по-късно) принадлежи към семейство Русула и се нарича научно Russulafoetens, което означава „миризлива русула“, съжалявам. Хората се отнасяха към него по-малко предубедено и го наричаха: сополив, юмрук, бик. И защо? Защото учените не знаят как да приготвят тази гъба, но хората знаят.

Въпреки това, за да бъдем честни, трябва да се каже, че все още има неприятна миризма, особено при влажно време, а също така има горчивина. Младите екземпляри имат „сополива“ сферична шапка, плътно обгръщаща бяло кухо стъбло. Най-добре е да ги използвате за мариноване - те са кръгли, здрави и приличат на ядки.

Valuy горещ начин

Сега нека преминем директно към описанието на процеса на горещо осоляване на този представител на рода Russula.

Първо трябва да разгрупирате стойностите в зависимост от размера на капачките. След това отрежете краката почти до гръбнака. Ако мислите, че гъбата вече е готова и можете да започнете да готвите без забавяне, тогава грешите. Следващият етап ще бъде дълго накисване (за 2-3 дни) с редовна смяна на водата - няколко пъти на ден.

След като преминете този тест с отличие, търпението ви ще бъде възнаградено. Ще трябва само да готвите valui (гъбата) за 10-15 минути. Готвенето му сега ще се състои само в добавяне на сол по време на готвене и отстраняване на пяната, макар и внимателно. Готовите гъби трябва да се поставят в гевгир, да се охладят, ако е необходимо, да се посолят и да се добавят подправки - дафинов лист, бахар, карамфил, каквото искате.

Рецепта за туршия

Подготвителният етап е същият като в предишната рецепта: сортирайте, накиснете, сменете водата. След това се вари в леко подсолена вода за 20 минути, отцедете водата. Сварените гъби се заливат с марината (за 1 кг гъби - 2 л вода, 400 г сол, 30 г оцетна есенция, 20 стръка бахар, 10 дафинови листа) и се варят още 20-25 минути. След това охладете, прехвърлете в стерилизирани буркани и затворете.

По-добре е да го отворите поне след месец или месец и половина, когато горчивината изчезне напълно, гъбите са мариновани и след това ще бъдат поставени на вилица и в устата ви.

Широко разпространен в бреза и иглолистни гори. Те растат предимно на групи. Издигаща се на 7-10 см от повърхността на почвата, гъбата има плътна сиво-бяла дръжка и кафяво-оранжева наклонена шапка. Миризмата на valui е смесица от влага и горчивина от коледно дърво. Младите гъби са склонни да отделят капки течност по повърхността на шапката. Друго често срещано име за valuev е „бикове“.

Приготвяйки осолени валуи, чиято рецепта е доста проста, можете да изненадате всеки гост с ястието. И никога няма да познае с какво е бил почерпен. Но е важно да запомните, че гобиите са условно годни за консумация гъби. Следователно други методи за консумация на valuev могат да провокират остро отравяне, дори смърт.

Солени стойности. Рецепта

Тайната на това ястие се крие в правилната технологична последователност на всички процеси. Първо, гъбите се измиват добре няколко пъти под студена течаща вода, като се отстраняват мръсотията и остатъците. След това кожата, в която са концентрирани източниците на горчивина, се обелва от повърхността на капачката с нож под ъгъл 45 градуса. След извършване на всички манипулации, преди да осолите ценностите, те трябва да бъдат добре накиснати в студена вода, която трябва да се сменя на всеки 5 часа. След тази процедура гъбата вече няма да има горчив вкус и ще бъде много по-мека.

След дълъг процес на накисване можете да преминете към следващата стъпка - готвене. Гъбите се варят на умерен огън за 20-30 минути с добавка на сол, след което се изваждат от водата и се оставят да изсъхнат добре. След това пригответе стъклени съдове, предварително стерилизирани на пара, и поставете биковете, редувайки слой гъби и слой сол. Можете да добавите дафинов лист и черен пипер, така солените валуи ще имат по-наситен вкус. След това контейнерите се затварят с капаци или се изпращат на студено място.

Защо стойностите са опасни?

Има рецепти, които включват ядене на бикове веднага след мариноване в продължение на две седмици. Но бъдете внимателни и никога не позволявайте на децата да опитват гъби. Детско тялоне е в състояние да произвежда специални ензими за смилане на тези продукти, което води до тежка интоксикация. Лечението и последствията не предвещават нищо добро, следователно, за да защитите детето, не трябва да му давате ястия, приготвени от тях под никакъв претекст. Трябва също така да следите децата да не ядат гъби сами тайно от възрастните, защото децата, както знаем, не са в състояние да преценят сериозността на ситуацията и най-често се стремят да правят неща, които са строго забранени. Валуите могат да се консумират след два месеца осоляване.

Вниманието е първото правило при готвене

Както можете да видите, за да приготвите солени валуи, рецептата трябва да се спазва точно, тъй като най-малките отклонения от технологията или желанието да добавите свой собствен обрат могат да доведат до неприятни последици. Но правилно приготвено ястие от бик телета, благодарение на прекрасния си вкусови качества, няма да остави никого безразличен. Солени валуи, рецептата за които можете да намерите във всеки готварска книга, при спазване на строги правила за обработка, може да се превърне в отлично ястие на всяка празнична трапеза.