Раздяла 

Манатарки (манатарки). Отличителни черти на фалшивата манатарка

Дъждовният сезон на ранната есен привлича запалените берачи на гъби да отидат в гората, за да съберат реколтата си. Тази проста задача не е толкова лесна, колкото може да изглежда на пръв поглед. В края на краищата много представители на неядливото кралство на гъбите се стремят да се маскират като ядлив продукт. Така лъжливата манатарка успешно се представя за ядливата си двойка. Затова е много важно да можете да ги различавате един от друг.

За ясен пример разгледайте снимката на фалшивия представител на манатарката, а също така внимателно проучете външните очертания на неядливата горска гъба.

Сред много представители на гъби манатарката е високо ценена заради ползите за здравето и вкуса си. Името си получи поради факта, че се среща главно в горите под брезата. Този продукт е богат на протеини, витамини и различни аминокиселини. Напълно подходящ за различни начинипрепарати. По свой начин хранителна стойносте на второ място след манатарките. Въпреки това, дори опитен берач на гъби понякога може да бъде измамен от появата на неядлив човек.

Въпреки че фалшивата манатарка прилича на външен вид на добра гъба, подходяща за храна, вкусът й е напълно различен. Този продукт веднага ще се усети в ястието, тъй като има много неприятен горчив послевкус. Не напразно се нарича още жлъчна гъба или горчица. Този горчив вкус се засилва значително от топлинна обработка, което прави невъзможно да не го забележите и да ядете много. Това, разбира се, няма да доведе до фатален изход, но може да причини чревно разстройство.

Ето защо, преди да съберете всичко в кошница, трябва да разберете подробно как изглежда фалшивата манатарка и как се различава от ядливите видове.

Видове манатарки

Сред тези представители на гъбичното царство се разграничават няколко вида:

  • Обикновен.
  • Сурова.
  • бряст.
  • Невярно.
  • Розовее.
  • черен.
  • Бяло (блато).

Обикновената манатарка има слузеста кафява шапка, която леко блести на слънце. Формата на младия мицел е кръгла и изпъкнала, докато по-зрелият мицел придобива нежни ръбове. Порите са разположени отдолу и имат лек млечен или леко зеленикав оттенък.

Груб външен вид - често може да се намери на рохкави песъчливи почви, под трепетлики, тополи и брези. Мицелът е с по-тъмни нюанси на кафяво и е значително наклонен към дръжката.

Брястова манатарка - този вид е известен още като сива. Има леко набръчкана повърхност и кафяво-кафяв оттенък до върха на шапката. Стъблото на гъбата може да бъде леко извито или изправено, както при нормалните видове.

Видът манатарка е негоден за консумация представител. Външно е сив прав крак със заоблен мицел от бяло-сивкав цвят.

Розов вид - различава се от другите представители в цветовата палитра. Мицелът има кафяво-жълт цвят, а кракът в напречно сечение придобива нюанси на розово.

Черна манатарка - този вид външно е представен от кафяво-черния цвят на мицела и люспестото стъбло. Като правило расте на мокри, мокри места.

Блатист вид - има кремаво бял цвят на шапката и долните пори. Формата на мицела е по-плоска и разперена. Месото и порите на този вид са светли на цвят и нямат забележим цвят или мирис.

Сходство на обикновена манатарка с други гъби

Външно обикновената манатарка е подобна на някои ядливи представители на царството на гъбите. Например манатарката е напълно идентична на външен вид, единствения начинЗа да ги различите от манатарките, трябва да ги нарежете. Ако това е ядлива трепетлика, месото ще придобие синкав оттенък, което не се случва при обикновения вид манатарки. Освен това обикновената по външен вид и вкус прилича на видове като розова или бяла (блатна) манатарка. Всички те са годни за консумация и здрави с изключение на един - жлъчния вид.

Следователно е много по-полезно да знаете как да различавате фалшив външен видманатарка Външно е много подобен на ядливия, същият външен цвят на стъблото е сивкав оттенък, кафяво-сив цвят на мицела, лъскава и кадифена повърхност на мицела. Но опитен берач на гъби знае тайните и знаците, които показват фалшив представител.

Къде и как да събираме манатарки

Такива ядливи гъби образуват микоза с корените на брезата, сякаш се сливат, растат заедно. Следователно местообитанието на тези ядливи гъби трябва да се търси в брезови горички или широколистни гори, осеяни с трепетлики или брези. Мицелите могат да се скрият под тънък слой почва или листа, така че е най-добре да отидете на лов за гъби във влажно време веднага след лек дъжд.

Фалшивите манатарки, за разлика от „истинските“, най-често се срещат в блатисти и тъмни места до гниещи пънове и горски потоци. За полезни манатаркиХарактеризира се с растеж по светли, по-сухи ръбове и поляни.

По кое време се появява гъбата зависи от нейния вид. Така обикновеният вид се появява в началото на юни и расте до края на октомври. Розовото се среща главно в края на август и началото на септември. А бял погледнай-често расте само в началото на есента.

Няма нищо сложно в това как да берете гъби. Въоръжени с ръкавици и малък остър нож, трябва внимателно да проучите потенциалните места за растеж на манатарки. За удобство внимателно раздалечете слоевете зеленина или трева с дървена пръчка. И веднага щом се намери желаният кандидат, достатъчно е внимателно да отрежете основата на крака с нож.

Основните разлики между фалшивата манатарка и жлъчната гъба

За да различите ядлива гъба от опасна негодна за консумация, трябва да я разгледате по-отблизо. Има редица признаци и методи, които могат да разкрият фалшив представител.

Най-често срещаният и най-лесен начин да проверите фалшивата манатарка е да оближете разреза на гъбата с върха на езика си. Ако има горчив вкус, тогава това определено е жлъчна гъбичка. Но не бива да се увличате по този метод на разпознаване, тъй като такива чести вкусови тестове могат да доведат до болки в стомаха и диария.

Най-добре е да се научите да различавате опасни гъбипо външен вид. Ако се вгледате внимателно, фалшивата манатарка има редица разлики. Няма да има следи от насекоми върху нещо толкова негодно за консумация. Това е така, защото дори те няма да консумират такъв продукт заради горчивината.

Друг признак на фалшива гъба е нейният растеж в гнилостни и блатисти райони. Добра гъба никога няма да расте на такова място, но за отровните представители такава почва е най-благоприятната.

По мицела можете да различите ядлива гъба от фалшива, а цветът и порите на мицела ще помогнат за това. Отровните представители винаги имат мръсни кафяви, оранжево-зелени тонове в сянката на мицела. И в допълнение към това наличието на тръбни пори и пулпа, която е оцветена в розово, показва, че държите в ръцете си неядлив представител на манатарка.

Що се отнася до характеристиките на стъблото, цветът е идентичен, но формата на горчивото, подобно на много други отровни видове, разширена надолу.

Фалшивите гъби се различават по структурата на шапката си. На пръв поглед може да изглежда, че мицелът е лъскав и еластичен, но при натиск не се изравнява и при намокряне блясъкът изчезва. Това е възможно само с „фалшива“ манатарка.

Можете да гледате видео описание на фалшивата гъба манатарка по-долу.

Отравяне и първа помощ

Фалшива манатаркапо своята същност не е опасен за човешкия живот при консумация. Но може да бъде доста вредно за вашето здраве. Ако попадне в човешкото тяло в големи количества, това е изключително рядко и може да причини:

  • гадене
  • повръщане
  • замаяност
  • Болки в стомаха и червата.
  • Дисбактериоза и диария.

Тази гъба не е отровна, но причинява тежка интоксикация на тялото. При продължителна и редовна консумация засяга чернодробните клетки, причинявайки цироза.

„Фалшивите“ гъби може да изглеждат годни за консумация, но е трудно да объркате вкуса им, поради което отравянето им е изключително трудна задача. В крайна сметка горчивината прекъсва вкуса на цялото ястие. Единствения възможен вариантДа измамиш вкусовите рецептори означава да ядеш обилно мариновани гъби, чиито подправки ще заглушат вкуса на жлъчната гъба.

Ако се появят симптоми на отравяне с опасен гъбен двойник, първо трябва да изплакнете стомаха. За да направите това, изпийте 2-3 чаши леко подсолена вода и предизвикайте повръщане, като натиснете основата на езика. След като цялото съдържание на стомаха се изпразни, изпийте абсорбиращо лекарство (активен въглен, Atoxil или Smecta).

Нека поговорим за тайните

За да предотвратите попадането на фалшива манатарка в кошницата с гъби при прибиране на реколтата, първо обърнете внимание на стъблото. Визитка„Фалшификатите“ под формата на тънки капиляри винаги ще показват, че тази гъба е неподходяща за консумация. При ядливите представители кракът е покрит с шарка като върху брезова кора или със сиви люспи, ако е сив поглед. И дори ако цветът и мястото на растеж са доста характерни за добри гъби, рисунката на крака няма да ви позволи да излъжете.

Да се ​​​​научиш да разпознаваш фалшива гъба не е трудно, основното е практиката и вниманието при проверка на събраната реколта. И дори ако има съмнения относно автентичността на ядливата гъба, по-добре е да я изгасите, за да не развалите вкусното ястие с гъби. Що се отнася до „фалшивите“ манатарки, фалшива манатаркаи въобще всички такива гъби винаги се подаряват от някои характерна особеност. Просто трябва да знаете къде да търсите и какви ядливи представители трябва да има. Ако се съмнявате в знанията и уменията си, по-добре е да се консултирате с хора с опит в този въпрос и да приемете техния опит.

Статията ще говори за един от прекрасните растителни жители на горите. Името му директно показва къде обича да расте. Това е манатарка, чиито любими места за отглеждане са гори с брезови дървета.

Трябва да се отбележи, че тези гъби принадлежат към група, принадлежаща към една единствено число род- Албацеозен. Основната им разлика от другите сортове е кафеникавият цвят на шапката (в различни нюанси).

Родът Obabok обединява различни видове, включително манатарки и манатарки. Въпреки характерните черти на растенията от всяка група, те общи признацичесто обърква новобранците. В тази връзка гъбите манатарки често се наричат ​​манатарки.

Тази статия ще предостави по-подробна информация за бялата манатарка: снимка, описание и др.

Обща характеристика на манатарка

Манатарката образува микориза с брезата, откъдето идва и името ѝ.

Тези гъби имат характерни изпъкнали шапки, чиито нюанси варират от бяло до почти черно. Младите гъби имат плътни, красиви полусферични шапки. Но докато растат, те стават по-рехави и с форма на възглавница.

Размерът достига до 20 см в диаметър обаче, берачите на гъби често пренебрегват такива екземпляри, тъй като по-богатият и по-деликатен вкус е присъщ на младите представители. Краката им са сиви или бели, покрити с кафеникави, черни или тъмносиви люспи. Дебелината на краката е 4 см в диаметър. Младата гъба има плътна, еластична, бяла плът. Но някои разновидности могат да се променят до розов оттенък, когато се счупят.

Преди да представим бялата манатарка, ще опишем накратко разновидностите на гъбите от тази група.

Разновидности

Гъбите манатарки могат да бъдат разделени на няколко разновидности в зависимост от техните външен види условията за растежа им. Общо има около 40 от тях, но не всички могат да бъдат намерени в Русия. Следните са най-често срещаните видове:

  • Обикновена – най-разпространена и най-ценна като предпочитания кулинарни майстори. Капачката е с равномерен цвят, кракът в долната част е удебелен.
  • Бяла - расте на влажни места и не е особено продуктивна (бяла манатарка).
  • Сурова - обича песъчливи почви и глинести почви от трепетлики и тополи. Кафявата капачка е космат, месото става розово при рязане, а кракът отдолу става люляк.
  • Блато - доста често срещано в блатисти, влажни райони. Капачката има по-светъл нюанс, кракът е по-тънък.
  • Розово - среща се главно през есента във влажни северни гори. Цветът на шапката е неравномерен, кафеникав, а месестата част на счупването става розова в резултат на окисляване.
  • Сив (габър) - има най-дълъг период на събиране: от пролетта до есента. Шапката е кафяво-маслинена и сивкава на цвят с туберкули и бръчки, сравнително къса дръжка, плътта става лилава и след това черна при рязане.

В природата има и черни и многоцветни сортове.

Всички тези гъби се чувстват страхотно сред брезите, но се срещат и в други дървета. По-често те растат на места, които са добре затоплени от слънцето, но с достатъчно влажна почва.

Бяла манатарка: снимка и описание

Гъбата е годна за консумация. Шапката му е белезникава с различни нюанси: светло сиво, кремаво, розово.

Формата на шапката на младата гъба, както и на другите манатарки, е полусферична, в по-зряла възраст е възглавничеста. След това тя става по-простирана. Но за разлика от обикновената манатарка, тя рядко се отваря напълно. Средният диаметър на гъбата е 3-8 см, без особен вкус и мирис.

На височина бялата манатарка достига размери до 7-10 см (понякога дори по-висока в тревата), диаметърът на стъблото е 0,8-1,5 см и се стеснява по-близо до шапката. Цветът му е бял, покрит с люспи от същия цвят, но с възрастта и изсъхването те потъмняват. Влакнестият пулп на стъблото на този вид гъби, в сравнение с обикновената манатарка, е по-мек. В основата придобива синкав оттенък.

Полезни свойства

Едно от най-важните свойства на бялата манатарка, както и на всички гъби от тази група, е способността да премахва токсините благодарение на съдържащите се в нея диетични фибри. Гъбите са полезни като помощно средство при лечението на следните заболявания:

  • заболявания на нервната система;
  • промени в количеството захар в кръвта;
  • различни бъбречни патологии;
  • кожни проблеми;
  • възпаление на опорно-двигателния апарат;
  • възпаление на лигавиците.

Пулпът на гъбата съдържа витамини B и C, D, E, протеини, никотинова киселина, микро- и макроелементи. Освен това се усвоява доста лесно от организма.

Места на растеж

Бялата манатарка се среща от средата на лятото до началото на октомври в смесени и широколистни гори, образувайки микориза главно с бреза. Гъбата предпочита влажни места и покрайнините на блатата. Не е много рядко да се намери на такива места, но добивът не е много висок.

Най-младите първи гъби могат да бъдат намерени на по-открити и затоплени от слънцето места: поляни, горички, горски ръбове. Те могат да бъдат намерени и под единични дървета.

Този вид гъби се чувства добре в различни климатични условия. Той дори расте в тундрата (близо до брезите). Основното условие е наличието на коренова система от бреза, която осигурява храненето на тези гъбички.

Белият сорт се отличава от близките си видове по почти белия цвят на шапката си.

Друг подобен вид от същия род (Obabaceae) е небезизвестната бяла манатарка. Но последният се различава по това, че при счупване активно променя цвета си.

Фалшив представител

Да, според общо взето, само една фалшива гъба, с която лесно можете да объркате не само описания вид, но и други манатарки, манатарки и дори лютичета. Това е жлъчна гъба. Той е опасен и отровен, но не е трудно да се разпознае.

Важно е да обърнете внимание на разреза на крака. Месото на отровния фалшив представител, окислявайки се във въздуха, променя цвета си от пурпурно и розово до синкаво и отровно зелено.

Накрая

Белоглавите манатарки понякога се наричат ​​популярно сеносъбирачи или шипове. Това се дължи на факта, че те се появяват точно по времето, когато започва сенокосът и ръжта започва да цъфти в нивите.

Гъбата, доста ценна във всички отношения, може да се събира през цялото лято и дори през есента. И това радва много любители на горските разходки.

Манатарката е гъба, принадлежаща към рода Obabaceae, семейство Boletaceae, е приглушеният кафяв нюанс на шапката. Те имат по-малко дебело стъбло и месо на шапката. Но, въпреки това, манатарките са много вкусни гъби, богата на хранителни вещества.

В допълнение, манатарките се считат за добри абсорбенти, способни да въвеждат токсини и баластни вещества. Тази гъба е позната на медицината като средство за подпомагане на бъбречната функция. Гъбата манатарка има повече от 40 разновидности. В нашия район най-известни са следните разновидности на гъбата: обикновена манатарка, сива манатарка, люта манатарка, розова манатарка, многоцветна манатарка. Всички те образуват микориза с бреза, но някои се чувстват страхотно в близост до трепетлика или топола.

За предпочитане изберете места, които се нагряват добре от слънцето, но почвата трябва да остане влажна. Обикновената манатарка се отличава с червено-кафява шапка с гладка, леко лигава повърхност. При сухо време повърхността на капачката блести. При младите гъби има формата на изпъкнала полусфера, при зрелите е възглавничеста.

Диаметърът може да достигне 15 см. Под шапката на младите гъби порите са боядисани в белезникаво-кремави нюанси, а при зрелите са сивкаво-охра. Стъблото на гъбата може да достигне 17 см височина и 4 см в диаметър.

Има форма на цилиндър, леко разширен към дъното. Покрити с кафеникави люспи. Цветът на краката е бял. Пулпът е бял и няма специфична миризма.

При разрязване порозовява.  Сивата манатарка (габър) има почти същите характеристики като обикновената манатарка. Въпреки това, цветът на шапката на тази гъба е по-близо до кафяви нюанси (маслинено-кафяво, сиво-кафяво, черно). Повърхността на капачката е набръчкана и бучка.

При сухо време е податлив на напукване. Хименофорът под шапката има сиво-жълти нюанси. Стъблото на габъра е малко по-ниско по височина от това на манатарката, с ясно видими надлъжни влакна, на върха на които има тъмнокафяви люспи. Месото е светло жълто, първо става лилаво, а след това черно.

Суровата манатарка избира места, където наблизо растат трепетлики или тополи, предпочитайки пясъчни или глинести почви. Различава се от другите манатарки с леко косматата си шапка, висяща над тръбите. IN в млада възрастплодното тяло на практика образува едно цяло от шапка и дръжка.

Шапката може да има различни тъмни нюанси на кафявото. Месото има същия цвят, но при зрелите гъби плътта придобива още по-тъмен нюанс. Дръжката е клубовидна, леко удължена при зрели гъби, покрита с тъмни люспи. По-светъл в горната част, по-тъмен в основата.

Месото на счупването леко порозовява, но в основата на стъблото става синьо. Неядливите видове манатарки включват фалшивата манатарка, чиято основна разлика е розовият хименофор в зряла възраст. При млади гъби розов цвятсе появява, когато натиснете плътта под капачката. Фалшивата манатарка и габърът не трябва да се бъркат.

Шапката на манатарката е светло сиво-розова.

Снимки на гъби

Гъбата манатарка (снимка) се появява в началото на лятото и дава плод до края на ноември. Млада манатарка (снимки) се отличава с бяла шапка, но докато расте, успява да придобие по-тъмни нюанси. Расте на групи или поединично.

Рецепти за манатарки

Блатна манатарка

Блатна манатарка (бяла) (Leccinum holopus) снимка

Една от формите на манатарка. Расте във влажни брезови гори през първата половина на септември. Шапката е мръсно бяла, със слаба, водниста плът.

Ядливи, принадлежи към третата категория.

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum)


Обикновена манатарка Leccinum scabrum

Плодно тяло

назъбени, лесно се отделят от месестата част на шапката. Кутикулата не се отделя. Споровият прах е маслиненокафяв. Кракът е дълъг, тънък, леко разширен отдолу, белезникав, покрит с тъмнокафяви или кафяво-черни люспи. Месото на младите гъби е плътно, на старите е гъбесто, в стъблото е дървесно-твърдо, бяло и може леко да порозовее при разрязване.

Сезон и място

Расте навсякъде през лятото и есента под брезите.

Прилики

Подобни на жълто-кафява манатарка и червена манатарка.

Обикновена манатарка (Leccinum scabrum) снимка

Една от формите на манатарка. Расте от май до септември. Има здрава, плътна каша. Ядливи, принадлежи към втората категория.

Употребяват се пресни, сушени, мариновани.

Манатарка пъстра

Манатарка порозовява

Розова манатарка (окисляваща) (Leccinum oxydabile) снимка

Една от формите на манатарка. Расте от август до септември. Има месо, което постепенно порозовява при разрязване.

Ядливи, принадлежи към втората категория. Употребяват се пресни, сушени, мариновани.

Черна манатарка. Черна точка (Leccinum melaneum) снимка

Една от формите на манатарка. Отличава се с черна или тъмнокафява шапка, дебело стъбло с малки черни люспи. Ядливигъбата принадлежи към втората категория.

Употребяват се пресни, сушени, мариновани.

Манатарка шах

Манатарка. Березовик (Leccinum) снимка

Расте в широколистни и смесени гори. Среща се често и изобилно от края на май до късна есен. Шапката е до 10 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно възглавничеста, бяла, жълтеникава, сива, кафява, кафява, понякога почти черна. Месото е бяло, непроменено при рязане. Тръбният слой е белезникаво-сивкав, тръбите са дълги.

Споровият прах е жълто-кафяв. Кракът е дълъг до 20 см, дебел 2-3 см, бял, покрит с тъмни люспи. Ядливи, принадлежи към втората категория. Употребяват се пресни, сушени, мариновани. Най-често срещаните видове манатарки са: Обикновена манатарка, Манатарка става розова, блатна манатарка, Черна манатарка.

Неядливата жлъчна гъба е много подобна на манатарката, която се различава от нея по мръснорозовия си тръбен слой, мрежест модел на дръжката и горчива каша (вижте сравнителната таблица).

Манатарката е гъба, принадлежаща към семейство Манатарки.

Можете да намерите гъби от този вид в широколистни, най-често брезови гори от юни до октомври. Те също растат в тундрата близо до джуджетата. Манатарките се отличават със сивкава, понякога черна шапка и тънко грапаво стъбло.

Описанието на манатарките би било непълно без изброяване на сортовете, които най-често се срещат в средна лентаРуска федерация:

Обикновена манатарка. Тази гъба има изпъкнала капачка с форма на възглавница с кафеникав оттенък, плътна, удължена дръжка, покрита със сиви люспи, както и бяла плът, която не променя цвета си при счупване.

Черна манатарка. Сорт, който се отличава с черна или тъмнокафява шапка и плътно стъбло, покрито с черни люспи. Тези гъби предпочитат влажни, влажни зони.

Манатарка порозовява. Има кафява или охра шапка, мръснобял крак, покрит с тъмни люспи и плътна плът, която става розова при рязане.

Блатна манатарка. Отличава се с белезникаво-кремава (често със синкав или зеленикав оттенък) полусферична шапка, тънък сив крак, покрит с белезникави люспи, и мека, водниста каша.

Фалшива манатарка. Снимката на тази гъба е забележимо различна от изображенията на обикновената, отличителните черти на фалшивата манатарка са: розово, червено или жълтотръбен слой, шапка с кафеникави нюанси, мрежест модел на стъблото, а също и розова плът на счупването. Гъбата е много горчива, като след варене горчивината не изчезва, а само се засилва.

Снимки на манатарка различни видовеможете да намерите по-долу.

Почти всички видове принадлежат към ядливи гъби от втора категория. Съхраняват се добре при сушене (при сушене почерняват, но вкусови качестватова няма ефект върху гъбите). Преди ядене тези гъби обикновено се варят, пържат или мариновани.

Гъбите манатарки съдържат около 35% протеини, богати на различни аминокиселини. Освен това се характеризират с високо съдържание на витамин РР и други важни микро- и макроелементи.

Отглеждането на манатарки е в много отношения подобно на отглеждането на манатарки и манатарки. Въпреки това, предимството на манатарките е, че вероятността от получаване добра реколтамного по-висока от другите гъби. Особено процентът на появата на гъбичките и честотата на прибиране на реколтата се увеличават при правилна грижа.

Специалните грижи не позволяват на манатарките да се развалят поради навременното им събиране, а тези, събрани в гората, често са податливи на увреждане от ларви и насекоми в зряла възраст.

Засяване и грижи за манатарка в градината

При гъбите манатарки, за разлика от манатарките, спорите са слабо отделени от пулпата. Следователно е необходимо да се приготви гъбена суспензия, за да могат спорите да се утаят. Разтворът се приготвя в съотношение 1:100 (1 част каша, 100 части вода).

Внимателно отворете корените на брезата, като внимавате да не ги повредите. Изсипете получения разтвор равномерно върху коренова система. Хидратирайте добре.  Правилната последваща грижа включва наблюдение на влажността на почвата. По време на сухия сезон е важно редовно да се пръска (а не да се наводнява) почвата около дърветата, като се симулира дъжд от гъби, но поливането трябва да се извършва следобед, когато слънцето вече не може да изгори мястото на засаждане.

Гъбите манатарки не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина, въпреки че мястото за кацане трябва да е светло. Ето защо можете да засадите малки растения наблизо, които ще създават сянка. Ще трябва да поливате гъбите не само преди да останат в почвата, но и след появата на първите плодни тела (тогава поливането се извършва ежедневно. Заслужава да се отбележи, че използването на торове не винаги ще има положителен ефект върху). растеж на мицела. Ето защо е по-добре напълно да се откажете от допълнителното хранене за манатарките.

Първата реколта от манатарки може да бъде събрана през първата година. Вероятността за покълване се увеличава, особено ако единични екземпляри манатарки вече са били забелязани на мястото по-рано. 

Брането на гъби е много вълнуващо занимание, но и много трудно, а понякога и опасно. Дори и най-опитният берач на гъби може да се изправи пред опасности в гората. На първо място, това са трудности при бране на гъби. Почти всички горски обитатели, а именно животни, са в състояние да разграничат отровни и опасни растения. Човек не винаги може да направи това. Не всеки знае, че е ароматно, вкусно и т.н необичайна гъба, като манатарката може да има двойник и как да го различим. Фалшивата манатарка е неотровна, като гъбата, но все пак е негодна за консумация. Въпреки че има мнение, че в големи количества този фалшив вид може да причини отравяне.

Нарича се още жлъчна гъба и всичко това, защото при готвене има подчертан жлъчен и горчив вкус. Ако сред истинската реколта има поне един от фалшивите братя в ястие, много е лесно да го различите по вкус и със сигурност ще съсипе дори най-вкусната яхния.

Трудността при разграничаването на тези горски плодове се крие в удивителната им прилика. Но ако се вгледате внимателно, разликите могат да бъдат намерени. Тези нюанси са описани подробно в ръководствата за берачи на гъби, но няма да навреди на любителите да знаят за тях. От снимката жлъчната гъба и фалшивата манатарка практически не се различават.

И едното, и второто се срещат във всеки регион на страната. Те растат на глинести и песъчливи почви в основата на дърветата. Основната разлика между фалшивата гъба е нейният горчив вкус, но той се усеща само след топлинна обработка.

Но също като истинската манатарка, фалшивата манатарка има сив крак с характерна вълничка. Капачката е в същия цвят. Дори и най-малкото парченце пулп в едно ястие е достатъчно, за да го развали с горчивината си. Освен това след готвене става още по-очевидно. За да идентифицирате гъбата преди готвене, можете да опитате да докоснете тръбната повърхност на суровата гъба с езика си, за да опитате горчивината. Невъзможно е да се отровите по този начин, но е напълно възможно да се предпазите от съмнителна реколта. Експертите не одобряват този неприятен метод за диференциация и силно препоръчват идентифицирането на фалшивата манатарка по външни признаци.

За съжаление, няма много от тях, но те са тези, които ви позволяват да различите фалшивите гъби, без да пипате или опитвате.

Признаци на фалшива гъба

Манатарка не се различава от другите вкусни горски даровеот наличието на двойник. И много начинаещи любители на лова на гъби се интересуват от знаците, по които могат да се разграничат тези неприети фалшиви сортове.

Преди да отрежете находка, важно е да я инспектирате внимателно. Животните и насекомите знаят как да избират само добрите гъби, така че фалшиви гъбиняма увреждане от зъбите на тревопасни животни или насекоми. В жлъчните гъби няма дупки от червеи и други горски обитатели, те не са червиви.

Фалшивата манатарка привлича с недокоснатата си красота, но трябва да внимава. Когато няма червеи, може да бъде опасно. Освен това повърхността на шапката на нейния фалшив събрат е с кадифена структура, докато тази на полезната гъба е гладка. Разбира се, това също не е най-надеждният знак: в ореола на растежа външни фактории сухото време може да изглади тази разлика. Но при влага грапавостта се изглажда само при докосване. Така че след дъжд, за да различите гъбата, можете просто да докоснете капачката и да промените решението си да отрежете стъблото на такава манатарка.

Между другото, кракът на фалшивия сорт винаги е по-месест и няма удебеляване на дъното. Стъблото на гъбата е право при фалшивата гъба, докато при истинската гъба е тънко и куполообразно. Манатарката има същото.

Вкусен и здравословен сорт не расте големи размери, върхът му рядко достига повече от 18–20 cm в обиколка. Следователно голямата реколта също трябва да бъде тревожна. Жлъчният тип не винаги расте на места, познати на манатарките; това могат да бъдат дъбови горички или широколистни гъсталаци.

Стъблото и мицелът на манатарката характеризират името, върху тях ясно се виждат петна, външно напомнящи за ствол на бреза. Това обяснява защо гъбите манатарки често могат да бъдат намерени в брезовите гори, докато фалшивите гъби може да нямат такова разграничение. Но са възможни тънки вени, наподобяващи съдове.

Ако гъбата не е причинила никакво безпокойство и е готова да се премести в кошницата, важно е да не забравите да погледнете под капачката. Жлъчният сорт няма снежнобяла каша, която с времето става розова, като истинския си роднина. И няма очевиден характерен зелен оттенък отвън.

Как да различим истинската манатарка

За да разберете как изглежда истинска, вкусна, ароматна гъба, трябва да вземете предвид нейните характеристики. Само запалените гъбари и специалисти знаят, че истинските представители принадлежат към семейство Boletaceae. Това ги прави различни характерни особености, които включват:

  • приглушена кафява шапка;
  • тънък, тънък крак;
  • мека каша, която се чупи в ръцете ви.

Истинската манатарка избира слънчево място, но с влажна почва. От него те абсорбират всички полезни качества, което прави гъбата не само вкусна, но и понякога необходима за човешкото тяло.

Мицелът на манатарката има редица лечебни свойства, от които трябва да се открои способността им да извеждат вредните токсини от тялото, както и да нормализират бъбречната функция.

От името става ясно, че любимото им местообитание е близо до брезите. Някои непретенциозни представители на вида могат да бъдат намерени по краищата на трепетлики или дори тополи.

Манатарката не е само един вид гъба; тя има повече от 40 подвида. От най-често срещаните и популярни има три и всички те имат свои собствени характеристики.

Обикновен

Той няма обичайната кафява шапка, а кафява с червен нюанс; повърхността е гладка и леко лигава. Само при слънчево време под въздействието на лъчите слузта изсъхва и блести. Докато гъбата е млада, формата й прилича на изпъкнала сфера с кремави пори отдолу. При по-старите с течение на времето капачката се изглажда и се сплесква, а дъното порозовява.


Сив

Още от името става ясно, че този тип се отличава с представител на семейството с кафяв, сивкав оттенък. Шапката му не е гладка като тази на обикновения сорт и има леки гънки. Кракът обикновено е прав или леко извит под тежестта на метещата шапка.

Твърд

Това е точно манатарката, която избягва брезите и расте близо до трепетлики и тополи. Външно няма характерни разлики. Средно голяма кафява гъба с леко увиснала шапка, която с времето порозовява отдолу.

Защо фалшивата гъба е опасна?

Повечето учени твърдят, че фалшивата манатарка не е толкова опасна, колкото мухоморката или гъбата, не е толкова отровна. Не трябва да забравяме и необичайния вкус на фалшивата гъба: малко вероятно е човек да може да яде горчив продукт в големи количества.

Но все пак тези токсични вещества, които съдържа, може, ако попадне в човешкия организъм, да повлияе негативно на здравето му. В допълнение към хранителното отравяне са възможни нарушения във функционирането на вътрешните органи.

Ако по време на готвене жлъчните гъби не са имали неприятен вкус или са успели да добавят малко подправки, тогава след известно време човек може да изпита първите признаци на интоксикация.

Те включват:

  • гадене;
  • повръщане;
  • световъртеж;
  • киселини в стомаха;
  • диария.

Ако възникне лошо храносмилане, е необходимо да вземете абсорбент, така че токсините да не причинят още по-голяма вреда и да потърсите помощ от медицинско заведение.

Силните манатарки, близки роднини, принадлежат към рода Obabok и се считат за гъби с отлично качество. Както показва името, те са в симбиоза с брезите, често развиващи се под тези дървета. Това обаче не винаги се случва - различни видове могат да бъдат намерени в покрайнините на блатата, в сухи борови гори или в букови горички.

Основни видове

Най-добрият вид на тази група се характеризира с гладка полусферична шапка с диаметър до 15 см. Кожата е кестенява със сивкав, черен или червеникав оттенък, при младите гъби е светла. Кракът е висок до 20 см, тънък, широк в основата, повърхността е осеяна с люспест тъмен шарка.

Пулпът е сиво-бял, след това сив, не потъмнява при бракуване, първо твърд, след това мек, порест. Структура в дъждовно времегъбест. Вкусът е приятен, ароматът е гъбен.

Висока гъба с много лека, почти бяла изпъкнала шапка с диаметър до 15 см е тънка, понякога зеленикава или кафява. Кракът е дълъг, тънък, често извит, с цвят на шапка или кафеникав. Тръбичките са белезникаво-кремави, след това кафеникави, при натиск стават зелени.

Месото е кремаво, по-късно с жълтеникаво-зелен оттенък, не потъмнява при счупване, воднисто, свежо на вкус, с лек аромат на гъби, често без мирис.

Месестият, здрав вид рядко става червив и е особено обичан от берачите на гъби за това качество. Шапката е с диаметър до 15 cm, полусферична, след това изпъкнала, вдлъбната при по-старите екземпляри. Кожата е първо кадифена, след това гладка, матова, при влажно време - хлъзгава, светло кестенява, с червен нюанс, често с люляков нюанс. Кракът е висок до 15 см, цилиндричен, удебелен в центъра, кремав цвят, покрит с мрежеста люспеста шарка.

Тръбичките са кремави и стават зеленикаво-кафяви при допир. Месото е стегнато, бяло-кремаво, зеленикаво-жълто при дръжката, с розов оттенък при счупване на шапката и зеленикаво или почерняло при срязване при самата дръжка. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Външно и в кулинарията видът е подобен на обикновената манатарка. Шапката е пъстра - кафява с белезникаво-сиви петна и ивици, понякога основният цвят е кафяв, почти черен, достига диаметър 15 см, кракът е кафяв, цилиндричен, гладък, зелен в основата.

Тръбният слой е мръснобял със синкав оттенък и потъмнява при натиск. Месото е кремаво бяло, когато се счупи, придобива розов оттенък, а при стъблото става червено или зелено. Структурата е водниста, вкусът е свеж, миризмата е лека, гъбена.

Полусферичната шапка в крайна сметка става възглавничеста и достига диаметър от 12 см. Кожата е жълтеникаво-кафява или кафява, често на петна, с леки ивици. Кракът е нисък - до 10 см, понякога извит, повърхността е светла, с черно-кафяв люспест модел.

Тубите са кремообразни и при натиск порозовяват. Месото е твърдо, светло кремаво, при разрязване става розово, а по-късно става тъмно. Миризмата е незначителна, вкусът е прост.

Апетитна гъба с кръгла шапка с диаметър до 15 см, която първо е полусферична, след това възглавничеста, а по-късно плоска. Цветът на кожата е в кафяво-сиви тонове - от светло сиво до кафяво, маслинено, черно, жълтеникаво в центъра по краищата. Повърхността е кадифена, отначало набръчкана, след това матова, напукана при горещо време и хлъзгава при влажно време.

Кракът е висок - до 16 см, дебел на върха, повърхността е светла, потъмнява при натиск и е осеяна с черни люспи, които по-късно стават кафеникави. Тръбичките са бели, кремаво-сиви и кафяви или лилави при натиск.

Пулпът е белезникав с жълт оттенък. При счупване придобива наситен розов или червен цвят, по-късно става черен.

Клекнал вид с тъмнокафява шапка с полусферична, след това изпъкнала форма, с диаметър до 10 cm, кракът е висок до 12 cm, гладък, кафяв или сивкав, обилно осеян с по-тъмни люспи. Кожата е кадифена, след това матова и лепкава, когато е влажна.

Тръбите са големи, кремави или сиво-бели. Месото е твърдо, бяло, не потъмнява и не посинява при разрязване. Аромат на гъби, неутрален вкус.

Как да различим манатарката от манатарката?

Въпреки красноречивите си имена, тези гъби, принадлежащи към един и същи род, могат да се заселят и под трепетлики, и под брези, и под короните на много други дървета.

Младите гъби, особено светлите видове, са трудни за разграничаване и за по-точно определяне на вида е по-добре да се търсят възрастни екземпляри. Те се отличават по цвета на кожата, структурата и цвета на пулпата при счупване.

В общи линии цветове манатаркипо-скромни, често в сиво-кафяви или кафяви тонове, по-ярки - шапките им са червеникаво-кафяви и оранжево-жълти. Тази разлика обаче не винаги е характерна - обикновената манатарка и червената манатарка си приличат по своите кестенявочервени шапки и двата вида могат да растат един до друг.

Опитен берач на гъби ще различи манатарка според структурата на пулпата- тя е по-пореста, рехава, с възрастта става водниста и при счупване не потъмнява или променя леко цвета си - по-често порозовява.

Характеризират се със стегнато месо, което при разрязване бързо се оцветява - става синьо, лилаво или кафяво. Плодните тела са твърди и не се унищожават при топлинна обработка, поради което тези видове често са за предпочитане пред манатарките.

И двете гъби са годни за консумация, имат отлично качество и могат спокойно да се консумират - подходящи са за сушене, мариноване и всякакви кулинарни изкушения.

Места на разпространение и време на събиране

Различни видове са често срещани в умерен климат, в широколистни гори и паркове. Те живеят в изобилие под брезите; именно с това дърво микоризата образува титулярния вид - обикновена манатарка. Те намират стегнати плодни тела по ръбовете, сечищата и покрай тях горски пътища. Благородната гъба не обича кисели торфени почви, предпочита неутрални глинести или варовити почви. Времето за събиране е дълго - от края на пролетта до мразовитата есен и първите слани.

В блатисти равнинни гори, включително върху торфени блата, най-често под брезови дървета, се развиват мицели блатна манатарка. Тези крехки гъби се появяват на цели поляни от юли до първата слана.

В широколистни и широколистни иглолистни гори под трепетлика и бяла топола можете да намерите доста рядка гъба манатарката е малко груба. Предпочита варовити почви и се появява поединично или на малки семейства от юли до средата на октомври.

По затоплените от слънцето ръбове и поляни на мрачни мъхести гори, под брези и тополи се намират цветни шапки манатарка пъстра. Видът се заселва на малки групи или поединично, времето за събиране е от юли до ранна есен;

Среща се в брезови горички и смесени гори манатарка порозовява. По-често се установява в покрайнините на блатата, на торфени почви. Този е стабилен, но доста рядка гледкаобразува микориза с бреза и се разпространява навсякъде, където расте това дърво, до зоната на тундрата. Беритбата отнема кратък период от време - от август до началото на октомври.

Средата на лятото и началото на есента - време за прибиране на реколтата манатарка. Места на растеж - влажни низини от бреза и смесени, най-често брезово-борови гори, покрайнините на блата и сечища.

В сечищата, покрайнините на букови и габърови гори, в тополови, брезови и лешникови горички растат в изобилие плодни растения. сива манатарка или габър. Плодните тела се събират на три вълни: първата - по време на цъфтежа на офика - в началото на лятото; вторият - през юли, след сенокос; третата, есента - през септември-октомври.

Фалшиви видове и двойници

Тръбните гъби нямат такива опасни двойници като ламеларните гъби. И все пак, поради неопитност, една много отровна манатарка може да бъде сбъркана с блатна манатарка. блед гмурец, а истинските и розовеещите видове се бъркат с жлъчни гъбички.

В различни широколистни гори - под брези, трепетлики, буки, от юли до октомври това отровна гъба. Шапката е първо сферична, след това сплескана, лъскава, понякога със зеленикав или маслинен оттенък, достига диаметър 10 см, без люспи, с маншет под капачката, разширената основа е скрита в a вид торбичка близо до земята.

Белезникавата пулпа е ароматна, крехка и има сладък вкус. За разлика от тръбести гъби, под капачката се намират широки бели пластини. Видът е много отровен и дори малко количество причинява тежко отравяне, и няма противоотрова.

Този вид не е отровен, но не се яде поради неприятния си, горчив, тръпчив вкус. Шапката е полусферична, с диаметър до 15 см, лъскава, кафеникава или светлокафява. Кракът е клекнал, удебелен в средата, с тъмна мрежеста шарка в горната част.

Месото е много горчиво, бяло и порозовява при разрязване, напомняйки на розова манатарка. При последния тръбестият слой е кремав и става розов само при натиск или при счупване, докато при жлъчната гъба тръбите първоначално са ярко розови. Среща се в иглолистни и иглолистно-широколистни гори от средата на лятото до замръзване.

Полезни свойства

Хранителните манатарки в сушена форма са близки по съдържание на калории до хляба и значително превъзхождат много зеленчуци. Но за разлика от въглехидратните или мазни, богати на енергия храни, тяхното калорично съдържание се определя от наличието на протеини, които са градивен елемент на тялото и трябва да присъстват в диетата.

Протеиновият състав се характеризира с наличието на незаменими аминокиселини - левцин, тирозин, аргинин и глутамин, които са в лесно достъпна форма и се усвояват бързо.

Пулпът е богат на витамини, в него има значително количество тиамин, никотинова и аскорбинова киселина, витамини Е и D, допълват този чудесен природен запас от ценни вещества - калций и фосфор, натрий и калий. .

Известно е, че тези гъби действат като антиоксиданти, които намаляват броя на свободните радикали и по този начин намаляват риска от рак, забавят процеса на стареене и укрепват имунната система.

Противопоказания

Здравословните, вкусни манатарки са сред най-добрите ядливи видове, но ястията, приготвени от тях, категорично не трябва да се ядат от хора, страдащи от гастрит, язва на дванадесетопръстника, хепатит от всякаква етиология или възпалителни процеси в жлъчния мехур.

Някои хора могат да получат индивидуална непоносимост, която се характеризира с алергични реакции, а при недостатъчна активност на стомашно-чревните ензими възникват проблеми с храносмилането, които се изразяват в гадене, лошо храносмилане и ферментационни процеси в червата.

Рецепти за готвене на ястия и препарати

Силните гъби са добри в различни ястия - в печено и сосове, кулебяки и пайове, кисели краставички и маринати. Полезните свойства се запазват перфектно при сушене, но само млади, стегнати екземпляри са подходящи за тези цели; старите плодни тела стават воднисти и изсъхват лошо.

Манатарки в гореща марината

Това вкусно, ароматно предястие се приготвя бързо и се запазва добре.

Първо пригответе марината: за 3 литра вода вземете 600 г 5% оцет, 100 г сол, 120 г захар, малко лимонена киселина, подправки на вкус.

Предварително почистените гъби се варят в подсолена вода (50 г сол на 1 литър вода), като периодично се отстранява пяната. Щом гъбите потънат на дъното, значи са готови, прецеждат се, опаковат се в буркани и отгоре се залива с вряла марината. Консервацията се стерилизира за 50 минути и се навива.

Манатарки в доматен сос

За 3 кг готово ястие вземете 1800 г обелени и нарязани гъби, 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица 9% оцет, 600 г. доматена паста, 600 г вода, 120 г олио без мирис, дафинов лист, зърна черен пипер.

Плодните тела се нарязват на парчета и се задушават растително маслодо омекване и добавете разредения с вода домат. Заготовката се загрява, добавят се сол, захар, оцет и подправки. Разбъркайте всичко старателно, оставете да заври и оставете на слаб огън за 5 минути. Масата се поставя в буркани, стерилизира се за 50 минути и се навива.

Манатарки със зеленчуци

За това здравословно ястие вземете 1 кг нарязани плодови тела, тиквички, тиква, домати, 300 г доматен сос, брашно, растително масло и подправки.

Младите тиквички и тиква се нарязват на парчета, потапят се в брашно и се запържват в олиото. Гъбите се бланшират леко и се запържват. Доматите се разделят на четири части и се задушават до омекване. Всички съставки се смесват и се изсипват доматен сос, сол, черен пипер и се вари до омекване. Храната се сервира топла или студена.

Видео за манатарки (манатарки)

Всички имаха успех с манатарки - красиви, питателни, вкусни гъби, известни със своята производителност и дългосрочно плододаване. Един опитен берач на гъби никога няма да остане с празни ръце и след гъбен дъжд той лесно ще намери яките шапки под бреза, габър или топола, ще забележи здравите, които надничат изпод листата в блатистите низини и по краищата от светли брезови горички и определено ще напълни кошницата с тези ароматни дарове на природата.