Пример за готов бизнес план за кафене с изчисления: безплатна извадка от експерти от бизнес института. Примерен бизнес план за откриване на ресторант

Обсъдете въпросите на сътрудничеството между бизнес партньори на чаша кафе, седнете и се отпуснете с приятели от института, прекарайте приятен ден със семейството, като искате да се откъснете от рутината и да внесете малко разнообразие в живота на роднините и приятели. Клиентите имат различни цели. Затова те избират място за тяхното изпълнение според предпочитанията си.

Целта на бизнес плана е да вземе предвид всички нужди целева аудиторияи изчислете възможната печалба от него. Кафенето като бизнес е популярно и доказателство за това е повишеното търсене. Правилно организираният маркетинг, дизайн, обслужване, кухня ще направят този бизнес печеливш, инвестициите в него могат да се изплатят след шест месеца.

Описание на проекта

Сред предимствата на регистрацията могат да бъдат наречени:

Минус: не може да се получи лиценз за продажба на алкохолни напитки. Само юридически лица могат да продават алкохол.

Може да прилага опростена данъчна система.

Регистрацията се извършва в данъчните власти.

Следващата стъпка ще бъде получаване на разрешителниот санитарните служби и противопожарната инспекция.

Помещенията трябва да отговарят напълно на изискванията на тези услуги. Подробен списък с изисквания може да бъде изяснен директно с тези институции. Струва си да се помни, че имайки готово помещение, за да ви бъде разрешено да отворите кафене, може да се наложи да бъде радикално преустроено.

Какъв ще е работният график? Този въпрос трябва да се вземе сериозно. Отговорът ще зависи от броя служители, тъй като при 12-часов работен ден ще трябва да наемете допълнително сервитьори и готвач, тъй като работният им график ще бъде 2/2.

При избор на помещенияили преустройство, трябва да се отбележи, че кафенето ще бъде разделено на няколко зони:

Търговска зала.
Кухня.
Стая за персонала.
Гардероб.
Баня.

Във всяко кафене можете да създадете допълнителни полузатворени стаи, където бизнес клиентите могат да обсъждат въпроси от интерес с партньори.

Характеристиките на избора на помещения се обсъждат в следния видеоклип:

Оборудванеза кафе, в зависимост от наличността и размера на средствата, може да бъде придобито или наето.

Оборудване, което ще е необходимо в кафенето:

Плочи, скара.
Хладилници.
Шайби.
Маси за кухнята.
Посуда за хранене.
Бар плот.
Маси за клиенти.
Столове за клиенти.

Залогът трябва да бъде направен на висококачествено оборудване и прибори.

от институционален дизайнмного зависи. Както знаете, те се посрещат с дрехи. Същото е положението и с кафенетата. Първоначалното впечатление клиентът ще придобие още при първото посещение.

Не бъдете стиснати и този въпрос трябва да се обсъди с професионален дизайнер. Основното е, че темата на кафенето трябва да бъде едно цяло с дизайна. От това до голяма степен зависи посещаемостта на институцията в бъдеще.

Персоналтрябва да бъде приятелски настроен и гостоприемен. Доказано е, че дори със красив дизайни добро меню, посещаемостта на заведенията за обществено хранене намалява поради грубостта на персонала.

Кафето има нужда от следните работници:

Администратор 1.
Гответе 3 - 4.
сервитьор 4.
счетоводител 1.
Чистачка 1-2.

Персоналът се изчислява въз основа на графика на работа на смени.

Важен е опитът на готвача, качеството и количеството на ястията, които може да предложи като меню, красотата на дизайна на приготвената храна.

Опитът от отварянето на този вид заведения е описан в следния видеоклип:

В този материал:

Можете да започнете кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а в бъдеще - подробни изчисления на разходите и приходите на проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятие, подготовка на документация, определяне на критерии за помещенията.

Преди да се развие готов бизнес планкафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - IP или LLC. След това вече можете да разрешите всички въпроси, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначална инвестиция е необходима.

Стартиране на кафенето

Ако предприемач реши да отвори своето кафене от нулата, а не да купи франчайз, първо трябва да анализирате пазара и да проведете маркетингово проучванеотносно възможните рискове на този бизнес. Освен това структурата на работата, необходима за стартиране на голямо кафене, практически съвпада с етапите, които съдържа бизнес планът за отваряне на всяко заведение.

Първо трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания, да определите основните тенденции в областта на кетъринга. Въз основа на получения анализ, забележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, вземете решение за основната концепция и тема на заведението.

След това трябва да се подготвите подробен бизнес планкафене с изчисления. Той ще стане не само „ръководство“ по пътя към стартирането на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други. правителствени агенции. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи на бизнес плана:

Получете техническо заключение на помещенията, съгласувайте бизнес плана с Rospotrebnadzor, Държавната противопожарна служба, градската администрация.
Разработване на дизайнерски проект на помещенията. Провеждайте електрически, канализационни и вентилационни системи, водоснабдяване и други комуникации. Закупуване на материали, сключване на споразумение с строителна компанияи извършване на строително-монтажни и довършителни работи.
Вземете здравен паспорт и заключение от Rospodrebnadzor, заключение от Държавния орган за противопожарен надзор. Получаване на лицензи за търговия на дребно с храни, алкохол и тютюневи изделия.
Изберете и изгответе ценова политика за кафене, счетоводна система, финализирайте менюто. Разработване на вътрешна документация, свързана с Корпоративна култура, длъжностни задължения, стандарти на обслужване. Тук също е необходимо да се изготвят разходни и технологични карти за готвене. Пример за едното или другото вътрешен документможете да го разработите сами или да го вземете от онлайн банки за офис работа.
Закупуване на необходимото оборудване, включително банкомат, мебели, кухненска посуда и допълнителен инвентар. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
Разработете изисквания за свободните работни места и изберете автобиографията на кандидатите, която е най-подходяща за концепцията на кафенето. Одобрява персонала и провежда обучение въз основа на разработената документация - длъжностни задължения и стандарти за обслужване.
Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Да произвежда продукти за реклама, съответстващи на фирмения стил на институцията. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток включва огромна инвестиция, но в крайна сметка рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока от инвестираната в тях. Висока доходност може да се постигне, ако винаги се фокусирате върху дългосрочните перспективи и провеждате пазарни проучвания на месечна база, за да се приспособите навреме към интересите на целевата аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от работата на заведението и периодът на изплащане на инвестициите ще зависи от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се ръководите от бърза нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че по-късно да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафе с площ от 150 кв.м.:

подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
строителство, монтаж и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
извършване на вентилация, канализационни системи и други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друг инвентар - 900 000 рубли. на първия етап;
закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
покупка автоматизирана системаи неговото инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
заплатата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и придружители, е 500 000 рубли. месечно;
маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартиране на голямо кафене, ще бъде 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се има предвид разнообразието на менюто и средната проверка от 800 рубли. средният месечен оборот на кафенето ще бъде 1,2 милиона рубли.

Периодът на изплащане на инвестициите за стартиране на кафене е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се определи основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или специфична тема, тогава месечният оборот на тази институция може да се различава от стандартния. Финансовите резултати на институцията зависят от това как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел. Представеният план за кафене - пример с изчисления и подробен списък на етапите на стартиране - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с над 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта Bakery No. 21 и сега управляваме мрежа от пекарни кафенета, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново ниво в света...

	Инвестиции: Франчайз "Хомяк" е мрежа от кафенета и работилница за семейни празници до ключ и торта-сладкарница. Ние предлагаме алтернатива на почивката "пред телевизора", скучни детски предавания с едни и същи сценарии. За съвременните родители предлагаме качествена услуга - организиране на семеен празник на високо ниво и на достъпни цени.“Семейност” и “уникалност” са отличителните белези на услугите на Хамстер. Менюто на кафенето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още е загадка, ще обяви създаването на своята верига през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в ресторантьорствоРусия през 2017 г. Заведенията от мрежата ще бъдат представени под формата на градски кафенета, обслужването в които ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата на рентабилността на всеки бизнес осигурява постоянен приток на клиенти. И какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмениопитвайки се да намеря тази ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде запълнена. Такъв подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса, съответно, и получаването на значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенето уловиха нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират скоростта на обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получават качество и вкусен продуктза малко пари. Форматът Joly Woo отговори на очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" е мрежа от демократични безплатни кафенета с разпределителна линия, барбекю и бар зони, с ястия и напитки, познати и обичани от детството, домашна руска кухня. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са на франчайз на летищата. Първото кафене "MU-MU" отвори врати през 2000 г., беше уверена стъпкана…
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк активна почивка. Съчетава в една концепция редица активни игрови елементи: батутни зони, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове, семейно кафене и др. Zamania е ... Приключения във всяка времето Най-необичайно и интересно...
	Инвестиции: Инвестиции 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя сватбени услуги в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града на сватбата и те ... Инвестиции: Инвестиции 950 000 ₽ През 2018 г. компанията Tutti Frutti Русия стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект Sweet Me! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия концептуален проект на островен кафе-бар за мек сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проектръководен от същия екип, който за 6 години работа...
	Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti въвеждат на руския пазар нов формат на кафене Cream Bar с ярък и модерен дизайн, обмислена концепция и добре функциониращо обслужване. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите ежедневно ще бъде...
	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате с думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви "FreshUp" - първата професионална мрежа от кафе-барове за прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиващи се на франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се"…

Кафенето е много обещаващ бизнес вариант. Пицария, кафене, заведение за бързо хранене в търговския център или специално място за деца - всяка от тези опции може да осигури стабилен доход. Важно е точно да се изчислят перспективите на бизнеса, да се изберат правилните помещения, правилната концепция и най-добрите цени.

Бизнесът е силно конкурентен, но винаги има ниши на ресторантьорския пазар, които новодошлият трябва да заеме. Как да отворите кафене от нулата? Инструкциите стъпка по стъпка се съдържат в новата ни публикация!

Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичен формат. Цените тук са по-достъпни, което привлича посетители с различни доходи.

Как да отворите ресторант в Москва и други градове на Русия от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът се съдържа

За предприемач форматът на кафенето е привлекателен поради липсата на строги правила. Този тип заведение може да не разполага с гардеробна, необходима за ресторант. Възможно е обслужване от сервитьори или раздаване на ястия на гише. Кафенето може да има обширна кухня и да готви всички ястия на място или да претопля полуфабрикатите.

Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Заведенията с моно-ястия, отразени в името, са много популярни: кафенета-сладкарници, салони за сладолед, кафенета, магазини за сандвичи и магазини за кнедли. Не по-малко търсени са заведенията с национална кухня: руски, италиански, японски, мексикански, френски, американски.

Специализираните места включват арт кафенета, заведения, насочени към деца, студенти и младежи. В тази категория влизат и тези, които залагат на общуването.

Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

Когато решавате да отворите кафене, е важно да разгледате цял списък от въпроси:

Работата започва с дефиниране на концепцията за бъдещата институция.Бъдещият собственик трябва да определи дали заведението ще приготвя храна самостоятелно или ще разчита на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например, закуски, супи и топли ястия се приготвят в кафенетата, а десертите се поръчват отстрани.
Намерете правилното пространство.Зависи от концепцията, ценовото ниво и други фактори. Например, модерно кафене с доста висока цена е по-добре да се отвори в центъра на града, детско кафенепо-удобно е да го намерите близо до парка, евтина бърза храна може да се отвори в заведението за хранене на голям търговски център.

Обикновено помещенията се вземат под дългосрочен наем. Е, ако има възможност за последващо обратно изкупуване.

Регистрирайте юридическо лице.Обикновено заведения за обществено хранене, това важи дори за големите вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите данъци.
Погрижете се за разрешителните.По-лесно е да го получите за помещенията, в които предприятието вече е било разположено Кетъринг. Отделна важна тема е лицензът за алкохол. Ако планирате да се ограничите до продажбата на бира, нямате нужда от лиценз. Може да се получи след откриването на кафенето. За откриване на лятна площадка са необходими и отделни документи.
Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще ви трябват маси за рязане, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, както хоризонтални, така и вертикални. Колкото по-добре са изложените ястия, толкова по-високи са продажбите.

Наемете персонал.Кафето има нужда от сервитьори, касиери, баристи, миячи, готвачи, сладкари, чистачи. Някои позиции може да се припокриват. Задължителен управител на зала, който следи работата на кафенето, разрешава конфликтни ситуации.
Разработете меню и задайте цени.Не злоупотребявайте с отстъпки, които намаляват печалбата. Разнообразие от кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни, детски, летни или празнични менюта ще ви помогнат да направите менюто по-разнообразно.
Влезте в рекламата.Можете да популяризирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социални мрежи. Това е най-достъпната възможност да разкажете за вашата институция. Общувайки с потенциални и реални гости, можете по-добре да знаете техните предпочитания, за да направите корекции в кафенето.

Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете

Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на начинаещи предприемачи

Много начинаещи ресторантьори правят грешки, които носят значителни загуби на предприятието и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:

замъглено понятие;
твърде тясна стая, която не позволява да се настанят необходимия брой гости;
богато меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
неуспешно местоположение на кафенето;
недостатъчен контрол върху персонала.

Бизнес план за кафе: пример с изчисления

Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на бизнеса. Планът е необходим за предприемачи, които ще получават заеми, субсидии, ще привлекат инвеститори и партньори.

Но дори и да планирате да управлявате собствен бизнес и да инвестирате само собствени средства, не можете без бизнес план.

Например, помислете за плана на малко градско кафене. Предприятието се намира на първи етаж в сградата, общата площ на помещенията е 250 кв. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват за търговска зала, вторият ще бъде зает от кухнята и сервизните помещения.

Основата на менюто е руската кухня. Очаква се търговия за вкъщи, част от десертите се закупуват в голяма сладкарница, сладкиши се приготвят на място от полуфабрикати. Не се предлагат бизнес обяди, има 20% отстъпка за обяд.

Можете да научите как да съставите бизнес план за сладкарница и да изтеглите проба от него, можете

Какво оборудване ще е необходимо?

бар плот;
професионална кафе машина;
2 хладилни витрини за залата;
Хладилна ракла;
конвектомат;
2 електрически печки;
2 фризера;
маси за рязане;
палачинка;
скара;
охладител за сок;
Маси и столове от ПДЧ;
закачалки-стелажи за антре;
мебели за детски кът;
дървени паравани за зониране на залата.

Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от употребявана техника.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. Резюме на проекта

Целта на проекта е откриване на заведение за бързо хранене в гр бизнес центърградове с население от 400 хиляди души. Дейността на предприятието ще бъде насочена към предоставяне на услуги в областта на кетъринга за хора със средни доходи.

Проектът ще се основава на такъв популярен продукт в Русия като палачинки. В палачинковото кафене на посетителите ще се предлагат палачинки с различни вкусове, както като основни, така и като десертни ястия, както и различни топли и студени напитки. Предимството на проекта е развитието на слабо покрита ниша в сферата на кетъринга. В града можете да намерите предимно бързо хранене като хамбургери, хот-дог, пица и други неща, но такъв продукт като палачинки практически не е представен. Продуктите на кафенето за палачинки ще струват не повече от бургерите, познати на жителите на града, докато вкусовите качества няма да отстъпват и надминават продуктите на конкурентите.

Инвестициите в проекта Pancake Cafe ще възлизат на 1 254 000 рубли. Като източник на инвестиции ще се използват собствени средства. Срокът на изплащане се планира да бъде достигнат за 5 месеца работа.

2. Описание на индустрията и фирмата

Палачинковото кафе е нов проектна пазара за обществено хранене в града. Заведенията за бързо хранене в града са представени основно от заведения от павилионен тип, занимаващи се с дребна търговия с хот-дог, пайове, понички и други заведения за бързо хранене, чиито продукти са хамбургери, пица и др. В същото време такъв традиционен продукт за нашата страна като палачинките е практически непокрита ниша. Палачинките присъстват в два ресторанта на руската кухня и в някои кафенета на града като едно от ястията в менюто. Потенциалът на палачинките като бързо хранене обаче не изглежда разкрит, което ясно се доказва от опита на други градове в страната, където има цели вериги кафенета за палачинки. Така целта на проекта е да запълни тази празнина на пазара за бързо хранене.

Предимствата на проекта, в допълнение към липсата на преки конкуренти, включват простотата на приготвяне на палачинки. За да направите това, готвачите не трябва да учат дълго време или да имат специални таланти. От своя страна клиентът не трябва да чака дълго време за изпълнение на поръчките - палачинките се приготвят за няколко минути. Като се има предвид разнообразието от видове палачинки и отличен вкус, този продукт несъмнено ще намери своите редовни клиенти. В същото време, като плюс, заслужава да се отбележи ниската цена за производство на палачинки, благодарение на която можете да зададете висок марж до 300%. И така, в краткосрочен план на проекта е създаването на конкурентноспособно заведение за обществено хранене, което постоянно генерира печалби и има редовни клиенти. В дългосрочен план се планира да се отворят няколко заведения за обществено хранене и да се създаде мрежа от кафенета за палачинки в града.

Организационно-правната форма на дейност е дружество с ограничена отговорност. Като данъчна система беше избрана USN (опростена система, обект на данъчно облагане е 6% доход). Код на класификатора по OKVED - 53.30 Дейности на ресторанти и кафенета.

3.Описание на услугите

Основната разлика между кафенето за палачинки и много заведения за обществено хранене ще бъде, че палачинките ще се пекат в присъствието на клиент на специални машини за палачинки. Посетителят ще може сам да се убеди, че готвачите правят нова палачинка, а не затоплят старата, като добавят само натурални пресни продукти и спазват хигиената при готвене. След приготвяне палачинката се опакова в специална хартиена опаковка. Благодарение на това, ако желаете, готовият продукт може да се консумира както в кафене, така и в офис или в движение, без страх от замърсяване или изгаряне.

Продуктите ще бъдат насочени към купувачи със средни доходи. Асортиментът на палачинницата ще включва палачинки, сервирани като основно ястие и като десерт. Солено меню ще включва обилни палачинки за много гладните и леки палачинки за тези, които не са много гладни. Клиентите могат да закупят и салати, топли и студени напитки. Списъкът на продуктите е даден в табл. един.

Таблица 1. Продуктова гама

Име	Описание		Разходи, търкайте.
Палачинка Грил		Палачинка с печено пиле (обилно)
Месо за палачинки		Палачинка със свинско месо (обилна)
Палачинка морска		Палачинка с морски дарове (обилна)
Палачинка със сирене		Палачинка със сирене (лека)
Палачинка с наденица		Палачинка с наденица (лека)
Палачинка със салам		Палачинка със салам (лека)
		Салати (3 вида), 100гр
Палачинков карамел		Палачинка с карамелен пълнеж
Палачинка ягода		Палачинка с ягодов пълнеж
Палачинка от касис		Палачинка с пълнеж от касис
Палачинкова ябълка		Палачинкова ябълка
плодов сок		Плодов сок (6 вида), 0.3л
Газирана вода		Газирана вода 0,3л.
Черен чай		Черен чай 0,2л
Зелен чай		Зелен чай 0,2л
		Кафе (еспресо, американо)

Предоставянето на описаните услуги няма да изисква лицензиране, но дейностите в областта на кетъринга ще изискват координация с Rospotrebnadzor и противопожарната инспекция (Gospozhnadzor).

4. Продажби и маркетинг

В района, избран за обособяване на палачинково кафе, има изразена нужда от заведения за обществено хранене. Районът разполага с Голям бройофис сгради, банки, малки фирми, чиито служители закусват, обядват и вечерят някъде всеки ден. Съществуващите заведения обаче не задоволяват напълно нуждата не само от бърза, но и от вкусна традиционна храна, каквато са палачинките.

Концепцията за промоция на палачинки на пазара ще се основава на набор от действия, насочени към ефективна ценова и асортиментна политика, високо ниво на обслужване. Асортиментът от кафенета ще бъде адаптиран към различните вкусови предпочитания на клиентите, различни портфейли и дори различна степен на глад на клиентите. Ценова политикаще се формира на база търсене и цени на конкурентни заведения за обществено хранене.

Сред конкурентите на палачинковото кафе са четири заведения за обществено хранене, разположени в близост до планираното място. Трябва да се отбележи, че никой от клиентите не предлага такива продукти като палачинки, така че нишата е свободна. В табл. 2, анализирахме основните показатели на конкурентите, както и техните предимства и недостатъци.

Таблица 2. Основни показатели на конкурентите на кафенето за палачинки

Индекс	Състезател 1	Състезател 2	Състезател 3	Състезател 4
	Заведение за бързо хранене 70 кв. м.	павилион 4 кв. м.	Ресторант 300 кв. м.	Кафе-кнедли 40 кв. метра
График	Всеки ден от 9.00 до 19.00 часа	пн.-пт. от 8.30-17.00ч	Всеки ден от 10.00 до 22.00 часа	пн. – сб. 9.00-18.00 часа
Обхват	Широк (бургери, сладолед, коктейли)	тесни (шаурма, хот-дог, напитки)	Широк (първи, втори ястия, десерти, няколко вида кухни)	средно (кнедли, кнедли, напитки)
Ценово ниво
Ниво на обслужване
Предимства	възможност за настаняване на посетители, вкусна храна	бързо готвене	Вкусна храна, голяма стая, сервитьори	Възможност за настаняване на посетители
недостатъци	Големи опашки, пренаселено	малък избор, липса на места за посетители, дълги опашки, необходимост от предварителна поръчка	Скъпо меню	Лоша репутация на собственика, "институция за себе си", чести оплаквания от качеството на месото
Репутация

Както може да се види от Таблица 2, конкурент №3 е ресторант, който няма да бъде пряк конкурент на магазин за палачинки поради своя формат. Потребителите имат доста негативно впечатление от друго заведение (кафе-кнедли), поради което услугите му практически не се търсят. Следователно остават два основни конкурента - кафене за бързо хранене и павилион за хот дог. В сравнение с последния, палачинката ще може да предложи широка гама от продукти. Освен това клиентите няма да трябва да чакат поръчка на улицата. За разлика от първото кафене, магазинът за палачинки ще може да предложи различен асортимент, който без съмнение ще намери своите почитатели и ще отвлече част от клиентите. Освен това по-голямата площ ще бъде плюс.

Тъй като кафенето за палачинки ще бъде разположено в оживен район на града, стартовата рекламна кампания няма да изисква сериозни инвестиции. В началния етап ще се използват POS материали за привличане на клиенти, които ще информират за откриването на кафене. Също така, в първия ден на отваряне, всеки десети клиент на институцията ще получи безплатна палачинка като подарък. По-нататък в процеса на работа листовки и флаери ще информират клиентите за актуализацията на менюто, цветни плакати също ще бъдат използвани на витрините на институцията. Те ще изобразяват продукти, които предизвикват апетит и желание за покупка. В дългосрочен план, в случай на откриване на нови обекти и увеличаване на маркетинговия бюджет, е възможно да се проведат празнични промоции за Масленица, Нова годинаи други празници, както и използването на други методи за повишаване на лоялността на клиентите.

5.Производствен план

Технологията за приготвяне на палачинки е доста проста. За приготвянето им ще се използват специални уреди за печене на палачинки. Машините за палачинки имат незалепващо покритие, така че излизат румени, но не изгарят. Суровините се поставят ръчно в палачинки. След това готвачът опакова всяка палачинка в специална удобна опаковка. Времето за печене на една палачинка е около минута.

Ако вземем най-популярната палачинка на скара като основа за изчисления, тогава изчисляването на производствените разходи за една палачинка ще изглежда така (вижте таблица 3).

Таблица 3. Изчисляване на себестойността на продукцията

Съставка	Разход на суровини	Цена за 1кг търкайте.	Цена търкайте.




Растително масло
Масло




бял сос
Обща сума:

По този начин, като се вземат предвид разходите за опаковка (2 рубли), цената на „основна“ палачинка ще бъде 37 рубли. В бъдеще изчисленията ще бъдат направени, като се вземе предвид тази стойност. Предполага се, че ще продава 9120 палачинки на месец или 300 палачинки на ден. В допълнение към горните разходи, текущите разходи на кафенето за палачинки ще включват: комунални услугии електричество тарифа, наем, заплати, охрана, консумативи и др.

За откриване на палачинка, бивша столова с площ от 100 кв. метра, разположен в оживен район на града с население от 400 хиляди души. По време на ремонта е постигната договорка с наемодателя за ваканции под наем. Цената на работата ще бъде 5 хиляди рубли. на кв. площен метър. Оборудването на кафенето с оборудване ще изисква привличането на 389 хиляди рубли. Списъкът на необходимите е даден в табл. четири.

Таблица 4 Разходи за оборудване

	Име	цена, търкайте.	Количество, бр.	Разходи, търкайте.
	машина за палачинки
	Контактна скара
	Хладилник
	Разпределителна стойка
	Кафе машина
	Електрическа кана


	стенен панел
	Пожарогасители и аларми (включително монтаж)
	Кухненски прибори и съдове

	Касово оборудване

Обща сума:				389 000

Персоналът на палачинковото кафе ще бъде представен от 11 служители. Фондът за работна заплата и персоналът са дадени в табл. 5. Зад персонала работи и спедитор, който доставя суровини в кафене.

Готови идеи за вашия бизнес

Кафето ще работи всеки ден от 09:00 до 20:00 часа. Работата на готвачи, касиери и чистачи ще бъде организирана на смени. Основните изисквания при подбора на персонал ще бъдат: наличие на професионална подготовка и квалификация по специалността, опит в сферата на общественото хранене, съвестност, отговорност, коректност.

Таблица 5. Персонал и заплати

№	Длъжност	Количество, чол.	FOT, търкайте.
	изпълнителен директор
	Администратор
	Главен счетоводител

	Продавач-касиер		25 000

Обща сума:			291 000
Удръжки:
Общо с удръжките:

6. Организационен план

Като легален статуткафе-палачинка избрано дружество с ограничена отговорност (ООД). Подготвителният период на проекта ще включва изпълнението следните видовевърши работа:

1. Регистрация на юридическо лице.

2.Сключване на договор за наем на помещение.

3.Сключване на договор за закупуване на необходимото оборудване.

4. Ремонт на помещенията.

5. Монтаж на оборудване.

6. Наемане на персонал.

7. Получаване на разрешение за извършване на услуги в областта на общественото хранене.

Стартът на продажбите е насрочен за септември 2016 г. Срокът за достигане на планираните обеми е два месеца.

Организационната структура на кафенето за палачинки ще включва административна връзка (генерален директор и администратор на кафенето), производствена връзка (готвачи), търговска връзка (продавачи-касиери), счетоводство ( Главен счетоводител) и помощен персонал (чистачи). Ръководителят на кафенето е генерален мениджър. Той се отчита директно на администратора-управител на кафенето, който от своя страна управлява готвачите, касиерите и чистачите и главния счетоводител.

Главният изпълнителен директор отговаря за цялостното управление на кафенето. Той контролира финансовите дейности на институцията, преговаря с доставчици, наемодателя и се занимава с подбора на персонал. За поддържане финансови дейностиинституцията отговаря за главния счетоводител. Неговите задължения включват водене на записи на приходите и разходите, своевременно прехвърляне на данъци, изплащане на заплати. Администраторът на кафенето за палачинки координира работата на персонала, работи с персонала, организира доставката на продукти, отговаря за маркетинга, решава спорни въпросии конфликтни ситуации с посетители. Готвачът подготвя поръчки: подготвя съставките и тестото за палачинки, поставя пълнежа и осигурява съхранението на продуктите. Продавачите-касиери приемат поръчки от посетители, плащат на клиенти.

7. Финансов план

Инвестициите в откриването на кафене за палачинки ще възлизат на 1 254 000 рубли. Средствата за откриването на институцията ще бъдат взети от собствени източницибез заеми. Статиите за начални разходи са дадени в табл. 6. Приложение 1 съдържа финансови изчисления за паричен поток, разходи и нетна печалба. Прогнозната продължителност на проекта е 3 години. Достигане на планирания обем продажби (9120 палачинки на месец) - 3 месеца. Изчисленията вземат предвид показателите за сезонност с намаление на търсенето на палачинки през празничния сезон (от юни до края на август) с 30%.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

	Разходна позиция	Сума, търкайте.
Инвестиции в недвижими имоти
	Ремонт на помещения
Оборудване на стаята
	Закупуване на оборудване
Нематериални активи
	Процедури за регистрация, разрешение (SES, пожарникари)

оборотен капитал
	оборотен капитал	250 000
Обща сума:		1 254 000

8. Оценка на ефективността на проекта

В табл. 7 показва основните показатели за изпълнение на проекта.

Таблица 7. Показатели за изпълнение на проекта

9. Рискове и гаранции

В табл. 8 разглежда основните рискове за реализацията на проект „Кафе-палачинка”.

Таблица 8. Оценка на рисковете по проекта и мерки за предотвратяване на възникването им или последиците от тях

	Риск	Вероятност за поява	Тежестта на последствията	Мерки за превенция
	Липса на постоянно търсене	изключително ниско		Контакт с потенциални клиенти на етапа на подготовка за откриване, разпространение на реклама

Приблизителни данни:

Първоначални разходи - около 5 000 000 рубли.
Възвръщаемост - 2,5 - 3 години.
50 места, площ - 180 м².

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за ресторант с подробни изчисления.

Уместността на инвестицията в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статия за. О трудна ситуацияна руския пазар на хотелиерство, може би дори тези, които изобщо не ходят на ресторанти и не живеят в хотели, са чували. Първо забраната за тютюнопушене удари индустрията, а след това общата икономическа ситуация в страната стана меко казано не идеална.

Така че струва ли си да инвестирате в ресторант сега и ще станат ли такива инвестиции очевидно нерентабилни? Да се обърнем към числата.

Според RBC броят на посетителите на заведения за хранене през 2010-14 г. възлиза на 107,5 милиона души. Стойността на пазара за този период се е увеличила със 74,1% и е достигнала впечатляващата цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни числа. Въпреки това, стартиращите предприемачи могат да имат възражения - показателите са взети за „добре нахранени“, години преди кризата, динамиката следващите годиниможе да бъде отрицателен.

Според същия източник през 2015-19 г. годишното увеличение на пазарния обем ще бъде 11,6%. И до 2019 г. ще достигне 1261 милиарда рубли.

Очаква се растеж поради няколко фактора:

Намаляване на разходите за наем на търговски имоти (в резултат на намалено търсене)
Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраната за пушене
Недостатъчно насищане на пазара (броят ресторанти на хиляда души население, дори в Москва, е 4 пъти по-нисък от западноевропейските стандарти)
„Оцеляване“ на ефективните играчи

Последната точка си струва да се спомене. Специално внимание. Можете да правите пари на пазара на ресторанти в почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други сфери на бизнеса - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на отварянето на жизнеспособен ресторант са описани в тази статия от специалисти на компанията. "КЛЕН".

Откъде да започна? Избор на формат

„Ресторант“ е доста обемно понятие. Същността на бизнеса е една - да храниш хората за пари, простете за такова опростяване. Но има много начини, видове, направления на ресторантьорския бизнес! И именно от избрания формат зависят размерът на инвестициите, периодът на изплащане и количеството изразходван труд.

Нека се спрем на "основните" формати на заведения за обществено хранене, които имат перспективи на руския пазар.

изискани вечери

Премиум клас с всичките му атрибути. Според GOST такива заведения се класифицират като "луксозни". Fine Dining ресторантите предлагат скъп (във всеки смисъл) интериор, изключителна кухня и сервиране, елитни напитки. Средната проверка е подходяща - преди кризата да вечеряте без алкохол в такъв ресторант струваше от 2000 рубли. Забележете, че не говорим за частни "звезди" като "Турандот" или "Пушкин", а за добри, добре направени, но масивни ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите имат пари за такъв лукс? Но статистиката показва, че премиум класът ресторанти все още се справя добре. Напуснаха само тези посетители, които посещаваха скъпи заведения за "прах в очите". Гръбнакът, за който посещаването на Fine Dining е начин на живот, не усети тенденциите на кризата и не промени навиците си.

Неформално хранене

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масов сегмент от клиенти. На разумна цена гостът получава добре оформено, добре съставено меню (най-често многопродуктово), професионално обслужване.

Внедряването и извеждането на ресторант от този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със среден чек от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Casual Dining имаше бум в Русия преди кризата, но сега това е формат без място за грешка. Много недомислени заведения затвориха. Но тези, които са успели да оптимизират доставките, процесите и работата с клиенти, събират каймака. Средната класа (която, съдейки по анкетите, също все още не е усетила кризата) иска да получи определено нивокомфорт на разумна цена. Така че ще има търсене на Casual Dining.

Бързо всекидневно

Както обичат да пишат в много ревюта, това е „преходен“ формат между Casual Dining и Fast F. Ресторанти от този тип се опитаха да вземат най-доброто от своите „родители“:

Сервитьорско обслужване, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на демократичните ресторанти
Максимална скорост на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има и друга причина за появата на Fast Casual - "тормозът", който медиите и привържениците здравословен начин на животживее уреден за бързо хранене. Да, проработи - общественото мнение не възприема веригите за бързо хранене в най-добра светлина. И дори големи играчи на бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. Етническите тенденции са популярни в този сегмент - японска, средиземноморска, източнославянска кухня.

Можете да отворите Fast Casual в малка площ и с помощта на кухненска фабрика. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и периода на изплащане. Ако няма желание (или възможност) сами да работите върху концепцията, изберете един от . За щастие има достатъчно такива на пазара.

бързо хранене

Изглежда няма нужда от представяне . Компаниите за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна са заложили своята част от пазара в Русия. След като се превърна от екзотична новост в ежедневна реалност, бързото хранене се превърна в привлекателна инвестиция. Особено сега, когато се формира навикът за хранене навън, а доходите на населението падат.

Заведенията от "превъзходни" формати напускат Fast food - тук разходите са по-ниски и има повече клиенти. Бързото хранене може да включва не само проекти с един продукт, предлагащи бургери, пиле или юфка, но и столове, които бяха отворени в много през 2015 г.

Предимствата на избора на Fast food като бизнес модел са минимални разходи, възможност за работа в заведение за хранене и гъвкавост на концепцията. Честно казано, отбелязваме, че те започнаха да смятат бързо хранене за ресторант с подаването на търговци от известна американска корпорация.

Описанието на обещаващите формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на местните ресторанти са фалшивите ориентири. Духът на заведенията от времето на Гиляровски, които бяха еталон на националната култура на хранене, беше изгубен. На негово място дойде "прах в очите", ресторантът се превърна не в място, където хората се хранят, а в начин да покажат своето благополучие.

Сега ресторантьорската култура се възстановява. И предприемачите, които правят институция "за храна", имат право да разчитат на успех.

Концепция

Това понятие означава своеобразна "пътна карта" на предприемач, стартиращ проект в сферата на HoReCa (хотел, ресторант, кафене). Концепцията е, ако не инструкция стъпка по стъпка, то със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьора да спази сроковете и да пусне заведението без проблеми.

Необходимо е да се създаде техническо задание за всеки аспект от работата на ресторанта:

Позициониране - избор на един от форматите на заведението за обществено хранене:

Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (паназиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
Метод на поддръжка
Уникално предложение за продажба (разликата между проекта и аналозите)
Дефиниране на целевата аудитория

Технологични решения:

Изисквания за помещения и местоположение
Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
Зониране на трапезарията и кухнята

Асортиментна политика:

Главно меню
Карти за вино и бар
Сезонно меню

Дизайн:

Дизайнерски проект на интериора, фасадата и околното пространство (при необходимост)
Корпоративна идентичност (брандбук)
Мебелно оборудване

Ценова политика:

Работа с доставчици
Базови, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

Програми за извеждане на проекта на пазара и последващо популяризиране
PR събития
Програми за лоялност
Целеви събития за различни групи посетители

Работата по концепцията започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще позволят на теория да се тества концепцията за жизнеспособност и да се оценят перспективите за развитие.

Ясно структуриран план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията е възможно да се координира работата на всички наети специалисти и да се намалят разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво точно да прави, тогава бизнес планът отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но сто процента "удар" не се изисква, задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде написан за вас, за инвеститори и партньори или за кредитни институции. От това постепенно зависи детайлността и пълнотата на документа.

Тук ще дадем средните цифри, фокусирани върху Москва. Ясно е, че за всеки регион и дори за всеки проект изчисленията са индивидуални. За да получите числа за вашите условия, е достатъчно да замените нашите стойности с действителна информация.

Основните блокове на бизнес плана

Проектно финансиране

Капиталът може да се състои от собствени, заемни и смесени средства. Бюджетните дялове са посочени като процент.

Условия за кредитиране

Артикулът се попълва, ако вземете заем от банка или друга кредитна организация.

Разходи за настаняване

Посочва статута на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти, ремонти.

За ресторант с 50 места на площ от 180 m² бюджетът ще изглежда така:

Помещение под наем

Най-близките предградия - 20 000 рубли на m² годишно. Сумата е 3 600 000 рубли годишно.

Площта на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сума - 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 18 000 000 годишно.

Инжинерен дизайн

Архитектурен проектнеобходими за извършване на строителни работи или реконструкция. Документът включва:

Обяснителна бележка
етажни планове
порязвания
Монтаж на прегради, прозорци и врати
Закрепване на оборудване и тръбопроводи
Изолация на ограждащи конструкции
Списък за завършване на стаята
Разход на материали

Цената е 300 рубли на m² площ. Сумата е 54 000 рубли.

Проектиране на вентилация и климатизацияе важно не само за създаване на удобни климатични условия(въпреки че това е важно). По време на обработката на продуктите той се отделя във въздуха голям броймиризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, в трапезарията не трябва да влизат външни миризми.

Документът включва:

Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
Обяснителна записка с изчислените параметри за въздуха в помещенията
План на общата вентилационна система с посочване на изчислените параметри на въздуха върху вентилационните решетки
Аксонометрична схема на общата вентилационна система
План и аксонометрична схема на технологична вентилация (ако е предвидена)
План на климатичната система, показващ разположението на хладилните и дренажните тръбопроводи, както и тръбопровода за климатици

Цената е 200 рубли на m² площ. Сумата е 36 000 рубли.

Проектиране на водоснабдяване и канализациянеобходими за две цели. Първият е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури непрекъсната работа на водопровода и канализацията в кухнята. Очевидно е, че ресторантът консумира значително повече водаотколкото административна и още повече битова сграда (можете да изчислите според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите трябва да издържат на натоварването.

Документът включва:

Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
Обяснителна бележка, посочваща проектните параметри за потребление на вода
Списък на чертежи и справочни документи
Етажен план с разпределение технологично оборудванеи места за водоснабдяване и канализация
Аксонометрична схема на тръбопроводи за студена и топла вода
Аксонометрична схема на промишлен канализационен тръбопровод
Схема на измервателния уред за консумация на студена вода и топла вода
Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 140 рубли на m² площ. Сумата е 25 200 рубли.

Дизайн на захранването. Съвременните хранителни заведения използват голям брой оборудване, което работи на електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Надежден проект за окабеляване, който може да работи с високи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
Обяснителна бележка
Списък на чертежи и справочни документи
една линия електрическа схемавходно разпределително табло, указващо номера на групата и марката на входния кабел (съгласно електрическия проект на Базовата сграда)
Схема на свързване на екран
Планове на осветителната мрежа (посочване на групови номера, марка и кабелна секция)
План за захранване и контактна мрежа (посочване на групови номера, марка и кабелна секция)
електрическа схема електрическо управление(при прилагане на схеми за автоматично управление)
План за полагане на кабелни комуникации с посочване на местата за инсталиране на съединителните кутии
Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 180 рубли на m² площ. Сумата е 32 400 рубли.

Общи разходи за инженерно проектиране- 147 600 рубли.

Технологичен дизайн

Това творение оптимална схемаразполагане на оборудването в помещението и разработване на планове за свързване на оборудване към комуникационни мрежи.

Цената е 200 рубли на m² площ. Сумата е 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване във фирмата "КЛЕН"получавате технологичен дизайн безплатно.

Дизайн

Ако кафенетата или тематичните кръчми понякога могат сами да създадат визуален дизайн, тогава проектите за ресторанти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Проектирането до ключ е:

Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
Създаване на 3D визуализация на проекта
Избор на материали и обзавеждане, подреждане
Фасаден дизайн
Авторски надзор на изпълнението

Важен аспект е, че дори и да разчитате изцяло на професионализма на наетите дизайнери, си струва да извършвате редовни одобрения и да участвате в процеса в разумна степен.

"Пълен комплект" дизайн ще струва 1200 рубли на m². Сумата е 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате марка книга - тогава всички рекламни материали ще бъдат направени в една концепция.

Декорация на стаята

Всъщност въплъщението на дизайнерския проект. Цените са за работата на квалифицирани строители. Завършването на средното ниво (по-трудно от козметичното, но все пак не VIP) ще струва 7000 рубли, с изключение на материалите.

Сумата е 1 260 000 рубли.

Оборудване

Съвременното ресторантьорско оборудване е отделен клон в хотелиерството, нещо като "държава в държавата". Пълноценни научни отдели работят за водещи производители, създавайки не само по-модерно оборудване, но и фундаментално нови начини за обработка на продуктите.

Когато избирате оборудване, трябва да се обърнете към професионалисти, в противен случай съществува риск от „липсване“. Твърде мощното и скъпо оборудване ще се изплаща с години, а евтините модели няма да се справят с товара. И в двата случая ресторантьорът ще претърпи загуби.

По-долу е оборудването на ресторанта за 50 места с класическа кухня.

Термично оборудване:

Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
Електрическа печка с четири горелки EPK-47ZhSh с фурна - 70 600 рубли
Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
Индукционна печка UN-3,5KC-1 настолен уок - 16 971 рубли
Повърхност за пържене (апарат за контактна обработка) AKO-80N - 55 500 рубли
Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубли
Котел ERGO KSY-30 - 11 169 рубли

Хладилна техника:

Охлаждащ шкаф POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 рубли
Фризерен шкаф POLAIR ШН-0,7 - 51 543 рубли
Хладилна маса HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубли
Генератор на лед ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
Витрина за сладкарски изделия вертикална с въртене HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
Резачка "Convito" HBS-220JS - 20 043 рубли
Зеленчукорезачка ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубли
Комплект режещи дискове за ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 рубли

Бар оборудване:

Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
FUTURMAT Rimini A / 1 кафе машина - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

2 едносекционни миещи вани BM 1/630 - 16 788 рубли
Двусекционна миеща вана VM 2/630 - 17 017 рубли
2 производствени стенни маси SRP 1200/600 / SRPTS E - 13 510 рубли
2 маси за островни работници SRC 1200/600 / SRC E - 12 540 рубли
4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
2 стенни изпускателни чадъра MVO-0.8 MSV - 24 724 рубли
2 изпускателни чадъра ZVO 12 * 10 - 31 504 рубли
4 рафта стенни твърди PC 600/300 - 9 544 рубли
Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8 674 рубли

Кухненски прибори и прибори - гастроконтейнери, тигани, котли, тигани, дъски за рязане, форми за печене, черпаци, гевгири, лъжици и др. Цената е 73 500 рубли.

Ножове за готвач - 31 176 рубли

Елементи за сервиране - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Ресторантско обзавеждане за 50 места (включително сервитьорска станция) - 762 725 рубли

Така цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

Регистрация

Получаването на разрешителни и регистрацията на бизнес е етап, който може да изпие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а поради не най-ефективната работа на различни служби и органи.

За организиране на ресторант формата (дружества с ограничена отговорност) ще бъде оптимална.

Първо, учредителите на юридическо лице, за разлика от индивидуален предприемачносят отговорност само до степента Уставният капитал. Бизнесът крие рискове и си струва да се предпазите от евентуален провал.

Второ, LLC може да наеме и назначи главния изпълнителен директор, както сметне за добре. Тази точка ще бъде важна, ако бизнесът започне да се разширява.

От минусите на LLC - доста сложно отчитане, което е по-добре да се възложи на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице, ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, който потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Удостоверение за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)

Информационно писмо на Росстат за кодове на OKVED:

55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
55.40 Бар дейности
55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене по производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
Ако ресторантът трябва да има билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92.72)

Удостоверения за регистрация в MHIF, FSS, PFR

Договор за откриване на банкова сметка

Потвърждение за регистрация на касови апарати (касови апарати)

персонал

Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
BTI паспорт с етажни плановеи обяснение
Инженерни проекти (виж по-горе)
Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
План за евакуация и противопожарни инструкции
Договор за алармени услуги

Разрешения:

План за производствен и технически контрол, съгласуван със SES
Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
Лиценз за алкохол
Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
Резултатите от медицинския преглед на персонала

Договори за поддръжка на съоръжения:

Извозване и депониране на твърди битови и биологични отпадъци
Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
Договор за почистване на вентилационна система
Споразумение за пране
Договор за износ и обезвреждане на луминесцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на даден регион. Както показва практиката, по-лесно е да поръчате регистрация и събиране на разрешителни за специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят на UTII (единен данък върху условния доход). Но тази система на данъчно облагане не работи за Москва. Освен това има ограничение за площта - до 150 m².

За примера на бизнес план, който сме избрали, той е по-подходящ.

Условия за преминаване:

До 100 служители
Годишен доход до 60 милиона рубли
Невъзможно е да има клонове и представителства (този елемент не е важен за стартиращ проект)
Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието в LLC на други организации е повече от 25%
Подаване на заявление за преход към опростената данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

данъчна ставка

Предприятията на опростената данъчна система не плащат ДДС, данък върху доходите и имуществото. Вместо това се въвежда единен тримесечен данък. Можете да го платите по една от двете схеми на изчисление - от приходите или от разликата между приходите и разходите. В първия случай се приспадат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят тарифите по свое усмотрение, можете да разберете точните стойности в региона, където се отваря ресторантът.

Персонал

Въпросът с персонала за хотелиерството в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са подготвени, макар и „на парче“, тогава намирането на квалифициран сервитьор е истински проблем. В по-голямата си част сервитьорите са младежи на непълно работно време. Тези, които остават в индустрията, с течение на времето преминават в мениджъри и мениджъри, като отново наемат новодошли. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90-те години в Москва имаше 25 учебни заведения, които обучаваха професионални сервитьори. Сега има 2.

Пълноценният и квалифициран персонал се формира по два начина:

Можете да "отглеждате" свои собствени специалисти от нулата
Или "купи" правилните хораот конкуренти (те обаче по-късно могат да бъдат закупени от вас)

Персоналът на ресторанта включва:

Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
2 су-готвачи. Очаквана заплата - от 50 000 рубли
4 главни готвачи. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
2 стаи мениджъри. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
6 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
2 чистачки. Очаквана заплата - от 20 000 рубли
2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 20 000 рубли

Висшите и административните структури работят на петдневен режим. Кухня, обслужване и стюард по график 2/2.

Общи разходи за месечна заплата: 830 000 рубли.

Надценка и доходност

Разходите за ресторант условно се състоят от три позиции - наем, заплатии себестойност на продуктите.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - само благодарение на компетентното съотношение на маржа към цената на продукта се формира печалбата на институцията.

Ресторантьорът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Има тенденция, че най-горещата надценка е най-малката (100-250%), супите и кафето - най-голямата (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособността на целевата аудитория. Както бе споменато по-горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови да платят вашите клиенти за това или онова ястие? Проучването на пазара на областта, в която работите, ще ви помогне да установите това. Полученият параметър се нарича "възприемана цена" - максималната цена, на която гостите ще закупят продукта в планираното количество.

- Конкуренция. Рекламата и дори високото качество на ястията, уви, няма да работят, ако ресторант зад ъгъла предлага подобно (макар и само по име) ястие за една трета по-евтино. Трябва да се фокусирате върху пазара. Това правило не важи за ексклузивни оферти.

- Разходи за храна- процентът на себестойността на ястието и неговата продажна цена. Каква част от спечелените пари сте похарчили дори преди да сервирате ястието. Приемливите цени за ресторант са 25-40%. Необходимо е да се вземат предвид не разходите за продукта от технологични карти, но реалната консумация. Ще включва разваляне, комплименти към гостите и храна на персонала.

- Марж- тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Имате ли достатъчна обща печалба?

- Оборот. Ресторантът разполага с "топ" позиции, които са най-търсени. Популярната любов към салата Цезар, например, е известна отдавна. Маржът за такива ястия може да бъде намален и печалбите могат да бъдат направени чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия реален процесработа в кухнята.

Средната доходност на ресторантите според Forbes е 15%. При показатели от 20-25% проектът може да се счита за успешен. 10% доходност е рискова зона.

Резюме

Нека да обобщим. За да отворите собствен ресторант (50 места, площ - 180 m²), ще ви трябва:

на време- за инженерно и технологично проектиране, ремонт, проектиране, закупуване на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата е дадена без да се вземат предвид разходите за регистрация, последната може да бъде намерена в регулаторните органи на вашия регион.

Редовно- 830 000 рубли на месец за заплати, 9 000 000 рубли годишно за наемане на помещения в района на ТТК в Москва.

Закупуването на продукти ще бъде плюс, тази цифра зависи изцяло от менюто на институцията.

Средният период на изплащане на ресторант Casual Dining е 2,5-3 години.

И последен съвет. Да отворите ресторант сами, разчитайки само на информация от интернет, е изключително рисковано, още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛЕН"осигуряват бизнес подкрепа на всеки етап от изграждането му. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.