Сарман - описание как се лови и какво се използва. Какво да готвя от сарм (морска щука)? Риба със сини кости

Вълнообразното огъване на тялото на сармана му позволява да се движи динамично през водните простори. При вида на плячка, тази смела риба е в състояние да изскочи от водата със светкавична скорост и да изпревари жертвата, а когато се уплаши, ще прескочи всяко препятствие...

Защо един рибар трябва да се пази от този хазартен хищник? Скоро ще разберете как да го обуздавате при риболов и да го примамвате вкусно...

1. Общо описание на саргана

Семейството на сарганите е представено от 9 рода, наброяващи повече от 25 вида. Сарган е един от морските обитатели, който има интересна структураторс. Стреловидното удължено тяло е покрито с малки сребристи люспи. Има удължени челюсти. Гърбът има зеленикав оттенък.

Хищникът сарган има малки и остри зъби, което му позволява да хваща малки риби, докато се движи.
Биливердин (жлъчен пигмент), присъстващ в скелета Зелен цвят) ги оцветява в зелен оттенък.

2. Разпространение и местообитания

Географията на разпространение на рибата е много широка. Живее в африкански води, Исландия и Норвегия. Също така се среща в Северна, Балтийска, Азовска, Черна и. Далекоизточният обикновен сарган обитава водите на Русия, а Атлантическият обитава Средиземно море.

3. Възраст и размер

Продължителността на живота е до 7 години. Според Wikipedia максималната дължина е до 93 см.

Израелски рекорд

Но през ноември 2018 г. израелски любител рибар на име Вячеслав отрече тази информация. Трофеят, дълъг 107 см и тежащ 1635 грама, беше уловен около 9 часа сутринта от скалите на плажа Сиронит в Нетания. Огромен сарган беше изкушен от жива стръв от. А ето и фоторепортаж за тази красота.

Рекордьорът Вячеслав с улов

Трофей Сарган

Рекорден размер

Рекордно тегло

Това обаче наистина е рекорд, а най-често се срещат екземпляри, достигащи 70 - 75 см и тежащи до 1,3 кг.

Има и друго изключение, например живее в тропиците гигантски представителсарган - крокодил, с размери до 180 см.

Крокодилски сарган.

Продължителността на живота е не повече от 13 години. Най-често има индивиди на възраст от 5 до 9 години.

4. Начин на живот

Хищник, остава на групи. Пелагични риби, тоест те живеят във водната повърхност. Намерени във водите различни степенисоленост, е в състояние да плува в сладки водни тела.

4.1 Размножаване - време и характеристики на хвърляне на хайвера

Рибата достига полова зрялост след 1 година на възраст 4–5 години. Периодът на хвърляне на хайвера продължава от май до август. Рибите хвърлят хайвера си близо до брега. Яйцата имат залепващи нишки, които се прикрепят към морската растителност. Благоприятна температура за узряване на яйцата се счита над 10 градуса. Сарган е в състояние да произвежда средно до 15 хиляди яйца и повече основни представители– до 50 хил. Ларвите плуват в крайбрежните зони на повърхността на водата. Разликата от възрастните е структурата на челюстите - по-къси. През първата година от живота те придобиват обичайното големи рибиудължена структура.

4.2 Диета – с какво се храни сарганът?

Дребните риби са основната храна на сарганите. Яде също ракообразни и насекоми.

5. Как, къде, кога и с какво се лови сарган

Обикновено сарганите се намират далеч от брега. Подходи за улавяне на плячка или хайвер. Ненаситният сарган винаги ще бъде наблизо, край ято малки рибки, които се събират покрай скалисти брегове, заливи и рифове.

5.1 Календар на кълването – по кое време на годината и през деня сарманът кълве най-добре?

С повишение температурен режимВодите на сарганите отиват в морето, където могат да бъдат ловувани от морски транспорт.

При студено време рибата кълве през целия ден. Благоприятното време за риболов в плитките крайбрежни зони е тъмно и рано сутрин.

5.2 Кое време е най-доброто време за кълване?

Хапва добре есенен периоди до средата на пролетта, особено с вятър, вълнение от 1 м и мътност на водата. Температурата на водата трябва да бъде под 10 градуса. При такива условия сарганите се приближават до брега за храна, близо до която плуват малки риби.

5.3 Кои са най-добрите места за улов на сарган?

Най-доброто разстояние за риболов се счита от 40 до 100 м брегова линия, заливи, коралови рифовеи заливи. По време на отлива сарганът се крие в дренирани места, заравяйки се в тинята на дълбочина до един метър. Риболовът на морски шишове ще ви позволи да се отдалечите от брега.

Перспективно място ще бъде и зоната за сърф, която се простира на много метри навътре в морето.
Риболовът от скалите може да ви позволи успешно да хванете саргани, тъй като те са безстрашни на такива места.

време за риболов - рано сутрин;
дълго замятане;
шофирайте бързо през водата;
довеждайки го до брега, рязко го издърпайте от водата с въдица;

Вариант 4 „Риболов с венчелистче и кука“
Предене с две ръце:

0,25 mm;
в единия край е закрепено грузило с тегло 10–15 g, а в другия фабрично изработен пръстен с и ;
на разстояние 10 - 15 см от халката се закрепва с дължина 3 - 4 см с диаметър 0,2 мм с малък тройник;
след 10 см е прикрепена каишка с бяло венчелистче;
след това каишката и тройникът се плетат отново.

окабеляването се извършва на повърхността на водата;
Можете също да използвате жълти листенца.

Вариант 5 „Риболов на коледно дърво“

на каишки - 4 или 5 см, закачете 2 - 3 осцилиращи лъжици или джигове с 2 куки;
сребърна тениска.

стръв не повече от 3 см;
каишки на разстояние 20 – 25 см
влачеща се тясна лъжица – 100 – 110 см
използвайте сребърни метални центрофуги

Вариант 6 „Риболов с далечно замятане“
Приспособление от въглеродни влакна с дължина до 8 m:

или ;
въдица с диаметър 0,18 mm;
голяма удължена плувка с дълга антена;
към самата плувка е закрепено грузило (маслина) с вградена пяна;
тегло - в края на въдицата е прикрепена пелета, към която () е прикрепена каишка (диаметър 0,15 mm), дълга 25 - 30 cm;
кука № 4 – 6 ().

плувката се пуска на дълбочина 1 - 1,5 м;
можете да използвате плувка с монтиран мивка;
Възможно е завързване на плувка към края на въдицата и каишка на разстояние 1 m от нея.

Вариант 8 „Риболов с бомбарда“
Спининг до 4 м и тесто 10 – 40 гр.:

(0,32 - 0,35 mm) или 0,15 - 0,20 mm;
куки № 6,7 (сплеснати отстрани и с дълго стебло);
завържете шок лидер към въдицата, върху която прикрепете бомбарда от 10 - 40 g;
след бомбардировката постави и;
2 м закрепете към въдицата.

имат бомбарди различни тежести, в зависимост от времето и условията;
използвайте 0,1 mm;
първо трябва да сглобите принадлежностите без каишка, само с бомбарда;
трябва да намокрите въдицата, за това хвърляте без стръв;
когато използвате въдица, правете куката бавно с голяма амплитуда;
При използване на шнур закачането става само с ръка.

Известно видео за това как се лови сарган - част 1

5.5 Примамки за улов на сарган

Към момента няма информация за стръв за сарган. Ще съм благодарен за всяка информация по този въпрос.

5.6 На какви примамки и примамки кълват сарганите?

Дюзи за животни

червей (, земен червей);
устен червей (Nereis);
:) също се реже с кожа;
по-малко издръжлив;
За да запазите Nereis, изсипете водка в буркан с червеи, затворете капака и го поставете в хладилника. Съхранявайте за неограничено време.

5.7 Как кълве сарган

Силна риба, обича да се бори. Ухапването е уверено: потъва плувката, поглъща стръвта и рязко я повлича във водата. Не бързайте да закачате, за да не се изплъзне куката. Въпреки това, при активен риболов, трябва да закачите бързо. След като се захване, започва да дърпа. При риболов има борба на повърхността на водата. След като излезе на брега, той агресивно се съпротивлява.

5.8 Как да хванем сарган правилно? – Основни техники

когато кълването е бавно, куката се прави с пауза от няколко секунди, предотвратявайки потъването на лъжицата на дъното.
в плитки води се използват леене на дълги разстояния и газене (риболов чрез влизане във водата);
Риболовът на скалист участък е опасен, тъй като камъните имат хлъзгава повърхност. За да направите това, по-добре е да ловите риба от водата. Резервоарът за риба е прикрепен към колана;
За да сте сигурни, че мрежата за кацане не пречи по време на процеса, трябва да я държите зад гърба си.
При риболов на пясъчно дъно не е необходима клетка. Такава банка ви позволява спокойно да хванете рибата с ръка и да я извадите от куката;
направете ветрилни замятания, като започнете по крайбрежието, след това полукръг на местата, където се натрупва риба;
скоростта на изтегляне е бърза, позволявайки на лъжицата да изскочи от водата;
ако хищник се счупи, не спирайте окабеляването, тъй като сарган може да го последва;
Ако няма кълване, сменете спинера с различен цвят.

5.9 Най-важните моменти при риболов на саргани

изберете оборудване в зависимост от метеорологични условия, поведение на вода и вятър;
спазвайте предпазните мерки по време на риболов;
да имат оборудване, облекло и поляризирани очила, подходящи за времето и мястото за риболов.

6. Интересни, необичайни, забавни факти за тази риба

Интересен начин за плуване е чрез вълнообразни извивки на тялото. Изскача рязко от водата. Плува с висока скорост.

В преследване на плячка или опасност (страх), той е способен да прескочи препятствие, стоящо на пътя. Големите екземпляри могат да причинят щети на рибарите на лодки в такъв момент.

Зеленикавият оттенък на костите се дължи на наличието на биливердин (зелен жлъчен пигмент) в тялото, който има плашещ ефект върху някои гастрономи. Рибата е безопасна за консумация.

7. Интересни видеоклипове за сарман

Видеото е включено английски език, но всичко е ясно. Ще научите как да ловите сарган с бомбарда, как правилно да нанизвате стръвта на скумрия, какви куки да използвате и да се насладите на зрелищните моменти на риболов на сарган

8. Гастрономия

Рибата се лови предимно за местна консумация в прясно състояние. Консумира се пържена или печена. Казват, че гаровата чорба е нещо специално.

9. Най-полезните връзки за рибите

https://ru.wikipedia.org/ - общо описаниесарган в Уикипедия;

http://masterok.livejournal.com/3029616.html - голяма статия за различни видове garfish с много красиви снимки;

http://fishinginrus.ru/stati/na-rybalku/lovlya-khishchnoy-ryby/chto-po-vkusu-sarganu?SHOWALL_1=1 - полезна статия за риболова на саргани, какви съоръжения да използвате и как да ги хванете правилно , с илюстрации.

Голям разред риби, включващ около 200 вида. Повечето саргани са местни жители морска вода, но някои могат да съществуват в леко осолени и обезсолени водни тела. Основна характеристикаВсички видове имат удължено тяло, особена глава и челюсти с големи зъби. При някои риби долната челюст е малко по-дълга и изпъкнала напред. В някои случаи размерът на челюстта се променя по време на живота и съотношението на размерите на челюстта може да бъде свързана с възрастта характеристика на младежа. Повечето видове саргани са стадни пеларгични хищници. Стадата извършват дълги сезонни миграции. Важно е рибарите да знаят това топло времегодина рибата активно се храни от повърхността, но не е постоянно в горния слой, извършвайки ежедневни миграции във вертикална посока. По начин на живот те могат да бъдат както истински хищници, така и такива, които се хранят с планктон и дори растителност. Размери на риба, живееща край бреговете на Европа и Русия Далеч на изток, сравнително малък - до 1,5 кг, с максимална дължина около 90 см. В същото време гигантският крокодил може да достигне дължина до 180 см. Важна характеристикаот всички видове е, че по време на лов или при улавяне на рибарска кука рибата често изскача от водата. Много рибари отличават саргана за отчаяната им съпротива при риболов. Заслужава да се отбележи, че някои водолази твърдят, че сарганите са доста агресивни и нападат хора, особено през нощта под светлината на фенери.

Риболовни методи

Сарганите често ловуват в крайбрежната зона и затова са типична плячка за брегови риболовци. Навсякъде сарганите се ловят заедно с други хищници с въртящи се примамки. Освен това е изобретено много оборудване, което се използва за улов на риба с естествени примамки. Не по-малко интересен е спининговият риболов от лодки. Те търсят хранене на риба чрез пръски по водата. Ако бъде открито активно стадо, можете да уловите десетки риби за много кратко време. Сарганите се ловят с мухи и стримери, както с пръти за далечно замятане, така и с муха.

Риболов със спининг въдица

Струва си незабавно да се раздели въртящият се риболов на два основни типа: вертикален тролинг и леене. За риболов отстрани, сармът може да се лови доста ефективно с различни джигове и други примамки. Джиговете се използват в различни техники, както с влачене по дъното, така и във водния стълб. При избора на оборудване за риболов с класическа въртяща се въдица „кастинг“ е препоръчително да се изхожда от принципа „размер на стръвта + размер на трофея“. Използват класически примамки: спинери, воблери и силиконови имитации. Макарите трябва да имат достатъчно въдица или шнур. Освен безпроблемно спирачна система, макарата трябва да се пази от солена вода. В много видове технологии морски риболовНеобходимо е много бързо окабеляване, което означава високо предавателно отношение на механизма за навиване. Според принципа на работа намотките могат да бъдат или мултипликаторни, или безинерционни. Съответно пръчките се избират в зависимост от системата на макарата. Изборът на въдици е много разнообразен, производителите предлагат голям брой специализирани „форми“ за различни условия на риболов и видове стръв. Заслужава да се добави, че за крайбрежен риболов на малък сарган е възможно да се използват леки тестови пръчки. При риболов на морски риби със спининг въдица техниката на риболов е много важна. За да изберете място за риболов и правилен риболов, трябва да се консултирате с опитни рибари.

Риболов с уреди на плувка

Има доста различни съоръжения за улов на тази риба с естествени примамки. Използват се както при риболов от брега, така и от лодки. Използват се пръти за дълъг замятане, за това са подходящи както специализирани, така и дълги спинингови пръти. Общото при всички методи на риболов е, че стръвта се подава в горните слоеве на водата. Тези методи са ефективни, когато сарганите ловуват, без да навлизат на дълбочина. Важно е да знаете, че тези риби са много срамежливи и изискват деликатно оборудване и дълги замятания при риболов на брега. Ако използвате различни класически „сбирулинови бомбарди“, тогава има смисъл да използвате различни видове бавно потъващи модели. Окабеляването обикновено се използва бавно и равномерно. Друг метод за доставяне на стръв се основава на факта, че потопена и натоварена плувка ярък цвятсе намира на повърхността на водата, а стръвта се подава на определена дълбочина, обикновено около 2 м. Методите за фиксиране на плувката и захранване на оборудването могат да бъдат различни и зависят от предпочитанията на риболовеца. Струва си да се отбележи още веднъж, че оборудването трябва да бъде възможно най-деликатно.

примамки

Естествените примамки най-често включват различни парчета риба, скариди и червеи Nereis. Някои риболовци използват пилешко филе. Като се има предвид, че сарганът е активен хищникотзад малки рибки, въртящите се риболовци активно ловят риба, използвайки различни изкуствени имитации: спинери, воблери, силиконови примамки.

Места за риболов и местообитания

Европейският сарган е разпространен много широко: по цялото крайбрежие на Европа, от Черно до Балтийско море. Местообитанието му включва и крайбрежието Северна Африка. Рибите водят сезонен начин на живот. Въпреки факта, че рибата се среща както в топли, така и в студени води, в повечето случаи всички саргани извършват сезонни миграции. Като правило, с настъпването на студеното време се отдалечава от брега. През пролетта се връща в търсене на по-лесна плячка.

Хвърляне на хайвера

Женските узряват на възраст 5-6 години, мъжките малко по-рано. Хвърлянето на хайвера се случва през пролетта и е доста разтегнато. Това се дължи на факта, че хвърлянето на хайвера е на порции, с големи интервали. Яйцата са лепкави и се прикрепят към водната растителност. Младите саргани нямат дълга горна челюст, те растат с времето.

Исках да ям риба, имаше голям избор.
И винаги искам да опитам нещо ново. Наричаше се риба, по български гарман, по нашенски игла. Прилича на игла.
Никога не съм ял такова нещо и ме очакваше изненада.

Донесох го у дома и го нарязах, както се очакваше.

Добавих картофи, моркови и чушки. Залях всичко със зехтин и във фурната.
Просто е!

И проста салата към него.

Рибата беше готова бързо.

Седнахме да хапнем. И тогава ме чакаше изненада. След като разрязах рибата, видях, че костите й са зелени.
Честно казано, бях уплашен и си помислих, че не трябва да го ям.
Все пак мирише вкусно!
Написах в интернет: „рибите имат зелени кости“. И ето какво се случи:

„Сарманът, подобно на някои други морски риби, като змиорката, има зеленикави или дори яркозелени кости. Това се обяснява с факта, че пигментно вещество, подобно на биливердина, оцветяващ пигмент, се отлага в костите, кожата, люспите. и лъчите на перките на сармите жлъчката са метаболитен продукт при тези видове риби."

С изключение на зелените кости, всичко стана много вкусно.

Срещали ли сте някога риба със зелени кости?

Сарган (лат. Belone belone)или „морска щука“ е риба от рода на сарганите.

Описание
Среда на живот:море
Възпроизвеждане: яйценосни
Дължина на новоизлюпените саргани: 13 мм
Дължина възрастен: 90 см

Тюркоазеният сарган е една от рибите, които могат да танцуват над повърхността на водата. Все по-бързо и по-бързо те се придвижват към светлината, просто за забавление или за да „избягат“ от опасност. Този има бързи и грациозен хищниктясно тяло. Малки остри зъби на особен клюн позволяват на саргана, докато плува бързо, да грабне малка плячка - херинга, ракообразни. IN големи количествасарганът се среща в Черно и други морета.

Възпроизвеждане

През пролетта сарганите започват репродуктивния си период: по крайбрежието те снасят кръгли яйца, които се прикрепват към водорасли и друга водна растителност с помощта на тънки лепкави нишки. Ларвите на сарганите се раждат без клюн, появяват се само при възрастни индивиди. През зимата сарганите се преместват в открито море.
Много рибари, особено начинаещи и летовници, погрешно смятат, че сарганът е пораснал гигантски размеририба иглу Всъщност има много разлики между тях. Първо, най-голямата риба от Азово-Черноморския басейн (има общо 7 вида от тази риба) - Syngnathus typhle argentatus - е с дълга или висока муцуна, няма зъби и второ, тя е несъизмерима с нашият герой нито на дължина, нито на тегло, да не говорим за цвят и особено гастрономически качества.

Sarganaceae - главно морски живот, разпространени в тропичните, субтропичните и умерени зониокеани. Някои от тях достигат дължина до 1,5 м и тегло до 4 кг. Това голямо семейство, наброяващо около 12 рода, е представено в Черно море само от един вид - Belone belone euxini.

Черноморският сарган, или както го наричат още морската щука, има типично стреловидно тяло, покрито с малки сребристи люспи. Гърбът е зелен. Дължината обикновено е до 75 см. Тази пелагична риба има удължени челюсти под формата на остър клюн.
Сарганът е широко разпространен в Черни и Мраморни морета, както и в западната част Азовско море. Живее 6-7 години, достига полова зрялост за една година. Размножава се от края на април до края на август. Целогодишната му миграция е свързана с хвърляне на хайвера, хранене и зимуване.
Някога сарганът, като една от най-вкусните риби в Черно море, с право беше един от петте най-добри търговски видове, уловени край бреговете на Крим. Общият годишен улов на сарган достига 300-500 тона. Често в мрежите на кримските рибари са попадали големи екземпляри - дълги около 1 м и тежащи до 1 кг.

Рибата гар, чиято снимка сама по себе си изглежда доста екзотична, е невероятен обитател на моретата. Челюстите му са толкова удължени, че приличат на птичи клюн. И тъй като устата му е пълна с малки и остри зъби, много рибари сравняват саргана с известната бронирана щука и дори с птеродактила. Челюстите му много напомнят на човката на изчезнал гущер. Тялото му е удължено, като риба игла. Характерна особеностСарганът е зелените му кости. И дори бульонът от тази риба придобива оттенък на шам фъстък. Много хора смятат, че това се дължи на високото съдържание на фосфор в организма. Празни езици бърборят, сякаш сарганът дори свети в тъмното. Но невероятно свойствоТова, което дава рибата, не е фосфор, а биливердин - специален пигмент на жлъчката, който оцветява костите и вътрешни органив зелено.

Яденето на сарм е абсолютно безвредно. Не само това: тази риба е много вкусна. По-долу ви представяме няколко рецепти за ястия, приготвени от него.

Къде се срещат саргани?

Тази стайна риба е много често срещана в топли моретаизточен Атлантик. По-рядко може да бъде уловен в Бяло море, край бреговете на Исландия, Норвегия и полуостров Кола. През лятото в Южното Приморие и залива Петър Велики Strongyiura anastomella или тихоокеанският сарган се хваща в мрежите на рибарите. На снимката се вижда, че се различава от своите черноморски и азовски събратя по сребристо-синкава ивица, минаваща надлъжно от двете страни. Има обаче челюсти, заемащи три четвърти от дължината на главата.

Тихоокеанският сарган е топлолюбива риба, която се среща главно край бреговете на Япония и Корея. Рибата предпочита средната дебелина на водата и само в леки нощисе доближава до повърхността. И двата вида сарган имат идеална аеродинамична форма. Дългото игловидно тяло е в състояние да развие главоломна скорост. В ловна ярост сарганът изскача от водата като летяща риба. Храни се предимно с хамсия и дребна скумрия, последвани от дълги миграции.

Риба Сарман: полезни свойства

Омега-3 мастни киселини, йод, фосфор, желязо... Заслужава ли си да продължим този списък, за да докажем ползите от рибата като такава? И видът сарган също има своите лични предимства. Първо, разпространението. Въпреки ограниченото местообитание у нас ( промишлено производствоизвършвани в Азовско и Черно море), уловът на риба сарган е значителен. И оттам ниската цена на този тип. Ако можем да си позволим сьомга и сьомга само по празниците, тогава да се наслаждаваме на сарм всеки ден ще бъде достъпно.

Второто предимство на тази риба е, че има малко кости. Въпреки евтиността, изглежда доста мазен. Рибното месо не само засища перфектно. Съдържа полезни омега-3 съединения, които овлажняват епидермиса на кожата и по този начин изглаждат бръчките. Серията витамини от група В подобрява кръвообращението. Това предпазва кръвоносните съдове от запушване, помага за поддържане на здравето на сърцето и дори предпазва от рак.

Риболов на сарган

Това търговски видове. Улавя се от април до ноември в мрежи близо до брега. Частните рибари излизат в открито море с лодка или моторна лодка и ловят риба със спининг въдица. Този вид хвърля хайвер през пролетта, яйцата узряват в зависимост от температурата на водата на 10-30-ия ден. Малките са напълно различни от възрастните. Техният характерен „клюн“ израства едва към края на първата година от живота. Дължината на рибата достига 94 сантиметра, но в мрежата обикновено се срещат екземпляри с телесни параметри от седемдесет и пет сантиметра. Стават полово зрели на петата година от живота. А сарганът живее средно около тринадесет години. Черноморските рибари често я наричат „морска щука“ и ценят много този вид заради изключителния му вкус. Суши се, осолява се, пече се, задушава се и се пържи.

Сарман като лека закуска

Тази риба има малки люспи, които се простират добре от тялото. Но за да го сервирате с бира, не е нужно да го белите или изкормвате. Просто оваляйте труповете в сол и оставете за двадесет минути. След това ги окачваме с главата надолу и ги оставяме да изсъхнат за около половин ден. Но най-вкусното предястие, приготвено от сарм, е „цацата“. Балтийските консерви са по-ниски от това ястие по вкус. Това не са аншоа, а сармички!

Как се приготвят такива „шпроти“? Взимаме средно голям труп, изкормваме го, премахваме главата, перките и опашката. Сарганът се нарязва на пръчици (с дължина пет сантиметра). Натъпкваме рибата на колони (т.е. вертикално) в тясна дълбока тенджера. Добавете няколко зърна черен пипер, дафинови листа и щипка сол. След това попълваме всичко растително маслотака че да покрие рибата с един сантиметър. Поставете съдовете на най-слабия огън и оставете да къкри под капак за около три часа. Тези „шпроти“ се сервират най-добре охладени, с бородински хляб и придружени с водка.

Сарман: рецепти за топли ястия

Но вкусови качестваТози жител на Черно море не се разкрива напълно в закуски. На южните рибни пазари се продават както сушени, така и пушени сарми. Но това не е за всеки. Но сармите, приготвени в марината, няма да оставят никого безразличен. Един килограм риба почистваме, изкормваме, посоляваме и запържваме в растително масло. Извадете в чиния. В дълбок тиган запържете три супени лъжици брашно до кремообразна смес. Залива се с половин чаша сухо бяло вино, подкислява се с лимонов сок или оцет. Добавете розмарин, черен пипер, сол. Добавете още една чаша вода и оставете соса да къкри, докато се сгъсти. Сарманът трябва да се задуши в него поне десет минути. Сервирайте това ястие с произволна гарнитура и резен лимон.

Пържени и печени сармии

Тази риба, както вече споменахме, има странна удължена муцуна, напомняща хищния клюн на някакво праисторическо същество. Можете да се възползвате от това и да го сервирате изпечен цял, с главата. Казват, че това не е риба гар, а последният птеродактил, оцелял до днес. Застелете тава с хартия за печене и намажете с растително масло. Почистената и изкормена сармия навиваме на пръстен, като поставяме опашката в продълговатите челюсти. Посолява се и се поръсва с подправките за рибата. Накрая поръсете с растително масло. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна. Печем на 180 градуса за двадесет минути.

Саргански шал

Това ястие е особено обичано от кримските рибари. Шкара се състои от два слоя задушен лук, между които има морска риба. Сарманът е идеален кандидат за това ястие. Нека се опитаме да подготвим „ресторантска версия“. За него сармията се филетира, лентите се навиват на руло, забождат се с клечка за зъби и се пържат на зехтинбуквално 20 секунди за грабване. Тогава дървени пръчициОтстраняват го, а в средата на всяко рулце слагат по една маслина, напълнена с лимон. В обичайната „рибарска“ версия на ястието можете да пропуснете този етап и просто да почистите и изкормите рибата, като я нарежете на парчета. След това нарежете лука на кръгчета. Трябва да има много. Навлажнете дъното на тиган с растително масло и го наредете с кръгчета лук. Върху тях се нареждат рибите (в ресторантския вариант рулцата се поставят внимателно с маслините нагоре). Посолете и поръсете с черен пипер и билки (розмарин и майорана). Отгоре намажете с три стърготини много студени масло- Не твърде много. И покрийте съда с кръгчета лук. За да подпомогнете процеса на задушаване, добавете малко вода в тигана. Шкара трябва да се задушава под капак за 20 минути.