Това е плодът: как предприемачите печелят пари от фрешове. Откриване на фреш бар: бизнес план, оборудване и необходими документи

Фреш баровете (наричани още джус барове или смути барове) са нов пазарен сегмент у нас, който тепърва започва да се развива.

Подобни заведения възникнаха сравнително наскоро на вълната на ентусиазма на клиентите за идеята за здравословно хранене и начин на живот. Самата идея за продажба на здравословни натурални и пресни сокове дойде при нас от Америка.

Барът има всички шансове да предлага прясно изцедени сокове, смутита в горски плодове, миксирани в блендер, плодове с лед, минерална и газирана вода, кафе, чай, закуски и десерти.

Но основният акцент е върху безалкохолните напитки и коктейлите на базата на сок. Позицията на фреш бара се счита за продажба на здравословни храни и напитки.

Предимства:

еднократна вноска - само 100 000 рубли;
входен праг от 500 000 рубли;
възнаграждения през първия и втория месец 0%;
освен това само 1% на месец от оборота;
възвращаемост на инвестицията - от 7 месеца;
уникална широкоформатна "здравословна" диета;
директни договори за доставка на съставки;
на пазара - 5 години;
устойчиви на кризи;
малък дял на вноса в продажбите;
бърза сделка без забавяне;
малки наличности в склада;
стартиране след 2-7 седмици от началото на подписването на франчайз договора.

Фреш-бар на салон Fresh

Мото на франчайз:

„Работим с всички популярни и добре познати области на здравословното бързо хранене.“

Ние ще помогнем:

ние ще помогнем при оценката на местоположението на бъдещия фреш бар;
ще създадем икономически модел на работа;
ние ще осигурим рекламна помощ.

Русия и Украйна е първата стъпка към започване на успешен бизнес с лесен и лесен старт.

Вземете решение за закупуване на франчайз професионални референциираздел:

За най-много извънредни новинии могат да се прочетат бизнес тенденции с франчайз

За да управлявате фреш бар ви трябва:

кафе машина;
блендер;
сокоизстисквачка за цитруси и нарове;
универсална сокоизстисквачка;
оборудване за белене на зеленчуци и плодове;
машина за лед;
фризер;
Кухненски мебели от неръждаема стомана;
банкомат;
кофа за боклук, не е пълен списъкно са задължителни.

Фреш бар "Juicy BAR" е производство на 100% свежи напитки в момента на Вашата поръчка. Препоръчваме да отворите точки за продажба, където има голям трафик от купувачи.

Трябва да разберете, че като отворите една точка, тя няма да донесе голяма печалба за първи път. Ако искате да имате собствена мрежа от фреш барове, трябва да изчислите своята финансови възможностидо няколко точки. Да започнете с една точка е сравнително евтино.

Основното нещо в "Juicy BAR" е да имате креативно мислене и да не се страхувате да експериментирате.

Отзиви:

Александър Лонгвински казва:„Първоначално моят фреш бар имаше просто меню, но сега отидохме малко по-далеч при съставянето на менюто. Тук можете да поръчате не само смутита и фрешове, но и екстракти лечебни растения. Екстракти и еликсири като малка алтернатива на витамините. Тази услуга е търсена. Работя с франчайза от 2 години, още не съм съжалявал за инвестицията си. Нашата компания се изплати за шест месеца. Когато купувате франчайз, ръководете се от мястото, където ще се намира барът.

Наталия Якимова:„Исках да променя нещо в живота си. Отне ми много време да избера какво да правя и по съвет започнах да избирам франчайз, който би бил интересен за мен. Избрах бар франчайз заради изгодните условия и малка такса. След като подписахме всички документи, отворихме три седмици по-късно. В нашия град ние бяхме първите, които отвориха такъв бар. Мисля, че до месец инвестицията ни ще се изплати. Много съм доволен от моя проект."

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Начални инвестиции:

350 000 - 500 000 ₽

Приходи:

360 000 - 810 000 ₽

Чиста печалба:

90 000 - 210 000 ₽

Период на изплащане:

Търговията със свежи напитки се вписва идеално в тенденцията за здравословен начин на живот, а също така перфектно утолява жаждата за нови продукти, така че фреш барът е идея, която определено ще бъде търсена.

Фреш барът е стационарен или мобилен пункт за хранене, който е специализиран в приготвянето и продажбата на прясно изцедени сокове (фрешове) или други напитки на тяхна основа. Те могат също да бъдат наречени барове със сокове или смути барове. Фреш баровете са сравнително ново явление за Русия. Такива институции се появиха сравнително наскоро на вълната на потребителския интерес към идеята здравословен начин на животживот и здравословно хранене.

Идеята за създаване на мини-бар, където вместо алкохолни и нискоалкохолни напитки ще се продават здравословни натурални и най-важното пресни сокове, дойде в нашата страна от Америка. В днешно време фреш баровете вече са станали нещо обичайно в много европейски страни. В Съединените щати предприемачите, които отварят фреш барове, печелят общо над 3,5 милиарда долара годишно. Разбира се, в Русия все още не трябва да се разчита на такава печалба. Но няма съмнение, че такова явление като свежи барове е обещаващо за създаване на собствен бизнес.

Основните предимства на отварянето на свежи барове:

малки първоначални разходи (от 350 до 500 000 рубли);

висока рентабилност (от 80%) и висока надценка на напитките (от 200-300%);

възможност за отваряне на точка в малка площ от няколко квадрата;

прости технологии за приготвяне на напитки;

няма сериозни изисквания към персонала.

Какво може да се намери в менюто на свежите барове

Асортиментът на фреш бара може да включва не само прясно изцедени сокове, но и смутита, минерални и газирани води, кафе, чай, закуски и десерти като плодови пюрета, мъфини, бисквити, сладолед и др. Смутито е гъста напитка под формата на горски плодове и плодове, смесени в блендер с добавяне на лед, мляко или сок. Въпреки наличието на храни в менюто, основният акцент остава върху безалкохолните напитки и коктейлите на базата на сокове и/или мляко.

Тъй като свежите барове са позиционирани като пунктове за продажба на здравословни храни и напитки, асортиментът трябва да се определя въз основа на тази концепция. В голям търговски център, където близо до вас ще бъдат разположени няколко заведения за хранене, пицарии, сладкарници и други заведения за обществено хранене, има смисъл да разширите асортимента не чрез въвеждане на други ястия, а например чрез разработване на нови рецепти за коктейли и плодове десерти. Но ако вашият фреш бар е инсталиран на територията на офис центъра, в допълнение към напитките, трябва да помислите за производството и продажбата на различни закуски. Но дори и в този случай не трябва да се отклонявате от концепцията за здравословна диета. Например, ако продавате хамбургери, все още няма да можете да се конкурирате с „пълноценни“ заведения за хранене, но рискувате да развалите имиджа на вашата компания, която вече няма да се свързва с истински свеж бар сред клиентите.

Някои предприемачи отиват дори по-далеч, когато съставят асортимента на своите барове. Например в някои московски фреш барове можете да закупите не само сокове, коктейли и десерти, но и екстракти от различни лечебни растения. Освен това бутилка с естествено съдържание с капацитет от 100 ml може да струва на купувача 1,5 хиляди рубли. Екстрактите и еликсирите се позиционират като алтернатива на конвенционалните витамини и биоактивни добавки. Вярно е, че е трудно да се каже дали такива продукти са в голямо търсене.

При избора на концепция за асортимент някои предприемачи изхождат от съображенията, че купувачите на натурални напитки се грижат не само за храненето си, но и за здравето си като цяло. Ето защо, например, дори органична козметика се продава в японски фреш барове. Ако обаче планирате да въведете органична козметика в асортимента си, проучете предварително търсенето за нея и имайте предвид, че ще трябва леко да разширите търговската площ и да наемете продавач-консултанти с медицинско образование.

Фрешният пазар у нас тепърва се развива, но участниците в него вече са изправени пред проблема с позиционирането на своите продукти. Ако по-рано прясно изцедени сокове и различни коктейли на тяхна основа и с добавка на мляко можеха да бъдат закупени само в скъпи ресторанти, които поставят голяма надценка върху тях, сега собствениците на фреш барове се опитват да разчупят потребителските стереотипи и да рекламират своя продукт като здравословен , вкусно и най-важното, , достъпно. Вярно е, че те не бързат да намалят маржовете върху него, тъй като в този случай периодът на изплащане на точката ще се увеличи значително. Ето защо експертите съветват да се намери компромисно решение: например да се остави надценката на прясно изцедени сокове и смутита на същото ниво и да се създаде вид на достъпност и ниски цени чрез намаляване на цената на дребно на различни други напитки, базирани на тях (коктейли, пресни сокове с лед и сладолед).

Кое помещение е подходящо за фреш бар

Не е необходимо поставянето на фреш бар голям квадрат. Напълно възможно е да отворите пълноценна точка на 4-6 квадратни метра. За разлика от други подобни заведения, продуктите, представени в такъв бар, са търсени през цялата година. През горещия сезон хората получават студени напиткина базата на натурални плодове за утоляване на жаждата и в зимни месеци- като здравословен коктейл, богат на витамини. Всички тези функции определят местоположението на вашия фреш бар. На първо място, трябва да се намира на място с голям трафик, за предпочитане в близост до кафене или ресторант.

Най-добрите опции за местоположение за отваряне на фреш бар:

търговски центрове и хипермаркети;

бизнес центрове;

фитнес центрове;

летища;

железопътни гари;

водни паркове;

кина;

IN напоследъксвежи барове могат да се видят в автокъщи и на различни събития. Например мобилни барове, които се инсталират на изложения. Но все пак най-често свежите барове могат да се видят в големите търговски центрове точно по средата на алеята. Този формат на дребнонаречен остров („остров в търговския център“). Подробен бизнес планс изчисления за свеж бар във формат на остров в търговски център могат да бъдат намерени.

Готови идеи за вашия бизнес

Големият поток от хора за фреш баровете е важен, освен всичко друго, и заради свойствата на продуктите. Соковете и коктейлите са нетрайни продукти, които не могат да се съхраняват дълго време, дори ако има хладилници. Още през първите тридесет минути след приготвянето плодова напитка без никакви добавки губи редица от своите полезни свойства, както и техните вкусови качества. Разбира се, при голям поток от клиенти някои напитки могат да бъдат направени в резерв, за да не се образува опашка, но в други случаи те се приготвят веднага след направена поръчка. Така че, ако лентата ви е настроена на отворено пространство, минувачите могат да видят процеса на приготвяне на коктейл или сок, което ще повиши доверието на купувачите.

Какво оборудване е необходимо за фреш барове

Значителен разход при организирането на собствен фреш бар е закупуването на специално оборудване. Минималният набор от търговия и производствено оборудванеза стандартна точка за продажба на прясно изцедени сокове и напитки на тяхна основа ще струва около 200 хиляди рубли.

Минималният набор от оборудване за фреш бар:

универсална сокоизстисквачка, сокоизстисквачка за определени видове плодове (например цитрусови плодове или нарове);

блендери и миксери;

Уреди за почистване на плодове и зеленчуци;

хладилници и шкафове;

бар плот;

касов апарат и система безкасово плащане;

кафе машини;

машина за лед;

хладилник за сладолед;

работни шкафове (могат да се поставят и в барплота).

Когато избирате доставчик на оборудване (на първо място, сокоизстисквачки и миксери с блендери), обърнете внимание дали той предлага следпродажбено обслужване за оборудването, което е продал. При голямо натоварване дори новите устройства често се провалят и ремонтът му при липса на гаранционно обслужване може да струва доста пари.

От ястия във фреш барове, както и в други подобни места за хранене, като правило се използват пластмасови чинии за еднократна употреба, чаши, чаши за кафе, вилици и лъжици. Доста рядко може да се използва и стъклена посуда, но в тези случаи фреш барът вече не принадлежи към кетъринг системата, а по-скоро към кетъринга.

Допълнителни разходи са свързани с дизайн на табела, апликиране на логото на вашия бар (или верига фреш барове) отстрани на стелажите, изработка на брандирани салфетки (по желание), флаери или визитки. Флаери и визитки, както и ярък дизайн изходи са основните инструменти за привличане на клиенти. Поради тази причина досега нито един фреш бар не може да се похвали със запомняща се марка, за която много хора чуват. Покупките в тях се правят спонтанно, а не целенасочено и купувачите влизат най-добрият случайтогава те ще запомнят приблизителното местоположение на бара, но не и името или логото му.

Какъв персонал е необходим за фреш бар

Ако закупуването на оборудване и наемането на място за търговия са най-големите разходи за вашия фреш бар, тогава намирането на правилния персонал вероятно е най-големият разход. трудна задача, с които ще се сблъскате при организирането и управлението на своя бизнес.

По правило повечето собственици на фреш барове търсят за продавач момиче или жена под 45 години. В същото време основните критерии за подбор са благоприличие, учтивост, общителност и точност. Не е нужно много време, за да овладеете сокоизстисквачка или миксер, така че изискването за способност да боравите с оборудването изобщо не е ключово.

Трябва да се има предвид, че ще трябва да намерите не един продавач, който отговаря на вашите изисквания, а поне двама или трима. Моля, имайте предвид, че търговските центрове, където често се намират свежи барове, са отворени от сутрин до късно вечер, седем дни в седмицата. Точка на оживено място ще се нуждае от трима продавачи, които ще работят на смени (например седмица след седмица или три дни след три). Заплатата на продавача обикновено се състои от две части - заплата (фиксирана сума) плюс процент от продажбите (средно около 10%).

Готови идеи за вашия бизнес

Отделен въпрос е предотвратяването на кражби. Собствениците на пунктове за продажба на пресни сокове, където има инсталиран касов апарат, проверяват служителите си за почтеност, като организират пробни покупки. Ваши познати или приятели също могат да действат като „таен клиент“.

Каква печалба могат да донесат фрешовете

Бизнесът с производство и продажба на напитки на основата на прясно изцедени сокове е високорентабилен - от 80%. Минималният марж за стоки е около 200-300% (300% за прясно изцедени сокове и по-малко за други напитки на тяхна основа). Например, 250 грама пресен сок на цена от около 40-45 рубли се продава на дребно на цена от 120-135 рубли. В същото време на ден се продават поне 25-30 литра от тази напитка, а през уикендите и на летни месециобемите на продажбите могат да достигнат 45-50 литра, ако е избрано добро място. По този начин приходите от продажбата на сок могат да бъдат 360-810 хиляди рубли на месец. Като се вземат предвид разходите за производство, наем, заплати и други разходи, нетната печалба при такъв оборот ще бъде от 90 до 210 хиляди рубли. Периодът на изплащане на свеж бар зависи от няколко фактора: местоположение, асортимент, компетентна промоция, качество на продукта, качество на обслужване на клиентите и др. Средният период на изплащане за такава точка е около 10-12 месеца.

Опитни предприемачи съветват потенциалните играчи в този сегмент да помислят за развитието му до мрежа от няколко свежи бара дори на етапа на отваряне на един магазин. Ако нямате опит в тази област, тогава е по-добре да го натрупате поне една година, като управлявате един фреш бар и след това да изградите мрежа въз основа на натрупаните знания. В този случай периодът на изплащане на проекта ще бъде около три години. Има друг начин да развиете собствен бизнес въз основа на вече функциониращ фреш бар - последващото създаване на мрежа от кафенета или ресторанти за здравословна храна, които сега се считат за обещаваща посока.

5937 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се интересуваше от 239202 пъти.

Калкулатор за рентабилност за този бизнес

наем + заплати + комунални услугии така нататък. търкайте.

Отварянето на собствен наргиле бар е много обещаващо начинание, особено в големите градове, но има много трудности в първите етапи, когато трябва да се регистрирате и да получите разрешителни за работа...

Бизнес план за сладкарница "Глазур"

За да отворите собствени 100 кв. м. със зала за 20 места ще изисква 1,9 милиона рубли. Институцията ще донесе около 800 хиляди рубли, от които нетната печалба ще бъде 175 хиляди рубли.

Рентабилността на барбекю може да бъде висока, ако има достатъчен брой посетители. Покупката на едро на свинско месо, например, ще струва 130-150 рубли за килограм, а килограм готово барбекю от ...

За да отворите собствено антикафене, ще имате достатъчно начален капитал в размер на 343 хиляди рубли, който може да бъде изплатен след шест месеца работа. Нетната печалба на антикафенето ще бъде 133 хиляди рубли.

Бизнес план за кнедли за град с население над 1 милион души. Начална инвестиция - 1 635 000 рубли. Нетна печалба при достигане на планираните обеми на продажбите - 1,5 милиона рубли.

Инвестициите в откриването на кафе-хинкал са 2 133 000 рубли. Според изчисленията, дадени в този бизнес план, кафенето khinkal ще достигне изплащане за 19-ия месец на работа.

Фреш барът е стационарна или мобилна точка за хранене, чийто основен асортимент се състои от прясно изцедени сокове и напитки, направени от тях. Fresh bar като бизнес е подходящ поради ниската конкуренция и сравнително ниските организационни разходи. Ако мястото е избрано правилно, винаги има търсене на този тип продукти. За да увеличите печалбите, има възможност за разширяване на менюто.

Разновидности на фреш барове

По местоположение фреш баровете се класифицират на стационарни (в търговски или бизнес център, салон за красота, кино, фитнес център, аквапарк, на летище или жп гара) или мобилни (в павилион): фреш бар на плажа, в парка, на улицата. Павилионът е подходящ за лятна търговия, оборудван с ВиК, ел. инсталация, минимално количество оборудване (мивка, резервоар за суровини, хладилник, сокоизстисквачки).

Според метода на отваряне фреш-барът може да бъде под собствена марка или на франчайз.

Франчайзът за барове за сокове предлага редица предимства:

франчайзодателят предоставя бизнес план за свеж бар;
помощ при намирането търговски площии дизайн;
Предлагат се консултации и препоръки за правене на бизнес.

Най-големият франчайзодател е мрежата JuiceMaster. За да започне бизнес, франчайзополучателят трябва да има около 3 милиона рубли. По време на работа се начислява възнаграждение в размер на 5% от оборота. В момента тази оферта се използва само от начинаещи предприемачи в големите градове.За да организирате предприятие под собствена марка, не е необходим такъв голям първоначален капитал.

Специален вид е свежият кафе-бар. Това е ресторант в отделна стая, която освен безалкохолни напитки, продава ястия от зеленчуци, морски дарове и диетично месо.

Етапи на отваряне на фреш бар под собствена марка

За организирането на всеки бизнес проект е необходим бизнес план, особено ако е необходимо да се привлекат инвеститори. Реалистично е да съставите сами бизнес план за фреш бар, ако планирате малък бизнес. Пробата може да бъде изтеглена от интернет и коригирана, като се вземат предвид специфичните условия. Когато организирате свежо кафене или верига от барове, по-добре е да включите специалисти за изчисления.

Бизнес планът трябва да съдържа данни за нивото на конкуренция, анализ на перспективите за развитие, данни за разходите за организация и продажби, прогноза за рентабилност, рентабилност и изплащане.

Структурата на документа е същата като за всеки друг бизнес:

резюме;
описание на предприятието и услугата;
анализ на пазара и методи за промоция (маркетингова стратегия);
производствен план;
план за управление;
финансов план;
анализ и оценка на риска;
приложения.

Плановете и изчисленията се правят най-добре под формата на таблици. След като прегледа документа, всеки човек трябва да има пълен изгледза това как да отворите фреш бар от нулата.

Избор на място и документи

На първо място, трябва да установите какви видове свежи барове има наблизо. Това е важно за правилен изборместоположения. Трябва да е пренаселено и хората да са заможни - все пак продуктите не са от най-евтините. Ако е било възможно да се споразумеят за отдаване под наем на 4-6 м 2 в търговски център или супермаркет, се осигурява стабилен доход.

Ако изходът се отвори сам, тогава е най-добре да издадете IP. Ако има трета страна финансови инвестициида не се прави без образуване на LLC. Ако барът се отваря в точка на продажба, тогава разрешение не се изисква Пожарнаи SES (собственикът вероятно го има). Отварянето на фреш-бар в отделна стая е много по-трудно, тъй като може да изисква ремонт и дизайн.

След регистрация трябва:

регистрирайте се в данъчната служба и получете регистрационна карта;
получаване на TIN сертификат;
регистрирайте се в социален, медицински и пенсионен фонд;
откриване на банкова сметка;
поръчайте печат (само за LLC);
получите разрешение от пожарната и SES;
регистрирайте касов апарат.

Регистрацията отнема около седмица, при условие че всички документи са попълнени правилно.

Продуктова гама фреш бар

Менюто на фреш бара се разработва в зависимост от вида му, но трябва да се основава на пресни сокове, напитки от тях и смутита. За да разширите асортимента, можете да предложите на клиентите млечни шейкове, минерална вода, чай, натурално кафе. Ако се отвори точка в бизнес център, зеленчуковите закуски и плодовите десерти могат да увеличат продажбите. С лятото улична търговияпомислете за сладолед и сладкиши.

Менюто трябва да се обмисли, преди да се разработи бизнес план, за да се изброи точно оборудването и да се намерят доставчици на продукти. Но трябва да се има предвид, че кореноплодните култури изискват цялостно почистване и измиване, което е невъзможно на няколко квадратни метра. В големите градове е възможно да се поръчат белени зеленчуци, които са снабдени с документи за предаване на регулаторните органи.

В Москва има свежи барове, които продават екстракти лечебни растения. Японците допълват гамата от био козметика. Но трябва да се има предвид, че продажбата на тези продукти ще изисква допълнителна търговска площ и присъствието на консултант с медицинско образование. Освен това не трябва да купувате екстракти или козметика, без внимателно да проучите търсенето в определен регион.

Закупуване на оборудване

Най-значимият разход в този бизнес сегмент е специалното електрическо оборудване. Какво оборудване да закупите за фреш бар може да се определи само след оценка на помещенията и създаване на точно меню.

За малка точка (до 6 m 2) е достатъчен минимален набор:

свеж бар плот;
демонстрационна витрина (за предпочитане с охлаждане);
няколко хладилни камери (шкафове);
шкафове за инвентар;
оборудване за почистване на плодове и зеленчуци;
сокоизстисквачки за фреш: универсални, за цитрусови плодове и нарове;
смесители;
блендери;
термоси;
консумативи (препарати, салфетки).

Ако менюто включва кафе, тогава е необходима кафе машина, за сладолед е необходим ледогенератор, пенообразувател (фризер) и отделен хладилник. Съдовете във фреш баровете най-често са еднократни хартиени или пластмасови. Изключение е прясно кафене, за което е по-добре да закупите стъклени съдове.

При избора на доставчик на електрическо оборудване е необходимо да се вземе предвид производителят и възможността за поръчка на сервиз. Натоварването по време на работа е високо, така че дори най-висококачествените внесени устройства бързо се провалят. Също така е важно да се вземе предвид дизайна на изхода - оборудването трябва хармонично да се побере в него. Мощността се избира в зависимост от обема на продажбите.

Маркетингова стратегия

В повечето обекти от този тип покупките са спонтанни. Следователно е необходимо:

измислете оригинална марка;
проектирайте закачлив знак с красиво лого;
поставете логото и на стойката;
поръчайте изработка на рекламни листовки, брандирани салфетки, листовки;
да използват възможностите на радиото и интернет за реклама;
в деня на отваряне на пункта, раздайте сокове безплатно;
измислете оригинални имена за продукти.

При висока конкуренция можете да зададете цени, по-ниски от тези на конкурентите.

Набиране и организация на работа

В началото на дейността не е препоръчително да се доверявате твърде много на персонала, по-добре е да работите известно време сами и да наемете един служител, тъй като барът трябва да работи повече от осем часа без почивни дни. От статистиката излиза, че най-често избират спретнати и общителни жени на възраст 25-40 години. Оборудването се овладява за няколко часа.

Работното време варира според местоположението. Ако барът се намира в търговски или бизнес център, тогава работното време е същото като това на наемодателя. Заплатата на продавачите се състои от две части: фиксирана (заплата) и процент от продажбите. Ако няма счетоводни умения, дори и най-малкото предприятие ще се нуждае от нов счетоводител. Редовен е необходим само за мрежа от барове.

Индикатори за рентабилност и възвръщаемост, перспективи

Основното предимство на този тип бизнес е, че приходите през лятото и зимата са практически еднакви, ако точката е с благоприятно местоположение. През лятото те утоляват жаждата си със сок, през зимата искат да получат допълнителна порция витамини. Рентабилността може да достигне 70-80%. Такъв показател е резултат от висока надценка (200-300%).

Печалбата зависи от обема на продажбите и менюто. На проходимото място има повече посетители, разнообразието от асортименти привлича различни категории купувачи. Средно нивоизплащане в страната - 2-3 години. Но в зависимост от конкретните условия (местонахождение, меню, качество на продуктите и услугите, маркетингова стратегия), той може да бъде намален до шест месеца или увеличен до 4-5 години.

Рамил Шайхетдинов (Снимка: Регина Уразаева за РБК)

Първият бар на Шайхетдинов започва работа през 2007 г., когато предприемачът навършва 21 години. Магазинът беше наречен Vita Juice и имаше оранжево оранжево лого. Това беше щандът с единствения продавач в мола. Заемаше площ от само 2,5 квадратни метра. м и предлагаше една единствена напитка - прясно изцеден портокалов сок. Предприемачът похарчи 500 хиляди рубли за откриването. По-голямата част от средствата отидоха за закупуването на професионална сокоизстисквачка.

Противно на очакванията обаче опашките за фреш бара не се извиха - продажбите едва успяха да покрият разходите. Шайхетдинов реши, че малко е сгрешил с формата. Шест месеца по-късно той покани съученика си Илгиз Ахмадулин като партньор. Заедно те отвориха още два магазина в Казан. Нови фреш барове вече заемат около 10 квадратни метра. м и бяха по-добре оборудвани - имаше сокоизтисквачки за различни плодове, като нар. Менюто се разшири до 12 вида сокове, появиха се маркови миксове и смутита, както и бар плот. Всеки такъв бар вече струва 1,5 милиона рубли. Но веднага започнаха да печелят. Средно месечният приход от една точка вече е 600 хиляди рубли. на месец, печалба - 150 хил. Партньорите реинвестираха цялата печалба в откриването на нови обекти в нови градове.

Днес мрежата Vita Juice има 25 точки в 12 града на Русия, включително Москва. Всяка година се отварят два или три нови бара, а през 2017 г. приходите възлизат на повече от 175 милиона рубли, печалбата - около 45 млн. Според 2GIS това е най-голямата верига фреш барове в страната.

Основният проблем на Шайхетдинов беше търсенето на служители. Продавачът на сокове не е най-добрият престижна работа, тя бързо притесни хората и те си тръгнаха и потърсиха служители непознати градоветруден. Затова предприемачът измисли система за мотивация на продавачите. Веднъж на шест месеца всеки служител на компанията може да се яви на изпит за познаване на рецепти, стандарти за обслужване и др. Ако изпитът е издържан успешно, заплатата на служителя се увеличава с 15% и той преминава на повече висока категорияспециалисти. Най-добри продавачипреминаване на ръководни позиции в централния офис. Сега във Vita Juice работят над 130 души, около една четвърт от тях са административен персонал в офиса в Казан.

Снимка: Регина Уразаева за РБК

Предприемачът спестява от реклама: свежият бар не е институция, за която клиентът ще отиде специално в търговски център. Сокът или смутито е преди всичко спонтанна покупка. Затова най-важното е да изберете търговски центрове, където има много хора, смята Шайхетдинов.

от най-много труден период 2014-2015 г. започва да се развива Vita Juice, когато кризата се отрази на покупателната способност на руснаците и броят на посетителите в търговските центрове намаля. В баровете Vita Juice продажбите спаднаха, а цените на вносните плодове се повишиха. „Ако преди кризата купувахме портокали за 50 рубли. на килограм, след това - вече по 100 рубли всеки “, казва предприемачът.

Шайхетдинов започна да избива отстъпки за наем. Не беше възможно да се направи това навсякъде и в онези търговски центрове, където наемът се оказа твърде висок, той затвори няколко свежи бара. До 2017 г. ситуацията се подобри. Според предприемача разпространението на модата за здравословен начин на живот играе в ръцете му. Компанията отговори на новата тенденция, като пусна линията Detox by Vita Juice, която включва коктейли от круши, портокал и спанак или ябълка, броколи и орехи.

През 2018 г. компанията стартира франчайз продажба. Според неговите условия фреш барът Vita Juice може да бъде закупен до ключ с мебели и оборудване за 2,95 милиона рубли, месечното възнаграждение е 12 хиляди рубли. До момента нито един франчайзополучател не е сключил договор.

По-малък и по-лесен

55-годишният Игор Маймин, преди да отвори фреш бар, притежаваше две големи заведения в Москва - ресторантите "Коктейл" и "Колелото на времето". Последният беше разположен на три етажа и заемаше площ от 1,5 хиляди квадратни метра. м.

Игор Маймин и Екатерина Маймина (Снимка: Олег Яковлев / РБК)

Идеята за отваряне на фреш бар се появи по време на пътуване до тропически странии Съединените щати - ресторантьор забеляза магазини навсякъде, предлагащи прясно изцедени сокове и смутита. Предприемачът се върна от пътуване с готов бизнес план- Реших да пусна фреш бар в един от московските търговски центрове. Маймин взе за партньор дъщеря си Екатерина.

През 2007 г. стартира първият фреш бар Yummy Mix: "остров" с площ от 9 кв. м в столичния търговски център. Откриването му струва на партньорите 2 милиона рубли. (Инвестициите бяха отбити за година и половина). Менюто на бара е измислено от Маймини сами, експериментирайки с различни плодове и зеленчуци. Мястото на търговския център е избрано за рекламна платформа. „Публикувахме информация за нашите промоции с тях, специални оферти“, - казва Екатерина Маймина.

Шест месеца по-късно партньорите решават да отворят втори магазин. Разходите за стартиране възлизат на около 2 милиона рубли. В бъдеще бяха отворени нови фреш барове с честота от един на година. Всички са в Москва, с изключение на две, открити през 2009 г. в Ростов на Дон. Тогава ресторантьорът се срещна с бъдещия мениджър на клона в Ростов на международното търговско изложение за недвижими имоти във Франция и той убеди Маймин да опита ръката си в провинцията. Оказа се, че ростовските фрешове печелят не по-малко от московските - средният приход на всеки е 6 милиона рубли. годишно, от които около 800 хиляди рубли. пристигна. Сега във веригата има десет бара, последният беше открит миналата година.

Кризата от 2014-2015 г. удари и бизнеса на Yummy Mix. Но семейството намери нова публика - това са много служители на търговския център. За тях компанията започна да организира промоции в часовете на най-малко активни продажби. Например, от 10 до 12 сутринта през делничните дни, когато просто няма купувачи в магазините, те предлагаха на продавачите портокалов сок с 50% отстъпка, образувайки група от редовни потребители.

Въпреки това няколко фреш бара, разположени в търговския център близо до Московския околовръстен път, трябваше да бъдат затворени. „Публиката на някои центрове се промени пред очите ни - много хора спряха да ходят в тях, тъй като се отвориха нови молове, само местни жителиот спалните райони. Сега има смисъл да се отваря по-близо до центъра на града, в бизнес центрове, всяка година става все по-трудно да се работи в търговски центрове “, признава Маймина.

Според предприемача важен фактор за успеха на фреш бара е местоположението вътре в търговския център: „Трябва да има много хора, които минават, но не трябва да бързат. Кортът за хранене също е най-доброто място, твърде много алтернативни предложения. Избираме търговски центрове - отива човек да пазарува, вижда табела и решава да си почине, да пие сок.

Маймин продаде големите ресторанти и сега семейството се фокусира върху подобряване на обслужването и разширяване на менюто на своите барове. В разработването на рецептите участва професионален миксолог. Гамата Yummy Mix отговаря на всички модни тенденции в производството на напитки. Например, компанията има нови линии за вегани (смутита без замразено кисело мляко) и любители видове мощностспорт - с добавка на протеини.

„Конкуренцията в тази ниша в Москва вече е доста силна“, казва Екатерина Маймина. „Много павилиони, кафенета и кафенета започнаха да добавят широка гама от сокове и смутита към основния си асортимент.“ Но това не означава, че няма място за нови играчи. Според Maimina новодошлите могат да привлекат вниманието към себе си чрез оригиналната концепция. Например Vitamin & Smoothie Bar Macadamia предлага смутита в бутилки във формата на крушка. Необичайната опаковка привлича купувачите и ги насърчава да публикуват снимки в Instagram.

Разходи за напитки

Класически "Mango Shake" (манго, лед), 0,35 л: цена - 350 рубли, цена - 200 рубли.

"Домашна лимонада" (манго, чиа, портокал), 0,35 л: цена - 200 рубли, цена - 120 рубли.

"Прясно изцеден сок" (портокал, манго), 0,35 л: цена - 300 рубли, цена - 100 рубли.

Източник: Super Mango Company

мангомания

32-годишният Руслан Назимов - бивш топ мениджърразвойна компания "Неготиант" ОТНОСНО собствен бизнестой мисли за това, докато получава Executive MBA от Kingston University в Лондон. „Тогава си помислих: защо да пропилеете потенциала си, като работите наемно?“ спомня си Назимов.

След завръщането си в Москва той се срещна с приятеля си Сергей Пивоваров, зъболекар и собственик на мрежа от стоматологични клиники. Заедно те започнаха да измислят идеи за бъдещия бизнес. Изборът падна върху доставката на манго за Русия. Партньорите са големи фенове на този екзотичен плод. „Все пак това, което продават в супермаркетите, има повече вкус на картофи“, възмущава се Назимов.

Александър Назимов, Руслан Назимов и Сергей Пивоваров (отляво надясно) (Снимка: Олег Яковлев / РБК)

През пролетта на 2017 г. партньорите създадоха Super Mango. Третият съсобственик беше братът на Руслан Александър Назимов, който преди това дълго време е работил в инвестиционното банкиране. Партньорите донесоха първата партида екзотични плодове от Индия. Беше 80% узряло манго Алфонсо. Партида от 800 кг, заедно с доставката, струва 700 хиляди рубли.

Партньорите решиха да продават пресни плодове на едро и дребно чрез интернет - създадоха акаунти в в социалните мрежии стартира сайта. Веднага обаче стана ясно, че купувачи на едро не се намират. „Никой не искаше да купува манго в пика му. Това е нетраен продукт, може да лежи максимум седем дни. Докато неузрелите манго се съхраняват 25-30 дни“, казва Назимов.

Предприемачите успяха да продадат половината от партидата - самите те доставяха поръчки в цяла Москва. А другата половина загуби представянето си. В последния момент успяхме да го продадем с отстъпка на веригата за бургери #FARSH. Клиентите на кафенето, които направиха поръчка за повече от 700 рубли, получиха Super Mango Shake.

Партньорите осъзнаха, че се нуждаят от допълнителен канал за дистрибуция, където мангото може да се продава бързо, ако е към края на срока си на годност. През лятото на 2017 г. партньорите започнаха да разпъват палатки на пазарите и да продават сокове и десерти от манго. Приготвяне на напитки пред клиенти. На Усачевския пазар в Москва Super Mango направи истинска сензация - опашки се извиха за сок, уверява Назимов. Фирмата обслужва 250-300 клиенти на ден.

Търговията със сокове изглеждаше обещаваща ниша за партньорите. Въпреки това не беше лесно за новодошъл да проникне в търговски центрове. Представителите на търговския център или не се интересуваха от нов играч със сокове, тъй като вече имаха обекти с подобен продукт, или изложиха „драконовски условия“. Първият фреш бар в търговския център беше открит едва през октомври 2017 г. Стартирането струва на партньорите 1,5 милиона рубли. Новият бар предлага напитки от други екзотични плодове - маракуя и авокадо.

Назимов е привърженик на активните продажби. „Нашите търговци канят клиенти, но не крещят, а спокойно се обръщат към минувачите“, обяснява той. - Те предлагат да опитате безплатни проби, тъй като културата на консумация на манго в Русия е много слаба, много хора просто не познават този плод и се страхуват да попитат, така че ние се фокусираме върху активната комуникация с клиентите в продажбите. След като човек докосне манго, усети аромата и вкуса - 99%, че ще направи покупка.

През декември 2017 г. Super Mango пусна още три бара. Сега всяка точка дава средно 2-2,5 милиона рубли. приходи месечно и 0,5-1 милиона рубли. пристигна. Средно точките заемат около 10-12 квадратни метра. м, а наемът струва 300-500 хиляди рубли. в зависимост от мола. Сега фрешовете носят около 50% от общите приходи на компанията, останалото са онлайн продажбите на манго. Ето, неочаквано за предприемачите, Instagram „стреля“.

През лятото предприемачите възнамеряват да отворят поне още десет магазина по улиците на Москва - те са убедени, че нишата все още е далеч от насищане.

Изглед отвън

„Докато тенденцията към правилно и здравословна хрананабира популярност, форматът ще продължи да се развива”

Евгения Качалова, основател на веригата Wine Bazaar, Москва

„Нарастващата популярност на фрешовете се дължи преди всичко на факта, че хората вече са станали по-внимателни към собственото си здраве, започнали са да обръщат повече внимание на това какво ядат и пият и са започнали да използват повече висококачествени и здравословни продукти в диетата им.

Предимствата на такъв бизнес бих включил малки разходи за организация. Този формат изисква малка площ, минимален бройслужители, не е необходимо да организирате пълноценна кухня. Получава се доста атрактивен бизнес с малко инвестиции. Недостатъкът е, че стоките са нетрайни, ако точката не стане веднага популярна, ще трябва да отпишете много плодове и зеленчуци.

Fresh bar е тясно фокусирано понятие, трудно е да се формира кръг от редовни клиенти. Но докато тенденцията към правилното и здравословно хранене набира популярност, този формат ще продължи да се развива.”

„Ще се появят големи играчи, ще направят мрежи“

Александър Мурачев, управляващ партньор на ресторантския холдинг Tigrus (ресторанти Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, кафе ZEST)

„Общият интерес към този бизнес модел се основава на тенденцията за здравословен начин на живот. Развиват се фитнес центрове, курсове по йога, пазари за местни продукти, фреш и смути барове и пр. Хората искат да живеят по-дълго и по-добре и затова започват да внимават какво ядат и пият. Усещаме го в нашите ресторанти. Намаляваме количеството захар и сол в рецептите, намаляваме дела на ястията с дълбока мазнина, добавяме повече пресни продукти.

Вижте какво се случва с парковете в столицата: стават все по-модерни, по-удобни, по-красиви, в някои от тях има много спортни дейности и това също допринася за развитието на този сегмент. Съвременният потребител все повече избира натурален продукт и заменя сладката газирана напитка или пакетирания сок със смути, прясно изцеден сок, натурална лимонада или студен чай.

Фреш барът е ясен и прост бизнес продукт за клиента. Две-три минути минават от производството до потребителя, докато сокът се изцеди пред очите на клиента. Има малко недостатъци, но със сигурност ги има. Бизнесът със сокове има подчертана сезонност. Търсенето на безалкохолни напитки е предимно високо през лятото. Трябва също така да вземете предвид факта, че работата с пресни съставки не е лесна. Основните проблеми са контрол на отпадъците, хигиена, правилно съхранение и надеждни доставчици. Качеството на плодовете може да варира, което ще се отрази на разходите на собствениците на предприятия.

Разбира се, този бизнес ще се развива. Ще се появят големи играчи, ще направят мрежи и ще изтласкат малки единични точки със сокоизстисквачка и неразбираемо име от местата си.

Забелязали ли сте, че мнозина днес са буквално обсебени от здравословния начин на живот? И разбира се, много заведения за обществено хранене се опитват да подкрепят тази тенденция по всякакъв възможен начин, предлагайки на клиентите „здравословно“ меню. И дори с минимални разходи, днес можете да организирате кафене, което ще бъде оценено от привържениците на здравословния начин на живот - обърнете внимание на идеята за стартиране на свеж бар! Има 2 варианта - бизнес или под собствена маркаили франчайз. Не е трудно да се състави бизнес план за фреш бар - напълно възможно е да се организира печеливш бизнес само за няколко месеца.

Fresh bar (друго име - juice bar) е мобилен или стационарен кетъринг пункт, чието меню се основава на натурални прясно изцедени сокове и смутита.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е ниска.

Сложността на стартиране на бизнес е 4/10.

Бизнес предимства и недостатъци

Защо идеята за бизнес със сокови барове набира популярност? Посоката има достатъчно предимства, за да позволи възможно най-скоровъзстановява всички разходи:

Нишата на фреш баровете не прелива от предложения. Със сигурност в много търговски центрове във вашия град все още няма такива заведения - конкуренцията е минимална.

Ниските начални разходи правят възможно стартирането на бизнес дори и за начинаещи.
Ще продавате продукти, които се търсят. Ако изберете проходно място за отваряне на мини-кафене, винаги ще има търсене на сокове и смутита.
За да привлечете повече клиенти, можете леко да допълните менюто. Печалбата ще бъде по-висока.

Фреш-барът като бизнес има един съществен недостатък - сезонността. Най-голямо търсене на предлаганите продукти ще има през лятото, когато навън е горещо. Нивото на продажбите е непостоянно.

Собствена марка или франчайз?

Отварянето на фреш-бар е възможно в няколко посоки - или кафене под собствена марка, или франчайз бизнес.

За да отворите франчайз ресторант, ще трябва да сключите споразумение с франчайзодателя. В този случай ще ви бъде предоставен пълен бизнес план и всички необходими препоръки за правене на бизнес. Да, франчайзът за свежи барове улеснява начинаещия да започне кафене, но цената на договора може да бъде доста висока. Например, за да отворите бар за сокове под известната марка Juicemaster, ще ви трябват над 2 500 000 рубли. Има обаче оферти от франчайзодатели и по-евтини - франчайзът Juicy BAR струва около 700 000 рубли.

След като сте решили да отворите фреш бар сами, ще трябва да отделите време за разработване на дизайна на институцията и менюто, като търсите надеждни доставчици на оборудване. Но в повечето случаи е по-евтино - възможно е да закупите използвано оборудване и да наемете малка площ.

Изготвяне на необходимата документация

Фреш бар е точка за кетъринг. Това означава, че преди да отворите бизнес, ще трябва да получите разрешение от SES и противопожарната служба. Сложността на процедурата зависи от избраното местоположение на кафенето. Малко по-лесно е от гледна точка на документите при пускането на бар за сокове в търговски центрове - със сигурност тук, на етапа на строителство, беше предвидена възможността за отваряне на пунктове за обществено хранене, което означава, че администрацията има съответните разрешения.

Сам ли ще отвориш свеж кафе-бар? След това регистрирайте бизнес като индивидуален предприемач - това е много по-бързо и ще изисква минимални разходи. Ако планирате предприемаческа дейностс учредители, без организационна форма LLC е незаменим. По правило процесът на регистриране на дело отнема един месец.

Къде да отворите фреш бар

Размерът на получената печалба до голяма степен зависи от това къде точно ще бъде поставен свежият бар плот. Изберете своята локация отговорно!

Основният критерий за избор на място за управление на бизнес за продажба на пресни сокове и смутита е големият трафик. Колкото повече клиенти, толкова по-високи са приходите.

Обърнете внимание на следните опции - летища и гари, търговски и бизнес центрове, увеселителни паркове, кина. IN този случай, "квартал" с места за хранене е добре дошъл. Тъй като се планира да предлагате здравословно меню на клиентите, помислете за отваряне на бизнес във фитнес центрове, салони за красота - тук вашият целевата аудитория. През лятото е полезно да отворите мобилен фреш бар на плажа.

Наемането на малка площ в търговски център няма да струва много, стелажът ще отнеме не повече от 3-4 m 2. Експертите съветват да организирате точка за продажба на квадрат, а не на продълговата форма - ще бъде много по-удобно за персонала да работи по този начин.

Какво меню да предложим на клиентите

Основното меню на фреш бара е прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове, смутита. Но не можете да се ограничите до това, за да привлечете повече клиенти, разширете гамата от предлагани продукти.

Планирайте менюто си възможно най-скоро. Дори на етапа на разработване на бизнес план не пречи да установите контакти с доставчици на продукти за приготвяне на сокове, коктейли и смутита. Какво оборудване да закупите за фреш бар ще зависи от гамата от предлагани напитки и ястия.

Не забравяйте, че фреш барът е позициониран като място за продажба на здравословна храна. И каквито и елементи да добавите към менюто, придържайте се към концепцията! Без хамбургери, пържени картофи или хот-дог! Освен сокове и смутита, можете да предложите на клиентите си чай, кафе и млечни шейкове. Ако отворите кафене в бизнес център, има смисъл да помислите за приготвянето на здравословни закуски и плодови десерти. Сладоледът и сладкишите ще бъдат подходящи развлекателни центровеи увеселителни паркове. А в японските фреш барове например продавачите освен храна продават и органична козметика. Но преди да разширите „менюто“ по този начин, струва си да проучите търсенето - руският потребител не е свикнал с това.

Какво оборудване ще е необходимо?

Има различни видове фреш барове, което означава, че може да е необходимо различно оборудване за правене на бизнес. Нека посочим основния списък с уреди и мебели, които така или иначе ще трябва да закупите - дори ако отворите мини-кафене.

Какво ще се изисква?

Банкомат.
Стелаж.
Сокоизтисквачки (универсални, специални за нарове и чирусови плодове).
Апарат за автоматично почистване на плодове и зеленчуци.
Хладилни ракли.
Машина за лед.
Витрина с охлаждане.
Блендер.
Миксер.

Към списъка допълнително оборудваневключва кафе машина, фризер за сладолед. Всичко ще зависи от предложеното меню.

Когато купувате сокоизстисквачки за фреш бар и друго оборудване, трябва да вземете предвид дизайна на изхода - всичко трябва да е в хармония помежду си. Също така е необходимо да се вземе предвид проходимостта на институцията - ако има много клиенти, ще са необходими по-мощни единици.

Ако не сте ограничени във финансите, купете професионално оборудване от чуждестранни производители - както показва практиката, те имат по-висока производителност и дългосроченуслуги. Когато парите силно липсват, можете да помислите за закупуване на използвани уреди. Това, между другото, е добър вариант за стартиране на малка външна палатка.

В допълнение към оборудването е необходимо закупуване на консумативи - салфетки, прибори за хранене. Що се отнася до чашите и чашите, тогава се съсредоточете върху нивото на обслужване - то може да бъде стъкло или пластмасови съдове за хранене. Към кого ще е насочен джус барът - към елитните гости или към всеки минувач?

Рентабилност на новооткрития фреш бар

Как да отворите фреш бар от нулата и колко пари ще са необходими за инвестиране? За да стартирате мини-кафе (на площ не повече от 6 m 2), продаващо само сокове и смутита, са ви необходими поне 500 000 рубли - и това се взема предвид не най-скъпото и продуктивно оборудване . По-голямо създаване на стартиращи инвестиции ще изисква повече - от 800 000 рубли.

Рентабилността на бизнеса е висока. Маркирането е включено Завършени продуктивъв фреш баровете е около 300% - отлична доходност! Например, цената на 250 г прясно изцеден портокалов сок е около 50 рубли - докато вие ще го продадете за не по-малко от 90 рубли.

Крайната печалба на кафенето ще зависи от обема на продажбите. Естествено, в проходими местапо-високо ниво на изпълнение. Както показва практиката, "средните" свежи барове могат да донесат на собственика си до 300 000 рубли месечни приходи. В този случай, след приспадане на променливи разходи (наеми, покупки на храна, заплатипродавачи), печалбата ще бъде около 150 000 рубли / месец. И ако започнете да предлагате на клиентите по-широк асортимент, тогава приходите ще бъдат по-големи - можете да разчитате на месечен доход от 500 000 рубли. Възможно е да се възстанови свеж бар с правилно управление на бизнеса дори след шест месеца.