Russula seen on mittesöödav. Russula: tüübid ja nende omadused
Taksonoomia:
- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
- Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Incertae sedis (määramatu asukoht)
- Järjestus: Russulales
- Perekond: Russulaceae (Russula)
- Perekond: Russula (Russula)
- Vaata: Russula nigricans (Russula mustamine)
- Muud seente nimed:
Russula mustamine
Russula blackens - seeneliik, mis kuulub perekonda Russula, kuulub Russula perekonda.
Selle kork on 5–15 sentimeetrit (mõnikord leitakse suuremaid isendeid - isegi kuni 25 sentimeetri läbimõõduga). Algul on kork valkjat värvi, kuid seejärel muutub määrdunud hallikaks, pruuniks tahmavärvi varjundiga. Leidub ka pruunikaid oliivivarjundiga isendeid. Korgi keskosa on tumedam ja selle servad heledamad. Korgile on kleepunud mustuse, pinnase ja metsaprahi osakesed.
Russula blackensil on sile kate, kuiv (mõnikord vähese lima lisandiga). Tavaliselt on see kumer, kuid muutub seejärel tasaseks ja kummardavaks. Selle kese muutub aja jooksul siledaks. Korgile võivad tekkida praod, mis paljastavad kauni valge viljaliha.
Seeneplaadid on paksud, suured, hõredalt asetsevad. Algul on need valged ja siis muutuvad halliks või isegi pruunikaks, roosaka varjundiga. On ka ebatüüpilisi - mustad plaadid.
Jalade laadimine mustaks - kuni 10 sentimeetrit. See on tugeva ja silindrilise kujuga. Vananedes seene määrdub Pruun.
Seene viljaliha on paks ja murduv. Tavaliselt valge värvusega, see muutub sisselõike kohas aeglaselt punakaks. Sellel on meeldiv maitse, kergelt mõrkjas ja meeldiv nõrk aroom. Raudsulfaat värvib sellist paberimassi roosa värv(siis muutub see roheliseks).
Leviala, kasvuaeg
Russula mustamine moodustab kõvade puudega seeneniidistiku. Kasvab heitlehiselt segametsad. Seeni võib sageli näha ka kuuse- ja lehtmetsad. Lemmik koht levik - parasvöötme, samuti Lääne-Siberi piirkond. Seene pole Lääne-Euroopas haruldane.
Leitud suurte rühmadena metsas. See hakkab vilja kandma suve keskel ja see periood lõpeb talveni. Seenekorjajate tähelepanekute järgi leidub teda sellises põhjapoolses piirkonnas nagu Karjala maakitsus, metsaotsas sageli Leningradi oblastis.
Seene sarnased
- . Sellel on paksud ja voolavad plaadid, samuti hallika varjundiga valkjas kork. Sellise seene viljaliha võib peaaegu kohe mustaks muutuda. Punetust sellistel seentel näha ei ole. Sügisel kase- ja haavametsades on see üsna haruldane.
- Tihtipealne laadur (Russula densifolia). Seda eristab pruunikaspruun ja isegi pruun musta korgiga. Sellise korgi plaadid on väga väikesed ja seen ise on väiksem. Viljaliha muutub esmalt punakaks, kuid seejärel aeglaselt mustaks. Sügisel on see okas- ja segametsades üsna haruldane.
- . Murdmisel või tükeldamisel muutub selle seene viljaliha pruuniks. Kuid sellel pole peaaegu ühtegi tumedat, peaaegu musta varjundit. See seen on okasmetsade elanik.
Seda tüüpi seened, nagu ka Russula ise, moodustavad eraldi seenerühma. Nad erinevad teistest selle poolest, et nende liha omandab iseloomuliku musta värvi. Selle rühma vanad seened on üsna sitked ja mõnel neist võib olla nii valget kui ka pruuni varjundit.
Kas see seen on söödav?
Russula blackens kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda võib tarbida nii värskelt (pärast põhjalikku keetmist vähemalt 20 minutit), kui ka soolata. Soolamisel muutub see kiiresti mustaks. Koguda on vaja ainult noori seeni, kuna vanad on üsna sitked. Lisaks on nad peaaegu alati ussitanud. Lääne teadlased peavad seda seent aga mittesöödavaks.
Video Russula mustava seente kohta:
Lisainformatsioon
Seen võib substraadis kasvada. Mõned vanad seene isendid võivad pinnale tulla, põhjustades mullakihi läbimurdmist. Seen võib sageli olla ussitanud. Veel üks iseloomulik tunnus seen - see laguneb aeglaselt looduslikud tingimused. Lagunemise ajal muutub seen mustaks. Kuivatatud seened säilivad päris kaua, kuni järgmise aastani.
või
Tingimuslikult söödavad seened
Tinglikult söödavate seente hulka kuuluvad enamasti mürgised või terava maitsega seened toorel kujul, kuid üsna söödav pärast keetmist. Selliste seente toiduks kasutamine põhineb asjaolul, et nende mürgid neutraliseeritakse temperatuuril üle 70°C või lahustuvad hästi kuum vesi ja eemaldatakse keemise ajal. Enne tinglikult söödavatest seentest roogade valmistamist tuleb need sisse keeta suured hulgad vesi vähemalt 35-40 minutit või kaks korda 20 minutit, puljongit ei kasutata ja keedetud seened pestakse veega. Mõne latiferi söövitavad ja mõrud ained eemaldatakse ka keetmise või leotamise teel külm vesi mõne päeva jooksul. Sobivad tinglikult söögiseened kuivatamiseks, võib tarbida alles pärast teatud periood ladustamine (tavaliselt 2-3 kuud), mille jooksul mürgised ained lagunevad ja neutraliseeritakse. Mõnda seeni, mida peetakse parimaks ja väga maitsvaks, peetakse tinglikult söödavaks - näiteks: - morlid,
Morel on kooniline. Tinglikult söögiseen.
- roosa laine,
Roosa laine. Tinglikult söögiseen.
- must rind,
Rind on must. Tinglikult söögiseen.
- lilla rida,
Rida on lilla. Tinglikult söögiseen.
- sügisene mee seen.
Sügisene mee seen. Tinglikult söögiseen.
- Väärtus.
Väärtus. Tinglikult söögiseen.
- Austerservik.
Austerservik. Tinglikult söögiseen.
Russula
Russula (Russula).
Russula(Russula, ladina keelest russulus - punakas) - perekond lamellseened perekond Russulaceae. müts algul kera-, poolkera- või kellukakujuline, hiljem kumerdunud, lame või lehtrikujuline, harvem kumer; serv on valtsitud või sirge, sageli triibuline või soonik. Nahk on erinevat värvi, kuiv, harvem märg, läikiv või matt, mõnikord pragunev, viljalihast kergesti eralduv või kleepuv. Rekordid kleepuv, sälguline, laskuv või vaba, võrdse või ebavõrdse pikkusega, mõnikord hargnenud, tavaliselt sagedane, mõnikord hõre, tömbi või terava servaga, sageli rabe, valge või kollakas kuni puhmas. Jalg silindriline, sile, harvem paksenenud või põhjaga terav, valge või värviline, seest tihe või õõnes. Tselluloos tihe, habras või käsnjas, eriti vars, lõikamisel valge ja ei muuda vanusega värvi või muutub pruuniks, halliks, mustaks, punaseks, maheda või kirbe maitsega. Spooripulber valgest tumekollaseni.Toksilisus
Enamik perekonna seeni Russula(Venemaa) söödav, mõnel on mõru maitse, kuid see kaob tavaliselt pärast leotamist ja keetmist.Vaated alates terav ja kirbe viljaliha mittesöödav, kirjeldatakse neid sageli kui mürgiseid. Toorelt tarbides ärritavad need tugevalt limaskesti, mis võib viia oksendamiseni, kuid sellist tegevust ei saa lugeda mürgistuseks täies tähenduses.
Venemaal Kasvab umbes 60 russula liiki.
Piirkond. Russula levik Venemaal
Mittesöödav
Russula liik (Russula)
|
Russula kask  Russula kask |
Russula kask (Russula betularum) Värvimineüsna mitmekesine: tumepunasest või vaskpunasest, kuid sagedamini kahvatum, lillakasroosa, mõnikord peaaegu valge, keskelt kollakas. |
Tinglikult söödav või Mitte söögiseen. On teada kerge seedetrakti mürgistuse juhtumeid. |
|
Russula vesine  Russula vesine |
Russula vesine (Russula aquosa) Värvimine lilla-punane toon, keskel kollakas. |
Tinglikult söödav seen |
|
Russula terav  Russula kirbe või Russula oksendamine |
Russula kirbe või Russula oksendamine (Russula emetica) Värvimine punakas, helepunane või punane. Väga kirbe ja mõrkja maitsega ning puuviljalõhnaga kork. |
Seene mittesöödav oma kibeda maitse tõttu on teistel andmetel tinglikult söödav. Seen on kergelt mürgine ja põhjustab seedetrakti häireid. Samuti on teavet muskariini olemasolu kohta selles. Kasutatakse hapukurkides pärast keetmist ja paarikümneminutilist pesemist. |
|
Russula gall  Russula gall |
Russula gall (Venemaa) Värvimineõlgkollane või hele ooker, mõnikord pleekides beežiks. Nahk on märja ilmaga kleepuv, koorub maha ainult mööda korgi serva. |
Mittesöödav- on tugeva kirbe maitsega. |
|
Russula veripunane  Russula veripunane |
Russula veripunane (Russula sanguinea) Värvimine veripunane, veinipunane või lillakaspunane, sageli tuhmuv, väga harva valkjas. Koori on väga raske eemaldada. |
Mittesöödav |
|
Russula rabe  Russula rabe |
Russula rabe (Russula fragilis) Värvimine väga mitmekesine: tavaliselt kahvatulilla või punakasvioletne, lillakaslilla, oliivrohekas, hall või isegi sidrunkollane või valge. |
Mittesöödav kibeda maitse tõttu. Toores vormis võib see põhjustada kerget seedetrakti mürgitust. |
|
Russula Meira  Russula Maira või märgatav |
Russula Meira või märgatav (Russula nobilis) Värvimine algul veripunane, siis uhumine ja muutumine punakasroosaks, kohati täiesti valgeks. Koor eemaldatakse ainult mööda korgi serva. |
Loeb mittesöödav ja isegi mürgine seen oma kibeda maitse tõttu. Toores vormis võib see põhjustada kerget seedetrakti mürgitust. |
|
Russula sardonyx  Russula sardonyx |
Russula sardonyx või äge või kollaseks muutumine (Russula Sardoonia) Värvimine lillakaspunane või punakaspruun, harva rohekas või rohekaskollane, kollakaspruun. Koori ei eemaldata peaaegu kunagi. Viljaliha nõrga puuviljalõhna ja tugeva terava maitsega. |
Mittesöödav kibeda maitse tõttu. Toores vormis võib see põhjustada kerget seedetrakti mürgitust. |
Kira Stoletova
Russula seeni leidub meie metsades sageli. Seda koristatakse kogu suve jooksul, kuid tippsaak saabub varasügisel. Russulat on umbes 270 liiki, enamik neist on söödavad. Vaid väheseid ei tohi kibeduse või mürgisuse tõttu süüa. Maitse poolest kuulub seen III kategooriasse ja sellel on kasulikud omadused.
Seene üldkirjeldus
Russula on torujas või lamelljas seen, kuulub seltsi Russulaceae, perekond Russulaceae, perekond Russula. Ta kasvab metsades koos lehtpuud või segatud okas-lehtpuu taimestik. Seda leidub sageli kuristike põhjas, metsaservades, lagendikel ja teiste seente kõrval. Ta saab areneda ainult metsaökosüsteemis ja seda ei saa kunstlikult kasvatada. Kuid mõnda liiki leidub isegi aias, kui see asub metsa kõrval.
Selle levikuala hõlmab peaaegu kogu põhjapoolkera. Seeni leidub Kesk-, Lääne- ja Ida-Euroopa, Venemaa Euroopa osa, Kaukaasia, Siber, Krimmi territoorium ja Põhja-Ameerika riigid.
Russula seene üldine kirjeldus:
- Müts. Noortel isenditel on see kera- või kellukakujuline. Seejärel avaneb see ja muutub tasaseks. Aja jooksul ilmub keskele sälk, servad tõusevad üles või on veidi painutatud. Kork on kaetud õhukese nahaga, mida on suhteliselt lihtne eemaldada ja mis sobib tihedalt viljalihaga ainult keskelt. Seened on värvilised, värvus oleneb sordist.
- Rekordid. Need asuvad korgi alumises osas ja kasvavad sellega tihedalt koos. Enamasti valget värvi (harvemini ookri varjundiga), soonte ja teravate servadega, mis kiirgavad keskelt äärtesse, pikad ja rabedad.
- Jalg. Sellel on silindri kuju, alumine osa on tasane, veidi kitsendatud ja palju harvem paksenenud. Seest on esialgu täidis ja tihe, kuid vanade seentega õõnes. On liike, kus jalg on alati õõnes.
- Tselluloos. See puruneb kergesti, on habras, võib olla tihe, tahke või käsnjas. Värvitud valgeks või muuks heledaks värviks. Kahjustuse korral muutub see roosaks ainult mõnel mittesöödaval sordil.
- Vaidlused. Väike, valge või kollane.
Erinevad tüübid erinevad varju, kuju, kuid üldised omadused nad on sarnased. Kõik need on kuulsad ja sageli nähtud.
Söödavaid russulaid on mitukümmend. Mitte kõik neist ei kasva Venemaal, mõned on haruldased. Enamik pealseid on hallikasrohelist, kollast või sinist värvi.
Toit
Russula on üks maitsvamaid sorte. See kasvab poolringikujulise ülaosaga, mis seejärel tasaneb ja keskele ilmub süvend. Värvus on pruun erinevate varjunditega: hall, lilla, beež, roheline - leidub ka valgeid seeni. Koor eemaldatakse poole võrra. Kübara all on selgelt näha sagedased heledad plaadid, milles küpsevad klubikujulised või munajad eosed.
Jalg on sile silinder, ilma paksendusteta. Alumine osa on kollakaspruun või korgiga sama. Keskosa on tihe, krõbe, nõrga pähklise maitsega.
Saagikoristus algab suve keskel ja lõpeb septembris. Seeni leidub metsades, kus kasvavad okas- või lehtpuud. Läheduses kasvab sageli seotud halli sort.
Pruunistamine
Russula brownish on suure kuni 10 cm läbimõõduga kübaraga, kumeralt muutub see järk-järgult lamedaks ja lehtrikujuliseks. Nahk on pruun, nähtavad lillad laigud. Kui väljas on kuiv, on see matt, vihmaga muutub sametiseks või läikivaks ning seda on lihtne puhastada. Plaadid on varrega kokku sulatatud.
Jalg meenutab kubarit või muskaat ja on punase karmiini varjundiga. Vanarauamisel muutub see pruuniks, sellest ka seene nimi. Keskosa on tihe, pärast lõiget omandab kollaka tooni. Pärast kuivatamist on tunda krevettide lõhna. Mütseel on sümbioosis männipuude ja kuusepuudega.
Bolotnaja
Soo russula on üks maitsvamaid sorte. Erinevalt teistest söödavatest sortidest on selle kübaral punane toon, mis vanemas kehas muutub oranžiks. Pealt on lihav ja kumer. Plaadid on sagedased, hargnenud ja kleepuvad varre külge. Need on pruunid või kreemikaskollased.
Jalg on umbes 10 cm, keskmise paksusega, meenutab võlli või nuia. Seest on õõnes ja pealt roosaks värvitud. Noortel russula seentel on tihe kese, mis aja jooksul lahti läheb. Intensiivse pakkumise aeg on suve lõpus ja sügise esimestel nädalatel. Liik kasvab leht- ja segametsades. Mütseel kasvab koos tamme, kuuse, männi ja kase juurestikuga.
Kahvliga
Russula kahvlil on 5-12 cm suurune lehtrikujuline kork, mis on pruunide erinevates toonides, mõnikord hallikas, kollakas või rohekas, keskel oliivilaik. Plaadid kasvavad tihedalt ja langevad; neil on kreemjas, rohekaskollane toon väikeste pruunide laikudega. Nahk on pealt kuiv ja lahti saab ainult äärtest.
Jalg kitseneb allapoole ja on tugev. Pärast vihma tekivad sellele kollased laigud. Keskosa on tihe, krõmpsuv ja purunemisel muutub kergelt kollaseks. Kasvab lehtpuude kõrval, valmib sügise poole lähemal, seened kogunevad väikestesse rühmadesse.
Pruun-violetne
Pruunikasvioletsel russulal on laineliste servadega lihav kübar ja lehtri kuju. Värvus on pruunika varjundiga lilla, mõnikord Burgundia. Koor on keskelt kleepuv ja muutub servadest kuivaks, mati läikega. Plaadid hargnevad ja kasvavad kuni varreni. Algul on nad piimvalged ja eoste küpsedes tumenevad.
Jalal on keskel märgatav paksenemine, põhi on kitsas, kollaka varjundiga. Keskosa on lahti ja läheb kergesti katki. Mütseel astub sümbioosi kase- ja kuusepuudega. Soovitatav on koristada varasügisel: siis kasvab seen rühmadena.
Sinine
Azure ehk sinine söödav russula värvus meenutab ametüsti. Mõnikord on näha oliivi- ja lillatooni. Sellel on tihe ja paks kork, nahk on kergesti eemaldatav, pealmine osa on kaetud ämblikuvõrgutaolise sinaka kattega. Plaadid on tihedad ja hargnevad põhjas.
Russula vars on paksenenud, ülaosast kitsenenud, valge, struktuur varieerub tihedast käsnjani. Noortel seentel on see kaetud sametise servaga. Keskosa murdub kergesti, on magusakas, ilma aroomita. Seda liiki leidub kuuse all augustis ja septembris.
Valge
Russula valge ehk Krimmi keskmine ülaosa on valkjat värvi. See on keskelt nõgus, servad kergelt lainelised või sirged. Alumised plaadid on väikesed ja sagedased, roheka varjundiga. Jalg on lühike ja paks, keskosa tihe. Selle sordi russulad sarnanevad piimaseentega, kuid pärast lõikamist ei ilmu piimmahla. Seene maitseb kibe. Sordi kasvab segapuude vahel ja koristatakse kuni oktoobri alguseni.
Neiu
Russula maidica on õhukese korgiga, lame või väikese mõlgiga keskel, servad soontega. Peal oleva seene värvus on telliskivi või pruun-lilla ja aja jooksul tuhmub. Plaadid kasvavad tihedalt, algul on valged, aja jooksul muutuvad beežiks, hargnevad varre lähedal ja on sellega ühte sulanud. Nahk tuleb kergesti maha ja muutub vihmaga määrdunud.
Jalg on spindli või silindri kujuga, paks ja lõikamisel omandab see määrdunudkollase värvi. Sääre keskosa on käsnjas või tihe. Viljaliha on habras ja kahjustumisel muutub kollaseks. See russula maitseb magusalt ja sellel puudub aroom. Kasvab kuuskede, mändide, pöökide, tammede ja kuuse all.
Mustamine
Podgrudok black ehk mustev sort kuulub tinglikult söödavasse rühma. Viljaliha on kergelt mõrkjas, kuid ei ole mürgine. Kork muutub kumerast tasaseks, keskse süvendiga. Värvus on pruun, siis peaaegu must, keskel intensiivsem. Vananevate seente pinnale tekivad praod. Kõrge õhuniiskuse korral on nahk kleepuv, sellele koguneb praht, männiokkad ja langenud lehed.
Hümenofoor roosakaspruun, mõnikord must. Plaadid on paksenenud ja hõredad. Jalg on piklik ja silindriline, kõigepealt valge, seejärel pruun. Lõikamisel muutub viljaliha roosaks. Liik kasvab Lääne-Siberi, Karjala metsades, leidub ka Lääne-Euroopas.
Rohekas või ketendav
Elu alguses rohekas või ketendav on poolringikujuline ülaosa, siis tekivad keskele haagid, servad tulevad välja. Värvus roheline või hallikasroheline. Nahk praguneb äärealadel, peal on väikesed soomused ja seda on lihtne puhastada. Plaadid on haruldased, noortel isenditel valged, vanematel isenditel kollakad.
Jalg on lihav ja tihe, silindrilise kujuga. Viljalihal on originaalne pähkline maitse. Seda peetakse üheks maitsvamaks, sobib praadimiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. Sügissort ilmub septembris, kasvab lehtmetsas, eelistab happelist mulda.
Haisev või notsu
Peetakse haisvat, valui, svinushka või tolokonnikut tinglikult söögiseen, on mõru maitsega. Kork on kõigepealt poolringikujuline, seejärel sirgub. Mütsi värv on lilla, lilla, pruun ja oliiv. Pealmine nahk on kaetud limaga ja on kare. Plaadid on määrdunudvalged ja eralduvad kahjustumisel tumedat mahla.
Vars on paksenenud, tihe, punaka varjundiga, mis muutub vanades seentes halliks. Keskosa on lihav ja muutub lõikamisel pruuniks. Liik sai oma nime huvitava lõhna tõttu. Mõned võrdlevad seda heeringaga, teised aga meenutavad aroom mandleid või kaerahelbeid. Sealiha kibeduse vältimiseks leotatakse neid eelnevalt ja keedetakse seejärel mitmes vees. Need sobivad soolamiseks ja marineerimiseks.
Kuldne
Haruldane kuldne sort, mida leidub lehtmetsades. Müts muutub poolringikujulisest järk-järgult tasaseks, mille keskel on väike süvend. Värvus punakaskollane, oranž ja telliskivi toonid, mis meenutab kulda. Plaadid on hõredad, okstega, ookervärvi.
Vars on tihe, vanadel seentel tekivad tühimikud. Pind on kare, ketendav. Toon on valge, muutub järk-järgult pruuniks. Keskosa on alguses tugev, kuid vanusega pehmeneb. Lõhn puudub, maitse on pehme, magus.
Mandli või kirsi loorber
Mandli või kirsi loorberil on kumer kübar, mis võib nooruses olla nõgus. Värvus meenutab esmalt kollast ookrit, seejärel muutub pruuniks. Plaadid on sagedased, teravate servadega ja vanemas eas omandavad roostevärvi.
Jalg on silindriline, pruun ja altpoolt lihav. See russula maitseb veidi kuumalt, sellel on väljendunud mandli aroom, mistõttu seda nimetatakse mandliks. Liik kasvab leht- või segametsades, seeneniidistik moodustab sümbioosi tammede ja pöökidega.
Mittesöödav russula
Päris mürgiseid seeni Russula perekonnas praktiliselt ei leidu. Mõned liigid koguvad väikeses koguses toksiine, mis võivad põhjustada maoärritust, limaskesta ärritust või ägedat gastriiti. Kuid surmaga lõppenud mürgistusi nende seentega pole registreeritud.
Mittesöödavad sordid on mõrkja, mõnikord kõrvetava maitsega ning seetõttu ei sobi kogumiseks ega toiduvalmistamiseks. Enamikul on erkpunased kübarad; lõikamisel omandab viljaliha roosaka varjundi. Kuid on ka erandeid.
Habras
Habras russula on väikese suurusega, selle kübar on umbes 6 cm läbimõõduga, lameda kujuga, kerge süvendiga. Värvus on lilla-violetne, punase, pruuni rohelise ja halli lisanditega. Nahk on limane ja kergesti puhastatav. Plaadid on hõredad, vabad, sakiliste servadega.
Jalg on nuia või silindri kujuline, algul valge, seejärel muutub kollaseks. Keskosa on tihe, muutub vanusega lahti. Viljaliha on habras, selle värvus on valge või kollakas. Aroom on magus, maitse on mõrkjas, siis on see seen ja seda peetakse mittesöödavaks.
Roosa
Russula rosea peetakse tinglikult söödavaks. Välimuselt meenutab ta kauget sugulast – söödavat russulataolist hügrofoori. Sellel on mõru maitse, kuid see kaob pärast leotamist ja pikka keetmist. Müts on poolringikujuline, ilma mõlkideta. Värvus varieerub tumepunasest kahvaturoosani. Nahk on kuiv, lima ilmub ainult märja ilmaga. Plaadid sobivad tihedalt üksteise külge ja on roosaka varjundiga.
Jalg on kõva ja silindrilise kujuga. Keskosa on tihe, kuid mureneb kergesti. Neid seeni leidub okaspuude istandustes. Ebameeldivast maitsest vabanemiseks leotatakse russulat vees umbes 5 tundi. Seejärel tuleb seda keeta 1,5-2 tundi, tühjendades vett 1-2 korda.
Punane
Russula punane ehk veripunane on saanud sellise nime, sest särav värv mütsid. See on paks, raskesti eemaldatava nahaga. Mõnikord omandab see lilla, violetse varjundi ja vanemas eas tuhmub. Plaadid on sagedased, hargnevad, liiguvad varrele, algul valkjad, seejärel omandavad kreemja varjundi.
Jalg on silindriline, roosa või punakas, alt kollaseks muutuv. Seest õõnes. Keskosa on tihe, roosa veidi naha all. Selle maitse on mõrkjas ja hapukas, sellel on puuviljane aroom. Kui selliseid russulaid süüa toorelt, on lihtne saada tõsine maoärritus.
Maira
Russula Maira ehk mesi kasvab paljudes Euroopa riikides ja seda leidub pöögimetsades. Müts ei ole alguses veripunane, siis muutub roosaks. Kuju on sfääriline, muutub seejärel kumeraks, keskel on kerge süvend. Taldrikud on sagedased, noortel seentel valkjad ja vanadel kreemikad.
Jalg on silindrikujuline, kergelt roosaka varjundiga, alt pruunikaskollane. Keskosa on tihe, lõikamisel punakas ja mee-puuvilja aroomiga. Seda tüüpi russula maitse on kirbe, mõru ja kirbe. Seda peetakse mürgiseks ja see põhjustab toorelt süües maoärritusi.
Kele
Russula Kele on lillakasvioletse, lilla või violetse kübaraga, mõnikord servadest rohekas. Alguses kasvab see poolringikujuliselt, seejärel muutub see tasaseks ja pärast eoste vabanemist painduvad servad ülespoole. Plaadid on valged, muutuvad vanusega määrdunudhalliks või kreemjaks, kasvavad laialdaselt ja kasvavad kuni varreni. Nahka on raske eemaldada, ainult mööda serva.
Jalg on silindriline, värvitud intensiivse roosa-violetse värviga. Pealt sile, kerge servaga, seest tihe. Viljaliha on kuiv ja rabe, nahaalune lillakas, lammutamisel muutub kollaseks. Aroom on nõrk, kergete puuviljaste nootidega. Maitse on mõrkjas ja kibe. Seen on küll mittemürgine, kuid roogadesse sattudes rikub kõik seened ära.
Kipitav
Russula nõelamist leidub igat tüüpi metsades. Sellel on mittepunane kork, nooruses poolringikujuline, seejärel muutub see tasaseks. Plaadid on valged, vanemas eas muutuvad kollaseks. Nahk tuleb hästi maha. Jalal on nõrk roosa toon ja see on silindrilise kujuga. Maitse on mõrkjas ja kirbe.
Seda liiki peetakse kergelt mürgiseks. Seen sisaldab väikestes annustes muskariini. Pärast selle liigi tarbimist pole surmajuhtumeid registreeritud, kuid see võib põhjustada tõsiseid probleeme kõhuga.
Sardonyx
Terav sardonyx russula näeb välja atraktiivne, sellel on lillakaspunane või punakaspruun kork, mõnikord rohelise või kollakasrohelise varjundiga. Kuju on tasane, väikese taandega, noortel isenditel on see kumer. Plaadid on sagedased, kasvavad jalani ja laskuvad sellele kergelt alla. Plaatide toon on erekollane või sidrun.
Jalg on fusiform, mõnikord silindriline, käsnja struktuuriga. Sääre värvus on lilla või lillakasroosa. Keskosa on kõva, kollaka varjundiga, nõrga puuviljase aroomiga, kirbe maitsega, toorel kujul põhjustab kerget mürgistust.
Väärtusvidnaja
Väärtuskujulisel seenesordil on ookrivärvi kübar, mõnikord kollakaspruun, kreemjas või hallikaspruun. Algul on korgi kuju poolringikujuline, seejärel muutub see tasaseks ja keskele ilmub mõhk. Vanad seened on lehtrikujulised. Serv on laineline ja sakiline. Plaadid on valged ja tumenevad vanusega.
Jalg on tihe, tahke, seejärel muutub õõnsaks, värvus muutub valgest kreemjas kollaseks. Lõhn on selgelt seeneline, maitse on terav. Leitakse sega- ja lehtpuude istandustes, valmib augusti lõpus ja septembris.
Gall
Sordil nimega gall on lame kübar, värvitud õlgkollane. Servadel on kerge soonik, pealmine nahk on kleepuv ja seda saab puhastada ainult servast. Plaatide struktuur on hargnenud, need asuvad sageli, neil on kollakate servadega hele ookervärv.
Jalg on spindli- või nuiakujuline, õõnes, heledat ookervärvi, vanemas eas kortsud. Keskosa on valge ja lõhnab geraaniumi järele. Maitse on kirbe, mistõttu on selle perekonna esindaja mittesöödav.
Kuidas russulat õigesti koguda
Russula on söödav, habras seen, see murdub kergesti. Peate selle korvi koguma, ilma liiga palju üksteise peale asetamata. Seeni tuleb otsida puu alt, noored isendid peidavad end pesakonnas, mis riisutakse hoolikalt, et mitte mütsid kahjustada. Jalg lõigatakse terava noaga ära. Vaadake kindlasti põhja, et mitte segi ajada neid mürgiste seentega. Enne leiu korvi panemist kontrollitakse seda usside olemasolu suhtes. Kui neid on palju, on parem seene ära visata: see nakatab ülejäänud.
Kuidas eristada kahvatut tihast
Meie metsade kõige mürgisem seen on kärbseseen. Ta näeb välja nagu russula.
Kirjeldus ja eristavad tunnused kärbseseened:
- Noor seen on munaja kujuga, vanal aga lame, ilma mõlkideta kübar.
- Värvus rohekas, kahvatukollane, kollane, kollakasroheline.
- Vars on 3-5 cm, korgitaoline, ainult heledam, vanematel isenditel õõnes.
- Põhjas on iseloomulik munajas kott.
- Varre kaane all on näha tihe rõngas.
- Viljaliha on lõhnatu, lõikamisel pole kunagi näha, et see muutuks siniseks või kollaseks.
Siin on mõned funktsioonid, mida kahe tüübi eristamisel otsida.
- Söödaval seenel ei ole kunagi varrel rõngast.
- Jalg on alati kärbseseene omast ja kübara suhtes paksem, enamikul söödavatel liikidel on see valge või kergelt kollakas, mõnikord roosakas, kui kübar on punane.
- Põhjas pole kunagi paksenemist.
- Ussid kärbseseent ei söö – see on alati terve.
Mürgised pole mitte ainult kärbseseene viljakehad, vaid ka eosed. Kui puu all kasvavad rusikas ja kärbseseen, ei saa te söögiseeni koguda. Talle langevad mürgised eosed ja ta muutub ohtlikuks. Väldi ka kärbseseene kõrval kasvavate marjade korjamist.
Russula on lamellseente perekond Russula perekonda. Tänapäeval on teada 270 liiki, millest peaaegu kõik sobivad inimtoiduks. Russula sai oma nime tänu ainulaadne vara– see küpseb palju kiiremini kui teised seened. See on toitev madala kalorsusega toode (100 grammis on ainult 15 kalorit), mis koheselt küllastub ega põhjusta rasvumist.
Russula - suur seen mütsiga, mille plaadid on valget või kollakat värvi. Nagu see näitab, ei tohiks need olla pruunid, mustad ega punased mittesöödavad liigid. Russulad kasvavad maapinnal põõsaste ja puude all.
Seeni kogutakse juunist oktoobrini. Toiduks sobivad kõik maheda maitsega liigid.
Värske russula varustab keha vitamiinidega B1, B2, C, E, PP, letsitiini, rassuliini, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori ja rauaga.
Rikas keemiline koostis määrab toote kasulikud omadused: normaliseerib kontsentratsiooni veres, puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest, hoiab ära vere paksenemise, verehüüvete tekke ning on antibakteriaalsete omadustega.
Botaaniline kirjeldus
Russulad on kübarseened, mis kasvavad ühtlasel varrel, ilma mugulate ja rõngasteta. Noortel esindajatel on tipp poolkerakujuline, mis sirgub vanusega ja muutub tasaseks, ulatudes 10 sentimeetri läbimõõduni. Russulad on levinud kõikjal: haruldastes kasemetsades, männi- ja lehtmetsades, teepervel, sammaldunud kaldal, servas. Parim periood metsailu kogumiseks - august-september.
Kirjeldus:
- Müts. Esialgu on see kellukese, poolkera, sfäärilise konfiguratsiooniga, hiljem muutub see lehtrikujuliseks, lamedaks või kumeraks, harvemini kumeraks. Mütsi serv on triibuline või soonik, lokkis või sirge. Nahk on erinevat värvi, läikiv või matt, kuiv, harvem märg, kleepuv, viljalihast kergesti eralduv, mõnikord pragunev.
- Rekordid. Langevad või vabad, kleepuvad, sälgulised, võrdse või ebavõrdse pikkusega, sagedased, mõnikord hõredad, hargnenud harulised. Plaatide värvus on olenevalt tüübist valge, kollakas, servad tömbid, teravatipulised.
- Jalg. Valge või värviline, silindriline, sile, harva terav, aluselt paksenenud, seest tihe või õõnes.
- Tselluloos. Valge, ei muuda vanusega värvi ja lõikamisel käsnjas, habras, varrega tihe, pehme, peene maitsega. Põlevad ja teravad noodid näitavad, et seene on mürgine ja tarbimiseks kõlbmatu.
- Spooripulber. Värvus varieerub valgest tumekollaseni.
Russulad on söödavad 90% juhtudest, mõnel on mõru maitse, mis reeglina kaob pärast kuumtöötlus ja leotamine.
Populaarsed söödavad liigid
- Russula toit. Seenekübar on lihakas, ebaühtlase värvusega, peene võrkkortsuga, punakas, valge-roosa. Keskelt on pruunikas ja ookerjas. Selle läbimõõt ulatub 5–10 sentimeetrini. Kübara servad on kergelt soonikkoes või siledad, plaadid sagedased, võrdse pikkusega, kollakasvalged, varre juurest hargnenud. Viljad juulis-oktoobris. Samamoodi võib seeni segi ajada heeringa rusulaga, viimasel on omakorda tugev kalalõhn.
IN rahvameditsiin Seda kasutatakse diureetikumina, toiduvalmistamisel marineerimiseks, soolamiseks ja suppide valmistamiseks.
- Russulad on rohekad (kettendavad). See on kõige rohkem maitsev vaade seened kõigi olemasolevate seas. Nendest valmistatakse igasuguseid preparaate, mida töödeldakse igat liiki kulinaarselt, välja arvatud kuivatamine. Kestendav rusula kübar on roheline, mõnikord sinaka varjundiga, lihakas, tihedalt kleepuva nahaga. Selle pind on paks, kuiv, kare, tüükaline, vananedes pragunev, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit. Plaadid on valged, mõnikord kollaka varjundiga. Viljaliha on tihe, habras ja eritab meeldivat seenelõhna. Jalg on valge, kortsuline ja muutub vanusega pruuniks. Vanarauamisel muudab russula värvi ja muutub roostetuks. Viljaperiood - juuli - oktoober.
Hiina biokeemikute järelduse kohaselt on R. Virescensi ekstraktil kasulik mõju vereregulatsioonile. Regulaarsel seenetarbimisel 30 päeva jooksul täheldatakse triglütseriidide ja üldkolesterooli taseme langust. Lisaks väheneb seerumi ja maksa malondialdehüüdide tase ning suureneb ensüümi superoksiiddismutaasi sisaldus.
Seda tüüpi russula peamine kasulik omadus on võime pärssida Ehrlichi kartsinoomi ja sarakoomi-180 90% võrra.
- Russula muutub pruuniks. Seenekübar on tumepunane, pruun-ooker, kollakas, oliiv, burgundipunane lillakaspruuni või musta keskosaga, tugevalt kumer. Läbimõõt ulatub 5–15 sentimeetrini. Mõnikord lilla servaga sissepoole volditud. Plaadid on pehmed, varrest hargnenud, värvuselt kreemjas, ooker või pruun, pressimisel muutuvad pruuniks. Vanarauatuna on viljaliha valge, aja jooksul tumeneb, säärel on heeringalõhn, mis intensiivistub põhja poole, kübar on krabi- või pähklimaitsega. Jalg on valge, harva roostetäppidega, võib olla roosa või punane.
- Russula on sinakaskollane. Iseloomulik omadus– mitmesugused värvid, mis võivad olla mitmevärvilised või udused. Korki värvus varieerub lillast, sinisest kuni tumerohelise, punakaspruunini ja selle läbimõõt ulatub 15 sentimeetrini. Seene pind on kleepuv, läikiv, sooniku servaga. Viljaliha ja vars on valged, plaadid painduvad ja täiesti purunematud. Viljad juunist oktoobrini.
Seene viljakehadest pärinevad polüsahhariidid on kasvajavastase toimega.
- Russula oliiv (heeringas). Kübar on kumer, maas, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit, paljas, kergelt limane, keskelt surutud, ribilise servaga. Viljaliha on valge, vananedes muutub pruuniks. Nahk on korgist kergesti eraldatav. Oliiviõli eritab iseloomulikku heeringalõhna, mis on eriti tuntav vananevatel seentel varre aluses. Plaadid on sagedased, varre külge kleepuvad, valged. Vananedes muutuvad need kreemjaks ja pruunistuvad vajutamisel. Sääre paksus on 2 sentimeetrit, kõrgus kuni 10 sentimeetrit, pind on sile, määrdunud roosakaskollane või valge.
Viljad juulis-augustis.
Kasutatakse soolamiseks, marineerimiseks, suppide valmistamiseks, praadimiseks.
Raviomadused ja vastunäidustused
Russulad on madala kalorsusega (100 grammi värsket toodet sisaldab 19 kalorit), kuna need koosnevad 90% ulatuses veest ning on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega.
Metsakingituste kasulikkust inimorganismile ei saa ülehinnata. Huvitav on see, et iidsetel aegadel kasutasid rahvaravitsejad seeni mitmesuguste vaevuste raviks: külmakahjustused, keemised, peavalud, psühho-emotsionaalsed häired.
Russula mõju inimkehale:
- Varustatud vitamiinide, mineraalide, valkudega. Huvitav on see, et keha rahuldamiseks valkudega piisab 150–200 grammi söömisest. kuivatatud seened päevas. See majutusasutus tundub eriti atraktiivne taimetoitlastele ja toortoitlastele, kes kannatavad tõrjutuse tõttu valgupuuduse käes. lihatooted menüüst.
- Need tugevdavad ja hoiatavad sisu kaudu.
- Need puhastavad veresooni, takistavad kolesteroolinaastude teket, vere paksenemist ja verehüüvete teket, mis on arengu põhjuseks.
- Normaliseerida ainevahetust, eemaldada liigne vedelik kehalt, panustama.
- Ennetada emotsionaalseid häireid, vaimset kurnatust, rahustada närvisüsteemi.
- Parandab hammaste, küünte,...
- Puhastab magu ja soolestikku (absorbeerib organismist kahjulikke aineid).
Huvitaval kombel kasutatakse seenemahla välispidiselt võitluses konnasilmade (jalgade keratiniseerunud nahk) vastu. Russula ohutu päevane annus tervele täiskasvanule on 150 grammi. Olge metsasaaduste kogumisel äärmiselt ettevaatlik, et mitte mürgiseid isendeid korjata.
Russula, nagu ka muud tüüpi seened, kuulub raskesti seeditavate toiduainete kategooriasse. Vaatamata sellele raviomadused toodet ei soovitata neid kasutada ägedate põletikuliste protsessidega inimestel seedeelundkond, südamefunktsiooni häired, individuaalse talumatusega, alla 7-aastased lapsed, rasedad ja imetavad naised.
Millal koguda?
Russula kasvab servadel, lagendikel ja kõigis metsades. Esimesed noored seened ilmuvad juunis ja kõige produktiivsem aeg on augustis. Kõige maitsvamatel russulatel on kollased ja rohelised mütsid. Ärge koguge ülekasvanud looduse kingitusi, need koguvad kahjulikke võõraineid keskkond. Toiduks sobivad värsked noored seened, mida putukad pole hammustanud. Viska ussitanud isendid kohe minema.
Selleks, et järgmine kord mõnda tuntud kohta naasta ja rikkalikku seenesaaki koguda, tuleks seeneniidistikku säästa: russulat, nagu kõiki looduse kingitusi, ei saa maa seest välja tõmmata, need tuleb hoolikalt maha lõigata. alus noaga.
Ohutusnõuded:
- Ära korja seeni ilma seda tuvastamata. Koguge ainult neid proove, milles olete kindel, vastasel juhul võite ära lõigata mittesöödava mürgise toote, mis võib põhjustada keha mürgistust ja isegi surma.
- Kõigil russulatel on seest valged plaadid, valged jalad, ilma soomusteta, kilede või rõngasteta. Lõigatud seened praktiliselt ei muuda värvi. Nad jäävad valgeks (harva - muutuvad vaevu kollaseks).
- Kui suvel sadas tugevat vihma, keelduge seeni kogumast, kuna need on veega küllastunud ja kadunud. maitseomadused, vabastab mürgiseid aineid.
- Pärast koristamist sorteeritakse seened ümber, et tuvastada “juhuslikud” sobimatud isendid, seejärel asetatakse need tunniks või kolmeks jahedasse soolasesse lahusesse, et eemaldada putukad ja kibe maitse.
- Enne russula söömist läbib need usaldusväärse kuumtöötluse! Ärge mingil juhul tarbige toodet toorelt!
Seeni korjatakse hommikul enne, kui päike need kuumaks kütab. Nii kestavad nad kauem. Lõigatud isendid puhastatakse koheselt prahist, kleepunud nõeltest, rohust, mullast ja lehtedest ning asetatakse korgiga allapoole korvi.
Seenekorjamise varustus:
- pulk seente otsimiseks;
- elektrooniline GPS-navigaator;
- seenekorv;
- desinfitseerimisvahend ja plaaster;
- telefon (hädaabiteenistuste helistamiseks);
- korv ja nuga seente jaoks;
- vesi ja võileivad.
Pea meeles mürgised seened Sageli maskeeritakse neid söödavateks, nii et enne metsa minekut värskendage teavet selle kohta, kuidas eristada head isendit kärbseseenest. Ärge seadke oma tervist surmaga ohtu.
Seene on reetlik toode, järgige ohutusreegleid!
Valik ja ladustamine
Kui te pole seenekorjaja, võite osta turult russulat inimestelt, kes teavad neist palju. Kõige tähtsam on valida õige toode. Uurige seeni hoolikalt. Tõeline Russula on tiheda või õõnsa varrega, sile, valge. Viljaliha on äärmiselt habras ja võib lõikamisel tumeneda (üliharva). Membraanid puuduvad. Erinevat värvi kork valgete või kollaste plaatidega. Kuid mitte mingil juhul ei saa need olla pruunid, mustad või punased. Kui on plekk lilla või lilla tõenäoliselt on see vale mittesöödav russula.
Valides eelistage tihedaid seeni, vältige vanu kuivanud isendeid. Kõige kvaliteetsemateks ja maitsvaimateks peetakse russulaid, mis on sinakasrohelised või kollased.
Pärast koristamist saak säilitatakse toiteomadused järgmised 24-48 tundi. Arvatakse, et seen on kiiresti riknev toode, mida tuleks kohe küpsetada. Kui plaanite roogi valmistada järgmisel päeval, asetage kuiv russula külmkappi.
Kuivatatud seened säilivad kuni 1,5 aastat. Ja soolatud ja marineeritud mitte rohkem kui 1 aasta. Huvitav on see, et pärast kuivatamist säilivad metsapuuviljades kasulikud aminohapped ja kiudained, kaotsi läheb vaid valk, mis moodustab 40% algsest kogusest.
Keemiline koostis
Russula on dieettoode, mis on rikas kasulike mineraalide, vitamiinide ja elementide poolest. Seened seedivad organismis kaua, tekitades täiskõhutunde, seetõttu soovitatakse neid tarbida inimestel (keedu kujul), kes on asunud ülekaaluga võitlemise teele.
| Komponendid | Sisu 100 grammi toote kohta |
|---|---|
| 19 kalorit | |
| 90 grammi | |
| 5,5 grammi | |
| 1,7 grammi | |
| 1,5 grammi | |
| ja disahhariidid | 1,5 grammi |
| 0,6 grammi | |
| 0,18 grammi | |
| 0,175 grammi | |
| (steariin, mürist, palmitiin) | 0,091 grammi |
| 0,058 grammi |
Russulad sisaldavad letsitiini, inimkeha jaoks hädavajalikku ainet. See on rasvataoline orgaaniline ühend, rakumembraanide ehitusmaterjal. Letsitiin koosneb 17% närvikoest, 30% ajust ja 50% inimese maksast. See parandab mälu, tugevdab ajutegevust, säilitab närvikiudude juhtivuse, kaitseb maksarakke, normaliseerib sapi koostist, tugevdab südamelihast. Ilma letsitiinita on õige imendumine võimatu (A, E,).
Kasutamine toiduvalmistamisel
Pärast russula kogumist võtke arvesse seene eripära. See on äärmiselt habras toode. Puhastamise hõlbustamiseks valage need esmalt üle keeva veega. Kile eemaldatakse, kui see on mõru, kui mitte, keedetakse seeni koos sellega. Kest takistab toote keetmist ja säilitab selle terviklikkuse.
Enne kasutamist leotatakse seeni kaks tundi, keedetakse vähemalt 5 minutit ja alles seejärel viiakse läbi peamised töötlemisprotsessid - marineerimine, soolamine või praadimine.
Russulad sobivad harmooniliselt liha ja köögiviljadega. Nende põhjal valmistatakse taimetoidupüreesuppe, pirukatäidiseid ja kastmeid. Russulad serveeritakse suurepärase lisandina või iseseisva roana.
Seente marineerimine
Koostis:
- - 3 nelki;
- sibul - 1 pea;
- - 60 grammi;
- taimeõli - 45 milliliitrit;
- mustikad - 5 lehte;
- värske söödav russula - 1 kilogramm.
Küpsetusmeetod:
- Puhastage seened mustusest, loputage, asetage anumasse, puistake soolaga.
- Koori küüslauk, lõika väikesteks viiludeks, lisa koos mustikaokstega russulale. Jätke 12 tunniks pimedasse jahedasse kohta.
- Koori sibul, tükelda, sega õliga. Lisa seentele. Segage sisu hoolikalt.
- Täida purgid ja aseta külmkappi. Kuu aja pärast on soolatud russula söömiseks valmis.
Seente marineerimine
Selleks on mitu võimalust: küüslaugu ja sibulaga.
Vaatame igaüht neist.
Marineerimine äädikaga:
- Koorige seened, lõigake varred lühikeseks ja vajadusel eemaldage korgilt kile.
- Valage russula peale keev vesi, keetke 5 minutit, jahutage, seejärel kurnage kurnis.
- Steriliseerige purgid, asetage põhja loorberileht, tilli vihmavarjud, oksake estragoni ja sõstralehed.
- Valmistage marinaad: 250 milliliitri vee jaoks vajate 25 grammi kivisoola ja 50 milliliitrit äädikat. Arvutage seente arvu järgi vajalik kogus soolvett.
- Pane russula purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaaned peale.
Marineerimine küüslauguga:
- Pese ja küpseta seened.
- Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Aseta kastrulisse esimene kiht seeni, kübarapool allapoole, puista peale soola ja küüslauku, siis teine, kolmas. Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks on vaja 15–20 grammi soola. Küüslaugu kogus sõltub individuaalsest eelistusest.
- Hoia seeni 14 päeva külmas kohas. 2 nädala pärast omandavad nad terava, rikkaliku maitse. Hea vahepalaks.
Pidage meeles, et sel viisil valmistatud russulaid ei säilitata pikka aega, need tuleb ära süüa 4–7 päeva jooksul.
Koostisained sibulaga marineerimiseks:
- kõvade korkidega russula – 1 kilogramm;
- puhastatud vesi - 400 milliliitrit;
- äädikas - 250 milliliitrit;
- - 15 grammi;
- nelk - 3 punga;
- loorberileht - 4 tükki;
- sibul - 300 grammi;
- kivisool - 20 grammi;
- piment - 5 hernest.
Toiduvalmistamise põhimõte:
- Koori seened, leota, keeda 15 minutit, kurna kurnis, et eemaldada liigne vedelik.
- Lisa suhkur, sool, sibul ja märgitud vürtsid 400 milliliitrile veele ning kuumuta keemiseni. Valage vürtsikasse lahusesse äädikas.
- Saadud marinaadile lisa russula. Küpseta 5 minutit.
- Steriliseerige purgid.
- Jaotage kuumad seened konteinerite vahel, täitke soolveega ja sulgege kaantega.
Seente keetmine
- Pese, sorteeri seened ja pane kastrulisse.
- Täida külm vesi suhte alusel: 1 osa toodet 2 osa vedeliku kohta.
- Aseta pann pliidile, lase keema tõusta, koori vaht ära.
- Alanda kuumust, lisa potti musta pipart, soola, loorberilehte. Küpseta 30 minutit.
Pidage meeles, et te ei tohi mingil juhul juua vett, milles seened küpsetati, kuna kuumtöötlemise ajal liikusid kõik toote kahjulikud ained vedelikku. Pärast keetmist kurna kohe puljong ja loputa pann.
Hapukoores hautatud seened
- Pese, lõika 450 grammi russulat viiludeks, prae kõrgel kuumusel taimeõli 5 minutiks.
- Koori 2 pead köögiviljasibulat ja tükelda kuubikuteks.
- Tükelda hunnik tilli.
- Praetud seentele lisage sibul ja ürdid, valage 450 milliliitrit, 20% rasva. Sool ja pipar. Hauta kaane all kuni pool tundi.
- Serveeri kastmena (pärast blenderist läbi ajamist) riisile, pastale või eraldi roana.
Järeldus
Russula on kõige levinum söögiseene tüüp, mis kasvab leht- ja okasmetsad. Praegu ollakse arvamusel, et neid võib süüa ka toorelt, aga see pole nii. Mõned liigid on mittesöödavad ja kõrvetava maitsega. Üks neist silmapaistvad esindajad– söövitav russula, mis põhjustab mürgistust, keha mürgistust ja võib suurtes kogustes tarvitades põhjustada surmav tulemus. Söödavad sordid (söödavad, ketendavad, pruunid, heeringas, sinakaskollased) on nõrga lõhnaga, magusa-pähklise maitsega, valge varre ja plaatidega. Russula eripäraks on selle väga rabe viljaliha. Toiduvalmistamisel seente struktuuri säilitamiseks keedetakse see keeva veega.
Russula on metsaleib, mis varustab organismi naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi, raua, fosfori, kaaliumi, vitamiinidega B1, B2, B3, E, C. Seen toimib antibakteriaalse ainena, tugevdab immuunsüsteemi ja aitab võitle vastu sihvakas keha, takistab trombide teket, vere paksenemist, normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi talitlust. Vastunäidustatud alla 7-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, maksa-, neeru- või maohäiretega või toote suhtes allergilistele inimestele.
Russula ohutu päevane annus päevas on kuni 150 grammi.
Kui pärast seente söömist tekib tugev kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kehatemperatuur tõuseb, hallutsinatsioonid, käed-jalad külmetavad, kutsuge kohe kiirabi. Need sümptomid viitavad mürgistusele - tõsine seisund, mis võib kujutada ohtu inimese elule. Enne arsti saabumist andke kannatanule esmaabi - rohkelt vedelikku ja sorbenti (aktiivsüsi).
Kui tõlgite Russula perekonna nime sõna otseses mõttes ladina keelest, kõlab see nagu "punakas". Arvatakse, et söödav tüüp nendel seentel peaks olema valdav punakas toon. Kui aga lähemalt uurida, milline russula välja näeb, saab teada, et leidub kollase, rohelise ja pruuni kübaraga liike, mis on ka söödavad. Tegelikult välimus oleneb alati seente kasvukohast.
Liikide klassifikatsioon
Russula tüüpe on palju. Need erinevad üksteisest välised omadused, sealhulgas mütsi ja varre värv. Kõige levinumad russula tüübid on järgmised:
On ka russula sorte - kuldne ja kollane.
Russula ketendav vars on jäme või õõnes. Seda nimetatakse ka rohekaks. Viljaliha maitseb nagu pähkel. Seen eelistab elada kohtades, kus kasvavad tammed ja kased, kõige sagedamini leidub neid lehtmetsades. Russula ilmub tavaliselt juuni viimasel kümnel päeval ja säilitab tootlikkuse kuni talvekülmadeni.
Oliiv Russula valmib varem kui kõik teised liigid. Juba juuni teisel kümnel päeval võib seda metsas jälgida. Sel ajal seeni peaaegu ei leita, nii et seenekorjajad käivad sageli seda okas- ja segametsades kasvavat sorti jahtimas. Leiate selle kas üksikult või väikeste rühmadena.
Vanusega muutub selle seene kübar lamedaks. Noortel isenditel on see poolkerakujuline. Seene ülaosas võib olla erinevaid toone - oliivist lillani. Kübar on keskmise läbimõõduga, mõnikord ulatudes 20 cm-ni.See on üsna lihav, varustatud plaatidega oranž värv. Kuidas näeb välja russula seen, peaks iga väljavalitu teadma vaikne jaht. Seene viljaliha on mahlane, valge, lõhnatu ja maitsetu. Jalg on pikk ja lillakaspunane.