Kuidas hooratas välja näeb? Seenehooratas - foto ja liikide kirjeldus, kuidas valehooratast eristada

Puraviku-nimeline seen on puravike sugulane ja kuulub puravikate sugukonda. Perekonna nimi tuleneb sellest, et selle esindajad on seene ja sambla sümbioos. Samblakärbes asustub kohtadesse, kus on palju sambla, tavaliselt sega- ja okasmetsad, mõnikord lehtpuudel. Seda võib kohata tundras, alpide vööndis, kuristikes ning vanadel puudel ja kändudel. Seenehooaeg jätkub algusest peale suveperiood sügiskuude lõpuni. Praegu on teada umbes kaheksateist liiki samblakärbseid.

Liigi kirjeldus

Hooratta eripäraks on selle sametine ja kuiv kork, mis lõikekohas muutub siniseks. IN noores eas müts on poolkera kujuga, kuid aja jooksul võtab see siledate servadega padja kuju. Korgi värvus sõltub sordist: See ulatub helekuldsest ja pruunid lilled erkpunase ja kirsipunase toonini. Korgi pinnal võib olla pragusid või see võib olla sile ja muutuda halva ilmaga kleepuvaks. vihmane ilm(kõik oleneb sordist: lõhelist hooratast iseloomustavad praod ja korgi siledat pinda iseloomustavad Poola seen).

Noorte seente kübara torukujuline osa on oranžikas-kuldse tooniga, täiskasvanud seentel muutub see pruunikasroheliseks või oliivivärviliseks. Kui vajutate sellele, muutub see siniseks. Jalgadel ei leidu võrku, rõngaid ega kaalusid. Lõikekohas ja surve all muutub vars siniseks nagu kork.

Kollakaspruun hooratas: kirjeldus (video)

Sordid

Kõige populaarsemad ja maitsvamad hoorattasordid: punane, roheline, krakitud tüüpi ja Poola hooratas, mida võib süüa toorelt.

Rahva seas kutsutakse Poola sorti "samblakärbes pruun" ja "kastani seen". Tema sile kübar on kastanivärvi. Täiskasvanud isenditel hakkab see särama ja muutub vihmase ilmaga kleepuvaks. Kork ulatub viieteistkümne sentimeetrini, Poola hooratta jalg kasvab kuni kaheteistkümne sentimeetri kõrguseks.

Poola sorti leidub sagedamini okaspuude istandustes, selle seene kasvuperiood on juunist novembrini.

Roheline sammal Välimuselt sarnaneb see Poola sordiga, kuid korgi värvus on pruunikas ja roheline. Mõlema ülalkirjeldatud liigi jalad on silindrikujulised, sageli kõverad ja nende ülemises või alumises osas on kerge paksenemine. Need on värvitud helepruuni ja pruuni varjundiga, keskosas heledamad.

Punane sammal Seda eristab sametise struktuuriga rikkalik punane või karmiinpunane kate. Täiskasvanud seente kübarate värvus läheneb pruunile toonile. Punased hoorattad kasvavad lehtpuude istandustes ja põõsaistandustes.

Punane hooratas ja lõheline hooratas on erinevalt nende poola ja roheliste sugulastest väiksemad: korgi läbimõõt ei ületa kümmet sentimeetrit ja varre kõrgus ei ületa samuti kümmet sentimeetrit. Mõlema sordi jalad on põhjas roosaka või punaka varjundiga, mis korgi piirkonnas muutub erkkollaseks.

Murdunud hooratas seda on lihtne teada saada. Kuiva mati pinnaga lihakas seeneküts on värvitud tumepunaseks ning näeb välja nagu koor, millel on palju pragusid ja rikkalik võrkmuster. Roosa värv. Seene lõikamiskohas, varre aluse lähedal ja kübara naha alt leitakse roosa või punakaslilla värvi riba. Lõhelise seene viljaliha on valge-kollaka värvusega. Murdekohas omandab see sinise värvi, mis seejärel muutub punaseks. IN sügiskuud lõhelise hooratta esindaja leiad ilma pragudeta korgilt. Suvel on praod alati olemas.

Kuidas eristada tõelist seent valehoorattast

Vale hooratas ei kuulu nende hulka mürgised seened, kuid sellel on märkamatu maitse. Sel põhjusel eiravad seenekorjajad seda. Näidis on üsna väikese suurusega (tavaliselt mitte üle viie sentimeetri). Samuti puudub valehoorattal aroom ja maitse. Valehooratast saab eristada õigest, kui pöörata tähelepanu selle kasvukohale: valeseente seeneniidistikust kasvavad valeseened ja see omadus kehtib ainult valede hoorataste puhul. Vale isendite lõikamise koht ei omanda sinist tooni. Ei ole soovitatav täita oma ostukorvi vale hoorattaga.

Kus ja millal samblaseeni koguda (video)

Toiduvalmistamise võimalused

Kõik seene osad on söödavad. Enne küpsetamist töödeldakse samblaseent, eemaldades värvilise koore. Samblaseene valmistatakse suurel hulgal meetoditel: seda praetakse hapukoore ja võiga, marineeritakse, aurutatakse ja nendega keedetakse maitsvaid suppe.

Kuumsoolamine on koduperenaiste seas populaarne. Samblaseened valatakse värvi säilitamiseks keeva veega ja keedetakse emailnõu abil keevas soolvees.

Samblaseeni saab kuivatada. Mõned seenekorjajad riputavad nööridele nööritud seened kuiva, ventileeritavasse kohta või vabas õhus. Mõned koduperenaised eelistavad kuivatamist ahjus või töötava pliidi kohal.

Tutvustame teie tähelepanu mitmetele samblaseentest valmistatud roogade retseptidele.

Supp seentega

Keeda suppi samblaseentega umbes pool tundi. Toiduvalmistamiseks kasutage vett või lihapuljongit. Esmalt töötle ja valmista seened, lõigates varred ära ja pestes. Seejärel tükeldage kolmsada grammi seeni, üks sibul, rohelised, kolm kartulit ja rohelist sibulat.

Kaks liitrit vett või puljongit valatakse eraldi anumasse ja asetatakse seejärel pliidile. Peal taimeõli Prae seeni kaheksa minutit. Seejärel lisa sibul ja küpseta veel neli minutit. Panni sisu kastetakse keevasse puljongisse või vette, soolatakse, lisatakse kaks supilusikatäit odra ja keedetakse kümme minutit (keskmisel kuumusel). Järgmisel etapil lisage kartulid ja keetke suppi viisteist minutit. Viimasena lisa ürdid ja lase supil suletud kaane all seitse minutit podiseda. Roog serveeritakse hapukoorega.

Tarretatud kalkuni- ja samblaseentega

Alustuseks keedetakse puljong kalkunilihast, seejärel valmistatakse eraldi seenepuljong. Vormidesse pannakse keedetud liha, seened ja ürdid. Järgmine samm on želatiini leotamine, mis seejärel asetatakse seenepuljongisse. Puljong kuumutatakse keemistemperatuurini, lisatakse sool ja pipar. Puljong jahutatakse ja lastakse läbi marli. Lõpuks täidetakse vormid saadud puljongiga ja asetatakse külmkappi tahenema.

Praetud hooratas: retsept (video)

Vaatamata sellele, et samblaseened ei kuulu väärtuslike seente hulka, saab neist valmistada maitsvaid roogasid. Kui seened koos parimad omadused Kui te seda metsast ei leia, ei tohiks te seda tähelepanu jätta.

Galerii: hooratta seen (25 fotot)

Poola seen ja teised söödavad kärbseseened on seenekorjajate seas populaarsed oma pika viljaperioodi tõttu. Metsades leidub vale- ja söödavaid kärbseseeni, foto artiklis Täpsem kirjeldus aitab algajal õppida neil vahet tegema ja mitte kogumisel vigu tegema.

Samblakärbes - perekond torukujulised seened. Perekonna nimi tuleneb sellest, et selle esindajad kasvavad sageli sambla seas. Peamine eristav omadus söödavad samblaseened - kollase varjundiga viljaliha muutub lõikamisel siniseks. Mürgised kahesed ei, aga neid võib segi ajada mõne tinglikult söödava ja mittesöödava seenega.

Liigiline mitmekesisus ja kärbseseente kirjeldus

Söödavad samblaseened tunned ära nende kirjelduse järgi: neil on kuni 10 cm läbimõõduga kumer kübar, mis viljakeha kasvades tasandub ja on katsudes sametine.

Värv sõltub tüübist:

Kuidas eristada valeliblikat tõelisest

On palju seeni, mis sarnanevad selle perekonna tõelistele liikmetele. Neid nimetatakse valedeks, nad on vähe söödavad, kuid mitte mürgised. Sordid on järgmised:

Et aru saada, kuidas eristada vale sammal söödavatest kasutame kirjeldusi ja fotosid.

See haruldane valesammal annab vilja suvest sügiseni. Kõige sagedamini kasvab elavatel viljakehadel vale vihmamantlid, on viljaliha ebameeldiva maitse tõttu liigitatud mittesöödavaks.

Teine vale samblakärbes on piprapuravikas. Vaatame, kuidas pipraseen välja näeb. Viljakeha on värvitud erinevates pruunides toonides. Vars on kübarast veidi heledam, seene põhi kollane. Paprikataimel on kuni 7 cm läbimõõduga ümarkumer kübar, mis aja jooksul tasandub. Selle pind on sile, katsudes kleepuv, kuiva ilmaga läikiv, nahka ei saa sellelt eemaldada. Viljaliha on kollane, lahtine. Torud on suured ja nurgelised. Eospulber on pruunikaskollase või pruunikaspruuni värvusega.

Jalg on kumer, tahke, silindrilise kujuga, muutub põhja poole õhemaks. Piparrohu tunneb ära hallikaskollase või hallikaspruuni viljalihalõike järgi varrel, mis aja jooksul muutub punaseks. Viljaliha on tihe ja habras. Huvitav on see, et sellel on vürtsikas pipra maitse. Tänu sellele omadusele kasutatakse seda kuival kujul ja väikestes kogustes maitseainena.

See on liik, mis kasvab üksikult või 2-3 kaupa. Seda võib kohata männimetsades, harvemini kuusemetsades, sega- ja lehtmetsades vööndi põhjaosas parasvöötme kliima. Viljad juulist oktoobrini.

Sapiseent eristab viljaliha mõrkjas maitse, mis intensiivistub küpsetamise ajal, mistõttu seda nimetatakse kibedaks.

See ei ole hooratta seen, kuigi see on sama perekonna esindaja - Boletaceae. Kibekärbseseen on suurem kui söödavale kärbseseenele nõutav suurus. Müts ulatub 10 ja isegi 15 cm läbimõõduni.See meenutab kujult poolkera, mis aja jooksul tasandub. Kork on kuiv, noortel esindajatel sametine ja niiskuse suurenedes muutub see kleepuvaks. Viljakeha värvus on pruun kollaka, pruuni, hallika, harvem kastani varjundiga.

Torujas kiht on kasvanud varrele, valged torukesed muutuvad vanusega roosaks ja näpuga vajutades muutuvad punaseks. Poorid on väikesed ja erineva kujuga. Roosad eosed.

Jalg on suur, ulatub 12,5 cm kõrgusele ja 3 cm paksusele, silindri- või nuiakujuline, allapoole paistes, nagu puravik. See on kiulise struktuuriga, kollane, ooker- või pruunika varjundiga, muutub pealt heledamaks ja tumeda võrkmustriga.

Viljaliha on lõhnatu, valge. Lisaks iseloomulikule maitsele muutub see kokkupuutel punaseks. Gortšak ei usse kunagi.

Sapiseene kasvukohad on happesusega okasmetsad viljakas pinnas. Sageli leitakse puu juurtest või mädanenud kändudel üksikult või rühmadena. Viljad juunist oktoobrini.

Ainsad hoorattaseened, mis söödavate omaduste poolest 1. kategooriasse kuuluvad, on poola- või kastaniseened. Need on kõige populaarsemad seened pärast puravikke.

Nimetus "kastan" on antud teisele valehoorattale - kastani gyroporusele. Kasvab kuivas kohas väikeste rühmadena, tekitades mükoriisat tamme, pöögi või kastaniga, harvem männiga. Eelistab liivast mulda. Viljad juulist septembrini. See on haruldane liik, mis on kantud punasesse raamatusse.

Standardsuuruses müts on punakaspruuni või kastani varjundiga. Vananedes kaotab see sametise kvaliteedi, muutub siledaks, kuiva ilmaga praguneb ning lühikesed torukesed muudavad värvi valgest kollaseks ja muutuvad vajutamisel pruuniks. Poorid on väikesed ja ümarad. Eosed on kollakad.

Vars on heledamat värvi kui kork, silindriline, alt paksenenud. Võib olla õõnes või viljalihas. Kõrgus kuni 8 cm, laius kuni 3 cm.

Viljaliha on valge või kollakas, nõrga sarapuupähkli lõhna ja maitsega.

Räägime saladustest

Kõige sagedamini kasvavad söödavad samblaseened puude või kändude aluses samblas. Lõige omandab õhuga kokkupuutel 5 sekundi pärast sinise varjundi. Lõikamisel muutub jalg kõigepealt siniseks, seejärel pruuniks ja muutub seejärel uuesti heledaks.

Samblarohi- sametiselt pruunika kübaraga seen. See on laialt levinud kogu meie riigis. Oma nime sai ta oma peamise kasvukoha tõttu – samblaseeni leidub kõige sagedamini samblas.

Hooratas näeb välja selline: seene kübar on kuni 10 cm läbimõõduga poolkerakujuline, vanusega muutub see padja moodi ja sellele tekivad praod (vt fotot). Hooratta viljaliha võib olla kollase või punaka värvusega ning nende seente eripäraks on lõikamisel viljaliha sinine toon.

Sellised seened kasvavad nii okas- kui ka segametsad. Neid kogutakse maist oktoobrini.

Kuigi samblaseened jäävad oma toiteomadustelt kuningale alla, porcini seen, kuid seenekorjajad armastavad neid siiski väga oma ainulaadse maitse ja kerge puuviljase aroomi tõttu.

Samblaseente liigid

Samblakärbseid on umbes kaheksateist liiki. Kuid järgmised kirjeldatud seente sordid on laialt tuntud ja sageli leitud metsades:

Samblarohi samet. Kuulub seente söödavasse osakonda. Kork on sfäärilise kujuga, mis muutub vanusega padjakujuliseks. Pind on sametine, kuid täiskasvanud seentel muutub nahk paljaks või kergelt kortsuliseks. Kübara värvus varieerub pruunikast, pruunikaslillast kuni punakaspruunini. Hooratta glebe on valge või kergelt kollakas. Kui seeni pigistada või lõigata, muutub viljaliha siniseks. Jalg on nelja kuni kaheteistkümne sentimeetri pikkune, sile, kollase või punakaskollase värvusega. Kasvab leht- (pöök ja tamm) ja okaspuu (mänd ja kuusk) metsades. Saagikoristus algab lõpus suvehooaeg. Kuna hoorattaseent peetakse söödavaks, võib seda keeta, praadida, kuivatada ja soolata.


Samblarohi puitunud. Kuulub kategooriasse mittesöödavad seened. Punakaspruun kork läbimõõduga kuni kaheksa sentimeetrit, ümar-kumer, sileda pinna ja mitteeemaldatava nahaga. Kümnesentimeetrine jalg on silindrilise, kumera kujuga ja korgiga identset värvi, kuid alt kergelt kollakas. Gleba on mõõdukalt tihe, lõhnatu, kollase värvusega. Seene nimest selgub kohe, et puitunud hooratas kasvab puidul (väga sageli kändudel, puutüvedel ja saepuru peal kivid). Selliste seente massiline ilmumine toimub juulis-septembris.


Samblarohi kollakaspruun. Seene muud nimetused: rabasammal, rabaliblikas, kollakaspruun õlitaim, kirju õlitaja, kirju, liivakoi. Kuulub söödavate seente kategooriasse. Noores eas on hoorattal poolringikujuline allapoole kumerate servadega kork, siis muutub korgi kuju padjakujuliseks. Seene erinevatel arenguetappidel on kübara läbimõõt viis kuni neliteist sentimeetrit. Kübara nahk on esialgu sametine, vanusega tekivad sellele pinnapraod ja väikesed soomused, mis seente vananedes kaovad. Samuti on seene kasvades kübar oranžikashall või kollakashall, siis muutub selle värvus punakaspruuniks. Aeg-ajalt ilmub korgi pinnale lima. Korgi põhjas on väga väikesed kollased torukesed. Hooratta jalg kasvab silindrikujuliseks ja ulatub umbes üheksa sentimeetrini. Viljaliha on liiga kõva, helekollase värvusega, maitsetu, kuid sellel on männi lõhn. Kollakaspruun sammal paikneb peamiselt liivase pinnase läheduses sega- ja okasmetsades. Kogumisperiood langeb suve esimesele kuule ja kestab sügise lõpuni. Kuna seenel pole peent maitset, siis peamiselt marineeritakse, marineeritakse, kuivatatakse või praetakse.


Samblarohi roheline. Erinevalt teistest liikidest leidub teda palju sagedamini metsades. Selle seene kübar on kuldpruun ja kasvab kuni kümne sentimeetrise läbimõõduga. See on padjakujuline ja laiali laotatud. Vars on silindrilise kujuga, laieneb alusele lähemale, ulatub umbes üheksa sentimeetri kõrguseni ja kolme sentimeetri paksuseks, erineb korgist heledama tooniga, vars on telliskivipunaka varjundiga. Rohelise hooratta viljaliha on üsna tihe, seene aroomi ja maitsega ning valge värvusega, mis hakkab seene lõikamisel siniseks minema. Ta kasvab metsades lagendikel või teede läheduses. Kogumine algab mai keskel ja kestab oktoobrini. Roheline samblaseen kuulub söödavate liikide hulka, kuid toiduks kasutatakse ainult tema kübaraid. Seda seeni saab praadida, keeta, külmutada, marineerida ja marineerida. Kuid kulinaarspetsialistid ei soovita rohelisi seeni kuivatada, sest kuivatamise ajal tekib seenel mitte just meeldiv lõhn.


Samblarohi kastan. Tuntud ka kui Poola seen, pruun samblaseen ja tumepruun samblaseen. See on klassifitseeritud söödavate seente kolmandasse kategooriasse. Väliselt on pruun sammal sarnane rohelise ja punase samblaga, kuid siiski on nende kolme liigi vahel erinevus. Kirjeldatud seen on poolkerakujulise, kuni kümnesentimeetrise kübaraga, kollase, oliivi- või helepruuni värvusega. Kui sajab, muudab kork värvi tumepruuniks, kattub valge kattega. Küpsemates seentes tekivad sametisele pinnale väikesed kerged praod. Jalg on silindriline, ulatub kaheksa, mõnikord kümne sentimeetri kõrguseni, oliivi- või kollase värvusega. Metsades ilmub kastanisammal suvel ja sügisperiood. Toiduvalmistamisel seda tüüpi seeni praetakse, marineeritakse, keedetakse ja isegi soolatakse.


Samblarohi punane. Tegemist on neljanda kategooria söögiseenega, seega saab seda kuivatada, keeta ja marineerida. Kogenud seenekorjajad annavad punasele hoorattale järgmised iseloomustavad omadused: üheksasentimeetrise läbimõõduga kübar, padjakujuline, üsna lihav ja kiuline, lillakasroosa värvusega, kinnitatud kuni kümne sentimeetri pikkuse sileda varre külge, silindrilise kujuga ja erekollase värvusega. Punase hooratta viljaliha on kollane ja muutub lõikamisel siniseks. Ta kasvab lehtmetsades ja võsastiku tihnikutes kuristikes või mahajäetud teede läheduses. Saagikoristus toimub augustist septembrini.


Samblarohi moraavlane. Kuigi seda seent peetakse söödavaks, on selle kogumine keelatud, kuna seda peetakse väga haruldaseks liigiks. Moraavia hoorattal on heleda jala külge kinnitatud poolkera kujuga oranžikaspruuni värvi kate, mille läbimõõt on kuni kaheksa sentimeetrit ja mille pikkus ulatub umbes kümne sentimeetrini. Küpsematel seentel pind praguneb. Viljaliha on valkjas ja ei muuda pigistamisel ega lõikamisel värvi. See kannab vilja umbes kaks kuud (augustis ja septembris). Kasvab tiigipaisudel, tamme- ja lehtmetsades, istutustel.


Samblarohi kirju. Väga sageli nimetatakse seda seent lõheliseks hoorattaks. Levinud lehtmetsades. Kasvab väikestes rühmades. Kirju seeni peetakse söödavaks, seetõttu kogutakse seda juulist oktoobrini ja seejärel praetakse, marineeritakse või kuivatatakse. Seene metsas teiste liikide seas äratundmiseks on vaja teada, et seene kübar on kumer, kuiv, mõõdukalt lihakas, värvuselt helepruun või tumepruun ning seal, kus on pragusid, on kübar punakat värvi. Jala kõrgus on üheksa sentimeetrit. Samuti on seene vars sile, silindrilise kujuga, helekollase värvusega ja vajutamisel tekivad sinised laigud. Hooratta viljaliha on lahtise struktuuriga, kollakasvalge värvusega, magusa maitse ja puuviljase aroomiga.


Samblarohi poolkuldne. Kuulub tinglikult söödavasse liiki. Kirjeldatud seeni peetakse üsna haruldaseks liigiks. Kogenud seenekorjajad leiavad selle metsadest Kaug-Ida ja Kaukaasia. Seene viljakeha on värvunud hallikaskollaseks.


Samblarohi poorne. Umbes kaheksa sentimeetrise läbimõõduga kumera tumepruuni kübaraga söögiseen. Sammalkärbse nahk praguneb pinnal, mistõttu tekivad väikesed kerged praod. Seene vars on hallikaspruun. Poorse samblakärbse gleba on üsna lihakas, mõõdukalt tihe ja valge, nõrga puuviljalõhnaga. Kasvab rohus ja sambla lähedal okas- ja segametsades. Seda seeni saab koguda kogu suve ja sügise esimesel kuul.


Samblarohi pulbristatud. See on vähetuntud söögiseen. Kasvab augustist septembrini leht- ja segametsades (tamme või kuuse all). Kümne sentimeetrise läbimõõduga kork on poolkerakujuline, mis vanusega muutub kumeraks rullitud servadega, mati sametise pinnaga. Kübara värvus varieerub erepruunist, hallikaspruunist, kollakashallist kuni punakaspruunini. Jalg on kümne sentimeetri pikkune, veidi paistes, alusele lähemale laienenud. Seene gleba on üsna kõva, kollakat värvi, haruldase aroomi ja meeldiva maitsega. Lõikamisel muutub viljaliha kiiresti tumesiniseks.


Samblarohi nüripoorne. Kuulub tinglikult söödavate seente kategooriasse. Väliselt sarnane teist tüüpi samblakärbsega, ainult tema eostel on lõigatud ots. Kasvab Põhja-Ameerika, Euroopa ja Põhja-Kaukaasia metsades.

Mõned seenekorjajad tuvastavad ka paar teist tüüpi seeni. See on mustpea-sammal, mis on välimuselt võrreldav teiste liikidega. Ainus, mis seda seent teistest kärbseseentest eristab, on selle tumepruun kübar. Silmapaistev on ka lehise sammal. Seda peetakse söögiseeneks, mille kübar on kas kumer või lapikumer, kuiv ja määrdunudpruuni värvi. Jalg on kuni üheksa sentimeetrit pikk, sametise pinnaga, tumepruuni värvusega, alt, alusele lähemal, muutub see paksemaks. Viljaliha on helevalge ja muutub purunemisel siniseks. Ilmub suve lõpus sega- ja lehtmetsades lehise all. Sageli kasutatakse marineeritud.

Kuidas eristada söögiseent valest?

Kuidas eristada söögiseen valest? Viimaste tuvastamisel tuleb peaasi meeles pidada, et seda tüüpi kärbsekärbsed on mittemürgised, kuid juures valeseen maitse on lihtsalt vastik, sellepärast seenekorjajad seda ei korja.

Samuti peate teadma, et valeseen on erinevalt söödavast üsna väikese suurusega (alla viie sentimeetri) ja valeseenel pole lõhna.

Pealegi, söödav samblaseen ei kasva kunagi valede kukeseente seeneniidistikus, kuid valeseente jaoks on see lemmikkoht, ja seal saate temaga alati kohtuda.

Kui lõikad söögiseent, muutub lõikekoht siniseks. Ja valeseene viljaliha jääb lõikamisel sama värvi.

Kasulikud omadused

Samblaseened on eriti hinnatud mitte ainult tõelise “seenejahi” korraldamise võimaluse pärast, sest hooaja jooksul võib kogutud seeni olla sadu, vaid ka nende hämmastava koostise ja kasulike omaduste poolest. Aminohappeid on neis nii palju, et samblaseened võivad kergesti lihaga konkureerida, mida mõistagi hindavad taimetoitlased ja range paastu järgijad.

Seened sisaldavad suures koguses vitamiine ja nende D-vitamiini sisaldus on sarnane võiga. Lisaks sisaldavad need A-vitamiini, mida leidub vaid osades seentes, mistõttu on need sarnaselt porganditega head nägemisele, nahale ja juustele. Samblaseened sisaldavad ka normaalseks seedimiseks vajalikke eeterlikke õlisid ja ensüüme. Samblaseened sisaldavad kaltsiumi, PP- ja B-vitamiini, aga ka sellist haruldast, kuid inimorganismile vajalikku mineraalainet nagu molübdeen.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Samblakärbest kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna sellel on suurepärane maitse ja õrn aroom ning Kogu asi on söödav – kasutada saab nii korki kui vart. Enne küpsetamist on soovitatav kogutud seened puhastada, eemaldades korgilt naha.

Neist saab keeta suppe, hautada hapukoores, praadida, lisada pirukate ja pitsade täidisele ning kasutada köögiviljahautiste ühe koostisosana. Need seened on marineeritult ülimaitsvad ja Enne soolamist tuleb neid keeva veega üle kasta, et seened värvi ei muudaks..

Kui seente saak on väga suur, võite need keeta ja sisse panna sügavkülmik. Seejärel on pärast seenehooaja lõppu võimalik neid roogadele lisada. Samblaseened kuivavad hästi: selleks tuleb need, nagu helmed, niidile nöörida ja ahjus või päikese käes kuivatada. Kuivatatud seened on ilusa merevaigukollase värvusega.

Kuidas sambla seeni küpsetada?

Kuidas sambla seeni küpsetada? Toiduvalmistamisel keedetakse, praaditakse, hautatakse, kuivatatakse, marineeritakse ja soolatakse. Samblaseent võib ka sügavkülma panna. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate seeni ette valmistama, st puhastama.

Niisiis, kuidas hoorattaid puhastada? Isegi metsas tuleb seeni kogudes eemaldada kõik nõelad, lehed ja mullatükid ning need siis lihtsalt korvi panna. Koju jõudes tuleks kõik kogutud hoorattad jooksva vee all põhjalikult loputada. Järgmisena eraldage korgid viljavarredest. Võtke jäikade karvadega pintsel ja käige üle iga seeneosa, puhastades need põhjalikult tolmust ja mustusest. Pärast seda läheb vaja väikest teravat nuga, millega tuleb seenel tumedad laigud maha kraapida ja kõvad kohad ära lõigata. Samuti on vaja eemaldada eoskiht, mis asub korgi enda all, kuna toiduvalmistamise ajal see tumeneb ja muutub limaseks. Korgi pinnalt pole vaja kilet eemaldada. Kui seene viljavars tumeneb, tuleks selle pealmine kiht eemaldada. Kui kõik samblaseente puhastamise protseduurid on lõpetatud, tuleb seeni allesjäänud mustuse eemaldamiseks täita umbes kümneks minutiks külma veega. Seejärel asetage seened kurn, et kogu vedelik välja voolata, ja kuivatage seejärel paberrätikuga. Sel hetkel on hoorataste puhastamise etapp lõppenud. Nüüd saate alustada roogi edasist valmistamist.

Kuidas õigesti süüa teha?

Kuidas õigesti süüa teha? Samblaseente küpsetamine ei võta palju aega ja mis kõige tähtsam, see on väga lihtne ja kiire. Kõigepealt peate seened puhastama, nagu eespool kirjeldatud. Seente kiiremaks küpsemiseks tuleb suured seened lõigata väiksemateks tükkideks. Enne samblaseente keetma panemist tuleb need kümmekond minutit keeva veega üle valada. Seejärel valage emailpannile vesi ja laske keema. Kui vedelik hakkab mullitama, lisage anumasse seened, lisades maitse järgi soola. Kui kaua võtab aega samblaseente küpsetamine? Selliste seente küpsetusaeg on madalal kuumusel umbes kolmkümmend minutit, nii et puljong mullitab veidi. Poole tunni pärast pane keedetud seened kurn, et kogu vedelik seentelt välja voolaks.

Kuidas praadida pannil?

Samblaseente küpsetamiseks pannil eraldage kübarad viljavartest ja leotage seente pealmisi osi kuuskümmend minutit külmas vees. Pärast seda veeretage korgid jahus ja asetage need kuumutatud praepannile, valades seitseteist milliliitrit päevalilleõli. Prae hooratta seeni tasasel tulel umbes nelikümmend minutit. Samuti tuleb mainida, et seenekübarad ei tohiks üksteist puudutada.

Keedetud samblaseeni praetakse madalal kuumusel ilma kaaneta mitte rohkem kui kümme minutit.

Lisaks pakutakse veel üht võimalust hoorattaseente valmistamiseks. Koorige kaheksasada grammi seeni, loputage hoolikalt ja asetage kurn, et kogu vedelik välja voolaks. Järgmisena peaksite praadima: lõigake kaks sibulad kuubikud, riivida porgandid ja viis küüslauguküünt ning seejärel praadida viis minutit. Lõika seened tükkideks ja pane praepannile. Prae toitu, kuni kogu vedelik on aurustunud. Pärast seda lisage oma maitse järgi umbes kolmsada milliliitrit hapukoort, soola ja pipart ning praege umbes veerand tundi. Praetud hoorattaseened sobivad hästi kartulipudru, tatrapudru ja pasta kõrvale.

Kuidas valmistuda talveks?

Kuidas valmistada samblaseeni talveks? Seeni võib marineerida, soolata, kuivatada või lihtsalt külmutada.

Marineeritud samblaseened valmistatakse talveks järgmiselt. Koorige, loputage ja lõigake kaks kilogrammi seeni väikesteks tükkideks. Keeda emailpotis viis klaasi vett. Seejärel lisage sinna 1/4 teelusikatäit sidrunhapet, segades hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Järgmisena pane seenetükid anumasse ja keeda umbes paarkümmend minutit, koorides tekkinud vahu. Kümme minutit enne seente valmimist tuleb teha marinaad. Valage anumasse poolteist liitrit külm vesi, lisage kakskümmend viis grammi suhkrut, kuuskümmend grammi soola, visake kolm loorberilehte ja neli küüslauguküünt, lõigake pooleks. Marinaad tuleb keeta. Järgmisena tõsta keedetud samblaseened keevasse marinaadi ja küpseta veel veerand tundi tasasel tulel. Küpsetamise lõpus valage sisse sada kakskümmend milliliitrit üheksaprotsendilist lauaäädikat. Nüüd peate asetama seened steriliseeritud anumasse, valama marinaadi ja sulgema. Marineeritud hoorattaseente säilivusaeg on umbes kaksteist kuud.

Kuidas soolata sambla seeni talveks?Ühelt kilogrammilt seentelt on vaja ära lõigata kõik kübarad, mis tuleks koorida, pesta ja keeta (keetmine võtab aega umbes kolmkümmend minutit). Kui kübarad on küpsed, kurna puljong ja loputa seened vee all. Seejärel asetage ämbri põhja kaks mitte väga suurt sõstra-, kirsi- ja tammelehte, tilli vihmavarju, kolm nelki ja pipratera ning mitu loorberilehte. Järgmisena laotage seened kihiti, kübarad allapoole (puista iga kiht soolaga). Viimasele kihile asetatakse kerge rõhumine ja ämber viiakse üsna jahedasse kohta. Samblaseente soolamine kestab täpselt kaks nädalat. Pärast seda hoitakse marineeritud seeni keldris temperatuuril mitte üle kuue kraadi Celsiuse järgi. Kui soolvesi aurustub, lisatakse seentele jahe keedetud vesi. Samuti tuleb samblaseente säilitamisel perioodiliselt pesta rõhumist soojas soolaga maitsestatud vees, et vältida bakterite arengut.

Kuidas hoorattaid kuivatada? Selleks ei ole soovitatav seeni vees pesta, peate need lihtsalt niiske lapiga pühkima ja puhastama. Seejärel lõika samblaseened õhukesteks viiludeks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kui elate oma kodus, peaksite seeni kuivatama rõdul või tänaval. Alles õhtu hakul tuleks ahjuplaat majja tuua, et kaste või vihmapiisad seentele ei satuks. Kuidas aru saada, kas hoorattad on valmis või mitte? Kui seeneplaadid painduvad hästi, ei purune, ei murene, tähendab see, et samblaseened on kuivanud. Hoidke kuivatatud seened Vajalik õhukindla kaanega klaasnõus jahedas ja kuivas kohas.

Kuidas samblaseeni talveks külmutada? Koorige seened, loputage rohke veega, kuivatage ja lõigake väikesteks viiludeks või kuubikuteks. Pärast seda laske seentel mõnda aega seista, et kogu vedelik oleks täielikult kadunud. Järgmisena tuleb tükeldatud seened panna kilekottidesse, püüdes eemaldada liigset õhku, ja asetada sügavkülma. Ühe koti maht peaks olema selline, et pärast sulatamist kasutataks ära kõik seened, kuna samblaseeni ei tohi uuesti külmutada.

Allpool on video, kuidas praetud seeni talveks säilitada.

Kärbseseente eelised ja ravi

Hoorattaseente kasu seisneb eelkõige selles, et nad on taimne antibiootikum, millel on abistav toime erinevate põletikuliste protsesside ravis. Need mõjutavad soodsalt silma limaskestade seisundit ja aitavad parandada nägemist.

Samblaseened on leidnud head kasutust dietoloogias, sest nende madalat kalorsust ja võimet tekitada täiskõhutunnet hindavad kõrgelt kõik dieedil olevad inimesed.

Kärbseseente eeliseks on see, et sellised seened sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Näiteks selle toote tarbimisel normaliseerub kilpnäärme talitlus, kuna molübdeen sisaldab molübdeeni.

Valmis samblaseente roog imendub ja seedib kiiresti, sest seened sisaldavad suures koguses eeterlikke õlisid ja ensüüme.

Kui sööte regulaarselt samblaseeni, saate parandada oma juuste ja küüneplaatide seisundit.

Tänu B-vitamiinide sisaldusele seentes uuenevad organismis närvirakud. Tänu sellele suureneb jõudlus.

Samuti väheneb hoorattaseente sagedase tarbimisega risk haigestuda ateroskleroosi, organismist väljuvad jääkained ja toksiinid, uueneb vere koostis ja tugevneb immuunsüsteem.

Sportlased võivad süüa ka samblaseeni, kuna seene sisaldab piisavas koguses valku, mis on vajalik nii treeningjärgseks jõu taastamiseks kui ka lihaskasvuks.

Selle seene ekstrakti peaksid kasutama inimesed, kellel on aneemia, depressioon, närvisüsteemi häired ja krooniline väsimus.

Kärbseente kahjustus ja vastunäidustused

Kärbseseened võivad olla kahjulikud neile, kes põevad kroonilisi maksa- või maohaigusi, aga ka allergiat seente vastu. Lapsed ja alla 3-aastased lapsed peaksid neid tarbima ettevaatusega. paremad seened ei anna üldse. Nende jaoks on need vastunäidustatud. Muidugi hoorattad ei tohiks koguda teede lähedusse ja suurte ettevõtete läheduses asuvatesse metsavöönditesse, kuna need koguvad kahjulikke aineid.

Selle perekonna esindajaid leidub sageli metsas suvel ja sügisel. Kuna osad hoorattaseened on söödavad, tasub neile vaiksele jahile minnes tähelepanu pöörata. Kuid mitte kõik neist pole söödavad, peate täpselt teadma, kuidas neid selle perekonna mittesöödavate seente hulgast ära tunda.

Samblaseened (Xerocomus) on torukujuliste seente perekond Boletaceae sugukonnast. Selle rühma taksonoomia, kuhu see kuulub, on endiselt ebastabiilne; erinevad teadlased omistavad samu seeni erinevatele perekondadele või isegi perekondadele. Näiteks mõned arutlusel olevad samblaliigid on mõnikord klassifitseeritud perekonda Boletus või isegi Suillus.

Perekonda Mokhovik kuulub 18 liiki, millest 7 kasvavad Venemaal ja naaberriikides (kuigi on selge, et see arv on taksonoomiti erinev). Vaatame mõnda neist.

Roheline

Roheline hooratas (Xerocomus või Boletus subtomentosus) on oma perekonna kõige levinum esindaja.

• kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, oliivpruun või kuldpruun, noor viljakeha on kumer poolkerakujuline volditud servaga, seejärel maas, padjakujuline. Nahk on kuiv, sametine (vanematel isenditel siledam), peale vihma veidi libe.
• vars on silindriline, mõnel eksemplaril laieneb aluse poole, kõrgus kuni 9 cm, paksus kuni 2,5 cm. Värvuselt on ta tavaliselt kübarast heledam, sageli telliskivipunane.
• Viljaliha on valkjas, tihe. Nagu paljud tema sugulased, muutub roheline samblakärbes lõikamisel kergelt siniseks.
• torud on algul oliivkollakad, seejärel roostes-oliivivärvi, kahjustuste korral muutuvad kergelt siniseks.

Motley (mõranenud)

Kirev puravik (Xerocomus chrysenteron), lõheline puravikas, kollaselihaline puravik või karjamaapuravik (Boletus pascuus).

• kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, kumer, lihakas, koor võrkjas ja pragune (roosad lõhed), meenutab kesta. Värvus varieerub helepruunist punakaspruunini. Tihti jookseb mööda korgi serva kitsas lillakaspunane triip.
• jalg on silindriline, kuni 10 cm pikk ja kuni 2 cm paksune, põhja poole kitsendatud. Värvus varieerub helekollasest või kollakaspruunist kuni punaseni koos kollaste või punaste triipudega.
• viljaliha on valkjas või kollakas, kahjustuste korral muutub siniseks, kuid ainult kergelt.
• torujas kiht noortel isenditel on helekollane, vanadel isenditel kollakas-oliivne, pressimisel muutub siniseks.

Punane

Punane puravik (Xerocomus rubellus), punapuravik, aga ka punapuravik (Boletus rubellus) ehk punapuravik on kirjupuraviku kõrval oma sugulaste hulgas üks väiksemaid.

• selle lihakas sile kübar on viljakeha kasvu alguses kumer, seejärel padjakujuline, ulatudes 3–6 cm läbimõõduni.Värvus varieerub roosakaslillast erkpunaseni ja muutub küpsedes pruunikaks.
• jalg on silindriline, põhjas saab paksendada ja terav, värv on heledam kui kork. Selle kõrgus on kuni 8 cm ja paksus kuni 1 cm.
• viljaliha on kerge kollast värvi, tihe, muutub kahjustatud, kuid aeglaselt siniseks.
• torujas kiht on helekollane või oliivkollane, vajutades muutub siniseks.

Laotamine

Sama perekonna esindajate ökoloogia ja levila on sarnased, kuid siiski on liigiti erinev.

• Roheline samblaseen kasvab okas- ja lehtmetsades, samuti kraavide ja teede servades. Moodustab kõige enam mükoriisat erinevad puud(leht- ja okaspuud). Levinud kogu Venemaal, kasvab juunist oktoobrini.
• Kirju samblaseen kasvab sega- ja lehtmetsades, ka tee- ja kraaviservades. See on üsna haruldane, loetletud mõne Venemaa piirkonna punastes raamatutes. Mükoriisat moodustab peamiselt koos pöögiga, harvem teiste laialehtedega puudega. Leitud juulist oktoobrini.
• Punased hoorattad kasvavad tavaliselt rohtsetes kooslustes (näiteks nende servades lehtmetsad). Nad eelistavad tammemetsi. Levitatud põhjaosas parasvöötme. Nad kasvavad augustist septembrini ja on üsna haruldased.

Sarnased liigid

Rohelisel hoorattal on 2 söödavat vastet:

• Sametine hooratas (Xerocomus või Boletus pruinatus) – väiksem kui roheline.
• Kastanisammal (Xerocomus või Boletus ferrugineus). Selle jalg on kaetud selgelt nähtava võrguga ning kate on tumedam ja pruun.

Kirev sammal sarnaneb ka sametisega. Erinevalt kirju korgist ei pragune selle kork.

Red Moss Fly'l on ka 2 duublit:

• Mürgine Boletus sensibilis (pole venekeelne nimetus), mille viljaliha muutub kiiresti siniseks, vastupidiselt punasele viljalihale, mis muutub aeglaselt siniseks.
• Mittesöödav puravik (Boletus calopus), mille vars ja viljaliha on sarnased punase vastavate osadega. Selle hall või pruun kork on aga palju tumedam.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Kõigil perekonna söödavatel esindajatel on lihav, toitev viljaliha. Pärast koju naasmist alustage kohe hoorataste töötlemist. Loputage metsajäägid maha. Seejärel kontrollige viljakeha, ussikäikude leidmisel lõigake kahjustatud kohad ära.

Nendest tehakse suppe, praetakse, hautatakse, küpsetatakse. Süüa võib nii kübaraid kui ka varsi, kuid parem on korkidelt nahk eemaldada. Toiduvalmistamiseks sobivad rohkem noored seened, kuna vanad on sageli ussitanud. Võite praadida ilma eelkeetmiseta.

Pikaajaliseks säilitamiseks soolatakse, marineeritakse ja kuivatatakse.

Kasu ja kahju

Kõik perekonna esindajad sisaldavad palju eeterlikke õlisid, samuti kergesti seeditavaid valke ja süsivesikuid. Lisaks aitavad valgud kaasa teiste toiduainete paremale imendumisele. Need seened sisaldavad vitamiine A, B (sama palju kui teraviljas), B2, B5 (mitte vähem kui pärmis), C ja D (nagu võid). Metallidest sisaldavad need palju molübdeeni ja kaltsiumi.

Kuna hooratast, nagu ka teisi seeni, peetakse raskeks toiduks, ei soovitata seda kasutada seedetraktihaiguste korral. Need võivad kahjustada ka maksahaigusega inimesi. Lisaks on iga seen, hooratas või muu tugev allergeen. Neid ei soovitata lastele. Taimede, tehaste või tiheda liiklusega teede läheduses kasvavad seened sisaldavad kahjulikke aineid, mistõttu ei tohiks neid sellistesse kohtadesse koguda.

Nagu näete, on samblaseentel väärtuslikud omadused, neid saab kasutada paljude roogade valmistamisel ning need lisavad kahtlemata teie toidulauale vaheldust. Need võtavad korvis vähe ruumi, kuid toovad palju kasu.

On üks, mis näeb välja nagu puravik, puravik ja puravik korraga. See on hooratas - seen, mis kasvab nii okas- kui ka lehtpuudel ja pealegi välimus oleneb levitamise kohast. Seetõttu aetakse seda sageli segi teiste söödavate kolleegidega ja veelgi sagedamini ei tea nad selle maitsest üldse, pidades seda valeks või mürgiseks.

Hoorattaseent saab koguda juunist oktoobrini, see kasvab peamiselt lehtmetsades, sageli tamme, haava, kase ja kase kõrval. okaspuud. Tavaliselt kasutatakse seda praetult ja kuivatatult, sellel on suurepärane maitse, kuid töötlemisel muudab see värvi, muutudes tumedaks. Müts kergelt ebakorrapärane kuju, matt, padjalaadne, kuiv, katsudes meeldiva sametise kiuga. Värvus võib varieeruda helerohelisest pruunini ja erekollaseni. Hooratas on üsna suur ja märgatav seen, korgi läbimõõt on keskmiselt 40–110 mm.

Torud sisse tagakülg kollane (noortel seentel paksus alates 5 mm, vanematel kuni 15 mm). Alguses surutakse need tihedalt korgi külge, kuid hooratta küpsedes muutuvad need lõdvemaks ja muudavad oma värvi oliiviks. Vanemas eas omandavad nad kastani või sinaka varjundi ning neile surve avaldamisel jäävad tumedad jäljed.

Jalg on tihe, silindriline, kohati veidi paksenenud, kasvab kuni 10-12 cm, mahult võib ulatuda 1,5-2 cm. Saadaval eristav omadus, mille järgi tunneb ära hooratta: seen, õigemini selle vars, tumeneb lõikamisel. Kui algselt on see kollane, siis lõikamisel muutub kiud siniseks või mustaks. Kui värvus jääb muutumatuks, siis on tegemist mõne muu seenega. Kuigi samblakärbseseentel valesid sugulasi pole, tasub kahtlaste, võõraste isenditega ettevaatlik olla, sest on võimalus, et komistate nende otsa, mis toiduks täiesti kõlbmatud.

Hooratas on meeldiva kerge lõhnaga seen, mis meenutab puuviljalist aroomi. Mida noorem on seen, seda meeldivam on selle maitse, seega on korjamiseks parimad noored või veidi vanemad isendid. Noore hooratta kork on ümmargune, katkestusteta, vanematel mahukas, paks ja sageli kaarjas. Ülekasvud riknevad kiiresti, mõnikord laguneb seen mõne tunniga. Seetõttu on soovitatav metsasaak sorteerida ja ette valmistada samal päeval, kui see koguti, ning süüa ainult noori isendeid, mis pole usside poolt rikutud.

Korgi värvi tõttu eristatakse mitut hooratta alamliiki: kollakaspruun, roheline, kirju ja punane. Neil kõigil on sarnased välimus, aga sisse kasvama erinevad metsad. Kollakaspruun hoorattaseen (foto ülal) on üks levinumaid, alati männiga külgnev ja roheline hoorattaseen kasvab lehtmetsades. Sageli on kirju kabaraga isendeid, need näevad välja originaalsed ja ahvatlevad. Ükskõik milline neist on söödav. Need sobivad hästi kuivatamiseks, samal ajal kui viljaliha säilitab sidrunitooni ja väljendunud seente aroomi. Lisaks kuivatamisele saate koristada ka tulevaseks kasutamiseks, sest neil on ka suurepärane maitseomadused, säilivad hästi ja sobivad erinevate roogade valmistamiseks: supid, pitsad, praekartulid.