Millised seened on söödavad. Praetud kartulid seentega Praetud kartulite retsept võiga: video. Kuidas mitte segi ajada mürgist liiki söögiseenega

Võikala on seenekorjajate seas väga populaarne. Söögiseene levinuimat sorti võid on umbes nelikümmend sorti. Kuid kõiki neid ei saa süüa. Seetõttu tuleks uurida, millised seened on tervislikud ja millised tuleks ära visata.

Õli üldine kirjeldus

Võiseened on valguslembesed seened, mis kasvavad okas- või okas-lehtmetsades. Neid võib kohata raiesmike äärealadel, teede servadel. Seeni nimetatakse õliseenteks põhjusel, et neil on libe kübar, mis meenutab õlist konsistentsi.

Mütsid on kumerad või lamedad, siledad, kleepuvad või limased. Nende nahka saab kergesti eemaldada. Jalad on tahked, siledad või teralised, mõnikord rõngastega. Valge või kahvatukollane viljaliha muudab maapinnast lõigates värvi siniseks või punaseks. Toote spooripulbrit on kõikvõimalikes kollastes toonides.

Viljakeha valmib mai alguseks ja kasvab kuni novembrini. Seenekorjajad alustavad aktiivset kogumist suve lõpus. Kogutud toodet tarbitakse praetult, keedetult, marineeritult, kuivatatult või soolatult. Koor kooritakse nii, et maitse oleks õrnem, mütsid jäävad heledaks ja marinaad ei tumeneks.

Tähtis! Pidage meeles, et õlide seedimine võtab kaua aega ja ei pruugi imenduda, seega on parem sellest toidust keelduda, kui teil on seedetrakti haigused.

Kuidas valeliblikaid ära tunda: põhireeglid

Kõige lihtsam ära tunda valeseened, vaadates nende välimust tähelepanelikult, kuna kasulikel ja mürgitatud puravikutel on mitmeid erinevusi, mis on toodud allpool:

söödavate seente torujas pind näeb välja nagu tumekollase varjundiga peeneks poorne käsn;
ohutu õli mütside põhi on kaetud valge kilega. Kui seen kasvab, venib see välja ja muutub nagu narmastega seelik;
juures valeseened lahtine koe struktuur, mis jõu mõjul kokku variseb;
mürgised õlid on valusalt isuäratava välimusega, lilla või halli värvi, söödavad õlid aga tavaliselt heledad ja läikivad, elastsed, meeldiva lõhnaga;
valedel on lillad korgid, mille alt paistavad selgelt silma väga heledad taldrikud. Jalal on näha lillat või lillat sõrmust, mis kuivab kiiresti ära ja kaob.

Kuidas söödav võikala välja näeb (populaarsed tüübid)

Neid on mitu populaarsed tüübid toiduõlid, millel on eriline välised omadused et aidata neid teistest liikidest eristada. Need aitavad söödavaid seeni õigesti tuvastada.

Kübara läbimõõduga hall võikas ulatub keskmiselt 8 cm.. Vaatamata nimetamisele on seen hallikasvalge, kollakas-oliiv, punakashall. Õlitajat puudutades on tunda pinna kleepuvust ja väikeseid soomuseid. Nahka on lihtne puhastada. Hallil seenel on eosed värvunud Pruun värv.

Sellise võiroa jalg on kõva, kollakas, selle ümber on rõngas. Viljaliha on valge, kuid pärast lõiget muutub sinakaks. Maitse on meeldiv, lõhn on ilma spetsiifiliste lisanditeta. Seda tüüpi õli kasvab juulist oktoobrini. Soovitatav on seda süüa marineeritud kujul.

Valge, kahvatu või pehme – need on kolm sünonüümset nimetust teise õlisordi jaoks. Kasvab nii leht- kui okasmetsad ja maandumised. Kasvab rühmadena või üksikult. Seda peetakse haruldase seeneliigi hulka.

Kerakujulised või kumerad kübarad on tavaliselt umbes 10 cm läbimõõduga.Valge on tegelikult valge-kollane toon. Müts on avatud või nõgus. Seene pind on sile, vihma ajal muutub see limaseks.

Valge-kollane viljaliha on üsna pehme ja mahlase tekstuuriga. Võib omandada punase varjundi. Sääred on võivalged, kuni 9 cm kõrged, kumerad, ilma rõngata. Valmimine toimub juunist novembrini. Kogenud seenekorjajad soovitavad valgeid liblikaid korjata noorelt. Kuna need muutuvad kiiresti kasutuskõlbmatuks, tuleks neid kohe pärast koristamist küpsetada.

Tavalist puravikest nimetatakse ka hiliseks, kollaseks, päris- või sügiseks. Nad kasvavad noortes männimetsades, kuid mõnikord on neid näha kaskede või tammede all.

Nad ei vaja päikeselist kasvukohta, seega sobivad neile metsaservad ja teeääred. Tavalistele meeldib peituda okaspuude okastesse ja lehtedesse. Juurduvad suurepäraselt maapinnale, kus on suur osa liivast. Nad ei kasva kunagi veekogude läheduses.

Ümmargused pruunid kübarad muutuvad vanusega sirgeks ja tasapinnaliseks kumeraks. Need on siledad ja kaetud limase ainega. Valge-kollast viljaliha iseloomustab tihe, pehme ja lihav struktuur.
Tavalisel võinõul on lühike 5 cm kõrgune silindrikujuline määrdunudkollane jalg. See kasvab juulis ja seisab kuni esimeste külmadeni. Viljad temperatuuril +15...+20 °C. Talle meeldib kasvada rühmades kukeseente, kukeseente, rusika läheduses. Suvel ründavad seda ussid ja putukad. Noori peetakse kõige maitsvamaks.

Kas sa teadsid? Brasiillastel, jaapanlastel ja aafriklastel pole seente korjamise traditsiooni.

Teralised, suvised või varajane puravikud kasvavad männimetsades, noortel istutustel, lagendikel, liivase või lubjarikka pinnasega lagendikel või servades.

Teralise seene ümar-kumer ülaosa on 10 cm läbimõõduga Nahk võib olla kollane või pruun, pärast vihma libe. Lõhna praktiliselt puudub.
Granul ei ole jalas rõngast. Viimasel on silindri kuju, millel on terakesed. Selle kõrgus jääb vahemikku 6–8 cm Tihe valge viljaliha on igas vormis väga maitsev. Teraline kasvab mitmes võis suve alguse kõrval kuni esimese külmani.

Rabaõlitaja kasvab soostunud männi- või lehtmetsades samblas. Kumer müts on 7 cm läbimõõduga ja sileda limapinnaga. Tihe punakas viljaliha täiendab meeldivat aroomi. Seenel on teralised pikad kollased eosed.

Rabaõlitaja jalad on silindrilised, õhukesed, umbes 6 cm kõrgused. Valkjas rõngas mütsi all muutub pruuniks või roheline värv. Rõnga lähedal on viljaliha soomustega kaetud, pehme, meeldiva seenelõhnaga.
Sellised liblikad kasvavad rühmadena. Kõige sagedamini koristatakse neid suve lõpus ja sügisel, kui see on soe. Marsh võid kasutatakse erineval kujul. See on väga maitsev ja kaloririkas.

Seedripuravikud kasvavad Siberis ja Kaug-Idas. Nad kasvavad metsades, kus on seedripuid, sambla lähedal lõunanõlvadel. Topi läbimõõt on keskmiselt 10 cm Kuju on pallikujuline, keskele keeratud pruunid servad.

Viljaliha on lahtise struktuuriga. Lõikekoht muutub mõne aja pärast oranžiks. See lõhnab nagu seedri nõelad. See liik eritab korgi lähedal olevate pooride kaudu kerget vedelikku, mistõttu teda nimetatakse ka ujuvaks.

Kõrguselt ulatuvad seedripuu jalad 10 cm. Välimuselt meenutavad “teradega” kaetud silindrit. See liik on kahvatukollase või erekollase tooniga. Saate neid koguda suvel ja sügisel, kuna need kannavad vilja järk-järgult.

Bellini elavad okaspuude seas, samuti ääres ja noores istutuses. See õitseb kõige paremini liivakividel. Nad valmivad kogu suve ja sügise lõpuni. Nad võivad kasvada üksi või kümme tükki kõrvuti. Mütsi läbimõõt on 12 cm, see on poolringikujuline, keskelt surutud. See on kreemi või pruuni värvi.

Viljaliha on ülaosast raske eemaldada. Jalad on massiivsed ja lühikesed (umbes 6 cm), kleepuvad, ilma rõngasteta, kaetud graanulitega. Kasutamine toidus mis tahes kujul. Neid iseloomustab seene lõhn ja õrn maitse.

Kas sa teadsid? Iga seen on 90% vedel.

Vööliblikaid nimetatakse ka kastaniks. Kasvavad peamiselt lehtmetsas või pargis, Euraasias ja Põhja-Ameerika. Vööseenele on iseloomulik 10 cm läbimõõduga paks kübar, värvuselt kastanipunane. Kollasel viljalihal on lihav tekstuur.

Silindrilised jalad ulatuvad 12 cm kõrgusele.Liha koosneb kiududest ja pruunidest soomustest. Vöökas kasvab rühmadena. Alustab vilja kandmist juulis ja lõpeb oktoobris.

Kas sa teadsid? IN Venemaa Föderatsioon Plasmodium on teada, see tähendab seen, mis liigub ise. Ühe minutiga suudab ta "kõndida" pool millimeetrit.

Tridentian - haruldane seen, mida leidub mägedes okaspuud paepinnasel. 8–15 cm läbimõõduga ülaosa on poolringikujuline ja kollakasoranži varjundiga. Õhuke kile ühendab tipu varrega. Toode on kaetud punaste kiududega soomustega.

Jalad on punased, silindrilised, lihavad, 11 cm kõrgused. Aktiivset kasvu täheldatakse suve keskpaigast oktoobrini. Neid kasutatakse toidus erinevates vormides.

Kuidas näevad välja mittesöödavad võid

Õli mürgisust saab kõige usaldusväärsemalt kindlaks teha nende väliseid omadusi arvesse võttes. Selleks peate tutvuma valeõlide kirjeldusega, et eristada kasulikke ja kahjulikke.

Kollakaspruun - õlipurk, mis pärast murdumist või tüki äralõikamist muutub siniseks. See kasvab juulist oktoobrini. Ta armastab soostunud alasid, mis on kasvanud okaspuudega. Top on kuni 15 cm läbimõõduga.
Pinna nahk on tumekollane pruunide soomustega, ei läigi. Jalal on tihedus, pruuni varjundiga hallikaskollane värvus, silindri kuju. Märkimisväärne on rõnga puudumine jalal. Selle toote söömine on keelatud.

Siberi

Siberi liiki võid ei tohiks mingil juhul süüa. Kui see juhtub, tekib inimesel dermatiit. See liik kannab vilja okasmetsades, mis paiknevad rühmadena. Ots on kahvatukollane, kumer, vanusega kaetud punaste laikudega.

Võiroog näeb väga atraktiivne välja. IN eraldada ligi viiskümmend erinevad tüübid need seened, millest enamik on söödavad.

liigi nimetus	ladina keel	Mütsi omadused	Jala kirjeldus	Tselluloosi omadused
Võiroog Bellini	Suillus bellini	Pind on sile, valge või pruun. Poolkerakujuline või kumer-lapik kuju	Lühendatud ja jõuline, valkjaskollane, alt õhem, ilma rõngata	Õrn, valkjas värv, tugev aroom ja meeldiv maitse
Marsh või roog	Suillus flavidus	Määrdunud kollane, poolringikujuline, kleepuva pinnaga	Õhuke, tihe, rõngastatud, kollakas	Tihe, helekollane, lõikekohalt punetav
Suvine võiroog	Suillus granulatus	Ümarkumer või lapik, sileda ja limane kollakaspruuni pinnaga	Tihe, ilma rõngata, sile, kollakas-valkjas värvus	Lihakas ja õrn, elastne, kollakas, lõhnav
Õlisem sügis	Suillus luteus	Poolkerakujuline, tasapinnaline kumer või tasane, sileda limaskestaga pruuni pinnaga	Pikikiulise, valge või kollaka värvusega, kileja rõngaga	Pehme ja mahlane, värvuselt valkjas või kollakas
Võiroog kahvatu	Suillus placidus	Kumer või lapik, valkjas või tuhm oliiv, sileda ja kergelt limase pinnaga	Silindriline, suhteliselt tihe, ilma rõngata	Tihe, valge või kollakas värvus, lõikekohal õhetav

Leviala

Suvine võikas kasvab peamiselt hariliku mändide all ja on laialt levinud Euroopas, Venemaa Euroopa osas, Siberis ja Kaug-Idas. Väga sageli leidub seda Moskva piirkonna okasmetsades, lagendikel ja lagendikel. Võib kasvada üksi või suured rühmad mööda teid. Vilja kõrgaeg on juunist novembrini.

Mittesöödavad liigid leidub okasmetsades ja moodustavad ka männidega mükoriisat. Suhteliselt harva leidub mittesöödavaid liblikaid kuusemetsades ja sega- või lehtmetsades. Sellised seened kasvavad üksikult või väga väikeste rühmadena. Parasvöötmes algab viljahooaeg juulis ja kestab septembri-oktoobrini.

Valeõlitajat liigina pole olemas. Õli kogumisel tuleb meeles pidada, et peaaegu kõik kaksikseened on kuiva kübarapinnaga. Mürgiseid ja surmavalt mürgiseid õliliike ei leitud.

liigi nimetus	ladina keel	Mütsi omadused	Jala kirjeldus	Tselluloosi omadused
Õlipurk on hall	Suillus aeruginascens	Kleepuv, sile või kiuliste ja väikeste soomustega, hallikaskollase värvusega	Tihe, kollakashall, rõngaga	Suhteliselt tihe, valkjas, lõikekohalt sinakas
Võitassi pipar	Suillus piperatus	Ümar-kumer või lame, sile, kergelt kleepuv, helepruuni või punakaspruuni värvusega	Silindriline, võib olla kumer, alt kitsenev	Lahtine, kollakat värvi, purunemisel õhetav, väljendunud pipra maitsega
Lehisevõist roog	Suillus elegans	Polsterdus kumer või lame, kleepuv, sile, limane, kuldpruun	Klubikujuline, kollaka rõnga ja teralise võrkpinnaga	Sidrunkollane või helekollane, selgelt väljendunud kiuline
Õlinõude rest	Suillus bovinus	Kumer või lame, sile ja kleepuv, punakaspruuni värvusega	Silindriline, alt kitsenev, ilma rõngata	Tihe, elastne, kummine tüüpi, kahvatukollane

Kasulikud omadused ja toiteväärtus

Kõrval maitseomadus Ja toiteväärtusõliseened ei ole praktiliselt halvemad kui õilsad puravikud, kuid need kannavad nii rikkalikult vilja, et mõnes meie riigi piirkonnas saab neid koguda maist hilissügiseni. Põhiliselt toiteomadused puravikud kuuluvad teise seente kategooriasse. Nende koostises:

vesi - 90%;
valgud - 4%;
kiudaineid - 2%
süsivesikud - 1,5%;
rasvad - alla 1%;
mineraalid - 1,5%.

Viljaliha sisaldab B-, A-, C- ja PP-rühma vitamiine, samuti fosforit, vaske, tsinki, joodi, mangaani, kaaliumi ja rauda. 100 g värsket õli sisaldab umbes 17-19 kcal.

Oilers: kollektsiooni omadused (video)

Küpsetusmeetodid, kuidas süüa samm-sammult

Võiseened on üks populaarsemaid söögiseeni. Suppide ja seente küpsetamine pole keeruline ja võtab minimaalselt aega. Kõige maitsvamateks peetakse noori, mille korkidest tuleb nahk eemaldada. Maslyata toimib harva täisväärtusliku ja iseseisva roana, kuid neid saab hautada, keeta, praadida, marineerida, soolata, lisada salatitele ja kastmetele ning kuivatada.

Supp võiga

seened - 0,3 kg;
sibula naeris - keskmine pea;
väikesed porgandid - 1 tk;
selleri vars;
kolm keskmise suurusega kartulit;
oliiviõli röstimiseks;
musta pipraterad, loorberileht ja sool.

Haki ja pruunista sibul, porgand ja seller. Keeda tükeldatud kartul. Lisa passerovkale hakitud seened koos vürtsidega ja prae kergelt läbi. Pane kõik kartulitega kastrulisse ja keeda tasasel tulel veel 10-12 minutit. Serveeri hapukoore ja värskete ürtidega.

Seene zrazy

Toiduvalmistamise koostisosad:

seahakkliha - 0,6 kg;
munad - 4 tk;
üks kartul;
0,25 kg võid, praetud sibulaga;
taimeõli;
soola ja pipart maitse järgi.

Haki kõvaks keedetud munad ja lisa praetud seentele. Sool ja pipar. Riivi sibul ja kartul ning lisa paar toorest muna. Vormi hakklihast kook ja pane keskele muna-seene täidis. Vormi zrazy ja prae neid kuni küpsemiseni. Serveeri küüslaugukastme ja ürtidega.

Kuidas võid küpsetada (video)

Enne seeneroa valmistamist tuleb pähklid põhjalikult puhastada ja eelnevalt läbi keeta. Oluline on meeles pidada, et need seened riknevad piisavalt kiiresti, nii et peate õli võimalikult kiiresti töötlema.

Võiroog on seene "kuningriigi" populaarseim esindaja. Neid seeni on lihtne "jahti pidada", sest nad kasvavad tervetes peredes.

Liblikad said oma nime nende järgi huvitavaid funktsioone: seene kübar on kaetud limase kleepuva nahaga, mida on raske eemaldada, eriti kui see on märg. Üks veel tunnusjoon mõned selle liigi esindajad on rõngaste olemasolu varrel. Kas "seelikuga" liblikaid on ja kas neid saab süüa?

Söödavad võiseened "seelikuga"

"Seelikuga" võikala - söögiseened, poolringikujulise kastanipruuni kübaraga. Täiskasvanud isenditel on kübar koonuse kujuga, mille servad on allapoole langenud. Mõnikord muutub täiskasvanud seene tavaline kübara värv tumepunaseks. Jalg on valge võiga määritud, põhjas pruunid täpid. Mõnikord ulatub nende kõrgus 12 cm ja paksus 3 cm. Täiskasvanutele mõeldud seelikuga võinõus omandab jalga kattev kile värv hallikasvioletse tooni.

Üsna levinud seenetüüpi, mis on õlitatud "seelikuga", peetakse "hiliseks" või "päris". Selliste seente jalad on kaetud valge kilega, mis näeb välja nagu "seelik". Kuigi neid nimetatakse "hiliseks", ilmuvad nad tegelikult nagu kõik teised seened: juuni alguses, kui ilm on kasvuks soodne.

Ladinakeelne nimi: Suillus luteus;

Perekond: torukujuline õlitaja;

Vaata: võiroog tavaline;

Perekond: Valu;

Paarismängud: Siberi seen, kollakaspruun, piprane.

Seene kirjeldus

Müts: läbimõõt - 3 - 15 cm, katsudes kleepuv, kaetud limaga, sidrunkollasest tumepruunini, ülemist libedat kihti on raske eemaldada. Korgi all on käsnaga sarnane torujas struktuur.

Jalg: kõrgus 4 - 12 cm, paksus kuni 3 cm, kumer või nuiakujuline, pealt teraline, valge või hallika värvi "seelikuga", rõnga kohal mütsiga sama värvi jalg.

Tselluloos: pehme, mahlane, sidrunkollane, lõikekohal ei muutu, küpsetel seentel muutub lõikekohalt roosaks või punetavaks;

Söödavus: maitsev, söödav, kuulub II toiteväärtuse kategooriasse;

Levitamine: mänd ja segametsad Venemaa, Ukraina, Valgevene.

Erinevus "seelikuga" valeõli ja söödava õli vahel

Sellel perekonnal on ka teisi söödavaid esindajaid.

Näiteks, võiroog "rubiin", kasvab ainult tammemetsades ja väga levinud Euroopas. Või "lehis", mida tavaliselt leidub seedrimetsad ja lehiste kasvukohad. "Ameerika" võid leidub sageli Tšukotka elfiseedri tihnikutes.

Liblikad on kantud kõige levinumate söödavate seente tüüpide loendisse Euroopa territoorium, Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes. Rahva seas on levinud arvamus, et õli ilmumine langeb kokku mändide õitsemisega.

Seene nimi tuleneb kübara õlisest pinnast. Isegi selle helekollase värvusega viljaliha välimus on sarnane võid.

Kuna puravikud on torukujulist tüüpi seened, on nende kübar nagu käsn, mis koosneb õhukestest torukestest, mille sees asuvad eosed. Tavaliselt on limane kübar pruun, kuid võib olla ka kollakaspruun. Silindriline jalg on lühike, ulatudes 2,5 cm läbimõõduni ja ümbritsetud narmastega. Vanusega muutub rõngas nähtamatuks ja poolkerakujuline kork sirgub. Hele viljaliha muutub õhuga kokkupuutel siniseks.

Kus liblikad kasvavad (video)

Söödavate õlisortide kirjeldus

Asjatundjad omistasid libiseva mütsiga võiroa toiteväärtuse 2. kategooriasse. See toob kokku umbes viiskümmend söödavad liigid Koos iseloomulikud erinevused: korgi ja jalgade värv, samuti muud omadused.

Galerii: võiseened (25 fotot)

Kuna seen võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni, tuleb seda kasutada väga ettevaatlikult.

Müts on kumera kujuga ja läbimõõduga 10-15 cm Pealmine kiht on läikiv, kleepuv ja kergesti eralduv. Värvus on pruun või lilla seguga. Viljaliha on tiheda struktuuriga. Selle valkjas või kollane värvus ei muutu vajutamisel.

Korgi all on silindriline jalg kollane ja põhi on valge. Aja jooksul selle toon muutub, muutub tumedamaks, sarnaselt mütsi värviga.

Teraline (varajane, suvi)

See erineb teistest esindajatest selle poolest, et tal pole jalas rõngast. Suurepärase maitsega. Kergelt lapik kübar kasvab kuni 10 cm Niiskuse puudumisel on pind sile ja läikiv. Sademete ajal muutub see puudutamisel limaseks. Koor on pruuni või kollakasoranži varjundiga, harvem roostepunane.

Lihakas kahvatukollane viljaliha on pähklise või puuviljase lõhnaga. Noortel isenditel eraldub toruja kihi pooridest valkjas piimjas mahl. Tiheda struktuuriga ja helekollase värvusega jalg on kaetud kollaste täppidega. Vananedes muutub see põhjas tumedamaks. Jalal võivad tekkida teralised mannaterasid meenutavad väljakasvud.

Lehis

Meeldib asuda lehise juure. Puudub väljendunud maitse. Kumer müts sirgub kasvades, ulatudes 10 cm-ni Seda iseloomustab väga ere värvus: oranžist kuni rikkaliku kollaseni. Kleepuv nahk tuleb küpsetamise ajal kergesti maha. Tihe viljaliha on kollane, koore all kergelt pruun. Ei oma erilist maitset.

Jala kuju on kergelt kaardus valge-kollase rõngaga nuia kujul.. Alumises osas ühtib varre värvus mütsi värviga, rõnga kohal on sidrunikollane.

Kus seened kasvavad

Kogenud seenekorjajad teavad looduslikke alasid, kus on parem seeni korjata. Õlitajad eelistavad asuda elama okasmetsadesse, seetõttu tuleb neid otsida seedri, männi või lehise kõrvalt rohkete okastega liivamuldadel. Mütseeli sümbioosiga puujuurtega saavutatakse vastastikku kasulik koostöö. Peremeespuu annab seentele süsivesikuid, mis omakorda aitavad mullast mineraale omastada.

Nad armastavad kasvada avaratel servadel, mida valgustab päike. Kuna kleepuvad seened ei talu suurt niiskust, ei asu nad soistes kohtades. Saab otsida metsa kingitused metsaistandikel, kuid 5-meetriste seemikute seas põõsaste ja rohu puudumisel nad ei kasva.

Õlitajad asuvad elama kolooniatesse, nii et kui näete ühte mütsi, peate otsima lähedusest terve pere.

Õlitajad eelistavad asuda elama okasmetsadesse.

Õli kogumise hooaeg ja reeglid

Seened ilmuvad metsadesse juunist oktoobrini, kuid massiline kogumine toimub septembris. Öine ja päevane temperatuurikõikumine ei mõjuta õlisid kuidagi, külluslik kaste või soe vihm aga mõjub nende kasvule soodsalt, stimuleerides seda hästi.

Seene kasvuperioodi alguses ja selle lõpus kahjustavad viljakehad tavaliselt kahjurputukate ja nende vastsete poolt. Mõnikord moodustavad riknenud võipähklid 70% kogusaagist.

Seente kogumise ja töötlemise reeglite järgimine võimaldab teil neist maksimaalset kasu saada.

Seened tuleb koristada pikamaa alates paikkond ja tööstusettevõtted. Saastunud keskkond, viljakehad imavad nagu käsnad endasse kõik õhus olevad mürkained.
Õlid vajavad kohest töötlemist, kuna neil on lühike säilivusaeg.
Eksperdid soovitavad seened lõigata väikesteks tükkideks ja töödelda kõrgel temperatuuril.

Kuna küpsete seente õline nahk sisaldab palju kahjulikke aineid ja raskmetallide sooli, on soovitatav see töötlemise käigus eemaldada. Noori viljakehi saab töödelda ilma kilet eemaldamata.

Kuidas koguda liblikaid (video)

Või eelised ja kahju

Õlised metsaannid on leidnud toiduvalmistamisel universaalset kasutust. Neid saab praadida, hautada, soolata, marineerida ja kasutada ka pearoogade lisatootena. Nad sisaldavad:

suur kogus valku, mis on eriti oluline taimetoitlastele;
vitamiinid;
makro- ja mikroelemendid;
afrodisiaakumid, tõstavad toonust ja leevendavad väsimust;
letsitiin, mis takistab kolesterooli moodustumist;
orgaanilised happed.

Kuna kõik seened on raske toit, ei tohiks nendega liialdada. Lisaks sisaldavad need kitiini, mis mõjutab negatiivselt toidu seedimist.

Arvestades õli võimet absorbeerida kantserogeene, tuleb neid enne küpsetamist keeta. Seeneroogi ei ole soovitatav kasutada järgmiste inimeste kategooriate jaoks:

lapsed;
rasedad naised;
patsiendid, kes põevad seedetrakti patoloogiaid.

Et mitte kahjustada keha, on oluline järgida kõiki ekspertide soovitusi.

Õlised metsaannid on leidnud toiduvalmistamisel universaalset kasutust

Kuidas eristada valeõlitajat tõelisest

Valeliblikad on väga sarnased tõeliste esindajatega, kuid selleks, et õppida neid eristama, peate meeles pidama erinevuse peamised omadused:

mürgise isendi mütsil on kergelt lilla varjund ja seest on see erekollane;
erinevalt tõelise võiroa poorsest struktuurist on valeesindajal käsnjas müts;
võltsseene varrel on valge rõngas ja kui vars on läbi lõigatud, on viljaliha punakat värvi.

Toiduõli retseptid

Libe limakübar hoiab viljakehas niiskust, takistades kuivamist. Kuid just libe pind muudab selle töötlemise keeruliseks.

Õli sisaldab suures koguses valku, mis on eriti oluline taimetoitlastele.

Õli töötlemise omadused

Seente esmane töötlemine hõlmab puhastamist, sorteerimist ja lõikamist.. Prahi puhastamise hõlbustamiseks tuleb saak täita veega ja suruda alla. Mõne minuti pärast võite alustada puhastamist. Noaga on vaja eemaldada seeneniidistiku jäänused, saastunud kohad maha kraapida, korgilt eemaldada kile ja välja lõigata olemasolev mädanik.

Pärast seente pesemist tuleb need uuesti veega täita. Ülejäänud kahjurite eemaldamiseks tuleks vett soolata. Loputage 3 tunni pärast. Seejärel sorteeri suuruse järgi. Väikesed isendid võib jätta tervikuna. Suuremate puhul eralda jalad ja mütsid ning lõika suured.

Kuidas liblikaid talveks sulgeda

Seeni sageli keedetakse, hautatakse või praetakse, kuid paljudele meeldib marinaadis või. Lisaks saab neid purki keerata ja kasutada talveaeg salatitele lisamiseks või iseseisvaks suupisteks.

Klassikaline retsept:

Lõika ettevalmistatud tooraine tükkideks.
Viska seened sisse külm vesi. Asetage kooritud terve sibul sinna ja hoidke tulel pärast keetmist 7 minutit.
Nõruta vesi ja loputa seened sõela kasutades jooksva veega.
Sega suhkur (120 g) ja sool (190 g) 3 liitris keedetud vees.
Lisage lahusele seened ja hoidke tulel 15 minutit, eemaldades vahu.
Pange igasse ettevalmistatud anumasse loorberileht.
Jaotage seened purkidesse, segage soolvesi äädikaessentsiga ja valage seentega purkidesse.
Pange purgid suurde anumasse, täitke see veega kuni purkide õlgadeni ja steriliseerige 20 minutit.
Tõmmake anum välja ja keerake kaaned kokku.

Valmis purki seentega hoida pimedas kohas temperatuuril mitte üle 12 kraadi. Kõlblikkusaeg ei ole pikem kui 1 aasta.

Kuidas küpsetada võiseeni (video)

Praetud puravikud

Rikkalikuma maitse andmiseks praetakse võid erinevate lisanditega. Kõige populaarsem on küpsetamine hapukoores, kuna see annab seentele rohkem maitset.

On vaja lõigata sibul poolrõngasteks ja praadida taimeõli. Seejärel tuleks pannile lisada kuubikuteks lõigatud seened (500 g). 5 minuti pärast alanda kuumust, lisa või ja hauta veel 10 minutit. Peale soola ja pipra lisamist sega ja pane 3-4 spl hapukoort. Eemaldage pliidilt 5 minuti pärast.

Mitte vähem populaarne on kartuliga praadimise retsept. Lisa kuumutatud õlile pestud ja kuivatatud seened. 5 minuti pärast lisage peeneks hakitud sibul. Teisel pannil prae kartulid, lõika kuubikuteks. Seejärel lisage valmis seened sibula ja vürtsidega. Prae kõike koos veel 5 minutit. Pann ei pruugi olla kaetud. Või on tatra ja muude lisanditega praadides väga mahlane.

Seente kuumtöötlemine on vajalik kahjulikest bakteritest vabanemiseks. Botulismi surma korral piisab 5-6 minutist. Konteinerid ja kaaned tuleb steriliseerida. Marinaadi happeline keskkond avaldab negatiivset mõju ka bakteritele.

Galerii: võiseened (35 fotot)

Liblikad (lat. Suillus) on seened, mis kuuluvad basidiomütseedide osakonda, agarikomütseedide klassi, valuliste seltsi, õlitaoliste sugukonda, õlitajate perekonda.

Võiseened on oma nime saanud kübarat katva läikiva kleepuva naha järgi, mis jätab mulje, nagu oleks seen pealt õlitatud. IN erinevad riigid selle seene nime seostatakse täpselt selle kübara "õlise" välimusega: Valgevenes - võikala, Ukrainas - võikala, Tšehhis - võikala, Saksamaal - buterpilts (võiseen), Inglismaal - "libe Jack ".

Butterfish - kirjeldus, välimus, foto. Kuidas liblikad välja näevad?

Müts.

Võiseened on väikesed ja keskmise suurusega seened, mõned sordid on sarnased. Noorte seente kübar on poolkerakujuline, mõnikord kooniline. Suureks kasvades sirgub see ja võtab reeglina väikese padjaga sarnase kuju. Mütsi suurim läbimõõt on 15 cm.

Teistest seentest eristab võid kübarat kattev õhuke koorekile: kleepuv ja läikiv. See võib olla limane, püsiv või ainult märja ilmaga ning mõnel liigil kergelt sametine, hiljem väikesteks soomusteks pragunev. Nahka on tavaliselt viljalihast lihtne eraldada. Selle värvus varieerub kollastest, ookertoonidest kuni pruuni-šokolaadise ja pruunini, mõnikord täppide ja värviüleminekutega. Mütsi värvus ei sõltu ainult võileiva tüübist, vaid ka valgusest ja metsatüübist, kus see kasvab.

Hümenofoor.

Hümenofoor (eoseid kandev kiht) õlitorukujuline. Torukesed on enamasti kleepuvad, helekollaste toonidega, seente vananedes muutuvad need tumedamaks. Torukeste suudmed ehk poorid on enamasti ümarad ja väikesed.

Tselluloos.

Viljaliha on õliselt tihe, kuid pehme. Selle värvus on valkjas või kollakas, lõikel võivad teatud tüüpi võid muutuda: punetada või siniseks minna. Viljaliha ei lõhna üldse või on meeldiva okaspuu lõhnaga. Liblikad vananevad väga kiiresti. 7-9 päeva pärast muutub viljaliha lõtv ja tumedaks. Lisaks nakatavad need seened sageli usse. Mitte ainult vanad, vaid ka äsja maa seest välja roomanud väga noored seened puutuvad kokku usside invasiooniga, mille hulgas pole üks viieteistkümnest ussitanud.

Jalg.

Õli jalg on silindrilise kujuga. Selle keskmised mõõdud on: läbimõõt 1-3,5 cm ja kõrgus 4-10 cm Värvus on valkjas tumeda põhjaga või sobib mütsi värviga. Juhtub, et pooridest eraldub valkjas vedelik, mis külmub tilkadena jalale, samal ajal kui selle pind muutub teraliseks.

Voodikate ja spooripulber.

Mõne õli puhul on korgi ja jala vahel neid ühendav kate. Kui seen kasvab, puruneb see, jättes varrele rõnga. Samal ajal võivad kile killud jääda ka korgi otstesse. Eospulberõlil on erinevaid kollaseid toone.

Kus liblikad kasvavad?

Võikala on põhjapoolkeral (Euroopas, Aasias, Venemaal, Põhja-Ameerikas) levinud seened. Kuid mõned liigid on tuntud Aafrikas ja Austraalias. Põhimõtteliselt kasvavad liblikad all okaspuud puud, kuid mõningaid sorte võib leida ja alt. Mõned seened kasvavad ainult ühe puuliigi kõrval, teised aga kasvavad koos erinevat tüüpi okaspuu:, seeder, lehis. Võid ei meeldi tumedad metsad. Kõige sagedamini võib neid leida metsaradade ja teede servadel, teeservadel, raiesmikel, metsatulekahjudel, lagendikel, noorte okaspuude tihnikutes. Neid seeni leidub nii üksikult kui ka rühmadena (väikesed või suured).

Millal võipähklid kasvavad?

Metsas võib liblikaid kohata suve algusest sügise keskpaigani. Juhtub, et mõned liigid ilmuvad isegi aprillis, kuid põhimõtteliselt saab esimesi liblikaid koguda juunis. Levinud arvamuse kohaselt langeb nende välimus kokku mändide õitsemisega. Teine voog langeb kokku juulikuise pärna õitsemisega. Ja kolmas algab augustis ja jätkub oktoobri-novembrini. Liblikad ei armasta külma, temperatuur üle 15 ° C on neile mugav. Lisaks soojale vajavad nad ka vihma. Päev või paar pärast vihma hakkavad need pinnale ilmuma. Sügisel lõpetavad õlitaimed kasvu, kui muld külmub 2-3 cm.

Õli liigid, kirjeldus, nimetused, fotod.

Allpool on Lühike kirjeldus mitut sorti õlisid.

Söödavad puravikud, foto ja kirjeldus.

Võinõu valge (pehme, kahvatu)(lat.Suillus placidus) kasvab väikeste rühmadena juunist novembrini mändide ja seedripuude all oleval mullal. Kübara kuju muutub vanusega: esmalt kumer, seejärel tasane või kergelt nõgusa keskkohaga. Kübara läbimõõt on 5–12 cm. Kübarat kattev nahk on sile, kergelt limane, helekollase värvusega, aja jooksul tekivad lillad laigud. Torukesed algul valkjaskollased, hiljem tumedamad. Jalg on silindriline või fusiform, 3-8 cm kõrge. Sääre ülaosa on kollakas, alumine valge, vananedes kattub pruunikate õitega teraliste laikudega. Varbarõngaid pole. Võili viljaliha on koore all lilla, keskelt valge ja eoste kohal kollakas, lõhnalt ja maitselt ilmetu. Ainult noorkasvu tasub koguda: vananedes läheb see söödav võiroog kiiresti mädanema.

Granuline võiroog (suvi, varane) (lat.Suillus granulatus) - söögiseen, mida sageli leidub suurel hulgal. Sellel on 4-10 cm läbimõõduga kork, mille värvus ja kuju muutuvad vanusega. Noortel seentel on kübar kumer, roostevärvi, vanadel seentel padjakujuline, kollakasoranž. Nahk on paljas, kuiv, läikiv, märja ilmaga muutub limaseks. Eraldub viljalihast hästi. Söödava teralise õlija jalg on helekollane, tumekollaste, pruunide või pruunikate laikudega. Selle kõrgus on 4–8 cm, läbimõõt - 1-1,5 cm, kuju - silindriline. Sageli on sääre ülaosas nähtavad pooridest eritunud piimja värvi vedeliku tilgad, mis kuivatamisel moodustavad ebaühtlase pinna ja pruunid täpid. Varbarõngaid pole. Varre külge kleepuvad võivormi torud on 0,3–1 cm pikkused, nende värvus muutub vananedes kahvatukollasest pruunikaskollaseks, läbimõõt suureneb 1 mm-ni. Võitoidu viljaliha on kollakas, meeldiva lõhna ja pähklise maitsega. Lõikusel need toiduõlid ei tumene. Eospulber on kollakaspruun. Terane võikas kasvab peamiselt mändide, harvem kuuskede all. Neid seeni võib kohata juunist novembrini noorte tihnikute vahel, servadel, metsateede ääres.

Kollakaspruun võikas (kirju võikas, soohooratas, liivane hooratas, soo, nuia (lat.Suillus variegatus) on mütsi läbimõõduga 5–14 cm. Noorel seenel on see poolringikujuline, kuid muutub siis padjakujuliseks. Noorte liblikate mütsi värvus on oliiv ja täiskasvanutel kollane pruunide, oranžide, punakate toonidega. Koor on halvasti puhastatud. Selle pind, erinevalt enamikust õlidest, ei ole limane, noortel seentel praguneb see väikesteks soomusteks. Esialgu on kübara pind villane ja kasvades muutub see peeneks ketendavaks. Jalg on kõrge - 3-10 cm, silindri- või nuiakujuline, läbimõõduga 1,5-2 cm. Võivormi helekollane viljaliha muutub lõikel siniseks, nagu pruunid või pruunikad-oliivituubulid. Murdunud seenel on metalli- või okaspuu lõhn. Kollakaspruunid liblikad kasvavad mitme tükina või mitte väga suurte rühmadena, männimetsades, sageli koos kanarbikuga. Noored kollakaspruunid liblikad sobivad hästi marineerimiseks.

Õlipurk tavaline(lat.Suillus luteus) nimetatakse ka kollaseks, hiliseks, sügiseks, praeguseks. See on kumera pruunikaslilla, pruuni-šokolaadise, punakaspruuni või kollakaspruuni kübaraga seen, mis on kaetud limaskestaga, mis on väga kergesti eemaldatav. Kübara läbimõõt on 4-12 cm Varre küljes olevad torukesed on helekollased ja seejärel sidrunkollased, aja jooksul tumenevad. Eosed on pruunid. Võivormi sääre kõrgus on 5–11 cm ja läbimõõt 1,5–3 cm, sellel on rõngas, mis tekib katte rebenemisel. Rõnga kohal on jalg valge ja selle all pruunvioletne. Sõrmus ise on pealt valge ja alt lilla. Harilik õlitaja kasvab juuli lõpust septembri lõpuni männimetsades.

Võinõu punakaspunane (Trident)(lat.Suillus tridentinus) on lihaka kübaraga, mille läbimõõt on 5–15 cm. Mütsi kuju on poolringikujuline, muutudes aja jooksul padjakujuliseks. Müts on kollakasoranž, kaetud paljude punakasoranži tooni kiuliste soomustega. Selle servadele jäävad valge teki tükid, mis ühendavad noorte seente kübara ja varre. Rebenenud voodikattest jääb jalga sõrmus. Sääre kõrgus on 4–11 cm, mütsiga sama värvi või veidi heledam. Võitoidu viljaliha on tihe, kollakat värvi, lõikekohalt punetav. Torujas kiht on kollakasoranž ja spooripulber kollakas-oliiv. Söödavad punakaspunased liblikad kasvavad juulist oktoobrini mäenõlvadel okasmetsades.

Cedar võid (nutt) (lat.Suillus plaanid) - söögiseen. Pruuni mütsi läbimõõt on 3–15 cm, selle pind ei ole kleepuv, vaid pigem tuhm, justkui vahaga kaetud, kollast või oranžikaspruuni värvi. Võitoidu viljaliha on kahvatukollane või kollakasoranž, maitselt kergelt hapukas ja muutub lõikamisel siniseks. Torujas hümenofooril võib olla erinevaid toone: pruunikast ja tumekollasest oliivini. Seene poorid võivad eritada valkjat vedelikku, mis kuivatamisel muutub pruuniks. Võivormi sääre kõrgus on 4–12 cm ja paksus kuni 2,5 cm, ülespoole kitsenev. Sääre pind võib olla kaetud väikeste tumepunakaspruunide laikudega, nagu sees.

Oiler Siberi (lat.Suillus sibiricus)- madalaima kategooria söögiseen, keskmise suurusega. Müts kasvab kuni 10 cm läbimõõduks ja on alguses poolkerakujuline, seejärel sirgub. Kübara värvus on algselt õlgkollane, muutub järk-järgult tumedamaks punakaspruunide laikudega. Võili koor on limane, eriti märja ilmaga, see koorub kergesti maha. Noortel seentel on loor, mis katkeb, jättes varrele rõnga ja kübara äärtesse killud. Torukesed on kollased, muutuvad aja jooksul pruuniks. Nad võivad eritada tilgad, mis kuivavad ja jätavad tumepruunid laigud. Võivormi jala kõrgus ulatub 8 cm ja läbimõõt 2,5 cm. Siberi liblikad kasvavad Põhja-Ameerika mägedes, Siberis, harva Euroopas. Leitud mitut tüüpi mändide kõrval. Tema pärast spetsiifiline keskkond Elupaik ja haruldus Euroopas Siberi võikakk on kantud mitmesse piirkondlikku punasesse raamatusse.

Võiroog tähelepanuväärne (lat. Suillus spectabilis) on suur, lihav müts läbimõõduga 5–15 cm ja suhteliselt lühike jalg. Müts on kleepuv, ketendav. Nahk on kergesti eemaldatav. Sääre pikkus on 4-12 cm, paksus 1-2 cm Jalal on kleepuva sisepinnaga rõngas. Varre värvus rõnga kohal on valge-kollane, rõnga all pruunikas-burgundipunane, kaetud soomustega. Võili kollane viljaliha muutub lõikekohal roosaks ja seejärel pruuniks. Seen kasvab niiskel, vettinud pinnasel, kasvab üksikult või rühmadena. Seda leidub peamiselt Põhja-Ameerikas, Ida-Siberis ja Venemaa Kaug-Idas.

Tingimuslikult söödav puravik, foto ja kirjeldus.

Tinglikult söödavate õlitajate hulka arvavad osa uurijaid selliseid liike nagu lehis-võileib, hall-võikas, kits ja kollakas võikakk, teised aga peavad kõiki neid seeni söödavaks. Igal juhul on tinglikult söögiseened seened, mida võib süüa pärast nende termilist või muud täiendavat töötlemist.

Lehisevõist roog(lat.Suillus grevillei) - erekollase või ereoranži kübaraga seen, mille läbimõõt on 3–15 cm, algul tugevalt kumer ja koonusekujuline ning kasv muutub lamedaks ja padjakujuliseks. Vars on 4-10 cm kõrgune, sageli võrkjas, korgiga sama värvi, kerge limane rõngas, mis kiiresti kaob. Võivormi viljaliha on üsna tihe, erinevatel andmetel kollane, muutub lõikel pruuniks või ei muuda värvi. Lõhn ja maitse on meeldivad. Poorid on õhukesed, sidrunkollased, aja jooksul tumenevad. Lehise võikakk kasvab sageli sümbioosis lehisega, kuid võib asuda ka peremeespuudest üsna kaugel.

Hallikas-hall võikas (sinine lehis võikas, hall torujas lehis) (lat.Suillus aeruginascens) - tinglikult söödav seen, mida leidub lehisemetsades, parkides ja istandustes. Kasvab juunist septembrini. Seene kübar on hallikaskollane, hallikaspruun või helehall, läbimõõduga 4-12 cm. Torukujuline kiht on umbes sama värvi. Silindrilisel varrel on õhuke valkjas kiiresti kaduv rõngas. Sääre kõrgus on 5-10 cm.Müts ja säärepõhi on kleepuvad. Lõike peal muutub võiroa viljaliha siniseks.

Kozlyak ( ta on võre, lehma seen, mullein)(lat.Suillus bovinus) - oranžikaspruun või roostepruun seen, mitte väga suur ja hapuka maitsega. Mütsi kuju on liblikatele omane – algul kumer, siis padjakujuline. Läbimõõt 3-11 cm Nahk on limane, sile, läikiv, kergesti eralduv viljalihast. Võre jalg ulatub 3-10 cm kõrguseks ja kuni 2 cm paksuseks, mõnikord mütsi alt nähtamatu, mütsiga sama värvi. Varbarõngaid pole. Viljaliha on elastne, valkjaskollane pruuni varjundiga. Võre jala viljaliha võib olla punakaspruuni värvi. Torukesed on kollased, seejärel kollakas-oliivi- või kollakastubakas. Kitseseen kasvab männipuude all niisketes metsades ja soodes, juulist novembrini sageli kollakaspruuni õlijaga (lat. Suillus variegatus), esineb üksikult või rühmadena. Seda tüüpi võiroog kasvab Euroopas ja Aasias, sealhulgas Jaapanis. Seen sobib hästi marineerimiseks.

Võinõu kollakas(lat.Suillus salmonicolor) - tinglikult kasutatav söögiseen, mida võib süüa keedetult, kuid pärast naha eemaldamist, mis võib põhjustada kõhulahtisust (diarröa). Seene kübar on värvitud ookeroranži või oranžikaspruuni värviga. Kübar on koonuskumera kujuga ja läbimõõduga 3–6 cm.Varrel on paks želatiinitaoline rõngas, noortel seentel on see valge, kuid muutub vanusega lillaks. Varre värvus rõnga kohal on valge, all kollakama varjundiga. Torud kollakad või kollakaspruunid. Seen kasvab liivastel muldadel, mida leidub Euroopas, Venemaa Euroopa osas ja Siberis.