Kes sööb kalast lesta. Merilest: kirjeldus, elupaigad, kudemis- ja püügiviisid

Paljud kogenud gurmaanid teavad selle kala suurepärasest maitsest. Küpsetatud pehme ja üllatavalt õrn lestaliha on delikatess, mida hindavad kõige nõudlikumad, kulinaarsete naudingutega harjunud sööjad.

Toote ajalugu ja geograafia

Kalu leidub veehoidlate põhjas ja jõgede suudmes. Tema kodumaa on loodeosa Atlandi ookean, rannikuveed Labrador, USA, Kanada, Georgia, Massachusettsi laht, Vahemeri, Marmara ja Must meri. Suvel liigub ta veekogude süvaveealadele, talvel aga jõesuudmete või lahtede madalatesse rannikuvöönditesse.

Lesta kaubandusliku tootmisega tegelevad Suurbritannia, Hispaania, Hollandi, Prantsusmaa, Itaalia ja Türgi ettevõtted. Püütakse spetsiaalsete põhjatraalide ja nakkevõrkude abil. Türgis lest ( Kalkani liik) on kultustoode, mida peetakse rahvusrestoranide menüü peeneks lisandiks.

Kala on jõukatele türklastele kättesaadav ja keskmise tänavamehe toidus leidub seda harva. Moslemi pühade ajal saab sellest peamine pidulik roog, mis traditsiooniliselt lauale pannakse. Sellistel perioodidel algab müügilettidel tõeline pandemoonia toote puhul, mille hind tõuseb peaaegu 20 dollarini 1 kg kohta.

Mõnes riigis kasvatatakse kalu kunstlikult. Arvatakse, et selline lest on maitselt veidi halvem kui tema "metsikud" sugulased. Põllumajandustootjad ostavad maimu Hispaania, Maroko, Prantsusmaa, Saksamaa turgudelt ja kasvatavad seda majandusreservuaarides.

Liigid ja sordid

rohkem väärtustatud talvine saak lest. Seda peetakse maitsvamaks kui suvi. Kuidas teha vahet, mis aastaajal kala püüti? On teada, et suvel paiknevad isendid silmad ja hambad vasakul pool, talvel isenditel on silmad paremal kehapoolel ja hambaid pole.

Liha värvus võib varieeruda heledast roosakasvalgeni. Kala valides jälgi, et see näeks välja terve, limavaba, läikiv kõhuõõnde, puhas, ilma väljaulatuvate luude ja lihata, meeldiva lõhnaga.

Lesta perekonna liigid ( kammeljas, bril, kalkan, meghrim) erinevad silmadevahelise kauguse, mugulate olemasolu või puudumise poolest keha väliskattel, erinev kestus eluiga ja suurus.

Tarbijanõudlus on peamiselt Kalkan Ja kammeljas. Esimene liik elab Aasovi, Musta ja Marmara mered, on aretatud karjamaa. Kala peetakse üheks kõige enam peamised esindajad peredele. Tema keha pikkus võib ulatuda 115 cm-ni, kaal 30 kg. Musta mere isendid erinevad rümpade pinnal olevate luude mugulate poolest. Silmad asuvad ülalt vasakul küljel. Kammeljat leidub Mustas, Põhjameres, Vahemeres, Läänemeres ja Atlandi ookeani vetes. Reeglina kasvab ta pikkuseks 50 cm kuni 1 meeter ja võib kaaluda kuni 20 kg.

Kasulikud omadused

Regulaarsel tarbimisel suudab kala anda kehale olulisi elemente, mis on tervisele kahtlemata kasulikud. Lest varustab oma tarbija organismi soovitatavast päevasest kogusest 20% seleeni ja B12-vitamiini ning 10-20% kaaliumi ja B6-ga. Need ained aitavad ära hoida südamehaiguste teket, takistavad vabade radikaalide poolt organismi kahjustamist.

Lisaks sisaldab kala oomega-3 rasvhappeid. Happe inimkeha jaoks kasulike omaduste valik on lai ja mitmekesine. Näiteks on teadlaste uuringud näidanud, et need, kes tarbivad regulaarselt oomega-3-ga mereande, on vähem altid südame-veresoonkonna probleemidele ja ateroskleroosi tekkele. Lisaks on kalasõpradel oluliselt paremad vererõhu näitajad kui teistel testirühmadel.

Maitseomadused

Lesta toiteomadused muudavad selle mereandide armastajate seas lemmikuks, kuna sellel on mahe magus maitse. See on nii õrn ja nõrk, et kala küpsetamisel ei ole soovitatav kuritarvitada kõrge aromaatsete koostisosade kontsentratsiooniga kastmeid ( ürdid, vürtsid, maitseained, küüslauk). Nad võivad "tappa" lesta loomuliku maitse.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Reeglina ilmub tänapäevastel riiulitel selline delikatess nagu lest filee või rümba kujul. Kulinaariaeksperdid hindavad kala selle maheda maitse ja peene lihastruktuuri poolest.
See on madala rasvasisaldusega, seetõttu leotatakse seda sageli kastmetes, veinis või muudes vedelikes. Seda küpsetatakse, hautatakse, praetakse, aurutatakse, grillitakse, lisatakse küpsetistele.

Millised toidud sobivad lestaga hästi?

Laimi, sidruniga.
Päevalille- ja oliiviõliga.
Küüslauguga, kreemjate kastmetega.
Itaalia pesto, salsaga.
Valge, punase veiniga.
Maitsetaimede, küüslaugu, sibulaga.
Marineeritud herneste, konservmaisiga.
Hautatud köögiviljadega.
Avokaadoga.
Riisi, kartuli, mereandide, seentega.
Munadega.
Majoneesi, hapukoore, koorega.
Tüümiani, basiiliku, pune, musta ja punase pipraga.

Kuidas lesta valmistatakse?

Sisse röstitud oliiviõli vähese või, kapparite ja sidrunimahlaga.
Hauta sojakastme ja küüslauguga, puista peale rohelist ja piserda peale pressitud sidrunimahla.
Kalafileele lisatakse lestamaksa, segatakse pesto või punase veini kastmega ja praetakse kõrgel kuumusel malmnõus.
Nad teevad rulle, valmistades lestast krabilihaga hakkliha.
Küpsetatud pirukatena riisi, köögiviljade, võitüki ja maitseainetega.
Kasta lahtiklopitud munasse, määri riivsaiaga ja prae krõbedaks.
Küpsetatud fooliumis ahjus koos tomatite, riisi, sibula, oliivide, basiiliku ja punega.
Serveeritakse hautatud värske salatiga maisi ja salsaga.
Mähitud kapsalehtedesse hakitud avokaadoga.

Maitsvad lestaroad

Rullid spinati ja koorekastmega.
Kala praetud köögiviljade ja sinepiga.
Lest valge veini, seente, munadega.
Grillitud kala köögiviljadega.
Fileeri fooliumis õunte, sibula ja hapukoorega.

Lestaga roogade loetelu võib jätkata päris pikalt. Kalasõbrad armastavad erinevad riigid ja iga rahvas lisab retseptidele midagi uut. Sakslased kasutavad õlut hõrgutiste valmistamisel, taanlased - valget veini ja seeni, poolakad - sellerit, porgandit, petersellijuurt.

Lest on kala, mida leidub meredes ja jõgedes polaarjoonest Jaapanini. Tänu laiale levikule on see põhjakala tuntud Euroopa, USA, Kanada ja Jaapani kaluritele ja kulinaarspetsialistidele.

Loodus on lesta keha moodustanud ebatavaliselt, kala lame keha on kohanenud põhjas eksisteerima. Selle tulemusena on lestalihal mittestandardsed omadused. Läbi ajaloo on inimene lesta kasutanud kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel.

Lesta kirjeldus

Lest on põhja röövkala, kes elab Atlandi ja Vaikse ookeani vesikonna meredes ja jõgedes, aga ka otse ookeanides.

Kalal on spetsiifilised omadused:

silmad asuvad kala ülemisel horisontaaltasapinnal;
märgatav asümmeetria kehas
silmad nihkunud paremale;
keha ülemine ja alumine tasapind on erinevat värvi
põhja poole jääv osa on valge, pealmine erineb värvi poolest erinevad tüübid lest;
kogu kala keha läbimõõdus on varustatud ümmarguse uimega;
on abirinnauimed;
saba on lühike, kergelt harkjas.

Huvitav fakt: lesta silmad võivad liikuda üksteisest sõltumatult

Täiskasvanud kalad ulatuvad 45 cm pikkuseks. Emased on isastest suuremad.

Levinumad lesta liigid

Ihtüoloogid kirjeldasid 30 lestaliiki. Kalatööstuses klassifitseeritakse kaks peamist sorti - meri ja jõgi.

Peamised lesta tüübid:

mereline. suur kala(kuni 7 kg), leidub peaaegu kõigis Põhja-Euroopa meredes;
jõgi. Ta elab Euroopa meredes, suubub nende jõgede suudmetesse. Jahtib liivases põhjas. Värvus - rohekaspruun;
valge kõhuga. Seda leidub Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani meredes. Sellel on kaarekujuline kaarekujuline keha ja eend ülemise tasapinna keskel;
tähtkuju. Levitatud territooriumil Tšukotkast Jaapanini, kuid mitte arvukalt. Elab jõesuudmetes, madalates lahtedes. Silmad, erinevalt teistest lestadest, asuvad pea vasakul küljel. Seda tüüpi kalade toidus pole mitte ainult tavaline saak, vaid ka kalatehaste jäätmed;
kollauim. Liik on kõige arvukam. Isendid on suhteliselt väikesed - kuni 500 g. Kollauimlest elab põhjas suurte salgadena;
polaarne. Ta elab põhjameres, Siberist Norrani. Võib sattuda jõesuudmetesse. Liiki eristavad väga väikesed soomused ja hargnemata saba. Rändab sageli toitu otsima.

lesta elustiil

Mudased mudased kohad põhjas, sildumiskohtade, vaiade, looduslike karide läheduses. Kalade elu põhisisu on jahindus.

Tema saak:

Kuidas rohkem kala püüda?

13 aasta aktiivse kalapüügi jooksul olen leidnud palju võimalusi hammustuse parandamiseks. Ja siin on kõige tõhusamad:

Lahe aktivaator. Meelitab kompositsioonis sisalduvate feromoonide abil kalu külmas ja soojas vees ning ergutab nende isu. Sellest on kahju Rosprirodnadzor tahab selle müügi ära keelata.
Tundlikum varustus. Lugege konkreetset tüüpi riistapuu vastavaid juhendeid minu veebisaidi lehtedel.
Lantide baasil feromoonid.

Ülejäänud eduka kalapüügi saladused saate tasuta teada, lugedes minu teisi saidi materjale.

väikesed kalad;
hulkraksed ussid;
koorikloomad;
karbid.

Lest võib rikkuda teiste kalade "marjapesad". Kiskja peidab end põhja eraldatud kohtades, oodates oma ohvreid "varitsuses". Uimede abil kaevab ta muda või liiva sisse, jättes pinnale vaid silmad.

Kala lahkub põhjavarjust harva, ujub horisontaalasendis, painutades oma keha lainetes. Lest on ärkvel ja peab jahti ainult öösel.

Huvitav fakt: lest - ainuke kala leitud alt Mariana kraav

Eluviis on kaladel välja kujunenud matkimisvõime – muuta ülakeha värvi vastavaks põhja värvile. See aitab lestal maskeerida nii saaklooma kui ka suuremate kiskjate eest.

Lesta looduslikud vaenlased:

hai;
vinnid;
hiidlest;
Inimene.

Kevadisel kudemisel koeb emane lest kuni 10 miljonit muna. Noortel kaladel puudub veel iseloomulik asümmeetria. Nad ujuvad külili, nende silmad asetsevad mõlemal pool pead.

Küpsemise ajaks (3 eluaastat) võtab noorkala keha juba kindlat vormi. Terve lest elab looduses kuni 10 aastat.

Kuidas lesta valida ja säilitada

Kõige parim kala- mitte külmunud. Lesta värskust on lihtne kontrollida järgmiste märkide järgi:

kalade silmad on säravad, puhtad;
viljaliha on elastne, survest vetruv;
lõpused roosad;
merelestast tuleb soolalõhn, jõelestast - tiigilõhn.

Kuid värsket lesta saavad osta ainult rannikualade elanikud. Merest kaugel asuvates linnades müüakse kala külmutatult. Lesta eeliseks on see, et seda lõigatakse harva enne külmutamist tükkideks.

Peaksite valima läikiva rümba, ilma suurte jääkristallide ja valgete laikudeta - "külmumispõletused". Ärge võtke kala, mida on külmkapis hoitud üle 3 kuu.

Omandatud kala küpsetatakse eelistatavalt kohe, kuna sellel pole tihedat struktuuri. Lesta tuleb hoida külmkapis, aga mitte sees sügavkülmik, lamedale taldrikule või kotti pannes ja purustatud jääga üle valades.

Lest toiduvalmistamisel, populaarsed retseptid

Õrn magusakas lestaliha valmib nii lihtsalt, et kala saab kasutada igapäevase õhtusöögi alusena. Selle mahe maitse ja ebatavaline tekstuur sobivad paljude retseptide jaoks.

praadimine pannil;
grillimine;
kustutamine;
marineerimine;
küpsetamine.

Iseloomulik lõhn suppidesse ei luba. Kuid see sobib hästi köögiviljade, kartulite, juustu, seente, riisiga. Lesta maitset annavad hästi esile vürtsikad kastmed - tomat, veini baasil, mädarõigas.

Tähtis! Lesta ei saa kõrgel kuumusel praadida - see muutub pudruks. Mõõdukas kuumus muudab kala elastseks ja mahlakaks.

Lest kuulub Kreeka, Hispaania, Itaalia, Türgi, Jaapani ja USA traditsioonilisse kalakööki. Igas köögis on sellest kalast lihtsad ja maitsvad toidud, näiteks:

Määri võiga määritud vormis lao kihiti praetud sibul ja küüslauk, lestafilee tükid, värske tomati ja sidruni viilud, jälle kalatükid. Lisa paar kuubikut võid. Küpseta ahjus 200° juures mitte rohkem kui 20 minutit. Nii ka kreeklased. Valmis kala võid serveerida riisi või praetud suvikõrvitsa, baklažaani, keedukartuliga.
Kuumuta ahi 175°-ni. Pane lestafilee võiga määritud vormi. Maitsesta sidrunimahla, soola, pipraga. Tõsta fileele võiviilud, tomatikuubikud, puista üle küüslaugupulbriga ja kuivatatud basiilikuga. Küpseta, kuni kala kahvliga kergelt helbeks läheb. See on Itaalia retsept, nii et saate kala serveerida pasta või riisiga.
Ameerika koduperenaised panevad lestafileed sisse kilekott, lisa sinna suvaline kuum kaste ja marineeri 1 tund külmkapis. Seejärel tuleks kalatükid jahus veeretada. Kõige ilusam värv annab maisijahu. Lest praetakse mittenakkuval pannil, oliivi ja või segus. Filee tuleks praadida 3 minutit. mõlemal küljel. Selle retseptiga sobivad hästi juustukaste ja keedukartul.

Lesta toiteväärtus ja kalorisisaldus

Lest sisaldab palju inimeste tervisele väärtuslikke elemente. See:

suur osa mineraalaineid (seleen, fosfor, magneesium, raud);
palju vitamiine B6, B12;
küllastumata rasvad;
suhkrute puudumine.

100 g kala kohta on:

rasv - 1,5 g;
valgud - 24,2 g;
süsivesikud - 0.

100 g lestast saab inimene vaid 117,3 kcal. edasi praetud taimeõli lest annab 201,81 kcal.

Lesta gastronoomilised omadused ja kasulikud omadused

Lestaliha on valge ja pehme, rohke valgusisaldusega. Küllastub hästi, kuid ei anna kaalutõusu. Lesta eelised:

kõrge polüküllastumata rasvade sisaldus, mis kaitsevad inimese rakke vananemise ja vähi eest;
kasulike mineraalide tasakaal: jood, fosfor, raud, vitamiinid, seleen;
kasulik kolesterool, mis hävitab kahjuliku kolesterooli naastud veresoonte limaskestal;
kõrge seleenisisaldus, mis toidab inimese kilpnääret;
süsivesikute täielik puudumine.

Tähtis! Keskmise suurusega kalad sisaldavad rohkem toitaineid kui suured või väikesed. 300–500 g kaaluva kala liha on maitsvam.

Lest on eriti kasulik rasedatele, eakatele, lastele ja rasket haigust põdenud inimestele.

Mida me teame lesta kasulikkusest inimeste tervisele?

Dietoloogid peavad lapikalu ravimtooteks.

Väärtuslike ainete koostis muudab lesta kasulikuks selliste haiguste korral nagu:

hüpotüreoidism;
südame-veresoonkonna haigused;
krooniline gastriit;
koletsüstiit;
autoimmuunhaigused;
kroonilise väsimuse sündroom;
aneemia.

Lesta eelised

Lisaks dieettoitumisele krooniliste haiguste korral on lest hea tavatoidus.

Selle kasulikud omadused pakuvad:

komplekt kasulik koormus raseduse ajal;
kiire taastumine pärast raskeid haigusi;
vähi ennetamine eakatel;
koolilaste ja üliõpilaste vaimse jõudluse, mälu suurendamine;
seksuaalse soovi suurenemine;
juuste ja küünte struktuuri parandamine;
puhastab nahka, suurendab selle turgorit.

Lesta kahjustused

Kala reeglina tervist ei kahjusta. Kalade raviväärtus oleneb valmistamisviisist. Lest kaotab enamiku oma kasulikest omadustest soolamisel, suitsutamisel, konserveerimisel.

Sel viisil valmistatud lest võib kahjustada erinevaid inimkeha organeid:

Soolatud lest hoiab kehas vedelikku, põhjustab turset ja ebatervislikku kaalutõusu;
Soolatud lest annab neerudele liigse koormuse;
soolatud ja kuivatatud lest kontsentreerib liigestes soola, mis põhjustab artriiti;
Suitsutatud ja konserveeritud kala on kantserogeenide keskmes.

Tähtis! Kuivatatud lest ilma soolata säilitab peaaegu kõik väärtuslikud ained. Kuid kuivatatud kala ei tohiks süüa seedetraktihaigusi põdevad inimesed.

Vastunäidustused

Lest on vastunäidustatud teatud juhtudel:

soolatud, suitsutatud, õlis praetud, kuivatatud lest on vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti, maksa, sapipõie haigused;
soolatud, suitsutatud kala tuleks südame-veresoonkonna haigustega patsientide dieedist välja jätta;
soola- ja suitsukala peaksid vältima rasedad naised ja alla 14-aastased lapsed;
soolatud, suitsutatud, õlis praetud lest on vastunäidustatud ainevahetushäiretega inimestele;
lest on keelatud inimestele, kes on kala suhtes allergilised.

lesta kaaviar

Lesta kaaviar on rikas vitamiinide A, D, E, F, letsitiini, foolhappe poolest. Need ained muudavad selle kasulikuks:

ajurakkude stimuleerimine;
suurendada immuunsust;
parandada veresoonte elastsust.

Lesta kaaviar soolatakse, praetakse, täidetakse pannkookidega ja kaetakse võileibadega.

Näpunäide: kui kaaviar jääb värske lesta vahele, tuleb see enne küpsetamist kahvliga kilest välja pigistada.

Lest ei ole mitte ainult väärtuslik toitumisomadused aga ka meeldiva maitsega. Need omadused muudavad kala populaarseks paljude rahvaste rahvusköökides. Küpsetatud, keedetud ja hautatud lest on kasulik igas vanuses ja tervislikus seisundis inimestele.

Lest: kasu ja kahju

Täiskasvanud lest on eksimatult äratuntav – tal on väga tugev keha asümmeetria. Kala külg, millel ta veedab kogu oma täiskasvanu elu, kahvatu ja kare. Sellel pole uime ega silmi. Pinnapoolne külg on sile ja kamuflaažiga, et see vastaks põhja värvile. Reeglina on kala tipp tumepruun, kuid võib olenevalt elupaigast varieeruda.

Noor lest välimus ei erine tavalistest kaladest ja ujub vertikaalselt. Enne küpsemist läbivad maimud kõik lestaga tuhandete aastate jooksul toimunud muutuste etapid. Vaenlaste eest peitu pugedes on lest kohastunud põhja lamama, sulandudes maapinnaga. Ülevalt on toimuvat ühe silmaga ebamugav jälgida, mistõttu kala alumisel küljel asuv silm nihkus järk-järgult ülespoole, ülemisele küljele.

Kalade liikumine "plastunsky viisil" mööda põhja põhjustas alumise külje kareduse. Puudutades meenutab selle külje kala peenikest liivapaberit. Selle kõva nahk kaitseb lesta teravatel kividel ja veerisel libisemise eest.

Mõnikord urguvad kalad liiva sisse, et keskkonda täielikult sulanduda, jättes pinnale vaid silmad. Pealegi on mõnel lestaliigil nagu kameeleonil isegi võime muuta oma pigmentatsiooni, et see vastaks põhja värvile.

Lest toitub vähilaadsetest ja väikestest kaladest, kes elavad edasi merepõhja. Tal on tugevad, hästi arenenud hambad. Toiduotsingul üritab lest mitte põhjast lahkuda, kuid on teada mõningaid liike, keda leidub toitumise ajal kõrgetes veekihtides.

Lest on ainus kala, keda Mariaani süviku põhjas on nähtud. Sukeldumisel 11 km sügavusele. Jacques Picard juhtis tähelepanu väikestele, umbes 30 cm pikkustele lamedatele kaladele, mis sarnanevad meile tavalise lestaga.

Paljud lestaliigid on tänu sellele väärtusliku kaubandusliku tähtsusega maitsev liha. Euroopa lest ja Jaapani oliivilest pakuvad tööstusliku püügi jaoks kõige rohkem huvi. Atlandi ookeani lääne- ja põhjaosas leiduvad liigid on sportkalastajate seas populaarsed.

Gastronoomilist huvi pakuvad ainult keskmise ja suure suurusega lestaliigid. Näiteks delikatessiks peetav hiidlest võib ulatuda 2,5 m pikkuseks. Euroopa liik on väiksem - umbes 1 m. Leidub ka liike nt. oligolepis Tarphops, mis kasvavad vaid kuni 4,5 cm ja ulatuvad 2 grammi massini.

Kalapüük merilest ei erine palju teiste põhjakalade püüdmisest. Toimib söödana väike kala, või kalatükid, krevetid, koorikloomad. Venemaal kasutatakse lesta püüdmisel mõnikord isegi vorsti, mida kalad kergesti haaravad. Lest võtab sööta aeglaselt, mis on omane tema istuvale eluviisile. Hammustused toimuvad 10-100 m sügavusel Kala ei pea eriti aktiivselt vastu, kuid ta tuleb hoolikalt välja õngitseda, et mitte huult rebida.

Lesta tuleks mõista kui mitut tüüpi kalu, mida eristab ebatavaline kehaehitus ja keha kuju. Lesta tuleks mõista kui "lamedat" kalatüüpi, mis tõlkes tähendab täpselt seda.

Reeglina elavad need kalaliigid põhja vahetus läheduses ja pakuvad tööstuslikku huvi, kuna nende kalade liha eristub suurepäraselt. maitseomadus. Põhimõtteliselt elab lest meredes ja ookeanides, kuid mõnikord satub ta jõgedesse. Lesta peetakse röövkalad sest ta toitub eranditult elusorganismidest. Selles artiklis käsitletakse kala kasulikkust, kalapüügi ja käitumise kohta.

Välimus

Kõige huvitavam on see, et nähtu pole tõde. Lesta selg ja kõht on tegelikult kala küljed, millest mõned on värvilised, teised aga mitte. Samal ajal asuvad kala mõlemad silmad samal küljel, kuigi nad võivad üksteisest sõltumatult vaadata eri suundades. See võimaldab kaladel õigel ajal reageerida välistele stiimulitele, näiteks lestavaenlastele. Nad aitavad tal ka jahti pidada.

Täiskasvanud pannakse külili, silmad liigutatakse pea ülaossa, mis on nende iseloomulik tunnus. Isiku küpsust on üsna lihtne oma keha asümmeetria järgi kindlaks teha. Täiskasvanutel täheldatakse keha tugevat asümmeetriat ja kehaosa, millel see peaaegu kogu oma elu veedab, iseloomustab väljendunud karedus. Selle värvus on mõnevõrra kahvatu ja silmad asuvad teisel küljel. Teisest küljest on see sile ja liivase värvusega, mis aitab kalal põhja kamuflaažida. Ülemise osa värvus võib sõltuda kala elupaigast. Noored isendid ei erine praktiliselt tavalistest kalaliikidest ja ujuvad ka vertikaalselt. Kasvamise käigus tekivad teatud metamorfoosid. Sigimise ajaks muutub lest lest: vasak silm liigub paremale poole ja kala hakkab horisontaalselt ujuma.

Lest peidab end vaenlaste eest põhjas, kaevates liiva või muusse pinnasesse. Samal ajal jätab ta silmad välja, et jälgida, mis tema ümber toimub. Selles asendis jälgib ta ka potentsiaalset saaki. Kui talle sobib, haarab ta kohe kinni.

Lesta alumist osa iseloomustab üsna tugev ja kare nahk. Selle põhjuseks on asjaolu, et kala liigub peamiselt mööda põhja, kivide ja karpide asetajate vahel, mis võivad olla üsna teravad. Puudutades võib lesta seda kehaosa võrrelda liivapaberiga. On lestaliike, mis võivad olenevalt elupaigast värvi muuta, mis aitab kaladel vaenlaste eest peitu pugeda.

Kus lest elab

Lesta võib kohata peaaegu kõigis ookeanides ja meredes. Enamik selle liigi esindajaid eelistab Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani vett, aga ka Jaapani mere vett jne. Kummalisel kombel leiti lest Mariaani süvikust, 11 km sügavuselt. Seda tüüpi lest kasvab kuni 30 cm pikkuseks.Mustas meres elab kolme liiki lesta. Enamik suur vaade- See on lestakalkan. Mõned inimesed võivad kaalus juurde võtta kuni 15 kg. Lisaks suudab Kalkani lest muuta oma värvi, kohanedes sellega välised tingimused elupaik. Selle liigi lestadel puuduvad soomused.

Mustas meres on jõelest (läige) ja merikeel, mis kuulub samuti seda tüüpi kalade hulka. Paljud õngitsejad märgivad, et kõige meeldejäävam koht on Kertši väin. Lisaks võib kalapüük olla mitte vähem meeldejääv Tarkhankuti neemel, aga ka Dnestri ja Dnepri suudmes. Sama liiki lesta leidub Aasovi meres.

Kuidas see paljuneb

Lest on teiste kalaliikidega võrreldes üsna viljakas. Täiskasvanud on võimelised munema kuni kümme miljonit muna. See kala muneb vähemalt 50 meetri sügavusele.

Lestaliha hinnatakse selle maitseomaduste poolest, seetõttu püütakse seda tööstuslikus mastaabis. Eriti nõutud on Jaapani oliivilest ja Euroopa lest. Lest on väga populaarne ka harrastuskalastajate seas, eriti nende seas, kes elavad Atlandi ookeani põhja- ja lääneosas. Reeglina lähevad harrastuspüüdjad avaookeani või avamerele seda maitsvat kala püüdma ja kätt proovima.

Lesta püük

Millist käiku kasutatakse

Kuna lest elab põhjaelustiili, on tema püüdmiseks sobivam põhja (söötja) püügivahend. Samas tuleb silmas pidada, et lest võib landi külge jääda, kui see viiakse läbi päris põhjas või peibutusmeetodil. Konksu otsikuks tuleks valida need elusorganismid, mis kuuluvad lesta toidulauale.

Liini valik

Peamise õngenööri paksus peaks olema umbes 0,5–0,7 mm ja jalutusrihma õngenöör valitakse veidi õhem, umbes 0,4–0,6 mm. See on vajalik selleks, et õngenöör peaks vastu suurele isendile, kes on konksu otsa sattunud ja üsna sageli. Vedamisel on lest suur vastupanu. Selle põhjuseks on ka tema keha struktuur. Tugevalt lapik keha pakub palju vastupanu, pluss kala enda vastupanu. Kaldalt püüdes peab teil olema piisavalt nööri, et varustus võimalikult kaugele heita.

Konksu valik

Lesta püüdmiseks on parem valida konksud pika küünarvarrega ja numbritega nr 6, nr 7. See on tingitud asjaolust, et lest suudab sööda piisavalt sügavale alla neelata. Seetõttu on teistsuguse suuruse ja kujuga konkse hiljem raske kala suust välja saada.

Sööt

Kogenud õngitsejad märgivad, et konksu otsa ei saa panna suuri karpe, krabisid ega väikseid kalu, mis on tema toitumise aluseks. Peate selle peale panema nii, et konks ei oleks nähtav.

Lesta püüdmise viisid

Lesta püütakse kas kaldalt või paadist. Ta neelab sööda alla lamavas asendis, misjärel proovib end küljele liigutada. Sel hetkel peate lõikama. Mängimisel tuleks arvestada asjaoluga, et see kala peab tugevalt vastu, seetõttu ei tohiks sündmusi peale suruda.

Peate ootama õiget aega, tõmmates seda järk-järgult kas kaldale või paati. Selle aja jooksul ta väsib ja ürituse lõpus ei pea ta enam nii palju vastu. See võimaldab mitte ainult nii maitsvat kala püüda, vaid ka varustust puutumata hoida.

Lestapüük kaldalt on efektiivne kalda lähedale jõudes, mis juhtub sügise lõpus ja see periood kestab peaaegu terve talve. Lesta püüdmiseks kaldalt tuleb end relvastada:

Spinning, mille pikkus võib olla 2–5 meetrit. Pealegi peaks spinning olema võimas, vähemalt 150-grammise katsega.
Söötur (alumine käik). Et seda tabada võimas kala võimsad jõesööturid, millele on paigaldatud merespiraal, sobivad suurepäraselt.
Võimas ja tugev õngenöör, mille murdejõud on vähemalt 10 kilogrammi. Selle paksus valitakse 0,5 mm piires, mitte vähem. See on vajalik ka umbes 200 grammi kaaluva kraanikausiga varustuse kaugele viskamiseks. Kui reservuaari iseloomustab liivane põhi, siis on parem võtta ankrusüdamik.
Konksud, numbrid nr 6 kuni nr 12.

Mõned näpunäited lesta püüdmiseks kaldalt

Lest eelistab üksildast eluviisi ega käi pakkides.
Kui rannik on liivane, on see üks parimaid kohti selle kala püüdmiseks. Ära vali kohta kividega. Tackle tuleb visata erinevatele kaugustele malelaua mustris.
Tackle tuleb visata nii kaugele kui võimalik, vähemalt 50 meetri kaugusele. Kaldal asuv varras tuleks seada 75 kraadise nurga alla.
Parem on õngitseda väikseid kalu, nii tervelt kui ka tükkidena.
Kui kallas on tasane, siis on parem seda eelist ära kasutada, lohistades lest kaldale.
Kui kala kaal on 5 ja rohkem kilogramme, siis selle välja tõmbamine pole lihtne, ilma teatud kogemuseta. Sel juhul on parem kala kurnata, kuigi see võib võtta palju aega.
Nagu kogenud õngitsejad märgivad, on kõige intensiivsem hammustamine varahommikul, kuigi lesta on võimalik püüda ka öösel.
Hammustuse määrab ridva otsa käitumine. Kui vee peal on tuul ja lained, on seda keerulisem teha, ilma selle kala püüdmise kogemuseta.
Musta mere lesta püüdmisel tuleks kalkanil olla ülimalt ettevaatlik, sest sellel on terav oga, mis võib kergesti teha inimese kehale pikaajalise mitteparaneva haava. Lesta püüdmisel on parem see piisk kohe eemaldada.

Mõnede näpunäidetega on lestapüük alati produktiivne. Näiteks:

Paadist püüdmine ei nõua pikka spinningut. Siin võib kasuks tulla isegi talvine õng. Õngenööri paksus valitakse vahemikus 0,5–0,6 mm.
Rihma õngenöör valitakse 0,35 mm piires.
Kaal on valitud vahemikus 80 kuni 120 grammi. Ankrusüütajat on parem mitte kasutada.
Paadist püügil tuleks sööt paadi suhtes langetada loodijoonele. Kui koht pole sügav, saab varustuse küljele visata ja seejärel üles tõmmata asendisse. Ümberlaskmine toimub samamoodi, kuid teiselt poolt paati.
Kui hammustused on haruldased, saab spinninguvardad mõlemal pool paadi alla lasta ja kolmandat visata.
Kui lest hammustab, tähendab see, et see istub kindlalt konksu otsas, kuna selle suu on tugev.
Paadist kalastades peab teil olema konks, kuna on ebatõenäoline, et saate suurt isendit kätega paati tirida.

Lestaliha peetakse toiduks ja inimkeha omastab seda kergesti. Lestaliha sisaldab B-vitamiine, samuti mikroelemente, mis mõjutavad positiivselt peaaegu kõigi siseorganite tööd.

100 grammi lestaliha sisaldab vaid 90 kcal. Samal ajal leiti 16 grammi valke ja 3 grammi rasvu. Lestalihas pole süsivesikuid, mis komplektile kaasa aitavad ülekaal. Lestaliha pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev.

Vaatamata sellele on lestal oma spetsiifiline aroom, mis kalalt naha eemaldamisel kaob. Tänu hämmastavale maitsele on inimesed välja mõelnud palju retsepte ja toiduvalmistamisviise. Selle kala liha võib praadida, keeta, hautada või küpsetada. Samas tuleb alati meeles pidada, et kõige kasulikum on lest, kui enamik toitaineid on talletatud kalalihas, kui seda keedetakse, hautatakse või küpsetatakse. Paljud eksperdid ei soovita lesta praadida, kuna iga praeroog koormab kõhtu.

Lest on väga levinud tervislik kala, mida iseloomustab ületamatu maitse. Tänu sellistele andmetele püütakse seda tööstuslikus mastaabis.

Koos kaluritega tegelevad lestapüügiga ka amatöörid. Põhimõtteliselt köidab neid see, et lest peab tõsiselt vastu ning need on lisaannused adrenaliini ja mälestus kogu eluks. Et kalapüük oleks edukas, peate õigesti valima kõik püügivahendite elemendid ja leidma meeldejääva koha.

Lesta võib kohata jõgedes ja meredes polaarjoonest kuni Jaapani endani. Tänu sellele on ta tuntud kulinaarspetsialistidele üle kogu maailma.

Tal on huvitav kuju keha, mis aitab kaasa tema elule päris põhjas. Igasuguse lesta lihal on spetsiifilised omadused. Sellest hoolimata on inimkond selle kala liha alati kasutanud erinevatel eesmärkidel, sealhulgas kulinaarsetel eesmärkidel.

Lest on röövkala, kes elab otse põhjas. Levinud Atlandi ja Vaikse ookeani ning ookeani basseinides. Seda leidub sageli ka ookeanides. Seda on üsna lihtne teistest, mitte vähem levinud kalaliikidest eristada järgmiste tunnuste järgi:

lesta silmad asuvad tema keha ülaosas;
silmad on veidi paremale nihkunud, seega on kogu tema keha asümmeetria;
ülemine ja alumine osa on erinevat värvi: alumine osa on valge ja ülemine osa - olenevalt liigist;
ümber tema keha perimeetri on ringikujuline uim;
lisaks võib leida ka rinnauimed;
kergelt harkjas, kuid lühike saba.

Huvitaval kombel on lesta silmad võimelised töötama üksteisest sõltumatult.

Emased on isastest suuremad, samas kui täiskasvanud isendid kasvavad kuni 45 cm pikkuseks.

Fotoga kuulsaimad lestatüübid

Suured isendid, kaaluga kuni 7 kg. Seda liiki leidub peamiselt Põhja-Euroopa meredes.

Levinud Euroopa meredes, kuid satub magevee jõgede suudmetesse. Leiab toitu liivasel või mudasel põhjal. Sellel on rohekaspruun toon, kõht on aga valgeks värvitud. Asustab Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani meresid. Lesta keha on kergelt kumer, ülaosas on iseloomulik eend.

Eelistab Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani merd. Seda iseloomustab kaarekujuline keha ja eendi olemasolu ülemise osa keskel.

Tavaline elupaik on Tšukotka ja Jaapan. See on haruldane liik, kes eelistab suudmealasid, mitte sügavaid lahtesid. Selle lestaliigi silmad on erinevalt teistest liikidest rohkem vasakule nihkunud. Toitub nii tavalisest toidust kui ka kalatootmise jäätmetest.

Üks levinumaid lestaliike. Ta kasvab kaaluga kuni 500 g. Nad elavad põhja lähedal ja eelistavad viibida arvukates karjades.

Harilikud elupaigad on põhjamered Norrast Siberisse. See siseneb jõgede suudmetesse ja liigub sageli toitu otsides. Sellel on väikesed soomused ja hargnemata saba.

Lesta elu, nagu ka muud tüüpi kalad, seisneb pidevas toiduotsimises. Seetõttu eelistab lest akvatooriumi mudaseid alasid, mis asuvad kaide, looduslike karide või vaiade läheduses.

Tema dieet sisaldab:

hulkraksed ussid ja väikesed kalad;
väikesed koorikloomad;
mitmesugused karbid.

Lesta haarab ja rikub kudemiskohti mitmesugused kala. Kiskja võib sisse peita erinevaid kohti või kaevake põhja liiva sisse, jättes liiva pinnast kõrgemale ainult silmad. Teistesse veekihtidesse liigub see harva, olles pidevalt kõige põhjas. See liigub horisontaaltasapinnas oma keha lainetaoliste liikumiste tõttu. Selgub, et potentsiaalseid ohvreid otsitakse ainult öösel ja päeval on see varjupaigas.

Huvitav! Lesta leiti Mariaani süviku põhjast ja see on seni ainus kalaliik, mis on sellisel sügavusel leitud.

Lest võib muuta keha ülemise tasapinna värvi, mis aitab tal maskeerida igasuguse põhja all.

Lesta looduslikud vaenlased on:

vinnid;
hiidlest;
Inimene.

Lesta kudemisel muneb emane kuni 10 miljonit muna. IN noor vanus tal ei ole keha väljendunud asümmeetriat. Kolme aasta jooksul hakkab lesta keha võtma lestale tavalist kuju. Lest on võimeline elama tingimustes elusloodus umbes 10 aastat vana.

Parim toode ei ole külmutatud. Sellises olekus on üsna lihtne kindlaks teha, kui värske kala on.

lesta silmad on selged ja säravad;
keha on vajutamisel elastne ja vetruv;
roosad lõpused;
merekala lõhnab nagu sool ja jõekala lõhnab nagu tiik.

Värsket kala saab kahjuks osta vaid elanikkonnalt, nendelt rannikualadelt, kus lesta püütakse. Teistes linnades saab seda osta ainult külmutatult. Samal ajal lõigatakse lesta enne külmutamist väga harva. Seetõttu tuleks külmutatud lesta valimisel pöörata tähelepanu kala keha puhtusele, et sellel ei oleks iseloomulikke laike (jääpõletus). Ärge ostke kala, mis on sügavkülmas seisnud umbes 3 kuud.

Ostetud lest tuleks kohe küpsetada, sest selle liha ei ole struktuurilt kuigi tihe. Kala hoitakse külmkapis, kuid mitte sügavkülmas. Selleks tuleks see asetada tasasele taldrikule või panna kotti, puistata üle jääkuubikutega.

Lest toiduvalmistamisel, populaarsed retseptid

Kalal on õrna struktuuriga magus liha. Seetõttu on seda üsna lihtne valmistada ja regulaarselt süüa. Liha kvaliteet ja selle maitseomadused võimaldavad valmistada erinevaid roogasid.

Kogenud spetsialistid eelistavad lesta küpsetada järgmistel viisidel:

praadida pannil;
grill;
kustutama;
marineerida;
küpseta ahjus.

Lestalihal on iseloomulik lõhn, mistõttu ei soovita sellest keeta suppe ega kalasuppi. Sellele vaatamata sobib see hästi erinevate köögiviljade, kartulite, juustu, seente, riisiga. Kalale iseloomulik maitse on suurepäraselt esile tõstetud vürtsikad kastmed. keedetud tomati, veini või mädarõika baasil.

Lest on Kreeka, Hispaania, Itaalia, Türgi, Jaapani ja USA kulinaarsete meistriteoste lahutamatu osa. Iga köök võib meeldida elementaarse, kuid maitsva roaga, näiteks:

Laota rasvainega määritud nõusse kihiti praetud sibul ja küüslauk, lestafilee killud, tükid küps tomat ja sidruni ja siis jälle kalatükid. Seejärel lisatakse nõusse võiviilud ja küpsetatakse ahjus temperatuuril umbes 200 ° C 20 minutit. Kreeklased valmistavad lesta sel viisil. Serveeri valmistoodet riisi või praetud suvikõrvitsa, baklažaani ja keedukartuliga.
Itaallased küpsetavad lesta hoopis teistmoodi. Nad võtavad nõude, määrivad selle õliga ja laovad selle põhjale lestafilee. Vala liha peale sidrunimahla, soola ja pipraga. Seejärel asetatakse peale võikuubikud, tomati osad, misjärel puistatakse see kõik üle küüslaugupulbri ja kuivatatud basiilikuga. Pärast seda asetatakse roog 175 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse kuni küpsemiseni. Serveeritakse pasta või riisiga.
Ameeriklased teevad lestaga järgmisi operatsioone. Nad panevad kalafileed kilekotti, lisavad kastet (vürtsikas) ja marineerivad tund aega külmikus. Seejärel asetatakse kalatükid maisijahusse ja jaotatakse see ühtlaselt üle kogu liha pinna. Lest küpsetatakse mittenakkuval pannil koos oliivi- ja võid. Lihatükke praetakse 3 minutit mõlemalt poolt. See liha sobib suurepäraselt keedetud kartulid või juustukaste.

Lestaliha koostis sisaldab inimkehale kasulikke elemente, näiteks:

seleen, fosfor, raud, magneesium;
rühma B6, B12 vitamiinid;
küllastumata rasvad, ilma suhkruta.

100 grammi kalaliha kohta on:

Rasv - 1,5 g;
Valgud - 24,2 g;
Süsivesikud - 0 g.

100 grammis värske liha kala sisaldab 117,3 kcal. Kui see on praetud taimeõlis, siis sisaldab see juba 201,81 kcal.

Lesta liha on kerge ja pehme ning märkimisväärse valgusisaldusega. See sobib suurepäraselt neile, kes on ülekaalulised. Lestaliha küllastab, kuid ei lisa kaalu.

Selle toote eelised:

Polüküllastumata rasvade olemasolu viib keha noorendamiseni ja on ohtlike kasvajate profülaktika.
Piisav kogus joodi, rauda, fosforit, seleeni ja kasulikud vitamiinid muudab selle toote inimeste toitumises asendamatuks.
Hea kolesterooli olemasolu aitab kaasa halva kolesterooli hävitamisele.
Seleeni olemasolu on inimeste kilpnäärme toitaine.
Süsivesikute puudumine.

Huvitav! Kõige kasulikumad on keskmise suurusega isendid. 300–500 grammi kaaluvatel rümpadel on kõrgeima kvaliteediga liha.

Lesta kala eelised kehale

Toitumisspetsialistid liigitavad lesta ravimite hulka. Teatud kasulike elementide olemasolu muudab lesta väärtuslikuks järgmiste haiguste korral:

hüpotüreoidism;
südame-veresoonkonna haigused;
krooniline gastriit;
koletsüstiit;
autoimmuunhaigused;
kroonilise väsimuse sündroom;
aneemia.

Lesta eelised

Lesta kui toiduainet saab kasutada igapäevases toitumises ja mitte ainult krooniliste kehahäirete korral. Lesta abil saate saavutada:

kasulik kaalutõus raseduse ajal;
pärast haigust kiiresti taastuda;
ennetada raskeid haigusi;
tõsta vaimne tegevus kooliõpilased ja üliõpilased;
parandada suguelundite tööd;
optimeerida küünte ja juuste struktuuri;
parandada naha värskust.

Lestaliha kahjustus

Lest, nagu enamik kalaliike, ei ole võimeline inimeste tervist kahjustama. Kui kasulik see liha on, sõltub selle valmistamise tehnikast. Selle kala liha kaotab soolamise, suitsutamise ja konserveerimise käigus palju toitaineid.

Sellistel meetoditel küpsetatud lest aitab kaasa:

Vedeliku peetus inimkehas, mis aitab kaasa tursele ja ebatervislikule kaalutõusule.
Suurenenud neerude koormus.
Suure koguse soola kontsentratsioon liigestes.
Kantserogeenide kontsentratsioon inimkehas.

Samal ajal säilitab kuivatatud lest ilma soolata kõik kasulikud elemendid, kuid sellisel kujul on see seedetrakti probleemidega inimestele kahjulik.

Soolatud, suitsutatud ja praetud kujul, kui esineb seedetrakti, maksa, sapipõie häireid.
Soolatud ja suitsutatud lesta on südame-veresoonkonna probleemidega patsientidel parem mitte süüa.
Soolane ja suitsukala ei soovitata rasedatele ja alla 14-aastastele lastele.
Soolatud, suitsutatud ja praetud kala on vastunäidustatud ainevahetushäiretega inimestele.
See on keelatud inimestele, kes kannatavad selle toote individuaalse talumatuse all.

lesta kaaviar

Selle kaaviar on rikas selliste vitamiinide nagu A, D, E, F sisaldusega ning seda eristab ka letsitiini ja foolhappe olemasolu. Need koostisosad võivad aidata:

ajurakkude töö optimeerimine;
immuunsuse parandamine;
suurenenud veresoonte paindlikkus.

Lesta kaaviar topitakse pannkookidesse ja määritakse võileibadele, samuti soolatakse ja praetakse.

Lestaliha on meeldiva maitsega ja väärtuslik dieettoode. Küpsetatud, keedetud ja hautatud lest on kasulik erinevate kategooriate inimestele.