Kas vanaisa tubakaseeni on võimalik süüa? Kukeseen: söödav või mitte, milline näeb välja vale kukeseen? Paiseseen: raviomadused ja kuidas süüa teha? Mida saab kukeseenest valmistada? Seda tüüpi seente üldnimetused

Niisiis, alustame paiseseene uurimist: kultuuri fotod ja kirjeldused aitavad teil mõista selle liikide mitmekesisust:

Hiiglaslik kukeseen on sisse söödav noores eas.

Langermannia gigantea- suurim sileda pinnaga vihmamantel. Kuni 50 cm läbimõõduga viljakehad kaaluvad kuni 20 kg. IN varajane igaümmargune valge sametise vildiga valge viljalihaga. Hiljem muutub nende kest nahkseks ja vastupidavaks, kuid jääb peaaegu valgeks ja siledaks. Viljakeha arengu lõppedes kest praguneb ja hakkab kihiti maha kooruma, paljastades ooker- või kollakaspruuni tselluloosikihi, mis oma konsistentsilt meenutab vatti. Puutumisel või tuule käes suitseb viljaliha kiht eostega. Samal ajal ei lagune paberimassi sisemised osad pulbriks ja jäävad ookerikujulise “vatipalli” kujul, mida vihm ära ei uhu, kuid kuiva ilmaga eraldab eoseid.

Vaadake fotot, et näha, kuidas teie areng ja kasv välja näevad:

Paiseseen erinevates etappides
Paiseseen erinevates etappides

Kasvab lämmastikurikastes muldades, aedades, linnukirsipõõsastes ja lehtmetsades.

Vanad viljakehad jäävad terveks järgmise aasta kesksuveni. Seen on haruldane.

Sellel pole mürgiseid vasteid.

Seen sobib praadimiseks.

Fotol karulauk pirnikujuline kukeseen

Karuputke kukeseen on noorelt söödav. Viljakehad on kuni 1-3 cm läbimõõduga, 2-5 cm kõrgused, tagurpidi pirnikujulised. Laiendatud ülemine osa selle all kitseneb steriilseks (eostevabaks) varreks. Pind on sile või peentüügastega. Varases eas on nad valge viljalihaga valged, hiljem pruunika varjundiga. Viljaliha on algul valge, seejärel oliivi- või umbrohupruun. Alumisest steriilsest varrest kasvab arvukalt valgeid seeneniidistiku kiude. Pärast eoste küpsemist moodustub auk, millest seen eraldab eosed "suitsu" kujul.

Leitud juulist oktoobrini.

Kasvab männis ja kuusemetsad puutüvedel, kändudel või kändude läheduses mädanenud puidul.

Paljud seenekorjajad mõtlevad, kas kukeseen on vale ja inimese elule ja tervisele ohtlik. Vastame: mürgised kahesed ei oma.

Vihmakeep on pildil ehtne

Pildil pärlivärvi vihmamantel

Päris- või pärlipaun on noorelt söödav. Viljakehad on kuni 2-5 cm läbimõõduga, 3-9 cm kõrgused, tagurpidi pirnikujulised. Laiendatud ülemine osa kitseneb altpoolt steriilseks (eostevabaks) varreks. Lycoperdon perlatum on kaetud suurte kooniliste ogadega, mille ümber on väikesed ogad. Okkad kukuvad käsitsi või iseseisvalt puudutamisel kergesti viljakeha küljest lahti. Pärast okkate mahalangemist jääb pinnale arvukalt alasid, mis moodustavad võrgumustri. Varases eas on nad valge viljalihaga valged, hiljem muutuvad kollaseks ja lõpuks hallikaspruunid, seest pulbrilised. Pärast eoste küpsemist seene puruneb ja eraldab eosed "suitsu" kujul. Ta sarnaneb pirnikujulise vihmamantliga, kuid on ilma okasteta ja siledate või tüükaliste viljakehadega.

Ta kasvab männi- ja kuusemetsades okaste metsaalusel, põldudel, rohtunud lagendikel ja kõduneval puidul.

Leitud juulist oktoobrini.

Suured kukeseened: kotikujulised ja piklikud

Vaatame teisi suuri kukeseeni ja uurime, millised neist söömiseks sobivad.

Kotikujuline kukeseen (Calvatia utriformis) noorelt söödav. Suur vihmamantel. Selle pind puruneb arvukateks, peaaegu kuusnurkseteks rakkudeks. Kuni 16 cm läbimõõduga viljakehad. Varajases eas - ümmargune valge sametise vildiga valge viljalihaga. Hiljem muutuvad nad lamedaks hall-ookriks, mille kest on täpiline väikeste väljaulatuvate "kuusnurkadega". Valge sisemass muutub esmalt oliivi-, seejärel šokolaadipruuniks eoste küpsedes. Viljakeha arengu lõpus muutub kest hallikas-ookriliseks, ülaosas praod, paljastades oliivpruuni eospulbri.

Ta kasvab karjamaadel, niitudel, endistes karjaaedikutes, vahel ka metsade raiesmikel.

Leitud juulist oktoobrini.

Sellel pole mürgiseid vasteid.

Vihmamantel (golovach) piklik (Calvatia excipuliformis) noorelt söödav. Viljakehad on kuni 3-8 cm läbimõõduga, 5-15 cm kõrgused, nuia- või piitsakujulised. Varases eas on nad valged valge viljalihaga, peeneteralise või peeneteralise pinnaga. Hiljem muutuvad need ookeriks ja lõpuks tubakapruuniks. Allpool on steriilne osa jala kujul. Viljaliha on alguses valge, seejärel kollakaspruun, seejärel tumepruun. Viljakeha arengu lõpus muutub kest tubakapruuniks ja ülaosas praguneb, paljastades oliivpruuni eospulbri.

Ta kasvab männi- ja kuusemetsades okaste metsaalusel, lehtmetsades, aedades ja parkides.

Leitud juulist oktoobrini.

Mürgised ja mittesöödavad kahesed ei oma.

Hundi- või kukeseen on üks levinumaid seeni. Mükoloogid on välja arvutanud, et maa peal kasvab umbes 60 liiki vihmamantleid, millest meie maal kasvab umbes 20 liiki. Nende hulgas on sfäärilised (ümmargused), pirnikujulised, ogalised, istuvad, suurepealised jne. Kõige levinumad on ümmargused või pirnikujulised kukeseened ja suurpead, mille pea on silindrilisel jalal (pea ja jalg moodustavad ühtse viljakeha seen). Viljaliha on noorelt valge, meeldiva lõhnaga, üsna elastne ja kergesti nahast eraldatav. Kera- ja pirnikujulise vihmamantli jalg ei ole selgelt väljendunud, see ulatub 5-12 cm kõrgusele ja paksusega 3-4 cm.Vihmamantlid kuuluvad IV kategooriasse.

Vananedes kukeseene viljaliha tumeneb ja muutub rohekaspruuniks tolmuks (eosteks), mis tuule käes või seenega mehaanilisel kokkupuutel kergesti laiali. IN sügisene aeg suur vihmamantel võib laiali ajada kuni mitu miljardit eost. Mõnikord nimetatakse neid "hunditubakaks", "vanaisa tubakaks" või kohevaks.

Neid imelikke seeni võib ka süüa maitseomadused ei erine puravikest, samal ajal on nad metsaravitsejad ja mõned neist on võimelised olema tuulepuuseened. Metsas olevad vihmamantlid on nagu tuuleliibud tundmatus kohas orienteerumiseks. Tavalisel metsapäeval saab ilma kompassita eksinud seenelkäija või jahimees vihmakeebi abil suuna määrata. Teades tuule suunda antud piirkonnas ka metsaõhuvaikuses, kuivanud vihmamantli viljakeha maha raputades, teab inimene täpselt väljastpoolt märkamatu tuule suunda. Huvitav on see, kuidas Põhja-Ameerika indiaanlased ja Aafrika odameeste hõimud kasutavad jahil "suitsetavaid seeni". Loomale – piisonitele, ninasarvikutele, lõvidele – lähenedes suutsid nad isegi täielikus rahulikus olekus kindlaks teha silmapaistmatu õhutõmbe paiseeoste käitumise järgi ja lähenesid loomale küljelt, kus ta ei tundnud looma lähenemist. jahimees. Muistsed jahimeeste hõimud kasutasid loomade pimestamiseks nende seente eoste massi, mida nad seejärel ründasid.

IN vanad ajad Vihmamantli eoseid kasutati hemostaatilise vahendina ja neid kutsuti võlupulbriks. Selleks hoidsid juuksurid kukeseente nahku purkides. Kuivatatud kujul kasutati vihmamantlit veterinaarmeditsiinis meditsiinilistel operatsioonidel: sellega piserdati lõigatud verised veenid ja haavad, kuna sellel on "kokkusuruv ja kuivatav" jõud. IN vene kirjandus näidatakse, et piisab, kui määrida haavale noore koloboki viljalihast valge pulp või vana kukeseene sisekest, kui sealt on “tubakas” välja lennanud ning veri hüübib ja valu taandub. Seda vihmamantlite hemostaatilist omadust kasutati varem partisanipraktikas laialdaselt muude ravimite puudumisel.

Loodusteadlased on kindlaks teinud, et küpseid vihmamantleid saab edukalt kasutada aianduses lehetäide ja muude puude ja põõsaste kahjurite tõrjeks. Selleks piisab, kui süüdata küpse vihmamantli tumeroheline täidis ja fumigeerida aed kirbe suitsuga. Nädala pärast tuleb protseduuri korrata.

Vihmamantlite hulgas on palju liike, millel on ainulaadne viljakeha kuju. Seega meenutab munadega linnupesa nidularia viljakeha. Suurpea ümmargune suur viljakeha meenutab jalgpallipalli, kiirtega nagu tähe omad, savitähtede viljakeha on pirnikujuline ja pirnikujulise kukeseene viljakeha on pirnikujuline. Mõningaid ümara kujuga kukeseeni nimetatakse jänesekartuliteks. Sageli kasvab niitudel, põldudel, karjamaadel, aedades, parkides ja metsades kolb vihmamantel, mis sai oma hüüdnime allapoole kitseneva pikliku viljakeha järgi. Puravikke otsides väldivad seenekorjajad neid söögiseeni sageli. Pole juhus, et A. Tšeremnov mainib neid oma luuletuse ridades:

"Distants on läbipaistev. Õhk on värske ja puhas,
Aga see mõtlik sinine on kahvatu...
Ümberringi unisest rabast
See lõhnab männiokkate, niiskuse ja mädaniku järele.
Saapaga katsutud vihmamantel
See eraldab kuiva rohelist tolmu."

Seda seent leidub maist hilissügiseni raiesmikel, niitudel, teede ääres, väljakutel ja muruplatsidel, see settib erinevatele muldadele ja isegi mädanenud puidule. Ilmub pärast sooja vihma. See kasvab väga kiiresti, "hüppeliselt". Amatööridest seenekorjajad märkasid, et hiiglaslikud vihmamantlid suurenesid päevaga kuni 5 cm läbimõõduks. Ja tavaliselt on nende läbimõõt kuni 20 cm ja kaal 300-400 g.

1977. aastal demonstreeriti Eesti Loodusmuuseumis 11 kg 150 g kaaluvat vihmamantlit, mille viljakeha läbimõõt oli 188 cm, samal aastal Frunze linna lähistelt leitud vihmamantel ulatus ümbermõõduni peaaegu 1,5 m massiga 11,6 kg. 1967. aastal leiti Moskva piirkonnast 12,5 kg kaaluv vihmamantel läbimõõduga 63 cm ja 1984. aastal Setunka jõe kaldalt - läbimõõduga 160 cm ja kaaluga 7,3 kg. Mõned seenekorjajad leidsid hiiglaslike kukeseente perekonnad. Näiteks 1988. aastal leiti Kemerovo lähedalt 8-liikmeline vihmamantlite grupp kogumass umbes 2 naela ning 1984. aastal Narva lähedal ja 1989. aastal Tataris - 6-pealised rühmad, millest suurimad ulatusid 4 kg-ni.

Kuivatades ei kaota vihmalilled oma valget värvi, säilivad hästi tihedates plastanumates, jahvatatakse kergesti pulbriks, nii et neid saab edukalt kasutada puljongite ja kastmete valmistamisel. Talvel hukkus see silmapaistmatu välimusega koos omaga gastronoomilised omadused suudab võistelda isegi puravikkudega.

Kogumisel tuleb silmas pidada, et paiseleheliste sugukonnast pärinevad enam-vähem kerakujulised seenedki. Tõsi, noores eas on viimastele iseloomulik väga tihe kooretaoline kest, mitte õhukese kilega või pehme koorega kest nagu vihmamantlitel. Seega on neid väga lihtne eristada ja seda tuleb teha, kuna kahtlustatakse, et võltsid võivad põhjustada, ehkki kerget, mürgitust.

Mitmetes riikides Lääne-Euroopa paisepalle peetakse delikatessiks ja võrreldakse šampinjonidega. Itaallased peavad noori vihmamantleid üheks enim parimad seened. Metsas seeni korjates ärge minge mööda ebaõiglaselt tähelepanuta jäetud, kuid väga atraktiivsetest ja maitsvatest seentest.

Palju pere seeni Vihmamantlid (Lycoperdales) nimetatakse sageli ühiselt "vihmamantliteks", kuigi nende hulgas pole mitte ainult vihmamantleid ( Lycoperdon), aga ka lehvib (pulbrikolvid, Bovista), golovach (Calvatia) ja mõnda muud tüüpi. Iga seenekorjaja on korduvalt näinud mitmesuguseid vihmamantleid: sileda pinnaga ja väljakasvude, tüükade ja okastega. Need seened erinevad ka viljakeha kuju poolest: kerajad, pirnikujulised, munajad jne. Mõnede seente valged pallid lebavad maas, teised aga kerkivad valevarrele.

Paisepallid kasvavad metsades ja parkides, ilmuvad steppides, põllumaadel, karjamaadel ja hooldatud muruplatsidel. Kui tallate küpset seent, eraldub see eostega "suitsu".

Seenekorjajad tallavad sageli vihmamantleid, et suitsupilve välja lasta

Vihmamantlitel on mitu rahvapärast nimetust: "vanaisa püssirohi", "tolmupuhur", "hunditubakas", "kuradi tubakas", "jänesekartul", "seene-muna" ja "metsamuna".

Liikide mitmekesisus

Isegi kogenud seenekorjaja ei orienteeru alati keerulises taksonoomias. See kehtib paljude seente, sealhulgas kukeseente kohta.

Algul nimetate kõiki seeni "hunditubakaks", siis, saades teada, et need on paisepallid, nimetate neid paisepallideks ja siis saate aru, et paisepallid on erinevad: lihtsalt kukeseen, kipitav kukeseen, pirnikujuline kukeseen. , nõelakujuline kukeseen, mustjas kukeseen, ümar suurpea, suurpea piklik. (V.A. Soloukhin).

Rühma kuuluvad vihmamantlid, kohevad ja golovach gasteromütseedid (« nutrevikov"), sest nende viljakehad jäävad puutumatuks kuni eoste valmimiseni. Seejärel kest puruneb, vabastades eoseid sisaldava "suitsu". Need seened on klassifitseeritud saprofüüdid, sest Toitumiseks vajavad nad mädanenud orgaanilist ainet.

Toome Lühike kirjeldus mitu seeni, mida me kutsume "paisepallideks". Nad kõik on väga maitsvad. Need korjatakse noorelt, samal ajal kui nende viljakehad on tugevad ja täidetud valge viljalihaga.

Vihmamantel ogaline (Lycoperdon perlatum) on kaetud selgelt nähtavate kooniliste nõeltega. Kui nende valge või kreemjas nahk maha koorida, jääb sellele enam-vähem märgatav võrkmuster. Seene lõhn on meeldiv. Seda tüüpi vihmamantli võib julgelt korvi panna, kui seen on noor ja tugev ning selle viljaliha on valge ja elastne. Seen kasvab sageli rühmadena.

Vihmamantel pärl (Lycoperdon perlatum) eelistab sõnnikukarjamaid, kuigi leidub ka metsades. Pärlipaun kasvab (tavaliselt lainetena) maist novembri keskpaigani. Sellel seenel on valge pirnikujuline viljakeha, mis muutub küpsedes kollaseks, seejärel hallikaspruuniks. Vanad seened on seest täidetud spooripulbriga. Väikeste kasvu või mittetorkivate ogadega nahk, mida mõnikord leidub ainult ülemises osas.

See on väga ilus ja maitsev seen(foto Wikipediast)

Golovach piklik (Calvatia excipuliformis). Suurpea on aga pikem, tema ogad õrnemad ja peenemad ning noorelt söödav. Mõnikord meenutab seene mulli kuju, mis oli õhuga täis puhutud ja altpoolt tõmmatud (kotikujuline või põiekujuline kapitoolium). Need seened kasvavad sageli karjamaal.

Hämmastav välimus vihmamantel hiiglane, või Langermannia hiiglaslik (Langermannia hiiglaslik). Mõnes väljaandes on see klassifitseeritud golovachiks. See on tohutu seen. Ta kasvab metsades (leht- ja segametsades), niitudel, põldudel ja karjamaadel. Suurem võimalus seda leida alates suve lõpust (august-oktoober). Tohutu “jalgpallipall” võib kaaluda kuni 8 kg ja selle läbimõõt on 40 cm. On üksikuid rekordilisi isendeid, kes kaalusid ligi 20 kg ja mille viljakeha läbimõõt oli 30 cm!!! Rohkem võimalusi leida kilone vihmamantel hiiglasliku suurusega keskmise kapsapeaga.

Selle kukeseene nahk võib olla sile või kergelt ketendav. Kasvamisel muutub viljaliha värvus valgest (või kergelt kollakast) rohekaspruuniks, seejärel määrdunudpruuniks. Vanadel seentel nahk kuivab ja meenutab pärgamenti. Söödav viljaliha on sageli lahtine, meenutades konsistentsilt omatehtud juustu. Kui seen kasvab, muutub see heledamaks ja kaotab märgatavalt kaalu. Hiiglasliku kukeseene seeneniidistik on vastupidav ja võib elada kuni 25 aastat.

Vihmamantel pirnikujuline (Lycoperdon püriforme) viitab väikestele liikidele (maksimaalselt kuni 5 cm kõrgused). Sageli kasvab ta kõduneval puidul, puutüvedel ja kändudel. Viljakeha kuju on pirnikujuline, allapoole ahenenud valget kera meenutav, millel on lühike valevars, millel on hõredad heledad seeneniidistiku niidid. Seda väga maitsvat seent praetakse ja keedetakse (suppides), välja arvatud juhul, kui see on üleküpsenud. Küpsusastet saab sageli määrata mitte metsas, vaid köögis, sest Küpsena ei muuda seen alati kiiresti nahavärvi.

Vale kukeseen (sklerodermia)

Vale vihmamantlit (sklerodermiat) ei tohi koguda. Enamikus nõukogude perioodi raamatutes peetakse seda seent mittesöödavaks või mürgiseks. Lääne autorid nimetavad seda ainult mittesöödavaks, täpsustades, et mõnikord lisavad kokad vorstidele trühvlite asemel viljaliha. Nad kõik hoiatavad, et paisepallid võivad olla tervisele ohtlikud, kui neid süüakse suurtes kogustes.

Ma pole seda seent proovinud, seega saan viidata ainult autoriteetsete seenetundjate arvamustele. Tsiteerin neid sõna-sõnalt.

Vale kukeseen, millega nad meid kõigis seeneteemalistes raamatutes hirmutavad, pole isegi toorel kujul sugugi mürgine. See on lihtsalt maitsetu ja reeglite järgi tuleks selle alla liigitada mittesöödavad seened. Veelgi enam, noorel võlts-puhmapillil (kui liha on lõikamisel valge) on terav, vürtsikas maitse ja see võib olla liha- ja linnuliharoogade pikantne maitseaine. Nii kasutatakse seda Euroopas, eriti slaavi maades.
Vale kukeseene lõplik söödamatus tekib hetkest, mil selle liha lõikamisel lakkab olemast puhasvalge. (M. Višnevski).

Tuletan teile veel kord meelde: võltsid on mürgised, kuid ainult siis, kui sööte neid suurtes kogustes. J. Klani tšehhi seente juhendis on kirjas, et "tugeva vürtsika maitse huvides kasutatakse suppide ja kastmete valmistamisel juurte asemel noori seeni." Need on tõeliselt inimlikud kapriisid! Kas eksootilise maitse nimel ohverdada oma kõhu tervis? (M. Sergejeva).

Me järeldame: võltside mürgituse aste sõltub ennekõike söödud seente arvust.

Vale vihmamantleid on lihtne eristada söödavad liigid. U vale vihmamantlid tavaliselt tüügas-ketendav, kollakas-ookrivärvi tihe nahk, millel võivad olla väikesed praod. Vanematel seentel nahk kuivab, puruneb ega hoia enam eoseid enda all.

Valed vihmamantlid kasvavad sageli pesades (foto Wikipediast)

Noorte seente viljaliha värvus on enamiku autorite arvates isegi noorena kollakas või hele oliiv. Sellel on näha valgete veenidega marmormuster. keskosa Vale vihmamantel tumeneb küpsedes, muutudes esmalt hallikasvioletseks, seejärel peaaegu mustaks. Isegi täiskasvanud kukeseente viljaliha säilitab oma tiheduse. Kõik märgivad ebameeldivat teravat lõhna.

Seenelkäijad, kes pole varem paiselehti kogunud, ei tohiks riskida ega koguda pesades kasvavaid piklike valejalgadega seeni. Ohutuse mõttes on parem mitte võtta selgelt kollase või pruuni nahaga vihmamantleid. Eriti kui see on kaetud karedate kasvudega ja sellel on märgatavad praod. Ka ebameeldiv lõhn peaks lõppema.

Millised vihmamantlid maitsevad paremini?

Söödavaid kukeseeni süüakse noorena. Siis on neil maitsev, tihe valge viljaliha, mis paikneb naha all (sile või kasvuga). Täiskasvanud seentel muudab viljaliha kvaliteeti ja värvi. See muutub kobedamaks, sageli kleepuvaks, halliks või rohekaskollaseks. Vanad seened on täidetud eostega. Nende viljakeha kest muutub õhukeseks, kuivab ja kahjustub kergesti. Siis muutub seen tolmuseks, vabastab eospilve ja settib maapinnale. Tasub öelda, et vihmamantlid kasvavad kiiresti.

Noor vihmamantel on teatavasti katsudes kõva ja tugev ning lõigates valge kui hapukoor. Sel ajal võite selle ilma igasuguse kahtluseta pannile panna. Praad on lõhnavad ja suurepärase seente aroomiga. Vananedes hakkab kukeseene viljaliha kergelt kollakaks muutuma, muutub vesiseks, sõrmega vajutamisel ei vetru tagasi ega püüa sirguda. Selles etapis ei tohiks vihmamantleid enam võtta. (V.A. Soloukhin).

Vähesed inimesed peavad küpset vihmamantlit isuäratavaks.

Kuidas vihmamantlit ette valmistada?

Paisepallid sobivad suurepäraselt igale seenesegule. Eraldi valmistades ei meeldi vihmamantlid kõigile (oma maitse tõttu). Teine asi on hiiglaslik vihmamantel. Üks selline seen võib olla omaette peo põhjuseks! (A. Schwab).

Ma armastan seda seeni. Tõsi, ma võtan ainult siledaid noori valgeid “pallikesi”. Praetud paisepallide pann on maitsev ja rahuldav eine. See seen maitseb veidi nagu midagi seente, munapudru ja... Kanaliha. Valgu maitse paraneb, kui paiselehte praadida või või ghee-ga.

Mulle ei meeldi vihmamantlid keedetult, vaid praetult. Neid saab lõigata tükkideks, viiludeks või ringideks ja panna õliga praepannile. Mõnikord veeretatakse enne praadimist jahus või riivsaias suured kuni 2 cm paksused viilud. Neid võib eelnevalt soolata ja isegi pipraga panna. Maitsvad on ka terved õlis praetud pallikesed. Prae esmalt ühelt poolt kaunilt kuldpruuniks, seejärel keera ümber või keera teisele poole. See võtab natuke aega. Eriti kui seeni kaanega pannil praadida.

Tasub öelda, et peaaegu kõigil vihmamantlitel on nahk, mis meenutab kas nahka või munakoored. Parem on see eemaldada.

V.A. Soloukhin kirjeldas üksikasjalikult mehe seisundit, kes pidas kõiki vihmamantleid alati kärbseseenteks:

Mäletan, millise piinlikkusega tõin koju esimesed vihmamantlid, kuidas mu naine keeldus neid praadimast ja mis huviga ma neid esimest korda proovisin. Ja nüüd on see minu jaoks kõige tavalisem söödav ja maitsev seen, muidugi siis, kui metsas pole puravikke, kukeseeni ega haavikuid. Kuid isegi siis, kui need on käes, on hea kimbu saamiseks pannile lisada mõned tugevad noored vihmamantlid.

Hindame veel kord hiiglasliku kukeseene kulinaarseid eeliseid, samal ajal kui selle liha on puhas valge. Sellel perioodil konkureerib seen üllas seente endaga. “Pall” kooritakse ja praetakse, sellest keedetakse supp ja kuivatatakse. Kuivatamiseks sobivad ka teised vihmamantlid, isegi pärlmutter.

V.A. Soloukhin tsiteerib üht oma lugejat, kes mitte ainult ei kirjelda vihmamantlite valmistamise meetodit, vaid võrdleb ka nende töötlemise meetodeid:

Mulle väga meeldivad vihmamantlid. Praetuna jäävad nad tegelikult valgetele veidi alla. Roa õrnamaks muutmiseks on parem eemaldada mõnelt neist kare kest. Golovach on piklik - purustage see õrnalt kätes ja koor praguneb ja tuleb lahti nagu kõvaks keedetud muna koor. Kõige parem on seda teha kraani all. Mõnel kerakujulisel paisepallil saab kesta maha koorida nagu apelsini koorimisel. Kõige parem - kipitav - ei tekita üldse muret: lõigake see pannile. Kuivatan neid edukalt. Neid pulbriks jahvatades saab neist suurepärase supi.

© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Vihmamantel (lat. Lycoperdon) on šampinjonide perekonda kuuluv seente perekond. Tuntud ka kui pärl või tõeline vihmamantel. Tavaliselt nimetatakse küpseid isendeid:

• tubaka seened;
• laperdamine;
• tolmulapp;
• hunditubakas;
• vanaisa tubakas;
• hunditubakas.

Seda tüüpi seened sai populaarse nime selle omaduse tõttu, et see pressimisel suitsetab.

Noori viljakehi nimetatakse mesilaskäsnaks või jänesekartuliks.

Kus ja millal see kasvab

Tubakaseeni võib leida kõikjal maailmas, välja arvatud Antarktika külmad alad. Nad eelistavad kasvada okas- või lehtmetsades, niitudel, linnaparkides ja rohuniitudel. Ta toitub orgaanilistest jäänustest, mistõttu on tema elupaik nii ulatuslik. Vanaisa tubakas kannab vilja varasuvest hilissügiseni.

Botaaniline kirjeldus

Vihmamantlis moodustavad kübar ja vars ühe viljakeha. Olenevalt tüübist ulatub see erineva suuruse ja kaaluni: mitmest grammist kuni kahe kilogrammini. Kuju: ümmargune, munajas või pirnikujuline. Tolmumooli pind võib olla valge, hallikasvalge või kollane ning mõnikord täis tüükad või väikesed ogad. Valge viljaliha küpsedes kuivab ja muutub tumedaks eospulbriks, mis vabaneb läbi seene ülaosas oleva augu ja levib õhu kaudu. Täiskasvanud tubakaseene keha on kaetud kahekihilise kestaga. Sisemine kest nahkjas ja välimine on sile.

Söödavus

Vihmamantel on söögiseen, kuid selle individuaalsuse tõttu on vaja arvestada mõne funktsiooniga:

• Kui lõigatud viljaliha on kollase või rohelise varjundiga, siis selline seen ei sobi söömiseks. See peaks olema tihe, puhas valge, ühtlane ja elastne.
• Koguda tuleb ainult noori seeni. See seeneriigi esindaja vananeb kiiresti. Ja sellised viljakehad ei sobi enam tarbimiseks.

Söödavad paisepallid:

• Hiiglane. Hiiglaslik või suurpea (Langermannia gigantea) on tohutu pall, kuid mõnikord võib see olla veidi lapik. Kaal võib ulatuda 8 kg-ni. Kaetud sileda või ketendava nahaga. Täiskasvanud seenel muutub värvus valgest määrdunudroheliseks. Viljaliha on murenev. See haruldane vaade ja tingimustes keskmine tsoon ei esine sageli. Kasvab niitudel, põldudel või vanadel karjamaadel; võib kohata lehtmetsades.

• Pirnikujuline (Lycoperdon pyriforme). Nimi tuleneb viljakeha kujust, mis näeb välja nagu pirn. Selle paksuse osa läbimõõt on umbes 7 cm ja pikkus umbes 5 cm. Noor piimjas keha on kaetud kahekordse membraaniga, millest ulatub välja väike valevars. Väliskiht on ogajas ja kaetud pragude või soomustega. Täiskasvanud seenel langevad okkad maha ja see kiht hakkab pragunema. Avaneb sisemine hallikaspruun või kollakas kest, mis katab eosed. Pärast küpsemist tungivad nad läbi kukeseene ülaosas olevate aukude.

• Ogaline (Lycoperdon perlatum). Tuntud ka kui pärl, siil või nõel. Kuju on pirnikujuline, veidi lapik. Nad kasvavad 2–7 cm läbimõõduga ja kuni 4 cm kõrguseks. Nahk on kaetud väikeste ogadega või tüükadega. Esialgu valge, aja jooksul aga hall ja lillakaspruun, mis on juba märk toiduks sobimatusest. Saagikoristus algab juuli alguses ja lõpeb septembri alguses.

• Piklik puupea (Calvatia excipuliformis). Väliselt meenutab see põhja tõmmatud mulli. See näeb välja sile, kuid lähemal uurimisel märkate, et see on kaetud silmapaistmatute, õrnade õhukeste ogadega. Noore seene viljaliha on valge, täiskasvanud seene oma on tume, mõnikord peaaegu must. Sageli aetakse seenekorjajaid segamini valede kukeseentega kombinatsiooni tõttu: pseudopoodi puudumine ja nõelte olemasolu.

• Heinamaa kukeseen (Lycoperdon pratense või Vascellum pratense). Valge sfääriline kuju, mis aja jooksul tasandub ja muutub pruuniks. Väikesed suurused 1–6 cm läbimõõduga ja 1–5 cm kõrgused. Sellel on kortsus pseudopod. Kasvab peamiselt metsaservadel, niitudel ja raiesmikel. Kasutage ainult noores eas.

Lisaks söödavatele liikidele on ka valesid:

• Tüügastest paisupaun (Scleroderma verrucosum). Mugulavormi mürgine esindaja on kollakashall ja aja jooksul helepruun, kõva ja paksu nahaga. Läbimõõt kuni 5 cm.Iseloomulik täielik puudumine jalad. Aroomi kokku võib võrrelda toore kartuli ja ürtide lõhnaga.

• Harilik või oranž kukeseen (Scleroderma citrinum). Viljakeha läbimõõt kuni 6 cm. Kuju: muguljas, sile. Koor on paks, määrdunudkollane või pruun, seene ülemises osas on väikesed soomused. Viljaliha on valge, kuid valmides muutub see valgete kiududega mustaks. Lõhna võib võrrelda trühvliga.

• Täpiline, panter- või leopardisklerodermia (Scleroderma areolatum). Pirnikujuline või kerakujuline seen. Läbimõõt on 1-5 cm Jalg puudub. Nahk on sile ja õhuke. Valge või kreemjas värvus, küpsemas eas muutub pruunikaskollaseks. Leopardimustri loovad pinnale hajutatud väikesed soomused, millel on iseloomulikud veljed. Valge viljaliha muutub küpsedes rohekaspruuniks või tumelillaks valgete triipudega. Lõhn on magus.

Kasulikomadused ja vastunäidustused

Vihmamantleid on pikka aega kasutatud mitte ainult rahvakultuuris, vaid ka selles ametlik meditsiin tema jaoks raviomadusi.

See sisaldab:

• kroom;
• kaltsium;
• naatrium;
• kaalium;
• fluor;
• fosfor;
• raud;
• tsink;
• rubiidium.
• molübdeen.

Seene viljaliha sisaldab aminohappeid:

• tsüstiin;
• metioniin;
• trüptofaan;
• fenüülalaniin.

Kasulikud omadused:

• parandab südame-veresoonkonna süsteemi;
• puhastab keha ja eemaldab radionukliide ja toksiine;
• suurendab immuunsust;
• hemostaatiline;
• on kasvajavastased omadused;
• parandab keha ainevahetusprotsesse;
• avaldab nahale kasulikku mõju, muutes selle elastseks ja terveks.

Kasutatakse noorte viljakehade puljonge ja tõmmiseid:

• kõrgendatud temperatuuril;
• kõrge vererõhuga, stenokardiaga;
• eemaldada põletikulised protsessid nt kurgutükkide, kroonilise tonsilliidi või tugeva neeruvalu korral;
• hemoglobiini vähendamiseks;
• pahaloomuliste kasvajate kasvu ja leukeemia progresseerumise pärssimiseks;

Ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele ning alla 5-aastastele lastele. Kõhunäärme-, neeruhaiguste ja seedetrakti haiguste ägenemise korral võtta ettevaatusega. Ärge koguge seeni halva ökoloogiaga piirkondades, tehaste ja maanteede läheduses, kuna need võivad sisaldada toksiine ja olla tervisele ohtlikud.

Säilitamine ja ettevalmistamine

Pärast kogumist asetage see külma kohta, nii et seene ei kaota oma kasulikke omadusi 1-2 päeva jooksul. Säilivusaja pikendamiseks võib selle külmutada, lõigates selle väikesteks tükkideks. Sellel kujul võib see püsida kuni 6 kuud.

Kuivatamisel või soolamisel pikeneb säilivusaeg 12 kuuni. Selle seente perekonna noori esindajaid saab küpsetada ilma eelneva keetmiseta.

Enne praadimist keeda paisepalle umbes 10 minutit. Ja kui tarbida keedetult, siis täielikuks valmisolekuks keeda vähemalt 15 minutit.

Vihmakeepe saate ohutult ja maitsvalt valmistada vastavalt erinevaid retsepte. Peamine on koguda ainult noori seeni, olles eelnevalt viljakeha ära lõiganud, et tagada selle isendi valge viljaliha ja söödavus.

Seene vihmamantel: kasulik informatsioon algajatele seenekorjajatele.

• vanaisa tubakas
• hunditubakas
• mustlaste pulber
• lehvima
• kuradi õun
• jänesekartulid ja paljud teised

Nad kohtuvad erinevad suurused: herne-, õuna- ja isegi tohutu kõrvitsa suurune. Viljaliha toitainekomponendid ei ole nende eeliste poolest halvemad porcini seen ja on ekspertide poolt kõrgelt hinnatud. Nii nagu puravikud, jäävad need pärast keetmist või kuivatamist ilusa valge värvusega. Nende peamiseks eeliseks peetakse raviomadusi – lõikekohale kinnitatud seente gleba peatab verejooksu, desinfitseerib ja soodustab kohest armistumist.

Paiseseen: söödav või mitte, kuidas see välja näeb?

Üks seeneliik

Kõige levinumad söödavate kukeseente tüübid, millele seda populaarset nimetust kasutada saab, on järgmised:

• Pirnikujuline kukeseen (Lycoperdon pyriforme). See on väikese suurusega, umbes 5,5 cm pikk ja lai. Noor pirnikujuline keha on kaetud kahekordse kestaga, millest ulatub välja väike vale mütseeli väikeste veenidega valevars. Väliskiht on valge, kergelt kaetud pragude, soomuste või ogadega. Täiskasvanud seenel see kiht praguneb ja paljastub sisemine hallikaspruun või kollakas kest, mis katab eosed, mis lekivad pärast valmimist viljakeha tipus olevate aukude kaudu välja.
• Paiseleht (Lycoperdon perlatum). Kaetud väljendunud koonusekujuliste ogadega. Värvus on lumivalge või kreemjas võrkmustriga. Omab lõhnavat lõhna. Gleba on tihe.
• Langermannia gigantean. Seene tohutu suurus ulatub 8 kg kaaluni. Kaetud sileda, kergelt ketendava nahaga. Küpsemisel muutub gleba värvus valgest määrdunudroheliseks. Küpse seente nahk sarnaneb pärgamentpaberiga. Viljaliha on murenev, sarnane kodujuustule.
• Piklik puupea (Calvatia excipuliformis). See näeb välja nagu täispuhutud mull, mis on põhjas kokkutõmbunud. See on kaetud märkamatult õhukeste ja õrnade ogadega, mis muudab selle välimuselt peaaegu siledaks. Gleba (tselluloos) on äsja tärganud seenel valge, täiskasvanud inimesel tume teras, mõnikord peaaegu must. Pseudopoodide ja nõelte väljendunud defitsiidi kombinatsioon, mis ei ole paiseloomadele iseloomulikud, kuid on iseloomulikud valedele kukeseentele, annab kogenematutele seenekorjajatele põhjuse neid valeisenditega segi ajada.

Vale kukeseen: milline see välja näeb, kas seda saab süüa?

Peamised erinevused

Vale kukeseen (Scleroderma citrinum) Venemaal peetakse seda mittesöödavaks või mürgiseks. Läänes tunnistatakse seda mittesöödavaks, täpsustades, et need asendavad vorsti valmistamisel trühvleid. Vaatamata võimalusele tarvitamisel kasutada liharoogade vürtsikaks maitseaineks võltsitud paise suur kogus seened, võivad need olla tervisele ohtlikud.

Seda liiki pole söögiseentest raske eristada. Noortel pseudo-punnidel on viljakeha erinevalt ehtsatest sile ja valkja, valkjashalli või kollaka värvusega. Lisaks omandab see kasvades plekke tumeda ookrivärvi pragude, väljakasvude või soomuste kujul. Küps seen puhkeb, kuid eosed ei valgu välja, vaid kogunevad lõhenenud õõnsuse sügavustesse.

Tähtis: Peamine erinevus võlts-puhmarohi ja söödavate suurpeade vahel on kõva kesta olemasolu ja vananeva viljaliha lillakaspruun toon, millel on rikkalik ebameeldiv aroom.

Scleroderma citrinum kasvab sageli tükkidena.
Selleks, et vale vihmamantel kogenematu seenekütti korvi ei kukuks, tuleb seeni lõigata ja kontrollida selle sobivust lumivalge gleba olemasolu ja mädanenud toore kartuli terava vaimu puudumisega.

Video: Vale kukeseen (Scleroderma aurantiacum) - kirjeldus.

Paiseseen: raviomadused

Seeneeostega töötlemist kasutatakse klassikalises ja koduses ravis.
Seene gleba sisaldab kalvatsiini elemente, mida iseloomustavad antibakteriaalsed ja vähivastased omadused.

Seene viljalihast valmistatud tooted eemaldatakse kehast aktiivselt:

1. radionukliidid
2. raskemetallid
3. mürgised fluor ja klooriühendid
4. toksiinid helmintinfektsiooni või hepatiidi, düsbakterioosi, raske neerupõletiku tagajärjel

• Seenekompressid on suurepärane vahend vähist põhjustatud sügavate lõikehaavade ja pahaloomuliste haavade raviks ja valu leevendamiseks

Kasutatakse noorte pulbrite infusioone ja puljongeid:

1. temperatuuri alandamiseks
2. põletikuliste protsesside leevendamiseks: kroonilise tonsilliidi, kurgupunni, raskete neeruhaiguste korral
3. aeglustada pahaloomuliste kasvajate kasvu ja leukeemia progresseerumist
4. vere viskoossuse vähendamiseks
5. juures kõrge vererõhk, stenokardia
6. seedetrakti haiguste raviks
7. immuunsüsteemi tugevdamiseks

• Seenemütseeli baasil valmistatud farmaatsiatooted aitavad probleemide korral:

1. lümfisõlmede ja sarkoidoosi korral
2. endokriinsete protsessidega: struuma moodustumine, diabeet, neerupealiste talitlushäired
3. Koos hingamissüsteem: haigus tuberkuloosiga, kopsupõletik, bronhiaalastma

Mida saab kukeseenest valmistada: retseptid

Porkhovik kartulitega hapukoorekastmes

Tooted:

• Seenesaak - 1 kg
• Värsked kartulimugulad - 0,5 kg
• Sibul - 1 pea
• koor või hapukoor - 250 g
• päevalilleõli - 1/2 spl.
• Noored tillioksad - 5-6 tk.
• Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Vabastame kapletid kipitavast nahast ja peseme
2. Keeda soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit
3. Seejärel loputage kurn jooksva vee all külm vesi, lase veidi nõrguda
4. Pane kuumale praepannile ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni kogu niiskus on aurustunud.
5. Lisa õli, tõsta kuumust, prae pidevalt segades
6. Seened loetakse valmis, kui nad hakkavad pannil särisema.
7. Valmistatud seentele lisa õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid ja sool
8. Prae poolküpseks, puista peale peeneks hakitud sibul
9. Jätkake roa küpsetamist, kuni kartulid on täielikult keedetud.
10. 5 minutit enne valmimist vala sisse hapukoor, maitsesta hakitud tilliga, kata kaanega.
11. Lülitage pliit välja ja hoidke kaane all veel 10 minutit.

Prae seente ja kartulitega

Seenešnitsel

Tooted:

• Hiiglaslik suurpea - 0,7 kg
• Täispiim - 0,6 l
• Jahu - 90 g
• Värske muna - 1 tk.
• päevalilleõli - 3 spl.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese seened ja lõika keskmise paksusega viiludeks
2. Puhastage liigne niiskus paberrätikuga
3. Sõelu jahu tassi
4. Tee keskele auk, vala sinna veidi soola, purusta muna, sega
5. Lahjendage saadud mass piimaga paksu hapukoore konsistentsini.
6. Kasta seente plastikud taignasse, prae mõlemalt poolt kuumutatud ahjus taimeõli

Golovach taignas

Seenesupp paisepallidega

Koostis:

• Noored kohevad - 7 tk.
• Kartul - 3 tk.
• Sibul - 1 pea
• Väikesed porgandid - 1 tk.
• Või - ​​50 g
• Loorberileht - 2 tk.
• Jahvatatud musta pipart, soola - olenevalt eelistusest

Valmistame selle ette nii:

1. Puhastame vihmamantlid kipitavatest nahkadest ja metsaprahist, peseme, lõikame kuubikuteks
2. Vala pannile 1,5 liitrit. külm vesi, lisa sinna seened
3. Keeda 10-15 minutit, eemalda perioodiliselt vaht
4. Koori kartulid, tükelda ühtlasteks kuubikuteks, lisa koos seentega puljongile
5. Küpseta, kuni kartul on poolküpsenud
6. Lõika porgand ja sibul väikesteks ruutudeks, prae võis, lisa supile
7. Soola ja küpseta, kuni kartul on valmis
8. Serveeri hapukoorega

Supp kohevusega

Ungari stiilis munapuder vihmamantlitega

Koostis:

• Väikeste peadega roheline sibul - 3 tk.
• Seened - 0,4 kg
• Värsked munad - 5 tk.
• riivitud juust - 90 g
• Või - ​​50 g
• koor - 1/2 spl.
• Petersell, sool ja jahvatatud magus punane pipar - maitse järgi

Tehnoloogiline protsess:

1. Pese seened ja lõika viiludeks
2. Seejärel hauta kuumal pannil, kuni mahl on täielikult aurustunud.
3. Järgmisena lisa 1 spl. õli, lisa hakitud sibul, prae veidi
4. Tõsta pann pliidilt, vala seentele koor, sega läbi
5. Tõsta sibula-seenesegu kõrgete külgedega ahjuplaadile
6. Teeme sellesse 5 auku, murrame igasse muna
7. Soola, puista peale riivjuust ja petersell
8. Küpseta 10-15 minutit

Ungari roog golovachidega

Itaalia vihmamantli röst

Valmistamiseks vajate:

• Vanaisa tubakas - 1 kg
• Sibul - 2 pead
• koor 15% - 1,5 spl.
• Või - ​​100 g
• Sool, pipar - maitse järgi

Protsessi peamised etapid:

1. Lõika köögiviljapea poolrõngasteks
2. Me eemaldame vihmamantlid pealmisest nahast ja lõikame need tükkideks
3. Prae lehmavõis esmalt sibula poolrõngad, seejärel lisa seened
4. Kui eraldunud seenemahl on poole võrra aurustunud, lisa õhukese joana koor.
5. Pärast keetmist lisa vürtsid ja sool, hauta tasasel tulel 15 minutit
6. Enne serveerimist piserda peale sidrunimahla ja puista üle ürtidega.

Itaalia seenedelikatess

Video: Küüslauguga praetud kukeseen (seen).

Kui kaua kulub paiseseene küpsetamiseks?

• Noort saaki saab valmistada ilma eelneva keetmiseta
• Täiskasvanute vihmamantlid, enne praadimist, keedetakse 6-7 minutit
• Keedetud seente kasutamisel küpseta täielikuks valmisolekuks vähemalt 15 minutit

Vihmamantli seen: kuidas talveks süüa teha?

1 variant

• Värske seenesaak puhastatakse prahist
• Pesemata lõika risti
• Aseta ahjuplaadile ühe kihina
• Kuivatage päikese käes (kuuma ilmaga) või ahjus järgmiselt:

1. Esmalt seadke temperatuur 50 °C peale
2. 1-2 tunni pärast tõsta kraadid 70-80 °C-ni
3. Seejärel alandage temperatuurini 55 °C, hoidke umbes 2 tundi
4. Ärge unustage preparaate perioodiliselt segada ja eemaldada kuivad seened

Tähtis: kui seentele ilmuvad valged tilgad (valguained), alandage temperatuuri ja eemaldage küpsetusplaat ahjust. Pärast temperatuuri langemist saadame vihmamantlid edasiseks kuivatamiseks. Vastasel juhul omandab toorik musta, inetu välimuse.

Kuivatatud golovach

2. võimalus

Valmistage ette:

• Vihmamantlid - 1 kg
• Sool - 1,5-2 spl. l.
• Äädikas 6% ja vesi - 1/2 spl.
• Suhkur - 1 tl.
• Must pipar - 6 hernest
• Nelk - 2 tärni
• Loorberileht - 2 tk.

Liigume edasi ettevalmistusprotsessi juurde:

1. Puhastage ja sorteerige seened
2. Vala marinaad emailpannile, lisa seened, kuumuta keemiseni
3. Keeda segades 15-20 minutit
4. Küpsemisel eraldub seentest mahl ja kõik muutub vedelikuga kaetud.
5. Eemaldage vaht lusikaga
6. Valmis seened vajuvad põhja, marinaad muutub läbipaistvaks
7. Järgmisena asetage seened tihedalt purkidesse ja täitke need päevalilleõliga.
8. Kata plastkaantega

Marineeritud vihmamantel

Video: vihmamantlite kuivatamine. Kvaliteetse töötlemise reeglid.

Paiseseen: miks inimesed seda jänesekartuliks kutsuvad: huvitav teave

Enamasti nimetan seda noorteks seenteks. Kui need ilmuvad maapinnast kõrgemale, on need uue kartuli kujuga.

Seega saab eeltoodu põhjal selgeks, et vihmakeelist on palju kasu ja asjata alahindab seda mõni seeneline.

Video: Paisepallid - maitsvad seened. Kus nad kasvavad ja kuidas koguda?