Perekonna psühholoogia 

Mesi seen on tõeline ja mee seen on vale. Valed meeseened: mille poolest need söödavatest erinevad ja kuidas neid metsas ära tunda

Niisiis, sisse Meeseeni korjasime ämbritäiega või ostsime turult kauplejatelt värskelt korjatud seeni. Kuidas eristada valeseeni pärisseeni? Selleks peate seeni hoolikalt uurima.

müts

Hoolimata asjaolust, et söödavad meeseened erinevad üksteisest sõltuvalt sellest, kui palju valgust on kasvukohas, milline on õhuniiskus ja millisel puul nad kasvasid,kõik söögiseenedOn iseloomulikud tunnused, mis võimaldavad neid mittesöödavatest eristada. Söödava meeseene kübar on helepruuni, veidi tuhmi värvusega, väikeste tumedate soomustega. Valeseente kübara värvus on palju heledam: telliskivipunane või hallikaskollane.

Rekordid

Söödavad meeseened on heledate, kreemikate või kollakasvalgete plaatidega. Valeseente puhul on plaadid tumedad - algul kollased ja aja jooksul muutuvad rohekaks, seejärel tumeroheliseks, peaaegu mustaks.

Jalg

Söödavate seente varrel (rõngal) on “seelik”. Enamikul valeseentel pole rõngast, kuid mõnel seenel on rõnga jääknähud, kuigi need on mittesöödavad. Reegel on lihtne: kui kahtled, jäta seen metsa. Teine valeseentele iseloomulik tunnus on kõrge, 5-10 sentimeetrine jalg. Päris metsaseened ei kasva kõrgemaks kui 4-6 sentimeetrit.

Lõhn

Söödavad seened mõnus lõhn: neil on kergelt kirbe seenearoom ja valemee seened ei lõhna eriti meeldivalt: nende lõhn on mullane, kergelt kopitanud.

Maitse

Üldiselt arvatakse, et mürgised seened maitsevad kibedalt ja teravalt. Tegelikult mitte alati. Näiteks telliskivipunased meeseened maitsevad üsna normaalselt, mõni peab neid seeni tinglikult söödavaks ja sööb neid pärast vastavat hoolikat töötlemist ning leotamisel kaob kerge mõrkjas maitse (sama, mis piimaseente leotamisel). Seetõttu tasub seda siiski meeles pidada seened võivad maitseda normaalselt, kuid olla mürgised.



Kasvuaeg

Kasvavad söödavad meeseened aasta läbi (välja arvatud tugevalt külmaperioodid). Söödavate mee seente kõige aktiivsemat kasvu täheldatakse sügisel - augusti lõpust oktoobrini. Seetõttu saab vale-meeseeni eristada selle järgi, et nad kasvavad kevadel paar kuud ja siis alles sügisel.

Reaktsioon veega kokkupuutel

Kui kahtlete, kuidas valeseeni tõelistest eristada, siis kastke seened vette. Mürgised või mittesöödavad seened veega kokkupuutel muudavad nad värvi: muutuvad siniseks või mustaks.

Edu teile “vaiksel jahil” ja tervist!

Kõik seenetundjad teavad, kui maitsvad on meeseened praetuna, marineeritult või muul kujul: seenesupp, kaaviar, pirukad. Kuid selleks, et toit õnnestuks ja ei tooks kaasa ebameeldivaid tagajärgi, on oluline teada, kuidas eristada meeneid valedest meeseentest.

Õpime mõistma tõeliste meeseente ja nende ebaturvaliste sugulaste erinevusi, et kaitsta ennast ja lähedasi mürgituse eest.

Meeseened on kõik kübaraga lamellseened, mis kasvavad puudel, surnud puidul ja kändudel. Mõned neist on söödavad, aromaatsed ja maitsvad, teised on mõrud ja ohtlikud tervisele, mõnikord ka elule. Vaatame peamisi erinevusi tõeliste ja valede seente vahel, mis on palja silmaga nähtavad ja on arusaadavad ka kogenematutele seenekorjajatele.

Mesi seente jalg

Jalal on rõngas. Mittesöödavatel meeseentel ei ole rõngast või on selle jääkmärke (rõnga jäljed, koetükid). Lisaks on tõelise meeseene jalg madal (v.a täiskasvanud isendid) - 4–6 cm, valedel aga 10 cm.

Erandiks on söödavad niiduseened, mille jalad kasvavad kuni 30 cm kõrguseks!

Mesi seente rekordid

Ehtsaid meeseeni eristavad kahvatukollased või kreemikad plaadid, valesid - kollased, hiljem - rohelised, tumeoliivi- ja peaaegu mustad.

Mesi seente müts

Olenemata sellest, millises keskkonnas nad kasvavad (hele või tihe mets, märg või kuiv), ei ole nende kübarad väga heledad: tavaliselt on nad kahvatupruunid, väikeste tumedate soomustega (täiskasvanud seentel on tumedamad kübarad ja soomused puuduvad).

Ja valeseente kübarad on alati heledad: kollakashall, roostepunane või punakaspruun ja soomusteta.

Meeseene maitse

Mõned valeseened pole vähem maitsvad kui ehtsad meeseened: mitte kõik mürgised seened pole kibeda maitsega. Kuid see ei tähenda, et neid saaks ohutult küpsetada: on vaid paar erandit - Candoll mee seen ja mooni mee seen.

Mee seente lõhn

Söödavad meeseened on meeldiva kirbe seenearoomiga, mürgised aga hallituse või niiske maa lõhnaga.

Mesi seente reaktsioon kokkupuutel veega

Kui kahtlete seene ehtsuses, pange see vette: valeseened lähevad mustaks või siniseks.

Suvised meeseened, erinevalt sügisestest kolleegidest, võivad vilja kanda kevadel, suvel ja sügisel. Suvised meeseened kasvatavad reeglina pikki jalgu ja suuri kübaraid. Kuidas eristada neid mürgistest seentest?

  • Suvine mee seente müts. Kuigi selle läbimõõt on mõnikord 10 cm, on selle seinad õhukesed ja servad veidi sissepoole kõverad, kus seene kude meenutab ämblikuvõrku. Mütsi värvus on kollakaspruun, esineb soomuseid.
  • Suvised meeseene rekordid. Ehtsa meeseene plaatide värvus on valkjas, roostes või pruun (seene kasvades tumenevad).
  • Suvise mee seente jalg. Mõnikord kasvab tema jalg ülipikaks - kuni 30 cm, kuid jääb samal ajal pruuniks, rõngaga.

Valeseentel pole rõngaid, kübarad on heledad ja siledad, soomusteta.

Nüüd teate, kuidas eristada mee seeni valedest seentest. Kui kahtlete mõne seene suhtes, on parem seda üldse mitte lõigata või teha kodus veeproov. Tasapisi omandate seenekogemusi ja saate täpselt teada, kus mesi seen on söödav ja kus mürgine.

Meeseened, olenemata saagikoristusajast, eristuvad kõrge maitse poolest ning sobivad tarbimiseks praetult, marineeritult ja konserveeritult.

Sellest artiklist saate teada, mis tüüpi seeni on ja kus nad kasvavad, saate teada, kuidas seeni fotode ja kirjelduste põhjal tuvastada ning mis aastaajal neid koguda saab.

Meeseened on oma nime saanud kasvukohast. Nagu teada, asustub enamik seda tüüpi seente esindajaid kändudele (joonis 1). Ja kuigi seeni on rühmitatud umbes 34 liiki üldnimetus, kõige sagedamini koguvad seenekorjajad talve-, suve- ja sügisesed seened, mida võib julgelt süüa. Vaatleme üksikasjalikumalt nende igaühe kasvu omadusi.


Joonis 1. Kus seened kasvavad ja kuidas neid koguda

Talvised kasvavad hästi kahjustatud või surnud tüvedel lehtpuud, eriti paplid ja pajud, ojade kallastel, aedades, parkides, metsa servad.

Sügisesed võivad asuda 200 taimeliigile, sealhulgas mitte ainult puid, vaid ka rohttaimi. Kõige sagedamini kasvavad suurtes rühmades niisketes pimedates metsades kase, haava, lepa, jalaka kändudel.

Suviseid leidub kõige sagedamini lehtmetsades mädanenud kändudel või kahjustatud puude tüvedel.

Kui nad kasvavad

Oluline on teada mitte ainult seda, kus meeseened kasvavad, vaid ka millal neid koguda saab. Talviseid kogutakse kevadest sügiseni, vahel leiab neid isegi lume alt.

Sügiskoristust tehakse augusti lõpust talve alguseni, kui õhutemperatuur ei lange alla +10. Ja kevadised kannavad vilja kevade keskpaigast novembrini.

Seente liigid

Meeseente rühm on oma koostiselt üks keerukamaid, kuna see ühendab erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse kuuluvaid seeni.

Märge: Teadlased ei liigita meeseenteks mitte ainult kändudel ja surnud või kahjustatud puidul kasvavaid seeni, vaid ka neid, mis kasvavad lihtsalt rohus ja metsaalusel.

Reeglina koguvad seenekorjajad kõige kuulsamaid liike, mis pole mitte ainult söödavad, vaid ka suurepärased marineerimiseks ja külmutamiseks. Lisaks võib kogumine juba alata varakevadel, kui muud tüüpi seened pole veel valminud. Kõige sagedamini pööravad seenekorjajad tähelepanu liikidele, mis kasvavad hooajaliselt (talv, suvi, sügis). Vaatleme nende iseloomulikke omadusi.

Lisateavet peamiste tüüpide kohta leiate videost.

Kirjeldus

Tuntumad on talv, kevad ja suvi. Kuna neid on palju liike, anname peamiste sortide kirjelduse ja foto.

Talisordi tunneb ära iseloomulike tunnuste järgi.:

  • Sile meevärviline kübar, mis on noortel seentel poolkerakujuline ja küpsetel seentel laiali;
  • plaatide kreemjas värvus;
  • Viljaliha on meeldiva maitsega;
  • Teistele liikidele iseloomulike soomuste ja rõngaste puudumine jalal.

Suviseid on märja ilmaga lihtne ära tunda kleepuva korgi järgi, mis kõrge õhuniiskuse tingimustes omandab kahevärvilise värvi (helepruun keskosa ja tumedad servad).

Kuiva ilmaga peaksite pöörama tähelepanu muudele iseloomulikele tunnustele:

  • Väikesed soomused ja rõngas õhukesel varrel;
  • Kreemjad taldrikud Pruun;
  • Pruuni eospulbri kiht, mis valgub vanadest seentest välja alumise astme taimedele.

Noorte ja küpsete isendite eristamiseks peate tähelepanu pöörama korgi kujule. Noorel isendil on see väikese suurusega ja kumera kujuga, alumises osas kaetud kilega. Mida vanemaks seen muutub, seda lamedamaks muutub kübar ja kile muutub varrel rõngaks.

Vastupidi, kevadistel on märja ilmaga kork, mis on keskelt tume ja servast hele. Nii nagu talvistelgi, puuduvad neil soomused ja rõngas jalas ning eospulber on kreemjasvalge.

Sügisesed erinevad radikaalselt kõigist eelmistest ja erinevad järgmiste iseloomulike tunnuste poolest:

  • Küpsel seenel on üsna suur kübar (läbimõõt 10-15 cm)
  • Korgi värvus on hallikaskollane või kollakaspruun.
  • Seene varrel selgelt piiritletud rõngas.
  • Kättesaadavus suur kogus väikesed soomused noortel isenditel kübara ja varre pinnal.
  • Eospulbri valge värvus.
  • Plaatide värvus muutub noortel isenditel valge-kollasest küpsetel isenditel kreemjaspruuniks.
  • Seene viljalihal on meeldiv lõhn ja maitse.

Iseloomulik

Talvine liik on huvitav, kuna hakkab vilja kandma septembri lõpus ja soojadel talvedel võib isegi lume all kasvada (joonis 2). Reeglina kasvab ta surnud puidul või lehtpuude kändudel. Ja kuigi sisse teaduskirjandus liigitatakse tinglikult söögiseeneks, taliseent peetakse teiste liikide seas üheks maitsvamaks. Lisaks sobib see liik suurepäraselt kodus kasvatamiseks.

Suvisorte võib aprillist oktoobri lõpuni leida lehtpuude kändudel ja kõdunenud puidul. IN mägised alad Need seened asustuvad ka okaspuudele.

Kevadistel pole erilist toiteväärtus, seetõttu kasutatakse neid teiste seente lisandina nendest roogade valmistamisel. Nad võivad kasvada nii kõdunenud puidul kui ka metsaalusel.

Talvised sordid on head maitseomadused. Seda süüakse nii värskelt valmistatuna kui ka kuivatatult. Täpsem kirjeldus talvised liigid koos fotoga antakse allpool.


Joonis 2. Välised omadused talvised liigid

See erineb teistest liikidest oma kübara kuju poolest, mis noortel seentel on kumer, küpsetel aga lame. See on kollakaspruuni värvi, mis tumeneb servadest keskkohani. Puudutades – sile ja limane, kuivades läikiv. Seen seisab tihedal kõval varrel, mille kübar on kollane ja põhi tumepruun. Varrel on õhukesed kollakad plaadid. Viljaliha on nõrga seenelõhnaga ja meeldiva maitsega. Eosekott on kreemikasvalge, eosed värvitud.

Talisordid kasvavad surnud puidul, kändudel lehtpuuõõnsustes ja harvemini - okaspuud. Neid esineb massiliselt sügise keskpaigast talve alguseni ja millal soojad talved- ka jaanuaris ja veebruaris lume all.

Suvised meeseened: foto ja kirjeldus

Nimetus “suvi” räägib enda eest, sest seda liiki võib kohata juba suve alguses ja nad kannavad vilja kuni oktoobrini. Kui soovite neid koguda, otsige üles mädapuid ja kahjustatud lehtpuid, eriti kaske (joonis 3).

Suvisort on huvitav oma varieeruvuse poolest, sest välimus sõltub ilmast. Näiteks märja ilmaga on kork välisservast tumedam ja keskelt palju heledam. Noortel seentel värvub see kollakaspruuniks ja vanadel roostepruuniks. Kuiva ja kuuma ilmaga kaotab müts oma iseloomulikud kahevärvilised omadused. Teine vihje teie otsingule on pruun spooripulbri kiht, mis katab madalama astme taimi.


Joonis 3. Välimus suvisordid ja nende kasvukohad

Oluline on teada, et oma varieeruvuse tõttu sarnaneb suvine liik sageli mõne mürgiseenega. Nende hulgas on neid, mis kasvavad okaspuudel. Seetõttu pidage meeles, et oma ja oma lähedaste tervise hoidmiseks on parem vältida okaspuukändudel või okaspuumetsas kogumist.

Sügis: foto ja kirjeldus

Sügisesed meeseened on seenekorjajate seas populaarseimad oma maitse poolest (joonis 4). Neid saab keeta, praadida, soolata, kuivatada, marineerida. Saaki saab korjata suve keskpaigast oktoobrini. Nad ei kasva ainult surnud puudel, vaid ka elavatel puudel, eelistades lehtpuusorte, eriti kaske.

Märge: Just sügisesed sordid panevad kännud öösiti helendama.

Kuna see liik hakkab vilja kandma umbes samal ajal kui suvised, võib nende eristamine olla äärmiselt keeruline. Seetõttu on algajal seenelkäijal nii vajalik teada põhipunkte, mis aitavad eristada erinevad tüübid ja teavad täpselt, kus sügisseened kasvavad.


Joonis 4. Kust sügisesed meeseened koguda ja millised need välja näevad

Esiteks peaksite pöörama tähelepanu mütsi suurusele: sügisel on see palju suurema läbimõõduga (5–10 cm, mõnikord kuni 15 cm). Lisaks on korgi värvus alati rahulik: helepruunist tumepruunini, ilma erinevusteta keskelt servadeni. Kübara ja varre pind on kaetud paljude soomustega. Lõpuks on küpsete isendite eosed valged, nii et nende kübarad tunduvad hallitanud, kuigi tegelikult on tegemist eoskattega.

Kevadised meeseened: foto ja kirjeldus

Kevadsordid ei anna mingit toiteväärtust, mistõttu seenekorjajad ei pööra neile liigset tähelepanu. Need seened kasvavad nii mädanenud puudel kui ka metsaalusel (joonis 5). Saate neid kohata leht- ja okasmetsad mai keskpaigast kuni hilissügis. Noortel isenditel on poolkerakujuline kork, mis vanusega laieneb.


Joonis 5. Kevadsortide välistunnused

Nii nagu suvine, muudab ka kevadine korgi värvi sõltuvalt õhuniiskusest. Nii omandab korgi keskosa pärast vihma pruunika värvi, mis muutub servale lähemal vahavalgeks. Kuiva ilmaga muutub värv ühtlaseks. Seenel on nõrk lõhn ja raskesti eristatav maitse. Vars on peenike, silindriline, juurelt sageli karvane.

Niidumee seened: foto ja kirjeldus

Meie riigis võib niiduliike kohata ainult Kaukaasias ja Primorye's. Kasvavad lagendikel: põldudel, niitudel, karjamaadel, metsaservadel. Saaki saab koristada alates mai lõpust, kui saabub pidev soojus, kuni oktoobri keskpaigani. Sellel seenel sobivad toiduks ainult kübarad, varred on liiga kõvad (joonis 6).


Joonis 6. Söödavate niidusortide välistunnused

hulgas väliseid märke Nad eritavad ookerit, punakaspruuni või kollakat kübarat, mis kõrge õhuniiskuse tingimustes muutub kleepuvaks ja kleepuvaks. Selle servad on ebaühtlased, peaaegu läbipaistvad. Seen toetub sametisele looklevale varrele, mis on kaetud kergelt pulbrilise kattega. Seene lõhn meenutab nelki või mõru mandlit. Viljaliha värvus õhuga kokkupuutel ei muutu ja jääb valgeks või kollakas.

Kuninglikud mee seened: foto ja kirjeldus

See välimus on nii erinev suured suurused, mida nimetati kuninglikuks. Tõepoolest, kübara läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, seene enda kõrgus on aga 15-20 cm. Erinevalt teistest söödavad liigid, kasvavad need sordid ükshaaval, mitte tervete kolooniatena (joonis 7). Nad eelistavad lehtmetsi, settides nii elavatele puudele kui ka kändudele ja surnud puidule. Ilmuvad enne sügisest külma.

Märge: Noortel isenditel on kuldne toon, mis seene küpsedes tuhmub ja muutub määrdunudkollaseks või roosteks. Kübarate pind on kaetud selgelt nähtavate pruunide soomustega.

Kuninglik meeseen näeb ebaproportsionaalne välja, sest tema jalg on kübaraga võrreldes üsna peenike, samuti on ta kaetud soomustega, kuid need pole nii märgatavad. Noore seene viljaliha on hele, kuid see vananeb, muutub kollaseks ja varres muutub pruuniks.


Joonis 7. Kuninglike seente omadused

Kuninglikud liigid on rikkad mikroelementide ja aminohapete poolest ning fosfori- ja kaltsiumisisalduse poolest suudavad nad kaladega konkureerida. Neid kasutatakse paljude roogade valmistamiseks: supid, pirukatäidised, köögiviljahautised jne. Need sobivad suurepäraselt marineerimiseks ja lisavad salatitele maitset. Neid kasutatakse tinktuuride valmistamiseks raviks suhkurtõbi ja tromboflebiit ning neid kasutatakse ka kasvajate tekke ja kasvu vältimiseks.

Videost saate teada, kuidas meeseened välja näevad ja kuidas neid õigesti koguda.

Ausalt öeldes, et otsustada, kas meeseened kuuluvad päris või valede hulka (valed mesi seened), sest liigiline mitmekesisus rühmad on väga rasked. Teoreetiliselt peetakse tõeseks paljusid söödavaid liike, enamikku tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid liike aga valedeks. Praktikas selgub, et lisaks suhteliselt kahjututele tinglikult söödavatele “sugulastele” on paljudel meeseentel ka ohtlikumaid (sh mürgiseid) rühmaväliseid vasteid. Ja kui esimese söömine on pärast eelnevat leotamist ja keetmist üsna vastuvõetav, siis teised kujutavad endast samasugust ohtu kui surmamüts. Mürgistust võivad muide põhjustada nii ettevalmistamata vale-mee seened kui ka halvasti pestud või vanad söödavate liikide isendid - päris meeseened. Kergetel juhtudel väljenduvad mürgistuse sümptomid kesknärvisüsteemi kahjustuses - peavalu, pearinglus, iiveldus ja oksendamine. Tõsisematel juhtudel on võimalik vererõhu tõus, südame löögisageduse tõus ja ninaverejooks, mis ilma õigeaegse ravita arstiabi võib põhjustada hemorraagiat ajutüves, kooma ja isegi surma. Mis puudutab kärbseseene mürgiseid analooge, siis nende toksiline toime avaldub esialgu erinevalt: vererõhk langeb, pulss nõrgeneb, võimalik on teadvusekaotus. Ilmekamad sümptomid - pidev oksendamine, kõhulahtisus ja soolekoolikud - ilmnevad inimesel vähemalt 6 tundi pärast seente söömist ja on kahjuks üliharva ravitavad. Enamikul juhtudel saabub surm 10 päeva jooksul alates mürgituse hetkest.

Meeseente rühma puhul on kõige ebameeldivam see, et sellesse kuuluvatel seentel ei ole ühiseid ja kõikidele liikidele ühesuguseid väliseid tunnuseid, mille järgi saaks nende söödavust selgelt määrata. Pealegi kipuvad mõned meeseened osaliselt oma välimust muutma olenevalt ilmast või puiduliigist, millel nad kasvavad. Kogenud seenekorjajad on sellisteks "üllatusteks" muidugi juba valmis, nii et nad pööravad tähelepanu lisamärkidele, kuid algajad ignoreerivad neid kahjuks sageli. Arvestades, et määrata nimekirja ühiseid jooni söödavad või mittesöödavad meeseened on problemaatiline, algajal on juba enne nende seente “jahi” alustamist tungivalt soovitatav saada nende ja selle kohta “visuaalne konsultatsioon”. eristavad tunnused kaksikseened kogenud seenekorjajalt. Muide, pole üldse vaja uurida iga liigi kogu rühma ja kolleege: piisab, kui piirdute põhjalike teadmistega vähemalt ühe või kahe teie piirkonnas levinuima kohta. Uurimata liikide puhul peate lihtsalt järgima reeglit "kui te pole kindel, ärge võtke seda".

Algajad seenekorjajad pööravad reeglina maksimaalset tähelepanu kõige äratuntavamatele seentele - Talvine mee agaric(Flammulina velutipes), suvine meeseen (Kuehneromyces mutabilis) ja sügisene meeseen (Armillaria mellea). Esimene neist liikidest erineb ülejäänud meeseentest selle poolest, et selle vilja kandmine algab hilissügisel (septembri lõpus) ​​ja võib soodsatel tingimustel kesta kogu talve. Flammulina kasvab lehtpuude kändudel või surnud puidul ja on meepruuni sileda kübaraga - noortel seentel poolkerakujuline ja täiskasvanud isenditel maas, mis muutub märja ilmaga limaseks. Väga hilise vilja tõttu on seda seeni üsna raske teiste liikidega segi ajada, kuid peate meeles pidama, et iseloomulikud tunnused on plaatide ja viljaliha kreemikas värvus murdekohas, samuti mõnele söödavale meeseenele omane soomuste ja rõngaste puudumine õhukesel varrel. Kuigi flammulina (talvine mee seen) esineb kirjanduses kui tinglikult söögiseen, paljud seenekorjajad peavad seda mitte ainult meeseente seas üheks maitsvamaks, vaid ka parimaks kodus kasvatamiseks. “Kodused” taliseened on reeglina isegi parema maitsega kui metsakaaslased, kergesti kasvatatavad ning algajatele seenekorjajatele olulised, püsivad täiesti ohutud.

Metsadest leitud aprillist oktoobri lõpuni. Kasvab lehtpuude (peamiselt kase) kändudel ja mädapuidul ning okaspuudel ainult mägistel aladel. Väliselt on see meeseen kergesti äratuntav niiske ilmaga: selle sile, hügrofaanne (niiskusest paisuv) kleepuv kuni 8 cm läbimõõduga kate omandab selgelt väljendunud kahevärvilise värvuse, mille keskosa on helepruun ja tume (pruun või pruun). ) lai riba piki serva. Noortel isenditel on kübar väike, kumer ja alumisest osast kaetud kilega looriga. Järk-järgult kasvab, muutub lamedaks kumeraks ja loori jäänused moodustavad tüvele ilmeka kileja rõnga, mis väga vanadel isenditel võib aja jooksul kaduda. Kuiva ilmaga muutub suvise meeseene kübar kuivaks ja omandab ühtlase meekollase värvuse, mistõttu tuleb seeni tuvastada lisatunnuste järgi: rõngas ja väikesed soomused varrel, kreemikaspruunid plaadid, samuti pruun kiht eospulbrit, mida sageli puistatakse vanadele isenditele » alumise astme seenekübaratele.

Kevadest suve alguseni võib lehtmetsades kohata ka teisi mee seeni - kevad(Collybia dryophila) ja valge limane(Oudemansiella mucida), mida on väga lihtne eristada suvisest meeseenest. Kevadine meeseen võib kasvada kõdunenud puidul ja allapanul ning valge limane meeseen võib kasvada nii surnud puidul kui ka elusatel lehtpuudel (vaher, pöök), mille tüvesid mööda ta mõnikord kuni võrani “ronib”. . Esimesel liigil on ka kahevärviline hügrofaanne kork, kuid täpselt vastupidise värviga - keskelt tumedam ja servadest heledam; sellel puuduvad varre rõngas ja soomused ning eospulber on kreemjas valge. Kuigi valgel limasel meeseenel on varrel selgelt piiritletud rõngas, ei sarnane ta välimuselt suvise meeseenega: seen on peaaegu üleni valge (kreemjashall), libe iga ilmaga ja varrel pole soomuseid. või kork. Erinevalt suvisest meeseenest, mida iseloomustab hea maitse ja meeldiva lõhnaga, mõlemal tüübil pole erilist toiteväärtust ja neid kasutatakse tavaliselt roogades "lihase" lisandina teistele seentele. Kirjanduses esineb kevadine meeseen tinglikult söögiseenena ja valge limasseen - söödava seenena, kuid enamik mükolooge ei liigita kumbagi neist liikidest vale-mee seenteks ega nimeta neid ohtlikeks.

Oht suviste meeseente kogumisel võivad olla nõrgalt mürgised või mittesöödavad meeseened perekonnast Hypholoma (Hypholoma capnoides) ja väävelkollased meeseened (Hypholoma fasciculare). Esimene tüüp on väga sarnane hügrofaanse kübaraga suvisele meeseenele, mis võib samuti muuta värviküllastust (kahvatukollasest heledate servadega roostepruunini) ja muutuda olenevalt ilmast kleepuvaks. Kuid erinevalt suvistest meeseentest pole väävlilisel meeseenel varrel ei rõngast ega soomuseid. Lisaks muudavad selle seene plaadid vanuse kasvades valge-kollasest iseloomuliku moonihalliks ja vilja hakkab kandma alles kesksuvel, mis välistab juba võimaluse seda kevadisel ajal segi ajada suvise meeseenega. saagikoristus. Kõige märgatavamaks erinevuseks võib pidada seda, et väävliga kaetud valemeeseen eelistab kasvada peamiselt surnud puidul, kändudel, mädanenud juurtel ja isegi allapanul, kuid lehtpuud “jätab hooletusse”. Seetõttu võimaldab suviste meeseente kogumine ainult lehtmetsades võimalikult suurel määral välistada võimaluse, et see kogemata korvi satub. Huvitav on see, et vaatamata nimele peetakse väävlitatud valemee seent nii kirjanduses kui ka seenekorjajate seas valge-kollase viljaliha ja meeldiva lõhnaga täiesti söödavaks seeneks. Siiski on märgitud, et seda tuleks süüa alles pärast eelnevat keetmist ning püüda vältida vanu isendeid, mis omandavad kopitanud, mädaniiske ebameeldiva järelmaitse.

U Väävelkollane valeseen Viljakandmise algus toimub kevadel, nagu ka suvise meeseene puhul, samuti leidub seda seent suurtes rühmades surnud puidul ja mädanenud kändudel, peamiselt lehtpuudel. Nagu noortel suvistel meeseentel, on ka selle noortel isenditel ümarad kübarad, millel on privaatne loor, kuid need on tavaliselt värvitud "säravamates" kollakas-oliivivärvides. Seene kasvades jääb kate sellele peale mitte varre küljes oleva rõngana, vaid räbalatena (ämblikuvõrgu narmad) piki kübara serva, mis aja jooksul kaovad. Peamine eristavad tunnused väävelkollaseks valeseeneks võib nimetada rõnga ja soomuste puudumist varrel, samuti plaatide värvi, mis muutub järk-järgult kollakasrohelisest (noortel seentel) tumeviolet-pruuniks (vanadel) . Selle seene kollakas viljaliha on ebameeldiva raske lõhna ja mõru maitsega ning seen ise on entsüklopeediates kirjas kui kergelt mürgine või mittesöödav, mis peaks juba teadlikku seenelkäijat kõnetama.

Samuti on märgatav sarnasus suvise meeseenega. Vale vaht Candoll(Psathyrella candolleana), mis varem oli kirjanduses liigitatud mürgiseente hulka, kuid on nüüdseks kolinud tinglikult söödavate seente hulka. See seen kasvab suurte rühmadena maist sügiseni lehtpuude kändudel ja elupuul, peamiselt varjulistes kohtades. Suvisest meeseenest saab teda eristada “vahetatava” korgi servadel olevate tekijäänuste (läbipaistvad helbed, kile) järgi, mis võib muuta värvi peaaegu valgest kollakaspruuniks ja täiskasvanud isenditel muutub see väga tugevaks. lamavas ja väga rabedas. Ka Candol meeseenel ei ole jalas rõngast ning plaatide värvus muutub hallikast toonist tumepruuniks. Võrreldes eelmiste liikidega on see valeseen vähem tuntud, kuna see on palju harvem ja paljud seenekorjajad ignoreerivad seda. Selle söömine on aga üsna vastuvõetav, kuigi pärast eeltöötlust (leotamist ja keetmist).

Seenekorjajad nimetavad mürkseent üksmeelselt suvise meeseene väga ohtlikuks valetopiseks. Galerina ääristatud(Galerina marginata). Suuruse poolest on galerina meeseenest pisut madalam (kübar ei ole suurem kui 4 cm läbimõõduga, vars ei ole kõrgem kui 5 cm), kuid muidu - sileda, "muutusele kalduva" hügrofaanse kübara olemasolu. pruunikas-ookrivärvi, noortel seentel kate ja täiskasvanutel varre rõngas - sarnasus suviste meeseentega on lihtsalt hirmutav. See on olemas mürgine seen suve algusest kuni sügise keskpaigani erinevad metsad, kuid kasvab väikeste rühmadena peamiselt kõdunenud puidul okaspuuliigid. Lisaks sellele omadusele võib kõige märgatavamaks erinevuseks narmasgaleriina ja suvise meeseene vahel pidada vaid rõngast allpool olevat varre kiulist (ja mitte ketendavat!) pinda. Selle seene söömine on tulvil tõsiseid tagajärgi, kuna selle viljaliha sisaldab kärbseseentes sisalduvaid surmavaid amatoksiine. Seetõttu, et minimeerida surmava kogumise tõenäosust valepaarismängud ajal " vaikne jaht", Suvist meeseent soovitatakse tungivalt koguda ainult lehtpuude jäänustelt ja veelgi parem - eranditult kasekändudelt.

Sügisesel meeseenel on omad tinglikult söödavad vasted, millega teda võib segi ajada. Suurim sarnasus on tüüpiline Mesi seen paksu jalaga(Armillaria gallica) ja harilik soomus (Pholiota squarrosa), mille viljaperiood on samuti hilissuvel - sügisel. Esimest tüüpi tajuvad paljud seenekorjajad sageli lihtsalt sügisese mee seenena, kuna sellel on sarnased pehmed värvid, soomused ja rõngas varrel. Äärmiselt harva kasvab jämejalg-meeseen aga elaval puidul ja kändudel, sagedamini elab ta metsaalusel (isegi kuusel) ja kannab vilja mitte lainetena, nagu sügisene meeseen, vaid pidevalt. Lisaks ei kasva paksujalgsed meeseened kunagi kokku väga suurteks kobarateks nagu sügisesed meeseened ning neil on jalgade alaosas iseloomulik muguljas paksenemine. Meeseent peetakse söögiseeneks, kuid kuna varte viljaliha on liiga kõva, eelistavad seenekorjajad toiduvalmistamiseks ja marineerimiseks kasutada ainult kübaraid.

(Pholiota squarrosa) erineb välimuselt sügisesest meeseenest ehk ainult suuremate soomuste poolest. Samuti kasvab suurte rühmadena nii elaval kui ka kõdunenud puidul, peamiselt lehtpuudel, sügisseentele “tüüpilise” peenikese varre rõnga ja suhteliselt suure (kuni 10 cm läbimõõduga) kübaraga. Bioloogidel on selle seene söödavuse kohta erinevad arvamused, kuna erinevates kirjandusallikates nimetatakse seda söödavaks, tinglikult söödavaks ja isegi mittesöödavaks. Praktikas kasutavad paljud kodumaised seenekorjajad marineerimiseks tavalisi helbeid, kuid alles pärast kohustuslikku eelkeetmist. Pange tähele: soomusseent eristate sügisesest meeseenest mitte ainult suurte soomuste järgi, vaid ka kübara sitkema viljaliha järgi, mis päris meeseenele pole omane.

Sarnasel "ketendunud" välimusel, kuid rikkaliku kollakasoranžikaspunase varjundiga on veel üks liik perekonnast Honey fungus ehk kollakaspunane rida (Tricholomopsis rutilans), mida leitakse suve lõpus - varasügisel väikeste rühmadena ( 3 - 4 ) surnud puidul ja kändudel, peamiselt okas- (enamasti männi-) metsades. Lisaks kasvukohale ja “karjuvale” värvile erineb rida sügisene mee seen väiksema suurusega (kübar on mitte üle 7 läbimõõduga) ja asjaolu, et sellel pole varre küljes rõngast, nii et tähelepanelik seenekorjaja seda tõenäoliselt sügisseente asemel korvi pista. Seda seent peetakse tinglikult söödavaks neljandas kategoorias, kuid kibeda maitse tõttu, mis kaob alles pärast leotamist ja eelkeetmist, püüavad paljud seenekorjajad seda üldse mitte koguda.

Massilise sügisese kogumise perioodil satuvad meeseened sageli ekslikult seenekorjajate korvidesse (Hypholoma sublateritium). Seda seent leidub sagedamini heledates, hästi ventileeritavates lehtmetsades (surnud puidul ja kändudel) ning palju harvem okaspuude puidul. Väliselt sarnaneb see valeseen võib-olla rohkem suvise meeseenega, kuna sellel on sile, kergelt sametine telliskivipunane kübar ilma soomusteta, kuid varrel puudub rõngas ja soomused, samuti on tal esinevad jäänused. kate piki korgi serva, näitavad selgelt, et see kuulub vale-mee seente hulka. Kuna telliskivipunane vale-mee seen kannab vilja augustis-oktoobris ja selle kübara läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni, peetakse seda sageli ekslikult sügisese meeseeneks. Kirjanduses on see seen kas mittesöödav või mürgine, seetõttu on parem vältida "punase varjundiga" mee seente kogumist sügisel.

Huvitav on see, et seenekorjajate leiutatud laul, milles "söödaval meeseenel on jalas kilerõngas", on täiesti sobimatu "ebatüüpiliste" meeseente - perekonna Negnyuchnik (Marasmius) esindajate - söödavate liikide tuvastamiseks. - mis ei kasva kunagi puidul (surnud puit, kännud). Arvestatakse neist kuulsaimaid Küüslaugud(harilik, suur, tamm) ja niidumee seen. Küüslauku leidub suve lõpus - sügisel metsades erinevad tüübid kuival metsaalusel ja neid iseloomustavad väikesed kübarad (mitte üle 5 cm), mille värvus võib varieeruda täiesti valgest pruunikani. Täiskasvanud seentel on kübarad sageli väga laiali, isegi veidi tagurpidi ning jalad on väga õhukesed (kuni 0,5 cm), tavaliselt kõvad ja tumedat värvi (pruunist mustani). Hoolimata asjaolust, et küüslaugu seentel ei ole paljudele söödavatele meeseentele “tüüpilisi” soomuseid ja rõngaid jalgadel, peetakse neid täiesti söödavaks. lamellseened, mida võib süüa värskelt, marineerida ja kuivatada. “Vaikse jahi” ajal on neid lihtne ära tunda iseloomuliku küüslaugulõhna, seeliku puudumise ja suhteliselt haruldaste valgete või kreemikate laineliste plaatide järgi. Teoreetiliselt on neid seeni selgelt määratletud küüslaugulõhna tõttu raske teiste seentega segi ajada, kuid kui algajatel on tuntud “seenekorjaja laulu” järgi otsida pesakonnalt seelikuga seeni, siis kõrgel. tõenäoliselt võivad nende korvi sattuda tõelised kahvatud kärbseseened.

Erinevalt kõigist ülalmainitutest kasvavad meeseened (Marasmius oreades) murupinnasel lagedatel niitudel, karjamaadel, teeservades, aedades, metsalagendikel ja metsaservades. Seen on väga väike: kübara läbimõõt on vaid kuni 5 cm, varre kõrgus keskmiselt mitte üle 6 cm.Niidu meeseen kannab väga rikkalikult vilja suve algusest oktoobri lõpuni, moodustades rohus terveid ridu ja nn nõiaringe. Niidumee agariku kübar on hügrofaanne ja meenutab värvust puitu armastav kolliibia kreemjaspruuni keskosa ja heledate servadega, kuid erinevalt temast on nurmenukk väga meeldiva maitse ja aromaatse seenelõhnaga, mistõttu on ta isegi oma väiksusest hoolimata seenekorjajate seas üsna populaarne. Nagu ülalkirjeldatud Negniyuchnik perekonna esindajatel, pole ka sellel meeseenel jalas rõngast ja valge-kreemikad plaadid paiknevad suhteliselt hõredalt, mistõttu näevad nad sageli välja lainelised.

Amatööridest seenekorjajad ajavad heinamaa meeseene sageli segamini ülalkirjeldatud puulembese kolliibiaga ja Valkjas jutumees(Clitocybe dealbata). Kuid kui esimene reeglina tõsist ohtu ei kujuta, siis on teine ​​surmav valeseen, kuna selle viljaliha sisaldab rohkem muskariinimürki kui ükski punane kärbseseen. Kõige hullem on see mürgine topelt ja kannab vilja samal perioodil ning kasvab sarnastes tingimustes ning on oma suuruselt sarnane niiduseenega. Rääkija müts värvitakse tavaliselt valgeks halli või ookri tooniga ja vihmane ilm muutub limaseks, kuid erinevalt meeagarikust ei ole sellel kumerat keskkohta ja näeb välja pigem lame või masendunud. Lisaks sellele tunnusele saab kõnelejat ära tunda sagedasemate plaatide järgi kui niidumee seenel, mis küpsetel isenditel on tavaliselt helekollase värvusega.

Eeltoodut arvesse võttes võib järeldada, et meeseente kogumisel on kõigi liikide “hariliku kammiga sõudmine” ilmselgelt võimatu, seega algajale konsulteerimine teadlikud seenekorjajad ei ole üldse üleliigne. Muide, mürgituse vältimiseks soovitatakse absoluutselt kõigil vaikse jahi austajatel mitte kunagi olla meeseente ahne - mitte koguda üleküpsenud isendeid ja eelistada ainult noori seeni, mille välimus vastab kõige rohkem meeseentele. liigi kirjeldus, võttes arvesse kõiki lisatunnuseid.

Vale-mee seente hulka kuuluvad mitut tüüpi seened, mis on väga sarnased söödavate meeseentega. Lisaks on neid lihtne segi ajada, sest valemeeseentele meeldib kasvada söödavatega samadel kohtadel - nad kasvavad peredes kändudel, langenud puudel, tüvedel ja puujuurte väljaulatuvatel osadel. Mõned valeseente tüübid on mittesöödavad, teised on tinglikult söödavad ja teised on mürgised. Seenekorjaja, eriti algaja, ei tohiks aga katsetada ega unusta kunagi peamist reeglit: “Kui sa pole kindel, siis ära võta!” Koguge ainult tõelisi meeseeneid, kui olete täiesti kindel, et need on need! Kui teil on vähimatki kahtlust, on parem loobuda mõttest seene korvi panna.

Enamik peamine omadus, mille järgi saab eristada ehtsat meeseent valest - see on kilejas rõngas (seelik) jalal. See sõrmus on jäänuk tekist, mis kaitseb viljakeha seene sisse noores eas. Valeseentel sellist rõngast pole.


Söödavate meeseente puhul (vasakul) on varrel olev rõngas hästi näha.
Valeseentel (paremal) pole rõngaid jalgadel.

Nad mõtlesid isegi lastele välja luuletuse, et paremini meeles pidada seda peamist erinevust söödavate seente vahel:



Söödavad meeseened (sügis):
A, B - noor, C - vana

On ka muid erinevusi.

1. Söödavate meeseente lõhn on meeldiv seen, vale-mee seened eritavad ebameeldivat mullalõhna.

2. Mittesöödavate meeseente kübarad on söödavatest erksamat ja valjuhäälsemat värvi. Toon võib varieeruda väävelkollasest telliskivipunaseni (olenevalt liigist). Söödavad meeseened on tagasihoidliku tuhmi helepruuni värvusega.




A - väävelkollane, B - väävelplaat, C - telliskivipunane

3. Söödavate meeseente kübar on kaetud väikeste soomustega, vale-meeseente kübaral soomused puuduvad - tavaliselt on see sile. Kuid peate meeles pidama, et ka söödavate meeseente kübaratel pole enam soomuseid (vt ülalolevat fotot vanadest meeseentest).

4. Kirjete värvides on erinevusi (on tagakülg seenekübarad). Valeseente plaadid on kollased, vanadel rohekas- või oliivmustad, söögiseentel aga kreemikad või kollakasvalged.



Mesiseene rekordid:
A - söödav (sügis), B - väävliga kaetud, C - väävelkollane

5. Nad märgivad valemee seente mõrkjat maitset, mida söödavatel meeseentel ei ole, kuid maitset pole mõtet hinnata - ja ilma selleta on piisavalt märke, mille järgi saab söödavat meeseent valest eristada. .

Kogenud seenekorjajale jäävad need märgid kohe silma, kuid algajad peavad neid teadmisi kasutama ettevaatlikult, kuna ülalloetletud märgid on suures osas subjektiivsed, st iga inimene hindab selliseid omadusi nagu lõhn või värv erinevalt. Seda saab parandada ainult kogemus. Keskendu vahepeal esimesele, kõige tähtsamale märgile – otsi seenesäärtega seelik.