Miks on kanamunadel tume munakollane. Mida heledam värv, seda parem? Kõik kanakollaste kohta

Kasulikud näpunäited

Millised kanamunad on tervislikumad? Pruun või valge?

Kindlasti küsib iga koduperenaine seda küsimust kanamune ostes.

Mõne jaoks on pruunid munad absoluutne lemmik, kuna need on väidetavalt tervislikumad kui nende valged kolleegid. Teised väidavad, et vahet pole ja te ei tohiks üle maksta ainult kesta värvi eest.

Proovime välja mõelda, mis on väljamõeldis ja mis on tõsi.

Niisiis:

Mis on munad?

Kana munad on erinevat värvi. Nii pruune kui ka valgeid mune leiab poodidest või turult.

Kuid vähesed teavad vastust küsimusele: millest nende värvus tegelikult sõltub?

Vastus on üsna lihtne – munade värvus oleneb kana tõust.

Näiteks White Leghorni kanad munevad valgeid mune, Plymouth Rocki ja Rhode Islandi kanad aga pruuni koorega mune.

Mõned kanatõud, näiteks araucana, ameraucana, munevad siniseid mune. Ja selles pole midagi imelikku.

Munakoorte erinevad värvid pärinevad pigmentidest, mida kanad toodavad. Pruuni kesta peamist pigmenti nimetatakse protoporfüriin IX.

Sinistes munakoortes leiduv peamine pigment on biliverdiin. Kuigi peamine tegur, mis määrab munade värvi, on geneetika, võivad koore värvi teatud määral mõjutada ka muud asjad.

Linnu keskkond, toitumine ja stressitase mõjutavad ka karbi värvi.

Need tegurid võivad muuta munade tooni, muutes need heledamaks või tumedamaks, kuid ei muuda nende värvi drastiliselt. Peamine tegur, mis määrab karbi värvi, on aga kanade tõug.

Järeldus:

Kanamunad võivad olla pruunid, valged või isegi sinakasrohelised. Munade värvuse määrab muneva kana tõug.

Millised munad on tervislikumad?

Mõned väidavad, et pruunid munad on toitvamad ja tervislikumad kui valged munad.

On see nii? Tegelikult ei jää valge koorega kanamunad toiteväärtuse poolest kuidagi alla oma pruunidele kolleegidele.

Absoluutselt kõik kanamunad on toitvad, olenemata nende suurusest, kanatõust või värvist.

Seetõttu on nii pruunid kui ka valged munad tervislikud ja väga tervislikud toidud toitumine. Tavalisel kanamunal on kõrge toiteväärtus. See sisaldab palju vitamiine, mineraalaineid ja kvaliteetset valku.

Ja kus, energia väärtus munad ei ületa 80 kalorit, mis muudab selle asendamatuks dieettooteks.

Et näha, kas on erinevusi, võrdlesid teadlased pruuni koorega mune valge koorega mune. Uurimistöö tulemusena selgus, et koore värvus ei mõjuta oluliselt munade kvaliteeti ja koostist.

See tähendab, et munakoore värvusel on vähe pistmist selle toiteväärtusega. Ainus tegelik erinevus on kesta pigment.

Siiski on ka teisi tegureid, mis võivad muna toiteväärtust mõjutada.

Kodulindude kasvatuskeskkond võib toote kvaliteeti oluliselt mõjutada. Näiteks nende kanade munad, mis enamus päikese käes viibimise aeg, sisaldavad 3-4 korda rohkem D-vitamiini.

Lõppude lõpuks, nagu teate, on päike see, mis laeb elusorganismi D-vitamiiniga.

Näiteks kanad, kes söövad oomega-3 rasvhapete rikast toitu, munevad mune, mis sisaldavad palju rohkem kõrgel tasemel oomega-3 rasvhappeid kui need kanad, kelle toitumine on üsna kehv.

Sama kehtib ka ülalmainitud D-vitamiini kohta, kui tibudele antakse D-vitamiiniga rikastatud sööta (11, 12).

Järeldus:

Pruunide ja valgete munade vahel pole toitumisalast erinevust. Kuid toitumine linnuliha ja keskkond võib oluliselt mõjutada muna koostist.

Kas pruuni koorega kanamunad maitsevad paremini kui valged?

Mõned inimesed usuvad naiivselt, et pruunid munad maitsevad paremini kui valged.

Kuid nii nagu munade toiteväärtuse puhul, pole ka pruunide ja valgete munade maitsel vahet.

See aga ei tähenda, et kõik kanamunad maitseksid ühtemoodi.

Kuigi koore värvus ei mõjuta kuidagi muna maitset, on ka muid tegureid (nt toidu tüüp, värskus ja muna valmistamise viis), mis võivad toote maitset mõjutada.

Näiteks kanad, keda toideti toitvate rasvade rikka toiduga, munevad maitsvamaid mune kui kehvema toiduga kanad.

Kuna kodukana toitumine erineb märgatavalt talukana omast, siis on ka munade maitse täiesti erinev.

Lisaks, mida värskem muna, seda maitsvam see on. Mida kauem seda külmkapist eemal hoida, seda tõenäolisemalt omandab see aegunud lõhna ja maitse.

Üllataval kombel võib selle maitset mõjutada ka viis, kuidas muna keedetakse.

Ühes uuringus uuriti, kuidas kalarasv, mida kasutatakse kanasöödas oomega-3 taseme tõstmiseks, muutis munade maitset. Leiti, et munaputru keetes oli roogade lõhn sama.

Kanamunast, kelle toidulaual oli kalaõli, tuli keetes aga rohkem tunda väävlilõhna.

Seega, kuigi munade maitset võivad mõjutada paljud tegurid, ei ole koore värvil selgelt mingit pistmist toote maitsega.

Järeldus:

Pruunid ja valged munad maitsevad tavaliselt ühtemoodi. Kuid munade maitse võib erineda olenevalt sellest, kui värske toode on, kuidas seda küpsetatakse ja seda mõjutab ka kana toitumine.

Miks on pruunid munad kallimad?

Hoolimata asjaolust, et pruunid ja valged munad on igas mõttes peaaegu ühesugused, on pruunidel munadel reeglina kõrgem hinnakategooria. Just see asjaolu on pannud paljud inimesed arvama, et pruunid munad on maitsvamad, tervislikumad või kvaliteetsemad kui valged.

Selle hinnavahe põhjus on aga hoopis teine.

Tegelikult maksavad pruunid munad rohkem, sest pruunid munad munevad kanad munesid algul vähem kui valgeid mune munevad kanad.

Seetõttu müüdi pruune mune lisakulu kompenseerimiseks kõrgema hinnaga. Neid oli ju palju vähem kui valgeid mune.

Tänapäeval on valgete ja pruunide munade tootmiskulud samad. Kuid pruuni koorega munad küsivad endiselt kõrgemat hinda.

Järeldus:

Pruunid munad maksavad tavaliselt rohkem, kuna munakanad munesid vähem pruune mune.

Kuigi trend on aja jooksul muutunud, on pruunid munad endiselt kallimad kui valged. See aga ei muuda mõnda muna teistest paremaks ega halvemaks. Saate julgelt osta valgeid mune, kahtlemata nende eelistes ja maitseomadus.

Kindlasti on igaüks meist näinud koos kanamune erinevat värvi. Paljud räägivad toodete kvaliteedist. Aga kas on? Selles artiklis püüame välja selgitada, mis määrab kanamuna koore värvi ja kuidas see mõjutab nende kvaliteeti.

Mõned inimesed arvavad, et pruunid munad on loomulikumad. Selle toote värvus on aga mõjutatud suur hulk tegurid. Värv ei mõjuta selle maitset. Vaatame lähemalt, millest sõltub kesta värv.

Kana tõug

Iga kanatõu munade värviomadused on erinevad. Nii on näiteks valge sulestikuga tõuge, millel on kõrge tootlikkus ja nende müüritise kesta värvus on valge. Neid kasvatatakse kõige sagedamini sisse tööstuslikus mastaabis. Seetõttu on poe või turu riiulitel ülekaalus valget värvi tooted.

Põllumajandustootjad eelistavad kasvatada universaalset tõugu kanu, millel on kõrge munatoodang. Nende värvus on reeglina pruun, seetõttu on kanamunadel vastav värv. Seetõttu peetakse neid loomulikumaks.

Keskkond

temperatuur, stress, mitmesugused haigused võib mõjutada kanamunade koore värvi. Pruuni varjundi võib anda pigment protoporfüriin. Seda ainet on palju erinevates vitamiinides, hemoglobiinis. Mida kauem loode munajuhas liigub, seda rikkamaks muutub tema kest. See on tingitud pigmendi pikaajalisest toimest kestale.

Lisaks oleneb värvus ka munemisperioodist. Nii on näiteks esimesed munad veidi tumedamad kui järgnevad. Arvukate uuringute käigus selgus ka, et nende värvuse kujunemine on tingitud värvipigmendi olemasolust munakana munemoodustava organi rakkudes. Sellega seoses munetakse värv isegi munaviljade arengu varases staadiumis.

Valge ja pruun: kas on vahet?

Selle toote erinevus on aga ainult värvis: mõne jaoks on see valge, teisel pruun. Munakollase, toitainete ja muude omaduste olemasolu on absoluutselt identsed ega sõltu erinevatest värvidest. Sel juhul on kesta paksus peaaegu sama.

Mõnikord võib see erineda, kuid see ei ole värvi, vaid kana vanuse mõju. Noortel küpsetel isenditel on viljad paksu ja tugeva koorega, mida ei saa öelda vanemate munakanade kohta. Tugevust võib mõjutada ka kaltsiumi kogus, mida lind söödast saab. Reeglina omandavad nende viljad hapra struktuuri kevadel, kui kana keha on pärast talve kurnatud.

Kanali esitatud video Miks? Saates saate teada, millised tegurid mõjutavad otseselt kanatoodete varjundit.

Arvestades kõiki neid argumente, tekib küsimus: mis määrab erinevat värvi munade maksumuse, kui need on oma omadustelt identsed. Miks on pruuni kestaga toode kallim kui valge? Seda on lihtne seletada: enamasti on see turundustrikk ja ei midagi enamat. Siiski väärib märkimist, et kanad, kes annavad mune Pruun värv, nõuavad vastavalt rohkem sööta, nende ülalpidamine on kulukam. Just see tegur mõjutab pruunide munade hinda.

Erinevat tooni kreemikaid sidureid leidub reeglina tumedates kanades, kuid muus osas pole toodetel erinevusi.

Mõnikord erinevad eri värvi toidud maitse poolest. Miks see juhtub? Esiteks tahan märkida, et see ei sõltu sellest, mis tooniga see on maalitud. munakoor. Erinevus seisneb kanade toitumises, kuna see mõjutab munakollase värvi ja maitset. Kui erineva koorega vilju munevad munakanad söövad sama, siis on nende maitse ja munakollase toon identsed.

Millegipärast usuvad paljud, et munakollase värvus on toote loomulikkuse ja värskuse näitaja. Aga ei ole. Pigmendid, nagu karotenoidid, mõjutavad munakollase struktuuri. Neid leidub toidus taimset päritolu. Näiteks kui munakanade söödale lisatakse maisi- või rohujahu, on munakollase värvus väga hele. Lutsernis on seda pigmenti vähem, nii et selle toon on kahvatu.

Tahame teile avaldada väikese saladuse: kõik munakollased pole ühesugused, nagu paljud inimesed usuvad. Tegelikult räägib nende värv palju rohkem sellest, mida te tegelikult sööte. Võib-olla ei osanud te sellisele asjale isegi mõelda.

Mis määrab munakollase värvi?

Paljude uuringute tulemuste kohaselt sõltub munakollase värvus teraviljast, mida kanale söödeti. Lisaks võib see avaldada teavet konkreetse linnu täieliku toitumise kohta, alates toidu tüübist kuni söödava toidu mitmekesisuseni. Enamasti sõltub värvus spetsiaalsest pigmendist, mida leidus nn ksantofülli taimedes.

Kuidas mõjutab kana toitumine munakollase värvi?

Kui juhtute reisi ajal Ameerikat külastama, ostlete tõenäoliselt Ameerika supermarketis. Sealt ostate suure tõenäosusega ereoranži munakollasega mune. Seda seetõttu, et enamik Ameerika farmereid söödab oma kanu toiduga, mis sisaldab ksantofülli ja luteaali ekstrakte. Farmides on kanade toidulauda rikastatud saialillelehtede, kollase maisi, haljassööda, näiteks lutserni, apelsinikoore, vetikate, porgandi jm. See annabki kanakollasele oranži tooni.

Seevastu hele, peaaegu valge munakollane tähendab, et kanale söödeti rohtu ja teravilja, mis sisaldab vähem pigmenti kui kollases maisis või porgandis. Kui elate Euroopas, on ebatõenäoline, et kohtate nii kahvatut kanarebu. Need on tegelikult Aafrikas levinumad!

Ja kuidas on punaka või punakasoranži värviga munakollastega? See toon on tingitud ksantofülli ekstraktist, zeaksantiinist, mida leidub sügavpunastes või rohelistes taimedes, nagu paprika, lehtkapsas, spinat ja spargelkapsas. Paljude uuringute tulemuste kohaselt on tumedad munakollased tavaliselt rikastatud toitainetega nagu oomega-3 happed, karotenoidid ja luteiin.

Kas heledal ja tumedal munakollasel on vahet?

Kuid võite süüa mis tahes värvi munakollasi ja ärge muretsege. Kõigil neil on teie tervisele hämmastav kasu. Kollase värvus näitab lihtsalt tarbitavate toitainete tüüpi, mitte kogust.

Kuid olenemata värvist peaksite kõiki mune säilitama ühetaoliselt. Toidu- ja ravimiamet soovitab neid hoida külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 4 kraadi. Muide, ameeriklased jahutavad mune, eurooplased aga mitte. Nüüd teate palju rohkem väärtuslikust ja toitvast tootest, mida kanad meile annavad.

Munakollase värvuse järgi saate määrata kana tervisliku seisundi - see võib olla rohkem või vähem intensiivse kollase värvusega. Kuid mõnikord juhtub, et kanad hakkavad munema roheliste munakollastega. Kas see on kõrvalekalle normist, kas selliseid tooteid on võimalik süüa ja mida tuleb selle probleemi kõrvaldamiseks teha - meie artiklis esitatud vastused neile küsimustele on kasulikud mitte ainult linnumajadele, vaid ka koduperenaistele, kes seisavad silmitsi mille ülesandeks on valida kvaliteetseid tooteid.

Mis määrab munakollase värvi

Munakollase värvus sõltub mitmest tegurist, sealhulgas:

1. Lindude tingimused. Kui kana on sees majapidamine, kõnnib looduses ja omab lisaks teravilja neelamisele ka oskust aerutada ning leida maast erinevaid putukaid ja usse, siis on tema poolt munetud munakollased küllastunud kollakasoranži värvi. Aga kui rikutakse lindude pidamise reegleid, mille alusel nad 24 tundi ööpäevas sees on toas, ei suuda hästi liikuda ega saa piisavalt ultraviolettkiirgust, siis on selliste kanade munandikollased kahvatukollast värvi.
2. Hooajalisus. Mõnikord sõltub munakollaste värvus hooajalistest muutustest: talvel võib see vähem värske taimse toidu ja ebapiisava UV-valguse tõttu olla kahvatum.
3. Sööda koostis. Kui kana keha saab piisavalt kõiki toitaineid ja vitamiine, värvuvad munakollased küllastunud värviga.

Tähtis! Elanikkonna seas on suur nõudlus ereoranži munakollaste järele, seetõttu lisavad hoolimatud tootjad munakanade söödale kunstlikke pigmente, mis võivad tarbijate tervist kahjustada. Seega, kui ostetud munakollased on ebaloomulikult erksavärvilised, on parem nende ostmisest hoiduda.

Video: kanakollase värvid

Mis värvi peaksid munakollased olema?

Tervete munakanade kvaliteetmunade munakollased võivad olla erineva kollase varjundiga, kuna see sõltub toidus leiduvate karotenoidide hulgast. Need antioksüdandid aitavad kaasa A-vitamiini moodustumisele, mis muudab need toidud meie keha jaoks väärtuslikuks.

Karotenoidid on osa järgmistest kombineeritud sööda komponentidest:

• kollane;
• puuviljad;
• punane paprika;
• roheline muru või selle asendajad (lutserni murujahu).

Samuti näitavad tumedad munakollased rasvhapete (Omega-3) ja ksantofüllide sisaldust neis. Kui linnu toidus domineerib ainult teravili, on munakollased kahvatud, väiksema toiteväärtusega. Seega, mida parem ja parem on linnu toitumine, seda rikkalikum on munakollaste värvus ja seda rohkem on neis väärtuslikke aineid.

Kas on võimalik süüa mune roheliste munakollastega

Kui leiate, et teie kanad on hakanud munema rohelise sisuga mune või olete selliseid mune poest ostnud, siis on kõige parem hoiduda nende toodete söömisest.

Kas sa teadsid? Kui küpsetate munaputru ühest jaanalinnumunast, on sellel sama maht kui 25 kana munapuder.

Mida teha, kui kanad hakkasid munema rohelise munakollasega

Kõigepealt peate jälgima, kas kõik kanad hakkasid selle patoloogiaga mune andma või ainult teatud isikud. Siis on soovitav sellised munad uurimistööks anda.
Selle nähtuse põhjuste kohta täpse järelduse saamiseks on kõige parem võtta ühendust veterinaar- ja sanitaarkontrolli laboriga.

Tagasilükkamise põhjused

Kollaste värvimine rohelise tooniga võib viidata järgmistele teguritele:

1. Kanadele antakse toitu roheliste värvipigmentidega.
2. Kanade viirushaigused.
3. Vanad munakanad.
4. Munade hoiutingimuste eiramine või nende koore kahjustamine, mille tõttu sattusid kahjulikud ained.
5. Munade nakatumine putrefaktiivsete aeroobsete batsillidega.

Viimasel juhul tekib tootes roheline mädanik, mida põhjustavad erinevad Pseudomonas bakterite rühmad. Tavaliselt leidub selliseid baktereid munakoorele jäetud kana väljaheidete jälgedes.
Suurenenud niiskuse korral koore pinnalt tungivad mädabatsillid vabalt muna sisse ja hakkavad seal kiiresti paljunema, eraldades rohekaid aineid. Roheline värvus võib ilmneda ka Staph aureus batsillide arengu tõttu.

Kuidas munakollane normaalseks muuta

1. Kui tehakse kindlaks, et munakollase ebaloomuliku värvuse põhjuseks oli rohelisi värvipigmente sisaldav toit, siis on soovitatav haudmekanade toitumine üle vaadata ja sellised toidud välja jätta.
2. Viirushaiguste ja muude vaevuste korral on vaja konsulteerida loomaarstiga, kes teeb kindlaks, millist viirust linnud põdesid ja määrab neile sobiva antibiootikumi kuuri.
3. Kui rohelise munakollase põhjus oli munakana vanus, siis selle probleemi saab kõrvaldada kavandatud vanade isendite asendamisega noorematega.
4. Oluline on järgida toote säilitustingimusi: pimedas, kuivas jahedas kohas, ühtlasel temperatuuril 0 kuni +20°C, vältides järske temperatuurimuutusi. Kõlblikkusaeg - 25 päeva.

Munakollase värvust mõjutavate haiguste ennetamine

Siin on mõned ennetavad meetmed kõnealuse patoloogia vältimiseks kanadel:

1. Vaktsineerimine. Viirushaiguste leviku ohu tõttu on oluline linde regulaarselt vaktsineerida nõrgestatud elusvaktsiiniga, misjärel on vaktsineeritud kanadel aktiivne immuunsus.
2. Jäik kanalisatsioon. Kanade viirushaiguste vältimiseks, munade nakatumise vältimiseks putrefaktiivsete bakterite ja mikroorganismidega ning nende leviku kanalis tuleb rangelt järgida munade kogumise, säilitamise reegleid ning määruses sätestatud sanitaar- ja hügieeninõudeid. ettevalmistus.
3. Õiged kinnipidamistingimused. On võimatu lubada väikesel alal suure hulga lindude pidamist. Kanade pidamise ruum peaks olema piisavalt avar ja hästi ventileeritud.
4. Surnud isikute õigeaegne kõrvaldamine. Surnud linnud tuleks põletada või sügavale maha matta, piserdada kustutamata lubjaga.

Kas sa teadsid? USA-s püstitati 1910. aastal keedetud munade söömise rekord: mees sõi korraga 144 tükki. Tänaseni pole keegi suutnud seda rekordit ületada, kuigi katseid on tehtud korduvalt.

Samuti on oluline meeles pidada, et millal linnuliha peavad järgima rangeid sanitaarnormid ja söötmisrežiim, et anda kvaliteetset sööta, et välistada kõik kõrvalekalded ja patoloogiad: nii lemmikloomadel kui ka nende toodetud munades.

Supermarketi toidukaupade osakonnas oleme kõik korduvalt tähelepanu pööranud kanamunade erinevatele värvitoonidele - osad kanamunad on valged, teised pruunid. Miks on kanamunad erinevat värvi? Niisiis,

Mis määrab kanamunade värvi

Kanamunade koore värvuse määrab koore väliskihis olev pigment ja see sõltub muna munenud kana tõust. Kui kodukana kõrvanibu on valge, siis muneb ta valgeid mune ja kui kõrvanibu on punane, siis pruun.

Muide, sisse Lõuna-Ameerika on kanade tõug, mille peas on sulelised kasvud, seda nimetatakse "araucanaks". Niisiis, araucana kanad munevad siniseid mune! Pealegi aretasid ameeriklased sellest tõust veel ühe kanatõu - "ameraucan". Ameraucana kanadel on omapärased "vurrud" ja nende munade värvus võib olla kollane, roheline ja isegi roosa.

Munakollase värv

Kanamuna munakollase värvus sõltub toidust, millega seda söödetakse, või pigem selle koostises sisalduvatest pigmentidest. Näiteks kanadel, keda toidetakse erkkollaseid maisisorte, mis sisaldavad ohtralt kollakasoranži pigmenti ksantofülli, on ka erekollased munakollased. Ja kollane lutsern või kahvatukollase pigmendiga maisisordid, kui neid toidetakse peamiselt nendega, annavad kanamunakollasele kahvatukollase värvi.

Väljaande "Faktide raamat" järgi