Op welke temperatuur kookt water in een waterkoker? Hoe water correct te koken en welke temperatuur nodig is om thee te zetten Hoe kookt het

Als je wordt gevraagd bij welke temperatuur water kookt, antwoord je dat hoogstwaarschijnlijk bij 100°C. En uw antwoord zal correct zijn, maar deze waarde is alleen waar bij normale atmosferische druk - 760 mm Hg. Kunst. Water kan namelijk zowel bij 80°C als bij 130°C koken. Om de reden voor dergelijke discrepanties uit te leggen, moet eerst worden verduidelijkt wat koken is.

Om erachter te komen hoeveel graden er nodig zijn om het water te laten koken, kan het helpen om het mechanisme hiervan te bestuderen. fysiek fenomeen. Koken is het proces van het omzetten van vloeistof in damp en vindt plaats in verschillende fasen:

1. Wanneer de vloeistof wordt verwarmd, komen er bellen met lucht en waterdamp uit de microscheuren in de wanden van het vat.
2. De bellen zetten iets uit, maar de vloeistof in het vat is zo koud dat de damp in de bellen condenseert.
3. De bellen beginnen te barsten totdat de gehele dikte van de vloeistof heet genoeg is.
4. Na enige tijd wordt de druk van water en stoom in de bellen gelijk. In dit stadium kunnen individuele bellen naar de oppervlakte stijgen en stoom afgeven.
5. De bellen beginnen intensief te stijgen, het koken begint met een karakteristiek geluid. Vanaf deze fase verandert de temperatuur in het vat niet.
6. Het kookproces gaat door totdat alle vloeistof overgaat in een gasvormige toestand.

Stoom temperatuur

De temperatuur van de stoom wanneer het water kookt is dezelfde als die van het water zelf. Deze waarde zal niet veranderen totdat alle vloeistof in het vat is verdampt. Tijdens het kookproces wordt natte stoom gevormd. Het is verzadigd met vloeibare deeltjes die gelijkmatig over het gehele gasvolume zijn verdeeld. Verder condenseren sterk verspreide deeltjes van de vloeistof en wordt de verzadigde stoom droog.

Er is ook oververhitte stoom, die veel heter is dan kokend water. Maar het kan alleen worden verkregen met behulp van speciale apparatuur.

Druk invloed

We hebben al ontdekt dat om een ​​vloeistof te laten koken, het nodig is om de druk van een vloeibare substantie en damp gelijk te maken. Omdat waterdruk bestaat uit luchtdruk en de druk van de vloeistof zelf, kunt u de kooktijd op twee manieren wijzigen:

• verandering in atmosferische druk;
• drukverandering in het vat zelf.

We kunnen het eerste geval waarnemen in gebieden die zich op verschillende hoogten boven zeeniveau bevinden. Aan de kusten zal het kookpunt 100 ° C zijn en op de top van de Everest - slechts 68 ° C. De onderzoekers berekenden dat bij het beklimmen van bergen het kookpunt van water elke 300 meter met 1 °C daalt.

Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van chemische samenstelling water en de aanwezigheid van onzuiverheden (zouten, metaalionen, oplosbare gassen).

Waterkokers worden meestal gebruikt om kokend water te krijgen. Het kookpunt van water in een waterkoker hangt ook af van waar je woont. Bergbewoners wordt aangeraden autoclaven en snelkookpannen te gebruiken, die helpen om kokend water heter te maken en het kookproces te versnellen.

Kokend zout water

De temperatuur waarbij water kookt, bepaalt de aanwezigheid van onzuiverheden erin. Als onderdeel van zeewater natrium- en chloride-ionen zijn aanwezig. Ze bevinden zich tussen de H2O-moleculen en trekken ze aan. Dit proces staat bekend als hydratatie.

De binding tussen water en zoutionen is veel sterker dan tussen watermoleculen. Het kost meer energie om zout water te koken, zodat deze bindingen verbroken kunnen worden. Deze energie is temperatuur.

Ook verschilt zoute vloeistof van zoet water door een lage concentratie H2O-moleculen. In dit geval beginnen ze bij verhitting sneller te bewegen, maar kunnen ze geen voldoende grote dampbel vormen, omdat ze minder vaak botsen. De druk van kleine belletjes is niet voldoende om ze naar de oppervlakte te brengen.

Om water en atmosferische druk gelijk te maken, moet u de temperatuur verhogen. Daarom duurt het koken van zout water veel langer dan zoet water en is het kookpunt afhankelijk van de zoutconcentratie. Het is bekend dat het toevoegen van 60 g NaCl aan 1 liter vloeistof het kookpunt verhoogt met 10 °C.

Hoe het kookpunt te veranderen

In de bergen is het erg moeilijk om eten te koken, het kost te veel tijd. De reden is niet genoeg heet kokend water. Op zeer grote hoogte is het bijna onmogelijk om een ​​ei te koken, laat staan ​​vlees te koken dat een goede warmtebehandeling nodig heeft.

Het veranderen van de temperatuur waarbij de vloeistof kookt, is niet alleen belangrijk voor inwoners van bergachtige gebieden.

Voor het steriliseren van producten en apparatuur is het wenselijk om een ​​temperatuur hoger dan 100 °C te gebruiken, aangezien sommige micro-organismen hittebestendig zijn.

het belangrijke gegevens niet alleen voor huisvrouwen, maar ook voor professionals die in laboratoria werken. Ook kan het verhogen van het kookpunt de tijd die aan koken wordt besteed aanzienlijk besparen, wat belangrijk is in onze tijd.

Om dit cijfer te verhogen, moet u een goed gesloten container gebruiken. Hiervoor zijn snelkookpannen het meest geschikt, waarbij het deksel geen stoom doorlaat, waardoor de druk in het vat toeneemt. Tijdens het opwarmen komt stoom vrij, maar omdat deze niet kan ontsnappen, condenseert deze aan de binnenkant van het deksel. Dit leidt tot een aanzienlijke toename van de interne druk. In autoclaven is de druk 1-2 atmosfeer, dus de vloeistof erin kookt bij een temperatuur van 120-130 °C.

Het maximale kookpunt van water is nog onbekend, aangezien dit cijfer kan stijgen zolang de atmosferische druk toeneemt. Het is bekend dat water in stoomturbines zelfs bij 400 °C en een druk van enkele tientallen atmosfeer niet kan koken. Dezelfde gegevens zijn verkregen van grote diepten oceaan.

Kokend water onder verminderde druk: video

Kokend- Dit is een intense overgang van vloeistof naar damp, die optreedt met de vorming van dampbellen door het gehele volume van de vloeistof bij een bepaalde temperatuur.

Tijdens het koken verandert de temperatuur van de vloeistof en damp erboven niet. Het blijft ongewijzigd totdat alle vloeistof is weggekookt. Dit komt omdat alle energie die aan de vloeistof wordt geleverd, wordt besteed aan het omzetten in damp.

De temperatuur waarbij een vloeistof kookt wordt genoemd kookpunt.

Het kookpunt is afhankelijk van de druk die wordt uitgeoefend op het vrije oppervlak van de vloeistof. Dit komt door de afhankelijkheid van de verzadigde dampspanning van de temperatuur. Een dampbel groeit zolang de druk van de verzadigde damp erin iets hoger is dan de druk in de vloeistof, wat de som is van de externe druk en de hydrostatische druk van de vloeistofkolom.

Hoe groter de externe druk, hoe meer kokende temperatuur.

Iedereen weet dat water kookt bij 100 ºC. Maar we mogen niet vergeten dat dit alleen het geval is bij normale atmosferische druk (ongeveer 101 kPa). Met een toename van de druk neemt het kookpunt van water toe. In snelkookpannen wordt bijvoorbeeld voedsel gekookt onder een druk van ongeveer 200 kPa. Het kookpunt van water bereikt 120°C. In water van deze temperatuur gaat het kookproces veel sneller dan in gewoon kokend water. Dit verklaart de naam "snelkookpan".

Omgekeerd, door de externe druk te verlagen, verlagen we daarmee het kookpunt. Bijvoorbeeld binnen bergachtige gebieden(op een hoogte van 3 km, waar de druk 70 kPa is) kookt water bij een temperatuur van 90 °C. Daarom hebben de bewoners van deze gebieden, die dergelijk kokend water gebruiken, veel meer tijd nodig om te koken dan de bewoners van de vlakten. En om in dit kokende water bijvoorbeeld een kippenei te koken is over het algemeen onmogelijk, aangezien bij een temperatuur onder de 100°C het eiwit niet stolt.

Elke vloeistof heeft zijn eigen kookpunt, dat afhangt van de verzadigingsdampdruk. Hoe hoger de verzadigde dampdruk, hoe lager het kookpunt van de overeenkomstige vloeistof, aangezien bij lagere temperaturen de verzadigde dampdruk gelijk wordt aan de atmosferische druk. Bij een kookpunt van 100 ° C is de druk van verzadigde waterdamp bijvoorbeeld 101.325 Pa (760 mm Hg) en is de dampdruk slechts 117 Pa (0,88 mm Hg). Kwik kookt bij 357°C bij normale druk.

De verdampingswarmte.

Verdampingswarmte (verdampingswarmte)- de hoeveelheid warmte die aan de stof moet worden gerapporteerd (bij constante druk en constante temperatuur) voor de volledige omzetting van een vloeibare stof in damp.

De hoeveelheid warmte die nodig is voor verdamping (of die vrijkomt bij condensatie). Om de hoeveelheid warmte te berekenen Q, nodig voor de omzetting in damp van een vloeistof van welke massa dan ook, genomen bij het kookpunt, heb je nodig specifieke hitte verdamping r denkmes voor de massa m:

Bij condensatie van stoom komt dezelfde hoeveelheid warmte vrij.

Anton

Gennady  Het kookpunt van water is 100 graden.

van 85 tot 110 afhankelijk van de druk. Alyona.

Artem   is afhankelijk van de druk. als het hoog boven zeeniveau ligt, kookt water bij temperaturen van minder dan 100 graden

Boris  100 graden Celsius op het moment van afsluiten. Als het kokend water is. De temperatuur is hoger - het is al stoom.

Sasha  98 graden

Svetlana  temperatuur... 99,9 ... karoch ongeveer 100 graden)))

Egor  Daar is de temperatuur waarop de thermostaat is ingesteld. Plus- of minfout.

Peter  temperatuur overschrijdt 100Fyodor

Oksana  100 graden... en ging bergafwaarts...

Labels: Op welke temperatuur kookt water in een waterkoker?

Rijden op een hellend vlak Hoeveel kilometer zal een scooter afleggen met ...

Hier kookt water in een waterkoker, en zodra het uitschakelde, wat voor ... 4200 m) en daar kookte het water op zo'n lage temperatuur dat voor ...

Theezettemperatuur

Hoe zorg je eenvoudig voor de temperatuur van het zetten van thee als de waterkoker geen temperatuurregelaar en geen thermometer heeft?
Kook water en koel af, verdund met water bij kamertemperatuur in een bepaalde verhouding.
Voor het brouwen heb je bijvoorbeeld water nodig met een temperatuur van 80 graden.
1. Giet een liter water in de waterkoker en breng aan de kook.
2. We wachten tot het koken stopt.
3. Nadat het koken is gestopt, giet je anderhalve kop water op kamertemperatuur in de waterkoker.
4. Giet onmiddellijk in de theepot en het wordt 80 graden.
Wat gebeurt daar?
Stap voor stap.
Onder normale omstandigheden (ik beschouw bergachtige omstandigheden niet), kookt water op 100 graden.
1. Giet een liter water in de waterkoker en breng aan de kook. Hierdoor komt de temperatuur heel dicht bij de 100 graden. Het koken vindt plaats bij een constante temperatuur.
2. We wachten tot het koken stopt. Door te verdunnen willen we de temperatuur van het water in de waterkoker verlagen en het energieverbruik niet verspillen aan het stoppen met koken.
3. Nadat het koken is gestopt, giet je anderhalve kop water op kamertemperatuur in de waterkoker. Waarom anderhalf?
Hoeveel water toe te voegen? Onbekend volume = X.
Het was: 1000 ml * 100 graden + X ml * 25 graden.
Nu: 1000 ml * 80 graden + X ml * 80 graden.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Het is ongeveer anderhalf glas.
Gezien de warmtecapaciteit van de theepot en theepot (zware en onverwarmde theepot) kun je minder schenken.

Bij welke temperatuur kookt water? | V&A | In de omgeving van...

31 maart 2007 ... Het lijkt erop dat het antwoord op deze vraag voor de hand ligt - water kookt bij 100°C en bevriest bij 0°C (strikt vasthouden aan fysieke...

Koken is het proces waarbij de aggregatietoestand van een stof verandert. Als we het over water hebben, bedoelen we verandering. vloeibare fase in damp. Het is belangrijk op te merken dat koken geen verdamping is, wat zelfs bij kamertemperatuur kan gebeuren. Verwar ook niet met koken, wat het proces is waarbij water tot een bepaalde temperatuur wordt verwarmd. Nu we de concepten hebben begrepen, kunnen we bepalen bij welke temperatuur water kookt.

Proces

Het hele proces van het transformeren van de aggregatietoestand van vloeibaar naar gasvormig is complex. En hoewel mensen het niet zien, zijn er 4 stadia:

1. In de eerste fase vormen zich kleine belletjes op de bodem van de verwarmde container. Ze zijn ook te zien aan de zijkanten of op het wateroppervlak. Ze worden gevormd door de uitzetting van luchtbellen, die altijd aanwezig zijn in de scheuren van de tank, waar het water wordt verwarmd.
2. In de tweede fase neemt het volume van de bellen toe. Ze beginnen allemaal naar de oppervlakte te rennen, omdat er verzadigde stoom in zit, die lichter is dan water. Met een toename van de verwarmingstemperatuur neemt de druk van de bellen toe en worden ze naar de oppervlakte geduwd door de bekende Archimedes-kracht. In dit geval kunt u het karakteristieke geluid van koken horen, dat wordt gevormd door de constante uitzetting en verkleining van de bellen.
3. In de derde fase kan men aan de oppervlakte zien een groot aantal van bubbels. Dit zorgt in eerste instantie voor troebelheid in het water. Dit proces wordt in de volksmond "koken met een witte toets" genoemd en duurt maar kort.
4. In de vierde fase kookt het water intensief, verschijnen er grote barstende bellen op het oppervlak en kunnen er spetters verschijnen. Meestal betekent spatten dat de vloeistof is opgewarmd tot maximale temperatuur. Er zal stoom uit het water komen.

Het is bekend dat water kookt bij een temperatuur van 100 graden, wat alleen mogelijk is in de vierde fase.

Stoom temperatuur

Stoom is een van de toestanden van water. Wanneer het de lucht binnenkomt, oefent het er, net als andere gassen, een bepaalde druk op uit. Tijdens het verdampen blijft de temperatuur van de stoom en het water constant totdat alle vloeistof van temperatuur verandert. staat van aggregatie. Dit fenomeen kan worden verklaard door het feit dat tijdens het koken alle energie wordt besteed aan het omzetten van water in stoom.

Helemaal aan het begin van het koken wordt vochtige verzadigde stoom gevormd, die na verdamping van alle vloeistof droog wordt. Als de temperatuur de temperatuur van water begint te overschrijden, is dergelijke stoom oververhit en zal het qua eigenschappen dichter bij gas liggen.

Kokend zout water

Het is interessant genoeg om te weten bij welke temperatuur water met een hoog zoutgehalte kookt. Het is bekend dat het hoger zou moeten zijn vanwege het gehalte aan Na+ en Cl-ionen in de samenstelling, die een gebied tussen watermoleculen innemen. Deze chemische samenstelling van water met zout verschilt van de gebruikelijke verse vloeistof.

Feit is dat in zout water een hydratatiereactie plaatsvindt - het proces van het hechten van watermoleculen aan zoutionen. Communicatie tussen moleculen zoetwater zwakker dan die gevormd tijdens hydratatie, dus het koken van een vloeistof met opgelost zout zal langer duren. Naarmate de temperatuur stijgt, bewegen de moleculen in zouthoudend water sneller, maar er zijn er minder, waardoor botsingen tussen hen minder vaak voorkomen. Hierdoor wordt er minder stoom geproduceerd en is de druk dus lager dan de stoomdruk van zoet water. Daarom is er meer energie (temperatuur) nodig voor volledige verdamping. Om gemiddeld een liter water met 60 gram zout aan de kook te brengen, moet het kookpunt van het water met 10% (dat wil zeggen met 10 C) worden verhoogd.

Afhankelijkheden van de kookdruk

Het is bekend dat in de bergen, ongeacht de chemische samenstelling van water, het kookpunt lager zal zijn. Dit komt omdat de atmosferische druk op hoogte lager is. Normale druk wordt beschouwd als 101,325 kPa. Hiermee is het kookpunt van water 100 graden Celsius. Maar als je een berg beklimt, waar de druk gemiddeld 40 kPa is, dan kookt het water daar op 75,88 C. Maar dit betekent niet dat koken in de bergen bijna de helft van de tijd kost. Voor hittebehandeling producten hebben een bepaalde temperatuur nodig.

Er wordt aangenomen dat op een hoogte van 500 meter boven zeeniveau water kookt bij 98,3 C en op een hoogte van 3000 meter zal het kookpunt 90 C zijn.

Merk op dat deze wet ook van toepassing is op tegengestelde richting. Als een vloeistof in een gesloten kolf wordt geplaatst waar damp niet doorheen kan, dan zal met een toename van de temperatuur en de vorming van stoom de druk in deze kolf toenemen en koken op hoge bloeddruk zal bij meer gebeuren hoge temperatuur. Bij een druk van 490,3 kPa zal het kookpunt van water bijvoorbeeld 151 C zijn.

Kokend gedestilleerd water

Gedestilleerd water is gezuiverd water zonder enige onzuiverheden. Het wordt vaak gebruikt voor medische of technische doeleinden. Aangezien er geen onzuiverheden in dergelijk water zitten, wordt het niet gebruikt om te koken. Het is interessant om op te merken dat gedestilleerd water sneller kookt dan gewoon zoet water, maar het kookpunt blijft hetzelfde - 100 graden. Het verschil in kooktijd zal echter minimaal zijn - slechts een fractie van een seconde.

in een theepot

Vaak zijn mensen geïnteresseerd in de temperatuur van het water dat in een waterkoker kookt, omdat het deze apparaten zijn die ze gebruiken om vloeistoffen te koken. Rekening houdend met het feit dat de atmosferische druk in het appartement gelijk is aan de standaarddruk en het gebruikte water geen zouten en andere onzuiverheden bevat die er niet zouden moeten zijn, dan is het kookpunt ook standaard - 100 graden. Maar als het water zout bevat, zal het kookpunt, zoals we al weten, hoger zijn.

Conclusie

Nu weet je bij welke temperatuur water kookt en hoe de atmosferische druk en de samenstelling van de vloeistof dit proces beïnvloeden. Hier zit niets ingewikkelds in en kinderen krijgen dergelijke informatie op school. Het belangrijkste om te onthouden is dat bij een afname van de druk ook het kookpunt van de vloeistof afneemt, en bij een toename neemt het ook toe.

Op internet zijn veel verschillende tabellen te vinden die de afhankelijkheid van het kookpunt van een vloeistof van de atmosferische druk aangeven. Ze zijn voor iedereen beschikbaar en worden actief gebruikt door schoolkinderen, studenten en zelfs docenten in instituten.

Een van de belangrijke stappen voor het verkrijgen van een smakelijke, gezonde en geurige infusie is kokend water. Maar vergeet niet dat zowel gekookt water als opnieuw gekookt water dood water is!

Water bevat meestal veel microscopisch kleine zouten, en als het wordt gekookt, zal hun concentratie toenemen. Kokend water moet jong zijn. Als het water geen tijd heeft om te koken, zullen de theeblaadjes niet uitrollen, niet naar de bodem vallen, maar op het oppervlak drijven. De thee zal niet trekken en het aroma van de thee zal ook niet worden onthuld. En elke thee heeft zijn eigen temperatuurvereisten. Dus nadat het water gekookt heeft, als een temperatuur lager dan 100 graden nodig is, mag het afkoelen. Als er geen waterthermometer bij de hand is, hanteren ze de regel dat water in vijf minuten afkoelt tot ongeveer 85 graden.

Om jong kokend water te krijgen, moet je het water in de waterkoker in de gaten houden. In de verhandeling van de beroemde Lu Yu werd gezegd dat wanneer het "kraboog" voor het eerst verschijnt - kleine belletjes aan de onderkant en tegelijkertijd een licht geklik begint - dit de eerste fase van kokend water is. De watertemperatuur is ongeveer 70-80 C.

Dan nemen de bellen toe, het geknetter wordt frequenter en gaat over in een licht geluid en de tweede korte fase, de "fisheye" genaamd, begint. De temperatuur is ongeveer 80-85C.

Dan beginnen "pareldraden" langs de wanden van de theepot omhoog te komen - een soort bellenreeksen, het water begint te koken, het geluid verandert een beetje en wordt als het ware gedempt - dit is de derde fase. Zij is het die het meest geschikt wordt geacht om thee in water te gieten (als je thee zet volgens de Lu Yu-methode) of om water van het vuur te halen. De temperatuur is ongeveer 85-92C. Ook achter dit podium is er een heel kort - dit podium heet "Windruis in de dennen" - als je op dit moment naar het water luistert, begrijp je waarom. Maar aangezien je moet oefenen om het te vangen, raden we je aan om de ketel niet in de derde fase te schieten.

Wanneer stormachtige golven over het wateroppervlak gaan - het zogenaamde "bulkkoken" - is dit de vierde fase van het brouwen van kokend water. De vierde fase van kokend water is volgens Lu Yu niet geschikt voor het zetten van thee. En het punt is dat de zuurstof in het water verloren gaat, ze verlaten het water met stoom, waardoor het water van smaak verandert.

Als het water hard of niet schoon is, zijn er geen klassieke kookfasen of zijn ze uitgesmeerd.

Het water kookte en we kregen jong kokend water. Laat het water vervolgens, indien nodig, afkoelen. Als we niet meer weten welke temperatuur werd aanbevolen in de beschrijving voor thee, houden we ons aan de algemene regel:

Watertemperatuur van 90 graden tot 95 is geschikt om te brouwen zwarte theeën, bijvoorbeeld pu-erh, volledig gefermenteerd(dit zijn rode theeën) en ook hoog gefermenteerde oolong theeën.

Watertemperatuur van 80 tot 90 graden wordt voornamelijk gebrouwen licht gefermenteerde Taiwanese oolongthee.

Lage watertemperatuur, die lager is dan 80 graden, geschikt voor groen, wit en geel theeën.

Het belang van thee zetten gewenste temperatuur, want als je zachte groene of witte thee zet met kokend water, dan is er geen frisheid, geen lichtheid, geen zoetheid, geen rijke nasmaak, maar een smaak van bitterheid en onaangenaam adstringentie. Alleen goed gezette thee geeft ons verbazingwekkende sensaties, gevoelens van aangename lichtheid, zuiverheid van denken en, ten slotte, aangename communicatie, als we het niet alleen voor onszelf zetten.

Gelukkig thee!