Vi åpner hurtigmat. Hurtigmat økonomisk plan. Hurtigmatutstyr

Artikkelen vurderer i detalj en slik idé for en liten bedrift som å åpne en gatekjøkkenmatbedrift: funksjoner i aktivitet, utsikter, stadier av etableringen, samt det grunnleggende om juridisk regulering.

Dannelse av det russiske markedet "hurtigmat" tilhører 90-tallet. Det var da den første McDonald's ble åpnet i Moskva - en bedrift Catering som skapte stor oppsikt. Tiden har gått, men populariteten til "hurtig" mat blant ulike kategorier av forbrukere reduseres ikke.

Dette er på grunn av rimeligheten, kostnadseffektiviteten og den raske servicen som er typisk for hurtigmat. Hele utvalget av objekter til slike foretak er delt inn i to hovedkategorier: stasjonær og gate hurtigmat.

Funksjoner av gatekjøkkenmat

gatekjøkkenmat- dette er et format for offentlige cateringbedrifter med fokus på operativ produksjon av retter fra halvfabrikata og salg av dem i gatekiosker, paviljonger, varebiler, buffeer, samt på mobile skranker og vogner. Særpreget trekk slike foretak - spesialisering av enkeltprodukter.

Det kan være: kaker, pølser, burgere, smørbrød, bakte poteter, shawarma, kyllinger, grillmat, sushi, pizza, pannekaker, paier, smultringer, etc. Sammen med hovedsortimentet selger de også Relaterte produkter (opptil 20 % andel): nøtter, vann, juice, tyggegummi, etc. Et uavhengig segment av dette markedet - den såkalte morsom mat("morsom" mat), som inkluderer popcorn, sukkerspinn, chips, etc.

Blant funksjonene er det også verdt å merke seg sesongmessig faktor: for bedrifter "gate" mat er minst vellykket i januar og februar, det største salget skjer om våren og høsten.

Slike bedrifter er som regel basert på en stasjonær institusjon, eller har produksjonsverksteder, og retter kan også produseres direkte i handelspaviljongen. I fravær av en basisbedrift og produksjonsbutikker originalprodukter kjøpes fra grossister. Trekomponentsystemet for samhandling mellom de viktigste forretningsforbindelsene ser ut på følgende måte:

Basisbedrift (verksted, grossistleverandør)

Transport og kommunikasjon

sluttpunkt produktsalg

Gateservering er demokratisk og har det laveste gjennomsnittlige sjekkbeløpet. En slik virksomhet er preget av lave kostnader ved å åpne et punkt ( fra 7 til 15 tusen $), som gjør at den kan utvikle seg raskt. Og lønnsomheten er 10 ganger høyere enn den samme indikatoren for et stasjonært foretak. Forretningsoverskudd avhenger av følgende hovedparametere: antall poeng, kvaliteten på produktet, valg av sted, riktig vurdering av markedet.

Selvstendigheten og mobiliteten til gatekafeene lar dem jobbe under alle forhold, og flytte dem i tilfelle en mislykket plassering.

Forretningsutsiktsfaktorer

Først verdt å merke seg - russisk moderne marked er fortsatt utilstrekkelig utstyrt med serveringssteder for middelklasseforbrukere. Denne nisjen er mettet i dag gjennom åpningen av demokratiske kafeer og fastfood-bedrifter. I denne forbindelse skifter investeringsaktiviteten gradvis fra det dyre segmentet til segmentet av kafeer og restauranter i middels og lav priskategori (gatefast food).

Neste faktor utsiktene ligger i det faktum at etterspørselen etter gaten "rask" maten øker jevnt. Hvis tidligere flertallet foretrakk å ha smørbrød til lunsj på jobben, er det i dag mange som drar spesielt ut til lunsj. Samtidig har forbrukernes etterspørsel i rimelige offentlige serveringssteder ennå ikke blitt tilfredsstilt - det er tross alt ikke så mange steder hvor du kan spise et raskt måltid av høy kvalitet mens du bruker 100-200 rubler.

I tillegg ligger utsiktene til gatekjøkkenmat i det laveste investeringsrisikonivået sammenlignet med andre kategorier av cateringbedrifter.

Valg av konsept

Først må du bestemme retningen til virksomheten i henhold til følgende egenskaper.

Tilstedeværelse/fravær av en nasjonal komponent(Russisk mat - pannekaker, paier; japansk - sushi; kosher; orientalsk, etc.). Det nasjonale formatet understrekes ikke bare av sortimentet som selges, men også av passende design - navn, dekorelementer, farger.

Spesialisering på et spesifikt produkt, hvor de viktigste er:

Grillede kyllinger - samtidig med dem kan du produsere og selge vinger, kyllinglår, pølser, pølser og andre små kjøttprodukter.
Shawarma er en orientalsk rett laget av pitabrød eller pitabrød fylt med kjøttdeig og grønnsaker.
Pølse - varm pølse i oppvarmet bolle, krydret med sauser, ofte med grønnsaker.
Varme poteter - bakte poteter i folie med smør, ost og salater.
Sushi er japansk mat laget av fisk, sjømat, ris og spesiell type alger.
Salater - serveres kalde retter av finhakkede grønnsaker, egg, kjøtt, fisk, frukt.
Pannekaker - en russisk rett, tilberedt av gjærfri eller gjærdeig. Toppings legges til den ferdige pannekaken etter smak.
Pirozhki - bakte boller med fyll.
Donuts - boller av deig stekt i fett, drysset med sukker eller smurt med sjokolade, honning, karamell, etc.
Pizza er en italiensk rett i form av en bakt rund deigkake dekket med tomater, ost og ulike tilsetningsstoffer. Variasjonen blir også stadig mer populær - kjeglepizza og minipizza.
Smørbrød, varme smørbrød - bakeretter laget av brød og pålegg plassert på den.
Popcorn er en rett med maiskjerner oppvarmet til høy temperatur med salte eller søte tilsetningsstoffer.
Sukkerspinn er et søtt kulinarisk produkt laget av raffinert rør- eller betesukker.

I tillegg til hovedsortimentet kan besøkende tilbys varme og kalde drikker: te, kaffe, milkshake, kvass, limonade m.m. Viktig funksjon- siden 2013 er det forbudt å selge alkohol i ikke-stasjonære lokaler, inkl. lavalkoholprodukter - som øl, mjød, cider, poiret.

Ikke bare valget av nødvendig utstyr, produksjonsteknologier, utforming av butikklokalet avhenger direkte av institusjonens konsept, men også virksomhetens lønnsomhet. Så for sukkerspinn er dette tallet 1000%, for milkshakes 250%, smultringer 250%; paier, popcorn - 100%, grillet kylling - 50%.

Mer informasjon om ideene for å tilby ulike cateringtjenester finner du i delen for hurtigmatutstyr.

Bedriftsregistrering

På dette stadiet du må åpne din egen bedrift eller registrere deg som individuell gründer, samt registrere deg hos Skattemyndighetene, få et dokument på registrering av kassautstyr.

Gatefast food-bedrifter er mest optimalt registrert i form av IP.

OKVED-koder

Passer for den aktuelle virksomheten følgende typer aktiviteter:

55.30 - "Aktivitet på restauranter og kafeer";
52.62 - "Detaljhandel i boder og markeder";
52,63 - "Annet detaljhandel utenfor butikkene.

Skatt

For aktivitetene til gatekjøkkenmat registrert hos en individuell gründer, er to skattesystemer mest fordelaktige - UTII og PSN. På «Moneymaker Factory» kan du lære mer om:

beskatning av offentlige serveringstjenester og regnskap;

Regnskap utføres ved hjelp av outsourcing eller ved hjelp av nettbaserte regnskapstjenester ( for eksempel, "Min business"). I den innledende fasen er det mer fornuftig å håndtere logistikk og administrative funksjoner på egen hånd.

Nødvendige tillatelser, lovregulering av virksomhet

Hjem trekk juridisk regulering av aktivitetene til gatekjøkkenmat er at det helt uregulert. Dette er hovedproblemet for virksomheten, siden kravene i ulike forskrifter for slike virksomheter noen ganger motsier hverandre, og noen ganger er de ikke gjennomførbare. For å starte aktiviteter må du innhente en rekke tillatelser og godkjenninger:

Tillatelse til å plassere et kommersielt mobilobjekt

Gatefast food-bedrifter tilhører ikke-stasjonære gjenstander. Den viktigste reguleringsloven som bestemmer prosedyren for å plassere ikke-stasjonære objekter er Post-e fra regjeringen i Den russiske føderasjonen av 29. september 2010 N 772. Ifølge ham er plassering av slike anlegg regulert av lokale myndigheter (det vil si at slike virksomheter må installeres i samsvar med kravene til den lokale administrasjonen).

I Moskva er denne prosedyren regulert av Post of the Government of Moscow datert 3. februar 2011 N 26-PP. For øyeblikket er utendørs butikklokaler plassert på auksjonens vilkår.

Melding fra lokale myndigheter i Rospotrebnadzor om oppstart av aktiviteter.
Koordinering av oppskrifter på solgte retter i Rospotrebnadzor (i noen tilfeller).
Gjennomføring av registreringsprosedyrer Kjøretøy(varebiler, tilhengere).
Tillatelse fra migrasjonstjenesten for rett til okkupasjon arbeidsaktivitet(kun for utenlandske statsborgere).

Valg av plassering av handelspaviljongen

Når du velger plasseringen til en gatekjøkkenmatvirksomhet, er faktorer som:

befolkningsnivå i regionen;
nivå av trafikkintensitet og massekarakter til mennesker.

Basert på dette er den mest effektive plasseringen av utsalgssteder på steder med størst trafikk: i sentrale gater, ringveier, ved holdeplasser for offentlig transport, nær T-banestasjoner, på markeder, ved siden av kontorer og offentlige bygninger, ikke langt fra utdanningsinstitusjoner, i rekreasjonsområder, nær flyplasser, togstasjoner.

Optimal handelspaviljong areal 4 - 8 m 2 . Utstyret må overholde kravene til sanitær-, brann- og miljøstandarder.

Før du bestemmer deg for plasseringen av uttaket, er det verdt å spørre den lokale administrasjonen på forhånd om planene for forbedring, utvikling, gjenoppbygging av det valgte territoriet, samt vurdere kriminalitetsnivået i området.

Funksjoner av SES-krav for fastfood-bedrifter

De grunnleggende kravene til serveringssteder finnes i SanPiN 2.3.6.1079-01. Disse reglene gjelder også for gatekjøkken, selv om det ikke alltid er mulig å overholde dem fullt ut.

I dette tilfellet er det tilrådelig å følge klausul 16 i det spesifiserte forskriftsdokumentet "Krav for midlertidiger", ifølge hvilken:

i fravær av sentralisert kloakk og vannforsyning, er en uavbrutt forsyning av vann av samme kvalitet som vannet i sentralisert vannforsyning nødvendig;
handelspaviljongen skal utstyres med kjøleutstyr for bedervelige matvarer, iskrem, drinker;
det er kun tillatt å bruke engangsbestikk og -redskaper;
måltider, så vel som varme drikker, er tillatt å tilberede ved å bruke drikkevann på flaske;
det er nødvendig å sørge for tilgjengeligheten av beholdere for innsamling av søppel og rettidig fjerning;
påbudt, bindende sanitisering og overholdelse av personalet av de nødvendige reglene for personlig hygiene;
det er nødvendig med toalett for personell innenfor en radius på 100 m fra handelsstedet.

Innkjøp av utstyr

Valget av nødvendig utstyr avhenger av virksomhetens spesialisering.

Når det gjelder mobile tonarer eller kiosker, kan de kjøpes eller leies. I det første I dette tilfellet er det betydelige besparelser på husleie, men startinvesteringen øker, og skattebetalinger oppstår. Andre alternativ– dette er en virksomhet med minimale investeringer, samtidig som leiekostnadene øker.

Informasjon om faktisk kostnad utstyr for gatekjøkkenmat fra våre partnere:

Personale

På stadiet av å åpne en virksomhet er to selgere som jobber i skift nok. De er også betrodd funksjonen med å holde handelspaviljongen ren. Du kan søke etter ansatte etter annonser, så vel som gjennom spesialiserte rekrutteringsbyråer. Personalet skal ha helsebøker.

Interessant franchise: Vaffel hurtigmat, "VkusnoWaffle" (investering 290 tusen rubler, tilbakebetaling 4-6 måneder).

I en by uansett størrelse er det alltid minst én kiosk med paier, kaker, shawarma eller en annen rett hurtigmat. Faktisk regnes hurtigmat hovedsakelig som maten til byfolk - selv om den er relativt skadelig, men likevel velsmakende og tilfredsstillende. I tillegg er ulike hamburgere og pølser rimelige og klare i løpet av få minutter, og det er grunnen til at kunder villig kjøper dem ved enhver anledning.

Siden spørsmålet om hvordan åpne fastfood fra bunnen av er av interesse for mange aspirerende gründere, i det store og hele bosetninger segmentet av kafeer, boder og til og med mobile spisesteder utvikler seg raskt. Men selv under aktiv konkurranse det er fullt mulig å skape en vellykket virksomhet i dette området - det er nok å finne et konsept som skiller en ny cateringbedrift fra resten: for eksempel en meny nasjonal mat, en spesiell rett eller et uvanlig serveringsformat.

Forretningsfunksjoner

Hovedtrekket med hurtigmat er at det langt fra er et fullverdig serveringssted, oftest med den mest forenklede menyen. I motsetning til kafeer og restauranter, kan ikke slike spisesteder tilby besøkende et bredt utvalg av ulike retter. Med andre ord, den største ulempen med denne retningen er manglende evne til å møte behovene til absolutt alle kategorier av kunder.

På den annen side blir den samme ulempen under visse omstendigheter til en dyd: som et resultat av standardisering produksjonsprosesser matlaging er sterkt forenklet og akselerert, noe som fullt ut tilfredsstiller både interessene til bedriftseieren og kundenes behov. I tillegg er det gunstig å åpne en liten gatekjøkkenrestaurant av andre grunner som tiltrekker folk til den:

Retter har en ganske behagelig smak;
Ved å bruke tjenestene til en snackbar kan du spare tid;
Snackprisene er ganske rimelige for de fleste kunder;
Besittende energiverdi mat får deg til å føle deg mett raskt.

Fast food-produkter kan imidlertid ikke kalles sunne på grunn av den høye konsentrasjonen av fett, karbohydrater og krydder i dem. Derfor er en del av publikum, hovedsakelig bestående av supportere sunn livsstil liv, en slik diett kategorisk aksepterer ikke.

I store byer er hovedtyngden av spisestedskunder representert ved kontorarbeidere, studenter og arbeidende ungdom. Derfor ligger gatekjøkkenetablissementer hovedsakelig i sentrum, ikke langt fra shopping, underholdning og forretningssentre. Utkanter og til og med tettbygde soveplasser er ikke egnet for disse formålene, siden trafikknivået her ikke når det nødvendige minimum.

Men å åpne fast food i småby, må du bruke en litt annen strategi. Her er det oftest barnefamilier, skolebarn og unge som er besøkende på spisestedet, og derfor bør gründeren fokusere på overkommelige priser og romdesign. I prosessen med å dekorere handelsgulvet, må han bruke alle mulige kunstneriske teknikker for å tiltrekke seg oppmerksomheten til barn og tenåringer, installere spilleautomater i etablissementet, gi gratis Internett-tilgang, invitere animatører eller tenke over et program med underholdningsnumre.

Handelsformat

Hvilken hurtigmat å åpne? Spørsmålet om å velge det optimale formatet til institusjonen er først og fremst av interesse for gründere som ønsker å få maksimal avkastning på kapitalen som er investert i virksomheten. Ved å klassifisere spisesteder i henhold til handelsmetoden kan du få følgende liste:

Stasjonær kafé. Oftest er det et serveringssted utstyrt med bord og en distribusjonsdisk med en meny på. For å åpne en fastfood-kafé, må du leie et passende rom, foreta reparasjoner i det, dele opp plassen i et kjøkken og shoppingrom. Besøkende kan tilbys hamburgere, ulike kylling- og potetretter, salater, pannekaker, desserter og drikke;
Kafé i matretten. Mange kjøpesentre, shopping eller underholdningssentre de bevilger store arealer til organisering av en matsone, dekker bord i midten av hallen, deler opp omkretsen i bokser og leier ut til gründere som ønsker å åpne mini hurtigmat. Dette formatet lar deg spare på reparasjon og arrangement av kafeer, samt få en garantert strøm av kunder;
Gatekiosk. Mangelen på plass tillater vanligvis ikke å plassere et komplett sett med spesialutstyr her, derfor, før du åpner en gatekjøkkenbod, anbefales det å velge hovedretningen (for eksempel hamburgere, shawarma, pannekaker, pizza, pølser) og fokusere på det. Den største ulempen med dette alternativet er kompleksiteten ved landerverv og innhenting av nødvendige tillatelser;
Handel fra en vogn. Dette forretningsformatet er mest populært blant nystartede gründere, siden du kan åpne gatekjøkkenmat med en kapital på 50–75 tusen rubler. Dimensjonene til vognen lar deg installere bare en matlagingsenhet, så rekkevidden til uttaket er begrenset til den eneste retten som ikke krever kompleks produksjon - pølser, hamburgere, popcorn, sukkerspinn;
Mobil spisestue. For å åpne en mobil hurtigmat på hjul, bør du kjøpe en varebil, minibuss eller spesialtilhenger, og deretter utstyre den med nødvendig utstyr: det tilgjengelige arealet på 6-10 m² lar deg plassere inne ikke bare to eller tre typer enheter for å lage pizza, hamburgere, pannekaker, og til og med dumplings, men også kjøleskap, produksjonsbord, skap og en vask. Dette forretningsformatet, som fortsatt er uvanlig for den innenlandske forbrukeren, er av størst interesse blant nystartede gründere.

Dokumentene

Registrering av en cateringbedrift utstyrt med produksjon er ledsaget av et stort antall sertifikater, sertifikater og sertifikater, så gründere som vurderer hurtigmat på hjul som en bedrift må forberede seg på at denne prosessen vil være lang og ressurskrevende.

Først av alt er det nødvendig å sende inn en søknad til skattetjenesten for opprettelse av en ny individuell gründer, og angi den valgte OKVED-koder og den foretrukne skatteformen (UTII, STS eller PSN). Etter å ha mottatt et registreringsbevis, må du begynne å forberede resten av dokumentene - en gründer vil kun kunne åpne fastfood etter å ha fått tillatelser og kontrakter i henhold til følgende liste:

Sertifikat for registrering hos IFTS;
Brev med OKVED-koder fra Roskomstat;
Tillatelse fra Rospotrebnadzor til å utføre aktiviteter;
Tillatelse til å plassere et ikke-stasjonært detaljhandelsanlegg;
Kontrakter med kommunale vann- og strømleverandører;
Hygieniske sertifikater for hurtigmatutstyr;
Tillatelse til å drive virksomhet fra Statens branntilsyn;
Program for produksjonskontroll;
Kontrakter for gjennomføring av arbeider med desinfeksjon og desinfisering av anlegget;
Avtale med offentlige tjenester om deponering av fast avfall og matavfall;
Avtale om regelmessig vask av uniformer;
Avtale om desinfeksjon av ventilasjonsanlegg;
PTS (påkrevd ved registrering av gatekjøkkenbil på hjul);
kjøretøyets sanitærpass;
Sanitære bøker av selgere;
Kvalitetssertifikater for råvarer og halvfabrikata.

Hurtigmat på hjul er ved lov klassifisert som midlertidige serveringssteder. De grunnleggende kravene for deres arrangement, som er inneholdt i den relevante delen av SanPiN, antyder at:

I fravær av en tilkobling til et sentralisert eller stasjonært vannforsynings- og avløpssystem, er det nødvendig med en uavbrutt tilførsel av rent vann for drift av et utsalgssted;
Det flyttbare anlegget bør være utstyrt med kjøleskap som gir de lagringsforholdene som kreves for bedervelige produkter;
Salg av mat er kun tillatt med bruk av engangsservise;
Hurtigmatretter og varme drikker (kaffe, te, sjokolade) kan tilberedes på grunnlag av drikkevann fra fabrikken;
Det er nødvendig å installere beholdere for søppel i og i nærheten av utløpet, samt sikre rettidig avhending av slikt avfall;
Den mobile gjenstanden er gjenstand for regelmessig desinfisering;
Personell under arbeid må overholde de grunnleggende reglene for personlig hygiene;
Toalettet skal plasseres innen 100 m fra utløpet.

Stedsvalg

Å kjøpe en hurtigmatbil på hjul er bare halve kampen: ingen førsteklasses beliggenhet denne virksomheten neppe lønnsomt. Men i prosessen med å finne passende poeng, vil en gründer uunngåelig møte hovedproblem mobil shopping: du kan ikke bare stoppe ved det nærmeste populære kjøpesenteret og begynne å selge hamburgere til folk.

Tomter i byer etter eierform er delt inn i private og kommunale. I det første tilfellet må du kontakte eieren av landet og inngå en leieavtale med ham. I den andre - for å studere lovgivningen som regulerer plassering av ikke-stasjonære gjenstander: i henhold til dekret fra regjeringen i Den russiske føderasjonen, behandles dette problemet av den lokale administrasjonen, som bestemmer stedene for mulig installasjon av mobil hurtig næringsmiddelbedrifter og utsteder de nødvendige tillatelsene.

Derfor bør en gründer som skal åpne en fastfood-bedrift danne en liten liste på fem til seks alternativer utsalgssted. Nettsteder å foretrekke:

På territoriet til markeder eller ikke langt fra dem, på vei til stopp;
På kjøpesentre og hypermarkeder som ikke har egen kulinarisk avdeling;
På forretnings- og kontorsentre;
I kryssene trafikkstrømmer, på togstasjoner og nær metrostasjoner;
I nærheten av store utdanningsinstitusjoner - institutter eller universiteter;
På steder med folkefester og rekreasjon av innbyggere;
I trafikkerte gater med stor trafikk.

Du kan også kjøpe en gatekjøkkenbil på hjul og servere div massebegivenheter: arrangører av konserter, festivaler og storbyferier tilbyr ofte matbileiere steder og tilgang til et stort publikum av potensielle kunder, og tar betalt for denne leien i området 3-20 tusen rubler per dag. Slike utgifter betaler seg fullt ut: noen ganger lokalisert her utsalgssteder på to dager oppfyller de den månedlige salgsplanen.

Område

Menyen til et gatekjøkken er mest direkte relatert til beliggenheten, derfor, før du åpner hurtigmat på hjul, er det nødvendig å utvikle et sortiment i samsvar med mulige steder for handel. For eksempel, i soveområder, er retter etterspurt som kan utfylle en full middag - grillet kylling, pølser, pizza, bakte poteter, sushi. På steder med høy trafikk, hvor folk har det travelt på forretningsreise, er forskjellige paier, kaker, pølser og hamburgere mer etterspurt, som du kan stille sulten bokstavelig talt på farten.

Det er umulig å kjøpe alt mulig utstyr for hurtigmat, derfor, for å danne menyen til et mobilt spisested, bruker de spesialisering i et produkt og dets derivater (pannekaker, poteter), eller inkluderer bare nasjonale retter (kinesisk, kaukasisk, meksikansk, italiensk) i sortimentet. Hva kan du finne i gatekjøkken:

Grillretter - pølser, pølser, kyllingskrotter;
Kyllingretter - vinger, kyllingbein, nuggets;
Shawarma fra lam, kylling, svinekjøtt;
Pølser, maishunder, pølser i deig;
Chebureki med ulike fyllinger;
Potet bakt i folie med krydder og ost;
rustikke poteter;
Pommes frites;
Sushi og rundstykker med fisk og sjømat;
Salater fra grønnsaker, kjøtt, fisk;
Pannekaker med forskjellige fyll;
Patties med poteter, kjøtt, ris, egg, syltetøy;
Donuts med glasur;
Pizza klassisk, kjegle og mini-pizza;
Hamburgere, cheeseburgere, fiskeburgere;
Smørbrød eller varme smørbrød;
Popcorn med salt eller søtt pålegg;
Sukkerspinn.

Sortimentet skal suppleres med både varm (kaffe, te, sjokolade) og brus (juice, mineralvann, kvass, limonade). I tillegg vil tilstedeværelsen på menyen av en eller annen original posisjon bidra til å tiltrekke og interessere kunder - for eksempel fiskechips (mørte fileter), meksikansk taco og burritos, gresk souvlaki (små spyd på spyd).

Produksjonsprosessen for hver rett må standardiseres slik at ansatte ikke er i tvil om oppskriften eller hvor lenge det er i ovnen for en bestemt matbit. Derfor, i utviklingsstadiet av sortimentet, må gründeren kontakte en spesialist som er i stand til å utarbeide flytskjemaer - detaljerte instruksjoner for kokker som inneholder informasjon om riktig dosering av ingredienser, temperaturforhold og varighet av varmebehandling.

Utstyr

For å forstå hvordan man åpner hurtigmat, må en gründer studere egenskapene forskjellige typer produksjonsutstyr og utarbeide en fullstendig spesifikasjon, inkludert alt som er nødvendig for å gjennomføre aktiviteter i den valgte retningen. Selvfølgelig bør du ikke kjøpe et komplett sett med enheter med en gang: det er bedre å starte med en eller to hovedenheter, og deretter, i samsvar med forbrukernes etterspørsel, gradvis utvide utvalget, inkludert nye retter.

I tillegg til utstyr for gatekjøkken på hjul, vil handlelisten måtte inneholde diverse utstyr (spader, kniver, skjærebrett), gastronomiske beholdere for ingredienser, vanntanker og søppelkurver og ansattuniformer.

Grunnlaget for en mobil snackbar kan være en minibuss, lastebil eller tilhenger i full størrelse, utstyrt i samsvar med kravene til ikke-stasjonære gatekjøkken: i dag tilbyr leverandører gründere å kjøpe hurtigmat på hjul både i grunnversjonen og fullt utstyrt med en rekke apparater. Alle enheter må være forsvarlig festet til gulvet for å forhindre at de beveger seg eller blir skadet under transport.

Nedenfor er veiledende liste utstyr designet for produksjon og salg av pizza, hamburgere, smørbrød, pommes frites og andre frityrstekte retter, samt varme drikker, juice og mineralvann:

Hurtigmatutstyr

Navn	pris, gni.	Antall, stk.	Koste, gni.
Kjøretøy
Toakslet tilhenger MZSA 815001	243000	1	243000
Produksjonsutstyr
Fryseboks	24900	1	24900
Kjølebord	39800	1	39800
pizzaovn	36600	1	36600
stekeoverflate	22600	1	22600
frityrkoker	8900	1	8900
Fyllestasjon	136200	1	136200
Skjærer	17400	1	17400
elektroniske vekter	10500	1	10500
Vegghylle	2300	2	4600
Produksjonstabell	4200	3	12600
Paraply	16300	1	16300
Flerlags stativ	8100	1	8100
Hylleskap	11300	1	11300
kaffemaskin	36000	1	36000
Lite kjøleskap	28800	1	28800
Lite proofing skap	19800	1	19800
Annet utstyr
Vannvarmekjele	8900	1	8900
vask med blandebatteri	3500	1	3500
Ren vanntank	1500	1	1500
Skittent vanntank	1500	1	1500
Avfallstank	1000	1	1000
Rør og elektriske ledninger	–	–	5000
Inventar
Liten gastronomisk beholder	660	12	7920
Stor gastronomisk beholder	820	10	8200
Beholder med lokk	700	4	2800
Pizza kniv	680	1	680
Knivsett	2500	1	2500
Spatel kulinarisk	430	1	430
Ovnsbørste	1300	1	1300
Skjærefjøl	630	1	630
pizzabrett	540	1	540
Pizzagitter	420	6	2520
Skje pynt	260	1	260
Juicebeholder	180	6	720
Pepperkvern	1600	1	1600
Pommes frites nett	300	1	300
En uniform	1250	2	2500
Total:			731700

Personale

Et av hovedprinsippene i hurtigmatindustrien er å minimere tiden brukt på matlaging. Derfor må folk som jobber her raskt og nøyaktig utføre hele den teknologiske sekvensen av operasjoner, fra avriming av råvarer til å pakke det ferdige produktet inn i emballasje. Også i håndteringen av kunder er takt, tålmodighet og velvilje velkommen.

For å sikre at foodtrucken fungerer problemfritt, kreves det to ansatte, som veksler annenhver dag. For å øke motivasjonen er det bedre for dem å opptjene lønn i henhold til prinsippet "sats + prosentandel av inntekten", men ikke mindre enn et visst fast beløp.

Det anbefales å ansette kvinner mellom 30 og 55 år med noe erfaring innen handel eller catering. Å finne slike mennesker er ganske vanskelig, siden alle erfarne spesialister vanligvis er ansatt, men eieren av spisestedet bør prøve hardt - suksessen til bedriften avhenger direkte av arbeidernes kvalifikasjoner. Generelt inkluderer krav til søkere:

Tilgjengelighet av relevant fagkunnskap;
Minst 2-3 års erfaring fra serveringsbransjen;
Evne til å kommunisere med kunder;
Ansvar, anstendighet, flid;
Evne til å jobbe med hurtigmatutstyr.

Gründere tar også hensyn til avstanden til kandidatens bosted fra arbeidsstedet: for de som bruker to eller tre transportmåter, er det mye vanskeligere å være i tide på grunn av trafikkork og andre uforutsette omstendigheter .

Forfremmelse

For å bygge en vellykket virksomhet er det ikke nok å vite hvordan man åpner et gatekjøkken: uten å aktivt tiltrekke kunder, er enhver form for kommersiell aktivitet dømt til å mislykkes. Hurtigmatkunder har en tendens til å foretrekke kjente merkevarer, så hovedfokuset for en gründers innsats bør være på merkevarepromotering og merkekjennskap blant potensielle kunder.

Gjennomføringen av en markedsføringsstrategi omfatter primært riktig design utsalgssted. Utseendet til middagen skal tiltrekke seg oppmerksomheten til forbipasserende, være forskjellig fra konkurrentene, være entydig assosiert med mat og informere kundene om utvalget av retter som tilbys. For disse formålene brukes merkevarebygging - et sett med tiltak som inkluderer:

Utvikling av din egen bedriftsidentitet - logo, farger, fonter;
Produksjon og installasjon av skilt, bannere, fortauskilt;
Lim inn bilen med en dekorativ film, bruk påskrifter og et slagord.

En gjenkjennelig bedriftsidentitet er et must for vellykket promotering av mobil hurtigmat. Det er ønskelig å skrive ut en logo og et slagord på emballasje, servietter og retter: selvfølgelig er det vanskelig å forutse slike bagateller i starten, men i fremtiden vil et slikt reklametrekk ha en betydelig innvirkning på fortjenestemengden. Du kan også tiltrekke deg flere besøkende ved hjelp av noen konkurransefortrinn:

Tilstrekkelig prispolitikk;
Større porsjonsstørrelser
Høyhastighetstjeneste;
Tilstedeværelsen av en eksklusiv rett på menyen.

Investeringer

For å finne ut hvor mye det koster å åpne en gatekjøkkenrestaurant, må en gründer fullføre noen økonomiske beregninger uavhengig, siden kostnadene ved å opprette en virksomhet i hvert tilfelle avhenger av spesialiseringen til utsalgsstedet og priskategorien produksjonsutstyr. For eksempel, for pizza- og hamburgermatbilen nevnt ovenfor, vil listen over innledende investeringer se slik ut:

Kapitalinvestering

Så det første du trenger for å åpne hurtigmat på hjul er en kapital på 900 tusen rubler. På neste trinn av utarbeidelsen av en forretningsplan er det nødvendig å beregne kostnadene for å opprettholde og sikre virksomhetens funksjon, under hensyntagen til alle mulige overhead- og ikke-produksjonskostnader - fra å leie en tomt til å betale for parkering :

Månedlige utgifter

Artikkel	Mengde, gni.
Tomteleie	15000
Elektrisitet	8640
Vann	1000
Lønn	40000
arbeidsgiveravgift	12000
IP forsikringspremier	2300
Råmateriale	330000
Engangsservise	12000
Markedsføringsutgifter	10000
Administrative kostnader	5000
Parkeringsavgifter for tilhenger	2500
Total:	438440

Relaterte videoer

Inntekt og lønnsomhet

I følge statistikk er den gjennomsnittlige sjekken for mobile spisesteder 180-250 rubler. For å bestemme mulig antall besøkende, må du telle trafikk på utvalgte steder av spisestedet tre ganger om dagen. Samtidig skal det kun tas hensyn til representanter for målgruppen – personer under 40 år med gjennomsnittlig inntektsnivå.

For eksempel bestemte en gründer at 80-85 personer gikk forbi punktet i løpet av en time. Det kan forventes at 10% av dem vil foreta kjøp: følgelig vil bedriften i løpet av dagen betjene rundt hundre mennesker. Det skal bemerkes at det minste tillatte oppmøtenivået er på nivået 35-40 kunder per dag - ellers begynner spisestedet å gå med tap. Men for å løse dette problemet, er det bare tilrådelig å dra nytte av hovedfordelen med mobil hurtigmat - muligheten til å flytte til et nytt sted.

Hurtigmatfortjeneste

Konklusjon

En nybegynner entreprenør som er i ferd med å åpne hurtigmat, bør ta hensyn til tilstedeværelsen av en sesongmessig faktor i denne virksomheten: faktisk i den kalde årstiden kan det neppe kalles behagelig å spise utendørs. For å redusere virkningen av negative omstendigheter på salgsnivået, må utvalget av utsalgsstedet justeres kontinuerlig, legge til flere varme retter om vinteren, samt iskrem og kalde drinker sommer.

I løpet av perioden fastfood-bedrifter er representert i Russland, har de ikke mistet sin relevans. Tvert imot, kafeer hvor du kan ta en rask matbit blir stadig mer populære. Dette åpner store muligheter for gründere når det gjelder å tjene penger. Men organiseringen av en slik virksomhet vil kreve betydelige investeringer, som ikke alle vil ha råd til. Men nybegynnere har en stor sjanse til å mestre denne nisjen - å åpne gatekjøkkenmat. Det vil være mye mindre byråkratiske nyanser som må løses uten feil.

Vår virksomhetsvurdering:

Startinvesteringer - fra 450 000 rubler.

Markedsmetningen er gjennomsnittlig.

Kompleksiteten ved å starte en bedrift er 5/10.

Gatefast food er et cateringformat som involverer rask matlaging«ukomplisert» mat fra halvfabrikata. Aktivitetene gjennomføres enten i stasjonære kiosker eller ved hjelp av mobile vogner. Hovedtrekket er at en hvilken som helst type produkt selges.
I Russland er gatesalg av hurtigmat ikke like vanlig som i Amerika. Her er det en hel «kultur» – de selger en rekke matvarer fra bodene, som er svært elsket av amerikanerne. Men dette betyr ikke at vår "hurtig" meny ikke blir populær. Det viktigste er å finne et forbipasserende sted og tilby kundene deilige kvalitetsretter. Hvis det er få konkurrenter i byen din i dette segmentet, har du en stor sjanse til å organisere en svært lønnsom virksomhet. Hvordan åpne gatekjøkkenmat i Russland?

Valg av konsept er grunnlaget for den planlagte virksomheten

Først av alt, bestem deg for maten du vil selge. Gatefast food som en bedrift, avhengig av menyen, kan åpnes i flere retninger:

shawarma,
grillet kylling,
pølser,
vårruller,
pizza,
smørbrød og varme smørbrød,
popcorn,
sukkerspinn,
paier.

Populariteten til boder med grillet kylling er ikke like høy nå som for et par år siden – boder stenger etter hverandre. Men shawarma, smørbrød og pølser er fortsatt elsket av våre landsmenn - et flott alternativ for å starte en bedrift. Mobile popcorn- eller sukkerspinnvogner er en sommerbedrift og ikke i det hele tatt egnet for helårs profitt.

For å bestemme hvilken "hurtig" mat som vil selge godt, analyser markedet, vurdere konkurransenivået og det spesifikke stedet hvor boden skal installeres.

Nyansene ved å registrere en virksomhet

For å åpne en gatekjøkkenbod må en forretningsmann registrere seg hos som individuell næringsdrivende registrere seg hos skattekontoret og utstede kassaapparater for oppgjør med kunder.

Velg riktig OKVED-kode. Denne kan komme opp - 52,62 "Detaljhandel i telt og markeder."

For å handle mat på gaten, må du få mange tillatelser fra tilsynsmyndighetene. Og her oppstår en rekke vanskeligheter, siden dette problemet er løst ganske dårlig på lovgivende nivå - det er mange motstridende punkter. Boden for hurtigmat vil bli sjekket av sanitærtjenester og lokale organer i Rospotrebnadzor. Dessuten må alle oppskrifter som det er planlagt å tilberede retter etter være avtalt og godkjent. Skal du kjøpe varebil for mobilhandel, må kjøretøyet være registrert og registrert.

Gatematdisken og kjøkkenkroken skal alltid holdes rene. Det at du skal selge «hurtig» mat fritar deg ikke for ansvaret for å selge kvalitets- og ferske retter. Hvert år stenges hundrevis av boder i store byer på grunn av manglende overholdelse av sanitære standarder - ikke gjør feilene til uaktsomme gründere.

Velge "riktig" sted for salgsstedet

Fortjenesten fra handel vil i stor grad avhenge av hvor nøyaktig gatekjøkkenteltet skal stå. Vær mest oppmerksom på dette problemet.

For å drive virksomhet er det ikke nødvendig med store områder - 4-10 m2 vil være nok. Tonar kan du leie eller kjøpe som eiendom. I det andre tilfellet vil du bruke mer i starten, men ytterligere variable kostnader vil bli betydelig redusert.

Nøkkelen til en rask tilbakebetaling for en gatebod med "hurtig" mat er et fremkommelig sted. Gode lønnsomhetsindikatorer er observert ved utsalgssteder som ligger i sentrum, ikke langt fra buss- og jernbanestasjoner, store kjøpesentre. Sikkert i hver storby det vil være en ledig plass for organisering av virksomhet.

Hvor mye skal man investere i kjøp av utstyr?

Du kan kjøpe utstyr til gatekjøkkenmat uten å gjøre en særlig stor investering. Spesifikke utgifter vil avhenge av forretningskonseptet som er valgt tidligere. Som regel, for å organisere en liten bod som selger varme retter (shawarma, pølser, pannekaker, paier), kjøper gründere følgende kommersielt utstyr:

ovner,
mikrobølgeovn,
spesielle pannekaker,
oppvarmede disker,
grille,
kaffetraktere og tekanner,
kjøleskap.

Kjøp av alt du trenger vil ikke ta mer enn 400 000 rubler. Du kan møte et mindre beløp hvis du kjøper støttet utstyr - opptil 200 000 rubler. Og å kjøpe spesielle maskiner for popcorn og sukkerspinn vil koste mindre enn andre. Du vil kjøpe alt du trenger uten å bruke til og med 60 000 rubler.

Hva er lønnsomheten til den planlagte virksomheten?

Som praksis viser, lønner det seg veldig raskt utstyr for gatekjøkken og gatehandel – ikke engang et år går. Men dette er bare i tilfelle av et fremkommelig sted og stor etterspørsel etter maten som tilbys.

Det vil ta rundt 450 000-500 000 rubler å starte en "gate"-virksomhet som selger varm mat (sammen med utstyr og bedriftsregistrering). Den spesifikke fortjenesten vil avhenge av prisene på den foreslåtte menyen og kundenes etterspørsel. Når du beregner lønnsomhet, vær veiledet av følgende indikatorer - påslaget på retter i dette området er minst 100%. Og dette er utmerkede indikatorer på lønnsomhet, som lar gründeren få høye inntekter.

Gir sine råd om å starte en fastfood-bedrift administrerende direktør selskapet "Kroshka-potet", Andrey KONONCHUK.

For denne virksomheten stor rolle spiller plasseringen av varebilen. 100 meter til høyre eller venstre - de betyr noe. Det hender at forskjellen i omsetning mellom to punkter som ligger innenfor synsvidde er 50 %. Derfor er det nødvendig ikke bare å bestemme det veldig "gode stedet", men også å få retten til å ta det. Nå er det veldig vanskelig å få tillatelser i Moskva.

Før du begynner å investere i denne virksomheten, finn et handelssted og finn ut hvem det er. Hvis dette er kommunal grunn, se etter den rette tjenestemannen og ordne alt deretter. Når det gjelder kjøpesentre, er det nå rett og slett umulig å bli enige om plassering av et utsalgssted i nærheten av dem for mindre enn $500. For en nybegynner entreprenør er dette ulønnsomt og upraktisk.

Den første investeringen i denne virksomheten er veldig lav. En utstyrt autobuffé koster 10-15 tusen dollar, en grill - omtrent 8 tusen. Dette bør også inkludere kostnadene ved å utvikle en bedriftsstil. Ytterligere kostnader vil være knyttet til utbetaling av lønn til ansatte og kjøp av produkter.

Men ikke forvent stor fortjeneste med en gang. Produktet ditt skal være relativt billig (dyrere enn bestemødre, men billigere enn McDonald's). Omsetningen av ett ikke-stasjonært punkt med "smuler-poteter" er opptil 500 dollar per dag.

Det er ikke så viktig å finne ut nøyaktig hva fra et bredt utvalg av hurtigmat du vil handle. I dag er det mange utsalgssteder som tilbyr en rekke retter, alt fra poteter og pannekaker til eksotiske koreanske snacks.

Ditt valg er opp til deg. Det eneste du bør vurdere er plasseringen av varebilen din. Så i "sove" områder eller nye bygninger selges grillede kyllinger bedre, de kjøpes for ikke å lage mat hjemme. Men på forbipasserende steder vil slike kyllinger være mye mindre populære - det er få mennesker som ønsker å spise kylling mens de er på farten, og helle fett på hendene (hvor de skal vaskes etterpå? Og det er lett å skitne klærne!). Og tvert imot, det er helt uhensiktsmessig å sette opp telt med annen hurtigmat i områdene til nye bygninger, selv i nærheten av metroen. Det er lite sannsynlig at noen kjøper fast food hvis det er noen meter igjen til huset og en varm full middag venter der. Sett opp teltene dine i nærheten av metro, underholdningsområder og sentrale torg.

Hvis du planlegger å organisere en døgnåpen operasjon av et punkt, blir det å velge et sted en dobbelt viktig oppgave. Det er svært vanskelig å finne et sted hvor en kontinuerlig strøm av kunder til enhver tid vil være garantert. Men en konstant strøm ... biler kan bli funnet. Det er bedre å ha en slik døgnåpen buffet nær veien. Kundene er garantert dag og natt. Samtidig, paradoksalt nok, svart hull"viser seg å være parker - folk dukker opp der bare om kvelden, og selv da - om sommeren.

En nybegynner bør vite at hvis etter slutten av toppetterspørselen innen en time ikke kommer en eneste kjøper til deg, vil utsalgsstedet bli ulønnsomt.

Praksis viser: Hvis du plasserer autobuffeten din ved siden av "Baby Potato" eller "Russian Pancakes", vil inntektene ikke bare reduseres, men sannsynligvis til og med øke. Trikset er at det dannes en viss "matsone", hvor folk går spesifikt for å spise. Å spise én potet hver dag er kjedelig, men hvis det er et valg, tiltrekker det alltid kunder. Den eksisterende "matsonen" vil tiltrekke seg flere besøkende.

Alle vet at nivået og kvaliteten på en restaurant avhenger av ledelsen, som igjen påvirker det ordinære personalet direkte. Det avhenger av servicenivået. Men i denne bransjen er bilbuffeer spredt over hele byen, og du kan ikke tilordne en egen leder til hver enkelt. Det viser seg at misbruk i systemet vårt er mye mer sannsynlig enn når det gjelder en stasjonær kafé.

Det er spesielt mange problemer med "vekt" hurtigmat, hvor produktet er lagt over en måleskje. Det er virkelig vanskelig å tydelig sette den foreskrevne delen, men du kan "ta feil" med vilje, "undergi" to eller tre klienter, og legge den lagrede delen til din vanlige klient, og putte pengene i lommen. Så for et skift kan du samle inn et beløp som tilsvarer det daglige overskuddet. Dette er gatehandelens største plage. I denne forbindelse er stykkhandel mye mer lønnsomt.

Du kan selvfølgelig arrangere generelle kontroller. Men du kan ikke gjøre dette i rushtiden, kjøpere kan være indignerte. Du kan arrangere uventede inspeksjoner, testkjøp. Men dette krever økt bemanning, og nystartede gründere har neppe råd med det første.

Jeg anbefaler deg å ansette eldre kvinner. Eldre kvinner, i motsetning til yngre, har noe å tape, noe som betyr at de jobber mer ansvarlig.

Lønn er svært avhengig av prestasjoner. Om sommeren, hvis prikken er kl god beliggenhet, kan lønnen nå (og til og med overstige) 50 dollar per skift. Og om vinteren, i frost, avtar det. Men det er et fastsatt minimum - selgeren kan ikke motta mindre enn 250 rubler for et skift som varer 24 timer.

Nybegynnere bør tenke på å utvikle sin egen bedriftsidentitet på et tidlig tidspunkt. Ved å gjøre det posisjonerer du deg selv som et selskap som tar virksomhet på alvor. Hvis du bruker penger på design og dekorasjon, har du ikke lenger råd til å trekke på skuldrene fra spørsmål om produktkvalitet.

Prøv å legge til litt lyst til prosessen med å lage hurtigmat. Når det gjelder "Baby Potato" er det prosessen med å gjøre en varm potet trukket ut av ovnen til en puré.

"Street" har sine fordeler - slik handel er svært kostnadseffektiv. Dessuten, hvis autobuffeten er på hjul (det vil si at den kan flyttes når som helst), er det ikke nødvendig å utarbeide en landtildeling for den, noe som betyr at driftskostnadene vil være minimale, vanligvis ikke mer enn $ 500- 700 per måned. Fortjenesten fra noen lignende punkter om sommeren er enda høyere enn for stasjonære serveringssteder.

Det eneste negative er konstant kommunikasjon med SES, skatt, handel, gasstekniske inspeksjoner, med brannmenn ... Med en stasjonær institusjon er dette lettere - du får tillatelse fra SES en gang. Men uten et godt utbygd og kostnadseffektivt gatenett er det nesten umulig å bygge et tilstrekkelig antall stasjonære punkter. Et stasjonært punkt er 5 ganger dyrere enn et gatepunkt, kostnadene for opprettelsen vil være omtrent 60 tusen dollar. Ja, og leiepriser i noen kjøpesentre nå rundt 8 tusen dollar i måneden (til sammenligning: en bilbuffé koster fra 50 til 100 dollar i måneden). Men salgsvolumet er nesten identisk. Men sykehus er fremtiden. Kroshka Potato har allerede stasjonære utsalgssteder i IKEA, Auchan, Ramstor og andre butikker.

Sett deg opp for suksess. En selvsikker person er mer sannsynlig å overbevise potensielle partnere. Det er best å starte med tre automatiske buffeer. Det er ikke tilrådelig å åpne ett punkt - det samme bryet å åpne, men fortjenesten er mye mindre. Men selv et større antall - fire eller fem - krever allerede ytterligere investeringer: kjøp av biler, søk etter nytt personell.

Generelt, tenk stort og planlegg nettverket ditt med en gang. Det vil definitivt lønne seg.

Basert på materiale fra et intervju med Olga Koleva for Business magazine

Mange trender kommer ikke til oss i CIS umiddelbart, men hurtigmatkulturen har lenge slått seg ned i byer. Før det er for sent, bør du starte din egen virksomhet i denne retningen. Vi vil se på hvordan du åpner hurtigmat fra bunnen av: hvor mye det koster, hvilke dokumenter som trengs, hvordan du best kan organisere arbeidet, og hva som generelt er et virkelig lønnsomt alternativ for virksomheten nå.

Egendommer

I enhver, selv en liten by, er det minst én kafé med slik hurtigmat. Hurtigmat er maten til byboere, og selv om det er ganske skadelig, hjelper det mye å ikke kaste bort din egen tid på matlaging, og ikke all mat raskt tilberedt av noen andre er skadelig.

I tillegg er disse rettene ganske billige og for velsmakende, som de liker å bestille selv uten et presserende behov. hurtigmat i dette øyeblikket ekstremt populært, og ikke bare blant et visst lag av mennesker, både unge og eldre kan finne sitt favoritt hurtigmatalternativ.

Formatet til en gateetablering er også populær blant folk på grunn av det faktum at det er mulig å raskt se på vei til jobb, studere eller til og med gå rundt på interessante steder i byen.

For å bruke som eksempel, kan du laste ned gratis.

Velge format og retning

For å åpne hurtigmat er det først og fremst nødvendig å bestemme formatet på etableringen. Det er bare to standardformater:

Hurtigmatrestaurant.
Kiosk på hjul.

Utvilsomt, for det første alternativet er det nødvendig hvor flere investeringer i starten, for å skape et virkelig interessant og uvanlig prosjekt som et resultat. Det andre alternativet er mye enklere, og lar deg samle flere kunder på forskjellige steder i byen, derfor er det mer egnet for en nybegynner entreprenør.

Samtidig vil det første alternativet, designet riktig, gi mye mer fortjeneste og lar deg raskt spre seg til et helt nettverk av virksomheter.

I tillegg til formatet, må du velge hovedretningen til institusjonen, det vil si hvilken type mat som vil være dominerende i sortimentet. For å lykkes, ikke vær redd for interessante og uvanlige ideer, men det er bedre å analysere hva regionen din trenger.

Hovedretningene er enten knyttet til den nasjonale maten i forskjellige land, eller de konsentrerer seg om ett produkt (kylling, poteter, grønnsaker, etc.). I utgangspunktet tar folk på seg følgende retter:

grillet kylling og pølser;
shawarma eller pølse med fyllstoffer;
poteter med fyllstoffer;
og orientalske supper;
kalde og varme salater;
pannekaker med fyll;
paier med forskjellige fyllinger;
smultringer med forskjellige smaker;
med forskjellige fyllinger;
smørbrød og andre formater av smørbrød;
popcorn av forskjellige smaker;
sukkerspinn.

I tillegg serverer nesten alle etablissementer også drinker, for det meste varme i den kalde årstiden og kjølte om sommeren. Også, avhengig av retningen, velges formatet ofte.

Hvis du er det, kan du velge både innendørsplass og bod, men grillet kylling serveres for eksempel utelukkende i kiosker. Det er viktig å huske at det er forbudt å selge selv lavalkoholdrikker som øl og cider i ikke-stasjonære virksomheter.

Registrering

Når du utvikler en forretningsplan for hurtigmat innendørs eller på hjul, må du først og fremst ta vare på alle nødvendige dokumenter. For begge forretningsformatene er listen over dokumentasjon nesten den samme.

Det første trinnet er å registrere deg som eneeier. LLC er ikke egnet for nybegynnere og er nødvendig av gründere som er klare til å umiddelbart åpne et storstilt nettverk fra flere punkter. Ved registrering må du angi OKVED-koden, og følgende vil passe deg:

30 - aktivitetene til restauranter og kafeer.
62 - detaljhandel i boder og markeder.
63 - annen detaljhandel utenfor butikk.

Du må også velge et skattesystem. Beste alternativet her vil det være USN. Det gjenstår bare å motta nødvendige tillatelser fra Sanitær- og epidemiologisk stasjon og brannvesenet, samt å få sertifikater på innkjøpt utstyr.

rom

Ofte er det allerede flere gatekjøkken i byen, og dette kompliserer oppgaven kraftig for alle som skal prøve det. Hvis du er sikker på at du er i nærheten av campus, forretningssenter eller det er et sted langs turistveien med et minimumsnivå av konkurranse og høy trafikk av folk, så skynd deg å ta det så raskt som mulig.

Det blir lettere for de som bestemmer seg for å tjene penger i en kiosk på hjul, fordi det er lov til å oversettes og plasseres i de fleste forskjellige steder, på jakt etter det mest lønnsomme punktet.

Hovedregelen for nybegynnere er ikke å prøve å "butte" med kjente selskaper. Det er bedre å finne et annet sted eller velge en skarp annen retning av mat. En nybegynner gründer bør heller ikke velge steder direkte i kjøpesentre og kjøpesentre, fordi leien der er for høy for en liten lommebok.

Det vil være en god idé å installere et etablissement i nærheten av andre, men med et annet format, for å få det til å se ut som en "food court" og tiltrekke flere kunder til dette stedet.

Utstyr

Selvfølgelig, for å åpne en fastfood-kafé eller en fastfood-kiosk på hjul, må du kjøpe noen enheter og maskiner. Noen nybegynnere, for å spare på kjøp av drikke og kjøleutstyr til dem, inngår en avtale om salg av drinker av et bestemt merke, og deretter leveres utstyret gratis.

Resten av enhetene må allerede kjøpes, og det er bedre å gjøre dette fra leverandører med et godt rykte. Listen over utstyr som uansett vil være nødvendig for denne typen virksomhet inkluderer:

mikrobølgeovn;
kjøleskap og fryseboks;
vise frem;
kaffemaskin;
kjele;
Elektrisk komfyr;
bord for å jobbe med mat;
Minibank.

Det bør ikke glemmes at organiseringen av en institusjon i en bestemt retning du har valgt vil kreve spesifikt utstyr, enten det er en crepe maker, grill, vaffel maker eller annet apparat. Men ikke overdriv, og kjøp en ting til å begynne med, bare utvide utvalget gradvis.

Listen over kjøp må også inkludere nødvendig utstyr som servise til klienten: kopper, gafler, servietter, etc., samt ekstra inventar i form av verktøy og redskaper for kokken: beholdere, kniver, øser, etc. .

Personale

Selv i en liten bedrift kreves det flere hender, så du må passe på å finne den rette medarbeideren på forhånd. Hovedoppgavene til kiosken og restauranten er å samle inn lovene til besøkende, forberede produkter og pakke dem, og motta betaling fra klienten. Du må også regelmessig rengjøre lokalene, stadig vaske oppvasken og kunne vedlikeholde utstyr.

Det har stort område, derfor krever det flere hender: minst én kokk, selger, renholder og tekniker hver. Boden kan håndtere to personer - en kokk og en selger.

Hurtigmatindustrien krever folk som raskt kan gjøre jobben, og det er dette du bør være oppmerksom på i utgangspunktet. Vi trenger også ansvarlige folk, og når det gjelder selger er de også vennlige, tålmodige og taktfulle. Husk at hver ansatt er pålagt å utstede en sanitærbok.

Vi tenker over sortimentet

Naturligvis, for en annen retning, vil menyen være radikalt annerledes, men du må følge noen få hovedregler for å gjøre en slik virksomhet. Du må satse på et bestemt produkt eller en annen spesiell funksjon for å kunne sette sammen en meny korrekt. Jo mer "hodgepodge", jo mindre sannsynlig er det å kombinere og selge disse rettene sammen.

Eksempler på et riktig konstruert sortiment kan sees overalt: KFC og kyllingkjøtt, Kroshka Potet og poteter med resten av husmannskost, Teremok og en rekke ulike typer pannekaker, Starbucks og kaffe i stort utvalg. Husk at noen matvarer krever tillegg, for eksempel shawarma og alle slags grønnsaker, ost og noen ganger pommes frites. Drikke er også ekstremt viktig, for ofte er maten for tørr.

Video: hvordan åpne en fastfood-virksomhet fra bunnen av med minimal investering?

Vi bestemmer lønnsomheten til en virksomhet

Det siste som gjenstår å vite er hvor mye det koster å åpne en gatekjøkkenvirksomhet på egenhånd og holde den i gang, og hva er tilbakebetalingen av et slikt forretningsprosjekt? Alle må beregne dette på egen hånd, siden denne virksomheten innebærer ekstremt forskjellige retninger og formater når det gjelder kostnader. Som et eksempel, la oss ta en liten fastfood-kafé som spesialiserer seg på tilberedning av søte produkter: vafler og paier.

*Utgiftslinje*	*Mengde utgifter, tusen rubler*
Opprinnelig leie i to måneder	100
Innkjøp av utstyr og møbler	70
Reparasjon av lokaler og montering av utstyr	70
Verktøy	20
Papirarbeid	15
Lønn til alle ansatte (av tre personer)	70
Kjøp av ekstra inventar	30
Markeds kampanje	20
Innkjøp av råvarer til matlaging	100
Uventede utgifter	20
Total:	515

En halv million rubler er den gjennomsnittlige kostnaden for en fastfood-etablissement i CIS - i Russland, Ukraina, Hviterussland og andre land. Omtrentlig inntekt for første gang for en slik kafé er 10 tusen rubler per dag, noe som for en måneds arbeid vil resultere i et gjennomsnitt på 350 tusen.

Det gjenstår bare å trekke fra kostnadene, som må beregnes månedlig, og du får et netto overskudd på omtrent 70 tusen rubler. Ytterligere utvidelsesplanlegging vil bidra til å øke rekkevidden, inkludert uvanlige nyheter og dermed øke fortjenesten og øke kundebasen. Full tilbakebetaling fra bunnen av skjer på omtrent seks måneder.

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.