Balık beyazı omul. Omul: tanımı, bileşimi, kalori içeriği, omulun özellikleri, yemek pişirmede omul. Omul etinin tadı ve besin değeri

Omul, Sibirya'nın bir hazinesidir

Sibirya... Pek çok şair ve ozan tarafından söylenen gizemli Sibirya, sert iklimi ve sert iklimi ile bilinen bir bölgedir. eşsiz doğa. Buradaki her şey, Rusya'nın Avrupa kısmının sakinleri ve yabancılar için olağandışı ve yenidir ve Sibirya'ya gizemli ve bilinmeyen bir dokunuş veren de budur.

Sibirya'nın eşsiz doğasının kanıtlanmasına gerek yoktur. Tüm dünyanın bildiği bir göl olan Baykal'ı almak yeterlidir. Sibirya'nın birçok hazinesi için bir tür beşik haline gelen Baykal'dı, örneğin omul. - Bu, beyaz balık ailesinin küçük boyutlu bir balığıdır. Birçok insan sadece Baykal'da bulunduğunu düşünüyor, ancak bu görüş yanlış. Omul, Sibirya nehirlerinin çoğunda ve kuzey denizlerinin kıyı bölgesinde bulunabilir. Ancak öyle Baykal omul tüm dünyadaki gurmeler tarafından bilinir. Bunun Baykal suyunun olağandışı saflığından kaynaklanması oldukça olasıdır ve omul temiz suyu gerçekten takdir eder. Yani Baykal omul, başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir şeydir. Omul yemeklerinin yaygınlaşması şaşırtıcı değil. arama kartı bu bölge.

Omul, Türkiye'nin ana gelir kaynaklarından biriydi, olacak ve olacak. yerel sakinler. Tuzlu omul, tütsülenmiş omul ve kurutulmuş omul - bugün tüm bu ürünler, büyük şehirlerden bahsetmeden, herhangi bir tren istasyonunda, hatta en küçük köyde bile bulunabilir. Ve yine de sadece Sibirya'da. Bu arada, herkes yerel lezzetleri denemek için Baykal'a bir gezi yapamaz (bu arada, bir omul ile sınırlı değildir). Tabii ki, sadece gastronomik zevkler değil, aynı zamanda doğa, ormanlar, dağlar, nehirler, Baykal ... Ama yine de bu yeterli değil.

Fotoğraf: http://www.photosight.ru/photos/334503/

Ve ağırlıklı olarak soğuk tütsülenmiş omul olan omul, bir incelik olarak kabul edilir ve sadece ülkemizde değil, yurtdışında da oldukça değerlidir. Ve merak etmeyin, çünkü şu veya bu ürünü elde etmek ne kadar zorsa, o kadar değerlidir. Tabii ki, sadece bu değil. çok özel bir tadı var. Etinde yaşayan birçok balık gibi çok yağlı ve yumuşaktır. soğuk su. Ek olarak, uygun hazırlıkla, değer verdiği alışılmadık bir lezzet kazanır. Yerli Sibiryalılar bu tür omulları "kokulu omul" olarak adlandırırlar. Bazıları için bu koku biraz çürük balık kokusuna benziyor, ama değil. Pişirme sırasında, omul eti geçer kimyasal reaksiyonlar bu da ona lezzetini verir. Omul deneyen çoğu insan, daha önce hiç daha lezzetli bir şey yemediklerine inanıyor. Tabii omul sevmeyenler de var ama çok azı var.

Şaşırtıcı tadına ek olarak, omul etinin bir dizi faydalı özelliği vardır. Eski günlerde bile, Sibiryalılar arasında, bir balıkçıyı en ciddi hastalıktan bile iyileştirebileceğine dair bir inanç vardı, dudaklarını taze yakalanmış bir balığın kuyruğuyla fırçalamak yeterliydi.
Ve Sibiryalıların ünlü olduğu uzun ömür de bir kez daha genel olarak birçok Sibirya ürününün ve özel olarak omul'un yararlı özelliklerini kanıtlıyor. Omul etinin faydalı özellikleri doktorlar tarafından kanıtlanmıştır, dolayısıyla bunlar sadece inanç ve varsayımlar değildir. Tabii ki, onların var olması için yemek yemek gerekir. omul Baykal bölgelerinin sakinlerinin yediğinden daha az değil ve bu her zaman mümkün değil.

Baykal Gölü'nde balık tutmak ayrı bir zevk. Omul oldukça kaprisli bir balıktır ve her balıkçı onu alt etmeyi başaramaz. Omul kış ve yaz aylarında yakalanabilir ve Sibiryalılara göre taze yakalanmış ve taze demlenmiş omul ilahi bir şeydir.

Ve yine de bugün, nihayet füme veya tuzlu omul tatmak için Baykal'a gitmek kesinlikle gerekli değil. Şimdi bu muhteşem balık Rusya'nın herhangi bir yerinde yenebilir. Modern dondurma teknolojileri ve vakumlu paketleme, omulün lezzetini ve kullanışlı özelliklerini uzun süre korumasını sağlar. Ve bu, karkasın bozulacağından korkmadan Rusya'nın herhangi bir noktasına teslim edilebileceği anlamına geliyor. Tuzlu omul ve tütsülenmiş omülün yanı sıra balyki de herhangi bir ek işlem yapılmadan yenebilir. Ancak taze dondurulmuş omul karkasları, orijinal Sibirya pişirme seçenekleri de dahil olmak üzere herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Örneğin, boynuzlu omul doğada pişirilebilir ve geleneksel bir dondurucu kullanılarak yarma yapılabilir. Bir arzu olurdu.

Web sitemizde sizin için omul hakkında en ilginç ve faydalı bilgileri yerleştirdik. Doğada ne tür omullerin bulunduğunu, nerede ve nasıl yakalayabileceğinizi öğrenecek ve ayrıca bu balığı evde pişirmek için tarifler bulacaksınız. Gerçek Sibirya stroganinasından doldurulmuş omul'a kadar her şey burada.

Omul pişirmenin yolları

Omul hangi biçimde en değerlidir?

Sibirya'da tuzlanmış omul, kırbaçlanmış ve süpürülmemiş kültürel tuzlama en değerlidir. Gerçek aşıklar ve bilenler, çırpılmış tuzlu omulün<с душком>- kendine özgü baharatlı bir koku ve dokuda çok yumuşak et - diğer tüm pişirme türlerine göre tercih edilir. Alışılmamış bir insan için, böyle bir omul biraz çürük görünüyor (ancak bu sadece gurme balık kokusunun özgüllüğü gibi görünüyor. Herkes örneğin peynirden hoşlanmaz.<Рокфор>, ancak amatörler onu başka biriyle değiştirmeyecek). Taze donmuş omul çok değerlidir, yarma ve dilimleme şeklinde pişirilir. Yaz aylarında, hareket halindeyken omul'u tercih ederler.

bölme

Ağır donmuş balık, derisini çıkarmak için sert bir cisimle dövülür. Dövdükten sonra deri kolayca çıkarılır ve çiğ balık baharatlar ve soğan-sirke baharatıyla tatlandırılır. Atıştırmalık olarak kullanılır.

stroganina

Sibiryalı balıkçıların ve avcıların kışın en sevdiği yemek. Hazırlanması için, bir bıçakla talaş gibi (dolayısıyla - stroganina) ince plakalar halinde rendelenmiş, güçlü bir şekilde donmuş balık kullanılır. Baharat, soğan ve sirke ile çiğ olarak kullanılır.

Omul Baykal

Baykal omul (Coregonus Autumnalis migratorius) yemeğinin çoğunlukla küçük kabuklular - epishura olduğu Baykal'ın genişliklerinde şişmanlıyor. Omulun, bir metreküp suda konsantrasyonu 30-35 bin kabukludan az değilse epişura ile beslendiği tespit edilmiştir. Temel gıda eksikliği ile, harika Baykal balığı - golomyanok'un pelajik amfipodları ve yavruları ile beslenmeye geçer. Omul, 7 kg'ın üzerinde ağırlığa ulaşan büyük bir beyaz balıktır.

Eylül ayında Baykal omul nehirlere girerek yumurtlamaya hazırlanır. Omul'un üç ırkı vardır:
1) Angarskaya (üst Angara, Kicher, Barguzin'de yumurtlama), en erken ve yavaş büyüyen, 5-6 yaşlarında olgunlaşan;
2) Selenga (Selenga, Bolşoy ve diğer nehirlerde yumurtlama Doğu Yakası), 7-8 yılda hızlı büyüyen ve olgunlaşan;
3) Chivyrkuy (Bolşoy ve Maly Chivyrkuy nehirleri).

Bu yarış hepsinden daha geç ortaya çıkıyor (Ekim ortasından beri) ve Selenga yarışı gibi hızla büyüyor. Omul, donma sırasında, çamur yumurtlama alanları boyunca yüzerken yumurtlamayı bitirir. Yumurtlamadan sonra, büyük (300 m veya daha fazla) derinliklerde kış uykusuna yattığı Baykal'a yuvarlanır.

Bu balığın yoğun bir şekilde avlanması stoklarını önemli ölçüde azalttı, bu nedenle şimdi sürüyü korumak için başvuruyorlar. yapay üreme. Omul nehirde yaşıyor. Okhotsk Denizi'ne akan Penzhina, içinde öne çıkıyor özel çeşit- Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). Yaşam tarzı hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor, görünüşe göre, ortak cisco'nun bir tür kaçamak biçimi.

Omul (Coregonus Autumnalis) Bize göre gastronomlar tarafından yüceltilen şarkıların kahramanı Baykal ile ilişkilidir. Bu tamamen doğru değil: Baykal'da sadece alt türleri yaşıyor. Omul'un kendisi göçmen bir balıktır. Kıyı kesimlerinde beslenir Kuzey Buz Denizi Velta'dan (Pechora'nın batısında) Alaska ve Kuzey Kanada nehirlerine kadar olan nehirlerde yumurtlamaya gider. Römorkör gibi, omulun da bir terminal ağzı vardır, ancak daha fazla (51'e kadar) solungaç tırmığı vardır. Bu büyük (64 cm uzunluğa ve 3 kg ağırlığa kadar) balık, her durumda bir balıkçılık nesnesidir. Sibirya nehirleri, Ob Bay'de olmasına rağmen herhangi bir nedenle girmeyen Ob hariç. Omulün yaz (Haziran - Temmuz) ve sonbahar kursu vardır. Nehre giren balıklar geç olgunlaşır ve ertesi yıl yumurtlar.

Balıkçılar, akan deniz omulunu nehirde kalanlardan iyi ayırt eder. Deniz omul çok daha şişman, içi tam anlamıyla yağla dolu ve bağırsaklar tamamen boş. Omul denizde büyük kabuklularla beslenir - amfipodlar, mysidler; genç gobiler, beyaz balık yavruları, koku, kutup morinaları. Plankton konsantrasyonunun yüksek olduğu yerlerde, omul, planktonik kabuklularla beslenmeye geçer. Diğer beyaz balıklar gibi, sonbaharda yumurtlar. Beyaz balık ve beyaz balık gibi diğer beyaz balık türleri ile doğal haçları nadir değildir.

Omul gibi bir balık hakkında ne biliyoruz? Nerede bulunur, nasıl görünür ve en önemlisi nasıl doğru pişirilir ve ne kadar faydalıdır?

Açıklama bulundu

Omul, beyaz balık ailesine, somon takımına aittir. Birkaç türü vardır:

Arktik (geçiyor).
Baykal.

Arktik omul, Arktik Okyanusu kıyılarında bulunabilir. Rusya'da, neredeyse tüm kuzey su kütlelerinde anadrom omul görülür.

Baykal omul, adından da anlaşılacağı gibi Baykal Gölü'nde bulunur. Ve bu şaşırtıcı değil, ancak gölün güneydoğusunda çok var, ancak kuzeybatıda bulunamıyor.

Omul yaşam tarzı:

Esas olarak oksijenle doymuş saf ve soğuk suda yaşar.
Derin araziyi tercih eder.
Balıklar paketler halinde hareket eder.
Kışın oldukça derine inerek 300 metre derinliğe ulaşır.
Omul ayrıca düşük tuzlu ortam ile karakterizedir.

Çoğu zaman balık, gölün nehre aktığı kısmında olmayı tercih eder. Omullerin yiyecek aramayı sevdiği çok fazla silt var.

Balığın dış görünüşü:

Vücut, küçük gümüş pullarla uzar.
Ağız küçük.
Yağ yüzgeci vardır.
Rengi gümüşi, sırt kahverengimsi-yeşilimsi bir renk tonuna sahip ve göbek oldukça hafif.
Ağırlık yetişkin balık ortalama olarak, yaklaşık 800 gram, ancak bir buçuk kilograma kadar var.
18 yıla kadar yaşam beklentisi.
Zooplankton, doğal omurgasızlar ve yavrularla beslenir. Yumurtlama sırasında beslenmeyi durdurur.

Kompozisyon, zarar ve fayda

Omul'un bir incelik olarak adlandırılması boşuna değildir, ancak hepsi ilk bakışta uyumsuz nitelikleri birleştirmesinden kaynaklanmaktadır. Öncelikle - yüksek derece yağ içeriği. Balığı kızartmaya karar verirseniz, hiç yağ kullanmanıza gerek yoktur, omul çok yumuşak ve sulu olacaktır. İkincisi düşük kalorili balıktır. Bu nedenle omul, çeşitli diyetlerde ve hatta obezitede bile gurur duymaktadır.

100 gram omul başına besin değeri 88 kcal'dir. Kompozisyon proteinler, yağlar, kül ve karbonhidratlar, B grubu vitaminleri içerir. Makrobesinlerden - klor ve kükürt. İz elementlerden - çinko, nikel, molibden, krom ve flor.

Omulün faydaları şu şekildedir:

Yukarıda bahsedildiği gibi, balık oldukça yağlıdır, ancak aynı zamanda çeşitli diyetlere dahil edilir. Omulde bulunan yağ esas olarak omega-3 çoklu doymamış asitlerdir. İnsan kanındaki kolesterol seviyesini düşürebilirler. Hangi zamanında kan pıhtılarının ve plakların oluşumunu engeller. Sonuç olarak, ateroskleroz riski azalır.
Mineral bileşenler açısından zengin bileşim, obez insanlar için arzu edilir. Yiyerek bu balık, bir dolgunluk hissi hızla başlar. Omul içeren diyet her zaman kolay ve verimli geçer, bozulmalar neredeyse hiç olmaz.
Omulün bir parçası olan protein, balık yedikten 30 dakika sonra vücut tarafından neredeyse %100 oranında emilir. Karşılaştırma için sığır veya domuz eti en az 5 saat sindirilir. Bu nedenle omul, kas kütlesi kazanmak isteyen sporcular tarafından çok sevilir.
Ayrıca, omul yüklenmiyor sindirim sistemi bir insan ve bu harika, özellikle onunla farklı nitelikte sorunlar varsa.
B vitaminlerinin yüksek içeriği, sinir ve üreme sistemlerinin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Omul, yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kontrendikedir. Ayrıca, özen gösterilmelidir ısı tedavisi. Aksi takdirde, helmintlerle enfeksiyon olasılığı vardır - bu, herhangi bir yırtıcı balık için tipiktir.

Yemek pişirmede Omul, yemek tarifleri

Omul'dan çok fazla mutfak yemeği yok ve bu balığın egzotik doğasından kaynaklanıyor. Ayrıca, herkes onun zevkini bilmiyor. Bir incelik pişirme Farklı yollar: haşlanmış ve haşlanmış, kızartılmış ve tütsülenmiş, fırınlanmış ve tuzlanmış. Mükemmel suşi ve mükemmel balık çorbası yapar.

Omul'un bir başka ilginç yemeği de split. Esas olarak hazırlanır kış zamanı, çünkü pişirmek balığı canlı olarak dondurmayı içerir. ve soğuk havalarda oldukça mümkündür. Balık iyice donar donmaz, etin deriden ayrılması için her taraftan dikkatlice dövülmelidir. Daha sonra, kendisi çok geride olmasına rağmen donmuş deri çıkarılır ve balık çiğ olarak yenir. ilk tarifte olduğu gibi içmeden önce bir bardak votka içilmesi şiddetle tavsiye edilir. Güçlü bir dondurucunun yokluğunda evde böyle bir yemek pişirmek imkansızdır.

Tuzlamadan sonra şaşırtıcı derecede lezzetli omul elde edilir. Birçoğu donmuş balıkların da tuzlanmaya maruz kaldığını iddia ediyor, ancak deneyimli balıkçılar sadece taze balıkların alınması gerektiğini garanti ediyor. Pişirme tekniği:

Soğukta iyice durulayın Akar su, teraziler temizlenmez.
Masanın üzerine kağıt serilir, 5 milimetre tuz serpilir.
Balığı iyice tuza batırıp masaya biraz bastırıyorum.
Fazla tuzu silkeleyin.
Omul'u kabın içine baş aşağı koyarak küçük bir yarım daire oluştururlar.
Yukarı aşağı bastırın.
Buzdolabına koydular.

Sadece omulun kendisi bir incelik değil, aynı zamanda protein ve bir dizi amino asit açısından zengin olan havyarıdır.

Bir kantinin içinde soğuk sigara içmek için adım adım tarif:

Balık yıkanır ve temizlenir.
Göbek kesilir, bağırsaklar ve solungaçlar çıkarılır.
Balık sırt boyunca döndürülerek düz hale getirilir.
Kabın içine tuz dökülür, balık derisi dibe gelecek şekilde içine yerleştirilir.
Yukarıdan, omul balıkla kaplanır ve bir sonraki katman serilir.
Baskı en üste konur ve neredeyse iki gün boyunca bırakılır.
Daha sonra, tuzlu sudan yıkanan karkaslar, karanlık bir yerde birkaç gün boyunca baş aşağı asılır.
Kurutulmuş balık, aşağıdakilere bağlı kalarak 2-3 gün boyunca bir kantinin içine yerleştirilir. sıcaklık rejimi 25-30°C.
Omul piştikten sonra biraz hava alması gerekiyor.

Bu şekilde hazırlanan balıklar tadı değişmeden 4 aya kadar saklanabilir.

Akıllı hostesler apartman koşullarında soğuk sigara içme yöntemini icat etti:

Balıklar eski şemaya göre yıkanır ve bağırsakları kesilir, kafa kesilir.
Omul dikkatlice tuzla kaplanır ve A4 kağıda sarılır, göründüğü kadar garip, sonra birkaç kat gazete. Her balığı ayrı ayrı ve sıkıca sarmanız gerekir.
Sarılmış balıklar iyice kaynatılmış bir odada 3-4 gün bekletilir.
Sıvı duman 1:20 oranında su ile seyreltilir.
Balık bir kaba konur ve elde edilen solüsyonla doldurulur.
Bir gün bekletin, yıkayın ve kurutun.

Sıvı duman dozunu aşmak yasaktır.

Ateşte sıcak sigara tarifi:

Küçük kütüklerden ateş yapılır, balıklar tuzlanırken kütükler neredeyse yanmalıdır.
Omul yaklaşık 2 saat tuzlanmaya bırakılır, daha sonra fazla tuz yıkanır ve balıklar silinerek kurutulur.
Söğüt yapraklarını (dalsız) yırtın, ateşi düzleştirin, yaprakların üzerine 10 santimetrelik bir tabaka koyun. Kabul etme.
Balığı üstüne koyun, ayrıca bir yaprak tabakasıyla örtün.
Alev uyanmamalı, sadece duman var.

15-20 dakika sonra lezzetli füme balığın tadını çıkarabilirsiniz. Bu tür bir hazırlık, doğaya çıktıysanız ve elinizde bir kantinin olmaması durumunda uygundur. Bu arada, bu tür bir hazırlığın balıkları hiç depolamaya tabi değildir.

Geleneksel tarife göre sıcak füme omul:

Balık 1-3 saat tuzlanır, süre karkas sayısına ve aşçının zevkine göre değişir.
Sigara içmeden önce balık fazla tuzdan yıkanır.
Kurutun, bir tel rafa koyun, 40 dakika boyunca bir tütsü odasına koyun.

Tat vermek için çeşitli talaş veya talaş koyun. Bazıları meyve ağacı dalları veya söğüt asmaları ekler. Bu müstahzarın omulünü buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz.

Deneyimli şefler, acılıktan kaçınmak için 10 dakika sigara içtikten sonra kantinin hafifçe açılmasını ve buharın serbest bırakılmasını tavsiye eder.

Balığın kalori içeriği, soğuk - 100 g başına 122 kcal, sıcak - 100 g başına 172 kcal ile sigara içme türüne bağlıdır.

Fırında omul yemek tarifi, ihtiyacınız olacak:

Bir karkas omul.
200 gram ekşi krema.
Bir limon.
2 orta boy soğan.
Tat vermek için biber ve tuz (tercihen deniz) kullanılır.
Bir çay kaşığının ucunda Provence otları.

Pişirme adımları:

Balık pullardan temizlenir, gözün içi ve solungaçları dışarı çekilir. Baş ve yüzgeçler kesilebilir - bu isteğe bağlıdır. Karkas iyi yıkanır ve silinerek kurutulur.
Omul tuzlanır, yarım limon suyu ile dökülür ve bir saat buzdolabına konur (yarım saat mümkündür).
Ekşi kremayı tüm baharatlarla karıştırın.
Soğanı ve limonun kalan yarısını halka halka doğrayın. Soğanı folyoya koyun - üstüne balığı koyun. Karnına limonu, üstüne balığı koyuyoruz.
Ekşi krema ile her şeyi iyice dökün ve folyoya sarın.
Fırın tepsisi folyo ile kaplanmıştır. Balığı yayın, 25 dakika fırına koyun (sıcaklık 180 ° C).
Daha sonra folyo açılır ve ızgara altında 15 dakika daha pişirilir.

Bilmek önemlidir! Doğru omul nasıl seçilir? Balık, yalnızca dondurma işlemi bir kez yapıldıysa lezzetli olacaktır. Yeniden dondurma, faydalı niteliklerin kaybolmasına neden olacak ve etin kendisi yulaf ezmesi gibi görünecektir. Tekrar tekrar donmuş omul şöyle görünür:

Solungaçların soluk bir tonu var.
Batık gözler.
Ciltte hasar görülür.

Bu tür işaretler görürseniz, satın almayı reddedin.

Buna göre, taze balık satın aldıktan sonra, onu içinde saklamanız gerekir. dondurucu ancak buzunu yalnızca bir kez çözün.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

Morina: vücuda yararları ve zararları Yayın balığı - kullanışlı özellikler, kaloriler ve nasıl seçilir Pisi balığı - kullanışlı özellikler, kaloriler ve nasıl seçilir Dorado - kullanışlı özellikler, kaloriler ve nasıl seçilir

Beyaz balık cinsi (lat. Coregonus) 40'tan fazla değerli var ticari türler mükemmel tadı ile. Hemen hemen hepsi geçilebilir veya yarı geçişlidir ve su tuzluluğundaki ani değişikliklere hızla uyum sağlayabilirler. Evrensel temsilcilerden biri, uzunluğu genellikle 60 cm'yi geçen ve 5 kg ağırlığındaki omul balığıdır. Birçok amatör ve profesyonel, efsanevi beyaz balıkla kupa listesini tamamlamak istiyor, ancak omulun neye benzediğini, bu balığın nerede yaşadığını, ne yediğini ve hangi alışkanlıkları olduğunu tam olarak bilmeniz gerekiyor.

Daha büyük bir ölçekte biyolojik sistematiği omul somon ailesine (lat. Salmonidae) aittir, ancak aynı zamanda en ufak bir acılık olmadan yumuşak açık renkli ete sahiptir. Ek olarak, herhangi bir beyaz balık gibi (ludoga, vendace, pizhyan, tugun, peled), küçük simetrik bir kafaya ve dağınık koyu lekeler olmadan orta boy gümüş pullara sahiptir.

Diğer özelliklere görünüm omul şunları içerir:

doğru iğ şeklindeki formun uzun gövdesi;
güçlü sıkıştırılmış taraflar;
kuyrukta bir yağ yüzgecinin varlığı;
aynı uzunlukta çeneli küçük ağız;
hafif kalınlaşmış karın;
öğrencinin içinden geçen vücudun merkezi ekseni;
sırtın kahverengi, kahverengi veya yeşilimsi rengi.

Bireysel popülasyonların rengi, habitatın beslenmesine ve taksonomik gruba bağlı olarak değişebilir.

Birçok balıkçı, beyaz balığın omuldan nasıl farklı olduğu sorusuyla ilgileniyor. Türlerin aşırı polimorfizmi nedeniyle burada tek bir cevap yoktur (farklı dış formlar). Omulun aksine, bazı su kütlelerinde beyaz balığın vücudun ilk üçte birinde karakteristik bir uzantısı vardır, bir kambur, kıkırdaklı uzun bir burun, büyük beden(12 kg'a kadar).

arktik omul

Temel alt türler (lat. Coregonus sonbahar), bu da balık popülasyonuna adını verdi. karakterize maksimum boyutlar türler ve göçmen yaşam tarzı için. Arktik Okyanusu'nun kıyı bölgelerinde beslenmek için düzenli olarak çıkar. Ortalama %35 Dünya Okyanusu ile %20-22 su tuzluluğunu sorunsuz bir şekilde tolere eder.

Fotoğrafı bu yazıda yer alan somon balığı familyasından ve beyaz balık ailesinden. Yarı geçiş ve ticari olarak kabul edilir. Tadı ve sağlığa faydaları nedeniyle çok değerlidir. Tüm su kütlelerinde yaşamaz ve bir eksiklik olarak kabul edilir.

Yetişme ortamı

Bu balık, habitatına bağlı olarak birkaç çeşit olabilir. Ana olanlar Arktik ve Baykal'dır. Anadromous omul (aksi takdirde - Arktik), Arktik Okyanusu kıyılarında yaşar. Yumurtlamak için Avrasya veya Kuzey Amerika nehirlerine yükselir. Rusya topraklarında, Ob Nehri hariç, neredeyse tüm kuzey su kütlelerinde yaşıyor.

İkinci form Baykal balığıdır. çoğunlukla Baykal Gölü'nde yaşıyor. Bazen bulundu Uzak Doğu veya tundra nehirlerinde Baykal omul gölde eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Güneydoğu bu balıkla doludur ve kuzeybatıda hiç yoktur.

Baykal omul görünümünün hipotezleri

Bilim adamları tarafından Baykal'da omulün ortaya çıkışı hakkında ortaya atılan iki hipotez var. İlki endemik bir balık olduğunu söylüyor. Ataları milyonlarca yıl önce gölde yaşadı ve o zamanlar iklim sıcaktı. Bu hipotez çoğu bilim insanı tarafından desteklenmektedir.

İkincisi, Baykal omulunun, Arktik Okyanusu'ndan Lena Nehri boyunca buzullar arası dönemde göle giren bir balık olduğunu iddia ediyor. Çoğu bilim adamının ilk hipotezi desteklemesine rağmen, onun Arktik muadili ile benzerliği çok güçlüdür. Baykal omul sadece bazı küçük özelliklerde farklılık gösterir.

Habitat özellikleri

Omul soğukta yaşamayı tercih eden bir balıktır. Temiz su oksijen açısından zengin. seviyor derin yerler. Bu bir okul balığıdır. kışlar devam ediyor büyük derinlikler. 300 metre derinliğe kadar inebilir. Omul düşük tuzlu suda yaşayabilir.

Bilim adamlarına göre, Baykal omul gölün birleştiği yerleri tercih ediyor. büyük nehirler. Orası en büyük sayı omul tarafından çok sevilen böcek larvalarının ve kabukluların bulunduğu silt. Bu, yiyecek aramayı basitleştirir, muhtemelen, bu tür yerlerde en büyük omul konsantrasyonunun nedeni budur.

Tanım

Omul yarı anadrom bir balıktır. Gövde uzundur, küçük, sıkıca oturan gümüş pullarla kaplıdır. Ağız küçüktür, çeneler aynı uzunluktadır. Yağ yüzgeci vardır. Gümüş gövde rengi. Sırt kahverengimsi-yeşil bir renk tonuna sahiptir, göbek hafif, yanlar ve yüzgeçler gümüş rengindedir. Ergenlik döneminde erkeklerde epitel tüberkülleri ortaya çıkar. Kenarlar boyunca koyu ince bir şerit geçebilir.

Omul küçük bir balıktır, genellikle 800 gr'ı geçmez. Ama bazen büyük bireyler karşımıza çıkıyor. Uzunlukları yarım metreye kadar ulaşır ve ağırlıkları bir buçuk kilogramdan fazladır. Balık 18 yıldan fazla yaşamaz. Ortalama olarak, omul'un yaşam beklentisi 11 yıldır.

Beslenme

Omul, çoğu salmonid gibi, yalnızca yumurtlama sırasında beslenmeyi bırakan bir balıktır. Diğer zamanlarda, balıkların diyeti oldukça çeşitlidir. Diyette - zooplankton, küçük omurgasızların yavruları. Balıklar sonbahar ve yaz aylarında şişmanlar, kıyı bölgelerinde mysidler, kabuklu planktonlar ve gammaruslar yerler.

üreme

Balık, cinsel olgunluğa ulaşır ulaşmaz yıllık olarak ürer. Bu zamanda, bireylerin uzunluğu genellikle 30 santimetreden fazladır. Ayrıca, erkekler genellikle kadınlardan bir yıl önce olgunlaşır. Ergenlik omul 2 ila 3 yıl sürebilir.

Yumurtlama için bu balık 1000 km'den fazla uzağa gider. Aynı zamanda kıyılara yaklaşmaz ve kanalın ortasında kalarak sığ sulardan kaçınır. Omul, ağustos ayının başından ortasına kadar yumurtlar. Yumurtlama alanlarına yaklaşırken, büyük olan küçük sürülere ayrılır.

Omul balığı Eylül sonu - Ekim başında yumurtlamaya başlar. Şu anda su sıcaklığı 4 dereceden fazla değil. Yumurtlama için, omul en az iki metre derinliğinde kumlu-çakıllı bir taban seçer.

Yumurtaların çapı 1,6 ila 2,4 mm'dir. Yapışkan değiller, alt. Yumurtaları bir kenara iten omul, beslenme alanına gider. Omul, yumurtlama alanlarında durmadan nehrin alt kısımlarına yuvarlanan 67.000'e kadar yumurta bırakabilir.

Ekonomik önem

Omul değerli bir ticari balıktır. Kontrolsüz avı, Baykal'daki nüfusta keskin bir düşüşe yol açtı. Son 50 yılda, Baykal omul bir kereden fazla neslinin tükenmesinin eşiğinde. Ancak avının zamanında yasaklanması sayesinde balık popülasyonu restore edildi. Şimdi yine omul nesli tükenme tehdidi altında.

Omul balığı: faydalı özellikleri ve besin değeri

Bu çok lezzetli bir balıktır. Neredeyse %20'si yağdan, özellikle deniz alt türlerinden oluşur. Omul eti hızla sindirilir (1-1,5 saat içinde) ve büyük besin değerine sahiptir. Balıktaki yağ şurada bulunur: karın boşluğu, karaciğer ve deri altı tabakası. Yüzgeçlere ve kaslara eşit olarak dağıtılır.

Omul, kan viskozitesini azaltan ve kalp fonksiyonlarını iyileştiren yağ asitleri bakımından zengindir ve gergin sistem. Omul eti bol miktarda B vitamini içerir. Diğer balıklardan çok daha fazladır. Bu vitaminler insan sinir ve üreme sistemleri için gereklidir.

Omul kemiklerinin kütle oranı% 7'den fazla değildir. Bu sayede bu balıktan yüksek kaliteli konserve yiyecekler hazırlanır. Ayrıca diyet beslenme için kullanılır.

Omul(Coregonus Autumnalis), Arktik Okyanusu'nun kıyı bölgelerinde yaşayan, somon ailesinin beyaz balık cinsinden yarı anadrom bir balıktır. Başlangıçta, iki omul alt türü ayırt edildi:

Arktik veya Arktik omul (Coregonus Autumnalis Autumnalis). Kanada, Alaska ve Rusya nehirlerinde yumurtlayan ticari balıklar.
- Baykal omul (Coregonus Autumnalis migratorius). Baykal Gölü'ne özgü, ya Arctic cisco'dan ya da Oligosen veya Miyosen'deki ortak bir atadan geliyor. Baykal'da yaşayan omullar arasında üç grup balık vardır: dip-derin su, kıyı ve pelajik. Temsilciler farklı gruplar habitat ve yumurtlama özellikleri bakımından birbirinden farklıdır.

sonra, sonra genetik araştırma Baykal omulunun ringa balığı ve yaygın beyaz balıklara yakınlığını belirleyen bu balık, ayrı bir tür olarak tanımlandı - Coregonus migratorius.
Arctic omulunun endüstriyel avı Sibirya nehirlerinde ve ayrıca Kuzey Kanada ve Alaska rezervuarlarında yapılırken, Baykal omul elbette Baykal'ın kendisinde yakalanır. Baykal Gölü'nde yaşayan omullerin sayısı şu anda düşüyor, bu nedenle avlanmalarına kısıtlamalar getiriliyor, ancak durum kötüleşmeye devam ediyor.
Omulun ihale eti mükemmel tadıyla bilinir ve Sibirya balıkçıları arasında efsaneler vardır. iyileştirici özellikler bu balık.

Görünüm
Omul, balıkların oldukça hızlı yüzebilmesi sayesinde torpido şeklindeki dar bir gövdeye sahiptir. Ana ayırt edici özellikler omul, gözün ortasından geçen terminal ağız, aynı uzunlukta çeneler ve vücudun merkez eksenidir. Renk değişebilir, ancak yan kısımlar genellikle gümüş rengindedir ve sırt rengi genellikle kahverengi veya yeşildir.
Cinsel olarak olgun balıkların uzunluğu, yaklaşık bir kilogram ağırlığında 26-40 santimetredir, ancak bazen 2-3 ve hatta 5 kilogram ağırlığındaki örnekler vardır. Baykal omul, Kuzey Kutbu'ndan biraz daha küçüktür.

Yaşam tarzı
Beyaz balık cinsinin tüm temsilcileri arasında, omul en kuzey bölgelerde yaşar. Kolayca dayanır tuzlu su hatta yazın Kara Deniz'e Yeni Sibirya Adaları'na kadar girer. Arktik omul, esas olarak büyük kabuklular ve genç balıklarla beslenir. Çeşitli türler ve Baykal akrabası, diyetini zooplankton ile tamamlar.

Yumurtlama
Arctic omul 6-8 yaşlarında ergenliğe ulaşırken, Baykal omul birkaç yıl önce cinsel olarak olgunlaşır. Yumurtlamak için nehirlere yükselen balık yemek yemeyi bırakır ve bu nedenle hızla kilo kaybeder. Yumurtlamanın kendisi Ekim ayında gerçekleşir, dişiler her yıl yumurta bırakmaz - yaşamları boyunca sadece 2-3 kez yumurtlamak için zamanları vardır. Balıkların doğurganlığı ortalama olarak 20 ila 30 bin yumurta arasındadır.
Yumurtlamadan sonra, arktik omul denize geri döner.