أنواع صفوف الربيع. أصناف من الفطر الصف: الصورة والوصف

Ryadovki تنتمي إلى جنس الأرض الفطر الرقائقيمن العائلة التي تحمل الاسم نفسه. صفاتعبارة عن أغطية ملونة ذات سطح متقشر أو ليفي، وأرجل كثيفة إلى حد ما، بالإضافة إلى رائحة قوية ونفاذة للغاية. دعونا نفكر في ما أنواع مختلفةالصفوف تختلف عن بعضها البعض، وما هي الميزات التي لديهم.

يوجد في الطبيعة عدد كبير من أنواع الصفوف التي تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في المظهر والخصائص. القائمة كبيرة جدًا وتضم حوالي ثلاثين عنصرًا، منها:

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من بين هذه الأنواع هناك صفوف صالحة للأكل وسامة. لذلك، عند الذهاب إلى الغابة لقطف هذا الفطر، من المهم أن تتعلم كيفية فهمه جيدًا.

كيف تبدو الفطر؟

من المهم جدًا أن يكون لدى محبي أطباق الفطر فكرة عن شكل الصفوف، حتى لا يرسلوا عن طريق الخطأ عينة سامة خطيرة إلى سلتهم.

اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون لهذا الفطر أشكال وألوان مختلفة، لذلك من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين نوع وآخر.

الصفوف صالحة للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط وسامة. من الصعب جدًا على جامعي الفطر عديمي الخبرة تحديد الفرق بينهما للوهلة الأولى. لذلك، سننظر أولاً في أنواع الصفوف التي يمكن جمعها دون أي خوف.

أحد الأصناف الأكثر شعبية هو الصف الرمادي الصالح للأكل. ويتميز بقطر قبعته من 3 إلى 12 سم، ولونه رمادي وفي بعض الأحيان مع صبغة زيتونية أو أرجوانية. قد يكون شكله في البداية مخروطيًا أو محدبًا قليلًا، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. الحواف غير مستوية أو متموجة بشكل ملحوظ. يمكن أن يصل ارتفاع ساق هذا النوع من الفطر من 5 إلى 16 سم. لونه عادة ما يكون أبيض أو مصفر قليلا، وفي معظم الحالات مع طلاء مسحوق. يحتوي اللب على بنية ليفية ورائحة باهتة.

الصف البنفسجي ينتمي إلى هذه الفئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. تتميز العينات الصغيرة باللون الأرجواني المشرق والغني، والذي يبدأ مع مرور الوقت في التلاشي والشحوب. مثل العديد من الأنواع الأخرى، فإن الغطاء له شكل منحني ومموج قليلاً. واحدة أخرى سمة مميزةوهذا النوع له طعم ورائحة طيبة، تشبه إلى حد ما رائحة اليانسون. مثل العديد من الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل، يجب معالجتها وفقًا لجميع القواعد قبل الحصاد.

آخر نظرة شعبية- هذا صف الحور الذي ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة. حصل هذا النوع من الفطريات على اسمه نظرًا لقدرته على تكوين الفطريات الفطرية (التكافل) مع جذور الحور. قبعته كروية وسمينة تمامًا مع حواف ملتوية قليلاً - يمكن أن يتراوح قطرها من 6 إلى 12 سم. لونها مثير للاهتمام للغاية، حيث أنها تختلف من ظلال رمادية حمراء إلى بني زيتوني. مع نمو الفطر، تبدأ الشقوق غير المستوية بالتشكل على حواف الغطاء. لون لب هذه الفاكهة أبيض، وتحت الغطاء مباشرة يكون محمرا.

أين ينمون؟

من المهم لأي شخص مهتم بإعداد أطباق الفطر اللذيذة أن يعرف أين تنمو الصفوف. توجد غالبًا في أنواع المناطق التي تتميز بالتربة الرملية المغطاة بالطحالب. تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية وغابات الصنوبر، ولهذا السبب يطلق عليها غالبًا أشجار الصنوبر. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تنمو الصفوف في المتنزهات والحدائق. يشير اسم هذا الفطر إلى أنه ينمو في صفوف غالبًا ما تكون طويلة جدًا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ممثلي أنواع مختلفة من الصفوف يفضلون ذلك أماكن مختلفةمقيم. على سبيل المثال، يمكن العثور على Mayweed ليس فقط في الغابات الصنوبرية، ولكن أيضًا في الغابات المتساقطة، وكذلك في المروج والحقول.

متى يمكنني جمع؟

آخر سؤال مهمالذي يهم كل من يرغب في طهي شيء لذيذ من هذا الفطر هو متى يتم جمع الصفوف. يبدأ الفطر الأول في الظهور في شهر مايو، ولكن عادة ما يتم حصاد الجزء الأكبر من المحصول من بداية أغسطس وحتى نهاية أكتوبر.

يفضل جامعو الفطر ذوو الخبرة أنواعًا من هذا الفطر مثل الصفوف الرمادية والحمراء والمزدحمة. باستخدام هذه الفاكهة، يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة. يمكن قليها أو مخللها أو تمليحها، ولكن قبل البدء في الطهي، من الضروري معالجتها مسبقًا:

1. إزالة الجلد بعناية من القبعات ،
2. شطف جيدا تحت المياه الجاريةكل فاكهة.

من الضروري الشطف بعناية فائقة، حيث يمكن أن تنسد حبيبات الرمل الصغيرة والحطام بين الألواح الموجودة في الشقوق.

الصالحة للأكل وغير صالحة للأكل: كيفية التمييز

حتى قبل البدء في حصاد الفطر، من المهم أن نفهم كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.

ولحسن الحظ، فإن معظم الأصناف صالحة للأكل وآمنة تمامًا. وتشمل هذه:

يتميز كل نوع من هذه الأنواع بخصائص وخصائص فردية.

يتميز صف مايو بلون كريمي يبدأ بالتحول إلى اللون الأبيض بمرور الوقت. على العكس من ذلك، تتحول الصفائح البيضاء إلى اللون الرمادي بمرور الوقت. من حيث الطعم والخصائص العطرية، فإن لب هذا الفطر يشبه الدقيق الطازج.

من السهل جدًا التعرف على الصف الملتوي. غالبًا ما تنمو هذه الفطريات معًا بشكل وثيق بحيث يصبح فصلها عن بعضها البعض مشكلة كبيرة. وهذا ما يفسر اسمهم المميز. غطاء هذا الصنف سمين ولكنه في نفس الوقت هش. يحتوي اللب البني الرمادي على نسيج مرن وليفي، ورائحة دقيق واضحة، فضلا عن طعم دقيق وممتع لن يترك أي ذواقة غير مبال.

يستخدم الصف الترابي على نطاق واسع في الطبخ للكثيرين الدول الأوروبية. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الرمادي إلى البني الرمادي. لبها قوام كثيف ولون أبيض. الذوق الواضح والخصائص العطرية ليست نموذجية بالنسبة لها.

صف الحور هو واحد من أكبر الأنواع. لونه في الغالب أصفر أو تيراكوتا مع حواف فاتحة بشكل ملحوظ. عادة ما يكون اللب الكثيف أبيض اللون.

أما الأصناف غير الصالحة للأكل فهي تشمل:

• بني؛
• أبيض؛
• ليوبارد طباعة

يؤدي تناولها إلى حالات تسمم خطيرة، لذا عليك توخي الحذر عند قطف الفطر.

الصف السام: كيفية التعرف عليه

هناك خطر كبير يشكله الصف السام الذي توجد بعض أنواعه مظهرتشبه في كثير من النواحي العينات الصالحة للأكل. الصف الرمادي سام، حيث يحتوي على مادة سامة، مما يساهم في حدوث اضطرابات حادة في المعدة.

الصف الأبيض السام، ذو اللون الرمادي والأبيض الباهت وغير الواضح، له تأثير مماثل. ليس لدى الشباب أي رائحة تقريبًا، ولكن بمرور الوقت يبدأ شيء غير سار للغاية في الظهور، يذكرنا بالرائحة العفنة للفجل الذي لا معنى له.

لسوء الحظ، بعض الأصناف الأخرى من الصفوف السامة لها رائحة لا تختلف تقريبًا عن رائحة العينات الصالحة للأكل، لذلك عليك أن انتباه خاصانتبه إلى العلامات الخارجية. واحد منهم هو خط النمر أو الفهد، وهو لون مرقط مميز.

هناك أنواع عديدة من الصفوف. من المهم جدًا أن تتعلم التمييز بين الآمن والسامة إذا كنت ترغب في تحضير أطباق الفطر اللذيذة.

يعد قطف الفطر نشاطًا رائعًا يتطلب معرفة واسعة. ينمو عدد كبير من الفطر الصالح للأكل جنبًا إلى جنب مع الفطر السام، على الرغم من أن أسمائهم في بعض الأحيان تكون متماثلة تقريبًا. على سبيل المثال، هناك فطر الصف عدد كبير منالأصناف وتحتاج إلى فهمها جيدًا ودراسة الوصف بعناية ومعرفة الشكل الذي يمكن أن تبدو عليه العينات السامة حتى لا تتسمم عن طريق الخطأ.

لقد حصلوا على اسمهم من خصوصية موقعهم - تحب هذه النباتات أن تنمو بالقرب من بعضها البعض على التوالي، وغالبًا ما تشكل دوائر. إذا كان الشخص يذهب لصيد الفطر لأول مرة، فمن المهم دراسة خصائص هذه النباتات.

ويسمى هذا النبات أيضًا صف الكبريت، والاسم اللاتيني هو Tricholoma sulphureum. مظهره مميز للغاية ومن الصعب الخلط بينه: الفطر الصغير له غطاء مخروطي الشكل، حيث ينمو، ولكن تبقى درنة صغيرة في المركز. لون الغطاء أصفر شاحب، واللون في الوسط بني. الصفائح الموجودة أسفلها متناثرة وصفراء. عند كسره، يكون اللحم أصفر كبريتي مع ألياف فضفاضة.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 10 سم، وقطرها صغير، حوالي 1 سم، منحني، بني أو أصفر شاحب اللون. تتسع الساق نحو القاعدة. في الصف الصغير ذو اللون الأصفر الكبريتي يكون ممتلئًا، ولكن مع تقدم العمر يجف من الداخل ويصبح مجوفًا.

أماكن النمو

ينمو في المناطق الجبلية أو الجبلية. أي تربة مناسبة، حتى المخصبة بشكل سيء.

موسم الاثمار

يمكنك قطف الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

صلاحية الصف الأصفر الكبريتي

الصف الأصفر الكبريتي غير صالح للأكل بسبب مذاقه - عند طهيه يتميز بطعم ورائحة حادة وغير سارة. إنها سامة.

ما هي الصفوف الأخرى الموجودة؟

الفطر الآخر الذي طعمه غير سار هو الصف الأبيض.

قبعتها غريبة: محدبة - في العينات الصغيرة، في العينات القديمة، يتم تقويمها، ويتم طي الحواف إلى الداخل. الجلد جاف عند اللمس. عند الكسر، يظهر لحم أبيض ذو رائحة كريهة مسحوقية. الساق بيضاء أيضًا وتتناسب مع القبعة. يمكن العثور عليها في الغابة من أواخر أغسطس إلى أكتوبر.

ومن المستحيل تناوله بسبب طعمه المر، ولم يتم بعد دراسة سميته بشكل دقيق.

صف الصابون

وهو فطر غير سام، لكن رائحته الصابونية المحددة لا تشجع على تناوله. قبعة على شكل مخروطي. اللحم أبيض اللون، لكنه يتحول إلى اللون الوردي قليلاً بعد التقطيع. الجذع كثيف وأفتح قليلاً في اللون من الغطاء. يختلف شكل الأرجل - من الشكل الأسطواني إلى الشكل المغزلي. يحب الغابات الصنوبريةمع التربة الحمضية.

صف منفصل

يكون غطاؤه في البداية على شكل مخروطي، ثم يستقيم تدريجيًا، وتنحني الأطراف لأعلى، وتبقى حديبة في منتصف الدائرة. اللون أخضر أو ​​​​بني، داكن في المنتصف. أبيض عند كسره، ذو رائحة طيبة.

الساق كثيفة وسميكة ومنحنية قليلاً ومغطاة ببقع صفراء شاحبة ولها قشور. طعمه مر، لكن بعض الناس يأكلونه بعد غليه.

تفضل الغابات النفضية، ولكنها توجد في بعض الأحيان في الغابات الصنوبرية.

يصعب تمييز هذا النوع عن الضفدع الشاحب الذي يسبب تسممًا شديدًا، لذلك يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة الامتناع عن جمع مثل هذه الصفوف.

صالحة للأكل

ولكن ليس فقط الفطر السام موجود بين عائلة الصف.

مجدف ذو أرجل أرجوانية

الغطاء كبير ويمكن أن يصل قطره إلى 15-16 سم. ويتغير شكلها حسب العمر: مستديرة – على شكل جرس – مسطحة. اللون مختلف تمامًا: أبيض، أصفر غني، كريمي، وأحيانًا يكتسب لونًا مزرقًا.

جذع مثير للاهتمام وفريد ​​من نوعه يجعل من السهل تمييز الفطر عن أقرانه: كثيف وواسع جدًا وغني أرجواني. بفضل هذه الميزة، له العديد من الأسماء المختلفة: التوت، الصف البنفسجي، الليبيستا، القرقف.

يمكنك العثور على المجدف ذو الأرجل الأرجوانية في الغابات النفضية وفي أكوام السماد والمراعي وفي المناطق التي تكون التربة فيها مخصبة جيدًا. يظهر على طبقتين، الأولى في شهر مايو والثانية في أكتوبر أو نوفمبر.

تقدر قيمة الفطر لمذاقه. تسير بشكل جيد مع وصفات اللحوم.

يتم اقتطاع الصف

لذيذ فطر صالح للأكلمع رائحة زهرية باهتة من البنفسج. الغطاء صغير، مخروطي الشكل، يستقيم تدريجيا، اللون بني مع مسحة وردية. الحواف متموجة. يتم توزيعه في الغابات المتساقطة، حيث يمكن العثور عليها في الصيف والخريف.

يمكن استهلاك الصف المقطوع مقليًا أو مسلوقًا أو مخللًا.

صف رمادي

جداً فطر لذيذوالتي توجد في الصنوبريات و الغابات المختلطة- يفضل التربة الرملية. ومن المثير للاهتمام أنه يشكل الجذور الفطرية مع الصنوبر، ويتلقى منه الأحماض الأمينية الضرورية والكربوهيدرات المختلفة، ويساعد الشجرة في معالجة المركبات المعدنية.

يمكن أن يصل غطاء الفطر إلى أحجام كبيرة - ما يصل إلى 15 سم، في العينات الصغيرة، يكون لها حواف منحنية إلى الأسفل، مع تقدم العمر، ويمكن أن تتجعد لأعلى.

الساق رفيعة، حوالي 1-2 سم، وتتسع قليلاً عند القاعدة.

عند التشقق، يمكن رؤية اللحم الأبيض أو الرمادي قليلاً. يتمتع الفطر بطعم لطيف للغاية ورائحة ناعمة. يمكن بالفعل جمعها في أيام الربيع، عندما ذاب الثلج للتو - الصف صالح للأكل بعد ذوبان الجليد.

يمكنك طهيها بأي شكل من الأشكال: تتبيلها أو قليها أو غليها. قبل تحضير الصف الرمادي يتم إزالة الجلد منه. بعد الغليان في الماء المملح، يصبح الفطر رماديا مع لون بني فاتح.

الصفوف التالية صالحة للأكل أيضًا: الترابية والحمامة وغيرها الكثير. يمكن العثور على بعض الأنواع في حديقة المدينة أو في حديقة نباتية بالقرب من السياج.

Ryadovka (tricholoma) هو فطر يمكن أن يكون صالحًا للأكل أو سامًا. ينتمي الفطر الصفي إلى قسم Basidiomycetes، فئة Agaricomycetes، رتبة Agariaceae، عائلة Rowaceae، جنس Row. غالبًا ما يتم تطبيق اسم "Ryadovka" على أنواع الفطر الأخرى من عائلة Ryadovka وعائلات أخرى.

حصل الفطر الصفي على اسمه نظرًا لقدرته على النمو في مستعمرات كبيرة مرتبة في صفوف طويلة ودوائر ساحرة.

تنمو الصفوف على التربة الرملية أو الجيرية الفقيرة من الصنوبريات و الغابات المختلطة. تظهر عادة في أواخر الصيف وتؤتي ثمارها حتى الصقيع. ولكن هناك أيضًا أنواع يمكن جمعها في الربيع.

ينمو الفطر منفردًا، في مجموعات صغيرة أو كبيرة، مكونًا صفوفًا طويلة أو مستعمرات حلقية - "دوائر الساحرات".

الفطر الصف: الصور والأنواع والأسماء

يشمل جنس Ryadovka حوالي 100 نوع من الفطر، 45 منها تنمو في روسيا. فيما يلي أنواع الصفوف (من عائلة الصف والعائلات الأخرى) مع الأوصاف والصور.

الصفوف الصالحة للأكل والصور والوصف

• الصف الرمادي (الصف المفقس، الصنوبر، العشب الفضي، العشب الأخضر، الطيطوي الرمادي)(خط العرض. ترايكولوما بورتينتوسوم)

هذا فطر صالح للأكل. الأسماء الشعبية: الفئران الصغيرة، الفأر الصغير، الفأر الصغير. يكون الغطاء اللحمي للسيروشكا، الذي يبلغ قطره من 4 إلى 12 سم، مستديرًا في البداية، ولكن بمرور الوقت يصبح مسطحًا وغير متساوٍ، مع وجود حديبة مسطحة في المنتصف. يتشقق الجلد الناعم للفطر القديم، ويكون لونه رماديًا غامقًا أو رماديًا داكنًا، وأحيانًا مع مسحة خضراء أو أرجوانية. يبلغ ارتفاع الساق الملساء من 4 إلى 15 سم، وهي أوسع عند القاعدة، ومغطاة بطبقة مسحوقية من الأعلى، وتصبح مجوفة بمرور الوقت. لون الساق أبيض مع مسحة رمادية صفراء. شفرات هذا النوع من الصفوف عريضة ومتفرقة، بيضاء اللون في البداية، ثم تتحول في النهاية إلى اللون الأصفر أو الرمادي. غالبًا ما يتحول اللب الأبيض الكثيف للسيروشكا إلى اللون الأصفر عند الاستراحة وله طعم مميز ضعيف التعبير ورائحة ضعيفة.

فطر الصف الرمادي هو شريك فطري للصنوبر، لذلك ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة، وغالبًا ما يكون متاخمًا للحسون الأخضر. يظهر في شهر سبتمبر ولا يغادر إلا في نهاية الخريف (نوفمبر).

• صف ذو أرجل أرجوانية (أرجل زرقاء، جذر أزرق، صف ذو لونين، ليبيستا أرجواني) (خط العرض. شخصية ليبيستا، ليبيستا سايفا)

فطر صالح للأكل من جنس Lepista، عائلة Ryadomaceae. يمكن تمييز هذا الصف باللون الأرجواني للساق. يبلغ قطر الغطاء 6-15 سم (أحيانًا يصل إلى 25 سم) وسطحه أملس باللون البيج المصفر مع لون أرجواني. صفائح الفطر متكررة وواسعة ومصفرة أو كريمية اللون. يبلغ ارتفاع الساق 5-10 سم ويصل سمكها إلى 3 سم، وفي الصفوف الصغيرة تظهر بوضوح حلقة ليفية على الساق. يمكن أن يكون اللب اللحمي للصفوف ذات اللونين أبيض أو رمادي أو بنفسجي رمادي مع طعم حلو خفيف ورائحة خفيفة من الفاكهة.

ينمو فطر الصف ذو الأرجل الأرجوانية بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة المنطقة المعتدلةمع غلبة الرماد. تم العثور عليها في جميع أنحاء روسيا. أنها تؤتي ثمارها في عائلات كبيرة، في سنة مثمرة - من منتصف الربيع (أبريل) إلى الصقيع المستمر (نوفمبر).

• الصف الترابي (الصف الترابي، الصف الأرضي)(خط العرض. تريكولوما تريوم)

فطر صالح للأكل. في الفطر الصغير، يكون الغطاء الذي يبلغ قطره 3-9 سم على شكل مخروط، ومع مرور الوقت يصبح مسطحا تقريبا مع درنة حادة أو غير واضحة للغاية في المنتصف. عادة ما يكون الجلد الليفي الحريري للغطاء ذو ​​لون فأري أو رمادي-بني، على الرغم من إمكانية العثور على عينات ذات لون أحمر-بني (بلون الطوب). يبلغ طول جذع هذا النوع من الصف 5-9 سم ويصل سمكه إلى 2 سم، مستقيمًا أو منحنيًا بمسمار، أبيض، مجوف في الفطر القديم، مع جزء سفلي مصفر. صفائح الصف الترابي متناثرة أو غير متساوية أو بيضاء أو ذات لون رمادي. اللب مرن، أبيض، لا طعم له تقريبا، مع رائحة طفيفة من الدقيق.

الصف الترابي يتعايش مع الصنوبر، لذلك ينمو فقط في الغابات الصنوبرية الأراضي الأوروبيةروسيا وسيبيريا والقوقاز. الفطر الصفي يؤتي ثماره من أغسطس إلى منتصف أكتوبر.

• ريادوفكا المنغولية(خط العرض. ترايكولوما منغوليكوم )

فطر صالح للأكل ممتاز صفات الذوق. له مظهر غير معهود بالنسبة لمعظم الصفوف. إذا لم يكن الأمر يتعلق بالأطباق، فقد يخطئ منتقي الفطر عديم الخبرة في فهم الفطر المنغولي. إن غطاء الأنواع الصغيرة له شكل بيضة أو نصف كرة، ومع مرور الوقت يصبح محدبًا منتشرًا بحواف مدسوسة. يصبح الجلد الأبيض اللامع للغطاء باهتًا وأبيض مصفر مع تقدم العمر. في المتوسط، يصل قطر الغطاء إلى 6-20 سم، ويبلغ ارتفاع جذع الصف المنغولي 4-10 سم، ويتسع عند القاعدة. الفطر الصغير له ساق أبيض، يصبح مصفرًا وأجوفًا مع تقدم العمر. لب الفطر أبيض اللون وله طعم جيد ورائحة الفطر.

ينمو Ryadovka Mongolian في آسيا الوسطى ومنغوليا وغرب الصين. تؤتي ثمارها مرتين: المرة الأولى - من مارس إلى مايو، والمرة الثانية - في منتصف الخريف. ينمو في السهوب بين العشب بشكل رئيسي في مجموعات كبيرة، غالبًا ما يشكلون "دوائر ساحرة". يتم تقديره في منغوليا باعتباره النوع الرئيسي من الفطر والمنتج الطبي.

• ماتسوتاكي (صف الحذاء، صف مرقط)(خط العرض. تريكولوما ماتسوتاكي)

ترجمتها من اليابانية تعني " فطر الصنوبر"ويحظى بتقدير كبير في المطبخ الآسيوي بسبب رائحة الصنوبر الحارة وطعم الفطر اللذيذ. يحتوي فطر ماتسوتاكي على غطاء حريري واسع يبلغ قطره من 6 إلى 20 سم، ويمكن أن يكون الجلد بظلال مختلفة بنيفي الفطر القديم يتشقق السطح ويظهر اللحم الأبيض من خلاله. ساق الماتسوتاكي، التي يتراوح طولها من 5 إلى 20 سم وسمكها من 1.5 إلى 2.5 سم، تثبت بقوة في التربة وغالبًا ما تكون مائلة تمامًا على الأرض. ساق الصف المرقط بيضاء في الأعلى، وبنية من الأسفل، وتحت الغطاء نفسه توجد حلقة غشائية - بقايا بطانية واقية. أطباق ماتسوتاكي خفيفة واللحم أبيض مع رائحة القرفة الحارة.

ينمو فطر ماتسوتاكي في اليابان والصين وكوريا والسويد وفنلندا وأمريكا الشمالية وروسيا (الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى). هو شريك الميكوريزا الأشجار الصنوبرية: الصنوبر (بما في ذلك الأحمر الياباني) والتنوب. توجد في مستعمرات حلقية تحت الأوراق المتساقطة في التربة الجافة والفقيرة. الفواكه من سبتمبر إلى أكتوبر.

• الصف العملاق (الصف العملاق، الصف العملاق، الصف الهائل، الصف الضخم)(خط العرض. التريكولوما العملاق)

فطر صالح للأكل. يتراوح قطر غطاء الصف العملاق من 8 إلى 20 سم، ومع تقدم العمر يتغير الشكل النصف كروي إلى شكل مسطح ذو حافة مرتفعة. جلد الغطاء ناعم، بني محمر، مع حواف أفتح. يصل طول الساق المستقيمة المرنة ذات الختم الدرني في القاعدة إلى 5-10 سم ويبلغ سمكها من 2 إلى 6 سم. الجزء العلوي من الساق أبيض اللون وفي المنتصف أصفر أو بني محمر . شفرات الصف العملاق الصالح للأكل متكررة وواسعة وبيضاء وفي الفطر القديم تأخذ لونًا من الطوب. يتحول اللب الأبيض للفطر إلى اللون الأحمر أو الأصفر عند تلفه، وله رائحة فطر لطيفة وطعم لاذع وجوزي.

تعتبر أشجار الصف العملاقة شريكة في الفطريات للصنوبر، لذلك فهي تنمو في غابات الصنوبر في الدول الأوروبية وروسيا وشمال إفريقيا واليابان. ذروة الاثمار تحدث في أغسطس وسبتمبر.

• الصف الأصفر البني (الصف البني، الصف الأحمر البني، البني الأصفر)(خط العرض. ترايكولوما فولفوم)

فطر صالح للأكل، مرير قليلاً عند طهيه. يكتسب الغطاء المحدب للصفوف الصغيرة في النهاية شكلاً مسطحًا مع وجود حديبة صغيرة في المنتصف. الجلد لزج وقد يكون متقشرًا في الفطر الأقدم. يتراوح قطر غطاء الصف الأصفر البني من 3 إلى 15 سم، ولون الغطاء بني محمر مع حافة أفتح. ساق الفطر مستقيمة أو سميكة قليلاً في الجزء السفلي، وينمو ارتفاعها من 4 إلى 12 سم ويبلغ سمكها ما يصل إلى 2 سم. سطح الساق أبيض من الأعلى، ومن الأسفل يصبح بني مصفر، ويخترقه ألياف بنية حمراء رقيقة. تكون الصفائح متكررة أو متناثرة، وغير متساوية، ولونها أصفر شاحب، وفي الفطر القديم تكون مغطاة ببقع بنية. لب الصف البني أبيض أو مصفر وله رائحة مميزة وطعم مرير.

الصف الأصفر البني يتعايش فقط مع خشب البتولا، لذلك ينمو حصريًا في الغابات المتساقطة والمختلطة في المنطقة المعتدلة، خاصة بكثرة في شهري أغسطس وسبتمبر.

• صف مزدحم (ليوفيلوم مزدحم، صف المجموعة)(خط العرض. ديكاستس ليوفيلوم)

فطر صالح للأكل ذو جودة منخفضة، ينتمي إلى جنس Lyophyllum، عائلة Lyophyllaceae. تتكون كتلة الفطر الواحدة من أجسام مثمرة بها بأشكال مختلفة. القبعات مستديرة وذات حافة ملفوفة أو محدبة أو مقعرة قليلاً. يتراوح قطر غطاء هذا النوع من الصف من 4 إلى 12 سم. يكون جلد الغطاء الناعم والمتقشر أحيانًا ذو لون رمادي أو رمادي-بني أو أبيض متسخ، والذي يصبح أفتح بمرور الوقت. سيقان الفطر الخفيفة، غالبا ما تندمج في القاعدة، تنمو من 3 إلى 8 سم في الارتفاع ويبلغ سمكها ما يصل إلى 2.5 سم. شكل الساق مستقيم أو منتفخ قليلاً، مع سماكة درنية رمادية اللون عند القاعدة. . تكون صفائح الفطر متكررة، لحمية، ناعمة، رمادية أو صفراء، وتصبح داكنة عند تلفها. يتميز اللب الكثيف والمرن للصف المزدحم بلون الفأر أو البني مع رائحة طحينية مميزة وطعم خفيف وممتع.

الصف المزدحم هو نبات تربة نموذجي ينمو في جميع أنحاء المناطق المعتدلة المنطقة المناخية. ينمو في مجموعات متقاربة ويصعب فصلها في الغابات والمتنزهات والحدائق والمروج وعلى طول الطرق وحواف الغابات من سبتمبر إلى أكتوبر. في عدد من البلدان الآسيوية يتم زراعته واستخدامه في علم الصيدلة لإنتاجه الأدويةمن مرض السكري والسرطان.

• (فطر مايو، فطر كالوسيبي، فطر سانت جورج)(خط العرض. كالوسيبي جامبوسا)

فطر صالح للأكل من جنس Kalocybe، عائلة Lyophyllaceae. يبلغ قطر غطاء فطر مايو 4-6 سم فقط، ويتغير الشكل الدائري المسطح للفطر الصغير إلى شكل محدب ساجد مع نموه. يكون الجلد الليفي المتقشر للغطاء في بداية النمو ذو لون بيج فاتح، ثم يتحول إلى اللون الأبيض، وفي الفطر المتضخم يتحول إلى اللون الأصفر. يمكن للساق المستقيمة، التي يبلغ ارتفاعها من 4 إلى 9 سم وسمك يصل إلى 3.5 سم، أن تتوسع إلى الأسفل أو على العكس من ذلك، ضيقة. اللون الرئيسي لساق صف مايو هو اللون الأبيض مع الأصفر، وفي القاعدة أصفر صدئ. غالبًا ما تكون الشفرات النامية بيضاء اللون في البداية، ثم تصبح كريمية أو صفراء فاتحة. اللب اللحمي لصف مايو أبيض اللون وله طعم ورائحة طحينية.

ينتشر صف مايو على نطاق واسع في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا وينمو في الغابات والبساتين والحدائق والمروج والمراعي من أبريل إلى يونيو، ولكنه يؤتي ثماره بشكل خاص في شهر مايو.

الصفوف الصالحة للأكل المشروط والصور والوصف

• صف الحور (صف الحور، صف الحور، صف الحور، صف الحور، subtopolevik، الطيطوي، الحجر الرملي، zabaluyki، الصقيع) (خط العرض. تريكولوما بوبولينوم)

فطر صالح للأكل بشروط. يبلغ قطر الغطاء اللحمي لصف الحور من 6 إلى 12 سم، وهو محدب في البداية، ثم يستقيم تدريجيًا، ويصبح سطحه اللامع والزلق غير متساوٍ. جلد الغطاء أصفر-بني. يبلغ طول الساق اللحمية 3-8 سم ويصل سمكها إلى 4 سم، ويكون لونها فاتحًا في الفطر الصغير، ويصبح لونها بنيًا محمرًا مع تقدم العمر، وتصبح داكنة عند الضغط عليها. تكون الصفائح بيضاء في البداية، ولكن في الفطر المتضخم تكون ذات لون بني محمر. اللب كثيف ولحمي وأبيض وله رائحة طحينية مميزة. يكون لونه ورديًا تحت جلد الغطاء، وفي الجذع يكون لونه رمادي-بني.

يشكل فطر صف الحور جذورًا فطرية مع الحور، لذلك يتم توزيعه بشكل رئيسي تحت أشجار الحور، في منطقة غابات سيبيريا وجنوب روسيا. الفواكه في صفوف طويلة من أواخر الصيف إلى أكتوبر. وفي المناطق الفقيرة بأنواع أخرى من الفطر، صفوف الحورتعتبر منتجًا غذائيًا مهمًا.

• الصف البنفسجي (ليبيستا العاري، ليبيستا البنفسجي، الصف الأرجواني، زرقة، القرقف، الأزرق الساق)(خط العرض. لابيستا عارية)

فطر صالح للأكل بشكل مشروط، والذي تم تصنيفه في الأصل على أنه عضو في جنس Lepista، ولكن تم تصنيفه الآن على أنه جنس، أو clitocybe ( كليتوسايب). الصف الأرجواني - يكفي فطر كبيربقطر غطاء من 6 إلى 15 سم (أحيانًا يصل إلى 20 سم). يكون شكل الغطاء في البداية نصف كروي، ثم يستقيم تدريجيًا ويصبح منتشرًا بشكل محدب، وأحيانًا مقعر للداخل مع حافة متموجة ومدسوسة. يتميز الجلد الناعم اللامع للصفوف الصغيرة باللون الأرجواني الفاتح مع نمو الفطر، فإنه يتلاشى ويصبح بنيًا أو بنيًا مصفرًا. يمكن أن تكون الساق، التي يتراوح ارتفاعها من 4 إلى 10 سم وسمكها إلى 3 سم، ناعمة وسميكة قليلاً بالقرب من الأرض، ولكنها دائمًا مغطاة من الأعلى بتناثر رقائق خفيفة. في الفطر الصغير، يكون الجذع مرنًا وأرجوانيًا، ويصبح أفتح مع تقدم العمر، ويتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. يصل عرض صفائح الصف البنفسجي إلى 1 سم، ورقيقة، ومتكررة، وبنفسجية، وبنية في العينات المتضخمة. كما يتميز اللب اللحمي باللون الأرجواني الفاتح، الذي يتحول إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت، مع طعم خفيف ورائحة اليانسون غير المتوقعة للفطر.

المجدفون الأرجوانيون عبارة عن نباتات رمامية نموذجية، فهي تنمو على الأرض، وأوراق الشجر والإبر المتعفنة، وكذلك في الحدائق على السماد. ينتشر فطر صف الليلك في الغابات الصنوبرية والمختلطة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة، ويظهر في نهاية الصيف ويؤتي ثماره حتى ديسمبر، منفردًا وفي مستعمرات حلقية.

• فطر العسل الأصفر الأحمر (فطر العسل الصنوبر، فطر العسل الأصفر الأحمر، فطر العسل الأحمر، فطر العسل الأحمر، فطر العسل الأصفر الأحمر الكاذب) (خط العرض. ترايكولوموبسيس روتيلانس)

فطر صالح للأكل بشروط. نظرًا لمذاقها المرير ورائحتها الحامضة، غالبًا ما تعتبر غير صالحة للأكل. الصف المحمر له غطاء مستدير ثم منتشر بقطر من 5 إلى 15 سم، ويكون الجلد جافًا ومخمليًا. اللون البرتقالي والأصفر، منقط بمقاييس ليفية صغيرة حمراء بنية. يصل ارتفاع الساق المستقيمة أو المنحنية إلى 4-10 سم، ويبلغ سمكها من 1 إلى 2.5 سم وقاعدة سميكة مميزة. يتطابق لون الساق مع لون الغطاء ولكن بمقاييس أفتح. الصفائح متموجة أو شاحبة أو صفراء زاهية. يتميز اللب السمين الكثيف للفطر باللون الأصفر العصير والمرير وله رائحة حامضة من الخشب الفاسد.

على عكس معظم أشجار الصف الأخرى، فإن الصف الأحمر عبارة عن سابروفروف ينمو، مثل الخشب الميت في غابات الصنوبر. وهو فطر شائع في المنطقة المعتدلة ويؤتي ثماره في العائلات من منتصف الصيف وحتى نهاية أكتوبر.

• Ryadovka يشبه قرص العسل، هي نفسها صف مربوط(خط العرض. المشعرة البؤرية)

فطر نادر صالح للأكل وذو طعم منخفض. يتميز الفطر اللحمي ذو الساق السميكة باللون غير المتجانس للغطاء، والذي يمكن أن يكون أحمر وبني مصفر مع بقع وأوردة خضراء. يتراوح قطر غطاء الصف من 3 إلى 15 سم، والشكل ضيق ومحدب في فطر صغير، مع مرور الوقت يصبح محدبًا مسطحًا بحافة مدسوسة. الساق، التي يتراوح ارتفاعها من 3 إلى 11 سم وسمكها يصل إلى 3 سم، لها حلقة ليفية. فوق الحلقة الساق بيضاء أو كريمية، ومن الأسفل مغطاة بقشور وأحزمة بلون الطوب. شفرات الصف متكررة، في بداية النمو يكون لونها وردي شاحب أو كريمي، ثم تصبح غير متساوية، صفراء قذرة، مع بقع بنية. اللب أبيض اللون وذو طعم ورائحة كريهة.

Ryadovka opulensis هو شريك فطري للصنوبر وينمو في التربة غير الخصبة لغابات الصنوبر الخفيفة في أوروبا وأمريكا الشمالية. الفطر الصفي يؤتي ثماره من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن تناولها مملحة أو مخللة أو بعد غليها لمدة 20 دقيقة (يجب تصفية الماء).

• أو صف صوفي(خط العرض. لقاح تريكولوما)

فطر صالح للأكل بشكل مشروط، منتشر في جميع أنحاء المنطقة المناخية المعتدلة. يمكن التعرف بسهولة على المجدف الملتحي من خلال جلده المتقشر الصوفي المحمر أو البني الوردي. يكون للغطاء في البداية شكل مخروطي محدب ؛ في الفطر القديم يكون مسطحًا تقريبًا وله حديبة منخفضة. حواف الفطر الصغير مدسوسة بشكل مميز، وبمرور الوقت يتم تقويمها بالكامل تقريبًا. قطر الغطاء 4-8 سم، طول الجذع 3-9 سم بسمك 1 إلى 2 سم، جذع الصف متقشر ليفي، ناعم، يضيق في بعض الأحيان، تحت الغطاء أبيض، أقرب إلى الأرض يصبح بني. تُزرع الصفائح ذات اللون الأبيض أو الكريمي المصفر في أماكن قليلة وتتحول إلى اللون البني عند كسرها. اللب أبيض أو أصفر شاحب، بدون طعم أو رائحة واضحة.

يرتبط فطر الصف الملتحي بشجرة التنوب ؛ وينمو فطر الصف الملتحي بشكل أقل شيوعًا في غابات الصنوبر والتنوب ، وكذلك في المستنقعات التي يغلب عليها الصفصاف وجار الماء. يؤتي الفطر ثماره من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر.

• الحسون الأخضر (الصف الأخضر، العشب الأخضر، اليرقان، الصف الذهبي، صف الليمون)(خط العرض. تريكولوما الفروسية، تريكولوما فلافوفيرنز)

فطر صالح للأكل بشكل مشروط، حصل على اسمه بسبب لونه الأخضر الثابت، والذي يتم الحفاظ عليه حتى في الفطر المسلوق. يشتبه في أن الفطر سام بسبب العديد من الوفيات بعد تناول هذا الفطر. الصف الأخضر له غطاء لحمي يبلغ قطره من 4 إلى 15 سم، محدبًا في البداية، ثم يصبح مسطحًا. الجلد ناعم ولزج ولونه أخضر-أصفر مع مركز بني، وعادة ما يكون مغطى بطبقة سفلية (على سبيل المثال، الرمل) ينمو عليها صف الفطر. ساق طائر الحسون الأخضر الملساء ذات اللون الأخضر المصفر، ويبلغ طولها من 4 إلى 9 سم، ولها سماكة طفيفة في الأسفل وغالبًا ما تكون مخفية في التربة، وعند القاعدة تتخللها قشور بنية صغيرة. الأطباق رفيعة ومتكررة ولونها ليموني أو أصفر مخضر. لحم العينات الصغيرة أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في السن وله رائحة طحينية وطعم ضعيف.

ينمو الحسون الأخضر في الغابات الصنوبرية الجافة التي يهيمن عليها الصنوبر في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة نصف الكرة الشمالي. على عكس معظم أنواع الفطر الصفي، فإن الفطر الصفي الأخضر يؤتي ثماره منفردًا أو في مجموعات صغيرة مكونة من 5-8 قطع من سبتمبر حتى الصقيع.

• صف متقشر (متقشر ليفي)، هي نفسها حبيبيأو صف بني(خط العرض. ورم المشعرات المختلط)

فطر صالح للأكل بشكل مشروط مع غطاء بني غامق محدب وساق على شكل مضرب. يصنف بعض علماء الفطريات هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل. ينمو الغطاء المخملي للسيدة الحلوة، المغطى بمقاييس صغيرة، من 3 إلى 10 سم، ويبدو في البداية مثل المخروط، ثم يصبح محدبًا مسطحًا مع حديبة بارزة في المنتصف. يبلغ طول الساق من 4 إلى 10 سم، وهي ليفية، بنية اللون من الأسفل، وردية أو صفراء في المنتصف، وأبيض تحت الغطاء. تكون صفائح هذا النوع من الصف بيضاء أو كريمية اللون، وعندما تتلف تصبح بنية اللون. يحتوي لحم الفطر الأبيض أو البيج الفاتح على رائحة فاكهية خفيفة وطعم دقيق مع مرارة طفيفة.

الأعشاب الحرشفية هي شريك فطري للصنوبر وغالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة في المنطقة المعتدلة، وتنمو في مستعمرات كبيرة، وغالبًا ما تكون على شكل "دوائر ساحرة". الفواكه من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر.

• صف أبيض بنيأو الأبيض والبني (لاشانكا)(خط العرض. تريكولوما البوبرونيوم)

فطر صالح للأكل بشروط. بعض علماء الفطريات يصنفونها على أنها الفطر غير صالح للأكل. يتم تلوين غطاء الصف أولاً باللون البني الخمري، وبمرور الوقت يصبح بني محمر مع حافة شاحبة. جلد الغطاء لزج وعرضة للتشقق. ينمو الغطاء بقطر من 3 إلى 10 سم، في البداية يشبه مخروطًا عريضًا، ومع نموه يتسطح، ولكن له حديبة مميزة في المنتصف. يمكن أن يتراوح ارتفاع الساق من 3 إلى 10 سم ويصل سمكها إلى 2 سم، وتكون ناعمة أو رقيقة من الأسفل، ولها لون بني وردي مع وجود منطقة بيضاء أسفل الغطاء نفسه. الأطباق متكررة، بيضاء اللون، وفي الفطر القديم تكون مغطاة ببقع بنية. اللب أبيض، دقيقي، ومر في الفطر القديم.

يرتبط فطر الصف الأبيض والبني بجذور الصنوبر الفطرية ، والتي توجد أحيانًا في غابات التنوب ، وفي كثير من الأحيان في الغابات المختلطة ذات التربة الرملية الحمضية. أنها تؤتي ثمارها من أواخر أغسطس إلى أكتوبر.

هناك العديد من أنواع الفطر في الطبيعة. وإذا كنت تعرف كيفية التمييز بشكل صحيح بين الأنواع الصالحة للأكل، فيمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بأطباق واستعدادات لذيذة ومتنوعة بشكل مثير للدهشة لفصل الشتاء. لكن بالنسبة للأشخاص البعيدين عن قطف الفطر، فمن الأفضل أن يبدأوا في صنع مثل هذه الإمدادات مع شخص أكثر خبرة، حتى لا يتم القبض عليهم. واليوم سننظر إلى صورة صف من الفطر ونقدم وصفًا لها ونخبرك أيضًا بكيفية تحضير أصناف صالحة للأكل من هذا الفطر.

في الطبيعة هناك أنواع سامة وصالحة للأكل من الصفوف. يطلق عليها اسم صالحة للأكل بشكل مشروط لأنه لا يمكن طهيها إلا بعد ذلك التحضير الأولي- الغليان. في الواقع، فإن الأصناف السامة والصالحة للأكل من هذا الفطر متشابهة تمامًا، لذلك سيكون من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة التمييز بينها وبين بعضها البعض. ينصح العديد من محبي صيد الفطر ذوي الخبرة بتحديد مدى صلاحية الفطر وفقًا للمعيار التالي: تقييم لون قبعتهم في وضح النهار. إذا لم يكن للقبعات أي ظل، فإنها تبدو بيضاء تمامًا وناعمة، فمن المستحسن لقراء Popular Health تجنبها.

أصناف صالحة للأكلبشكل عام، تحتوي على بعض الألوان - أرجواني، بنفسجي، وردي، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، ل الأنواع السامةتتميز برائحة قوية وواضحة.

الوصف: فطر Ryadovka الصالح للأكل

صف أصفر-أحمر

يصنف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشروط. ويتراوح قطر قبعته من ستة إلى سبعة عشر سنتيمترا، وتظهر عليه قشور حمراء. يبدو الغطاء نفسه إما محدبًا - في الفطر الصغير أو مسطحًا تقريبًا - في الفطر الناضج. عند اللمس يمكن وصفه بأنه مخملي وجاف. أما بالنسبة للساق، فيمكن أن يتراوح ارتفاع هذا الفطر من خمسة إلى اثني عشر سنتيمترًا، ويبدو مجوفًا ومنحنيًا ومغطى بقشور ليفية على طوله بالكامل.

يظهر سماكة ملحوظة في الجزء السفلي من الساق. لونه هو نفس لون الغطاء.

تحت الغطاء، يمكنك رؤية لوحات متعرجة ذات لون ليموني مشرق أو أصفر عميق.

لب الصف الأصفر والأحمر له نفس لون الألواح. طعم هذا الفطر مر وله رائحة الخشب الفاسد. هذا الفطر ليس له ثنائي. في الأساس، هو مملح ومخلل.

كيف يبدو الفطر الصالح للأكل Ryadovka في الصورة?

صف رمادي صالح للأكل - فطر شائع جدًا، وغطاءه رمادي اللون وقد يكون له لون أرجواني أو زيتوني. قطر الغطاء من ثلاثة إلى ثلاثة عشر سنتيمترا. ها جزء مركزيله لون أكثر تشبعًا، ويوجد أيضًا حديبة محددة بوضوح في هذا المكان. يمكن أن يكون للغطاء شكل محدب أو مخروطي، ولكن مع نموه ينفتح ويبدو أكثر انتشارًا.

إذا كان الفطر قديمًا بشكل خاص، فغالبًا ما تظهر حواف الغطاء للأعلى. في الوقت نفسه، تبدو حواف معظم الصفوف الصالحة للأكل ذات اللون الرمادي غير مستوية وليفية أو مغطاة بالشقوق، فهي منحنية قليلاً إلى الداخل. إذا كان الطقس رطبًا في الخارج، فإن غطاء المجدف الرمادي يصبح زلقًا، وعادةً ما تلتصق به الأرض أو العشب.

يمكن أن يصل ارتفاع جذع هذا الفطر إلى أربعة ونصف إلى ستة عشر سنتيمترا. لها لون أبيض أو لون مصفر. في أغلب الأحيان، يكون هناك طلاء مسحوقي ملحوظ على الساق. في القاعدة، يكون الجذع سميكًا، وهو صلب وليفي، ولكن في الفطر الناضج يصبح مجوفًا.

يوجد تحت غطاء الصف صفائح متعرجة ذات لون أبيض أو أصفر.
يتميز هذا الفطر بلب كثيف إلى حد ما وذو بنية ليفية. لها نفس لون اللوحات. ليس لديها رائحة واضحة.

تجدر الإشارة إلى أن الصف الرمادي يشبه إلى حد كبير الصف السام - الصف المدبب. والفرق الرئيسي بين هذا الفطر هو لون الغطاء الأبيض الرماد، الذي يتوج منتصفه بحديبة رمادية حادة. كما يتميز النظير السام بطعم حارق.

الصف أرجواني. وصف

هذا فطر آخر صالح للأكل ويمكن العثور عليه في غاباتنا. الفرق الرئيسي هو اللون الأرجواني للغطاء بدرجات متفاوتة من كثافة اللون، والذي يبدو باهتًا بالقرب من الحواف. الفطر القديم له غطاء بني مغرة. هذه الصفوف سمين وكبيرة. في البداية يكون لديهم شكل نصف الكرة الأرضية، ولكن بمرور الوقت يستقيمون، ويصبحون ساجدين، أو مكتئبين بشدة أو على شكل قمع. تبدو حواف الغطاء منحنية بشكل ملحوظ إلى الداخل. يبدو الغطاء ناعمًا عند اللمس، ولا توجد به درنات أو شقوق.
جذع هذا الفطر ناعم وكثيف وليفي طوليًا، لكنه في الصفوف القديمة يكون مجوفًا. ويتميز بشكل أسطواني ووجود طبقة ندفية عند الغطاء وأفطورة أرجوانية عند القاعدة. يتناقص الجذع بالقرب من قمة الفطر ويتغير لونه بمرور الوقت من اللون الأرجواني الفاتح إلى اللون الرمادي الأرجواني أو البني الفاتح.

يتميز لب هذا الصف بلون أرجواني فاتح وبنية ناعمة للغاية ورائحة لطيفة تشبه اليانسون.

كيف لطهي الفطر Ryadovka?

يمكن أن يكون الفطر المقلي لذيذًا جدًا مع البطاطس. لذلك، لمثل هذا الطبق، بالإضافة إلى الفطر، تحتاج إلى استخدام البطاطس، قليلا سمنةوالبصل والقليل من الشبت والملح والبهارات.

أول شيء يجب فعله هو فرز الفطر وتقشيره وشطفه. اغليها لمدة خمس دقائق بعد الغليان، ثم صفي الماء وأضيفي كمية جديدة من الماء واغليها لمدة ربع ساعة أخرى. استنزاف في مصفاة.

تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُسلق حتى تنضج نصفًا.
تسخين مقلاة مع زيت نباتيأضيفي الفطر إليه واقليه لمدة خمس دقائق. تُضاف البطاطس والبصل المفروم إلى الفطر ويُحرَّك ويُضاف الملح ويُغطى بغطاء. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي Ryadovki على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يمكن تقديم الطبق النهائي مع رش الشبت.

من السهل أن تصاب بالارتباك في أنواع الصفوف العديدة، خاصة بالنسبة لمنتقي الفطر المبتدئ.

تشكل العديد من الصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل عائلة كبيرة تضم أكثر من 2500 نوع من هذا الفطر.

وصف عام للصفوف

تعتبر معظم أنواع المجداف صالحة للأكل، والقليل منها فقط سام. تعد الغابات المختلطة أو الصنوبرية الموجودة على التربة الرملية من الأماكن المفضلة لنمو الصفوف. يظهر أعلى عائد للصفوف في شهري أغسطس وأكتوبر. إنه فطر طري وممتع المذاق ويمكن معالجته بطرق مختلفة: القلي أو التخليل أو التمليح. أولاً، تحتاج إلى إزالة الجلد من القبعات وغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري، حيث تحب حبيبات الرمل والبقع الصغيرة الاختباء بين ألواح الأجسام المثمرة.

نظرًا لأن طعم الفطر القديم أصبح مريرًا بعض الشيء، فمن الأفضل تناول العينات الصغيرة.

فيديو عن شكل صف الفطر

ويعتقد أن التجديف يساعد في علاج مرض السل، على الرغم من أن العلاج الذاتي لهذا المرض الخطير ممنوع منعا باتا.

صفوف صالحة للأكل

Ryadovka أرجواني أرجل (أرجواني)

أول من قدم صورة ووصفًا للفطر الصالح للأكل باستخدام مثال تنوعه الأرجواني الجميل الذي يحظى بشعبية كبيرة. المجدفون ذوو الأرجل الليلكية لديهم لحم كثيف ذو لون أرجواني ورائحة زهرية. الساق لها نفس اللون ولكنها أفتح قليلاً. يتم العثور على هذا النوع في الخريف (سبتمبر-أكتوبر)، غالبًا على الحواف وفي المناطق الرقيقة من الغابات النفضية أو الصنوبرية، ويمكن العثور عليه في مجموعات أو صفوف أو دوائر.

صف أصفر-أحمر

إذا نظرت إلى الصورة التي تبدو وكأنها فطر الصف الأحمر، فسيتعرف الكثيرون عليها على أنها فطر عسل الصنوبر، والذي يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط.

يمكن استخدام العينات الأصغر سنا فقط، لأنه مع تقدمهم في السن، يكتسب هذا الفطر طعمًا غير سار بشكل متزايد.

تم تزيين غطاء الفطر المخملي باللون البرتقالي والأصفر بمقاييس ليفية حمراء. لحم القبعة كثيف للغاية ولونه أصفر لامع، مع رائحة حامضة تذكرنا بالخشب المتعفن وطعم مرير.

صف أصفر

يُعرف أيضًا بين جامعي الفطر باسم "المزخرف" أو "الجميل". وهو أصغر من نظيراته وغير شائع. لا يحتوي غطاء الزيتون الأصفر تقريبًا على حديبة، وبدلاً من ذلك توجد بقعة داكنة في المنتصف. يحتوي الفطر على صفائح صفراء ضيقة وغالبًا ما تكون لاطئة. هذا هو "فطر الأظافر" - حتى في العينات البالغة، لا يتجاوز الساق 1 سم، الجزء الخارجي من الساق مغطى بقشور، وداخله مجوف باللحم البني، واللحم الموجود في الغطاء أصفر. الصفوف المزخرفة لها رائحة خشبية لطيفة ولكن طعمها مرير.

صف رمادي

الغطاء الرمادي الفاتح لهذا الفطر له لون أرجواني رقيق. في الفطر الصغير، يكون شكل الغطاء محدبًا قليلاً، ولكن مع تقدم العمر يصبح مسطحًا، وتتشكل حديبة في المنتصف. سطح الغطاء أملس، ولكن عندما ينضج الفطر، يصبح مغطى بشبكة من الشقوق. عادة ما يكون لون لحم الفطر أبيض-رمادي، ولكن في بعض الأحيان مصفر. يتمتع Gray ryadovka برائحة طحين مميزة وطعم لطيف ومعتدل إلى حد ما. بداية الخريف - أفضل وقتمتى يتم جمع الصفوف الرمادية.

فيديو حول كيف يبدو الصف الرمادي

صف الحور

يسمي جامعو الفطر صف الحور ببساطة بفطر الحور. هذا نوع كبير إلى حد ما من الصفوف ذات أغطية صفراء أو من الطين ذات حواف أفتح. الفطر لزج عند اللمس، ولحمه الكثيف أبيض اللون.

صف مايو

هذا النوع له غطاء صغير (حوالي 5 سم) على شكل سنام. عندما يكون صغيرًا يكون كريميًا ويصبح أبيضًا مع نموه. رائحة اللب الأبيض الكثيف للفطر وطعمه مثل الدقيق الطازج. تصبح الصفائح البيضاء المتكررة كريمية أو مغرة عندما تنضج.

الصف مزدحم

هذا نوع نادر من الفطر الذي تنمو أجسامه المثمرة معًا بإحكام شديد بحيث يصعب فصلها. غطاء الفطر سمين وهش وقد يحتوي على:

• شكل نصف كروي مع حواف مرتفعة أو ملفوفة؛
• ساجد، شكل مقعر قليلا؛
• شكل محدب منتشر مع حواف مرتفعة.

علاوة على ذلك، قد تحتوي وصلة واحدة على الفطر ليس فقط مقاسات مختلفة(4-12 سم)، بل أشكال أيضًا. لزجة الملمس، والغطاء الناعم ذو لون أبيض أو رمادي متسخ، ويصبح أفتح مع تقدم العمر. يحتوي لب الفطر المرن والليفي على لون بني فاتح ورائحة طحينية وطعم لطيف. الصفائح السميكة المتكررة تكون صفراء أو بيضاء اللون.

صف ترابي

يحتوي الفطر على غطاء مخروطي أو نصف كروي صغير، يتغير مع تقدم العمر إلى غطاء محدب مسطح، مع حديبة مميزة في المنتصف. يبدو الفطر الصغير حريريًا عند اللمس، لكنه يكتسب قشورًا تدريجيًا.

• يمكن أن تكون القبعات رمادية أو بنية رمادية، مع لحم كثيف وأبيض. الصف الترابي، على الرغم من أنه ليس له رائحة أو طعم مميز، إلا أنه مطلوب بشدة في أوروبا. لها غطاء لحمي كبير، يصل قطره إلى 15 سم، ويتغير شكله من شكل وسادة في العينات الصغيرة إلى شكل منتشر، مع حواف غير متساوية في "المحاربين القدامى". يختلف لون الغطاء غير اللامع من الأبيض إلى البني الوردي، مع مركز أغمق. لحم القبعة كثيف وأبيض، ذو رائحة زهرية لطيفة وطعم حلو قليلاً.
• تنمو الأرجل إلى ارتفاع 10 سم وسمك 2 سم، وهي ممتدة قليلاً نحو القاعدة، ولها لون وردي كريمي أو أبيض. على سطح الساق، قد تكون الخطوط العمودية المميزة لجنس Lepista مرئية، ولكن ليس دائمًا. لب ليفي صلب.

صفوف غير صالحة للأكل

أما بالنسبة للفطر السام، فيجب دراسة صور وأوصاف هذه الأنواع بدقة حتى لا تضيف عينات خطيرة إلى سلتك.

الصف الأبيض

• يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 10 سم، وله سطح أبيض رمادي، ودائمًا ما يكون باهتًا وجافًا. تحتوي قبعات الفطر القديم على منطقة بنية مصفرة في المنتصف ومغطاة ببقع مغرة. في البداية، يكون الغطاء محدب الشكل بحواف منحنية، ولكنه يصبح فيما بعد منتشرًا بشكل محدب.
• يكون الجذع المرن الكثيف للفطر في البداية بلون الغطاء، وبعد ذلك يصبح بنيًا مصفرًا عند القاعدة، ويصل طوله إلى 5-10 سم. عند القاعدة، يتوسع قليلاً، وفي بعض الأحيان يكون له طلاء مسحوقي.

الرائحة الكريهة بشدة والطعم اللاذع يجعل هذا الفطر غير صالح للأكل، وتصنفه بعض المصادر مباشرة على أنه سام.

ينمو المجدف الأبيض في مجموعات كبيرة في الغابات الكثيفة، ولكن يمكن العثور عليه في البساتين وحتى الحدائق. بفضل لونه الأبيض، فهو يذكرنا إلى حد ما بالفطر، لكن صفائحه الفاتحة لا تغمق، والرائحة القوية القوية للصف الأبيض تسمح للمرء بالتمييز بسرعة بين هذا الفطر.

صف مدبب

يعد هذا أيضًا صفًا سامًا، ويمكن الخلط بينه وبين الصف الرمادي الترابي الصالح للأكل. ينمو في الخريف في الغابات الصنوبرية والنفضية الرطبة. حجم القبعة لا يتجاوز 8 سم، ويختلف شكلها من شكل الجرس إلى المخروطي إلى شكل السنام. لون الغطاء رمادي رمادي، والحواف مخططة، والوسط داكن. يتغير لون الجسم الناعم للفطر من الأبيض الرمادي إلى الأبيض، وله رائحة طحينية وطعم مرير.

صف الكبريت الأصفر

هذا الفطر ليس سامًا جدًا - فقد يسبب أحيانًا أمراضًا خفيفة في المعدة، لكن رائحته كريهة للغاية. تفضل الغابات الصنوبرية والنفضية، حيث تنمو في أغسطس وسبتمبر على جذوعها أو الأرض. يتم استبدال الشكل المخروطي الأولي للغطاء ذو ​​الحديبة بشكل محدب مسطح. لون الغطاء أصفر كبريتي لامع، مع وسط أغمق. يكون اللب أيضًا أصفر كبريتيًا وأحيانًا أخضر اللون مع رائحة كريهة من كبريتيد الهيدروجين أو القطران وطعم غير سار بنفس القدر. ساق طويلة ورفيعة وكثيفة ذات سماكة في الأسفل، ناعمة أو منحنية، لها لون أصفر كبريتي أبيض. هؤلاءيتم أحيانًا الخلط بين أنواع الصفوف وبين الحسون الأخضر.

خط النمر السام

من أغسطس إلى أكتوبر، تنمو صفوف النمر على الأرض وعلى حواف الغابات الصنوبرية، في كثير من الأحيان في غابات الزان، فهي تحب التربة الجيرية. توجد في خطوط العرض المعتدلة في نصف الكرة الشمالي، سواءً الفطر المنفرد أو المجموعات، و"دوائر الساحرة". في الفطر الصغير، يتم استبدال القبعات الكروية بأخرى على شكل جرس ومحدبة، وبعد ذلك بأخرى مسطحة ذات حواف ملتوية.

أحيانًا يكون للجلد الأبيض المصفر أو الرمادي المبيض أو الرمادي الأسود لون مزرق ومغطى بقشور داكنة متحدة المركز. يحتوي الغطاء على لحم كثيف رمادي، في قاعدة الفطر يكون قاسيا ولا يتغير لونه عند كسره.

وهذا الفطر السام، حتى بجرعات صغيرة، يمكن أن يسبب اضطرابات هضمية خطيرة لأنه يحتوي على مادة سامة غير معروفة. تعتبر الروائح والأذواق الطيبة خطيرة بشكل خاص لأنها تضلل جامعي الفطر.

تظهر علامات التسمم بسرعة (أحيانًا خلال 15 دقيقة) وتشمل القيء والغثيان والإسهال. يبدو وكأنه صف رمادي ترابي.

ما أنواع الصفوف التي واجهتها في الغابة؟ أي منها أخذت معك في سلتك؟ أخبرنا عنها في