Психология на чувствата 

Мазни гъби: описание на видовете, рецепти, полезни свойства. Колко тенекии растат след дъжд. Знаете ли кога се берат пеперудите? Когато искате вкусни гъби

Маслените гъби могат безопасно да се нарекат най-популярните гъби: те растат навсякъде, дават плодове от началото на лятото до късна есен, и се събират от берачите на гъби в огромни количества, въпреки факта, че сред всички гъби те са може би най-червивите.

И най-важното: списъкът с ястия, които се приготвят от масло, е много широк. Те се сушат, варят, пържат, задушават (включително в заквасена сметана), мариновани и осолени. Вкусът на манатарките е много добър и аз лично познавам берачи на гъби, които ги поставят почти наравно с.

Но не всички колекционери знаят, че маслото в природата има повече от дузина разновидности, които се различават не само по външен вид, но и по вкус. Освен това растат различни пеперуди различни гори, на различни почви и не всички плододават едновременно. В тази статия възнамерявам да опиша подробно всички известни в момента видове от тези гъби - с изчерпателно описание на техните места на растеж и периоди на плод. Но първо ще пусна няколко реда за Общи черти, присъщи на повечето масла и отличаващи ги от останалото гъбено царство.

Почти всички пеперуди имат такова интересно свойство - при влажно време шапката им става мокра, хлъзгава. И колкото по-висока е влажността на въздуха, толкова по-обилна е секретираната слуз. За това те получиха името си.

Те също така забелязаха ясна „любов“ към различни иглолистни дървета - под които растат, но търсенето на пеперуди под широколистни видове е безполезно упражнение. Следователно те трябва да отидат при иглолистниили смесени гори.

Сроковете на плододаване за различните маслодайници варират в една или друга степен, но можете спокойно да ги следвате, ако е в двора Юли, Августили Септември.

Масленка обикновена

  • Латинско име: Suillus luteus
  • Синоними: истинска масленка, късна масленка, жълта масленка, есенна масленка.

Типовият вид от рода маслят, много разпространен на континента. Има характерен, много запомнящ се външен вид. У дома отличителна чертана тази гъба е мощен пръстен-воал под шапката, който при млади плодни тела е свързан с ръба на хименофора.

Обикновената масленка образува микориза с обикновения бор (както и с други борове, при които игличките се състоят от две иглички). Ето защо се среща в борови и смесени с борови гори, като предпочита добре затоплени места - ръбове, сечища, крайпътни гори. Плодове в плътни групи. Но, уви, сред гъбите определено ще има червиви и то на места до такава степен, че на десетина намаслени гъби има само три чисти. Това е особено очевидно през лятото, през есента - когато стане по-студено - броят червеви гъбизабележимо намалява. Също така се забелязва, че първите пеперуди са без червеи.

Обикновената масленка плододава от юни до октомври, най-масово в края на лятото и началото на есента. В особено плодородни години могат да се наблюдават до седем "вълни" от гъбички. При температура на повърхността на почвата от -5 ° C, плодните тела престават да се появяват, но ако земята няма време да замръзне до 2-3 сантиметра и настъпи затопляне, гъбите ще започнат да растат отново.

Гъбата е годна за консумация, като вкус е най-добрата сред масленките. Може да се пържи, вари, маринова, осолява и дори суши. В случай на осоляване и мариноване се препоръчва да премахнете кожата от шапките, в противен случай саламурата ще стане тъмна и много гъста поради това.

Заслужава да се отбележи фактът, че според традиционната руска кухня маслото винаги трябва да се отстранява, независимо от това какво ястие ще се готви.

Лятна масленка

  • Латинско име: Suillus granulatus
  • Синоними: зърнест маслодайник, ранен маслодайник.

Снимка 3. Лятна масленка.

Друго широко разпространено ястие с масло е много чест гост в кошниците на берачите на гъби. Различава се от предишния вид с по-светъл цвят, малко по-малко лигава (но в никакъв случай по-малко лепкава) шапка и липса на пръстен на крака. В младите плодни тела често се появяват малки капчици белезникава (леко жълтеникава) мазна течност върху тръбния слой, който в крайна сметка изсъхва и става кафяв.

Той също така образува микориза с обикновен бор, следователно се среща в борови и смесени с борови гори - на песъчливи почви. Въпреки това има специални места, където пеперудите се срещат най-гъсто - това са млади борови гори с дървета, чиято височина не надвишава 4-5 метра. Ако лятото не е сухо, тогава в такива млади гори гъбите се появяват в изобилие, дават плодове дълго време и е удоволствие да ги събирате там. Случва се и с няколко квадратни метраможете да вземете пълна кошница.

Лятната масленка дава плодове от юни и може спокойно да се нарече първата лятна гъба(не напразно го повикаха рано). Престава да изхвърля плодни тела доста късно - към края на октомври, в някои години се среща дори през ноември. Интересното е, че тази гъба може да се събира изпод снега или в лека слана.

Вкусовите качества на лятната масленка са много добри - по това тя по нищо не отстъпва на истинската масленка. Гъбата може да се пържи, задушава - както отделно, така и с картофи, да се приготвят сосове. Гъба от него - преяждане. Горната кожа на капачката трябва да се отстрани преди готвене.

Козляк

  • Латинско име: Suillus bovinus
  • Синоним: решетка.

Някои берачи погрешно бъркат тази гъба със старо масло поради тъмния цвят на долната страна на шапката и дръжката, както и гумената мекота на плодното тяло и широко отворените - сякаш спороносни - тръби. Въпреки това, тази гъба е отделен вид, който лесно се идентифицира от млади плодни тела - техните тръби са значително по-широки от други на същата приблизителна „възраст“.

Снимка 5. Плодно тяло на коза, доста подходящо за събиране - изглед отдолу. Снимка: Akiyoshi Matsuoka.

Понякога се бърка със зелен маховик, но цветът му е забележимо по-ярък, шапката е по-дебела и по-изпъкнала, а горната кожа върху нея е кадифена и суха.

Снимка 6. Плодови тела на коза от различни възрасти.

Козата расте на същите места като предишните два вида, също като тях - образува микориза с бор. Вярно, вече не се среща често. Най-младите плодни тела на тази гъба обикновено попадат в кошницата на берача на гъби - които изглеждат повече или по-малко "стока" и все още не са придобили червеи (това е цялата уловка, че козата е едно от най-червените масла!).

Козата дава плодове в края на лятото - началото на есента, от около август до септември.

Тази гъба е доста подходяща за храна, въпреки че не е толкова вкусна, колкото най-добрата манатарка. Препоръчва се предварително да се вари - петнадесет минути. Кожата от капачката на козата се отстранява много трудно или изобщо не се отстранява.

Масленка без пръстени

  • Латинско име: Suillus collinitus
  • Синоним: червена масленка.

Снимка 7

По цвета на маслената си кутия неопръстенената много прилича на лятната масленка, но шапката е по-тъмна, не толкова широка, а кракът е леко розовеещ отдолу и забележимо по-дебел. Освен това върху него не се открояват белезникави капчици. Като цяло тази гъба изглежда по-силна и понякога е смътно подобна на вид миниатюрна манатарка. Между другото - червеите в него, очевидно - рядко започват. При мен, например, изобщо не е попадал на червиви.

Тази гъба образува микориза, отново с - борове, сред които са известният обикновен бор и средиземноморски дървета: бор, черен бор, алепски бор. Почвите на маслодайниците без пръстени предпочитат варовити. Местообитанието му е доста широко - среща се не само в Средиземно море и Европа, но и в Урал, както и в Сибир. Времето на плододаване е от юни до септември, обикновено има три "вълни" или "слоеве".

От гледна точка на вкуса ястието с масло без пръстени е много добро: пържи се, задушава се, от него се приготвят супи и сосове. Можете да мариновате тази гъба, сол и суха. Горната обвивка на капачката не влияе на вкуса, но е препоръчително да се отстрани, тъй като след обработка почернява, също потъмнява и сгъстява бульона, саламура или марината.

Масленка от лиственица

  • Латинско име: Suillus grevillei

Снимка 8. Млади плодни тела на лиственица.

Основната отличителна черта на тази гъба е ярко оранжевият (в тъмни или светли варианти) цвят на шапката. Дори кракът на лиственицата е пълен с подобни петна и дори целият има оранжев оттенък. Сред другите признаци на тази гъба е покриващ пръстен под шапката на младите плодни тела, който скрива яркожълтата част на стъблото и хименофора със същия цвят. При зрелите гъби оставя малка, едва забележима "яка". Между другото, той също е жълтеникав, благодарение на което е лесно да се разграничи масленица от лиственица от истинска масленка - има пръстен за покритие без жълт оттенък.

Снимка 9. Зрели пеперуди от лиственица.

Още от името става ясно, че това маслено ястие образува микориза с лиственица, съответно - расте в гори, където има дърво, но отново - не навсякъде, предпочитайки кисели почви, богати на хумус. Въпреки това, понякога се среща и там, където лиственицата никога не е била раждана. Например, тази гъба веднъж ме срещна в млади борови гори. Разпространен е доста широко - от Западна Европа до Далечния Изток.

Лиственицата плодоноси от юли до септември, най-масово - по-близо до началото на есента.

Вкусът е доста добър, но преди готвене се препоръчва да се вари 10-15 минути. Очевидно това се дължи на факта, че кожата от шапката му се отстранява много трудно. Между другото, ако гъбите се потопят във вряща вода за 1-2 минути, кожата ще бъде по-лесна за обелване и в този случай най-вероятно не е необходимо варене.

Плачещо кедрово масло

  • Латинско име: Suillus plorans

Тази гъба е трудно да се обърка с други пеперуди: шапката и стъблото й имат почти равномерен кафеникав цвят - с жълт или оранжев оттенък.

Внимателните берачи на гъби трябва да имат предвид, че месото му става синьо на разреза и има оригинална "остра" миризма. За какво – разберете по-долу.

Тази гъба образува микориза с кедри, въпреки че би било по-правилно да се каже - с кедрови борове - европейски и сибирски. Съответно обхватът му включва всички онези гори, в които растат тези дървета. Що се отнася до специфичните места, кедровата масленка предпочита влажни места с мощни възглавници от мъх или дори на ръба на гора и блато.

Има добър вкус.

Ястие за масло кедър на точки

  • Латинско име: Suillus punctipes

На външен вид е много подобна на предишната гъба, различава се от нея само по цвета на долната страна на шапката - изглежда, че е по-тъмна в нея. Въпреки това и при двете гъби спороносният слой потъмнява с възрастта, така че е по-добре да ги различавате по различен начин - по миризма и по обезцветяване на среза.

Месото на кедровото масло с точки има силно изразена пикантна миризма, която наподобява или целина, или анасон, или горчиви бадеми, или дори всички заедно. На разреза не променя цвета си.

Точно като предишния вид - тази гъба расте под кедри и дава плодове по едно и също време - от юли до септември.

По вкусови качества се изравнява с най-добрите масла: истински и летни - благодарение на уникалния аромат и леко кисел вкус. Северняците и сибирците определено са късметлии - тъй като в техните гори се срещат такива прекрасни гъби.

Ястие с масло Клинтън

  • Латинско име: Suillus clintonianus
  • Синоними: кестенява маслена, ремъчна маслена.

Тази гъба получи научното си наименование в САЩ, въпреки широкия си ареал, обхващащ не само Северна Америка, но и Евразия (особено често се среща в северните гори на нашия континент). Случайно се случи, че за първи път беше таксономично регистриран в Ню Йорк и кръстен на известен любител натуралист през 19 век (да не се бърка с 42-ия президент на Съединените щати!). У нас тя (гъба, а не натуралист!) От незапомнени времена се бърка с ястие от лиственица - заради прилична прилика, и поради факта, че масленката на Клинтън се намира точно под листвениците. Въпреки това, той все още е различен на цвят - забележимо по-тъмен и има червеникаво-кафяв оттенък, за разлика от лиственицата - с нейните оранжеви нюанси.

Тази гъба дава плодове от юли до октомври. По отношение на хранителните си качества той е наравно с най-добрите масла, тоест можете да го готвите без предварително варене.

Масло Нюша

  • Латинско име: Suillus nueschii

Веднага ще разочаровам блондинките: тази гъба, въпреки „хубавото малко име“, както изглежда на пръв поглед, не е кръстена на нито едно момиче Аня. И имаше ботаник Емил Нюш в Третия райх на предвоенна Германия, така че неговото фамилно име е увековечено в научното наименование на това ястие с масло.

Butter Nyusha има много изразителен външен вид: шапката му е кафява отгоре, понякога лимоненожълта, кракът също има подобен цвят, само малко по-светъл. Тръбите, напротив, не са толкова ярки, а светлосиви. Младите плодни тела от дъното на капачката имат пръстеновидно одеяло, състоящо се от два слоя: горният е филм, а долният е по-скоро като памучна вата.

Това е друг вид масло, което образува микориза с лиственици и расте там, където се намира това дърво. Намерете го вътре различни местав целия континент - в Европа, Урал и Сибир. Интересна особеност се забелязва зад гъбата - тя може да се изкачи доста високо в планината - до самата горна граница на гората.

Nyusha oiler дава плодове от юли до октомври.

По отношение на хранителното качество е много добро.

Ястие за масло бяло

  • Латинско име: Suillus placidus
  • Синоними: бледа маслена кутия, мека маслена кутия, симпатична маслена кутия.

Снимка 14. Най-леката форма на ястие с бяло масло.

Тази гъба наистина се различава от другите масла по белия си цвят. Шапката му обаче е по-скоро слонова кост, отколкото бяла, но кракът е снежнобял, а понякога и с тъмни малки петна. Старите плодни тела леко потъмняват към жълти или розови нюанси.

Микориза от маслено бяла форма с няколко разновидности на иглолистни дървета, включително: сибирски и корейски кедрови борове, елфийски кедър, северноамерикански бор Weymouth и китайски бор на Masson. Обхватът му е доста широк и обхваща тези територии, където растат всички изброени дървета. На Далеч на изтоки в Сибир бялата масленка е доста разпространена, има я и в Урал.

Тази гъба дава плодове от юли до септември.

По вкусови качества се изравнява с най-добрите масла. Белите маслени люспи доста бързо, поради което се ядат предимно млади плодни тела.

Ястие за масло Белини

  • Латинско име: Suillus bellini

Друга маслена кутия със светъл цвят. Много прилича на предишната гъба, само че има шапка с кафеникав оттенък, който при някои гъби е едва забележим, а при други е силно изразен.

Снимка 16 Вариация, частично боядисана в кафяво.

Микориза се образува с няколко вида борове, които растат в средиземноморската част Южна Европа(Алепски бор, морски бор, бор), се среща предимно там. В нашата страна тази гъба (според някои доклади) е открита в Крим.

Използва се за храна, има добри вкусови качества. Западните гастрономи препоръчват премахване на кожата от капачката.

Масленка от блата

  • Латинско име: Suillus flavidus
  • Синоним: блатна масленка жълтеникава.

Тази гъба също се различава от другите пеперуди по по-светъл цвят. Шапката му обикновено е светлокафява отгоре, с жълтеникави или охрени оттенъци. Долната му повърхност е с приятен светло златист цвят (при млади плодни тела, които все още не са започнали да се лющят). Кракът е бял - с жълтеникави или светлокафяви петна, опасани по-близо до шапката с кафяв остатък от покривката.

Снимка 18

Този маслодай предпочита да расте на влажни места - в заливни равнини на реки и потоци, на границата на блатата. Микориза се образува при някои двулистни борове, по-специално при белия бор. Ареалът й е доста широк, но гъбата се среща рядко навсякъде.

Плододава през есента - от септември до октомври.

По вкусови качества се изравнява с най-добрите масла.

Ойлер сибирски

  • Латинско име: Suillus sibiricus

Шапката на сибирската масленка обикновено е светложълта, бледожълта или светлокафява отгоре, тъмно жълта отдолу, като става кафява с възрастта. Крак - бледожълт, понякога със светлокафяви петна, без пръстен. Така че това също е доста светло оцветена гъба.

Снимка 20

Той расте навсякъде, където има сибирски кедри, но според западните миколози образува микориза не само с тези дървета, но и с някои други видове петиглени борове. Намерен е не само в Сибир, но и в Европа и дори в Северна Америка- където се среща и американската масленка, която е толкова близка генетично до сибирската масленка, че някои миколози обединяват тези две гъби в един вид.

Сибирската масленка дава плодове от юни до септември.

Гъбата се счита за ядлива - с доста добри вкусови качества.

Масло ястие кисело

  • Латинско име: Suillus acidus

Тази гъба е много подобна на предишната, но има много забележим пръстен на стъблото. Е, основният признак, по който може да се разпознае, е слузта, покриваща шапката и крака - на вкус е напълно кисел, както можете да видите, като облизнете гъбата.

Киселинната микориза се образува с петиглени борове, включително сибирски кедър. Между другото, в Западен Сибир това е напълно разпространена гъба.

Плододава от юли до началото на октомври.

Гъбата е годна за консумация, но има много рехава плът и посредствен вкус. Освен това кожата от шапката му се отстранява изключително трудно. Някои берачи на гъби го пренебрегват, предпочитайки да събират по-вкусни манатарки.

Ястие за масло сиво

  • Латинско име: Suillus viscidus
  • Синоним: масло от синя лиственица.

Тъй като започнахме да говорим за светло оцветени маслодайници, си струва да споменем още един екземпляр - сив маслодайник.

Младите плодни тела на тази гъба имат мръсносив цвят, който с времето потъмнява малко - към кафеникави нюанси. Шапката отгоре може да бъде гладка, плътна или да има тъмни люспи. Ако погледнете под него, можете да видите доста широко отворени пори.

Сивата масленка предпочита да расте в тези гори, където има лиственица. В Сибир е доста често срещано.

Плододава от юли до септември.

Като вкус е много добро, наравно е с най-добрите масла.

Ястие за масло жълтеникаво

  • Латинско име: Suillus salmonicolor.

Плодовите тела на тази гъба имат забележим жълтеникав цвят (обикновено с охра) - за което получи името си. Това е особено очевидно на долната повърхност на капачката. Една от отличителните черти е мощен лигавичен пръстен на крака.

Жълтеникаво масло расте в иглолистни и смесени гори, образува микориза с двулистни борчета. Ареалът му е доста широк и обхваща не само Евразия, но и Северна Америка.

Плододава от юни до октомври.

Използва се за храна, но има доказателства, че горната кожа на шапката трябва да се обели преди готвене, защото има силно слабително действие.

Блатен решетник

  • Латинско име: Suillus paluster.

Различава се от другите масла с много ярък цвят. Шапката му обикновено е розово-червена, люспеста отгоре, светложълта отдолу. Стъблото също има розов оттенък. Името "решетка" му е дадено по причина - за широко отворените спороносни тубули.

Снимка 25

Образува микориза с лиственици, но не се среща навсякъде, където растат тези дървета, а само там, където има много влага в почвата.

Плододава от юли до септември.

Използва се за храна, не е лош на вкус. Също така, кафявата боя за тъкани и вълна преди това се правеше от тази гъба.

Азиатски маслен съд

  • Латинско име: Suillus asiaticus.

На външен вид тази гъба е почти пълно копие на предишната, но все още има отличителна черта за бързото й идентифициране. Това е по-ярък цвят на крака, който освен всичко друго е и кух в долната си част. Освен това азиатската масленка е забележимо по-малко влаголюбива, поради което расте главно в сухи гори.

В останалата част, по-специално - условията на плод и хранителни качества- прилича на блатна решетка.

Масло за цял крак

  • Латинско име: Suillus cavipes

Но тази гъба може да се нарече шеговито „кафява разновидност на азиатската масленка“, защото прилича на всичко, с изключение на цвета на шапката и краката.

Расте в същите гори с лиственица, дава плодове по едно и също време - от юли до септември.

Използва се и за храна.

Ястието с масло е забележително

  • Латинско име: Suillus spectabilis

Много изразителна и разпознаваема гъба. Цветът е кафяв, понякога с червени или розови нюанси. На върха на шапката има големи люспи, което е отличителна черта.

Снимка 29

Забележителен маслодайник расте под лиственици, като предпочита влажни горисуха. Плододава от юли до септември.

Счита се за ядливо, но в прясно състояние има стипчив вкус. Вероятно тази гъба има смисъл да се вари предварително.

Ястие за масло

  • Латинско име: Suillus spraguei
  • Синоним: рисувана с маслени бои чиния.

Донякъде подобна на предишната гъба, тази гъба е забележимо по-голяма и има малки люспи по горната повърхност на шапката. В допълнение, търсенето му под листвениците е безполезно занимание, тъй като Sprague образува микориза с петиглени борове - weymouth, кедър и др.

Снимка 31. Горна повърхност на кутия с масло на Sprague под леко увеличение.

Плододава от юли до септември.

От гледна точка на вкус е доста добър. Има интересно свойство - след термична обработка става ярко розово.

Бутеркан от Тренция

  • Латинско име: Suillus tridentinus.
  • Синоними: червено-червена масленка, тридентска масленка.

Капачката и стъблото на тази гъба са кафяви с лек червеникав оттенък, спороносният слой е по-светъл, жълтеникав, с големи пори. На върха на шапката обикновено има влакнести люспи.

Трентийската масленка расте в гори, където има лиственица. Доста рядко. Плододава от юни до октомври.

Годен за консумация, на вкус отговаря на най-добрите масла.

Средиземноморска масленка

  • Латинско име: Suillus mediterraneensis

Някои миколози са склонни да вярват, че средиземноморската масленка не е нищо повече от вид лятна масленка (описана в началото на тази статия). Вероятно е така, защото външно първият не се различава от втория, а в останалото почти напълно съответства на него.

Тази гъба расте в средиземноморския регион на Южна Европа. Микориза се образува с няколко от местните двулистни борове - италиански и йерусалимски.

Събрани от местни берачи на гъби и високо ценени.

Този маслодайник е последният в списъка на истинските мазнилки. Следват тясно свързани гъби от други родове, които също са популярно наричани маслени гъби.

гъба пипер

  • Латинско име: Chalciporus piperatus
  • Синоним: черен пипер.

Преди това той принадлежеше към пеперудите, не толкова отдавна беше записан в друг род. Но определено ще го разгледаме.

Гъбата пипер се отличава с равномерен светлокафяв цвят, понякога с лек червеникав оттенък (той е особено очевиден на долната повърхност на капачката). Кракът няма пръстен, може да е леко жълтеникав. Полезно е да споменем, че пулпата на гъбата пипер е жълта - като най-често събираното масло, на среза леко се зачервява.

Гъбата пипер се счита за негодна за консумация или дори отровна поради веществата, които й придават горчиво-пикантен вкус. Експертите обаче не са открили нищо конкретно опасни токсинии препоръчваме да използвате тази гъба в малки количества като подправка - заместител на пипера. За да направите това, той трябва да бъде изсушен и смлян на прах.

Ястие с рубиново масло

  • Латинско име: Rubinoboletus rubinus.
  • Синоним: гъба от рубинен пипер.

Преди това тази гъба беше от рода на гъбите от масло и пипер, така че също си струва да се спомене.

Външният вид на ястието с рубинено масло е доста изразителен: шапката е кафява отгоре, понякога със златист оттенък и червено-розова отдолу, като крака. Самата гъба е доста силна, с форма на манатарка.

Расте в европейските гори под дъбове.

Въпреки името, то е абсолютно годно за консумация, по отношение на вкуса е наравно с най-добрите масла.

Напоследък тази гъба е изключително рядка, поради което е включена в Червена книга на руската федерацияИ забранено за събиране.

Важно: как да събирате масло

Преди да направи излитане в гората за маслени гъби, берачът на гъби трябва да вземе предвид едно най-важният нюанссвързани с физиологията на тези гъбички.

Почти всички пеперуди са покрити с лепкава слуз, която е най-вече от горната страна на капачката, в оскъдни количества е и на крака на плодното тяло. Всички боклуци се придържат към него в множество - листа, игли и др. При влажно време слузта е най-течна и изобилна, при сухо време, напротив, тя се сгъстява и дори може да изсъхне. Въпреки това, той се придържа идеално към пръстите на берача на гъби при всяко време, от което те се замърсяват в края на събирането. Слузта на ръцете изсъхва и се превръща в гъста кора, която не е толкова лесно да се измие.

За да останат ръцете чисти при събиране на масло, по-добре е да събирате гъби с платнени ръкавици. Също така би било полезно незабавно да почистите (ако е възможно) шапките от отпадъци - по-късно това ще улесни почистването на гъбите и ще има по-малко боклук в самата кошница.

Събраните маслени ядки се накисват във вода - преди да се отстрани ципата, но само ако се предвижда да се осоляват, мариновани или пържат.

Ако гъбите се събират за сушене, те не се измиват, само почистени от боклуци.

Внимание: Червена книга!

Искам веднага да предупредя особено ревностните ловци на масло - преди да отидете на колекцията - не забравяйте да проверите Червената книга на вашия регион, защото часът не е четен - някои от гъбите, изброени в тази статия, може да са там.

За щастие, жителите на нашия регион не трябва да се тревожат за това - всички уралски пеперуди не са включени в списъка на редките видове, така че можете спокойно да ги събирате - точно толкова, колкото можете да носите.

Пеперудите (лат. Suillus) са гъби, които принадлежат към отдела на базидиомицетите, класа на агарикомицетите, реда на болката, семейството на маслодайките, рода на маслодайките.

Маслените гъби са получили името си от лъскавата, лепкава кожа, която покрива шапката, което прави да изглежда, че гъбата е намазана отгоре. В различни страни името на тази гъба се свързва именно с "мазния" вид на нейната шапка: в Беларус - пеперуда, в Украйна - пеперуда, в Чехия - пеперуда, в Германия - маслена гъба, в Англия - "хлъзгав Джак".

Butterfish - описание, външен вид, снимка. Как изглеждат пеперудите?

Шапка.

Маслените гъби са малки и средни гъби, някои сортове са подобни на. Шапката на младите гъби има полусферична, понякога конична форма. Израствайки, той се изправя и като правило придобива форма, подобна на малка възглавница. Най-големият диаметър на шапката е 15см.

Характеристика на маслото, която ги отличава от другите гъби, е тънката кожа, покриваща шапката: лепкава и лъскава. Тя може да бъде лигава, постоянна или само при влажно време, а при някои видове леко кадифена, впоследствие се напуква на малки люспи. Кожата обикновено се отделя лесно от пулпата. Цветът му варира от жълти, охра тонове до кафяво-шоколадово и кафяво, понякога с петна и цветови преходи. Цветът на шапката зависи не само от вида масленка, но и от светлината и вида на гората, в която расте.

Хименофор.

Хименофор (спороносен слой) маслен тръбен. Тубулите са предимно прилепнали, светложълти тонове, с възрастта на гъбата стават по-тъмни. Устията на тубулите или порите са предимно кръгли и малки.

Пулпа.

Пулпът е маслено плътен, но мек. Цветът му е белезникав или жълтеникав, на разреза някои видове масло могат да се променят: да почервенеят или да станат сини. Пулпът изобщо не мирише или има приятна иглолистна миризма. Пеперудите остаряват много бързо. След 7-9 дни месото става отпуснато и тъмно. В допълнение, тези гъбички често заразяват червеи. Не само стари, но и много млади гъби, които току-що са изпълзяли от земята, са изложени на нашествието на червеи, сред които една от петнадесет не е червив.

Крак.

Кракът на маслото е с цилиндрична форма. Средните му размери са: диаметър от 1 до 3,5 см и височина от 4 до 10 см. Цветът е белезникав с тъмно дъно или съвпада с цвета на шапката. Случва се белезникава течност да се отдели от порите и да замръзне на капчици по крака, докато повърхността му става зърнеста.

Кувертюра и прах от спори.

При някои сортове масло между капачката и крака има покривало, което ги свързва. Когато гъбата порасне, тя се счупва, оставяйки пръстен на стъблото. В същото време фрагменти от филма могат да останат и в краищата на капачката. Маслото на прах от спори има различни нюанси на жълто.

Къде растат пеперудите?

Butterfish са гъби, разпространени в Северното полукълбо (Европа, Азия, Русия, Северна Америка). Но някои видове са известни в Африка и Австралия. По принцип пеперудите растат под иглолистни дървета, но някои разновидности могат да бъдат намерени под и. Някои гъби растат само до един вид дърво, докато други сортове растат с различни видовеиглолистни:, кедър, лиственица. Ойлерите не обичат тъмните гори. Най-често те могат да бъдат намерени по ръбовете, отстрани на горски пътеки и пътища, в сечища, горски пожари, сечища, гъсталаци от млад иглолистен растеж. Тези гъби се срещат както поединично, така и на групи (малки или големи).

Кога орехите растат?

Пеперудите могат да бъдат намерени в гората от началото на лятото до средата на есента. Случва се някои видове да се появят дори през април, но по принцип първите пеперуди могат да бъдат събрани през юни. Според народните вярвания появата им съвпада с цъфтежа на боровете. Вторият поток съвпада с юлския липов цвят. А третият започва през август и продължава до октомври - ноември. Пеперудите не обичат студа, температурите над 15 ° C са удобни за тях. Освен топлина, те се нуждаят и от дъжд. Ден-два след дъжда те започват да се появяват на повърхността. През есента маслодайните растения спират да растат при замръзване на почвата с 2-3 см.

Видове масла, описание, имена, снимки.

По-долу е Кратко описаниеняколко вида масла.

Ядлива манатарка, снимка и описание.

  • Ястие за масло бяло (меко, бледо)(лат.Suillus placidus) не расте големи групиот юни до ноември на почвата под борове и кедри. Формата на капачката се променя с възрастта: първо изпъкнала, след това плоска или с леко вдлъбнат център. Диаметърът на шапката е от 5 до 12 см. Кожицата, покриваща шапката, е гладка, леко лигава, светложълта на цвят, с лилави петна, които се появяват с времето. Тубулите отначало белезникаво-жълти, по-късно по-тъмни. Кракът е цилиндричен или веретенообразен, 3-8 см височина. Горната част на крака е жълтеникава, дъното е бяло, с напредване на възрастта се покрива с гранулирани петна от кафеникави цветя. Няма пръстени на пръстите на краката. Месото на маслото е люляково под кожата, бяло в средата и жълтеникаво над спорите, неизразително на мирис и вкус. Струва си да се събират само младите: стареене, това чиния за ядливо маслогние бързо.

  • Масло на гранули (лятно, ранно) (лат.Suillus granulatus) – ядлива гъба, което се среща често в в големи количества. Има шапка с диаметър 4-10 см, чийто цвят и форма се променят с възрастта. При младите гъби шапката е изпъкнала, ръждива на цвят, при старите гъби е с форма на възглавница, жълто-оранжева. Кожата е гола, суха, лъскава, става лигава при влажно време. Отделя се добре от пулпата. Кракът на ядивната зърнеста маслодайка е светложълт с тъмно жълти, кафяви или кафеникави петна. Височината му е от 4 до 8 см, диаметър - 1-1,5 см, форма - цилиндрична. Често в горната част на крака се виждат капчици течност с млечен цвят, секретирана от порите, която, когато изсъхне, образува неравна повърхност и кафяви точки. Няма пръстени на пръстите на краката. Тръбичките на масленицата, прилепнали към стеблото, са с дължина от 0,3 до 1 см. Цветът им се променя със стареене от бледожълт до кафяво-жълт, а диаметърът се увеличава до 1 мм. Месото на масленката е жълтеникаво, с приятна миризма и орехов вкус. На разреза тези хранителни масла не потъмняват. Споровият прах е жълто-кафяв. Зърнестата масленка расте предимно под борове, по-рядко под смърчове. Тези гъби могат да бъдат намерени от юни до ноември сред гъсталаците на младия растеж, по ръбовете, покрай горските пътища.

  • Жълто-кафява масленка (шарена масленка, блатен маховик, пясъчен маховик, блато, пестик (лат.Suillus variegatus) има шапка от 5 до 14 см в диаметър. При млада гъба тя е полукръгла, но след това става възглавничеста. Цветът на шапката при младите пеперуди е маслинен, а при възрастните е жълт с кафяви, оранжеви, червеникави нюанси. Кората е лошо почистена. Повърхността му, за разлика от повечето масла, не е лигавица, при младите гъби се напуква на малки люспи. Първоначално повърхността на шапката е вълнеста, а с нарастването си става фино люспеста. Кракът е висок - 3-10 см, има цилиндрична или клубовидна форма, с диаметър 1,5-2 см. Светложълтата каша на съда с масло става синя на разреза, като кафяви или кафеникаво-маслинови тубули. Счупената гъба има метална или иглолистна миризма. Жълто-кафявите пеперуди растат на няколко части или не много големи групи, в борови гори, често заедно с пирен. Младите жълто-кафяви пеперуди са много подходящи за ецване.

  • Масло може обикновено(лат.Suillus luteus) наричан още жълт, късен, есенен, настоящ. Това е гъба с изпъкнала кафяво-лилава, кафяво-шоколадова, червено-кафява или жълто-кафява шапка, покрита с лигавица, която се отстранява много лесно. Диаметърът на капачката е 4-12 см. Тубулите, прикрепени към стъблото, са светло жълти, а след това лимоненожълти, потъмняват с времето. Спорите са кафяви. Кракът на масленицата е с височина от 5 до 11 см и диаметър от 1,5 до 3 см. Има пръстен, който се образува при разкъсване на кувертюрата. Над пръстена кракът е бял, а под него е кафяво-виолетов. Самата халка е бяла отгоре и лилава отдолу. Обикновената маслянка расте от края на юли до края на септември в борови гори.

  • Масленка червено-червена (Тризъбец)(лат.Suillus tridentinus) има месеста шапка, чийто диаметър е от 5 до 15 см. Формата на шапката е полукръгла, с времето става възглавничеста. Шапката е жълто-оранжева, покрита с много влакнести люспи с червено-оранжев оттенък. По краищата му остават парчета бяло покривало, което свързва шапката и стеблото на младите гъби. На крака е останал пръстен от скъсаното покривало. Кракът е с височина от 4 до 11 см, има същия цвят като шапката или е малко по-светъл. Месото на масленката е плътно, жълтеникаво на цвят, зачервява се на разреза. Тръбният слой е жълто-оранжев, а споровият прах е жълто-маслинен. Ядливите джинджифилови пеперуди растат от юли до октомври иглолистни горипо планинските склонове.

  • Кедрово масло (плачещо) (лат.Suillus plorans) - ядлива гъба. Кафявата шапка е с диаметър от 3 до 15 см, повърхността й не е лепкава, а по-скоро матова, сякаш е покрита с восък, жълт или оранжево-кафяв цвят. Пулпът на масленица е бледожълт или жълтеникаво-оранжев, леко кисел на вкус и посинява при разрязване. Тръбният хименофор може да има различни нюанси: от кафеникаво и тъмно жълто до маслинено. Порите на гъбата могат да отделят белезникава течност, която при изсушаване става кафява. Кракът на масленицата е с височина от 4 до 12 см и дебелина до 2,5 см, стесняващ се нагоре. Повърхността на крака може да бъде покрита с малки тъмночервено-кафяви петна, като в.

  • Ойлер сибирски (лат.Suillus sibiricus)- ядлива гъба от най-ниската категория, има среден размер. Шапката нараства до 10 см в диаметър и отначало има полусферична форма, след което се изправя. Цветът на шапката първоначално е сламеножълт, като постепенно става по-тъмен с червено-кафяви петна. Кожата на масленката е лигава, особено при влажно време, лесно се отлепва. Младите гъби имат воал, който се разкъсва, оставяйки пръстен върху стъблото и фрагменти по краищата на шапката. Тубулите са жълти, с времето стават кафяви. Те могат да отделят капчици, които изсъхват и оставят тъмнокафяви петна. Кракът на масленицата достига 8 см височина и 2,5 см в диаметър. Сибирските пеперуди растат в планините на Северна Америка, Сибир, рядко в Европа. Среща се до няколко вида борове. Поради специфичното си местообитание и рядкост в Европа, сибирската маслянка е включена в няколко регионални Червени книги.

  • Ястие с масло забележително (лат. Suillus spectabilis) има голяма, месеста шапка от 5 до 15 см в диаметър и сравнително къс крак. Шапката е лепкава, люспеста. Кожата се отстранява лесно. Дължината на крака е от 4 до 12 см, дебелината е от 1 до 2 см. Кракът е с пръстен със залепваща вътрешна повърхност. Цветът на стъблото над пръстена е бяло-жълт, под пръстена е кафяво-бордов, покрит с люспи. Жълтата месеста част на масленото месо порозовява на разреза и след това става кафява. Гъбата расте на влажни, влажни почви, расте поединично или на групи. Среща се главно в Северна Америка, Източен Сибир и руския Далечен изток.

Условно ядлива манатарка, снимка и описание.

Към условно годни за консумация олио някои изследователи включват такива видове като лиственица, сива олио, коза и жълтеникава олио, докато други смятат, че всички тези гъби са годни за консумация. Във всеки случай условно годни за консумация гъби са гъби, които могат да се консумират след термична или друга допълнителна обработка.

  • Ястие с масло от лиственица(лат.Suillus grevillei) - гъба с ярко жълта или ярко оранжева шапка от 3 до 15 см в диаметър, първоначално силно изпъкнала и конусовидна, а с израстване става плоска и възглавничеста. Дръжката е висока 4-10 cm, често мрежеста, цвят като шапката, има светъл лигавичен пръстен, който бързо изчезва. Месото на маслодайника е доста плътно, жълто, според различни източници, стават кафяви на среза или не променят цвета си. Ароматът и вкусът са приятни. Порите са тънки, лимоненожълти, потъмняват с времето. Лиственицата често расте в симбиоза с лиственица, но може да се намира и доста далеч от дърветата гостоприемници.

  • Сиво-сива лиственица (синя лиственица, сива тръбна лиственица) (лат.Suillus aeruginascens) – условно ядлива гъба, който се среща в лиственикови гори, паркове и насаждения. Расте от юни до септември. Шапката на гъбата е сиво-жълта, сиво-кафява или светлосива, 4-12 см в диаметър. Тръбният слой е приблизително със същия цвят. Цилиндричното стъбло има тънък, белезникав, бързо изчезващ пръстен. Височината на крака е от 5 до 10 см. Шапката и долната част на крака са лепкави. На разреза месестата част на масления съд посинява.

  • Козляк (той е решетка, краве гъба, лопен)(лат.Suillus bovinus) - оранжево-кафява или ръждиво-кафява гъба не е много голям размери с кисел вкус. Формата на шапката е типична за пеперудите - първо изпъкнала, след това възглавничеста. Диаметър от 3 до 11 см. Кожата е лигавица, гладка, лъскава, лесно се отделя от пулпата. Кракът на решетката достига 3-10 см височина и до 2 см дебелина, понякога невидим изпод шапката, със същия цвят като шапката. Няма пръстени на пръстите на краката. Пулпата е еластична, белезникаво-жълта с кафяв оттенък. Пулпът на крака на решетката може да има червено-кафяв цвят. Тубулите са жълти, след това жълто-маслинови или жълто-тютюневи. Козята гъба расте под борови дървета във влажни гори и блата, често с жълто-кафява мазнина (лат. Suillus variegatus) от юли до ноември, среща се поединично или на групи. Този тип ястие с масло се среща в Европа и Азия, включително Япония. Гъбата е много подходяща за ецване.

  • Ястие за масло жълтеникаво(лат.Suillus salmonicolor) - условно ядлива гъба, която може да се яде варена, но след отстраняване на кожата, което може да причини диария (диария). Шапката на гъбата е боядисана в охра-оранжеви или оранжево-кафяви цветове. Шапката е с конусовидно-изпъкнала форма и диаметър от 3 до 6 см. На стъблото има дебел желатиноподобен пръстен, при младите гъби е бял, но с възрастта става лилав. Цветът на стъблото над пръстена е бял, отдолу има по-жълт оттенък. Тръбичките са жълтеникави или жълтокафяви. Гъбата расте на песъчливи почви, среща се в Европа, европейската част на Русия и Сибир.

Това е класически занаят с гъби. Защо в иглолистни? Защото в тези гори изборът на гъби е много по-богат и разнообразен, а каква изобилна реколта има - ще се учудите! Един от най-често срещаните "обитатели" на иглолистните и борови гори е масленицата. Към днешна дата знаем малко повече от десет вида от тези прекрасни гъби. В тази статия ще ви кажа кога се бере маслото.



Мистерията на името

Чудили ли сте се защо тези гъби са наречени пеперуди? Просто е - имат кафява маслена шапка. Второто име е маслюк или масленник. Интересното е, че британците ги наричат ​​"хлъзгави Джакове". Както и да е, за нас те си остават петролни.

Вкусна и универсална маслена гъба

Масленките са едни от най-вкусните и разпространени гъби в европейската част на страната ни. Можете да правите всичко с тях:

Кога се берат пеперудите?

Гранулираните маслени ядки дават плодове всички сезон на гъбите. Първата вълна може да се наблюдава още в началото на лятото. Последният е през ноември, когато вече закоравели и опитни гъбари събират пеперудите. Трябва да търсите тези гъби в доста добре осветени горски места - между млади и средни борови дървета, растящи по краищата. Особено приятно е да направите това след дълъг дъждовен сезон, когато майката земя отдавна не е виждала топлото слънце! Ако годината се окаже суха, тогава зърнестите пеперуди ще се скрият в гъсти гъсталаци на онези места, където се смесват иглолистни дървета.

Опитните берачи на гъби, които знаят от първа ръка как и кога най-добре да събират пеперуди, съветват никога да не бързате да ги търсите на различни места. Факт е, че тези прекрасни гъби растат на големи групи, следователно, след като сте намерили едно ястие с масло, не трябва да бързате на друго място, защото други от братята му са се скрили наблизо! Това правило важи за всички гъби, но най-вече за масленките.

Имайте предвид, че събирането на масло е доста монотонна задача, защото, след като сте намерили група от тях, можете да седите на едно и също място за половин час и да ги отрежете. Ето ги, пеперуди: кога да събирате - ясно е как да събирате - ваш избор! Например, запалените берачи на гъби обичат да седят дълго време на стара поляна, отрязвайки любимите си гъби, отколкото да тичат през гората.

Гъбари, не спете!

След голям топъл дъжд гранулирани пеперуди растат буквално пред очите ни! Продължителността на живота им обаче е кратка, тъй като гъбата бързо става червива. Ето защо е толкова важно да не пропускате "най-хубавия си час", а да събирате пеперуди още в първия ден от появата им. В този случай имате уникална възможностза да ги видите в целия им блясък: кафяви лъскави шапки, пресен млечнобял сок върху тръбести ресни.

внимание! радиация!

Имайте предвид, че маслодайните семена (лиственица, гранули и късни) са включени в списъка на опасните продукти като радиоактивни опасни гъби. Факт е, че те са в състояние да извличат различни радиоактивни елементи от почвата и да ги натрупват в себе си. Бъди внимателен!

Или редуващи се насаждения от ела и бреза - няма значение за маслото.
Ако има игли под краката ви, тогава това място е идеално за ястие с масло.

Butterdish растеприятелски семейства, през цялото лято и улавяне на топла есен.
Има много хубави външни данни: кафява лъскава шапка, силен еластичен крак и ярко жълто дъно на шапката, подобно на мека, приятна гъба.

Ястие с маслосчитана за една от най-вкусните гъби, тя е чудесна за мариноване за зимата и за приготвяне на различни ястия, не изисква продължителна термична обработка.

Но Maslenok има и един съществен недостатък: специална слуз, което, покривайки младите гъби, ги прави хлъзгави и лъскави - благодарение на нея тази гъба получи името си - Ойлер, сякаш намазана с масло, тя се стреми да изскочи от ръцете ви и блести апетитно на слънце.

Също така поради тази слуз, опитни берачи на гъби предпочитат събирайте пеперуди в платнени ръкавици, които предпазват кожата от мазна слуз, слузта разбира се е напълно безвредна, но на открито тя се окислява, оцветявайки ръцете в тъмнокафяв цвят, който не се отмива с препарати, а изчезва само след няколко дни.

имена

Ястие с масло- Това често срещано име. Ястие с масло от гъби, има повече от 40 представители. Това име се дължи на хлъзгавата, мазна шапка. Всички пеперуди се разпознават именно на тази основа.

Най-известните масени: есенна маслена, ярешка, бяла маслена, сива маслена, жълтеникава маслена, лятна маслена и др.

Където пеперудите растат

растат пеперудивърху песъчлива почва от всички видове гори, особено в близост до борове. Често може да се намери на сечища или поляни, отворени за светлина. Ако има игли под краката ви, тогава това място е идеално за ястие с масло.

Как изглеждат пеперудите

Маслена шапкапокрит със слуз, така че не е лесно да го объркате с друга гъбичка.

Шапката на обикновената масленка е 4-16 см от кафяво-шоколадово до сиво-маслинено или жълто-кафяво. При млада гъба тя има формата на полусфера, която след това се променя в почти просната. Ръбовете понякога са повдигнати. Лигавицата лесно се отделя от пулпата.

Мазна. време за събиране

Butterdish расте в приятелски семейства, през цялото лято и улавя топла есен.

Basket Butter от Woodmen19 (Yandex. Снимки)

Какви са полезните масла

Калорично масло - 19 kcal.

Ястие с маслобогати на витамини от група В, като В2, В6. Те съдържат фибри, въглехидрати, аминокиселини, мастноподобни вещества - мастни киселини, етерични масла, както и лецитин, който предотвратява отлагането на холестерол. Всички компоненти, съдържащи се в тези гъби, се усвояват лесно от организма. Маслата се препоръчват при главоболие и подагра.

Кожата на маслената капачка, в която са открити антибиотични вещества, има уникални имуностимулиращи свойства.

Как се готви масло

Маслата се използват за хранапържени, задушени, варени. Маслото се готви 15-30 минути. Често тези гъби, както пресни, така и сушени, се използват при приготвянето на супи. Преди да добавите към супата, гъбите могат да се запържат с лук за по-богат вкус.

Преди като гответе масло, се препоръчва да почистите шапките на гъбите от горния кафяв филм, който лесно се отделя, ако го откъснете с нож, това ще помогне за премахване на неприятната слуз и готвените ястия ще бъдат по-малко "сополиви".
Но можете да се справите добре и без такива старателни мерки, просто като сварите маслото преди готвене и отцедите водата.

Тези силни гъби получиха апетитното си име заради мазния блясък на шапката - румена и лъскава, тя наистина прилича на сочна, намазана с масло пържена палачинка. тръбести гъбипринадлежат към семейството на болет, а благородникът е техният най-близък роднина.

Видове масло

Родът на пеперудите включва повече от петдесет вида, които се различават по външен вид, места и условия на растеж. Повечето от тях са много вкусни, подходящи за различни ястия и имат висока хранителна стойност.

Зърниста масленка (лятна) (Suillus granulatus)

Елегантна гъба на тънко стъбло се появява в началото на лятото и бързо се изяжда от насекоми, много е вкусна. Шапката е изпъкнала или плоска, до 20 см в диаметър, в дъждовно времехлъзгав, покрит със слуз, сух - лъскав. Кожицата е светлооранжева до кафяво-червеникава на цвят и лесно се отлепя. Кракът е кремаво жълт, висок до 8 см, гладък, без пръстен. Особеност- наличие на гранулирани възли, сякаш повърхността на крака е поръсена с грис.

Тръбите са бели, с жълтеникаво-кремав оттенък, който става по-тъмен с възрастта; при младите гъби от порите се открояват капки млечнобяла течност. Месестата каша е плътна, еластична, бяла или жълтеникава, не потъмнява на счупването. Вкусът е сладък или с кисел вкус, ароматът е лек, плодов.

Шапката е заоблена, лигава, първо изпъкнала, след това плоска, с тръбен слой, леко спускащ се към стъблото. Кожата е с различни нюанси на жълто или оранжево, кафяво-жълта или кафеникаво-червена. Кракът е силен, цилиндричен, висок до 10 см, жълти тонове или кафяви. В долната част на шапката има филм, който, падайки, образува типичен за този вид жълт ципест пръстен.

Жълтеникавото месо е плътно, сочно, при младите екземпляри не потъмнява при разрязване, а при старите екземпляри порозовява. Суровият пулп има плодов, ябълков вкус и мирис.

Късна масленка (истинска) (Suillus luteus)

Прекрасна качествена гъба - най-добрата и желана от всички видове. Шапка с кафява кожа, полусферична, след това плоска, хлъзгава при дъждовно време, с диаметър до 12 см. Тубулите са жълтеникави, по-късно с маслиненозелен оттенък. Крак до 10 см висок, грудков, жълтеникаво-бял на цвят, с ципест воал, покриващ шапката отдолу, под който кожата е кафява. По-късно булото пада, образувайки ципест бял пръстен.

Дебелата месеста каша е бяла с жълтеникав оттенък и лек плодов аромат, не потъмнява при счупване, вкусът е приятен. Този вид е много вкусен във всяко ястие, отлично разнообразява ежедневната храна и украсява празничната трапеза.

Блестящите бели гъби са доста редки, могат да бъдат намерени в борови и смесени гори. Шапката е полусферична, след това изпъкнала или вдлъбната, до 12 cm в диаметър. Хлъзгавата кожа е гладка, лесно се отстранява, млечнобяла на цвят, жълтеникава по краищата. Тубулите са първо жълтеникаво-бели, след това с маслинен или кафяв оттенък, капчици розова течност се открояват от порите.

Кракът е равен, понякога извит, висок до 9 см, бял, с възрастта придобива жълт оттенък и се покрива с лилави петна, които се сливат в решетъчен модел. Пръстенът липсва. Месото е сочно, меко, бяло или кремаво на цвят, обикновено не променя цвета си при счупване, но понякога може да почервенее. Вкусът е неутрален, ароматът е слаб, гъбен.

Жълтеникаво масло (блато) (Suillus flavidus)

Малка гъба със заоблена лигава шапка, която е жълтеникаво-зелена, блатиста при дъждовно време и оранжева при слънчево време. Диаметърът на капачката е до 7 см. Гладкият крак е стегнат, висок до 9 см, с лепкав мембранен пръстен със зеленикав цвят. Тръбичките са жълтеникаво-кафяви, месото е кремаво-жълто, на счупване става червено, вкусът е приятен.

Плодните тела са подходящи за печене и заготовки, но преди обработка е задължително да се отстрани люспата, която има слабително действие.

Изпъкналата капачка достига диаметър 9 см. Лигавицата е светлосива, със зеленикав или лилав блясък и се отстранява добре. Тубулите са бели или леко кафеникави, стъблото е плътно, високо 7–9 cm, с изразителен влакнест пръстен, който след това изчезва.

Месото е воднисто, бяло или кремаво на цвят, жълтеникаво в основата, придобива зеленикав или кафеникаво-синкав оттенък на разреза. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Много вкусно рядка гледка, които трябва да се третират внимателно, като се опитват да запазят мицела при събиране. Шапката е първо полусферична, след това с форма на възглавница, с изпъкналост в центъра, влакнеста, с диаметър до 15 см. Кожата е кафяво-оранжева, мазна при дъждовно или мъгливо време, след това восъчна, матова.

Кафяв крак с дебела основа, покрит с тъмни зърна, с височина до 12 см. Тръбният слой е оранжево-кафяв, понякога със зеленикав оттенък, от порите се отделя бяла течност, която изсъхва под формата на кафяво петна. Месото е жълто-оранжево, с плодово-орехов аромат, кисел на вкус.

Места на разпространение и време на събиране

Отличният вкус и месеста, апетитна текстура, както и изпъкналият, ароматен, лепкав сок привличат много насекоми и може да бъде трудно да се съберат цели плодни тела на тези гъби. Ето защо трябва да забележите местата на растеж и да станете рано, за да имате време да вземете цяла кошница на сутринта. Ценителите особено ценят есенната реколта, когато активността на насекомите става минимална.

Лятна масленкарасте в колонии в иглолистни гори, образувайки микориза с различни видове бор. Този вид се среща в периода от юни до октомври на песъчливи почви, в редки насаждения и сечища, на открити поляни и край пътища.

Под тънки лиственици живеят различни видове пеперуди от лиственица, именно с тези дървета те образуват микориза и растат само там, където са коренова системаот този вид. Беритба от началото на лятото до късна есен.

Ойлер закъснярасте в многобройни групи под борови дървета върху песъчливо-глинести почви. Намират го под окапалите игли и сред тревата в широколистно-иглолистните гори. Най-често расте на открита площ- в близост до пътища и сечища в сечищата и покрайнините.

Сред блатистите борови гори, по хълмовете, жълтеникав блатни пеперуди, събирайте ги в края на лятото и началото на есента.

В слънчеви гори в близост до борове и кедри растат кедрова манатарка, които са най-склонни да се заселят сред млади растения или в сечища. Първата реколта съвпада с цъфтежа на бора, а плододаването продължава на вълни до началото на есента. отрязвам рядка гъбавнимателно, запазвайки мицела и го поръсвайки с листа.

Под боровете и листвениците се появява маслено сиво, като най-често образува микориза с лиственица. Събирайте плодни тела от юли до септември-октомври.

Под кедри и борове растат поединично и на малки групи от 3-5 екземпляра бели пеперуди. Най-добрата реколта се прибира в края на лятото и началото на есента.

Фалшиви масленци и двойници

Тръбните гъби са вкусни, сред тях има малко негодни за консумация видове, но поради липса на опит можете да поставите в кошницата изключително отровната и опасна мухоморка или сибирско и пиперливо масло, неподходящи за консумация.

В иглолистни гори, върху пясъчна глинеста почва, от средата на лятото до края на есента расте опасна агарична гъба. Шапката е леко изпъкнала, до 12 см в диаметър, кафяво-жълта, по-рядко кафява. Кожата на мухоморката е покрита със слуз и разпръснати белезникави брадавични израстъци, които са разположени в центрични кръгове или хаотично. Кракът е кух, равен, с тънък пръстен, който бързо изчезва. В основата има грудково удебеляване.

Мухоморката на пантера има остра неприятна миризма, а под шапката има редки бели плочи, докато маслото има приятен плодов аромат и гъбеста тъкан, състояща се от множество тръби. Така че можете лесно да разграничите тези видове и да се предпазите от отравяне.

IN кедрови горирасте този неядлив, но нетоксичен вид, който може да бъде сбъркан с вкусно ястие с кедрово масло, от което се различава по по-светъл цвят. Може да се използва за храна след внимателно отстраняване на кожата и предварително варене за най-малко 20 минути.

Шапката е жълто-кафява или кафеникаво-маслинена, до 10 см в диаметър, изпъкнала, след това сплескана. Кожицата е хлъзгава, месото е жълто, не потъмнява при счупване. Крак до 8 см, кремаво жълт, понякога сярна, с кафяви зърна върху кожата.

През целия топъл сезон тези лъскави светлокафяви гъби растат на малки групи под борове, по-рядко под смърчове, успешно маскирани като летни и истински гъби. Шапката е изпъкнала, до 7 см в диаметър, оранжево-кафява или охра, хлъзгава при влага, лъскава при сухо време. Тубулите са кафяви, стъблото е тънко, гладко, високо до 11 см, от същия цвят с шапка, по-тъмна отдолу.

Както повърхността на плодното тяло, така и пулпата са горчиви, с вкус на люта чушка. Една гъба от черен пипер, случайно попаднала в кошница, може да развали бъдещото ястие или препарат с горчивината си.

Полезни свойства

Нискокалоричните, вкусни и здравословни масла с високо съдържание на протеини, витамини, микроелементи и биологично активни вещества ще служат като отлично допълнение към диетата, елемент на здравословна диета.

В тъканите се открива значително количество фолиева киселина, която участва в хемопоетичните процеси. За образуването на червени кръвни клетки е необходимо желязо, което в 100 g плодни тела съдържа до 1,3 mg. Съдържанието на аскорбинова киселина, която е ценно вещество за подпомагане на имунната система и функционирането на кръвотворната система, е около 12 mg на 100 g ядлива част.

Поради наличието на тези витамини и желязо, тези гъби могат успешно да се консумират при склонност към анемия и отслабване на тялото, като полезен продукт и средство за превенция.

В тъканите на гъбата се намират най-важните витамини от група В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, както и ценни минерали - натрий, калций, флуор.

Също така в гъбите от това семейство манатарки е установено значително съдържание на цинк и манган, които имат благоприятен ефект върху репродуктивната система.

Традиционната медицина използва широко антибактериалните свойства, наблюдавайки противовъзпалителния ефект на различни препарати от плодните тела и особено от хлъзгавата кожа.

Противопоказания

Свойството на гъбите, подобно на гъба, да натрупват минерали в тъканите си, може да бъде опасно. При прибиране на реколтата от гъби в близост до натоварени пътища или фабрики се наблюдава повишена концентрация на соли в тъканите. тежки метали- олово, рубидий и цезий. Следователно тези гъби, подобно на други, се събират в райони с екологично благополучие.

Използването на мазни хлъзгави кожи в храната е противопоказано за хора, страдащи от метаболитни нарушения и склонност към алергични реакции.

За запазване на витамините са полезни ястия с гъби с минимална топлинна обработка - маринати и кисели краставички. Въпреки това, излишната сол ще се отрази неблагоприятно на здравето на пациентите с хипертония, а излишните киселинни маринати са противопоказани при гастрит с висока киселинност.

В същото време, при ниска киселинност на стомашния сок и дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, тялото няма да може да се справи с разграждането на гъбичките, което ще доведе до лошо храносмилане и храносмилателни разстройства.

Тези продукти не трябва да се включват в диетата на деца, бременни и кърмещи жени.

Рецепти за готвене и препарати

Вкусните и здравословни орехи са обичани не само от хората, но и от много горски обитатели. Ето защо най-добра реколтасъбрани рано сутрин, опитвайки се да изпреварят насекомите, както и в хладно есенно време.

Плодните тела се почистват старателно, като червивите части се изхвърлят и ципата се отстранява. За да се извади по-лесно, гъбите се потапят за 2-3 минути в леко подсолена вряща вода, след което бързо се потапят в студена вода и се прецеждат обратно.

Мариновани масленки

За марината, на базата на 3 кг гъби, вземете 2 чаши 8% оцет, 1 чаша вода, 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, дафинов лист и зърна черен пипер.

Почистените гъби се потапят във вряща марината и се варят на тих огън 20 минути. Пакетират се в буркани, заливат се с топла марината, охлаждат се и се поставят в хладилник. Заготовката е годна за използване след 30-35 дни. Преди сервиране продуктът се измива, добавя се нарязан лук, овкусява се с растително масло. Това е чудесна гарнитура за печено месо.

Гъби в масло

Предварително почистените плодни тела се нарязват наполовина и се пускат във вряща вода за 1-1,5 минути, след което се изхвърлят в гевгир. Потопени в буркани се заливат със зехтин или рафинирано Слънчогледово олио, като се уверите, че са напълно покрити, покрийте с капаци и сложете в плоска тенджера със студена вода.

Водата се довежда до кипене и се вари на слаб огън 25 минути. Заготовката се охлажда, отново се загрява, докато маслото в бурканите заври и се запуши.

Масло в бяло вино

Водата се довежда до кипене, леко се посолява и се подкислява с лимонена киселина. Гъбите се бланшират за 5 минути на слаб огън, прецеждат се и се нареждат в подготвени буркани. Получената саламура се разрежда наполовина с бяло вино и се залива отгоре, след което се стерилизира за 40 минути. Тази вкусна ароматна и здравословна закуска е особено подходяща за ястия от птици и месо.

Видео за маслени гъби

Малко апетитно ястие с масло е едно от най-добрите горски гъби, подходящ за всякакви ястия и приготовления, широко разпространен в районите с умерен климат. След ръмеж през лятото или есента си струва да се втурнете в гората към заветните поляни близо до познатата лиственица или поляни в боровата гора, за да вземете кофа от тези блестящи, здрави и вкусни гъби.