Кога и в какви гори да събираме ядливи гъби. Сезон на гъбите: правилно бране и приготвяне на гъби

Появяват се първите гъби в началото на пролеттаи веднага възниква въпросът кога е по-добре и здравословно да се берат гъби. Искате ли да знаете кога да берете гъби, да разберете как да берете гъби правилно, да разберете кои гъби да берете през лятото, да научите как да различавате ядливи гъбиот негодни за консумация, научете правилата за безопасност при бране на гъби? Тогава прочетете статията.
След като го прочетете, остава само да погледнете в календара на берача на гъби, да се запасите с правилното оборудване за берач на гъби и да отидете в гората за гъби за тих лов.
Възможно ли е събиране пролетни гъбиили си струва да чакаме есенния сезон на гъбите, как да берем гъби в гората? Гъбите винаги могат да се събират в гората, основното е да разбирате гъбите и да знаете коя гъба се появява по кое време, за да не я объркате с отровна. Тези, които не знаят кога да берат гъби, трябва да научат едно просто правило: гъбите могат да се берат от май до късна есен. И също така помнете кои гъби растат в гората в определен период от време. Пролетните и летните месеци са чудесно време за събиране на гъби в гората.

Кога да берем гъби през пролетта.

Началото на сезона на гъбите започва в началото на пролетта, когато в гората се появяват първите пролетни гъби. Те са очаквани с нетърпение от гладните за тих лов гъбари. Какви гъби се появяват в гората през пролетта и кога да ги берем?
Кога да берем гъби смръчкули.
Сморчките се берат в края на април или началото на май. Morels растат главно в широколистни гори, защото те обичат плодородна почва. Гъбите от категория 3, следователно, преди задушаване, пържене или замразяване, смръчкулите трябва да се накиснат в трикратен обем вода за най-малко 20 минути и след това да се изплакнат обилно под течаща вода.
Кога да берем гъби пухкавици.
След смръчкулите идва времето на дъждобраните. Можете да намерите дъждобрани по поляни, поляни и дори по пътищата. Дъждобраните се появяват веднага след дъжда. Пържените млади дъждобрани са много вкусни. Те трябва да се използват в деня на събиране. В Италия се считат за най-добрите гъби. У нас те са малко познати и незаслужено причислени към четвърта категория.

Кога да берем гъби шампиньони.

Гъбите започват да се появяват през май и сезонът им продължава до есента. Така че въпросът кога да се берат гъби е риторичен. За ваша информация, шампиньоните са добри както пържени, така и в супа, защото имат подчертан гъбен вкус. Гъбите съдържат и специални вещества, които разрушават холестеролните плаки.

Кога да берем гъби през лятото.

Най-ценните са летни гъби. Когато лятото е дъждовно, дори и в горещо време, разнообразието от гъби е толкова богато, че просто не може да бъде изброено. Всички видове гъби, които се срещат през лятото в гората, образуват плодните си тела до есента. Много от тях растат до есента, но берачите на гъби обичат да ги берат през лятото.

Какви гъби да събираме през юни.

През юни е най-вероятно да намерите манатарки и пеперуди в гората. Освен това юни е богат на русула и летни гъби. В сенчестите гори в края на юни има много гъби от лисички и трепетлика. По поляни и ръбове можете да намерите много шампиньони. В гората по това време все още има прасета и битери. И скитайки можете да срещнете царя на гъбите - манатарки.

Кога да берем манатарки.

През юни можете да събирате манатарки в гората, които растат главно в брезови горички. Всички манатарки са ядливи гъби и се различават малко по хранителни качества. Манатарките са добри по всякакъв начин в супа, в сос, пържени, в пайове. Вкусни са и в марината. Появява се през първата половина на лятото през юни, но повечето манатарки се берат от втората половина на август до късна есен. Манатарката е най-близкият роднина на бялата гъба.
Кога да берем манатарки.
Манатарка сред тръбни гъбислед бялото се нарежда на второ място, по хранителни качества се отнася към 2-ра категория, яде се варено, пържено, сушено и мариновано. Освен това е и най-бързо растящата гъба. Това е една от най-разпространените и добре познати ядливи гъби. Невъзможно е да объркате тази елегантна гъба с други, тя също няма прилика с никоя отровна гъба. Следователно, на въпроса какви гъби да берем през юни, отговорът е очевиден - гъби от трепетлика.

Кога да берем маслени гъби.

Пеперудите се добиват в иглолистни гори. Името си получи заради мазната, хлъзгава на допир капачка. Използва се в супи, пържено, осолено, мариновано, в сосове и гарнитури, рядко се използва за сушене, но също е подходящо. Мазна сравнително ранни гъби, като могат да се събират в изсечени борови гори от първите дни на юни. Този период не продължава повече от две седмици. След това пеперудите изчезват и се появяват отново някъде през втората половина на юли и масово растат от средата на август и първата половина на септември.

Кога да берем манатарки.

От края на юни се появяват бели гъбички. Бялата гъба расте както в широколистни гори, така и в иглолистни, предпочита да бъде приятел със смърч, бор, дъб и бреза. Пържи се и се вари прясно на супи, задушава се на печено; сушени, а след това готвят супи, борш, пекат пайове, правят хайвер от гъби. Белите гъби се мариноват и от тях се правят различни закуски. Бяла гъба най-вкусната и полезна гъбаброи. Гъбата манатарка се бере от средата на юни до края на септември, най-масовото събиране е през втората половина на август.
Какви гъби да събираме през юли.

През юли по правило берат гъби за мариноване и мариноване? Юли е месецът на реколтата от млечни гъби. Млечните гъби са чудесен вариант за мариноване, особено жълтите. През юли се появяват вълни: Volzhanka и Whites, които са само малко по-ниски от гърдите. Можете да се насладите на вкуса на гъбите, които можете да съберете през юли. Ryzhik в готвенето са прекрасни.

Кога да берем гъби.

Млечните гъби се срещат със семейства. Растат истински гъби през по-голямата частна пясъчна земя, в дъбови, брезови, борово-брезови гори. Най-плодотворен през юли - август. жълти млечни гъбисъбрани в смърчови гори до октомври. Млечните гъби са гъби от първа категория. Използват се само осолени. Преди осоляване те се накисват поне три дни студена водакойто се сменя поне два пъти.
Кога да берем гъби шафран.

Много берачи на гъби поставят на първо място борови или планински гъби. Може да се намери в млади борови дървета, които растат по тревистите ръбове на по-стари борови гори. Джинджифилът е гъба от първа категория, една от най- вкусни гъби. Използва се осолена, консервирана и маринована, като мариноването запазва ярко оранжевия си цвят. Можете да събирате гъби от края на юли до края на октомври.

Кога да берем гъби лисички.

ядливи гъби с добър вкусно с ниска хранителна стойност. Лисички из цялата гора умерен поясобикновен стар свят. Капачката на лисичките е изпъкнала или плоска, с форма на фуния при зрялост, с тънък често влакнест ръб, гладка. Лисичките се използват мариновани, осолени, могат да се пържат без предварително варене. Плодове от юли до октомври, често големи групи.

Какви гъби да берем през август.

Краят на август е най-богатият сезон на гъби. През август със сигурност няма да мислите кога да берете гъби. Можете да направите това през целия август и началото на септември. Какви гъби август? Всички горепосочени гъби остават подходящи за събиране през август, но не събирайте обрасли. За храна са подходящи млади гъби, пресни, не ухапани от насекоми. Така че, ако гъбата е червива, не се колебайте да я изхвърлите.

Кога да берем есенни гъби.

Есенна медена агарика (истински) - популярна и много продуктивна гъба расте в големи групи от края на август до късна есен върху пънове, корени, мъртви и живи широколистни стволове, главно бреза, по-рядко иглолистни дървета, понякога в гъсталаци от коприва. Медът е добър за готвене на горещи ястия, сушене, ецване, ецване. За горещи ястия тези гъби трябва да се варят най-малко 30 минути.

Кога да се събират гъби volnushki.

Расте в широколистни и смесени горипод брези. Широко разпространена гъба и много продуктивна. Първият слой вълни и цигулари се появява в края на юли, едновременно с цъфтежа на пирен, вторият слой - от края на август. Volnushki трябва да могат да готвят. Ядат се само осолени. Преди осоляване гъбите трябва да се накисват за три до четири дни, като всеки път се сменя водата. След това изплакнете добре и посолете с подправки.

Кога да събираме гъби русула.

Russula расте в почти всички гори, в поляни, ръбове, но предпочита крайпътни и редки млади брезови гори без подраст. Първите русули се берат през юни, но през август тези гъби имат най-плодотворното време. Russula със зелени и жълти шапки се считат за най-вкусни. Русулата се вари, задушава в сметанов сос, пържи, маринова, суши и осолява. Препоръчително е да варите гъбите за 5-7 минути.

Правила за безопасност при бране на гъби.

Правила за събиране на гъби и запазване на възпроизводството на мицел при събиране на гъби:
- Ако искаш следващия път да дойдеш известно мястоза да видите отново богата реколта от гъби там - спазвайте правилата за бране на гъби. След като вече знаете кога да берете гъби, бъдете уважителни към даровете на природата. Когато берете гъби, щадете мицела: внимателно отрежете гъбата с нож в основата и в никакъв случай не я издърпвайте от земята.
Правила за безопасност за берачите на гъби:
- Без да идентифицирате гъбата, по-добре е да не я режете - третирайте гъбите с повишено внимание, защото гъбата е много коварен продукт. Гъбите трябва да се събират само от познати - тези, в които сте сигурни.
- Ако лятото се оказа дъждовно, тогава гъбите се насищат с вода и стават неподходящи за консумация. Не трябва да сушите такива гъби, те все още губят своето вкусови качестваи започват да отделят токсини.
- След като се върнете у дома, трябва да сортирате гъбите и то веднага, без забавяне. След като преминете през гъбите, ги поставете в хладка солена вода за един час, това ще изгони нежеланите гости.
- Гъбите трябва да бъдат внимателно обработени и подложени на надеждна топлинна обработка!
Как да берем гъби по правилния начин.
- Гъбите се берат рано сутрин, преди слънцето да ги напече. В този случай те могат да се съхраняват за по-дълго време.
- Не берете стари, прераснали гъби. Те натрупват вредни за човека продукти и абсорбират от околен святчужди вещества.
- Събраните гъби веднага се почистват от полепналата по тях пръст, листа, игли, трева и други отпадъци. По-правилно е да поставите гъбите в кошницата с капачките надолу - така те се запазват по-добре.
Оборудване за гъби.
И така, кога откриваме сезона на гъбите и какво оборудване ни е необходимо? Когато отидете да берете гъби, със сигурност ще ви трябва добър остър нож, защото е по-добре да режете гъбите, без да нарушавате самия мицел, както и удобна дълга пръчка (незаменима при търсене на гъби), за да повдигнете или изгребете листа с него, както и кошница или кошница.
Опитните берачи на гъби знаят, че трябва да вземете със себе си в гората:
- Кошница за гъби;
- Нож за гъби;
- Стик за търсене на гъби;
- Аптечка с гипс и дезинфектанти;
- Вода и сандвичи;
- Електронен GPS навигатор;
- Телефон със заредена батерия.
Как да различим ядливите гъби.
Как да събираме манатарки.
Описание: бялата гъба се отличава с дебело и плътно стъбло, кафява шапка, бяло месо, приятен вкус и мирис. Бялата гъба е доста лесна за разграничаване от отровните.
Опасност: обезцветяване при счупване, горчив вкус. Не бъркайте бялата гъба с отровната жълта - на разреза месото й порозовява.
Как да събираме манатарки.
Описание: манатарката се отличава с плътна, кафяво-червена шапка, месото става синьо на счупването. Така че можете да различите ядливата манатарка от другите гъби.

Как да събираме манатарки.
Описание: брезовата манатарка се отличава с бял крак с ярки люспи, кафеникава шапка отгоре, бяла шапка отдолу и бяла плът на счупването. Това са основните разлики между годни за консумация гъби, така че те се различават ядлива манатаркаот негодни за консумация гъби.
Опасност: гъбата не расте под собственото си дърво.
Как да събираме маслени гъби.
Описание: маслото (масло) има жълто краче и същата шапка с бели петна по краищата и лепкава, сякаш намаслена кожа отгоре, която лесно се отстранява с нож. Научете се да разпознавате отровните гъби.
Опасност: обезцветяване при счупване, червеникав гъбест слой, горчив вкус.
Как да събираме мъхови гъби.
Описание: Маховиците имат тъмнозелена или червеникава кадифена шапка, жълто стъбло и гъбест слой. Това са основните характеристики, по които можете да различите ядливата мухоморка от неядливите гъби.
Opsanity: липса на кадифен, червеникав цвят на гъбестия слой, горчив вкус.
Как да събираме гъби лисички.
Описание: лисички - гъсти, кайсиеви или светлооранжеви на цвят, плочите от под шапката плавно преминават към плътен и силен крак. Начин за разграничаване на ядлива гъба лисички от неядливи гъби.
Опасност: червено - оранжев цвят, празен крак.
Как да събираме шафранови гъби.
Описание: Камелината е агарична гъба със съответния цвят, която отделя млечен сок - оранжев и негорчив на вкус. Така че да се разграничи ядливата гъба гъба от гъбите близнаци.
Операции: бял, горчив, разяждащ млечен сок.
Как да събираме медени гъби.
Описание: пчелните гъби се излюпват от семейства върху пънове, корени, стволове на мъртви дървета. Шапката на охра е покрита с малки черни люспи, насочени от средата, под нея има белезникави плочи, на стъблото има бял пръстен или филм.
Opsanity: расте на земята, жълта или червеникава шапка, без люспи, черни, зелени или кафяви плочи, без филм или пръстен на стъблото, земна миризма.
Как да събираме млечни гъби.
Описание: млечна гъба - агарична, бяла, с пухкави ръбове, бяла и разяждащ млечен сок, расте на стада до брезите. Така че можете да различите гъба от отровни и негодни за консумация гъби.
Опасност: редки плочи, рязко синьо и каменна твърдост на счупването, без брези наблизо.
Как да събираме гъби volnushki.
Описание: volnushka е агарична гъба с рошава розова шапка, извита по ръбовете, бял и каустичен млечен сок. то отличителни чертивълни.
Опасност: "Грешна" шапка - не розова, разгъната, без окосмяване.
Как да събираме гъби русула.
Описание: русула - агарични гъби, лесни за чупене, шапки различен цвят- розови, кафеникави, зеленикави, кожата се отстранява лесно от тях. Така че можете да различите ядливите гъби русула от неядливите. Опасност: червена или кафяво-черна шапка, розово стъбло, зачервено или потъмняло меко покритие върху стъблото, грубо и твърдо месо, неприятен и горчив вкус. Сега знаете кога да берете гъби. Е, не се бавете. Краят на юни е чудесно време за бране на млади гъби, подходящи за вкусни ястия. Засега можете да се забавлявате с вкусна гъбена храна, а през останалите два летни месеца смело берете гъби за туршия и мариноване! Честит тих лов!

Видео как да берем гъби

Имаше силни дъждове. Кога да отидете в гората за гъби?

След дъждовете първо се появяват мазнички - след 2-3 дни, а след това и други гъби. И все пак повечето гъби растат за 3-6 дни до среден размер и живеят (до момента на гниене и разлагане) около 10-14 дни. Първо, гъбите със сочна каша не живеят толкова дълго, но гъбите със суха каша растат малко по-дълго. При благоприятни условия за 5 дни манатарката достига размери от 12 сантиметра, манатарката до 9 сантиметра, манатарката - до 7 сантиметра, манатарката достига до 6 сантиметра, а пачи крак до 4 сантиметра. сантиметри. При благоприятна температура на въздуха и оптимална влажност на почвата манатарки, русула, манатарки могат да се събират още 3 дни след излизане от земята; гъбите от манатарки узряват малко по-дълго - за 5-9 дни; гъбите от трепетлика могат да бъдат събрани след 7 дни.

ядливи гъби

Ядливите гъби обикновено се наричат гъби, които могат да се консумират без риск за здравето, без да се подлагат на предварителна термична обработка. Имат висока гастрономическа стойност.

Ядливите гъби се различават от неядливите и отровните предимно по структурата на хименофора, формата и цвета на плодното тяло и едва на последно място по миризмата.

Невероятно, но факт: можете да търсите гъби с помощта на научно обоснован метод. А. И. Семьонов събира данни и ги структурира в система още в дните на СССР. Какво да направите, ако току-що сте дошли в гората? Зависи в коя гора си. Ако се окажете сред дървета, специално засадени от човек, тогава е подходящ маршрутът „гребен“, когато можете да се движите по равномерни редици стволове и да не пропуснете нито един метър от района.
По-сложен вариант се нарича "гребен с перваза", но на земята е малко вероятно да приведете пътя си в съответствие с точността на дърво, така че просто вземете принципа в експлоатация.
Друг начин за търсене е вълна или зигзаг. Ходим така, ако гората е прозрачна, тоест има малко дървета.
Когато гледате края на гора в съседство с поляна, използвайте принципа на опъната пружина, за да огледате пространството около всяко дърво.
Започнете да го разресвате по метода на зигзаг. Не бързаме, наслаждаваме се на природата, не тичаме в търсене на първата шапка. По-бавно, още по-бавно, една стъпка в секунда – така ще видиш голяма площи можете да видите гъбите.
Намерихте ли първия? Отлично. Поставете някакъв маяк (пръчка или кошница) на мястото, където сте намерили гъбата, и започнете да се движите спираловидно около нея.
Изберете дали вашата спирала ще се усуква или ще се развива, но е по-добре да преминете по маршрута в две посоки, за да увеличите шансовете за успешно търсене.
Ако не отивате сами (и е скучно да търсите гъби сами), тогава комбинирайте методи. Докато единият човек оглежда дърветата в края на гората, другият следва същия курс, но по зигзагообразна пътека и малко по-навътре в гората.

Преди да започнете самостоятелно търсене и събиране на гъби, определено трябва да се запознаете с основните признаци, които могат да показват токсичността на гъбичките. В противен случай плячката, донесена у дома, може да причини тежко отравяне на цялото семейство - и това е в най-добрият случай. И така, как да различим неядливите гъби? И каква информация трябва да имате, така че в кошницата да има само безопасни и годни за консумация гъби?

За разлика от зелената русула или шампиньона, бледата мухоморка се характеризира с наличието на бели плочи със зеленикав оттенък и подобна на торба обвивка близо до основата на крака, както и липсата на миризма, позната на гъбите.
Ако вместо манатарка е откъсната сатанинска гъба, тогава на разреза тя първо ще стане розова и след това ще придобие син оттенък. Но дубовик, подобен на тази гъба, веднага ще започне да става син.
При фалшива стойностняма оребрени ръбове, а пулпата му има миризма, подобна на хрян или репичка.
Ако отровна гъба пипер попадне в кошницата, тогава тя ще се издаде като зачервяване.
При фалшивите лисички цветът е по-ярък, те се характеризират с червено-оранжеви големи плочи.

Но ако все още не е ясно как да различите ядливите гъби от неядливите, тогава би било по-разумно да отидете да берете гъби в компанията на опитни берачи на гъби.

Начинаещите берачи на гъби често се интересуват от: „Кога мога да бера гъби, само в средата на лятото и началото на есента ли? Кога " тих лов"достига своя връх?" Нека се опитаме да отговорим на този въпрос по-подробно. Важно е да запомните, че всяка гъба има свое време и вие също трябва да можете да разграничите ядливите гъби от фалшивите.

Първите гъби се появяват през пролетта, веднага след като снегът се стопи. Това са смръчкули и линии. Къде и кога да берем гъби? Коничните шапки на тези представители повдигат миналогодишните паднали листа, издавайки присъствието си още в началото на март, април. Най-често се срещат в смесени гори, на песъчлива почва. Все пак трябва да се помни, че пролетният смръчкул, който е най-често срещан по това време на годината, се счита за условно ядлива гъба. Преди употреба изисква качество топлинна обработка- преди пържене трябва да се вари около половин час. През май на гнило дърво се появява елен камшик или еленска гъба, която се отличава с отличен вкус. В същото време се появяват първите шампиньони. В този случай трябва да сте много внимателни, защото много прилича на бялата мухоморка.

По пъновете и стволовете на дърветата се появява пролетна медена гъба. Кога да събираме? Медените гъби са универсални. Те растат от май до октомври. Имат отлични вкусови качества. освен това може да се появи не само в края на гората и поляна, но дори в градини и овощни градини. Медът също изисква грижи. Факт е, че неговият фалшив двойник се счита за много отровен. Ядливият се отличава с наличието на специална маншетна пола на крака.

След това в горите се появяват мъхестите гъби и първите русули. Кога да берем гъби? В края на май, началото на юни, ако лятото е влажно. Ако началото на сезона е сухо, тогава берачите на гъби могат да бъдат разочаровани, когато се върнат от гората с празни ръце. През юни се появяват и първите манатарки и пеперуди. Въпреки факта, че тези гъби ще издържат до есента, в началото на лятото те са млади и не се ядат от червеи.

В средата на лятото е време за благородни гъби. Това гъби ли са, манатарки, манатарки? През юли и август, ако лятото се оказа доста влажно и дъждовно. В сух сезон, за съжаление, можете да останете без реколта. гъби летен сезончудесно за съхранение през зимата. Изсушават се. събрани и подготвени в топло времегодини, те ще внесат частица лято в зимния студ. Появява се по едно и също време на годината голям брой отровни гъби. Затова трябва да бъдете особено внимателни и да не приемате гъби, които ви предизвикват съмнения.

Какви други гъби се берат през юли и август? Заедно с вековните гъби, чиито вкусови качества принадлежат към първата категория, се появяват по-малко вкусни, но не по-малко обичани гъби, като лисички, манатарки, манатарки, русула, медени гъби и много, много други.

Най-после есента. Това е времето на медоносните гъби и редовете. Русула, гъбите се срещат в началото на есента, по време на индийско лято, все пак има лисички. От октомври до май в горите се събират стриди.

Светът на дивата природа изисква внимателно отношение. В отговор на нашата любов той отвръща, зарадвайки с отлични реколти по всяко време на годината.

Всяка година се появяват пролетни ядливи гъби различно време. Но появата им е придружена от редица шарки. Първо, почвата трябва да се размрази, и второ, почвата трябва да се затопли. В Русия това се случва по-близо до началото на май.

Какви пролетни ядливи гъби можете да намерите в Русия

Неядливите гъби са първите, които се появяват в Руската федерация.Те изглеждат непривлекателни и са малки по размер. Първите ядливи гъби се появяват малко по-късно през пролетта. В условията на черната земя те могат да бъдат намерени в средата на май. И така, кои са най-ранните гъби, които можете да ядете? Нека ги разгледаме в таблица.

име на гъба	общо описание	Къде растат	Как да готвя
Морел (лат. Morchella)	Височината на шапката е до 8 см, дебелината е до 6 см, формата е яйцевидна, цветът е кафеникав. Често смръчкули поради външен видв сравнение с крушата	Групово и поединично в градини, паркове, гори, край трепетлика, топола, елша	Варене и пържене след топлинна обработка
Линии (лат. Gyromitra esculenta)	Условно годни за консумация торбести гъби, можете да ядете, но само след пълно кипене, капачки неправилна формас извивки, мощни крака, сивкав цвят	Намира се близо до гниещи пънове и клони	Може да се консумира след многократно варене
портокалов пипер	Подобно на купички, практически без мирис и вкус	На земята, близо до пътеките и по ръбовете	За осоляване с други гъби, пържене, варене, мариноване, сушени като подправка
Скаркосцифа (лат. Sarcoscypha)	Шапката прилича на чаша с червен цвят, наподобява цвете	В смесени гори и паркове, близо до пътища	В салати, печено, като пълнеж за пай
Диск на щитовидната жлеза (лат. Discina ancilis)	Плодното тяло е кафяво или розово, има формата на чинийка, централна частнабръчкана	Видът расте в гори, паркове и градини, на влажни терени	В салати, варени и след това пържени в масло
Стробилиурус (лат. Strobilurus)	се появява през април	Растат в смърчови гори и гори, до борови дървета, на групи или поединично	Варене, мариноване, задушаване, пържене
Обикновени пеперуди (лат. Suillus luteus)	Появяват се през май, имат мазна шапка	Расте в иглолистни и борови гори, в градини и паркове на песъчливи почви	ецване
Манатарка (лат. Boletus pinophilus)	Шапката бяла напукана или кафеникава	Расте в сухи и светли борови гори	Варене, пържене, осоляване
Калоцибе (лат. Calocybe)	Майска гъба, плътна и красива. Шапката е бяла или жълтеникава	Расте в зеленчукови градини, на тревни площи, в широколистни гори	За приготвяне на екстракти, тинктури, лекарства
Лятна гъба (лат. Kuehneromyces mutabilis)	Събирането може да се извърши от май	Намира се близо до разлагащо се дърво в смесени или иглолистни гори, пакет или групи	ецване
Полски шампион (лат. Agaricus arvensis)	Бяла отворена или сферична шапка, плочите под нея са кафяви, розови или сиви, кракът е гъсто бял, миризмата е анасон	В близост до пътища и тревни площи от май	Пържете, печете, яжте без термична обработка
Розова пластинка на щитовидната жлеза (лат. Entoloma sinuatum)	Гъба с редки плочи, диаметърът на шапката достига 10 см, кракът е плътен	В горите	Мариноване, осоляване, пържене
Дъждобран (лат. Lycoperdaceae)	Плодното тяло е с форма на круша, цветът е сив, височината обикновено е до 10 см, но има и гиганти.	Брезови и борови гори	Ядливи само в ранна възрастпържени. Има вкус на месо
Торен бръмбар (лат. Coprinus)	Кафяво-червени гъби, шапките приличат на удължено яйце, цветове - бяло, сиво, оранжево	Расте на групи в наторена почва	Използва се пържено, не варено
Гъби стриди (лат. Pleurotus)	Имат цвят от кафяво до сиво, миризмата е различна - някои миришат на брашно, други - на влага. Шапката е плътна, до 30 см в диаметър	широколистна гора	готвене

Кога да берем пролетни гъби

Отровните и ядливи пролетни гъби узряват до май. Всеки вид се събира в определено време.

смръчкули,които растат най-бързо, могат да бъдат намерени още през април. Те обичат плодородна почва и се срещат в широколистни гори. Тъй като гъбите от представения вид принадлежат към третата категория, преди готвене те трябва да се накиснат обилно 3 пъти и след това да се изплакнат добре;
Дъждобраниможе да се намери на сечища и близо до пътища веднага след дъжд. Такива млади гъби се считат за много вкусни. Те обаче трябва да се консумират в деня на събиране. Принадлежат към категория 4;
Широко разпространена през пролетта и такава гъба като линии. Условно е годен за консумация, но е важно да го приготвите правилно. През пролетта, върху гнило дърво, можете да намерите и двата реда, чинийки, ентоломи, меланолеукси. Появяват се през май;
Майска гъбаможе да се намери на Гергьовден. важно! В близост до него често се намират отровните влакна на Patuillard.

Всички пролетни гъби се делят на 2 основни групи. Някои могат да бъдат събрани само през пролетта, докато други се появяват през пролетта, но се срещат в горите както през лятото, така и през есента.

Гъби през пролетта: бране (видео)

Правила за събиране

Когато берете пролетни гъби, си струва да запомните едно нещо важно правило- вземете старите миналогодишни копия не трябва да бъде. Те абсорбират голямо количество токсини и мръсотия, които не могат да бъдат премахнати. Тоест старата ядлива гъба ще бъде отровна. Още един момент - Предварителна обработка пролетни гъби. Някой казва, че преди употреба те трябва да се варят 2 часа. Други твърдят, че 15-минутно кипене е достатъчно. Във всеки случай ще трябва да варите събраните дарове на гората няколко пъти, като ги измивате всеки път след готвене. Обработката премахва хелвинова киселина от гъбите, отрова, която може да отрови човек.

По-добре е да не събирате пролетни червени гъби, саркосифи, тъй като те са почти безвкусни на вкус. Но в гората те са истинска декорация.

Не вземайте люспести гъби, например гъба тиндер (Polyporus ciliatus), те са негодни за консумация.Те се намират от април и обикновено се намират върху гнили дървета, огрявани от слънцето. Те могат да растат поотделно и на групи. Представените гъби миришат приятно, но това не означава, че са годни за консумация.

готварски рецепти

Какво може да се приготви от пролетни гъби? Помислете за някои интересни рецепти.

Морел жулиен

За готвене ще ви трябва:

гъби;
2 глави лук;
половин чаша сметана;
Изкуство. л. брашно;
2 с.л. л. растителни масла;
1 с.л масло;
2 скилидки;
черен пипер и сол.

Жулиенът се приготвя по следния начин:

Гъбите се измиват и оставят в подсолена вода за 20 минути.
След това водата се отцежда, а гъбите се варят 20 минути. Водата отново се отцежда, гъбите се измиват и отново се сваряват.
След това готовият продукт се нарязва. След това лукът се обелва, нарязва се и се запържва в олиото. Към него се добавят гъбите.
След това брашното се запържва в маслото, към него се добавя заквасена сметана и настъргано сирене, леко се загрява и веднага се изключва.
Полученият сос се добавя към гъбите, всичко се разбърква. Разпределете върху кокоти.
След това жулиенът се пече 15 минути във фурната при температура 170 градуса. Когато остават 5 минути до края на готвенето, поръсете жулиена с настърган кашкавал.

Спагети със смръчкули

За да направите спагети със смръчкули, ще ви трябват следните съставки:

червен пипер, сол и черен пипер;
спагети - 200 г;
мастна сметана - чаша;
зехтин - 4 с.л. л;
смръчкули - 4 броя;
бяло вино - ½ супена лъжица;
лук - 1 бр.;
соев сос - 1 с.л.

За да приготвите спагети, ще трябва да направите следното:

Измийте старателно гъбите, нарежете ги и ги сварете. Отцедете водата.
Нарежете лука на пръстени, запържете. Добавете към него гъбите и запържете за 3 минути.
Добавете вино към смръчкули. Запържете ги докато се намалят наполовина. След това се заливат със соев сос и сметана. Сол и черен пипер.
Остава само да сварите спагетите, както е указано на опаковката. След това се подреждат в чинии, а полученият сос се излива отгоре.

Пай с шампиньони и пиле

За да направите този вкусен пай ще ви трябва:

шампиньони - 300 г;
бутер тесто - 1 кг;
растително масло - 3 супени лъжици. л;
пилешко филе - 300гр.

Приготвянето на пая се извършва на няколко етапа:

Месото се измива, нарязва, запържва се растително маслодо готовност.
Добавете черен пипер и сол.
Извадете месото от тигана, отцедете го от мазнината.
Гъбите се измиват, нарязват, запържват се за 10 минути. където се е пържило пилето.
След това тестото се разточва, нарязва се на 2 слоя. Във всяка се поставя плънка и се завиват по 2 рулца.
Питите се поставят върху тава, намазана с жълтък, и се пекат половин час при температура 180 градуса.

Котлет от гъби от чадър (видео)

През пролетта вече е възможно да се събират някои видове гъби. Но те трябва да бъдат събрани правилно. Не вземайте старите и непознати дарове на гората. Има много безопасни екземпляри, от които можете да готвите невероятно вкусни ястия. Струва си да се отбиете.

Меню с гъби: 10 рецепти от главния готвач

| Повече ▼

Трябва да отидете за гъби рано сутринта. Ако вашето "рано сутрин" е 10 часа, значи не сте гъбар. Най-удобното време за бране на гъби е 6 часа сутринта, в краен случай 7.
Най-благоприятното време за появата на гъби е топъл дъжд на слънце. Тоест, ако вечерта падна фин топъл дъжд, тогава на сутринта със сигурност ще има добра реколта.
Ако не знаете, не вземайте гъбата. При всяко най-малко подозрение е по-добре просто да оставите гъбата в гората. Запомнете: животът е по-ценен.
Най-добре е да събирате гъби в плетени кошници или кошници от брезова кора. В найлонови торбички и кофи те бързо се развалят поради липсата на обмен на въздух.
В никакъв случай не вземайте вече загнили гъби. Дори ако гнилата част се отстрани, вкусът и ползите за здравето на гъбата може да пострадат.
Презрели и меки гъби, както и червеви гъбисъщо не си струва да се вземе.

Когато берете гъби, особено такива ценни като манатарки и други, никога не късайте мъха, не чупете краката заедно с мицела. На открити места голият мицел, който расте в продължение на 10 години, ще изсъхне и ще умре под лъчите на слънцето. Тази или следващата година няма да има гъби.

Ризото с гъби в бавна готварска печка

Отидете на рецептата

Не яжте непознати гъби, сред тях може да има отровни. Към тази група, на първо място, е необходимо да се включат няколко вида агарични гъби: бледа гмурка, мухоморка (червена, пантера, отровна), фалшива медена агарика (сярно-жълта и тухлено-червена), отровна сива ентолома. От тръбестите гъби сатанинската гъба е отровна. Алкалоидът мускарин, съдържащ се в червената мухоморка в доза 0,8 грама и най-опасните токсични вещества фалоидин и аманитин, съдържащи се в бледата мухоморка в доза 0,02-0,03 грама, са фатални за човека!

Крем супа с гъби в бавна готварска печка

Отидете на рецептата

Има така наречените негодни за консумация гъби. Те не са отровни, а само имат неприятен вкус или мирис. това напр. жлъчни гъбички, лъжлива лисичка, негодни за консумация манатарки, миши редици, земни, влакнести и някои други. Можете да ги познаете на вкус, но не бих ви посъветвал да правите това. По-добре е да погледнете по-отблизо: ако гъбата прилича малко на себе си, тогава е негодна за консумация. Особено фалшиви лисичкиимат малка прилика с ядливите си събратя.

Вареники със зеле и гъби

Отидете на рецептата

Някои ядливи гъби съдържат горчиви или дори отровни вещества, които се разрушават или измиват след подходяща обработка. Такива гъби се наричат условно годни за консумация. Те включват тънкото прасе, розовата вълна и някои видове русула. Те трябва да се варят 7-10 минути, изсипете бульона и изплакнете гъбите в течаща вода. След такава обработка те са доста подходящи за ядене, а много дори имат много приятен вкус.

По своя състав гъбите са близки до месото и затова понякога се наричат "горско месо". По мой собствен начин химичен съставте са близки до зеленчуците и са сходни по аминокиселини с животинските продукти. Трябва да се помни, че гъбите са тежка храна, така че не трябва да ядете повече от 200 грама пресни или 100 грама солени или 20 грама сушени гъби наведнъж.

от хранителна стойностгъбите могат да бъдат разделени на четири категории: първата - бяла гъба, камила и истински гърди; втората - гъби със средно качество (манатарки, манатарки, масленка, синини); третата - мъхести гъби, русула, лисички, медоносни гъби; четвъртият - гъби с ниска стойност (някои видове русула, розова вълна, тънка свиня, летен мед и др.).

Сезонът на гъбите в горите близо до Санкт Петербург е от август до ноември, но могат да се намерят ядливи гъби Ленинградска областпочти целогодишно.

И така – събрахте смелост, запасихте се с инструмент, запознахте се и дори разбрахте! Нека да разберем дали отивате в гората навреме. Разглеждаме календара на гъбарите за най-популярните ядливи гъби, известни в горите на Ленинградска област.

календар за събиране на гъби
Месец на събиране	Видове гъби	Характеристики на колекцията
януари	гъба стриди	За берачите на гъби, най-празният месец, практически няма какво да търсите в гората. Но ако зимата е топла, можете да намерите пресни гъби от стриди. Гъбите от стриди обикновено растат на дървета, шапката на такава гъба е едностранна или заоблена, плочите се спускат към стъблото, сякаш растат към него. Не е трудно да се разграничи стридата от негодни за консумация гъби - тя има шапка, която е напълно некожа на пипане.
февруари	Гъби стриди, дървесни гъби	Ако размразяването не е дошло, практически няма какво да търсите в гората
Март	Гъба стрида, дървесна гъба, говорещ	Гъби практически няма, но в края на месеца може да се появят първите кокичета.
април	Гъба стрида, дървесна гъби, говорещ, смръчкула, линия	Доста често има гъби-кокичета - смръчкули и линии
Може	Морел, линия, масленка, стриди, дъждобран	Повечето гъби могат да бъдат намерени не под дървета, а на поляни, в гъста трева.
юни	Маслена чиния, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, манатарка, лисички, бяла гъба, дъждобран	През юни започват да се появяват гъби от най-висока категория.
Юли	Масло, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, дъждобран, меден агар, лисички, бяла гъба, маховик	Гъбите вече са доста - както по сечищата, така и под дърветата. Освен гъби, ягоди и
Август	Маслена чиния, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, медена печива, манатарка, манатарка, маховик	По това време гъбите могат да бъдат намерени почти навсякъде: в тревата, под дървета, близо до пънове, в канавки и по дърветата и дори на градските площади и край пътищата. В допълнение към гъбите вече е узрял, но се появява в блатата.
Септември	Масло, манатарка, манатарка, стрида, смръчкула, манатарка, лисички, манатарка, маховик, стрида	Септември е най-натовареният месец с гъби. Но трябва да внимавате: есента идва в горите и е трудно да видите цветни шапки за гъби в ярката зеленина.
октомври	Валуи, стриди, камелина, манатарка, шампиньони, манатарки, манатарки, млечни гъби, маховик, русула	Брой гъби на открити места- поляните започват да се свиват. През октомври трябва да търсите гъби на затворени места - близо до пънове и под дървета.
ноември	Масленка, зеленика, стриди, дървесни гъби.	Времето вече е, с мощ и главно може да има студове и има голяма вероятност да намерите замразени гъби.
декември	Гъби стриди, дървесни гъби	Гъби почти няма, но ако има фантастично топла есен и дори да имате късмет, можете да намерите останки от есенна реколтагъби.

Нека вашият тих лов бъде успешен, а вечерята в добра компания и у дома или в центъра за отдих ще бъде добро напомняне за нашата северна природа.