Родителство 

Опасен близнак на манатарката. Ядливи гъби: бели, манатарки, манатарки. Описание, снимка, полезни съвети

кажи на приятели

Гъбите са естествено и вкусно лакомство за почти всеки човек. Спомняйки си нашето детство, когато цялото семейство обичаше да бере гъби и горски плодове, трябваше да станем рано, за да имаме време да берем гъби и да изпреварим бавните „конкуренти“. Това не е единствената причина, сутрешната гора просто диша влага, свежест и най-чистият въздух прониква всичко наоколо.

Този процес винаги ми е доставял удоволствие, защото в процеса на търсене на гъби можех да се насладя и на други деликатеси от горската гастрономия: горски плодове и ядки. Вземане на плетена кошница, нож и се намазва различни средстваот комари и кърлежи, отидохме на 2-3 часа разходка из гъсталака на гората. Наредени с дървен бастун, внимателно започнахме да разресваме района за наличие на гъби, като се стараехме да не се изпускаме от поглед.

По време на процеса на събиране винаги имаше негласна конкуренция кой ще събере повече и кой ще има най-красивите и благородни гъби, манатарките бяха особено ценени, гъбите от трепетлика - с необичайното им свойство да посиняват на мястото на срязване. Тогава все още не подозирах, че има различни видове манатарки, особено имената на всички ядливи гъби.


След бране на гъби се върнахме у дома с плячка и започнахме процеса на бране на гъби: нещо беше изпратено същия ден в тиган с картофи, вкусни пържени лисички; нещо беше приготвено и изсушено за зимата; нещо се навиваше в буркани (осолени и мариновани), най-вече гъби, растящи на дърво - гъби.

По правило нашите уикенд разходки в гората с цел търсене на шапки, стърчащи от тревата, започнаха в края на юни и завършиха през август - септември. Особено добре беше да се отиде на следващия ден след дъжд, плячката беше в пъти по-голяма и кошниците бяха пълни с по-млади и свежи.

И така, какво трябва да запомните, когато отивате в гората?

За гъбите, полезни свойства

По едно време гъбените продукти бяха много популярни и се изнасяха широко в страните от Западна Европа. Търговците изнасяли гъбени продукти в бъчви, които се сервирали най-вече като деликатес най-добрите ресторантиФранция. Гъбите Camelina бяха изнесени, те бяха с еднакъв размер, не повече от монета от пет копейки. Сега подземните трюфели са изискан деликатес, характеризиращ се с месеста или хрущялна текстура.

Хранителната стойност на гъбите е призната отдавна, те са много полезни поради съдържанието на различни минерали, витамини и растителни протеини. Гъбите по своята хранителна стойност заемат заслужено място между месото и зеленчуците; Хапвайки ги, ние разнообразяваме диетата си. А лятото е най-много най-доброто времезарежда тялото с допълнителни витамини, като: B1 B2, B6, D, H, PP и др., тяхното съдържание е по-високо, отколкото в зеленчуците, особено в пресните гъби, събрани в екологично чист район.

Благодарение на разнообразието от минерали, тялото ни може да попълни резервите си с вещества като мед, йод, цинк, арсен, фосфор, желязо и др., те играят важна роляза нашето храносмилане и клетъчна структура.

Таблица хранителна стойност , съдържание в тегловни %

вода Протеин мазнини Въглехидрати Целулоза Минерали Енергия
стойност
на 100 гр
Гъби пресни
бяло 87 5,5 0,5 3,1 3 0,9 167
манатарка 88 4,6 0,8 2,2 3 0,9 150
манатарка 92 2 0,3 3,5 3,5 0,9 146
манатарка 88 5 0,6 2,5 1,6 0,6 104
лисички 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 125
медени гъби 90 2 0,5 4 2,7 0,8 121
гъби 90 3 0,7 2,4 3,2 0,7 121
смръчкули 90 3,7 0,5 4 0,8 1 150
русула 91 2,5 0,5 4 3,5 0,8 92
сушени гъби
бяло 13 36 4 23,5 17 6,5 1174
манатарка 13 38 5 21,5 15 7,5 1212
За сравнение
Бяло зеле 90 2 0,3 5 1 1,2 125
Телешко II сорат 74 21 4 - - 1 506
риба (костур) 78,7 19 1 - - 1,3 351

Както се вижда от сравнителната таблица, гъбите са по-близки по състав до месните продукти, но самата гъба и нейните съставни части имат различна хранителна стойност. Например: силно (месесто) бяло от суха и чиста гора се оценява повече от същото, но по-бавно, събрано във влажна зона. Шапките (чадърите) на гъбите съдържат повече хранителни вещества, отколкото плътен, но по-беден крак.

Можете да ядете всички компоненти на благородна гъба. Но не забравяйте, че се препоръчва за употреба по-млада и по-силна гъба (както шапка, така и крак); старите и разлагащи се гъби започват да натрупват в себе си опасни, отровни продукти на гниене, могат да причинят лошо храносмилане, рязък спад на сърдечната дейност и като цяло да повлияят неблагоприятно на човешкото здраве. Ето защо трябва внимателно да изберете гъбите, които поставяте в кошницата си, и след като се върнете от лов на гъби, сортирайте реколтата и се уверете, че са надеждни, изплакнете добре, след което гъбите могат да бъдат изпратени за обработка, прибиране на реколтата и ядене!


gribnoi-mir.ru

Ако решите да не събирате гъби сами, а да ги купувате от ръцете си или в магазин, тогава не забравяйте - Гъбите абсорбират всичко, което е във въздуха и е невъзможно да се отговори недвусмислено на въпроса къде са събрани определени гъби, но за да сте по-уверени в избора си, купувайте ги от доверени места и където се извършва продуктов контрол, например на местния пазар. Там, поне по някакъв начин, гъбите се проверяват и купуването на гъби от продавачи по пътя не е безопасно.

Ако след като сте намерили гъба, не сте сигурни в нейното благородство, не можете недвусмислено да кажете дали е годна за консумация или не, не трябва да я поставяте в кошницата, по-добре е да продължите да търсите и да събирате само онези гъби, за които сте сигурни на. И да вземете със себе си бележка на берача на гъби или по-лошо от това- книга, тогава ще отнеме много време и усилия, за да намерите правилната гъба и да я сравните с картината. Благородните и годни за консумация гъби са лесни за идентифициране, ако се ограничите до първата вкусова категория, най-високата степен!

В края на гората реколтата често е особено изобилна!

Кога да отидете на лов


progorodnn.ru

За да уловите благородните гледки в гората, трябва да тръгнете за гъби в ранните часове, започвайки от ранни зори, в интервала от средата на юли до края на август.

Защо толкова рано?

Първо, вие не сте единственият любител на гъбите, други също искат да грабнат своя дял от реколтата и ако успеете да изпреварите вашите конкуренти берачи на гъби, тогава ще получите най-младите, най-пресните и най-сочните! И не е нужно да ходите далеч в гората, бързо ще вземете пълна кошница.

Второ, лятото е горещо време и за да не се изпари, е по-добре да посетите гората в хладно и свежо време. Но не забравяйте, че е по-добре да отидете в гумени ботуши или ботуши, които няма да се намокрят по време на лов, защото. ще има много роса и сухите крака са утеха.

Трето, походът сутрин е по-безопасен, ходенето по средата на деня или по-лошо - вечер не е правилно, каквото и да се каже, гората е рискова зона и там можете да се изгубите, най-добрият вариант е да вземете партньор със себе си. Можете да прочетете повече за предпазните мерки в гората по-долу.

Какъв е правилният начин за скубане или рязане?

Гъби, представляващи независимо кралство органичен свят, наброяващи около 65 хиляди вида.

Ако решите да отидете да търсите гъби, тогава трябва да запомните, че мицелът е жив организъм и като всеки друг жив организъм в горската екосистема изпълнява своята функция. Следователно изкореняването на гъби от почвата не си струва, можете да повредите коренова системагъби и мицел.

Заповедта за берачите на гъби е любовта към природата и желанието да се съобразяват с нейните закони, да не нарушават екосистемата и да се грижат за чистотата. Гъбата може внимателно да се отреже под корена с нож, защото така или иначе при почистване и сортиране на гъби тази част е корена на гъбата, няма да ви трябва, спасете се от излишните килограми и ще се поберат много повече гъби кошницата.

Безопасност в гората

Както бе споменато по-рано, гората е зона с повишена опасност, има риск да се изгубите или да попаднете в неприятна ситуация, за да ги предупредите, следвайте прости правила:

  • Облеклото трябва да е удобно и подходящо за времето.
  • Дъждобран - ако смятате, че е необходимо, тогава е по-добре да го вземете. Чадърът в този случай не е много удобен, т.к. в ръцете си ще имате кошница и бастун за търсене на гъби.
  • Обувки - по-добре е да носите удобни и водоустойчиви, особено ако състезанието ви започва рано сутринта, голям бройросата върху тревата и листата може да ви накара да се чувствате неудобно.
  • Навигация - по време на търсенето се опитайте да държите пътека или друга забележителност в полезрението, можете да използвате навигацията на телефона си, но клетъчната комуникация не винаги работи в гората, като опция вземете GPS навигатор със себе си, това устройството не се нуждае от клетъчни кули, поддържа връзка със сателита, но работи добре само на открити места, следователно, за да се ориентира, е необходимо да отидете до сателита, преди да го използвате. открита площтака че да няма дървета отгоре.
  • Кошница или торба - най-добрият вариант е кошницата, за разлика от торбата, събраните гъби ще получат достъп до въздуха и ще се проветряват, в резултат ще ги доставите свежи до дома си.
  • Нож - за удобство и за да не повредите мицела, вземете го със себе си, ножът трябва да се вземе с ярка и забележима дръжка, за да не се изгуби в тревата.
  • Хапнете - можете да сложите сандвич в кошницата си или още по-добре блокче шоколад, ако ви хване глад по време на прехода, ще има какво да му отговорите.
  • Вода - не забравяйте да я вземете със себе си, т.к. усещането за жажда определено ще дойде, брането на гъби е много сериозно аеробно упражнение.
  • Комари и друг дивеч - за предпазване от прелитане: комари, кърлежи, задължително вземете крем или друго средство за защита.
  • Бастун за търсене - изглежда просто нещо, но може значително да опрости и осигури вашите преходи в гората. Една от функциите му е да раздалечава листа или трева, без да се навежда, и да идентифицира гъбата. И второто и най-важно, в гората се срещат различни живи същества, вкл. змии, бастунът ще предпази от контакт с тях, тъй като няма да бутате тревата с ръце!

Видове гъби

Гъбите са много труден за смилане продукт от човешкото тяло, поради което не трябва да се консумират в големи количества или да се ядат през нощта. Освен това преди употреба е по-добре да ги нарежете добре и да ги сварите добре, тогава те ще се усвоят по-добре. В същото време те могат да придадат особен вкус и аромат, допринасяйки за по-добра смилаемост и усвояване на храната.

Гъбите могат да се използват като подправка, те могат да бъдат смачкани и прах от сушени гъби. Добавя се към ястието преди края на готвенето.

от вкусови качествате могат да бъдат разделени на четири категории:

I. Първата категория включва най-ценните и вкусни видове, които дават гъбени продукти с отлично качество (например бели - бреза, дъб, бор, смърч; камила и млечни гъби - бели и жълти).

II. Добрите и доста ценни гъби, но малко по-ниски по качество от предишните, се класифицират във втора категория (манатарки, манатарки, гъби - сини и трепетлика).

III. Гъбите от третата категория включват видове, които не са много лоши на вкус, но не са и много добри, тези, които се събират само в „безгъбени“, когато има малко най-добри гъби (синя русула, есенна гъба, маховик).

IV. Четвъртата категория включва такива гъби, които повечето берачи на гъби обикновено заобикалят, а в редки случаи ги събират само отделни аматьори. Това са такива гъби като стриди - обикновени и есенни, зелена русула, манатарка, блатна маслянка.

ядливи гъби

Има много голям брой видове или класове гъби, тъй като тази статия има за цел да ви информира и не е голяма Съветска енциклопедия, ще се спрем на най-популярните и благородни гъби (първа и втора категория).

Обикновена бяла гъба (най-известната)

  • Неядливи двойници: Жлъчна гъба (горчива гъба)
  • Къде расте: Иглолистни, широколистни и смесени гори
  • Сезон: края на май - ноември
  • Шапка - от 5 до 40 см в диаметър, хлъзгава при влажно време, от тъмно или светло кафяво до кафяво-бяло, по-рядко жълто или червено-кафяво.
  • Крак - 4-25x2-15 см, плосък или разширен в основата, с бяла мрежа на светлокафяв фон.
  • Пулпът е бял или леко розов.

Ядливи роднини

Жлъчни гъбички - тази не е отровен двойникбялата гъба има непоносимо горчив вкус на пулп, който не изчезва по време на топлинна обработка. Шапка 5-15 см в диаметър, различни нюанси на кафяво. Тръбите са бели, розови с възрастта. Крак с тъмнокафява мрежа.

Манатарка твърда


supercook.ru

  • Къде расте: Под трепетлики и тополи
  • Сезон: юни - октомври
  • Шапка - от 6 до 30 см в диаметър, различни нюанси на кафявото.
  • Тубулите и порите са белезникави, с възрастта стават кафяви.
  • Крак - 8-15х2-3,5 см, удебелен в основата, бял в горната част, кафяв с люспи в долната част.
  • Месото е белезникаво, на разреза става розово, след това става винено сиво или сиво-виолетово (синьо) и накрая петнисто черно; често синкаво-зелени в основата на стъблото.

Ядливи роднини

Манатарка

Гъбите Aspen и манатарките са един род гъби и са много сходни: не винаги можете да разберете кой е пред вас. Дори учените все още нямат общоприето име за този род: някои го наричат ​​манатарка, други - манатарка.

В Русия растат повече от 10 вида манатарки. Тези гъби са силно променливи, което само допринася за объркването. И самите имена очевидно съдържат изкривяване на смисъла. И наистина, каква е тази манатарка, която расте под дъбове или борове? И какъв вид манатарка е това, която не расте под бреза, а например само под леска?

За да ви успокоя и объркам окончателно, ще кажа следното. Няма ясна граница между манатарка и манатарка. Има плавен преход, където в началото има например жълта манатарка (дебела, набита, месеста, с бързо потъмняваща плът), а в края - тундрова манатарка (слаба, с бяла плът, с тънък крак) . Интуитивно е ясно, че преходът се извършва от гъби, които са дебели и дебели, големи, ярки, с пулп, която променя цвета си на разреза, към тънки, малки, леки, с пулп, към тънки, малки, леки гъби, с пулп, който не променя цвета си на разреза. Първите са тези, които се наричат ​​манатарки, вторите - манатарки. И между тях - три до пет вида, които с право могат да бъдат наречени така и така, тъй като имат признаци както на тези, така и на други гъби.


supercook.ru

  • Неядливи или отровни двойници: не
  • Къде расте: Борови гори, борови насаждения
  • Сезон: юли - октомври
  • Шапка - 3 - 10 см в диаметър, от тъмно керемиденочервено до лилаво кестеняво.
  • Тубулите и порите са бели, потъмняват при натискане и веднага стават виненосиви.
  • Крак - 8 - 14 х 1,5 - 3 см, с бели люспи, които при допир бързо стават тъмночервени или тъмнокафяви.
  • Месото е бяло, на разреза на шапката цветът не се променя или става червен много бавно, в горната част на крака става виненочервен, в основата на крака е синкаво-зелен.

Външно почти неразличими от манатарки смърч- расте само под дървета

Манатарка червена


supercook.ru

  • Неядливи или отровни двойници: не
  • Къде расте: под трепетлики в горите и по краищата
  • Сезон: юни - началото на ноември
  • Шапка - 5 - 15 см в диаметър, ръждивочервена, керемиденочервена, по-рядко червено-кафява или чисто кафява.
  • Тубулите и порите са бели, кафеникави с възрастта, потъмняват при натискане.
  • Крак - 11 - 20 х 2 - 3 см, плосък или разширен в основата, в долната и средната част с бели люспи, които при натиск и с възрастта почервеняват.
  • Месото е бяло до кремаво, бързо порозовява или зачервява на среза на шапката, става винено сиво в дръжката и след известно време е еднакво тъмно навсякъде.

Ядливи роднини


supercook.ru

  • Неядливи или отровни двойници: не
  • Къде расте: всички гори, където има бреза
  • Сезон: края на май - ноември
  • Шапка - 5 - 20 см в диаметър, от светло до сиво, жълтеникаво или тъмнокафяво, мека, суха, леко лигава при влажно време.
  • Тубулите и порите са бели (мръсно бели), сиви с възрастта, лесно се отделят от капачката.
  • Крак - 8 - 20 х 2 - 4 cm, от бял до кафеникав или сивкав, с люспи от тъмнокафяв до черен.
  • Пулпът е плътен, разхлабен с възрастта, бял, цветът на разреза не се променя или леко става розов.

Ядливи роднини


supercook.ru

  • Неядливи или отровни двойници: не
  • Къде расте: гори от всякакъв вид
  • Сезон: юли - началото на ноември
  • Шапка - 2 - 10 см в диаметър, месеста, плътна, изпъкнала при млади гъби, често плоска, с увит ръб, при зрели гъби - фуниевидна, с вълнообразен ръб, яйце или светложълта, в същия цвят с крак и чинии.
  • Рекорди - спускащи се по стеблото, много ниски, разклонени, дебели, редки, жълти.
  • Крак - 3 - 7 х 0,5 - 4 см, плътен, гладък, цилиндричен, стеснен надолу.
  • Пулпът е жълтеникав при млади гъби, побелява с възрастта, сух, плътен, гумено-еластичен, вкусът и мирисът са приятни, напомнящи аромата на сушени плодове.

Отровни двойници, негодни за консумация гъби

Когато берете гъби, трябва да сте много внимателни. Както бе споменато преди:

Ако вие, след като сте намерили гъба, не сте сигурни в нейното благородство, не можете недвусмислено да кажете дали гъбата е годна за консумация или не, не трябва да я слагате в кошницата, по-добре е да продължите да търсите и да събирате само онези гъби, които сте сигурен в.

След като се върнете от лов за гъби, сортирайте и сортирайте гъбите, сортирайте ги по сортове: бели, манатарки, гъби и др. Ако попаднете на неядлив отровен двойник, тогава той се откроява в куп другари, защото в разгара на лова не можете да го забележите, автоматично го добавете в кошницата.

Дори и най-благородната гъба - бялата - има свой отровен двойник - това полска гъба, които могат да се приготвят само по специален начин. Когато легне, кракът му започва да почервенява, под шапката няма същия цвят като този на манатарката, така че веднага се откроява.

Същото важи и за всички други гъби, като сортирате гъбите на купчини, веднага ще видите коя гъба да изхвърлите.

В нашия район растат 20 вида гъби, принадлежащи към рода Лецинум(манатарка, или манатарка и манатарка) и друг вид, принадлежащ преди към манатарки, а сега отделен в самостоятелен род Хария (говорим сиО Harrya chromapes- манатарка, рисувана с крак). Общо - 21 вида.

10 от тях са широко разпространени, останалите са или редки, или дори изключително редки, или освен това берачите на гъби също се смесват с обикновени видове поради силната им външна прилика.

По-долу ще дам колажи от тези редки видове с най-кратки описания.

Манатарка Белонога

Leccinum albostipitatum

Доста рядка гъба, която образува микориза с тополи и трепетлики. Различава се от другите роднини с червена шапка предимно по липсата на характерни петна по стъблото.

Среща се в цялата горска зона на Руската федерация.

Манатарка arctus

Leccinum arctoi

Гъбата е толкова рядка, че не можах да намеря качествени снимки от нея.

Шапка с диаметър до 10 см, изпъкнала, от кърваво-червено до червено-кафяво. Хименофорът в младостта е бял, с възрастта става кафеникав. Крак 5-6 cm висок и 3-4 cm в диаметър, удебелен към основата, бъчвовиден или капковиден. Люспите на стъблото в началото са светли, бели, с възрастта стават кафяви, кафяво-кафяво. Месото на разреза отначало става леко розово, след което придобива лек люляково-син оттенък. В сравнение с други видове трепетлика, плътта практически не потъмнява. Спорите са вретеновидни. Разпръскване. Известен само от север Далеч на изток(Чукотка, Камчатка) и в Магаданска област. Описан от B.P. Василков (1978). Образуващ микориза, симбионт на алпийски арктус (мечо грозде).

На снимката - алпийско мечо грозде, видове растения от рода Мечо грозде от семейство Хедърови. В Сибир е известен като амприк.

Като цяло арктическата манатарка расте в храстово-лишайната тундра, върху арктическите бучки, на някои места - до бреза джудже, върби, дриада. Плодните тела се появяват през август-септември. Ценна ядлива гъба, която се бере.

Манатарка BLACKING (CHES)

Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)

Характерна рядка манатарка с жълти пори и жълта шапка. С възрастта кожата на капачката става кафява и се напуква.

Образува микориза с дъб, расте на юг средна лента.

БРЕЗА СИНЯ

Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)

Доста подобно на обикновената манатарка, образува микориза с брезите. Различава се главно по крака, посиняващ на разреза в основата му. Среща се навсякъде, но не често.

Манатарка топола

Leccinum decipiens

Интересна и рядка манатарка, която прилича на дебела манатарка. Кожата на капачката винаги е по-дълга от краищата й и виси донякъде, поне на фрагменти.

Месото на разреза става лилаво, в основата на крака става синьо. Гравитира на юг, образува микориза с тополите.

Включен е в Червената книга на Астраханската област.

Манатарка ДАЛЕЧЕН ИЗТОК

Leccinum extremiorientale

Красива тухленожълта гъба с жълти пори и шапка, която се напуква с възрастта.

Образува микориза с дъб. В Русия, известен от Приморие.

Манатарка БЯЛА

Leccinum percandidum

Бялата манатарка е доста рядка, но навсякъде в средната лента. Често расте в зоната на тайгата и тундрата.

Образува микориза с бреза, предпочита смесени смърчово-брезови гори.

Вписан в редица регионални червени книги.

БРЕЗА БОРДЮР СИВ (ГРАБОВИК)

Leccinum pseudoscabrum (Caprini)

Южна гъба (лесостепна зона, предпланини), образува микориза с дъб, бук, габър и леска. от обикновена манатаркасе различава по това, че пулпата става синя при срязване. Близо до него твърдата манатарка образува микориза с трепетлика и бяла топола.

Boletus boletus е гъба, принадлежаща към семейство Boletaceae, род Leccinum. Това е вкусна и рядка гъба, включена в Червената книга.

Латинското наименование на гъбата е Leccinum percandidum.

Описание на бялата манатарка

Диаметърът на шапката варира от 4 до 15 сантиметра, особено големите екземпляри могат да имат шапка с диаметър до 25 сантиметра. Първоначално формата на капачката е полусферична, но с течение на времето се променя във форма на възглавница.

Кожата на шапката е белезникава с розов, синьо-зелен или кафяв оттенък. Докато расте, цветът на капачката става жълтеникав.

Повърхността на капачката е филцова, суха и гола. Кракът е доста висок, формата му е бухалка, а долната част е удебелена. Цветът на краката е бял. Люспите са влакнести, също бели на цвят, но с времето стават кафеникави или сивкави.

Тръбният слой на гъбата е жълтеникав или белезникав, като при презрелите екземпляри става сиво-кафяв или сив. Месото е твърдо, бяло и може да бъде синьо-зелено в основата на стъблото. При разрязване месото моментално посинява, след това става черно и лилаво в крака. Споровият прах е охра-кафяв на цвят.

Места на растеж на бяла манатарка

Тези гъби могат да бъдат намерени в борови гори, където растат и други дървета. При сухо време белите гъби от трепетлика често растат във влажни гори от трепетлика. Други източници показват, че бялата манатарка расте в трепетлика, бреза и иглолистни гори.

Сезонът на прибиране на белите манатарки пада в периода от юни до септември. Въпреки че бялата манатарка е рядка гъба, понякога дава плодове в доста големи групи.

Тези гъби растат в района на Москва, Ленинград, Мурманск и Пенза, както и в Република Марий Ел, Сибир и на брега на езерото Байкал. Освен това тези гъби се събират в Латвия, Естония, Западна Европаи Беларус. Северна АмерикаТова е и местообитание за бели гъби от трепетлика.

Годност за консумация на бяла манатарка

Както беше отбелязано, бялата манатарка е ядлива гъба. Може да се маринова, суши, пържи и яде прясно. Бялата манатарка може да се готви заедно с други видове манатарки.

Други членове на рода

Червената манатарка е близка роднина на бялата манатарка. Капачката на тази гъба в диаметър може да достигне 5-15 сантиметра, в младостта тя е сякаш опъната върху крака, но се отваря, докато расте. Пулпата е бяла, плътна, когато се счупи, става синьо-черна. Тръбният слой е бял, но след това става сиво-кафяв, неравен, дебел. Споровият прах е жълто-кафяв.

Дължината на крака може да достигне 15 сантиметра, а ширината достига 5 см. Кракът е твърд, с цилиндрична форма, удебелен надолу. Цветът на краката е бял, зеленикав в основата. Ножът влиза дълбоко в земята, повърхността му е покрита със сиви или бели люспи. На допир е кадифен.

Червените гъби от трепетлика растат до трепетлика. С тези дървета те образуват микориза. Времето за прибиране на реколтата е юни-октомври. На места, където берачите на гъби не събират тези гъби, те се срещат в големи количества. Червена манатарка - в най-високата степенядливи гъби, вкусни и ароматни.

Жълто-кафявата манатарка или манатарката с различни кожи има диаметър на шапката от 10 до 20 сантиметра, но понякога може да достигне 30 сантиметра. Цветът на шапката варира от сиво-жълто до ярко червено. Първоначално шапката е сферична, след това става изпъкнала и в по-редки случаи плоска. Пулпът е месест на счупването, придобива лилав оттенък и след това става синьо-черен. Пулпът няма особен вкус и мирис.

Тръбният слой е бял или сив, порите са малки. Споровият прах е жълто-кафяв. Дължината на краката достига 20 сантиметра, а ширината не надвишава 5 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична, повърхността е покрита със сиво-черни люспи. Кракът влиза дълбоко в земята.

Тази ядлива гъба е малко по-ниска по вкус от манатарката. Прибирането на жълто-кафява манатарка се извършва през юли-октомври. В началото на септември жълто-кафявите манатарки се срещат в големи количества в младите гори.

Някои берачи на гъби погрешно смятат гъбите манатарки и трепетлика за просто отделни видове гъби, въпреки че всъщност под тези имена в рода Obabok (Leccinum) се комбинират цели групи видове. Въпреки че всяка група има характеристики, знаци, общи и за двамата, понякога объркват начинаещите. Първо, на латински името на двете гъби звучи еднакво - Leccinum, въпреки че може да се преведе на руски като манатарка и като манатарка. Второ, и двете се наричат ​​популярно „черни“ („черни“) гъби, въпреки че малко хора си правят труда да уточнят, че трепетликовите гъби почерняват веднага след нарязване, а манатарките вече по време на обработка (сушене, варене, осоляване). И трето, появата на тези и други гъби има най-много забележими разликивече в зряла възраст, а младите манатарки често се бъркат с млади манатарки.

Интересното е, че манатарката погрешно се нарича манатарка, а не обратното. Факт е, че първите обикновено образуват микориза с бреза (по-рядко с габър и бук), следователно, дори в смесена гора, те се срещат главно под брезови дървета, докато вторите могат да растат под иглолистни и под много широколистни, включително бреза, дървета. За да разграничат тези гъби, хората обикновено обръщат внимание на цвета на шапката: ако нюансът й преминава повече в червено (оранжево-жълто), тогава гъбата е манатарка, а ако е сива (сиво- кафяв) - след това манатарка. Въпреки това, без да се вземат предвид други признаци, и двамата често попадат под такава характеристика: подобен кафеникаво-тухлен цвят на шапките, както и образуването на микориза с бреза, могат да се „похвалят“ както от обикновена манатарка (Leccinum scabrum), и червена манатарка. А бялата манатарка и бялата манатарка (Leccinum holopus) с техните бяло-кремави шапки без допълнителни знаци са не само трудно различими в ранна възраст, но като цяло не попадат в такова "цветно" определение на видовете.

Младата манатарка външно е много подобна на типичната манатарка: шапката с правилна полусферична форма е „поставена“ върху къс (от 5 см) силен цилиндричен крак, гъсто покрит с тъмни надлъжни люспи (не мрежа). При благоприятни условия гъбата расте много активно - до 3 - 4 см на ден - и след 6 - 7 дни се счита за узряла. Кракът му, подобно на манатарката, бързо се удължава до 15 - 18 см, но е по-нисък в диаметър (не повече от 3 - 4 см), има леко разширение към основата и често е извит към по-добро осветление. Куполообразната или възглавничеста (при зрялост) шапка на манатарката рядко расте повече от 15-18 см в диаметър, има бял (при млади екземпляри) тръбен слой в долната част, който придобива мръсносив оттенък и се издува забележимо стари гъби. Въпреки факта, че почти всички манатарки образуват микориза само с бреза, в зависимост от мястото на растеж, шапките им могат да варират значително по цвят и текстура на повърхността - те могат да бъдат както гладки, така и сухи, и леко кадифени или влажни на допир. Общото за всички манатарки обаче е, че пулпата им има най-добри свойства само в млада възраст, тъй като при старите гъби става рохкава, водниста, забележимо губи вкусовите си характеристики и бързо се разваля в точките на допир.

Честно казано, манатарката може да се счита за доста успешен двойник на манатарката ( фалшива манатарка). Ако вземем предвид, че сред манатарките, както и сред манатарките, няма негодни за консумация, условно годни за консумация и отровни видове, тогава първото, събрано вместо второто по време на " тих ловвъв всеки случай няма да представлява сериозна опасност. Някои берачи на гъби смятат гъбите от трепетлика за още по-„достойни за внимание“ гъби, въпреки факта, че те, както почти всички манатарки, също са включени във втората категория на хранителна стойност. Причината за такава „лична неприязън“ често се крие във факта, че в сравнение с манатарката, манатарката има по-малко плътна, водниста каша, която дори при пържене не става хрупкава (по-скоро сварена), а целите гъби често се разпадат по време на термична обработка или тръбният им слой ексфолира . В маринованата форма гъбите манатарки (за разлика от гъбите манатарки) също не се отличават със специален вкус, а по-скоро служат като добър „пълнител“, абсорбирайки добре вкусовете на други гъби и подправки. Съществен недостатък на тези гъби е твърде бързото им „стареене“, тъй като дори при леко обрасли манатарки месото в краката става твърдо и влакнесто, а в шапките става воднисто-отпуснато.

Като се има предвид, че почти всички представители на рода Obabok са годни за консумация и имат набор от нехарактерни отровни гъбипризнаци (порест гъбест слой, люспи по стъблото и липса на пръстен), някои берачи на гъби не си правят труда да изучават сериозно разликите между видовете манатарки или манатарки, ограничавайки се до знания Общи черти, по които първите гъби могат да бъдат разграничени от вторите. Една от най-съществените разлики е народни имена: ако манатарката може да се нарече и червенокоса (червена гъба), тогава манатарката се появява и като бреза, сива гъба, черниш, обабок или баба. Имайте предвид, че въпреки често срещано имерод, само манатарката обикновено се нарича манатарка. Както беше отбелязано по-горе, един от признаците (макар и не за всички видове) може да се счита за сянката на шапката (сиво за манатарки и червено-кафяво за манатарки). Но най-сигурната характеристика, която може да се използва за определяне дори на млади гъби, които се различават малко по външен вид, е промяната в цвета на пулпата на разреза (счупване). Ако в повечето манатарки стават сини и бързо почерняват (изключение правят борови и цветнокраки манатарки), тогава в повечето манатарки или стават леко розови, или изобщо не променят цвета си (в зависимост от вида на гъбата).

Ако говорим за вкусовите качества на манатарката, тогава най-малко вкусната може да се счита за блатна манатарка (Leccinum chioneum), включена в третата категория хранителна стойност. Хората го наричат ​​"чехъл" за много водниста (дори при сухо време) плът на шапката и тънък, често усукан крак, покрит със светлосиви или бели люспи. Тази гъба расте, както подсказва името, във влажна блатиста бреза и смесени горис мъх, в сфагнови блата. Блатният вид с голямата си (до 15 см) пясъчно-буфова шапка често се бърка с фалшив родственик, растящ на същите места - бяла манатарка (Leccinum holopus), която се отличава с още по-блед (бледорозов) цвят и скромен (до 8 см) размер шапки. Берачите на гъби приемат и двата вида като един, тъй като се характеризират с приблизително еднакви свойства на пулпата: на разреза не променя цвета си, няма особен вкус и се влошава много бързо след прибиране на реколтата. Младите екземпляри от такива воднисти манатарки се препоръчват да се използват само за готвене или пържене, тъй като при мариноване те се сваряват / разпадат твърде много и сушенето им е пълно мъчение.

По краищата на торфени блата, а не блатисти блата, във влажната тундра, сред храстовидни и млади дървесни брезови видове, има и розови манатарки (Leccinum oxydabile) и многоцветни (Leccinum variicolor), които берачите на гъби често приемат за един вид . Въпреки "съмнителните" места на растеж (блата), тези гъби имат не само добър вкуси гъста каша, но външно те не приличат много на други манатарки - често имат плътни компактни шапки и дебели крака, като тези на манатарките. Общото за двата вида е характерен мраморен рисунък върху леко кадифени (слузести при влажно време) шапки и промяна на белия цвят на месото до бледорозов. И основната разлика е сянката на този модел и люспите на краката: в розовото е кафяво-кафяво със светли петна, а в многоцветното се доближава до мишо-сиво с бели петна.

Класическата манатарка (Leccinum scabrum) расте на сравнително сухи почви, където образува микориза с бреза, и има суха, голяма (до 15 см в диаметър) възглавничеста шапка, която също е покрита със слуз при влажно време. Цветът на капачката, в зависимост от условията на отглеждане, може да варира от светло сиво до тъмно кафяво-кафяво. Месото на този вид на разреза не променя цвета си или става много леко розово и се отличава с приятен "гъбен" вкус и мирис.

Моля, обърнете внимание: горните гъби образуват микориза само с бреза и са най-често срещани. Но сред манатарките има и по-редки видове, които растат под други широколистни дървета- дъб, бук, трепетлика и дори топола. За разлика от сортовете бреза, тези гъби имат маслиненокафяви или тъмносиви (почти черни) кадифени капачки, които често се набръчкват с възрастта и променят цвета си на среза по различен начин. И така, растат в букови и габърови гори, сивата манатарка или габър (Leccinum carpini) първо става розова, след това постепенно става сива и накрая става черна. Суровата манатарка (Leccinum duriusculum), която образува микориза с топола и трепетлика, изглежда много променлива на среза: розова в шапката, червена в горната част на крака, а в основата става сиво-зелена, която също постепенно се променя на черен. По същия начин, между другото, пепелявосивата манатарка (Leccinum leucophaeum), която расте изключително под брези, изглежда като рязана. Шахматната манатарка (Leccinum tesselatum) на счупване много прилича на манатарката - първо порозовява, а след това става лилава и също черна. За разлика от други разновидности, тази гъба образува микориза с дъб и има сравнително дебело стъбло с форма на клуб.

Именно тези гъби растат на „нехарактерни“ места за манатарки, които поради небрежност могат да бъдат объркани с фалшива отровна сатанинска гъба (Boletus satanas). Отговаря на това опасна гъба, като правило, в дъбови и широколистни гори до габър и липа. В зряла възраст трудно може да се сбърка с манатарка - сатанинската гъба има мощен крак, покрит с яркочервен мрежест слой (като бял) и плашеща миризма на гнил лук. Младите екземпляри обаче понякога могат да бъдат идентифицирани само по промяна в цвета на пулпата, която в рамките на няколко минути се превръща от бяло-жълта в наситено лилава.

по-малко опасни фалшиво двойноманатарката е горчива - жлъчни гъбички(Tylopilus felleus). Външно прилича повече на манатарка, въпреки че в млада възраст може да бъде сбъркана и с манатарка и расте по-често в иглолистни или смесени насаждения с обилна иглолистна постеля. Подобно на манатарката, горчицата е леко порозовяване на пулпата на среза, но тази гъба все още може да се различи по розовия тръбен слой (при манатарката е бяло-сив), мрежестата шарка на стъблото и много горчив вкус, който не само не изчезва при никаква обработка, а дори се засилва. При определяне на автентичността на гъбите също е полезно да се обърне внимание на местата на растеж: за разлика от манатарките, прилепнали към светлите ръбове и поляни, горчицата обикновено се „крие“ в сенчести иглолистни гори, близо до канавки, около пънове, и т.н. Жлъчната гъба се счита за по-малко опасна от сатанинската - в енциклопедиите тя се появява като негодна за консумация, но не е отровна, така че фаталното отравяне е малко вероятно. Въпреки това, редовната употреба на горчица в храната (дори в малки количества) е опасна чрез нарушаване на функционирането на черния дроб, сериозна интоксикация на тялото и дори цироза.

Напред

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

За 1 кг гъби се вземат 50 г сол за млечни гъби, волушки и русула и 40 г за гъби. След осоляване покрийте гъбите с дървен кръг, който свободно се побира в бурен или буркан, и го натоварете. Когато гъбите се утаят, добавете към тях нови, за да напълните съдовете. След като напълните съдовете, след около 5-6 дни проверете дали има саламура в гъбите. Ако няма достатъчно саламура, е необходимо да увеличите натоварването. Отнема 1-1,5 месеца, за да узреят гъбите.

Горещото осоляване се извършва по следния начин. Гъбите се почистват, сортират; при белите, манатарките и манатарките се отрязват корените, които се посоляват отделно от шапките. Големите шапки, ако са осолени заедно с малките, могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Измийте готовите гъби студена вода, и накиснете valui за 2-3 дни. При горещо осоляване за 1 кг готови гъби се вземат: сол - 2 супени лъжици. лъжици, дафинов лист - 1 лист, черен пипер - 3 бр., карамфил - 3 бр., копър - 5 г, лист от касис - 2 бр. Налейте 0,5 чаши вода (на 1 кг гъби) в тигана, посолете и поставете на огън. Когато водата заври се слагат гъбите. По време на готвене гъбите трябва да се разбъркват внимателно с лопатка, за да не загорят. Когато водата заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица, след това сложете черен пипер, дафинов лист, други подправки и при леко разбъркване, като броите от момента на кипене: манатарки, манатарки и манатарки 20-25 минути, стойност 15-20 минути, а волушки и русула 10-15 минути. Гъбите са готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра. Сварените гъби внимателно се прехвърлят в широка чиния, за да изстинат бързо. Прехвърлете изстиналите гъби заедно със саламурата в бъчви или буркани и затворете. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.

  • измийте, поставете в емайлирана или дървена купа, поръсете със сол (можете да добавите подправки (листа от касис, копър и др. на вкус)) и под налягане на хладно място. Можете предварително да кипнете за 20 минути, след това плътно сгънете буркана в чаша, изсипете саламура и добавете подправки. под p / етиленови капаци на хладно място.
  • Тези гъби не се осоляват, тъй като в саламура стават хилави, губят формата си. Най-често изсъхват.
  • манатарки и манатарки осолени

    • Гъби - 10 кг

    соли - 500гр

    Дафинов лист - 20 гр

    Бахар - 6 - 8 гр.

    Гъби!!! Събрах манатарки, манатарки, манатарки, лисички, прасета, русула.Искам рецепта за асорти.

    Манатарка (трепетлика, червенокоса): снимка, описание. манатарка.

    Манатарка.Друг представител на тръбната група, близък "роднина" на манатарката, е манатарката. Манатарка, или по друг начин бреза, расте в брезови гори от края на юни до късна есен. При младите гъби шапката е първо сферична, след това сплескана. Цветът на различните му нюанси - от белезникаво-кафяв до тъмно кафяв, в зависимост от възрастта и мястото на растеж. Долната повърхност на шапката е сивкава, с ръждиви петна. Малки и чести тръби. Кракът е плътен, тънък, леко удебелен надолу, покрит с чести черни люспи. Пулпата е бяла, гъста, с възрастта се разхлабва, не променя цвета си при счупване.

    Гъбата манатарка също се среща с бял цвят на горната повърхност на шапката. В противен случай не се различава от обикновената манатарка.

    Заслужава да се отбележи, че манатарките и манатарките, особено в дъждовно време, често са заразени с гъбен червей. Тези гъби растат бързо, в големи "семейства", на едно квадратен метърдо 10 броя могат да бъдат намерени наведнъж.

    Манатарката е една от любимите гъби сред берачите на гъби. Тук голям брой от тези гъби и богат вкус играят роля. Едни от най-често приготвяните ястия от манатарки са супата от манатарки и гъби.

    гъби. всичко за гъбите. бели, манатарки, манатарки, лисички, млечни гъби, манатарки.

    На тази страница ще намерите описания на различни гъби.Страницата ще се актуализира постоянно. Изпращайте вашите коментари, предложения и снимки на гъби. [имейл защитен]

    Рецепта манатарки, манатарки, манатарки и манатарки / getovim.ru

    • гъби - 10 кг
    • сол - 500 гр
    • дафинов лист - 20 гр
    • бахар - 6-8 гр.

    Обелете гъбите, отрежете бутчетата, варете в подсолена вода за 15 минути, като броите от началото на кипенето. След това изплакнете студена водаи сложете в сито или гевгир да изсъхнат добре. След това сложете в купа с главата надолу, поръсете със сол и преместете с подправки, затворете със салфетка, кръгнете и сложете товар.

    снимки рецепти стъпка по стъпка...

    Мариновани манатарки

    Снек от гъби

    Суши с пушена риба

    Свински медальони Други рецепти:

    • Мариновани гъби (II метод)
    • Бланширани солени гъби
    • Мариновани гъби
    • Гъби в марината
    • Солени гъби стриди (студен начин)
    • Мариновани гъби (II метод)
    • Солени трюфели

    Гъби от късното лято ранна есен бяла гъба манатарка манатарка

    През лятото почвата в гората се затопли добре, мицелът нарасна и се подготви за разпространение прекрасни гъби. Сега гъбите могат да бъдат намерени не само в сечища, ръбове на горички и край пътища, но и в гори, особено в редки. Берачът на гъби ще слуша гърмежите: къде ще вали - има гъби. За да бъдат гъбарите вълнуващи и смислени, берачите трябва да познават природата на горите и видове гъбирасте в тях.

    Във всички гори растат съблазнители на кампании за гъби - белите крале на гората. Най-вече те се случват там, където има горски плодове (боровинки, червени боровинки), както и лишеи, мравуняци, мухоморки и валуи. Гледай, гъбарче, внимателно под краката си и наоколо! Белите гъби растат в семейства. ще намерите гъба, не бягайте, не бързайте, обиколете трофея, който сте намерили, и определено ще намерите един или повече бели. За да запазите мицела непокътнат, изрежете Бяла гъбас остър нож и поръсете останалата част от крака с постелка, пръст или завъртете гъбата за крака и я развийте от мицела. Така ще си осигурите последващи реколти, които могат да се повтарят в зависимост от условията няколко пъти на сезон.

    В брезите манатарките се срещат по-често и по-често големи семейства. В коледни елхи, семейства гъби от по две или три гъби, а в борове, като правило, (единични. Препоръчително е да се извършват повторни колекции на всеки 3-5 дни. Дотогава гъбапридобива стокова форма и запазва свежестта. Белите са най-добрите гъбипърва категория. Използват се във всички видове кулинарни заготовки и препарати.

    В широколистни и смесени, иглолистно-широколистни гори можете да намерите манатарка. Има няколко вида от тях. Във влажните гори от август расте розова манатарка. Шапката му е тъмносива, стъблото е бяло, удебелено надолу, с черно-кафяви люспи. Месото е бяло, на счупването става розово. В сухите брезови гори обикновената манатарка расте от пролетта. През август там се появява кадифена манатарка. В горските поляни растат средно големи, но плътни манатарки с тъмнокафяви шапки. Това са манатарки. Краката им са дебели, удебелени надолу, тъмни на вид от люспи. Месото посинява при счупване. По своята структура те приличат на гъби. Това е един от най-добрите гледкиманатарки, чието събиране е голямо удоволствие.

    В края на август във влажни мъхести брезови гори или близо до блата се появява манатарка с тънки крака - блато (боб) с деликатна зеленикаво-бяла или белезникава шапка.

    манатарка - гъбивтора категория (бабок - трета). Употребяват се пресни, сушени и мариновани. Млада манатаркамного добри в марината и по нищо не отстъпват на белите.

    берачи на гъбинаслаждавайте се на колекционирането трепетлика гъби. Всеки, който е бил в гората по това време на годината, определено ще намери „червената шапчица“. Понякога след добър дъждима толкова много от тях в сечищата, че берачът ще застане пред тях като омагьосан, а след това ще дойде на себе си и ще започне набързо да коси реколтата. Младите гъби от трепетлика във Владимирска област се наричат ​​chelyshes. И наистина, те, подобно на изсечени и рисувани играчки, носят истинско удоволствие на колекционерите. Погледнете по-отблизо: не всички са еднакви! Сред трепетлики и на влажни почви в тревата растат гъби трепетлика (червенокоси)на бели крака (отдолу имат влакнести люспи). На окосени поляни и горски пътища - с тъмночервени шапки на дебели крака.

    Във влажни брезово-иглолистни гори се появява бяла манатарка. Шапката и стеблото са бели. Иначе не се различава от червената манатарка. Всички видове манатарки принадлежат към втората категория и се използват във всички видове кулинарни препарати и препарати. Да се гъбине променят цвета си по време на обработката, те се потапят в подкислена вода.

    До манатарката можете да намерите семейство клонки. По цвят и размер биват два вида - розови и бели. Обича сянка. Шапката й е до 15 сантиметра, розова с жълтеникави концентрични пръстени. Плочите са жълтеникави, по-бледи от шапката, месото е рохкаво.

    ядливи гъби

    По очевидни причини е абсолютно невъзможно да се обхване всичко в това кратко есе. ядливи гъбирасте в горите на средната лента. Освен това има желязно правило, към което се придържат всички берачи на гъби:

    Събирайте само хора, които познавате ядливи гъби!

    Гъбите, които се съмняват, е по-добре да не се вземат!

    Ето защо в този преглед ще се ограничим до описание и говорене за най-често срещаните ядливи гъби, което леко ще разшири (надявам се) познанията на любителите на "тихия лов".

    Бяла гъба (манатарка)

    Изключително високо качество ядлива гъба. Смята се за един от най-ценните видове гъби. свинско месомогат да се използват пресни (варени и пържени), сушени, осолени и мариновани. В същото време, когато се изсуши, пулпата от манатарки, за разлика от останалите, остава бяла.

    Шапката на бялата гъба е тръбна, с форма на възглавница, може да достигне 20 см в диаметър. Цветът на шапката е много разнообразен: белезникав, светло сив. Тя може да бъде жълти, кафяви или кафяви тонове, лилаво, червено, черно-кафяво. Често шапката на манатарката е неравномерно оцветена - към ръба може да бъде по-светла, с бял или жълтеникав ръб. Кожата не се отстранява. Тубулите бели, по-късно жълтеникаво-маслинени или жълтеникаво-зеленикави.

    Кракът е дебел, удебелен отдолу, плътен, с мрежест модел, понякога само в горната част. Цветът на стъблото често има същия нюанс като шапката на гъбите, само по-светъл.

    Пулпът е плътен, бял, с орехов вкус и без особена миризма. На разреза плътта не променя цвета си.

    нарастващ Бяла гъбав цяла Евразия в умерен и субарктически пояс. Плододава през юни - октомври.

    обърквам Бяла гъбас отровни негодни за консумация гъби е трудно. Но манатарките имат негоден за консумация двоен- жлъчни гъбички. Месото му е толкова горчиво, че дори една малка гъбичка, уловена в казана, ще развали цялото ястие. Просто не може да се яде. Цветът на тубулите на жлъчната гъба е мръсно розов, а плътта става розова на разреза.

    джинджифил

    ядливи гъби единствено и само Високо качество. Някои европейски народи я предпочитат пред манатарките. В много страни камелинасмятан за деликатес. Особено добър камелинапържени в сметана. Не се препоръчва да се суши гъби.

    пораствам гъби, главно в иглолистни гори, особено в бор и смърч. Те предпочитат осветени места: поляни, ръбове, млада гора. Разпространен в горите на Европа, Урал, Сибир и Далечния изток. Плододава от юни до октомври.

    Капачката на възрастна гъба е ламеларна, с форма на фуния с леко увит и след това прав ръб. Най-често шапката на камилата е оранжева или оранжево-червена, но има зелено-охра или сивкаво-маслинови шапки. По-тъмните концентрични зони са ясно видими на капачката. Плочите са чести, дебели, оранжеви или оранжево-жълти. При натиск или при счупване те стават зелени или покафеняват

    Стъблото на камилата е цилиндрично, кухо, гладко, със същия цвят като шапката или малко по-светло.

    Месото е оранжево, на разреза става зелено, с характерен приятен смолист мирис. На разреза се откроява оранжево-жълт или оранжево-червен млечен сок. Във въздуха постепенно става зелено.

    В допълнение към обичайната камила, в нашите гори има камелиначервена (с виненочервен млечен сок, който става лилав на въздуха), сьомга (млечният ѝ сок е оранжев и не променя цвета си на въздух) и бор червен камелина (млечният ѝ сок е оранжев, а на въздух става вино червен).

    Манатарка (бреза, обабок)

    ядлива гъбаВисоко качество.

    манатарка- много често срещан вид, образува общност с различни видовебреза. Разпространен в Арктика, горите на Европа, Урал, Сибир, Далечния изток. Расте в бреза и смесени гори, блата и тундра. Плододава от юни до септември.

    Шапката на манатарката отначало е полусферична, по-късно възглавничеста. Цветът може да бъде сивкав, белезникав, сиво-кафяв, мишесив, кафяв, тъмнокафяв, почти черен. Тубулите са белезникави, кафяво-сиви в зрялост.

    Кракът е цилиндричен или леко удебелен към основата, плътен, влакнест, белезникав, покрит с тъмни люспи (сивкави, тъмнокафяви или почти черни). Пулпът е бял, плътен, на разреза не променя цвета си или става розов.

    Тази гъба може да се консумира варена или пържена, без предварителна обработка. Тази гъба е подходяща за всякакъв вид заготовки. Ако е необходимо да се избегне посиняването, което се появява по време на обработката, гъбата трябва да се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина. Манатарката се обработва по подобен начин. Манатарката е особено добра в прясно изпържена или варена форма.

    манатаркаможе да се обърка с неядливата жлъчна гъба.

    Манатарка (трепетлика, червенокоса)

    ядлива гъбаВисоко качество.

    манатаркаедин от най-разпространените в умерен поясгъби от северното полукълбо. По хранителна стойност и вкусови качества, заедно с манатарката, тя заема почетно второ място след манатарката и камината.

    манатаркаразпространен в горите на Европа, Урал, Сибир и Далечния изток. Плододава от юни до септември.

    Шапката на манатарката достига 20 см, отначало полусферична, след това по-плоска. Оцветяването варира от червено и червено-кафяво до белезникаво-кафяво или бяло. Тубулите са почти бели, кремави или сивкави. Кракът е цилиндричен или разширяващ се към основата, покрит с влакнести люспи. Месото на разреза става синьо, по-късно почернява, при някои видове става червеникаво или лилаво.

    Има доста подвидове манатарки. Обработва се по същия начин като манатарката.

    Горски гъби на gastronom.ru

    Горски гъби- бяло, манатарка, манатарка, манатарка, лисички, гъби, млечни гъби- използва се в почти много национални кухни. И това не е изненадващо: дивите гъби са вкусни, ароматни и задоволителни - всяко ястие с тях става необичайно.

    Въпреки това, при работа с горски гъбиДобре е да знаете и спазвате някои правила.

    Пазяпресни гъби в хладилника може да бъде не повече от два до три дни. Иначе си струва да замръзнеили суха. Благородните гъби - манатарки, манатарки и манатарки могат да бъдат замразени сурови (само трябва да се измият добре и подсушат). Другите гъби са по-добри предварително се вари.

    Ако те хванат гъба червей, не бързайте да го изхвърляте - просто го накиснете за няколко часа в студена солена вода - след известно време всички живи същества ще излязат от гъбите и ще ги слеете с вода.

    Бели гъби чистапрактически не е необходимо - просто трябва да изстържете земята в основата на крака. В манатарки и манатарки взети изстържете кожатаот крак. Но маслата ще трябва да се премахнат кожа от шапки- тя е доста силна горчив. Но не е нужно да правите нищо с личица - просто измийте.

    И най-важното: ако не сте сигурни какъв вид гъба е пред вас, не трябва да поемате рискове.

    Манатарка от манатарки и осолени манатарки - на foodnex.ru

    • за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло- 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук- 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер
    • за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло - 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук - 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер
    • за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло - 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук - 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер
    • за теста: брашно - 320 г; вода (вряща вода) - 3/4 чаша; сол - 1/2 ч.л.; растително масло - 4 супени лъжици; за плънката: сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 100 г; зелен лук - 1 връзка; за отвара: отвара от гъби; Дафинов лист; зърна черен пипер

    съвет: Нямате някоя от съставките? Изключете такива рецепти чрез формата в лявата част на екрана!