Atlandi tursk (Gadus morhua). Kus tursk elab?
tursk – merekala tursa perekond. Sellel on rohekaspruun värvus pruunide laikude ja valge kõhuga.
Tursa suurus sõltub vanusest: pikkus ulatub 1,8–2 meetrini, püütud kala kaal aga 4–12 kilogrammi. See kala on lõua ots, kolm selja- ja kaks vaagnauime ilma ogaliste kiirteta, liigutatavad ees- ja ülalõualuud. Tema soomused on tsükloidsed ja lõpused kammitaolised.
Uimede ehituse järgi on tursaperekonna esindajad sarnased karpkalalaadsetega, asendis vaagnauimed– perciformesiga.
Ajalooline teave
Tursk on mänginud üle tuhande aasta oluline roll Euroopa ja Ameerika ajaloos. Lofootidel elanud viikingid sõid kuivatatud kala. Kohe pärast saaki riputati see lahtisesse, hästi ventileeritavasse kohta, kolme kuu pärast peksti rümpasid, kuni liha muutus pehmeks ja söödavaks. Sellist toitvat toitu hoiti pikka aega, mis oli ideaalne hulkuvale hõimule.
Seejärel kogus kala Euroopas populaarsust usulistel põhjustel: erinevalt lihast võis seda süüa paastuajal.
Aastatel 1958–1976 tekkis tursa pärast diplomaatiline konflikt. Vaidlused tulenesid sellest, et esimene osariik kehtestas saare ümber 200-miilise majandusvööndi, mis keelas kalapüügi Islandi vetes, kus Briti kalurid oma võrke heidavad.
Huvitaval kombel oli ajaloo suurima püütud tursa maksimaalne kaal 96 kilogrammi.
Iseloomulik
Kalade elupaik katab Atlandi ookeani (Läänemere, Valge meri, Arktika tursk). Atlandi ookeani idaosas on see levinud Teravmägedest ja Barentsi merest Biskaia laheni, läänes - Gröönimaast Hatterase neemeni. Eelkõige elab ta Norra meres, Vaikses ookeanis ja Islandi ranniku lähedal. Huvitav on see, et kaubanime tursk all leidub kõige sagedamini ainult kahte tüüpi kalu – Vaikse ookeani ja Atlandi ookean. Läänemere, Valge mere ja Gröönimaa omad on vähem nõutud.
Tursk talub madalaid temperatuure (alates miinus 1 kraadi Celsiuse järgi ja alla selle). Tema eluiga ulatub 25 aastani.
Noor isend toitub molluskitest, väikestest koorikloomadest. Samal ajal saab temast kolmeaastaselt tõeline kiskja ja ta hakkab sööma teisi kalu: moiva, polloki, heeringat ja oma poegi. Tursa püügiks kasutavad nad püsi- ja seinnootasid, snurrevodisid, põhja- ja pelaagilisi traale ning õngejadasid.
See on viljakas kala, kes hakkab järglasi munema märtsis-aprillis, tehes pikki 1500-kilomeetriseid rände kudemisaladele. Tursk koeb veesambas, nende arvukus võib mõne nädalaga ulatuda kuni 2 miljonini.
1992. aastal kehtestas Kanada valitsus püügimoratooriumi isendite arvukuse järsu vähenemise ja liigi täieliku väljasuremise ohu tõttu. See on kõige olulisem kaubanduslik kala, mis on konservide tootmise tooraine, väärtusliku kalaõli allikas.
Suured tursa eksportijad: Kanada, Taani, Suurbritannia, Norra, Venemaa, Island.
Kasulikud omadused
Tursa kalaliha on väga dieetne: 100 grammi toodet sisaldab 82 kilokalorit ning toitainete valik on lai ja muljetavaldav (vt lõiku “Keemiline koostis”).
Mõju inimkehale:
- Annab jõudu ja kiirendab organismi taastumist pärast haigusi.
- Suurendab immuunsust.
- Tugevdab hambaid ja luid.
- Vähendab kolesterooli taset, normaliseerib südame tööd.
- Mõjub soodsalt vaimne tegevus, parandab aju hapnikuvarustust.
- Tugevdab juuksekiu struktuuri ja annab küüneplaadile tugevust.
- Parandab naha ja liigeste seisundit.
- Stabiliseerib meeleolu, rahustab närvisüsteemi.
Briti teadlaste uuringute kohaselt pärsib tursaõli kõhrekoe hävimist põhjustavate ensüümide tegevust ja blokeerib valulike impulsside ülekandumist ajju.
Kala peaks menüüs olema vähemalt 3-4 korda nädalas inimestele, kes kannatavad:
- artroos;
- vitamiinipuudus;
- lihas-skeleti süsteemi häired;
- aju, südamehaigused;
- hüpertensioon;
- osteoporoos;
- rahhiit;
- alopeetsia;
- sagedased külmetushaigused;
- depressioon, emotsionaalsed häired, närvisüsteemi häired.
Vitamiinide B12, D, karoteeni ja tursa rohkuse tõttu on naistel soovitatav süüa kogu rasedusperioodi ja rinnaga toitmine. Samas soovitavad arstid alates kolmandast eluaastast laste toidulauale järk-järgult lisada liha, maksa ja kalamarja.
Kasutamise vastunäidustused:
- individuaalne sallimatus;
- hüpotensioon;
- hüpertüreoidism;
- sapikivitõbi või urolitiaas.
Kala ei tohiks kombineerida piimatoodetega, kuna see võib põhjustada seedehäireid ja seedetrakti häireid.
See on kallis põhjamaise delikatess, mille populaarsus võlgneb oma eredale individuaalsele maitsele, ainulaadsed omadused, kõrge toiteväärtus, ühilduvus paljude roogadega. Seda võib süüa eraldi või kombineerida hautiste, kreemjate suppide, salatite ja võileibadega.
Tursamaksa peamine eristav tunnus on kuumtöötluse puudumine konserveerimisel. Huvitav on see, et enamiku kalakonservide valmistamiseks keedetakse, marineeritakse või suitsutatakse kala. See toob kaasa vitamiinide, makro- ja mikroelementide osalise või täieliku kadumise. Tursamaks pannakse purkidesse eranditult toorelt ja täidetakse oma rasvaga. Tänu sellele säilivad kõrvalsaaduse toimeained ja pikantne maitse kogu toote säilivusaja jooksul.
Konserveeritud tursamaksa energiasisaldus ulatub 613 kalorini, B: F: Y kogus on 3%: 96%: 1% 100 grammi toote kohta.
Mis kasu on rupsist?
- Parandab nägemist, teravdab valguskiirte tajumist pimedas.
- Kaitseb keha kantserogeneesi eest.
- Toetab endokriinsüsteemi koordineeritud talitlust ja liigeste normaalset seisundit.
- Normaliseerib ainevahetusprotsesse kõhre- ja luukoes.
- Soodustab vereringesüsteemi täielikku toimimist, suurendab hemoglobiinisisaldust.
- Tugevdab veresoonte seinu, takistab aneemia, ateroskleroosi, vähi, rahhiidi teket.
- Parandab naha seisundit, silub kortse
Kes peab tursamaksa sööma?
See kõrvalsaadus on võrdselt kasulik lastele, noorukitele, küpsetele ja eakatele inimestele. Kuid sportlased ja inimesed, kes kannatavad:
- suurenenud vere hüübivus;
- liigeste, luude haigused;
- vitamiinipuudus;
- siseorganite põletikulised protsessid;
- kõrge "halva" kolesterooli sisaldus;
- südameprobleemid.
Pidage meeles, et 40 grammi tursamaksakonservi päevas katab organismi igapäevase tervislike rasvhapete vajaduse, kompenseerib organismi normaalseks talitluseks vajalike vitamiinide puuduse, hoiab ära Alzheimeri tõve, rütmihäirete ja füüsilise kurnatuse teket.
Kala kõrvalsaaduse miinusteks on kõrge kalorsus, seega peaksid ülekaalulised inimesed selle söömist vältima.
Konserve ostes pöörake tähelepanu purgil olevale kirjale. “Õige” tootel on “kõrgeima klassi” märgis, mis näitab GOST, mis kinnitab tursamaksa säilimist vastavalt riigi poolt reguleeritud tehnoloogiale. Pöörake tähelepanu toote koostisele. Tursamaksa säilitatakse oma mahl ja selle valmistamisel ei saa kasutada ühtegi teist õli. "Võõraste" koostisosade (maitseained, värvained, stabilisaatorid, maitsetugevdajad) olemasolu kompositsioonis näitab kahjulike keemiliste lisandite lisamist tootesse. Vältige sellise toote ostmist.
Keemiline koostis
Tursk on ideaalne kala inimestele, kes jälgivad oma figuuri ja loevad kaloreid. See sisaldab minimaalselt rasva maksimaalne kogus toitained (vitamiinid, mineraalid, fosfolipiidid). Valge tihe kalaliha sisaldab 19% valku ja 0,4% kasulikke triglütseriide.
| Nimi | Sisu 100 grammi toote kohta, milligrammides | |
|---|---|---|
| Liha (keedetud) | Maks (konserv) | |
| Kalorite sisaldus | 69 kalorit | 613 kalorit |
| 82,1 grammi | 26,4 grammi | |
| 0,6 grammi | 65,7 grammi | |
| 16 grammi | 4,2 grammi | |
| 0 | 1,2 grammi | |
| 0,04 grammi | 0,25 grammi | |
| Tuhk | 1,3 grammi | 2,3 grammi |
| 0,1 grammi | 10,6 grammi | |
| 0 | 0,2 grammi | |
| ja disahhariidid | 0 | 1,2 grammi |
Tursa energiaväärtus sõltub selle meetodist kulinaarne töötlemine: soolatud – 98 kcal, hautatud – 101 kcal, praetud – 111 kcal, kuumsuitsutatud – 115 kcal, grillitud – 172 kcal. Värsket kala saab osta ainult selle püügikohast, kuna selle liha ei sobi pikaajaliseks transportimiseks, muul juhul külmutatakse ja soolatakse see kohe.
| Nimi | Sisu 100 grammi toote kohta, milligrammides | |
|---|---|---|
| Liha (keedetud) | Maks (konserv) | |
| Vitamiinid | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Pidage meeles, et tursk võib koguda arseeni ja elavhõbedat, mis põhjustavad kehas mürgistust. Alaska rannikult püütud kala peetakse ohutuks.
Kõrval toiteomadused Tursa kaaviar ei jää punasele ja mustale alla. Seda kasutatakse võileibade, salatite, kastmete ja suupistete valmistamiseks. Kaaviari toodetakse küpsetest tursamunadest, kasutades taimeõli ja naatriumbensoaat. Müügile jõuab see valmiskonserveeritud kujul.
Tursa kaaviar on väärtuslik delikatess, A-, B-, C-, D-vitamiini, fosfori, naatriumi, kaltsiumi, joodi ja kaaliumi allikas. Lisaks sisaldab toode oomega-3 aminohappeid, mis on inimorganismile hädavajalikud. Huvitaval kombel on tursamarja valgu imendumise määr 2 korda kõrgem kui loomakasvatussektoris. Annab jõudu madala elujõuga inimestele (närvihäirete, stressi all kannatavad vanad inimesed), taastab häiritud ainevahetuse, toetab kilpnäärme talitlust.
Arvatakse, et turskakaaviaril on raseda kehale kasulik mõju: see arendab lapsel kõrgeid intellektuaalseid võimeid.
Vaatamata paljudele eelistele ei tohiks seda igapäevaselt süüa, kuna see sisaldab soola ja võib põhjustada neerukivide moodustumist.
Tursa kaaviari toiteväärtus on 115 kalorit 100 grammi toote kohta, suhe B: F: Y on 42%: 55%: 2%.
Kala kasutamine toiduvalmistamisel
Tursaliha on lahja, maitselt pehme ja valge värvusega. Keedetud või suitsutatud kalafilee sobib salatites harmooniliselt redise, ürtide ja õuntega. Tursk on laialt populaarne kogu maailma köökides. Seda kasutatakse eelroogade, püreesuppide, vormiroogade ja pirukatäidiste valmistamiseks. Neid saab ka grillida, kuivatada, suitsutada, konserveerida, praadida, keeta ja serveerida iseseisva roana.
Vitamiinide, makro- ja mikroelementide säilitamiseks on soovitatav turska aurutada. Ostmisel pöörake tähelepanu rümba seisukorrale. Külmutatud kala jääb küpsetamise ajal vesiseks ja maitsetuks.
Merekalale on iseloomulik tugev lõhn, mis kuumtöötlemisel intensiivistub, nii et peate selle keema vees, lisades suures koguses vürtse, juuri (sibul, seller, petersell) või piserdama eelnevalt sidrunimahlaga.
Kasulikke omadusi kaotamata säilib jahutatud tursk külmkapis kolm päeva, külmutatud tursk aga sügavkülmas kuni kuus kuud. Et kala küpsetamise ajal üle ei küpseks, keeda see kurgi soolveega vees koguses 1 liiter vedelikku 80 milliliitri marinaadi kohta.
Vastuvõetavad tursa asendajad roogades: merluus, pollock, kilttursk.
Kaasaegses toiduvalmistamises kasutatakse seda tüüpi kalu aktiivselt salatites ja vormiroogades. Indias marineeritakse seda äädikas koos kohalike vürtsidega, seejärel praetakse lahtisel tulel. Venemaal valmistatakse kalasalatit redise, ürtide, roheliste hapuõunte, maitsestatud majoneesiga, Skandinaavias - sinepi, tilli, sibula, hapukoorega, Ameerikas - maapähklivõi, kaneeli, valge pipra, nuudlitega, ingver, salat, sojaoakaste, nuudlid. Euroopas grillitakse turska mee-sinepiglasuuris.
Tursk pankreatiidi korral
Tursa kalaliha on dieettoit ja seda soovitatakse süüa pankreatiidiga patsientidele. Erinevalt sea-, lamba-, vasika- ja linnulihast puuduvad sellel jämedad sidemed ja kõõlused, see on õrn ja kergesti seeditav. Tursast saab minimaalse kulinaarse pingutusega valmistada püreetaolise konsistentsiga roa, mis on eriti oluline pankreatiidi dieedi puhul, mille käigus peenestatakse kõik toiduained seedeorganite säästmiseks.
Kala on lubatud tarbida haiguse remissiooni ja ägenemise perioodil alates rünnaku teisest nädalast. Seda keedetakse, aurutatakse, serveeritakse lihapallide, kotlettide, sufleede, quenellide ja lihapallidena. Lisaks tursahakklihast valmistatud roogadele on remissiooniperioodil lubatud süüa tervet kala (küpsetatud, hautatud, aurutatud). Sellest valmistatakse toitvaid vormiroogasid ja pirukaid, mis aitavad mitmekesistada patsiendi toitumist.
Kalapelmeene soovitatakse serveerida köögivilja- ja teraviljalisandite ning taimetoidusuppidega. Kroonilise pankreatiidi korral asendatakse loomaliha tursaga, mida on lubatud tarbida mitte rohkem kui 3 korda nädalas. Samal ajal on keelatud järgmised kalatoidud: konservid, maks, aspik ja puljongid, mis stimuleerivad mao- ja kõhunäärme sekretsiooni. Lisaks vältige kuivatatud, suitsutatud või soolatud tursa võtmist.
Pea meeles, kõige rohkem terve kala- värske. Sellel peaks olema tugev elastne pind, mõõdukalt läikiv ja merelõhnaline. Kollakate plekkide esinemine rümbal, kahjustused ja ebameeldiv lõhn viitavad toote pikaajalisele säilitamisele poelettidel, mis on uuesti külmutatud. Vältige sellise kala söömist.
Pankreatiidiga patsiendi maksimaalne päevane tursakogus on 200 grammi.
Enne küpsetamist lõigake kala pea, saba ja uimed ära, rookige see välja ja peske. Vajadusel lõika tükkideks ja loputa uuesti vee all. Külmutatud tursa ostmisel sulatage rümp kindlasti enne külmkapis küpsetamist. loomulikult. Mikrolaineahju kasutamisel kuum vesi kala kaotab oma maitse ja tekstuuri.
Turska võid küpsetada tervelt või tükkidena (portsjonitena). Kuid mida väiksemaks kala lõigatakse, seda vähem säilib see pärast toitaineid kuumtöötlus. Turska keedetakse tavalises kastrulis, kahekordses katlas, aeglases pliidis või kiirkeedul.
- Turska saate lisada järgmiselt: külm vesi, ja kuum. Esimesel juhul on garantii, et sitke kalaliha küpseb ühtlaselt.
- Tursa asetamisel tavalisele pannile peaks vesi selle pinna täielikult katma.
- Pärast sulatamist ei saa liha uuesti külmutada.
- Kala saate küpsetada suletud või avatud kaane all.
- Tursa maitse parandamiseks lisa veele kurgihapukurk. tomatipasta, sidrunhape, sool, porgand, sibul, paprika või vürtsid.
- Kala küpsetatakse eranditult roogitud kujul.
- Kogu tursa keetmise ajal kontrollige pidevalt kuumust: alguses peaks see olema kõrge, kui vesi keeb, vähendage seda keskmisele tasemele, lõpus vähendage seda nii, et see oleks nõrk.
- Kala struktuuri säilitamiseks lisa keevasse vette 15 milliliitrit taimeõli.
- Kui teil pole sobivat köögitehnikat, võite turska küpsetada sügaval pannil, lisades perioodiliselt vett. IN sel juhul merekalade valmistamise protsess ei erine traditsioonilisest meetodist.
Tursa keetmise kestus sõltub rümba suurusest (lõigatud) ja on keskmiselt 15 minutit. Väikesed tükid valmivad 5 minutiga. Kiireim viis kala küpsetamiseks on kiirkeetjas. Ja küpsetusaeg topeltkatlas või multikookeris ei erine kuidagi tavalises kastrulis kuumtöötlemisest. Tursa valmisolekut saab kontrollida kahe teguri põhjal: filee nahast ja kontidest eraldamise lihtsus ning liha lihalisus.
Pidage meeles, et olenemata portsjoni suurusest keedetakse lapsele keedetud kala vähemalt 20 minutit, seejärel purustatakse kreemjaks ning kontrollitakse hoolikalt kõhre ja luude olemasolu.
Märkus koduperenaistele
Klassikaline retsept tursa jaoks köögiviljadega
Koostis:
- tursk – 1 rümp;
- porgandid - 1 tükk;
- sidrun - 0,5 tk;
- kartul - 8 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- rosmariin - 2,5 grammi (0,5 teelusikatäit)
- oliiviõli - 45 milliliitrit (3 supilusikatäit);
- must pipar, sool - maitse järgi.
Toiduvalmistamise põhimõte:
- Puhastage rümp soomustest, eemaldage sisikond, lõigake pea ära ja peske.
- Lõika seljaosa terava noaga diagonaalselt.
- Jahvata uhmris pipar ja sool. Määri tursk seguga nii seest kui väljast.
- Pista sidruniviilud piludesse.
- Kata ahjuplaat fooliumiga ja aseta sellele kala.
- Koori kartulid, sibulad, porgandid ja lõika ribadeks või rõngasteks.
- Nirista köögiviljad üle oliiviõliga, lisa soola ja aseta mõlemale poole tursk, puista üle rosmariiniga.
- Kata nõu ülaosa fooliumiga, aseta 40 minutiks eelsoojendatud ahju, sea temperatuur 180 kraadini. Keeda, kuni kartul on pehme.
- Serveerimisel kaunista ürtidega.
Tursa pajaroog riisiga
Koostis:
- tursafilee - 400 grammi;
- koor - 100 grammi;
- riis - 250 grammi;
- tomatikaste - 250 grammi;
- kõva juust - 150 grammi;
- muna - 2 tükki.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Lõika tursafilee osadeks.
- Keeda riis poolküpseks, riivi 100 grammi juustu ja sega need koostisosad kokku.
- Aseta pool saadud massist ahjuvormi, seejärel laota kala pinnale, kata tursk ülejäänud massiga.
- Riivi 50 grammi juustu jämedale riivile.
- Keeda munad kõvaks ja tükelda. Sega kokku riivjuustuga ja puista peale.
- Sega koor ja tomati kaste, vala pajaroa peale. Soovi korral võib roale puistata riivsaia ja lisada riisi-juustusegule sibul ja kapsast.
- Kuumuta ahi, küpseta 15 minutit 180 kraadi juures. Serveeri kuumalt.
Tursal valmistatud toidud on maitsvad, kerged ja rahuldavad. Neid saab süüa õhtusöögiks koos värskete köögiviljade ja ürtidega.
Järeldus
Tursk on lihakas kala, millel on tihe liha ja vähe luid. See sisaldab ainulaadset toitainete komplekti, mis Ameerika kliiniliste uuringute kohaselt parandavad närvisüsteemi tööd, aitavad kaasa ainevahetusele, tugevdavad immuunsüsteemi, alandavad vererõhku ja vähendavad trombide teket arterites.
Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida kalatoidud kaks korda nädalas. Kui neid proportsioone järgitakse, väheneb insuldi oht 2 korda. Kui aga suurendate tarbimise sagedust kahekordseks päevas, suureneb ajuverejooksu oht sama palju.
Alzheimeri tõve, osteoporoosi, onkoloogia, rahhiidi ja vitamiinipuuduse tekke vältimiseks on soovitatav tarbida tursaõli.
Tursk on oodatud külaline igal laual. Tursk on väärtuslik kaubanduslik kala, kuhu kuulub terve perekond erinevaid liike. Samuti on selle kala püük harrastuskalurite seas väga populaarne. Kõik tursa perekonda kuuluvad kalad on sarnased väliseid märke kuid need erinevad suuruse, kaalu, neil on oma käitumisomadused, toitumine ja paljunemine.
- klass - raiuim-kala;
- Tellimus - Codlike;
- Perekond – tursk;
- Perekond - tursk.
Tursa sordid
Reeglina on neid 4 tüüpi:
- Vaikne ookean;
- Gröönimaa;
- Atlandi ookean;
- Pollock.
Mõnikord mõeldakse tursasortidest rääkides mõnda teist, mis näeb välja väga sarnane teiste liikidega, kuid millel ei ole geneetiliselt temaga lähedast ühist esivanemat. See on punane tursk. Milline kala sai selle nime ja miks? Fakt on see, et tema keha hakkab õhus punaseks muutuma. Täiskasvanueas on selle kala kehapikkus 1 meeter ja väike kaal 2,5–3 kilogrammi. Kere seljaosa on värvitud halliks ja kõhuosa roosaks. Iseloomulik tunnus on pea taga oleva tumeda laigu olemasolu.
Tähtis! Koos punase tursaga on ka roosa tursk. Norra köök aitab teil teada saada, mis kala see on. Lõppude lõpuks armastavad ja oskavad nad seal valmistada roogasid Atlandi ookeani alamliigist roosast tursast, mida muidu nimetatakse Lofootideks.
Tursa perekonna esindajate välimus
Kala kasvab kogu oma eluea jooksul ja seda peetakse küpseks 3-aastaselt. Suurused on olenevalt elupaigast väga erinevad. Keha on piklik ja sellel on spindli kuju. Pea on suur ja võimas. Ülemise ja alumise lõualuu asümmeetria on, alumine on märgatavalt suurem kui ülemine.
Kõigil liikidel on lihavad antennid alalõua all, kolm seljauimed ja kaks pärakupiirkonnas. Kalapüügil peetakse kõige väärtuslikumaks 5-10-aastaseid isendeid. Sel hetkel on kala kehapikkus 50-85 sentimeetrit. Kalapüügiks püütakse turska kalavõrkude abil.
Kalal on väikesed sakilised soomused. Selja värvus varieerub olenevalt liigist: kollakast roheliste varjunditega ja oliivivärvi kuni pruunide täppidega pruunini. Küljed on reeglina palju heledamad ja kõhuosa on enamasti iseloomuliku kollase varjundiga või täiesti valge.
Elupaik ja levik
Küsimusele, kus tursk elab, pole selget vastust. Nagu liikide nimedest selgub, leidub seda Atlandi ookeanis, Vaikses ookeanis ja isegi Põhja-Jäämeres. Vastavalt sellele, olenevalt merest, kus konkreetne liik elab, eristatakse geograafilisi alamliike, näiteks Läänemeri ja Valge meri, mida leidub samanimelistes meredes.
Mis puutub Atlandi tursk, siis see elab Atlandi parasvöötmes. Selle lääneosas leidub turska Hatterase neemest Gröönimaa saareni. Põhja-Jäämeres on see levinud Barentsi mere idaosas ja Teravmägede lähedal asuvates vetes. Eriti külm vesi põhjamaal arktiline Ookean armastab pollocki. Vaikse ookeani tursk valib oma elupaiga peamiselt Vaikse ookeani põhjaosa vetes, mida leidub Jaapanis, Beringi ja Ohhotski meres.
Paljud inimesed esitavad tursa kohta õiglase küsimuse: kas see on mere- või jõekala? Enamasti eelistab see kala soolane vesi ookeanide mered, kuid jõgedes elavad mõned alamliigid, näiteks tursk, mida samuti liigitatakse tursa alla. Nad küpsevad kiiremini kui nende meresugulased ega sõida kudema pikki vahemaid.
Tursa elustiil, toitumine ja paljunemine
Kala elustiili mõjutab suuresti tema elupaik. Vaikse ookeani liigid juhivad reeglina istuv pilt elu, teeb hooajalisi rände lühikesi vahemaid. Talvel läheb kala mere või ookeani sügavusse, laskudes 40–70 meetrit alla ja suvel naaseb rannikuvette.
Atlandi liikide elu on tihedalt seotud tugevatega ookeanihoovused, mis määravad kindlaks hooajalised ränded suurte vahemaade tagant (kuni 1500 km) kudemiskohast toitumiskohta.
Tursk koeb rannikumere vetes, kus nad veedavad suure osa oma elust. See on tüüpiline Vaikse ookeani tursa puhul. Atlandi oma läheb kudema teise merre (ka rannikualadele). Tursk paljuneb varakevadel, märtsis või aprillis. Kudemiseks laskub kala 100-120 meetri sügavusele.
Viljastunud munad korjab hoovus üles ja kannab kudemisaladest põhja poole. Munadest väljunud ellujäänud maimud hakkavad pärast munakollasest vabanemist planktonist toituma. Sügiseks hakkavad noored loomad elama põhjas elavat eluviisi, söövad väikseid koorikloomi. Kolmeaastaseks saades muutub tursk tõeliseks kiskjaks ja sööb teiste liikide kalu: väiksemat saurust, heeringat ja moiva. Kannibalismi esineb ka tursakalade seas: nad võivad toituda maimudest, kaaviarist või väiksematest sugulastest.
Kuulub tursa perekonda; iidsetel aegadel nimetati seda sorti "labardaaniks". Tursk sai oma praeguse nime tänu liha ebatavalisele omadusele kuivatamisel praguneda. Nimemuutusest on veel üks versioon: turska hakati nii kutsuma, kuna see teeb praksuvat häält, mis tekib koos ujupõie lihaste kokkutõmbumisega. Fotol näeb tursk väga muljetavaldav välja.
Kuidas tursk välja näeb?
Meritursk või Jõekala? Iseloomulik omadus asjaolu, et ta kasvab kogu oma eluea jooksul ja elab meredes. Kolmandaks eluaastaks ulatub isendi pikkus poole meetrini, suurimad isendid võivad kasvada kuni 2 meetri pikkuseks ja selline kala kaalub umbes 96 kilogrammi. Tursa keha eristab piklik spindlikujuline kuju, soomused on väikesed ja sakilised. Ülemine osa tursk võib olla oliiviõli, kollaka või pruuni värvi pruunide laikudega. Tursa küljed on heledad, kõht valge. Kõige kauem elus kala on Atlandi ookeani vetes leiduv tursk, mille vanus võib ulatuda 25 aastani, Vaikses ookeanis 18 aastani, Gröönimaal 12 aastani.
Atlandi tursk
Tursk – mis kala? Näiteks Atlandi ookean on suurim kala ja võib ulatuda 1-2 meetrini. Seda tüüpi tursk elab vetes Atlandi ookean ja sellel on mitu alamliiki. Need sõltuvad konkreetsest elupaigast. Tänapäeval on olemas järgmine alamliikide klassifikatsioon:
- Klassikaline Atlandi tursk elab 5–10 aastat, keskmine pikkus on 80 sentimeetrit. Värvus on rohekas, kõht valge.
- Kildini turska leidub Mogilnoje järve vetes, mis asub Murmanski piirkond. See on tõeline loodusmälestis, mille eksklusiivsus seisneb selles, et reservuaari vee soolsus on erinev. Tursk tekkis sellesse järve juba 10. sajandil, ka siis polnud see järv, vaid merelaguun. Mogilnoje järves elav tursk on väike, umbes 50 sentimeetri pikkune ja selle kaal ulatub vaid 2–3 kilogrammini. Isendite värvus on heledam kui eelmistel alamliikidel. Tänapäeval on Kilda tursk väljasuremisest ühe sammu kaugusel ja on kaitstud. Selle põhjustas liiga sage kalapüük ja järve reostus. Nad püüdsid seda alamliiki ümber paigutada teistesse veekogudesse, kuid selle liigi esindajad pole lihtsalt võimelised mujal elama.
- Läänemere tursk elab seega Läänemeres. Suuruse järgi ja välimus Sarnaselt Atlandi ookeanile võib see ulatuda 100 sentimeetrini ja sellise kala kaal on 10–12 kilogrammi.
Neid alamliike peetakse isendite arvu poolest suurimaks.
Vaikse ookeani tursk
Selle peamine erinevus Atlandi ookeanist on esiosa, nimelt pea suuruses. See on massiivsem ja laiem, samas kui kere mõõtmed ise on väikesed. Pikkuses võivad isendid ulatuda 45–90 sentimeetrini. Kaalupiirang- 22 kilogrammi. Tursk elab Vaikse ookeani põhjaosas, need on Berengovo, Okhotski ja Jaapani meri. Kala toitub peamiselt pollockist, krevettidest, krabidest ja ussidest, aga ka muust väike kala. Vaikse ookeani tursal on üks alamliik - Gröönimaa tursk. See on väikese suurusega, umbes 70 sentimeetrit pikk. Samuti toitub ta väikestest kaladest ja selgrootutest organismidest.
Arktika tursk
See liik jaguneb kaheks alamliigiks: jäätursk ja Ida-Siberi tursk. Esimene sort asustas Põhja-Jäämere vetes; isendeid eristavad nende hall värvus ja väike suurus. Pikkus vaid 30 sentimeetrit. Ida-Siberi tursk elab Gröönimaa ranniku lähedal, Põhja-Ameerika ja Siberis. Isendite suurus on suurem kui jääkaladel. Nende pikkus ulatub 50–55 sentimeetrini ja keskmine kaal- veidi rohkem kui kilogramm.
Tursa kudemine
Tursk on merekala puberteet tema paljunemisvõime sõltub ka isendite elupaigast. Näiteks tursk läheb esmakordselt kudemisaladele kaheksa-üheksa-aastaselt. Vaikse ookeani vetes elav tursk hakkab paljunema veidi varem, viie-kuueaastaselt, arktilised liigid on kõige nooremad, kudemisaladele on nad valmis minema 3-4-aastaselt.
Pesitsusperiood algab tavaliselt märtsi esimestel nädalatel. Tursk on kõige viljakamate kalade nimekirjas ja see pole üllatav, sest üks täiskasvanu on võimeline munema kuni 6 miljonit muna. See protsess ei toimu kohe, vaid järk-järgult, osade kaupa, mitme nädala jooksul. Kudemine toimub kuni 100 meetri sügavusel, kogu selle aja on isased emaslooma kõrval, et kudenud munad kohe viljastada.
Siis vajuvad munad põhja, justkui kleepuksid taimestiku külge. Nii toimub paljunemine Vaikse ookeani tursas. Atlandi liikide puhul ei lange munad põhja, hoovus kannab need põhja, kus hiljem ilmuvad vastsed. Juba suve lõpus - sügise alguses sisenevad noored isendid Barentsi merre ja elavad esimesed paar aastat põhjas.
Turska eristab teistest kaladest see, et sellel on tohutult palju majanduslik tähtsus. Seda seetõttu, et maitsval õrnal kalal ja eriti tursamaksal on väga kasulikud omadused. Tursamaksa peetakse rasvaseks tooteks, kuid kalaliha on kaalu langetajatele väga kasulik. Erinevalt teistest kalaliikidest kuivatatud tursk pikka aega säilitab kõik oma toiteväärtused ja kasulikud omadused. Just tursk aitas uusi riike avastanud suurtel reisijatel ellu jääda.
Tursa eelised
Tursamaks on väga tervislik toode, mis ei ole rikas ainult A- ja D-vitamiini poolest, vaid sisaldab ka piisavas koguses Omega-3 rasvhappeid. Me kõik oleme kuulnud ja kasutanud seda toidulisandina vähemalt korra oma elus. kalarasv. See pärineb tursamaksast. Kuid tursaliha, eriti aurutatud, on kaalu langetajatele tõeline jumala kingitus. Selle eeliseks on see, et minimaalse kalorikoguse korral saab organism piisavas koguses valku, vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Kvaliteetseimaks tursaks peetakse seda, mis on püütud Alaska ja Islandi rannikult. Mis puudutab toiteväärtust, siis 100 grammi kala kohta on ainult 82 kalorit, 0,7 grammi rasva ja 19 grammi valku, süsivesikuid pole üldse. Kas pole see õnn neile, kes soovivad ülekaaluga hüvasti jätta? Lisaks valkudele ja asendamatutele aminohapetele sisaldab tursk suures koguses B12-vitamiini. Tema ülesanne on tervislik närvisüsteem ja täielik areng. Seetõttu peab kala olema laste toidulaual. Samuti tuleb mainida, et tursk on seleeni ja fosfori allikas. Need toitained aitavad säilitada terveid juukseid, nahka, luid ja hambaid.
Tursa toitumisomadused
Tursk oma madala kalorsusega sisu poolest. Pea kinni põhimõtetest õige toitumine? Siis on tursk see, mida vajate. See võib asendada rasket liha, nagu sea- või veiseliha, ega tunne nõrkust, jõu- või energiakadu. Seda kõike tänu kõrgele valgusisaldusele Nagu me teame, aeglustuvad vananedes ainevahetusprotsessid kehas ja inimesed võtavad aeglaselt, kuid kindlalt kaalus juurde. ülekaaluline. Et seda ei juhtuks, tuleb alati terve ja jõulisena püsimiseks teha valik madala kalorsusega vitamiinide ja mikroelementide rikaste toitude kasuks. Tursk on üks neist. Erinevad uurimisrühmad on uurinud tursa mõju inimorganismile ja jõudnud järeldusele, et regulaarne tursa tarbimine pidurdab aju kognitiivse aktiivsuse langusprotsesse, mis vanusega paratamatult tekivad.
Kuidas turska maitsvalt küpsetada?
Algajate kokkade suust võib sageli kuulda, et tursaliha on kuiv ja mahe ning küpsetamise ajal pole pääsu kala kirbest lõhnast. Ja kui liha on veidi kuiv, võib sageli kuulda, et maks on liiga rasvane. Kus on siis tõde?
Loomulikult toimub see kõik ja need pole miinused, vaid spetsiifilised omadused tursk. Oluline on ainult õppida, kuidas seda õigesti küpsetada. Populaarsemad toidud tursalisandiga on maksaga salat, kalasupp, fileekotletid, ahjutursk köögiviljadega ja aurutatud tursk. Kala võib ka lihtsalt praadida, kuid kõige parem oleks valida mõni muu kuumtöötlusviis.
Kuidas tursk maitseb?
Tursk on merekala, värske isendi liha on mõnusalt valget värvi, kergelt helbeline, kuid maitseb sellegipoolest pehme ja mitterasvane. Tursa eripära on see, et sellel on selge kala maitse ja lõhn, nii et paljud koduperenaised on õppinud neid aroome nõrgendama ja maitseomadused. Selleks peate lihtsalt kala sisse keetma suured hulgad tavaline vesi, lisades pannile võimalikult palju erinevaid vürtse. Ja veel üks oluline element - selleri juured, petersell ja sibul. Algajatel kokkadel on oluline meeles pidada, et turska ei saa uuesti külmutada, kuna see kaotab täielikult oma maitse ja muutub vesiseks.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Juhtub nii, et tursk on toode, mida kasutatakse peaaegu igas rahvusköögis. Seda tüüpi kala on laialdaselt tuntud kogu maailmas ja seda leidub iga riigi toidulaudadel. Saate valmistada kõike alates tursast ja selle maksast, suppidest eelroogadeni. Tursa rümbast võib saada iseseisev roog, mida saab ahjus lihtsalt ja kiiresti valmistada. Kuid kõige populaarsem meetod on kala kuivatamine, kuivatamine, soolamine ja suitsutamine. Seda seetõttu, et tursk on üks väheseid kalaliike, mis kuivatamisel ja soolamisel säilitavad kõik oma kasulikud omadused.
Kuna kala oli iidsetel aegadel inimeste seas populaarne, on ajalugu selle kala kohta kogunud märkimisväärsel hulgal huvitavat teavet. Siin on neist kõige lõbusamad:
- 1992. aastal tekkis Kanadas ja paljudes teistes riikides tursakriis. Kalatehaste jaoks algasid keerulised ajad, kui tursapopulatsioon langes järsult, mis sundis Kanada valitsust kehtestama kalapüügile moratooriumi. Ainuüksi Kanadas suleti enam kui 400 kalatooteid tootvat tehast.
- Mõned rahvad peavad turska jumala kingituseks, sest saagist ei lähe midagi kaotsi, kõik läheb kasutusse.
- Portugallastel on üks huvitav rahvusroog nimega tursk bacalhau. See on huvitav, kuna see kanti Guinnessi rekordite raamatusse, kuna seda hõrgutist õnnestus maitsta vaid 3134 inimesel.
Tursk on tõeline vitamiinide ladu, mis on meile kättesaadav aasta läbi. Kala lisamine oma dieeti aitab parandada enesetunnet, tõsta üldist keha toonust ja vabaneda paarist liigsest kilost.
tursk rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: koliin - 13%, vitamiin B12 - 53,3%, vitamiin H - 20%, vitamiin PP - 29%, kaalium - 13,6%, fosfor - 26,3%, jood - 90%, koobalt - 300% , vask - 15%, seleen - 41,6%, fluor - 17,5%, kroom - 110%
Millised on tursa eelised?
- Kholin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas ja toimib lipotroopse faktorina.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundamises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
- H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni, aminohapete metabolismi sünteesis. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada häireid normaalne seisund nahka.
- PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti normaalse seisundi rikkumine. sooletrakt ja närvisüsteemi.
- Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside juhtimise ja rõhu reguleerimise protsessides.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
- Jood osaleb kilpnäärme talitluses, tagades hormoonide (türoksiini ja trijodotüroniini) moodustumise. Vajalik inimkeha kõigi kudede rakkude kasvuks ja diferentseerumiseks, mitokondriaalseks hingamiseks, naatriumi ja hormoonide transmembraanse transpordi reguleerimiseks. Ebapiisav tarbimine põhjustab endeemilise struuma koos hüpotüreoidismi ja ainevahetuse aeglustumise, arteriaalse hüpotensiooni, kasvu ja vaimse arengu aeglustumise lastel.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Vask on osa ensüümidest, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub südame-veresoonkonna süsteemi ja luustiku moodustumise häiretes ning sidekoe düsplaasia tekkes.
- Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.
- Fluor käivitab luu mineraliseerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab kaariese, hambaemaili enneaegse kulumise.
- Kroom osaleb vere glükoositaseme reguleerimises, tugevdades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist.
Täielik juhend Rakenduses näete kõige kasulikumaid tooteid
Tursk on väärtuslik kaubanduslik kala ja esindab tursa perekonda. Seda tüüpi kalad elavad avameres ja ookeanides. Tursk väärtuslik toidutoode, selle luustikus pole väikseid ogalisi luid, liha on rikas joodi, kaltsiumi, fosfori ja täisväärtuslike valkude poolest.
Elustiil. Toitumine
Tursk on parasvöötmes ja külmas meres laialt levinud kala. See lähivaade kaladele on iseloomulik kiire kasv ja viljakus. Emased on võimelised munema kuni 10 miljonit muna. Enamik neist osutub paljude mereelanike saagiks.
Kolmandaks eluaastaks kasvab tursk 40-50 cm pikkuseks.Neile on omane rändav eluviis. Nad teevad pikki rännakuid, mis on seotud hoovustega meredes ja ookeanides: talvel liiguvad tursaparved edela suunas vastuvoolu; Suvel järgib tursk hoovust kirde suunas.
Rändeala laieneb koos kalade vanusega: mida vanem on tursk, seda laiem on rändeala. Kaheksa-aastaseks saanud tursk on kudemiseks valmis. Soojemates lõunapoolsetes piirkondades saab tursk suguküpseks aga 2-3 aastaselt.
Raja foto
Kudemiseks valmistudes liiguvad tursaparved kirdesse toidurikastele merealadele. Kudemise lähenedes jõuab tursamaks kõige raskem kaal. Selleks ajaks peaks kalamaksa rasvasisaldus olema vähemalt 50%. Ainult sel tingimusel on tagatud edukas kudemisprotsess.
Tursk toitub planktonist, heeringa noorkaladest, moivast, vähilaadsetest ja väikestest kaladest. Seal elab põhjas elav tursaliik, kes elab umbes 60 meetri sügavusel. See liik sööb erinevaid molluskeid, sealhulgas kahepoolmelisi.
Välimus
Tursa suurus sõltub tema elupaigast, kuid tursa perekonna omadused on samad:
- uimed - kolm selja- ja kaks anaalset;
- tugev piklik keha;
- väikesed kaalud;
- erineva suurusega lõuad - ülemine lõualuu on pikem kui alumine lõualuu;
- lõual on lihavad, hästi arenenud antennid;
- ujupõiel on piklikud väljakasvud, mille otsad on külgedele kõverad;
- kala värvus on pruunikasroheline või pruun;
- selgroolülide arv 51-56.
Tursa kehapikkus varieerub sõltuvalt elupaigast: Atlandi ookeani vetes elava tursa pikkus on keskmiselt 80 cm, Vaikse ookeani isendid on pikkuselt madalamad, kuid erinevad pea suuruse poolest, mis on laiem ja suurem.
Paljundamine
Tursa seksuaalne küpsemine toimub vanuses 4–8 aastat. Soojematel aladel elavad kalad hakkavad aga kudema kaheaastaselt. Isased tursad jäävad kasvult ja vanuselt mõnevõrra maha emasloomadest.
Selle kalaliigi suguküpsuse määrab selle suurus. 55–85 cm pikkuseks jõudnud emased on kudemisvõimelised, isased saavad suguküpseks 50–80 cm pikkuseks, selle suuruse saavutavad nad olenevalt elupaigast 4–9 aasta pärast.
Munade arv võib ulatuda 2,5 miljonini. Kudemine algab jaanuarist maini. Põhjapoolsetes piirkondades nihkub see periood märtsist aprillini soojemale ajale.
Tursa kudemine toimub mitmes etapis. Tursavastsete inkubatsiooniperiood sõltub vee temperatuurist. Reeglina kestab see vähemalt üks nädal, kuid ei ületa kolme nädalat. 2–3 cm pikkuseks kasvanud maimud laskuvad mere põhja.