Mis vahe on meeseentel ja... Mesi seened: suvi, sügis, talv ja teised. Kohad, kus kasvavad valeseened

Kõik seenetundjad teavad, kui maitsvad on meeseened praetuna, marineeritult või muul kujul: seenesupp, kaaviar, pirukad. Kuid selleks, et toit õnnestuks ja see ei tooks kaasa ebameeldivaid tagajärgi, on oluline teada, kuidas eristada meeneid vale-mee seentest.

Õpime mõistma tõeliste meeseente ja nende ohtlike sugulaste erinevusi, et kaitsta ennast ja lähedasi mürgituse eest.

Meeseenteks kutsutakse kõiki lamellseened mütsidega, kasvavad puudel, surnud puidul ja kändudel. Mõned neist on söödavad, aromaatsed ja maitsvad, teised on mõrud ja ohtlikud tervisele, mõnikord ka elule. Vaatame peamisi erinevusi tõeliste ja valede seente vahel, mis on palja silmaga nähtavad ja on arusaadavad ka kogenematutele seenekorjajatele.

Mesi seente jalg

Jalal on rõngas. Mittesöödavatel meeseentel ei ole rõngast või on selle jääkmärke (rõnga jäljed, koetükid). Lisaks on tõelise meeseene jalg madal (v.a täiskasvanud isendid) - 4–6 cm, valedel aga 10 cm.

Erandiks on söödavad niiduseened, mille jalad kasvavad kuni 30 cm kõrguseks!

Mesiseene rekordid

Ehtsaid meeseeni eristavad kahvatukollased või kreemikad plaadid, valesid - kollased, hiljem - rohelised, tumeoliivi- ja peaaegu mustad.

Mesi seente müts

Olenemata sellest, millises keskkonnas nad kasvavad (hele või tihe mets, märg või kuiv), ei ole nende kübarad kuigi heledad: tavaliselt on nad kahvatupruunid, väikeste tumedate soomustega (täiskasvanud seentel on tumedamad kübarad ja soomused puuduvad).

Ja valeseente kübarad on alati heledad: kollakashall, roostepunane või punakaspruun ja soomusteta.

Mesi seente maitse

Mõned valeseened mitte vähem maitsvad kui ehtsad meeseened: mitte kõik mürgised seened pole kibeda maitsega. Kuid see ei tähenda, et neid saaks ohutult küpsetada: on vaid paar erandit - Candoll mee seen ja mooni mee seen.

Mee seente lõhn

Söödavad meeseened on meeldiva kirbe seenearoomiga, mürgised aga hallituse või niiske maa lõhnaga.

Mesi seente reaktsioon kokkupuutel veega

Kui kahtlete seene ehtsuses, pange see vette: valeseened lähevad mustaks või siniseks.

Suvised meeseened, erinevalt sügisestest kolleegidest, võivad vilja kanda kevadel, suvel ja sügisel. Suvised meeseened kasvatavad reeglina pikki jalgu ja suuri kübaraid. Kuidas eristada neid mürgistest seentest?

• Suvine mee seente müts. Kuigi selle läbimõõt on mõnikord 10 cm, on selle seinad õhukesed ja servad veidi sissepoole kõverad, kus seene kude meenutab ämblikuvõrku. Mütsi värvus on kollakaspruun, esineb soomuseid.
• Suvised meeseene rekordid. Ehtsa meeseene plaatide värvus on valkjas, roostes või pruun (seene kasvades tumenevad).
• Suvise mee seente jalg. Mõnikord kasvab tema jalg ülipikaks - kuni 30 cm, kuid jääb samal ajal pruuniks, rõngaga.

Valeseentel pole rõngaid, kübarad on heledad ja siledad, soomusteta.

Nüüd teate, kuidas eristada mee seeni valedest seentest. Kui kahtlete mõne seene suhtes, on parem seda üldse mitte lõigata või teha kodus veeproov. Tasapisi omandate seenekogemusi ja saate täpselt teada, kus mesi seen on söödav ja kus mürgine.

Need seened kasvavad suurtes rühmades, moodustades rõngaid. Kõige huvitavam on see, et meeseente alamperekonnas leidub selliseid seeni nagu näiteks küüslauk. Nagu enamikul teistel seentel, on ka söödavatel meeseentel vasted: mittesöödavad telliskivipunased ja väävelkollased vale-mee seened, aga ka mürgised seened. Enamik kaksikud kasvavad samamoodi nagu päris seened, kuid nende vahel on tõsine erinevus. Seda erinevust on väga kasulik teada, et mitte mürgitada ega kogu rooga mittesöödava kibeda seenega rikkuda.

Mesi seened on valed

Suvisel söödaval meeseenel on mitu kahekordset, üks neist on väävliline valemee seen. Selle seene kübaravärv on ligikaudu sama, mis suvise meeseene oma, kuid plaatide värvus muutub ja muutub halliks. Just hallidelt taldrikutelt tuleb seene nimi. Vale mee seen ei kasva kunagi lehtpuudel. Väärib märkimist, et seda seent peetakse tinglikult söödavaks, kuid seda tuleb enne söömist keeta.

Ja siin on veel üks topelt, vale mee seen väävelkollane, ei sobi toiduks. Kuigi see seen ei sisalda mürke, on see mittesöödav. Seene viljaliha lõhnab ebameeldivalt ja on väga kibeda maitsega. Sellise tugeva kibeduse tõttu võib väävelkollane valemee seen rikkuda kogu roa nagu sapi seen. Peamine eristavad tunnused väävelkollane valemee seen:

• Jalas pole rõngast.
• Taldrikud on kollakasrohelised, hallid, oliivmustad.
• Kübarate värv on liiga hele, karjudes praktiliselt seene mittesöödavuse pärast.

Lisaks tinglikult söödavatele ja mittesöödavatele kolleegidele on suvisel meeseenel väga ohtlik vaste - galeriiga ääristatud. Selle sarnasus mürgine seen söödavate toodetega on see väga tõsine. Kui teraga galerina kogemata korvi satub, läheb vea hind suureks: see seen sisaldab väga ohtlikku mürki - amatoksiini (sama mürki leidub ka kahvatu kärbseseenes ja kevadises kärbseseenes).

Vigade vältimiseks peate meeles pidama mõnda nüanssi. Rõnga all on mürgiseene vars kiuline, lisaks kasvab galerina eranditult mädanenud okaspuudel. Neid nüansse teades eristab seenekorjaja suvist meeseent galerinast.

Sügisel ehk tõelisel meeseenel on tinglikult söödavad vasted:

Selle varred on keetmiseks või marineerimiseks liiga kiulised, seetõttu kasutatakse seenekübaraid toiduna.

Marineeritud pärast eelkeetmist

Tuntud ka kui kollakaspunane rida, mõrkja järelmaitsega seen, mida saab eemaldada alles pärast korralikku leotamist ja keetmist.

On olemas ka mittesöödav topelt, vale telliskivipunane mee seen. See seen kasvab kändudel lehtpuud, mõnikord puidul okaspuud. Kork on telliskivipunane, see värv karjub sõna otseses mõttes seene mittesöödavuse pärast. Vale telliskivipunase mee seente viljaliha on erinev ebameeldiv lõhn ja mõru maitse.

Niidumee seenel, perekonnast Negniyuchnik (need meeseened ei kasva kunagi puidul), on väga ohtlik kaksik. See on väga mürgine valkjas jutumees. See sisaldab palju muskariini, rohkem kui kärbseseen. Valkjat rääkijat niidumee seenest saab eristada kübara värvi ja kuju järgi, samuti sagedasemate taldrikute järgi. ,

Söödavad mee seened

Kevadel ilmuvad sega- või lehtmetsades (domineerivad puuliigid haab või tamm) peenikesele varrele seened - kevadised meeseened, Negniuchniku ​​perekonnast. Need meeseened kasvavad mädanenud lehtedel ja mädanenud langenud puudel. Jalg on õhuke, elastne, korgi värvus on kõigepealt telliskivi, seejärel kollakaspruun.

Ta kasvab nii kõdunenud puidul kui ka elavatel lehtpuudel. Mõlemat tüüpi seened on väheväärtuslikud ja neid kasutatakse toiduna omamoodi lisandina teistele seentele.

Aprillis tekivad kändudele ja kõdunenud puidule arvukalt kolooniaid suvine mee seen. Sellel seenel on alguses kumer kübar, seejärel tasane, keskel on kübar. Suvisel meeseenel on kaks eristavad tunnused: rõngas varrel, samuti plaatide värv. Algul on seeneplaadid kreemjad, siis pruunistuvad. Seene viljalihal on meeldiv maitse ja meeldiv elava puidu lõhn. Suvist meeseent hinnatakse mõnikord isegi kõrgemalt kui tema sügisest vastet.

U sügisene mee seen on mitmeid eristavaid omadusi:

1. Täiskasvanud seente kübarad on väga suured, nende läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm-ni
2. Sügisese meeseene säärel on selgelt näha rõngas
3. Vanade meeseente kübarad tunduvad valgete eoste väljavalgumise tõttu hallitanud.

Sügisese meeseente kübara värvus on hämar – hallikaskollane või kollakaspruun. Noortel seentel on valge-kollased (koorevärvi) taldrikud, täiskasvanud aga pruunid. Seene viljalihal on meeldiv maitse ja lõhn.

Sügiseseeni kasutatakse toiduna nii värskelt kui ka marineeritult.

Ilmub hilissügisel ja talvel. Seened kasvavad kändudel või langenud puudel. Peamine erinevus sügisseentest on rõnga puudumine varrel. Metsaseened keedetakse ja siis kas praetakse ja keedetakse või marineeritakse. Samuti väärib märkimist, et talviseid meeseeneid saab kasvatada kunstlikult, nagu šampinjone ja austrite seeni. Kodustatud talvine meeseen on maitsvam kui tema metsakaaslane, seda saab kasutada ka värskelt toiduks.

Lisaks tüüpilistele meeseentele leidub ka nn “ebatüüpilisi” seeni, mis puidul ei kasva. Tuntuimad neist on niidumee seen ja küüslauk. Viimane meeseente sort sai oma nime iseloomuliku lõhna tõttu.

Niidumuseni kasutatakse värskelt ja marineeritud ning küüslauguseeni mitte ainult marineeritakse ja praetakse, vaid ka kuivatatakse.

Mesi seen on söödav metsaseen, mida sageli leidub lehtmetsades.

Mesi seened armastavad paljud seenekorjajad: neid on meeldiv koguda, sest nad kasvavad suurtes rühmades; Meeseentest valmivad aromaatsed ja maitsvad road, mis marineeritakse talveks.

Vaatame lähemalt: seente tüübid kirjeldus ja foto, seente eelised ja kahjud, millal koguda ja kuidas meeseeni valmistada.

Teie nimed mee seen(ladina keelest tõlgitud kui “käevõru”), mis on saadud seente kasvu omapärase vormi tõttu - rõnga kujul.

Kõige sagedamini võib seeni kändudel leida tervetes peredes, okas- ja lehtmetsades. Seened eelistavad kasvada ükskõik millisel mädanenud puit ja mädakännud.

Meeseeni võib leida mitte ainult puude alt, vaid ka niitudelt, metsa servad ja põõsaste all.

Mesi seeni on lihtne ära tunda, neil on pikk, kuni 12-15 cm pikk peenike jalg. Värvus varieerub helekollasest tumepruunini, olenevalt asukohast ja vanusest.

Enamikul seentel on vars "seelik". Kork on ümara kujuga, allapoole ümardatud, alumine pool väljendunud plaatidega.

Korgi värvus varieerub helekreemist punakaspruunini. Noorte meeseente kübar kaetud väikeste soomustega, muutub vanusega siledaks.

Igal meeseene tüübil on oma spetsiifilised erinevused, kõik sõltub kasvukohast ja vanusest.

Meeseeni on tervislik süüa ja neid peetakse madala kalorsusega tooteks. Mesi seened ei sisalda mitte ainult mineraale ja vitamiine, vaid ka tiamiini, mis vastutab närvisüsteem ja reproduktiivfunktsioon.

Meeseentes sisalduvate kasulike ainete hulgas võib eristada järgmist: mikroelemendid(kaalium, fosfor, raud, tsink ja teised); vitamiinid rühmad B, C, PP ja E; aminohapped; tselluloos; oravad.

IN rahvameditsiin mesi seened on tuntud oma viirusevastane ja vähivastane mõju inimkehale, kasutatakse sageli kilpnäärme- ja maksapatoloogiate ravis. Mesi seened on suurepärased eemaldab kehast jääkaineid ja toksiine, pakkuda positiivne mõju hematopoeetiliste protsesside kohta.

100 g meeseeni sisaldab päevane norm mikroelemendid normaalse hemoglobiinisisalduse säilitamiseks. Meeseente regulaarne tarbimine hoiab ära seente arengu südame-veresoonkonna haigused.

Meeseened ei tee inimesele kahju, kui need on möödas eelnev ettevalmistus enne toidu valmistamist.

Meeseente kasutamise vastunäidustused

Ärge unustage, et seened on raskesti seeditav toit ära söö öösel seeni. Meeseente liigne tarbimine võib põhjustada kõhulahtisust. Meeseeni ei tohiks anda noorematele lastele 12 aastat.

Seente liigid

Suurest hulgast söödavatest liikidest meeseened. Peamisi on 4, kõige sagedamini koguvad seenekorjajad.

Suurte kolooniatena kasvav söögiseen, peamiselt lehtmetsades kõdunenud ja kahjustatud puidul. Selle liigi kübar on pruun ja muutub pärast vihma läbipaistvaks.

Meeseentel on kübarad läbimõõduga 3-8 mm, keskosa on servadest heledam. Meeseen on kuni 9 cm kõrgune, jalg hele rõngaga, aja jooksul jääb sellest alles vaid riba. Sõrmuse all on jalg, millel on kaalud.

Esimesi seeni võib leida alates juunist ja need kannavad vilja augusti lõpuni.

Nendel meeseentel on kõrge kuni 10 cm vars, kollaka värvusega valge kattega, tiheda pikkusega, veidi allapoole laienenud. Aja jooksul jalg pakseneb.

Mütsi suurus on 3–7 mm läbimõõduga, helekollase värvusega, märja ilmaga muutub kollakaspruuniks. Korgi servad on keskelt heledamad. Allpool on heledad hõredad plaadid.

Nad hakkavad vilja kandma juunist kuni sügiskülmadeni.

Seeni võib leida niitudelt, põldudelt, suvilad, kuristikes ja metsaservades. Meeseened kasvavad kaarekujuliste ridadena.

Populaarne seeneliik, erinev suured suurused. Seene varrel 8-10 cm pikkune, üsna põhjas kergelt paksenenud. Varre paksus on kuni 2 cm. Korgi enda all on näha selgelt väljendunud rõngas.

Mütsid suur suurus, keskmiselt 3-10 cm (mõnikord kuni 15-17 cm). Plaadid on kerged kollast värvi, haruldane.

Noored meeseened on pealt kaetud soomustega. Kübara värvus sõltub puude tüübist, millel seened kasvavad - heledast pruunini.

Meeseened hakkavad vilja kandma augusti lõpust ja lõpevad oktoobris.

Meeseeni võib leida kahjustatud ja vanadel lehtpuudel, peamiselt paplitel ja pajudel.

Jalg on 2-7 cm kõrgune, kuni 1 cm paksune, sametpruun.

Varre peal korgi all pole rõngast. Kork ulatub kuni 10 cm läbimõõduni, kollasest pruunikasoranžini. Plaadid on valged ja hõredad. Viljaliha on valge või kollakas.

Mesi seeni võib sügisest kevadeni leida sulapiirkondades ja isegi lume all.

Kui olete kogenematu seenekorjaja, järgige alati reeglit: "Kui te pole kindel, ärge võtke seda", on parem mitte riskida enda ja oma lähedaste tervisega.

Peamised erinevused: pole mütse söögiseened on heledamat värvi ja võivad olla telliskivipunased, roostepruunid või oranžid, samas kui söödavad on helebeeži või pruunika värvusega.

Kõige ohtlikumad on valed mesi seened väävelkollane värv.

Samuti söödavate meeseente kübara pind kaetud soomustega, tumedam kui korgi värv.

Vale mee seened Nende pealispind on alati sile, enamasti märg ja peale vihma muutub pind kleepuvaks.

Ülekasvanud seente fännid peaksid arvestama asjaoluga, et soomused kaovad seente kasvades.

Söödavad seened on alati valged, kreemikad, roosad plaadid kübara alumisel küljel ja valeseentes tumenevad kiiresti ja on roheliste, oliivimustade varjunditega.

Varrel on söödavad meeseened kilest tehtud "seelik". asub korgi all, valeseentel seda pole - peamine erinevus, mida tuleks alati arvestada.

Päris seentel on seene aroom, mürgised seened lõhnavad hallituse ja mulla järele.

Meeseente kogumist võib nimetada meeldivaks tegevuseks, kuna need kasvavad suurtes rühmades ja vaid mõnetunnise otsimisega saab koguda mitu korvi neid metsaande. Ilmselt teab pea iga kogenud seenekorjaja, kuidas meeseened välja näevad, kuid isegi kui sa pole ise kunagi seeni korjanud, on sulle ilmselt tuttavad meeseened supermarketist purkidest.

Tänases artiklis õpime eristama söödavad liigid valedest ja uurige fotode ja kirjeldustega meeseente põhiomadusi.

Kuidas meeseened välja näevad?

Söödavad meeseened on üks populaarsemaid ja produktiivsemaid seeni. Sellesse perekonda kuulub palju liike, sealhulgas nii söödavaid kui ka mittesöödavaid liike.

Raskus seisneb selles, et neil on väga sarnased omadused, kuigi need on siiski erinevad. Seetõttu on nii oluline osata eristada söödavat liiki sarnasest valest.

Milliste kriteeriumide järgi saate neid teistest seentest eristada?

Paljud algajad seenekorjajad ei tea, kuidas eristada tõelisi liike valedest. Selleks, et mitte mürkseent ostukorvi panna, soovitame tutvuda mittesöödavate ja söödavate sortide eripäradega (joonis 1).

Allpool kirjeldatud kriteeriumid aitavad algajatel seenekorjajatel eristada tõelisi metsakingitusi valedest:

1. Päris varrel on selgelt näha kilejas rõngas, mis mittesöödavatel puudub.
2. Söödavad on iseloomuliku seenelõhnaga, mürgised lõhnavad ebameeldivalt.
3. Päris seente kübarad eristuvad silmapaistmatu helepruuni värviga, mittesöödavate seente kübarad on aga palju heledamad ja provokatiivsemad.
4. Pärissortide noorte isendite kübarad on kaetud soomustega, mis mürgistel puuduvad. Seene küpsedes soomused aga kaovad, mis teeb eristamise keeruliseks.

Joonis 1. Tõe- ja valeliikide tunnused

Lisaks plaadid peal tagakülg ka kübaratel on omad erinevused. Niisiis, mürgistes on need kollased, mõnikord rohelised või isegi oliivmustad. Söödavad taldrikud on kreemika või kollakasvalge värvusega.

Vale mee seened: foto

Under valeliigid tähendab mittesöödavat, tinglikult söödavat ja mürgist, mis omal moel välimus päriselt väga sarnased. Neid on ka lihtne segi ajada, sest nad kasvavad samadel kohtadel – kändudel, puutüvedel.

Kui aga me räägime inimeste tervise ja elu kohta pole seenelkäijal õigust eksida. Ta peab olema täiesti kindel, et kogutud seened on söödavad. Seetõttu soovitavad kogenud seenekorjajad alati vähimagi kahtluse korral mitte valida endale meelepärast seeni.

Iseärasused

Lihtsaim viis õppida ja õppida määrama mürgised seened foto järgi. Kuid soovitame teil tutvuda ka iseloomulike tunnustega, mis aitavad teil kindlaks teha, millised mittesöödavad ja söödavad liigid välja näevad (joonis 2).

Kõigil võltsitud sortidel on mitmeid ühiseid jooni, mis eristab neid söödavatest:

1. Pärisliikidele omaselt mürgise varrel pole rõngast. Samal ajal on jalg ise liiga kõrge. Päris metsasordid ulatuvad vaid 4-6 sentimeetri kõrguseks.
2. Mittesöödavate lõhnade lõhn on väljendunud seenelise asemel maalähedane ja ebameeldiv.
3. Mürgiste mütsid on erksa värviga, mis püüab pilku, näiteks telliskivipunane.
4. Võltskorgi tagaküljel olevad plaadid on värvitud tumedates, peaaegu mustades toonides.
5. Maitse ei näita selle söödavust: väga sageli on mürgised seened hea maitsega.
6. Mürgised kasvavad mõnda aega kevadel ja sügisel, tõelisi leidub aga peaaegu aastaringselt.

Joonis 2. Mürgiste liikide tunnused

Kui eelnevatest tunnustest ei piisa, saab kontrollida seene reaktsiooni veega kokkupuutel. Kui lõikekoht läheb siniseks või mustaks, on tegemist mittesöödava või mürgise isendiga, seega oleks parem sellest kiiresti lahti saada.

Söödavad meeseened: foto

Seas rohkem kui kolm tosinat liiki ühendatud üldnimetus mesi seened, ainult 22 liiki on teaduslikult kirjeldatud. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka tinglikult söödavaid isendeid, aga ka mittesöödavaid ja mürgiseid isendeid. Kõige enam teavad seenekorjajad selliseid söödavaid sorte nagu suvi, talv, sügis, heinamaa.

Kõik need seened kasvavad peamiselt lehtpuudel või nende puidujäänustel. IN mägised alad neid leidub ka okaspuude tüvedel. Selle perekonna esindajad soodsatel tingimustel ilmastikutingimused Nad kannavad vilja peaaegu terve aasta.

Iseärasused

Kuigi igal tüübil on oma omadused, on neid ühiseid jooni, mis on omane kõikidele selle perekonna söödavatele seentele ja nende eripära on kõige lihtsam hinnata foto järgi.

Tõelised sordid kasvavad suurte rühmadena kändudel ja väljaulatuvatel puujuurtel. Noortel isenditel on poolringikujulised kübarad, mis vananedes kummardavad. Mütsid on värvitud toonides, mis ulatuvad meekollasest roostepruunini. Lisaks on need sageli kaetud väikeste soomustega, mis seente küpsedes osaliselt kaovad. Tavaliselt on kübara läbimõõt 4–10 cm ja selle tagaküljel olevad plaadid on noortel seentel heledad, küpsetel seentel kollakad või pruunid.

Söödavate liikide jalad on õhukesed, 5–15 cm pikkused ja seest õõnsad. Kuid kõige olulisem märk, et isendit võib süüa, on varrel asuv nahkjas rõngas. See on moodustatud tekist, mis kaitseb noort seeni. Võltssortide puhul selline rõngas kas puudub või on nähtavad vaid väikesed jäänused. Selle isendi viljaliha on meeldiva seenearoomiga ja helepruuni värvusega, mis veega kokkupuutel ei muutu.

Kuidas eristada meeneid vale-mee seentest

Kõigile armastajatele vaikne jaht Päris seeni tuleb osata eristada mittesöödavatest ja mürgistest, sest sellest sõltub lähedaste tervis. Sama kehtib ka meeseente kohta, mille hulgas on palju mittesöödavaid.

Märge: Näiteks, ohtlik topelt suvine välimus on mürgine telliskivipunane valemee seen. Selle kumer kork on heledat värvi oranž värv, ja tekk ripub selle servadest helveste kujul. Sügisel on kahekordne, välimuselt väga sarnane, erinevus on ainult selles, et kübar ja vars on erkkollased. Lisaks puuduvad selle pinnal iseloomulikud soomused.

Kõik mürgised sordid erinevad päris omadest korgi all olevate plaatide värvi poolest (joonis 3). Kui söödavatel on taldrikud heledaks kreemikaks värvitud, siis mittesöödavatel on tumedad toonid: väävelkollane või must-oliiv. Tähelepanu tuleks pöörata ka jalale: päris omadel on korgi all olev nahkjas rõngas jalal hästi näha, mida valede kohta öelda ei saa. Mõned mürgised liigid Need on klassifitseeritud tinglikult söödavateks, kuid peaksite teadma, et nende ohutus inimestele ei ole tõestatud.

Mis vahe on lihtsal meeseenel ja valel?

Tavaliste ja valesortide eristamise raskus seisneb selles, et nad kõik kasvavad suurtes rühmades samadel kohtadel: kännud, langenud puude tüved, väljaulatuvad juured. Lisaks kannavad kõik liigid vilja ligikaudu samal ajaperioodil. Muidugi saab fotodelt õppida eristama mittesöödavaid ja söödavaid liike, kuid siiski on vaja teada nende eripärasid.

Joonis 3. Põhikriteeriumid mürgiste ja söödavate liikide eristamiseks

On olemas täiendavaid väliseid märke, mis aitavad eristada söögiseeni mittesöödavatest:

• Võltside mütsid on tavaliselt värvitud erksates, toretsevates värvides: väävelkollane, telliskivipunane, päris kübaratel aga summutatud helepruunid toonid.
• Söödavaid noori isendeid iseloomustavad kübaral ja varrel paiknevad soomused. Aja jooksul need kaalud osaliselt kaovad. Mittesöödavate seente pinnal puuduvad soomused.
• Iga seene kübara tagaküljel on plaadid. Päris on need heledad kreemjad või kollakasvalged toonid. Mürgised on rohekad või oliivmustad.
• Valisjalgadel on kõikidele söödavatele liikidele omane nahkjas rõngas halvasti nähtav või puudub täielikult.

Kõigil söödavatel isenditel on meeldiv seenearoom, mürgiseid aga ebameeldiv mullane lõhn.

Lisateavet vale- ja pärissortide erinevuste kohta leiate videost.

Niidumee seened: kuidas eristada valedest

Niiduliigid kasvavad rühmadena lagendikel: metsaservadel, karjamaal, põldudel. Neid tunneb kergesti ära peaaegu läbipaistva sooniku servaga kollase korgi järgi. Seejuures on noorte seente kübara kuju kellukesekujuline, küpsetel aga laiali, keskel on lai mugul. Niiske ilmaga see tumeneb ja muutub kleepuvaks.

Märge: Niidukõrrelistel on mitmeid sarnaseid liike, nende hulgas on kolliibia ja mürgine jutukas (joonis 4).

Collibia erineb niidukolliibiast sagedamini valgete plaatide ja torukujulise õõnsa varre poolest. Lisaks on sellel mitte väga meeldiv lõhn. Collibia asustab leht- ja okasmetsad, kus seda leidub hiliskevadest talve alguseni.

Joonis 4. Söödavad ja mittesöödavad niidusordid: 1 - päris niidumee seened, 2 - kolliib, 3 - valkjas kõneleja

Valkjas kõneleja eelistab sarnaselt niidumee-agarile lagedaid, tasaseid ruume, kasvades rühmadena. Peamine erinevus on seenekübara keskse tuberkulli puudumine, samuti suur hulk plaadid jooksevad mööda varre alla. Selle mürgise seene viljalihal on jahune lõhn.

Rohkem infot niidumee seente kohta on videos.

Sügise saabudes lahkuvad tuhanded “vaikse” jahi fännid kiiresti oma kodudest ja lähevad metsa. Lemmiktrofeesid otsides rändavad seenekorjajad päevas kümneid kilomeetreid, kuid tulemus on seda väärt. Ja kui tõstate esile kõige populaarsemate seente nimekirja, hõivavad meeseened ühe juhtivatest kohtadest.

Nende väikeste ja ilusate metsaelukate kogumine on väga põnev tegevus ning ühe reisiga saab ära lõigata uskumatult suure saagi.

Seente kirjeldus

Mesi seen (mesi seened, mee agarics) - see on tavaline populaarne nimi suur seenerühm, mis kuulub erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse. Nimetus on seletatav tema iseloomuliku kasvuga kändudel või kändudel, nii elavatel kui surnutel. Looduses kasvab aga niitudel ka teisi sorte.

Seened on iseloomuliku poolkerakujulise kujuga, mis nende kasvades omandab vihmavarjutaolise välimuse – ülemisse ossa tekib tuberkuloos, seejärel on külgedel lamedus ja kumerused. Vihmavarju läbimõõt ulatub 2-10 sentimeetrini. Söödavad meeseened on väikeste soomustega, mis seene vananedes praktiliselt kaovad. Sageli on kork kaetud paksu limaga ja selle värvus varieerub kreemikast ja helekollasest punaka ja tumedamate toonidega. Jalad võivad kasvada kuni 2-18 sentimeetri pikkuseks ja laiuseks kuni 2,5 sentimeetrit.

Kasvukohad

Meeseeni leidub paljudes piirkondades nõrgenenud või kahjustatud puude, samuti kõdunenud või surnud puidu, tavaliselt lehtpuude (pöök, tamm, kask, lepp, haab, jalakas, pappel, saar) läheduses.

Samas kasvavad mõned sordid, näiteks niidumee seen, ka lagendikul, eelistades põlde, aedu, teeääri ja metsalagendikke.

Leviala langeb metsadele Põhjapoolkera, alates subtroopiline tsoon enne Kaug-Põhja, välja arvatud kõige külmemad igikeltsa piirkonnad. Maksimaalne summa seened on koondunud kõrge õhuniiskusega kohtadesse, nii et vihmametsad- taas lemmikkoht. Neid leidub aga ka niisketes kuristikes.

Nende seente eripära, mis seenekorjajaid väga meelitab, on nende rühmakasv. Need metsaelanikud eelistavad kasvada suured pered(mugulad), kuid harvadel juhtudel võib leida üksikuid isendeid. Mütseelid ise on ühendatud pikkade nööritaoliste seeneniidistikega, mis paiknevad kahjustatud taime koore all.

Täpne kogumise aeg sõltub seene tüübist ja kliimatingimused konkreetne piirkond. Näiteks sügisliigid hakkavad kasvama augustist talveni, suvised aga aprillist novembrini. Sellest hoolimata peetakse kõige edukamaks saagikoristuse ajaks septembrit-oktoobrit.

Praegu on mesi seente valmistamiseks mitu võimalust. Nad võivad olla:

1. Hautis.
2. Prae.
3. Küpseta.
4. Marineeri.
5. Soola see.
6. Tee kaaviar.
7. Kuiv.

Eriti maitsvaks peetakse praetud ja marineeritud seeni.

Päris meeseened

Päris meeseente kogumine algab augusti lõpus, seened aga kasvavad kuni talve alguseni. Kõrgeim saak saabub septembris kui temperatuuriindikaatorid seda ette nägid keskmine temperatuur ei ole alla 10 kraadi Celsiuse järgi.

Kirjelduses mainitakse 2-17 sentimeetrise läbimõõduga kauni korgi olemasolu, mis on esmalt kumer ja seejärel muutub tasaseks, sageli laineliste servadega. Naha värvus varieerub ja sõltub elutingimustest. Levinumad värvid on meepruun ja oliiviroheline külgedel ning tumedam keskel. Pinnal on haruldased heledad soomused, mis vanusega täielikult kaovad. Noortel kübaratel on valkja varjundiga tihe viljaliha ja kerge paksus.

Plaadid on hõredad, kleepuvad jalgadele. Mõnikord on nad nõrgalt laskuvad.

Kübara pinnal on helbed soomused ja viljakehad sageli sulanud jalgade juurtes.

Mesi seen paksu jalaga

See on söögiseen, mis enamasti kuulub saprofüütide rühma. Eelistab mädanenud kände ja mädanenud lehti. Ta kasvab sageli surevatel puudel, eelistades pööki, kuuske, nulge ja tuhka.

Kogumishooaeg langeb augustisse-novembrisse.

2-5 sentimeetrise läbimõõduga müts on esialgu lai-koonusjas, iseloomuliku rullunud servaga. Siis muutub see rippuva servaga lapikuks. IN noores eas kork on tumepruuni, kahvatupruuni või roosaka värvusega. Servad on valkjad ja seejärel kollakaspruunid või pruunid. Kübara keskosas on palju peaaegu koonusekujulisi kiulise hallikaspruuni struktuuriga soomuseid. Keskosas on soomused säilinud täiskasvanud isenditel.

Plaadid on sagedased, laskuvad varrele. Noortel seentel on need valkjad või pruunikad. Jalal võib olla silindriline kuju, mille põhjas on nuiakujuline või sibulakujuline paksenemine. Sõrmuse kohal olev nahk on valkjas, selle all pruunikas või pruun. Põhi on sageli hallikas.

Viljaliha on valkjas, nõrga või ebameeldiva juustulõhna ja kokkutõmbava maitsega. Spooripulber on valge.

Suvine vaade

Rahvasuus kutsutakse teda talker, kyneromyces variable, pärnamee seen jt. Seen eelistab kohti, kus on hajusalt mädapuitu või kahjustatud elupuid, tavaliselt lehtpuu, aeg-ajalt mänd.

Kogumist alustatakse tavaks aprillis, meeseened kasvavad novembri lõpuni. Pehme kliima esindajad rõõmustavad seenekorjajaid hea saagikusega peaaegu aastaringselt.

Suvistel seentel on 3–6 sentimeetrise läbimõõduga kergelt kumer kübar, mis vananedes muutub lamedaks ja millel on selgelt väljendunud lai mugul. Pikaajaline toime vihmane ilm muudab selle korgi poolläbipaistvaks ja pruunikaks ning kuivades matiks ja meekollaseks. Kõige sagedamini on see keskosas hele ja servades tumedam. Kübara servadel on iseloomulikud sooned ning märja ilmaga tekivad tuberkulli lähedusse kontsentrilised tsoonid ja tumedamad väljad.

Nahk on eriti sile ja limane. Viljaliha on minimaalselt paks, vesine ja kahvatukollakaspruuni värvusega. Varres on see tumedam, maheda maitse ja meeldiva värske puidu lõhnaga. Plaadid on 0,4-0,6 sentimeetri laiused, kleepuvad või kergelt laskuvad. Neid eristab suurenenud sagedus.

Talvine mee seen

Kogumishooaeg algab sügisel ja kestab kevadeni. Kõige produktiivsema saagi saab talvel kiire kasvuga keskmine päevane temperatuur. Selle rühma meeseened leidub aga sageli lume all. Liik on populaarne ka viljelusobjektina. Seda müüakse kauplustes nimede "Enokitake" ja "Inoki" all.

Sordikirjelduses mainitakse viljakübara-varrekeha olemasolu, tsentraalset või kergelt ekstsentrilist. Korki eristab tasane pind läbimõõduga 2–10 sentimeetrit ja kollane, meepruun või oranžikaspruun värv. Korgi servad on värvitud heledates toonides, mis on palju heledamad kui keskmine. Väga õhuke viljaliha võib olla valge või helekollase värvusega, aga ka iseloomuliku meeldiva maitsega.

Jala pikkus ulatub 2–7 sentimeetrini ja laius 0,3–1 sentimeetrini. Jalg on torujas, tihe ja sametpruun. Üleval - kollakaspruun. Plaadid on kleepuvad ja hõredad. Leitakse ka lühendatud plaate. Nende värvus varieerub valgest ookerini. Ülejäänud voodikatteid ei pakuta. Spooripulbri värvus on valge.

Kevadine sort

Kuulub söödavate seente rühma mitte-gnus perekonnast. Kõige sagedamini kasvab see mugulameetodil ja suurtes rühmades. Kasvuaktiivsuse tippaeg algab juunis ja kestab novembrini.

Kogumishooaeg algab mais ja kestab oktoobrini.

Korgi läbimõõt on 1-7 sentimeetrit. See on hügrofaanne, kumera ja seejärel lameda kujuga. Korgi värvus on punakaspruun, mis muutub oranžikaspruuniks või kollakaspruuniks. Vanad seened on rullitud servaga. Viljaliha on valge või kollaka värvusega ning sellel puudub iseloomulik maitse ega lõhn. Hümenofoor on lamelljas, plaadid on varre külge kleepunud ja mõnikord täiesti vabad. Sageli valge ja mõnikord roosakas või kollane.

Jalg on väga painduv, ulatudes 3-9 sentimeetrini ja paksuseni 0,2-0,8 sentimeetrit. See võib olla suhteliselt tasane, mõnikord laienedes sibulakujulise paksenenud aluse suunas. Eospulbri värvus on kreemjas või valge.

Kollane-punane seen

See on tinglikult söödav seen, millel on järgmised omadused:

Nendel seentel on ilus kumer kübar, mis võib kasvada tasaseks ja läbimõõduga 5-15 sentimeetrit. Teda eristab ilus oranž-kollane värv, sametine, kuiv, kergelt kiuline ketendav tekstuur ja lilla või punakaspruun värvus. Viljaliha lõhnab nagu mäda puit ja on mõru või hapu. Varre pind on korgiga sama värvi.

Spooripulber on valge.

Ohtlikud kaksikseened

Lisaks söögiseentele, looduses on palju sobimatuid x kasutamiseks toiduainetes. Lisaks leidub isegi mürgiseid liike, mis on üldiselt tarbimiseks ohtlikud. Neid nimetatakse valemee seenteks.

Valeseente rühm koosneb mitmest sordist mürgistest või mittesöödavad seened, mis on välimuselt sarnased söödavate sortidega.

Nende hulgas:

1. Perekonna Hyfoloma esindajad.
2. Mõned perekonna Psatirella esindajad on pärit sõnnikumardikate perekonnast.

Seeni liigitatakse sageli tinglikult söödavateks, kuid madala kvaliteediga. Nendel seentel põhineva roa valmistamiseks peate teadma spetsiaalset tehnoloogiat ja ka täpselt järgima kehtestatud juhised. Vastasel juhul võib selline hooletu suhtumine põhjustada korvamatuid tagajärgi.