Tehnoloogiline liin päevalilleseemnetest taimeõli tootmiseks. Õli tootmine minitehases - eelised ja väljavaated

Äriidee tootmiseks päevalilleõliõliveski baasil. Professionaalide seas investeerimise vaatenurgast ei ole idee oma populaarsust kaotanud ning on endiselt nõutud ja kasumlik.

Kuid paljude jaoks on sissetulekute küsimus selles valdkonnas üsna vastuoluline, mis on asjata. Vaatame lähemalt, et mitte toetuda enamuse arvamustele, vaid lähtuda oma järeldused konkreetsete arvude ja faktide kohta.

IN see äri Te ei jää rahule ainult võiga. Selle müügist saadav kasum on vaevalt piisav kulutaseme saavutamiseks. Kuid me ei tohi unustada koorejaamast saadavaid lisatooteid, mis toovad märkimisväärset puhaskasumit.

Seadmed taimeõli tootmiseks

Tootmine taimeõli kodus piiravad rahalised vahendid. Seda tüüpi äri on atraktiivne oma kiire arengu paindlikkuse tõttu. Võite alustada minimaalse konfiguratsiooniga tootmistsehh ja seejärel laiendage lisavarustus kõrvalsaaduste tootmiseks. Seega valik laieneb ja kasum kasvab järk-järgult. Täisväärtuslik taimeõli tootmise tehas peab olema JÄÄTMEVABA!

Liini minimaalne konfiguratsioon koosneb järgmistest seadmetest:

Kõrval suures plaanis, neist kahest komponendist piisab juba 2 toote tootmiseks ja müümiseks: hea päevalilleõli ja jahu. Muide, õliseemnetest saadud jahu kasutatakse laialdaselt loomade ja lindude toitmiseks põllumajandus. Seetõttu müüb see palju kiiremini kui põhitoode. Lisaks on töödeldud tooraine toodangus seda palju rohkem - 65%.

Kui aga plaanite rohkem teenida, peaksite mõtlema tootmise laiendamisele. Lisaks tehnoloogilised seadmed taimeõlide tootmine võimaldab saada ühest õliveskist korraga mitut toodet:

1. Päevalilleõli, toores.
2. Praetud päevalilleõli.
3. Tehniline kuivatusõli.
4. Krooni ringid.
5. Shrot.
6. Biosüsi fuzist.
7. Kestadest valmistatud biokütuse brikett.

Koorejaamas, isegi kodus, saab vajaliku varustuse olemasolul toota 7 tüüpi tooteid. Tähelepanu tasub pöörata äritegevuse muudele eelistele.

Taimeõli ladustamine tootmises ei nõua eritingimusi. Kuiv ruum, eest kaitstud päikesekiired, mille õhutemperatuur jääb vahemikku +5 kuni +15 kraadi, suudab rafineerimata tooteid säilitada 5 kuud.

Taimeõlide tootmiseks saate kasutada erinevaid tooraineid. Näiteks seemned: päevalill, sojaoad, lina, kõrvits ja paljud teised õliseemned. See eelis avaldab positiivset mõju ka valiku laiendamisele ja müügi suurendamisele. Saate oma ettevõtte muude toodete jaoks ümber kasutada ilma tootesarja uuendamata.

Tehnoloogia taimeõlide tootmiseks pressimise teel

Tootmise vooskeem:

Taimeõli tootmise tehnoloogiline liin on varustatud:

• Eraldaja teravilja ja seemnete jämedaks ja peeneks puhastamiseks.
• Päevalilleseemnete ja muude õliseemnete kroovimismasin.
• Kahe kruviga ekstruuderiga õlipress kütteelemendid piparmünt kuni +50C (kiireks alguseks).
• Filter taimeõlide puhastamiseks kaitsmetest (toiduaine).
• Kaitsmete pigistamiseks vajutage (fusodka).
• Krooniringide moodustamiseks vajutage.
• Press päevalillekestade ja muude seemnete briketeerimiseks.
• Abiseadmed, -konstruktsioonid ja -seadmed: punker; pneumaatiline laadur; kaal; ämbrid, labidad jne.

Viime läbi lihtsa koolituse taimsete õlide valmistamise tehnoloogiast.

Jäätmevaba tootmine külmpressimise meetodil pressimise ajal toimub mitmes järjestikuses etapis:

1. Õliseemnete (tooraine) töötlemata puhastamine. Jämedatest lisanditest, mis võivad kahjustada tehnoloogilisi seadmeid (kivid, traat jne).
2. Toorainete peenpuhastus. Väikestest lisatasudest, mis võivad mõjutada toote kvaliteeti (tolm, umbrohuseemned jne).
3. Seemnekesta koorimine. See protsess viiakse läbi vahetult enne külmpressimist. Taimeõli jäätmevaba tootmisel kasutatakse kestad biokütusena, tuumad aga õli ja kohevusena. Õliseemnete kesta saab eemaldada erinevat tüüpi seadmetega erineval viisil: kesta hõõrumine spetsiaalselt gofreeritud pinnale; kesta poolitamine löögiga; surve all surumine.
4. Tuumade pressimine läbi kruviõlipressi, et saada õli ja jahu. Peal selles etapis Saame 2 pooltooteid.
5. Filtreerimine. Ainult pressist saadud toorprodukti filtreerimise protsess toimub filtrikangastel põhinevate filtrite abil. Näiteks - lavsan. Õhusurve all tabab vedelik kanga pinda ja läbib seda, jättes pinnale kaitsmed.
6. Fuzzi ekstraheerimine. Fuzz ise, mis on saadud pärast lavsaniga filtreerimist, sisaldab 80% rasvasisaldust. Ratsionaalne on see samamoodi välja pigistada. Selles etapis lõpeb taimeõlide tootmine pressimise teel. Seejärel toodetakse kõrvalsaadusi.
7. Ülaosa kuumpressimine. Parem on jahu pressida kohe pärast õlipressist väljumist, samal ajal kui see säilitab rõhust tuleneva temperatuuri.
8. Brikettimine. Seemnekestade kasumlikuks ja kiireks müümiseks peate tootma neist populaarset toodet - biokütust. Loomulikult nõuab see protsess spetsiaalset varustust.

Mis puutub töökorraldusse sellisel liinil tootmises, siis kõik sõltub töökoja töökoormusest töötlemise toorainega ja ajastusest. Kui koormus on minimaalne (näiteks 1 tonn päevas), siis piisab isegi 1 töötajast. Niipea, kui on välja kujunenud müügiturg kõikidele õlitehases toodetud kaupade liikidele, lisandub tööjõudu heade tootmismahtude juures tähtaegadest kinnipidamiseks.

Taimeõli tootmise jäätmed ja nende kasutamine

Kodune päevalilleõli tootmiseks mõeldud võipunn tasub end kiiremini ära, kui kõiki selle eeliseid ratsionaalselt ära kasutada. Ärge alahinnake jäätmekäitluse tähtsust.

Õlipressist väljumisel saame rafineerimata ja musta värvi taimeõli. See tuleks kas settida või spetsiaalsel viisil kaitsmetest välja filtreerida.

Fuz on väikesed kestade osakesed ja kestad koos kõrge sisaldus toodetud toote jäägid, mis jäävad pärast filtreerimist. Parim meetod Kaitsmete eemaldamiseks peetakse kangast filtrit. Ärge koonerdage filtriga Raha ja seejärel puhastab ta toote kvalitatiivselt ja valmistab selle ette esitluseks. Kui õli on puhastatud, saab kogutud kaitsmed fusodushkale vajutada. Sellest saame ikkagi 20% biosütt + 80% taimeõli. Töödeldud kaitsmed muudetakse edasi kiviks, mida kasutatakse omakorda katelde kütusena.

Ärge jätke fusodachi operatsiooni vahele, nagu seda teevad hoolimatud ärimehed! Osa ettevõtteid ostavad ju taimeõli tootvatelt ettevõtetelt jäätmeid väga odavalt kokku, et sealt siis kogu kasum välja pigistada.

Seega võib äriideest saada peaaegu jäätmevaba protsess. Saate mitte ainult kvaliteetse toote, mille järele pole igal aastaajal nõudlust, vaid ka ainulaadset kütust ja head maisi.

Kreemjas kasumlikkus

Niisiis, tootmise tooraine (päevalilleseemned) maksab umbes 500 dollarit (umbes 480), kui rääkida tonnist. Pärast tooraine töötlemist saab sellest kogusest (saagis 35%) ligikaudu 350 kg päevalilleõli. Ühe liitri saab hõlpsasti müüa pooleteise dollari eest. Seega on 350 kg kogumaksumus 525 dollarit. 525–480 = 45 dollarit kasumit. 45 dollarit tonni kohta on muidugi väike summa. Kuid ärge unustage, et tootmise ajal saate raha teenida ka mõne muu toote - makukha (söök) - pealt.

Makukha, muide, mitte vähem kuum kaup kui õli ise. 350 kg põhitoote kättesaamisel tuleb eine 650 kg. Enamasti ostetakse jahu tervetes kottides, mitte kilogrammi kaupa, nii et see müüakse palju kiiremini. Makukha on välja müüdud hinnaga 0,4 dollarit 1 kg kohta. Seega, kui korrutada 650 kg. 0,4 dollari võrra on summa 260 dollarit. Neid numbreid arvestades muutub äriidee palju huvitavamaks.

Sõltub töötlemiseks tarnitavate päevalilleseemnete kvaliteedist, seemnete enne pressimist säilitamise ajastust ja tingimustest. Peamine kvaliteediomadused päevalilleseemnete puhul on õlisisaldus, niiskusesisaldus ja valmimisaeg. Õlisisaldus sõltub päevalille sordist ning sellest, kui soe ja päikeseline suvi oli. Mida suurem on seemnete õlisisaldus, seda rohkem väljunditõlid Töötlemiseks tarnitavate päevalilleseemnete optimaalne niiskusesisaldus on 6%. Liiga märjad seemned säilivad halvasti ja on raskemad. Valmimisperiood meie kliimatingimused– väga oluline tegur, mis hinda kaudselt mõjutab. Valmis taimeõli tootmise ja tarnimise tippaeg on oktoober – detsember. Ja nõudluse tipp on suve lõpp - sügise algus. Vastavalt sellele, mida varem tooraine kätte saab, seda kiiremini jõuab valmistoode tarbijani. Lisaks peavad seemned olema hästi puhastatud, prahi sisaldus ei tohiks ületada 1% ja purustatud tera - 3%. Enne töötlemist lisapuhastus, seemnekesta kuivatamine, kokkuvarisemine (hävimine) ja selle eraldamine tuumast. Seejärel purustatakse seemned piparmündiks või viljalihaks.

Päevalilleõli ekstraheerimine (tootmine). saadakse kahel meetodil – pressimisel või ekstraheerimisel. Nafta ammutamine on keskkonnasõbralikum viis. Kuigi õlisaak on muidugi väiksem. Reeglina kuumutatakse piparmünt enne pressimist röstimispannil 100-110 °C juures, samal ajal segades ja niisutades. Seejärel pressitakse praetud piparmünt kruvipressides välja. Taimeõli ekstraheerimise täielikkus oleneb õli rõhust, viskoossusest ja tihedusest, piparmündikihi paksusest, ekstraheerimise kestusest ja muudest teguritest. Õlile iseloomulik maitse pärast kuumpressimist meenutab röstitud päevalilleseemneid. Kuumpressimisel saadud õlid on kuumutamisel tekkivate lagunemissaaduste tõttu intensiivsemalt värvunud ja maitsestatud. Külmpressitud päevalilleõli saadakse piparmündist ilma kuumutamata. Selle õli eeliseks on see, et see säilitab enamiku kasulikest ainetest: antioksüdandid, vitamiinid, letsitiin. Negatiivne külg on see, et sellist toodet ei saa pikka aega säilitada, see muutub kiiresti häguseks ja rääsub. Pärast õli ekstraheerimist järelejäänud kooki saab ekstraheerida või kasutada loomakasvatuses. , mis saadakse pressimisel, nimetatakse "tooreks", sest pärast pressimist see ainult settib ja filtreeritakse. Sellel tootel on kõrge maitse ja toiteomadused.

Päevalilleõli ekstraheerimine. Ekstraheerimismeetod hõlmab orgaaniliste lahustite (kõige sagedamini ekstraheerimisbensiinide) kasutamist ja see viiakse läbi spetsiaalsed seadmed- ekstraktorid. Ekstraheerimise käigus saadakse miscella - õli lahus lahustis ja rasvavaba tahke jääk - jahu. Lahusti destilleeritakse mitmesugustest jahudest destilleerijates ja kruviaurustites. Valmis õli settitakse, filtreeritakse ja töödeldakse edasine töötlemine. Õlide ekstraheerimise ekstraheerimismeetod on säästlikum, kuna see võimaldab võimalikult palju - kuni 99% - toorainest eraldada rasva.

Päevalilleõli rafineerimine. Rafineeritud õlil pole praktiliselt mingit värvi, maitset ega lõhna. Seda õli nimetatakse ka ebaisikuliseks. Tema toiteväärtus määrab ainult asendamatute rasvhapete (peamiselt linool- ja linoleenhape) olemasolu, mida nimetatakse ka vitamiiniks F. See vitamiin vastutab hormoonide sünteesi ja immuunsuse säilitamise eest. See annab veresoontele stabiilsuse ja elastsuse, vähendab organismi tundlikkust ultraviolettkiirguse ja radioaktiivse kiirguse mõjule, reguleerib silelihaste kokkutõmbumist ja täidab palju muid elutähtsaid funktsioone. olulisi funktsioone. Taimeõli tootmisel on mitu rafineerimisetappi.

Rafineerimise esimene etapp. Mehaanilistest lisanditest vabanemine toimub settimise, filtreerimise ja tsentrifuugimise teel, misjärel see müüakse kaubandusliku rafineerimata tootena.

Rafineerimise teine ​​etapp. Fosfatiidide eemaldamine või niisutamine - töötlemine väikese koguse kuuma veega - kuni 70 ° C. Selle tulemusena paisuvad, sadestuvad ja eemaldatakse valgud ja limaskestad, mis võivad põhjustada õli kiiret riknemist. Neutraliseerimine on aluse (leelise) toime kuumutatud õlile. See samm eemaldab vabad rasvhapped, mis katalüüsivad oksüdatsiooni ja tekitavad praadimisel suitsu. Eemaldatakse ka neutraliseerimisetapis raskemetallid ja pestitsiidid. Rafineerimata õlil on veidi madalam bioloogiline väärtus kui toorõlil, kuna osa fosfatiide eemaldatakse hüdratatsiooni käigus, kuid seda saab kauem säilitada. See töötlemine muudab taimeõli läbipaistvaks, pärast mida nimetatakse seda kaubanduslikult niisutatuks.

Rafineerimise kolmas etapp. Vabade rasvhapete eemaldamine. Kui nende hapete sisaldus on liiga suur, tekib taimeõlil ebameeldiv maitse. Kõik, mis on läbinud need kolm etappi, nimetatakse rafineeritud, desodoreerimata.

Rafineerimise neljas etapp. Pleegitamine - õlitöötlus adsorbentidega orgaanilist päritolu(enamasti spetsiaalsete savidega), mis absorbeerivad värvaineid, misjärel rasv selitatakse. Pigmendid satuvad seemnetest õli sisse ja ohustavad ka valmistoote oksüdeerumist. Pärast pleegitamist ei jää õlisse pigmente, sealhulgas karotenoide, ja see muutub heledaks õlekõrreks.

Rafineerimise viies etapp. Deodoriseerimine - aromaatsete ainete eemaldamine kuuma kuiva auruga temperatuuril 170-230°C vaakumi tingimustes. Selle protsessi käigus hävivad lõhnavad ained, mis põhjustavad oksüdatsiooni. Ülaltoodud soovimatute lisandite eemaldamine toob kaasa võimaluse pikendada õli säilivusaega.

Rafineerimise kuues etapp. Külmutamine – vahade eemaldamine. Kõik seemned on kaetud vahaga, see on omamoodi kaitse looduslikud tegurid. Vahad muudavad õli häguseks, eriti külmal aastaajal tänaval müümisel, ja rikuvad sellega selle esitlust. Külmutamise käigus muutub õli värvituks. Olles läbinud kõik etapid, muutub ta umbisikuliseks. Sellest tootest valmistatakse margariini ja toidurasvu ning kasutatakse konserveerimiseks. Seetõttu ei tohiks sellel olla spetsiifilist maitset ega lõhna, et mitte häirida toote üldist maitset.

Letile jõudsid järgmised tooted: Rafineeritud desodoreerimata õli - väliselt läbipaistev, kuid iseloomuliku lõhna ja värviga. Rafineeritud desodoreeritud õli– läbipaistev, helekollane, lõhnatu ja maitsetu. Rafineerimata õli - tumedam kui pleegitatud, võib-olla sette või suspensiooniga, kuid sellegipoolest läbis see filtreerimise ja säilitas loomulikult lõhna, mida me kõik teame lapsepõlvest.

Päevalilleõli villimine. on piiratud säilivusajaga. Pudeliõli säilivusaeg on rafineerimata õlil 4 kuud ja rafineeritud õlil 6 kuud. Puisteõli puhul – kuni 3 kuud. GOST-i järgi ostes olete kindlustatud murede vastu: ootamatud õlireostused kotis, ebakvaliteetsete kaupade ostmine jne. Pudelitesse pakendatud õli sisaldab kõike vajalikku teavet toote kohta ja see on ka hügieeniliselt puhtam. Kaasaegsed tehnoloogiad Pakendatud päevalilleõli tootmine välistab praktiliselt käsitsitöö. Kõik toimub automatiseeritud liinil – kiiresti, tõhusalt, täpselt. Plastik, millest konteinerid on valmistatud, on vastupidav, kerge ja keskkonnasõbralik. Pudelid on hermeetiliselt suletud, anuma kuju on optimeeritud vastavalt kliendi soovidele, lisaks on mugavad süvendid ja tekstureeritud pind, mis takistab anuma käes libisemist.

Päevalilleõli tüübid

Toores päevalilleõli (esmapressimine) - õli, mis on ainult filtreeritud, seega on see kõige tervislikum. See säilitab täielikult fosfatiidid, tokoferoolid, steroolid ja muud bioloogiliselt väärtuslikud komponendid. Sellel on meeldiv lõhn ja maitse, kuid seda ei saa kaua säilitada, muutub kiiresti häguseks ja rääsub.

Mitte — puhastatakse mehaaniliselt ilma täiendava töötlemiseta. Õlil on rikkalik tumekollane värvus, väljendunud maitse ja seemnete lõhn. Seal on tipp, esimene ja teine ​​klass. Kõrgeimad ja esimesed klassid on päevalilleõlile iseloomuliku spetsiifilise maitse ja lõhnaga, ilma võõraste lõhnadeta, maitse ja kibeduseta. Teise klassi õlil võib olla kergelt kopitanud lõhn ja kergelt mõru maitse ning seal võib esineda setet. Rafineerimata õli puhastatakse osaliselt – settitakse, filtreeritakse, hüdraatitakse ja neutraliseeritakse. Rafineerimata õlis säilivad kasulikud ained ja vitamiinid: fosfolipiidid, vitamiinid E, F ja karoteen.
Rafineerimata päevalilleõli sobib ideaalselt salatite ja külmade roogade valmistamiseks ning seda kasutatakse ka taigna valmistamiseks.

Hüdreeritud päevalilleõli - saadakse mehaanilise puhastamise ja niisutamise teel. Selleks lastakse läbi 60°C kuumutatud õli. kuum vesi(70°C) pihustatud olekus. Valgud ja limaskestad sadestuvad ning toode eraldub. Erinevalt rafineerimata õlist on õlil vähem väljendunud maitse ja lõhn, vähem intensiivne värvus, ilma hägususe ja setteta. Hüdrateeritud õli, nagu ka rafineerimata õli, toodetakse kõrgeimast, esimesest ja teisest klassist.

Rafineeritud päevalilleõli - läbipaistev, ilma setteta, madala intensiivsusega värvus, üsna väljendunud maitse ja lõhn. Rafineerimine on taimeõli tootmise etapp, milleks on taimeõli puhastamine sellest mitmesugused saasteained. töödeldakse leelisega, sellest eemaldatakse vabad rasvhapped ja fosfolipiidid; toode eraldub, puhastatud taimeõli tõuseb üles ja eraldub settest. Seejärel taimeõli pleegitatakse. Bioloogiliselt on rafineeritud õli vähem väärtuslik, kuna sisaldab vähem tokoferoole ja ei sisalda fosfatiide.

Rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli mis saadakse vaakumis veeauruga kokkupuutel. Selle protsessi käigus hävivad kõik aromaatsed ained, mis võivad põhjustada õli enneaegset riknemist. Päevalilleõlid on klassides “P” ja “D”. Bränd D ise tähendab, et päevalilleõli on rafineeritud ja desodoreeritud. Selle kaubamärgi õli on ette nähtud imikutoidu ja dieettoidu tootmiseks. Füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest erineb see kaubamärgist P happearvu poolest. D-klassi õli puhul ei tohiks see olla suurem kui 0,4 mgKOH/g ja P-klassi õli puhul ei tohiks norm olla suurem kui 0,6 mgKOH/g.

Külmutatud päevalilleõli saadakse päevalilleõlist looduslike vahataoliste ainete (vaha) eemaldamisel. Need vahad annavad päevalilleõlile hägune välimus. Kui õli on “külmutatud”, siis selle nimetusele lisatakse sõna “külmutatud”. koduses toiduvalmistamises kasutatakse seda praadimiseks ja hautamiseks. Kuna see ei lisa toidule täiendavat lõhna, sobib see suurepäraselt friteerimiseks. Rafineeritud päevalilleõlist toodetakse ka margariini ja toidurasvu. Rafineeritud päevalilleõli kasutatakse konservide tootmisel, samuti seebi valmistamisel ning värvi- ja lakitööstuses.

Rafineeritud või rafineerimata?

Kogu pere õigeks toitumiseks on mõlemad vajalikud.

Rafineerimata õli Sellel on spetsiifiline meeldiv lõhn ja see moodustab ladustamise ajal sette. Rafineerimata on looduslik toode, see säilitab kõik inimorganismile vajalikud looduslikud komponendid - A-, D-, E-vitamiinid, tokoferoolid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained, mistõttu võib ja tuleb seda tarbida "toores" kujul. Parim on lisada rafineerimata salatitele, keedetud hautatud või keedetud toidule. Rafineerimata päevalilleõlis praadida aga ei soovita, sest... kuumutamise käigus kaotab see kõik oma imelised omadused.

Rafineeritud päevalilleõli– läbipaistev, kuldne või helekollane. Säilitamise ajal ei teki selles setet. See sobib suurepäraselt küpsetamiseks ja praadimiseks: see ei vahuta ega "tulista" pannil, sellel pole teravat lõhna ega mõru maitset.

Säilitamistingimused

Kõigil taimeõlidel on kolm vaenlast: valgus, hapnik ja soojus. Seetõttu tuleks õlisid hoida pimedas kohas tihedalt suletud anumates, kuna paljud neist lähevad valguse kätte. kasulikud omadused. Optimaalne temperatuur ladustamine – +8° kuni +20°С. tuleb kaitsta kokkupuute eest vee ja metallidega. Rafineerimata, nn isetehtud õli tuleks hoida mitte ainult pimedas kohas, vaid ka jahedas, näiteks külmkapis.

Rafineerimata õli säilib 4 kuud, rafineeritud õli – 6 kuud. Mõned perenaised valavad parema säilivuse huvides õlisse veidi soola ja kastvad sinna mitu puhtaks pestud ja kuivatatud uba.

Mida mitte teha õliga

1. Valage kuumale praepannile õli. Kõik rasvad süttivad kokkupuutel spontaanselt kõrge temperatuur. Ja kuumutatud praepanni temperatuur võib kergesti ületada 3000C!

2. Jätke õli järelevalveta.Ärge kunagi jätke seda kuumenema, kui te ei hoia sellel silma peal, sest ... Õli isesüttimine on võimalik! Ja veel, kui teie õli äkki süttib, siis ärge paanitsege: katke see kiiresti niiske lapiga (kare lõuendist põll vms) ja ärge mingil juhul valage kustutamiseks vett peale!!

3. Prae toit kuumas õlis. Iga ülekuumenenud õli põleb ja rikub alati valmistatava toote maitset.

4. Hoidke õli valguse käes. Valgus kutsub õlis esile oksüdatiivseid protsesse ja hävitab selles sisalduvad kasulikud ained. Rafineerimata õli kaotab kiiresti oma värvi (õlis olevad pigmendid hävivad) ja rääsub. Ka rafineeritud õli “kahvatub” ja kuigi see õli kvaliteeti kriitiliselt ei mõjuta, tasub seda siiski hoida valguse eest kaitstud kohas.

5. Hakklihast roogade valmistamisel vedeliku kogus(piim, vesi, majonees) lisatakse hakklihale ei tohiks ületada 10% liha massist. Tootest praadimise ajal välja voolav liigne vedelik ja mahl kogutakse kondenseerunud kujul praepannile ning provotseerib ka teie õli "tulistamist".

6. Enne liha praadimist tuleb see kõigepealt kuivatada.(pabersalvrätikusse mähitud), sest... liha niiskus (sageli mitte täielikult sulanud) satub õli sisse ja õli hakkab "tulistama" ja suitsema.

7. Viilutatud toores kartul tuleb enne praadimist põhjalikult pesta. külm vesi eemaldada pinnalt tärkliseterad, vastasel juhul kleepuvad viilud praadimise ajal kokku ja võivad isegi põhja külge kleepuda ning kuivatada (näiteks paberrätikuga) - see kiirendab kooriku teket, õli mitte pritsida ja tükid praadivad ühtlaselt.

8. Kasutada toiduks pärast kõlblikkusaja lõppu. Aja jooksul tekivad selles oksiidid, mis häirivad organismi ainevahetust.

9. Pärast praadimist kasutage õli uuesti. Kuumutamisel tekivad mürgised ühendid, millel on mutageenne ja kantserogeenne toime. Kuid kasulikke komponente pole selles üldse alles.

Päevalilleõli vitamiinid ja raviomadused

- üks neist parimad vaated taimne rasv. Tänu oma koostisele on see kõrgeima energiaintensiivsusega, kuna 1g rasva põletamisel eraldub soojust 9 kcal, 1g valku või süsivesikuid põletades aga vaid 4 kcal. Loodud energiavaru (mõistlikes piirides) võimaldab organismil taluda ebasoodsad tingimused, eriti kui tegemist on külma ilma ja haigustega. - toode, mille kalorisisaldus ei ole madalam kui loomse päritoluga rasvad. Seega on see 899 kcal / 100 g ja või puhul - 737 kcal / 100 g Lisaks on päevalilleõli seeduvus 95-98%. Kuid üks olulisemaid põhjuseid, miks me kõik lihtsalt peame seda kasutama, on see, et see on terve bioloogilise kompleksi ainulaadne allikas. toimeaineid.

E-vitamiin (tokoferool) nimetatakse antisteriilseks vitamiiniks, kuna see on vajalik normaalseks paljunemisprotsessiks. Selle aine () puudumine põhjustab meestel spermatosoidide degeneratiivseid muutusi ja naised kaotavad võime loote normaalselt kanda. Samuti neutraliseerib oksüdatiivsed reaktsioonid organismis ja on üks peamisi antioksüdante ja looduslikke. Suur tähtsus sellel on ateroskleroosi, lihasdüstroofia ja kasvajate ennetamine. E-vitamiin parandab mälu, kuna blokeerib vabade radikaalide tootmist, mis põhjustavad kehas vananemist. Mitte ilmaasjata kutsutakse seda ka "nooruse vitamiiniks", sest selle puudumine kehas mõjutab koheselt juuste, küünte ja naha seisundit. Tänu E-vitamiinile paraneb vereringe: väheneb vere hüübimine ja takistatakse trombide teket. Ja E-vitamiini tugevdav toime immuunsüsteemile on väljaspool kahtlust: just tänu tokoferoolile suudab meie keha vastu seista erinevatele viirustele ja infektsioonidele. Siin on veel mõned selle vitamiini olulisemad funktsioonid: aidata alandada vererõhku, ennetada põletikulised protsessid ja vältida katarakti arengut. Lisaks E-vitamiin, mis soodustab arengut füüsiline jõud, vajalik neile, kes juhivad aktiivset elustiili ja tegelevad spordiga. Täiskasvanu vajab E-vitamiini päevas keskmiselt 10-25 mg. Suurimat annust kasutavad sportlased, rasedad ja imetavad naised. 100 g päevalilleõli sisaldab kuni 50 mg seda vitamiini! Muide, ärge unustage, et looduslik E-vitamiin imendub organismis paremini kui farmatseutiline E-vitamiin.

F-vitamiin (polüküllastumata rasvhapped: linoolhape, linoleenhape) – elutähtis bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleks, mida inimkehas ei sünteesita ja mida tuleks regulaarselt varustada päevalilleõliga – rikkalik F-vitamiini allikas. Vastutab hormoonide sünteesi, immuunsuse säilitamise ja rakkude taastumise eest. Paremat liitlast võitluses ateroskleroosiga ei leia.

Taimeõli tootmise etappide kirjeldus.

Väga sageli tekib küsimus – mis vahe on rafineerimata külmpressitud õlil ja paljudele harjumuspärasel rafineeritud õlil, mida müüakse poelettidel. Sellele küsimusele vastamiseks Vaatleme üksikasjalikult tootmisprotsessi ja selle sorte.

Seemnete töötlemine. Päevalilleõli kvaliteet sõltub töötlemiseks tarnitud päevalilleseemnete kvaliteedist, seemnete pressimisele eelneva ladustamise ajast ja tingimustest. Päevalilleseemnete peamised kvalitatiivsed omadused on õlisisaldus, niiskusesisaldus ja valmimisaeg. Õlisisaldus sõltub päevalille sordist ning sellest, kui soe ja päikeseline suvi oli. Mida suurem on seemnete õlisisaldus, seda suurem on õlisaak. Töötlemiseks tarnitavate päevalilleseemnete optimaalne niiskusesisaldus on 6%. Liiga märjad seemned säilivad halvasti ja on raskemad. Valmimisperiood meie kliimatingimustes on väga oluline tegur, mis mõjutab kaudselt päevalilleõli hinda. Valmis taimeõli tootmise ja tarnimise tippaeg on oktoober – detsember. Ja nõudluse tipp on suve lõpp - sügise algus. Vastavalt sellele, mida varem tooraine kätte saab, seda kiiremini jõuab valmistoode tarbijani. Lisaks peavad seemned olema hästi puhastatud, prahi sisaldus ei tohiks ületada 1% ja purustatud tera - 3%. Enne töötlemist viiakse läbi seemnekesta täiendav puhastamine, kuivatamine, kokkuvarisemine (hävitamine) ja tuumast eraldamine. Seejärel purustatakse seemned piparmündiks või viljalihaks.

Päevalilleõli ekstraheerimine (tootmine). Päevalilleseemne piparmündist saadud taimeõli saadakse kahel meetodil - pressimisel või ekstraheerimisel. Nafta ammutamine on keskkonnasõbralikum viis. Kuigi õli saagis on loomulikult palju väiksem ega ületa 30%. Reeglina kuumutatakse piparmünt enne pressimist röstimispannil 100-110 °C juures, samal ajal segades ja niisutades. Seejärel pressitakse praetud piparmünt kruvipressides välja. Taimeõli ekstraheerimise täielikkus oleneb õli rõhust, viskoossusest ja tihedusest, piparmündikihi paksusest, ekstraheerimise kestusest ja muudest teguritest. Õlile iseloomulik maitse pärast kuumpressimist meenutab röstitud päevalilleseemneid. Kuumpressimisel saadud õlid on kuumutamisel tekkivate lagunemissaaduste tõttu intensiivsemalt värvunud ja maitsestatud. A külmpressitud päevalilleõli saadud mündist ilma kuumutamata. Selle õli eeliseks on see, et see säilitab enamiku kasulikest ainetest: antioksüdandid, vitamiinid, letsitiin. Negatiivne külg on see, et sellist toodet ei saa pikka aega säilitada, see muutub kiiresti häguseks ja rääsub. Pärast õli ekstraheerimist järelejäänud kooki saab ekstraheerida või kasutada loomakasvatuses. Pressimise teel saadud päevalilleõli nimetatakse tooreks, sest pärast pressimist see ainult settib ja filtreeritakse. Sellel tootel on kõrge maitse ja toiteomadused.

Päevalilleõli ekstraheerimine. Päevalilleõli tootmine ekstraheerimise teel hõlmab orgaaniliste lahustite (kõige sagedamini ekstraheerimisbensiinide) kasutamist ja seda tehakse spetsiaalsetes seadmetes - ekstraktorites. Ekstraheerimise käigus saadakse miscella - õli lahus lahustis ja rasvavaba tahke jääk - jahu. Lahusti destilleeritakse mitmesugustest jahudest destilleerijates ja kruviaurustites. Valmis õli setitatakse, filtreeritakse ja töödeldakse edasi. Õlide ekstraheerimise ekstraheerimismeetod on säästlikum, kuna see võimaldab võimalikult palju - kuni 99% - toorainest eraldada rasva.

Päevalilleõli rafineerimine. Rafineeritud õlil pole praktiliselt mingit värvi, maitset ega lõhna. Seda õli nimetatakse ka ebaisikuliseks. Selle toiteväärtuse määrab vaid asendamatute rasvhapete (peamiselt linool- ja linoleenhape) minimaalne olemasolu, mida nimetatakse ka F-vitamiiniks. See vitamiin vastutab hormoonide sünteesi ja immuunsuse säilitamise eest. See annab veresoontele stabiilsuse ja elastsuse, vähendab organismi tundlikkust ultraviolettkiirguse ja radioaktiivse kiirguse suhtes, reguleerib silelihaste kokkutõmbumist ja täidab palju muid elutähtsaid funktsioone. Taimeõli tootmisel on mitu rafineerimisetappi.

Rafineerimise esimene etapp. Mehaanilistest lisanditest vabanemine toimub settimise, filtreerimise ja tsentrifuugimise teel, misjärel taimeõli müüakse kaubandusliku rafineerimata õlina.

Rafineerimise teine ​​etapp. Fosfatiidide eemaldamine või niisutamine - töötlemine väikese koguse kuuma veega - kuni 70 ° C. Selle tulemusena paisuvad, sadestuvad ja eemaldatakse valgud ja limaskestad, mis võivad põhjustada õli kiiret riknemist. Neutraliseerimine on aluse (leelise) toime kuumutatud õlile. See samm eemaldab vabad rasvhapped, mis katalüüsivad oksüdatsiooni ja tekitavad praadimisel suitsu. Neutraliseerimisetapis eemaldatakse ka raskmetallid ja pestitsiidid. Rafineerimata õlil on veidi madalam bioloogiline väärtus kui toorõlil, kuna osa fosfatiide eemaldatakse hüdratatsiooni käigus, kuid seda saab kauem säilitada. See töötlemine muudab taimeõli läbipaistvaks, pärast mida nimetatakse seda kaubanduslikult niisutatuks.

Rafineerimise kolmas etapp. Vabade rasvhapete eemaldamine. Kui nende hapete sisaldus on liiga suur, tekib taimeõlil ebameeldiv maitse. Need kolm etappi läbinud taimeõli nimetatakse rafineeritud, desodoreerimata.

Rafineerimise neljas etapp. Pleegitamine on õli töötlemine orgaanilise päritoluga adsorbentidega (enamasti spetsiaalsed savid), mis imavad värvaineid, mille järel rasv selitatakse. Pigmendid satuvad seemnetest õli sisse ja ohustavad ka valmistoote oksüdeerumist. Pärast pleegitamist ei jää õlisse pigmente, sealhulgas karotenoide, ja see muutub heledaks õlekõrreks.

Rafineerimise viies etapp. Deodoriseerimine on aromaatsete ainete eemaldamine päevalilleõli kokkupuutel kuuma kuiva auruga temperatuuril 170-230°C vaakumtingimustes. Selle protsessi käigus hävivad lõhnavad ained, mis põhjustavad oksüdatsiooni. Ülaltoodud soovimatute lisandite eemaldamine toob kaasa võimaluse pikendada õli säilivusaega.

Rafineerimise kuues etapp. Külmutamine – vahade eemaldamine. Kõik seemned on kaetud vahaga, see on omamoodi kaitse looduslike tegurite eest. Vahad muudavad õli häguseks, eriti külmal aastaajal tänaval müümisel, ja rikuvad sellega selle esitlust. Külmutamise käigus muutub õli värvituks. Pärast kõigi etappide läbimist muutub taimeõli isikupäratuks. Sellest tootest valmistatakse margariin, majonees, toidurasvad ja neid kasutatakse konserveerimiseks. Seetõttu ei tohiks sellel olla spetsiifilist maitset ega lõhna, et mitte häirida toote üldist maitset.

Päevalilleõli jõuab lettidele järgmiste toodetena: Rafineeritud, desodoreerimata õli – väliselt läbipaistev, kuid iseloomuliku lõhna ja värviga. Rafineeritud desodoreeritud õli on läbipaistev, helekollane, lõhnatu ja maitsetu. Rafineerimata õli- tumedam kui pleegitatud, võib-olla sette või suspensiooniga, kuid sellegipoolest läbis see filtreerimise ja säilitas loomulikult lõhna, mida me kõik teame lapsepõlvest.

Kataloog tutvustab Venemaa taimeõlitootjaid. Loodud on suur ja väike hulgimüük. Nimekirjas on 2019. aastaks 100 ettevõtet. Hulgihinnad määravad otse tarnijad.

Päevalilleõli moodustab enam kui 80% taimeõli turust. Sellele järgnevad soja, mais ja raps. Peamine osa toodangust, alates 40%, kuulub Lõuna föderaalringkonna piirkondadesse - Kuban, Rostovi piirkond jne. Nafta ekstraheerimise tehased toodavad tooteid külm- või kuumpressimismeetodil.

Kuulsad Venemaa ettevõtted:

• Krasnogorski rasvane taim,
• CJSC "DonMasloProduct",
• Altai-Rodino Creamery LLC,
• SHP "Solnechnoye Pole"
• "Kulundinski koorekoda" jne.

Taimeõlitootjad kutsuvad koostööle piirkondade hulgimüüjaid, edasimüüjaid ja esindajaid. Toidukaupade hulgi ostmiseks laadige alla hinnakiri, võtke ühendust tootjate juhtidega nende lehtedel. Nimekirja uuendatakse regulaarselt.

esmane eesmärk ettevõtlustegevus– suhteliselt väikeste investeeringutega kasumi teenimine. Taimeõlide tootmine äriideena sobib suurepäraselt ärimehele, kes soovib avada oma ettevõtte nõutud piirkonnas.

Taimeõli tootmine kui äristrateegia

Venemaal toodetakse umbes 50% naftast keskmise suurusega või isegi väikestes (kodu)ettevõtetes ja tehastes. See statistika on tingitud ettevõtja väikestest kuludest naftatootmisettevõtte juhtimise algfaasis taimset päritolu ja kiire tagasimaksmine. Koguseid saab piirata ainult algse tooraine kogusega, mida ettevõte suudab osta.

Kui tulus on täna investeerida oma kapitali taimeõli tootmisse? Mis varustust vaja läheb esialgne etapp tootmine ja palju see maksma läheb?

Taimeõli tootmisest

Tänapäeval võib taimeõli liialdamata pidada hädavajalikuks tooteks. Peaaegu ühtki rooga ei saa valmistada ilma piisavas koguses taimeõli kasutamata. Kuid toiduvalmistamine pole kaugeltki ainus valdkond, mis tarbib taimeõlisid. Need on tootmises asendamatud:

• konservid (juurviljadest ja puuviljadest kala ja lihani),
• seep,
• värvid remondiks,
• ravimid (kreemid, salvid),
• kosmeetika (kreemid, vedelikud, puudrid, huulepulgad).

Taimeõli nimetatakse seetõttu, et seda valmistatakse erinevat tüüpi taimede lehtedest, seemnetest, pähklitest või viljadest: oliivid, mais, päevalille- või linaseemned, seeder- või makadaamiapähklid. Samuti on loomset rasva, mis saadakse mis tahes looma või kala organitest: kits, hani, lehm, karu, mäger, kala, vaal.

Sõltuvalt toorainest jaguneb taimeõli järgmisteks osadeks:

• linaseemned,
• sinep,
• mais,
• oliiv,
• päevalill jne.

Õli võib olla tahke või vedel.

Taimeõlide sordid sõltuvad toorainest, millest need on valmistatud

Puhastusmeetodi põhjal eristatakse järgmist tüüpi taimeõlisid:

• rafineerimata (mehaaniliselt puhastatud) on iseloomuliku loodusliku lõhna ja maitsega, samuti helekollase varjundiga;
• rafineeritud (mehaaniliselt puhastatud, hüdreeritud ja neutraliseeritud) on sama iseloomuliku loomuliku lõhna ja maitsega, kuid vähem väljendunud värvusega;
• rafineeritud desodoreeritud (täielikult puhastatud, lõhnatu ja maitsetu).

Keemiline ja füüsilised näitajadõlid

Peal välimus Rafineerimisaste mõjutab ka lõpptoodet. Kokku on 6 kraadi: mida kõrgem kraad, seda puhtam tulemus ja vastavalt ka heledam.

Päevalill on tuntud taimeõli allikas. Kõige populaarsem turg Venemaal on alati olnud ja on endiselt päevalilleõli tootmine ja müük. Seda saab saada külm- või kuumpressimise teel. Kuumpressimine jätab tooraine maitse (in sel juhul praetud päevalilleseemned), ja külm – rohkem tasemeid selliseid näitajaid.

Taimeõli tootmisprotsess

Päevalilleseemnetest taimeõli tootmise tehnoloogia -Üsna keeruline protsess, mis jaguneb mitmeks põhietapiks:

1. Tooraine (päevalilleseemned) puhastamine lisanditest (kestad, liiv, muld, lehed, varred). Kasutatakse eraldajat (maksumus kuni 45 tuhat rubla).
2. Tuuletõmme, et eemaldada väike praht ja kuivatada seemned. Kasutatakse purustusventilaatorseadmeid (kuni 75 tuhat rubla).
3. Oma kesta puhastamine (must kest), edasine jahvatamine õliseks viljalihaks. Kasutatakse rullmasinat (alates 430 tuhandest rublast).
4. Kuumutamine auru- või tuleahjudes kuni 1100°C. Kasutatakse tule (kuni 83 tuhat rubla) ja auru (kuni 350 tuhat rubla) ahjusid.
5. Toorainete pigistamine ja koogi (piparmündi) eraldamine õlisest vedelikust. Tort saadetakse korduvale ketramisele. Kasutatakse kruvipressi (alates 650 tuhandest rublast).
6. Õlise vedeliku esmane filtreerimine koogijääkidest. Kasutatakse spetsiaalseid filtreerimisseadmeid (umbes 95 tuhat rubla).
7. Täiendavas etapis saab kompositsiooni filtreerida mitmel etapil, samuti rafineerida, pleegitada ja desodoreerida (eemaldada lõhnad). Pressimise lõppfaasis jääb alles tegelik õli ja kook, mis sisaldab veel umbes 10% kogu oma massist. Edasistes lisaetappides püüab tootja koogist ekstraheerida maksimaalset võimalikku järelejäänud õli koostist.
8. Ekstraheerimine (teine ​​lisaetapp) on jääkide (kooki) leotamine lahustites (atsetoon, bensiin, heksaan), mis võimaldab saada 10% õlist vähemalt 7% õli. Kasutatakse ekstraktorit (alates 520 tuhandest rublast). Seda peetakse vähem keskkonnasõbralikuks, kuid ökonoomsemaks viisiks tooraine hankimiseks.
9. Valmistoode valatakse konteineritesse. Nad kasutavad villimisseadet (alates 400 tuhandest rublast).

Taimeõli tootmise tehnoloogia lühiskeem

Õliseemnete tootmisele spetsialiseerunud ettevõtted võivad kasutada ainult ühte meetodit (pressimine või ekstraheerimine) või kasutada mõlemat vaheldumisi.

Päevalilleõli valmistamine on jäätmevaba protseduur, sest kogu ekstraheerimisprotsessi käigus tekkinud jääke saab taaskasutada muuks otstarbeks. Pärast ekstraheerimist jääb alles peaaegu täielikult rasvatustatud kook (jahu) ja lahustites (mitmelaadsed) õlijäägid. Näiteks kogutakse jahu kokku ja saadetakse farmidesse suurte ja väikeste kariloomade kasvatamiseks: kus pressimisjääke lisatakse toidulisandina loomasöödale. Ja mitmesugused värvid ja lakid (kuivatusõlid) remondiks. Lisaks saab kooki uuesti välja pigistada, et saada fuzz – katlasüsteemide biokütust.

Kas valmistoodet on vaja viimistleda?Üldiselt on õli pärast esmast filtreerimist (VI etapp) valmis pakendamismahutitesse villimiseks. Sellist toodet nimetatakse aga "tooreks", kuna see sisaldab endiselt tarbetuid valguühendeid, rasvhappeid, värvaineid, fosfolipiide ja vaha, mistõttu lõpptulemuse kvaliteedi parandamiseks võib ja isegi tuleks läbi viia sekundaarne filtreerimine või rafineerimine. välja. Eristatakse järgmisi rafineerimismeetodeid:

• füüsiline (tsentrifuugimine, settimine),
• keemiline (leeliseline rafineerimine, hüdratsioon),
• füüsikalis-keemiline (desodoreerimine, pleegitamine).

Taimeõli tootmise tingimused

Päevalilleõli tootmine on väga tulus ettevõte. Samas on nišš üsna tihedalt hõivatud niigi konkurentsivõimeliste tootjate poolt, kes on suutnud vee peal püsida juba mitu aastat. Kui ärimees soovib ikkagi sellisesse ettevõttesse investeerida, peaks ta hoolikalt kaaluma kõiki plusse ja miinuseid, et tema ettevõte ei muutuks isegi asutamisetapis kahjumlikuks.

Taimeõli saab toota: tehastes, minitöökodades, väikestes õlivabrikutes ja kodus.

Nõuded tootjale

Tulevane ettevõtja, kes pühendub päevalilleõli tootmise ettevõttele, peab vastama teatud nõuetele:

• on õiguslik seisund(kõige parem on OÜ asutaja ja põllumajandustootja, kes saavad riigilt maksusoodustusi ja -soodustusi),
• omad kogemusi toodete jaemüügiks müümisel,
• omama sidemeid tarnijate ja müügituruga.

Juhul, kui ettevõtja neid miinimumtingimusi veel ei täida, on mõttekas tegeleda tootmisega haruldased liigidõli (kookospähkel, avokaado) ja müü seda sõpradele või väikestele kauplustele.

Taimeõli filtreerimisseadmed

Nõuded ruumidele

Põhinõuded ruumidele sõltuvad tootmismahtudest. Kui ärimees soovib rajada tõsist taimsetest toorainetest õlitootmist, on tal vaja vastavaid ruume. See peaks olema:

• pindala alates 1500 ruutmeetrit,
• jagatud mitmeks osaks (tootmine, ladu imporditud tooraine ladustamiseks, ladu valmistoodete ladustamiseks),
• varustatud sidevõrkudega (elekter, vesi, kanalisatsioon),
• ohutu (kaitstud isesüttimise eest, tulekustutusvahenditega),
• järgima sanitaarstandardeid.

Kui õli ei toodeta tööstuslikus mastaabis, ja koorejaamas saab rentida ruumi pindalaga kuni 150 ruutmeetrit.

Koduseks ketramiseks on lubatud kasutada ruumi.

seadmete nõuded

Tänapäeval vaevalt igaüks tootmisprotsess automatiseeritud. Taimeõli tootmine pole erand. Päevalilleseemnetest taimeõli valmistamise tehnoloogiaid kirjeldavas alapealkirjas on juba täpsemalt kirjeldatud vajalik varustus ja selle ligikaudne maksumus suuremahulise tootmise loomisel. Kokkuvõtteks võime lisada, et kogu protsess riistvarakomponendi seisukohast näeb välja selline:

1. Tootmisseadmed (alates 2 miljonist rublast).
2. Seadmed rafineerimiseks (alates 2100 tuhandest rublast).
3. Pakendamise seadmed (alates 2200 tuhandest rublast).

Seega on köögiviljapressitud toote tootmise minitöökoja varustamise maksumus umbes 6300 tuhat rubla.

Õliveski jaoks piisab kruviõlipressi ja pakendamismasina ostmisest.

Nõuded personalile

Tõsine koorejaam on sageli täielikult automatiseeritud. Ikkagi vajatakse töötajaid, kes jälgivad tootmistehnoloogiat ja teevad õigeaegselt kohandusi. Millist personali on vaja taimeõlide tootmiseks?

• tehnoloogilise ja keemia eriharidusega töötajad (magistrid, tehnoloogid, insenerid, keemikud),
• tsiviiltöölised ilma halvad harjumused(laadurid, koristajad).

Peal suur toodang Töökojas osaleb kuni 50 inimest, õliveski vajab vaid 7 inimest.

Vahi all

Taimeõli tootmine on suhteliselt odav ja kasumlik ettevõte. Kuid lõpptulemuse ebastabiilsus ja kvaliteedisertifikaadi puudumine kitsendavad müügiturge suures plaanis jaemüügivõrgud ja poed. Ikka kodune koorejaam või minitöötuba hea algus alustada äritegevust koos edasise laienemisega tehasesse.