Какие грибы бывают в августе. Какие грибы собирать в августе. Минимум необходимых сведений

В зависимости от почвенной и климатической характеристики региона, а также особенностей лесной зоны количество разновидностей грибов может в значительной степени варьироваться на протяжении всего грибного сезона. С августа у ценителей тихой охоты по всей России наступают самые горячие дни.

Какие грибы растут в начале августа

Показатели освоения грибных угодий в этот период достигают пиковых значений в 95-96% на территории особенно густонаселенных районов нашей страны.

Название вида	Латинское наименование	Категория	Распространение
Вешенка обыкновенная	Pleurotus	Вторая и третья	Субстрат на основе неживых растительных остатков, стволовая часть засохших деревьев
Подберезовик	Leccinum	Вторая	В зависимости от разновидности может произрастать как в лиственных, так и в смешанных лесах, образуя микоризу с березами
Летний опенок	Kuehneromyces mutabilis	Четвертая	На пнях или стволах поваленных деревьев, чаще всего на разлагающейся древесине березы
Лисичка настоящая	Cantharellus cibarius	Третья	Произрастает на почве в светлых хвойных и лиственных лесах
Белый гриб	Boletus	Первая	Образует микоризу со многими древесными породами, но чаще всего встречается в березняках и дубравах, а также в сосновых лесах и ельниках
Шампиньон обыкновенный	Agaricus	Третья	Сапротроф, произрастающий в основном на хорошо унавоженной почве и богатом органикой лесном грунте
Валуй	Russula foetens	Четвертая	Смешанные и влажные леса с обилием березняка и низкорослого кустарника
Подгруздок	Russula delic	Третья	Основной ареал распространения представлен лиственными и смешанными лесами средней полосы нашей страны
Сыроежка	Russula	Третья
Рыжик	Lactarius	Первая	На полянах, а также в еловых или сосновых лесных зонах

Съедобные грибы второй половины августа

Вторая половина августа вполне заслуженно считается наиболее грибной. Именно в этот период появляется самое большое количество разновидностей съедобных грибов, которые по своим вкусовым качествам и питательным характеристикам ценятся очень высоко как грибниками, так и диетологами.

Какие грибы можно собирать в августе (видео)

Название вида	Латинское наименование	Категория	Распространение
Луговой опенок	Marasmius oreades	Четвертая
Масленок зернистый	Suillus granulatus	Вторая	Хорошо освещаемые с достаточной влажностью грунта ельники
Подосиновик	Leccinum versipelle	Вторая	Основной ареал распространения представлен лиственными, хвойными и смешанными лесами средней полосы нашей страны
Плютей олений	Pluteus cervinus	Четвертая	Произрастает преимущественно на пнях и древесных остатках хвойных пород, преимущественно ели
Дождевик шиповатый	Lycoperdon perlatum	Четвертая	Лесные зоны разного характера и луга, валежник
Шампиньон полевой	Agaricus arvensis	Третья	В основном в широколиственных лесах с богатыми перегноем почвами
Говорушка ворончатая	Clitocybe gibba	Четвертая	Распространена практически повсеместно на территории нашей страны
Груздь настоящий	Lactarius resimus	Третья	Под прелой опавшей листвой в затененных и влажных лесных массивах
Поддубовик	Boletus luridus	Вторая	Произрастает на пригорках и склонах с повышенным уровнем влажности, в смешенных и лиственных лесах
Сыроежка	Russula	Третья	Основной ареал распространения представлен лиственными, хвойными и смешанными лесами средней полосы нашей страны

Ядовитые и несъедобные грибы августа

Начало августа и последняя декада этого летнего месяцазнаменуется снижением температурных показателей на большей территории нашей страны, что очень благоприятно как для съедобных грибов, так и для ядовитых и несъедобных разновидностей. В лесах России наиболее широко распространены порядка десяти видов опасных грибов. Массовый пик плодоношения смертельно ядовитых и приходится как раз на последний месяц лета.

Название вида	Латинское наименование	Распространение	Похожие съедобные виды
Волоконница патуйяра	Inocybe erubescens	Лиственные, хвойные, смешанные леса, парковые и садовые зоны. Предпочитает известковые и глинистые почвы. Чаще всего образует микоризу с буками и липами	Шампиньоны и энтоломы
Ложноопенок серо-желтый	Hypholoma fasciculare	Открытые травянистые пространства – поля и сады, обочины дороги, лесные поляны	Ложноопенок серопластинчатый и опенок летний
Рядовка серно-желтая	Tricholoma sulphureum	Лиственные и смешанные леса, богатые известью почвы	Другие виды рядовки и сыроежковые
Ложноопенок кирпично-красный	Hypholoma sublateritium	Разлагающаяся древесина и пни лиственных деревьев в смешанных или лиственных лесах	Ложноопенок серопластинчатый и другие виды опят
Галерина окаймленная	Galerina marginata	Как правило, произрастает на деревьях или возле хвойных и лиственных деревьев	Съедобные виды опят
Сатанинский гриб	Boletus satanas	Образует микоризу с большинством лиственных растений. Предпочитает лесные зоны с известковыми почвами	Дубовик оливково-бурый и дубовик крапчатый
Говорушка восковатая	Clitocybe phyllophila	На лесной гниющей опавшей листве и хвое произрастает большими группами с образованием крупных «ведьминых» кругов	Другие разновидности говорушки
Бледная поганка	Amanita phalloides	Предпочитает плодородные лесные почвы, наиболее часто встречается в светлых лиственных и смешанных лесах	Шампиньон, сыроежка зеленая и сыроежка зеленоватая, поплавки, зеленушка
Ложнодождевик обыкновенный	Scleroderma citrinum	Почва или гнилая древесина в светлых лиственных или хвойных лесных зонах, на почвах молодых посадок, на лугах, лесных опушках и полянах	Съедобные разновидности дождевика
Мухомор пантерный	Amanita pantherina	Предпочитает участки леса с щелочными почвами и образует микоризу с практически любыми деревьями	Мухомор серо-розовый

Следует помнить, что особую опасность ядовитые виды грибов представляют для детей, а количество летальных исходов после употребления в пищу таких плодовых тел достигает 90% и более.

Сбор лисичек в августе (видео)

Грибные места России

В наиболее «грибных» странах собирательство грибов достаточно строго регламентируется законодательством, поэтому за соблюдением правил сбора следят внимательно. Во многих странах мира существуют специальные клубы грибников, а также разработаны разнообразные карты грибных путешествий, проводятся тематические фестивали, побывав на которых, можно попробовать наиболее экзотичные виды.

Безусловно, грибной туризм в нашей стране еще не получил максимально широкого распространения, тем не менее, популярность «тихой» охоты очевидна. К числу наиболее популярных у отечественных грибников и урожайных грибных мест можно отнести следующие районы и регионы нашей страны:

Тверская область, на базе отдыха «Медведица»;
Томская область, а также территория Алтая и Красноярского края, где расположены заготовительные компании, специализирующиеся на переработке грибной продукции;
Владимирская и Ярославская область;
значительная часть Подмосковья;
деревня Михеево Комсомольского района Калужской области;

центральные и западные районы Карелии;
Кондопожский район – поселок Гирвас, деревня Красная речка, Тулгубе и Лучевой;
Лоухской район, недалеко от озера Энгозеро;
Гатчинский, Выборгский, Приозерный и Волховский районы Ленинградской области;
Кировский район вблизи поселка Синявино и деревни Горы Ленинградского района.

Безусловным лидером по количеству грибных мест вполне заслуженно является Карелия. Сложно оценивать грибные места по производительности, так как каждый год картина урожайности изменяется в зависимости от внешних факторов, включая погодные условия.

Опята в августе (видео)

Самый грибной месяц в большинстве регионов нашей страны – август. С первых дней наступает пик плодоношения рыжиков, боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Также появляется значительное количество менее ценных грибов, к которым относятся волнушки, рядовки и подгруздки. Помните: нужно соблюдать правила и складывать в корзину только хорошо известные, не переросшие и не червивые плодовые тела.

Август - это прекрасный месяц для всех любителей грибов. Примерно со второй половины месяца начнется настоящая грибная пора. Как раз начнется третий "грибной слой", который называется ноябрьский. Уже по названию можно понять, что он будет длиться аж до конца осени. И за это время каждый грибник соберет не один десяток килограммов своей любимой еды. Поэтому, мы решили рассказать вам, какие грибы появляются в августе.

Какие грибы растут в августе: список самых популярных

Как мы уже говорили август - это рай для грибников. Появится просто невероятное количество самых разных грибов, которые можно будет собирать аж до конца осени. И этого времени точно хватит, чтобы запастись и на зиму, и на весну. В августе в лесу можно встретить примерно 120 разных грибов, но мы расскажем подробнее вам о самых частых и любимых для грибников.

Белый гриб
Это самый любимый урожай для сборщиков. Мало того, что они очень вкусные, так и найти белых грибов в лесу можно очень много. Кстати, стоит отметить, что он "дружит" с мухомором. Так что если вы заметите, что их много в лесу, значит, и белый гриб можно найти без проблем. Что с ним делать? Тут вопрос только в фантазии, ведь с белых грибов можно делать все, что угодно: и зажарку, и соления, и просто сушить, и мариновать.

Опята
Очень популярные грибы, ведь их очень много. Мало того, растут они всегда не по одному, а сразу большими компаниями. Эти грибы очень вкусные, поэтому их иногда просто жарят, или маринуют. Но, стоит отметить, что есть еще ложные опята. Они окрашены в серо-желтый или кирпично-красный цвет, не имеют колец и чешуек на ножке, неприятно пахнут. Вот их лучше избегать.

Рыжики
Именно этот гриб считается одним из самых вкусным. Поэтому найти его старается почти каждый. По поводу готовки рыжика можно только то, что делать с ним можно почти все, что угодно. Но, особенно они вкусные после зажарки.

Июль не самый удачный месяц для сбора грибов, за исключением тех лет, на которые приходится прохладное и дождливое лето. Для грибов комфортной температурой является не превышающая 20 градусов, а для благородных видов - 15. А второй месяц лета, как правило, знойный и сухой. Но грибы в июле все равно растут. Этот месяц считается началом грибного сезона, пик которого наступает в августе и сентябре.

Минимум необходимых сведений

Чтобы узнать, какие грибы когда растут, достаточно заглянуть в календарь грибника. Любителям тихой охоты известно, что растут они в основном на опушках, вдоль просек и на площадках под молодыми посадками. Не растут они в очень влажных и очень сухих местах. Не бывает их в густорастущих зарослях можжевельника, брусники или черники. Редко можно увидеть грибы под тополем или в ольшанике. И не растут они в непроходимых чащах. Если лето дождливое, то в грибных местах появляются дождевики и шампиньоны (лесные и луговые), а затем и другие виды, характерные для этого времени года. Если же лето было засушливым, то их можно искать на перифериях болот, в увлажненных местах.

Июльские грибы

Грибы в июле уже можно заготавливать в зиму, например грузди и подгруздки, валуи и другие. Кроме уже перечисленных видов в этом месяце растут вешенка обыкновенная и луговой опенок, подберезовик, масленок зернистый и летний опенок. Во втором месяце лета уже можно встретить белый гриб. Но сезон на него начинается все же в августе. Какие еще встречаются грибы в июле? Зонтик белый и пестрый, моховик зеленый и все виды сыроежек, поддубовик и говорушка ворончатая, лисичка настоящая, подосиновик и плютей олений. Съедобные грибы в июле - это все перечисленные выше виды.

Самый популярный

Что представляет собой шампиньон, известно всем. В розничной сети это самые популярные грибы. В дикой природе печерица, или шампиньон обыкновенный, растет на почвах, богатых перегноем, в парках, садах, около человеческого жилья. Эти грибы часто образуют «ведьмины круги» довольно больших размеров. Эти круги в часто посещаемых местах образуют в основном ядовитые виды, но в глухих уголках их могут создавать шампиньоны и говорушки, млечники и сморчки.

Трубчатый гриб семейства болетовых

Моховики шляпками похожи на белые грибы. В июле на них начинается сезон. Съедобным является пестрый маховик, или трещиноватый. Когда этот гриб молодой, его практически не отличить от боровика. В некоторых классификациях его и причисляют к роду боровиков. Считается он не очень ценным, так как имеет слизистую консистенцию. Молодые грибы можно употреблять как свежими, так и солеными. Сушить их, как и замораживать, тоже можно. Эти грибы относятся к IV категории. По вкусовым и питательным качествам все съедобные виды делятся на 4 категории.

Первая категория

Белый гриб относится к первой категории, это «лесное мясо», самый вкусный и питательный вид. Пригоден он для любого способа приготовления.

А какие грибы в июле можно только солить? Конечно же, грузди. Эти грибы произрастают на песчаных почвах. Их много в дубовых, березовых и смешанных (сосново-березовых) лесах. Наибольшей известностью пользуется желтый груздь, растущий с июля по октябрь. По своим качествам он относится к первой категории, но в пищу его можно употреблять только в соленом виде. А перед засолкой его необходимо вымачивать не менее трех дней.

Годные для засолки

Какие грибы в июле-месяце еще чаще всего солят, как и грузди? Как ни странно, подберезовик лучше всего солить или сушить.

Растет этот гриб, названный подберезовиком, во всех лиственных лесах. Он любит свет и поэтому тяготеет к пригоркам и опушкам. А вот волнушка чаще всего растет в березняке, хотя встречается и в других местах. Волнушка предусматривает, как и груздь, обязательное вымачивание, иначе она горчит. Поэтому многие грибники ее не собирают. Но если должным образом повозиться с этим «лешьим мясом», то оно может приятно поразить даже гурманов.

Рыжики, подосиновики и лисички

Каждый настоящий грибник точно знает, какие грибы растут в июле. Среди них есть рыжики, и именно их многие любители называют «царями грибов», забирая пальму первенства у белых, потому что некоторые виды рыжиков считаются деликатесами. У этого вида замечательные вкусовые качества, и он очень полезен. Ярко-рыжего цвета, он не теряет окраса даже при засолке и консервации. Растет он в сосновых лесах. После среза мякоть рыжика синеет. Синеет она и у подосиновика. Да и шапка у него оранжево-красная. Но эти грибы, растущие в июле, внешне совсем непохожи. У подосиновика толстая ножка. Он грибницей связан с осиной. Эти грибы лучше всего проявляют свои вкусовые качества в жареном виде. Можно их варить и мариновать. Солить не стоит, лучше, если красноголовиков много, их высушить.

Лисички, грибы, которые никогда не червивеют, растут почти по всей территории России, причем с раннего лета до поздней осени. Грибы плотные, ножки почти срастаются со шляпкой, которая имеет воронкообразную форму. Растут лисички семьями.

Вешенка и масленок - грибы июля

На вопрос, какие грибы растут в июле, можно дать еще один ответ: вешенка обыкновенная. Это очень распространенный вид.

Растут вешенки семьями на многих лиственных деревьях, на хвойных встречаются реже. Тело у них плотное, края тонкие. Молодые грибы вкусные. Их употребляют в пищу, убрав твердую плодоножку. Гриб культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира. Культивация значительно облегчена тем, что вешенки растут на любом субстрате, в состав которого входит целлюлоза и лигнин.

Представляет интерес масленок зернистый. Этот трубчатый гриб весьма распространен, встречается он почти на всей территории Российской Федерации, в Европе и даже в Израиле. Характерными его особенностями являются наличие скользкой шляпки и отсутствие кольца. Слизистая пленка при чистке легко снимается. Свежие маслята в основном жарят или тушат в сметане. Можно их заморозить.

Условно-съедобные и грибы-деликатесы

Какие грибы собирают в июле еще? И что за вид плютей олений? Часто его называют оленьим грибом. Он является сапрофитом, то есть растет на разлагающейся древесине всех лиственных деревьев, значительно реже - на древесине хвойных, на гнилых пнях и сучьях. Очень распространен он в северной умеренной зоне. Несимпатичный гриб четвертой категории. В некоторых классификациях считается несъедобным.

Отдельных слов заслуживают грибы-зонтики. Относятся они к семейству шампиньоновых. Обладают очень высокими вкусовыми качествами, их едят даже сырыми. Многие грибники относят зонтики к самым лучшим грибам. Шляпки, предварительно очищенные от жестких чешуек, обжаривают целиком, в результате чего получается очень изысканное и красивое блюдо. Ножки обычно сушат. Затем из можно перемолоть их и добавлять в приправу или отваривать, а затем выбрасывать, получая грибной бульон. Вкусны эти грибы и квашеные.

Широко распространенный валуй

Все еще не удовлетворены ответом на вопрос, какие грибы собирают в июле? Тогда поговорим о том, что представляют собой валуй. Это условно-съедобный гриб, употребляется только в соленом, значительно реже - в маринованном виде. Предварительно долго вымачивается для удаления жгучей горечи и полностью очищается от кожицы, которая на шляпке очень слизистая. Чаще всего встречается валуй там, где растет береза. Этот гриб обильно плодоносит. О его распространенности говорят многочисленные местные его названия: бычок и плакун, свинур, свинушка и кульбик, кулачок, подтопольник и коровник. Молодые грибы действительно напоминают кулачок, такие они круглые и плотные. Относится вид к семейству сыроежковых.

Самые многочисленные июльские грибы

Сами сыроежки, насчитывающие 275 видов, в большинстве своем съедобны, некоторые горчат, но после вымачивания горечь исчезает. Хороши они в маринаде.

Говорушка ворончатая относится к семейству рядковых. Это гриб-обманка, условно-съедобный, насчитывает до 250 разновидностей. Обладает тонким ароматом, но требует твердых знаний, какая разновидность ядовитая. И даже съедобная говорушка категорически не сочетается с алкоголем.

Что представляет собой дождевик шиповатый? Принадлежит он к семейству шампиньоновых, распространен повсеместно, кроме Антарктиды. Съедобны только молодые грибы.

Очередность появления

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что грибы в лесу в июле есть и они разнообразны. Первыми в самом начале месяца появляются рыжики. Затем, в конце первой трети июля, начинается сезон самых желанных грибов - белых. Самые урожайные и распространенные сыроежки появляются одновременно с белыми. Сыроежки растут везде с июля до самых поздних заморозков. Грузди и подгруздки черные начинают встречаться со второй половины месяца. Одновременно с ними лисички и свинушки появляются на опушках, полянках и пригорках.

Московская область прославляется своими грибными местами. Август и сентябрь - месяцы, когда заготавливают запасы грибов на зимний период. В этот грибной сезон в Подмосковье в лесу можно насобирать целые корзины боровиков, рыжиков, подосиновиков, подберёзовиков, моховиков. Во второй половине августа в лесах Московской области появляются грузди, рыжики, белая волнушка.

Самыми ценными являются летние грибы. Если лето было дождливое, то даже в теплую погоду многообразие грибов оказывается настолько широким, что их попросту и не перечислишь. Все типы грибов, которые можно найти в летнее время в лесу, растут до самой осени.

Конец августа - это самый богатый грибной сезон. Грибы можно собирать целый август и начало сентября.

Опята осенние

Опенок осенний (настоящий) - популярный и крайне урожайный гриб растет большими группами с окончания августа до конца осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы.

Волнушки

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Широко распространенный гриб и весьма урожайный. Основной слой волнушек и скрипиц появляется в завершении июля, в то же время с цветением вереска, второй слой - с окончания августа.

Сыроежки

Сыроежка растет фактически во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и исключительные молодые березняки без подлеска. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самая урожайная пора. Более аппетитными являются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками.

Рыжики

Рыжики – это самый настоящий дар для грибника, который собрался в лес в августе.

Многие грибники на первое место ставят сосновый либо боровой рыжик. Его можно отыскать в молодых сосенках, что растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя собственную яркую оранжевую расцветку.

Маслята

Маслята собирают в хвойных лесах. Собственное название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Маслята относительно ранние грибы, и их можно собирать в расчищенных сосняках с первых дней июня. Этот период продолжается не более двух месяцев. Тогда маслята пропадают и вновь появляются где-то из второй половины июля, а массово увеличиваются с середины августа и первой половины сентября.

Первый признак чистой территории, на которой нужно собирать грибы, это обилие мухоморов.
Если на опушке растут одни сыроежки, её лучше обогнуть стороной - скорее всего, земля загрязнена.
90% грибов растёт по опушкам, просекам и молодым посадкам, так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
Растут от 1 дня до 3 суток. Подходящие условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных - от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха - 80-90%, желательны ливни и обильная роса.
В еду годятся только молодые грибы, у которых шляпки целиком не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Такой гриб лучше повесить на веточку - пускай споры разнесутся по округе. А вот если шляпка выгнута, как купол,- значит, гриб уже выпустил споры.

Чем ближе осень, тем больше в лесу появляется грибов: уже в августе грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными корзинами так всеми любимых боровиков, подберезовиков и маслят. Богат август и на сыроежки, и на волнушки. Те, кто хорошо разбираются в лесных дарах, собирают польские, перечные и каштановые грибы, молочаи, навозники, паутинники и гладыши.

Буйно разросшаяся природа в виде деревьев, кустарников, мхов дает много полезных веществ грибам. В свою очередь многие грибы способствуют дальнейшему процветанию природы. В этом и состоит их симбиоз. Хотя есть и другие примеры, когда трутовики способствуют разрушению деревьев и кустарников. Однако ученые определили, что первоначальным является процесс их ослабления, а уже потом - рост на них грибов. В этом заключается закон всей природы. Растения, грибы, животный мир видоизменяются и приспосабливаются к внешним условиям, а слабые и больные быстро погибают, часто за счет других видов.

С описанием самых популярных видов грибов, какие растут в Подмосковье в августе, вы сможете ознакомиться на этой странице.

Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola).

Места обитания: в Подмосковье белых грибов видимо-невидимо, они растут одиночно и группами в смешанных лесах с дубами.

Сезон: с конца мая до начала октября.

Шляпка 5-20 см в диаметре, у молодых грибов - выпуклая, подушковидная, затем - более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую - блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов - кофейный, коричневый, серовато-бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6-20 см, толщина - от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло-буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Способы приготовления:

Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola).

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах.

Сезон: с начала июля до половины октября.

Шляпка 5-25 см в диаметре, у молодых грибов - выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах - более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается.

Ножка средней длины, 5-8 см высотой, 1,54 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке - с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная.

Мякоть. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1-2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-бурого с оливковым оттенком до светло-буроватого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Подберезовики

Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre).

Места обитания: сырые лиственные и смешанные леса, растут группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка мясистая 3-8 см в диаметре. Форма шляпки - полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду - слизистая. Отличительная особенность вида состоит в серо-коричневом цвете шляпки у молодых экземпляров, и позже в дымчато-сером.

Ножка 6-12 см, 7-18 мм толщиной, цилиндрическая. У молодых грибов ножка цельная и крепкая, а у зрелых - волокнистая, немного утолщенная снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке - не черные, как у большинства подберезовиков, а светло-серые.

Мякоть сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато-синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки.

Ядовитых двойников нет.

Похожие съедобные виды. Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке.

Способы приготовления:

Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor).

Места обитания: березовые и смешанные леса, одиночно или группами.

Сезон: с конца июня по конец октября.

Шляпка мясистая 5-15 см в диаметре. Форма шляпки - полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Отличительная особенность вида - светлые и темные пятна на грязно-коричневой или красновато-коричневой шляпке. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 7-20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ближе к основанию шляпки чешуек меньше и их цвет более светлый с нежно-голубым или зеленоватым оттенком. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина - 1,5-3 см.

Мякоть плотная беловатая или рыхлая, немного водянистая. На срезе окраска незначительно изменяется на розово-бирюзовый цвет с хорошим запахом и вкусом.

Трубочки и поры имеют цвет от белого до кремового и с возрастом темнеют.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого и до серого. Цвет пятен сильно вариабелен: от белесых до почти черных. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile).

Места обитания: сырые березовые и смешанные леса, растут одиночно или группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка мясистая 5-10 см в диаметре. Форма шляпки - полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду - слизистая. Отличительная особенность вида состоит в черном, черно-буром, серо-буром цвете. На шляпке имеется неясный пятнистый рисунок.

Ножка 6-12 см, тонкая и длинная, цилиндрическая. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с черно-бурыми мелкими чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет, у основания - белая. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина - 1-2,5 см.

Мякоть плотная, на разрезе не изменяет окраску, подпушка серая. Мякоть ослепительно белая, но темнеет на срезе.

Трубочки буровато-сероватые 1,5-3 см с зубчиками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-бурого до черного. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Маслята

Маслята, в отличие от подберезовиков, не любят густых лесов, а растут чаще всего на освещаемых склонах или же на светлых полянах возле лесной полосы.

В августе бывает много маслят, но не каждый год. Пик сбора наблюдается через два-три года.

Лечебные свойства:

обладает антибиотической активностью;
содержит особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Масленок обыкновенный (Suillus luteus).

Места обитания: сосновые молодняки и смешанные леса, по краям лесных полян, на опушках, вдоль лесных дорог.

Сезон: май - начало ноября

Шляпка диаметром 4-10 см, иногда до 13 см, полушаровидная, затем округло-выпуклая и далее плоская, гладкая. Цвет - коричневый, темно-коричневый, шоколадно-коричневый, реже желто-коричневый и буровато-оливковый. В сырую погоду шляпка покрыта слизью, в сухую - блестящая, шелковистая. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой плотной пленкой, которая по мере роста разрывается и образует вокруг ножки кольцо. Кожица легко снимается.

Ножка 3-10 см высотой, 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, беловатая или слегка желтоватая, позднее над кольцом коричневатая. Кольцо сначала белое, затем коричневое или грязно-фиолетовое.

Мякоть мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не меняет, со слабым запахом и вкусом.

Гименофор приросший, состоит из трубочек 0,6-1,4 см длиной желтого цвета. Поры трубочек мелкие, округлые, сначала беловатые, потом желтые. Споровый порошок ржаво-желтый.

Похожие виды. Масленок обыкновенный похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), у которого аналогичная цветовая гамма шляпки и ножки, но нет кольца на ножке, и он обладает зернистостью.

Ядовитых двойников нет.

Способы приготовления:

Масленок зернистый (Suillus granulatus).

Места обитания: растет в хвойных и лиственных лесах, особенно под соснами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка диаметром 3-9 см, мясистая и эластичная, клейкая, блестящая ржаво-коричневая или желто-оранжевая. Форма шляпки сначала полусферическая и коническая, затем выпуклая и далее почти распростертая и даже с загнутыми кверху краями. Кожица гладкая и легко отделяющаяся от шляпки.

Ножка плотная, цилиндрическая, немного изогнутая, желтовато-беловатая, мучнисто-зернистая, или светло-красновато-бурая, 4-7 см высотой, толщиной 0,8-2 см, с желтыми пятнами на поверхности. В верхней части вид мелкозернистый.

Мякоть нежная, мягкая, на изломе цвет не меняет, светло-желтого цвета с ореховым запахом, вкус сладковатый.

Трубочки приросшие, короткие 0,3-1,2 см светло-желтого или светло-коричневого цвета. Поры мелкие, с острыми краями, выделяют капельки млечного сока, который высыхая образует своеобразный буроватый налет.

Споры светло-коричневые.

Изменчивость. Цвет шляпки меняется от охристого и желто-кремового цвета до желтовато-коричневого и ржаво-коричневого. Цвет ножки - от светло-желтого до светло-коричневого. Зернистая поверхность ножки сначала кремово-желтая, потом буроватая. Поры сначала бледно-желтые, потом бывают желтоватыми. Трубочки могут быть желтоватыми и зеленоватыми.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus).

Места обитания: хвойные леса, встречаются одиночно и группами. Масленок рыже-красный включен в региональные Красные книги центральных областей России. Статус - 4I (вид с неопределенным статусом). Чаще встречается в Западной Сибири.

Сезон: конец мая - начало ноября.

Шляпка диаметром 4-12 см, встречаются до 15 см. Отличительным признаком вида является шляпка желтовато-оранжевого цвета выпуклой подушкообразной формы. Зрелые грибы почти плоские, рыже-красные. Поверхность покрыта густыми волокнистыми чешуйками оранжево-красного цвета, и она выглядит как потрескавшаяся со светлой сеточкой. По краям встречаются остатки белого покрывала.

Ножка 4-10 см, желтовато-оранжевая, может немного суживаться сверху и снизу. В верхней части ножки может быть кольцо, но оно может быть и незаметно. Толщина ножки - 1-2,5 см. Цвет ножки такой же, как у шляпки, или же немного светлее.

Мякоть плотная, лимонно-желтая или желтоватая, со слабым грибным запахом, на изломе краснеет.

Споры оливково-желтые. Гименофор приросший, нисбегающий, состоит из трубочек 0,81,2 см длиной, желтоватый.

Изменчивость. Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-оранжевого до рыже-красного и даже буровато-красного.

Ядовитых двойников нет.

Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сыроежки

В августе растет много видов сыроежек. Среди них есть лечебные сыроежки, такие, как болотные, растущие во влажных местах.

Болотная сыроежка обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней - стафилококков и против вредных бактерий - пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков.

Сыроежка болотная (Russula paludosa).

Места обитания: в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.

Сезон: июнь - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, бывает до 18 см. Форма сначала выпуклая полушаровидная, позже - плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида - слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

Ножка: 4-12 см длиной, 7-22 мм толщиной. Форма ножки цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светлозолотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.

Мякоть плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево-красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.

Схожесть с другими видами. Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

Способы приготовления:

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina).

В августе во многих влажных местах появляются буреющие сыроежки, обладающие пикантным остреньким вкусом.

Места обитания:

Сезон: июль - начало ноября.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, темно-красного или буро-фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4-12 см диаметром и 1-3 см толщиной, ровная, цилиндрическая, сначала белая, затем приобретает красновато-розовый оттенок, может иметь розовато-фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые, затем желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7-12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного, оливкового, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком.

Схожесть с другими видами. Сыроежка буреющая похожа на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сыроежка буреющая, форма красноватая (Russula xerampelina, f. erythropes)

Места обитания: в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах, на песчаных почвах.

Сезон: июль - начало ноября.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, темно-красного или буро-красного цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется небольшая вдавленная область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4-12 см высотой и 7-20 мм толщиной, ровная, цилиндрическая. Отличительным свойством вида является розово-красный цвет ножки. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочнокремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые с розоватыми пятнами, при надавливании буреющие, 7-12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного.

Схожесть с другими видами. Этот вид похож на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Почему-то среди большей части населения страны сложилось мнение о съедобности всех сыроежек. На самом деле это не так. В зарубежной литературе около половины сыроежек несъедобны, в российской справочной литературе около 20% сыроежек несъедобны, например, сыроежки жгуче-едкие, Майра и валуевидные несъедобны, а волнистые и краснеющие — условно съедобны. Мы акцентируем на этом внимание, так как известны случаи, когда даже инструкторы по туризму разрешают студентам или школьникам слегка поджаривать сыроежки на костре и есть их все без разбора. Слово «сыроежка» они понимают по прямому смыслу. Известны печальные результаты такого неразборчивого употребления сыроежек. Большинство ярко-красных сыроежек в Европе считаются несъедобными. Это не означает, что там растут другие виды сыроежек. Они такие же. Это означает, что в Европе более внимательно относятся к свойствам длительного вредного накопления свойств от применения этих грибов. Кроме того, они перестраховываются от похожих ярко-красных несъедобных и даже ядовитых сыроежек. Мы доверяем нашим российским санитарным правилам. Они поменялись. Сейчас действуют «Федеральные санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов».

Сыроежка валуевидная (Russula farnipes).

Места обитания: лиственные и буковые леса, растут на кислой почве. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус - 3R (редкий вид).

Сезон: июнь - сентябрь.

Шляпка 4-9 см диаметром, иногда до 12 см, гладкая, в молодом возрасте плотная, липкая, далее сухая, тонкомясистая. Цвет шляпки: охристо-оранжевый, охряно-желтоватый, буровато-желтоватый или тускло-желтый. Центр шляпки немного вдавлен и имеет более темную окраску со светло-оливковым цветом. Форма шляпки сначала выпуклая, затем близкая к плоской или вогнуто-распростертая. Край шляпки сначала ровный, но с возрастом становится волнистым, часто с разорванным рубчатым краем. Кожица снимается.

Ножка толстая, 4-8 см высотой, 8-20 мм диаметром, иногда эксцентричная, имеет точно такой же цвет, что и шляпка. Ножка бывает книзу суженная, а наверху мучнистая, припорошенная.

Мякоть плотная, беловатая, эластичная, едкая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом и очень острым едким вкусом.

Пластинки белые, при высыхании кремовые. Они частые и вильчатые, узко приросшие. С возрастом пластинки становятся грязно-кремовыми и выделяют капли. Споры беловатые.

Изменчивость. Шляпка сначала беловато-желтоватая, а ножка почти белая. Позже шляпка становится соломенно-желтоватой со светло-оливковой, иногда с буровато-желтоватой серединой.

Схожесть с другими видами. Похожей по цвету является светло-желтая сыроежка (Russula clavoflava), у которой шляпка однотонная, нет центрального потемнения, и она толстомясистая, пластинки частые, светло-желтые, ножка белая или сероватая.

Съедобны условно из-за острого едкого вкуса.

Сыроежка Беленовского (Russula Velenovskyi).

Места обитания: хорошо прогреваемые места в смешанных и хвойных лесах.

Сезон: июнь - сентябрь.

Шляпка 4-8 см диаметром, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является выпуклая неровная мелкобугристая полушаровидная шляпка яично-красноватого цвета. Центр шляпки уплощен, а иногда слегка вдавлен и имеет более темный оттенок.

Ножка цилиндрическая или слегка коническая с расширением книзу, 4-10 см высотой, 8-20 мм диаметром. У молодых грибов ножка белая, у зрелых - розоватая.

Мякоть плотная, беловатая, эластичная, с приятным грибным запахом.

Пластинки. Вторым отличительным свойством вида являются очень частые пластинки, которые у молодых грибов белые, у зрелых - немного розоватые.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от яичного до оранжево-красноватого.

Схожесть с другими видами. Следует отличать сыроежку Веленовского от ядовитой жгуче-едкой сыроежки (Russula emitica), которая у молодых экземпляров имеет похожую форму, но отличается ярким кроваво-красным цветом шляпки.

Сыроежка волнистая (Russula undulate).

Места обитания: смешанные леса, растут группами на кислой почве, особенно часто под дубами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-9 см диаметром, сначала выпуклая, позже распростертая с вдавленным центром или плоская. Цвет шляпки розово-бурый или буровато-фиолетовый. В центре шляпки более темный буроватый оттенок или желтовато-бурые пятна. Отличительная особенность вида - волнистые края. Кроме того, бывают трещины на краях. Поверхность гладкая, сухая.

Ножка 4-8 см высотой, толстая, диаметром 8-25 мм, короткая, со временем становится булавовидной. Цвет ножки сначала белый, позже кремовый.

Мякоть белая или серая с едким острым вкусом. Споры белые.

Пластинки белые, узкоприросшие, затем кремовые.

Изменчивость. Цвет шляпки вариабельный: красноватый, розоватый, ржаво-коричневый, буроватый с фиолетовым оттенком.

Схожесть с другими видами. Похожей является сыроежка турецкая (Russula turci) , которая может иметь похожую буровато-фиолетовую окраску, но отличается ровными краями, блестящей поверхностью шляпки, а также наличием фруктового запаха пластин.

Съедобность: грибы можно употреблять в пищу после 2 разового отваривания с заменой воды для смягчения резкого едкого вкуса. Применяют для приготовления острых приправ.

Съедобны условно из-за острого, едкого вкуса.

Сыроежка девичья (Russula puellaris).

Места обитания: хвойные, реже в лиственных лесах, растут группами и поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 3-7 см диаметром, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая и слабо вдавленная с тонким рубчатым краем. Цвет шляпки: коричнево-серый, красновато-коричневый, красновато-кирпичный и желтовато-серый. Отличительной особенностью вида является темно-бурый или позже почти черный цвет в центре. Кожица блестящая, слегка липкая. Шляпка с возрастом и при надавливании становится охристо-желтой.

Ножка 3-6 см высотой и 0,5-1,5 см толщиной, плотная цилиндрическая, немного расширенная к основанию, сначала сплошная с губчатым центром, позже полая, ломкая. Цвет ножек у молодых грибов почти белый, позже - желтоватый.

Мякоть тонкая, рыхлая, ломкая, беловатая, желтоватая без особого запаха, на разрезе становится охристо-желтой.

Пластинки: тонкие, приросшие или почти свободные, сначала белые, потом желтые, охряножелтые, кремовые. Споровый порошок светлоохряный.

Изменчивость. Шляпки на краях могут изменять окраску от красновато-кирпичного до желтоватого цвета, а в середине - от бурого до черного.

Схожесть с другими видами. Сыроежка девичья немного похожа на съедобную сыроежку ломкую (Russula fragilis) , у которой нет такого контраста в расцветке середины шляпки и краев, а есть плавный переход.

Способы приготовления: жарят, маринуют, солят.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emitica).

Места обитания: в лиственных и хвойных лесах и на болотах.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала выпуклая, полушаровидная, позже распростертая и плоская, слабо вдавленная в середине. Поверхность у молодых грибов клейкая, затем она становится блестящей и гладкой с тупым рубчатым краем. Отличительной особенностью вида является яркий кроваво-красный, красный или пурпурный цвет шляпки. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки.

Ножка 4-7 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая у молодых экземпляров и булавовидная у старых, с налетом. Ножка белая, ломкая, местами розоватая.

Мякоть белая, под кожицей розоватая, плотная, позже рыхлая. Вторым отличительным признаком вида является очень жгучий вкус мякоти, когда щиплет язык, хотя имеет слабый приятный фруктовый запах.

Пластинки средней частоты, 0,5-0,8 см шириной, белые, узко приросшие или свободные, одинаковой длины. Со временем пластинки становятся желтоватыми или светло-кремовыми. Споровый порошок белый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменять окраску от кроваво-красного до буровато-пурпурного.

Схожесть с другими видами. Существует несколько видов красноватых сыроежек: болотная (Russula paludosa), красивая (Russula pulchella), пищевая (Russul vesca). Жгуче-едкую сыроежку можно четко определить и отличить по самому яркому красному цвету и жгуче-едкому острому вкусу.

В зарубежной литературе относится к ядовитым видам, в некоторой отечественной - к условно съедобным.

Несъедобен из-за жгуче-едкого вкуса.

Сыроежка золотисто-желтая (Russula lutea).

Места обитания: лиственные и смешанные леса. Сыроежки золотисто-желтые являются редкими видами и занесены в региональные Красные книги.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 2-7 см диаметром, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, слегка вдавленная с гладкими краями. Отличительной особенностью вида является наличие бугорка у молодых экземпляров, плоско-вогнутая форма у зрелых грибов золотисто-желтого или оранжево-желтого цвета. Поверхность матовая, сухая.

Ножка 4-8 см высотой, 6-15 мм толщиной, цилиндрическая, расширяющаяся у основания ровная, вначале плотная, гладкая, белая, потом полая и розоватая.

Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не изменяет, без выраженного запаха и вкуса.

Пластинки средней частоты, слабоприросшие, сначала белые, позже оранжево-охряные.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от желто-коричневого до яркого оранжево-желтого.

Сыроежку золотисто-желтую можно перепутать с сыроежкой золотистой (Russula aurata), которая отличается рубчатыми краями и круглой полушаровидной формой у молодых экземпляров.

Отличие от ядовитого мухомора ярко-желтого (Amanita gemmata) с похожим цветом шляпки состоит в том, что у мухомора есть широкое кольцо на ножке и вольва у основания.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Сыроежка золотистая (Russula aurata).

Места обитания: лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса. Сыроежка золотистая является редким видом и занесена в региональные Красные книги, статус - 3R.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 5-9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-оранжевый или желто-красный цвет шляпки.

Ножка 5-9 см высотой, 7-18 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, вначале плотная, гладкая, блестящая, сначала белая, потом бледно-желтого или ярко-желтого цвета.

Мякоть ватообразная белая, под кожицей оранжево-желтая.

Пластинки редкие, приросшие, кремового цвета с желтым краем.

Изменчивость. Со временем цвет шляпки изменяется от светло-оранжевого до желто-красного.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку золотистую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala claroflava), которая несъедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

Способы приготовления: жарка, маринование, соление.

Сыроежка краснеющая ложная (Russula fuscorubroides).

Места обитания: еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является лиловато-пурпурный или буровато-коричневый цвет. Края могут быть бороздчатые.

Ножка 4-9 см высотой и 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, белая, немного суживается кверху. Вторым отличительным признаком вида является пурпурный цвет ножки с ржаво-красными бороздками.

Мякоть беловато-винного цвета с фруктовым запахом и горьким вкусом.

Пластинки частые, узкие, приросшие, дугообразные, охристо-белого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки со временем как бы выцветает, блекнет и помимо красноватых оттенков все больше появляются оттенки желтого цвета.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку краснеющую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala claroflava), которая также несъедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

Условно съедобны из-за горького и слегка едкого вкуса. Используются для приготовления острых приправ. Едкий вкус смягчается после варки в 2-3 водах.

Сыроежка лазоревая, или синяя (Russula azurea).

Места обитания: еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус - 3R.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4–8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является неровная пятнистая синеватая окраска шляпки.

Ножка 4–9 см высотой и 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, белая.

Мякоть беловатая без особого вкуса и запаха. Пластинки частые, узкие, приросшие, дугообразные, сначала белого, позже охристо-белого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки неровный и имеет пятна синего и фиолетового оттенков.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежка лазоревая похожа на хорошую съедобную сыроежку сине-желтую (Russula cyanoxantha), которая отличается сине-желтым или сиреневым цветом.

Сходство с ядовитыми видами. Есть сходство с зеленой формой бледной поганки (Amanita phalloides, f. gummosa), которая имеет большое кольцо на ножке и вольву у основания.

Сыроежка лайковая (Russula alutacea).

Места обитания: дубовые и широколиственные смешанные леса, реже в хвойных лесах, растут одиночно, но чаще небольшими группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Шляпка сначала клейкая, позже - матовая. Отличительным свойством вида является розово-красная шляпка с желто-коричневой серединой и тонко-бугорчатым краем.

Ножка 4-8 см высотой и 7-25 мм толщиной, цилиндрическая, немного суженная у основания, плотная, мясистая.

Мякоть плотная, под кожицей желтоватая, сначала белая, потом красноватая. Мякоть имеет приятный фруктовый запах и приятный ореховый вкус.

Пластинки средней частоты, беловатые или кремовые, позже желтовато-розовые.

Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от розово-красного до ярко-красного с желтовато-оливковой серединой.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежка лайковая похожа на сыроежку розовую (Russula rosea), которая отличается ровным розовато-красным цветом шляпки.

Сходство с ядовитыми видами. Есть сходство с мухомором ярко-желтым (Amanita gemmata), которая отличается наличием широкого кольца на ножке и вольвой у основания.

Сыроежка лиловая (Russula lilaceae).

Места обитания: смешанные леса, редкий вид.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, слегка блестящая. Отличительным свойством вида является лилово-розовый цвет шляпки с более светлой серединой.

Ножка 4-7 см высотой и 7-20 мм толщиной, белая, цилиндрическая или слегка булавовидная.

Мякоть белая.

Пластинки очень частые, цвета. Споры белые.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от лилово-розового до сиренево-бурого.

Сходство с другими видами: сыроежка лиловая по цвету похожа на несъедобную сыроежку жгуче-едкую (Russula emitica) , которая отличается светло-кремовыми пластинками и розоватой ножкой.

Сыроежка Майра (Russula Mairei).

Места обитания:

Сезон: июль - сентябрь

Шляпка 3-7 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является ярко-алый цвет. Центр шляпки имеет более темный оттенок.

Ножка 3-8 см высотой и 0,7-1,5 см толщиной, гладкая, белая, сначала расширенная у основания, позже цилиндрическая, с возрастом желтеет или имеет розовато-красный оттенок

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета. Второй отличительной особенностью вида является запах меда или кокосовых орехов у мякоти. С возрастом запах становится сладковатым.

Пластинки густые, белые, с легким серо-зеленым оттенком.

Изменчивость. С возрастом основной ярко-алый цвет как бы выцветает и появляются розоватый оттенок для всей поверхности и буроватый в середине.

Схожесть с другими съедобными видами.

Сыроежку Майра можно перепутать со съедобной болотной сыроежкой (Russula paludosa), у которой шляпка оранжево-красная с желтоватым центром, ножка белая с розоватым оттенком и приятный вкус и почти без запаха.

Ядовит из-за сильно горького и едкого вкуса. Грибы при однократном отваривании вызывают тошноту.

Сыроежка оливковая (Russula olivaceae) .

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растет как группами, так и поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является оливково-розовая или оливково-бурая шляпка с более темной серединой. Края шляпки имеют рубчатые края и окрашены светлее.

Ножка 4-8 см высотой и 7-20 мм толщиной, гладкая, белая, сначала по форме булавовидная и плотная, позже цилиндрическая, с возрастом слегка желтеет.

Мякоть плотная, мясистая, сначала белого цвета, позже желтоватая, на срезе буреет, без особого запаха.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от оливково-розового до оливково-буроватого.

Пластинки частые, хрупкие, приросшие зубцом, сначала белые, позже желтоватые.

Схожесть с другими видами. Сыроежка оливковая похожа на условно съедобную с перечным вкусом сыроежку охристо-желтую (Russula ochroleuca), у которой шляпка охристо-желтая.

Отличие от похожего по оттенку шляпки ядовитого мухомора ярко-желтого (Amanita gemmata) состоит в том, что у мухомора на ножке есть широкое кольцо, а у основания - беловатая вольва.

Способы приготовления: делают супы, тушат, жарят, солят.

Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia).

Места обитания: заболоченные хвойные и лиственные леса, растут группами или поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже слегка выпуклая с опущенными краями, с волнистым, иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду - сухая. Отличительной особенностью вида является пурпурнокоричневый цвет шляпки. Центральная область шляпки имеет более темный бордовый оттенок.

Ножка 4-10 см высотой и 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного расширенная.

Мякоть белая, с приятным мягким, неедким вкусом.

Пластинки у молодых экземпляров белые, позже с желтовато-розоватым оттенком. Споровый порошок кремовый.

Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от пурпурно-коричневого до бардового.

Схожесть с другими видами. Сыроежку пурпурно-коричневую можно перепутать с несъедобной жгуче-едкой сыроежкой (Russula emitica), у которой красный, розово-красный или пурпурный цвет шляпки на всей площади, ножка местами розоватая, мякоть белая, под кожицей розоватая с очень жгучим вкусом.

Способы употребления: маринование, соление, жарка

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha).

Места обитания: сосновые, березовые и смешанные леса, группами или поодиночке.

Сезон: июнь - октябрь.

Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой, твердая и толстая. Отличительным свойством вида является основной сине-желтый, сине-зеленый, сиреневый цвет. У молодых экземпляров кожица клейкая, у старых - сухая, часто морщинистая, радиально-волокнистая с тонким рубчатым краем. Кожица снимается на большей части шляпки.

Ножка 5-11 см высотой, 1-3 см толщиной, цилиндрическая, белая, с красноватыми пятнами, сначала плотная, позже полая, гладкая, белая.

Мякоть белая, под кожицей фиолетово-красноватая, крепкая, в ножке ватообразная, с мягким грибным вкусом, без особого запаха.

Пластинки 0,5-1 см шириной, частые, приросшие, гибкие, иногда вильчато-разветвленные, шелковистые, белые или кремово-белые. Споровый порошок белый.

Изменчивость. Данный вид характеризуется сильным разнообразием цветов и зон окраски. Шляпка обогащается со временем тонами фиолетового, серого, коричневого цветов наряду с основным сине-желтым и сине-зеленым.

Схожесть с другими видами. Сыроежку сине-желтую можно перепутать с сыроежкой ломкой (Russula fragilis), у которой шляпка буро-сиреневая, пурпурно-красная, ножка булавовидная, пластинки бело-кремовые, мякоть ломкая, с едким и горьким вкусом.

Способы приготовления: данный вид один из самых вкусных среди сыроежек, их маринуют, солят, жарят, кладут в супы.

Сыроежка турецкая (Russula turci).

Места обитания: сосновые, еловые и смешанные леса, растут группами или поодиночке.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. В сырую погоду поверхность клейкая, в другую - сухая и войлочная. Отличительным свойством вида является винно-красный или буро-ржавый цвет. В середине шляпка имеет темные оттенки бурого и черного цветов.

Ножка имеет длину 5-12 см, толщину 1-2,5 см, она белого цвета, булавовидная, у основания имеет запах йодоформа.

Мякоть ломкая, белого цвета.

Пластинки редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания - охристые с фруктовым запахом.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от бурого или винно-бурого цвета до грязно-кирпичного или красновато-коричневого.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку турецкую можно перепутать с сыроежкой пищевой (Russula vesca), у которой шляпка светлее: светло-винно-бурая с коричневым оттенком, ножка беловатая с ржавыми крапинками, а мякоть почти без запаха.

Способы приготовления: маринование, соление, жарка.

Волнушки

Волнушки, так же, как и другие млечники, сначала отмачивают, а потом делают заготовки. При хорошем рассоле и специях получаются вкусные и хрустящие грибы.

Волнушка белая (Lactarius pubescens).

Места обитания: лиственные и смешанные леса, на лугах, возле проселочных дорог, растут группами или поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка диаметром 3-7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская, вогнутая посередине. Отличительным свойством вида является сильно завернутый книзу пушистый край, пушисто-шелковистая поверхность и белый или бело-кремовый цвет шляпки, в середине розовато-палевый. Концентрических окружностей нет или же они очень слабо просматриваются.

Ножка 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, тонкопушистая, белая или светло-розоватая.

Мякоть белая, под кожицей розоватая. Млечный сок белый, едкий, не меняющий окраску на воздухе.

Пластинки приросшие или слабо нисбегающие по ножке, частые, узкие, светлопалевые, белые или кремово-розоватые. Споровый порошок кремовый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от белого до серого или кремового.

Способы приготовления:

Волнушка розовая (Lactarius torminosus).

Места обитания: сосновые и смешанные леса с преобладанием сосны, растут в молодых посадках группами.

Сезон: сентябрь - ноябрь.

Шляпка диаметром 4-12 см, иногда до 15 см, сначала выпуклая, с возрастом распростертая. В середине немного вогнутая. Отличительным свойством вида является шерстисто-волокнистая поверхность и сильно загнутые пушистые края, а также красновато-розовый цвет шляпки с четко выраженными концентрическими зонами по окраске.

Ножка 4-8 см высотой, 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, сначала сплошная и тонкопушистая, позже полая и оливково-буроватая, у молодых грибов со слизистым кольцом, которое затем исчезает, ровная или суженная книзу.

Мякоть белая, иногда желтоватая, рыхлая, у шляпки розоватая, в ножке темнее. На изломе цвет не изменяет, со слабо смолистым запахом. Млечный сок обильный, белый, не изменяющий окраску, жгучий, едкий.

Пластинки 0,3-0,4 см, дугообразные, нисходящие или приросшие, толстые, редкие, восковидные, желтоватые или светло-желтые. Споровый порошок белый.

Схожие виды. Волнушка розовая похожа на рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), у которого цвет аналогичный - желто-оранжевый с зеленоватым оттенком, но нет такой ворсистости и шелковистости поверхности. Кроме того, у рыжика мякоть на срезе окрашивается в зеленоватый цвет.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.

Какие ещё грибы растут в августе

Молочай

Яркоокрашенные молочаи, так же, как и другие млечники, сначала отмачивают, а потом делают заготовки. При хорошем рассоле и специях получаются вкусные и хрустящие грибы.

Молочай или подмолочник (Lactarius volemus).

Места обитания: смешанные и лиственные леса, растут группами или по одиночке.

Сезон: август - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая с загнутыми вниз краями и небольшим углублением по центру, позже распростертая с вдавленной серединой, мясистая, покрыта тонко-волосистым налетом, гладкая, но иногда растрескавшаяся. Отличительным свойством вида является яркая оранжево-коричневая, красно-коричневая, красновато-бурая окраска шляпки и ножки и желтоватые пластинки. Края загнуты вниз и более светлые.

Ножка высотой 4-12 см, толщиной 1-3 см, светлее шляпки, цилиндрическая, ровная, плотная, одноцветная со шляпкой, с возрастом ножка становится полой. В верхней части ножка более светлая.

Мякоть белая, плотная, на изломе буреет. Вторым отличительным свойством вида является обильный белый млечный сок, который буреет на воздухе. Вкус приятный, имеет запах крабов или селедки, у старых грибов вкус и запах неприятный.

Пластинки 0,4-0,7 см шириной, частые, тонкие, приросшие к ножке или нисходящие по ней, желтоватые или беловатые, у старых грибов коричневатые, а при прикосновении и с возрастом буреющие. Споры бородавчатые, светло-охряные. Споровый порошок светло-охряный.

Сходство с другими видами. Молочай путают с млечником нейтральным (Lactarius quietus), который условно съедобный и по вкусовым качествам значительно уступает молочаю. Млечник нейтральный имеет желтоватый, а не белый цвет млечного сока, который не меняет цвет на воздухе и не имеет селедочного запаха.

Способы приготовления. Деликатесный гриб, который сушат, жарят, маринуют, солят, но только молодые экземпляры.

Польский гриб (Boletus badius).

Польские грибы широко представлены в лесных зонах России. Часто грибники причисляют их к боровикам или же к белым грибам. С точки зрения полезности и вкусовых качеств, разница небольшая. Польские грибы растут возле лесных тропинок, на границе лесных зон и на границе деревьев и полян.

Места обитания: растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на кислой почве, но бывают у основания стволов и пней.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка выпуклая 5-12 см, но бывают до 18 см. Отличительным свойством вида является гладкая, маслянистая, кожистая поверхность шляпки каштаново-коричневого, темно-бурого, коричнево-бурого цветов. Поверхность клейкая, слизистая, особенно во влажную погоду. Край шляпки ровный.

Ножка плотная, цилиндрическая, к основанию или суженная, или слегка вздутая, высотой 5-10 см, толщиной 1-4 см. Ножка гладкая, светло-коричневая, без сетчатого рисунка, обычно светлее шляпки.

Мякоть белая или бледно-желтая, на изломе синеет. Споровый порошок коричневато-оливковый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до шоколадного и темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Польский гриб похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), отличающийся липкой шляпкой с более светлым желто-оранжевым оттенком.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует четко соблюдать условия сбора грибов в зоне не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, приготавливают супы.

Каштановый гриб (Gyroporus kastaneus) .

Каштановый гриб встречается значительно реже польского гриба и в ряде регионов занесен в Красную книгу. Они также трубчатые и по вкусу напоминают молодые боровики. Растут они также вблизи лесных тропинок, недалеко от еловых и березовых корней.

Места обитания: растет в листопадных широколиственных и смешанных лесах, часто на песчаной почве рядом с дубами. Грибы занесены в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус - 3R (редкий вид).

Сезон: конец июня - конец сентября.

Шляпка выпуклая 4-10 см, имеет гладкую, бархатистую поверхность оранжево-коричневого, каштанового, красновато-бурого цвета. Край шляпки ровный. Со временем шляпка становится плоской и края могут подыматься кверху.

Ножка цилиндрическая, светло-оранжевая, высотой 5-8 см, толщиной 1-3 см. Ножка внутри бывает полой.

Мякоть желтоватая, с приятным ореховым вкусом и запахом.

Трубчатый слой, приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Каштановый гриб похож на польский гриб (Boletus badius), который отличается не бархатистой, а гладкой маслянистой шляпкой.

Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен, но так как он занесен в Красную книгу, то сбор его запрещен, и он нуждается в охране.

Синяк (Gyroporus cyanescens).

Грибы синяки резко отличаются от всех остальных. Они на разрезе или изломе быстро синеют. Это свидетельствует о большом содержании соединений железа, что полезно для отдельных больных. В Центральной европейской части России они растут на папоротниковых полянах рядом со смешанными лесами. По вкусу они очень приятные и нежные.

Места обитания: растет в смешанных и лиственных лесах. Синяк занесен в региональные Красные книги, статус - 3R (редкий вид).

Сезон: июнь - октябрь.

Шляпка диаметром 3-8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является тонко-бархатистая мягкая поверхность, желто-розовая или кремово-розовая шляпка с васильковыми пятнами в местах повреждения.

Ножка тонкая, желтая, гладкая, ломкая, часто с полостями, 4-9 см высотой, толщиной 10-25 мм, такого же цвета, что и шляпка. Основание ножки слегка утолщено, а на конце слегка заострено.

Мякоть ломкая, бело-кремовая с ореховым вкусом. Вторым отличительным свойством вида является васильковый или синеватый цвет мякоти на срезе или изломе.

Поры трубчатого слоя хорошо видны. Трубочки приросшие, нисбегающие, высотой 0,3-1 см, желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета.

Гименофор приросший, цвет может быть белым или соломенно-желтым.

Изменчивость. Цвет может варьироваться от желтовато-палевого до кремово-розоватого цвета.

Ядовитых двойников нет. Внешне похожим является масленок белый (Suillus placidus), который хотя по цвету шляпки и ножки похож, но у него на изломе или срезе не появляется синий или васильковый цвет.

Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен и обладает приятным ореховым вкусом, но ввиду редкости и занесения в Красную книгу подлежит охране и защите.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus).

Места обитания: в сухих хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с лиственными породами. Растет одиночно или группами.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 3-8 см диаметром. Отличительная особенность вида - медно-красный или темно-ржавый цвет шляпки. Ее форма - округло-выпуклая, затем выпукло-распростертая или почти плоская. Поверхность сухая, чуть бархатистая. В мокрую погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая.

Ножка имеет длину 4-8 см, толщину 0,7-1,5 см. Она гладкая, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная и снизу может быть слегка суженной. Вторая отличительная особенность вида - цвет ножки такой же необычный, как у шляпки.

Мякоть рыхлая, серно-желтая, при надавливании приобретает голубоватый оттенок. Вкус очень острый, перечный, запах слабый.

Трубчатый слой, приросший к ножке и слегка нисбегает по ней. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка, при прикосновении приобретают грязно-бурый цвет. Поры неровные, крупные и угловатые. Споровый порошок желто-бурый.

Ядовитых двойников нет. Перечный гриб похож по форме и цвету на съедобный козляк (Suillus bovines), у которого мякоть розоватая, без запаха и вкуса.

Съедобны условно, так как обладают острым перечным вкусом, который уменьшается при варке в 2-3 водах, используется только для острых приправ.

Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis).

Места обитания: влажные лиственные и хвойные леса, растут чаще всего группами.

Сезон: август - октябрь

Шляпка диаметром 5-15 см, иногда до 25 см, мясистая, гладкая, слизистая, выпуклая, с круто завернутыми вниз краями и с углублением по центру, позже плоская или воронкообразная. Отличительным свойством вида является клейкая свинцово-серая с фиолетовым оттенком шляпка, позже серо-желтая, красновато-бурая, красновато-коричневая с едва заметными концентрическими кругами или без них.

Ножка 6-9 см длиной, 1-3 см толщиной, плотная, полая, гладкая, клейкая, желтоватая или одного цвета со шляпкой.

Мякоть белая или слегка кремовая, очень хрупкая, мягкая, на воздухе желтеет или буреет, с очень горьким белым млечным соком, который имеет запах селедки. Млечный сок обильно выступает даже при легком надрезе гриба и быстро застывает в виде серовато-зеленых капелек.

Пластинки частые, нисходящие по ножке или приросшие, желтоватые или светло-желтые, со временем становятся розовато-кремовыми, потом буроватыми с ржавыми пятнами.

Схожие виды. Гладыш похож на млечник бурый (Lactarius lignyotus). У которого шляпка буровато-коричневая или желтовато-коричневая, ножка светло-коричневая, темно-коричневая. Мякоть на срезе приобретает розоватый оттенок и нет резкого селедочного запаха.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания; в засоле становятся ярко-желтыми.

Паутинник желтый, или триумфальный (Cortinarius triuphans).

Семейство паутинников имеет наибольшее число видов. Среди них немногие съедобны. Так, паутинники желтые, или триумфальные, растущие на лесных полянках перед водоемами, съедобны.

Места обитания: хвойные, смешанные с березой и дубом леса, в светлых местах, в траве, на лесной подстилке, растут небольшими группами или поодиночке. Редкий вид, занесен в ряде областей России в Красную книгу, статус - 3R.

Сезон: август - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является яркая желто-охряная или медово-желтая шляпка и желтоватая ножка с крупночешуйчатыми поясками. На краях шляпки имеются остатки покрывала. Середина шляпки имеет более темную, коричневую окраску, а края, наоборот, более светлые.

Ножка имеет высоту 5-14 см и толщину 1-2,5 см, сначала она толстая и клубневидная с хорошо заметными пленчатыми темно- желтыми или коричневатыми поясками, позже цилиндрическая с небольшим утолщением, желтоватая, сверху с хорошо заметным волокнистым кольцом от покрывала, а в середине и возле основания с несколькими желто-охряными пленчатыми и крупночешуйчатыми поясками.

Мякоть светлая, кремово-желтоватая, плотная, с приятным грибным запахом и горьковатым вкусом.

Пластинки, приросшие, частые, широкие, сначала сероватые с голубоватым отливом, позже бледно-охряные и ржаво-охряные со светлым краем.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от желто-охряного до коричневатого.

Схожие виды. Вкусный съедобный паутинник желтый, или триумфальный, по цвету шляпки похож на несъедобный паутинник гусиный (Cortinarius anserinus), который отличается характерным запахом сливы.

Способы приготовления. Самые вкусные грибы среди паутинников, их варят, консервируют, предварительно отваривают в 2 водах для устранения горечи.

Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus).

Навозники отличаются от других грибов способностью быстро чернеть. Большинство видов навозников съедобны, но только в самом молодом возрасте, когда они крепкие. После сбора их необходимо приготовить в течение одного-двух часов. Они очень вкусные и нежные.

Лечебные свойства:

В навознике обнаружено вещество, вызывающее сильные неприятные ощущения при употреблении алкоголя. Это вещество токсичное, не растворяется в воде, но растворяется в спирте. В результате при употреблении алкоголя и навозников возникают отравления, тошнота, рвота, повышенное и тяжелое сердцебиение, покраснение кожных покровов. Эти явления обычно проходят со временем. Однако если повторить принятие алкоголя, то все симптомы повторяются с еще большей силой. Навозники используют для лечения алкоголизма. Для этих целей используют молодые грибы.

Места обитания: на унавоженной почве, в садах, парках, на пастбищах, на лугах, растут обычно группами.

Сезон: август - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, сначала колокольчатая, позже распростертая. Отличительным свойством вида является колокольчато-яйцевидная форма шляпки серого или серо-сизого цвета с макушкой коричневатого цвета, причем поверхность покрыта белым войлочным налетом. Состояние гриба резко меняется со временем: края трескаются и окрашиваются в более темный оттенок, весь гриб желтеет и далее темнеет, и расползается.

Ножка 2-8 см высотой, 2-6 мм толщиной, длинная, волокнистая, беловатая, внутри полая. Основание ножки слегка утолщено.

Мякоть сначала белая, позже серая, нежная, без характерного запаха и вкуса.

Пластинки частые, свободные, сначала бело-серые, затем желто-серые, и наконец, совсем черные.

Изменчивость. Цвет, форма и характер шляпки резко изменяются, сначала серая колокольчатая, позже выпукло-распростертая, желтоватая и в конце развития - распростертая, желто-коричневая, с трещинами и более темными краями.

Схожие виды. Навозник обыкновенный похож на навозник мерцающий (Coprinus micaceus), который отличается цветом шляпки - с явно выраженным желтовато-коричневым оттенком.

Съедобность: съедобными являются только молодые грибы, которые могут храниться 2-3 часа, после этого они непригодны к употреблению.

Несъедобные августовские грибы

Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)

Большинство рядовок, растущих в августе, несъедобны. Рядовки серо-коричневые растут на небольших возвышениях в смешанных лесах.

Места обитания: широколиственные и хвойные леса с сосной и буком, растут небольшими группами или одиночно.

Сезон: июль - ноябрь.

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала сильно выпуклая, позже выпуклая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является чешуйчатая, на краях радиально-волокнистая шляпка, похожая на фетровую поверхность серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком.

Ножка 3-7 см высотой и 6-14 мм толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, сначала беловатая, позже - кремовая, у основания - желтоватая.

Мякоть нежная, хрупкая, беловатая со слабым запахом.

Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные или приросшие к ножке, сначала кремового цвета, позже кремово-серые, иногда с фиолетовым оттенком.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серого до серо-коричневого.

Сходство с другими видами. Рядовка серо-коричневая похожа на рядовку землистую (Tricholoma terreum), которая отличается ровно окрашенной серой шляпкой.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Мухомор

Мухомор белый, или вонючий (Amanita virosa).

Места обитания: хвойные и лиственные леса, растут или группами, или поодиночке.

Сезон: июль - ноябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 5-12 см, сначала полушаровидная или колокольчатая, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является гладкая блестящая белая или цвета слоновой кости шляпка и такого же цвета пластинки независимо от возраста, а также наличие широкой белой вольвы, погруженной у основания в почву. Шляпка обычно покрыта остатками покрывала.

Ножка длинная, 6-20 см высотой, 8-20 мм толщиной, белая, с мучнистым налетом. Кольцо на ножке есть только у молодых экземпляров, далее оно исчезает. Белая вольва в земле имеет размеры до 3 см, но вместе с грибом не вытаскивается.

Мякоть: белая, мягкая с неприятным запахом, за что и назвали вид вонючим.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки мало изменяется - от чисто-белого до цвета слоновой кости.

Схожие виды. Нужно быть особенно осторожным при сборе хороших съедобных шампиньонов - луговых (Agaricus campestris), крупноспоровых (Agaricus macrosporus), полевых (Agaricus arvensis). Все эти шампиньоны в раннем возрасте имеют светлые пластинки с небольшим желтоватым или слабозаметным розоватым оттенком и светлые шляпки. В этом возрасте их можно перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами белыми, или вонючими. Следует тщательно нюхать грибы, так как у мухомора неприятный запах, в этом главное отличие для молодого возраста. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у мухомора остаются белыми.

Смертельно ядовиты!

Мухомор поганковидный (Amanita citrina).

Места обитания: хвойные и лиственные леса, на кислых почвах, растут или группами, или поодиночке.

Сезон: июль - октябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, сначала шаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является желтовато-зеленоватая шляпка с крупными светлыми пятнами от чешуек, а также гладкая ножка с большим кольцом и утолщением у основания, окруженным вольвой. На краях имеются остатки покрывала.

Ножка длинная, 4-10 см высотой, 7-20 мм толщиной, белая или желтоватая, с мучнистым налетом. На ножке верхней части имеется большое, свисающее кольцо такого же цвета, что и шляпка, или беловатое. Снизу ножка клубневидно-расширенная и находится в беловатой вольве.

Мякоть: белая, с запахом сырого картофеля.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белого или желтоватого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки мало изменяется - от желтовато-зеленого до зеленовато-голубоватого и до цвета слоновой кости.

В этом возрасте их можно перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами поганковидными. Следует тщательно нюхать грибы, так как у мухомора запах сырого картофеля, в этом главное отличие для молодого возраста. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у мухомора остаются белыми.

Ядовиты.

Мицена адонис, или пурпурная (Mycena adonis).

Скопление мицен является предвестником грибного сезона. Если их много, если ими облеплены пни, то это явный признак того, что будет много и хороших ценных грибов. Эти маленькие несъедобные и галлюциногенные грибочки очень многообразны. Общим признаком является тоненькая ножка и тонкая шляпка.

Места обитания: во влажных местах, среди мха, растут группами.

Сезон: июль - октябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 1-1,5 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является сильно бугорчатая по центру шляпка, красно-коричневого, кораллово-розового, желто-коричневого или пурпурного цвета, с бороздчатым и штрихованным более светлым розовато-кремовым краем.

Ножка тонкая 4-7 см высотой, 1-2 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сверху имеет бело-кремовый цвет, ниже - коричневатый.

Мякоть тонкая, светло-кремовая.

Пластинки средней частоты, узкие, сначала приросшие, позже выемчато-приросшие, широкие, беловатые с телесным оттенком, иногда кремово-розоватые.

Изменчивость: цвет шляпки в середине варьируется от розовато-коричневого до пурпурного, а по краям от кремового до розоватого. Бороздчатый край светлее и со временем он выгибается.

Схожие виды. Мицена адонис по форме похожа на мицену Абрамса (Mycena Abramsii), которая отличается более светлой, желтовато-розовой и более крупной шляпкой.

Съедобность: неприятный запах с трудом смягчается при отваре в 2-3 водах, по этой причине они не употребляются в пищу.

Несъедобны.

Чешуйчатка шипастая (Pholiota shaggy).

Эти августовские грибы очень широко представлены в смешанных лесах. Они в большинстве своем несъедобны и растут на пнях и поваленных деревьях, реже на корнях.

Места обитания: на гниющих стволах лиственных пород деревьев, растут обычно группами.

Сезон: август - октябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 3-12 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является светло-бежевая или светло-соломенная шляпка с острыми шипами светло-коричневого цвета. Края шляпки со временем трескаются.

Ножка имеет высоту 3-10 см, толщину - 5-12 мм. Ножка сначала белая, позже кремовая, а у основания - коричневатая с чешуйками.

Мякоть: сначала белая, позже светло-кремовая.

Пластинки частые, сначала приросшие и беловатые, позже выемчато-прикрепленные и кремовые с розоватым оттенком.

Изменчивость. Цвет шляпки с ростом изменяется от светло-бежевого до светло-коричневого.

Схожие виды. Чешуйчатка шипастая похожа на чешуйчатку ворсистую, или обыкновенную (Pholiota squarrosa), которая отличается красновато-коричневым цветом шляпки.

Несъедобны.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();