Over zalm, algemene informatie, levenscyclus, tijdstip van binnenkomst in rivieren. Zalm als vis Zalmhabitat

Over het uitgebreide geslacht van echte zalm (Salmo) heeft enkele tientallen vertegenwoordigers van zoetwater- en mariene ichthyofauna. Een van de belangrijkste taxa is zalmvis, die wordt gewaardeerd om zijn hoge gastronomische eigenschappen en een populair object is voor amateur-, sport-, commerciële visserij en kunstmatige reproductie.

Naast de algemene naam vis - zalm - is er vaak een wetenschappelijke aanduiding van het taxon - Atlantische zalm (Salmo salar). Het verwijst direct naar geografische locatie de belangrijkste voedingsbodems en het assortiment als geheel. Door vele jaren van analyse van biochemische gegevens in verschillende delen van de Atlantische Oceaan, hebben specialisten in ichtyologie bewezen dat er geen uitwisseling van genen is tussen populaties die de kusten van Europa en Noord Amerika. Het resultaat van deze studies was een discrete verdeling van de soort in twee uiterlijk vergelijkbare maar biologisch verschillende ondersoorten - Europese en Amerikaanse. Bovendien worden in elk taxon anadrome en lacustriene vormen onderscheiden.

Zalm heeft ook naaste verwanten, waaronder veel endemische soorten die in beperkte gebieden leven. Meestal zijn dit verschillende forellen:

marmer - het bekken van de Adriatische Zee;
Eizenam - hooggelegen meer Kezenoyam op de grens van Tsjetsjenië en Dagestan;
Sevan, of ishkhan, - Armenië en Kirgizië;
Italiaans - Alpenmeer Lago di Garda, gelegen tussen Milaan en Venetië;
beek-, meer- of bruine forel is een veel voorkomend taxon met veel ondersoorten dat leeft in Europa, Azië, Amerika, Nieuw-Zeeland en Afrika.

Een ander bekend familielid van zalm is de Zwarte Zee zalm, die aan de kust leeft. Krasnodar-gebied, en ook gevonden in de rivieren Psezuapse, Mzymta, Psou, Shakh.

Beschrijving en kenmerken:

Ondanks het feit dat zalm en forel een uiterlijke gelijkenis hebben, verschillen ze in de grootte van de schubben, groeisnelheid en afmetingen. Maximumgrootte Atlantische zalm is 1,5 m met een massa van meer dan 40 kg. Dezelfde bruine forel, of ishkhan, wordt zelfs onder geschikte omstandigheden niet groter dan 15-20 kg.

Zalmvis is de lekkerste onder de zalm en kost dienovereenkomstig. In Rusland kwam het enkele jaren geleden beschikbaar voor de massakoper, toen een stroom relatief goedkope vis uit Noorwegen het land binnenstroomde. Na het opleggen van sancties steeg de prijs van deze soort door de prijsstijging van de dollar, maar mensen kopen het nog steeds voor de feesttafel.

Habitat en vangst

Vertegenwoordigers van deze soort zijn te vinden in alle zeeën van het noordelijke deel Atlantische Oceaan. Rivierzalm of zeevis? Het antwoord op deze vraag is eenvoudig. Dit is een anadrome soort, omdat hij in de zeeën leeft en gaat paaien in de mondingen van rivieren. Bovendien leven sommige soorten in meren.

Velen weten niet waar zalm in Rusland wordt gevonden, omdat ze alleen het Noorse product kochten. Ze woont in meren Kola-schiereiland, evenals in de Barentsz en de Witte Zee en komt regelmatig rivieren binnen om te paaien. Bij Atlantische kust Deze soort komt ook voor in de VS. In sommige landen, zoals Noorwegen, wordt het gefokt op speciale boerderijen. Dit vraagt veel inspanning en tijd.

In de Vikingtijd was de zalmpopulatie groot. Tegenwoordig is het aantal mensen dat in wild natuur, neemt voortdurend af. Dat is de reden waarom in de meeste landen de vangst wordt beperkt door quota.

Hoe ziet zalm eruit?

Het is gemakkelijk om zalm te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie. Ze heeft een elastisch, zijdelings samengedrukt lichaam, bedekt met middelgrote schubben. De kleur van de schubben kan variëren van lichtzilver tot donkerblauw. Er zijn kleine ronde vlekken op het lichaam. De mond is bekleed met grote botten. Deze eigenschap verschijnt bij individuen bij het bereiken van de puberteit. Tijdens het paaien kunnen vrouwtjes van kleur veranderen in brons met prominente karmozijnrode vlekken.

Zalm is een van de grootste zalmen. De lengte van het lichaam bereikt soms anderhalve meter en het gewicht is 40 kilogram. Er zijn exemplaren te koop, waarvan het gewicht varieert van drie tot zes kilogram.

Visvoeding is afhankelijk van de leeftijd.. De jongen voeden zich met plankton. Met de groei worden kleine insecten en schaaldieren aan het dieet toegevoegd. Volwassen individuen eten vis: haring, spiering, sprot, haring, lodde.

Net als veel andere zalm, gaat paaien die rivieren waar ze zelf werd geboren. In de regel zijn individuen klaar om nakomelingen te geven met 6 jaar. In september zwemmen scholen vissen de rivieren in om vervolgens stroomopwaarts te stijgen. Zalm kiest voor paaiplaatsen met een kleine stroming en stroomversnellingen met een watertemperatuur van 0-3 graden. Voor deze soort is de aanwezigheid van kleine kiezels op de bodem belangrijk.

Het vrouwtje graaft een gat in de kiezels en legt 6-20 duizend eieren, waarna het mannetje ze moet bevruchten. Gemiddeld blijven individuen niet langer dan 14 dagen op de paaiplaats. Daarna dalen scholen vissen langs de rivieren. Sommige vissen sterven voordat ze de zee bereiken. Vissen die terugkeren naar de oceaan paaien niet meer.

Fry begint pas in februari te verschijnen. Ze leven tot 1 jaar in ondiep water. Dan beginnen ze af te dalen naar de zee.

Aan het eten

Voordeel en schade

Zalm wordt al heel lang gegeten. Wetenschappers adviseren om het regelmatig in de voeding op te nemen vanwege de heilzame omega-3 vetzuren die een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem. Bovendien bevat het fosfor, kalium en het volgende: vitamines:

Vergeet niet in grote aantallen eekhoorn die goed wordt opgenomen door het menselijk lichaam. Tegelijkertijd is het een calorierijk voedsel. Degenen die willen afvallen, moeten het minder vaak eten en degenen die allergisch zijn voor rode vis, moeten dit volledig weigeren. Bij mensen die in vuil water leven, hopen schadelijke stoffen en zware metalen zich op in het lichaam.

Koken

Tegenwoordig wordt zalm in de winkelrekken gepresenteerd in verse, diepgevroren en gezouten vorm. Neem een gekoeld product, want daarin blijven vitamines beter bewaard. Let bij het kiezen op de kleur. onnatuurlijk heldere kleur moet de koper afschrikken. Hij vertelt dat er tijdens de teelt speciale bioadditieven aan het voer zijn toegevoegd.

Van zalm kun je veel gerechten bereiden. De makkelijkste manier is om het in de oven te bakken. Het is noodzakelijk om de vis schoon te maken en in stukjes te snijden. Vervolgens moet de vis op een ingevette bakplaat worden gelegd en gezouten. Sommige huisvrouwen besprenkelen het vlees ook met citroensap. Baktijd niet meer dan 20 minuten. Anders kan de zalm uitdrogen.

Mensen die op hun gewicht letten, koken gestoomde zalm. Ze leggen de stukjes vis in de stoomschaal. Daarna zouten ze de vis, besprenkelen met citroensap en besprenkelen met dille. Het wordt twintig minuten gestoomd.

Broodjes met zalm en roomkaas zijn populair in Rusland. Zwart brood moet in kleine stukjes worden gesneden en met roomkaas worden ingesmeerd. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan kwark. Vervolgens worden stukjes lichtgezouten filet en enkele takjes dille op de kaas gelegd.

ZALM ZALM

nobele zalm (Salmo salar), anadrome vis van deze familie. Zalm. Lengte tot 1,5 m, gewicht tot 39 kg. Schubben klein, zilverachtig, geen vlekken onder de zijlijn. Woont in het noorden. delen van de Atlantische Oceaan. en zuidwesten. delen van Sev. Arctisch ca.; in de USSR - in de bas. Barentsz, Bely en Oostzee. Seksuele volwassenheid in het 5-6e levensjaar. Het gaat op verschillende manieren de rivieren in. tijd (herfst en andere keer in de zomer). Paaien in september-november. Tijdens het paaien hebben de kop en zijkanten van S. rode en oranje vlekken. Vruchtbaarheid 6-26 duizend eieren. Kaviaar groot, oranje. Jongeren leven 1-5 jaar in de rivier, voeden zich met ongewervelde dieren en kleine vis. In de zee voedt hij zich met vis en schaaldieren. Leven tot 9 jaar. Waardevol object van vissen. Vroeger was het talrijk in alle rivieren van Europa, waar geschikte paaigronden waren, nu is het aantal sterk afgenomen als gevolg van vervuiling, regulering van de rivierstroom, overbevissing; ondersteund door fokkerij. In grote noordelijke meren (op Labrador, in Ladoga, Onega, enz.) komt een lacustriene vorm van S.-meerzalm (S. salar morpha sebago) voor. (zie 34_TABLE_34) afb. 12.

.(Bron: Biologische) encyclopedisch woordenboek." Ch. red. M.S. Gilyarov; Redactioneel: A.A. Babaev, G.G. Vinberg, G.A. Zavarzin en anderen - 2e druk, gecorrigeerd. - M.: Sov. Encyclopedie, 1986.)

Zalm

(edele zalm), anadrome vissen van deze familie. Zalm. Het leeft in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan en in het zuidwesten van het noorden arctische oceanen. In Rusland - in de stroomgebieden van de Barentsz, de Witte en de Baltische Zee. Puberteit komt voor in het 5-6e levensjaar. In de zomer en de herfst gaat het naar de rivieren. Tijdens het paaien verwerft het een huwelijkskostuum. Kaviaar groot, oranje. Waardevol object van vissen. Het aantal is sterk gedaald. Ondersteund door fokken. Leven tot 90 jaar. In grote noordelijke meren is er een lacustriene vorm van zalm - meerzalm.

.(Bron: "Biology. Modern Illustrated Encyclopedia." Hoofdredacteur A.P. Gorkin; M.: Rosmen, 2006.)

synoniemen:

Kijk wat "ZALM" is in andere woordenboeken:

J. lokaal dichte mist, motregen. Verklarende Woordenboek van Efraïm. T.F. Efremova. 2000... Modern woordenboek Russische taal Efremova

mga- mam, mam... Russisch spellingwoordenboek

MGA LP- Moskou staatsacademie lichte industrie van 1992 tot 1999 eerder: MTILP na: MGUDT Moskou, onderwijs en wetenschap ... Woordenboek van afkortingen en afkortingen

Boeken

Mga, Evgenia Reinesh. Dit boek wordt geproduceerd in overeenstemming met uw bestelling met behulp van Print-on-Demand-technologie. In de oude stad Nizhnestrannovsk werd het postkantoor beschouwd als het meest mysterieuze gebouw, dat…

Een eeuw geleden werd zalm in Rusland beschouwd als bijna het voedsel van de goden en werd het uitsluitend geserveerd in rijke huizen. En dat allemaal omdat deze vis niet in gewone reservoirs kan worden gevangen.

Zalm leeft in de zeeën en oceanen, maar broedt vooral in rivieren, waar hij op industriële schaal wordt gevangen. Toegegeven, er is ook zo'n soort als meerzalm, die in meren leeft, maar het is minder nuttig dan zeezalm (Atlantische zalm). Hoe dan ook, het vlees van deze vis is tegenwoordig vrij toegankelijk voor de meesten van ons, dus het is tijd om te praten over de voordelen die we kunnen halen uit het eten ervan.

De samenstelling en nuttige eigenschappen van zalm

Nou, ten eerste bestaat zalm uit: heerlijk vlees waardoor het als een delicatesse wordt beschouwd. En ten tweede heeft dit type zalm een zeer waardevolle set vitamines, micro-elementen, eiwitten en vetzuren. En hiervoor is hij niet alleen geliefd bij fijnproevers, maar ook bij allerlei genezers, waaronder vertegenwoordigers van de traditionele westerse geneeskunde.

Vetzuur

De set zalmvetzuren zorgt niet alleen voor heerlijke smaaksensaties, maar ook voor cosmetische voordelen. Mensen die Atlantisch zalmvlees eten, beschermen hun huid immers zowel tegen zonnebrand als tegen negatieve zonnestralen over het algemeen. Bovendien wordt de huid van zalmliefhebbers bij elke portie gladder, zachter en gezonder.

Zoals je weet, worden wetenschappers het niet beu om dat te herhalen menselijk lichaam in zonder falen Omega-3-vetzuur is nodig, dat samen met andere zuren de stofwisseling reguleert en de hoeveelheid slechte cholesterol in het menselijk lichaam vermindert. Zalm bevat dus ook veel Omega-3. Dus leun maar op...

Vitaminen, sporenelementen en andere stoffen

Naast een positief effect op de huid, verjongt zalm het hele menselijk lichaam en draagt het bij aan het behoud van de gezondheid.

Zo helpt het hormoon melatonine in zalm bijvoorbeeld slapeloosheid uit te roeien en de interne "klok" van het lichaam aan te passen. Een complex van vitamines (A, B, D, PP) en sporenelementen (jodium, kalium, ijzer) versterken het immuunsysteem, normaliseren het centrale zenuwstelsel en houden de bloedvaten in goede conditie.

Hierdoor kan zalm worden gegeten ter preventie van hart- en vaatziekten en is het noodzakelijk om te eten bij bestaande hartziekten (atherosclerose, ischemie).

Onderzoekers die de heilzame eigenschappen van verschillende producten bestuderen, hebben ontdekt dat zalm je "doet" om van het leven te genieten, alles te onthouden en niet ziek te worden van oncologie. En natuurlijk zijn mensen die deze vis eten niet bang voor schommelingen in de bloeddruk en seniele waanzin.

Kun je afvallen door zalm te eten?

Als u uw levensstijl niet verandert, is afvallen alleen mogelijk met een afname van de hoeveelheid geconsumeerd voedsel. En daar kan zalm goed bij helpen.

Door de hoge concentratie van voedingsstoffen in de weefsels van zalm, kunt u, door het te eten, veilig de consumptie van andere voedingsmiddelen verminderen (met name vet vlees - rund- en varkensvlees), zonder angst voor een gebrek aan vitamines, vetten, aminozuren en mineralen. Gewichtsverlies zal plaatsvinden zonder schade aan de gezondheid.

En tot slot moet gezegd worden dat maximaal aantal nuttige stoffen worden 2-3 weken voor het paaien in de "wilde" zalm verzameld. Kunstmatig gekweekte zalm is ook goed, maar hij is nog steeds in alle opzichten inferieur aan zijn vrije verwanten. Afgezien van de kosten natuurlijk.

Daarom is het nog steeds beter om af te vallen en uw gezondheid te verbeteren met zeezalm.

Een bekende grap zegt dat "elke zalm een zalm is, maar niet elke zalm is een zalm!" Laten we heel nauwgezet en nauwkeurig proberen deze moeilijke kwestie te begrijpen.

"Wie is hu" in ons vismenu

Laten we eerst eens kijken wat de ichtyologie hierover zegt: inderdaad, vanuit het oogpunt van strikt wetenschappelijke classificatie"zalm" is de verzamelnaam van een heel geslacht van vissen, en het klinkt precies zo: het geslacht is zalm ( Salmo), familie - zalm ( Zalmachtigen), detachement - zalmachtig ( Zalmachtigen). En dit geslacht omvat de volgende industrieel geoogste/gekweekte "snoepjes": zalm zelf (Atlantische zalm / zalm uit het meer - Salmo salar) en dan een hele reeks van ongeveer dertig soorten onder de verenigende naam "forel" (al deze vissen worden vaak "echte zalm").

Als je echter "een beetje in de visstamboom klimt", krijgt roze zalm ook "zalm" ( Oncorhynchus gorbuscha), en vriend ( Oncorhynchus keta), evenals een lange, lange lijst van vissen die veel minder bekend zijn bij de algemene consument, maar niet minder hun oren strelen met hun naam (omul, witvis, chinook, coho-zalm, sockeye-zalm, taimen, vlagzalm, lenok - en verderop in de lijst). En daarom zal het mogelijk zijn om bijna eindeloos te discussiëren over "welke van de zalm de meeste zalmzalm is".

Waarom wordt er in het dagelijks leven vaak op dezelfde/identieke manier naar zulke verschillende vissen verwezen?

Het raadsel is heel eenvoudig opgelost, als je op de kaart kijkt naar de geografische verspreidingsgebieden van elk van de genoemde soorten en tegelijkertijd in gedachten houdt dat ze biologisch sterk aan elkaar verwant zijn: dienovereenkomstig, in lange afstand landen/regio's "zalm" hebben de neiging om het "visfamilielid" te noemen dat precies op hun grondgebied leeft (nou ja, of in ieder geval dichter bij de grenzen). Het is immers pas nu dat je in minder dan negen uur vanuit Noorwegen (een van de belangrijkste broedplaatsen voor Atlantische zalm) ergens naar Anadyr (Kamchatka, het leefgebied van Chinook-zalm - Pacific of "Koninklijke" zalm) kunt vliegen en daar of terug met jou een "heerlijke vis" - en aan het begin van de twintigste eeuw zou zo'n expeditie minstens een jaar duren.

Bovendien ontstaat er vaak verwarring "uit goede bedoelingen": in hetzelfde Kamtsjatka kun je mykizhu-vissen vangen, beter bekend als "Regenboogforel" en (verrassingsverrassing!) "Kamchatka-zalm", die nu met succes is geacclimatiseerd en met succes wordt gekweekt in veel landen vrede.

Onverwachte "vruchten van vooruitgang"

Om de lezer volledig "van streek te maken", laten we aandacht besteden aan de volgende nuance, die meestal gewoon stilzwijgend wordt genegeerd: in de supermarkt wacht immers niet alleen "zalm" op hem, maar in de regel "zalm" kunstmatige fokkerij”, die zijn hele leven heeft doorgebracht, eerst in een viskwekerij en daarna in een kweekkooi ergens aan de kust. En het punt hier is niet zozeer wat hij at en waar hij "vet opwerkte" - het is gewoon dat deze vis typisch niet langer een "pure genetische lijn" is, maar tot op zekere hoogte een hybride die speciaal is gekweekt voor meer succesvolle kweek in industriële omstandigheden en versnelde gewichtstoename.

conclusies

Uit de resulterende mini-studie kunnen de volgende teleurstellende conclusies worden getrokken:

Het gebruik van de term "zalm" voor nauwkeurige identificatie is om een aantal redenen meteen zinloos:

Ten eerste is dit een generieke naam, waaronder, met een "enge" interpretatie, minstens een dozijn drie verschillende soorten forel - en met een "groot" aantal soorten, zonder onderscheid toegeschreven aan zalm, kan het al in de honderden zijn.
Ten tweede wordt voor alledaags (huishoudelijk) gebruik de naam "zalm" meestal gebruikt plaatselijke bewoners om te vissen die nauw verwant is aan zalm, geografisch gezien dichtbij hun grenzen leeft - wat, in aanwezigheid van een ontwikkelde industrie van industriële viskweek en transport van het eindproduct letterlijk over de hele wereld, de situatie nog meer verwart.
Ten derde, visverkopers/leveranciers hebben het eindproduct doelbewust een andere naam gegeven onder de naam die hen in principe de meeste winst oplevert in het gegeven gebied: zoals hierboven aangetoond, is het technisch correct om dezelfde vis zowel zalm als Atlantische zalm/meerzalm te noemen - en als in de voornaam iets inheems, "soevereine koopman" meteen lijkt, dan kan men in zalm (vooral Atlantische Oceaan) "prachtige vissen, overzee!" horen

En de grap over zalm en zalm die in het begin werd gemaakt, kan tegelijkertijd als waar en niet erg waar worden beschouwd: formeel en strikt wetenschappelijk is het, maar rekening houdend met het bestaan van "Kamchatka-zalm", die duidelijk niet behoort tot het geslacht Zalm, alles is niet meer zo eenduidig ... Echt, het mysterieuze land van Rusland!