Orta bandın mantarları yenilebilir. Yenmeyen mantarlar nelerdir - resimlerdeki bir liste

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı türler hakkında bilgi yenilebilir mantarlar onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olur.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları diğerlerinden ayırmaktır. zehirli türler, ayrıca kar eridikten hemen sonra büyüyor.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında ılık iklim iyi aydınlatılmış açık alanlar seçerek. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve boletus arasında ayrım yapmak önemlidir. safra mantarı: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

yazın büyümek ve bahar mantarları, bunlara yenileri katılıyor. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

beyaz mantar

Listede ilk sırada yaz türleri elbette beyazı kaplar. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. dolgun bacak. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

beyaz mantar

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir.. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlakta büyür sarı renk(bunun için adını aldılar). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri düzenli sıralar halinde çam veya karışık ormanlar. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

mokruha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemek için hala genel kurallar var.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimiz konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle yerden önce ortaya çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

İlk yenilebilir moreller, koşullar altında Nisan ayının ortalarından biraz sonra ortaya çıkacaktır. orta şerit.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Birçoğu var ve daha az lezzetli ve doyurucu olanlar. Ancak, onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek faydalı olacaktır. Bu makaleyi okuduktan sonra ne yapmayı öneriyoruz. İçinde bir ağaçtaki mantarların fotoğraflarını ve isimlerini ve aynı zamanda sorunun cevabını bulacaksınız: yenilebilir mi değil mi?

yemek mümkün mü?

Yukarıda yazdığımız gibi ağaç ve kütüklerde yetişen mantarlar arasında yenebilenler bulunur. Gövde üzerinde bulunan mantarlar arasında en ünlülerinde yetişenlerden çok daha küçük olmalarına rağmen, çeşitli morfolojik gruplara ait bir grup yenilebilir mantarın popüler adıdır. Mantar adı verildi bal mantarı,çünkü çoğu zaman kütüklerde yaşayan veya zaten cansız ahşapta yetişir.

Biliyor musun? Bal mantarları insan sağlığı için önemli bir üründür. Bu nedenle, hematopoezde yer alan eser elementleri içerir. Bu mantarlardan günde 100 gr tüketildiğinde, bir kişi bakır ve çinko gibi önemli elementlere olan günlük ihtiyacını karşılayacaktır..

Mantar kategorisi epeyce farklı mantar içerir. Ayrıca yenmeyen örnekler olarak adlandırılanlar onlar gibi gizlenebilir, bu nedenle bilmek çok önemlidir. karakteristik farklılıklar tehlikeli ve tehlikesiz mantarlar arasında. Aşağıda, ağaçlarda yetişen ve en yaygın olan mantarların bir fotoğrafını ve açıklamasını sunuyoruz.

Seçimde nasıl hata yapılmaz?

Ahşabın üzerindeki mantarlar arasında sadece mantarlara rastlanmaz, bunlar da kavun mantarları, pullardır.Yenilebilir, zehirli ve şifalıdırlar. Onları daha iyi tanıyalım.

yenilebilir

Aşağıdaki mantarların hepsi lezzetli ve besleyici değildir, ancak sağlığa zarar vermezler. Bazıları deneyimli mantar toplayıcıları arasında iyi bilinir ve popülerdir. Ağaçlarda yetişen yenilebilir mantarların bir listesi, bir fotoğraf ve açıklama ile:

1. . Boynuz veya huni şeklinde şapkası vardır. Hafif, hafif gri. 3-12 cm çapındadır.İstiridye mantarının gövdesi merkezde bulunur, inen plakalarla saçılır, 2-6 cm uzunluğundadır.İstiridye mantarının eti beyaz, etli, elastiktir. Mantarın biraz belirgin, neredeyse algılanamayan bir aroması ve tadı vardır. Mayıs-Eylül ayları arasında yaprak döken ürünlerde yaşar.
   
2. . Başka isimleri var: mantar-koç, dans eden mantar. Numune, sahte kapaklı eklemi ve hafif gövdesi ile kolayca tanınabilir. Eti beyaz ve liflidir. Hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Hazirandan ekime kadar meyve verir. Tabanda en yaygın olanıdır ve 10 kg ağırlığa kadar çıkabilir.
   
3. . Dışbükey kahverengi bir kapağı ve bacağı vardır. Meyve veren vücudun merkezi daha koyudur. Bacak villus ile kaplıdır. Çapı 2 ila 10 cm arasındadır, bacak kahverengi, yaklaşık 7 cm uzunluğundadır, hamur beyaz, lezzetli ve kokuludur. Çoğunlukla hasarlı sert ağaçlarda oluşur, kurur ve sonbahardan ilkbahara kadar gruplar halinde büyür, hatta kar altında bile bulunabilir.
   
4. . Yaprak döken ormanların sakini. Nisan'dan Kasım'a kadar meyve verir. Küçük bir şapkası vardır - ortalama çapı 6 cm'dir.Tüm mantarlar gibi gençliğinde dışbükeydir ve yaşlılıkta düzleşir ve düzleşir. Renk - kahverengi veya sarı. Bu bal mantarının bacağı pürüzsüz, 7 cm yüksekliğinde, eti sarımsı renkte, rafine, hafif bir tada sahip.
   
5. . 17 cm çapında şapka, yeşil ve kahverenginin farklı tonlarında boyanmıştır. Sonbahar mantarlarının bacakları 10 cm uzunluğunda, açık kahverengi renkte, pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Mantar lezzetlidir, hoş bir aroması vardır. Çoğu zaman, bu tür ağaçların kütüklerinde görülebilirler:
   

   Önemli! deneyimlerin çoğu var tehlikeli ikizler. Bal mantarlarının sahte mantarlardan ayırt edilebilmesindeki temel fark, yenilebilir mantarlarda şapka altında bir bacak üzerinde bir halkanın bulunmasıdır.

6. . Numune, kesit olarak bir karaciğer parçasına benzediği için adlandırılmıştır. 10-30 cm çapında yarım daire biçimli kahverengi, hafif kırmızı veya kahverengi bir şapkaya sahiptir. Kısa bir yan bacak üzerinde büyür. Kırmızımsı bir renk tonu ile et, etli. Meyve gövdesi tatta ekşi ve kokuda meyvelidir. Canlı ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Genellikle meşe üzerine yerleşir, Nadiren yaprak döken bitkilerde görülür. Mantar yaz sonundan sonbahara kadar bulunabilir.
   
7. Bu örneğin şapkası 4-8 cm ye kadar büyür, açık tonlarda boyanır - beyaz, sarımsı, ela olabilir. Koyu kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Bacak kavisli, 3-8 cm uzunluğundadır. Hamuru serttir, özel bir kokusu ve tadı yoktur. Yüksek protein içeriği ile karakterizedir. Toplama dönemi yaz ortasından sonbahara kadardır. Sert ağaçlarda yetişir.
   
8. . Şapkası oval veya yarım daire şeklindedir. Kırmızımsı bir belirti ile sarı bir renge sahiptir. Küçük pullarla kaplı. 2-8 cm çapa ulaşır, bacak beyaz, kısa (yaklaşık 10 mm), yanda bulunur. Bazı örnekler genellikle bacaksız büyür. Kağıt hamuru sert, beyazdır. Kokusu ve tadı anlamsızdır. Nisan-Ağustos ayları arasında yaprak döken ürünlerde meyve verir.
   
9. ağaçta yetişen popüler mantarlardan biridir - fotoğrafta ve açıklamada görebilirsiniz. Bu örnek, kahverengi pullarla noktalı kösele sarı bir başlık ile büyür. Boyutları yaklaşık 30 cm'dir, bacak da kahverengi pullarla kaplıdır. 10 cm uzunluğa ulaşır Hamur, zengin bir hoş mantar aroması ile yoğunluk ve sululık ile karakterizedir. Kav mantarı sadece gençken yenilebilir; çok yaşlı olduğunda zaten sert eti olacaktır. Meyve verme dönemi ilkbahar ve yaz aylarında düşer. Genellikle parklarda ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Karaağaçlara yerleşmeyi sever.
   
10. . Halk arasında tavuk mantarı olarak bilinir. 10-40 cm çapında damla şeklinde sarımsı şapka ile büyür. Bacağı kötü ifade edilmiş, tıpkı şapka gibi sarımsı bir renge sahip. Kağıt hamuru sert ve sulu. Çeşitli yaprak döken ağaçlarda yetişir ve meyve ağaçlarını enfekte edebilir. İlkbahar sonundan sonbahar başlarına kadar meyve verir.
    

Önemli! Mantarlar insan sindirim sistemi için ağır yiyecekler olduğundan geceleri yenmemelidir. Ayrıca beş yaşın altındaki çocuklara beslenmeleri gerekmez. Kullanmadan önce, herhangi bir mantar en az 20 dakika kaynatılmalıdır.

Zehirli

1. . Bu örneğin şapkası düz ve çok büyüktür - 40 cm çapa ve 13 cm kalınlığa kadar. Kahverengimsi, gri, kahverengi tonları vardır. Neredeyse hiç bacak yok. Meyve veren gövdenin eti yumuşak, kahverengi veya kırmızımsı renktedir. Kavaklara, meşelere yerleşmeyi sever ve
   
2. . Bu mantarın meyve gövdesi çapı 20 cm kadardır. Bronz, kahverengi, kırmızımsı bir renge sahiptir. Ishnoderma aktif olarak büyüdüğünde, kapakta kırmızı sıvı damlaları göze çarpar. Mantarın eti sulu, beyazdır. Ishnoderma, ağustostan ekime kadar geniş yapraklı ormanlarda (çoğunlukla kayın, huş ağacı, ıhlamur) oluşur. seni arar
   
3. . Kadifemsi bir yüzeye sahip, 10-15 cm çapında büyük oval veya yelpaze şeklinde bir meyve gövdesi ile karakterizedir. Renklendirme beyaz, kahverengi, sarımsı olabilir. Canlı bitkilerde, çoğunlukla meşelerde yetişir.
   
4. . Bu örnek çok yaygındır, çeşitli şekillerdeki beyaz meyve gövdesi tarafından tanınabilir. Genç mantarlar sıvı damlalarıyla kaplıdır. Acı bir tada sahip sulu ve etli etleri vardır. Çoğunlukla kozalaklı ağaçlarda yetişir.
   
5. . Şapkaların çevresi 10 cm uzar. Farklı tonlarda gri renklerinin yüzeyi. Et beyaz, köseledir. Çoğu zaman kütüklerde ve ölü odunlarda bulunur. Huş ve kozalaklı ağaçlara yerleşmeyi sever.
   

Önemli! Dikkatli olun - zehirli mantarlar görünüşte çekici ve yenilebilir olanlar kadar hoş kokulu olabilir.

terapötik

Bir ağaçla birlikte büyüyen bazı mantarlar, meyve veren gövdeler oluştururlar. Tıbbi özellikler. Onlardan halk şifacıları ilaç yapar. Bunlar, örneğin, fotoğraf ve adlarını aşağıda bulabileceğiniz ağaçlarda büyüyen mantarları içerir.

Mantar yetiştirmek için kütük kullanmak

Kütükler kullanılabilir istiridye mantarı yetiştirmek için. Bunu yapmak kolaydır, örneğin, Bunu yapmak için gölgeli bir alana veya bir odaya ve birkaç sert ağaç kütüğüne (huş ağacı, titrek kavak, kavak) ihtiyacınız vardır. İğne yapraklı bitkiler bu amaçlar için uygun değildir.

Kütükler, ideal olarak yeni kesilmişlerse eski olmamalıdır. Kuru olanların birkaç gün suya batırılması gerekecektir. Boyutları temel bir fark oynamaz. 15 ila 40 cm çapında ve 40 ila 50 cm yüksekliğinde kullanışlı segmentler.

İstiridye mantarı hem açık alanlarda hem de kapalı alanlarda yetiştirilebilir. Sokağa kütük yerleştirmeyi planlıyorsanız, yer gölgede olmalı ve iyi havalandırılmalıdır. + 20 °C'nin altındaki sıcaklıklarda agrofiber örtü gerekli olacaktır. Dikim için en uygun zaman Nisan-Mayıs ve Ağustos-Eylül aylarıdır. Miselyum üç ay içinde filizlenir.

var günlükleri istiflemenin birkaç yolu. Her biri, ahşap boşlukların çapına karşılık gelen en az 30 cm derinliğinde ve genişliğinde bir hendek kazmayı gerektirecektir. Kütükler için destekler varsa, toprağı kazamazsınız, ancak yüzeyine kütükler yerleştirebilirsiniz.

Güdük içine miselyum sokmanın birkaç yolu da vardır - örneğin, delikler açarak, üst kısmı keserek, birkaç kat miselyum içeren bir takoz piramidi inşa ederek, vb.

Kışın, kütüklerin odaya getirilmesi veya agrofiber ile kaplanması gerekecektir.

İç mekanda istiridye mantarı yetiştirirken, dezenfekte edin.Örneğin %4 kireç solüsyonu kullanabilirsiniz. Dezenfeksiyondan sonra, oda 48 saat kapatılmalı ve daha sonra içinde koku kalmayana kadar iyi havalandırılmalıdır. Oda havalandırılmalı, aydınlatılmalı ve gerekli sıcaklık (+15°C) korunmalıdır.

Bodrumda veya ahırda miselyum ile ekimden sonra kütüklerin üst üste yatay olarak döşenmesi en uygunudur. Yukarıdan çuval bezi veya delikli film ile kaplanmıştır.

Kütükler dikey olarak monte edildiğinde, bunlardan sütunlar yapılır ve samanla kaplanır.Yanlardan, sütunlar bir film veya çuval bezi ile kaplanır.

Odadaki hava sürekli nemli olmalıdır. Sık havalandırma şarttır.

Mayıs ayında kütükler açık havada ekilebilir.

Mantarların ağaç kabuğu üzerindeki etkisi

mantar render yıkıcı eylem ağaçların üzerinde. Hem kabuğu hem de kökleri ile ilgilidir. Genellikle meyve veren gövdeler eski, hastalıklı, hasarlı, enfekte olmuş gövdelerde oluşur. gibi vurabilirler orman bitkileri, ve meyve bitkileri. Genellikle çeşitli çürüklerin gelişmesine neden olurlar, diğerleri Sonuç olarak, ağaç tamamen ölebilir.

Ancak kavun ağacı gibi bazı ağaç mantarlarına orman düzenleri denir, çünkü bunlar eski ve hastalıklı ahşabın bozulmasına katkıda bulunur ve toprağı besinlerle zenginleştirir.

“Sessiz bir av” yürüten mantar toplayıcıları, çoğu zaman, aralarında istenen avı arayarak, dikkatle ayaklarına bakarlar. Ancak bazı mantarlar ağaçların gövdelerinde ve köklerinde büyümeyi tercih eder. Ve bu mantarlar arasında çeşitli yemekler hazırlamaya uygun oldukça lezzetli ve hoş kokulu örnekler bulabilirsiniz. Yakınlarda mantarlarla dolu bir ormanınız yoksa, yeni kesilmiş kütükleri kullanarak onları kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

281 kez zaten
yardım etti

Sonbahar bir hasat zamanıdır ve deneyimli mantar toplayıcıları için sepetinizi sağlıklı ve lezzetli mantarlarla doldurmak için de bir fırsattır. Hangi mantarların yenilebilir olduğunu ve hangilerinin olmadığını bilmek için ansiklopedileri dikkatlice incelemeniz gerekir ve deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanmanız önerilir. Lamel kapak yapısına sahip mantarlar genellikle yenilebilir, ancak hepsinin böyle bir yapısı yoktur, bu nedenle tüm açıklamaları daha iyi öğrenmelisiniz. yenilebilir türler mantarlar.

Albatrlus koyunu

Mantarlar genellikle soliterdir, ancak yanal veya merkezi bir bacakla birlikte büyüyebilir. Mantarın gövdesi yaklaşık 7 santimetre uzunluğunda ve 3 santimetre çapında büyür, kapağın şekli düzensiz bir daireye benziyor, merkezde hafif dışbükeydir ve daha sonra düz ve elastik hale gelir. Kapağın yüzeyi grimsi sarı, uçuk gri veya Beyaz renk. Genç mantar kapağı hafif pullu, neredeyse pürüzsüz olduğunda, pullar daha belirgin hale gelir. Mantar, kurutulduğunda rengi sarımsı limona çevirme eğiliminde olan beyaz ete sahiptir.

Auricularia (kulak şeklinde)

Besin miktarı açısından eşsiz bir mantar. O farklı ilginç şekil Buruşuk bir kulağa benzeyen kapağı 8 cm yüksekliğinde, 12 cm çapında ve 2 mm kalınlığındadır. Dışı küçük bir tüyle kaplı olup zeytin sarımsı kahve renginde, içi parlak ve gri-mor renktedir. Mantarın gövdesini görmek genellikle zordur, kuraklıkta kurur ve yağmurdan sonra kendini toparlayabilir. Bu ormanlık yenilebilir mantar ağaçlarda bulunur ve meşe, kızılağaç, akçaağaç ve mürverleri tercih eder.

beyaz mantar

Mantar yarım küre şeklinde bir yastık başlığına sahiptir, oldukça etli ve dışbükeydir, kapak açıklığı 20-25 santimetredir. Yüzeyi hafif yapışkan, pürüzsüz, rengi kahverengi, açık kahverengi, zeytin veya mor-kahverengidir. Mantarın yüksekliği 20 santimetreyi ve çapı 5 santimetreyi geçmeyen etli silindirik bir ayağı vardır, altta genişler, dış yüzeyi açık kahverengi veya beyaz bir renk tonuna sahiptir ve üstte bir ağ deseni vardır. Bacağın çoğu genellikle çöpte (yeraltında). Bu, Saratov bölgesinde yaygın olan birçok yenilebilir mantardan biridir.

beyaz çörek

Mantar kapağının şekli yarım küre şeklindedir ve daha sonra yastık şeklindedir, çapı yaklaşık 15 santimetredir, çıplak ve mukus haline gelebilir. Kapağın dış kısmı çeşitli gri ve kahverengi tonlarını alabilir. Bacak sağlam, silindirik, çap 3 santimetre, uzunluk yaklaşık 15 santimetredir. Altta, mantarın gövdesi hafifçe genişler, rengi beyazımsı-gridir ve boyuna koyu pullar vardır. Spor taşıyan tabakanın tüpleri uzundur, rengi beyazdır, kirli griye dönüşür.

beyaz çörek

Mantar büyük türlere aittir, kapağın kapsamı 25 santimetre çapa ulaşır, dış kısmın rengi beyaz veya bazı gri tonlarıdır. Mantarın alt yüzeyi ince gözeneklidir, büyümenin başlangıcında beyazdır, eski mantarlarda gri-kahverengi olur. Bacak oldukça yüksektir, tabanda kalınlaşır, rengi beyazdır, kahverengi veya beyaz renkte dikdörtgen pullar vardır. Hamurun yapısı yoğundur, genellikle mantarın tabanında mavi-yeşildir, molada mavi neredeyse siyah olur. Bu tür, Rostov bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından toplanan yenilebilir mantarlara aittir.

Mantarın başlığının boyutu 2-15 santimetre, bazen 30 santimetre arasında değişir; genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, olgunlaşır, içbükey veya düz secde olur, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir. Kapağın yapısı pullu ve pürüzsüzdür, dış yüzeyin rengi genellikle beyazdır, ancak eski örneklerde sarımsı beyaz kapaklar bulunur. Mantarın bacağı kalındır, yüksekliği sadece 4 santimetredir ve çapı yaklaşık 3 santimetredir, tabana doğru daralır, gençlerin derisi beyazdır, yaşla birlikte hafif sarımsı hale gelir. Hamur elastik bir yapıya sahiptir, spor taşıyan tabakanın plakaları geniştir, beyaz veya sarımsı kahverengidir.

Boletin bataklığı

Mantar kapağının çapı genellikle 10 santimetreyi geçmez, şekli düz dışbükeydir, yastık şeklindedir, merkezde bir tüberkül görülür. Keçe pullu, etli ve kuru, genç büyümenin rengi sarımsı bir renk tonu ile eski mantarlarda oldukça parlak mor veya kiraz kırmızısı, bordo. Sapın yüksekliği 4-7 santimetreye ulaşır ve çap 1-2 santimetredir, mantarın tabanında gövde hafifçe kalınlaşır, bazen altında kırmızı ve sarı olan bir halkanın kalıntıları görülür. . Hamur sarı, hafif mavimsi bir renge sahiptir, sporlu tabaka gövdeye iner, rengi sarıdır ve sonra kahverengi, gözenekler geniştir.

Borovik

Başlık, büyümenin başlangıcında yuvarlak bir şekle sahiptir, daha sonra düz dışbükey bir şekle dönüşür, rengi koyu neredeyse siyahtır, cilt pürüzsüz, hafif kadifemsidir. Hamur yapısı yoğundur, rengi beyazdır ve kesildiğinde değişmez, belirgin bir mantar aroması ile ayırt edilir. Bacak masiftir, kulüp şeklindedir, tabanda kuvvetlice kalınlaştırılmış, rengi pişmiş topraktır ve üstte her zaman beyaz bir ağ görülebilir. Parmaklarınızı hymenophore üzerine bastırırsanız, zeytin yeşili lekelerin görünümünü gözlemleyebilirsiniz.

Değer

Şapkanın çapı 8 ila 12 santimetre arasında büyür ve bazen 15 santimetre sarıya veya kahverengi-sarıya boyanır. Gençlerin küresel bir kapağı vardır, olgunlaştığında açılır ve düzleşir, parlak ve pürüzsüzdür, mukus bulunur. Bacağın şekli fıçı veya silindir şeklindedir, uzunluğu 5-11 santimetredir ve kalınlığı yaklaşık 3 santimetredir, rengi beyazdır, ancak kahverengi lekelerle kaplanabilir. Et oldukça kırılgandır, beyazdır, ancak kesimde yavaş yavaş kahverengiye kadar kararır. Sporlu tabaka beyaz veya kirli kremdir, plakalar dar yapışıktır, sıktır ve farklı uzunluklara sahiptir.

istiridye mantarı

Mantar kapağının çapı 5 ila 22 santimetre arasında değişir. Farklı renklerde bir cilt vardır: sarımsı, beyaz, açık kahverengi, mavi-gri, dişbudak veya koyu gri, şekli kabuk şeklinde, yuvarlak veya kulak şeklindedir, yüzeyi mat ve pürüzsüzdür ve kenarları incedir. Kısa bacak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüz, tabanı hissedilir. Etli hamur, hafif bir mantar aroması ile sulu, beyaz ve tadı hoştur. Plakalar bacağa düşer, geniş ve orta frekanslıdır, genç hayvanlarda beyazdır ve daha sonra grimsi olur. Bu yenilebilir mantar Kuban'da yaygındır.

Volnushka

Koni şeklindeki kapağın çapı 5-8 santimetreye ulaşır, kremsi beyaz bir renge sahiptir ve ortaya daha yakın kararır, yüzey kapağın kenarları boyunca çok yumuşaktır. Mantarın gövdesi 2-8 santimetre uzunluğa ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığa kadar büyüyebilir, yüzeyin rengi kapağın dış kısmından farklı değildir, tabana daha yakın incelir. Hamur gevrek beyazdır, molada sütlü meyve suyu serbest bırakılır. Plakalar alçalan, yapışık, dar ve sık, genç büyümede beyaz, yaşlı mantarlarda krem ​​veya sarıdır. Bu tür, Moskova bölgesinin genişliklerinde bulunabilir.

higrofor

Mantar kapağı genellikle 5 santimetreden fazla büyümez, nadiren 7-10 santimetreye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül vardır, yağmurlu havalarda mukus salgılar, griye boyanabilir, beyaz, kırmızımsı veya zeytin rengi. Bacak yoğun bir yapıya sahiptir, şekli genellikle silindiriktir, şapkaya uyacak şekilde renklendirilir. Plakalar nadiren bulunur, kalın, inen ve mumlu, beyaz, pembe veya sarıdır.

konuşmacı

Mantar başlığı genellikle sadece 3-6 santimetre çapında küçük bir boyuta sahiptir, şekli huni şeklindedir, cilt kuru ve pürüzsüzdür, başlık çok incedir, rengi soluk sarımsı-kahverengi, açık kestane veya gri- kül. Silindirik gövdenin yüksekliği 4 santimetreden ve kalınlığı 0,5 santimetreden fazla büyümez, ten rengi soluk sarıdır, her zaman kapağın yüzeyinden daha hafiftir. Plakalar yapışık, seyrek ve geniş, her zaman açık renkli veya beyazımsı.

Golovach

Yağmur mantarlarının çok sıradışı ve tuhaf bir temsilcisi. Meyve gövdesi çok büyüktür, kukalar veya kulüpler şeklindedir, genç büyümenin rengi zengin beyazdır. Mantarın yüksekliği 20 santimetreye ulaşabilir, beyaz eti gevşek bir yapıya sahiptir. Mantarın gövdesi, meyve gövdesinden çok daha büyük veya çok daha küçük olabilir. Sadece tam olgunlaşmamış mantarları yiyebilirsiniz, daha koyu oldukları ve kapağın dış yüzeyi çatladığı için eskilerinden ayırt etmek kolaydır.

Kafes mantarı

Kapsamdaki mantar kapağı yaklaşık 5-11 santimetredir, dış yüzey kahverengi, kahverengi veya kırmızımsı olabilir, bazen kırmızı bir renk tonu ile, genç hayvanlarda hafif dışbükeydir, daha sonra daha düzgün, düz, dokunuşa pürüzsüz hale gelir. Silindirik bacağın yüksekliği 5-12 santimetreye ulaşır, genellikle kapaktan farklı değildir, dokunuşa pürüzsüz, sert ve yoğun, bazen hafif kavislidir. Mantarın eti kahverengi veya sarı bir renk tonuna sahiptir, kesilen yerde hafif pembemsi olur. Boru şeklindeki tabaka her zaman kapaktan biraz daha hafiftir, açık kahverengi veya sarımsıdır.

Biber

Şapka genç hayvanlarda dışbükeydir ve daha olgun olanlarda secde, yaşlılarda huni şeklinde, çapı 13-15 santimetredir. Cilt kuru, mat, rengi küçük kahverengi-sarı lekeler ile beyazdır. Yoğun, kalın, beyaz hamur, hafif sütlü meyve suyu yayar; kesimde zamanla yeşile döner. Mantarın ayırt edici bir özelliği, kremsi bir renk tonu ile dar ve sık beyaz plakalarıdır.

siyah meme

Mantar genellikle tek başına büyür, ismine rağmen rengi siyah değil, yeşilimsi-zeytin-kahverengidir. Şapka düz veya huni şeklinde, ortasında bir delik var, yüzeyi yapışkan-büzücü, 10-20 santimetre açık. Bacak oldukça kısa, sadece 3-7 santimetre, kalınlığı genellikle 3 santimetreyi geçmez ve tabanda daha da daraltılır. Hamurun grimsi beyaz bir tonu vardır ve kesimde koyulaşarak sütlü suyu bırakır. Katmanlı tabaka kirli beyazdır ve basıldığında siyaha döner. Kaliningrad bölgesinin toprakları bu tür yenilebilir mantarlar açısından oldukça zengindir.

Dubovik sıradan

Açıklığı 5-15 santimetre olan büyük bir şapka, nadiren 20 santimetreye kadar büyür, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra açılır ve yastık şeklinde bir şapkaya dönüşür. Kadifemsi yüzey gri-kahverengi ve düzensiz kahverengi-sarı renklidir. Et sarı bir renk tonu ile yoğundur, kesimde hemen mavi-yeşil bir renk alır ve sonunda siyaha döner. Bacak kulüp şeklinde ve kalın, yüksekliği 5-11 santimetre ve kalınlığı 3 ila 6 santimetre, rengi sarımsı, ancak tabana daha koyu, koyu bir ağ var. Hymenophore, mantarın yaşı ile büyük ölçüde renk değiştirir, önce koyu sarı, sonra kırmızı veya turuncu ve eski örneklerde kirli zeytindir.

Böğürtlen (Ezhovik) sarı

Başlığın çapı 4-15 santimetre arasında değişir, şekli düzensiz dalgalı, dışbükey-içbükey ve kenarları içe doğru bükülmüştür. Hafif kadifemsi cilt kurudur ve kırmızımsı turuncu ve açık hardal renginde gelir. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4 santimetredir, genişliği 3 santimetreden fazla değildir, yapısı yoğundur ve şekli yuvarlak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüz, açık sarı renklidir. Et hafif, kırılgan ve yoğundur, kesimde kahverengimsi sarı bir renk alır. Hymenophore, gövdeye inen yoğun, açık krem ​​renkli dikenlerdir.

sarı-kahverengi çörek

Büyük bir şapka yaklaşık 10-20 santimetre büyür ve bazen çapı 30 santimetreye kadar çıkar, rengi sarımsı-gri ve parlak kırmızıdır, şekil yaşla birlikte değişir, ilk başta küresel, daha sonra dışbükey veya düz (nadiren) olur. Aradaki etli et, belirgin bir leylak rengi alır ve daha sonra neredeyse siyahtır. Bacak yaklaşık 15-20 santimetre yüksekliğinde, 4-5 santimetre genişliğinde, silindirik bir şekle sahiptir, aşağı doğru kalınlaşır, üstte beyaz, altta yeşil bir renk tonu ile. Spor taşıyan tabaka gri veya beyazımsıdır, gözenekler küçüktür, boru şeklindeki tabakanın başlıktan ayrılması çok kolaydır.

Sarı ve sarı-kahverengi volan

İlk başta, kapak sıkışmış kenarlı yarım daire şeklindedir ve daha sonra yastık şeklinde, 5-14 santimetre boyutundadır, yüzey tüylü, gri-turuncu veya zeytindir, zamanla çatlar, küçük pullar oluşturur, olgunlaştığında kaybolurlar. . Bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 3-9 santimetredir ve kalınlığı 2-3,5 santimetredir, yüzey pürüzsüz limon sarısı veya biraz daha açık, kahverengimsi veya kırmızıdır. Meyve eti açık sarı veya turuncu, sert, kırılma anında maviye dönebilir. Gövdeye yapışan tübüller, gözenekler küçüktür, olgunlaştıkça büyür.

kış mantarı

Küçük bir şapka çapı yaklaşık 2-8 santimetre büyüyebilir, gençlerde dışbükey yuvarlaktır, daha sonra dışbükey-secde olur, yüzey pürüzsüz, mukoza turuncu-kahverengi, ancak ortada biraz daha koyu. Plakalar nadir, krem, yaşla birlikte kararır. Bacak 8 santimetre yüksekliğe kadar büyür, kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, silindirik bir şekle sahiptir, genellikle üstte sarı ve altta daha koyu, kahverengi veya kırmızıdır. Kapağın eti yumuşaktır ve gövde üzerinde daha serttir, açık sarı bir renk tonu vardır.

Şemsiye rengarenk

Mantar kapağının çapı etkileyici, 15 ila 30 santimetre ve bazen 40 santimetrenin tamamı, büyümenin başlangıcında ovaldir ve yavaş yavaş düz dışbükey, secde ve şemsiye şeklinde dönüşür, içinde bir tüberkül vardır. orta. Kapağın yüzeyi beyaz-gri, saf beyaz veya kahverengidir, kapağın merkezi hariç her zaman büyük kahverengi pullara sahiptir. Plakalar yakaya yapışıktır, renkleri kremsi beyazdır ve zamanla kırmızı çizgiler ortaya çıkar. Bacak çok uzun, 30 santimetre ve üzeri, kalınlığı sadece 3 santimetre, tabanda kalınlaşıyor, deri yüzeyi kahverengi.

Kalosit olabilir (Ryadovka)

Kapsamdaki kapak 5-10 santimetredir, genç hayvanlarda şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve simetrisini kaybeder, kenarları bükülebilir. Yüzeyi sarımsı beyaz, kuru ve pürüzsüz, eti yoğun, rengi beyaz, belirgin unsu bir koku var. Plakalar yapışık, dar ve sık, olgunlukta ilk başta neredeyse beyaz, açık krem. Sapın genişliği 1-3 santimetredir, yüksekliği 2-7 santimetredir, yüzey pürüzsüzdür, genellikle gölge, kapağın dış yüzeyinin rengiyle aynıdır.

lake pembe

Kapak yaşla birlikte şeklini değiştirir, genç mantarlarda çan şeklinde veya dışbükey çöküktür ve yetişkinlikte ortada bir çöküntü ile dışbükey hale gelir ve genellikle dalgalı kenarlarla çatlar. göre boyama hava koşulları pembe-havuç, sarı veya neredeyse beyazımsı olabilir. Plakalar yapışıktır, geniştir, genellikle renkleri kapağın dış kısmının gölgesiyle eşleşir. Silindirik bacağın uzunluğu 8-10 santimetredir, düzdür, yapı yoğun, kapaktan biraz daha koyu veya aynı renge sahiptir. Kağıt hamuru suludur, özel bir kokusu yoktur.

liyofilum karaağaç

Şapka yaklaşık 4-10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükey, etli, kenarı sarılıdır, olgunlaştığında daha açık olana dönüşme eğilimindedir, rengi açık bej veya beyazdır, yüzeyinde “sulu” noktalar vardır. . Plakalar gövdeye bir dişle tutturulur, sıktır ve her zaman kapağın gölgesinden biraz daha hafiftir. Mantar sapının uzunluğu 5-8 santimetredir, genellikle çapı 2 santimetreden fazla değildir, şekli kavislidir, gölge genellikle kapağın dış kısmı ile çakışır.

chanterelles

Mantarların meyve veren gövdeleri iri ve orta iri, şekli kep şeklinde, kep hemen hemen huni şeklinde, etlidir, kenarı kalın ve küttür, rengi kırmızı veya sarı tonlarında değişir, nadiren beyazımsı. Gövde genellikle kısa ve oldukça kalındır, eti sarı veya beyazdır, kesildiğinde çoğunlukla belirgin şekilde mavi veya kırmızı olur. Hymenophore katlanır, kalın kıvrımlar kapaktan ayrılmaz, ancak pürüzsüz sporlu bir tabakaya sahip örnekler vardır.

Tereyağı tabağı beyaz

Kapağın çapı 11 santimetreyi geçmez, dışbükey bir yastık şekline sahiptir. erken aşama olgunlaşma ve daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir, genç hayvanlarda yüzey beyaza boyanır ve sadece kenarlarda dış kısım soluk sarıdır, daha sonra ıslak havalarda kararan sarımsı veya grimsi beyaz bir renk alır. Şapkanın derisi çıplak, pürüzsüz ve hafif yapışkandır, ancak kuruduğunda parlamaya başlar. Etin sarı veya beyaz bir rengi vardır, kesimde onu şarap kırmızısına değiştirme eğilimindedir. Bacağın yüksekliği 3-8 santimetredir, kalınlığı 2 santimetreden fazla değildir, şekli silindiriktir, ancak tabanda iğ benzeri de olabilir.

Tereyağı tabağı sarımsı (Marsh)

Mantarlar tek başına ve büyük gruplar halinde büyür, ortalama olarak kapağın boyutu 3-6 santimetredir, ancak yaklaşık 10 santimetreye kadar büyüyebilir, genç büyüme genellikle küresel bir şapkaya sahiptir, mantar açık veya yastık şeklinde bir şekil alır olgunlaştığında. Rengi gri-sarı ve sarımsı-kahverengi arasında değişir, ancak zengin çikolata da olabilir. Bacağın kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, bacağın üstünde beyaz ve altında sarı olan yağlı bir halka vardır. Genç örneklerde halka beyaz, eski örneklerde mordur. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri yuvarlak ve küçüktür, hamur çoğunlukla beyazdır.

Yağ yaz granül

Mantar kuru izlenimi verir, çünkü kapağın yüzeyi yapışkan değildir, şekli yuvarlak-dışbükeydir, çapı 10 santimetreye kadar büyüyebilir, önce kahverengi, kırmızı, sonra sarı-koyu ve saf sarıya boyanır. . İnce bir tübüler tabaka gençte açık ve olgunlukta açık gri-sarıdır, tübüller yuvarlak gözenekli kısadır. Kağıt hamuru oldukça yumuşak, kahverengi-sarı ve kalındır, neredeyse kokusu yoktur, ancak tadı hoştur. Bacağın uzunluğu yaklaşık 7-8 santimetre, kalınlığı neredeyse 2 santimetre, yüzeyi sarıya boyanmıştır.

Karaçam tereyağı tabağı

Başlık boyutu 3 ila 11 santimetre arasında değişir, konik veya yarım küre şeklinde, elastik ve etlidir, olgunlaştığında dışbükey veya secde şekline dönüşme eğilimindedir. Kapağın yüzeyi parlak, hafif yapışkan, pürüzsüz ve kolayca ayrılabilir. Tübüller kısa, yapışık, gözenekler küçük, kenarları keskin, biraz sütlü sıvı salgılarlar. Bacağın uzunluğu 4-7 santimetre, çapı yaklaşık 2 santimetredir, kavisli veya silindiriktir, serttir. Kağıt hamuru sarı bir renk tonuna ve yoğun bir yapıya sahiptir, kesimde renk kaybetmez.

Tereyağı çanağı biber

Kapağın açıklığı 3-8 santimetredir, dışbükey yuvarlak bir şekil doğaldır genç nesil, daha sonra neredeyse düz, yüzey kadifemsi, kuru genellikle güneşte parlıyor, yüksek nem ile mukus oluyor. Şapka, bazen turuncu, kahverengi veya kırmızı bir renk tonu ile açık kahverengi veya bakır renklidir. Bacağın uzunluğu 3-7 santimetredir ve kalınlığı sadece 1,5 santimetredir, çoğunlukla silindirik veya hafif kavislidir, tabana daha yakın sivrilir. Hamur sarımsı, gevrek, tübüller bacağa iniyor, gözenekler büyük, kahverengi-kırmızıya boyanmış.

Yağlayıcı geç

Başlığın çapı yaklaşık 10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra düz olana dönüşür, ortada bir tüberkül görebilirsiniz, çikolata-kahverengi, bazen mor bir renk tonu vardır. Yüzey mukuslu ve liflidir, tübüller yapışıktır, gözenekler küçük, genç hayvanlarda uçuk sarıdır, daha sonra kahverengi-sarı bir renk alırlar. Katı bacak silindirik bir şekle sahiptir, çapı 3 santimetreden fazla değildir, kapağa daha yakın limon sarısı ve tabanda kahverengi boyanmıştır. Kağıt hamuru sulu, yumuşak, limonlu beyazdır.

Yağ gri olabilir

8-10 cm açıklıklı minder şapka, açık gri, mor veya yeşil bir renk tonu, mukoza yüzeyi olabilir. Tübüler tabakanın rengi genellikle grimsi beyaz veya kahverengimsi gridir, geniş tübüller iner. Et suludur, keskin bir tadı ve kokusu yoktur, rengi beyazdır, ancak gövdenin dibine doğru sarıya döner, molada maviye döner. Sapın yüksekliği 6-8 santimetredir, olgunlaştıkça kaybolan geniş bir keçe halkası vardır.

mokruha mor

Kapağın açıklığı 8 santimetreyi geçmez, düzgün bir şekilde yuvarlanır. genç yaş olgunlaşır, açılır ve hatta huni şeklinde olur, rengi şarap kırmızısı bir renk tonu ile leylak-kahverengidir. Dış kısım pürüzsüz, genç hayvanlarda sümüksü, eti güçlü bir kokuya sahip değildir, leylak pembesi ve kalındır. Bacağına inen geniş plakalar, genç hayvanlarda pembemsi-mor ve yetişkinlikte kirli kahverengi hatta siyah. Bacak kavisli, 4-9 santimetre uzunluğunda, 1-1,5 santimetre çapında, rengi genellikle kapağın dış yüzeyinin tonuyla eşleşiyor.

mokhovik

Kapak yarım küre şeklindedir, yüzeyi kahverengi ve kadifemsidir, üzerinde çatlaklar vardır, çap 9-10 santimetreyi geçmez, olgun mantarlarda kapak bir yastık şekline dönüşür. Bacak ince (2 santimetre) ve uzun (5-12 santimetre), tabanda incelir, bazen hafif kavislidir. Et rengi kırmızı veya sarı damga kesimde mavi bir ton elde ettiği kabul edilir.

Bal mantarı

Genç yaşta, kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra şemsiye şeklinde veya neredeyse düz hale gelir, kapsamı 2-9 santimetre arasında değişir, genellikle yüzey küçük pullarla kaplanır, ancak olgunlaştığında mantar onlardan kurtulur. Kapağın rengi açık sarı, krem ​​veya kırmızımsıdır, ancak merkez her zaman yüzeyin geri kalanından daha koyudur. Mantarların çok uzun bir bacağı vardır, 2 ila 17 santimetre arasında büyüyebilir ve kalınlığı 3 santimetreden fazla değildir. Bu yenilebilir mantar türü, Kırım'daki mantar toplayıcıları tarafından sevilir.

örümcek ağı

Farklı boyutlarda büyüyen şapka bacaklı meyve veren gövdeler, kendi etrafında ortak bir örümcek ağı örtüsü oluşturur. Genç hayvanlarda, şapka genellikle konik veya yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında, genellikle ortada belirgin bir tüberkül ile dışbükey hale gelir. Deri rengi turuncu, sarı, kahverengi, kahverengi, mor veya koyu kırmızıdır. Sapın şekli silindiriktir, ancak kulüp şeklinde de olabilir, genellikle gölgesi kapağın dış kısmının rengiyle eşleşir, etli eti sarı, beyaz, zeytin yeşili, koyu sarı veya mordur, renk değiştirme eğilimindedir kesimde.

örümcek ağı mor

Başlığın açıklığı 9 santimetreyi geçmez, başlangıçta şekli yuvarlak çan şeklindedir, olgunlaşır, orta büyüklükte künt bir tüberkül ile dışbükey hale gelir ve daha sonra genellikle ortada geniş bir tüberkül ile tamamen secde eder. Yüzey pürüzsüz ve parlaktır, rengi başlangıçta beyazımsı-leylak veya leylak-gümüş ve yaşla birlikte sarı-kahverengi veya koyu sarı bir orta kısım giderek daha belirgindir. Plakalar dar, orta frekansta, bir dişle büyütülmüş, genç hayvanlarda mavimsi gri, daha sonra koyu sarı-gri veya kahverengi-kahverengi bir renk tonu alıyorlar. Örümcek ağı örtüsü yoğun leylak-gümüş ve daha sonra kırmızımsıdır. Kulüp şeklindeki bacağın yüksekliği 5-9 santimetreye ulaşır, kalınlık genellikle 2 santimetreden fazla değildir, hamur yumuşak ve kalındır, bacakta suludur.

evcil hayvan

Mantar oldukça ilginçtir, çünkü ne başlığı ne de bacağı vardır, genç büyümede bir kabarcık şeklinde olan ve olgunlaştığında kenarları daha çok bir tabağa benzeyen sapsız bir meyve gövdesinden oluşur. sarılır. Böyle bir dairenin çapı 8-10 santimetreye ulaşır, mantarın yüzeyi pürüzsüz, çeşitli kahverengi tonlarında boyanmış, ıslak havalarda parlıyor. Meyve veren vücudun eti oldukça kırılgan ve incedir.

plutey

Mantar, boyutu tamamen farklı olabilen, kapak şeklinde bir meyve gövdesine sahiptir. Başlığın şekli çan veya secde şeklinde, genellikle ortada küçük bir tüberkül ile, kapakların kapsamı 2-20 santimetre arasında değişmektedir. Yüzey kuru, bazen lifli, pürüzsüz ve hatta pulludur, rengi beyazdan siyaha, genellikle kahverengi-kahverengiye değişir. Etli hamur sarı, beyaz veya grimsidir, renk değişmez. Silindirik gövde tabana biraz daha yakın genişler, lamelli hymenophore beyaz veya pembedir, ancak zamanla kahverengi olur.

Plutey aslan-sarı

Başlığın boyutu 2-5 santimetredir, büyümenin başlangıcında şekli çan şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, dışbükey veya secde şekli alır, cildi donuk kadifemsi, dokunuşa pürüzsüz, renk bal sarısı veya kahverengimsidir. Plakalar ilk başta geniş sarıdır ve eski mantarlarda pembe olurlar. Sapın uzunluğu yaklaşık 4-6 santimetredir, oldukça incedir, sadece 0,4-0,7 santimetredir, şekli silindiriktir, düz veya hafif kavisli olabilir, lifli, genellikle bir nodül tabanı vardır, gövde sarı renklidir -kahverengi, tabana yakın her zaman biraz daha koyudur. Yapısı yoğun olan hamur hoş bir kokuya sahiptir.

Plyutey geyiği

Kapaklar genellikle küçüktür, çapları 5 ila 15 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, daha sonra daha düz bir şekil alırlar ve merkezde bir tüberkül, cilt pürüzsüz, kahverengimsi veya gri-kahverengidir. Geniş plakalar genellikle bulunur, renkleri pembe veya beyazdır. Bacak ince ve uzun, eti etli, beyaz ve hoş bir kokusu var, biraz turp kokusuna benziyor.

Siyah çörek çörek

Mantar kapağının kapsamı 5-10 santimetredir, ancak 20 santimetreye kadar büyüyebilir, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey yastık şeklindedir, cilt kapaktan pürüzsüzdür, ayrılmaz, kahverengi-siyah gölgede boyanmış, ıslak havalarda küçük bir mukus tabakası ile kaplanmıştır. Serbest hymenophore'un kapaktan ayrılması kolaydır; beyazdır, yaşla birlikte gri-kahverengi olur. Bacak yoğun, 5-13 santimetre yüksekliğinde, kalınlık 6 santimetreyi geçmez, genellikle tabanda genişler, yüzey küçük pullarla kaplanır.

Ortak çörek

Şapka yarım küre, dışbükey veya yastık şeklindedir, boyutu 6 ila 15 santimetredir. Dış kısmın gölgesi gri-kahverengi veya kahverengi, yüzey ipeksi, genellikle kapağın kenarından biraz sarkıyor. Hymenophore hafiftir, yaşla griye döner, gençlerin bacağı kulüp şeklindedir, aşağıda kalınlaşır, yüksekliği 10-20 santimetreye ulaşabilir, ancak incedir, sadece 1-3 santimetredir, üzeri koyu gölgeli pullarla kaplıdır. tüm yüzey. Et neredeyse beyazdır, yapı gövdede yoğun, kapakta gevşektir. Sibirya'da bile bulunan birçok yenilebilir mantar türünden biridir.

Çörek çok renkli

Mantarın kapağı gri-beyaz renkte boyanmıştır, damga rengin düzensizliğidir, kapsamı 7-11 santimetreye ulaşır, şekil kapalı yarım küreden hafif dışbükey ve yastık şeklinde değişebilir. Genç büyümede spor taşıyan tabaka açık gri, yaşlı mantarlarda gri-kahverengi, tüpler ince gözeneklidir. Bacak silindiriktir, 10 ila 15 santimetre yüksekliğindedir, çapı 2-3 santimetredir, tabana daha yakın kalınlaşır, genellikle yoğun bir şekilde koyu pullarla kaplanır.

pembe çörek

Şapka düzensiz renklidir, küçük bir kahverengi-sarıdır, ancak daha açık noktalar da vardır. İlk başta, boru şeklindeki tabaka beyazdır, olgunlaşır, kirli gri bir renk alır. Hamur yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır, ancak kesimde pembeye döner ve sonra koyulaşır. Mantarın gövdesi kısadır, yüzeyi beyaza boyanmıştır, ancak koyu pullarla kaplıdır, hafifçe kavislidir ve tabana yakın kalınlaşır.

Yükleniyor

Mantar büyük bir mantardır, kapak çapı 30 santimetre olan, şekli düz-dışbükey, ortasında bir delik bulunan, kenarları içbükey, yüzeyi genç hayvanlarda açık renklerde boyanmış, koyulaşan örnekleri vardır. yaşla. Plakalar dar ve oldukça incedir, genellikle beyazdır, ancak mavimsi-yeşil de vardır. Mantarın gövdesi güçlüdür, genellikle kapağın dış yüzeyi ile aynı tondadır, tabanda daha geniştir.

Süt otu (Spurge)

Şapka orta büyüklükte (10-15 santimetre) kahverengi-turuncu renklidir, genellikle yüzey çatlaklarla kaplıdır, şekli düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklini alır. yoğun hamur, kremsi sarı bir renk tonuna sahiptir, molada sütlü meyve suyu salgılar. Plakalar bacağa iniyor, yapışık, kremsi sarı, ancak basıldığında hemen kararıyorlar. Sapın şekli silindiriktir, yaklaşık 10 santimetre yüksekliğinde, 2 santimetre kalınlığındadır, renk genellikle şapkanın tonuyla eşleşir.

çörek çörek

Şapka yaşla birlikte değişir, ilk başta yarım küre şeklindedir, gövdeye sıkıca oturur, daha sonra dışbükey bir yastık şekli alır, gövdeden kolayca ayrılır ve genellikle çapı 16 santimetreyi geçmez. Yüzeyi kadifemsi, kırmızı-kahverengi renktedir, çentikli hymenophore'un hamurdan ayrılması kolaydır, rengi beyaz veya kremsi gridir, basıldığında kırmızıya döner. Bacağın uzunluğu 6 ila 15 santimetre arasında değişir, kalınlığı 5 santimetreye ulaşabilir, silindirik, sağlam ve zemine yeterince derin batabilir. Hamur yoğun, beyaza boyanmış, ancak kesimde hemen mavi bir renk alıyor.

Boletus kırmızısı (Krasnogolovik)

Şapka parlak kırmızı-turuncu bir renkle ayırt edilir, açıklığı 4-16 santimetreye ulaşır, genç yaşta küreseldir, daha sonra daha açık bir şekil alır, yüzey kadifemsi, kenarlardan çıkıntı yapar. Hamur yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır, molada kararır. Spor taşıyan tabaka düzensiz, kalın, genç büyümede beyaz, yaşlı mantarlarda kahverengi-gridir. Masif gövde yaklaşık 5 santimetre kalınlığındadır, tabanda kalınlaşır, gövdenin tüm yüzeyi lifli uzunlamasına pullarla kaplıdır.

erken polevik

Genç örneklerin 3-7 santimetre çapında bir kapağı vardır, yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştığında secde şekline açılmaya eğilimlidir, cilt belli belirsiz sarıdır, solabilir ve kirli beyaz olabilir. Dişlerle büyütülen geniş plakalar genç hayvanlarda hafiftir, daha sonra kirli kahverengi bir ton alırlar. Bacak, 5-7 santimetre uzunluğunda, genellikle şapka ile aynı renge sahiptir, ancak tabanda biraz daha koyu, halkanın kalıntıları üstte kalabilir. Etin hoş bir kokusu vardır, kapakta beyaz ve gövdede kahverengidir.

yarı beyaz mantar

Şapka orta büyüklükte 5 ila 15 santimetredir ve bazen 20 santimetreye kadar büyür, şekli dışbükeyden neredeyse düze olgunlaştıkça dönüşür, dış kısmı pürüzsüz, açık kahverengiye boyanmıştır. Hamur sarımsı, yoğun, kesimde renk değiştirmez, belirgin bir iyot kokusuna sahiptir. Bacağın uzunluğu 5-13 santimetre, çapı yaklaşık 6 santimetre, bacaktaki deri kaba ve tabanda hafif yumuşacık. Spor taşıyan tabaka sarı veya zeytin sarısıdır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

cila mantarı

Başlığın açıklığı yaklaşık 5-13 santimetredir, ancak bazen yaklaşık 20 santimetrelik örnekler vardır, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra daha dışbükey hale gelir ve yaşlılıkta düz bir şekil alır. Yüzey kahverengi-kırmızı, zeytin-kahverengi, neredeyse çikolata veya kahverengi-kahverengidir, pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Tübüler tabaka yapışıktır, gözenekler geniş veya küçüktür, sarı renklidir, ancak basıldığında maviye döner. Bacak masiftir, 4-12 santimetre uzunluğa ve 1-4 santimetre kalınlığa ulaşır, şekil genellikle silindirik veya şişkindir, yüzey pürüzsüz ve liflidir. Etin belirgin bir mantar kokusu vardır ve gençken serttir, yaşla birlikte yumuşar.

şamandıra beyaz

Kapak orta büyüklükte, gençlikte ovaldir ve yaşlılıkta açılır, ancak genellikle merkezde bir tüberkül vardır, cilt beyazdır, kapağın kenarları nervürlüdür. Plakalar sık, serbest ve beyaza boyanmıştır. Bacağın kalınlığı 2 santimetredir, uzunluğu 10 santimetreden fazla değildir, tüm yüzey beyaz pullarla kaplıdır, bacak tabanda kalınlaşır. Et beyazdır ve güçlü bir kokusu veya tadı yoktur.

Porkhovka

Mantarın meyve gövdesi oval veya küreseldir, çapı 3-6 santimetredir, eti beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir, bacak yoktur. Mantarı sadece genç yaşta kullanabilirsiniz, dış yüzeyinin rengi hala beyazken, siyaha döndükten sonra sporlar atılmaya başlar.

Zencefil

Kalın, etli başlığın çapı 4-13 santimetredir, gençken yassıdır, daha sonra içe doğru kıvrılmış kenarlarla huni şeklinde olur, yüzey hafifçe mukusla kaplıdır, kırmızı veya beyazımsı-turuncu bir renk tonuyla boyanmıştır, ancak koyu eş merkezlidir. çevreler. Plakalar çentikli, yapışık, dar, renkleri sarı-turuncu. Hamur kırılgandır, kesildiğinde kırmızıya döner ve sonra yeşile döner, sütlü meyve suyu salgılar. Silindirik gövde genellikle şapka ile aynı şekilde boyanır, yüksekliği yaklaşık 4-6 santimetre ve çapı 2 santimetredir. Bu yenilebilir mantarlar genellikle Stavropol Bölgesi'ndeki mantar toplayıcıları tarafından toplanır.

kıvırcık kıvırcık

Meyve gövdesi kıvırcık, etli loblardan oluşan bir kümedir, genel olarak yemyeşil bir küresel çalıya benzer, loblar kırışık veya pürüzsüzdür, kenarları dalgalı veya dissekedir. Meyve veren gövdenin çapı 5-35 santimetre arasında değişir, boyu 15-20 santimetredir, 6-8 kilogram ağırlığında olabilir. Kök benzeri bacak kalındır ve meyve veren gövdenin ortasına takılır. Spor taşıyan tabaka loblarda (bir tarafta) bulunur, gri veya kremsi beyaz renktedir. Kağıt hamuru kırılgandır, ancak etlidir, kokusu mantardan tamamen farklıdır.

Russula

Genç hayvanlarda, başlık genellikle çan şeklinde, küresel veya yarım küre şeklindedir, daha sonra düzden secdeye veya huni şeklinde düz veya kıvrılmış kenarlara dönüşür. Yüzey farklı renklerde, mat veya parlak, kuru, ancak bazen ıslak, hamurdan kolayca ayrılabilir. Yapışkan plakalar çentikli, serbest veya azalan. Bacak bile silindirik, içi boş, hamur kırılgan, yoğun, beyaza boyanmış, ancak yaşla veya kesimle renk değiştirme eğiliminde. Belgorod bölgesindeki en lezzetli ve yaygın yenilebilir mantar türü.

Sezar mantarı

Başlığın çapı 7-21 santimetre arasında değişir, ilk önce şekli yarım küre veya ovaldir, daha sonra dışbükey-secde olur, cilt ateşli kırmızı veya turuncu renkte, çıplak, nervürlü kenarlı. Plakalar sık, serbest, sarı-turuncu. Güçlü bir bacak 6-18 santimetre uzunluğa ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, silindirik kulüp şeklindedir, altın veya açık sarı renkte boyanmıştır. Et sert, sarı-turuncu veya beyazdır.

Altın ölçekler

Mantar, genellikle ağaçların üzerinde veya yakınında büyük gruplar halinde büyür. Kapağın açıklığı 5 ila 20 santimetredir, büyümenin ilk aşamasında genel olarak çan şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaktır, dış kısmın gölgesi kirli altın veya paslı sarıdır, tüm yüzey üzerinde kırmızı pullar bulunur. Plakalar, gövdeye diş büyütülmüş, geniş, açık sarı bir renge sahiptir. Bacağın yüksekliği 8-10 santimetre, kalınlığı 1-2 santimetre, yüzey rengi sarı-kahverengi, derisi pullarla kaplıdır.

petrol

Meyve gövdesinin boyutu 5-25 santimetreye ulaşabilir, masif kapak yoğun bir yapıya sahiptir, genç hayvanlarda yuvarlaktır, olgunlaşır, daha düz bir şekil alır, cilt pürüzsüz, nadiren pullarla kaplıdır, rengi beyazdır, kahverengi ve kahverengi. Plakalar serbestçe yerleştirilir, beyaz bir renge sahiptir, olgunlaştıkça rengi pembemsi ve sonra neredeyse siyah olarak değiştirirler. Bacak düz, merkezi, içi boş, bir halka var. Et beyazımsı, havada sararmaya veya kırmızıya dönmeye meyillidir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştirilirler.
• yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerleri gibi görünebilirler, ancak yedikten sonra şiddetli zehirlenme genellikle ölüme yol açar

şartlı yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, ikincisi sadece alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin, Polonya'da beyaz süt mantarı yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve sonra tuzlanır, bu da hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Mantar kapağının alt katmanlarının bileşimine göre şunlar olabilir:

• boru şeklinde: tabaka, kapağa dik uzanan çok sayıda, sıkıca bitişik tübülden oluşur
• katmanlı: borular gibi paralel uzanan en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı ilkelere göre bir sınıflandırması da vardır, ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. Ana Özellikler

Morel, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir gövdeden oluşur. Yeraltında kalan kısım miselyum denilen en ince iplik görünümündedir. Mantarlar, sadece bitkilerin değil, en basit hayvanların işaretlerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle, bilim adamları onları ayrı bir botanik bölümü olarak tanımladılar. Bitkiler gibi hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir özellik, düşük hareket kabiliyetidir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklı iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitin varlığından dolayı hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, sadece omurgalılarda kaslarda ve karaciğerde bulunan glikojen içerir.

Borulu tipler

beyaz mantar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi bir renge sahiptir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" kalçasının muhalefetiyle ilişkilidir. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim'dir.

Her yörede, örneğin çörek, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu gibi özel bir adı vardır. Bazı bölgelerde, gövdenin açık rengi olan diğer mantar türleri ve kapağın altındaki boşluk beyaz olarak adlandırılır: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarına beyaz denir ve Kırım'da - dağlarda büyüyen dev bir konuşmacı.

beyaz mantar

Beyaz mantarlar Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Hasat, Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerinde ise Ağustos sonunda sona ermektedir.

• Tanım

• Gerçek bir beyaz mantar, 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir kapağa sahiptir.
• Derisi kırmızımsı kahverengidir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve “düzleşir”, neredeyse düzleşir, sadece büyüdükçe büyür.
• Daha az yaygın olan sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
• Tabandaki böyle bir mantarın büyük bacağı, küçük damarlarla noktalanmıştır ve tuhaf bir fıçı şeklindedir (bir topuz şeklinde örnekler vardır).
• Yüksekliği 8-25 cm ve kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir.
• Yaşla birlikte, bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir taban ile silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı durumlarda, merkezde genişler veya daraltılır.

beyaz mantar

Kağıt hamuru oldukça etli, açık renkli, yoğun. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Bu nedenle Perm'de kullanılan beyaz mantarın adı ve Novgorod bölgeleri- yumurta sarısı. Sporlar zeytin.

Neredeyse en bacağında bir çentik bulunan kapağın boru şeklindeki tabakası, hamurdan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe, zamanla sararır ve daha sonra yeşilimsi-zeytin olur. Ham kokusu çok zayıftır - sadece pişirildiğinde veya kurutulduğunda hoş bir tuhaf aroma ve baharatlı bir tat alırlar.

Deneyimli sessiz avcılar bile, standart olmayan bir şekil veya renk örnekleri için farklılıklar için bazı kriterlerin geçerli olmadığını bilir. Bu nedenle, mantarın yenilebilirliğinden emin değilseniz, onu atmak daha iyidir.

• Çeşit

Ormanların türüne bağlı olarak, porcini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse beyaz bir kapağa sahip
• meşe: oldukça yaygın bir form; sadece meşelerin altında bulunur, daha gevşek bir eti ve kahverengimsi gri bir kapağı vardır.
• çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir şapka ile donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile et.

Ayrı olarak, yalnızca Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunan erken bir form ayırt edilir - koleksiyonu Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilir. Çam formunun aksine, kesimde kahverengimsi değil, hafif kırmızı eti vardır. Porcini mantarı da gölgelere bölünmüştür (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ayrıca ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu var.

çörek

Görünüşte oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (boletus, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde nadiren tek tek büyürler. Bu nedenle, ilk mantarı bulduktan sonra, ormanı eli boş bırakmayacaksınız.

Boletus ağaçları tam anlamıyla gözlerimizin önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu süreden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Tanım

• Genç mantarların 18 cm çapa kadar hafif kapakları vardır - yaşla birlikte kararmaya ve koyu kahverengiye dönüşmeye başlarlar. Zamanla, yarım küre şeklindeki şapka, karakteristik bir yastık şekline dönüşür. Nemli ormanlarda yapışkan olabilir, mukusla kaplanabilir.
• Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan bir çörek bacağı, silindir şeklinde açık gri veya beyazımsıdır. Bir tane daha Karakteristik özellik mantar, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
• Çörek posası oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece hafifçe koyulaşır. Zamanla, daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi-zeytindir.

• Çeşit

Büyüme, şekil ve renk yerlerine göre boletus 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 bulunur):

• sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaşmış ve oldukça yoğun bir yapıya sahip
• bataklık: sadece sulak alanlarda bulunur; ayırt edici özellikleri- ince gövdeli, açık kahverengi veya açık gri başlıklı ve daha gevşek ortak tip, hamur
• siyah:şapkası neredeyse siyah renklidir ve bacağı kalın ve kısadır; yüksek bir tadı var
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor bir renk tonu ile kap
• pembe: sadece kuzeyde büyür, büyüme dönemi - sonbahar; kapağın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; güneşe ulaşmaya çalışıyor, bükük bir bacağı var
• çok renkli: böyle bir çörek bacağı beyazdır, ancak şapka, genellikle hafif açık ten rengi ile gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
• kapmak: adını büyüme özellikleri nedeniyle aldı - sadece gürgen ormanlarında, Rusya'da çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; kül veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kap rengi
• tundra: cüce huş ağacının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir şapkası vardır.

Mantar toplarken hiç zehirli mantarçöpe bile gitmemeli. Sonuçta, küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmeler için yeterli olabilir.

Aspen mantarları (kızıllar)

Bu mantar türü gerçekten de en çok kavakların altında bulunur. Ve bir yarım küre (bir topun yarısı) şeklindeki parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Acemi bir çörek bile toplayabilir - sonuçta, yanlış analogları yoktur. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlarda, yalnızca titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda da bulabilirsiniz. Genç ağaçlara çok düşkündürler ve genellikle taçlarında saklanırlar.

• Tanım

• 15-30 cm çapında olgun bir çörek şapkası, bacağa iyi oturan, pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür.
• 3 cm boyutuna kadar boru şeklinde bir tabaka zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), aşağı doğru genişleyen hafif pürüzlü kulüp şeklinde bir bacaktır.
• Boletus kapağının çapı kural olarak 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Boletus'un etli ve yoğun hamuru havada hemen oksitlenir - molada mavi-yeşil bir renge kararır.

Sümüksü derileri için böyle adlandırılmışlar - gerçekten de üstleri yağla kaplanmış gibi görünüyor. Bu mantarlar, kıtanın Avrupa kesiminde ve Meksika'da Eylül'den Ekim'e kadar büyür. Çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bu mantarı bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda bulunur. Yağlı mantarlar protein içeriği açısından porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilmektedir. Tuzlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken, kaygan cilt çıkarılır.

• Tanım

• Genç mantarların şapkası, yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
• Zamanla düzleşir ve düzleşir.
• Sap, hafif sarı bir renk tonu ve neredeyse beyaz zarsı bir halka ile çok daha hafiftir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Kelebekler, kapağın altında tabandan daha hafif olan sulu hamura sahiptir.
• Solucanlar onlara bayılır - bozulma %80'e kadar ulaşabilir.

• Çeşit

iyi hasat

Bu mantarlar sadece sıradan kelebekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür kelebeklerin bacakları bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tip granülerdir. Dıştan sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcı, çatlak ve yumru içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir şapkaya ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir bacağa sahiptir.

mantar mantarı

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının yakınında bulunabilir. Bazı türler sadece iğne yapraklı ağaçların altında, asidik topraklarda bulunur. Nadiren tek başına, gruplar halinde büyür. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmaz ve hatta ıslandıktan sonra kaybolan tuhaf acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul edilir. Yemek pişirmek veya haşlamak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Tanım

• Genç bir gerçek mantarın şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, hafif tüylü, karakteristik, hafifçe içe dönük bir kenarı olan huni şekline dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışır, açık sarımsı veya açık krem ​​​​rengi, bazen daha koyu lekeler bulunur. Şapka çapı 5-20 cm.
• Şapkaya düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş olur. Mantarın eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
• Havadaki sütlü meyve suyu, gri-sarı bir renge kararmaya başlar.
• Spor tozu ayrıca sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Taze bir mantarın kokusu çok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu andırıyor.

Birçok insan sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda, Dünya'da türlerinin 250 binden fazlası var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılır. Birincisi protein ve mineraller açısından zengindir, ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele etmemeli ve hiçbir şey almamalıdır. Yenilebilir mantarların çoğunun " sahte ikizler", genellikle tüketim için uygun değildir. Bugünkü fotoğraf gerçeğimizde - orta şeritteki ormanların en popüler mantarları.

10. sıra. Chanterelle sıradan.
Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarları ve bir bacağı (10 cm'ye kadar) olan açık sarı veya turuncu-sarı bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. (tonks)

9. sıra. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar mantarı - 3. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey bir şekle sahip kahverengi bir şapkaya (10 cm'ye kadar), beyaz bir ince bacağa (10 cm'ye kadar) sahiptir. büyür büyük aileler ağaç gövdelerinde veya kütüklerde. (Tatiana Bulyonkova)

8. sıra. Aspen meme.
Aspen göğsü 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir şapkaya (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağa (8 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sıra. Dalga pembe.
Volnushka pembesi - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Ortasında küçük bir çöküntü bulunan ve kenarları aşağıya doğru sarılmış, bir bacağı (6 cm'ye kadar) olan uçuk pembe bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Tereyağı tabağı.
Yağlayıcı - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey veya düz bir şekle ve bir bacağa (11 cm'ye kadar) sahip kahverengi yağlı bir şapkaya sahiptir. Hem ormanlarda hem de tarlalarda yetişir. (Björn S…)

5. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir bacağı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Mat kahverengi yastık şeklinde bir şapkası ve kahverengimsi pulları olan beyaz ince bir bacağı (17 cm'ye kadar) vardır. Huş ağaçlarının yakınında yaprak döken ormanlarda yetişir. (carlfbagge)

3. sıra. Göğüs gerçektir.
Gerçek mantar, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. İçe sarılmış tüylü kenarları ve beyaz veya sarımsı bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan huni şeklinde beyaz bir mukus başlığına (20 cm'ye kadar) sahiptir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Balık gerçek.
Gerçek kamelya, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düzleştirici kenarları ve aynı renkte bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. içinde büyür iğne yapraklı ormanlar. (Anna Valls Sakin)

1. yer. Beyaz mantar.
Beyaz mantar - mantarların kralı. Mükemmel için takdir edildi tat nitelikleri ve aroma. Mantarın şekli bir fıçıya benzer. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)