Khô cá. Cá cá và mô tả của nó. Video bắt và nấu cá

Cá rô một nắng Nguyên liệu: 5 kg cá rô tươi đông lạnh, 1 kg muối thô, tiêu Cách nấu: Cá rô là loại cá khá béo nên cho ra sản phẩm khô có độ ngon rất cao. Để làm khô, tốt hơn hết bạn nên chọn những con cá có cùng kích cỡ. Tốt hơn

Cá rô khô Nguyên liệu: 1 kg cá rô, 50 ml giấm ăn, 100 g lá cải ngựa, 25 g hạt thì là, 150 g muối vừa phải và 250 - 300 g để muối đậm. Cách chế biến: Làm sạch con cá, moi ruột, xát với giấm, sau đó xát muối. Cho vào bồn,

Cây bìm bịp khô Nguyên liệu: 1 kg cây bìm bịp, 100 g thì là ô, 50 g lá nho, 50 g rễ cải ngựa khô xay nhỏ, 150 g muối để muối vừa phải và 250 - 300 g để muối đậm.

Khô chim trĩ Nguyên liệu: 1 con chim trĩ, 2 g quế, 2 g gừng, 2 lá nguyệt quế, 200 g muối, 2 g hạt tiêu đen Cách chế biến: Rửa thật sạch xác chim trĩ đã sơ chế, lau khô, sau đó chà xát từ trong ra ngoài với hỗn hợp muối, gia vị và băm nhỏ

Quả lý gai khô Nguyên liệu 2 kg quả lý gai xanh, 400 g đường Phương pháp chế biến Rửa quả, thái nhỏ, tẩm đường, đậy nắp, đặt tải, để nơi lạnh 10 giờ, đun sôi trên lửa nhỏ. trong 10 phút, đặt chúng trên một tấm nướng,

Chim trĩ khô Nguyên liệu 1 con chim trĩ, 2 g quế, 2 g gừng, 2 lá nguyệt quế, 200 g muối, 2 g hạt tiêu đen.

Thịt thỏ khô Nguyên liệu: xác thỏ, 2 nhánh tỏi, 2 lá nguyệt quế, 10 g hạt thì là, 5 nhánh, 10 hạt đậu Hà Lan, 200 g muối tỏi

Khô ngỗng Nguyên liệu: Thịt ngỗng, 100 g muối Rửa sạch thịt ngỗng, thấm khô, xát muối từ trong ra ngoài. Gói chặt trong giấy da, buộc chặt bằng dây thừng và treo trong phòng tối, thông gió. Sấy khô trong 3-4 tháng.

Lượng calo, kcal:

Protein, g:

Carbohydrate, g:

Rybets (hoặc syrt) - nhỏ Cá sông các gia đình cyprinids. Loài cá này khá hiếm, nhưng bề ngoài khác thường, nó có mũi dài che miệng. Thân cao, có vảy, đầu thuôn dài. Màu sắc của cá thay đổi tùy theo mùa. Chiều dài của cá không quá 50 cm, trọng lượng không quá 3 kg.

Cô ấy sống ở Volga, Volkhva, Narva, Neva và những nơi khác. sông lớn Nga (máy đo nhiệt lượng). TRONG Hồ Ladoga, Ilmen, Vịnh Phần Lan, Biển Azov.

Về mùi vị, thịt cá chép là một trong những loài cá chép có giá trị nhất. Nó có màu trắng, mềm và ngon ngọt.

Cá giàu calo

Hàm lượng calo của cá là 88 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Thành phần và đặc tính hữu ích của cá

Thịt cá chứa một số lượng lớnđạm dễ tiêu, các axit amin như: methionin, lysin, taurine, tryptophan, rất cần thiết cho cơ thể con người để hoạt động bình thường.

Chất được tìm thấy trong thịt cá, giúp ích cho não bộ, bình thường hóa hoạt động hệ thần kinh, bình thường hóa mức độ cholesterol trong máu.

Các chất khoáng cũng có trong cá: niken ,. Tất cả các nguyên tố vi lượng này góp phần vào việc tăng cường mô xương, men răng và sự phát triển của tóc. Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, bình thường hóa lượng đường.

Vì vậy, những người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, loãng xương, còi xương nên ăn cá để phòng chống xơ vữa động mạch, phù nề, cao huyết áp.

Cá cá không nên được tiêu thụ bởi những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Sử dụng vừa phải cho phụ nữ có thai, người mắc bệnh gan và tuyến tụy, cũng như những người bị thừa cân.

Việc sử dụng cá trong nấu ăn

Có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ thịt cá.

Rybets tốt cả luộc, hầm, nướng và chiên (nhiệt lượng). Những con cá ngon nhất sẽ được hun khói, làm khô hoặc nướng trên lửa.

Rybets là một loài cá thuộc họ cá chép. Nó còn được gọi là "thô". Nói chính xác hơn, những cái tên này có nghĩa là ba loài phụ: syrt, cá Caspi, cá Biển Đen nhỏ.

Về chiều dài, loài cá này có thể lên tới hơn nửa mét, nặng tới ba ký.

Loài cá này được phát hiện lần đầu tiên ở Trung Âu, nơi nó sinh sống cho đến ngày nay. Nguyên - chủ yếu Tên nga. Ở nước ta, nó cũng có thể được tìm thấy ở các con sông khác nhau, hồ và vịnh.

Đặc tính cá

Loài cá này được coi là loài cá thương phẩm có giá trị. Ngoài đánh bắt tự nhiên, cá còn được sinh sản trong các trại giống. Nó nằm trong Sách Đỏ của vùng Oryol.

Cá thay đổi màu sắc trong mùa giao phối. Từ màu xám, nó chuyển thành nhiều màu: lưng đen, bụng và vây dưới màu đỏ. Cá còn một con nữa tính năng phân biệt- một cái mũi che hoàn toàn miệng.

Vì người đánh cá đã xuất sắc phẩm chất hương vị, nó có thể được coi là một trong những loài tốt nhất và có giá trị nhất của họ cá chép. Thịt của nó trắng và rất ngon. Nhờ đó, nhiều món ngon và món ăn hấp dẫn có thể được chế biến từ cá.

Hàm lượng calo của cá không phải là cao nhất - 88 kcal trên 100 g.

Lợi ích của cá

Rybets, giống như bất kỳ cá ăn được, rất hữu ích cho cơ thể con người. Nó chứa một lượng lớn protein, về mặt giá trị dinh dưỡng không thua kém gì protein trong thịt, thậm chí còn vượt trội hơn về tính hữu dụng: không có chất béo bão hòa có hại trong protein cá, và nó cũng chứa các axit amin. đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể con người.

Trong số một số axit amin có trong protein tổng hợp, còn có taurine, đóng vai trò vai trò thiết yếu trong công việc của toàn bộ sinh vật. Yếu tố này đặc biệt hữu ích cho những người có Ốm nặng: tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, phù nề và nhiều bệnh khác về tim và mạch máu. Trên thực tế, do đó, cá được khuyến khích sử dụng cho tất cả những người dễ mắc các bệnh này, cũng như những người đã phát triển chúng. Cũng cần lưu ý rằng protein có trong cá không cung cấp cho hệ thống tiêu hóa: Nó dễ tiêu hóa và hấp thụ.

Cá cũng chứa nhiều khoáng chất khác nhau. Syrt đặc biệt giàu flo, chất không thể thiếu để duy trì xương và men răng ở trạng thái chắc khỏe, cũng như giúp hoạt động binh thương máu và tế bào não. Có rất nhiều crom trong loại cá này, giúp cơ thể hấp thụ carbohydrate, cải thiện sự trao đổi chất và molypden, ngăn ngừa sự xuất hiện của một căn bệnh như thiếu máu.

Có rất ít vitamin trong loại cá này, hay nói đúng hơn là chỉ có một loại. Đây là vitamin PP, cần thiết cho hoạt động bình thường của quá trình chuyển hóa protein và carbohydrate, giảm cholesterol xấu, cải thiện chức năng não và công việc chính xác hệ thần kinh.

Việc sử dụng cá

Loại cá này có thể trở thành một nguyên liệu trong nhiều món ăn, từ đơn giản đến cầu kỳ. Nó cũng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, pho mát cũng ngon như chiên, hầm, luộc và nướng. Ví dụ, nó làm cho thịt viên tuyệt vời. Cá khô hoặc hun khói được nhiều người coi trọng nhất. Nhưng điều đáng nhớ là các phương pháp chế biến như vậy là có hại nhất.

Những ai có nhu cầu nấu món cá kho nên nhớ rằng đây là loại cá dễ hỏng, không nên mua “để dành”, nên nấu càng sớm càng tốt.

Hại cá

Thực tế không có hạn chế nào đối với loài cá này. Tại chế biến thích hợp nó sẽ rất hữu ích và sẽ không ảnh hưởng đến con số. Tuy nhiên, cần hạn chế sử dụng phomai đối với những người mắc bệnh về tuyến tụy và gan.

Rybets, hay syrt (lat. Vimba vimba) là một loài cá thuộc họ cá chép. Nó được tìm thấy ở các sông và hồ của Trung Âu, phía tây, tây nam nước Nga, nơi nó được biết đến với cái tên "thô". Thân cao vừa phải, hơi dẹt về phía sau. Vây hậu môn ngắn, ở mặt sau giữa vây lưng và vây đuôi có một lớp vảy nổi rõ bao phủ bởi lớp vảy. Ở mặt sau phía sau đầu đến vây lưng có một rãnh không vảy. Trên bụng có hình ke, không vảy. Màu sắc chung của cơ thể là bạc, lưng sẫm màu trước khi sinh sản, bụng và vây dưới chuyển sang màu đỏ, con đực có những nốt sần màu trắng trên đầu. Nó có thể đạt chiều dài 50 cm và trọng lượng 3 kg, nhưng thường có chiều dài 24-26 cm và trọng lượng 250-350 g, độ tuổi tối đa là 17 năm.

Giữ trong lớp nước dưới cùng. Sinh sản vào tháng 5-6 ở nhiệt độ nước +18-20 ° C. Sức sinh sản từ 34 - 128 nghìn quả trứng.

Cá ăn động vật giáp xác, nhuyễn thể, ấu trùng côn trùng sinh vật đáy, đôi khi con cá nhỏ. Việc đánh bắt chính ở biển Azov và sông Kuban.

Cá khô

Đây là món cá hoàng gia, ai chưa ăn thử thì hụt hẫng lắm. Rybets là người giỏi chữa khỏi bệnh cho cá. Nó có phần thịt mềm, béo và rất ngon, bất kể kích thước. Khô cá - béo béo, trong suốt, chỉ cần tan trong miệng là được. Nó không bao giờ khô và tự hào về vị trí trong số các món ăn nhẹ bia.

Trong mùa giao phối, cá vimba biến từ một con cá bạc không dễ thấy thành một vẻ đẹp thực sự - lưng trở nên đen, và giữa bụng và vây dưới trở thành màu đỏ tươi.

Tỷ lệ BJU trong sản phẩm

Nguồn: Depphotos.com

Làm thế nào để đốt cháy 88 kcal?

Mô tả của cá

Syrt (hay cá) là một loài cá thuộc họ Karpov. Loài cá này có xuất xứ từ Trung Âu. Nó sống với số lượng lớn ở các hồ chứa của Áo, Đức, Cộng hòa Séc, Thụy Điển và Anh, nhưng bạn sẽ không gặp những cư dân sông hồ này ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha.

Ở Nga, cá được tìm thấy ở miền nam và vùng tây nam, nơi nó được biết đến nhiều hơn với cái tên "thô". Nó có thể được tìm thấy ở các hồ Ladoga, Ilmen, ở Vịnh Phần Lan, cũng như ở các sông Narva, Neva, Meta, Volga và Volkhva. Rybets cũng sống trong các hồ chứa của Ukraine, đặc biệt phổ biến ở Dniester, Bug và Volga. Ở châu Âu, loài cá này phổ biến nhất ở Biển Azov và sông Kuban.

Một đặc điểm nổi bật của cá rô phi là chiếc mũi thuôn dài bao phủ hoàn toàn phần miệng của cá. Do đó, rất khó để nhầm lẫn cá này với các loại cá khác. Cơ thể của chim ba ba khá cao, được bao phủ bởi những vảy lớn xếp khít nhau. Miệng có thể thu vào, và đầu có hình dạng thuôn dài. Vây lưng cao và ngắn. Màu sắc của cá thay đổi tùy theo mùa. Vì vậy, vào mùa xuân, trước khi sinh sản, cá đồng biến thành một loài cá rất đáng chú ý: lưng phủ một màu đen, giữa bụng và vây dưới chuyển sang màu đỏ. Trong thời kỳ sinh sản, cái gọi là “trang phục đệm” ở dạng mụn cóc dạng hạt nhỏ được hình thành trên đầu, nắp mang và dọc theo mép vảy ở cá đực. Gần đến mùa đông, lưng cá chuyển sang màu xám xanh, vây dưới màu vàng nhạt và bụng màu trắng bạc.

Rybets - loài cá không quá lớn. Trung bình, chiều dài của nó đạt 50 cm, và trọng lượng cơ thể không vượt quá 1,5-3 kg. Nó được đánh bắt chủ yếu vào mùa hè hoặc mùa xuân, đôi khi vào mùa thu. TRONG thời gian ấm áp năm, cá thích sống ở sông, nhưng vào mùa đông, nó đi đến hồ. Rybets được biết đến với bản tính nhanh nhẹn và hoạt bát. Trên những con sông anh ấy đi theo dòng điện nhanh và giữ đẹp trên các cuộn. Rybets dẫn đầu một lối sống chủ yếu là bầy đàn. Nhiều đàn được hình thành, như một quy luật, từ các cá thể có cùng kích thước và độ tuổi. Syrt thích sống ở nước trong và những nơi có đáy cát hoặc đá và ở độ sâu mạnh. Cá ăn các loại côn trùng, nhuyễn thể, giun, tôm càng. Đôi khi, trong trường hợp không có thức ăn tốt hơn, nó ăn các thực vật thủy sinh.

Cá đẻ trứng khá muộn - vào tháng 5-6. Trước đó, vào đầu mùa xuân, cá tụ tập thành đàn lớn và từ các ao hồ, cửa sông trôi lên sông. Cá đẻ trực tiếp dưới đáy sông với tốc độ nhanh nước chảy, ở độ sâu có đáy đá. Sinh sản tiếp tục trong khoảng hai tuần, và sinh sản, có lẽ, chỉ xảy ra vào ban đêm. Trứng cá của loài cá này nhỏ và nhiều, kích thước của trứng cá xấp xỉ hạt anh túc. Một con cái nặng 600 gam đẻ khoảng 30 nghìn quả trứng.

Tính ngon của cá chép được coi là một trong những loại tốt nhất và có giá trị nhất trong các loài cá chép. Thịt cá rất ngon, có màu trắng. Từ đó bạn có thể nấu rất nhiều món ăn rất ngon và hấp dẫn. Cá tốt dưới mọi hình thức - chiên, nướng, hầm. Từ đó bạn có thể nấu các món thịt viên hoặc trứng và cá ngon. Nhưng cá khô hoặc cá hun khói được coi là loại cá ngon nhất. Hạn chế duy nhất là phô mai là một trong những sản phẩm dễ hỏng, vì vậy bạn không nên nấu nó vô thời hạn.

Các đặc tính hữu ích và thành phần của cá

Thịt cá chứa rất nhiều protein, về mặt giá trị dinh dưỡng của nó có thể so sánh với protein từ thịt và thậm chí còn hơn thế nữa - protein cá không chứa chất béo bão hòa có hại, nó bao gồm các axit amin thiết yếu, mà không có các chức năng đầy đủ của cơ thể con người. là không thể. Các axit amin này bao gồm lysine, methionine, taurine và tryptophan. Taurine là axit amin hữu ích nhất, giống như không khí, cần thiết cho những người bị xơ vữa động mạch, phù nề, tăng huyết áp động mạch và các vấn đề khác với hệ tim mạch. Vì vậy, phô mai cực kỳ hữu ích cho những người mắc các vấn đề trên. Ngoài ra, chất đạm có trong cá rất dễ tiêu hóa, dễ tiêu hóa.

Giống như các cư dân khác ở độ sâu nước, cá chứa một số vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng, trong đó flo chiếm ưu thế. Như bạn đã biết, nó cần thiết cho cơ thể đối với sức mạnh của mô xương và men răng, cũng như sức khỏe của não và tế bào máu. Flo ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng, còi xương và loãng xương. Rất nhiều cá có chứa crom, giúp thúc đẩy cơ thể hấp thụ carbohydrate, cải thiện sự trao đổi chất của cơ tim và điều chỉnh lượng glucose, cũng như molypden, giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Trong số các loại vitamin trong cá, chỉ có vitamin PP, hoặc axit nicotinic. Vitamin PP tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, thúc đẩy chức năng não và giảm mức cholesterol xấu trong máu.

Chống chỉ định

Do trong cá có hàm lượng calo khá cao nên không khuyến khích sử dụng cho người thừa cân. Ngoài ra, không nên lạm dụng thịt cá trong các bệnh về gan, tụy.

Video từ YouTube về chủ đề của bài viết: