Саморазвитие 

Възможно ли е да се яде русула? Гъбите Russula са негодни за консумация и отровни (със снимка). Къде и кога растат гъбите русула?

Кира Столетова

Гъбата русула често се среща в нашите гори. Прибира се през цялото лято, но пикът на добива е в началото на есента. Има около 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Само няколко не трябва да се ядат поради горчивина или токсичност. от вкусови качестваГъбата принадлежи към категория III и има полезни свойства.

Общо описание на гъбата

Русулата е тръбна или ламелна гъба, принадлежи към разред Русула, семейство Русула, род Русула. Расте в горите с широколистни дърветаили смесена иглолистно-широколистна флора. Често се среща в дъното на дерета, горски ръбове, сечища и до други гъби. Може да се развие само в горска екосистема и не може да се отглежда изкуствено. Но някои видове се срещат дори в градината, ако се намира до гора.

Ареалът му на разпространение заема почти цялото северно полукълбо. Гъбите се срещат в Централна, Западна и Източна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Сибир, Крим, страни Северна Америка.

Общо описание на гъбата русула:

  • Шапка. При младите екземпляри е сферична или камбановидна. След това се отваря и става плосък. С течение на времето в центъра се появява прорез, ръбовете се издигат нагоре или са леко огънати. Капачката е покрита с тънка кожа, която се отстранява сравнително лесно и прилепва плътно към пулпата само в центъра. Гъбите са цветни, цветът зависи от сорта.
  • Записи. Те са разположени в долната част на шапката и прирастват плътно с нея. Предимно бял на цвят (по-рядко охра), с бразди и заострени ръбове, излъчващи се от центъра към краищата, дълги и чупливи.
  • Крак. Има форма на цилиндър, долната част е плоска, леко стеснена и много по-рядко удебелена. Вътрешността първоначално е запълнена и плътна, но при старите гъби е куха. Има видове, при които кракът винаги е кух.
  • Пулпа. Чупи се лесно, крехък е, може да бъде плътен, твърд или гъбест. Боядисани в бяло или други светли цветове. Когато е повреден, става розов само при някои неядливи сортове.
  • Спорове. Малък, бял или жълт.

Различни видовеТе се различават по цвят и форма, но общите им характеристики са сходни. Всички те са известни и често срещани.

Има няколко десетки годни за консумация русула. Не всички от тях растат в Русия; някои са редки. Повечето от върховете са оцветени в сиво-зелено, жълто или синьо.

Храна

Russula е един от най-вкусните сортове. Той расте с полукръгъл връх, който след това се изравнява и в центъра се появява вдлъбнатина. Цветът е кафяв с различни нюанси: сиво, лилаво, бежово, зелено - има и бели гъби. Кората се отстранява наполовина. Под капачката ясно се виждат чести светлинни плочи, в които узряват клубовидни или яйцевидни спори.

Кракът е гладък цилиндър, без удебеления. Долната част е жълто-кафява или същата като шапката. Центърът е плътен, хрупкав, с слаб орехов вкус.

Беритбата започва в средата на лятото и завършва през септември. Гъбите се срещат в гори с иглолистни или широколистни дървета. Свързан сив сорт често расте наблизо.

Браунинг

Russula кафеникава има голяма шапка с диаметър до 10 см. От изпъкнала, тя постепенно се превръща в плоска и фуниевидна. Кожицата е кафява, с видими лилави петна. Когато е сухо навън е матово, при дъжд става кадифено или лъскаво и се почиства лесно. Плочите са слети със стъблото.

Кракът прилича на кубар или боздуган и има нюанс на червен кармин. При бракуване става кафява, откъдето идва и името на гъбата. Средата е плътна, придобива жълтеникав тон след разрязване. След изсушаване има отчетлива миризма на скариди. Мицелът е в симбиоза с борове и ели.

Болотная

Блатната русула е един от най-вкусните сортове. За разлика от други ядливи сортове, той има червен нюанс на шапката, който става оранжев при по-старите тела. Върхът е месест и изпъкнал. Плочите са чести, разклонени и прилепнали към стъблото. Те са кафяви или кремаво жълти.

Кракът е около 10 см, със средна дебелина, напомнящ на вретено или бухалка. Отвътре е куха, отгоре е боядисана розов цвят. Младите гъби русула имат плътен център, който с времето се разхлабва. Времето на интензивно предлагане настъпва в края на лятото и първите седмици на есента. Видът расте в широколистни и смесени гори. Мицелът расте заедно с кореновата система на дъб, смърч, бор и бреза.

Раздвоен

Русулата има фуниевидна шапка с размери 5-12 см. Оцветена е в различни нюанси на кафяво, понякога сиво, жълто или зеленикаво, с маслинено петънце в средата. Плочите растат плътно и се спускат надолу, имат кремав, зелено-жълт оттенък с малки кафяви петна. Кожицата е суха отгоре и може да се отлепи само по краищата.

Кракът се стеснява надолу и е силен. След дъждове по него се образуват жълти петна. Центърът е плътен, хрупкав и леко жълт при счупване. Расте до широколистни дървета, узрява по-близо до есента, гъбите се събират на малки групи.

Кафяво-виолетово

Кафяво-виолетовата русула има месеста шапка с вълнообразни ръбове и форма на фуния. Цветът е лилав с кафяв оттенък, понякога бордо. Кората е лепкава в центъра и изсъхва по краищата, с матов блясък. Плочите се разклоняват и растат до стъблото. Отначало те са млечнобели, а с узряването на спорите потъмняват.

Кракът има ясно изразено удебеляване в центъра, основата е тясна, с жълтеникав оттенък. Средата е хлабава и се чупи лесно. Мицелът влиза в симбиоза с бреза и ела. Препоръчително е да се бере в началото на есента: тогава гъбата расте на групи.

Син

Лазурната или синя ядлива русула има цвят, напомнящ аметист. Понякога се виждат маслинови и люлякови нюанси. Има плътна и плътна шапка, кожата се отстранява лесно, а отгоре е покрита с паяжиноподобен синкав налеп. Плочите са плътни и се разклоняват в основата.

Стъблото на русулата е удебелено, стеснено на върха, бяло, структурата варира от плътна до гъбеста. При младите гъби тя е покрита с кадифен ръб. Средата се чупи лесно, сладникава е, без аромат. Този вид се среща под елхи през август и септември.

Бяло

Русула бяла, или кримска, има среден връх с почти бял цвят. В средата е вдлъбната, ръбовете са леко вълнисти или прави. Долните плочи са малки и чести, имат зеленикав оттенък. Кракът е къс и дебел, средата е плътна. Русулите от този сорт приличат на млечни гъби, но след рязане не се появява млечен сок. Гъбата има горчив вкус. Сортът расте сред смесени дървета и се бере до началото на октомври.

девойка

Russula maidenica има тънка шапка, плоска или с малка вдлъбнатина в центъра, ръбовете с канали. Цветът на гъбата отгоре е тухлен или кафяво-лилав и избледнява с времето. Плочите растат плътно, отначало са бели, с течение на времето стават бежови, разклоняват се близо до стъблото и се сливат с него. Кожата се отделя лесно и се замърсява при дъжд.

Бутът има формата на вретено или цилиндър, дебел е и при рязане придобива мръсножълт цвят. Средата на крака е пореста или плътна. Пулпът е крехък и пожълтява при повреда. Тази русула има сладък вкус и няма аромат. Расте под ели, борове, буки, дъбове и ели.

Почерняване

Подгрудок черен, или почерняващият сорт, принадлежи към условно годната за консумация група. Пулпът има лека горчивина, но не е отровен. Капачката се превръща от изпъкнала в плоска, с централна вдлъбнатина. Цветът е кафяв, след това почти черен, по-интензивен в средата. Стареещите гъби развиват пукнатини по повърхността. При висока влажност кожата е лепкава, върху нея се събират отломки, борови иглички и паднали листа.

Хименофорът е розово-кафяв, понякога черен. Плочите са удебелени и редки. Кракът е удължен и цилиндричен, първо бял, след това кафяв. При разрязване месестата част порозовява. Видът расте в горите на Западен Сибир, Карелия, среща се и в Западна Европа.

Зеленикав или люспест

Зеленикав или люспест в началото на живота има полукръгъл връх, след това се появяват хващания в центъра, ръбовете се оказват. Цвят зелен или сиво-зелен. Кожицата се напуква по периферията, има малки люспи отгоре, почиства се лесно. Плочите са редки, бели при младите екземпляри, светлобежови при по-старите екземпляри.

Бутът е месест и плътен, с цилиндрична форма. Пулпът има оригинален орехов вкус. Счита се за един от най-вкусните, подходящ за пържене, задушаване и мариноване. Есенният сорт се появява през септември, расте в широколистна гора, предпочита кисела почва.

Миризливо или прасенце

Смрадлив, valui, svinushka или tolokonnik, се счита за условно ядлива гъба, има горчив вкус. Капачката първо е полукръгла, след това се изправя. Цветът на шапката се предлага във виолетови, лилави, кафяви и маслинови нюанси. Кожата отгоре е покрита със слуз и е грапава. Плочите са мръсно бели и отделят тъмен сок при повреда.

Стъблото е удебелено, плътно, с червеникав оттенък, което при старите гъби става сиво. Центърът е месест и при разрязване става кафяв. Видът получи името си заради интересната си миризма. Някои го сравняват с херинга, а за други ароматът напомня на бадеми или овесени ядки. За да не горчи свинското, те се накисват предварително и след това се варят в няколко води. Подходящи са за осоляване и мариноване.

Златен

Рядък златен сорт, открит в широколистни гори. Шапката постепенно се превръща от полукръгла в плоска с лека вдлъбнатина в центъра. Цвят в червено-жълти, оранжеви и тухлени тонове, напомнящи злато. Плочите са редки, с разклонения, цвят охра.

Стъблото е плътно, старите гъби развиват кухини. Повърхността е грапава, люспеста. Сянката е бяла, постепенно става кафява. Средата в началото е силна, но с възрастта омеква. Няма мирис, вкусът е мек и сладникав.

Бадемов или черешов лавър

Бадемовият или черешов лавр има изпъкнала шапка, която може да бъде вдлъбната в младостта. Цветът първо прилича на жълта охра, след това става кафяв. Плочите са чести, с остри ръбове, а в напреднала възраст придобиват ръждив цвят.

Кракът е цилиндричен, кафяв и месест отдолу. Тази русула има леко лютив вкус, има подчертан бадемов аромат, поради което се нарича бадем. Видът расте в широколистни или смесени гори, мицелът образува симбиоза с дъбове и букове.

Неядлива русула

В рода Russula практически няма наистина отровни гъби. Някои видове натрупват малки количества токсини, които могат да причинят стомашно разстройство, дразнене на лигавицата или остър гастрит. Но не са регистрирани фатални отравяния с тези гъби.

Неядливите сортове имат горчив, понякога парещ вкус и следователно не са подходящи за събиране и готвене. Повечето имат яркочервени капачки; когато се нареже, месото придобива розов оттенък. Но има и изключения.

Крехък

Крехката русула е малка по размер, шапката й е с диаметър около 6 см, има плоска форма с лека вдлъбнатина. Цветът е лилаво-виолетов с примеси на червено, кафяво зелено и сиво. Кожата е мазна и лесна за почистване. Плочите са редки, свободни, с назъбени ръбове.

Кракът е под формата на клуб или цилиндър, първо бял на цвят, след това става жълт. Средата е плътна, с възрастта се разхлабва. Пулпът е крехък, цветът му е бял или жълтеникав. Ароматът е сладък, вкусът е горчив, тогава е гъба и се счита за негодна за консумация.

Розово

Russula rosea се счита за условно годна за консумация. от външен видприлича на далечен роднина - ядливия русулоподобен хигрофор. Има горчив вкус, но изчезва след накисване и дълго варене. Шапката е полукръгла, без вдлъбнатини. Цветът варира от тъмно червено до бледо розово. Кожата е суха, слуз се появява само при влажно време. Плочите прилягат плътно една към друга и имат розов оттенък.

Кракът е твърд и с цилиндрична форма. Центърът е плътен, но се рони лесно. Тези гъби се намират в иглолистни насаждения. За да се отървете от неприятния вкус, русулата се накисва във вода за около 5 часа. След това трябва да се вари 1,5-2 часа, като водата се отцежда 1-2 пъти.

червен

Русула червена или кървавочервена е наречена така заради яркия цвят на капачката. Плътно е, с кора, която трудно се отстранява. Понякога ще придобие люляк, виолетови нюанси и ще избледнее в напреднала възраст. Плочите са чести, разклонени, преминават към стъблото, първо белезникави, след това придобиват кремав оттенък.

Кракът е цилиндричен, розов или червеникав на цвят, пожълтяващ в долната част. Кух отвътре. Центърът е плътен, розов точно под кожата. На вкус е горчив и тръпчив, има плодов аромат. Ако такива русули се консумират сурови, лесно е да получите сериозно стомашно разстройство.

Майра

Russula Maira, или мед, расте в много европейски държави, среща се в буковите гори. Първоначално шапката не е кървавочервена, след това става розова. Формата е сферична, след това става изпъкнала, с лека депресия в центъра. Плочите са чести, белезникави при младите гъби и кремави при старите.

Кракът е цилиндричен с лек розов оттенък, кафяво-жълт в основата. Центърът е плътен, червеникав при разрязване и с медено-плодов аромат. Вкусът на този вид русула е тръпчив, горчив и остър. Счита се за отровен и причинява стомашно разстройство, когато се яде суров.

Келе

Russula Kele има лилаво-виолетова, лилава или виолетова шапка, понякога зеленикава по краищата. Отначало расте в полукръг, след това става плосък и след освобождаването на спорите ръбовете се огъват нагоре. Плочите са бели, стават мръсно сиви или кремави с възрастта, растат широко и растат до стъблото. Кожицата се отстранява трудно, само по ръба.

Кракът е цилиндричен, боядисан в интензивен розово-виолетов цвят. Горната част е гладка, с лек ръб, вътрешността е плътна. Месото е сухо и крехко, лилаво под кората, пожълтява при бракуване. Ароматът е слаб, с леки плодови нотки. Вкусът е горчив и тръпчив. Гъбата не е отровна, но след като попадне в ястия, разваля всички гъби.

ужилване

Русулата се среща във всички видове гори. Има нечервена шапка, полукръгла в младостта, след това става плоска. Плочите са бели, пожълтяват в напреднала възраст. Кожата ще се отлепи добре. Кракът има слаб розов оттенък и е с цилиндрична форма. Вкусът е горчив и остър.

Видът се счита за слабо отровен. Гъбата съдържа малки дози мускарин. Не са регистрирани смъртни случаи след консумация на този вид, но може да причини сериозни стомашни проблеми.

Сардоникс

Острият сардоникс русула изглежда привлекателен, има виолетово-червена или червено-кафява шапка, понякога със зелен или жълто-зелен оттенък. Формата е плоска с лека вдлъбнатина, при младите екземпляри е изпъкнала. Плочите са чести, растат до крака и леко се спускат върху него. Сянката на плочите е ярко жълта или лимонена.

Кракът е веретенообразен, понякога цилиндричен, с гъбеста структура. Цветът на крака е люляк или виолетово-розов. Сърцевината е твърда, с жълтеникав оттенък, има слаб плодов аромат, остър вкус и причинява леко отравяне в суров вид.

Валуевидная

Сортът на гъбата със стойностна форма има шапка с охра, понякога жълто-кафява, кремава или сиво-кафява. Първоначално формата на капачката е полукръгла, след това става плоска и в центъра се появява издутина. Старите гъби са с форма на фуния. Ръбът е вълнообразен и назъбен. Плочите са бели и с възрастта потъмняват.

Кракът е плътен, твърд, след това става кух, цветът се променя от бял до кремаво жълт. Миризмата е изразена на гъби, вкусът е остър. Среща се в смесени и широколистни насаждения, узрява в края на август и септември.

Жлъчка

Сортът, наречен гал, има плоска шапка, оцветена в сламеножълто. Ръбовете са с леки ръбове, кожата отгоре е лепкава и се почиства само по ръба. Структурата на плочите е разклонена, те често са разположени, имат светлоохра цвят с жълтеникави ръбове.

Кракът е с вретеновидна или бухалка форма, кух, светло охра на цвят и набръчкан в напреднала възраст. Центърът е бял и мирише на здравец. Вкусът е остър, поради което представителят на това семейство е негоден за консумация.

Как да събираме русула правилно

Русулата е ядлива, крехка гъба, лесно се чупи. Трябва да го съберете в кошница, без да слагате много едно върху друго. Трябва да потърсите гъби под дърво; младите екземпляри се крият в постелята, която внимателно се изгребва, за да не се повредят шапките. Бутът се отрязва с остър нож. Не забравяйте да погледнете основата, за да не ги объркате с отровни гъби. Преди да поставите находка в кошница, тя се проверява за наличие на червеи. Ако има много от тях, по-добре е да изхвърлите гъбата: тя ще зарази останалите.

Как да различим от блед гмурец

Най-отровната гъба в нашите гори е капачка на смъртта. Тя прилича на русула.

Описание и отличителни чертимухоморки:

  • Младата гъба има яйцевидна форма, а старата има плоска шапка без вдлъбнатини.
  • Цвят зеленикав, бледожълт, жълт, жълто-зелен.
  • Стъблото е 3-5 см, оцветено като шапка, само че по-светло и кухо при по-старите екземпляри.
  • На дъното има характерна яйцевидна торбичка.
  • Под шапката на стъблото се вижда плътен пръстен.
  • Пулпата е без мирис, при разрязване никога не се вижда да посинява или пожълтява.

Ето няколко характеристики, които трябва да търсите, когато разграничавате двата вида:

  • Ядливата гъба никога няма пръстен на стъблото си.
  • Кракът винаги е по-дебел от този на мухоморката и по отношение на шапката при повечето ядливи видове е бял или леко жълтеникав, понякога розов, когато шапката е червена.
  • Никога няма удебеляване на дъното.
  • Червеите не ядат гъбата - тя винаги е цяла.

Те не само са отровни плодни телагъбички, но и спори. Ако русулата и гъбата растат под дърво, не можете да събирате ядливи гъби. Върху него падат отровни спори и той става опасен. Също така избягвайте да берете горски плодове, които растат до гъбата.

Червени, зелени и кафяви, те могат да имат доста приятен вкус и в същото време да са силно отровни - разбира се, говорим за русулата.

Тази гъба се разделя на различни видове, от които зависи нейният цвят и хранителни качества, а при кулинарна обработка изисква минимални усилия, откъдето е получила и името си.

Принадлежи към царството на гъбите, клас Agaricomycetes, род Lamelidae и семейство Russula, наречено на него.

Русула гъба – снимка и описание

Въпреки разнообразието и индивидуалните свойства на вида, всички русули имат сходна структура и подобни външни характеристики, различаващи се само по цвета на шапката, която с възрастта се превръща от кръгла в по-плоска с повдигнати периферии.

Диаметърът му може да достигне до 15 см, а цветът варира от по-естествени тонове (зелено и кафяво) при ядливите гъби до ярки и привличащи вниманието (червени) при отровните.

За да бъде още по-измамно, можете да видите малки жълти петна по шапките на някои русули и те се усещат напълно различно на допир в зависимост от времето - както сухи, така и лепкави. Кожата върху тях като правило е матова и лъскава, лесно се отделя от пулпата, което е определено предимство при кулинарна обработка.

Въпреки това, освен по различни шапки, русулите се различават и по цвета на краката и плочите. Цветът им е светъл, вариращ от бели до жълти тонове, като цвета на праха от спори. Понякога се срещат розови нюанси, но само при отровни индивиди.

По отношение на структурата си пулпата на русула е бяла, плътна и леко еластична, но с възрастта става крехка и крехка, ронлива.

Разнообразие от видове

По своята същност русулата е толкова разнообразна, но в същото време си прилича една с друга, че понякога дори експертите не могат с пълна увереност да припишат някоя гъба на един или друг вид.

Има общо 750 вида русула, което значително усложнява въпроса, но все пак има критерии, по които човек може да се ориентира в семейството на тези гъби. Разбира се, това са външни характеристики.

Цветът на капачката и краката, плочите и спорите е доста удобно нещо, моментално хваща окото, но дори и това да се вземе предвид, само 20-30 вида лесно се различават, докато останалите трябва да бъдат озадачени и да прибягнат до химичен анализ.

На територията на Русия можете да намерите около 60 представители на семейство Russula.

Повечето хора, които се интересуват от събиране на гъби или които ги изучават сериозно, разделят русулата на три категории:

  • ядливи;
  • негодни за консумация;
  • отровни.

За да различите представителите на последните две точки от първата, просто трябва да погледнете внимателно и да помиришете.

Ако шапката е твърде ярка, цветът на месото постепенно се променя по време на готвене и самата гъба излъчва лоша миризма, по-добре е да избягвате подозрителния обект.

Къде мога да се срещна

Русулата расте на повечето континенти - лесно можете да я намерите, след като посетите Европа, Азия и Америка. По-специфичните места, където, ако се вгледате, лесно можете да видите цветната му капачка, са също толкова разнообразни.

Тези гъби растат както в иглолистни и широколистни гори, така и в обикновени градски паркове и брезов подраст. Най-големите шансове за среща с русула се появяват в края на лятото и началото на есента.

Но не може да се отглежда при изкуствени условия поради прекомерната причудливост на всеки отделен вид към индивидуалните природни и биологични условия на съществуване.

Лечебни свойства

В допълнение към приятния вкус, някои русули имат лечебни свойства. Например, екстрактите имат благоприятен ефект върху кръвните липиди, а свойствата на мицела позволяват производството на алкохолни препарати, които са много полезни при някои ракови заболявания.

Ниво на ядливост

Както бе споменато по-горе, различните видове могат да бъдат както ядливи, така и отровни, но няма нито една русула, която да причини фатално отравяне при невнимателен берач на гъби.

Въпреки това, трябва да сте нащрек, тъй като внезапното повръщане, силното дразнене на лигавиците на устната кухина и нарушаването на стомашно-чревния тракт едва ли ще изглеждат приятни.

Освен това има вероятност вместо вкусна русула да напълните кошницата с много отровна бледа мухоморка, умело маскирана като нея, и затова не поемайте такъв риск, ако ви обземат дори дребни съмнения при вида на подозрителна зелена шапка.

Събиране и готвене

За събиране на гъби ще ви е необходим добре заточен нож, както и кошница или емайлирана кофа. При никакви обстоятелства не трябва да се използват поцинковани кофи или найлонови торби.

Когато намерите гъба, внимателно я отрежете, но не я изкоренявайте - за да може русулата да продължи да се размножава, е необходимо да оставите мицела в земята непокътнат.

Преди всяка готвенеРусулите трябва да се накиснат. Те могат да се варят, пържат, задушават и мариновани, но са напълно неподходящи за сушене.

Тези дарове на гората са много разнообразни и вкусни, ако подходите към тях правилно. Добър апетит.

Снимка на русула

В нашите гори има много русули. Не всички обаче са годни за консумация. Някои видове гъби, чието име трябва да вдъхва доверие, могат не само да развалят вкуса на всички гъби, пържени в тиган, но и да причинят стомашно разстройство.

Има много видове русула

Русулапринадлежат към семейството Русула, семейство Русула. Има много от тях в почти всяка гора. Разликите между видовете са толкова незначителни, че дори миколозите понякога класифицират русулата като определен вид само въз основа на характеристики, известни само на тях и химична реакция. При определяне на вида се вземат предвид всички нюанси: „рано простряла“, усукана или друга капачка, раиран, грудков или вълнообразен ръб, цяла или напукана кожа, как се отделя, дали плочите отделят „капки с кехлибарен цвят“ , независимо дали имат „венозна ретикулация“ или просто петна. Дори цветът на спорите е най-важната характеристика. Всяка клетка от русула се анализира. Повечето берачи на гъби идентифицират русулата само по цвета на капачките, което зависи от пигментацията на кожата. Този непрофесионален подход стеснява идеята за русула.

Нека изброим само някои от най- популярни видове. Това е сива русула, зеленикава (люспеста), сива, синьо-жълта, зелена, хранителна, блатна, жълта, червена, остра, лилаво-червена, красива, незабележима, дете, цяла, синя (лазурна), крехка, свързана, златистожълто, златисточервено, кафяво, жлъчно, раздвоено, бледожълто, моминско, маслинено, лилаво, черно-лилаво, розово (Келе), избледняващо и много други. Повечето от тези русули са годни за консумация. Те са класифицирани в категории 3 и 4. Третата категория обикновено включва гъби със среден вкус и качество. Събират се, когато няма гъби от първа и втора категория. Четвъртата категория включва тези гъби, които са годни за консумация, но нямат стойност. Те са само за всички. Оказва се, че любимата ми гъба, от която можете да приготвите безброй различни ястия, има много нисък гъбен рейтинг. Дори и сред гъбите има йерархия.

Тези русули не трябва да се събират

Russulas се появяват в средата на лятото, техният пик на растеж през август и септември. Винаги има много от тези гъби. „Русулата съставлява около 45% от масата на всички гъби, които се срещат в нашите гори. Най-добрите гъби са тези, които имат по-малко червено, но повече зелено, синьо и жълто. (Животът на растенията, том 2). Нека се опитаме да изясним тази много правилна забележка. Нека обърнем специално внимание на видовете русула с червени и червено-виолетови шапки.

Russula е остър и остър (каустик, еметик) има шапка ярко червено, от които кожата се отстранява лесно. Месото под кожата е червеникаво. Както дръжката, така и месестата част на шапката са много крехки. Кракът може също да има розов оттенък. Този вид може да се намери от юли до октомври (и по-късно) в широколистни и иглолистни гори и блата. Някои миколози смятат гъбата за отровна, тъй като пулпата й може да предизвика дразнене на стомаха. Други го класифицират като негоден за консумация поради невероятно горчивата му маса. Редица справочници определят острата русула като условно ядлива от трета категория (Юдин А.В.), с предупреждението, че се консумира осолена или маринована след предварително варене.

Кървавочервена русула. Този неядлив вид има червена или розовочервена шапка и червеникаво стъбло. Отначало плочите са бели, след това стават кремави. Месото на гъбата е бяло, под люспата е червеникаво и горчиво.
Russula rosea (Kele) също е негодна за консумация.

Пулпите, които са негодни за консумация поради горчивата горчивина, включват: Russula зачервяване фалшиво, Русула Кромбхолц(едновременно сладко и горчиво, при продължително готвене лютивината изчезва), охра жълто(остър вкус) и Russula тъмно лилаво(сардински). Това не са отровни, но много горчиви гъби.

Russula gallсчитан за лош поради парещия си горещ вкус. През есента има много в иглолистните гори. Тази малка, негодна за консумация русула има охра-кафява шапка. Понякога мръсно жълто. Лигавица при влажно време.

Блатна русулаНезаслужено попаднах в тази компания. Освен това има червеникава кожа, която се отстранява от шапката с 2/3 или по-малко. Тази русула избира борови гори, обрасли с боровинки, торфени блата и блата. Среща се и в други гори, където има мъх сфагнум. Вкусната русула често не се приема от страх да не бъде объркана с нейния близнак, лютата русула.

Русула се яде сурова

Русула синьо-жълта (натъртване)има обелваща се кожа, която е зеленикава или кафеникава в средата и синкава, лилава или маслинена по краищата. Бих искал да нарека това оцветяване неравномерно. Нейните записи са толкова бели, че винаги изглеждат чисти. Пулпът е много плътен и може да има лилаво-червен оттенък под кожата. Кракът е здрав или хлабав отвътре. Този вид се среща по-често в смесени, борови и брезови гори. Русулата синьо-жълта трябва да се класифицира като универсална гъба, която може не само да се пържи, вари, осолява, но и да се яде сурова. Първо гъбата се нарязва на парчета, поръсва се със сол и се оставя за едно денонощие. Има любители на сурова русула, които ядат тези русули цели, след като осолят пулпата със сол.

Русули, които променят цвета си при готвене

Когато за първи път сготвих сивееща русула, бях много озадачен от промяната в цвета на пулпата. Това е много вкусна русула, която расте сред мъхове и лишеи. Силните кръгли шапки на младите гъби са червеникави или оранжеви. Вкусът на суровата каша може да е леко остър. С възрастта цветът на кожата избледнява и придобива неопределен сивкав оттенък с много петна. Привлекателността на старата гъба изчезва. Други русули също променят цвета си при готвене: синьо-жълто, жълто и бледожълто.

Не бъркайте русулата с гъбата!

(люспест) и зелена русулачесто растат в широколистни гори. Това са много вкусни русули, които много берачи на гъби се страхуват да объркат с гъбата. Нека сравним тези гъби с гъбата. Бледата гмурка има дръжка с удебеление в основата във формата на грудка. Кракът на русула в долната част е прав или стеснен. Бледият гмурец (млад) има бял слой под шапката или пръстен на крака (възрастен). Старите гъби може да нямат пръстен. Понякога върху шапката на бледия гмурец има одеяла, които висят на люспи. Russula няма всичко това. Краката на русулата са бели, а в бледата мухоморка те са „украсени“ с ясно видими зеленикави или жълтеникави ивици и вени. В допълнение, възрастните бледи гмурци имат крака, които са непропорционално високи и тънки. Има много разлики между тези гъби, всички те са много характерни. Въпреки това, ако имате и най-малко съмнение, не трябва да приемате гъбата. Особено когато неговият аналог е смъртоносно отровна гъба.

© А. Анашина. Блог, www.сайт

© Уебсайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Русулите са гъби от отдела на базидиомицетите, клас Agaricomycetes, разред Русула (Russula, Russula), семейство Русула, род Русула (лат. Русула).

твоя руско имегъбите са получени поради факта, че много от тях могат да се консумират след ежедневно ецване. Някои русули могат да се консумират сурови, но има и видове с горчив вкус, които е препоръчително да се накиснат преди готвене, за да се премахне горчивината. Латинското име на рода произлиза от един от цветовете на шапката им: думата "russulus" се превежда като "червеникав".

Russula: описание и снимка на гъби. Как изглежда русулата?

шапка

Плодното тяло на русулата се състои от шапка и дръжка. Формата на капачката се променя, докато расте и се развива. При младата русула е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това тя става изпъкнала или изпъкнала, а при старите гъби става плоска с вдлъбнат център или фуниевидна.

Ръбовете на капачката на различни видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, грудкови или гладки, променящи се с възрастта. Някои видове имат прави ръбове, докато други имат понижени или повдигнати ръбове. Размерите на капачките варират от 2 до 15 см.

Кожата, покриваща шапката, дори при гъби от същия вид, може да бъде:

  • или гладка, влажна и лепкава;
  • или суха, матова, нежно кадифена.

Залепващата повърхност може да изсъхне с течение на времето и понякога е суха в началото.

Кожата се отделя от плътта на шапката по различни начини:

  • лесно (в брезова русула (лат. Русула betularum);
  • до половината (за слънчева русула (лат. Русула соларис);
  • само по ръба (в златна русула (лат. Русула ауреа).

Цветът на шапката на русулата включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червено, жълто, зелено, лилаво, синкаво, кафяво. Цветът не винаги е равномерен: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледняват на слънце.

1. Златна русула (лат. Russula aurea), автор на снимката: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Турска русула (лат. Russula turci), снимка: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Зелена русула (лат. Russula aeruginea), кредит на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Светло жълта русула (лат. Russula claroflava), автор на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Жилива русула (лат. Russula emetica), снимка от: Dohduhdah, Public Domain; 6. Черен подгрудок (лат. Russula adusta), автор на снимката: Игор Лебедински, CC BY 3.0.

Хименофор

Хименофорът на русулата или долната повърхност на капачката се състои от широко или тясно прилепнали плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите на русула могат да бъдат бели, светло жълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.

Крак

По-често има русули с цилиндрични крака с правилна форма, по-рядко - с вретеновидни (маслинова русула (лат. Р. оливацея), клубовидна (златна русула (лат. Р. ауреа), цилиндрична, но стеснена към основата (хранителна русула или ядлива (лат. Р. веска). Стъблото е прикрепено към средата на капачката. Пулпата му се променя с възрастта, при младите гъби може да бъде пълна, тоест рехава, подобна на памучна вата или плътна. С напредване на възрастта в него се образуват кариеси и става гъбест и крехък. Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов или тъмен: сив или кафяв. В основата му може да има ръждиви петна, като например в зелената русула (лат. Р. аеругинея). Повърхността на крака е гладка, гола, копринена или кадифена и може да стане леко набръчкана с възрастта.

Пулпа

Плътта на шапката е предимно бяла или много светли нюанси; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различен вкус. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя.

Плочите, пулпата и краката на русула са много крехки. Крехкостта и крехкостта на тези гъби се дават от сфероцисти - специални групи везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Прах от спори

Прахът от спори на русула също има различни цветове: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.

Къде и кога растат гъбите русула?

Русулите са едни от най-разпространените гъби. Те растат в Европа, Русия, Азия и Америка: от Арктика до тропиците, но по-голямата част от тях са жители на средни ширини. Някои видове се срещат дори в Африка.

Русулите живеят в симбиоза, т.е. взаимноизгодно партньорство, с много видове дървета (в зависимост от вида на гъбите) (бук, габър, топола, липа, елша, трепетлика), а в някои случаи и с храсти и тревисти растения, поради което са широко разпространени във всички видове гори : иглолистни, широколистни, смесени. Различните видове предпочитат различни почви: влажни, песъчливи, блатисти. Гъбите дават плодове от пролетта до есента, но основният сезон за русулата е август-септември, тъй като по това време те се появяват най-активно.

Какви са видовете русула: видове, имена, снимки

Сред съществуващото разнообразие от русула, чийто брой според различни източници варира от 275 до 750, е ​​доста трудно да се определи конкретен вид. Един обикновен берач на гъби може да разпознае само 2-3 дузини вида, в други случаи е необходимо да се свържете със специалист и дори да използвате химически анализ. Външно русулата може да се различи по формата на капачката и стъблото, структурата на подкапачния слой, както и цвета на кожата и пулпа на капачката и стъблото, плочите и праха от спори. Русулите имат голяма крехкост, а от латицифери, подобни на тях с това качество (лат. Лактариус) се различават по това, че при нарязване и пресоване не отделят млечен сок.

Гъбите от род Russula се делят на:

  • ядливи;
  • условно годни за консумация;
  • негодни за консумация.

По-долу са някои сортове русула, които попадат във всяка от тези категории.

Ядлива русула

Ядливите русули са доста вкусни гъби. Могат да се консумират пържени, осолени, мариновани, а някои дори сурови. Основното нещо е да знаете как изглеждат.

  • Зелена русула(лат.Russula aeruginea ) - ядлива русула. Има остър вкус, който изчезва при варене. Формата на шапката е първоначално полусферична, след това изпъкнала, а след това плоска, с хлътнал център, 4-9 cm в диаметър. Шапката е светла по краищата и тъмна в средата, има зелен, маслинено-зелен, жълтеникаво-зелен цвят, често с ръждиво-кафяви петна. Същите петна покриват крака, чиято височина е 4-7 см, а диаметърът е от 1 до 2,5 см, бели или кремави. Спорите са кремави. Кожицата е лепкава и лесно се отделя на места. Месото на тази русула е бяло и не променя цвета си при рязане. Гъбата няма особена миризма. Зелената русула расте в гори от всякакъв тип от юни до октомври.

  • Русула жълта (светло жълта, бледожълта, ярко жълта) (лат. Russula claroflava) получи името си от цвета на шапката си, която има изпъкнала форма в началото и плоска форма, когато расте. Диаметърът на капачката достига 8 сантиметра. Кракът е цилиндричен или бъчвовиден, с възрастта променя цвета си от бял до сив. Белите плочи стават сиво-черни с напредване на възрастта на гъбата. Светлата каша на русулата става сива при рязане. Има мек или стипчив вкус, но е без мирис. Споровият прах е светло охра на цвят. Кората се отстранява частично.

Гъбата расте на малки групи върху влажни, мъхести почви, под тополи, брези или елши. Тази русула не е много вкусна, но доста годна за консумация.

  • Хранителна русула (лат.Русула веска ) – един от най-разпространените видове гъби. Шапката му с диаметър до 10 cm е суха, понякога фино набръчкана, с гладък или леко оребрен ръб, с неоткриваема или леко обелваща се кожа. Кората често не достига ръба на капачката с 1-2 мм. Тя е розова, бяло-розова или бургундско-червена, като повечето гъби имат големи бели петна. Плочите са чести, разклонени близо до стъблото, бели или жълтеникаво-бели. Кракът е розов, цилиндричен, изтъняващ надолу. Пулпът е доста силен и бял. Тази ядлива русула се вари, пържи и осолява.

  • Russula е кафеникава, ароматна, лилава,или херинга (лат. Russula xerampelina) - ядлива гъба, която напълно оправдава името „russula“, тъй като може да се яде сурова. Шапката с диаметър от 6 до 15 сантиметра е отначало изпъкнала, след това плоско вдлъбната и права. Цветът на капачката, в зависимост от дървото, под което расте тази русула, варира.
    • Под иглолистни дърветато е червено с винени, карминови, кафяви или лилави нюанси.
    • Под дъбови дървета - червено-кафяво, розово или маслинено.
    • Под брезите - жълто, жълтеникаво-зелено, с лилави ръбове.

Кожицата на шапката първоначално е лигава, след това кадифена, с половината от плътта зад нея. Пулпът е бял, става кафяв с възрастта и в реакция с железен сулфат става зелен. Кракът е кафяво-червеникав, с розов оттенък, става кафяв с възрастта, висок 4-8 сантиметра. Спорите са жълтеникаво-кремави. Вкусът на младата русула е малко остър, по-късно неизразителен. Миризмата, напротив, в началото е едва забележима, но с течение на времето става като херинга. Русулите, които стават кафяви, растат от август до ноември в иглолистни и широколистни гори.

  • Блатна русула (лат. Russula paludosa) , популярно име- това е най голяма гъбавид русула, с диаметър на шапката до 16 см, стъбло с височина 10-15 см и диаметър 1-3 см. Има изпъкнала оранжево-червена шапка с леко вдлъбнат жълтеникав център. Плодовото тяло е покрито със суха кожа, която при влажно време става леко лепкава. Плочите на блатна русула са бели, жълтеникави или светло златисти. Месото му е розово, с възрастта посивява и има приятен вкус. Ядливите блатни русули растат на големи групи върху песъчливата почва на иглолистните гори.

  • Русула зеленикава,или люспест (лат. Russula virescens) – ядлива гъба, един от най-добрите видове за ядене от семейство Русула. Шапката на гъбата е голяма, до 14 см в диаметър, с кадифена кожа, която бързо се напуква на люспи. Формата му, подобно на много русула, се променя с възрастта. При младите гъби тя е сферична, при голямата русула средата й става вдлъбната. Цветът на капачката е смесица от зелени, жълти, сини, охра, медни и маслинени нюанси. Кракът е бял, с кафяви люспи отдолу. Плочите са бели. Гъбата е месеста, със сладникав орехов вкус и без мирис. Месото му е плътно и крехко, при разрязване става от бяло до ръждиво. Зеленикавата русула расте поотделно или на групи, като предпочита пространство под дъбове, буки и брези в широколистни и смесени гори.

  • Русула синя,или лазурен (лат. Russula azurea) - вид, растящ под иглолистни дървета, често под смърчови дървета. Диаметърът на шапката на гъбата е от 3 до 10 см. Тя е изпъкнала в ранна възраст и плоска с вдлъбнат център до узряването на спорите. Шапката се предлага в различни цветове лилавосъс синкав примес. Кракът е белезникав, кадифен. Кожицата има синкаво покритие и лесно се отстранява. Споровият прах е бял. Сините русули са ядливи гъбис приятен вкус.

  • Често зареждащ плочи,или водорасли нигела (лат.Русула densifolia ) - гъба от рода русула. Диаметърът на шапката му е по-малък от 20 см. При разрязване белезникавото месо първо става червено, а след това става кафяво и черно. Чиниите са леки. С напредване на възрастта външният цвят на гъбата се променя от сивкав до маслинен, кафяв и кафяв. Зареждането расте в южните райони в широколистни и иглолистни гори. Екстрактът от тази русула се използва в медицината.

  • Русула сива (лат. Русула grisea ) - най-ранният от русулите. Расте в големи групи в светли борови или широколистни гори, на свежи, песъчливи почви, от юни до август. Шапката му е с диаметър от 5 до 12 см, с традиционна форма за русула: изпъкнала при младите гъби и плоска, фуниевидна при старите. Цветът му е синкав, сив, мръсносив или мръсно лилавосин, по-светъл към краищата и тъмен в средата. Кракът е лек. Кората се отстранява до половината капачка. Месото на русула е плътно, бяло, без мирис, свежо или леко остро.

  • Товарач бял,или суха гъба (лат. Р u ssula d д лица ) . Синоними: крекер, русула, приятен, отличен. Белите подгрудки често се срещат в иглолистни и широколистни гори в северната част на горската зона на Русия. Те растат от юли до октомври. Шапката с диаметър до 20 см, отначало е плоско изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това фуниевидна с изправен ръб, чисто бяла, понякога с кафяво-жълти петна (изгаряне), първо тънък филц, после гол. Бялото натоварване се характеризира с наличието на полепнали частици пръст в центъра на капачката.

Стъблото на гъбата е дълго до 5 см, гладко, отначало плътно, след това кухо, бяло, тънко филцово. Месото е бяло, не се променя при счупване, не е люто в тъканта на шапката и горчиво в остриетата. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени към външния ръб, раздвоени, бели. Спорите са безцветни, яйцевидно кръгли. Обикновено тази гъба е осолена. Соленият podgruzdok е добър на вкус и има приятен бял цвят.

Условно ядлива русула

Условно ядлива русуламоже да се консумира само след термична обработка и в никакъв случай не трябва да се консумира сурово. Тази група включва:

  • Черна русула, черен подгрудок,или нигела (лат. Russula adusta) има мръсна бяло-сива шапка, когато е млада и кафява, когато е зряла. Краката му са по-леки. Плочите са мръсносиви, спорите са безцветни. Месото първо порозовява, а след това посивява при разрязване, а по стъблото при натиск почернява. Шапката на млада гъба е изпъкнала и разтегната, след това с фуния в центъра. Диаметърът на шапката е от 5 до 15 см. Вкусът на гъбата е мек, миризмата е неприятна. Черните русули растат предимно в борови гориот юли до октомври.

  • Русула охра (лат. Russula ochroleuca) има много подобни видови епитети: бледоохра, бледожълт, лимон, охра-жълт, охра-бял, охра-жълт. Цветът на капачката съответства на името, диаметърът й е първо полусферичен, след това става изпъкнал. Кожата на този вид гъби се отделя лесно на ленти. Стъблото им е бяло с кафяв оттенък, височина от 3 до 8, диаметър от 1 до 2,5 см. Плочите и спорите са бели или кремави. Русулите са условно годни за консумация гъби, които често се срещат в европейските гори от всякакъв вид.

  • Русула е розова, красива,или с форма на роза (лат. Russula rosea) - условно ядлива гъба. Наречен за цвета на капачката, въпреки че всъщност не е розов, но има нюанси на червено до розово и може да се промени с времето до бледо лимонов цвят. Диаметърът на шапката е от 4 до 12 см. Формата й е полукръгла, като накрая става плоско разперена с вдлъбнат център. Кожицата не се отделя от месестата част на шапката. Височината на крака е от 3 до 8 см, диаметърът е от 1 до 3 см, цветът му е бял или розов, приблизително като капачката. Плочите са розови или кремави, понякога червеникави по-близо до стъблото. Пулпът е бял със сладникав мирис, плътен, но крехък. Прахът от спори има светли нюанси на охра или кремав цвят. Розовата русула расте поотделно или на групи от юли до октомври, главно в широколистни, но понякога в иглолистни гори, в добре дренирана почва.

  • Русула бреза (каустична бреза) (лат.Русула betularum ) – условно ядлива гъба, която има плоска шапка от 2 до 5 см в диаметър. Цветът му е много разнообразен: от тъмно червено до бяло с жълтеникав център. Кората се отделя лесно. Бутът е крехък, с кухини, подгизнал от влага, набръчкан отгоре, светъл на цвят. Месото на русула е бяло, сивкаво, когато е мокро, практически без мирис и има остър вкус. Спорите са бели.

Според името си тези гъби растат под брезите в широколистни и смесени гори. Обичат влажни или блатисти места. Брезата русула е годна за консумация след предварително варене.

  • Стойност (лат.Русула foetens ) - условно ядлива гъба. Други имена на гъбата: плакун, гоби, свинур, кулбир, урюпка, кубар, подтополник, кулак, краварник. Расте в горската зона на Северна Америка и Евразия. Среща се в планински, смърчови и широколистни гори. Най-разпространен е в дъбовите и брезовите гори. Валуи се събира от юли до октомври. Шапката на гъбите е жълто-кафява или охра. Максималният му диаметър е 15 см. Отначало е сферичен, прилежащ към крака. По-късно тя става плоска, вдлъбната в центъра. Ръбът на шапката е тънък и оребрен, с белеща се кожа. Гъбата е покрита със слуз, особено при влажно време, за което е наречена плаче. Кракът на стойността е цилиндричен, 6-12 см висок и до 3 см дебел, може да бъде покрит с кафяви петна в основата. Подут, празен отвътре. Месото му първоначално е бяло и плътно, като при разрязване става кафяво. На вкус е остър и остър и има неприятна миризма на влага. При сухо и горещо време миризмата изчезва напълно. Плочите на валуу са разположени често, те са прилепнали, първоначално бели, по-късно жълти. По ръбовете на плочите се отделят капки течност, които изсъхват във въздуха и оставят кафяви петна. Спорите му са кръгли, безцветни в момента на появата и светло охра, шипове в момента на узряване. Гъбите са подходящи за мариноване. За да направите това, е по-добре да събирате стойности с капачка до 6 см. Краката им се нарязват до основата и се бланшират преди осоляване. Приготвени по този начин придобиват добър вкус. Валуи се използва и за направата на хайвер от гъби.

  • Товарачът почерня,или Russula blacking (лат.Русула нигриканци ) - голяма условно годна за консумация гъба, първоначално с изпъкнала, след това с плоска разпръсната шапка и леко вдлъбната среда. Цветът на шапката варира от белезникав до саждистокафяв. Максималният му диаметър е 20 см, като при разрязване първо става червен, а след това почернява. Стъблото на гъбата е късо, здраво, покрито с жилки. Плочите не са типични за русулата: дебели, различни по дължина, оскъдни, първо жълтеникави, по-късно тъмни и дори черни. Натоварването нараства от юли до октомври, главно в иглолистни гори.

  • Russula зачервяване фалшиво (лат. Russula fuscorubroides) . Гъбата расте поединично или на малки групи в бор и смърчови гориот юни до август. Има гладка лилаво-лилава или черна шапка, изпъкнала-плоска при младите екземпляри и вдлъбната в средата с ресни по ръбовете при зрелите. Диаметърът му е от 4 до 14 см, с дебелина 7-15 мм, с кървавочервени надлъжни бразди, цилиндрични, заострени нагоре. Плочите са прилепнали, тесни, дъговидни, охрено-бели на цвят. Спорите също са охра-бели. Заради острия си вкус русулата се използва за приготвяне на пикантни подправки. Може да се яде след предварително сваряване в две-три води.

Името на рода русула Russula се превежда от латински като „червеникав“, а родът включва повече от шестдесет вида с различни цветове - от червено, кафяво, зелено до жълто и бяло. Гъбите са елегантни и невзискателни - растат на различни почви в сухо и влажно студено време. Те имат крехка бяла плът и светло оцветени плочи. Противно на звучното име, плодните тела не се консумират сурови и много от тях имат горчив вкус.

Младите русули се събират заедно със стъблата им и внимателно се поставят в кошници върху слой от листа или мъх - крехките гъби трудно се прибират непокътнати. Подходящи са за приготвяне на различни основни ястия и домашни туршии.

Видове Русула

Тази красива, силна гъба се среща в дъбови и брезови гори, където расте самостоятелно или образува малки гъби. Шапката е широка, първо кръгла, след това разперена, с диаметър до 18 см, бледа, кафяво-зелена в центъра, лесно се отстранява.

Кракът е плътен, висок 8–10 cm, светло кремав, гладък, без удебеляване в основата и без пръстен на крака. Месото е бяло, крехко, с кремави тънки плочи, прикрепени към стъблото, неутрален вкус, без горчивина.

Често срещан вид, който расте в широколистни и иглолистни гори, забелязва се отдалеч благодарение на яркочервените тонове на лъскавата шапка - червено-бордо в центъра и леко по-светли по краищата. В зависимост от мястото на растеж, нюансите могат да варират - от лилаво-червено до пурпурно и розово.

Шапката е полусферична, до 6–10 см в диаметър, при старите гъби е разпръсната, докато ръбовете остават извити и леко вълнисти. Плочите са тънки, чести, млечнобели. Месото е силно, леко розово на счупването от шапката, неутрално на вкус или леко горчиво. Кракът има правилна цилиндрична форма, кремаво бял цвят, а при сухо време придобива розов оттенък.

В борови гори на песъчлива почва можете да намерите тези вкусни гъби със заоблена полусферична шапка, която по-късно става леко изпъкнала или плоска, а след това напълно вдлъбната в средата. Кожицата е светлочервена, може да има нюанси на лилаво, бежово или розово, леко подпухнала по краищата и лесно се отстранява. Плочите са многобройни, млечно бели, след това кремави.

Кракът е плътен, дебел, бял, висок до 7 см, кафеникав в основата и при сухо време придобива цвета на шапка. Пулпът е приятен на вкус, без горчивина, с лек аромат на кедрови ядки.

Места на разпространение и време на събиране

Най-вкусният вид - храна русулазаселва се в широколистни или смесени низинни гори под букови, дъбови и брезови дървета. Времето за събиране е от началото на юни до края на август. Обикновеният вид е ценен над другите заради приятния си вкус, орехов аромат и гъста каша.

Русула вълнообразнасъбира се от края на лятото до средата на октомври, среща се в смесени и широколистни гори, в равнини и в планински райони. Видът образува доста силни, плътни плодни тела и затова е обичан от берачите на гъби не по-малко от предишния.

Често расте под брезови дървета, образувайки микориза с тези дървета, както и в светли дъбови гори. Сезонът на прибиране на реколтата е в края на лятото и септември. И дори през топлия октомври можете да попаднете на цели поляни със зеленикави гъби.

Крехките капачки, които нямат време да излязат от земята, бързо се отварят, привличайки орди от насекоми към апетитната каша. Старите екземпляри са особено крехки и когато ги събирате, можете да донесете вкъщи кошница с гъбени трохи.

Опитните берачи на гъби вземат само стегнатите плодни тела на младите гъби, като внимателно ги поставят в кошница. Те се отрязват заедно с крака, който е подходящ за храна, и в същото време се проверяват за червеи.

Фалшива русула

Привличащите окото цветни русули не се смятат за най-добрите гъби, но все пак се събират масово поради тяхната наличност и щастливата способност да растат навсякъде. Техните недостатъци са не само крехкостта, лекотата на вкуса и наличието на известна горчивина, но поради външното си разнообразие имат много опасни двойници.

Една от най-опасните гъби, смъртоносно отровната мухоморка, прилича на зелена русула. Зеленикаво лъскава шапка с диаметър до 15 см, чести бели пластмаси и неутрален вкус - това са основните прилики на тези видове.

Характеристика разлики между бледата гмуркаима широк и след това ресни пръстен на крака и удебелена чашовидна основа, нещо като „чанта“ близо до земята. Често при старите мухоморки пръстенът изчезва и затова трябва да сте нащрек, а при съмнение да се пазите и изобщо да не взимате подозрителна гъба.

Изпъкналите шапки със светлочервен или розов цвят лесно се бъркат с също оцветената русула и вълнообразната русула. Крехката пулпа е бяла, става розова по-близо до кожата, с лек плодов аромат и остър, неприятен вкус.

Този вид не е толкова опасен, колкото предишния, а някои берачи на гъби дори използват вкусни на вид гъби за храна, след като ги варят поне половин час. В същото време учените откриха в тъканите токсичното вещество мускарин, което е част от мухоморката и причинява тежко отравяне. Поради тази причина този вид не може да се счита за ядлив.

Атрактивна гъба с плътна, гладка шапка от череша или червено-кафяв цвят и лилав оттенък, подобен на вълнообразна русула. Месото е твърдо, жълтеникаво, с плодов аромат, става жълто по-близо до кожата. Вкусът е неприятен, тръпчив. Кората се отстранява трудно. Крак с виолетов или лилав оттенък.

Расте предимно в иглолистни гори, образувайки микориза с бора. Не се счита за ядлива поради горчивината си и, когато се яде сурово, причинява храносмилателни проблеми.

В иглолистни и смесени гори, по-често под борови дървета, можете да намерите тези хващащи окото кървавочервени гъби. Шапката е до 10 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно широко разперена, виненочервена на цвят, понякога с люляков оттенък. Кората се отстранява трудно.

Месото е бяло, червеникаво близо до кожата, горчиво или тръпчиво в различна степен, в стъблото със сладък послевкус, плодов аромат. Видът е негоден за консумация поради горчивината си и може да причини лошо храносмилане, когато се яде суров.

Полезни свойства

Русулата е склад за ценни вещества, витамини и микроелементи. Повече от 20% суров протеин се съдържа в тъканите, което е почти два пъти повече, отколкото в повечето зеленчуци. От месестата гъста каша можете да приготвите питателни постни ястия, частично заместващи месни и рибни продукти. Тъканите на русулата съдържат най-важните за организма минерални елементи - калций и фосфор, магнезий и желязо.

Червените и лилавите гъби имат антибактериален ефект и се използват в народна медициназа лечение на абсцеси и пиодермия.

В червено оцветените видове е открит ензим, в чест на който учените са нарекли русулин латинско иметози род гъби. Ензимът има мощна активност и в малки количества може бързо да подсири млякото, замествайки сирищните ензими при производството на сирене.

Противопоказания за употреба

Много видове имат известна горчивина и, когато са сурови или недостатъчно сварени, могат да причинят храносмилателни разстройства, а русулата, която също се нарича гадене, провокира повръщане и силно дразнене на лигавиците.

Гъбите не се препоръчват за хора със заболявания стомашно-чревния тракт. Маринованите гъби и пържените храни в големи количества натоварват черния дроб, особено при патологии на жлъчния мехур. Затова такива храни се консумират умерено и с повишено внимание.

Не трябва да включвате русула в диетата на деца под шест години - това е тежка храна за тях, изискваща активна работа на ензими, чието производство все още е недостатъчно в тялото на детето.

Би било полезно да ви напомним за огромната опасност, която заплашва нещастния берач на гъби, който може да обърка русула с отровни гъби, особено с гъба.

Рецепти за готвене на ястия и препарати

Преди готвене измийте гъбите обилно, след което бързо ги обелете, като повдигнете кожата от краищата и леко изрежете средата. Обелените плодни тела веднага се обработват, като се предотвратява потъмняването. Подходящи са за всякакви препарати и ястия, с изключение на първите ястия.

Естествена русула

Използват видове без горчивина - ядлива и зелена русула. След първоначалната обработка те се варят в подкиселена и подсолена вода в размер на 40 g сол и 10 g лимонена киселина на 2 литра вода. Трябва да се има предвид, че по време на готвене те ще се свият значително, намалявайки обема си, а в края на готвенето ще потънат на дъното.

След 20-минутно варене на гъбите се нареждат в буркани и се заливат с врящ бульон, след което се стерилизират поне час и половина. След това продуктът се затваря, охлажда се и се съхранява на хладно място.

Русула в горещо осоляване

Тази здравословна пикантна туршия е един от най-добрите препарати от гъби. За 2 кг гъби са ви необходими 4 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 листа касис, малко карамфил и семена от копър.

Налейте 1 чаша вода в купа, посолете и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща саламура, отстранява се пяната, след пълно завиране се добавят подправките и се оставят да къкри на тих огън 15 минути. Готовността се определя от утаяването на парчетата на дъното и изсветляването на саламурата. Заготовката се охлажда и се поставя в буркани, залива се със саламура и се затваря. Туршията е готова след месец и половина.

Русули, пържени в галета

Едрите шапки от видове без горчивина се обелват, нарязват на половинки, посоляват се, потапят се в яйце, панират се в брашно и се поръсват с галета. Парчетата се запържват в обилно врящо олио.

Поставете детайла в половин литрови буркани на 1 см под гърлото и стерилизирайте за един час. След това затворете, охладете и съхранявайте на хладно място.

Хайвер от гъби

Старателно измити и почистени плодни тела се варят 30 минути, като непрекъснато се отстранява пяната, след което се поставят върху сито и се поставят в пореста платнена торба под налягане за 4 часа, за да се отцеди излишната течност.

Така пресованите гъби се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка с едра решетка заедно с една малка глава лук, добавят се 50 г сол на 1 кг гъби и смлян черен пипер. Полученият хайвер се поставя в стерилни буркани, залива се с преварено масло и се покрива с чисти сухи капаци. Храната се съхранява за кратко, около месец, в хладилник.

Видео за гъби русула

Елегантните цветни русули растат навсякъде - в борови и широколистни гори, в поляни и горски ръбове, в тревата близо до бели брези. Почти една трета от всички събрани гъби принадлежат към един или друг вид Russolaceae. Със своята непретенциозност, достъпност, ярки цветове и лекота на приготвяне те привличат берачите на гъби, които не бързат да заобиколят тези чудесно здрави и задоволителни дарове на гората.