Мъж и жена 

Отваряме бързо хранене. Финансов план за бързо хранене. Оборудване за бързо хранене

Статията разглежда подробно такава идея за малък бизнес като откриване на улично предприятие за бързо хранене: характеристики на дейност, перспективи, етапи на създаване, както и основите на правното регулиране.

 

Формирането на руския пазар "бързо хранене"принадлежи към 90-те години. Тогава в Москва е открит първият Макдоналдс - предприятие Кетърингкоето предизвика огромно вълнение. Времето измина, но популярността на "бързата" храна сред различните категории потребители не намалява.

Това се дължи на достъпността, рентабилността и бързото обслужване, типични за бързото хранене. Цялото разнообразие от обекти на такива предприятия е разделено на две основни категории: стационарени улицабързо хранене.

Характеристики на уличното бързо хранене

улична бърза храна- това е формат на предприятия за обществено хранене, фокусирани върху оперативното производство на ястия от полуфабрикати и продажбата им в улични павилиони, павилиони, микробуси, бюфети, както и на мобилни гишети и колички. Отличителна чертатакива предприятия - еднопродуктова специализация.

Може да бъде: пасти, хот-дог, бургери, сандвичи, печени картофи, шаурма, пилета, барбекю, суши, пица, палачинки, пайове, понички и др. Наред с основния асортимент продават и Свързани продукти (до 20% дял): ядки, вода, сокове, дъвки и др. Самостоятелен сегмент от този пазар - т.нар забавна храна(„забавна“ храна), която включва пуканки, захарен памук, чипс и др.

Сред характеристиките също си струва да се отбележи сезонен фактор: за предприятия "улица"храната е най-малко успешна през януари и февруари, най-големите продажби се случват през пролетта и есента.

Такива предприятия като правило се основават на стационарна институция или имат производствени цехове, а ястията могат да се произвеждат и директно в търговския павилион. При липса на базово предприятие и производствени цеховеоригинални продукти се закупуват от търговци на едро. Трикомпонентната система за взаимодействие между основните бизнес връзки изглежда така по следния начин:

Базово предприятие (цех, доставчик на едро)

Транспорт и комуникации

крайна точкапродажби на продукти

Уличното хранене е демократично и има най-ниската средна сума на чека. Такъв бизнес се характеризира с ниска цена за отваряне на точка ( от 7 до 15 хиляди $), което му позволява да се развива бързо. И неговата рентабилност е 10 пъти по-висока от същия показател за стационарно предприятие. Бизнес печалбата зависи от следните основни параметри: брой точки, качество на продукта, избор на местоположение, правилна оценка на пазара.

Автономността и мобилността на уличните кафенета им позволяват да работят при всякакви условия, като ги преместват в случай на неуспешно местоположение.

Фактори за бизнес перспективите

Първозаслужава да се отбележи - руски модерен пазарвсе още е недостатъчно снабдена със заведения за обществено хранене за потребители от средната класа. Тази ниша днес е наситена чрез отварянето на демократични кафенета и заведения за бързо хранене. В тази връзка инвестиционната дейност постепенно се измества от скъпия сегмент към сегмента на кафенетата и ресторантите от средна и ниска ценова категория (улични заведения за бързо хранене).

Следващ факторперспективите се крие във факта, че търсенето на ул "бързо"храната непрекъснато се увеличава. Ако по-рано повечето хора предпочитаха да вечерят със сандвичи на работа, днес много хора специално излизат на обяд. В същото време потребителското търсене в евтини заведения за обществено хранене все още не е задоволено - в края на краищата няма толкова много места, където можете да хапнете бързо и качествено, като харчите 100-200 рубли.

Освен това перспективата на уличното бързо хранене се крие в най-ниското ниво на инвестиционен риск в сравнение с други категории предприятия за обществено хранене.

Избор на концепция

Първо трябва да определите посоката на бизнеса според следните характеристики.

Наличие/отсъствие на национален компонент(Руска кухня - палачинки, пайове; японска - суши; кошер; ориенталски и др.). Националният формат се подчертава не само от продавания асортимент, но и от подходящия дизайн - името, елементите на декора, цветовете.

Специализациявърху конкретен продукт, основните от които са:

  • Пилета на скара - едновременно с тях можете да произвеждате и продавате крилца, пилешки бутчета, колбаси, колбаси и други дребни месни продукти.
  • Шаурма е ориенталско ястие, приготвено от пита хляб или пита, пълнена с мляно пържено месо и зеленчуци.
  • Хот дог - люта наденица в затоплена кифла, подправена със сосове, често със зеленчуци.
  • Топли картофи - печени картофи във фолио с масло, сирене и салати.
  • Сушито е японска кухня, приготвена от риба, морски дарове, ориз и специален видводорасли.
  • Салати - сервират се студени ястия от ситно нарязани зеленчуци, яйца, месо, риба, плодове.
  • Палачинки - руско ястие, приготвено от без мая или тесто с мая. Към готовата палачинка се добавят топинги на вкус.
  • Пирожки - печени кифлички с пълнеж.
  • Понички - топчета тесто, изпържени в мазнина, поръсени със захар или намазани с шоколад, мед, карамел и др.
  • Пицата е италианско ястие под формата на изпечена кръгла тестена торта, покрита с домати, сирене и различни добавки. Популярност набира и разнообразието му – пица на конус и мини пица.
  • Сандвичи, топли сандвичи - печени ястия от хляб и гарнитури, поставени върху него.
  • Пуканките са ястие от царевични зърна, загряти на висока температура със солени или сладки добавки.
  • Захарен памук е сладък кулинарен продукт, произведен от рафинирана, тръстикова или цвеклова захар.

В допълнение към основния асортимент, на посетителите могат да се предложат топли и студени напитки: чай, кафе, млечни шейкове, квас, лимонада и др. Важна характеристика- от 2013 г. е забранена продажбата на алкохол в нестационарни помещения, вкл. нискоалкохолни продукти – като бира, медовина, сайдер, поаре.

Не само изборът на необходимото оборудване, производствените технологии, дизайна на търговското пространство директно зависи от концепцията на институцията, но и рентабилност на бизнеса. Така че, за захарен памук тази цифра е 1000%, за млечни шейкове 250%, понички 250%; пайове, пуканки - 100%, пиле на скара - 50%.

Повече информация за идеите за предоставяне на различни кетъринг услуги можете да намерите в раздел оборудване за бързо хранене.

Бизнес регистрация

На този етаптрябва да отворите собствен бизнес или да се регистрирате като индивидуален предприемач, както и да се регистрирате с данъчен орган, вземете документ за регистрация на касово оборудване.

Уличните предприятия за бързо хранене са най-оптимално регистрирани под формата на IP.

OKVED кодове

Подходящ за въпросния бизнес следните видоведейности:

55.30 - “Дейност на ресторанти и кафенета”;
52.62 - “Търговия на дребно в сергии и пазари”;
52.63 - „Други на дребноизвън магазините.

Данъчно облагане

За дейностите на уличните заведения за бързо хранене, регистрирани при индивидуален предприемач, две системи за данъчно облагане са най-полезни - UTII и PSN. Във "Moneymaker Factory" можете да научите повече за:

  • облагане на общественото хранене и счетоводство;

Счетоводството се извършва с помощта на аутсорсинг или с помощта на онлайн счетоводни услуги ( Например, „Моят бизнес“). В началния етап е по-разумно да се справите сами с логистичните и административните функции.

Необходими разрешителни, правна уредба на бизнеса

У дома отличителен белегправна уредба на дейността на уличното бързо хранене е, че то напълно нерегламентиран. Това е основният проблем на бизнеса, тъй като изискванията на различни регулации за такива предприятия понякога си противоречат, а понякога са невъзможни за изпълнение. За да започнете дейност, трябва да получите редица разрешения и одобрения:

Разрешение за поставяне на търговски мобилен обект

Уличните фирми за бързо хранене принадлежат към нестационарни обекти. Основният регулаторен акт, който определя процедурата за поставяне на нестационарни обекти, е Post-e на правителството на Руската федерация от 29 септември 2010 г. N 772. Според него разполагането на такива съоръжения се регулира от местните власти (т.е. такива предприятия трябва да бъдат инсталирани в съответствие с изискванията на местната администрация).

В Москва тази процедура се регулира от Пощата на правителството на Москва от 3 февруари 2011 г. N 26-PP. В момента търговските обекти на открито се поставят при условията на търга.

  • Уведомяване на местния орган на Роспотребнадзор за началото на дейностите.
  • Координиране на рецепти за продадени ястия в Роспотребнадзор (в някои случаи).
  • Провеждане на регистрационни процедури Превозно средство(бусове, ремаркета).
  • Разрешение на миграционната служба за право на обитаване трудова дейност(само за чужди граждани).

Избор на местоположението на търговския павилион

Когато избирате местоположението на уличен бизнес за бързо хранене, фактори като:

  • население на района;
  • ниво на интензивност на движението и масов характер на хората.

Въз основа на това най-ефективното разполагане на търговски обекти е на места с най-голям трафик: на централни улици, околовръстни пътища, на спирки на градския транспорт, в близост до метростанции, на пазари, до офис и обществени сгради, недалеч от образователни институции, в зони за отдих, в близост до летища, гари.

Оптималнотърговски павилион площ 4 - 8 м 2 . Оборудването му трябва да отговаря на изискванията на санитарните, противопожарните и екологичните стандарти.

Преди да вземете решение за местоположението на обекта, си струва предварително да попитате местната администрация за плановете за подобряване, развитие, реконструкция на избраната територия, както и оценка на нивото на престъпност в района.

Характеристики на изискванията на SES за предприятията за бързо хранене

Основните изисквания към заведенията за обществено хранене се съдържат в SanPiN 2.3.6.1079-01. Тези правила важат и за заведенията за бързо хранене, въпреки че не винаги е възможно да се спазват напълно.

В този случай е препоръчително да следвате клауза 16 от посочения регулаторен документ „Изисквания към временни организации за бързо хранене“, според което:

  • при липса на централизирана канализация и водоснабдяване е необходимо непрекъснато подаване на вода със същото качество като водата от централизирано водоснабдяване;
  • търговският павилион трябва да бъде оборудван с хладилна техника за бързоразвалящи се хранителни продукти, сладолед, напитки;
  • разрешено е да се използват само прибори и прибори за еднократна употреба;
  • ястия, както и топли напитки, могат да се приготвят с питейна бутилирана вода;
  • необходимо е да се осигури наличието на контейнери за събиране на боклука и навременното му отстраняване;
  • задължителен саниранеи спазване от персонала на необходимите правила за лична хигиена;
  • необходимо е да има тоалетна за персонала в радиус 100 м от мястото на търговия.

Закупуване на оборудване

Изборът на необходимото оборудване зависи от специализацията на бизнеса.

Що се отнася до мобилни тонари или павилиони, те могат да бъдат закупени или наети. В първияВ този случай има значителни спестявания от наем, но първоначалната инвестиция се увеличава и възникват данъчни плащания. Втори вариант- това е бизнес с минимални инвестиции, като същевременно увеличава разходите за наем.

Информация относно реална ценаоборудване за улично бързо хранене от нашите партньори:

Персонал

На етапа на откриване на бизнес са достатъчни двама продавачи, работещи на смени. На тях е поверена и функцията да поддържат търговския павилион чист. Можете да търсите служители по обяви, както и чрез специализирани агенции за набиране на персонал. Персоналът трябва да има здравни книжки.

Интересен франчайз: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (инвестиция 290 хиляди рубли, изплащане 4-6 месеца).

В град с всякакъв размер винаги има поне един павилион с пайове, пасти, шаурма или друго ястие бързо хранене. Наистина бързото хранене се счита главно за храната на жителите на града - дори и да е относително вредно, но въпреки това вкусно и засищащо. Освен това различните хамбургери и хот-дог са евтини и готови за броени минути, поради което клиентите охотно ги купуват при всяка възможност.

Тъй като въпросът как да отворите бързо хранене от нулата е от интерес за много амбициозни предприемачи, в голяма степен селищасегментът от кафенета, сергии и дори мобилни заведения за хранене се развива бързо. Въпреки това, дори и под активно конкуренциянапълно възможно е да се създаде успешен бизнес в тази област - достатъчно е да се намери концепция, която отличава ново заведение за обществено хранене от останалите: например меню национална кухня, специално ястие или необичаен сервизен формат.

Бизнес характеристики

Основната характеристика на бързото хранене е, че далеч не е пълноценно заведение за обществено хранене, най-често с най-опростено меню. За разлика от кафенета и ресторанти, такива заведения за хранене не могат да предложат на посетителите широка гама от различни ястия. С други думи, основният недостатък на тази посока е невъзможността да отговори на нуждите на абсолютно всички категории клиенти.

От друга страна, същият недостатък при определени обстоятелства се превръща в добродетел: в резултат на стандартизацията производствени процесиготвенето е значително опростено и ускорено, което напълно отговаря както на интересите на собственика на бизнеса, така и на нуждите на клиентите. Освен това отварянето на малък ресторант за бързо хранене е полезно и по други причини, които привличат хората към него:

  • Ястията имат доста приятен вкус;
  • Използвайки услугите на снек-бар, можете да спестите време;
  • Цените на закуските са доста достъпни за повечето клиенти;
  • Притежавайки енергийна стойностхраната ви кара да се чувствате сити бързо.

Продуктите за бързо хранене обаче не могат да се нарекат здравословни поради високата концентрация на мазнини, въглехидрати и подправки в тях. Следователно, част от публиката, състояща се предимно от поддръжници здравословен начин на животживот, такава диета категорично не приема.

В големите градове по-голямата част от клиентите за хранене са представени от офис работници, студенти и работеща младеж. Затова заведенията за бързо хранене се намират предимно в центъра, недалеч от търговски, развлекателни и бизнес центрове. Покрайнините и дори гъсто населените места за спане не са подходящи за тези цели, тъй като тук нивото на трафик не достига необходимия минимум.

Въпреки това, за да отворите бързо хранене в градче, трябва да използвате малко по-различна стратегия. Тук семейства с деца, ученици и млади хора най-често действат като посетители на закусвалнята и затова предприемачът трябва да се съсредоточи върху достъпни цении дизайн на стаята. В процеса на декориране на търговския зал той ще трябва да използва всички възможни художествени техники, за да привлече вниманието на деца и тийнейджъри, да инсталира слот машини в заведението, да осигури безплатен достъп до интернет, да покани аниматори или да обмисли програма от развлекателни номера.

Търговски формат

Какво бързо хранене да отворя? Въпросът за избора на оптимален формат на институцията е от интерес преди всичко за предприемачите, които искат да получат максимална възвръщаемост на капитала, инвестиран в бизнеса. Класифицирайки заведенията за хранене според метода на търговия, можете да получите следния списък:
  • Стационарно кафене. Най-често това е заведение за обществено хранене, оборудвано с маси и разпределителен плот с меню, разположено на него. За да отворите кафене за бързо хранене, трябва да наемете подходяща стая, да направите ремонт в нея, да разделите пространството на кухня и търговска зала. На посетителите могат да се предложат хамбургери, различни ястия с пилешко и картофено месо, салати, палачинки, десерти и напитки;
  • Кафе в заведенията за хранене. Много молове, пазаруване или развлекателни центровете разпределят големи площи за организиране на зона за хранене, поставят маси в центъра на залата и разделят периметъра на кутии и го отдават под наем на предприемачи, които искат да отворят мини бързо хранене. Този формат ви позволява да спестите от ремонт и подреждане на кафенета, както и да получите гарантиран поток от клиенти;
  • Уличен павилион. Липсата на място обикновено не позволява поставянето на пълен набор от специализирано оборудване тук, следователно, преди да отворите щанд за бързо хранене, се препоръчва да изберете основната посока (например хамбургери, шаурма, палачинки, пица, хот-дог) и фокусирайте се върху него. Основният недостатък на тази опция е сложността на придобиването на земя и получаването на необходимите разрешителни;
  • Търговия от количка. Този бизнес формат е най-популярен сред стартиращите предприемачи, тъй като можете да отворите бързо хранене на улицата с капитал от 50–75 хиляди рубли. Размерите на количката ви позволяват да инсталирате само едно устройство за готвене, така че обхватът на изхода е ограничен до единственото ястие, което не изисква сложно производство - хот-доги, хамбургери, пуканки, захарен памук;
  • Мобилна закусвалня. За да отворите мобилно заведение за бързо хранене на колела, трябва да закупите ван, микробус или специално ремарке и след това да го оборудвате с необходимото оборудване: наличната площ от ​​​​6-10 m² ви позволява да поставите вътре не само две или три вида уреди за приготвяне на пица, хамбургери, палачинки и дори кнедли, но също и хладилници, производствени маси, шкафове и мивка. Този бизнес формат, който все още е необичаен за местния потребител, предизвиква най-голям интерес сред стартиращите предприемачи.

Документация

Регистрацията на кетъринг предприятие, оборудвано с производство, е придружено от огромен брой сертификати, сертификати и сертификати, така че предприемачите, които считат бързото хранене на колела като бизнес, трябва да се подготвят за факта, че този процес ще бъде дълъг и ресурсоемък.

На първо място е необходимо да подадете до данъчната служба заявление за създаване на нов индивидуален предприемач, като посочите в него избрания OKVED кодовеи предпочитаната форма на данъчно облагане (UTII, STS или PSN). След като получите удостоверението за регистрация, трябва да започнете да подготвяте останалите документи - предприемачът ще може да отвори бързо хранене само след получаване на разрешения и договори съгласно следния списък:

  1. Удостоверение за регистрация в IFTS;
  2. Писмо с кодове на OKVED от Роскомстат;
  3. Разрешение на Роспотребнадзор за извършване на дейности;
  4. Разрешение за поставяне на нестационарен търговски обект;
  5. Договори с общински доставчици на вода и електричество;
  6. Хигиенни сертификати за оборудване за бързо хранене;
  7. Разрешение за извършване на дейности от ДПГ;
  8. Програма за контрол на производството;
  9. Договори за изпълнение на работи по дезинфекция и дезинфекция на съоръжението;
  10. Договор с комунални услуги за обезвреждане на твърди и хранителни отпадъци;
  11. Споразумение за редовно пране на униформи;
  12. Споразумение за дезинфекция на вентилационни системи;
  13. PTS (изисква се при регистриране на ван за бързо хранене на колела);
  14. санитарен паспорт на превозното средство;
  15. Санитарни книжки на продавачите;
  16. Сертификати за качество на суровини и полуфабрикати.

Бързото хранене на колела е класифицирано от закона като заведения за временно хранене. Основните изисквания за тяхното подреждане, които се съдържат в съответния раздел на SanPiN, предполагат, че:

  • При липса на връзка към централизирана или стационарна водоснабдителна и канализационна система е необходимо непрекъснато снабдяване с чиста вода за функционирането на търговски обект;
  • Мобилното съоръжение трябва да бъде оборудвано с хладилници, които осигуряват необходимите условия за съхранение на бързоразвалящите се продукти;
  • Продажбата на храна е разрешена само с използването на съдове за еднократна употреба;
  • Ястия за бързо хранене и топли напитки (кафе, чай, шоколад) могат да се приготвят на базата на фабрично бутилирана питейна вода;
  • Необходимо е да се монтират контейнери за боклук вътре и близо до изхода, както и да се осигури навременното изхвърляне на такива отпадъци;
  • Мобилният обект подлежи на редовна хигиена;
  • Персоналът по време на работа трябва да спазва основните правила за лична хигиена;
  • Тоалетната трябва да се намира в рамките на 100 м от изхода.

Избор на местоположение

Купуването на камион за бързо хранене на колела е само половината от битката: няма отлично местоположение този бизнеседва ли ще бъде печеливша. Въпреки това, в процеса на търсене на подходящи точки, предприемачът неизбежно ще срещне основен проблеммобилно пазаруване: не можете просто да спрете в най-близкия популярен търговски център и да започнете да продавате хамбургери на хората.

Парцелите в градовете според формата на собственост се делят на частни и общински. В първия случай трябва да се свържете със собственика на земята и да сключите договор за наем с него. Във втория - да се проучи законодателството, регулиращо поставянето на нестационарни обекти: според постановлението на правителството на Руската федерация този въпрос се решава от местната администрация, която определя местата за възможно инсталиране на мобилни бързи заведения за хранене и издава съответните разрешителни.

По този начин предприемач, който ще отвори бизнес за бързо хранене, трябва да формира малък списък от пет до шест настроикиместоположение на изхода. Предпочитани сайтове:

  • На територията на пазари или недалеч от тях, по пътя за спирки;
  • В търговски центрове и хипермаркети, които нямат собствен кулинарен отдел;
  • В бизнес и офис центрове;
  • На кръстовища трафик потоци, на гари и в близост до метростанции;
  • В близост до големи образователни институции - институти или университети;
  • На места за фолклорни празници и отдих на гражданите;
  • По оживени улици с интензивен трафик.

Можете също да закупите ван за бързо хранене на колела и да сервирате различни масови събития: организаторите на концерти, фестивали и градски празници често предлагат на собствениците на камиони за храна места и достъп до огромна аудитория от потенциални клиенти, като таксуват за този наем в диапазона от 3-20 хиляди рубли на ден. Такива разходи се изплащат напълно: понякога се намират тук търговски обектиза два дни изпълняват месечния план за продажби.

Обхват

Менюто на заведение за бързо хранене е най-пряко свързано с местоположението му, следователно, преди да отворите бързо хранене на колела, е необходимо да разработите асортимент в съответствие с възможните места за търговия. Например, в спалните зони се търсят ястия, които могат да допълнят пълна вечеря - пиле на скара, колбаси, пица, печени картофи, суши. На места с голям трафик, където хората бързат по работа, по-търсени са различни пайове, пасти, хот-дог и хамбургери, с които можете да задоволите глада си буквално в движение.

Невъзможно е да се закупи цялото възможно оборудване за бързо хранене, следователно, за да формират менюто на мобилно заведение за хранене, те използват специализация във всеки един продукт и неговите производни (палачинки, картофи) или включват само национални ястия (китайски, кавказки, мексикански, италиански) в асортимента. Какво може да се намери в заведенията за бързо хранене:

  • Ястия на скара - колбаси, колбаси, пилешки трупове;
  • Пилешки ястия - крилца, пилешки бутчета, хапки;
  • Шаурма от агнешко, пилешко, свинско;
  • Хот-дог, корн-дог, колбаси в тесто;
  • Чебуреки с различни пълнежи;
  • Картофи, запечени във фолио с подправки и сирене;
  • Рустик картофи;
  • Пържени картофки;
  • Суши и ролца с риба и морски дарове;
  • Салати от зеленчуци, месо, риба;
  • Палачинки с различни пълнежи;
  • Банички с картофи, месо, ориз, яйца, конфитюр;
  • Понички с глазура;
  • Пица класическа, конус и мини-пица;
  • Хамбургери, чийзбургери, фишбургери;
  • Сандвичи или горещи сандвичи;
  • Пуканки със сол или сладки гарнитури;
  • Захарен памук.

Асортиментът трябва да бъде допълнен както с топли (кафе, чай, шоколад), така и с безалкохолни напитки (сокове, минерална вода, квас, лимонада). Освен това присъствието в менюто на някаква оригинална позиция ще помогне за привличането и интереса на клиентите - например рибен чипс (филе в тесто), мексикански такос и бурито, гръцки сувлаки (малки шишчета на шишчета).

Процесът на производство на всяко ястие трябва да бъде стандартизиран, така че служителите да нямат съмнения относно рецептата или продължителността на времето във фурната за конкретна закуска. Следователно, на етапа на разработване на асортимента, предприемачът трябва да се свърже със специалист, който може да изготви диаграми - подробни инструкции за готвачи, съдържащи информация за правилната дозировка на съставките, температурни условияи продължителност на топлинната обработка.

Оборудване

Разбирайки как да отворите бързо хранене, предприемачът трябва да проучи характеристиките различни видовепроизводствено оборудване и изготвяне на пълна спецификация, включваща всичко необходимо за извършване на дейности в избраната посока. Разбира се, не трябва да купувате пълен набор от единици веднага: по-добре е да започнете с едно или две основни устройства и след това, в съответствие с потребителското търсене, постепенно да разширявате асортимента, включително нови ястия.

В допълнение към оборудването за бързо хранене на колела, списъкът за пазаруване ще трябва да включва различно оборудване (лопати, ножове, дъски за рязане), гастрономически контейнери за съставки, резервоари за вода и кошчета за отпадъци, както и униформи на служителите.

Основата за мобилен снек-бар може да бъде микробус, камион или ремарке в пълен размер, оборудвани в съответствие с изискванията за нестационарни заведения за бързо хранене: днес доставчиците предлагат на предприемачите да купуват бърза храна на колела както в основната версия, така и в напълно оборудвана с разнообразни уреди. Всички модули трябва да бъдат здраво закрепени към пода, за да се предотврати тяхното преместване или повреда по време на транспортиране.

По-долу е ориентировъчен списъкоборудване, предназначено за производство и продажба на пици, хамбургери, сандвичи, пържени картофи и други дълбоко пържени ястия, както и топли напитки, сокове и минерална вода:

Оборудване за бързо хранене

име цена, руб. Количество, бр. Цена, триене.
Превозно средство
Двуосно ремарке MZSA 815001 243000 1 243000
Производствено оборудване
Фризерна ракла 24900 1 24900
Хладилна маса 39800 1 39800
фурна за пица 36600 1 36600
повърхност за пържене 22600 1 22600
фритюрник 8900 1 8900
Бензиностанция 136200 1 136200
Слайсер 17400 1 17400
електронни везни 10500 1 10500
Стенен рафт 2300 2 4600
Производствена маса 4200 3 12600
Ауспух за чадър 16300 1 16300
Многоетажен багажник 8100 1 8100
Шкаф за рафтове 11300 1 11300
кафе машина 36000 1 36000
Малък хладилен шкаф 28800 1 28800
Малък шкаф за проверка 19800 1 19800
Друго оборудване
Котел за нагряване на вода 8900 1 8900
мивка със смесител 3500 1 3500
Резервоар за чиста вода 1500 1 1500
Резервоар за мръсна вода 1500 1 1500
Резервоар за отпадъци 1000 1 1000
Тръби и електрически проводници – – 5000
Складова наличност
Малък гастрономически контейнер 660 12 7920
Голям гастрономически контейнер 820 10 8200
Контейнер с капак 700 4 2800
Нож за пица 680 1 680
Комплект ножове 2500 1 2500
Кулинарна шпатула 430 1 430
Четка за пещ 1300 1 1300
Дъска за рязане 630 1 630
дъска за пица 540 1 540
Решетка за пица 420 6 2520
Гарнитура за лъжица 260 1 260
Контейнер за сок 180 6 720
Мелничка за пипер 1600 1 1600
Мрежа за пържени картофи 300 1 300
Униформа 1250 2 2500
Обща сума: 731700

Персонал

Един от основните принципи на индустрията за бързо хранене е минимизирането на времето за готвене. Следователно хората, работещи тук, трябва да могат бързо и точно да изпълняват цялата технологична последователност от операции, от размразяване на суровини до опаковане на готовия продукт в опаковка. Също така, в отношенията с клиентите, тактът, търпението и добрата воля са добре дошли.

За безпроблемното функциониране на хранителния камион са необходими двама служители, които се редуват на всеки два дни. За да повишат мотивацията, е по-добре да начисляват заплати по принципа „ставка + процент от приходите“, но не по-малко от определен фиксиран размер.

Препоръчително е да се наемат жени на възраст между 30 и 55 години с известен опит в сферата на търговията или кетъринга. Намирането на такива хора е доста трудно, тъй като обикновено са наети всички опитни специалисти, но собственикът на закусвалнята трябва да се постарае - успехът на предприятието пряко зависи от квалификацията на работниците. Като цяло изискванията към кандидатите включват:

  • Наличие на съответните професионални познания;
  • Най-малко 2-3 години опит в хранително-вкусовата промишленост;
  • Умение за комуникация с клиенти;
  • Отговорност, почтеност, старание;
  • Възможност за работа с оборудване за бързо хранене.

Също така, предприемачите обръщат внимание на отдалечеността на района на пребиваване на кандидата от мястото на работа: за тези, които използват два или три вида транспорт, е много по-трудно да бъдат навреме поради задръствания и други непредвидени обстоятелства .

Промоция

За да изградите успешен бизнес, не е достатъчно да знаете как да отворите заведение за бързо хранене: без активно привличане на клиенти, всякакъв вид търговска дейност е обречена на провал. Клиентите за бързо хранене обикновено предпочитат добре познати марки, така че основните усилия на предприемача трябва да бъдат насочени към популяризиране на марката и повишаване на информираността за нея сред потенциалните клиенти.

Изпълнението на маркетингова стратегия включва преди всичко правилен дизайнточка на продажба. Външният вид на закусвалнята трябва да привлича вниманието на минувачите, да се различава от конкурентите, да се свързва недвусмислено с храната и да информира клиентите за гамата от предлагани ястия. За тези цели се използва брандиране - набор от мерки, който включва:

  • Разработване на собствена фирмена идентичност – лого, цветове, шрифтове;
  • Производство и монтаж на табели, банери, тротоарни знаци;
  • Залепване на автомобила с декоративно фолио, нанасяне на надписи и слоган.

Разпознаваемата корпоративна идентичност е задължителна за успешното популяризиране на мобилното бързо хранене. Желателно е да отпечатате лого и слоган върху опаковки, салфетки и съдове: разбира се, трудно е да се предвидят подобни дреболии в началото, но в бъдеще такъв рекламен ход ще окаже значително влияние върху размера на печалбата. Можете също така да привлечете допълнителни посетители с помощта на някои конкурентни предимства:

  • Адекватна ценова политика;
  • По-големи размери на порциите;
  • Високоскоростно обслужване;
  • Наличието на изключително ястие в менюто.

Инвестиции

За да определи колко струва отварянето на ресторант за бързо хранене, предприемачът трябва да завърши някои икономически изчислениянезависимо, тъй като разходите за създаване на бизнес във всеки отделен случай зависят от специализацията на обекта и ценовата категория производствено оборудване. Например за споменатия по-горе камион за пица и хамбургери, списъкът с първоначалните инвестиции ще изглежда така:

Капиталова инвестиция

И така, първото нещо, което трябва да отворите бързо хранене на колела, е капитал от 900 хиляди рубли. На следващия етап от изготвянето на бизнес план е необходимо да се изчислят разходите за поддържане и осигуряване на функционирането на предприятието, като се вземат предвид всички възможни режийни и непроизводствени разходи - от наемане на парцел до заплащане на паркинг :

Месечни разходи

член Количество, разтриване.
Отдаване под наем на земя 15000
Електричество 8640
Вода 1000
Заплатата 40000
данък върху заплатите 12000
Премии за застраховка на IP 2300
Суров материал 330000
Съдове за еднократна употреба 12000
Маркетингови разходи 10000
Административни разходи 5000
Такси за паркиране на ремаркето 2500
Обща сума: 438440

Подобни видеа

Доход и рентабилност

Според статистиката средният чек за мобилни заведения за хранене е 180-250 рубли. За да определите възможния брой посетители, трябва да преброите трафика на избрани места на закусвалнята три пъти на ден. В същото време трябва да се вземат предвид само представители на целевата аудитория - хора на възраст под 40 години със средно ниво на доходи.

Например, един предприемач установи, че 80-85 души са минали покрай точката в рамките на един час. Може да се очаква, че 10% от тях ще направят покупки: съответно през деня предприятието ще обслужва около сто души. Трябва да се отбележи, че минималното допустимо ниво на посещаемост е на ниво 35-40 клиенти на ден - в противен случай закусвалнята започва да работи на загуба. Въпреки това, за да разрешите този проблем, просто е препоръчително да се възползвате от основното предимство на мобилното бързо хранене - възможността да се преместите на ново място.

Печалба от бързо хранене

Заключение

Начинаещ предприемач, който предстои да отвори бързо хранене, трябва да вземе предвид наличието на някакъв сезонен фактор в този бизнес: наистина през студения сезон храненето на открито трудно може да се нарече удобно. За да се намали влиянието на негативните обстоятелства върху нивото на продажбите, асортиментът на магазина трябва непрекъснато да се коригира, като се добавят повече топли ястия през зимата, както и сладолед и студени напиткилято.

През периода, в който заведенията за бързо хранене са представени в Русия, те не са загубили своята актуалност. Напротив, все по-популярни стават кафенетата, където можете да хапнете набързо. Това открива големи перспективи за предприемачите по отношение на печалба. Но организацията на такъв бизнес ще изисква значителни капиталови инвестиции, които не всеки ще може да си позволи. Но начинаещите имат голям шанс да овладеят тази ниша - да отворят бързо хранене на улицата. Ще има много по-малко бюрократични нюанси, които ще трябва да бъдат решени непременно.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 450 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартиране на бизнес е 5/10.

Street fast food е кетъринг формат, който включва бързо готвене"неусложнена" храна от полуфабрикати. Дейностите се извършват или в стационарни павилиони, или с помощта на мобилни колички. Основната характеристика е, че се продава всеки един вид продукт.
В Русия уличната продажба на бързо хранене не е толкова разпространена, колкото в Америка. Тук е цяла "култура" - продават разнообразна храна от щандовете, която е много обичана от американците. Но това не означава, че нашето „бързо“ меню няма да бъде популярно. Основното нещо е да намерите място за преминаване и да предложите на клиентите вкусни качествени ястия. Ако във вашия град има малко конкуренти в този сегмент, имате голям шанс да организирате изключително печеливш бизнес. Как да отворя улично бързо хранене в Русия?

Изборът на концепция е в основата на планирания бизнес

На първо място, решете храната, която ще продавате. Улично бързо хранене като бизнес, в зависимост от менюто, може да се отвори в няколко посоки:

  • шаурма,
  • пиле на грил,
  • хот дог,
  • пролетни рулца,
  • пица,
  • сандвичи и топли сандвичи,
  • пуканки,
  • захарен памук,
  • пайове.

Популярността на сергиите с пиле на скара не е толкова висока сега, колкото преди няколко години - сергиите се затварят един след друг. Но шаурма, сандвичи и хот-дог все още са обичани от нашите сънародници - чудесен вариант за започване на бизнес. Мобилните колички за пуканки или захарен памук са летен бизнес и никак не са подходящи за целогодишна печалба.

За да решите коя "бърза" храна ще се продава добре, анализирайте пазара, като оцените нивото на конкуренция и конкретното място, където ще бъде инсталирана сергия.

Нюансите на регистриране на бизнес

За да отвори уличен щанд за бързо хранене, бизнесмен ще трябва да се регистрира като индивидуален предприемач, регистрирайте се в данъчната служба и издавайте касови апарати за разплащания с клиенти.

Изберете подходящия OKVED код. Това може да се появи - 52,62 "Търговия на дребно в палатки и пазари."

За да търгувате с храна на улицата, ще трябва да получите много разрешения от надзорните органи. И тук възникват редица трудности, тъй като този въпрос е решен доста зле на законодателно ниво - има много противоречиви точки. Сергията за бързо хранене ще бъде проверена от санитарните служби и местните органи на Роспотребнадзор. Също така всички рецепти, според които се планира да се приготвят ястия, трябва да бъдат съгласувани и одобрени. Ако ще купувате микробус за мобилна търговия, превозното средство трябва да бъде регистрирано и регистрирано.

Плотът за улична храна и кухненският бокс трябва винаги да се поддържат чисти. Това, че ще продавате "бърза" храна, не ви освобождава от отговорността да продавате качествени и пресни ястия. Всяка година стотици сергии се затварят в големите градове поради неспазване на санитарните стандарти - не правете грешките на небрежните предприемачи.

Избор на „правилното“ местоположение за мястото на продажба


Печалбата от търговията ще зависи до голяма степен от това къде точно ще стои палатката за бързо хранене. Обърнете максимално внимание на този въпрос.

За извършване на бизнес не са необходими големи площи - 4-10 m2 ще бъдат достатъчни. Тонар можете да наемете или закупите като имот. Във втория случай ще харчите повече в началото, но допълнителните променливи разходи ще бъдат значително намалени.

Ключът към бързото изплащане на уличен щанд с „бърза” храна е проходимо място. Добри показатели за рентабилност се наблюдават в търговски обекти, разположени в центъра на града, недалеч от автогари и жп гари, големи търговски центрове. Със сигурност във всеки Главен градще има незаето място за организиране на бизнес.

Колко да инвестирате в закупуване на оборудване?


Можете да закупите оборудване за улично бързо хранене, без да правите особено голяма инвестиция. Конкретните разходи ще зависят от избраната по-рано бизнес концепция. Като правило, за да организират малък щанд за продажба на топли ястия (шаурма, хот-доги, палачинки, пайове), предприемачите купуват следното търговско оборудване:

  • фурни,
  • микровълнова печка,
  • специални палачинки,
  • отопляеми броячи,
  • скара,
  • кафемашини и чайници,
  • хладилници.

Закупуването на всичко, от което се нуждаете, ще отнеме не повече от 400 000 рубли. Можете да срещнете по-малка сума, ако закупите поддържано оборудване - до 200 000 рубли. И закупуването на специални машини за пуканки и захарен памук ще струва по-малко от другите. Ще купите всичко необходимо, без да харчите дори 60 000 рубли.

Каква е рентабилността на планирания бизнес?


Както показва практиката, оборудването за бързо хранене и улична търговия се изплаща много бързо - не минава дори година. Но това е само при проходимо място и голямо търсене на предлаганата храна.

Ще са необходими около 450 000-500 000 рубли, за да стартирате "уличен" бизнес за продажба на топла храна (заедно с оборудване и регистрация на бизнес). Конкретната печалба ще зависи от цените на предлаганото меню и търсенето на клиентите. Когато изчислявате рентабилността, се ръководете от следните показатели - надценката върху ястията в тази област е най-малко 100%. И това са отлични показатели за рентабилност, позволяващи на предприемача да получава високи доходи.

Дава съветите си за стартиране на бизнес за бързо хранене изпълнителен директорфирма "Kroshka-potato", Андрей КОНОНЧУК.

За този бизнес огромна ролявъзпроизвежда местоположението на микробуса. 100 метра вдясно или вляво - те имат значение. Случва се разликата в приходите между две точки, които се намират в полезрението, да е 50%. Следователно е необходимо не само да се определи много „доброто място“, но и да се получи правото да го вземете. Сега е много трудно да се получат разрешения в Москва.

Преди да започнете да инвестирате в този бизнес, намерете място за търговия и определете чие е то. Ако това е общинска земя, потърсете подходящия служител и подредете всичко по съответния начин. Що се отнася до търговските центрове, сега е просто невъзможно да се договорим за поставянето на търговски обект близо до тях за по-малко от $500. За начинаещ предприемач това е нерентабилно и непрактично.

Първоначалната инвестиция в този бизнес е наистина ниска. Оборудван автобюфет струва 10-15 хиляди долара, скара - около 8 хиляди. Това трябва да включва и разходите за разработване на фирмен стил. Допълнителни разходи ще бъдат свързани с изплащане на заплати на служителите и закупуване на продукти.

Но не очаквайте големи печалби веднага. Вашият продукт трябва да е сравнително евтин (по-скъп от този на баба, но по-евтин от McDonald's). Оборотът на една нестационарна точка на "Комби-картофи" е до 500 долара на ден.

Не е толкова важно да определяте с какво точно от широка гама заведения за бързо хранене ще търгувате. Днес има много магазини, предлагащи разнообразие от ястия, вариращи от картофи и палачинки до екзотични корейски закуски.

Вашият избор зависи от вас. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е местоположението на вашия микробус. Така че в "спалните" райони или нови сгради пилетата на скара се продават по-добре, купуват се, за да не се готвят у дома. Но на минаващи места такива пилета ще бъдат много по-малко популярни - има малко хора, които искат да ядат пиле в движение, изливайки мазнини върху ръцете си (къде да ги измият след това? И е лесно да се изцапат дрехите!). И, напротив, абсолютно нецелесъобразно е да се поставят палатки на други заведения за бързо хранене в районите на нови сгради, дори в близост до метрото. Едва ли някой ще си купи бързо хранене, ако до къщата остават няколко метра и там чака топла пълноценна вечеря. Поставете палатките си в близост до метрото, зони за забавление и централни площади.

Ако планирате да организирате денонощна работа на точка, изборът на място става двойно важна задача. Много е трудно да се намери място, където да се гарантира непрекъснат поток от клиенти по всяко време. Но постоянен поток ... коли могат да се намерят. По-добре е да имате такъв денонощен бюфет близо до пътя. Клиентите са гарантирани ден и нощ. В същото време, парадоксално, Черна дупка”оказват се паркове - хората се появяват там само вечер, а дори и тогава - през лятото.

Начинаещият трябва да знае, че ако след края на пиковото търсене в рамките на един час нито един купувач не дойде при вас, магазинът ще стане нерентабилен.

Практиката показва: ако поставите своя автобюфет до "Бебешки картофи" или "Руски палачинки", тогава приходите не само няма да намалеят, но вероятно дори да се увеличат. Номерът е, че се формира определена „хранителна зона“, където хората отиват специално да ядат. Яденето на един картоф всеки ден е скучно, но ако има избор, винаги привлича клиенти. Съществуващата "зона за хранене" ще привлече допълнителни посетители.

Всеки знае, че нивото и качеството на ресторанта зависи от неговото управление, което от своя страна пряко засяга обикновения персонал. Зависи от нивото на обслужване. Но в този бизнес автобюфетите са разпръснати из града и не можете да назначите отделен мениджър за всеки от тях. Оказва се, че злоупотребата в нашата система е много по-вероятна, отколкото в случай на стационарно кафене.

Особено много проблеми има при бързото хранене "тегло", където продуктът се наслагва с мерителна лъжица. Наистина е трудно да поставите ясно предписаната част, но можете да „сгрешите“ нарочно, да „дадете“ на двама или трима клиенти и да сложите спестената част на редовния си клиент и да сложите парите в джоба си. Така за смяната можете да съберете сума, равна на дневната печалба. Това е основният бич на уличната търговия. В това отношение търговията на парче е много по-изгодна.

Разбира се, можете да организирате общи проверки. Но не можете да направите това в пиковите часове, купувачите може да са възмутени. Можете да организирате неочаквани проверки, тестови покупки. Но това изисква увеличаване на персонала, а стартиращите предприемачи едва ли могат да си го позволят веднага.

Съветвам ви да наемете по-възрастни жени. По-възрастните жени, за разлика от по-младите, имат какво да губят, което означава, че работят по-отговорно.

Заплатата силно зависи от представянето. През лятото, ако точката е в добро местоположение, заплатата може да достигне (и дори да надхвърли) 50 долара на смяна. А през зимата, при слана, намалява. Но има предвиден минимум - продавачът не може да получи по-малко от 250 рубли за смяна, която продължава 24 часа.

Начинаещите предприемачи трябва да мислят за разработването на собствена корпоративна идентичност на ранен етап. По този начин вие се позиционирате като компания, която се отнася сериозно към бизнеса. Ако харчите пари за дизайн и декорация, тогава вече не можете да си позволите да отхвърляте проблемите с качеството на продукта.

Опитайте се да добавите жар към процеса на готвене на бързо хранене. В случая с "Baby Potato" това е процесът на превръщане на горещ картоф, изваден от фурната, в пюре.

"Улицата" има своите предимства - такава търговия е много рентабилна. Освен това, ако автобюфетът е на колела (тоест може да бъде преместен по всяко време), няма нужда да изготвяте разпределение на земята за него, което означава, че текущите разходи ще бъдат минимални, обикновено не повече от 500 долара -700 на месец. Печалбата от някои подобни точки през лятото е дори по-висока от тази на стационарните заведения за обществено хранене.

Единственият минус е постоянната комуникация със СЕС, данъчни, търговски, газотехнически прегледи, с пожарникарите... При стационарна институция това е по-лесно - получавате еднократно разрешение от СЕС. Но без добре развита и рентабилна улична мрежа е почти невъзможно да се изгради достатъчен брой стационарни точки. Стационарна точка е 5 пъти по-скъпа от улична точка, цената на нейното създаване ще бъде около 60 хиляди долара. Да, и наемните цени в някои молдостигат около 8 хиляди долара на месец (за сравнение: един автобюфет струва от 50 до 100 долара на месец). Но обемите на продажбите са почти идентични. Но болниците са бъдещето. Kroshka Potato вече има стационарни търговски обекти в IKEA, Auchan, Ramstor и други магазини.

Настройте се за успех. Увереният в себе си човек е по-склонен да убеди потенциалните партньори. Най-добре е да започнете с три автоматични бюфета. Не е препоръчително да отваряте една точка - същата караница за отваряне, но печалбата е много по-малка. Но дори по-голям брой - четири или пет - вече изискват допълнителни инвестиции: закупуване на автомобили, търсене на нов персонал.

Като цяло, мислете широко и планирайте мрежата си веднага. Определено ще се отплати.

По материали от интервю с Олга Колева за сп. Бизнес

Много тенденции не идват при нас в ОНД веднага, но културата на бързото хранене отдавна се е настанила в градовете. Преди да е станало твърде късно, трябва да започнете свой собствен бизнес в тази посока. Ще разгледаме как да отворим бързо хранене от нулата: колко струва, какви документи са необходими, как най-добре да организираме работата и какво като цяло е наистина печеливша опция за бизнеса сега.

Особености

Във всеки, дори малък град, има поне едно кафене с такава бърза храна. Бързото хранене е храната на градските жители и дори да е доста вредно, помага много да не губите собственото си време за готвене, а не всяка храна, бързо приготвена от някой друг, е вредна.

Освен това тези ястия са доста евтини и твърде вкусни, за които обичат да поръчват дори без спешна нужда. бързо хранене в този моментизключително популярен, и то не само сред определен слой от хора, както младите, така и възрастните хора могат да намерят своя любим вариант за бързо хранене.

Форматът на улично заведение също е популярен сред хората поради факта, че е възможно бързо да погледнете по пътя за работа, учене или дори да се разхождате из интересни места в града.

За да използвате като пример, можете да изтеглите безплатно.

Избор на формат и посока

За да отворите бързо хранене, е необходимо на първо място да вземете решение за формата на институцията. Има само два стандартни формата:

  1. Ресторант за бързо хранене.
  2. Киоск на колела.

Несъмнено за първия вариант е необходимо къде повече инвестициив началото, за да се създаде наистина интересен и необичаен проект като резултат. Вторият вариант е много по-прост и ви позволява да събирате повече клиенти на различни места в града, следователно е по-подходящ за начинаещ предприемач.

В същото време първият вариант, проектиран правилно, ще донесе много повече печалба и ще ви позволи бързо да се разпространите в цяла мрежа от заведения.

В допълнение към формата, ще трябва да изберете основната посока на институцията, тоест вида кухня, която ще бъде доминираща в асортимента. За да бъдете успешни, не се страхувайте от интересни и необичайни идеи, но е по-добре да анализирате от какво се нуждае вашият регион.

Основните направления са или свързани с националната храна на различните страни, или се концентрират върху един продукт (пиле, картофи, зеленчуци и др.). По принцип хората слагат следните ястия:

  • пиле на скара и колбаси;
  • шаурма или хот-дог с пълнители;
  • картофи с пълнители;
  • и ориенталски супи;
  • студени и топли салати;
  • палачинки с пълнеж;
  • пайове с различни пълнежи;
  • понички с различни вкусове;
  • с различни пълнежи;
  • сандвичи и други формати на сандвичи;
  • пуканки с различни вкусове;
  • захарен памук.

Освен това почти всяко заведение сервира и напитки, предимно топли през студения сезон и охладени през лятото. Също така, в зависимост от посоката, често се избира форматът.

Ако сте, тогава можете да изберете както вътрешно пространство, така и щанд, но пилето на скара, например, се сервира изключително в павилиони. Важно е да запомните, че е забранено да се продават дори слабоалкохолни напитки като бира и сайдер в нестационарни заведения.

Регистрация

Когато разработвате бизнес план за бързо хранене на закрито или на колела, на първо място, ще трябва да се погрижите за всички необходими документи. И за двата бизнес формата списъкът с документация е почти същият.

Първата стъпка е да се регистрирате като едноличен търговец. LLC не е подходящ за начинаещи и е необходим на предприемачи, които са готови незабавно да отворят мащабна мрежа от няколко точки. Когато се регистрирате, ще трябва да посочите OKVED кода и следното ще ви подхожда:

  1. 30 - дейността на ресторанти и кафенета.
  2. 62 - търговия на дребно в сергии и пазари.
  3. 63 - друга търговия на дребно извън магазините.

Трябва също да изберете система за данъчно облагане. Най-добър варианттук ще бъде USN. Остава само да получите необходими разрешенияот санитарно-епидемиологичната станция и противопожарната служба, както и за получаване на удостоверения за закупената техника.

стая

Често в града вече има няколко заведения за бързо хранене и това значително усложнява задачата на всеки, който ще го опита. Ако сте сигурни, че сте близо до кампуса, бизнес центърили има място по туристическия маршрут с минимално ниво на конкуренция и голям трафик на хора, тогава побързайте да го вземете възможно най-бързо.

Ще бъде по-лесно за тези, които решат да правят пари в павилион на колела, защото е позволено да се превежда и поставя в най- различни места, търсейки най-печелившата точка.

Основното правило за начинаещите е да не се опитват да се „запушват“ с известни компании. По-добре е да намерите друго място или да изберете рязко различна посока на кухнята. Също така начинаещият предприемач не трябва да избира места директно в търговски центрове и търговски центрове, тъй като наемът там е твърде висок за малък портфейл.

Би било добре да инсталирате заведение в близост до други, но с различен формат, за да изглежда като „фуд корт” и да привлече повече клиенти на това място.

Оборудване

Разбира се, за да отворите кафене за бързо хранене или павилион за бързо хранене на колела, ще трябва да закупите някои устройства и машини. Някои начинаещи, за да спестят от закупуването на напитки и охлаждащо оборудване за тях, сключват споразумение за продажба на напитки от конкретна марка, след което оборудването се предоставя безплатно.

Останалите устройства вече трябва да бъдат закупени и е по-добре да направите това от доставчици с добра репутация. Списъкът на оборудването, което във всеки случай ще е необходимо за този тип предприятие, включва:

  • микровълнова печка;
  • хладилник и фризер;
  • витрина;
  • кафе машина;
  • чайник;
  • електрическа фурна;
  • маса за работа с храна;
  • касов апарат.

Струва си да запомните, че организацията на заведение в определена посока, която сте избрали, ще изисква специфично оборудване, независимо дали става дума за крепмашина, скара, машина за вафли или друг уред. Но не прекалявайте и купете едно нещо за начало, като постепенно разширявате асортимента.

Списъкът с покупки също ще трябва да включва такова необходимо оборудване като ястия за клиента: чаши, вилици, салфетки и др., както и допълнителен инвентар под формата на инструменти и прибори за готвача: контейнери, ножове, черпаци и др. .

Персонал

Дори в малко заведение са необходими няколко ръце, така че трябва да се погрижите предварително да намерите подходящия служител. Основните задължения на павилиона и ресторанта са да събират законите на посетителите, да подготвят продуктите и да ги опаковат и да получават плащане от клиента. Също така трябва редовно да почиствате помещенията, постоянно да миете чиниите и да можете да поддържате оборудването.

То има голяма площ, следователно изисква повече ръце: поне един готвач, продавач, чистач и техник всеки. Сергията може да побере двама души - готвач и продавач.

Индустрията за бързо хранене изисква хора, които могат бързо да свършат работата и това е, на което трябва да обърнете внимание на първо място. Нуждаем се и от отговорни хора, а в случая с продавача, те също са приятелски настроени, търпеливи и тактични. Не забравяйте, че всеки служител е длъжен да издаде санитарна книжка.

Обмисляме асортимента

Естествено, за различна посока менюто ще бъде коренно различно, но трябва да спазвате няколко основни правила за правене на такъв бизнес. Трябва да заложите на определен продукт или друга специална функция, за да можете да съставите правилно меню. Колкото повече е „каляса“, толкова по-малко е вероятно да комбинирате и продавате тези ястия заедно.

Примери за правилно изграден асортимент могат да се видят навсякъде: KFC и пилешко месо, Крошка картофи и картофи с останалата част от домашната кухня, Теремок и разнообразие от всякакви палачинки, Starbucks и кафе в голям асортимент. Не забравяйте, че някои храни изискват добавки, като шаурма и всякакви зеленчуци, сирене, а понякога и пържени картофи. Напитките също са изключително важни, защото често храната е твърде суха.

Видео: как да отворите бизнес за бързо хранене от нулата с минимални инвестиции?

Ние определяме рентабилността на даден бизнес

Последното нещо, което остава да се знае, е колко струва да отворите самостоятелно бизнес за бързо хранене и да го поддържате, и каква е възвръщаемостта на такъв бизнес проект? Всеки ще трябва да изчисли това сам, тъй като този бизнес включва изключително различни посоки и формати по отношение на разходите. Като пример, нека вземем малко кафене за бързо хранене, специализирано в приготвянето на сладки продукти: вафли и пайове.

Разходна линия Размер на разходите, хиляди рубли
Първоначално наем за два месеца 100
Закупуване на оборудване и мебели 70
Ремонт на помещения и монтаж на оборудване 70
Обществени комунални услуги 20
Документи 15
Заплата на целия персонал (от трима души) 70
Закупуване на допълнителен инвентар 30
Маркетингова кампания 20
Закупуване на суровини за готвене 100
Неочаквани разходи 20
Обща сума: 515

Половин милион рубли е средната цена на заведение за бързо хранене в ОНД - в Русия, Украйна, Беларус и други страни. Приблизителният доход за първи път за такова кафене е 10 хиляди рубли на ден, което за месец работа ще доведе до средно 350 хиляди.

Остава само да се извадят разходите, които ще трябва да се изчисляват ежемесечно и ще получите нетна печалба от около 70 хиляди рубли. По-нататъшното планиране на разширяване ще помогне за увеличаване на обхвата, вкл необичайни новостикато по този начин се увеличават печалбите и се увеличава клиентската база. Пълното изплащане от нулата става за около шест месеца.

Ако откриете грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.