Tuunikala kasulikud omadused. Tuunikala kasulikud omadused inimesele Tuunikala õline kala
"Kõigi kalade kuningas" – selle tiitli sai tuunikala 1922. aastal Ernest Hemingwaylt, kellele avaldas muljet läbilõikav sädelev elav torpeedo. mere lained Hispaania ranniku lähedal.
Tuunikala kirjeldus
Ihtüoloogid tunnistavad tuunikala võib-olla kõige täiuslikumaks ookeani elanikuks. Need merekalad, mille nimi pärineb muust kreeka keelest. juur "thynō" (viskama), kuuluvad sugukonda Scombridae ja moodustavad 5 perekonda 15 liigiga. Enamikul liikidel pole ujupõit. Tuunikalad on väga erineva suurusega (pikkus ja kaal) – seega kasvab makrell-tuun 1,8 kg kaaluga vaid poole meetri pikkuseks, harilik tuun aga kuni 300-500 kg pikkusega 2-4,6 m.
Väikeste tuunikala perekonda kuuluvad:
- vöötuuni ehk triibuline tuunikala;
- lõunapoolne tuunikala;
- täpiline väike tuunikala;
- makrelli tuunikala;
- Atlandi väike tuunikala.
Tõelise tuunikala perekonda esindavad kõige muljetavaldavamad liigid, näiteks:
- pikkuim-tuun;
- suursilm-tuunikala;
- kollauim-tuunikala;
- tavaline (sinine / tsüaan).
Viimane rõõmustab kalureid suurepäraste isenditega: näiteks on teada, et 1979. aastal püüti Kanada lähistel harilikku tuunikala, mis ulatus ligi 680 kg.
Välimus
Tuunikala on uskumatu võimas looming, mida loodus on premeerinud täiusliku anatoomia ja revolutsiooniliste bioloogiliste kohandustega. Kõigil tuunikaladel on piklik spindlikujuline torso, mis aitab neil saavutada kadestamisväärset kiirust ja läbida suuri vahemaid. Lisaks tuleb ujumise kiiruse ja kestuse eest tänada sirbilaadse seljauime optimaalset kuju.
Muud perekonna Thunnus eelised hõlmavad järgmist:
- ebatavaliselt tugev sabauim;
- suurenenud gaasivahetuse kiirus;
- südame ja veresoonte hämmastav biokeemia/füsioloogia;
- kõrge hemoglobiini tase;
- laiad lõpused, mis filtreerivad vett nii, et tuunikala saab 50% hapnikust (teistel kaladel - 25-33%);
- eeskujulik termoregulatsioonisüsteem, mis annab soojust silmadesse, ajju, lihastesse ja kõhuõõnde.
Viimase asjaolu tõttu on tuunikala keha alati soojem (9-14 ° C võrra) keskkond, samas kui enamiku kalade enda temperatuur langeb kokku vee temperatuuriga. Seletus on lihtne - nad kaotavad lihastööst soojust, kuna veri voolab pidevalt läbi lõpusekapillaaride: siin see mitte ainult ei rikastata hapnikuga, vaid jahtub ka veetemperatuurini.
Tähtis! Ainult lõpuste ja teiste kudede vahele asetatud lisasoojusvaheti (vastuvool) suudab kehatemperatuuri tõsta. Kõikidel tuunikaladel on see looduslik soojusvaheti.
Tänu temale hoiab harilik tuun oma kehatemperatuuri +27+28 °C juures ka kilomeetri sügavusel, kus vesi ei soojene üle +5 °C. Soojaverelisus vastutab intensiivse lihastegevuse eest, mis tagab tuunikalale suurepärase kiiruse. Sisseehitatud tuunikala soojusvaheti on nahaaluste veresoonte võrgustik, mis varustab verega külgmisi lihaseid, kus peamist rolli määratud punastele lihastele ( lihaskiud spetsiaalne struktuur lülisamba kõrval).
Vere punaseid külgmisi lihaseid niisutavad veresooned moodustavad läbipõimunud veenidest ja arteritest keeruka ornamenti, mille kaudu veri voolab vastassuundades. Tuunikala venoosne veri (mida soojendab lihaste töö ja surub välja südamevatsakese) ei kanna oma soojust mitte veele, vaid lõpuste poolt filtreeritud arteriaalsele (vastu)verele. Ja kala lihaseid peseb juba soe verevool.
Esimene, kes seda märkab ja kirjeldab morfoloogiline tunnus perekonnast Thunnus, sai Jaapani uurijaks K. Kisinuye. Samuti tegi ta ettepaneku eraldada kogu tuunikala iseseisvaks üksuseks, kuid kahjuks ei oodanud ta kolleegide toetust.
Käitumine ja elustiil
Tuunikalasid peetakse sotsiaalseteks loomadeks, keda iseloomustab flokeerimiskäitumine – nad kogunevad sisse suured kogukonnad ja jahtige rühmades. Varude otsimisel on need pelaagilised kalad valmis heitma maksimaalselt kaugele, eriti kuna nad võivad alati loota oma jäägitalentidele.
Jahile minnes rivistub tuunikala kõverjooneliselt (sarnaselt venitatud vibu nöörile) ja hakkab saaki tippkiirusel ajama. Muide, püsiujumine on omane perekonna Thunnus bioloogiale. Peatumine ähvardab neid surmaga, kuna hingamisprotsessi käivitab keha põiki painutamine, mis tuleneb sabauimest. Edasiliikumine tagab ka pideva vee läbivoolu avatud suu lõpustesse.
Eluaeg
Nende hämmastavate ookeanielanike eluiga sõltub liigist – mida massiivsemad on selle esindajad, seda pikem eluiga. Pikaealises nimekirjas on harilik tuun (35-50 aastat vana), Austraalia tuun (20-40 aastat vana) ja Vaikse ookeani harilik tuun (15-26 aastat vana). Kõige vähem elab siin maailmas kollauim-tuun (5–9) ja makrell-tuun (5 aastat).
Levila, elupaigad
Tuunikalad distantseerusid teistest makrellidest enam kui 40 miljoni aasta eest, asudes elama kõikjal ookeanides (välja arvatud polaarmeredes).
See on huvitav! Juba kiviajal ilmusid Sitsiilia koobastesse üksikasjalikud kujutised kaladest ning pronksi- ja rauaajal lugesid Vahemere kalurid (kreeklased, foiniiklased, roomlased, türklased ja marokolased) päevi, mil tuunikala kudema hakkas.
Mitte nii kaua aega tagasi oli hariliku tuunikala levila äärmiselt lai ja hõlmas kogu Atlandi ookeani, alates Kanaari saared ja lõpp Põhjameri, samuti Norra (kus ta suvel ujus). Harilik tuun oli Vahemere tavaline elanik, kes sattus aeg-ajalt ka Musta merre. Seda leiti ka Ameerika Atlandi ookeani rannikult, samuti Ida-Aafrika, Austraalia, Tšiili, Uus-Meremaa ja Peruu vetest. Praegu on hariliku tuuni levila märgatavalt vähenenud. Väikeste tuunikalade elupaigad jagunevad järgmiselt:
- lõuna tuunikala – subtroopilised veed lõunapoolkera (Uus-Meremaa, Lõuna-Aafrika, Tasmaania ja Uruguay);
- makrell-tuunikala - sooja mere rannikualad;
- täpiline väike-tuunikala – India ookean ja Vaikse ookeani lääneosa;
- Atlandi väike-tuunikala – Aafrika, Ameerika ja Vahemeri;
- vööttuuni (triibuline tuunikala) - Vaikse ookeani troopilised ja subtroopilised piirkonnad.
Dieet, toit
Tuunikalad, eriti kõige suuremad (sinised), söövad peaaegu kõike, mis on mere paksuses - see ujub või lebab põhjas.
Tuunikala jaoks sobivad toidud:
- parvekalad, sealhulgas heeringas, makrell, merluus ja pollock;
- lest;
- kalmaar ja kaheksajalg;
- sardiin ja anšoovis;
- väikesed hailiigid;
- koorikloomad, sh krabid;
- peajalgsed;
- istuvad huuled.
Kalurid ja ihtüoloogid tunnevad kergesti ära kohad, kus tuunikala heeringaga tegeleb – selle sädelevad soomused keerduvad lehtriteks, mis järk-järgult kaotavad kiiruse ja lahustuvad aeglaselt. Ja ainult üksikud soomused, millel polnud aega põhja vajuda, tuletavad meelde, et hiljuti einestas siin tuunikala.
Tuunikalakasvatus
Varem olid ihtüoloogid kindlad, et Põhja-Atlandi sügavusel elab kaks harilikku tuunikala - üks elab Atlandi ookeani lääneosas ja kudeb Mehhiko lahes ning teine elab Atlandi ookeani idaosas, kudedes Vahemeres.
Tähtis! Sellest hüpoteesist lähtus Rahvusvaheline Atlandi Tuunikaitse Komisjon, kes määras selle püügi kvoodid. Kalapüük oli Atlandi ookeani lääneosas piiratud, kuid lubatud (suuremates kogustes) idaosas.
Aja jooksul tunnistati ebaõigeks tees 2 Atlandi varude kohta, millele aitas oluliselt kaasa kalade märgistamine (mis sai alguse eelmise sajandi keskel) ja molekulaargeneetiliste meetodite kasutamine. Enam kui 60 aasta jooksul on välja selgitatud, et tuunikala koeb küll kahes sektoris (Mehhiko laht ja Vahemeri), kuid üksikud kalad rändavad kergesti ühest kohast teise, mis tähendab, et populatsioon on üks.
Igal tsoonil on oma pesitsusperiood. Mehhiko lahes hakkab tuunikala kudema aprilli keskpaigast juunini, mil vesi soojeneb +22,6 +27,5 °C-ni. Enamik tuunikalasid kudeb esimest korda alles 12-aastaselt puberteet langeb 8–10 aastasele, kui kala kasvab kuni 2 m Vahemerel tekib viljakus palju varem - 3-aastaseks saades. Kudemine ise toimub suvel, juunis-juulis.
Tuunikalad on väga viljakad. Suured isendid toodavad umbes 10 miljonit muna (suurused 1,0–1,1 cm). Mõne aja pärast koorub igast munast rasvatilgaga 1–1,5 cm kõrgune vastne, kes eksivad veepinnal parvedesse.
Kui teile meeldib merekala ja eriti tuunikala, siis see artikkel on just teile. Selles ütleme teile, et tuunikala pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Ja me jagame mõnda huvitavat retsepti. Tõsi, me ei unusta teid ka hoiatada, kuna ka selle kala lihas on omajagu ohtlikud omadused. Aga õnneks pole neid nii palju.
Kirjeldus ja välimus
Tuunikala kuulub makrelli perekonda. See on üsna suur kala, mõned tema isendid kasvavad kuni 3–4 m pikkuseks ja kaaluvad 500–600 kg. Kuigi põhimõtteliselt võivad nende perekonna esindajate suurused märkimisväärselt erineda. Seal on "vaid" 50 cm pikkuseid ja kuni 2 kg kaaluvaid kalu. Tuunikala on saba poole kitsenenud spindlikujulise kehaga kiskja. Sabavars on "varustatud" suure nahkja kiiluga. 
Seljauim on sirbi kujul, mis aitab kiirel ja pikal ujumisel. See kala on suurepärane ujuja, ta suudab kiirendada kuni 90 km/h. Saaki taga ajades ületab ta kergesti tohutuid vahemaid. Tema põhitoiduks on tema väiksem vaste - sardiin, makrell, aga ka koorikloomad, molluskid.
Elupaik
Tuunikala leidub Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India ookeani troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Kuid seda võib leida ka jahedamatel parasvöötme laiuskraadidel, näiteks Mustal, Aasovi või Jaapani merel.
Kas sa teadsid? Prantsuse hüüdnimega tuunikala "merivasikas". Ja asi on selles, et selle kala liha värvus ei ole kahvatu, vaid erkpunane, nagu veiseliha oma, kuna selle liha sisaldab rauaga küllastunud müoglobiini valku. Muide, kunagi polnud tuunikala kuigi populaarne. Esimest korda hakati seda säilitama alles 1903. aastal USA-s. Ja seda ainult seetõttu, et sardiinide püük langes järsult. Kuid aja jooksul inimesed armusid sellisesse merekala ja muutusid tõeliselt populaarseks, mida see tänapäeval on.
Liigid
Looduses on umbes 50 tuunikala sorti, millest kõige elementaarsemad on:
Koostis ja kalorid
Tuunikalaliha sisaldab 95%, millest inimkeha omastab peaaegu kõik. Kala sisaldab ka selliseid asendamatuid aminohappeid ning minimaalselt rasva ja kaloreid. Seda nimetatakse dieettooteks, sest 100 g tuunikala “salvestab” vaid 100 kcal. Seetõttu on sellel kalal sportlaste dieedis äärmiselt oluline koht. Tuunikala koostis sisaldab aineid, mis muudavad juuksed ja naha kauniks ja hoolitsetuks – ning viimane aktiveerib ka ainevahetust. Sellest leiate peaaegu täieliku vitamiinide komplekti ja mitte ainult neid.
Tähtis! Tuunikala on välimuselt, maitselt ja isegi keemiliselt koostiselt sarnane loomalihaga. Sellepärast antud kala See on suurepärane võimalus neile, kes peavad mingil põhjusel liha söömise lõpetama.
Kasulikud ja raviomadused
Naha ja juuste ilust, mille leidmisel tuunikala aitab, ja selle kohta toitumisomadused sa juba tead. Nüüd räägime selle süvamere elaniku muudest kõige kasulikumatest omadustest:
- avaldab kasulikku mõju süsteemile, aitab lõhestada ja normaliseerib vereringet;
- aitab vabaneda nahahaigustest ja muudest allergilistest nahalöövetest;
- tuunikala ei sisalda süsivesikuid (ainult siis, kui see on keedetud ilma õlita), mistõttu on see kasulik diabeetikutele;
- seda kala süües teostate enese teadmata vähiennetust, kuna selles sisalduvad ensüümid pärsivad vabade radikaalide aktiivsust, mis aktiveerivad kasvajate arengut;
- tuunikala soovitatakse süüa häiretega inimestel, samuti;
- eemaldab maksast toksiine, normaliseerib selles kasulike ensüümide tootmist;
- aitab üle saada kõrgest vererõhust;
- kaitseb eakate luid osteoporoosi ja teiste luusüsteemi vaevuste eest;
- aitab pidurdada vananemisprotsessi, aitab tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerib ainevahetust;
- normaliseerib reproduktiivset sfääri;
- renderdab positiivne mõju töötama .
Kas sa teadsid? Tuunikalaroad on Harvardi ja Berkeley üliõpilaste ja teadlaste toitumise lahutamatu osa. See kala on nende menüüs kindlasti aju produktiivse töö jaoks olemas.
Konserveeritud: valikukriteeriumid
Millele peaksite tuunikalakonservi ostes tähelepanu pöörama:
- Kõigepealt vaadake konservipurki. Hea, kui sellel pole küljeõmblusi, sest nendesse kohtadesse tekib rooste või metall oksüdeerub. Ärge võtke deformeerunud purki, sellise tina sees jaotub rõhk ümber, mis mõjutab selle sisu negatiivselt.
- Valmistamiskuupäev pressitakse reeglina purgi sisemusest välja. See peab sisaldama ka sortimendi märki, vahetuse numbrit, kalatööstuse indeksit - tähte P. Värviga tehtud märgistus peab olema vastupidav ega tohi maha pühkida isegi niiskuse mõjul.
- Kala mahla eraldumiseks ja kõige õrnema maitse saavutamiseks kulub umbes 3 kuud. Parem on võtta purk tootmiskuupäevaga - umbes 3 kuud tagasi.
- Raputage purki: kui sees on palju vedelikku, siis on seal vähe kala.
- Kui tinale on kirjutatud “pikkuim”, näitab see, et teie ees on kindlasti tuunikala, mitte selle võlts. Mäletate, et pikkuim-tuim on kõige väärtuslikum sort.
- Pöörake tähelepanu tootjale. Kvaliteedi osas jagavad siin meistritiitlit Jaapan, Itaalia ja Hispaania. Tõsi, meie juurest leiab tihti Taist pärit konserve ja Seišellid, kus nad sageli säästavad kvaliteedi pealt. Kui nägite Vene Föderatsioonis valmistatud konserve, on need 100% külmutatud kalad.
- Olles purgi juba avanud, kaaluge liha ennast. Tuunikala on üsna suur ja kohusetundlikud tootjad panevad selle ühes tükis konteinerisse. Selline liha suurte kiududega, ilma kivideta. Kui purgis on paar tükki või kala on kihistunud, siis on teil kas madala kvaliteediga tuunikala või pole seda üldse.
Liha ohtlikud omadused
Vaatamata kogu kasulikkusele on tuunikala ka ohtlikke omadusi. Näiteks liha on parem mitte väga süüa peamised esindajad seda kala, sest oma pika eluea jooksul kogunevad nad sageli raskmetalle. Tuunikala on vastunäidustatud naistele, kes kannavad või imetavad last, ja väikelastele (alla kolmeaastased). Ja loomulikult ei tohiks seda kala süüa allergikud ja inimesed, kellel on toote individuaalne talumatus. Väidetavalt ei tohiks seda süüa need, kes kannatavad neerupuudulikkuse all. Kuid siin on parem konsulteerida oma arstiga.
Kuidas süüa teha
Hoolimata asjaolust, et tuunikala on rasvane kala, hakkab see pärast liiga pikka tulel viibimist kuivama. Nii et pidage seda toiduvalmistamisel meeles. Kui te ei tea, mida tuunikalafileega valmistada, siis siin on teile mõned lihtsad retseptid.
Küpsetatud tuunikala:
Kuumuta ahi 220 kraadini. Määri küpsetusplaat taimeõliga. Lõika kalast 2,5 cm paksused pihvid. Pane need vormi, puista peale maitseaineid, määri pealt eelsulatatud võiga. Küpseta 7-10 minutit.
Praetud:
Kuumuta kolme supilusikaga pann pliidil. Loputage filee vee all, laske nõrguda. Sest parem maitse kala saab paneerida vahustatud ja valge-mustaks. Prae iga filee mõlemalt poolt keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 12 minutit.
Marineeritud:
Lõika filee 2 cm paksusteks viiludeks, pane nõusse. Tee marinaad. Kui põhineb 300 g fileel, siis piisab 30 ml sojakastmest ja 30 ml valgest veinist. Hõõru kala kergelt soolaga ja kasta päevaks marinaadi. Filee ühtlaseks marineerimiseks keera selle aja jooksul 2-3 korda ümber. Kõige lõpus kurna marinaad, kuivata viilud. Serveeri oliiviõli all. Soovi korral võid enne serveerimist piserdada veidi sidrunimahla. Tuunikalakonserve saab valmistada ka kodus. Selles pole midagi üleloomulikku.
Kodune tuunikalakonserv:
- tuunikala - 1 tükk;
- sool - 1 supilusikatäis;
- taimeõli - 100 ml;
- must pipar (herned), loorberileht - igaüks 8-10 tükki;
- pärgament, küpsetushülss.
Konserveeritud tuunikala oliiviõlis:
- oliiviõli;
- must pipar (herned);
- kaanega purgid.
Sulgege purgid, langetage need laia anumasse, asetades enne seda põhjale riide või puidust resti, valage külm vesi et see ei ulatuks purkide servadeni. Kata millegagi pealt ja steriliseeri vähemalt 1 tund alates keemise hetkest. Jahuta purke konteinerist välja võtmata ja kaant üldse eemaldamata. Kõik, toode on valmis.
Kas sa teadsid? Jaapani pealinnas Tokyos toimub traditsiooniline iga-aastane tuunikalaoksjon. Paar aastat tagasi püstitasid Kiyomura Co sushirestoranide keti omanikud sellel oksjonil rekordi, makstes ühe kala eest 728,1 tuhat dollarit. Müüdud partii kaalu pingutati 269 kg. Isegi hirmutav on ette kujutada, kui palju sushi sellest kalast siis restoraniketi külastajatele maksma läks!
Nüüd teate mitte ainult kõiki tuunikala kasulikke omadusi, vaid ka teie arsenalis on mitu maitsvat ja lihtsat retsepti. Merekala armastajatele tulevad need kindlasti kasuks. Kõige tähtsam on see, et ärge unustage vastunäidustusi!
Meie planeedi veealadel elab umbes 20 tuhat kalaliiki. Valdav enamus neist on merekalad (üle 14,5 tuhande liigi). Inimtekkeline mõju merede ja ookeanide elanikele mõjutab palju vähem, seetõttu peetakse merekalu sanitaar- ja hügieenikriteeriumide kohaselt palju "puhtamaks" kui magevesi.
Tuunikala kirjeldus
2012. aastal Uus-Meremaa rannikult spinninguga püüdnud maailma suurim tuunikala kaalus 335 kg.
Selline elu makrelli kala anatoomiliste iseärasuste tõttu on võimatu ilma pidev liikumine millega nad on suurepäraselt kohanenud. Tuunikal on spindlikujuline, massiivsete külglihastega, saba poole kitsenenud keha. Sabavars on varustatud suure nahkja kiiluga, seljauim on ideaalse sirbikujuga kiireks ja pikaks ujumiseks. Veri on hapnikuga küllastunud ja kehatemperatuur on palju soojem kui vesi, mis võimaldab neil end külmas vees mugavalt tunda.
Kala on levinud Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India ookeani troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, kuid seda leidub ka jahedamatel parasvöötme laiuskraadidel: ta elab mustas, Jaapanis, Aasovi mered. Atlandi ookeani hariliku tuuni alamliiki leidub Barentsi meres.
Tuunikalad on suurepärased ujujad, võimelised kiirustama kuni 90 km/h. Toidu otsimisel suudavad nad kiiresti ületada tohutuid ruume. Tuunikalasid peetakse suurtes parvedes. Liha punane värvus on tingitud rauda sisaldava valgu müoglobiini olemasolust, mis toodetakse aktiivselt lihastes "kiire" liikumise ajal.
Tuunikala põhitoiduks on väikesed kalad (sardiin, makrell, heeringas), koorikloomad ja molluskid. Paljunemisvõime tekib tuunikaladel kolmeaastaselt. Suur emane on võimeline munema mitu miljonit muna. Kudemine toimub lähistroopika soojades vetes juunis-juulis.
tuunikala liigid
Seal on umbes 50 liiki ja alamliiki, kuid mitut neist peetakse kõige kuulsamaks:
- Harilik ehk punane tuunikala on levinud Atlandi ookeani ekvatoriaalvetes, Kariibi meres ja Vahemeres, India ookeani kirdepiirkondades, Mehhiko lahes. Aeg-ajalt leidub punast tuunikala ka jahedamatel laiuskraadidel: Gröönimaa rannikul ja Barentsi meres. Selle liigi suurima tuunikala kaal oli 684 kg ja pikkus 4,58 m.
- Atlandi ookean ehk mustuim (teise nimega mustuim-tuun) on tuunikaladest väikseim. Täiskasvanud isendid ei kasva üle ühe meetri ja kasvavad Kaalupiirang- 20 kg. Selle liigi eeldatav eluiga on tuunikaladest lühim - umbes 4-6 aastat. Atlandi tuunikala küljed on kollakad ja seljauim kollakas. See liik eelistab soojad mered Atlandi ookeani lääneosa (Brasiilia rannikust Cape Codini).
- Harilik tuun on suurim liik. Maksimaalne pikkus - 4,6 m, kaal - 680 kg. Selle ristlõikes paks keha on ringikujuline. Suured soomused piki külgjoont meenutavad omamoodi kesta. Hariliku tuuni elupaik on väga lai - troopilistest ookeanide polaarveeni. Harilikul tuunil on kõrgeim kaubanduslik väärtus.
- Kollauim-tuun (ehk kollasaba) elab troopilistel ja parasvöötme laiuskraadidel, välja arvatud Vahemeri. Maksimaalne pikkus on 2,4 m, maksimaalne kaal 200 kg. Nende kalade tagauimed on erekollase värvusega. Täiskasvanud kollasaba-tuunikala kõhul on 20 vertikaalset triipu.
- Albacore, pikk-uim või valge tuunikala on kuulus kõige õrnema ja rasvasema liha poolest. Pikk-tuun kaalub umbes 20 kg. Levinud ookeanide parasvöötme ja troopilistel laiuskraadidel. Valge tuunikala liha peetakse kõige väärtuslikumaks.
kollasaba tuunikala
Seda tüüpi kalu (neid nimetatakse ka kollauim-tuuniks) kutsutakse nii selja- (pehme) ja pärakuimede erilise värvuse tõttu. Nad näevad välja oranžikaskollased.
Suurimad isendid võivad kasvada kuni 2 meetri pikkuseks ja kaaluda 130 kg. Tuunikala kasvuprotsess ise on väga intensiivne, pikkuses on kasvukiirus 50 ... 60 cm aastas.2 aastaga jõuab kala kaal 13 kg, 4 aasta pärast - 60 kg.
Kollane tuunikala elab ainult soojades vetes, teda leidub kõigis maakera ookeanides. Jaotusala on piiratud 20-kraadise veetemperatuuriga. Indikaatori langusega + 18 ° С-ni on seda tüüpi kalu sellises piirkonnas peaaegu võimatu kohata. Nad püüavad seda Vahemere vetest ning kohalikud peavad seda oma Vahemere tuunikalaks ja valmistavad sellest suurepäraseid roogasid.
Täiskasvanud elavad ainult ookeanides, lagendikel, pooleteise saja meetri sügavusel. Noorkalad jäävad parvedesse, pidevalt maapinnale ja kaldale lähemale. Troopikas leidub kollasaba-tuunikala kõikjal, kuid nende arv sõltub seisundist söödaalus. Kala on rohkem veekogudes, kus on suurenenud bioloogiline produktiivsus ja palju toitu.
Ühe levila territooriumil moodustab tuunikala sageli arvukalt populatsioone, mis elavad teatud ookeanide piirkondades. Nende hulgas on neid, kes teevad pikki rände. On teisigi, kes eelistavad kohalikke veekogusid ja väljakujunenud elu. Kollauim-tuun ei liigu, nagu mõned nende kolleegid (harilik tuun, pikkuim-tuun), Vaikses ookeanis.
Kollasaba-tuun, nagu ka tema sugulane harilik tuunikala, on toidus loetamatu, tal pole eelistusi. Kala toitub kõikjal mis tahes organismidest, millega ta liikumisel kokku puutub. Seda kinnitab toidujääkide koostis püütud isendite maos, milles on kuni 50 erinevat erinevatesse rühmadesse kuuluvat kala.
Pisikesed tuunikalakesed, kelle elupaik on maapinna lähedal, jahivad rohkem kalu, kellele on "koduks" pinnalähedased veekihid. Suured eelistavad süüa hempille, kuukala, merilatikaid, kelle elupaik on keskmise sügavusega.
Võime saada järglasi kollasabadel või, nagu neid kutsutakse elukutseliste õngitsejate seas, kollauim-tuunikaladel ilmneb alles siis, kui nad kasvavad pikkuseks 50 ... 60 cm.Munade arv on erineva suurusega isenditel erinev. Miinimum on ligikaudu 1 miljon tükki, maksimaalne on 8,5 miljonit tükki. Kollasaba-tuunikala kudemisperiood troopikas on kõigil aastaaegadel, suvel elupaiga piiridele lähemal.
Pikk-tuunikala
Neid kalu nimetatakse ka pikkuim-tuumaks. See erineb teistest liikidest rinnal asuvate uimede poolest, mis on suured.
Selle liigi isendeid võib kohata ookeanides, nende vabades kohtades. Selle koha kõige lootustandvamad kohad jäävad neljakümnenda laiuskraadi vahele. Nad lähenevad harva reservuaaride rannikualadele. Väljaspool levila piire võivad elada vaid 2 ... 6-aastased kalad. Ja ainult ülemistes kihtides, kui neid päike piisavalt soojendab. Kalad taluvad ainult ookeanivetele omast soolsust. Talub enesekindlalt temperatuurikõikumisi vahemikus + 12 ° С ... + 23 ° С). Samas on madala soolsusega magevee tuunikala ebareaalne nähtus ja seda ei leidu kusagil maailmas.
Esimestel eluaastatel on kalad vee pinnakihtides. Kui nad täiskasvanuks saavad, "lahkuvad" 150 ... 200 meetri sügavused ja lähevad Maa troopikasse.
Mõõdukalt soojenenud vetes "valdanud" ja seal elav kala toitub peamiselt veehoidlate pinnalähedastes veekihtides elavatest elanikest (vähid, kalad, kalmaarid). Troopikas sisaldab tema toit süvamere elanikud(merilatikad, hempilid, mõned peajalgsed).
Pikk-tuun saavutab suguküpse 4-5 eluaasta järel. Samas iseloomustavad tema seisundit ligi meetrine (90 cm) pikkus ja 45 kg kaal. Kudemine troopikas toimub aastal kevad-suvine periood, tsooni piiridel. Emased munevad kuni 2,5 miljonit muna.
Kaladele on iseloomulik pidev ränne ja läbimine suurte vahemaade tagant. Näiteks sisse vaikne ookean seda täheldatakse Jaapani ja Ameerika ranniku vahel kogu aeg praktiliselt samu radu mööda.
Tänapäeval on pikkuim-tuun rahvusvahelise punase raamatu kaitse all.
must tuunikala
See liik on väikseim teadaolev. Tavaliselt ei ületa see pikkus pool meetrit ja kaal 3 kg. Kuigi aeg-ajalt leidub ka meetri pikkuseid ja üle 21 kg kaaluvaid isendeid.
Musta tuunikala elupaik on väga piiratud, mistõttu eristub ta kaaslastest teravalt. Seda leidub ainult Atlandi ookeanis ja selle lääneosas. See on piirkond Rio de Janeirost lõuna pool ja Massachusettsist põhja pool. Eluks eelistab maapinnalähedasi kohti, kus vesi on puhas ja soe.
Kala keha on ovaalse kujuga. See koos sabaga (on sirbikujuline profiil) võimaldab mustuim-tuunil liikuda väga suurel kiirusel. Kala keha kõhul on värvitud valgeks, külgedelt hõbedaselt, selja värvus võib olla must, sinakashall või vahepealne. Samuti on külgedel triip, mille piirjooned on udused ja kuldkollase värvusega. See on peast lai ja sabast kitsas. All (saba-pärauime osa) ja ülal (saba-teise seljauime osa) on kehal väikesed eendid.
See metsik tuunikala saab suguküpseks kiiremini kui kõik tema sugulased - 2 aasta võrra. Kudemine toimub aastal erinevad kohad elupaigad erineval viisil - aprill-november. Maimud ilmuvad kiiresti ja alustavad kohe iseseisvat elu. Nad triivivad hoovuse käsul veesambas umbes 50 meetri sügavusel. Kala kasvab kiiresti ja 5-aastaselt peetakse seda vanaks.
Musta tuunikala toidus on aerjalgsed, krabid, krevetid, kalmaarid, erinevad kalad. Oma väiksuse tõttu saavad nad ise sageli teiste ookeanides elavate kalade saagiks: vöötuuni, suur delfiin, sinine marliin.
Must-tuunikala on õngitsejate seas hinnatud ja seda peetakse ihaldusväärseks trofeeks.
vöötuuni
Sellel liigil (teise nimega vöötraud) on erinevalt oma sugulastest kehal mitu pikisuunalist triipu. Kõhul on neil hõbedane värv, seljale lähemal - tuhasinine. Pidevalt avaookeanis elava tuunikala hulgas on kala väikseim. Harva on võimalik püüda meetrisuurust ja 25 kg kaaluga. “Standard” püügiväärtused on 5…3 kg ja 60…50 cm.
Selline tuunikala elab ainult vee pinnakihtides ja ainult ookeanis. Mõnikord püütakse seda kalda lähedal, kuid see on võimalik ainult korallriffide läheduses. Elupaik – Vaikne ookean, selle subtroopilistes, troopilistes piirkondades. Ta elab ka sooja (+17°С…+28°С) veega meredes.
Ta eelistab olla karjades, mõnikord koguneb ta koolidesse, kus on kuni kümneid tuhandeid inimesi. Parves sagedamini ühevanused kalad ja füüsiline seisund võimeline liikuma võrdselt kiiresti (kiirus ulatub 45 km / h). Lisaks “puhtatele” leidub harvemini segakalaparve (kollauim-tuun, delfiinid).
Nagu enamik nende sugulasi, teeb vööttuuni märkimisväärselt hooajalist rännet. Need on eriti märgatavad Jaapani ranniku lähedal. Suvel on siin kalakogumeid kohati kuni Kuriili saarteni, millest lõuna pool leidub praegu ka suursilm-tuunikala, kes elab suurel (üle 200 m) sügavusel ja ulatub 2,36 m pikkuseks.
Kalad muutuvad kudemisvõimeliseks pärast 2–3-aastast elamist, kui nende keha on 40 cm pikk. Viimasega on otseselt seotud kalade viljakus. Näiteks 40 cm pikkused emased viskavad kuni 200 tuhat tükki. munad, 75 cm - kuni 2 miljonit tükki. Kudemisalad langevad täielikult kokku tuunikala levikuga ja neid leidub ainult troopikas.
See liik toitub pinnaveekogude elanikest. Nende dieet sisaldab tavaliselt suur kala, koorikloomad, kalmaar. See hõlmab rohkem kui 180 erinevat looma. Konkreetne komplekt on igas elupaigas erinev.
Makrell-tuunikala
Selle liigi kalad on ranniku lähedal elavatest väikseimad. See on epipelaagiline kala, kes elab Vaikse ookeani, India ja Atlandi ookeani soojades troopilistes meredes.
Seljaosa keha värvus on tumesinine ja peas peaaegu must. Küljed on sinakas tumedate laineliste triipudega. Kõht on valge. Vaagna- ja rinnauimed on erinevat värvi: seest mustad ja väljast lillad. Erinevustes on rinnauimede lühike pikkus ja ujupõie puudumine.
Ta kasvab kuni 40 ... 30 cm ja võtab kaalus juurde vaid 5 ... 2,5 kg. Mõnikord on juhtumeid, mille pikkus on 58 cm.
Nende kalade toidulaual on plankton ja väikesed kalad (sardellid, ateriinid jne). Tuunikalad ise muutuvad sageli oma suurte kolleegide saagiks.
Puberteet y-s saabub siis, kui kehapikkus jõuab 35 ... 30 cm-ni.Emaste viljakus on 200 tuhat ... 1,4 miljonit muna, olenevalt pikkusest 30 ... 44,2 cm Kalad koevad aastaringselt: jaanuar- aprill Vaikses ookeanis (idaosa) ; august-aprill aastal India ookean(lõunaosa).
Makrellistuunid on ookeani vetes altid pikale rändele.
Atlandi tuunikala
Atlandi tuunikala on üks säravamaid, kiiremaid ja suurimaid kalu. See on soojavereline, mis on kalade seas väga haruldane. Ta elab Islandi vetes, Mehhiko lahes. Ta esineb Vahemere troopilistes vetes, kus ta tuleb kudema. Varem elas see liik ka Mustas meres, kuid praeguseks on see populatsioon ajalukku jäänud.
Kaladel on voolujooneline torpeedokujuline keha, mis on täiuslikult aerodünaamiline ning võimaldab kalal kiiresti ja kaua liikuda. Seljaosa on pealt metallist sinine, kõht hõbevalge, sädeleva läikega.
Atlandi tuunikala toitumine: zooplankton, koorikloomad, angerjad, kalmaarid. Kalade isu on täitmatu, seetõttu kasvavad nad tavaliselt kahe meetri pikkuseks ja võtavad kaalus juurde veerand tonni. On isikuid, kellel on muljetavaldavamad omadused. Näiteks arvatakse, et suurim Atlandi tuunikala püüti Nova Scotia lähistel vetest. Ta "tõmbas" 680 kg.
Tuunikala püük - meres kalapüügi tunnused
Enamasti viibivad parved madalal sügavusel, kohtades, kuhu kogunevad väikesed kalad. Tuunikalad jahivad hoolimatult ja lärmakalt, mistõttu pole nende olemasolu keeruline valgemurdjate keetmise ja lendava pihusti abil tuvastada. Delfiinid ja merelinnud on sageli tuunikala parvedega kaasas.
Tavaliselt algab jaht söödaga: selle asukoha kavandatavas piirkonnas, värske või külmutatud väike kala. Tuunikalad reageerivad väikestele veemullidele väga kiiresti, mistõttu kasutavad õngitsejad söödana laialdaselt "kunstvihma": paadi ahtrisse on paigaldatud spetsiaalne sprinkler, mis kastab merepinda aluse suunas, tekitades sellele mullikoha. , mille kalad ajavad segamini parve toitva maimuga. Kalurid viskavad landi 2-3 m loodijoonega “mullivööndisse” ja jäävad näksimist ootama. See meetod on hea ainult vaikse ja selge ilmaga.
Muudel tingimustel toimub püük trollimisega: sööt (raske lant või kuni 5 m sügavusega vobler) veetakse tugeval nööril ujuvvahendi taha. Mere spinning sobib varustuseks. Kunstlantide mõõtmed peaksid olema üsna suured ja heledad - umbes 18 cm, vastasel juhul ei pruugi kala seda lihtsalt märgata, kuna püük toimub suurel kiirusel liikuvast paadist. Trollimisrull ja nöör peaksid olema tugevad (50–130 naela).
Piima kütitakse selle massilise leviku kohtades. Selle õngeritva disain on lihtne: aluseks on tugev ritv, mida kasutatakse koos spetsiaalse vööga. Vööl on süvend, millesse tuunikala mängides toetub ridva tagumik. Varda külge on tugevalt kinnitatud tugev nöör või õngenöör. Poleeritud konks (nr. 6/0) peab olema ilma okasteta. Nad viskavad seda ilma söödata – see töötab nagu vurr.
Rybina haarab sööda enesekindlalt ja otsustavalt, nii et selle haakimine on üsna lihtne, kuid suurte trofeede mängimine võib võtta kaua aega: tuunikala on tugev ja meeleheitel kala, kes suudab kaua ja raevukalt vastu seista, pannes kalamehe ja tema varustuse tugevuse proovile. . Suured isendid eemaldatakse veest konksude ja spetsiaalsete vintside abil.
Tuunikala kasulikud ja ohtlikud omadused
Liha eelised
Tuunikala on ainulaadne toode, milles kala kasulikud omadused on ühendatud liha toite- ja maitseomadustega. Selles merekalas on nii palju vitamiine ja fosforit, et Ameerika ülikoolide juhtkond on õpilaste ja õppejõudude vaimse aktiivsuse säilitamiseks toonud tuunikala toidud kohustuslikku sööklamenüüsse. Prantsuse toitumisspetsialistid võrdlevad selle kala liha hemoglobiini ja valgusisalduse poolest noore vasikalihaga. Kuid erinevalt veiselihast imenduvad tuunikala rikkad valgud organismis väga kiiresti ja peaaegu täielikult (95%). Hollandi teadlased on kinnitanud tõsiasja, et ainult 30 g selle kala söömine päevas võib tõhusalt ära hoida paljusid südame-veresoonkonna haigusi, kuna väärtuslike oomega-3 ja 6 rasvhapete loodusliku kompleksi suurenenud sisaldus on koos teiste vitamiinidega väärtuslik. foolhape, mis vähendab tõhusalt "kurjakuulutava" aminohappe – homotsüsteiini taset, mis akumuleerub vanusega organismis ja kahjustab veresoonte seinu.
Jaapanlased, selle kala peamised tarbijad, on kõige selgem kinnitus tuunikala võimele säilitada noorust ja pikendada eluiga.
Ohtlikud omadused
Tuunikala on aga kahjulik väikelastele ja rasedatele – suurtele isenditele merekalad võimelised koguma oma elunditesse aastate jooksul elavhõbedat ja pliid.
Vastupidi, kalaliha tarbimine toidus takistab vähi teket, viib veresuhkru ja kolesterooli normaalse tasemeni.
Toiteväärtus ja kalorid
Vaatamata rekordilisele rasvasisaldusele on tuunikala dieetkala. Olenevalt tüübist toiteväärtus jääb vahemikku 110-150 kcal.
100 g sisaldab:
- Valgud - 23,3-24,4 g;
- Rasvad - 4,6-4,8 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Tuhk - 1,2-1,7 g.
Madalaima kalorsusega liik on kollauim (110 kcal). Isegi praetuna ei ületa energiaindeks 140 kcal. Tuunikalakonservide kalorisisaldus õlis tõuseb 198 kcal-ni.
tuunikala dieet
Väärtuslik koostis ja suurepärane maitseomadused madala kalorsusega võimaldavad need tuunikala saada paljude taastumise ja kaalulangetamise dieediprogrammide "kuningaks". Kala on kõige parem kombineerida köögiviljadega: kurk, salat, tomat, sellerivarred, Pekingi kapsas, paprika. Toitumisspetsialistid soovitavad majoneesi asemel tuunikalaga suupisteid ja salateid maitsestada oliiviõliga. Dieedi konserveeritud tuunikala salati jaoks on parem kasutada konserveeritud tuunikala oma mahl.
Kuidas tuunikala küpsetada: toiduvalmistamise retseptid
Jaapani kokad väidavad, et seda kala saab küpsetada praktiliselt ilma jäätmeteta. Peast saab keeta suurepäraseid puljongeid ja suppe, mõned sisikonnad ja uimed, suurte kalade praed on praetud ja küpsetatud väga maitsvad, kuulsad toro- ja tuunikala sushid valmivad värske ja rasvase kala õrnast kõhust.
Värske tuunikala on paraku haruldus, nii et enamikule meie kaaskodanikest on plekkpurk kõige soodsam variant selle väga tervisliku ja maitsva kala toidulauale lisamiseks. Õnneks ei kaota tuunikalakonserv peaaegu peaaegu looduslike kalade väärtuslikke omadusi ja paljud huvitavad tuunikalakonservide retseptid võimaldavad teil igal ajal nautida erinevaid roogasid. Pirukad, salatid, lihapallid, sufleed ja konservpasteetid valmivad minutitega.
Nicoise salat tuunikalaga (klassikaline)
See salat on Prantsusmaal täiesti müstiliselt populaarne. Näib, kuidas saab salat ilmuda "kulinaarsesse Mekasse", mis on maatootja ja värskete loodustoodete austaja, mille põhikomponendid on tuunikalakonservid ja keedetud munad? Sellegipoolest on Nicoise salat enamiku Prantsuse restoranide menüüs.
Võtke madal roog. Laota selle põhi ilusti mitmeks tükiks rebitud salatilehtedega. Seejärel pange juhuslikus järjekorras suured viilud küpseid tomateid (3-4 tükki), anšooviseid (6-8 fileed), rohelist sibulat, basiilikut (5-7 lehte), 4 osaks lõigatud mune (3 tükki), tuunikalakonservi , lahti võetud suurteks kiududeks (1 purk). Kastmeks: sega 40 ml oliiviõli, üks hakitud küüslauguküüs, sool, 1,5 tl. veiniäädikas.
Tuunikala pasteet
Sega blenderis 1 spl. paks jogurt, toorjuust (100 g), poole sidruni koor, näputäis jahvatatud paprikat ja purk tuunikalakonservi õlis. Saadud homogeensele massile võib lisada kappareid. See pasteet on eriti maitsev bagelite või seesamikuklitega.
kotletid
10 kotleti valmistamiseks sega 1 purk kala omas mahlas (mahl tuleb kurnata), 1 kl hästi keedetud riisi, pool tassi nisujahu, lusikatäis majoneesi, üks muna, sool, 50 g riivjuust, lusikatäis tšillikastet, üks suur keedukartul, paar hakitud küüslauguküünt. Hakkliha tuleks hästi sõtkuda ja sellest moodustada 10 kotletti.
Prae kotlette, kuni mõlemalt poolt tekib maitsev koorik.
praetud tuunikala retsept
Tundmaks tuunikala ainulaadset maitset, on väga oluline seda praadimisel mitte üle kuivatada, sest muidu võib hõrgutise asemel hoopis maitsetu ja kõva kalatükk. Otse laevas külmutatud portsjonpihvid sobivad ideaalselt praadimiseks ja sulatatakse vahetult enne küpsetamist.
Sega tassis võrdsetes osades sool, must ja punane pipar. Hõõru kalatükid selle vürtsika seguga korralikult läbi, seejärel veereta peeneks jahus ja seejärel mannas. Selline põhjalik paneerimine säilitab hinnalise tuunikala mahla. Prae praade õlis mõlemalt poolt mitte rohkem kui 2 minutit. Pihvi keskosa peaks jääma kergelt toores ja roosakas. Serveeri praetud tuunikala salsa või tartarkastmega mis tahes köögivilja lisandi ja klaasi hea veiniga.
foto tuunikalast
Selle kala püüdmist iseloomustavad maksimaalne põnevus ja muljetavaldavad trofeed. Tuunikala on soliidne, ilus, tugev kala, mille võitmine väärilises võitluses on kalamehe eriline uhkus. Et hinnata merede peamiste "gladiaatorite" jahtimise võlu, aitab siin esitatud pildigalerii mingil määral.
Tuunikala püük, video
Videol on näha kalamehe ja hariliku tuuni duelli viimast etappi. Kalur on juba positsiooni sisse võtnud ja asunud võitlustoolis kala mängima, varustus on aluse küljelt visatud ja kindlalt tooli klaasi kinnitatud. Seda tüüpi tuunikala jaoks mitte kõige suurem isend painutab võimsat ritva uskumatu jõuga, testib rullipidurite tugevust mõeldamatute manöövritega. Pole ime, et sinine tuunikala nende suurepäraste võitlusomaduste tõttu peetakse neid kõige tugevamaks ja julgemaks kalaks!
Kui varem tulid turistid Küprosele ostlemise ja restoranis käimise vahel ujuma ja päevitama, siis nüüd on üha rohkem inimesi, kes soovivad mere kalapüük jahil. Eriti populaarne on külaliste seas tuunikala püük avamerel. Videol on näha üks neist retkedest, mis kulmineerus viie keskmise suurusega tuunikala püüdmisega rajal püüdes. Rahulolevad kalurid sõid esimese tuunikala otse jahil, sojakastmega sashimi kujul.
16:33
Tuunikala on üks väärtuslikumaid kaubanduslikke kalu, makrelli lähisugulane, oivalise maitsega.
Kaladele ebatüüpilise maitse tõttu nimetatakse seda "merivasikaks" või "merekanaks".
Makrellid on aktiivsed ujujad, nende lihased sisaldavad suures koguses müoglobiini, mis annab tootele ebatavalise värvi.
Tuuniliha ohtude ja eeliste kohta meeste, naiste ja laste kehale, koostis ja kalorid 100 g kohta, vastunäidustused, kala toiduvalmistamise meetodid - meie väljaanne.
Kuidas valida kvaliteetset toodet
Tuunikala müüakse värskelt, külmutatult või konserveeritult.. Värskete ja külmutatud toodete säilivusaeg on piiratud: värsket fileed säilitatakse mitte rohkem kui 4 päeva, külmutatud - kuni 2 nädalat.
Värske tuunikalafilee on värvilt sarnane veiselihaga. Müügitüki ebaühtlane toon viitab kahtlasele värskusele.
Veel hullem on see, kui sellel on näha pruunikaid laike.
Pakendatud toote valimisel peate hoolikalt uurima pakendil olevat teavet, parim enne kuupäev. Parim aeg sellisteks ostudeks on mai-august.
Soodsam tuunikalakonserv - omas mahlas või õlis. Kala omas mahlas säilitab rohkem kasulikke omadusi kui õlis konserveeritud kala.
Kui me räägime dieettoitumise tootest, siis arvestage, et õli lisamine suurendab toote kalorisisaldust.
Konservi valides kontrollige pakendit hoolikalt. Deformeerunud, paistes, roostejälgedega pangad ei vääri teie tähelepanu.
Seejärel uurige sildil olevat märgistust ja teavet. Märgistus võib olla reljeefne seestpoolt või kanda kustumatu värviga.
Hägused sümbolid ja ebakvaliteetne värv on märk mitte parima kvaliteediga konservidest. Kõige usaldusväärsem märgistus on kumer, kuna seda kasutatakse tootmises ja võltsimine muutub võimatuks.
Esimeses tegelaste reas märgitud on sortimendi kood, tuunikala puhul on see lühend GTN. Teises sümbolite reas on märgitud valmistamise kuupäev.
Parem on võtta toode, mis on välja antud rohkem kui 3 kuud tagasi. Selle aja jooksul omandab tuunikalakonserv rikkalik maitse.
Lisaks on mõtet purki raputada, umbkaudu hinnata kala ja vedeliku suhet.
Tuunikalakonserv sisaldab ainult kalaliha, soola ja taimeõli, kui valite õlilisandiga konservi. Tooted oma mahlas säilitavad rohkem kasulikke omadusi, rikkalikuma maitsega.
Lisaks on õlis konservidel veel üks lõks- mõned tootjad segavad vanu ja noori isendeid ning õli varjab maitseerinevusi.
Samuti on eetilised piirangud. Konservtoodete valikul on soovitav otsida seda, mille sildil on märge "delfiinisõbralik".
See tähendab, et püük toimus seaduslikult, tehnoloogiat rikkumata ja see ei toonud kaasa delfiinide surma.
Näpunäiteid tuunikalakonservide valimiseks:
Keemiline koostis, toiteväärtus ja energeetiline väärtus
Kas tuunikala on halb või hea? Kalal on suur nõudlus, see pole üldse üllatav. Nende hiiglaslike makrellide liha sisaldab suures koguses kasulikke aineid: asendamatutest aminohapetest kuni rikkaliku mikroelementide kompleksini.
Selle koostis sisaldab, mangaan ja naatrium.
Lisaks mikroelementidele leiti tuunikalast vitamiine(100 g toote kohta):
Tuunikala sisaldab vähesel määral rasva, mis sisaldab oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid. Need ühendid toetavad normaalset verevoolu ja südame-veresoonkonna süsteemi talitlust.
Polüküllastumata rasvhapped parandavad nägemist, stimuleerivad ajutegevust, toetavad reproduktiivsüsteemi funktsioone. Omega-3 ja Omega-6 polüküllastumata rasvade olemasolu aitab tugevdada nahka, juukseid ja küüsi.
Tuunikalalihas pole süsivesikuid. Selle omaduse tõttu kuulub toode madala kalorsusega. Energia väärtus- 139-145 kcal / 100 g toodet.
Oma mahlas konserveeritud kala kalorisisaldus on madalam kui värskel tootel - umbes 110 kcal / 100 g.
Glükeemiline indeks konserveeritud toode - 96.
Kasulikud omadused
Tuuniliha kasulikud omadused määratakse selle järgi keemiline koostis. Polüküllastumata rasvhapped Omega-3 ja Omega-6 vähendab tõhusalt "halva" kolesterooli sisaldust veres.
See vähendab oluliselt ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste tekkeriski, mis arenevad vereringehäirete tõttu aterosklerootiliste kahjustuste taustal.
Igapäevane 30 g selle kala söömine vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski (hüpertensioon) umbes poole võrra.
Tuunikala süstemaatilise kasutamisega normaliseeruvad ainevahetusprotsessid, mis on eriti oluline inimestele, kes on altid allergilistele reaktsioonidele ja teistele plastilise ainevahetuse häiretega seotud haigustele, vanusega seotud muutused aeglustuvad.
Tuunikala toidud on kasulik täiendus artriidi dieedile ja muud liigesehaigused. Antioksüdantse toimega ained kaitsevad rakumembraane vabade radikaalide kahjuliku mõju eest.
Oksüdatiivsed protsessid on üks võtmemomente rakkude vananemise ja pahaloomulise transformatsiooni protsessides. See tähendab, et see kala on üks tõhusaid vahendeid nooruse pikendamiseks ja vähi ennetamiseks.
Antioksüdandid tugevdavad immuunsüsteemi suurendada organismi vastupanuvõimet toksiliste mõjude suhtes.
Toote antitoksiline toime tuleneb kroomi ja seleeni olemasolust – mikroelementidest, mis aitavad puhastada maksa.
Kroom osaleb süsivesikute ainevahetuse reguleerimises. Fosfor stimuleerib ajutegevust, tugevdab lihaseid, parandab nägemist. Jood on kilpnäärmehaiguste ennetamiseks hädavajalik.
Unikaalne B-vitamiinide kompleks parandab naha seisundit, stimuleerib regenereerimisprotsesse. Tuunikala on kasulik inimestele, kellel on erineva päritoluga nahakahjustused.
A-vitamiin on kasulik võrkkestale, E-d vajavad noorpaarid, kes plaanivad lapsi saada.
Tuunikala kasulikud omadused paljastatakse saates "Toit: elavad ja surnud" nr.:
Mis on tervisele kasulik
Raseduse ajal
Kas tuunikala sobib rasedatele emadele? Vastupidiselt ootustele süüa seda toitvat ja tervislikku toodet ei soovitata kasutada raseduse ja imetamise ajal.
Raseduse ajal kogevad naised mööduvaid neeruprobleeme. Toidu kõrge valgusisaldus muutub vaieldamatust eelisest vaieldamatuks puuduseks.
Tüsistusteta raseduse korral võib tuunikala lisada dieeti, kuid väga piiratud koguses - mitte rohkem kui 200 g päevas ja mitte rohkem kui kaks korda nädalas.
Enne lõpliku otsuse tegemist selle delikatessi kohta pidage nõu oma arstiga.
Lastele
See kala lisatakse laste dieeti alles 3 aasta pärast elavhõbedasisalduse võimaliku ohu tõttu. Vanematele lastele võib tuunikala anda vastavalt vanusepõhistele soovitatavatele kogustele.
See toode aitab kaasa normaalsele harmooniline areng lapse vaimsed ja füüsilised võimed.
Täisväärtuslik loomne valk katab täielikult kasvava organismi vajaduse asendamatute aminohapete järele.
Üks portsjon sisaldab ligikaudu poole päevasest vitamiinivajadusest rühm B.
Fosfor, kaltsium ja D-vitamiin aitavad kaasa luustiku normaalsele arengule, jood on vajalik intelligentsuse arenguks.
Eakatele
Vanemas eas tõusevad esile toidud, mis pärsivad südame-veresoonkonna ja teiste haiguste arengut. Tuunikala on kuulus oma võime poolest normaliseerida ainevahetusprotsesse – süsivesikute ja lipiidide ainevahetust.
Selle kasutamine maitsev toode aeglustab ateroskleroosi progresseerumist, vähendab onkoloogiliste protsesside tõenäosust.
Tänu rikkalikule vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele aeglustab toode vanusega seotud muutusi kõhrekoes.
D-vitamiin kompleksis kaltsiumi ja fosforiga kergesti seeditavas vormis- peaaegu ideaalne vahend osteoporoosi ennetamiseks.
Võimalik oht, vastunäidustused
Iga toode, mida kasutatakse ülemääraselt, võib kahjustada. On inimeste kategooriaid, kellele tuunikala ei ole soovitatav või vastunäidustatud.
Need on rasedad naised, imetavad emad ja alla 3-aastased lapsed. Miks on tuunikala halb?
Kuna see kala kogub elavhõbedat kudedesse, on parem selle kasutamisest keelduda. Kui lapseootel emad saavad seda maiust aeg-ajalt nautida, siis väikelastele tutvustatakse seda alles 4-aastaselt.
Kõrge valgusisaldus võib kahjustada neeruhaigusega inimesi. Tuunilihast valmistatud toidud on raske neerupuudulikkuse korral vastunäidustatud. Muude neeruhaiguste korral võib kehtestada piiranguid.
Kui ohtlik võib tuunikala olla, räägib saade “Ela tervena!”:
Kui palju ja kuidas süüa
Oleme rohkem harjunud roogadega, milles kala on eelküpsetatud. kuumtöötlus. Tuunikala võib keeta, praadida, küpsetada, konservidest tehakse salateid.
Kala päevane tarbimine täiskasvanutel on umbes 50 g päevas, kuid mitte rohkem kui 360 g nädalas. Toitumisspetsialistid soovitavad seda lauale serveerida vähemalt kaks korda nädalas, vanemad inimesed - kuni 4 korda.
Tuunikala kuulub dieettoodete hulka, see sisaldub terapeutilistes ja ennetavates dieetides, mida soovitatakse südame-veresoonkonna ja mõne muu haiguse korral.
See on ideaalne toode sportlik toitumine ja kehakaalu korrigeerimine.
Tuunikalasalat viinamarjadega. Toiduvalmistamiseks läheb vaja tuunikala fileed (400 g), jogurtit (150 g), viinamarjakobarat, klaasi kreeka pähkleid, 1 sidrunit.
Puista kalale riivitud koor, küpseta ahjus 180 kraadi juures 20 minutit. Valmis filee jahvatage kahvliga nii, et väikesed tükid jääksid.
Prae pähklid kergelt läbi, tükelda, sega viinamarjadega, lõika pooleks, sega magustamata jogurtiga. Lisa tükeldatud kala, sega läbi, tõsta salatikaussi, kaunista sidrunikoore ja viinamarjadega.
täidetud tuunikala. Toiduvalmistamiseks vajate: tuunikala rümba (2-2,5 kg), (300 g) ühte sibulat, võid(170 g), 6 spl. l. taimeõli, (400 g), sool, loorberileht, vürtsid.
Peske kala, eemaldage nahk ettevaatlikult, eemaldage luud ja lõigake. Riivi porgandid ja tomatid, haki sibul peeneks. Prae sibul ja porgand taimeõlis eraldi.
Sulata või, sega porgandiga. Umbes kolmandik porgandist ja sibulast segada riivtomatiga, lasta keema, soolada, lisada maitseained ja loorberileht.
Lase kala läbi hakklihamasina, sega sibula ja porgandiga, soola ja lisa maitse järgi vürtse. Loputage nahka, täitke see.
Vala valmis tomati kaste, pane kala ja vala peale kaste. Küpsetage ahjus tund aega, perioodiliselt kastmega üle valades. Küpsetustemperatuur on 180 kraadi.
Tuunikala praad, videoretsept:
Tuunikala on helde looduse kingitus, ideaalne kombinatsioon ärist ja naudingust. See väärib harmoonilist täiendust teie menüüsse.
Kokkupuutel
Tuunikala on makrelli perekonda kuuluv kalade perekond.
Nad on nende jaoks suurepäraselt kohanenud elustiil mis seisneb lakkamatus liikumises. Nende keha on tihe ja torpeedokujuline. Seljauim on sirbikujuline ning sobib ideaalselt pikaks ja kiireks ujumiseks kiirusel kuni 77 km/h. Pikkuses ulatub see kala mõnikord 3,5 meetrini.
Tuunikalad elavad suurtes koolides ja läbivad toidu otsimisel pikki vahemaid.
Tuunikala on laialdaselt levinud kõigi ookeanide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning kõikjal on üsna suur sügavus (kuni 200 m või rohkem). Pinna lähedal elavad ainult selle liigi noored isendid, moodustades üsna tihedaid parve. Täiskasvanud kalad elavad tõenäoliselt üksildast eluviisi. Tuunikala sigimine toimub aastal troopiline vöönd ja jätkub aasta läbi. Selle viljakus varieerub 2,9-6,3 miljoni muna vahel. Tuunikala toitub väga erinevatest loomadest. Eriti suur tähtsus süvamere- ja poolsüvaveekaladel on toitu - eluskurgud, alepisaurused, vitsad, hempüloidid, aga ka kalmaarid, pelaagilised kaheksajalad, suured krevetid.
Üks nende ebatavalisi omadusi on see, et kiiresti liikumiseks kulutatud energia muudab nende vere mitu kraadi soojemaks kui ümbritsev vesi.
Maailmaturul on see krevettide järel kõigi veetoodete seas teisel kohal.
Tuunikala kasulikud omadused
Tuunikala liha eristab kõigist kaladest kõrgeim valgusisaldus - 22...26%. Selles suhtes saab seda võrdsustada ainult mõne kaubandusliku kalaliigi kaaviariga. Liha rasvasisaldus ulatub protsendi murdosast 19%-ni.
Tuunikala liha sisaldab selliseid mikro- ja makroelemente nagu: kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, kloor, väävel, jood, raud, tsink, vask, mangaan, fluor, kroom, nikkel, koobalt, molübdeen; samuti vitamiinid B1, B2, B6, B9,, PP.
Tuunikalaliha sisaldab kõiki inimorganismile vajalikke aminohappeid.
Noore pikkuim- ja hariliku tuuni liha sisaldab ainulaadseid oomega-3 rasvu, mis aitavad inimesel vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski poole võrra. Lisaks parandab oomega-3 kompleks (linool-, eiksapentinoe- ja dokosaeksinoe rasvhapped) silmade ja aju tööd, vähendab artriitilist valu, omab põletikuvastast toimet, soodustab kehakaalu langust ja isegi vähendab teatud vähivormide riski. Veelgi enam, ennetava toime saavutamiseks piisab 5,5 grammist oomega-3 rasvu kuus (mis vastab 1 purgile pikkuim-tuma omas mahlas nädalas).
Tuunikalaliha on kasulik nahale ja limaskestadele, närvi- ja seedesüsteemile, reguleerib veresuhkrut ja avaldab antioksüdantseid omadusi.