Kala valkoinen omul. Omul: kuvaus, koostumus, kaloripitoisuus, omulin ominaisuudet, omul ruoanlaitossa. Omul-lihan maku ja ravintoarvo

Omul on Siperian aarre

Siperia... Salaperäinen Siperia, jota monet runoilijat ja bardit laulavat, alue, joka tunnetaan kovasta ilmastostaan ​​ja ainutlaatuinen luonto. Kaikki täällä on epätavallista ja uutta Venäjän eurooppalaisen osan asukkaille ja ulkomaalaisille, ja tämä antaa Siperialle ripauksen mysteeriä ja tuntematonta.

Siperian ainutlaatuista luontoa ei tarvitse todistaa. Riittää, kun otat Baikalin, koko maailman tunteman järven. Baikalista tuli eräänlainen kehto monille Siperian aarteille, esimerkiksi omulille. - Tämä on pienikokoinen siikaperheen kala. Monet ihmiset ajattelevat, että se löytyy vain Baikalista, mutta tämä mielipide on virheellinen. Omul löytyy useimmista Siperian joista sekä pohjoisten merien rannikkoalueelta. Kuitenkin se on Baikal omul herkkusujen tiedossa kaikkialla maailmassa. On täysin mahdollista, että tämä johtuu Baikal-veden epätavallisesta puhtaudesta, ja omul todella arvostaa puhdasta vettä. Joten Baikal-omul on jotain, jota et löydä mistään muualta. Ei ole yllättävää, että omul-ruoista on tullut käyntikortti tällä alueella.

Omul oli, on ja tulee olemaan yksi tärkeimmistä tulonlähteistä paikalliset asukkaat. Suolattu omul sekä savustettu omul ja kuivattu omul - kaikki nämä tuotteet löytyvät nykyään miltä tahansa rautatieasemalta, mistä tahansa, jopa pienimmästä kylästä, suurista kaupungeista puhumattakaan. Ja kuitenkin se on vain Siperiassa. Samaan aikaan kaikilla ei ole varaa matkustaa Baikaliin kokeillakseen paikallisia herkkuja (jotka muuten eivät rajoitu yhteen omuliin). Tietenkin eivät vain gastronomiset nautinnot houkuttelevat, vaan myös luonto, metsät, vuoret, joet, Baikal ... Mutta silti, tämä ei riitä.

Kuva: http://www.photosight.ru/photos/334503/

Ja omulia, pääasiassa kylmäsavustettua omulia, pidetään herkkuna ja sitä arvostetaan korkeasti paitsi maassamme myös ulkomailla. Eikä ihme, sillä mitä vaikeampaa on saada tämä tai toinen tuote, sitä arvokkaampi se on. Tietenkin se ei ole vain sitä. on hyvin erikoinen maku. Sen liha on hyvin rasvaista ja mureaa, kuten monet elävät kalat kylmä vesi. Lisäksi asianmukaisella valmistelulla se saa epätavallisen maun, josta sitä arvostetaan. Alkuperäiskansat siperialaiset kutsuvat tällaista omulia "omuliksi, jolla on haju". Joillekin tämä haju muistuttaa hieman mädäntyneen kalan hajua, mutta se ei ole sitä. Kypsennyksen aikana omul-liha käy läpi kemialliset reaktiot joka antaa sille sen maun. Useimmat omulia kokeilleet uskovat, etteivät ole koskaan syöneet mitään maukkaampaa. Tietysti on niitä, jotka eivät pitäneet omulista, mutta heitä on vain muutama.

Hämmästyttävän maun lisäksi omul-lihalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Jo vanhaan siperialaisten keskuudessa uskottiin, että hän pystyi parantamaan kalastajan kaikista, vakavimmastakin sairaudesta, riitti, että huulet harjattiin juuri pyydetyn kalan hännällä.
Kyllä, ja pitkäikäisyys, josta siperialaiset ovat kuuluisia, todistaa jälleen kerran monien siperialaisten tuotteiden hyödylliset ominaisuudet yleensä ja erityisesti omul. Lääkärit ovat todistaneet omul-lihan hyödylliset ominaisuudet, joten nämä eivät ole vain uskomuksia ja olettamuksia. Tietenkin, jotta ne olisivat läsnä, täytyy tietysti syödä. omul vähintäänkin Baikalin alueiden asukkaat syövät, eikä tämä ole aina mahdollista.

Erillinen ilo on kalastus Baikal-järvellä. Omul on melko oikukas kala, eikä jokainen kalastaja onnistu ottamaan häntä ovelaan. Omulia saa pyydystämään talvella ja kesällä, ja siperialaisten mukaan juuri pyydetty ja vastakeitetty omul on jotain jumalallista.

Ja silti tänään ei ole ehdottomasti välttämätöntä mennä Baikaliin maistamaan lopulta savustettua tai suolattua omulia. Nyt tätä hämmästyttävää kalaa voidaan syödä missä tahansa Venäjällä. Nykyaikaiset pakastustekniikat ja tyhjiöpakkaus mahdollistavat omulin maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen pitkään. Ja tämä tarkoittaa, että se voidaan toimittaa mihin tahansa paikkaan Venäjällä ilman pelkoa, että ruho huononee. Suolattua omulia ja savustettua omulia sekä balykiä voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä. Mutta juuri pakastetut omul-ruhot voidaan keittää millä tahansa tavalla, mukaan lukien alkuperäiset siperialaiset ruoanlaittovaihtoehdot. Esimerkiksi sarvissa oleva omul voidaan keittää luonnossa ja halkaisu voidaan tehdä tavanomaisella pakastimella. Haluaa olisi.

Sivustollemme olemme sijoittaneet sinulle mielenkiintoisimman ja hyödyllisimmän tiedon omulista. Opit millaisia ​​omuleja luonnossa on, mistä ja miten voit saada sen, ja löydät myös reseptejä tämän kalan keittämiseen kotona. Täällä on kaikkea, aidosta siperialaisesta stroganinasta täytettyyn omuliin.

Omulin valmistustavat

Missä muodossa omul on arvostetuin?

Siperiassa suolattua omulia, ruoskittua ja lakaisematonta kulttuurisuolaamista arvostetaan eniten. Todelliset ystävät ja asiantuntijat uskovat, että vatkattu suolattu omul<с душком>- omituinen mausteinen tuoksu ja rakenteeltaan erittäin pehmeä liha - se on parempi kuin kaikki muut ruoanlaittotavat. Tottelemattomalle ihmiselle tällainen omuli näyttää jonkin verran mätä (mutta näyttää vain siltä, ​​​​että sellainen on herkullisen kalan hajun erityisyys. Kaikki eivät pidä esimerkiksi juustosta<Рокфор>, mutta amatöörit eivät vaihda sitä mihinkään muuhun). Tuorepakastettu omul on erittäin arvostettu, keitetty halkaisun ja viipaloinnin muodossa. Kesällä he suosivat omulia liikkeellä.

Halkaisu

Voimakkaasti pakastettua kalaa hakataan kovalla esineellä ihon poistamiseksi siitä. Nahkauksen jälkeen iho irtoaa helposti, ja raaka kala maustetaan mausteilla ja sipuli-etikkamausteella. Käytetään välipalana.

Stroganina

Siperialaisten kalastajien ja metsästäjien suosikkiruoka talvella. Sen valmistukseen käytetään vahvasti pakastettua kalaa, joka höylätään veitsellä ohuiksi levyiksi, kuten lastuiksi (siis - stroganina). Käytetty raakana mausteiden, sipulien ja etikan kanssa.

Omul Baikal

Baikal omul (Coregonus autumnalis migratorius) lihottuaan Baikalin avaruudessa, jossa sen ravintoa ovat pääasiassa pienet äyriäiset - epishura. On todettu, että omul ruokkii epishuraa, jos sen pitoisuus ei ole pienempi kuin 30-35 tuhatta äyriäistä kuutiometrissä vettä. Perusravinnon puutteen vuoksi hän siirtyy ruokkimaan pelagisia amfipodeja ja upeiden Baikal-kalojen - golomyanok - nuoria. Omul on suuri siika, joka painaa yli 7 kg.

Syyskuussa Baikal-omul saapuu jokiin valmistautuen kutuun. Omul-rotuja on kolme:
1) Angarskaya (kutu Angaran yläosassa, Kicher, Barguzin), varhaisin ja hitain kasvava, kypsyy 5-6 vuoden iässä;
2) Selenga (kuteu Selenga-, Bolshoy- ja muissa joissa itärannikko), nopeasti kasvava ja kypsyvä 7–8-vuotiaana;
3) Chivyrkuy (Bolshoi ja Maly Chivyrkuy-joet).

Tämä rotu syntyy myöhemmin kuin kaikki (lokakuun puolivälistä lähtien) ja, kuten Selenga-kilpailu, kasvaa nopeasti. Omul lopettaa kutunsa jo jäätymisen aikana, kun liete kelluu kutualueita pitkin. Kutujen jälkeen se vierii alas Baikaliin, jossa se lepää suuressa (300 m tai enemmän) syvyydessä.

Tämän kalan intensiivinen kalastus on vähentänyt merkittävästi sen kantoja, joten he turvautuvat nyt karjan ylläpitämiseen keinotekoinen jalostus. Omul asuu joessa. Okhotskinmereen virtaava Penzhina erottuu joukosta erikoislaatuinen- Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). Sen elämäntyylistä ei tiedetä juuri mitään, ilmeisesti se on jonkinlainen yleisen ciscon välttelevä muoto.

Omul (Coregonus autumnalis) laulujen sankari, jota gastronomit ylistävät, yhdistetään mielestämme Baikaliin. Tämä ei ole täysin totta: vain sen alalaji elää Baikalissa. Omul itsessään on vaeltava kala. Hän ruokkii rannikkoalueilla Pohjoinen jäämeri ja menee kutemaan jokiin Veltasta (Petšoran länsipuolella) Alaskan ja Pohjois-Kanadan jokiin. Kuten tugunissa, omulissa on päätesuu, mutta enemmän (jopa 51) kidusharavaa. Tämä iso (jopa 64 cm pitkä ja 3 kg painava) kala on kalastuksen kohde kaiken kaikkiaan Siperian joet, pois lukien Ob, joka jostain syystä ei mene sisään, vaikka se on Ob Bayssa. Omul on kesä (kesäkuu-heinäkuu) ja syksy. Jokeen tulevat kalat kypsyvät myöhään ja kutevat seuraavana vuonna.

Kalastajat erottavat juoksevan meriomulin hyvin joessa viipyvästä. Meriomul on paljon lihavampi, sen sisäosat ovat kirjaimellisesti täynnä rasvaa ja suolet ovat täysin tyhjät. Omul ruokkii meressä suuria äyriäisiä - amfipodeja, mysidejä; nuoret gobit, siianpoikaset, kuore, napaturska. Kun omul on paikoissa, joissa planktonia on korkea, se siirtyy syömään planktonisia äyriäisiä. Kuten muutkin siika, se kutee syksyllä. Ei ole harvinaista, että sen luonnollinen risteytys muuntyyppisten siikien kanssa - siika ja siika.

Kuinka paljon tiedämme omulin kaltaisesta kalasta? Mistä se löytyy ja miltä se näyttää, ja mikä tärkeintä, kuinka se keitetään oikein ja kuinka hyödyllinen se on?

Kuvaus mistä löytyy

Omul kuuluu siikaperheeseen, lohilahkoon. On olemassa useita tyyppejä:

1. Arktinen (syötävä).
2. Baikal.

Arktista omulia löytyy Jäämeren rannoilta. Venäjällä anadrominen omuli havaitaan melkein kaikissa pohjoisissa vesistöissä.

Baikal omul, kuten nimikin kertoo, löytyy Baikal-järvestä. Eikä se ole yllättävää, mutta järven kaakkoisosassa sitä on paljon, mutta luoteessa sitä ei löydy.

Omulin elämäntapa:

• Asuu pääasiassa puhtaassa ja kylmässä vedessä, joka on kyllästetty hapella.
• Suosii syvää maastoa.
• Kalat liikkuvat laumoissa.
• Talvella se laskeutuu melko syvälle ja on 300 metrin syvyydessä.
• Omulille on ominaista myös vähäsuolainen ympäristö.

Useimmiten kala haluaa olla järven siinä osassa, jossa se virtaa jokeen. Siellä on paljon lietettä, josta omulit etsivät mielellään ruokaa.

Ulkokuva kaloista:

• Runko on pitkänomainen, pienillä hopeanhohtoisilla suomuilla.
• Suu pieni.
• Siinä on rasvaevä.
• Väri on hopeanhohtoinen, selässä on ruskehtavan vihertävä sävy ja vatsa on melko vaalea.
• Paino aikuiset kalat keskimäärin noin 800 grammaa, mutta niitä on jopa puolitoista kiloa.
• Odotettavissa oleva elinikä jopa 18 vuotta.
• Se ruokkii eläinplanktonia, luonnollisia selkärangattomia ja poikasia. Lopettaa ruokinnan kutemisen aikana.

Koostumus, haitta ja hyöty

Ei turhaan, että omulia kutsutaan herkkuksi, vaan kaikki johtuu siitä, että se yhdistää ensi silmäyksellä yhteensopimattomia ominaisuuksia. Ensimmäinen - korkea aste rasvapitoisuus. Jos päätät paistaa kalan, sinun ei tarvitse käyttää öljyä ollenkaan, kun taas omul on erittäin mureaa ja mehukasta. Toinen on vähäkalorinen kala. Tästä syystä omul on ylpeä paikka erilaisissa ruokavalioissa ja jopa liikalihavuudessa.

Ravintoarvo 100 grammassa omulia on 88 kcal. Koostumus sisältää proteiineja, rasvoja, tuhkaa ja hiilihydraatteja, ryhmän B vitamiineja. Makroravinteista - klooria ja rikkiä. Hivenaineista - sinkki, nikkeli, molybdeeni, kromi ja fluori.

Omulin edut ovat seuraavat:

• Kuten edellä mainittiin, kala on melko rasvaista, mutta samalla se sisällytetään erilaisiin ruokavalioihin. Omulissa oleva rasva on pääasiassa omega-3-monityydyttymättömiä happoja. Ne pystyvät alentamaan kolesterolitasoa ihmisen veressä. Mikä ajoissa estää veritulppien ja plakkien muodostumisen. Näin ollen ateroskleroosin riski pienenee.
• Mineraalikomponentteja sisältävä koostumus on toivottava lihaville ihmisille. Syömällä tämä kala, kylläisyyden tunne tulee nopeasti. Ruokavalio, joka sisältää omulia, sujuu aina helposti ja tuottavasti, hajoamista ei tapahdu melkein koskaan.
• Omuliin kuuluva proteiini imeytyy elimistöön lähes 100 % 30 minuutin kuluttua kalan syömisestä. Vertailun vuoksi naudan- tai sianlihaa sulatetaan vähintään 5 tuntia. Tästä syystä lihasmassaa kasvattavat urheilijat rakastavat omulia niin paljon.
• Lisäksi omul ei lataudu Ruoansulatuselimistö henkilö, ja tämä on ihanaa, varsinkin jos hänen kanssaan on erilaisia ​​​​ongelmia.
• Korkealla B-vitamiinipitoisuudella on myönteinen vaikutus hermoston ja lisääntymisjärjestelmän työhön.

Omul on vasta-aiheinen vain, jos kyseessä on henkilökohtainen intoleranssi. Lisäksi tulee olla varovainen lämpökäsittely. Muuten on mahdollista saada infektio helmintien kanssa - tämä on tyypillistä kaikille petokaloille.

Omul ruoanlaitossa, ruoanlaittoreseptejä

Omulista ei ole niin paljon kulinaarisia ruokia, ja tämä johtuu kalan eksoottisesta luonteesta. Lisäksi kaikki eivät tiedä hänen makuaan. Herkun keittäminen eri tavoilla: keitetty ja haudutettu, paistettu ja savustettu, paistettu ja suolattu. Siitä tulee erinomaista sushia ja erinomaista kalakeittoa.

Toinen omulin mielenkiintoinen ruokalaji on jaettu. Se valmistetaan pääasiassa talviaika, koska ruoanlaittoon kuuluu kalan jäädyttäminen elävältä. ja kylmällä säällä se on täysin mahdollista. Heti kun kala on hyvin jäätynyt, se on lyötävä huolellisesti pois joka puolelta, jotta liha erottuu ihosta. Sitten jäätynyt iho poistetaan, vaikka se itse onkin reilusti takana, ja kala syödään raakana. Kuten ensimmäisessä reseptissä, on erittäin suositeltavaa juoda lasillinen vodkaa ennen juomista. Tällaista ruokaa on mahdotonta valmistaa kotona ilman voimakasta pakastinta.

Yllättävän maukas omul saadaan suolauksen jälkeen. Monet väittävät, että myös pakastettua kalaa suolataan, mutta kokeneet kalastajat vakuuttavat, että vain tuoretta kalaa tulisi ottaa. Keittotekniikka:

• Huuhtele hyvin kylmässä juokseva vesi, vaakaa ei puhdisteta.
• Paperi asetetaan pöydälle, sirotellaan 5 millimetrillä suolaa.
• Kastan kalan hyvin suolaan painaen sitä hieman pöytään.
• Ravista ylimääräinen suola pois.
• He laittoivat omulin säiliöön ylösalaisin ja loivat siitä pienen puoliympyrän.
• Paina ylhäältä alas.
• He laittoivat sen jääkaappiin.

Ei vain itse omul on herkku, vaan myös sen kaviaari, joka sisältää runsaasti proteiinia ja täyden valikoiman aminohappoja.

Vaiheittainen resepti kylmäsavustamiseen savustamossa:

• Kalat pestään ja puhdistetaan.
• Vatsa leikataan, sisälmykset ja kidukset poistetaan.
• Kala käännetään harjanteelle, jolloin se on litteä.
• Suola kaadetaan astiaan, kala asetetaan siihen iholla pohjaan.
• Ylhäältä omul peitetään kalalla, ja seuraava kerros asetetaan.
• Sorto asetetaan päälle ja jätetään melkein kahdeksi päiväksi.
• Seuraavaksi suolavedestä pestyt ruhot ripustetaan ylösalaisin useita päiviä pimeässä paikassa.
• Kuivattu kala laitetaan savustamoon 2-3 päiväksi noudattaen lämpötilajärjestelmä 25-30 °C.
• Kun omuli on kypsennetty, se tarvitsee hetken ilmaantuakseen.

Tällä tavalla valmistettua kalaa voidaan säilyttää jopa 4 kuukautta muuttamatta sen makua.

Älykkäät emännät keksivät kylmäsavun menetelmän asunto-olosuhteissa:

• Kalat pestään ja perataan vanhan kaavan mukaan, pää leikataan pois.
• Omul peitetään varovasti suolalla ja kääritään A4-paperiin, niin oudolta kuin se kuulostaakin, sitten useisiin kerroksiin sanomalehteä. Sinun on käärittävä jokainen kala erikseen ja tiukasti.
• Kääritty kala jätetään 3-4 päivään hyvin keitettyyn huoneeseen.
• Nestemäinen savu laimennetaan vedellä suhteessa 1:20.
• Kalat asetetaan säiliöön ja täytetään tuloksena olevalla liuoksella.
• Anna seistä päivä, pestään ja kuivataan.

Nestemäisen savun annoksen ylittäminen on kielletty.

Resepti kuumaan tupakointiin tulella:

• Tuli tehdään pienistä tukista, kun kalat suolataan, tukkien pitäisi melkein palaa.
• Omulin annetaan suolattua noin 2 tuntia, sitten ylimääräinen suola pestään pois ja kala pyyhitään kuivaksi.
• Revi pajun lehdet (ilman oksia), tasoita tuli, laita lehtien päälle 10 senttimetrin kerros. Älä hyväksy.
• Laita kala päälle, peitä se myös lehtikerroksella.
• Liekin ei pitäisi herätä, siellä on vain savua.

15-20 minuutin kuluttua voit nauttia herkullisesta savuskalasta. Tällainen valmistautuminen on tarkoituksenmukaista, jos menit ulos luontoon, eikä tupakoitsija ole käsillä. Muuten, tällaisen valmisteen kaloja ei varastoida ollenkaan.

Kuumasavustettu omul perinteisen reseptin mukaan:

• Kala suolataan 1-3 tuntia, aika vaihtelee ruhojen lukumäärän ja kokin maun mukaan.
• Ennen tupakointia kala pestään ylimääräisestä suolasta.
• Kuivaa, laita ritilälle, laita savuhuoneeseen 40 minuutiksi.

Maun saamiseksi laita erilaisia ​​sahanpurua tai haketta. Jotkut lisäävät hedelmäpuiden oksia tai pajuköynnöksiä. Voit säilyttää tämän valmisteen omulia jääkaapissa enintään 3 päivää.

Kokeneet kokit neuvovat, että katkeruuden välttämiseksi 10 minuutin tupakoinnin jälkeen savuhuone avataan hieman ja höyryä vapautuu.

Kalorien kaloripitoisuus riippuu tupakoinnin tyypistä, kylmällä - 122 kcal / 100 g, kuumalla - 172 kcal / 100 g.

Resepti omulin keittämiseen uunissa, tarvitset:

• Yksi omulin ruho.
• 200 grammaa smetanaa.
• Yksi sitruuna.
• 2 keskikokoista sipulia.
• Pippuria ja suolaa (mieluiten meripippuria) käytetään maun mukaan.
• Provencen yrttejä teelusikallisen kärjessä.

Ruoanlaittovaiheet:

• Kala puhdistetaan suomuista, silmän sisäosat ja kidukset vedetään ulos. Pää ja evät voidaan leikata pois - tämä on valinnainen. Ruho pestään hyvin ja pyyhitään kuivaksi.
• Omul suolataan, kaadetaan puolen sitruunan mehulla ja laitetaan jääkaappiin tunniksi (puoli tuntia on mahdollista).
• Sekoita smetana kaikkien mausteiden kanssa.
• Leikkaa sipuli ja loput puolet sitruunasta renkaiksi. Laita sipuli folioon - laita kala sen päälle. Laitoimme sitruunan vatsaan ja kalat päälle.
• Kaada kaikki hyvin smetalla ja kääri folioon.
• Leivinpelti peitetään foliolla. Levitä kala, laita uuniin 25 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).
• Seuraavaksi folio avataan ja paistetaan vielä 15 minuuttia grillin alla.

On tärkeää tietää! Kuinka valita oikea omul? Kala on maukasta vain, jos pakastus suoritettiin kerran. Uudelleenpakastaminen johtaa hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen, ja itse liha näyttää veliltä. Toistuvasti pakastettu omul näyttää tältä:

• Kidukset ovat haalistuneet.
• Syvälle painuneet silmät.
• Vauriot näkyvät iholla.

Jos näet tällaisia ​​merkkejä, kieltäydy ostamasta.

Näin ollen, kun olet ostanut tuoretta kalaa, sinun on säilytettävä se pakastin mutta sulattaa vain kerran.

Saatat pitää myös:

Turska: hyödyt ja haitat keholle Monni - hyödylliset ominaisuudet, kalorit ja kuinka valita Kampela - hyödyllisiä ominaisuuksia, kalorit ja kuinka valita Dorado - hyödylliset ominaisuudet, kalorit ja kuinka valita

Siika-suku (lat. Coregonus) sisältää yli 40 arvokasta kaupallisia lajeja erinomaisella maulla. Lähes kaikki ne ovat läpikulkukelpoisia tai puolikulkuisia ja pystyvät nopeasti sopeutumaan äkillisiin veden suolapitoisuuden muutoksiin. Yksi yleisimmistä edustajista on omul-kala, jonka pituus on usein yli 60 cm ja painaa 5 kg. Monet amatöörit ja ammattilaiset haluavat täydentää palkintoluetteloa legendaarisella siikalla, mutta sinun on tiedettävä tarkalleen, miltä omuli näyttää, missä tämä kala elää, mitä se syö ja mitä tapoja sillä on.

Suuremmassa mittakaavassa biologista systematiikkaa omul kuuluu lohiheimoon (lat. Salmonidae), mutta samalla sillä on pehmeää vaaleaa lihaa ilman pienintäkään katkeruutta. Lisäksi, kuten kaikilla siikalla (ludoga, muikku, pyzhyan, tugun, peled), sillä on pieni symmetrinen pää ja keskikokoiset hopeanhohtoiset suomut ilman hajallaan olevia tummia täpliä.

Muihin ominaisuuksiin ulkomuoto omul sisältää:

• oikeanmuotoinen pitkänomainen runko;
• voimakkaasti puristetut sivut;
• rasvaevän läsnäolo hännän päällä;
• pieni suu, jossa on samanpituiset leuat;
• kevyt paksuuntunut vatsa;
• oppilaan läpi kulkeva kehon keskiakseli;
• ruskea, ruskea tai vihertävä selkä.

Yksittäisten populaatioiden väri voi vaihdella elinympäristön ruokavalion ja taksonomisen ryhmän mukaan.

Monet kalastajat ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka siika eroaa omulista. Tähän ei ole yhtä vastausta lajin äärimmäisen polymorfismin vuoksi (erilainen ulkoisia muotoja). Toisin kuin omul, joissakin vesistöissä siikalla on tyypillinen jatke kehon ensimmäisessä kolmanneksessa, kyhmy, rustomainen pitkänomainen kuono, iso koko(12 kg asti).

arktinen omul

Perusalalaji (lat. Coregonus autumnalis), joka antoi kalakannalle nimensä. Luonnehdittu suurimmat mitat lajin ja muuttolintujen vuoksi. Tulee säännöllisesti ruokittavaksi Jäämeren rannikkoalueilla. Se sietää saumattomasti veden suolapitoisuutta 20-22 %, kun keskimääräinen maailmanmeri on 35 %.

Valokuva, josta on tässä artikkelissa, lohilajista ja siikaperheestä. Sitä pidetään puolikulkuisena ja kaupallisena. Sitä arvostetaan maun ja terveysvaikutusten vuoksi. Se ei asu kaikissa vesistöissä ja sitä pidetään alijäämänä.

Habitat

Tätä kalaa voi olla useita lajikkeita elinympäristöstä riippuen. Tärkeimmät niistä ovat arktinen alue ja Baikal. Anadrominen omul (muuten - arktinen) asuu Jäämeren rannoilla. Kutua varten se nousee Euraasian tai Pohjois-Amerikan jokiin. Venäjän alueella se asuu melkein kaikissa pohjoisissa vesistöissä Ob-jokea lukuun ottamatta.

Toinen muoto on Baikal-kala. asuu pääasiassa Baikal-järvellä. Joskus löytyy Kaukoitä tai tundrajoissa Baikal omul on jakautunut epätasaisesti järvessä. Kaakkoisosassa on yksinkertaisesti runsaasti tätä kalaa, ja luoteessa sitä ei ole ollenkaan.

Hypoteesit Baikal-omulin ilmestymisestä

Tiedemiehet ovat esittäneet kaksi hypoteesia omulin esiintymisestä Baikalissa. Ensimmäinen sanoo, että se on endeeminen kala. Hänen esi-isänsä asuivat järvessä miljoonia vuosia sitten, ja tuolloin ilmasto oli lämmin. Useimmat tutkijat tukevat tätä hypoteesia.

Toinen väittää, että Baikal-omul on kala, joka purjehti järveen jääkauden aikana Lena-jokea pitkin Jäämereltä. Huolimatta siitä, että useimmat tutkijat tukevat ensimmäistä hypoteesia, sen samankaltaisuus arktisen vastineen kanssa on erittäin vahva. Baikal-omul eroaa vain joidenkin pienten ominaisuuksien osalta.

Elinympäristön ominaisuudet

Omul on kala, joka elää mieluummin kylmässä puhdas vesi runsaasti happea. Rakastaa syviä paikkoja. Tämä on parvikala. Talvet päälle suuria syvyyksiä. Se voi laskeutua 300 metrin syvyyteen. Omul pystyy elämään vähäsuolaisessa vedessä.

Tutkijoiden mukaan Baikal-omul suosii paikkoja, joihin järvi liittyy suuret joet. siellä suurin määrä liete, jossa on hyönteisten toukkia ja äyriäisiä, joita omul rakastaa. Tämä yksinkertaistaa ruoan etsintää, luultavasti tämä on syy omulin suurimmalle pitoisuudelle sellaisissa paikoissa.

Kuvaus

Omul on puolianadrominen kala. Runko on pitkänomainen, peitetty pienillä, tiukasti istuvilla hopeisilla suomuilla. Suu on pieni, leuat ovat yhtä pitkiä. Siinä on rasvaevä. Hopeanvärinen runko. Selässä on ruskeanvihreä sävy, vatsa vaalea, sivut ja evät hopeiset. Murrosiän aikana miehillä esiintyy epiteelin tuberkuloita. Tumma ohut kaistale voi kulkea sivuilla.

Omul on pieni kala, joka ei yleensä ylitä 800 gr. Mutta joskus isoja yksilöitä tulee vastaan. Niiden pituus on jopa puoli metriä ja paino yli puolitoista kiloa. Kalat elävät enintään 18 vuotta. Omulin keskimääräinen elinajanodote on 11 vuotta.

Ravitsemus

Omul on kala, joka, kuten useimmat lohikalat, lopettaa ruokinnan vasta kutemisen aikana. Muina aikoina kalan ruokavalio on varsin monipuolinen. Ruokavaliossa - eläinplankton, pienten selkärangattomien nuoret eläimet. Kalat lihottavat syksyllä ja kesällä syöden mysidejä, äyriäisplanktonia ja gammarusta rannikkoalueilla.

jäljentäminen

Kala lisääntyy vuosittain, heti kun se saavuttaa sukukypsyyden. Tällä hetkellä yksilöiden pituus on usein yli 30 senttimetriä. Lisäksi urokset kypsyvät usein vuotta aikaisemmin kuin naaraat. Murrosikä omul voi kestää 2-3 vuotta.

Kutua varten tämä kala kulkee pitkälle, yli 1000 km. Samalla se ei lähesty rantoja ja välttelee matalaa vettä pysyen keskellä väylää. Omul kutee elokuun alussa tai puolivälissä. Kun lähestyy kutualueita, iso hajoaa pieniksi parviksi.

Omul-kala alkaa kutemaan syyskuun lopulla - lokakuun alussa. Veden lämpötila ei tällä hetkellä ole yli 4 astetta. Kutua varten omuli valitsee hiekka-kivipohjan, joka on vähintään kaksi metriä syvä.

Munien halkaisija on 1,6-2,4 mm. Ne eivät ole tahmeita, pohja. Lakaistuaan munat omul menee ruokintaalueille. Omul voi munia jopa 67 000 munaa, jotka vierivät joen alajuoksulle pysähtymättä kutualueille.

Taloudellinen merkitys

Omul on arvokas kaupallinen kala. Sen hallitsematon saalis on johtanut Baikalin väestön jyrkkään vähenemiseen. Viimeisten 50 vuoden aikana Baikal-omul on ollut sukupuuton partaalla useammin kuin kerran. Mutta sen saaliiden oikea-aikaisten kieltojen ansiosta kalakanta palautui. Nyt omuli on taas uhattuna sukupuuttoon.

Omul-kala: hyödylliset ominaisuudet ja ravintoarvo

Tämä on erittäin maukas kala. Lähes 20 % koostuu rasvasta, erityisesti merellisistä alalajeista. Omul-liha sulautuu nopeasti (1-1,5 tunnissa) ja sillä on suuri ravintoarvo. Kalan rasva sijaitsee sisällä vatsaontelo, maksa ja ihonalainen kerros. Tasaisesti jakautunut evien ja lihasten kesken.

Omul sisältää runsaasti rasvahappoja, jotka alentavat veren viskositeettia ja parantavat sydämen toimintaa ja hermosto. Omul-liha sisältää paljon B-vitamiinia. Paljon enemmän kuin muut kalat. Nämä vitamiinit ovat välttämättömiä ihmisen hermosto- ja lisääntymisjärjestelmille.

Omul-luiden massaosuus on enintään 7%. Tämän ansiosta tästä kalasta valmistetaan korkealaatuisia säilykkeitä. Sitä käytetään myös ruokavalioon.

Omul(Coregonus autumnalis) on puolianadrominen kala, joka kuuluu lohiheimon siika-sukuun ja asuu Jäämeren rannikkoalueilla. Aluksi erotettiin kaksi omul-alalajia:

Arktinen tai arktinen omul (Coregonus autumnalis autumnalis). Kaupalliset kalat kutevat Kanadan, Alaskan ja Venäjän joissa.
- Baikal omul (Coregonus autumnalis migratorius). Kotoperäinen Baikal-järvelle, polveutuu joko arktisesta ciscosta tai yhteisestä esi-isästä oligoseenissa tai mioseenissa. Baikalissa asuvien omulien joukossa on kolme kalaryhmää: pohja-syvävesi, rannikko ja pelaginen kala. edustajat eri ryhmiä eroavat toisistaan ​​elinympäristöjen ja kutuominaisuuksien suhteen.

Myöhemmin, jälkeen geneettinen tutkimus, joka totesi Baikal-omulin läheisyyden silliin ja siikalle, tämä kala tunnistettiin erilliseksi lajiksi - Coregonus migratorius.
Arktisen omulin teollinen saalis tapahtuu Siperian joissa sekä Pohjois-Kanadan ja Alaskan säiliöissä, kun taas Baikal-omul pyydetään tietysti itse Baikalissa. Baikal-järvellä elävien omulien määrä on tällä hetkellä laskussa, minkä vuoksi heidän saaliilleen asetetaan rajoituksia, mutta tilanne pahenee edelleen.
Omulin murea liha tunnetaan erinomaisesta maustaan, ja siperialaisten kalastajien keskuudessa on legendoja parantavia ominaisuuksia tämä kala.

Ulkomuoto
Omulilla on kapea torpedon muotoinen runko, jonka ansiosta kalat voivat uida melko nopeasti. Main tunnusmerkkejä omul ovat terminaalinen suu, samanpituiset leuat ja kehon keskiakseli, joka kulkee silmän keskiosan läpi. Väri voi vaihdella, mutta kyljet ovat yleensä hopeanhohtoisia ja selän väri on usein ruskea tai vihreä.
Sukukypsien kalojen pituus on 26-40 senttimetriä ja paino noin kilo, mutta joskus löytyy yksilöitä, jotka painavat 2-3 ja jopa 5 kiloa. Baikal-omul on hieman pienempi kuin arktinen.

Elämäntapa
Kaikista siika-suvun edustajista omul asuu pohjoisimmilla alueilla. Hän kestää helposti suolavesi ja kesällä se laskeutuu jopa Karamereen aina Uusi-Siperian saarille asti. Arktinen omuli ruokkii pääasiassa suuria äyriäisiä ja nuoria kaloja. monenlaisia, ja sen Baikal-sukulainen täydentää ruokavaliotaan eläinplanktonilla.

Kutu
Arktinen omuli saavuttaa murrosiän 6-8 vuoden iässä, kun taas Baikal-omul tulee sukukypsiksi useita vuosia aikaisemmin. Nousessaan jokiin kutemaan kala lopettaa syömisen ja laihtuu siksi nopeasti. Itse kutu tapahtuu lokakuussa, kun taas naaraat eivät munia joka vuosi - elämänsä aikana heillä on aikaa kutua vain 2-3 kertaa. Kalojen hedelmällisyys on keskimäärin 20-30 tuhatta munaa.
Kutujen jälkeen arktinen omul kiertyy takaisin mereen.