Samen koko aikuisiässä. Samen kasvatus

Tähän perheeseen kuuluu anadromisia, puolianadromisia ja makean veden kaloja, jotka elävät Euroopan, Pohjois-Aasian ja Pohjois-Amerikan vesistöissä.

Sampille on ominaista pitkänomainen karan muotoinen tolppi, jossa on viisi riviä luisia scuuita: yksi selkä, kaksi sivutta ja kaksi vatsaa. Pienet luujyvät ja -levyt ovat hajallaan kuoppirivien välissä. Kuono on pitkänomainen, kartiomainen tai lastalla. Alasuu, poikittaisen raon tai lunate-muodossa, ulottuu putken muodossa, jota reunustavat lihaiset huulet, hampaaton; vain poikasissa muodostuu heikkoja hampaita, jotka myöhemmin katoavat. Kuonon alapuolella, suun edessä, on poikittaisessa rivissä neljä piikkaa. Rintaevän anteriorinen (marginaalinen) säde on hyvin kehittynyt ja muuttunut selkärangaksi. Samiden ikä määritetään tämän palkin poikkileikkauksista. Selkäevä kannetaan kauas taakse. Uimarakko on yleensä hyvin kehittynyt (vain joillakin sammilla se on alkeellista, esimerkiksi pseudoshovelnoosilla).

Sisäinen luuranko on rustomainen, notochord säilyy koko elämän ajan, nikamia ei ole. Samet ovat kaloja, joilla on pitkä elinkaari. Beluga elää jopa 100 vuotta tai enemmän, venäläinen sammi - jopa 50, tähti sammi - jopa 30 vuotta. Sampilajeista vähiten kestävän sterletin raja-ikä on 20–22 vuotta.

Samet (poikkeuksena sterletti ja nukkaneula) tulevat sukukypsiksi myöhään. Eri lajeilla ja jopa samoilla lajeilla eri altaissa kypsymisikä vaihtelee suuresti, mutta keskimäärin anadromisten sammen urokset saavuttavat sukukypsyyden aikaisintaan 10–12 vuoden iässä, naaraat aikaisintaan 12–15 vuoden iässä. Varhaiskypsämmät ovat Azovin sammet, jotka saapuvat Doniin ja Kubaniin jalostukseen.

Sama kala ei pesi joka vuosi ja useita kertoja elämänsä aikana. Kuteluun osallistuu suuri määrä kutujen ikäryhmiä. Kaikki sammet munivat jokiin, kivi- tai kivihiekkaiselle maaperälle, nopeisiin virtauksiin, hyvän hapen saantiin. AT meriympäristö tai seisovassa makeassa vedessä kutua ei tapahdu. Anadromiset lajit eivät yleensä ruoki kutuajan aikana. Kutualueita on kahta tyyppiä: kevättulvien tulvimien kivisten tulva-alueiden alueilla ja huomattavassa syvyydessä sijaitsevissa uurteiden harjuissa. Kutu tapahtuu keväällä ja kesällä, yleensä veden lämpötilassa vähintään 15–20 °C. Kaviaari on tahmeaa, lannoituksen jälkeen kiinnittyy tiukasti kiviin ja kiviin. Itämisaika on lyhyt, vain muutaman päivän (kahdesta kymmeneen). Munista kuoriutuvilla sammen toukilla on melko suuri keltuainen pussi ja ne elävät aluksi ravintoaineistaan. Kun keltuaispussi liukenee, ne siirtyvät ulkoiseen (eksogeeniseen) ravintoon. Sampin toukat ruokkivat ensin planktonisia äyriäisiä (daphnia, syklooppi), sitten poikaset alkavat syödä mysidejä, gammarideja, oligochaetes- ja kironomiditoukkia.

Anadromisten sammen nuoret eläimet (beluga, tähti sammi, piikki, venäläinen sammi, merisammpi jne.) kiertyvät kuoriutuessaan samana kesänä esisuistotiloihin. Vain joissakin niistä, esimerkiksi venäläisessä sammessa ja piikkissä, osa nuorista voi viipyä joessa jopa vuoden tai kauemmin. Myös aikuiset anadromiset sammet menevät merelle kutemisen jälkeen.

Useimpien sammen pääravinto on pohjaeläimet ja pohjaeläimet: äyriäiset, madot, nilviäiset, kironomidin toukat. Ruokavalion luonteen vuoksi ne ovat tyypillisiä bentofageja. Vain suurimmat sammet - beluga ja kaluga - ovat saalistajia. Sampien tärkeimmät ravintoalueet, joihin niiden pääkannat ovat keskittyneet, ovat Kaspianmeren pohjoisosa, Azovinmeri ja Mustanmeren luoteisosa. Puolianadromiset sammen lajit (Siperian sammi, Amurin sammi, Kaluga) ruokkivat suurten jokien (Ob, Jenisei, Lena, Amur) suisto- ja esisuistoalueilla ja nostavat niitä keväällä kutemaan.

Beluga (Huso huso) - ylhäällä ja Amu Darya -lapio (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - alhaalla"

Samet ovat nopeasti kasvavia kaloja, jotka käyttävät tehokkaasti vesistöjen ravintovaroja. On mielenkiintoista huomata, että samassa altaassa elävät lajit eroavat ravintokirjoltaan melko voimakkaasti ja ikään kuin täydentävät toisiaan. Jos otamme esimerkiksi Kaspian altaan, niin täällä elävien sammen "kimpussa" beluga on tyypillinen saalistaja, venäläinen sammi ruokkii pääasiassa nilviäisiä, tähti sammi suosii matoja ja äyriäisiä ja makeanveden sterlet syö joen pieniä pohjaselkärangattomia (pääasiassa kironomidin toukkia). Näin saavutetaan säiliön ruokapohjan maksimaalinen käyttö.

Anadromisille sampilajeille on ominaista monimutkainen spesifinen erilaistuminen, niin kutsuttujen "talvi" ja "kevät" rotujen esiintyminen. Tämä ilmiö kuvattiin ensimmäisen kerran. Erinomaisen venäläisen iktyologin, akateemikon L. S. Bergin jotkin kalalajit (sampi, lohi) ja paljastivat sen biologisen merkityksen. Samien talvimuodot saapuvat jokiin kesän lopulla ja syksyllä kypsymättömien sukupuolituotteiden kanssa, kiipeävät niitä pitkin melko korkealle, talvehtivat jokiin kuoppiin ja kuteevat seuraavan vuoden keväällä. Kevätlinnut lähtevät joille aikaisin keväällä sukurauhaset valmiina kutemaan, kohoavat niitä pitkin matalalle ja lisääntyvät "liikkeellä" loppukeväällä - saman vuoden alkukesällä. Tällaisen erilaistumisen monimutkaisuus riippuu ensisijaisesti joen pituudesta ja vesipitoisuudesta: suurissa joissa (Volga, Ural) molemmat muodot ovat hyvin edustettuina; suhteellisen pienissä, kuten Kurassa, vallitsevat kevätmuodot, jotka ovat yleensä pienempiä kuin talviset.

Talvi- ja kevätkilpailujen biologinen merkitys kaloissa (mukaan lukien sammet) on ilmeisesti varmistaa vesistöalueen käytettävissä olevien kutualueiden täysimääräinen käyttö, mukaan lukien sen yläosissa sijaitsevat kutupaikat, joihin kalat eivät pääse yhden vuoden aikana.

Myöhemmin tunnettu venäläinen iktyologi, professori N.L. jokiin tulo, muuttoreitin pituus jne.

Kysymys sammen kausirotujen ja biologisten ryhmien perinnöllisyydestä on avoin tähän päivään asti. Jotkut tutkijat kiistävät samien erilaisten sisäisten muotojen yksilöiden risteytymisen mahdollisuuden luonnossa ja pitävät niitä geneettisesti määrättyinä; toiset päinvastoin eivät tunnista jäykkää geneettistä kiinnittymistään ja uskovat, että tietyissä olosuhteissa yksilöiden siirtyminen ja vaihto näiden ryhmien välillä on mahdollista.

Luonnossa erityyppiset sammet risteytyvät melko helposti keskenään muodostaen hybridimuotoja. On tunnettuja ja kuvattu hybridejä piikki- ja sterlet-sampen, sterletin ja venäläisen sammen, sterlet-sampin ja tähtisammen, Kaluga- ja Amurin sammen, siperiansampin ja sterletin sekä muita muunnelmia. Viime aikoina vesirakentamisen ja eri lajien kutujen merkittävien pitoisuuksien aiheuttaman jokien kutualueiden jyrkän vähenemisen vuoksi sammen hybridimuotojen määrä on lisääntymässä.

Samen suvussa sammen kaltainen alaheimo (Acipenserinae) erotetaan suvuilla: beluga (Huso) ja sammi (Acipenser) ja lapiomainen alaheimo (Scaphirhynchinae) suvuilla: amerikkalainen lapioneula (Scaphirhynchus) ja Keski-Aasian pseudos. (Pseudoscaphinchus).

Shovelnose (alaheimo Scaphirhynchinae) erottuu hyvin varsinaisesta sammesta (alaheimo Acipenserinae) erittäin leveästä litteästä kuonosta, jossa on terävät reunat, sekä poissaolosta tai huono kehitys sprinklerit.

Beluga ja Kaluga (suku Huso) saavuttavat suurimman kokonsa sammen kaloista, tunnusmerkkejä jotka ovat suuri suu puolikuun muotoisen raon muodossa ja kidusten kalvot sulautuneet yhteen muodostaen vapaan laskoksen.

Ne eroavat toisistaan ​​siinä, että dorsaalisessa hyönteisrivissä kalugan ensimmäinen (päästä) on suurin ja belugan pienin.

Kaluga (Huso dauricus) asuu Amurin altaassa suistosta sen yläjuoksulle. Esiintyy Ussurissa, Sungarissa, Shilkassa, Argunissa, Zeyassa, Ononissa. Se ei mene merelle tulipalon yli. Kalugaa on kahta muotoa: suisto, puolianadrominen, nopeasti kasvava, kutemaan tuleva Amuriin ja pienempi joki, joka ei liiku suuria jokea pitkin ja muodostaa useita paikallisia laumoja.

Yksi suurimmista makean veden kaloista, pituus 3,7 m ja massa 380 kg; yli 5 m pitkiä yksilöitä on pyydetty aiemmin. Tavallinen kalugan kaupallinen paino on 50–100 kg. Tämän kalan suurin kirjattu ikä on 55 vuotta.

Sukukypsä kaluga tulee hyvin myöhään: urokset 17–18-vuotiaana, naaraat 18–22-vuotiaana. Kalan pituus on noin 220 cm. Kaluga lisääntyy kesällä, kesä-heinäkuussa, syvissä paikoissa, joissa on nopea virtaus ja kivinen maaperä.

Sen kutualueet ovat hajallaan Shilkasta Tyriin ja sen alapuolelle. Munittujen munien määrä on erittäin suuri - 665 tuhannesta 4,1 miljoonaan Munat ovat suuria, halkaisijaltaan noin 4 mm.

Kaluga on tyypillinen saalistaja. Amurin suistossa Kaukoidän lohen kulkiessa se ruokkii chum-lohia ja vaaleanpunaista lohta; lohen määrän vähenemisen yhteydessä kannibalismitapaukset ovat nyt yleistyneet. Kalugan asuinjokimuodon ravintoa ovat pääasiassa pienet pohjakalat: minnows, miekkavalaat.

Amurin altaan Neuvostoliiton osassa sammenpyyntiä koskevan pitkäaikaisen kiellon ansiosta kalugakannat ovat nyt vähitellen elpymässä, ja vuonna 1976 niitä täydennettiin. aloitti tiukasti rajoitetun kalastuksensa suistossa.

Beluga (Huso huso) yleinen Kaspianmeren, Mustanmeren ja Azovinmeren altaissa; löytyy toisinaan Adrianmerestä, josta se tulee Po-jokeen. Mustameri ja Azov Beluga jaetaan usein alalajeihin (Huso huso ponticus ja Huso huso maeoticus). Toisin kuin Kaluga, Beluga elää muuttoliinaa.

Beluga on yksi suurimmista kaloista, joita löytyy maapallon makeista vesistä. Viime vuosisadalla ja tämän vuosisadan alussa pyydettiin toistuvasti jättiläisbelugaa - 4–5 m pitkiä, 1 tonnin tai enemmän painavia, 65–70 vuotta vanhoja.

Vuonna 1922 lähellä Astrahania saatiin kiinni 1230 kg painava beluga. Volgalla sijaitsevien keskiaikaisten siirtokuntien arkeologisten kaivausten aikana löydettiin yli 6 m pitkiä beluga-luujäänteitä. Tällaisten kalojen likimääräinen massa oli ilmeisesti 1,5 tonnia. Ei ole yllättävää, että taistelu tällaisten jättiläisten kanssa, jotka putosivat varusteisiin päättyi usein traagisesti menneisyydessä sieppaajille.

Tällä hetkellä Volgaan saapuvan belugan keskimääräinen kaupallinen paino on uroksilla 70 kg ja naarailla 125 kg; Uralilla saaliissa vallitsevat 40–60 kg painavat urokset ja 60–100 kg painavat naaraat.

Lisääntymistä varten beluga kiipesi erittäin korkealle jokia pitkin, korkeammalle kuin muut sammen lajit. Volgaa pitkin se saavutti Kalininin, tapasi sen monissa sivujoissa: Kama, Vyatka, Oka, Samara, Sura jne. Tärkeimmät kutualueet sijaitsivat Kamenny Yarista Kaman suulle ulottuvalla alueella. Paljon belugaa pyydettiin Uralilla, missä se tapasi Orenburgiin asti. Kaspianmeren länsirannikon joista beluga oli erittäin runsas Kurassa, jota pitkin jopa vuonna myöhään XIX sisään. meni Tbilisiin. Azovin beluga saapui Doniin suuria määriä, ja se pyydettiin täällä melkein koko pituudeltaan. Mustanmeren belugan tärkeimmät kutevat joet olivat Tonava, Dnepri ja Dniester. Dnepriä pitkin se nousi varhain Kiovaan ja saapui sivujokilleen Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

Belugan kulku joissain on melko pitkä. Kuten muillakin anadromisilla sammilla, sillä on kevät- ja talvimuotoja. Kevätmuodon huippu tapahtuu yleensä maaliskuun lopussa - huhtikuussa; talvi tulee syys-marraskuussa ja talvet joessa kaivoissa. Molemmat muodot lisääntyvät myöhään keväällä ja kesällä, toukokuusta heinäkuuhun. Volga belugassa vallitsee talvimuoto, Kurassa päinvastoin kevätmuoto ja Uralissa molemmat ovat tasapuolisesti edustettuina.

Beluga, kuten Kaluga, on myöhään kypsyvä kala. Suurin osa Volgaan kutevista naaraista saavuttaa 17–26-vuotiaat, urokset - 14–23-vuotiaat. keskiosa Ural-belugan kutukanta koostuu 21–28-vuotiaista naaraista ja 15–19-vuotiaista miehistä. Azov-belugan kypsät urokset löytyvät 12–14-vuotiaana, naaraat 16–18-vuotiaana.

Beluga pesii joenuomassa, yleensä kivisessä maassa. Sen hedelmällisyys on erittäin korkea, naaraan koosta riippuen, se vaihtelee 224 tuhannesta 7,7 miljoonaan munaan; juoksevan Volga belugan keskimääräinen hedelmällisyys on yli 800 tuhatta munaa.

Useimpien eteläisten jokien virtauksen säätely aiheutti vakavia vahinkoja belugan luonnolliselle lisääntymiselle, minkä seurauksena lähes kaikki sen kutualueet katkaistiin. Tämän lajin lukumäärää tuetaan nyt täysin keinotekoisella kasvatustyöllä kalanhautomoissa. Vuodesta 1954 vuoteen 1977 noin 200 miljoonaa sen nuorista eläimistä vapautettiin pelkästään Kaspianmerelle.

Beluga-nuoret eivät viipyä joessa ja samana kesänä kiertyvät mereen. Beluga alkaa syödä kalaa hyvin varhain. Sen ruokavalion perustan muodostavat massalajit: gobit, silli, kilohaili, sardellit, puolianadromiset syprinidit (vobla, pässi). Kaspian belugan mahasta löydettiin jopa hylkeenpentuja. Viime aikoina tapaukset, joissa beluga on syönyt muita sampi, ovat yleistyneet, mikä ilmeisesti liittyy sen tärkeimpien ravintokohteiden, pääasiassa silakan, gobien ja särkien, määrän vähenemiseen. Vuonna 1952 Volgalla jalostettiin professori N. I. Nikolyukinin ohjauksessa keinotekoisissa olosuhteissa belugan ja sterletin sukujen välinen hybridi, nimeltään bester. Tämä hybridi osoittautui tuotteliaaksi, jolle on ominaista nopea kasvu ja helppo kypsyä lammissa, mikä avaa mahdollisuuksia sen käyttöön kaupallisen sampin jalostuksen kohteena sekä uusien sammen lampimuotojen jalostukseen sen pohjalta.

Samen suku (Acipenser) on sammiden lajirikkain. Niitä on vain 17, joista yhdeksän lajin levinneisyysalue kattaa myös Neuvostoliiton vesistöjä. Kaikilla sammilla on pieni suu, joka on poikittaisen raon muodossa, ja kidusten kalvot on kiinnitetty kidusten väliseen tilaan.

Kromosomien lukumäärän mukaan sammet jaetaan kahteen ryhmään: 120-kromosomaalisiin ja 240-kromosomaalisiin lajeihin. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat piikki, sterlet, tähti sammi, atlantin sammen; toiselle - Venäjän, Siperian, Amurin, Adrianmeren sammet. Muiden lajien karyotyyppejä, joita esiintyy pääasiassa Neuvostoliiton ulkopuolella, ei ole vielä tutkittu.

Melko harvinainen ja harvinainen laji tässä suvussa - piikki (Acipenser nudiventris). Se erottuu helposti muista sammista sen ehjästä alahuulesta. Tämä on suuri anadrominen kala, joka asuu Kaspian-, Aral-, Musta- ja Azovinmeren altaissa. Se on erittäin harvinainen Mustalla ja erityisesti Azovinmerellä. Piikin pituus voi olla yli 2 m ja massa 50 kg. Ikäraja on 36 vuotta.

Kaspian altaalla aluksen tärkein joki on tällä hetkellä Ural; aikaisemmin suuri osa siitä on päätynyt Kuru- ja Sefidrud-jokiin. Volgassa piikki oli aina harvinainen. On mielenkiintoista huomata, että Volgan kalastajat kutsuvat kaikkia sammen ristejä piikkinä. Esimerkiksi sammen piikki on piikkien ja tähti sammen hybridi, sammen piikki on sterletin ja venäläisen sammen risteytys.

Aralmerellä piikkiä edustaa pääasiassa talvimuoto, jonka tulo Amudaryaan ja Syr Daryaan alkaa huhtikuussa ja jatkuu syksyyn (syyskuu-lokakuu). Juoksupiikin pituus Amu Daryassa on 143–175 cm ja paino 19–31 kg. Joessa lepää talvella, kutee vasta seuraavana keväänä, maaliskuusta toukokuuhun. Piikki lisääntyy yli 10 °C:n veden lämpötiloissa joen osissa, joilla pääsee kiven pohjan pintaan, harvemmin kovalla savimaalla. Munien kehitys 19,5°C:n veden lämpötilassa kestää 5 päivää. Amu Daryan tärkeimmät kutualueet sijaitsivat Chardzhoun ja Turtkulin välissä, Syr Daryassa - Chinazin alueella. Kuteneet kalat ja poikaset liukuvat mereen samana kesänä, mutta osa nuorista eläimistä voi ilmeisesti viipyä joessa yli vuoden. Viimeisten 10-15 vuoden aikana Amu Daryan ja Syr Daryan kasteluvesirakentamisen seurauksena Aral-piikillä ei ole juurikaan jäljellä kutualueita ja siitä on tullut erittäin harvinainen kala.

Uralilla piikki päinvastoin edustaa vain kevätmuotoa, joka tulee jokeen huhtikuun aikana. Juoksevan Ural-piikin keskipituus on 130–155 cm ja paino 12–19 kg. Viime vuosina noin 3,5-5 tuhatta valmistajaa on tullut Uralille. Kuteneet yksilöt ilmestyvät joen suistoon toukokuun puolivälissä. Ural-pisaran nuoret eläimet voivat viipyä joessa jopa 2–5 vuotta, jolloin suuri osa niistä kuolee talvitapojen tai petoeläinten seurauksena. Tämä ekologinen ominaisuus piikki, ilmeisesti, ja selittää sen pienen määrän useimmissa altaissa.

Piikki kypsyy ensimmäisen kerran 12–14-vuotiaana, urokset 1–2 vuotta aikaisemmin kuin naaraat. Sen hedelmällisyys Aralmeren altaassa on 52-575 tuhatta munaa, Kaspian piikki (Kura) - 280-1290 tuhatta munaa. Kypsät munat ovat halkaisijaltaan noin 3 mm. Aluksen pääruokaa Aral- ja Kaspianmerellä ovat kalat (gobit, kuore) sekä nilviäiset.

Acipenser-suvun pienin laji on sterletti (Acipenser ruthenus). Hänen alahuulinsa, toisin kuin piikki, on katkennut keskeltä, ja se eroaa muista sammeista suuri numero sivusuunnat (yleensä yli 50) ja reunustetut antennit.

Sterlet on hyvin laajalle levinnyt, ja sitä esiintyy Mustanmeren, Azovin, Kaspianmeren ja Itämeren joissa. XVIII-luvun lopussa - XIX vuosisadan alussa. (ehkä jo aikaisemmin) sterletti tunkeutui Kaman altaalta kanavajärjestelmän kautta Pohjois-Dvinaan. Se löydettiin aiemmin Onega- ja Laatoka-järvistä. Sitä esiintyy Siperian suurissa joissa - Ob, Irtysh ja Jenisei, missä sitä edustaa itsenäinen alalaji - Siperian sterlet (Acipenser ruthenus marsiglii). Idässä (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) puuttuu. Tärkeimmät sammen joet ovat Volga sivujokineen, Don, Ob ​​ja Irtysh. Sterlet siirrettiin moniin säiliöihin: Pechora, Länsi-Dvina, Mezen, Neman, Amur, mutta ei kaikkialla, missä hän juurtui.

Sterlet on tyypillisesti makean veden kala, mutta Volgan altaassa esiintyy pieninä määrinä myös suuri puolianadrominen muoto (naarasten keskipituus 74 cm ja paino 2,8 kg), joka ruokkii Pohjois-Kaspian rikkaita laitumia, ja nousee matalalle jokea pitkin kutemaan. Tämä sterletin muoto jopa erotettiin itsenäiseksi lajiksi (Acipeiiser primigenius). Arkeologiset materiaalit vahvistavat myös suuren puolianadromisen nopeasti kasvavan sterletin olemassaolon Volgassa (ja mahdollisesti myös muissa eteläisissä joissamme).

Sterletin tavanomainen kaupallinen pituus on 40–60 cm, paino 500–2000 g. Poikkeuksena se saavuttaa 120 cm:n pituuden ja 16 kg:n painon. Tällainen yksilö pyydettiin vuonna 1849. Volgalla, 100 km Saratovin alapuolella. Sterlet on kuonon muodoltaan hyvin vaihteleva, monet tutkijat erottavat siitä kaksi muotoa: tylpän ja teräväkuorisen. Tylsäkuoriselle sterletille on ominaista nopeampi kasvu, se on paremmin ruokittu ja hedelmällisempi kuin teräväkuorinen. Joskus tylppäkärkistä sterlettiä pidetään talvimuotona ja teräväkärkistä kevätmuotona. Tällainen morfologinen heterogeenisuus, joka ilmenee eroina erityisessä kuonomuodossa, on tyypillistä myös muille makeisiin vesiin läheisesti liittyville sampilajeille - Siperian ja Amurin sammille.

Sterletin biologiaa on tutkittu hyvin. Hän talvehtii joessa kaivoissa, joihin se kerääntyy suuria määriä; keväällä korkean veden aikana se nousee ylävirtaan kutualueille. Sterlet pesii sekä joen uomassa että tulvien tulvimilla kivisillä rannikon harjuilla. Kutuhuippu Keski-Volgassa on toukokuussa. Kutualueita hallitsevat yleensä urokset, joista jokainen ilmeisesti osallistuu useiden naaraiden munien siemennykseen. Puberteetti klo joen olosuhteet(Volga) miehillä sterletti esiintyi 4–5-vuotiaana, naarailla 7–9-vuotiaana. Hedelmällisyys vaihtelee suuresti, mikä määräytyy naaraan koon mukaan. Volga-sterlet munii 4-140 tuhatta munaa, Ob - 6-45 tuhatta, Irtysh - 6-16 tuhatta. Kaviaari kehittyy noin 4-5 päivää. Kysymystä sterlettien kutujaksosta ei ole täysin selvitetty. Jotkut tutkijat uskovat, että sterlet kutee vuosittain; toiset päättelevät, että se lisääntyy 1–2 vuoden välein.

Kutujen jälkeen sterlettiä ruokitaan intensiivisesti. Sen ravinto koostuu pienistä pohjaeläimen selkärangattomista: kironomidien toukkia, kääpiöitä, toukokuuperhosia, caddisflies, nilviäisiä. Hän syö mielellään myös muiden kalojen, muun muassa vaeltavan sampin, munia. Vappuperhosen kesällä sterletti nousee pintaan, kääntyy ylösalaisin ja kerää suullaan veteen pudonneet hyönteiset.

Virtauksen säätelyllä oli erittäin vahva vaikutus sterletin biologiaan. Altaissa (esimerkiksi Kuibyshevskoye) se kasvaa hyvin, mutta ei kypsy hyvin, sillä on merkittävä prosenttiosuus ylipainoisia kuivia kaloja. Lisäksi luonnollisen lisääntymisen ehtoja rikotaan vakavasti (suuret syvyydet, virtauksen puute ja kutemiseen sopiva maaperä). Kuibyshev-altaassa useimmat naaraat kypsyvät vasta 10–14-vuotiaana. Kutualueet säilyvät täällä vain ylimmillä alueilla, joilla on enemmän tai vähemmän voimakas virtaus.

Siksi on niin välttämätöntä suorittaa laajamittaista työtä sterlettien keinotekoisessa kasvattamisessa ja erilaisten vesistöjen istuttamiseksi sillä. On syytä muistaa, että sampien joukossa oli sterlet, jonka jalostuskokeet loivat pohjan kotimaiselle sampinjalostukselle, jonka satavuotisjuhlia vietettiin vuonna 1969.

Tämä laji on perinteinen ja vanha lampiviljelyn kohde. Vuonna 1971 Moskovan lähellä oli ensimmäistä kertaa mahdollista saada jälkeläisiä altaaseen asennetuissa häkeissä kasvatetuista sterlettien kuteista, ja myöhemmin munat ja nuoret kalat saatiin osavaltion piirivoimalaitoksen lämpövesilaitoksessa pidetyistä kaloista, jotka avautuvat. Tämän arvokkaimman lajin käytölle kaupallisessa sammenjalostuksessa on hyvät mahdollisuudet.

Tähti sammi (Acipenser stellatus) Se erottuu muiden sammiden joukosta poikkeuksellisen pitkällä xiphoid-kuonolla, joka on yli 60 % pään pituudesta. Tämän perusteella sekä useiden fysiologisten ja biokemiallisten erojen perusteella muista sammen lajeista jotkut tutkijat ehdottavat, että sampi erotettaisiin itsenäiseksi Helops-suvuksi. Sen antennit ovat melko lyhyitä, ilman hapsuja. Alahuuli on katkennut keskeltä. Saavuttaa 220 cm pituuden ja 80 kg painon.

Sevruga on anadrominen kala, joka on yleinen Kaspianmeren, Mustanmeren ja Azovinmeren altaissa. Löytyy pieninä määrinä Adrianmereltä ja Egeanmeret. Muodostaa paikallisia laumoja, jotka vetoavat kohti tiettyjä jokia. Tähtisampien kutupaikat sijaitsevat yleensä muiden anadromisten sammiden kutualueiden alapuolella. Aiemmin se nousi Volgaa pitkin Rybinskiin, meni Okaan ja Kamaan; Uralissa tapasivat Uralskin yläpuolella. Tyypillinen sammen joki on Kura, jossa se aiemmin, ennen Mingachevirin vesivoimalan rakentamista, saavutti Alazanin suulle. Se tulee myös muihin Kaspianmeren jokiin - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Volgassa ja tällä hetkellä tähti sammi lisääntyy menestyksekkäästi Volgogradin alapuolella; ennen Volgogradin vesivoimalan rakentamista monet kalat kuivat Saratoviin asti. Uralilla, nykyisellä tähtijoella, tärkeimmät kutupaikat sijaitsevat 300–400 km suulta, Inder-vuorten alapuolella. Azovin tähtisammi kohoaa kutemaan pääasiassa Kubaniin, missä sitä esiintyi ennen Nevinnomysskiin asti, vähemmän - Doniin, jota pitkin 1900-luvun alussa. saavutti Khopran suulle. Kubanissa ennen valumansa säätelyä tähtien sampien tärkein kutupaikka oli Tbilisskajan aseman ja Kropotkinin kaupungin välinen jokiosuus. Mustaltamereltä tähti sammi kulkee Dnepriin (se ylsi ennen Kiovaan), Dnestriin, Southern Bugiin, Rioniin ja Tonavalle.

Se muodostaa myös kausikilpailuja, mutta kevätmuoto on vallitseva useimmissa joissa. Tähtisampi, toisin kuin venäläinen sampi, pitää enemmän nopeat joet, ja sen massiivinen pääsy niihin tapahtuu kevättulvan aikana (huhti-toukokuu). Ilmeisesti tämä selittää sen tosiasian, että viime vuosina Volgan kevättulvan muodonmuutoksen vuoksi merkittävä osa Volga-alkuperää (jopa 25–30 %) on kutenut Uralille.

Anadromisista sammeistamme tähti sammi on lämpöä rakastavin kala, ja siksi sen kutu jokiin tapahtuu yleensä myöhemmin ja korkeammissa veden lämpötiloissa kuin belugalla ja venäläisellä sammella (enimmäiskevätsammi Volgassa on 10 –14 °C; syksyllä 13–17 °C).

Sevruga on varhain kypsyvä laji. Suurin osa Volga-lauman uroksista saavuttaa sukukypsyyden 8–11-vuotiaana, naaraat 10–14-vuotiaana. Ural-sampien vallitsevat ikäryhmät ovat uroksilla 10–17-vuotiaita ja naarailla 12–17-vuotiaita. Kura-lauman urokset kypsyvät 11-13-vuotiaana, naaraat 14-17-vuotiaana. Varhaisin kypsymisaste on Azovin sammi: urokset tulevat sukukypsiksi 5–8-vuotiaana, naaraat 8–12-vuotiaana. Hän on myös nopeimmin kasvava.

Juoksevien miesten keskimääräinen paino Volgalla viime vuosina on 6–7 kg, naaraat - 11–12 kg; Uralilla kutevien sammen urosten keskimääräinen paino on 6 kg, naaraiden - 10 kg.

Kutuaika on melko pitkä: Volgassa - toukokuusta elokuuhun, Kurassa - huhtikuusta syyskuuhun, Kubanissa - huhtikuusta elokuuhun, Donissa - toukokuusta kesäkuuhun. Kutu tapahtuu yleensä veden lämpötilassa vähintään 18–19°C.

Tähtisampin hedelmällisyys sisällä erilaisia ​​jokia vaihtelee suuresti: Volgassa - 92 - 633 tuhatta munaa, Uralissa - 19 - 743 tuhatta, Kurassa - 35 - 360 tuhatta, Kubanissa - 150 - 380 tuhatta.

Kutujen jälkeen sammi ei viipyy joessa, vaan kiertyy välittömästi mereen ravintoalueille. Kaikkein viime vuosina sitä on löydetty Kaspianmeren länsirannikolta, Agrakhanin kynnästä Absheronin niemimaalle. Keväällä sampi alkaa liikkua pohjoiseen ja leviää vähitellen koko Pohjois-Kaspian vesialueelle.

Kaspianmeren tähtikasaman pääravinto on nyt tottunut tänne 30-luvun lopulla, paljon harjasmato Nereis sekä äyriäisiä. Azovin tähti sammi ruokkii matoja ja pieniä kaloja (gobit, sardelli).

Samen kalastuksissa tähtikasammi on ensimmäisellä sijalla. Sen suurin määrä louhitaan Uralilla.

Yksi erittäin suuri anadrominen sammi on Atlantin sammi (Acipenser sturio). Sille on ominaista massiiviset bugit, joiden pinta on säteittäisesti juovainen. Lisäksi rintaevässä on erittäin vahva luinen säde. Saavuttaa 3 metrin pituuden ja yli 200 kg:n painon.

Atlantin sammi voi olla surullinen esimerkki siitä, kuinka kerran laajalle levinnyt ja lukuisat lajit eivät kestäneet ihmisen vaikutusta siihen ja lyhyt aika melkein kadonnut planeettamme eläimistöstä. Jopa XIX vuosisadan puolivälissä. tämä sammi oli kaupallinen kala sekä Euroopan että Pohjois-Amerikan rannikolla. Hän tapasi Itämeren, Pohjoisen, Välimeren ja Mustanmeren altaissa, Ranskan ja Espanjan rannikolla, Pohjois-Afrikka. Se saapui moniin Euroopan jokiin: Rein, Elbe, Oder, Veiksel, Loire, Garonne, Seine jne. Atlantin Amerikan rannikkoa pitkin se levisi Floridasta Hudsonin lahdelle. Sen saaliit alkoivat pudota katastrofaalisesti 1800- ja 1900-luvun vaihteessa, vuosisadamme puoliväliin mennessä se oli käytännössä kadonnut Länsi-Euroopan ja Pohjois-Amerikan joista. Vielä 1930-luvulla Itämeri tuli Nevaan, kiipesi sitä pitkin Laatokan järvelle, josta se saapui Volkhoviin, Sviriin, Syasiin kutemaan. Ehkä sisään Laatokajärvi oli myös tämän sammen elävä muoto. Vuonna 1953 Valkoisella merellä pyydettiin yksi Atlantin sammen tapaus.

Tällä hetkellä pieni tämän sammen populaatio, ilmeisesti enintään 1000 aikuista kalaa, on säilynyt vain Mustallamerellä, Rioni-joen altaalla Kaukasiassa. Yksittäisiä yksilöitä löytyy myös Tonavasta ja Po:sta.

Sturgeon saapuu Rioniin huhtikuun lopusta kesäkuuhun. Täällä ei ole syksyn muuttoa. Kutevien urosten ikä on vähintään 7-9 vuotta, naaraat - vähintään 8-14 vuotta. Juoksevien urosten keskikoko on 137 cm, narttujen 182 cm. Rionskaja HE ei vaikuttanut sen tärkeimpiin kutualueisiin, jotka sijaitsevat 120–130 km päässä suulta. Kutuhuippu on toukokuun jälkipuoliskolla. Naaraiden hedelmällisyys vaihtelee 200 tuhannesta 5,7 miljoonaan munaan. Kutujen jälkeen sammi liukuu nopeasti mereen. Mustallamerellä se ruokkii pääasiassa sardellia.

Atlantin sammi on poikkeuksellisen arvokas. Sille on ominaista erittäin nopea kasvuvauhti, joka ylittää merkittävästi muita sampi tässä indikaattorissa. Tämä laji on sisällytetty Neuvostoliiton punaisen kirjan toiseen painokseen. Keinotekoista jalostusta varten Rioniin rakennettiin kalatehdas.

Se on monella tapaa lähellä Atlantin sampi Tyynenmeren tai Sahalinin sammi (Acipenser medirostris), mutta sen luinen säde rintaevässä on paljon vähemmän kehittynyt. Tyynellämerellä se on laajalle levinnyt, mutta erittäin harvinainen. Sitä tavataan Aasian rannikolla Amurin suistosta Koreaan, Sakhalin- ja Primorye-joissa Hokkaidon rannikon edustalla. Löytyy Beringinmeren Olyutorsky-lahdelta. Se tunnetaan pitkin Amerikan rannikkoa San Franciscosta Columbia-joelle.

Sen biologiaa on tutkittu erittäin huonosti. Saavuttaa yli 2 m pituuden, paino 60 kg. Johtaa ohimenevää elämäntapaa. Kutuvesillämme se tulee pieniin jokiin, jotka virtaavat Tatarin salmeen (Tumnin-joki), Tym-jokeen Sahalinilla ja mahdollisesti myös Amurin suiston sivujokiin. Esitetty talvimuotona. Se kutee myöhään syksyllä, talvehtii joessa ja kutee ensi vuonna kesä-heinäkuussa. Kutualueet ovat tuntemattomia. Se ruokkii pohjaeläimiä ja pieniä kaloja. Sisältyy myös Neuvostoliiton punaiseen kirjaan.

Varsinaisten sampien lukumäärältään keskeisen paikan miehittää venäläinen sammi (A. guldenstadti). Se eroaa muista lajeista lyhyen, tylpän kuonon ja antennien sijainnin vuoksi, jotka sijaitsevat lähempänä kuonon päätä kuin suuta. Antennit ilman hapsuja, alahuuli katkennut. Sen pituus on 230 cm ja massa 80–100 kg.

Sen levinneisyysalue on melkein sama kuin beluga- ja tähtikasampi. Nämä ovat Kaspianmeren, Mustanmeren ja Azovinmeren altaat. Venäläinen sammi muodostaa myös paikallisia karjoja, jotka lisääntyvät yksittäisiin jokiin (Volga-Kaspianmeri, Ural-Kaspianmeri, Kura, Dnepri, Tonava jne.).

Sampi kiipesi jokia pitkin erittäin korkealle, paljon korkeammalle kuin tähti sammi. Kaspian tärkein sammen joki on Volga, jonka varrella se tunnettiin melkein yläjuoksulle (Rzhev), samoin kuin Okassa, Klyazmassa, Sheksnassa, Vetlugassa, Kamassa, Vyatkassa. XVIII vuosisadalla. tapasivat ilmeisesti jopa Moskovan joessa, kuten K. Rulye mainitsee: "... vuoden 1740 tienoilla Okasta Moskovan joelle Kamennyn sillalle tuli jopa sammita, jota kukaan ei enää muista..." Tärkeimmät kutualueet sijaitsivat Volgogradin ja Saratovin välissä.Uraliin saapuu paljon sampi, jota pitkin se nousi Sakmaran suulle. Se menee kutemaan muihin Kaspianmeren jokiin: Kura, Terek, Sulak, Samur. Uima-altaassa Azovin meri hän oli eniten Donissa, jota pitkin hän nousi Zadonskiin; paljon vähemmän kuin Kuubanissa. Tärkeimmät Mustanmeren kutevat joet ovat Dnepri, josta se nousi aiemmin Doro-gobuzhiin, Tonavaan, Dnestriin, Southern Bugiin ja Rioniin. Virtauksen säätelyn seurauksena suurin osa sammen kutualueista katkaistiin.

Anadromisen muodon lisäksi suurten jokien (Volga, Ural) ylä- ja keskiosissa oli myös asukasmuoto, joka asui jatkuvasti makeassa vedessä ja erottui pienemmästä koostaan ​​​​ja hitaasta kasvustaan.

Samen kulku jokiin on voimakkaasti pitkittynyt, se muodostaa talvi- ja kevätmuotoja. Vaikeimmin erotettavissa on Volga-Kaspian lauman sammi, jossa sampi aikaisin keväällä (maksimikulku on maaliskuusta toukokuuhun veden lämpötilassa 4–8 °C), myöhään keväällä (juoksu touko-kesäkuussa klo. veden lämpötila 16–22 °C, kesäsampi (toukokuun toinen puoli – heinäkuu 18–24 °C) ja syyssamppi (elokuusta lokakuuhun 24–8 °C). Eri biologisten ryhmien sammet eroavat toisistaan ​​koon, vaelluksen pituuden, sukurauhasten kypsyysasteen, makeassa vedessä oleskelun keston ja muiden indikaattoreiden osalta. Kaikkien biologisten ryhmien Volgan sammen kutu tapahtuu toukokuussa 9–16 °C:n veden lämpötilassa (lukuun ottamatta myöhäisen kevään sampi).

monimutkainen rakenne Siellä on myös kuteva Ural-sampi, jossa lähdemuodon massavirtausta jokeen havaitaan huhtikuun toisesta puoliskosta toukokuun puoliväliin ja talvimuotoa - kesäkuun lopusta elokuun puoliväliin.

Kaiken kaikkiaan, kuten tutkimukset ovat osoittaneet, talviset sampiryhmät ovat vallitsevia Volgassa ja Uralissa.

Päinvastoin, Azovin-Mustanmeren altaan joissa sampi edustaa pääasiassa lähdemuotoa. Aiemmin sen massavirtaa Donissa havaittiin huhtikuusta toukokuuhun; heikko nousu (talvimuoto) havaittiin syys-marraskuussa. Suunnilleen sama kuva havaittiin Dneprissä. Kuban sampi edustaa ilmeisesti kokonaan kevätmuotoa, joka saapui jokeen huhti-toukokuussa ja lisääntyi välittömästi.

Juoksevan sampin keskipaino Volgalla vuonna 1977 oli 21,2 kg (naaraat) ja 13,7 kg (miehet); Donissa ennen Tsimljanskin padon rakentamista (1952) sammen naaraat painoivat keskimäärin 26–27 kg ja urokset 11–13 kg; Uralilla tämä luku molempien sukupuolten kalojen osalta vuonna 1974 oli noin 14,8 kg.

Pohjois-Kaspianmerellä sammen urokset saavuttavat sukukypsyyden aikaisintaan 12–13-vuotiaana ja naaraat 15–16-vuotiaana. Azovin sampi tulee sukukypsiksi jonkin verran aikaisemmin: urokset 8–11-vuotiaana, naaraat 11–15-vuotiaana. Tonavan sammen urosten massakypsyminen tapahtuu 13-vuotiaana, naaraat - 15-vuotiaana.

Venäläisen sammen hedelmällisyys vaihtelee erittäin laajalla alueella - 60 - 880 tuhatta munaa, keskimäärin noin 250-300 tuhatta munaa. Kuoriutuessaan sammen nuoret kalot muuttavat mereen samana kesänä, mutta osa voi viipyä joessa jopa 1–2 vuotta.

Samen suosikkiruoka merilaitumilla on äyriäiset. Hän syö myös katkarapuja, rapuja, Nereis-matoja. Kala (gobit, sardelli, kilohaili) on hänen toissijainen ravintonsa. 70-luvun sammen kokonaissaaliissa se sijoittui toiseksi (tähtisampin jälkeen).

Viime aikoina monet tutkijat ovat tunnistaneet Kaspianmeren itsenäiseksi lajiksi Persia eli Etelä-Kaspian sammi (Acipenser persicus). Sitä kuvattiin ensimmäisen kerran viime vuosisadan lopulla, mutta sitä pidettiin sitten venäläisen sammen (Etelä-Kaspian) alalajina tai yhtenä sen lajinsisäisenä biologisena ryhmänä (Pohjois-Kaspianmeri), ns. myöhään kevät- tai kesäkutevana sammen alalajina. Se eroaa venäläisestä sammesta varsin jyrkästi hieman alaslasketulla, massiivisella, pitkällä kuonollaan, harvemmalla kuonollaan kaikissa riveissä ja myös selän harmaansinertävällä värillä. Ei ole yhtä syvällisiä eroja useissa muissa morfologisissa ja fysiologis-biokemiallisissa parametreissa. Persian sammi on keskimäärin paljon suurempi kuin venäläinen sammi. Vuonna 1973 Volgalla persialaisen sammen naaraspaino oli keskimäärin 28 kg, kun taas venäläisen sammen talvimuodon naaraan paino oli 19 kg; Persian sammen urokset ovat lähes kaksi kertaa painavampia kuin venäläiset sammen urokset (19 ja 11 kg). Kutua varten se tulee samoihin jokiin kuin venäläinen sammi, mutta suuntautuu enemmän meren eteläisille alueille. Hänen tärkein kutujoki oli Kura, mutta viime vuosina melko paljon tästä sammesta menee Volgalle ja Uralille. Persialainen sammi kohoaa matalalle ja lisääntyy samana vuonna, kun se tulee jokeen. Kutee kesällä, myöhemmin kuin venäläisen sammen, heinä-elokuussa, veden lämpötilassa 20-22 °C. Hedelmällisyys - 84 - 837 tuhatta munaa (Kurassa). Persialainen sammi on erittäin kiinnostava kalanviljelyn kohteena.

Siperian joissa on sterletin lisäksi toinen sammen edustaja - Siperian sammi (Acipenser baeri). Mutta sen valikoima täällä on paljon laajempi. Obin altaan lisäksi Irtyshin ja Jenisein kanssa sitä esiintyy kauempana itään, Kolymaan ja myös Baikalissa. Sampi, joka elää joissa Itä-Siperia(Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma), ne erotetaan erityiseksi alalajiksi - jakut-sterletoidiseksi sammeksi tai hatysiksi (Acipenser baeri hatys). Siperiansampi erottuu helposti sterletistä pienemmällä määrällä sivusampia (enintään 50) ja sen läheisyydessä olevasta venäläissampista viuhkamaisten kidusten ja terävämmän kuonon avulla. Sen kuonon muoto, kuten sterletin, kuitenkin vaihtelee suuresti, ja teräväkuoristen yksilöiden ohella myös tylppäkuorisia tulee samasta paikasta.

Sen koko on eri altaissa erilainen. Obista ja Baikalista löytyi 180–200 kilon painoisia sampia, Jeniseistä jopa 100 kiloa ja Lenasta 60 kiloa painavia sampi. Obin sammen keskimääräinen kaupallinen paino on 15–16 kg, Jenisei-sampi 4–6 kg ja Lena-sampi 2–3 kg.

Siperian sammi on puolianadrominen kala. Se ruokkii Siperian jokien suistoalueilla ja kohoaa lisääntymään niitä pitkin satoja kilometrejä: Ob-jokea pitkin Novosibirskin vesivoimalan rakentamiseen 2500 km, Jenisei-jokea 1500 km pitkin Lena 500-700 km. Tämä vaellus kestää yli vuoden ja sen katkaisee talvehtiminen joessa kaivoissa (talvikilpailu). Sillä on vaeltavan muodon lisäksi useimmissa joissa myös asuttuja, istuvia ryhmiä. On havaittu, että kutualueille nousevat kypsät, puolianadromiset sammen yksilöt ovat värjätty harmaaksi, savunväriseksi ja asuinsampi - ruskeanruskeiksi. Samat erot näiden kahden muodon värissä havaittiin Amurin sammessa.

Siperian sammi elää erittäin ankarissa olosuhteissa, kasvaa hitaammin kuin venäläinen sammi ja kypsyy myöhään: urokset aikaisintaan 15–18-vuotiaana, naaraat 18–20-vuotiaana. Aikaisemmin sukukypsä (urokset 11–13-vuotiaana, naaraat 13–15-vuotiaita) saavuttava Lena-sammpi on varhaisemmassa kypsymässä, sillä on hyvin pienet "sampi"-mitat (pituus noin 70 cm ja paino 1,5-2). kg).

Useita tuhansia vuosia sitten siperian sammi tunkeutui Baikaliin (mahdollisesti Jenisein altaalta Angaran alaosan kautta) ja muodosti täällä ainutlaatuisen järvi-jokimuodon, joka ruokkii tämän järven rannoilla (150–200 metrin syvyyteen) ja lisääntyy suurissa sivujoissa ( Selenga, Barguzin, Ylä-Angara). Tärkein kutujoki on Selenga, jota pitkin se kohoaa 1000 kilometriin.

Siperian joissa sampi lisääntyy kesällä, kesä-heinäkuussa; Baikal - hieman aikaisemmin, toukokuun lopussa - kesäkuun ensimmäisellä puoliskolla. Eri säiliöissä sen hedelmällisyys on erilainen: Obissa - 174 - 420 tuhatta munaa, Jeniseissä - 79 - 250 tuhatta, Lenassa - 16 - 110 tuhatta.

Sen ravinto koostuu erilaisista pohjaeliöistä: kironomidien toukkia, kalojen toukkia, toukkia, amfijalkoja, gammarideja, matoja, nilviäisiä ja harvemmin kaloja. Talvella jään alla se ei lopeta syömistä.

Kaikki siperian sammet ovat erittäin kiinnostavia sopeutumisen ja kalanjalostuksen kannalta. Ne ovat lupaavia suurten altaiden ja järvien istuttamiseen sekä kaupalliseen sampien jalostukseen erityisesti lämpimissä vesissä.

Siperian sammi on erittäin vaatimaton ja sillä on suuri kasvupotentiaali. Osavaltion piirivoimalaitoksen lämpövesitiloilla kasvatettu Lena sammi kasvaa 7–9 kertaa nopeammin kuin luonnossa. Vuonna 1981 Konakovskaya GRES:ssä Moskovan lähellä oli ensimmäistä kertaa mahdollista saada jälkeläisiä häneltä: altaissa naaraat kypsyivät 8-vuotiaana, urokset - 4-vuotiaana (eli paljon aikaisemmin kuin Lenassa).

Hyvin lähellä Siperiaa Amurin sammen (Acipenser schrencki), josta se eroaa kidusten muodoltaan: ne eivät ole viuhkamaisia, vaan yksikärkisiä, sileitä. On todennäköistä, että Amurin sammi on vain siperian sammen alalaji. Sitä levitetään Amurin altaassa suistosta Shilkaan ja Arguniin. Lomakkeet puoliväylä- ja asuintiloihin; jälkimmäistä edustaa joukko paikallisia karjoja. Pituus 2 m, paino 56 kg (aiemmin 160 kg). Urokset saavuttavat sukukypsyyden 10–13 vuoden iässä, naaraat 11–14 vuoden iässä. Kutu Amurin kanavassa - touko-kesäkuussa. Tärkeimmät kutualueet ovat Nikolaevsk-on-Amurin yläpuolella. Hedelmällisyys - 29 - 434 tuhatta munaa. Ravinnon luonteen vuoksi Amurin sammi on tyypillinen bentofagi.

Neuvostoliiton vesistöjen lisäksi useita sampilajeja tavataan myös muilla alueilla. pohjoinen pallonpuolisko. Po-jokeen laskeutuva Adrianmeren sammi (Acipenser naccarii) elää pieninä määrinä Adrianmerellä. Tylppäkärkinen sammi (Acipenser brevirostris) tulee kutemaan Pohjois-Amerikan Atlantin rannikon jokiin. Amerikan rannikolla Tyyni valtameri Alaskasta Kaliforniaan on erittäin suuri valkoinen sammi (Acipenser transmontanus). Pohjois-Amerikassa, Suurten järvien sekä Mississippin ja St. Lawrencen altaissa, asuu makean veden järvi eli ruskea sammi (Acipenser fulvescens), joka on biologiassa hyvin samanlainen kuin Baikalin sammen. Japaninmeren eteläosan vesistä löytyy kahta japanilaisen anadromisen sammen lajia (Acipenser kikuchii ja Acipenser multiscutatus). Kiinassa (Jangtse) on kaksi kiinalaista sammen lajia (Acipenser sinensis ja Acipenser dabrianus). Kaikki nämä lajit, lukuun ottamatta amerikkalaista järvisampi, ovat erittäin harvinaisia, eikä niillä ole kaupallista arvoa.

Lapionokkaisten (Scaphirhynchinae) alaheimossa on edustettuina erittäin omituisia kaloja, jotka ovat hyvin sopeutuneet elämään nopeassa vesivirrassa, jossa on suuri määrä suspensiota. Lapionenkän silmät ovat hyvin pienet, usein lähes kokonaan ihon peitossa, eikä näkökyvyllä ole suurta roolia näiden kalojen elämässä. Toisaalta tuntoaisti on hyvin kehittynyt, jonka elimet ovat pitkät antennit ja ilmeisesti koko kuonon alapinta. Suuret luutukkaat, jotka muodostavat eräänlaisen kuoren, suojaavat hyvin mekaanisilta vaurioilta ja virtauksen vetämiltä kiinteiltä hiukkasilta. Litteä lapion muotoinen kuono pitää kiinni nopeasta virtauksesta: sen yli virtaava vesisuihku painaa kalan pohjaan.

lapiot levinnyt kahdelle maapallon alueelle: suvut American shovelnose (Scaphirhynchus) tavataan Mississippin altaassa, suvu pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus) löytyy Amu Darya- ja Syr Darya -altaista. Keski-Aasian nenäkärki eroaa amerikkalaisesta nenäkärkestä lyhyemmällä hännänvarrella, jota ei ole kokonaan peitetty suojilla, ja kavennetulla uimarakolla (amerikkalaisessa lapionkärkässä se on hyvin kehittynyt).

American shovelnose -suvussa on kaksi lajia: tavallinen lapionenä (Scaphirhynchus platorhynchus), joiden pituus on jopa 90 cm, ja paljon yleisempää valkoinen lapionenä (Scaphirhynchus albus) joka voi olla jopa 1 m pitkä.

Molemmat lajit ovat tyypillisiä jokikaloja, ja valkoinen lapionenä elää nopeammassa virtauksessa (ala-Missouri). Ne lisääntyvät keväällä ja kesällä, kuteessaan ne tulevat sivujokiin, joissa on kivinen maaperä. Ne ruokkivat pääasiassa vedessä eläviä hyönteisten toukkia. Lapionokka oli ennen tärkeä kalastuksen kohde. Nyt molempien lajien määrä on vähentynyt jyrkästi.

Keski-Aasian nuijaa edustaa kolme lajia, joista kaksi - iso pseudoskopiokosko (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) ja pieni pseudoskopiokosko (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - tavataan Amudarjasta ja yksi laji, Fedchenko pseudoskopiokosu (Fedchenko pseudoshovelnosd (Pseudoscaphirhynchus) Syrdarya. Kaksi viimeistä lajia ovat aina olleet erittäin harvinaisia. Ne tulivat tieteelle tutuiksi aivan äskettäin, viime vuosisadan lopulla. Syrdarya-lapionokka löydettiin vuonna 1871. erinomainen venäläinen maantieteilijä ja matkailija A. P. Fedtšenko löysi suuren Amu Darjan lapionnenän vuonna 1874. kuuluisa luonnontieteilijä M. N. Bogdanov ja pieni lapionenä vuonna 1870. sen löysi Amu Daryasta eläintieteilijä akateemikko N.A. Severtsov.

Lapionenkät asuvat näiden jokien tasaisilla alueilla merenrannasta juurelle. Ne eivät pääse Aralmeren suolaiseen veteen. Keski-Aasian lapionenän koko on pieni. Suurin niistä - suuri Amu Darya - saavuttaa 58 cm:n pituuden ja 760 g:n painon (poikkeuksena aiemmin oli jopa 2 kg painavia yksilöitä). Pieni lapionenä on paljon pienempi, jopa 27 cm; sen kaltaisella Syrdarya shovelnoosilla on samat mitat.

Shovelnose ovat tyypillisiä joenuoman asukkaita. Ne pysyvät hiekka- ja pikkukivimatalikoilla, kanavissa. Nopean virran pitämiseksi kiinni, leveän ja litteän kuonon lisäksi pienellä ja Syrdarya-lapiokärällä on erikoinen taitettu muoto rintaevät, jotka toimivat imureita. Suuressa Amu Darya-lapiotoksessa (ja joissakin Syrdarya-näytteissä) hännän evä on pidennetty pitkäksi langaksi, joka ilmeisesti toimii tasapainottajana. Suuren lapionnokan kärjen päässä on 1-9 terävää piikkiä, joilla on todennäköisesti tärkeä rooli lisääntymisessä nopeassa virrassa.

Lapionenä pesii karkearaeisilla hiekkarinteillä ja kivisillä uomassa matalassa (1,5–2 m) syvyydessä. Kutu tapahtuu aikaisin keväällä, maalis-huhtikuussa, veden lämpötilassa 14–16 °C. Lapioninon naaras munii jopa 15 tuhatta munaa, mutta yleensä enintään 2 tuhatta; Syrdarya shovelnose kutee jopa 1,5 tuhatta munaa; pienemmän nenän hedelmällisyyttä ei tunneta. He saavuttavat sukukypsyyden 6–7 vuoden iässä; urokset kypsyvät yleensä vuoden aikaisemmin kuin naaraat. Isokäpälässä kuvataan tavallisen muodon lisäksi hitaasti kasvava kääpiö, joka kypsyy 23–24 cm:n pituiseksi ja vain 39–40 g painavaksi.

Lapiokärpäsen lempiruokaa ovat pienet pohjaselkärangattomat (kironomidien toukat, pätkäperhot, toukokuuperhot) sekä kalanmäti. Isokärkynä ruokkii myös suurempia saaliita (pisaran, sarekalan, särpän ja partakalan nuoret eläimet).

Alkuperäiskansat Amu Daryalla he eivät pitkään aikaan syöneet isoa lapionnenää sen pitkän "häntänsä" takia, joka muistutti hiirtä tai käärmettä (siis paikallinen nimi tämä kala - hiirenhäntä tai käärme). Viime vuosisadan lopulla Amu Daryalle uudelleen asettuneet Ural-kasakat alkoivat pyydystää lapionnenää. Näiden kalojen liha maistuu sterletiltä.

Tällä hetkellä jyrkän muutoksen takia vesijärjestelmä Amu Darya ja Syr Darya kasteluvesirakentamisen seurauksena niiden lisääntymiselle soveltuvia paikkoja ei juuri ole jäljellä. Monet nuoret sipulit menehtyvät auringon paahtavan säteen alla ja putoavat vedenottoaukkojen kautta kastelujärjestelmiin. Näiden kalojen määrä on nyt hyvin pieni, ja kaikki kolme Keski-Aasian lapionenälajia on sisällytetty Neuvostoliiton punaiseen kirjaan.

Sami kuuluu rauskueväeläinten luokkaan, rustoisten ganoidien alaluokkaan. Sturgeon kaunis iso kala, rungon pituus voi olla jopa 6 metriä. Enimmäispaino saavuttaa 816 kiloa. Keskimääräinen kalastukseen menevä sammi saavuttaa kuitenkin 12–16 kilon painon.

Luuranko koostuu rustosta, selkäranka puuttuu. Se säilyttää notokordin koko elämänsä ajan. Rungon rakenne on erittäin mielenkiintoinen, sillä on seuraavat muodot:

• Runko on karan muotoinen, pitkänomainen, suomuton. Rungossa on viisi riviä timantinmuotoisia lamellikiviä. Harjanteen varrella yksi tällainen rivi sisältää 10 - 20 scuteria.
• Samen pää on kooltaan pieni, kuono on pitkänomainen kartiomainen. Kuonon päässä on neljä antennia ilman hapsuja. Suu on ulkoneva, huulet ovat lihaiset, hampaat puuttuvat. Poikasille kasvaa pienet hampaat, mutta putoavat sitten pois.
• Sampin rungossa on satunnaisesti hajallaan olevia luulevyjä tähtien muodossa. Rintaevä on erittäin jäykkä, etusäde muistuttaa selkärankaa. Selkäevässä on 27 - 51 sädettä, jotka kulkevat kohti pyrstöevää.
• Uimarakko on hyvin kehittynyt.
• Sampin väri on enimmäkseen harmaa. Selkäosa voi kuitenkin olla vaaleampi tai väriltään harmahtavan musta. Siinä on ruskeat sivut ja valkoinen vatsa.

On yksi pisimpään elävistä kaloista maan päällä. Keskimäärin elää 40-60 vuotta. Jotkut sampilajin edustajat ovat eläneet yli 100 vuotta.

Samen lajikkeet

Samen sukuun kuuluu 17 kalalajia. Suurin osa niistä on sukupuuton partaalla ja ovat punaisessa kirjassa.

Suurin osa tämän lajin kalojen edustajista aloittaa kutunsa melko myöhään. Urokset ovat valmiita lisääntymään 5-18-vuotiaana, naaraat 8-21-vuotiaana. Kalan elinympäristö vaikuttaa kalojen kypsymisaikaan - mitä pohjoisempana kala elää, sitä myöhemmin se alkaa tuottaa jälkeläisiä. Näissä kaloissa lisääntyminen ei tapahdu joka vuosi, naaraat kutevat 3-5 vuoden välein. Anadromisten kalojen kutuvaellus ulottuu ajallisesti huomattavasti ja kestää kevään alusta marraskuun alkuun. Huippu on keskellä kesää.

Kutua varten he suosivat jokia, joissa on voimakas virtaus, kivinen pohja ja harvoin hiekkainen. Munien munimista seisovassa vedessä ei havaita. Kutu tapahtuu 4-25 metrin syvyydessä, veden lämpötilassa 15-20 astetta elinympäristöstä riippuen. Korkeat lämpötilat vaikuttavat haitallisesti alkioiden kehitykseen. Samaan aikaan, jos lämpötila nousee yli 22 astetta, peli kuolee.

Naaraat makaavat riistansa pohjassa oleviin rakoihin tai suurten kivien väliin. Tämä kala on erittäin tuottelias: suuri yksilö munii yli miljoona munaa, mikä muodostaa jopa 25 % sen ruumiinpainosta. Sampissa on tahmeaa kaviaaria, se pysyy hyvin pinnalla, jossa se heijastui. Alkion kehitys kestää noin 2-4 päivää. Itämisaika on 10 päivää. Toukka kuoriutuu ja painaa vain 10 grammaa. Vastasyntyneillä kaloilla on huono näkö ja ne uivat erittäin huonosti, aluksi ne piiloutuvat suojiin.

Keltuaispussi häviää 10-14 päivässä. Poikaset kasvavat tänä aikana 1,5-2 senttimetriä ja alkavat ruokkia. Yleensä poikaset suosivat planktonisia äyriäisiä ruoaksi. Kasvaessaan ne siirtyvät äyriäisiin ja mysideihin. Aluksi pienet kalat elävät makeassa vedessä, suolaisessa vedessä oleminen on heille tappavaa.

Sampin edut ja haitat

Sampin lihan kaloripitoisuus on 160 kaloria 100 grammassa tuotetta. Sisältää helposti sulavia proteiineja, minkä ansiosta tuote sulautuu erittäin nopeasti. Usein sammenlihaa käytetään erilaisissa ruokavalioissa, kuten liha sisältää suuren määrän harvinaisia ​​hyödyllisiä happoja. Liha sisältää ryhmien "B", "C", "A" ja "PP" vitamiineja. Herkullinen sammenliha sisältää hyödyllisiä makroelementtejä kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia sekä natriumia, rautaa, kromia, nikkeliä, jodia ja fluoria.

Sampin kaviaari on kyllästetty proteiinilla ja lipideillä. Kaviaarin kaloripitoisuus on enemmän kuin lihassa ja se on 200 kaloria 100 grammaa kohden. Siksi tuotetta suositellaan käytettäväksi vakavien sairauksien jälkeen.

Säännöllinen sammenlihan kulutus myönteinen vaikutus ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmään. Vähentää kolesterolitasoja ja sydäninfarktin riskiä. Tuote vaikuttaa luukudoksen kasvuun ja vahvistumiseen sekä parantaa ihon tilaa.

Huolimatta sampituotteiden ilmeisistä eduista, ne voivat olla myös haitallisia. Itse kaviaari ja sammi voivat saada tartunnan botulismin aiheuttajalla, joten sinun on ostettava tuotteita vain luotettavilta myyjiltä. Ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota ulkonäköön ja tuoksuun.

Käytä varoen diabeetikoilla sekä lihavia ihmisiä.

(lat. Acipenseridae) - perhe arvokkaita kaupallisia kaloja sammen lahkosta, mukaan lukien sellaiset tunnetut lajit kuin sammi, sterlet, tähti sammi, beluga, piikki. Runko klo sammet pitkänomainen-fusiform, siinä on viisi pitkittäistä riviä luista scues: yksi selkä, kaksi lateraalista ja kaksi scues. Pienet luujyvät ja -levyt (scutes) ovat yleensä hajallaan scute-rivien välissä. Pää on ylhäältä peitetty luusuojuksilla. Kuono on pitkänomainen; suu on sisäänvedettävä, sijaitsee pään alapuolella ja näyttää poikittaiselta viillolta. Aikuisten kalojen leuat ilman hampaita. Kuonon alapuolella on 4 antennia poikittaisrivissä. Selkäevä on yksi, työnnetty kauas taakse ja sijaitsee peräevän yläpuolella. Häntäevä on epätasaisesti lohkoinen, ja sen yläosassa on rombisia suomuja.

Samen perhe on levinnyt Eurooppaan, Pohjois-Aasiaan ja Pohjois-Amerikkaan; Venäjällä niitä jaetaan lähes kaikkialle. Samet ovat anadromisia tai makean veden kaloja.

Amurin sammen eli Schrenkin sammen (lat. Acipenser schrenckii), sammen; tukki-cho (gilyaki); kirfu (kulta); kilimit (burjaatit); qilifu (kiina). - sammen heimoon kuuluva kalalaji. Tieteellinen nimi on annettu venäläisen eläintieteilijän Leopold von Schrenkin kunniaksi.
merkkejä. Kidusten kalvot ovat kiinnittyneet kidusten väliseen tilaan, eivätkä ne muodosta poimuja sen alle. Alahuuli on katkennut keskeltä. Antennit hieman litistyneet, ei hapsut (tai hyvin pienet...

Siperian sammen (lat. Acipenser baerii), sammen, kokko, chalbysh (Ob); karysh - nuoret teräväkuoriset yksilöt; lobar - alamittainen (Irtyshin ja Tobolskin pohjoista pitkin); sokh (obhanti); ekhena (nenetsit). - sammen perheen kalat, muodostavat puolianadromia ja makean veden muotoja.
merkkejä. Kidusten kalvot on kiinnitetty haarojen väliseen tilaan muodostamatta poimuja sen alle. Alahuuli on vakavasti katkennut. Kuono on yleensä lyhyt, leveän tasakylkisen kolmion muodossa, litistetty...

venäläinen sammi (lat. Acipenser gueldenstaedtii), sammi, chalbysh (nuori, kypsymätön); kokko, kokko, piikki (pieni, Volgalla); luuranko, luuranko, kostenik, kostarik (pieni, Dneprillä); nestra (bulgaria); niset.ru (romania); mersin (tur.). - sammen perheen kalat, muodostavat muutto- ja asuinmuotoja.
merkkejä. Kidusten kalvot on kiinnitetty haarojen väliseen tilaan muodostamatta poimuja sen alle. Kuono on lyhyt, tylsä. Alahuuli katkeaa. Antennit ilman hapsuja, eivät ulotu suuhun; taivutettuna...

Sterlet (lat. Acipenser ruthenus), tšetšuga (Dneprin ja Dnesterin alajuoksulla), karysh (Irtyshillä), hakku (pieni, Volgalla ja Kamalla), risti (pieni, Irtyshillä), chukya ( Tat.); ciga, ciciuga, ceciuga (moldova); Stirl (Australialainen); Sterlet (saksa); sterled, czeczuga (puolalainen); cega (Room.) - sammen perheen kala.
merkkejä. Kidusten kalvot on kiinnitetty pienikokoiseen lomitukseen muodostamatta taitosta sen alle. Häkärivien välissä oleva runko on peitetty hyvin pienillä kampamaisilla rakeilla. Alahuuli murtunut keskeltä...

piikki (lat. Acipenser nudiventris), sammi (virheellinen, Aralmerellä), viisumi (ukraina), viisumi (Moldovan), bekre (kazakstani ja kara-kalpak), pilmai (tadžikistan); viisumi (roomalainen). - sammen kalalaji.
merkkejä. Alahuuli on keskeytymätön, jatkuva. Antennit hapsutetut. Ensimmäinen selkävika on suurin. Selkäsuolat 11-16, sivuleikkaukset 52-74, vatsat 11-17, kidukset ensimmäisellä kaarella 24-36. D45-57; Ja 23-37...

Sampi - arvokas kaupallinen kala, sampilahkon pääedustaja. Elämäntavan mukaan se on makean veden, puolianadrominen ja anadrominen. Samet mieluummin viileitä vesistöjä keski- ja pohjoisilla leveysasteilla (Asovin, Kaspian, Itämeren, Mustan ja Valkoisen meren altaat). Niitä erottuva piirre on kallon ja vartalon erikoinen rakenne. Näille eläimille on ominaista suomujen, nikamien ja luiden puuttuminen. Samaan aikaan heidän ruumiinsa muodostaa kova rustokudos, ja selkäosaa pitkin kulkee selkeä jänne. Ruoanlaitossa kalaa arvostetaan sen pehmeän, ravitsevan lihan ja gourmet-syövän vuoksi.

Lisäksi sampia käytetään dietetiikassa immuunijärjestelmän stimuloimiseen, lipidiaineenvaihdunnan normalisoimiseen, psykoemotionaalisen taustan stabilointiin, veren reologisten parametrien parantamiseen ja elinvoiman lisäämiseen.

Mielenkiintoista on, että lajin edustajan uimarakosta valmistetaan korkealaatuista liimaa rypäleviinien selkeyttämistä varten.

Kuvaus kuninkaallisesta kalasta

Sampi on lihansyöjä pohjaeläin, joka ruokkii pieniä kaloja, matoja ja nilviäisiä. Tälle navigaattorille on ominaista pitkänomainen karan muotoinen runko, joka on peitetty viidellä rivillä kohokuvioita. Lisäksi yksi suojalevyjen kaistale ulottuu eläimen selkää ja sivuja pitkin ja kaksi muuta sen vatsaa pitkin.

Samen pää on kartiomainen ja hieman litistetty ylhäältä. Suu on sisäänvedettävä, hampaaton, sitä reunustavat mehevät huulet ja kaksi paria kosketeltavaa viiksiä. Kalan keskimääräinen pituus on 0,8-1 m, paino - 10-30 kg. Rungon väri riippuu elinympäristöstä ja vaihtelee harmaasta tummanruskeaan. Kalan vatsa on melkein aina maalattu vaaleanpunaiseksi.

Yksilön elinajanodote on 40-50 vuotta. Miesten murrosikä tapahtuu kuitenkin vain 8-14-vuotiaana ja naisilla 10-20-vuotiaana. Sampi pesi keväällä ja kesällä tulvien tulvimilla kivisillä paikoilla. Kutemaan eläimet menevät makeisiin vesistöihin, joissa on voimakas virta. Heittämisen jälkeen munat "rullaavat" takaisin mereen. Koska hedelmöityneillä munilla on tahmea kuori, ne tarttuvat kiviin 90 tuntia. Itämisajan päätyttyä poikaset kuoriutuvat munista. Mielenkiintoista on, että aluksi ne ruokkivat omia varoja(keltuainen pussi), ja sitten endogeeninen "pussi" häviää vähitellen. Toukkien ensimmäinen ravinto on eläinplankton. Yleensä nuori kasvu viipyy 2-3 vuotta "syntymispaikoissa", minkä jälkeen se vierii mereen. Kalojen "kasvattaminen" edelleen murrosikään asti suolaisissa vesissä.

On syytä huomata, että sammet ovat erittäin tuottelias kaloja. Yhden kutujakson aikana ne voivat pyyhkiä jopa miljoona munaa.

Salametsästyksen ja liikakalastuksen vuoksi kalat ovat kuitenkin sukupuuton partaalla. Kantavuuden säilyttämiseksi sampi liitettiin kansainväliseen punaiseen rekisteriin vuonna 1996. Tämän lisäksi monet maat asettavat määräajoin moratorion mustan kaviaarin tuotantoon ja turvautuvat myös yksilöiden keinotekoiseen kasvattamiseen vesiviljelyyrityksissä.

Kemiallinen koostumus

Sampinlihan energia-arvo on 105 kcal ja rakeisen kaviaarin - 200 kcal.

Taulukko 2 "Sampin lihan ja kaviaarin vitamiini- ja kivennäiskoostumus"

Nimi	Ravintoainepitoisuus per 100 grammaa tuotetta, milligrammaa
	Kalafile	rakeinen kaviaari
vitamiinit
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Taulukko 3 "Sampin aminohappopisteet"

Nimi	Proteiinirakenteiden pitoisuus grammoina
	2,41
	1,65
	1,48
Leusiini	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Mielenkiintoista on, että sammen kaviaarin proteiinirakenteet ovat pääasiassa globuliinityyppisiä täydellisiä proteiineja (albumiini ja ichthuliini). Makuominaisuudet tuotteet lisääntyvät kalojen kypsyessä. Suurimman arvon tarjoaa kultainen "keisarillinen" kaviaari, joka on uutettu sammista, jotka ovat ylittäneet 80 vuoden rajan.

Maailman kalleinta mustaa kaviaaria pidetään naaraan valkoisen sampin pyyhkäisemänä tuotteena. Yhden kilon hinta on 25 tuhatta dollaria.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sampi on erinomainen helposti sulavan proteiinin lähde. Lisäksi proteiinikoostumuksen tasapainon ja "rikkauden" suhteen tämä kala ei ole huonompi kuin siipikarjanliha. Tämän lisäksi saalistajan liha ja kaviaari sisältävät biologisesti aktiivisia komponentteja (rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita), joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Samen syömisen edut:

• normalisoi hiilihydraattiaineenvaihduntaa;
• vähentää "pahan" kolesterolin pitoisuutta;
• parantaa aivojen kognitiivisia toimintoja;
• stimuloi immuunijärjestelmän toimintaa;
• estää tulehdusreaktioiden muodostumista;
• parantaa vesi-suolan aineenvaihduntaa;
• osallistuu verisuonten sävyn säätelyyn;
• vahvistaa sydänlihasta;
• normalisoi veren hyytymisprosesseja;
• stimuloi kollageenin ja elastiinin synteesiä;
• lisää luun tiheyttä;
• parantaa veren reologisia parametreja;
• stimuloi hormonien ja välittäjäaineiden synteesiä;
• edistää kudosten uusiutumista;
• hidastaa ihon ikääntymisprosessia;
• lisää seksuaalista halua (libido).

Hyödyllisyydestä huolimatta sampi ei kuitenkaan kannata väärinkäyttää diabeteksen, liikalihavuuden ja virtsakivitaudin kanssa. Lisäksi botulismiinfektion riskin poistamiseksi on parempi ostaa tuote luotettavilta toimittajilta.

Sovellus ruoanlaitossa

Elintarviketeollisuudessa sammi arvostetaan ensisijaisesti sen pehmeän ja ravitsevan lihan vuoksi. Sen fileellä on tyypillinen kalan maku, joka muistuttaa epämääräisesti. Samenliha sopii erinomaisesti kaikkiin kulinaarisiin herkkuihin: keittämiseen, haudutukseen, paistamiseen, leivontaan, savustukseen, marinointiin, täyttöön. Lisäksi sitä käytetään kebabin, lihahyytelön ja kalasäilykkeiden valmistukseen.

Toinen tuotteen kiistaton etu on tuhlattomuus. Sampin syötäväksi kelpaamattomien osien tilavuus on enintään 14%. Lisäksi, toisin kuin muut kalalajit, ruoaksi ei käytetä vain lihaa, kaviaaria, vaan myös nikamalaskimoa (jalava) ja päätä. Tämä johtuu siitä, että saalistajan luuranko koostuu monista syötävistä rustoista.

Sampi sopii hyvin Provencen yrttien, mausteisen ketsuppin, kuivan viinin, juustokastikkeen, sinapin ja voita.

Merieläimen liha tulee myyntiin tuoreena, savustettuna tai pakastettuna.

Mitä ottaa huomioon kalaa valittaessa:

1. Kidukset. Jäähdytetyssä sammessa hengityslaite on maalattu tummanruskeaksi. Pitkään säilytetyn ruhon kidukset ovat harmaita ja mätä ruho on vihreä.
2. Paino. Laadukkaiden kalojen painon tulee olla vähintään 2 kg.
3. Vatsan tila. Tuoreessa sammessa "vatsa" on väriltään vaaleanpunainen ilman keltaisuutta. Vatsan "rusketusmerkit" osoittavat raaka-aineiden väärää säilytystä tai toistuvaa jäädytystä.
4. Haju. Juuri pyydetty sammen tuoksu on miellyttävä kalamainen ilman vieraita epäpuhtauksia. Jos ruhosta tulee hapan haju, se on pilaantunut.
5. Evät. Pakasteraaka-aineita ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota kalan häntään. Jos se on kuiva ja nuhjuinen, tuotetta on toistuvasti jäädytetty tai säilytetty pitkään.
6. Ihoa peittävä. Laadukkaassa rungossa suojalevyt on maalattu harmaiksi (ilman keltaisuutta, mustelmia ja ruskettumista) ja sopivat tiukasti karan muotoiseen runkoon.

Muista, että pakastettua sampi ostaessasi on tärkeää varmistaa, että jalava on poistettu siitä. Tämä johtuu siitä, että chorda vapauttaa haitallista myrkkyä lihaan pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Siksi ostettaessa on parempi antaa etusija elävälle tai jäähdytetylle ruholle, jota on säilytetty enintään 7 päivää.

Ennen vyazigien poistamista he pääsevät ensin eroon päästä ja leikkaavat sitten hännän ympyrään. Sen jälkeen jänne poistetaan tuoreesta ruhosta. Toimenpidettä suoritettaessa on tärkeää olla erittäin varovainen, jotta selkälaskimo ei repeydy.

Tämä on yksi maailman eliittisimmistä ja kalleimmista herkuista. Tuotteen 100 gramman hinta on usein 600 dollaria. Kalan korkea hinta johtuu sen kannan vuosittaisesta vähenemisestä. Ottaen huomioon, että monissa maissa sammen teollinen tuotanto on kiellettyä, tuotteen päätoimittajat ovat keinotekoisia "huijareita". Aidolla mustalla kaviaarilla on hienostunut kevyesti suolainen maku, jossa on lievä leväaromi. Sen väri vaihtelee vaaleanharmaasta tummanruskeaan. Korkeiden kustannusten ja erikoisen värityksen vuoksi tuotetta kutsuttiin " musta kulta". Herkkua käytetään useimmiten kuohuviinin kylmänä alkupalana ja kuivana. Herkku tarjoillaan siistinä kristallimaljakoissa tai kilpikonnankuoressa pienillä hopealusikoilla. Lisäksi sammen kaviaari sopii hyvin voin kanssa, sipulia, kovaa juustoa, munia, vihanneksia ja yrttejä. Jotta tuote ei menettäisi makuaan ja "houkuttelevuuttaan", se tarjoillaan pöytään 15 minuuttia ennen käyttöä. Siihen asti välipala tulee säilyttää jääkaapissa.

Erinomaisten gastronomisten ominaisuuksien lisäksi sammen kaviaari on kansanlääketieteessä erittäin arvostettu. Se sisältää vähintään 30 % helposti sulavia proteiineja, 12 % rasvahappoja, 6 % vitamiineja ja kivennäissuoloja. Kaviaari on erittäin hyödyllinen raudanpuuteanemiaan, sairauteen hermosto, osteoporoosi, ateroskleroosi, krooninen väsymysoireyhtymä. Lisäksi tuote on tarkoitettu raskauden ja imetyksen aikana (E-vitamiini- ja koliinipitoisuuden vuoksi), sekä leikkauksen jälkeisenä kuntoutuksen jälkeisenä aikana (tonic-aineena).

Maksimaalisen hyödyn saamiseksi tuotteesta tulee käyttää vain korkealaatuisia raaka-aineita.

Merkkejä tuotantoteknologian tai kaviaarin varastointijärjestelmän rikkomisesta:

1. Terävä hapan tuoksu. Kaviaarin pitkäaikaisessa varastoinnissa (yli 3 kuukautta) kertyminen tapahtuu sen jyvissä. Tämän seurauksena tuote saa pistävän hajun.
2. Paksu konsistenssi. Tämä "vika" on merkki kaviaarin ylisuolauksesta tuotannossa. Oikein säilynyt herkku on aina murenevaa, eikä munassa ole limaa tai vapautunutta proteiineja.
3. Katkeruus. Epämiellyttävä maku 80 prosentissa tapauksista on ominaista huonolaatuiselle suolatulle tuotteelle. Tämän ohella herkullisen katkeruuden antavat rasvahappojen hapettumisen seurauksena muodostuneet väliaineenvaihduntatuotteet (jos raaka-aineiden tuotantotekniikkaa rikotaan).
4. Ylimääräinen neste. Suolaveden eristäminen viittaa useimmiten viljan heikkenemiseen pitkäaikaisen varastoinnin tai raaka-aineiden toistuvan sulatuksen aikana.
5. Heikentynyt vilja. Jos munat halkeilevat helposti puristettaessa, tuote suolataan liian myöhään.

Mielenkiintoista on, että häikäilemättömät myyjät käyttävät kasviöljyä ja kaliumpermanganaattia vanhentuneen kaviaarin peittämiseen. Tällaisten lisäaineiden tunnistamiseksi sinun on otettava ripaus jyviä sormillasi ja tunnettava ne sitten varovasti. Jos tuote on erittäin kiiltävä tai liukas käsissä, se sisältää todennäköisesti kasviöljyä.

Parhaat "mustan kullan" tuottajat: Tsar-Ryba Trade House (Venäjä), Aquatir LLC (Moldova), Alaska LD LLC (Ukraina), Russian Caviar House CJSC (Venäjä), Mottra LLC (Latvia) ), Trade House "Lemberg" " (Saksa).

Lisäksi sammen kaviaaria käytetään aktiivisesti kosmeettisiin tarkoituksiin. Sen pohjalta valmistetaan ikääntymistä estäviä tuotteita kypsän ja ikääntyvän ihon (35 vuoden jälkeen) hoitoon. Suosituimmat kaviaarikosmetiikan valmistajat: Mirra (Venäjä), Ingrid Millet (Ranska), Kerstin Florian (Ruotsi), La Prairie (Sveitsi), PFC-kosmetiikka (Espanja), Care and Beauty (Israel). Nämä yhdisteet stimuloivat kollageenin muodostumista, edistävät solukalvojen korjausta, lisäävät dermiksen suojapotentiaalia, palauttavat ihon turgorin ja kyllästävät sarveiskerroksen ravintoaineilla.

Tällä hetkellä yhä useammat ihmiset turvautuvat sampin kasvattamiseen kotona. Lisäksi, jos noudatat kaikkia teknologisen prosessin vaiheita, voit saada tuotteita, jotka eivät ole laadultaan huonompia kuin luonnollisissa altaissa pyydetyt karjat. On suositeltavaa aloittaa tilan valinta uima-altaille tutkittuaan ensisijaiset tiedot kalojen keinotekoisesta kasvatuksesta.

Petoeläinten kasvattamiseen tarvitset tontin, jonka pinta-ala on vähintään 30 kuutiometriä. m. On parempi valita huone kaukana moottoriteistä, koska sammet ovat erittäin ujoja kaloja. Samalla se on mukautettava lämmitykseen talvikaudella. Samen ammattimaiseen viljelyyn tarvitaan 5-7 allasta, joissa kalat lajitellaan vanhetessaan. Aloitteleville kasvattajille riittää kuitenkin yksi pieni halkaisijaltaan 2-3 m syvyys 1 m. Tällaisessa altaassa voidaan kasvattaa noin 1 tonni kalaa vuodessa.

Jotta sammet kasvaisivat hyvin, säiliöt on varustettava kompressoreilla, suodattimilla, pumpuilla ja putkistoilla (vedenvaihtoa varten). Lisäksi voit ostaa automaattisen syöttölaitteen ja hehkulamput.

Jos vesihuoltoon käytetään juoksevaa vettä, on tärkeää varmistaa, ettei altaaseen pääse jäännösklooria. Haihtuvan yhdisteen poistamiseksi säiliö on lisäksi varustettu hiilisuodattimella.

Kalojen hoidossa on kyse altaan puhtaanapidosta. Tätä varten vaihda 10% vedestä päivittäin, puhdista seinät lieteestä, tarkkaile lämpötilajärjestelmä ja suodatinjärjestelmien huollettavuus. Optimaalinen lämpötila vesi kylmänä vuodenaikana - 17-18 astetta, in kesäkausi-20-24 astetta.

Ottaen huomioon, että poikasia ostettaessa on vaikea määrittää niiden tulevaa kasvuvauhtia, viikoittain kalat kannattaa lajitella eri altaisiin. Samaan aikaan vahvojen yksilöiden viljely kestää enintään 6 kuukautta, keskitason - 7 kuukautta, heikkojen - jopa 9 kuukautta.

Samien onnistuneeseen jalostukseen tarvitaan ravitsevaa korkeakalorista rehua. Sen tulee sisältää vähintään 45 % proteiinia, 25 % raakarasvaa, 5 % ravintokuitua, 2 % fosforia ja 1 % lysiiniä. Kalojen ruokaa valittaessa on parempi antaa etusija vedenkestävälle ruoalle, joka turpoaa ja uppoaa veteen. Aikuisten regalointitiheys on 4 kertaa päivässä, paista - 5-6 kertaa päivässä. Samanaikaisesti ruokintavälien tulee olla yhtä suuri. Muuten sammi voi kieltäytyä ruoasta.

Mitä saada kiinni

Iso sammi on haluttu saalis jokaiselle kalastajalle. Petoeläimen pyydystäminen donkilla tai kelluvavalla ei kuitenkaan ole helppo tehtävä. Siksi ennen sampin metsästämistä sinun tulee valmistautua perusteellisesti.

Hyödyllisiä vinkkejä aikuisten houkuttelemiseen:

1. Pääsyöttinä on parempi käyttää poikasia, kastematoja, savustettua villakuoretta, suolakurkkua, hirssipuuroa. Jotta pienet kalat eivät napsahtaisi vieheeseen, se on koukulla ja kääritty sitten langalla tai siimalla.
2. Sampin syötin tulee olla tuoksuva. Koska eläintä ohjaa hajuaistinsa saalista etsiessään, syötin mausteena voidaan käyttää sipulia, tilliä, savustettua lihaa tai anisöljyä.
3. Täydentävät ruoat valmistetaan parhaiten vähärasvaisista ainesosista. Jos syötti on liian ravitseva, kala syö nopeasti ja makaa syvällä.
4. Syötti sijoitetaan yksinomaan säiliön pohjalle. Päivällä on parempi metsästää syvyydessä veneestä ja yöllä - lähellä rannikkoa. Ensimmäisessä tapauksessa on suositeltavaa käyttää lyhyttä, vahvaa kehruuvavaa ja toisessa pitkää kelluntavälinettä (vähintään 5 m).
5. Kalanpyyntisuuttimien tulee olla teräviä, mutta pehmeitä ja tilavia. Sampikaloille on ominaista suuri suuaukko, joten ne eivät huomaa pientä syöttiä. Jos eläin nielee kovan koukun, se sylkee sen välittömästi ulos (näkee sen kivenä).

Muista, että sammi puree erittäin jyrkästi, mutta sitä ennen se kokeilee syöttiä. Siksi aluksi siima tärisee hieman, ja sitten tapahtuu voimakas nykiminen. Puremisen jälkeen kalat ovat koukussa odottaen, kunnes voimakkaat iskut ohittavat. Sitten siima kierretään hitaasti pyörivälle kelalle. Jos sammen tekee "kynttilän" ilmaan, kannattaa yrittää tarttua sen pyrstään ja vetää se veneeseen (tai rantaan).

Valmista täyte. Vatkaa kerma ja muna (erikseen) vatkaimella ja yhdistä sitten molemmat massat. Lisää seokseen suolaa ja pippuria. Jauha lohifilee tehosekoittimessa (ei kovin hienoksi). Yhdistä molempien säiliöiden sisältö.

Aseta täyte valmistetun sampiruhon sisään.

Ompele kalan vatsa paksuilla langoilla.

Aseta täytetty sammi öljytylle uunipellille.

Paista tuotetta 180 asteen lämpötilassa 60 minuuttia.

Valmis kala levittää kaunis ruokalaji ja koristele kukilla vihanneksista, yrteistä ja "verkosta" majoneesia.

Ainekset:

• sammi - 1,8 kg;
• - 200 g;
• sipuli - 150 g;
• (ilman luita) - 100 g;
• muna - 2 kpl;
• persilja (tuore) - 1 nippu;
• gelatiini - 25 g;
• maustepippuri - 10 g;
• persiljajuuri - 5 g;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittosuunnitelma:

1. Leikkaa sampi. Tätä varten kaloista poistetaan sisäosat ja sitten ruho hierotaan suolalla (5 minuutin ajan). Sen jälkeen tuote pestään vedellä, filee erotetaan harjanteesta, evät, häntä ja pää leikataan pois.
2. Kaada viimeistely kylmä vesi laittaa tuleen. Keitä 3 minuuttia. Tyhjennä sitten jäteneste pesualtaaseen.
3. Aseta "kierrätettävä" makean veden kattilaan, kiehauta. Lisää sen jälkeen porkkanat ja sipulit (esileikattu) liemeen. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 30 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
4. Poista liemestä pää, selkä ja häntä.
5. Laita kalafilee takaisin liemeen, lisää suola ja mausteet. Keitä kypsiksi (15 minuuttia).
6. Siirrä valmis liha hyytelöityyn kulhoon ja siivilöi liemi hienon siivilän läpi.
7. Laita hienonnetut porkkanat ja muna kalapihvin päälle.
8. Laimenna gelatiini 100 ml:aan vettä ja kaada sitten kalaliemeen. Kuumenna seos 90 asteeseen.
9. Kaada valmistettu liemi kalan päälle. Poista astia kylmässä.

Merikala tarjoillaan piparjuuren, majoneesin, oliivien tai sitruunamehun kanssa.

Johtopäätös

Sampi on arvokas kaupallinen kala, joka elää Kaspianmeren, Mustanmeren, Azovin, Itämeren ja Valkoisenmeren altaissa. Lajien edustajat elävät pohjaeläimen elämäntapaa. Ne syövät pieniä kaloja, nilviäisiä tai matoja. Useimmissa tapauksissa sammet kuteevat makeassa vedessä. Samaan aikaan, etsiessään suotuisia olosuhteita munimiseen, he voivat matkustaa pitkiä matkoja (jopa 500 km). Mielenkiintoista on, että sammet ovat erittäin tuottelias kaloja. Yhdessä lisääntymisjaksossa naaras voi munia jopa miljoona munaa. Valvomattoman kalastuksen vuoksi tämä kala on kuitenkin sukupuuton partaalla. Kantakunnan säilyttämiseksi sampien luokka kirjattiin kansainväliseen punaiseen kirjaan vuonna 1996 (suojelustatus EN).

Kaupallista kalaa myydään sekä elävänä että jäähdytettynä, pakastettuna ja savustettuna. Se sopii erinomaisesti lähes kaikenlaiseen ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan, keittämiseen, marinointiin ja haudutukseen. Lisäksi sitä käytetään lohen, säilykkeiden ja lihahyytelön valmistukseen. Erinomaisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi herkku on arvostettu kansanlääketieteessä. Koska sammi sisältää suuren määrän helposti sulavaa proteiinia, se on erinomainen vaihtoehto siipikarjanlihalle. Meren asukkaan kudokset sisältävät proteiinien lisäksi paljon mikro- ja makroelementtejä.

Tuote sisään ilman epäonnistumista tulisi kuluttaa (vähintään 2 kertaa viikossa) ateroskleroosin, mielenterveysongelmien, verenpainetaudin, anemian, kilpirauhasen vajaatoiminnan, hyperkolesterolemian, kroonisen väsymysoireyhtymän, raskauden, imetyksen ja myös suurten leikkausten jälkeen.

Sampi kala elää suolaisessa merivedet kutemassa makeissa vesissä. Lajien edustajia löytyy eri kokoisina. Pienet kalat (sterletit ja muut) kasvavat jopa 100 senttimetriin ja painavat jopa 15 kiloa. Suurin sammi on beluga. Suurimman pyydetyn kalan paino oli 1580 kiloa, rungon pituus pään kanssa oli 7,8 metriä. Lajin elinajanodote on 120 vuotta. Maailmassa on monia suuria sampi. Ne ovat arvokkaita, koska ne kantavat mustaa herkkukaviaaria.

Kaluga

Kuuluu sampiperheeseen. Kalan rungon pituus on 6 metriä, paino - 1200 kg. Esiintyy Amurin altaassa, lähellä Hokkaidoa, Kamchatkaa, Sahalinia. Kaluga on Venäjän ylpeys. Määrän nopean laskun vuoksi se on lueteltu punaisessa kirjassa. Ympäristön saastuminen, hallitsematon salametsästys ovat tärkeimmät väestön vähenemiseen vaikuttavat tekijät.

Kalugan runko on pitkänomainen, peitetty luulevyillä viidessä rivissä, joissa on terävät piikit. Kolmion muotoinen pää on päällystetty paksulla nahalla. Suu on suuri, poikittainen. Alaosassa on litistetyt antennit. Kalan pään selkä ja yläosa ovat vihreitä, vatsa valkoinen. Kaluga on kooltaan Belugan jälkeen toinen. Tämä värikäs Kaukoidän edustaja kiinnostaa iktyologeja ainutlaatuisista tavoistaan ​​ja käyttäytymisestään:

• Osallistu kuteluun viiden vuoden välein;
• Naaraat ovat valmiita lisääntymään 17-vuotiaana ja kutevat jopa 1,5 miljoonaa munaa kerrallaan;
• Aikuinen ruokkii imemällä saalista. Kala avaa hampaattoman suunsa ja vetää sisäänsä pumpun tavoin uhrin veden mukana;
• Kaluga on lukukelvoton ruoassa. Se ruokkii luista, piikkistä kalaa, joka on peitetty myrkyllisellä limalla.

Asuu Azovin ja Kaspianmerellä. Se löytyy väylästä Ural-, Kama-joissa ja Volgassa. Kasvaa 100 kiloon, 2,5 metriä pitkä. Venäläisellä sammella on karan muotoinen runko, suuri terävä pää ja tylsä ​​kuono. Kalan tuntoelin - ihoprosessit (antennit) - sijaitsevat kuonon päässä. Niiden kanssa sammi tuntee pohjansa etsiessään ruokaa. Luuranko koostuu kokonaan rustosta, kuten muutkin sampien edustajat.

Venäläisen sammen vartaloa ei peitä suomukset, vaan luulevyt. Luonnollinen panssari suojaa saalistajaa vaurioilta. Perheenjäsenet elävät pohjallista elämää. Seksuaalinen kypsyys saavutetaan kahdeksan vuoden iässä. Vapaasti risteytys sterletin, tähti sammen, belugan kanssa. Naaras kutee 2-3 kertaa elämänsä aikana 5 vuoden välein. Venäläinen sammi elää 50 vuotta.

Vuodesta 1996 kala on ollut Venäjän punaisessa kirjassa. Useiden vuosien hallitsemattoman kalastuksen vuoksi päätettiin pelastaa väestö. Musta kaviaari on edelleen kallis herkku. Maailman arvokkaimman tuotteen viejät ovat Turkmenistan, Venäjä, Azerbaidžan, Kazakstan ja Iran.

Tähtisampin erottuva piirre on epätavallisen pitkä nenä, joka muistuttaa muodoltaan tikaria. Otsa on kupera, antennit litistetyt ja pitkänomaiset, eivät ulotu suuhun, huuli ei ole kehittynyt alhaalta. Kehon paino ja pituus vaihtelevat elinympäristön mukaan. Kalat voivat kasvaa jopa 2 metriin ja painaa 80 kiloa. Kalan enimmäis-ikä on 41 vuotta.

Tähti sammi asuu suolaisissa merissä - Mustassa, Kaspianmeressä. Lisääntymistä varten menee viereisiin jokiin. Kalan rungon väri on ruskeanmusta, vatsa valkoinen. Mieluummin asuu ja metsästää 100-300 metrin syvyydessä, Kaspianmerellä - 3-15 metrin syvyydessä. Kalastajat pitävät Azovin sammen omaa lajia. Se ruokkii pieniä kaloja, mysidejä, sammakoita. Sampiperheen Kaspianmeren asukas syö monisoluiset matot sopeutunut alueelle.

Kalastuksessa tähtisammi on toisella sijalla venäläisen sammen jälkeen. Suurin osa siitä louhitaan Uralilla. Kalastus tapahtuu keväällä sileillä verkoilla. Tämän lajin kalojen määrä on paljon suurempi kuin muiden sammiden määrä. Tämä johtuu kutujen erityispiirteistä. Tähtisammi ei nouse korkealle munimaan, se menee nopeasti mereen.

Jättikala elää Euroopan joissa ja merissä. Venäjän alueella se nähtiin kahdesti - Valkoisella merellä Umban suulla ja Kaliningradin alueella Itämerellä. Kala kasvaa pituudeltaan jopa 6 metriin ja painaa 180 kiloa. Laji on sopeutunut elämään suolaisessa ja makeassa vedessä. Kapea ja pitkä runkorakenne, laajentunut pyrstyyp mahdollistavat vedenalaisen petoeläimen liikkumisen nopeasti syvyydessä etsiessään ruokaa.

Syvänmeren alueet ovat parempia sammen edustajalle. Pohjassa ne ruokkivat äyriäisiä ja pohjanilviäisiä. Sampin elinajanodote on 100 vuotta. Urokset tulevat sukukypsiksi 11 vuoden iässä. Naaraat ovat valmiita synnyttämään jälkeläisiä 18-vuotiaana. Anadromiset pesimäkalat liikkuvat vastavirtaan kerran kahdessa vuodessa ja munivat munansa kivialueille. Kahden viikon kuluttua poikaset ilmestyvät, 2 vuoden kuluttua ne aloittavat matkansa merelle. Matkan varrella niistä tulee muiden kalojen saalista. Samiden kehitys kaviaarista aikuisiksi kaloiksi tapahtuu vaiheittain:

• Keväällä naaras kiinnittää jokikiviin 2,5 miljoonaa munaa;
• 10-14 päivän kuluttua poikaset ilmestyvät;
• 9 mm kokoisilla toukilla on alkeellinen häntä;
• Viikoittainen poikaset ruokkivat keltuaispussin varantoja;
• 6-8 kuukauden kuluttua poikasille kehittyy suu ja antennit;
• Aikuinen kala viipyy makeassa vedessä kaksi vuotta ja menee sitten avomerelle.

Piikki

Lajien edustajia asuu Kaspianmerellä ja Aralmerellä. Harvemmin nähty Azovin ja Mustanmeren alueella. Odottaa talven kylmiä vaeltavia kaloja Ural-joen pohjalla. Suurin ero piikkikalojen ja muiden sammiden välillä on alahuulen jakamaton rakenne. Suojaavat luiset levyt peittävät kalan rungon. Rungon väri on harmaanvihreä, vatsa vaaleankeltainen. Aikuinen kala kasvaa jopa 2 metrin pituiseksi ja painaa jopa 20 kiloa.

Piikki on istuva kala. Liikkuessaan se mutahtaa vettä eväillään. Sopeutuu ympäristöön. Se voi viipyä makeissa vesissä pitkään, risteytyä muiden sampien edustajien kanssa. Elää luonnossa 20 vuotta.

Piikkikalojen murrosikä tapahtuu 12-vuotiaana. Hedelmällisyys 1 miljoonan munan sisällä. Se nousee kevään puolivälissä jokea kutemaan. Naaras kiinnittää munat syvyyteen kiviin.

Se kuuluu sammien luokkaan, rauskueväkalalajiin. Löytyy Amerikasta, Meksikonlahdella. Ainoa sammen edustaja, joka ruokkii samanaikaisesti kasviplanktonia ja eläinplanktonia. Melokalalle tyypillinen piirre on jatkuvasti avoin suu. Kalat uivat sellaisessa tilassa, että ne voivat ottaa suuhunsa planktonia ja pieniä kaloja vedellä. Vesi suodatetaan kidusten läpi ja kiinni jäänyt ruoka joutuu mahalaukkuun.

Kalan rungossa ei ole suomuja. Keskimääräinen pituus on kaksi metriä, paino - 85 kilogrammaa. Kolmannen kehon osan peittää melan muotoinen pää, jossa on antennipari. Ainoa selän evä on siirtynyt häntää kohti, joka sijaitsee peräevän yläpuolella. Melakalan rungon väri on tummanharmaa, vatsa hopeanhohtoinen.

Venäjällä tämän tyyppistä sampi on kasvatettu 70-luvulta lähtien. Aikuiset yksilöt tuotiin Amerikasta ja sijoitettiin keinotekoisiin makean veden säiliöihin. Krasnodarin ja Voronežin tekoaltaisiin päästettiin useita satoja nuoria melakaloja. Viljelyssä oleva kala on vaatimaton, kasvaa nopeasti. Tuntuu hyvältä lammikoissa, joiden pinta-ala on 70 hehtaaria ja veden lämpötila on 25 astetta. Edellytyksenä on, että pohjassa on lietettä ja kasvillisuutta.

Se elää leveissä syvänmeren joissa, jotka virtaavat Laptevinmereen, Itä-Siperiaan, Karamereen ja Baikal-järveen. Siperian sammi on jaettu alalajeihin. Asuu asettuneena tai muuttaa kutemaan. Aikuisen kalan kehon pituus on 3 metriä, paino - 30 kiloa. Kuonon muodon mukaan erotetaan tylppäkuoriset ja teräväkuoriset sammet. Molempien lajien suu sijaitsee pään alla, ja se on mukautettu syömään pohjaselkärangattomia.

Siperian sammi kehittyy ja kasvaa hitaasti. Urokset pystyvät tuottamaan jälkeläisiä 10-vuotiaana, naaraat - 12-vuotiaana. Kalat kutee kerran viidessä vuodessa, älä jätä makeaa vettä. Ne munivat paikkoihin, joissa on karkearakeista maaperää, nopea virtaus. Siperian sammet eivät pidä auringonvalosta, joten ne haluavat olla säiliön syvyydessä.

Sterletin erottuva piirre on katkennut alahuuli. Aikuisen eläimen koko on 1,5 metriä ja paino 16 kiloa. Samen laji elää Siperiassa Jenisein altaassa. Sterletillä on kaupallista arvoa.

Lajien edustajat eivät asu yksin, he liikkuvat yhdessä säiliön läpi. Talvella ne makaavat pohjalla yhdessä paikassa. Sadat kalat, tiiviisti toisiaan vasten, voivat odottaa kylmyyttä syventymisessä. Kuvassa sterlettiä luonnollisessa elinympäristössään edustaa pari tai ryhmä. Kalan seurallinen luonne kannustaa salametsästäjät kalastamaan verkoilla.

Iktyologit pitävät sammita maapallon vanhimpien joukossa. Näiden lajien edustajat uivat joissa, kun dinosaurukset vielä vaelsivat maan päällä. Sampin liha on hyödyllinen tuote. Keittämisen jälkeen alle 14 % syötäväksi kelpaamattomista osista jää jäljelle. Erityinen herkku on musta kaviaari. Tuote on arvostettu ravitsemukselliset ominaisuudet, sampien edustajien harvinainen kutu.