Wat is het verschil tussen eetbare paddenstoelen en niet-eetbare paddenstoelen? We verzamelen bosgeschenken: hoe onderscheid je eetbare paddenstoelen van oneetbare?

Hoe onderscheid je een oneetbare paddenstoel van een eetbare. Eerste hulp bij paddestoelvergiftiging

Experts geloven dat het onmogelijk is om een universele regel af te leiden. De enige garantie tegen vergiftiging is kennis van de kenmerken van individuele soorten, de verschillen daartussen.

Onder wilde paddenstoelen zijn er giftige. Sommigen van hen lijken op het eerste gezicht erg op eetbare, dergelijke dubbels moeten vooral op hun hoede zijn. Dus, in grenen en sparrenbossen giftige paddenstoelen groeien: gal, peper, satanisch. Peperpaddenstoel lijkt erg op boter- en mospaddenstoel, satanisch lijkt op een "understudy" van boletus, bovendien zeer bekwaam, galpaddenstoel van een afstand ziet er ook uit als Witte paddenstoel.

Het verschil tussen de witte paddenstoel en de valse: galzwam en satanische paddenstoel

De galzwam behoort tot licht giftige paddenstoelen, het wordt vaak verward met eekhoorntjesbrood. Het is onmogelijk om ze te vergiftigen, maar de bittere smaak kan het hele gerecht bederven. De belangrijkste verschillen zijn: een donker maaspatroon op de stengel (deze is wit bij de eekhoorntjesbrood), een vuilroze onderkant van de hoed (bij de porcini-schimmel is de buisvormige laag altijd wit of crème, wordt geel of groen met de leeftijd ), bittere pulp (lik gewoon aan de onderkant van de dop om de bitterheid te voelen) - daarom wordt de galschimmel ook wel bitterheid genoemd. Bij de pauze wordt het vruchtvlees roze (boleet is altijd wit).

Witte schimmel lijkt erg op verschijning tot satanisch. Maar als u op het binnenste gedeelte ("mos") klikt, wordt het roze. Dit is dus geen witte paddenstoel, maar een giftige.

Verschillen tussen cantharel en valse cantharel

In feite is het niet zo moeilijk om een echte vos van een nep te onderscheiden. Let om te beginnen op de kleur. Bij valse cantharellen in tegenstelling tot de echte is hij vooral fel oranje in de overgang naar koperrood. En gewone zijn gewoon precies geel.

Hoed. Als je het heel erg opmerkt zachte randen, zou zich zorgen moeten maken. Een echte vos heeft een golvende versiering van dit deel ervan.

De poten van een echte cantharel zijn dik en niet hol. Sporen zijn geelachtig. Maar haar valse zus heeft het tegenovergestelde: het been is dun en de sporen zijn wit.

Ruik het. Eerder werd al gezegd dat het verschil tussen de ware minnares van het bos in haar fruitige of houtachtige geur zit. Maar het is onwaarschijnlijk dat praters na zo'n controle in een mandje willen stoppen.

Paddestoelen houden er niet van om alleen te groeien. Meestal is dit een hele familie, verenigd door een gemeenschappelijk mycelium. Maar valse cantharellen hebben precies zo'n functie. Ze zijn vaak te vinden in een enkel exemplaar. Dit alleen al is een teken om op te letten.

Kijk naar de kleur van het vruchtvlees. In de echte is het geelachtig en in het midden is het wit. De nep onderscheidt zich door een effen oranje of gele kleur.

Druk met je vinger lichtjes op het vruchtvlees. gewone vos zal bescheiden blozen, maar de valse zal kalm eentonig blijven.

Echte cantharellen zijn zelden wormachtig, omdat ze chitinmannose afscheiden en de larven onder zijn invloed sterven. Maar de oranjepraters hebben geen chitinmannose, dus de larven kunnen ze besmetten.

Verschillen tussen Mokhovikov en olie van de giftige peperpaddenstoel

De peperpaddenstoel heeft een roodachtige kersentint in de poriën van de buisjes en poten. Het vliegwiel heeft een buisvormige laag van olijf- of bruine tinten. Giftige peperpaddestoel wordt rood (vergelijkbaar met het) eetbaar vliegwiel wordt blauw en de oliebus verandert niet van kleur). In tegenstelling tot olie heeft de peperchampignon geen ring aan de poot. Bij de paprikachampignon benadert de onderste sporendragende laag van de hoed rood, in de botervloot nadert hij geel.

Het verschil tussen echte honingpaddestoelen en valse paddestoelen

Van de zwak giftige paddenstoelen worden vaak gevonden valse paddestoelen- ze zijn te onderscheiden door de olijfkleurige tint. Honingpaddestoelen zijn altijd eetbaar bruine kleur. Tweelingpaddestoelen veroorzaken alleen maagklachten als ze slecht gekookt of gebakken zijn.

Onthoud: bij echte paddenstoelen, vooral bij jonge, is zo'n "rok" zichtbaar op het been, zoals een ballerina. De valse doen dat niet.

Het verschil tussen champignon en fuut

In champignon is er, in tegenstelling tot bleke futen, geen knolachtige verdikking aan de basis van het been. Bovendien heeft de champignon lichtroze of donkere platen, terwijl de bleke fuut witte en frequente heeft.

Champignons met witte melk zijn goed voor augurken. Maar ze kunnen ook worden verward met melkpaddenstoelen, die in de volksmond "piepers" worden genoemd. Het verschil is dat een echte paddenstoel een natte film heeft, slijmerig is en zich in het gras verbergt, en de schimmel - "piepend" is absoluut droog.

Zeer gevaarlijke bleke fuut. Het lijkt qua uiterlijk op russula. De hoed is groen, soms bijna wit. Op het been, dichter bij de hoed, is een ring merkbaar. Om niet te verwarren, leer een eenvoudige selectieregel: alle paddenstoelen voor augurken hebben gaten in de poot. Dit is een teken dat de paddenstoel eetbaar is.

Hoofdprincipe: paddenstoelen plukken

Iedereen verzamelt alleen die paddenstoelen die hij kent en weet te onderscheiden onder alle omstandigheden, weet hoe jong en oud eruit zien vruchtlichamen wat ze zijn bij droog weer, wat ze zijn bij regen, enz.

Soms zijn paddenstoelen overrijp: de paddenstoel ziet er goed uit, is niet wormachtig en bovendien erg groot. Van één paddenstoel kun je aardappelen koken of soep koken. Dergelijke paddenstoelen kunnen niet worden gescheurd!

Overrijpe paddenstoelen zijn bedorven eiwitten. In tegenstelling tot vlees en vis, die rot zijn en een zeer slechte geur, schimmelbederf manifesteert zich niet extern. Hij heeft het over bederf van de schimmel grote maat, zachtheid, niet elasticiteit. Dergelijke paddenstoelen kunnen het lichaam schaden. Champignonproteïne is erg moeilijk te verteren. Het is vergelijkbaar met het eiwit dat de schelpen vormt van kevers, krabben, garnalen - chitine. Dit eiwit moet heel lang worden verwerkt zodat er geen grote belasting op komt maagdarmkanaal. Als je champignons wilt bakken, moeten ze eerst een uur gekookt worden.

Paddenstoelen die als eetbaar worden beschouwd, kunnen onder bepaalde omstandigheden giftig worden als:

Giftige micro-organismen hebben zich vermenigvuldigd in oude paddenstoelen;

Paddenstoelen zijn gegroeid in een bos dat is behandeld met pesticiden en herbiciden;

Paddenstoelen gevonden in de buurt van de wegen - ze kunnen giftige zware metalen ophopen;

Champignons die een goede warmtebehandeling nodig hadden, werden rauw gegeten.

Eerste hulp bij paddenstoelenvergiftiging, hiervoor heb je nodig:

Bel onmiddellijk een arts;

Maak maagspoeling;

Geef aan het slachtoffer Geactiveerde koolstof, leg hem in bed en drink water of sterke thee;

Voordat je het bos in gaat, moet je zeker weten welke paddenstoelen eetbaar zijn. Foto's van paddenstoelen, met namen, beschrijvingen, informatie over de plaats van groei zullen helpen om dit moeilijke proces te begrijpen. Met een onoplettende houding ten opzichte van deze, in waarheid heerlijke cadeaus de natuur is heel gemakkelijk om een fout te maken, omdat een paddenstoel die in de schaduw groeit aanzienlijk kan verschillen van een verwarmde medemens zonnestralen en de oude paddenstoel is totaal anders dan de jonge.
Bij het plukken van paddenstoelen moet je goed kijken naar de kleur van de dop, kruimel, borden en zelfs ringen op de stengel. Maar de geur kan je teleurstellen, soms ruiken giftige paddenstoelen erg prettig, en dit kan misleidend zijn

Champignons zijn onderverdeeld in:

Eetbaar;
niet eetbaar;
Voorwaardelijk eetbaar.

Eetbare paddenstoelen, foto en naam en beschrijving zullen natuurlijk helpen bij het bepalen van de identificatie van een waardevol voedingsproduct dat rijk is aan eiwitten en vitamines, mineralen en aromaten. Het aantal eetbare paddenstoelen bereikt 500 soorten, maar er zijn niet meer dan 100 soorten bekend bij een breed scala en niet meer dan 10-15 soorten zijn bekend bij de meeste paddenstoelenplukkers.
Grote liefhebbers en kenners van paddenstoelen zullen een beginner altijd helpen om met hun bevindingen om te gaan, maar men moet niet volledig vertrouwen, het is menselijk om fouten te maken. Daarom kunt u, door zorgvuldig in de foto te kijken en u precies te herinneren hoe de meest voorkomende en waardevolle paddenstoelen eruitzien, gemakkelijk en onafhankelijk de eetbaarheid van de paddenstoel bepalen.

Champignons zijn onderverdeeld in:

Buideldieren of Ascomyceten.
Deze familie omvat morieljes en lijnen. De meeste morieljes zijn goed eetbare paddestoelen, maar lijnen zonder voorafgaand koken kunnen giftig zijn.
Truffel, net zo heerlijk, heerlijke eetbare paddenstoelen met een knolvormige body.
basidiomyceten
Het is tot deze klasse dat de meeste van de ons bekende eetbare en smakelijke paddenstoelen behoren.

Agariaceae of champignonfamilie

Waarschijnlijk de meest populaire en bekende champignonpaddestoel behoort tot deze familie. Vertaald uit het Frans, wordt het paddenstoel genoemd. Vlezig, groot, wit, met brede, losse platen onder de dop. Deze paddenstoel wordt al meer dan 200 jaar door de mens gekweekt. Verdeeld in de steppen en bossteppen op bemeste, voedselrijke grond.
Champignon is bos, elegant, tweeringig, dun en de meest waardevolle zijn:
Weide of gewoon. De hoed van een jonge paddenstoel is van 2 tot 6 cm, bolvormig, wordt met de jaren uitgestrekt en neemt toe tot 12 cm Wit, droog, schoon, fijn geschubd. Bij breuk wordt het witte vruchtvlees licht roze en verspreidt het een aangename geur. De borden zijn licht roze, breed. De stengel van de paddenstoel is aan de basis uitgebreid, wit, ringvormig;
Augustus. Het verschilt van de rest doordat de hoed met het ouder worden schilferig wordt met een intensere kleur in het midden.

Bolaceae familie
Soorten eetbare paddenstoelen, foto's en namen uit deze familie zijn bij velen bekend.

botergerecht

(grijs, korrelig, moeras en andere), maar de echte of herfstboterschotel wordt als de lekkerste beschouwd. De dop van de paddenstoel is bedekt met een film, glad, bruin, glanzend die voorheen Koken verwijderd hoeven te worden. De dop zelf van een jonge paddenstoel is enigszins bolvormig en valt naarmate hij ouder wordt op de grond. Buisvormige laag van lichtgeel tot olijfkleurig bedekt met een witte sluier. Het vruchtvlees is wit tot roomgeel. Het werpt vruchten af, vooral in regenachtige zomer en herfst in dennenplantages, op zandgronden.

Wit (boleet)

Afhankelijk van de plaats van groei, kunnen de vormen verschillen in de hoed, de vorm van de benen en de reticulatie van het patroon. Deze paddenstoel is zowel in de zomer als in de herfst te vinden, zowel in een dennenbos als in een eikenbos, en zijn hoed zal hiervan afhangen. Maar het groeit in groepen, waarbij de een er is en de ander geen idee. Maar het is "wit" omdat de kleur van het vruchtvlees onder geen enkele omstandigheid verandert, het blijft sneeuwwit.
De hoed van de paddenstoel is bolvormig en veroudering wordt plat. Maar het onderste deel, de pijpen worden een beetje geel als ze ouder worden. De poot van de paddenstoel is bedekt met een gaas, van lichtbruin tot bordeauxrood

Pools

Heerlijk, mooi en zeer geurig. Door zijn kwaliteiten zal het niet wijken voor wit. De schimmel is niet kieskeurig in de buurt, hij groeit zowel onder dennen als onder eiken, zowel in de zomer als in de herfst. De dop lijkt op een bol bruin slijmerig kussen en droogt bij droog weer uit.
Polish kan gemakkelijk van alle andere worden onderscheiden door de cyanotische kleur die binnenkomt op de plaats waar het buisvormige gedeelte is beschadigd. De buizen zelf zijn in het begin lichtgeel en worden dan intenser. groene kleur. Het vlees wordt ook blauw bij het snijden en wordt dan bruin.
De stengel van de paddenstoel is dicht, sterk, wit bij een jonge paddenstoel en licht vergeeld bij een oude. Door geur verschilt deze paddenstoel niet van een echte eekhoorntjesbrood.

boleet

Wit, roze wordend, moeras, grijs en vele andere van zijn soortgenoten groeien op vochtige grond, zowel onder dennen als onder berken, zowel alleenstaand als dichtbevolkt. Afhankelijk van de buurt met de boom kan de hoed van de paddenstoel donkerbruin, bruin, lichtgeel zijn. Als het vochtig is, is de hoed nat, bij droog weer is hij droog. Soms groeit de paddenstoel en blijft de hoed als het ware achter, dan wordt de pulp met buizen blootgelegd en licht gedraaid.
Als de paddenstoel wordt gesneden, is hij licht en als hij verweerd is, wordt hij roze en wordt hij donkerder. Buisjes aan de uiteinden zijn gekarteld, grijsbruin. Het been is geschubd, licht tot 5 cm hoog. De jonge schimmel heeft een van onderen verdikt pootje, dat met het ouder worden slanker wordt.

boleet

De naam heeft niets met espen te maken, de paddenstoel kan er onder groeien verschillende bomen in gemengde bossen.
De hoed van deze paddenstoel kan zowel bruin als rood zijn, geelbruin en net bruin. De jonge paddenstoel heeft een heldere, sappige, rijke kleur en een bolle vorm, groot. Met de leeftijd wordt het kleiner, alsof het opdroogt, en wordt het veel bleker. Het vruchtvlees is wit, maar wordt roze bij het snijden. Het been is lang, dicht, wit met grijsbruine schubben.
De buisjes van de schimmel zijn klein, op jonge leeftijd grijs en daarna grijsbruin.

Boleet wit

Aanzienlijk anders dan hun tegenhangers. Zeer groot, met een vlezige bovenkant, wit of met een licht roze-grijsachtige tint. Underparts met fijne poriën als ze jong zijn, zijn wit, dan licht grijzig.
Het been is naar beneden slank met uitzetting, de pulp van de basis van het been is blauw en reikt tot zwart.
Witte boletus is in de regel meer herfst dan alle andere.
Er zijn ook minstens 150 soorten oneetbare paddenstoelen, en zelfs giftige. Sommige oneetbare paddenstoelen ze zijn helemaal niet giftig, maar hun geur en smaak zijn zo walgelijk dat ze niet kunnen worden gegeten.

Vliegwiel groen

Het kan zowel bruin als rood, olijfgroen en bordeaux zijn. Met een kleine bolle, matte en droge dop. Buisvormige onderlaag met grote poriën gele kleur, wordt blauw onder mechanische actie.
Het been is donkergrijs met een groene tint, in het bovenste deel met kleine schubben.
Paddestoel zomer-herfst, soms tot vorst. Groeit zowel gemengd als puur naaldbossen.

Mokhovik bruin

Het lijkt erg op de vorige, maar het vlees wordt niet blauw, maar de buizen worden blauw als ze worden ingedrukt.

Kozlyak

De hoed is bruin met donkere en lichte tinten, slijmerig bij regen en dof, fluweelzacht bij droog weer.
De pulp is elastisch, geel. Buizen met een gele en groenachtige tint. Het been is glad en gelijkmatig.
Hij houdt van natte plekken in een naaldbos.
Strophariaceae-familie
Kortom, eetbare paddenstoelen zijn "geregistreerd" in deze familie. Een grote categorie kenners classificeert ze echter als 'voorwaardelijk eetbare paddenstoelen'. Het feit is dat dezelfde paddenstoel alleen een eetbare hoed en poten van 2-3 cm heeft, dichter bij de hoed, de rest van de paddenstoel is niet eetbaar. Aan de andere kant, als witte champignons veilig rauw kunnen worden gegeten, moeten voorwaardelijk eetbare champignons minstens 40 minuten in gezouten water worden gekookt met de verplichte aftap van water, en nog beter twee keer gedurende 20-25 minuten met een verandering van water .

zomer honingzwam

Zoals alle strophariaceae, houdt honingzwam van gezelschap. Deze paddenstoelen groeien grote groepen, zijn paddenstoelenplukkers dol op het verzamelen van deze "zaden". Deze paddenstoelen kunnen worden geoogst vanaf het midden van de zomer tot de vorst. Favoriete groeiplaats is oud hout, stronken, de voet van gedroogde bomen.
De jonge schimmel heeft een halfronde hoed, de randen zijn gebogen en veranderen in een sluier die de platen bedekt. De paddenstoel kan elke bruine tint hebben met een overgang naar zowel geel als olijfgroen. De platen van de schimmel zijn dun en frequent. Een jonge paddenstoel draagt een ring van de sluier, die met het ouder worden eraf valt en een licht spoor achterlaat.
Het been van de schimmel kan 10 cm bereiken, en niet meer dan 1 cm in diameter.Wanneer het wordt gesneden, is het been gevuld en alleen verouderend, wordt het hol.
Het lichaam van de schimmel is zacht met een zeer aangename paddestoelgeur, waterig in het regenseizoen.
Alle zomer- en herfstpaddenstoelen lijken erg op elkaar, maar de honingzwam is een donkere, krachtigere paddenstoel en groeit zowel als gezin als alleen.
Russula familie

borst

Soms wordt deze paddenstoel " echte paddenstoel, paddenstoelenkoning. Deze schimmels zijn geclassificeerd als melkachtig, omdat een brandend, melkachtig sap. De platen zijn egaal en wit. De hoed kan 20-25 cm bereiken, de stengel van de paddenstoel is wit, dicht.
De borst kan esp, zwart, heidekop zijn, ze groeien allemaal in de buurt van berken. Om het melkachtige sap te verwijderen, worden ze vooraf geweekt of gekookt en vervolgens gezouten.

Russula

Gevorkt, vervagend, broos, geelblauw, voedsel, groen, bruin, al deze russula verschillen van elkaar, afhankelijk van het groeigebied, de bodem, het klimaat en zelfs weersomstandigheden. Ze hebben zeer kwetsbaar vlees. Ze geven de voorkeur aan zandgronden, afzonderlijk, aan de randen, langs de paden. De naam Russula betekent helemaal niet dat deze paddenstoel rauw gegeten kan worden. Sommige kenners classificeren het als voorwaardelijk eetbaar.

Chanterelle
Paddestoel geel tot geel Oranje kleur, bij droog en zonnig weer lichtgeel tot wit. De dop is trechtervormig, meestal niet helemaal correcte vorm tot 10 cm in doorsnee. De vlezige, gladde hoed heeft een dicht vlees van dezelfde kleur.
Tussen mossen, in naaldbossen favoriete plaats groei.

Welke paddenstoelen zijn eetbaar?

Elke paddenstoelenfamilie heeft zowel eetbare als niet-eetbare paddenstoelen. Zonder bepaalde kennis en ervaring, met alleen een atlas voor identificatie, is het erg moeilijk om de wereld van paddenstoelen te bestuderen en hun eetbaarheid te bepalen.
Informatie over een eetbare paddenstoel of voorwaardelijk eetbaar kan zeer controversieel zijn. Wees in ieder geval bij het plukken van paddenstoelen waakzaam als de paddenstoel je niet bekend is of je twijfelt, deze kun je beter overslaan.
Dit betekent helemaal niet dat je moet opgeven om naar het bos te gaan voor paddenstoelen. Overleg na het vullen van de mand met champignons met kenners, plaatselijke bewoners, kijk naar de atlas, ook op internet kun je een foto en beschrijving meesturen, en pas zeker weten dat je aan de culinaire bereidingen kunt beginnen.

Er is een mening dat om te begrijpen hoe je een eetbare paddenstoel van een oneetbare kunt onderscheiden, het nodig is om het met uien te koken, en als de ui zwart wordt, dan is de paddenstoel oneetbaar. Het is niet waar. Paddenstoelengif heeft helemaal geen invloed op de kleur van de ui. Bovendien zijn er gifstoffen die niet volledig in vloeistof worden verteerd, maar in het paddenstoelenlichaam blijven.
Soms is er sprake van vergiftiging met eetbare paddenstoelen. Dit gebeurt volledig uit onwetendheid over paddenstoelen. Het is een feit dat de schimmel van nature de neiging heeft om gifstoffen en zouten op te hopen. zware metalen, het zijn deze vergiften die tot ernstige vergiftiging leiden. Geef daarom de voorkeur aan een plek voor het verzamelen van paddenstoelen en vermijd plaatsen die vervuild zijn met menselijk afval. Stortplaatsen, vuilnishopen, waarmee helaas steeds meer bossen worden gevuld, zijn totaal ongeschikt om paddenstoelen te plukken, hoewel de paddenstoelen daar zelf met plezier groeien.

Hoe valse tweelingpaddestoelen te onderscheiden van eetbare?

Is het mogelijk om een oneetbare paddenstoel te onderscheiden van een eetbare?
Experts geloven dat het onmogelijk is om een universele regel af te leiden. De enige garantie tegen vergiftiging is kennis van de kenmerken van individuele soorten, de verschillen daartussen.
Onder wilde paddenstoelen zijn er giftige. Sommigen van hen lijken op het eerste gezicht erg op eetbare, dergelijke dubbels moeten vooral op hun hoede zijn. Dus giftige paddenstoelen groeien in dennen- en sparrenbossen: gal, peper, satanisch. Peperpaddenstoel lijkt erg op boter- en mospaddenstoel, satanisch lijkt op een "understudy" van boletus, bovendien is het zeer bekwaam, galpaddenstoel van een afstand ziet er ook uit als witte paddenstoel.

Het verschil tussen de witte paddenstoel en de valse: galzwam en satanische paddenstoel

De galzwam behoort tot licht giftige paddenstoelen, het wordt vaak verward met eekhoorntjesbrood. Het is onmogelijk om ze te vergiftigen, maar de bittere smaak kan het hele gerecht bederven. De belangrijkste verschillen zijn: een donker maaspatroon op de stengel (deze is wit bij de eekhoorntjesbrood), een vuilroze onderkant van de hoed (bij de porcini-schimmel is de buisvormige laag altijd wit of crème, wordt geel of groen met de leeftijd ), bittere pulp (lik gewoon aan de onderkant van de dop om de bitterheid te voelen) - daarom wordt de galschimmel ook wel bitterheid genoemd. Bij de pauze wordt het vruchtvlees roze (boleet is altijd wit).
De porcini-paddenstoel lijkt qua uiterlijk sterk op de satanische. Maar als u op het binnenste gedeelte ("mos") klikt, wordt het roze. Dit is dus geen witte paddenstoel, maar een giftige.

Verschillen tussen cantharel en valse cantharel

In feite is het niet zo moeilijk om een echte vos van een nep te onderscheiden. Let om te beginnen op de kleur. In valse cantharellen, in tegenstelling tot echte cantharellen, is het vooral fel oranje in de overgang naar koperrood. En gewone zijn gewoon precies geel.
Hoed. Als u zeer gladde randen opmerkt, moet u op uw hoede zijn. Een echte vos heeft een golvende versiering van dit deel ervan.
De poten van een echte cantharel zijn dik en niet hol. Sporen zijn geelachtig. Maar haar valse zus heeft het tegenovergestelde: het been is dun en de sporen zijn wit.
Ruik het. Eerder werd al gezegd dat het verschil tussen de ware minnares van het bos in haar fruitige of houtachtige geur zit. Maar het is onwaarschijnlijk dat praters na zo'n controle in een mandje willen stoppen.
Paddestoelen houden er niet van om alleen te groeien. Meestal is dit een hele familie, verenigd door een gemeenschappelijk mycelium. Maar valse cantharellen hebben precies zo'n functie. Ze zijn vaak te vinden in een enkel exemplaar. Dit alleen al is een teken om op te letten.
Kijk naar de kleur van het vruchtvlees. De echte is geelachtig en in het midden is hij wit. De nep onderscheidt zich door een effen oranje of gele kleur.

Druk met je vinger lichtjes op het vruchtvlees. Een gewone vos zal bescheiden blozen, maar een valse zal rustig eentonig blijven.
Echte cantharellen zijn zelden wormachtig, omdat ze chitinmannose afscheiden en de larven onder zijn invloed sterven. Maar de oranjepraters hebben geen chitinmannose, dus de larven kunnen ze besmetten.

Verschillen tussen Mokhovikov en olie van de giftige peperpaddenstoel

De peperpaddenstoel heeft een roodachtige kersentint in de poriën van de buisjes en poten. Het vliegwiel heeft een buisvormige laag van olijf- of bruine tinten. De giftige peperpaddenstoel wordt rood (het eetbare vliegwiel dat erop lijkt wordt blauw en de botervloot verandert niet van kleur). In tegenstelling tot olie heeft de peperchampignon geen ring aan de poot. Bij de paprikachampignon benadert de onderste sporendragende laag van de hoed rood, in de botervloot nadert hij geel.

Het verschil tussen echte honingpaddestoelen en valse paddestoelen

Van de licht giftige paddenstoelen worden vaak valse paddenstoelen gevonden - ze kunnen worden onderscheiden door een olijftint. Eetbare paddenstoelen zijn altijd bruin. Tweelingpaddestoelen veroorzaken alleen maagklachten als ze slecht gekookt of gebakken zijn.
Onthoud: bij echte paddenstoelen, vooral bij jonge, is zo'n "rok" zichtbaar op het been, zoals een ballerina. De valse doen dat niet.

Het verschil tussen champignon en fuut

In champignon is er, in tegenstelling tot bleke futen, geen knolachtige verdikking aan de basis van het been. Bovendien heeft de champignon lichtroze of donkere platen, terwijl de bleke fuut witte en frequente heeft.
Champignons met witte melk zijn goed voor augurken. Maar ze kunnen ook worden verward met melkpaddenstoelen, die in de volksmond "piepers" worden genoemd. Het verschil is dat een echte paddenstoel een natte film heeft, slijmerig is en zich in het gras verbergt, en de schimmel - "piepend" is absoluut droog.

Zeer gevaarlijke bleke fuut. Het lijkt qua uiterlijk op russula. De hoed is groen, soms bijna wit. Op het been, dichter bij de hoed, is een ring merkbaar. niet om
verwarren, leer een eenvoudige selectieregel: alle paddenstoelen voor augurken hebben gaten in hun stengels. Dit is een teken dat de paddenstoel eetbaar is.

Het belangrijkste principe van het plukken van paddenstoelen:

Iedereen verzamelt alleen die paddenstoelen die hij kent en weet te onderscheiden onder alle omstandigheden, weet hoe jonge en oude vruchtlichamen eruit zien, hoe ze eruit zien bij droog weer, hoe ze eruit zien bij regen, enz.

Overrijpe paddenstoelen zijn bedorven eiwitten. In tegenstelling tot vlees en vis, die rot zijn en een zeer onaangename geur hebben, manifesteert schimmelbederf zich op geen enkele manier. De schade van de schimmel wordt aangegeven door zijn grote omvang, zachtheid en niet door elasticiteit. Dergelijke paddenstoelen kunnen het lichaam schaden. Champignonproteïne is erg moeilijk te verteren. Het is vergelijkbaar met het eiwit dat de schelpen vormt van kevers, krabben, garnalen - chitine. Dit eiwit moet heel lang worden verwerkt zodat het maag-darmkanaal niet zwaar wordt belast. Als je champignons wilt bakken, moeten ze eerst een uur gekookt worden.

Paddenstoelen die als eetbaar worden beschouwd, kunnen onder bepaalde omstandigheden giftig worden als:
giftige micro-organismen hebben zich vermenigvuldigd in oude paddenstoelen;
paddenstoelen zijn gegroeid in een bos dat is behandeld met pesticiden en herbiciden;
paddenstoelen gevonden in de buurt van de wegen - ze kunnen giftige zware metalen ophopen;
champignons die een goede warmtebehandeling nodig hadden, werden rauw gegeten.

Eerste hulp bij paddenstoelenvergiftiging, hiervoor heb je nodig:
bel onmiddellijk een arts;
maagspoeling doen;
geef het slachtoffer actieve kool, leg hem in bed en drink water of sterke thee;
bewaar alle niet opgegeten paddenstoelen om de diagnose te verduidelijken.

Paddenstoelen plukken is een van de favorieten herfst lessen. Er moet aan worden herinnerd dat, naast eetbare paddenstoelen, giftige paddenstoelen per ongeluk in de mand kunnen komen. Deze laatste veroorzaken eetstoornissen, vergiftigingen en kunnen leiden tot dodelijke afloop. Daarom is het noodzakelijk om te weten hoe je eetbare paddenstoelen kunt onderscheiden van oneetbare.

Hoe herken je een giftige paddenstoel?

De gemakkelijkste manier om te bepalen op uiterlijk is felrode vliegenzwam met karakteristieke witte spikkels op de hoed.

Om alleen lekkere en gezonde eetbare paddenstoelen in het bos te verzamelen, moet je ze volgen met een ervaren paddenstoelenplukker. Als er geen dergelijke kennis is, moet u de volgende aanbevelingen gebruiken:

Verzamel alleen bekende paddenstoelen. Het is beter om informatie over een paar soorten die het meest voorkomen te bestuderen en alleen deze te knippen. Het is belangrijk om je bewust te zijn van de mogelijke oneetbare tweeling, bekijk ze niet alleen op de foto op internet, maar ook live. De gemakkelijkste manier om te beginnen met verzamelen is met buisvormige schimmels. Dit zijn boletus, boletus, boletus. Minder zoals zij giftige soorten.
Rauwe paddenstoelen worden niet geproefd, het effect van het gif kan onmiddellijk zijn.
Als een open plek met paddenstoelen van dezelfde soort wordt gevonden, maar verschillende maten, beschouw de grootste van hen. De afwezigheid van wormen of wormgaten op de snede kan te wijten zijn aan het feit dat de schimmel giftig is. Bovendien is het voor grote exemplaren het gemakkelijkst om de soort te bepalen.
Overrijpe champignons kun je beter niet snijden. Aan de gedroogde stengel en hoed is moeilijk te bepalen of deze soort eetbaar is of niet.
Snijd de champignons, waarvan de poot naar beneden verdikt, niet.

Tekenen die alleen kenmerkend zijn voor giftige paddenstoelen:

heldere kleuren;
kleurverandering op de snede;
penetrante geur (kan medicinaal zijn, chloor).

Een betrouwbaar teken van eetbare paddenstoelen is de sponsachtige structuur van de hoed. Onder de giftige vertegenwoordigers is een dergelijke structuur alleen typisch voor de satanische paddenstoel, die erg lijkt op de boletus. Ze onderscheiden zich door hun hoeden.

Valse en echte soorten paddenstoelen

Eetbare paddenstoelen hebben vaak giftige dubbelgangers. Voor de porcini-paddenstoel is het een satanische paddenstoel. De oneetbare soort onderscheidt zich door de manifestatie van een blauwe kleur op de snede of breuk. De dop van zo'n paddenstoel is wit of beige.

De kleur van de dop van de eekhoorntjesbrood kan worden gevarieerd - van roodbruin tot bijna melkachtig wit.

Het is moeilijker om echte paddenstoelen van valse te onderscheiden. groeit ook in groepen op stronken en tussen uitstekende wortels. Een eetbare paddenstoel onderscheidt zich door een "rok" op de poot en schubben op de dop. De oneetbare hebben geen "rok", en ze zijn helderder gekleurd.

Valse paddenstoelen hebben vaak een onaangename geur

Valse en echte cantharellen zijn helder en elegant. De echte kan roze tot oranje van kleur zijn. De valse heeft geen bleke kleur, hij is fel oranje of rood. De geur van een oneetbare paddenstoel is onaangenaam bij het snijden, de hoed wordt 25 mm groot. Hoeden van echte cantharellen groeien tot 10 cm in diameter.

Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het oppervlak van echte cantharellen roodachtig

Oilers kunnen ook vals zijn. oneetbaar uitzicht verschilt in een hoed met een meer afgeronde vorm dan die van eetbare. Het belangrijkste verschil is dat de valse paddenstoel blauw wordt op de snede.

De pulp van champignons is dicht, wordt rood bij de pauze

Video: Hoe eetbare paddenstoelen van oneetbare te onderscheiden

Neem geen paddenstoel als er twijfel bestaat over de soort. En het is niet nodig om te hopen dat de meegebrachte paddenstoel beter zal worden onderzocht en bepaald of hij eetbaar is. Het gevaar bestaat dat dit een giftige soort is, deze zal verdwalen tussen de eetbare soorten en dan in de gekookte schotel vallen. In dit geval is het bewustzijn en de voorzichtigheid van de paddenstoelenplukker van levensbelang.

Hoe bepaal je of een paddenstoel eetbaar is Paddenstoelen zijn onmisbaar in veel gerechten. Bosspecimens worden vooral gewaardeerd - wit, boletus, melkpaddestoelen, volnushki, cantharellen en vele anderen. Maar voordat je ze gaat zoeken, gewapend met een grote mand, moet je uitzoeken welke paddenstoelen je kunt verzamelen en welke je het beste in het bos kunt laten. Instructies: 1. Voordat beginnende paddenstoelenplukkers naar het bos gaan, moeten ze weten hoe eetbare paddenstoelen eruit zien. Het is wenselijk om ze niet op de foto te zien, maar in werkelijkheid. Vraag een vriend met ervaring op dit gebied om je echte paddenstoelen en volushki te laten zien en neem je idealiter mee op een "stille jacht". Houd er rekening mee dat je in een bepaald gebied alleen bepaalde soorten paddenstoelen vindt. In een berkenbos zullen er bijvoorbeeld zeker russula en boletus zijn, en in een dennenvos - paddenstoelen. Onthouden paddenstoelen plaatsen- volgend seizoen staat er een nieuwe oogst op je te wachten op deze gronden. 2. Nadat je een familie paddenstoelen hebt gevonden die je bekend voorkomt, bekijk je de grootste exemplaren van dichterbij. Als er wormen in zo'n paddenstoel worden aangetroffen, betekent dit dat deze eetbaar is. Giftige soorten wormen raken elkaar niet aan. 3. Het is beter voor onervaren paddenstoelenplukkers om zich te concentreren op het plukken van buisvormige paddenstoelen - eekhoorntjesbrood, boter, boletus, boletus. De meeste zijn eetbaar. Het is moeilijker met plaatsoorten - velen van hen hebben zeer vergelijkbare tweeling. Naast heerlijke paddenstoelen zijn er bijvoorbeeld valse paddenstoelen en sommige futen lijken verrassend genoeg op champignons of russula. 4. Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kunnen het beste in het bos worden achtergelaten. 5. Ervaren "stille jagers" adviseren u om speciale aandacht te besteden aan witte en groenachtige paddenstoelen - het is deze kleur die kenmerkend is voor futen. De uitzondering is vliegenzwam. Maar het is onwaarschijnlijk dat deze heldere paddenstoel in de mand komt, het is te opvallend. Merk op dat er naast rood grijsgroene exemplaren zijn met dezelfde witte stippen. 6. Vertrouw niet " volksmanieren alsof je een paddenstoel openbreekt, eraan ruikt en in het licht kijkt. Het donker worden van het schroot is op geen enkele manier verbonden met de mate van toxiciteit van een bepaald exemplaar. En proef in geen geval verdachte paddenstoelen. Oneetbare paddenstoelen zijn niet altijd bitter - een bijzonder gevaarlijke bleke fuut heeft bijvoorbeeld een aangename zoetige smaak. Tegelijkertijd is de helft van de dop van zo'n paddenstoel voldoende om de sterkste vergiftiging te krijgen. Hoe te herkennen? giftige paddenstoel Ongetwijfeld giftige soorten paddenstoelen, er zijn er ongeveer honderd. Hiervan zijn er slechts acht dodelijk giftig. De meest giftige paddenstoel is Galerina sulciceps die groeit op Java en Sri Lanka. Zelfs één gegeten vrucht leidt binnen een half uur of een uur tot de dood. In Europa en in Noord Amerika de meest giftige zijn witte vliegenzwam (lente) en stinkende vliegenzwam. De meest giftige, dodelijke voor de mens is de bleke fuut, waarvoor nog geen tegengif is gevonden. Het wordt vaak verward met champignon, soms met russula. Genoeg 30 mg gif om een volwassene te doden. Kenmerkende kenmerken van de bleke fuut zijn een ring op de stengel, een "kelk" aan de basis van de stengel en de witte kleur van de kapplaten. Voor de eerste twee tekens bleke fuut kan worden onderscheiden van russula, en door de tweede en derde - van champignons (hun platen zijn roze of donker). Een van de gevaren voor onervaren paddenstoelenplukkers zijn de niet bekende paddenstoelen en futen, die eruitzien als eetbare giftige paddenstoelen. De meest wenselijke porcini-paddenstoel voor paddenstoelenplukkers heeft verschillende tegenhangers onder de giftige. gal schimmel uiterlijk bijna niet te onderscheiden van wit, en zelfs een ervaren paddenstoelenplukker kan een fout maken. Besteed aandacht aan het onderste oppervlak van de paddestoeldop: in giftige it Roze kleur, en op de snede wordt een stuk van de dop snel rood. De satanische paddenstoel heeft niet voor niets zo'n onheilspellende naam. Zijn poot is veel dikker dan die van de boletus, bovenste deel roze poten. Snijd het vruchtvlees van zo'n paddenstoel af, en als het snel rood wordt en dan blauw, gooi het dan meteen weg! De satanische paddenstoel is een van de meest giftige. Paradoxaal genoeg kunnen zelfs goede, eetbare paddenstoelen je vergiftigen. Oude, overgroeide paddenstoelen mogen niet worden geplukt. Giftige stoffen hopen zich daarin op en zelfs boletus, eekhoorntjesbrood en boletus kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken. Het is vrij moeilijk om goede paddenstoelen van giftige te onderscheiden, zelfs voor ervaren paddenstoelenplukkers. Dus aan het einde van de zomer verschijnen er massaal paddenstoelen en tegelijkertijd zijn hun tegenhangers te vinden in het bos - giftige zwavelgele en bruinrode paddenstoelen. U moet worden gewaarschuwd door platen met een roodachtige of melkwitte kleur, een verdikte basis van de schimmel. Deze Kenmerken oneetbare paddenstoelen. Eetbaar herfstpaddestoelen honinghoed met schubben, er is een witte film, waarvan het doel is om de stengel van de paddenstoel te verbinden met de rand van de hoed. Bruinrode paddenstoelen hebben een onaangename scherpe geur en smaak en het gif dat ze bevatten tast het maag-darmkanaal aan. Paddestoelen zoals lijntjes en morieljes zijn ook giftig. Het gif dat erin zit, wordt niet vernietigd door te koken en veroorzaakt acute vergiftiging, vooral bij kinderen. Er zijn een aantal paddenstoelen die niet rauw gegeten mogen worden. Dit zijn de zogenaamde melkpaddenstoelen, of melkpaddenstoelen, onze favoriete paddenstoelen, volnushki. In sommige landen worden ze als giftig beschouwd en worden ze niet gegeten. Je kunt deze paddenstoelen eetbaar maken door ze lang te weken of te koken. Champignons moeten enkele dagen worden geweekt. De bouillon moet worden afgetapt en de champignons worden gebakken. Er zijn ongeveer 50 soorten paddenstoelen die, indien niet gekookt of rauw gegeten, acute vergiftiging veroorzaken. De grootst mogelijke zorg en aandacht voor stille jacht"Hiermee kun je de giftige paddenstoel op tijd herkennen en jezelf beschermen tegen gevaar. Wees gezond!