Hoe champignons thuis te drogen: bereidings- en droogmethoden. Gedroogde champignons. Hoe champignons in de oven en zonder te drogen Hoe eekhoorntjesbrood goed in de oven te drogen

Paddenstoelen drogen is de beste manier om het beste dat paddenstoelen ons geven te behouden. Wil je het hele jaar door genieten van dit prachtige product, dan is drogen hiervoor ideaal.

Champignons zijn een waardevolle bron van eiwitten, jodium, ijzer, kalium, fosfor, zink en vitamine D, C, PP.

Het is belangrijk op te merken dat u alleen kunt drogen buisvormige paddestoelen en sommige lamellaire (russula en mestkevers zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te drogen). Champignons met melkachtig sap niet drogen, omdat ze een zeer scherpe en bittere smaak hebben.

Voor het drogen nemen ze meestal champignons, paddenstoelen, boletus, herfstpaddenstoelen, boletus, mossige paddenstoelen, boletus en cantharellen.

Paddestoelen om te drogen worden geoogst bij zonnig, droog weer.

Voordat u gaat drogen, moet u de paddenstoelen reinigen van puin en aarde. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen: het verdwijnt met water de meeste van waardevolle stoffen en aroma, de paddenstoelen verdonkeren en kunnen zuur worden. Je kunt reeds gedroogde paddenstoelen wassen.

Grote champignons moeten in vieren of in tweeën worden gesneden. Grote poten worden in reepjes van 1 cm gesneden.Voor kleine en middelgrote champignons moet de dop van de poten worden gescheiden en in zijn geheel worden gedroogd. Zeer kleine champignons hoeven niet te worden gesneden en verdeeld - ze worden in hun geheel gedroogd. Je kunt ook alle paddenstoelen in reepjes snijden (voor het geval er veel paddenstoelen zijn en je er niet lang mee wilt rotzooien) - in deze zaak het droogproces gaat veel sneller. Champignons kunnen het beste in de lengte worden gesneden.

Je kunt de paddenstoelen ook scheiden op soort of grootte om het drogen gemakkelijker te maken.

Om champignons in de oven te drogen, moet je een bakplaat voorbereiden. Schik de reeds geschilde en gesneden champignons op een bakplaat en bestrijk deze licht met olie. Leg ook bakpapier op een bakplaat, dan is olie niet nodig. Je kunt de champignons niet op een bakplaat leggen, maar op een rooster. In dit geval heb je bakpapier nodig om op het rooster te leggen en de champignons te schikken.

Champignons moeten zo worden neergelegd dat de doppen naar boven kijken en er is een beetje ruimte tussen de champignons (1 mm).

Een andere manier om champignons in de oven te drogen is drogen op breinaalden. Als je besluit paddenstoelen te drogen met breinaalden, heb je houten breinaalden nodig die even lang zijn als de breedte van de oven. De uiteinden van de breinaalden moeten puntig zijn en er moeten paddenstoelen op worden geregen. Wanneer de naalden volledig gevuld zijn, moeten ze zo in de oven worden geplaatst dat de uiteinden op de horizontale ribben van de zijwanden van de oven liggen.

Als de oven geen speciale ventilatieopeningen heeft, moet u de deur op een kier laten staan. Als er een ventilator is, zet deze dan aan.

Aan het begin van het drogen, set lage temperatuur– ongeveer 50 °C. eerste fase het drogen van champignons moet bij een lage temperatuur plaatsvinden, want als de temperatuur direct hoog is, zullen er witte druppels op de champignons verschijnen - eiwitstoffen, de champignons zullen donker worden. Zodra u druppels opmerkt, moet de temperatuur worden verlaagd en moeten de champignons uit de oven worden gehaald.

Na ongeveer 1,5 - 2 uur wordt de temperatuur verhoogd tot 70-80 ° C. Bij deze temperatuur moeten de champignons ongeveer 2 uur worden gedroogd, waarna de temperatuur in de oven weer wordt verlaagd naar 55°C en de champignons nog 2 uur worden gedroogd.

Vergeet tijdens het droogproces niet om de paddenstoelen af en toe te roeren.

Droge champignons moeten worden geselecteerd, de rest gedroogd.

Het is moeilijk te zeggen hoe lang het duurt om de champignons in de oven te drogen, aangezien de droogtijd voor elke paddenstoel anders is.

Na het drogen verdampt ongeveer 76% van het water uit paddenstoelen.

Als de champignons niet volledig in de oven zijn opgedroogd, kunnen ze aan de lucht of binnenshuis worden gedroogd.

Of de paddenstoel is opgedroogd, is eenvoudig te controleren - je moet de hoed breken. Als de binnenkant van de paddenstoel nat is, is deze nog niet gedroogd en moet het drogen worden voortgezet.

Gedroogde paddenstoelen zijn handig en gemakkelijk te bewaren. Ze worden lang bewaard en verliezen hun smaak en aroma niet.

Gedroogde paddenstoelen kun je bij elke temperatuur op een donkere plaats bewaren. Het is goed om paddenstoelen te bewaren in glazen potten, potten van klei, blikken, houten en plastic dozen die bedoeld zijn voor opslag. etenswaren. Het is niet nodig om de container met gedroogde paddenstoelen hermetisch af te sluiten. Je kunt het gewoon in folie wikkelen. Gedroogde paddenstoelen worden ook in zakken bewaard, maar daar kunnen motten beginnen.

Paddenstoelen drogen is de beste manier om het beste dat paddenstoelen ons geven te behouden. Wil je het hele jaar door genieten van dit prachtige product, dan is drogen hiervoor ideaal.

Champignons zijn een waardevolle bron van eiwitten, jodium, ijzer, kalium, fosfor, zink en vitamine D, C, PP.

Het is belangrijk op te merken dat alleen buisvormige paddenstoelen en sommige lamellaire paddenstoelen kunnen worden gedroogd (russula en mestkevers zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te drogen). Champignons met melksap worden niet gedroogd, omdat ze een zeer scherpe en bittere smaak hebben.

Voor het drogen nemen ze meestal champignons, paddenstoelen, boletus, herfstpaddenstoelen, boletus, mossige paddenstoelen, boletus en cantharellen.

Paddestoelen om te drogen worden geoogst bij zonnig, droog weer.

Voordat u gaat drogen, moet u de paddenstoelen reinigen van puin en aarde. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen: de meeste waardevolle stoffen en aroma's verdwijnen met water, de paddenstoelen worden donker en kunnen zuur worden. Je kunt reeds gedroogde paddenstoelen wassen.

Grote champignons moeten in vieren of in tweeën worden gesneden. Grote poten worden in reepjes van 1 cm gesneden.Voor kleine en middelgrote champignons moet de dop van de poten worden gescheiden en in zijn geheel worden gedroogd. Zeer kleine champignons hoeven niet te worden gesneden en verdeeld - ze worden in hun geheel gedroogd. Je kunt ook alle paddenstoelen in reepjes snijden (voor het geval er veel paddenstoelen zijn en je er niet lang mee wilt rommelen) - in dit geval gaat het droogproces veel sneller. Champignons kunnen het beste in de lengte worden gesneden.

Je kunt de paddenstoelen ook scheiden op soort of grootte om het drogen gemakkelijker te maken.

Champignons moeten zo worden neergelegd dat de doppen naar boven kijken en er is een beetje ruimte tussen de champignons (1 mm).

Als de oven geen speciale ventilatieopeningen heeft, moet u de deur op een kier laten staan. Als er een ventilator is, zet deze dan aan.

Aan het begin van het drogen wordt een lage temperatuur ingesteld - ongeveer 50 ° C. De beginfase van het drogen van champignons moet bij een lage temperatuur plaatsvinden, want als de temperatuur direct hoog is, verschijnen er witte druppels op de champignons - eiwitstoffen, de champignons zullen donker worden. Zodra u druppels opmerkt, moet de temperatuur worden verlaagd en moeten de champignons uit de oven worden gehaald.

Vergeet tijdens het droogproces niet om de paddenstoelen af en toe te roeren.

Droge champignons moeten worden geselecteerd, de rest gedroogd.

Het is moeilijk te zeggen hoe lang het duurt om de champignons in de oven te drogen, aangezien de droogtijd voor elke paddenstoel anders is.

Na het drogen verdampt ongeveer 76% van het water uit paddenstoelen.

Als de champignons niet volledig in de oven zijn opgedroogd, kunnen ze aan de lucht of binnenshuis worden gedroogd.

Of de paddenstoel is opgedroogd, is eenvoudig te controleren - je moet de hoed breken. Als de binnenkant van de paddenstoel nat is, is deze nog niet gedroogd en moet het drogen worden voortgezet.

Gedroogde paddenstoelen zijn handig en gemakkelijk te bewaren. Ze worden lang bewaard en verliezen hun smaak en aroma niet.

Gedroogde paddenstoelen kun je bij elke temperatuur op een donkere plaats bewaren. Het is goed om paddenstoelen te bewaren in glazen potten, kleipotten, blikken, houten en plastic voedselbewaardozen. Het is niet nodig om de container met gedroogde paddenstoelen hermetisch af te sluiten. Je kunt het gewoon in folie wikkelen. Gedroogde paddenstoelen worden ook in zakken bewaard, maar daar kunnen motten beginnen.

Een reis naar het bos voor "bosvlees" veroorzaakt een storm van de meest levendige emoties in ons, vooral wanneer we vinden paddenstoelenweide! Na een rijke prooi mee naar huis te hebben genomen, is het niet eens mogelijk om alles tegelijk te koken en op te eten grote familie, daarom vandaag informatie over hoe je paddenstoelen thuis goed kunt drogen! Deze kennis is ook belangrijk omdat ze, in tegenstelling tot ingeblikt of gepekeld, al hun geneeskrachtige en nutritionele eigenschappen in deze vorm behouden.

De voordelen van droge champignons ten opzichte van ingeblikte champignons zijn eenvoud en pretentie bij opslag, hoge stabiliteit en veiligheid. voedingseigenschappen met langdurige opslag. Belangrijke voordelen van gedroogde bosproducten zijn ook:

Uitstekende verteerbaarheid en hoge voedingswaarde, in vergelijking met gezouten of ingelegde champignons;
Hoger eiwitgehalte dan hun bosverwanten in blik.
Helderdere aroma- en smaakkwaliteiten.

Welke paddenstoelen kunnen het beste gedroogd worden?

De belangrijkste: wit, boletus, duboviki, boletus, boletus, mossige paddestoelen, honingpaddestoelen, geiten, cantharellen.

Manieren om thuis paddenstoelen te drogen

Buiten op zonnige, warme en droge dagen;
In een licht verwarmde oven tot 60-70 graden. Bij deze methode is het noodzakelijk om de deur iets te openen voor extra luchtcirculatie.
Op een gas, elektrisch of Russisch fornuis;
In speciale elektrische drogers.

Goede voorbereiding van paddenstoelen om te drogen

We gebruiken voor het verder drogen alleen vers en gezond, zonder wormgaten, individuen. Was ze niet voor het drogen, omdat ze donkerder worden en langer nodig hebben om te drogen. Voor het drogen worden hoeden en poten met een licht vochtige doek ontdaan van naalden, bladeren, mos, zand en aarde.

Grote hoeden snijden we in schijfjes (voor beter en sneller vochtverlies). We snijden de poten van eekhoorntjesbrood, boletus en boletus in cirkels van 2-3 centimeter lang of meer. Wij drogen de poten van soorten als vlinders, vliegwielen, paddenstoelen en cantharellen niet, maar gebruiken alleen hoeden. Maar we drogen de morieljes en lijnen heel.

Regels en trucs voor het drogen van paddenstoelen

Tijd

Het product moet geleidelijk aan vocht verliezen. Je kunt dit proces niet versnellen, anders wordt het bitter in gerechten. Het is noodzakelijk om bestand te zijn tegen een voldoende hoge temperatuur (tot 70 graden) en ze niet overbelicht in de droger. Maar te langzaam drogen kan de kwaliteit aantasten of het product in de toekomst zelfs onbruikbaar maken.

Paddestoelen buiten drogen

Als je besluit te drogen bos geschenken buitenshuis, dan zou het proces met deze methode minstens 7-8 dagen moeten duren.

In dit geval rijgen we hoeden en benen aan sterke draden, vislijn of dun touw, terwijl de paddenstoelen elkaar niet mogen raken. Nadat we dit werk hebben gedaan, bevestigen we de vislijn en beschermen we deze met gaas tegen stof en insecten.

Drogen in de oven

We leggen de voorbereide delen van de champignons in één laag op een bakplaat, rooster, frame of bedekken een deel van de vloer met stro (als u een droge ruimte gebruikt). Kleine hoeden drogen het snelst uit, dus u moet regelmatig de paddenstoelenlay-out controleren en boswachters verwijderen die klaar zijn voor opslag.

We proberen de champignons niet te droog te maken, wat kan leiden tot smaakverlies en direct bederf van het product. Ook overgedroogd product (te hoge temperatuur of te .) lange tijd drogen) in gerechten kookt niet en wordt niet zacht.

Champignons, met zoveel passie verzameld, kunnen niet worden uitgedroogd, omdat ze dan snel bederven tijdens opslag en bedekt raken met schimmel.

Goed en goed gedroogd bos schoonheden- voelt licht en droog aan, breekt gemakkelijk, maar verkruimelt niet! In smaak en aroma lijken ze op verse, vers geplukte paddenstoelen.

* Gastronomische truc
meest geurige en heerlijke champignons verkregen door drogen in twee fasen. Eerst worden ze in de zon gedroogd en pas daarna worden ze overgebracht naar de oven, op het fornuis of in de Russische oven.

Belangrijke gegevens!

Bijna alle soorten bospaddestoelen bevatten vitamine C, B1, B2, D en PP. Bijvoorbeeld de hoeveelheid in bosproduct vitamine B1 is ongeveer hetzelfde als in runderlever of granen; vitamine B - zoals in boter!

En wat zijn paddenstoelen rijk aan mineralen! Je lichaam zal zich kunnen voeden met ijzer, fosfor, calcium, kalium, evenals dergelijke nuttige chemische elementen, zoals zink, mangaan, jodium en koper, normaliseert het metabolisme en de spijsvertering.

Het was niet voor niets dat je tijd hebt besteed aan het lezen van het artikel over het goed drogen van paddenstoelen, omdat alle nuttige en voedzame stoffen in het gedroogde product behouden blijven.
Eet smakelijk en herfstpaddestoelherinneringen in de winter!

Ecologie van consumptie. Lifehack: overweeg de methoden om paddenstoelen in de magnetron, op een Russisch fornuis, in de zon, in de oven te drogen, evenals de methode om paddenstoelenpoeder te maken...

Overweeg de methoden om paddenstoelen in de magnetron, op een Russisch fornuis, in de zon, in de oven te drogen, evenals de methode om paddenstoelenpoeder te maken.

Drogen is een van de gemakkelijkste en beschikbare manieren bereidingen van champignons. Gedroogde paddenstoelen zijn goed houdbaar lange tijd. In termen van voedingswaarde en verteerbaarheid zijn ze superieur aan gezouten en ingelegde champignons.

Echter, niet alle eetbare paddestoelen kan worden gedroogd. Veel agaric paddestoelen bevatten bitterheid, die niet verdwijnt tijdens het droogproces. Dergelijke paddenstoelen zijn niet geschikt om te drogen.

Thuis drogen de volgende soorten: champignons:

van buisvormig- eekhoorntjesbrood, espenpaddestoelen, boletuspaddestoelen, alle soorten olie, bemoste paddestoelen, geiten, eiken, Poolse paddestoel;
van buideldieren- morieljes, morielje, witte truffel;
van tondelschimmels- champignonram, tondelzwam bont en vertakt;
van lamellaire- herfsthoningzwam, zomer- en winterhoningzwam, bonte parasolzwam, champignons, fenegriek, wollige vlok, hertenzwam;
van cantharel- gewone vos.

Je kunt paddenstoelen drogen:

buiten (in de zon),
in een Russische kachel (of gewoon - kachels),
in de oven,
boven een gas- of elektrisch fornuis,
op exotische verwarmingsapparaten - een primus-kachel of een kerosine-kachel,
met behulp van moderne magnetrons,
op cv-batterijen, enz.

Luchtdrogende paddenstoelen alleen mogelijk in warme, droge tijden, op helder zonnige dagen. Bij bewolkt, vochtig weer is het onmogelijk om paddenstoelen in de open lucht te drogen, omdat ze kunnen bederven en er niets is om mee te drogen. Het natuurlijk drogen van paddenstoelen in de zon duurt ongeveer een week. Champignons worden geregen op sterke, harde draden, dun touw of vislijn en opgehangen zonnige plaatsen zodat ze elkaar niet raken. Je kunt hiervoor speciale onderzetters maken, paddenstoelen erop leggen die op draden of metalen staven zijn geregen en ze blootstellen aan de zon, bedek ze met gaas van stof en vliegen.

Verse, sterke, gezonde paddenstoelen, niet beschadigd door wormen, worden geselecteerd om te drogen.

Gepelde champignons worden afgeveegd met een schone, licht bevochtigde zachte doek (bij voorkeur nylon), ontdaan van naalden, bladeren, mos, zand, aarde en gesorteerd op grootte. Grote champignondoppen, om het droogproces te versnellen, is het beter om in plakjes te snijden, waarbij de stengel op een afstand van 2-3 cm van de dop wordt afgesneden. De poten van eekhoorntjesbrood, espenpaddenstoelen en boletus worden gesneden in kolommen van 3-4 cm lang of wielen tot 2 cm dik.In boter, bemoste paddenstoelen, honingpaddestoelen en cantharellen worden voornamelijk alleen hoeden gebruikt voor het drogen, en morieljes en lijnen zijn volledig gedroogd. Het is onmogelijk om paddenstoelen voor het drogen te wassen, omdat ze veel water opnemen, erg langzaam uitdrogen en kunnen bederven.

Om besmetting te voorkomen, is het beter om de paddenstoelen op speciale apparaten te drogen: zeven, roosters, vlechten, geregen op een draad of op pinnen, gemonteerd op houten rekken of op de spaken van een paddestoeldroger.

Champignons worden als gedroogd beschouwd als ze droog en licht aanvoelen, licht buigen en met enige moeite breken. De smaak en het aroma van goed gedroogde paddenstoelen lijken op die van verse. De "opbrengst" van droge paddenstoelen is gemiddeld 10–14 gew.% van rauwe, geschilde paddenstoelen. Dus van 10 kg verse champignons het blijkt slechts 1-1,4 kg gedroogd te zijn.

Gedroogde paddenstoelen, en allereerst kleine doppen die uitdrogen, moeten van tijd tot tijd tijdig worden verwijderd en de overige moeten in de gewenste staat worden gedroogd. Je kunt de champignons niet overdrijven, omdat ze smaakloos worden en hun aroma verliezen, niet zacht worden en niet koken als ze gaar zijn. Tegelijkertijd worden ondergedroogde paddenstoelen slecht bewaard, beginnen ze te schimmelen bij de minste vochtigheid en gaan ze snel achteruit.

In de Russische oven kun je alle buisvormige en agarische paddenstoelen, tondelschimmels drogen. Morieljes kun je niet in de oven drogen.

PADDESTOELEN DROGEN IN DE ZON

Op warme dagen kunnen paddenstoelen in de zon worden gedroogd of alleen worden gedroogd om ze volledig te drogen met meer hoge temperatuur op het fornuis of in de oven.

Hiervoor worden champignons op droogtrays, dik papier of een droogbord geplaatst. In geen geval mogen champignons op een ijzeren bakplaat worden geplaatst, omdat champignons kunnen bakken en er zwart op worden.

Het drogen wordt uitgevoerd op een plaats beschermd tegen regen en stof en goed geventileerd. Het is erg belangrijk dat de champignons, die eerder in plakjes zijn gesneden, binnen een periode van maximaal 1-2 dagen volledig worden gedroogd of gedroogd. In dit geval behouden ze hun natuurlijke kleur.

Goed gedroogde paddenstoelen buigen; overgedroogde crumble - het is beter om dergelijke paddenstoelen te weken en ze in de vorm van paddenstoelenpoeder te gebruiken.

PADDESTOELEN DROGEN IN DE OVEN

Bij het drogen in de oven worden de champignons in een dunne laag op speciaal gemaakte of kant-en-klare grills gelegd, geïnstalleerd in plaats van gewone bakplaten. De temperatuur in de oven moet tussen 60-70 ° C zijn en om de lucht er constant in te laten circuleren, moet de deur op een kier worden gehouden. Terwijl de champignons drogen, worden de roosters van boven naar beneden omgekeerd.

In stedelijke omgevingen en voor de moderne keuken is deze methode om paddenstoelen te drogen waarschijnlijk de meest gebruikelijke en eenvoudige: ovens (en roosters erin) zijn in elk huis. Als er weinig roosters zijn (of er zijn er geen, het gebeurt), dan kunt u onafhankelijk 2-3 roosters maken, afhankelijk van de grootte van de oven, zodat ze kunnen worden geïnstalleerd in plaats van bakplaten. Roosters kunnen worden gemaakt van elk gaas met grote mazen.

Je kunt ook bakplaten gebruiken als je geen roosters hebt. Champignons worden op maat geselecteerd (grote worden in stukjes gesneden) en op bakplaten gelegd. In dit geval mogen de champignons niet met elkaar in contact komen en in de oven is het noodzakelijk om voor luchtcirculatie te zorgen (open de deur op een kier).

Eerst worden de paddenstoelen gedroogd bij een temperatuur van 45°C. Bij een hogere begintemperatuur komen eiwitstoffen vrij op het oppervlak van de paddenstoelen en drogen ze vervolgens op, wat het verdere droogverloop verslechtert en de paddenstoelen een donkere kleur geeft. Champignons worden tegelijkertijd zo zacht dat het onmogelijk is om ze als voedsel te gebruiken. Pas nadat het oppervlak van de paddenstoelen is opgedroogd en ze niet meer plakken, kan de temperatuur worden verhoogd tot 75-80 ° C.

De duur van het voordrogen en drogen van champignons is niet exact vast te stellen. Als de hoeden en borden van champignons even groot zijn, drogen ze tegelijkertijd uit. Droge paddenstoelen worden verwijderd en de rest wordt gedroogd en van tijd tot tijd omgedraaid.

PADDESTOELEN DROGEN IN DE MAGNETRON

Bij het drogen van champignons in de magnetron: gepelde en gehakte champignons worden op een bord of rooster gelegd, het minimumvermogen wordt ingesteld op 100-180 W en ingesteld op 20 minuten, waarna de oven wordt geopend en 5-10 minuten wordt geventileerd. Gedurende deze tijd verdampt overtollig vocht intensief. Daarna wordt de bewerking nog 2-3 keer herhaald. Als gevolg hiervan kunt u ofwel een eindproduct krijgen - gedroogde paddenstoelen of een halffabrikaat voor verdere droging, dit hangt af van de specifieke paddenstoelen.

Deze methode om paddenstoelen te drogen is behoorlijk lastig. Alleen handig als je magnetron een grote capaciteit heeft. Op de "subcompact" is het proces erg vervelend en langdurig, hoewel vrij reëel.

PADDESTOELEN DROGEN IN EEN RUSSISCHE OVEN

Champignons die zijn voorbereid om te drogen, worden met de doppen naar beneden op roosters, vlechten of op breinaalden geregen. Geladen apparaten moeten in de oven worden geplaatst wanneer de temperatuur erin nadat de oven is gedaald tot 60-70 ° C. Bij een hogere temperatuur is het niet aan te raden om te beginnen met drogen, omdat de champignons kunnen worden gestoomd of gebakken, verbranden en erg zwart worden. Bij temperaturen onder de 50 ° C drogen ze heel langzaam, worden ze zuur en verslechteren ze.

Voordat u de champignons onder de oven plaatst, is het noodzakelijk om te vegen zodat er geen as op de vloer achterblijft. Op het moment van drogen mogen er geen gerechten met voedsel of water in de oven staan.

Als de roosters of het vlechtwerk geen poten hebben, moeten er stenen op de rand onder worden geplaatst zodat de champignons niet in contact komen met de bodem van de oven.

Tijdens het drogen is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het vocht dat uit de champignons verdampt wordt verwijderd. Om dit te doen, moet de klep op 2 stenen worden geplaatst, met een opening ertussen voor luchtstroom van onderaf. Bovenste deel dempers mogen het voorhoofd van de oven niet strak sluiten, zodat vochtige lucht constant wordt verwijderd.

Aan het begin van het drogen wordt de schoorsteen geopend met 0,75 kleppen, terwijl de paddenstoelen uitdrogen, wordt deze geleidelijk naar binnen geduwd en tegen het einde van het drogen stevig gesloten. Champignons drogen ongelijkmatig, kleine doppen drogen sneller, grote langzamer, dus gedroogde paddenstoelen moeten tijdig worden verwijderd, anders verliezen ze hun smaak en worden ze smaakloos. Ondergedroogde paddenstoelen beginnen bij de minste vochtigheid te schimmelen.

OPSLAG VAN GEDROOGDE PADDESTOELEN, BEWAREN VAN GEDROOGDE PADDESTOELEN

Gedroogde paddenstoelen zijn erg hygroscopisch: ze nemen vocht op uit de omgevingslucht (vooral als ze worden bereid in de vorm van paddenstoelenpoeder), worden snel vochtig en gaan schimmelen. Bovendien nemen ze snel vreemde geuren op. Daarom moeten gedroogde paddenstoelen worden bewaard in droge, goed geventileerde ruimtes en het beste in vochtbestendige zakken of in goed gesloten glazen of metalen potten. Gedroogde paddenstoelen kunnen ook worden bewaard in gaas- of linnen zakken, maar strikt op een goed geventileerde plaats en gescheiden van producten met een penetrante geur.

Als de paddenstoelen om de een of andere reden nat worden, moeten ze worden uitgezocht en gedroogd.

Om de paddenstoelen lang te bewaren, is het handiger om de paddenstoelen direct na het drogen (terwijl ze nog steeds hun kwetsbaarheid en warmte behouden) in hermetisch afgesloten glazen potten te plaatsen. Banken worden gesteriliseerd bij een temperatuur van 90 ° C: halve liter - gedurende 40 minuten, liter - 50 minuten.

Om lucht uit blikken te zuigen, kunt u de volgende methode gebruiken. Een beetje alcohol wordt op het binnenoppervlak van het deksel gegoten, het wordt aangestoken en de pot wordt onmiddellijk gesloten. Bij het verbranden van alcohol wordt bijna alle zuurstof in de pot verbruikt, waardoor de paddenstoelen niet gaan beschimmelen, ook al zijn ze niet voldoende gedroogd en in een vochtige ruimte gelegd.

Voordat ze voedsel van hen koken, worden paddenstoelen gewassen met een borstel, stof en vuil schoongemaakt en enkele uren met water gegoten om te zwellen, en vervolgens in hetzelfde water gekookt.

Nog beter is het om gedroogde paddenstoelen te weken in melk of melk gemengd met water. Champignons die tijdens het drogen zwart zijn geworden, moeten goed worden gewassen voordat ze in de soep worden gedaan, zodat ze de soep geen zwarte kleur geven. Een afkooksel van paddenstoelen wordt overgelaten om eventueel zand te bezinken, gefilterd en gebruikt om soepen, sauzen of jus te maken.

VERVAARDIGING VAN PADDESTOEL POEDER

Goed gedroogde of overgedroogde paddenstoelen kunnen in een koffiemolen worden geplet en tot een fijn poeder worden gemalen. Wanneer ze worden geplet, worden slecht verteerbare films van grove vezels vernietigd, en paddenstoelen in deze vorm onthullen hun smaak, aroma beter en worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Poeder van gedroogde eekhoorntjesbrood is vooral goed.

Bij het malen wordt 5-10 gew.% fijn zout aan het paddenstoelenpoeder toegevoegd voor conservering. Gemalen kruiden kunnen ook naar smaak worden toegevoegd: piment, komijn, gedroogde selderij- en peterseliebladeren, enz.

Champignonpoeder is erg handig om toe te voegen aan voedsel of helemaal aan het einde van het koken - niet meer dan 0,5-1 minuut voor het einde, of voor directe toevoeging aan warme en koude gerechten - salades, soepen, hoofdgerechten. Het wordt toegevoegd aan omeletten bij het kloppen van de eiermassa.

Champignonpoeder bewaren in glazen pot met een strak deksel op een plaats beschermd tegen licht. Houdbaarheid met vrijwel geen kwaliteitsverlies - tot 1 jaar. gepubliceerd

Mensen zijn lang geleden begonnen met het drogen van paddenstoelen. Drogen is een van de beste manieren om ze te oogsten. Omdat ze na eenvoudige manipulaties niet alleen langer kunnen worden bewaard dan verse, maar ook een zeer aangename en interessante smaak en aroma krijgen die het gerecht extra pit zal geven. Bovendien zijn gedroogde paddenstoelen veel voedzamer dan gezouten of gepekelde paddenstoelen. En omdat ze uitdrogen, afvallen en kleiner worden, zijn ze veel handiger en gemakkelijker op te bergen.

Om ervoor te zorgen dat de bereidingen u en uw dierbaren meer dan eens met hun uitstekende smaak in verschillende gerechten kunnen behagen en voor een lange tijd kunnen worden bewaard, is het erg belangrijk om te weten hoe u champignons op de juiste manier kunt drogen.

Waarom hebben we gedroogde paddenstoelen nodig en waar kunnen we ze gebruiken?

Het lijkt erop, waarom zou je gedroogde paddenstoelen nodig hebben die er totaal onsmakelijk uitzien? Nou, ze zien er misschien niet zo mooi uit, maar als ze gekookt zijn, zijn ze in staat om van het meest gewone gerecht een echt culinair meesterwerk te maken.

Gedroogde blanco's kunnen worden gebruikt voor stoofschotels of stoofschotels. Ze zijn ook ideaal voor het maken van soepen. Daarnaast kunnen gedroogde paddenstoelen gemalen worden in een blender en hierdoor kan er een poeder worden verkregen waaruit je zelf kunt maken heerlijke sauzen en jus.

Als je een lichte en stevige soep wilt koken, dan is er niets beter dan dit soort kruiden, die je gerecht een delicaat aroma en een rijke smaak zullen geven. En bovendien is het gedroogde product niet zo zwaar als verse champignons.

Het is goed om het poeder te gebruiken voor de bereiding van die gerechten waarin champignons meestal niet worden gedaan, maar waarin een lichte specifieke nasmaak erg handig zou zijn. Bijvoorbeeld borsjt en pureesoepen.

Het is heel gemakkelijk om zo'n blanco te gebruiken. Giet het droge poeder eenvoudig in warm water en laat het ongeveer dertig minuten staan. Daarna kan het tijdens het koken aan gerechten worden toegevoegd.

Wat te drogen?

Heb je besloten om paddenstoelen te drogen en weet je niet waar je moet beginnen? Natuurlijk met het sorteren van alles wat je hebt verzameld. Weten welke soorten geschikt zijn om te oogsten is niet minder belangrijk dan weten hoe je paddenstoelen droogt. Ja, ze zijn niet allemaal geschikt om te drogen, omdat ze bitterheid bevatten die niet verdwijnt, en dan krijgen de gerechten een onaangename nasmaak. Als je wilt dat je bereiding niet alleen geurig, maar ook lekker is, moet je uitzoeken welke paddenstoelen gedroogd zijn.

Hiervoor zijn buis- en buidelpaddestoelen ideaal. Deze omvatten wit, boletus, boletus, mossige paddenstoelen. Je kunt ook boletus, morieljes, truffels, cantharellen, paddenstoelen en vele andere drogen. Er is geen verschil tussen het drogen van cantharel of witte champignons. U kunt de methode kiezen die het beste bij u past.

Besteed de nodige aandacht aan het sorteren van producten. Champignons moeten vers genoeg zijn, niet oud, sterk en gezond.

Hoe champignons op de juiste manier te drogen?

Het belangrijkste is om het product goed voor te bereiden. Dit is de sleutel tot succes. Laten we eens kijken naar de basisregels.

Het eerste dat u moet doen, is natuurlijk om de geselecteerde paddenstoelen te reinigen van verschillende soorten vuil: aarde, bladeren en gras.
Vervolgens heb je een droge doek of servet nodig. Het is noodzakelijk om ze heel voorzichtig en voorzichtig af te vegen, zodat ze droog worden. Ze hoeven niet te worden gewassen voordat ze worden gedroogd.
Alle voorbereide champignons moeten in kleine dunne plakjes van een halve centimeter dik worden gesneden.
Deze plakjes moeten aan een vislijn of een sterke draad worden gehangen en op die plaatsen worden opgehangen waar de meeste zon is. Champignons drogen minimaal een week.

Houd er rekening mee dat een dergelijke procedure op straat alleen op warme, heldere en zonnige dagen kan worden uitgevoerd, anders droogt het product niet in de gewenste staat.

Andere opties

Naast het bovenstaande is de makkelijke manier, zijn er andere mogelijkheden voor het drogen van champignons. Dit kan bijvoorbeeld in een oven, een conventionele oven die in elk huis staat. Of u kunt een speciale elektrische droger aanschaffen.

Maar op de best mogelijke manier het wordt beschouwd als degene wanneer de schimmels eerst lichtjes worden gedroogd in de zon, op straat en vervolgens in de oven worden gedroogd. Ze worden dus lekkerder en het oogsten kost veel minder tijd. Deze methode is echter niet economisch te noemen. Waarom? Laat ons nadenken.

Een oven gebruiken om champignons te drogen

Oven - universeel apparaat. Je kunt er niet alleen kip in bakken en er taarten in bakken - het is ook geweldig om dit of dat product te drogen. Laten we eens kijken hoe we champignons in de oven kunnen drogen.

We voeren alle acties uit die hierboven zijn beschreven, snijden de champignons in platen, maar rijgen ze niet aan een draad. We hebben een bakplaat nodig die is bedekt met perkament, waarop we de gesneden plakjes zorgvuldig moeten leggen zodat ze elkaar niet raken.

Nu blijft het om de container in de oven te zetten, verwarmd tot 45 graden, en te wachten tot de champignons een beetje aan het papier beginnen te kleven. Daarna moet de temperatuur worden verhoogd tot 70 graden. Het belangrijkste is om de deur niet helemaal te sluiten, zodat de lucht kan circuleren.

Het drogen in de oven duurt twee dagen, met pauzes om af te koelen. Zoals je kunt zien, is het niet erg handige manier. Ten eerste zal de kachel lange tijd moeten werken, gas of elektriciteit wordt verbruikt, wat het ook is. En ten tweede, als het huis warm is, verwarmt een voorverwarmde oven de lucht nog meer, omdat de kacheldeur niet helemaal dicht kan.

Champignons drogen in een elektrische droger

Als het koken van het werkstuk in de oven en op straat niet de manier is die je nodig hebt, laten we dan eens kijken hoe je champignons in een elektrische droger kunt drogen. Laten we eerst eens kijken wat voor apparaat het is. De elektrische droger is een special huishoudelijk apparaat voor het drogen van fruit en groenten. Het is ook geweldig voor paddenstoelen. Dit is de handigste en voordeligste manier.

De droger is zeer eenvoudig in gebruik. Bereid de champignons voor: ontdoe ze van vuil en snijd ze in dunne plakjes. Leg gelijkmatig op kleine afstand van elkaar op speciale trays. Sluit het apparaat, stel in benodigde tijd- en het enige dat overblijft is wachten. Na ongeveer zes tot acht uur zijn je paddenstoelen droog.

De gereedheid om te controleren is heel eenvoudig: neem een plak en buig deze. Als het buigt, maar niet afbrokkelt, elasticiteit heeft, dan is het product klaar, d.w.z. gedroogd. Controleer de gereedheid gewoon goed. Als je de paddenstoelen niet goed droogt, worden ze niet lang bewaard, beschimmelen ze en gaan ze snel achteruit.

Regels voor het opslaan van blanco's

Hoe champignons te drogen, hebben we al bedacht. Het bleek vrij eenvoudig te zijn, en hoeveel heerlijke gerechten kun je dan koken!

Maar het is niet genoeg om het product alleen te drogen, je moet ook weten hoe je het op de juiste manier bewaart. Je zult immers waarschijnlijk niet alles wat je hebt voorbereid in één keer opgebruiken. Onjuiste opslag kan ervoor zorgen dat paddenstoelen drassig en beschimmeld worden.

Bovendien moet je onthouden dat ze geuren heel snel absorberen, dus je kunt ze alleen in kamers met frisse, niet muffe lucht bewaren, en uit de buurt van sterk ruikende producten. De ruimte moet goed geventileerd en droog zijn.

Witte champignons en morieljes kunnen het beste in kratten of dozen worden verpakt. Andere soorten kunnen in zakken of zakken worden gedaan.

En als er niet veel droog product is, kun je het in schone, goed gesloten potten bewaren. Als alles correct is gedaan, worden alle opslagomstandigheden in acht genomen, dan kunnen ze meerdere jaren zo blijven.

De beste temperatuur voor het bewaren van droge paddenstoelen is niet meer dan zeven graden boven nul. En de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan vijfenzeventig procent.