Honing paddestoelen herfst winter. Herfst paddestoelen. Herfsthoningzwam - een gevaarlijke dubbelganger (naam)

Toegegeven, hun uitzonderlijke fans zijn ook in opkomst - voornamelijk vanwege het "vermogen" van deze paddenstoelen, als een spons, om de smaak van allerlei soorten marinades en kruiden te absorberen. Ze hebben ook nog een andere mooie eigenschap - het gemak van verzamelen. Champignons hebben de neiging om massaal vrucht te dragen en hebben de neiging om in talloze trossen te groeien - zodat je vanaf één plek in vijf minuten een hele mand kunt snijden - dit is ook geliefd bij verzamelaars.

Er zijn verschillende soorten paddenstoelen (waarvan drie helemaal geen honingzwammen), maar sommige lijken qua uiterlijk erg op elkaar en groeien tegelijkertijd, daarom beschouwt het leeuwendeel van paddenstoelenplukkers ze als één paddenstoel (honingzwam - het is ook een honingzwam in Afrika). Dit artikel is bedoeld om deze leemte op te vullen, terwijl ik tegelijkertijd in detail zal beschrijven - in welke bossen en wanneer elk van de paddenstoelen vrucht draagt. Ik begin natuurlijk - met de meest echte, meest verzamelde herfstpaddenstoelen.

Herfsthoningzwam, hij is echte honingzwam

Als je in de herfst een mand met vers geplukte paddenstoelen ziet op de markt of bij de paddenstoelenplukkers die je kent, dan is dit hoogstwaarschijnlijk de herfstpaddenstoel (zie foto aan het begin van het artikel). Deze schimmel is overal zeer wijdverspreid gematigde zone ons continent (trouwens - in Noord Amerika ook), en in bepaalde jaren - als er een natte en min of meer warme herfst is - werpt hij zo massaal vruchten dat hij een halve ton per hectare oogst.

De herfstpaddenstoel is zeer herkenbaar en wordt daarom snel herkend, zelfs door beginnende paddenstoelenplukkers. De vruchtlichamen hebben meestal een aangenaam ogende geelachtige kleur - de kleur van honing (waarvoor het in het Latijn "honingzwam" wordt genoemd), of niet erg intens oranje of lichtbruin. Sommige kenners associëren de schaduw met het hout waarop honingzwam groeit.

Nog jong, maar gewoon geschikt voor voedsel, paddenstoelen groeien in dichte trossen, hebben kleine - 3-5 cm in diameter, bolle hoeden met licht opgetrokken randen op dunne maar sterke poten - tot 10 cm lang, vaak versmolten aan de basis. Zowel mutsen als poten zijn meestal bedekt met donkere schubben die met de jaren verdwijnen (in het midden van de muts vormen deze schubben een soort donkere vlek). Verplicht attribuut (een van de tekens waarmee herfsthoningzwam kan worden onderscheiden van giftig) valse paddestoelen) - een ring aan het been bijna aan de basis van de hoed, overgebleven van de sprei. En hoe jonger de schimmel, hoe groter de kans dat het een membraan is - volledig of gedeeltelijk, dat de platen aan de binnenkant van de dop bedekt.

Foto 2. Jonge vruchtlichamen van herfsthoningzwam op de wortels van een oude boom.

Met de leeftijd ontvouwt de dop van de honingzwam zich, zet uit en wordt vlakker. Het vlees wordt grof, waardoor het vrijwel ongeschikt wordt voor voedsel. Tenzij dergelijke paddenstoelen in een afkooksel kunnen worden gedaan (en dan zelf kunnen worden weggegooid), of - gebakken, gestoofd en fijn in kaviaar gerold. Maar zoals de praktijk heeft aangetoond, wordt de honingzwam met de leeftijd niet alleen stijf, maar verliest hij ook enigszins zijn smaak, wat de reden is waarom min of meer kieskeurige paddenstoelenplukkers het categorisch verwaarlozen.

Foto 3. Een behoorlijke "plantage" van rijpe vruchtlichamen van herfsthoningzwam op oude, bijna verrotte houtresten.

Honingzwam in de herfst begint in augustus vruchten af te werpen - tegen het einde van de maand verschijnt hij het meest massaal in onze bossen in september, ondanks dat alles - blijft tot het begin vruchtlichamen gooien echte winter(in andere jaren, wanneer de herfst warm is, kan het worden verzameld tot december).

Doorgewinterde paddenstoelenplukkers beweren dat honingzwammen in "drie lagen" komen, je kunt ook een fiets van hen horen dat paddenstoelen in juli kunnen verschijnen, maar een dergelijke verklaring komt voort uit onwetendheid over wetenschappelijke subtiliteiten. Want midden in de zomer verschijnen er net iets andere soorten paddenstoelen.

Honingzwam noordelijk

Hij is de herfst noordelijke honingzwam. In veel opzichten lijkt hij op de vorige paddenstoel, behalve dat hij van kleur verschilt - hij is vaker lichtbruin dan geel, althans in onze omgeving. Het oogt soms ook wat sterker.

Foto 5. Rijpe vruchtlichamen van noordelijke honingzwam.

Volgens andere kenmerken - beginnend bij de voorkeursbossen en eindigend met de vruchttijd - is deze paddenstoel volledig in overeenstemming met de herfsthoningzwam.

Honingzwam herfst dikbenig

Het verschilt van de gebruikelijke herfsthoningzwam door een dikkere stengel aan de basis, de kleur is bijna identiek, maar is soms wat lichter en bleker, en soms met lichte schubben in plaats van donkere. Bovendien ziet deze paddenstoel er sterker uit en groeit hij niet. grote clusters, en gooit vruchtlichamen in groepen van niet meer dan een dozijn. Het is niet gezien op levende bomen, het voedt zich met rottend plantenresten, dus het is vaker te vinden op windschermen en bosafval.

Vruchten van augustus tot oktober - gelijkmatig, zonder "lagen". Vooral warme jaren vruchtlichamen kunnen al in juli verschijnen. Het is eetbaar, qua smaak doet het niet onder voor de gebruikelijke herfsthoningzwammen.

Honingzwam herfst bolvormig

Het lijkt erg op de vorige paddenstoel (evenals op andere herfstpaddenstoelen), vooral de stengel, die een karakteristieke knolachtige zwelling aan de basis heeft - maar meestal die paddenstoelen die aan bomen groeien, dezelfde die op de grond verschijnen , hebben een "standaard" steel", dun. De dop van de bolpootpaddestoel is echter meestal merkbaar donkerder dan de stengel, en de kleur van het hele vruchtlichaam is vaak vrij helder, variërend van bruine tot ronduit gele tinten.

De honingzwam met uienpoot draagt van augustus tot september vrucht (de piek van vruchtvorming vindt plaats in de tweede maand), verschijnt meestal in loofbossen in een vriendelijke laag op dood hout, oude stronken en verrotte houtresten.

Foto 8

In termen van eetbaarheid is het enigszins inferieur aan echte honingzwam (dit geldt vooral voor zwakke vruchtlichamen die op de grond groeien). Paddenstoelenplukkers die veel van paddenstoelen weten, merken op dat het beter is om het onderste deel van de poot weg te gooien - in de regel is het bijzonder taai en heeft het volledig lelijke voedingskwaliteiten.

Honingzwam krimpt

Hij is ook een eikenhoningzwam, een ringloze honingzwam. Een andere soort uit het geslacht van echte paddenstoelen, die de voorkeur geeft aan breedbladige soorten boven andere bomen. Vaker wordt het geoogst op eikenbomen, waarvoor hij een van zijn alternatieve namen ontving. Het wordt ook niet voor niets ringloos genoemd - de vruchtlichamen van de honingzwam hebben respectievelijk geen krimpende hoes, zijn poot is altijd zonder ring, wat de kans aanzienlijk vergroot dat deze paddenstoel wordt verward met valse paddenstoelen, daarom alleen ervaren paddenstoelen plukkers verzamelen het.

Foto 0 detailopname.

Desalniettemin zijn de typische "honingraat" beharing van het vruchtlichaam en de aanwezigheid van schubben op de dop sprekende tekenen waardoor duidelijk wordt dat we te maken hebben met een vertegenwoordiger van echte paddenstoelen.

Deze paddenstoel draagt van juli tot oktober vruchten. BIJ warme zomers vruchtlichamen kunnen eerder verschijnen - al in juni.

Qua smaak komen krimpende paddenstoelen overeen met andere echte paddenstoelen.

zomer honingzwam

Deze paddenstoel heeft ondanks een behoorlijke gelijkenis niets met echte paddenstoelen te maken. Dit is een vertegenwoordiger van schimmels met de onuitspreekbare naam "Küneromyces". Het is echter vrij eetbaar en verzamelt niet minder actief.

Hij groeit op beschadigde levende bomen, maar geeft de voorkeur aan verrot hout, en in ieder geval niet aan hardhout (hoewel deze schimmel soms ook op naaldbomen wordt waargenomen).

Foto 10. De onderkant van de zomerpet.

De zomerhoningzwam draagt vrijwel het hele warme seizoen - van april tot november (en in landen met een mild klimaat - het hele jaar door).

De grootte van de vruchtlichamen van de zomerpaddestoel is iets anders dan die van de herfst - de hoed groeit niet meer dan 6 cm in diameter, het been is ook drie centimeter korter. De kleur is iets lichter, meer gelig. Het belangrijkste verschil is een brede knobbel op de dop, zeer opvallend - meestal licht, maar soms donker. Bovendien zijn zomerhoeden vaak glad en als ze schubben hebben, zijn ze licht.

Deze paddenstoel heeft een giftige "dubbel" (die hieronder zal worden besproken - in het hoofdstuk over de onderscheidende kenmerken van eetbare paddenstoelen van valse en giftige), daarom verzamelen alleen ervaren paddenstoelenplukkers het.

Honingzwam winter

Deze paddenstoel - ondanks de naam, evenals sommige gelijkenis met echte paddenstoelen en de "gewoonte" om op stronken en bomen te groeien - het is geenszins een honingzwam. Eerlijk gezegd is dit de meest natuurlijke rij.

Foto 12. Winterpaddestoelen - het onderste oppervlak van de hoeden.

Maar ze noemen het niet voor niets 'winter' - het is een van de weinige paddenstoelen op onze breedtegraden die zich onder zeer hoge lage temperaturen dicht bij nul.

Het vruchtseizoen van winterhoningzwammen is van de late herfst tot het vroege voorjaar.

Het is duidelijk - bij 40 graden vorst wacht je niet op de oogst van hem - op dit moment zal hij in een staat van schijndood verkeren. Maar zodra de dooi komt, komt de paddenstoel onmiddellijk tot leven en gooit vruchtlichamen eruit, die zelfs in de stad kunnen worden waargenomen - die onder de sneeuw vandaan gluren - op oude, gehavende populieren of stronken - die ervan zijn overgebleven.

Naast populieren "bezet" deze schimmel wilgen, minder vaak - anderen. loofbomen, meestal - oud of beschadigd, evenals alles wat overblijft van hun kap of windscherm. Het groeit overal, van bossen tot parken en tuinen, maar het is vooral overvloedig langs de oevers van kleine rivieren en beken.

BIJ warme winters Ik zie vaak winterpaddestoelen op de binnenplaats van mijn huis - op oude populieren. Paddestoelen zien er heel ongewoon uit, bestrooid met sneeuw.

Winterchampignon is eetbaar en heeft een zeer goede smaak, waarvoor hij wordt gekweekt in Japan en Korea, en in recente tijden- en in sommige andere landen. Over de hele wereld is het bekend onder de handelsnaam "enokitake", de jongste vruchtlichamen worden verkocht, in het donker gekweekt en verstoken van pigment, vergelijkbaar met trossen lichte "pinnen".

Foto 14. Winterpaddestoelen gekweekt op een kunstmatig substraat - "enokitake".

In ons land wordt het echter niet door alle paddenstoelenplukkers verzameld: de winterhoningzwam lijkt erg op valse paddenstoelen - hij heeft geen ring op het been en de kleur is net zo helder. Daarnaast zijn er aanwijzingen dat deze paddenstoel mogelijk geen een groot aantal van toxines die indigestie veroorzaken (waarvoor het wordt aanbevolen om het altijd voor te koken).

De dop heeft een diameter van 2 tot 10 cm, convex in jonge vruchtlichamen, plat in oude, heeft meestal een geelachtige of oranjebruine kleur, is meer verzadigd in het midden, bleker langs de randen. Been - tot 7 cm lang, tot 1 cm in diameter, hol van binnen, fluweelachtig, bruinachtig geelachtig, lichter in het bovenste gedeelte.

Ervaren paddenstoelenplukkers herkennen en onderscheiden het zonder moeite. belangrijkste kenmerk- groeitijd. In de winter kunnen per definitie geen valse paddenstoelen vrucht dragen, vooral aan bomen, en winterpaddenstoelen "klimmen" soms erg hoog.

Honingzwam weide

Nog een nep-honingzwam, die direct verband houdt met niet-rotte paddenstoelen. De honingzwam wordt alleen genoemd vanwege een gedeeltelijke uiterlijke gelijkenis met echte paddenstoelen, anders lijkt het er helemaal niet op.

Verse vruchtlichamen van weidehoningzwam zijn meestal klein: de hoed is gemiddeld 5 cm in diameter, de steel is 6 cm lang, af en toe zijn er exemplaren met een hoed van 8 centimeter en een steel tot 10 cm.De kleur is oker -bruin, afhankelijk van het weer: in de hitte is het bleker dan bij hoge luchtvochtigheid(de hoed wordt ook plakkerig). De paddenstoel heeft geen ring aan de stengel - waaruit hij lijkt op sommige "paddenstoelen", daarom verzamelen alleen ervaren paddenstoelenplukkers hem. Op sommige plaatsen is weidehoningzwam echter erg populair.

Deze schimmel vermijdt bossen en geeft de voorkeur aan open plekken die begroeid zijn met gras, vooral die waar koeien en andere herbivoren vaak grazen, en het land is goed bemest. Weidehoningzwam is een typische saprofyt die zich voedt met organische resten.

Fruit bijna het hele warme seizoen - van eind mei tot eind oktober.

"Koninklijke honingzwam" (vlekkerige vlok)

Dit voorbeeld van het paddenstoelenrijk heeft ook niets met paddenstoelen te maken. Desalniettemin is de bijnaam "koninklijke honingzwam" bij de mensen blijven hangen, dus ik zal het nog steeds noemen.

"Koninklijk" waar hij in de eerste plaats voor werd geroepen uiterlijk- de paddenstoel ziet er zeer indrukwekkend en fotogeniek uit, heeft een mooi gevormde klokvormige hoed en is bedekt met grote schubben waarvan het patroon vaag lijkt op een koninklijke mantel.

Wat de smaak betreft, zijn de meningen van paddenstoelenplukkers hier verdeeld. Sommigen vinden deze paddenstoel smakeloos, anderen daarentegen prijzen en waarderen hem boven de gebruikelijke herfstpaddenstoel. Fleecy flake heeft een uitgesproken "zeldzame" smaak en geur.

De "koninklijke honingzwam" groeit in elk bos - op de stronken en stammen van oude bomen, maar ook op rottend hout. Vruchtvorming van half augustus tot laat in de herfst.

Over de plekken waar paddenstoelen groeien

Het lijkt erop dat het gemakkelijker is om paddenstoelen te vinden dan een gestoomde raap: puur logisch zouden ze in elk bos moeten zijn waar hun potentiële waardplanten groeien. Maar in werkelijkheid blijkt alles ingewikkelder te zijn: we zijn omringd door gigantische bossen, maar hoe dan ook waar geen paddenstoelen worden gevonden, maar alleen op speciale plaatsen - die worden "geregistreerd" door geharde paddenstoelenplukkers en strikt zijn geclassificeerd.

Als de schors plotseling wordt beschadigd, komt het tweede verdedigingsmiddel in het spel - chemische substanties die de ontwikkeling van schimmels remmen (tuinfungiciden zijn een soort analoog van deze stoffen). Vooral veel van deze stoffen komen vrij in planten jonge leeftijd- wanneer het zich intensief ontwikkelt.

Daarom is het op plaatsen waar de bomen jong en gezond zijn - het is onwaarschijnlijk dat paddenstoelen vrucht dragen, hoogstwaarschijnlijk niet logisch om naar deze paddenstoelen te zoeken.

Maar waar de bomen oud of beschadigd zijn, waar stronken, omgevallen stammen of omgevallen bomen zijn, ontwikkelen paddenstoelen zich in de regel "met een knal" en gooien hun vruchtlichamen vrij snel weg. Als je ze wilt vinden, ga dan naar sommige oud bos, bijvoorbeeld - met enorme berkenbomen, waarvan de stammen 80 centimeter in diameter zijn. En let op de kolf en de wortels van deze stammen - als ze begroeid zijn met mos en korstmos, dan is aan alle noodzakelijke voorwaarden voor paddenstoelen voldaan. Hier groeien paddenstoelen niet alleen op de bast van oude bomen (soms 'heel hoog'), maar ook op hun wortels, zodat ze vaak niet op de stam, maar direct op de grond te zien zijn.

De volgende plaatsen waar je met succes paddenstoelen kunt verzamelen, zijn open plekken, en het maakt helemaal niet uit of ze vers of oud zijn. Hoewel is opgemerkt dat paddenstoelen intensiever groeien op oude open plekken, is het feit dat de eerste vruchtlichamen op stronken verschijnen zeker iets meer dan zes maanden na het kappen bekend.

Op plaatsen waar het kappen van bomen om natuurlijke redenen plaatsvond - bijvoorbeeld door de wind, verschijnen ook vrij snel paddenstoelen. Daarom moeten alle delen van het bos die bezaaid zijn met windschermen ook worden geïnspecteerd tijdens het verzamelen.

Uit eigen ervaring kan ik ook het volgende toevoegen: paddenstoelen (althans die van ons - de Oeral) houden niet van plaatsen die goed worden verwarmd door de zon. Ze geven absoluut de voorkeur aan schaduw en wat koelte, dus je moet ze zoeken op de noordelijke hellingen van de bergen, in boomstammen of ravijnen, maar ook in sparren vermengd met andere bomen.

Op zulke plaatsen zag ik vaak verbijsterende opeenhopingen van paddenstoelen, die alles bedekten met een oranje tapijt - zowel stronken als de voet van bomen, en gevallen stammen en bosafval. Van één middelmatige stronk kun je gemakkelijk een hele mand paddenstoelen snijden.

Het belangrijkste is om op tijd op zo'n plek te zijn - wanneer de vruchtlichamen nog klein en zacht zijn en zich niet hebben ontwikkeld tot "klis", terwijl ze hard en oneetbaar worden.

Belangrijk: hoe onderscheid je eetbare paddenstoelen van oneetbaar en giftig?

Met herfsthoningzwam (evenals met zijn andere variëteiten) is alles eenvoudig: het heeft een ring op de stengel, meestal versierd met een donkere vlek in het midden van de dop, en bijna altijd zijn vruchtlichaam, vooral de dop , is bedekt met donkere schubben. Het heeft ook een karakteristieke aangename geur. Met de bekende valse honingzwammen kun je, zelfs als je dat wilt, niet verwarren.

Een andere paddenstoel lijkt er echter enigszins op - omzoomde galerij, met: gevaarlijke gifstoffen, die in kracht niet onderdoen voor het gif van de bleke fuut. Het groeit op bijna dezelfde plaatsen als eetbare paddenstoelen. Het heeft een opvallende ring op de steel, maar het kan snel worden onderscheiden door een absoluut monofone, gladde, vaak glanzende hoed.

Iets anders is zomerhoningzwam. Het is ook moeilijk om het te verwarren met valse paddenstoelen - dankzij de ring op de stengel, maar het heeft een behoorlijke gelijkenis met de hierboven beschreven galerij, vooral met zijn jonge vruchtlichamen.

Foto 17

Niettemin is een zeer opvallende lichte knobbel op de dop van de zomerhoningzwam het allereerste teken van zijn verschil met de giftige galerina. Ook doorgewinterde paddenstoelenplukkers beweren dat niemand haar ooit in loofbossen heeft gezien. Zo is het ook - de galerie eet het liefst verrot naaldhout.

Experts adviseren beginnende paddenstoelenplukkers om zomerpaddenstoelen niet te verzamelen in naaldbossen of gemengd met een mengsel van coniferen.

De winterhoningzwam heeft geen ring aan het been, dus het is vrijwel onmogelijk om hem te verwarren met een galerij, maar met valse paddenstoelen is het gemakkelijk. Er is enige ervaring voor nodig om het te herkennen. Vergeet ook de groeitijd niet - wanneer de honingzwam in de winter vruchten begint af te werpen, zijn valse paddenstoelen meestal al vruchtbaar, en natuurlijk - in het midden van het koude seizoen, nog meer in de lente, is de winterhoningzwam de enige paddenstoel gevonden in onze bossen.

Uit al het bovenstaande is er maar één conclusie: paddenstoelen mogen alleen worden verzameld met het volste vertrouwen dat ze eetbaar zijn(en dienovereenkomstig - in aanwezigheid van alle noodzakelijke tekenen van verschil). Bij de minste twijfel is het beter om ze te omzeilen.

Over hakken noemen we een van de variëteiten van eetbaar agaric herfst paddestoelen. Dit zijn de meest vruchtbare en geoogste paddenstoelen, van de meest voorkomende. honingzwam zomer en winter. Wetenschappelijke naam van de schimmel "Echte honingzwam" of "herfsthoningzwam" (Armillariella mellea) . Meestal herfstpaddestoelen compleet paddenstoelenseizoen. BIJ centraal Rusland ze worden vaak "Hemelvaart" genoemd vanwege hun massale verschijning eind augustus, net op tijd voor het feest van de Hemelvaart heilige moeder van God(28 augustus). Op deze dag gaan ervaren paddenstoelenplukkers het bos in voor de eerste herfstpaddenstoelen, die vanaf nu twee tot drie weken vrucht dragen. In een droge zomer kan de eerste golf van vruchtdragende honingzwammen onopgemerkt blijven of naar een later tijdstip worden verplaatst. In sommige regio's, en echte honingzwam is gebruikelijk op het grondgebied van het hele noordelijk halfrond naast permafrost en tropische breedtegraden is er een tweede en zelfs een derde golf van vruchtdragende honingpaddestoelen, afhankelijk van het weer en klimaat omstandigheden terrein. Daar worden tot half oktober herfstpaddenstoelen geoogst.

Op de foto: herfstpaddenstoelen (echte honingzwam, Armillariella mellea). Zie op de volgende pagina's andere foto's van herfstpaddenstoelen.

Wanneer en hoe herfstpaddestoelen verzamelen.

De vrijgevigheid waarmee het bos ons deze geurige paddenstoelen schenkt, kan iedereen verzadigen, dus er wordt reikhalzend uitgekeken naar het verschijnen van paddenstoelen. Paddenstoelen verzamelen is een waar genoegen. Ze ontmoeten elkaar in families, dus ze slagen er meteen in om veel paddenstoelen op te rapen, soms tegelijk en niet mee te nemen. Er is een echte "stille jacht" achter honingpaddestoelen - wie is de eerste? aangevallen paddenstoelenplaats- Snijd alle champignons in één keer. Als je weer terugkeert, kun je ze niet vinden - er zijn veel "jagers". En die gemaaid en onder een struik gelegd, besprenkeld met gras en takken, zullen onopgemerkt blijven en wachten op je tweede komst. Maar dit is als er een wens is om later zoveel paddenstoelen te verwerken en je weet hoe je in het bos moet navigeren.

Honingzwammen worden goed vervoerd. Gestapeld in grote manden, emmers, tassen, koffers van auto's en alles wat op dit moment voorhanden is, worden ze veilig afgeleverd op de plaats van verwerking. Het belangrijkste is om ze snel te brengen en te verspreiden zodat ze niet "doorbranden". Bij het koken worden vaak hoeden en poten van jonge paddenstoelen gebruikt. Sommige paddenstoelenplukkers verzamelen echter liever rijpe paddenstoelen met een grote hoed. "Er is iets om met een vork op te pakken!" ze zeggen. In grote paddenstoelen worden alleen hoeden verzameld, hun poten zijn hard en niet geschikt voor voedsel. Overwoekerde paddenstoelen of verzameld in een slepende regenachtig weer verliezen gedeeltelijk hun aantrekkelijke uiterlijk, paddenstoelenaroma en smaak kwaliteiten, maar nog steeds goed en gebakken, en gekookt en gebeitst. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen herfstpaddenstoelen verwarren met valse paddenstoelen die op hen lijken. Je moet ze dus kennen. Kenmerken.

Paddenstoelen verzamelen kan een aangename ervaring worden genoemd, terwijl ze groeien grote groepen en in slechts een paar uur zoeken kun je verschillende manden met deze geschenken van het bos verzamelen. Waarschijnlijk weet bijna elke ervaren paddenstoelenplukker hoe paddenstoelen eruit zien, maar ook als je nog nooit zelf paddenstoelen hebt geplukt, ken je de paddenstoelen in potjes uit de supermarkt vast wel.

In het artikel van vandaag zullen we leren onderscheiden eetbare soorten van valse en ontdek de belangrijkste kenmerken van paddenstoelen met een foto en beschrijving.

Hoe honingpaddestoelen eruit zien

Eetbare paddenstoelen zijn een van de meest populaire en productieve paddenstoelen. Deze familie omvat vele soorten, waaronder zowel eetbare als oneetbare.

De moeilijkheid ligt in het feit dat ze zeer vergelijkbare kenmerken hebben, hoewel ze nog steeds verschillend zijn. Daarom is het zo belangrijk om een eetbare soort te kunnen onderscheiden van een valse soort die erop lijkt.

Welke criteria zijn te onderscheiden van andere paddenstoelen

Veel beginnende paddenstoelenplukkers weten niet hoe ze echte soorten van valse kunnen onderscheiden. Om geen giftige paddenstoel in het mandje te doen, raden we je aan om je vertrouwd te maken met de onderscheidende kenmerken van oneetbare en eetbare variëteiten (Figuur 1).

De hieronder beschreven criteria helpen beginnende paddenstoelenplukkers om echte bosgeschenken van valse te onderscheiden:

Op de poot van het heden is duidelijk een vliezige ring zichtbaar, die afwezig is bij oneetbare.
Eetbare hebben een karakteristieke paddestoelgeur, giftige ruiken onaangenaam.
Hoeden van echte paddenstoelen onderscheiden zich door een onopvallende lichtbruine kleur, terwijl oneetbare veel helderder en uitdagender zijn.
De doppen van jonge exemplaren van deze variëteiten zijn bedekt met schubben, die afwezig zijn in giftige. Naarmate de schimmel rijpt, verdwijnen de schubben, waardoor differentiatie moeilijk wordt.

Figuur 1. Kenmerken van echte en valse soorten

Bovendien zijn de platen achterkant hoeden zijn ook anders. Dus in giftige zijn ze geel, soms groen of zelfs olijfzwart. Eetbare borden zijn geschilderd in crème of geelachtig witte tinten.

Valse paddestoelen: foto

Onder valse opvattingen betekenen oneetbaar, voorwaardelijk eetbaar en giftig, die qua uiterlijk erg lijken op echte. Ze zijn gemakkelijk te verwarren, ook omdat ze op dezelfde plaatsen groeien - op stronken, boomstammen.

Echter, als we zijn aan het praten over de menselijke gezondheid en het leven, de paddenstoelenplukker heeft geen recht om een fout te maken. Hij moet absoluut zeker zijn van de eetbaarheid van de verzamelde paddenstoelen. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren daarom altijd om bij de minste twijfel de paddenstoel die je lekker vindt niet te pakken.

Eigenaardigheden

De gemakkelijkste manier om te studeren en te leren identificeren giftige paddenstoelen per foto. Maar we raden je ook aan om je vertrouwd te maken met de onderscheidende kenmerken die helpen bepalen hoe niet-eetbare en eetbare soorten eruit zien (Figuur 2).

Alle nepvarianten hebben een nummer veelvoorkomende eigenschappen, onderscheiden van eetbare:

Er zit geen ring op het giftige been, wat inherent is aan echte soorten. Het been zelf is echter te hoog. Echte bosvariëteiten bereiken een hoogte van slechts 4-6 centimeter.
De geur van oneetbaar is aards en onaangenaam, in plaats van een uitgesproken paddenstoel.
Doppen van giftige hebben een felle kleur die in het oog springt, bijvoorbeeld steenrood.
De platen op de achterkant van de hoed van de nep zijn geschilderd in donkere, bijna zwarte tinten.
Smaak is geen indicator voor de eetbaarheid: heel vaak hebben giftige paddenstoelen een goede smaak.
Giftige soorten groeien enige tijd in het voor- en najaar, terwijl echte bijna het hele jaar door te vinden zijn.

Figuur 2. Kenmerken van giftige soorten

Als de eerdere tekenen niet voldoende zijn, kunt u de reactie van de schimmel controleren wanneer deze in contact komt met water. Als de snede blauw of zwart wordt, heb je te maken met een oneetbaar of giftig exemplaar, dus het is beter om er zo snel mogelijk vanaf te komen.

Eetbare honingpaddestoelen: foto

Onder meer dan drie dozijn soorten, verenigd onder gemeenschappelijke naam paddenstoelen zijn er slechts 22 soorten wetenschappelijk beschreven. Onder hen zijn er zowel eetbare als voorwaardelijk eetbare exemplaren, evenals oneetbare en giftige exemplaren. De meeste paddenstoelenplukkers kennen eetbare variëteiten als zomer, winter, herfst, weide.

Al deze paddenstoelen groeien voornamelijk op loofbomen of op de restanten van hun hout. BIJ bergachtige gebieden ze zijn ook te vinden op stammen coniferen. Vertegenwoordigers van deze familie, onder gunstige voorwaarden weersomstandigheden bijna een jaar vrucht dragen.

Eigenaardigheden

Hoewel elke soort zijn eigen kenmerken heeft, zijn er veelvoorkomende eigenschappen inherent aan alle eetbare paddenstoelen van deze familie, en het is het gemakkelijkst om hun onderscheidende kenmerken van de foto te evalueren.

Echte soorten groeien in grote groepen op stronken en uitstekende boomwortels. Jonge exemplaren hebben halfronde doppen, die met de jaren uitgestrekt worden. Caps zijn geschilderd in tinten variërend van honinggeel tot roestbruin. Bovendien zijn ze vaak bedekt met kleine schubben, die gedeeltelijk verdwijnen naarmate de schimmel rijpt. Gewoonlijk is de diameter van de dop 4 tot 10 cm, en de platen aan de achterkant in jonge paddenstoelen zijn licht van kleur, terwijl ze in volwassen exemplaren geelachtig of bruin zijn.

Bij eetbare soorten zijn de poten dun, met een lengte van 5 tot 15 cm, hol van binnen. Maar het belangrijkste teken dat het exemplaar kan worden gegeten, is een leerachtige ring op het been. Het is gevormd uit een deken die een jonge paddenstoel beschermt. In nepvariëteiten is zo'n ring afwezig of zijn er slechts kleine overblijfselen zichtbaar. Het vruchtvlees van dit exemplaar heeft een aangenaam paddenstoelenaroma en is lichtbruin gekleurd, dat niet verandert bij contact met water.

Hoe honingpaddestoelen te onderscheiden van valse paddestoelen?

Aan alle geliefden stille jacht het is noodzakelijk om echte paddenstoelen te kunnen onderscheiden van oneetbare en giftige, omdat de gezondheid van dierbaren hiervan afhangt. Hetzelfde geldt voor paddenstoelen, waaronder veel oneetbare.

Opmerking: Bijvoorbeeld een gevaarlijke dubbele zomerse look is een giftige steenrode valse honingraat. Zijn bolle hoed is helder geschilderd Oranje kleur, en de sprei hangt aan de randen in de vorm van vlokken. De herfst heeft een dubbele, lijkt erg op elkaar, het verschil zit alleen in de hoed en het been van bright gele kleur. Bovendien is het oppervlak verstoken van karakteristieke schalen.

Alle giftige variëteiten verschillen van echte in de kleur van de platen onder de hoed (Figuur 3). Als de eetbare platen in een lichte crèmekleur zijn geverfd, dan zijn ze in de oneetbare donkere tinten: zwavelgeel of zwart-olijf. Let ook op het been: bij echte is een leerachtige ring onder de hoed duidelijk zichtbaar op het been, wat niet kan worden gezegd over valse. Sommige giftige soorten geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, maar u moet weten dat hun veiligheid voor mensen niet is bewezen.

Wat is het verschil tussen een eenvoudige honingzwam en een valse?

De moeilijkheid om gewone en valse variëteiten te onderscheiden, is dat ze allemaal in grote groepen op dezelfde plaatsen groeien: stronken, stammen van omgevallen bomen, uitstekende wortels. Bovendien dragen alle soorten in ongeveer dezelfde periode vrucht. Natuurlijk kun je leren om oneetbare en eetbare soorten van een foto te onderscheiden, maar het is nog steeds noodzakelijk om hun onderscheidende kenmerken te kennen.

Figuur 3. Belangrijkste criteria om giftige en eetbare soorten te onderscheiden

Er zijn extra uiterlijke tekens die helpen eetbare paddenstoelen van niet-eetbare paddenstoelen te onderscheiden:

Hoeden van neppe hoeden zijn meestal geverfd in felle flitsende kleuren: zwavelgeel, steenrood, terwijl hoeden van echte gedempte, lichtbruine tinten hebben.
Eetbare jonge exemplaren worden gekenmerkt door schubben op de dop en stengel. Na verloop van tijd verdwijnen deze schalen gedeeltelijk. oneetbare paddenstoelen verstoken van schubben op hun oppervlak.
Op de achterkant van de dop van een paddenstoel bevinden zich platen. In echte zijn het lichte crème- of geelachtig witte tinten. Giftige zijn groenachtig of olijfzwart.
Op de valse poten is de leerachtige ring, die inherent is aan alle eetbare soorten, nauwelijks of helemaal afwezig.

Alle eetbare exemplaren hebben een aangenaam paddenstoelenaroma, terwijl giftige exemplaren worden gekenmerkt door een onaangename aardse geur.

Meer informatie over de verschillen tussen valse en echte variëteiten vind je in de video.

Weidepaddenstoelen: hoe te onderscheiden van valse?

Weidesoorten groeien in groepen in open ruimtes: bosranden, weilanden, velden. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun gele dop met een bijna transparante geribbelde rand. Tegelijkertijd is de vorm van de dop bij jonge paddenstoelen klokvormig, terwijl deze bij volwassen exemplaren uitgestrekt is met een brede knobbel in het midden. Bij nat weer wordt het donkerder en plakkerig.

Opmerking: Weiden hebben verschillende vergelijkbare soorten, waaronder collibia en giftige prater (Figuur 4).

Collibia onderscheidt zich van de weide door vaker witte platen en een buisvormige holle poot. Bovendien heeft het geen erg aangename geur. Collibia vestigt zich in loof- en naaldbossen, waar hij van de late lente tot de vroege winter te vinden is.

Figuur 4. Eetbare en oneetbare weidevariëteiten: 1 - echte weidepaddenstoelen, 2 - collibia, 3 - witachtige prater

De witachtige prater, net als de honingzwam, geeft de voorkeur aan open vlakke ruimtes die in groepen groeien. Het belangrijkste verschil is de afwezigheid van een centrale knobbel op de dop van de paddenstoel, evenals een groot aantal platen die langs de stengel lopen. Het vruchtvlees van deze giftige paddenstoel heeft een melige geur.

Meer informatie over weidepaddenstoelen - in de video.

Eetbare of valse honingzwam

Voordat je naar het bos gaat, is het belangrijk om de vraag te bestuderen wat er in jouw omgeving te vinden is gegeven tijd jaar groeit de meest voorkomende honingzwam. Hetzelfde geldt voor paddenstoelen - "imitators".

Kennis van de groeiplaatsen van honingpaddestoelen en valse paddenstoelen op zich zal de paddenstoelenplukker niet helpen onderscheid te maken tussen eetbare en oneetbare exemplaren. Zowel die als anderen kunnen dezelfde bomen, stronken, dood hout, wortelstokken kiezen of gewoon in het gras groeien.

De groep omvat vele soorten. We zullen het hebben over de meest voorkomende en favoriete paddenstoelenplukkers:

herfst opening,

Openke dikke benen.

Het is met deze twee soorten paddenstoelen dat de meest voorkomende valse paddenstoelen meestal worden verward:

Valse paddestoelen (valse paddestoelen) steenrood,

Valse paddestoelen (valse paddestoelen) zijn zwavelgeel.

Hoe paddenstoelen van valse te onderscheiden: eenvoudige regels

Er zijn eenvoudige regels om een echte honingzwam te onderscheiden.

Geur

Als je twijfelt of er al dan niet een valse honingzwam voor je groeit, moet je eerst aan de hoed ruiken. Een eetbare paddenstoel heeft een aangenaam, kenmerkend paddenstoelenaroma, terwijl een oneetbare paddenstoel een nogal onaangename, aardse amber heeft.

Been

De poot van een jonge eetbare honingzwam is in de regel versierd met een "rok" gemaakt van film, die dient als bescherming voor het vruchtlichaam. Paddestoelen-imitators hebben het niet!

Records

Als je de paddenstoel ondersteboven draait, kun je de kleur van de platen bestuderen. In eetbare exemplaren is het wit met een gelige tint, crème, in valse exemplaren, van geel tot olijf en zwartachtig.

hoed textuur

Belangrijk keurmerk, zodat u eetbare paddenstoelen kunt onderscheiden van valse - het oppervlak van de paddenstoelendop. Bij een jonge (niet overrijpe!) honingzwam kan het schilferig zijn, terwijl het bij een valse honingzwam in de regel glad is.

Kleur

De doppen van eetbare paddenstoelen zijn geschilderd in een rustige lichtbruine kleur, terwijl de "doppen" van valse paddestoelen eleganter zijn. Het palet is vals - van de kleur van zwavel tot de kleur van rode baksteen.

En natuurlijk zal de eerste regel voor elke beginnende paddenstoelenplukker nooit relevantie verliezen: als je het niet zeker weet, neem het dan niet. Als je voor de eerste keer paddenstoelen verzamelt, moet het gewas vóór gebruik worden getoond aan een meer ervaren stille jager.

Paddestoelen paddenstoelen groeien als in wild natuur maar ook in huishoudens. De teelt van champignons is een winstgevende onderneming, wat boeren al lang merken. Paddenstoelenplukkers vermenigvuldigen zich zeer snel en leven meer dan een jaar, ze zijn pretentieloos in de zorg. Huiszwammen zijn veilig om te eten. Wilde paddenstoelen zijn zeer winterhard, verdragen gemakkelijk de winter en verwelkomen de komst van de lente in april. Hoe kom je erachter? honingpaddestoelen valse en eetbare foto's zal iedereen helpen. Het belangrijkste in de paddenstoelenbranche is om niet te haasten en aandacht te besteden aan het uiterlijk en de geur van paddenstoelen.

Het is niet moeilijk om een oneetbare paddenstoel van een eetbare paddenstoel te onderscheiden als je goed kijkt en goed ruikt.

Bij valse paddestoelen geen rok ring op een cilindrische poot, en de dop is geverfd helder niet een lust voor het oog kleur.
zaken en plaat kleur. Bij valse paddestoelen platen onder de dop zijn geel of groenachtig, soms vuil - bruin.

door geur honingpaddestoelen zijn vals, hoe te onderscheiden? paddenstoelenplukkers die eetbare paddenstoelen hebben geprobeerd en hun smaak hebben onthouden, zullen het vertellen.

De geur van eetbare paddenstoelen is aangenaam, en valse paddestoelen geur van rot gras of aarde. Ze stoten mensen af met hun hele uiterlijk en lijken te schreeuwen "niet aanraken".

Op een subtiel niveau voel je dat zo'n paddenstoel niet geschikt is voor voedsel en kun je er beter vanaf blijven. Alle trucs valse paddestoelen in die zin dat ze op dezelfde plaats groeien als eetbare, en soms verstrengelen: op stronken, stammen van oude bomen, van de lente tot de eerste maand van de winter. Iedereen die op pad is gegaan voor paddenstoelen in het bos of bosgebied kan een fout maken. Het is veel veiliger om thuis paddenstoelen te kweken en zorg ervoor dat je het test voordat je het consumeert.

Eetbare foto van honingpaddestoelen

Een eetbare paddenstoel verspreidt een heerlijk aroma. We kunnen zeggen dat het naar eiwit ruikt. en uiterlijk honing paddestoelen eetbaar ze hebben een aangename crèmekleurige dop en platen eronder, een ring met een rok op het been. Honingpaddestoelen eetbaar met een platte kale dop - volwassen paddenstoelen. In het midden van de dop kan een knobbeltje zitten of, zoals mensen zeggen, een navel. Jonge paddenstoelen hebben een bolle hoed. Het vruchtvlees van paddenstoelen is aangenaam en smaakt goed, maar voordat je de paddenstoelen proeft, is er een eenvoudige manier om ze te controleren.

Als je een ui in een pot met gekookte champignons gooit, wordt deze in giftige champignons zwart en heel snel.
In eetbare paddenstoelen behouden uien hun natuurlijke kleur.

Voor gebruik moeten alle champignons worden gewassen en licht gekookt met uien, gecontroleerd, waarna u verschillende gerechten met champignons kunt bereiden.

Het moeilijkste voor paddenstoelenplukkers is wanneer de paddenstoelen worden gedroogd, geoogst voor de winter zonder voorbehandeling. Als je een giftige paddenstoel droogt, zal het moeilijk zijn om hem van een eetbare te onderscheiden.

Je moet ook geen paddenstoelen plukken in de velden en in de buurt van wegen, grote steden, omdat paddenstoelen de neiging hebben om zichzelf te verzamelen giftige stoffen. Honingpaddestoelen eetbaar groei snel, zelfs in een zak, als je goed mycelium koopt en het substraat zelf voorbereidt. Indien beschikbaar huishoudperceel, dan is er ruimte voor paddenstoelen, er is genoeg ruimte voor iedereen. In de winter zullen paddenstoelen de tafel versieren en de gerechten diversifiëren.