Vis witte omul. Omul: beschrijving, samenstelling, caloriegehalte, eigenschappen van omul, omul in koken. Smaak en voedingswaarde van omulvlees

Omul is een schat van Siberië

Siberië... Mysterieus Siberië, gezongen door vele dichters en barden, een regio die bekend staat om zijn barre klimaat en unieke natuur. Alles is hier ongebruikelijk en nieuw voor de inwoners van het Europese deel van Rusland en voor buitenlanders, en dit geeft Siberië een vleugje mysterie en onbekendheid.

De unieke aard van Siberië hoeft niet te worden bewezen. Het is voldoende om Baikal te nemen, een meer dat de hele wereld kent. Het was Baikal dat een soort bakermat werd voor vele schatten van Siberië, bijvoorbeeld omul. - Dit is een kleine vis uit de witvisfamilie. Veel mensen denken dat het alleen in Baikal te vinden is, maar deze mening is onjuist. Omul is te vinden in de meeste Siberische rivieren, evenals in de kustzone van de noordelijke zeeën. Hoe het ook is Baikal omul bekend bij fijnproevers over de hele wereld. Het is heel goed mogelijk dat dit te wijten is aan de ongebruikelijke zuiverheid van Baikal-water, en de omul waardeert schoon water erg. Dus de Baikal omul is iets dat je nergens anders zult vinden. Het is niet verwonderlijk dat omul-gerechten zijn geworden visitekaartje deze regio.

Omul was, is en blijft een van de belangrijkste bronnen van inkomsten voor plaatselijke bewoners. Gezouten omul, maar ook gerookte omul en gedroogde omul - al deze producten zijn tegenwoordig te vinden op elk treinstation, in elk, zelfs het kleinste dorp, om nog maar te zwijgen van grote steden. En toch is het alleen in Siberië. Ondertussen kan niet iedereen een reis naar Baikal betalen om lokale lekkernijen te proberen (die overigens niet beperkt zijn tot één omul). Natuurlijk trekken niet alleen gastronomische geneugten aan, maar ook de natuur, bossen, bergen, rivieren, Baikal ... Maar toch is dit niet genoeg.

Foto: http://www.photosight.ru/photos/334503/

En omul, voornamelijk koudgerookte omul, wordt beschouwd als een delicatesse en wordt niet alleen in ons land, maar ook in het buitenland zeer gewaardeerd. En geen wonder, want hoe moeilijker het is om dit of dat product te krijgen, hoe waardevoller het is. Natuurlijk is het niet alleen dat. heeft een heel bijzondere smaak. Het vlees is erg vet en mals, zoals veel vissen die erin leven koud water. Bovendien krijgt het met de juiste voorbereiding een ongebruikelijke smaak, waarvoor het wordt gewaardeerd. Inheemse Siberiërs noemen zo'n omul 'omul met een geur'. Voor sommigen lijkt deze geur op de geur van licht rotte vis, maar dat is het niet. Tijdens het koken ondergaat omulvlees chemische reacties wat het zijn smaak geeft. De meeste mensen die omul hebben geprobeerd, geloven dat ze nog nooit iets lekkerder hebben gegeten. Natuurlijk zijn er mensen die de omul niet lekker vonden, maar er zijn er maar een paar.

Naast de geweldige smaak heeft omulvlees een aantal nuttige eigenschappen. Zelfs vroeger geloofden de Siberiërs dat hij een visser kon genezen van elke, zelfs de meest ernstige ziekte, het was voldoende om zijn lippen te poetsen met de staart van een vers gevangen vis.
Ja, en de lange levensduur, waar Siberiërs om bekend staan, bewijst ook eens te meer de nuttige eigenschappen van veel Siberische producten in het algemeen en omul in het bijzonder. De gunstige eigenschappen van omulvlees zijn bewezen door doktoren, dus dit zijn niet alleen overtuigingen en vermoedens. Om aanwezig te zijn, moet men natuurlijk eten. omul niet minder dan de inwoners van de Baikal-regio's eten, en dit is niet altijd mogelijk.

Een apart plezier is vissen op het Baikalmeer. Omul is een nogal grillige vis en niet elke visser slaagt erin hem te slim af te zijn. Omul kan zowel in de winter als in de zomer worden gevangen en volgens Siberiërs is vers gevangen en vers gezette omul iets goddelijks.

En toch is het vandaag absoluut niet nodig om naar Baikal te gaan om eindelijk gerookte of gezouten omul te proeven. Nu kan deze geweldige vis in elk deel van Rusland worden gegeten. Moderne invriestechnologieën en vacuümverpakkingen zorgen ervoor dat de smaak en nuttige eigenschappen van omul lang behouden blijven. En dit betekent dat het op elk punt in Rusland kan worden afgeleverd zonder bang te hoeven zijn dat het karkas zal verslechteren. Gezouten omul en gerookte omul, evenals balyki, kunnen zonder extra bewerking worden gegeten. Maar versgevroren omul-karkassen kunnen op elke manier worden gekookt, inclusief de originele Siberische kookopties. Omul op de hoorns kan bijvoorbeeld in de natuur worden gekookt en het splitsen kan worden gedaan met behulp van een conventionele vriezer. Er zou een verlangen zijn.

Op onze website hebben we voor u de meest interessante en nuttige informatie over omul geplaatst. Je leert welke soorten omul er in de natuur voorkomen, waar en hoe je hem kunt vangen, en je vindt er ook recepten om deze vis thuis te koken. Alles is aanwezig, van echte Siberische stroganina tot gevulde omul.

Manieren om omul te koken

In welke vorm wordt omul het meest gewaardeerd?

In Siberië wordt gezouten omul, gegeseld en ongeveegd cultureel zouten, het meest gewaardeerd. Echte liefhebbers en kenners geloven dat opgeklopte gezouten omul<с душком>- een eigenaardige kruidige geur en zeer mals vlees in textuur - het verdient de voorkeur boven alle andere soorten koken. Voor een ongewone persoon lijkt zo'n omul enigszins verrot (het lijkt echter alleen maar de specificiteit van de geur van heerlijke vis. Niet iedereen houdt bijvoorbeeld van kaas<Рокфор>, maar amateurs zullen het voor geen ander ruilen). Vers ingevroren omul wordt zeer gewaardeerd, gekookt in de vorm van splitsen en snijden. In de zomer geven ze de voorkeur aan omul voor onderweg.

Splitsen

Zwaar ingevroren vis wordt met een hard voorwerp geslagen om de huid eraf te halen. Na het kloppen kan de schil gemakkelijk worden verwijderd en wordt de rauwe vis gekruid met kruiden en ui-azijnkruiden. Gebruikt als tussendoortje.

Stroganina

Een favoriet gerecht van Siberische vissers en jagers in de winter. Voor de bereiding wordt sterk bevroren vis gebruikt, die met een mes in dunne platen wordt geschaafd, zoals krullen (vandaar - stroganina). Rauw gebruikt met kruiden, uien en azijn.

Omul Baikal

Baikal omul (Coregonus autumnalis migratorius) vetmesten in de uitgestrektheid van Baikal, waar het voedsel voornamelijk bestaat uit kleine schaaldieren - epishura. Het is vastgesteld dat de omul zich voedt met epishura als de concentratie niet lager is dan 30-35 duizend schaaldieren in een kubieke meter water. Bij gebrek aan basisvoedsel schakelt hij over op pelagische amfipoden en jonge exemplaren van prachtige Baikal-vissen - golomyanok. Omul is een grote witvis die meer dan 7 kg weegt.

In september komt de Baikal omul de rivieren binnen om zich voor te bereiden op het paaien. Er zijn drie rassen van omul:
1) Angarskaya (paaien in de bovenste Angara, Kicher, Barguzin), de meest vroege en langzaam groeiende, rijpend op de leeftijd van 5-6 jaar;
2) Selenga (paaien in de Selenga, Bolshoy en andere rivieren oostkust), snelgroeiend en rijpend op 7-8 jaar;
3) Chivyrkuy (de rivieren Bolshoi en Maly Chivyrkuy).

Dit ras spawnt later dan alle anderen (sinds half oktober) en groeit, net als het Selenga-ras, snel. De omul is al klaar met paaien tijdens het vriezen, wanneer slib langs de paaigronden drijft. Na het uitzetten rolt het naar Baikal, waar het op grote (300 m of meer) diepten overwintert.

Intensieve visserij op deze vis heeft zijn bestanden aanzienlijk verminderd, daarom nemen ze nu hun toevlucht tot het behoud van de kudde kunstmatige fokkerij. Omul die in de rivier woont. Penzhina, dat uitmondt in de Zee van Okhotsk, valt op speciale soort- Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). Er is bijna niets bekend over zijn levensstijl, blijkbaar is het een soort ontwijkende vorm van de gewone cisco.

Omul (Coregonus autumnalis) de held van de liedjes, verheerlijkt door gastronomen, wordt naar onze mening geassocieerd met Baikal. Dit is niet helemaal waar: alleen zijn ondersoort leeft in Baikal. De omul zelf is een trekvis. Hij voedt zich in de kustgebieden Arctische Oceaan en gaat paaien in de rivieren van de Velta (ten westen van de Pechora) naar de rivieren van Alaska en Noord-Canada. Net als de tugun heeft de omul een eindmond, maar meer (tot 51) kieuwen. Deze grote (tot 64 cm lang en 3 kg zwaar) vis is een object van vissen in alle opzichten Siberische rivieren, met uitzondering van de Ob, die om de een of andere reden niet binnenkomt, hoewel er in de Ob Bay is. Er zijn zomer (juni - juli) en herfstcursussen van omul. Vissen die de rivier binnenkomen, worden laat volwassen en paaien het volgende jaar.

Vissers onderscheiden de stromende zee-omul goed van de aanhoudende in de rivier. Zeeomul is veel dikker, de binnenkant is letterlijk gevuld met vet en de darmen zijn helemaal leeg. De omul voedt zich in de zee met grote schaaldieren - vlokreeftjes, mysiden; jonge grondels, pootvis, spiering, poolkabeljauw. Eenmaal op plaatsen met een hoge concentratie plankton, schakelt de omul over op het eten van planktonische schaaldieren. Net als andere witvis paait hij in de herfst. Het is niet ongebruikelijk vanwege zijn natuurlijke kruisingen met andere soorten witvis - witvis en witvis.

Hoeveel weten we over een vis als omul? Waar wordt het gevonden en hoe ziet het eruit, en vooral, hoe het correct te koken en hoe nuttig is het?

Beschrijving waar gevonden

Omul behoort tot de witvisfamilie, de zalmorde. Er zijn verschillende soorten:

Noordpoolgebied (passerend).
Baikal.

Arctic omul is te vinden aan de oevers van de Noordelijke IJszee. In Rusland wordt anadrome omul waargenomen in bijna alle noordelijke waterlichamen.

Baikal omul, zoals de naam al aangeeft, wordt gevonden in het Baikalmeer. En het is niet verrassend, maar in het zuidoosten van het meer is er veel van, maar in het noordwesten is het niet te vinden.

Omul-levensstijl:

Leeft voornamelijk in zuiver en koud water, dat verzadigd is met zuurstof.
Geeft de voorkeur aan diep terrein.
Vissen bewegen in groepen.
In de winter daalt het behoorlijk diep, tot 300 meter diep.
Omul wordt ook gekenmerkt door een zoutarme omgeving.

Meestal bevindt de vis zich het liefst in het deel van het meer waar het uitmondt in de rivier. Er is veel slib waarin omuls graag naar voedsel zoeken.

Externe weergave van de vis:

Het lichaam is langwerpig, met kleine zilveren schubben.
Mond klein.
Heeft een vetvin.
De kleur is zilverachtig, terwijl de rug een bruinachtig groenachtige tint heeft en de buik vrij licht is.
Het gewicht volwassen vissen gemiddeld ongeveer 800 gram, maar er zijn maximaal anderhalve kilo.
Levensverwachting tot 18 jaar.
Het voedt zich met zoöplankton, natuurlijke ongewervelde dieren en jongen. Stopt met eten tijdens het paaien.

Samenstelling, schade en voordeel

Het is niet tevergeefs dat omul een delicatesse wordt genoemd, maar dat allemaal vanwege het feit dat het op het eerste gezicht onverenigbare eigenschappen combineert. Eerst - hoge graad vetgehalte. Als u besluit de vis te bakken, hoeft u helemaal geen olie te gebruiken, terwijl de omul zeer mals en sappig zal zijn. De tweede is caloriearme vis. Om deze reden neemt omul een prominente plaats in in verschillende diëten en zelfs bij obesitas.

De voedingswaarde per 100 gram omul is 88 kcal. De samenstelling omvat eiwitten, vetten, as en koolhydraten, vitamines van groep B. Van de macronutriënten - chloor en zwavel. Van de sporenelementen - zink, nikkel, molybdeen, chroom en fluor.

De voordelen van omul zijn als volgt:

Zoals hierboven vermeld, is de vis behoorlijk vet, maar tegelijkertijd wordt hij in verschillende diëten geïntroduceerd. Het vet in omul bestaat voornamelijk uit omega-3 meervoudig onverzadigde zuren. Ze zijn in staat om het cholesterolgehalte in menselijk bloed te verlagen. Wat na verloop van tijd de vorming van bloedstolsels en plaques voorkomt. Bijgevolg wordt het risico op atherosclerose verminderd.
De samenstelling die rijk is aan minerale componenten is wenselijk voor zwaarlijvige mensen. Door te eten deze vis, treedt snel een vol gevoel op. Het dieet, inclusief omul, gaat altijd gemakkelijk en productief, storingen komen bijna nooit voor.
Het eiwit dat deel uitmaakt van de omul wordt na 30 minuten na het eten van vis voor bijna 100% door het lichaam opgenomen. Ter vergelijking: rund- of varkensvlees wordt minimaal 5 uur verteerd. Het is om deze reden dat omul zo geliefd is bij atleten die spiermassa willen opbouwen.
Ook laadt de omul niet spijsverteringssysteem een persoon, en dit is geweldig, vooral als er problemen van een andere aard met haar zijn.
Het hoge gehalte aan B-vitamines heeft een positief effect op het werk van het zenuwstelsel en het voortplantingsstelsel.

Omul is alleen gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie. Er moet ook op worden gelet hittebehandeling. Anders bestaat de mogelijkheid van infectie met wormen - dit is typerend voor elke roofvis.

Omul in koken, kookrecepten

Er zijn niet zo veel culinaire gerechten uit omul, en dit komt door de exotische aard van de vis. Bovendien kent niet iedereen haar smaak. Een delicatesse koken verschillende manieren: gekookt en gestoofd, gebakken en gerookt, gebakken en gezouten. Het maakt uitstekende sushi en uitstekende vissoep.

Een ander interessant gerecht van omul is gespleten. Het wordt voornamelijk bereid in wintertijd, aangezien koken inhoudt dat de vis levend wordt ingevroren. en bij koud weer is het heel goed mogelijk. Zodra de vis goed is ingevroren, moet deze aan alle kanten voorzichtig worden afgeklopt, zodat het vlees van de huid wordt gescheiden. Vervolgens wordt de bevroren schil verwijderd, hoewel deze zelf ver achterblijft, en wordt de vis rauw gegeten. net als bij het eerste recept wordt het sterk aanbevolen om voor het drinken een glas wodka te drinken. Het is onmogelijk om zo'n gerecht thuis te koken als er geen krachtige vriezer is.

Verrassend smakelijke omul wordt verkregen na het zouten. Velen beweren dat bevroren vis ook onderhevig is aan zouten, maar ervaren vissers verzekeren dat alleen verse vis mag worden gevangen. Kooktechniek:

Goed afspoelen in de kou lopend water, de weegschaal is niet schoongemaakt.
Er wordt papier op tafel gelegd, bestrooid met 5 millimeter zout.
Ik doop de vis goed in zout en druk hem een beetje op de tafel.
Schud overtollig zout eraf.
Ze legden de omul ondersteboven in de container en creëerden er een kleine halve cirkel van.
Druk naar beneden.
Ze zetten het in de koelkast.

Niet alleen de omul zelf is een delicatesse, maar ook de kaviaar, die rijk is aan eiwitten en een volledig scala aan aminozuren.

Stapsgewijs recept voor koud roken in een rokerij:

De vis wordt gewassen en schoongemaakt.
De buik wordt doorgesneden, de ingewanden en kieuwen worden verwijderd.
De vis wordt langs de rand gedraaid, waardoor deze plat wordt.
Zout wordt in de container gegoten, de vis wordt erin geplaatst met de schil naar de bodem.
Van bovenaf is de omul bedekt met vis en is de volgende laag aangelegd.
Onderdrukking wordt er bovenop geplaatst en bijna twee dagen gelaten.
Vervolgens worden de uit de pekel gewassen karkassen enkele dagen ondersteboven op een donkere plaats gehangen.
Gedroogde vis wordt 2-3 dagen in een rokerij bewaard temperatuurregime 25-30°C.
Nadat de omul gekookt is, heeft hij wat tijd nodig om te luchten.

Op deze manier bereide vis kan tot 4 maanden worden bewaard zonder dat de smaak verandert.

Slimme gastvrouwen hebben de methode van koud roken in appartementsomstandigheden uitgevonden:

De vis wordt gewassen en gestript volgens het oude schema, de kop wordt afgesneden.
Omul is zorgvuldig bedekt met zout en verpakt in A4-papier, hoe vreemd het ook mag lijken, en vervolgens in verschillende lagen krantenpapier. Je moet elke vis apart en strak inpakken.
De verpakte vis wordt 3-4 dagen bewaard in een goed gekookte kamer.
Vloeibare rook wordt verdund met water in een verhouding van 1:20.
De vis wordt in een container geplaatst en gevuld met de resulterende oplossing.
Sta een dag, gewassen en gedroogd.

Het is verboden om de dosis vloeibare rook te overschrijden.

Recept voor heet roken op vuur:

Er wordt een vuur gemaakt van kleine houtblokken, terwijl de vis wordt gezouten, moeten de houtblokken bijna opbranden.
Omul mag ongeveer 2 uur zouten, daarna wordt het overtollige zout weggewassen en wordt de vis drooggeveegd.
Scheur wilgenbladeren (zonder takken), zet het vuur waterpas, leg een laag van 10 centimeter bovenop het gebladerte. Accepteer niet.
Leg de vis erop, bedek hem ook met een laag bladerdek.
De vlam mag niet wakker worden, er is alleen rook.

Na 15-20 minuten kunt u genieten van heerlijk gerookte vis. Een dergelijke voorbereiding is geschikt als u de natuur in gaat en er geen rokerij bij de hand is. Trouwens, vis van een dergelijke bereiding is helemaal niet onderhevig aan opslag.

Warm gerookte omul volgens traditioneel recept:

De vis wordt 1-3 uur gezouten, de tijd varieert afhankelijk van het aantal karkassen en de smaak van de kok.
Voor het roken wordt de vis gewassen van overtollig zout.
Droog, leg op een rooster, zet 40 minuten in een rokerij.

Om smaak te geven, doe je verschillende zaagsel of houtsnippers. Sommigen voegen fruitboomtakken of wilgenranken toe. U kunt de omul van deze bereiding maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.

Ervaren chef-koks adviseren dat om bitterheid te voorkomen, na 10 minuten roken de rokerij iets wordt geopend en stoom vrijkomt.

Het caloriegehalte van vis hangt af van het soort roken, met koude - 122 kcal per 100 g, met warme - 172 kcal per 100 g.

Het recept voor het koken van omul in de oven, je hebt nodig:

Een karkas van omul.
200 gram zure room.
Een citroen.
2 middelgrote uien.
Peper en zout (bij voorkeur zee) worden naar smaak gebruikt.
Provençaalse kruiden op het puntje van een theelepel.

Bereidingsstappen:

De vis wordt ontdaan van schubben, de binnenkant van het oog en de kieuwen worden uitgetrokken. De kop en vinnen kunnen worden afgesneden - dit is optioneel. Het karkas wordt goed gewassen en drooggeveegd.
Omul wordt gezouten, met sap van een halve citroen gegoten en een uur in de koelkast gezet (een half uur is mogelijk).
Meng zure room met alle kruiden.
Snijd de ui en de overige helft van de citroen in ringen. Leg de ui op de folie - leg de vis erop. We stoppen de citroen in de buik en leggen de vis erop.
Giet alles goed met zure room en wikkel het in folie.
De bakplaat is bedekt met folie. Spreid de vis uit, zet 25 minuten in de oven (temperatuur 180 ° C).
Vervolgens wordt de folie opengevouwen en nog 15 minuten onder de grill gebakken.

Het is belangrijk om te weten! Hoe kies je de juiste omul? De vis zal alleen lekker zijn als hij eenmaal is ingevroren. Opnieuw invriezen leidt tot verlies van nuttige eigenschappen en het vlees zelf ziet eruit als pap. Herhaaldelijk bevroren omul ziet er zo uit:

De kieuwen hebben een vervaagde tint.
Diepliggende ogen.
Schade is zichtbaar op de huid.

Als u dergelijke tekens ziet, weiger dan te kopen.

Daarom moet u, nadat u verse vis hebt gekocht, deze bewaren diepvries maar ontdooi slechts één keer.

Dit vind je misschien ook leuk:

Kabeljauw: voordelen en nadelen voor het lichaam Meerval - nuttige eigenschappen, calorieën en hoe te kiezen Bot - nuttige eigenschappen, calorieën en hoe te kiezen Dorado - nuttige eigenschappen, calorieën en hoe te kiezen

Het geslacht van witvis (lat. Coregonus) heeft meer dan 40 waardevolle commerciële soorten met uitstekende smaak. Ze zijn bijna allemaal begaanbaar of halfdoorlaatbaar en kunnen zich snel aanpassen aan plotselinge veranderingen in het zoutgehalte van het water. Een van de universele vertegenwoordigers is de omul-vis, waarvan de lengte vaak groter is dan 60 cm en 5 kg weegt. Veel amateurs en professionals willen de lijst met trofeeën compleet maken met de legendarische witvis, maar je moet precies weten hoe de omul eruit ziet, waar deze vis leeft, wat hij eet en welke gewoonten hij heeft.

Op grotere schaal biologische systematiek omul behoort tot de zalmfamilie (lat. Salmonidae), maar heeft tegelijkertijd mals, lichtgekleurd vlees zonder de minste bitterheid. Bovendien heeft het, zoals elke witvis (ludoga, vendace, pyzhyan, tugun, peled), een kleine symmetrische kop en middelgrote zilverachtige schubben zonder verspreide donkere vlekken.

Naar andere functies uiterlijk omul omvat:

langwerpig lichaam met de juiste spilvormige vorm;
sterk samengedrukte zijkanten;
de aanwezigheid van een vetvin op de staart;
kleine mond met kaken van dezelfde lengte;
licht verdikte buik;
de centrale as van het lichaam die door de pupil gaat;
bruine, bruine of groenachtige kleur van de rug.

De kleur van individuele populaties kan variëren afhankelijk van het dieet van de habitat en de taxonomische groep.

Veel vissers zijn geïnteresseerd in de vraag hoe de witvis verschilt van de omul. Er is hier geen eenduidig antwoord vanwege het extreme polymorfisme van de soort (verschillend externe vormen). In tegenstelling tot de omul heeft de witvis in sommige waterlichamen een karakteristieke uitbreiding in het eerste derde deel van het lichaam, een bult, een kraakbeenachtige langwerpige snuit, grote maat(tot 12 kg).

arctische omul

Basic ondersoort (lat. Coregonus autumnalis), waaraan de vispopulatie zijn naam te danken heeft. Gekenmerkt maximale afmetingen voor de soort en trekkende levensstijl. Komt regelmatig uit om te eten in de kustgebieden van de Noordelijke IJszee. Het tolereert naadloos een zoutgehalte van 20-22% met een gemiddelde wereldoceaan van 35%.

Waarvan de foto in dit artikel staat, van de zalmorde en de witvisfamilie. Het wordt beschouwd als semi-passage en commercieel. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn smaak en gezondheidsvoordelen. Het leeft niet in alle waterlichamen en wordt als een tekort beschouwd.

Woonplaats

Deze vis kan van verschillende variëteiten zijn, afhankelijk van de habitat. De belangrijkste zijn Arctic en Baikal. Anadrome omul (anders - Arctic) leeft aan de oevers van de Noordelijke IJszee. Om te paaien stijgt het naar de Euraziatische of Noord-Amerikaanse rivieren. Op het grondgebied van Rusland leeft het in bijna alle noordelijke waterlichamen, behalve de rivier de Ob.

De tweede vorm is Baikal-vis. leeft voornamelijk in het Baikalmeer. Soms gevonden op Verre Oosten of in toendra-rivieren Baikal omul is ongelijk verdeeld in het meer. Het zuidoosten is gewoon rijk aan deze vis, en in het noordwesten bestaat hij helemaal niet.

Hypothesen van het uiterlijk van de Baikal omul

Er zijn twee hypothesen naar voren gebracht door wetenschappers over het verschijnen van omul in Baikal. De eerste zegt dat het een endemische vis is. Haar voorouders leefden miljoenen jaren geleden in het meer en in die tijd was het klimaat warm. Deze hypothese wordt door de meeste wetenschappers ondersteund.

De tweede beweert dat de Baikal omul een vis is die tijdens de interglaciale periode langs de rivier de Lena vanuit de Noordelijke IJszee het meer is binnengevaren. Ondanks het feit dat de meeste wetenschappers de eerste hypothese ondersteunen, is de gelijkenis met zijn Arctische tegenhanger erg sterk. De Baikal omul verschilt alleen in enkele kleine kenmerken.

Habitat kenmerken

Omul is een vis die het liefst in de kou leeft schoon water rijk aan zuurstof. houdt van diepe plekken. Dit is een scholenvis. Winters aan grote diepten. Het kan afdalen tot een diepte van 300 meter. Omul kan in zoutarm water leven.

Volgens wetenschappers geeft de Baikal omul de voorkeur aan plaatsen waar het meer aansluit grote rivieren. Daar het grootste aantal slib, waarin insectenlarven en schaaldieren zitten die zo geliefd zijn bij omul. Dit vereenvoudigt het zoeken naar voedsel, waarschijnlijk is dit de reden voor de grootste concentratie van omul op dergelijke plaatsen.

Beschrijving

Omul is een semi-anadrome vis. Het lichaam is langwerpig, bedekt met kleine, nauwsluitende zilveren schubben. De mond is klein, de kaken zijn even lang. Heeft een vetvin. Zilveren carrosseriekleur. De rug heeft een bruingroene tint, de buik is licht, de zijkanten en vinnen zijn zilverachtig. Tijdens de puberteit verschijnen bij mannen epitheliale knobbeltjes. Langs de zijkanten kan een donkere dunne strook lopen.

Omul is een kleine vis, meestal niet groter dan 800 gr. Maar soms komen grote individuen over. Hun lengte reikt tot een halve meter en hun gewicht is meer dan anderhalve kilo. Vissen leven niet meer dan 18 jaar. Gemiddeld is de levensverwachting van omul 11 jaar.

Voedsel

Omul is een vis die, zoals de meeste zalmachtigen, alleen tijdens het paaien stopt met eten. Op andere momenten is het dieet van vissen behoorlijk gevarieerd. In het dieet - zoöplankton, jonge exemplaren van kleine ongewervelde dieren. In de herfst en de zomer worden vissen dik en eten ze mysiden, schaaldieren, plankton en gammarus in kustgebieden.

reproductie

De vis broedt jaarlijks, zodra hij geslachtsrijp is. Op dit moment is de lengte van individuen vaak meer dan 30 centimeter. Bovendien zijn mannetjes vaak een jaar eerder volwassen dan vrouwtjes. Puberteit omul kan 2 tot 3 jaar duren.

Om te paaien gaat deze vis ver, meer dan 1000 km. Tegelijkertijd nadert het de kusten niet en vermijdt het ondiep water, terwijl het in het midden van het kanaal blijft. De omul paait begin tot half augustus. Bij het naderen van paaigronden breekt de grote in kleine zwermen.

De omul-vis begint eind september - begin oktober te paaien. De watertemperatuur is op dit moment niet meer dan 4 graden. Om te paaien kiest de omul een zand-kiezelbodem, minstens twee meter diep.

De diameter van de eieren is van 1,6 tot 2,4 mm. Ze zijn niet plakkerig, bodem. Nadat hij de eieren opzij heeft geveegd, gaat de omul naar de voederplaatsen. Omul kan tot 67.000 eieren leggen, die in de benedenloop van de rivier rollen zonder te stoppen in paaigronden.

Economisch belang

Omul is een waardevolle commerciële vis. De ongecontroleerde vangst heeft geleid tot een sterke afname van de bevolking in Baikal. In de afgelopen 50 jaar stond de Baikal omul meer dan eens op de rand van uitsterven. Maar dankzij tijdige vangstverboden werd de vispopulatie hersteld. Ook nu wordt de omul met uitsterven bedreigd.

Omul-vis: nuttige eigenschappen en voedingswaarde

Dit is een zeer smakelijke vis. Bijna 20% bestaat uit vet, vooral mariene ondersoorten. Omul-vlees wordt snel verteerd (in 1-1,5 uur) en heeft een grote voedingswaarde. Het vet in vis zit in buikholte, lever en onderhuidse laag. Gelijkmatig verdeeld over vinnen en spieren.

Omul is rijk aan vetzuren die de viscositeit van het bloed verlagen en de hartfunctie verbeteren zenuwstelsel. Omulvlees bevat veel vitamine B. Veel meer dan andere vissoorten. Deze vitamines zijn essentieel voor het menselijke zenuwstelsel en het voortplantingsstelsel.

De massafractie van omul-botten is niet meer dan 7%. Hierdoor wordt van deze vis hoogwaardig ingeblikt voedsel bereid. Het wordt ook gebruikt voor dieetvoeding.

Omul(Coregonus autumnalis) is een semi-anadrome vis van het witvisgeslacht van de zalmfamilie, die in de kustgebieden van de Noordelijke IJszee leeft. Aanvankelijk werden twee ondersoorten van omul onderscheiden:

Arctische of Arctische omul (Coregonus autumnalis autumnalis). Commerciële vissen paaien in de rivieren van Canada, Alaska en Rusland.
- Baikal omul (Coregonus autumnalis migratorius). Endemisch in het Baikalmeer, afstammelingen van het Arctische cisco of van een gemeenschappelijke voorouder in het Oligoceen of Mioceen. Onder de omul die in Baikal leven, zijn er drie groepen vissen: bodem-diep water, kust- en pelagische. Vertegenwoordigers verschillende groepen verschillen van elkaar in habitats en paaikenmerken.

Later, daarna genetisch onderzoek, die de nabijheid van de Baikal omul tot de haring en gewone witvis vaststelde, werd deze vis geïdentificeerd als een aparte soort - Coregonus migratorius.
De industriële vangst van de Arctische omul wordt uitgevoerd in Siberische rivieren, evenals in de stuwmeren van Noord-Canada en Alaska, terwijl de Baikal omul natuurlijk op Baikal zelf wordt gevangen. Het aantal omul dat in het Baikalmeer leeft, neemt momenteel af, dus er worden beperkingen op hun vangst ingevoerd, maar de situatie blijft verslechteren.
Het malse vlees van de omul staat bekend om zijn uitstekende smaak, en onder Siberische vissers zijn er legendes over genezende eigenschappen deze vis.

Uiterlijk
Omul heeft een smal torpedovormig lichaam, waardoor de vis vrij snel kan zwemmen. Hoofd kenmerken omul zijn de eindmond, kaken van dezelfde lengte en de centrale as van het lichaam, die door het midden van het oog gaat. De kleur kan variëren, maar de flanken zijn meestal zilverachtig en de kleur van de rug is vaak bruin of groen.
De lengte van geslachtsrijpe vissen is 26-40 centimeter met een gewicht van ongeveer een kilogram, maar soms zijn er exemplaren van 2-3 en zelfs 5 kilogram. De Baikal omul is iets kleiner dan de Arctische.

Levensstijl
Van alle vertegenwoordigers van het witvisgeslacht leeft de omul in de meest noordelijke regio's. Hij draagt gemakkelijk zout water en in de zomer komt het zelfs de Kara-zee binnen tot aan de Nieuw-Siberische eilanden. De arctische omul voedt zich voornamelijk met grote schaaldieren en jonge vissen. verschillende soorten, en zijn Baikal-familielid vult zijn dieet aan met zoöplankton.

Paaien
De Arctische omul bereikt de puberteit op de leeftijd van 6-8 jaar, terwijl de Baikal omul enkele jaren eerder geslachtsrijp wordt. De vis stijgt op in de rivieren om te paaien, stopt met eten en verliest daarom snel gewicht. Het paaien zelf vindt plaats in oktober, terwijl vrouwtjes niet elk jaar eieren leggen - tijdens hun leven hebben ze slechts 2-3 keer de tijd om te paaien. De vruchtbaarheid van vissen is gemiddeld 20 tot 30 duizend eieren.
Na het uitzetten rolt de arctische omul terug in de zee.